Domaći čorba. Što je čorba? Chowder recept. Čorba od karfiola

Jedan od najstarijih recepata za juhu je "Spartanska juha". Recept za ovo jelo uključuje leću, ocat, svinjske noge i krv. Chowder je bio osnova prehrane ovog ratnog polisa. Čudna kombinacija proizvoda, zar ne? Pogotovo za modernu osobu. Međutim, i u naše se vrijeme krv životinja koristi u kuhanju, kako u juhama, tako i u glavnim jelima.

Ne manje zanimljiva činjenica je da se čorba ne može kuhati na mesnoj bazi. To je točno tako juha od povrća: meso u čorbi može se koristiti samo kao dodatni sastojak... U suprotnom, recept za chowder izgubit će svoj jedinstveni okus i originalnost.

Chowder: recepti s fotografijama i povijest ovog jela

Unatoč stoljetnoj povijesti jela, Rusija se smatra njegovom povijesnom domovinom. Navodno je to posljedica činjenice da se kod nas najčešće koristi „juha“ kao kulinarski pojam. Također, velik utjecaj imala je činjenica da se ogromna količina povrća koristi u ruskoj kuhinji. Saznajte kako napraviti čorbu i upoznajte se s klasičnim, ali i originalnim receptima za čorbu sa fotografijama i detaljne upute možete posjetiti web stranicu Kuharske lige.

Još jedan poznati ruski književnik, pjesnik i dramatičar Aleksandar Sumarokov naglasio je izvornost iskonske ruske riječi "juha". Od 19. stoljeća ovaj stari naziv za prva jela zamjenjuje riječ "juha" koja dolazi iz Europe. Prema drevnim tradicijama, u Rusiji se juha zvala jelo u kojem je glavni dio bio tekućina. Ponekad su juhu nazivali prerijetkom, jer je naporan život ljudima diktirao potrebu da jedu dobro i masno. Tekuća osnova juhe obično je bila juha od mesa, ribe, povrća ili gljiva, mlijeko i kvas. Isti okroshka i botvinia mogu se pripisati varivima na bazi kvasa.

Čorba je bila najčešće jelo u ruskoj kuhinji. Zato je glavni pribor za jelo na seljačkom stolu bila upravo žlica. U stara vremena više od 200 dana u godini se postilo i taj se običaj strogo poštivao. Stoga većina seoskih domaćica vješto kuha mnoštvo različitih tekućih jela, gdje su meso zamijenili gljivama, lećom, graškom, rutabagama, grahom, ribom i ostalim sastojcima. Seljaci nisu samo jeli varivo, već su se njime i liječili. Često su prilika za "pijuckanje vrućeg", parno kupatilo i ležanje na štednjaku bile jedine dostupne metode liječenja bilo koje "boljke" siromašnih seljaka.

U početku su recepti od čorbe u seoskom stilu imali samo jedan glavni sastojak. Ali moderni kuhari se poboljšavaju stari recepti uzimajući u obzir trenutne potrebe većine obitelji.

Predstavljamo vašoj presudi recept za najukusniji ruski gulaš "zatiukha u seoskom stilu". Ovo jelo nije samo lako pripremiti, već i vrlo zadovoljava. U našoj se verziji kuha u bujonu od gljiva. Međutim, dokazano je da je ovaj gulaš jednako ukusan i kada se kuha u mesnoj ili riblju juhu.

Selo zatiukha

Što trebamo:

• 3 litre vode;
• 500-700 grama svježih ili smrznutih gljiva (idealno 300 grama suhih);
• 5-6 krumpira;
• 1-2 mrkve;
• 1-2 luka;
• dvije trećine čaše brašna;
• dva jaja;
• 5-6 graška crnog papra;
• lovorov list - 2-3 stvari;
• kiselo vrhnje ili vrhnje;
• svježe bilje;
• 0,5 šalice biljnog ulja;
• 50 grama maslac.

Proizvodi su namijenjeni za 7 porcija juhe.

Vrijeme kuhanja je 30 minuta.

Postupak kuhanja:

1. Svježe gljive (po mogućnosti vrganji ili šampinjoni) moraju se temeljito sortirati, isprati pod mlazom vode i pažljivo narezati na male kriške.
2. Zakuhajte vodu u loncu (po mogućnosti filtriranu ili pročišćenu kupljenu vodu).
3. Nakon što gljive kuhaju na laganoj vatri 15 minuta, izvadite ih šupljikavom žlicom. Sama juha od gljiva mora se filtrirati kroz cjedilo ili dva sloja gaze. Kriške kuhanih gljiva ponovo se umaču u juhu.
4. Krumpir se mora oprati, oguliti i izrezati na kockice.
5. Ponovno prokuhajte juhu od gljiva, dodajte sol i u nju umočite nasjeckani krumpir.
6. Pripremite oguljeno povrće (luk i mrkva) za prženje. Da biste to učinili, sitno nasjeckajte luk i trljajte mrkvu na finom ribežu. Povrće lagano pirjajte na maslacu, svako posebno.
7. Sada moramo pripremiti "pastu" za naš gulaš. Ne zaboravite prije toga dobro oprati ruke.
8. Za pastu (ili žbuku) pomiješajte jaje i dvije žlice vode.
9. U posudi rukama sameljite masu od jaja s brašnom dok ne dobijete mrvice od brašna. Trebalo bi ispasti oko čaše.
10. U juhi od gljiva u kojoj se kuha krumpir miješanjem stvorimo lijevak u koji postupno ulijevamo mrvice brašna. Ne možete pretjerati i prebaciti "preplaviti". Inače, umjesto juhe, možete dobiti gustu, neprijetljivu kašu.
11. Sve to vrijeme, juha se mora miješati. Zatim mu morate dodati prženje i kuhati jelo još 3-5 minuta.
12. U juhu se dodaju papar i lovorov list.
13. Neke domaćice dodatno uliju u varivo, nekoliko minuta prije kuhanja, sirovo jaje... Prije infuzije, jaje se mora pažljivo promućkati vodom, tako da se bijela boja pomiješa sa žumanjkom. Bolje jaje ulijte malo po malo žlicom ili to učinite kroz cjedilo tako da se jaje ravnomjerno rasporedi. Istodobno, juha se mora neprestano miješati.
14. Bolje je služiti varivo na stolu u keramičkim posudama, začinjavajući jelo svježim začinskim biljem i kiselim vrhnjem.

Razne opcije za pravljenje juhe

Moguće je da će svaka od domaćica poželjeti otvoriti i naučiti kuhati vlastito varivo s potpisom. I to je sjajno. Posebno je važno naučiti kako varirati recepte za takva jela ovisno o okolnostima. Ako je susret sa smrznutim i gladnim suprugom bolji uz obilno mesno varivo, tada će vaša kćer tinejdžerica biti sretnija s apetitnom juhom s gljivama i prepeličjim jajima. Ako vaša vlastita slika u zrcalu počne razočarati, vrijedi usvojiti niskokalorični recept za povrtnu juhu za mršavljenje.

Koje su tajne u kuhanju ukusna čorba Moram znati? Pogledajmo ovo.

• Mnoge varijante čorbe u seoskom stilu uključuju kruh. Jedan od najvažnijih jednostavne opcije takva juha uključuje najmanje komponenata: krumpir i kriške prženog kruha. U već gotov obrok dodajte začinsko bilje, kiselo vrhnje, protisnuti češnjak. Prije posluživanja, čorba se malo umijesi točno na tanjur. Takvo jelo nije samo jedno od najproračunskih, već i sasvim zadovoljavajuće i ukusno.
• Mnoge obitelji preferiraju juhe kuhane dan ranije. Tada jelo ima vremena uliti više. Nije li vrlo prikladno za zaposlene žene?
• U verzijama takvih jela s gljivama bolje je koristiti suhe gljive. Njihova aroma učinit će jelo jednostavno neusporedivim!
• Bilo kojem čorbu koristit će dodavanje protisnutog češnjaka, začinskog bilja i kiselog vrhnja na tanjur prije posluživanja. Osim toga, ove komponente mogu postati ozbiljna obrana za tijelo tijekom epidemija virusnih infekcija.
• Uz kruh, mnogi recepti za prvo jelo uključuju i jaja. Tada je osjećaj sitosti od takvog obroka zajamčen. Jaja se jelu mogu dodavati na razne načine. Ovo su okruglice na žumanjcima i ulijevanje razmućenog jaja s vodom u juhu i učinkovita opcija uz dodatak svakom tanjuru prepeličja jaja... Zanimljiv je i ovaj recept: gotova juha ulijeva se u tanjur od vatrostalnog stakla, u nju se pažljivo zakuca cjelina jaje i stavite u pećnicu na nekoliko minuta dok se protein ne stvrdne.
• Najčešće se za gustoću i sitost varivima dodaju tri žitarice: biserni ječam, griz i riža. Ove su žitarice najsvestranije i mogu se kombinirati s većinom sastojaka. Griz se dodaje varivu od graška tijekom posta zbog sitosti i gustoće. Biserni ječam izvrsno se slaže s jelima od gljiva i mesa. Ali riža, posebno tamna, dobra je kao dodatak juhama od povrća.
• Sjeckana šunka ili slanina često se dodaju na tanjur u čorbi od mahunarki. Ova kombinacija je vrlo uspješna i ukusna.

Bit će nam drago ako vas naš članak zainteresira za recepte za pripremu čorbe. Sigurni smo da čorbu ne treba zaboraviti, jer jela na njenoj osnovi mogu donijeti brojne zdravstvene beneficije, stvarajući atmosferu topline i brige u kući.

Chowder je vrsta juhe. Njegova je razlika u tome što je prilično guste konzistencije, ali lagan za probavu. Tradicija kuhanja postoji već stoljećima. Tako su se nekada pripremale juhe. Jelo je ime dobilo po glavnom sastojku: krumpir, gljiva, luk, kupus, grašak i leća. Chowder se razlikuje od juhe po tome što se kuha u vodi, a ne mesna juha... Kuhar nastoji osigurati da dodatni sastojci ne priguše okus glavne stvari.

Kako napraviti varivo

Recepti za juhu su vrlo jednostavni i brzi. Pripremljeni su za doslovno pola sata. Odaberite lokalno sezonsko povrće poput:

• kupus;
• repa;
• gljive;
• grašak;
• mrkva;
• žitarice i mahunarke.

Najpoznatiji je primjer slavni Francuz juha od luka... Jelo se poslužuje vruće i mirisno, sa svježim komadom kruha i ukrašeno sjeckanim začinskim biljem. Začini i začinsko bilje dodaju se po želji.

Koračni recepti za pravljenje čorbe moći će i najneiskusniji kuhari. Važno je dobro skuhati povrće, izuzetno je teško pokvariti jelo. Egzotično jelo može se napraviti tako da se varivo u loncima napravi u pećnici. To ga čini bogatijim i aromatičnijim.

Vjerovali ili ne, imali smo priliku kušati pravi Warm Yak paprikaš * napravljen od World of Warcrafta! Posebno za nas ovo je čudo pripremio autor javnosti Iz Odese s mrkvom... Klanjamo se do poda. I premda juha može zasititi bilo kojeg WoW junaka u samo 10 sekundi, nismo mogli odoljeti i pojeli smo cijeli dio! Riječi ne mogu opisati koliko je ukusno bilo. Bolje čitati originalni recept, kuhajte i kušajte sami. Dajmo riječ kuharu.

* Meso jaka nije pronađeno - zamijenjeno je govedinom.

Topla govedina u aromatiziranoj juhi (juha od juhe od mlakog jaka)

Zimsko je doba vrijeme za obilnu i toplu hranu. A što može biti bolje od mekog mesa koje se topi u ustima i mirisna juha? Slijedite me čitatelju i pokazat ću vam kako to sami pripremiti.

Kako napraviti toplo varivo od jaka

Mlako varivo od jaka
Razina predmeta: 100
Upotreba: Vraća 200000 zdravlja. zdravlje i obnavlja 200 000 bodova. mana tijekom 20 sek. Ako potrošite najmanje 10 sekundi jedući, zasit ćete se i dobit ćete 150 statistika za 1 sat. Može se koristiti samo u Challenge Areni.
Zahtijeva razinu: 90
Maksimalni skup: 20
Prodajna cijena: 12 50

Sastojci:

• 600-800g govedine, po mogućnosti s masnoćom. Uzeo sam komad vrata, ali i lopatica i leđa će to učiniti;
• 2 poriluka;
• 3 češnja češnjaka;
• 2 litre vode;
• 100 ml sojinog umaka;
• gram 200 gljiva, bukovača i šampinjoni. Gljive, po želji, možete uzeti više, a one mogu biti raznolike;
• sol i papar po ukusu;
• špageti / fettuccine / funchose po stopi od 100g po osobi;
• zeleni luk;
• tvrdo kuhano ili napola tvrdo kuhano jaje.

Kako napraviti varivo od jaka

1. U kotao ili teški lonac stavite meso, poriluk narezan na tanke kolutove (malo poriluka ostavite u rezervi) i nasjeckani češnjak. Ispuniti umak od soje i vode, začinite solju i paprom.

2. Bez pokrivanja kotla poklopcem, juhu prokuhajte na umjerenoj vatri. Pažljivo uklonite pjenu i dodajte komad ljutog svježa paprika ukus. Bio mi je dovoljan centimetarski komad.

Kad sve zavrije, poklopite kotao poklopcem (samo ga pokrijte), smanjite vatru tako da juha jedva zakipi i kuhajte 2,5 - 3 sata... Na kraju kuhanja meso kušajte. Trebalo bi se lako razbiti vilicom.

3. Izvadite meso i s dvije vilice podijelite na vlakna. Ponovno stavite meso u juhu.

4. U kotlić dodajte bukovače i gljive. Velike gljive smo prethodno izrezali, a male se mogu kuhati cijele.

5. Kuhajte na laganoj vatri još 10 minuta. Zatim sklonite s vatre i pokrijte ručnikom;

6. Špagete / fettuccine skuhajte zasebno (ili što god već imate). Dovoljno je da funchoza 3 minute ulije kipuću vodu, nakon čega se voda mora ocijediti;

7. Posebno skuhajte tvrdo kuhana ili meko kuhana jaja - kako želite. Sad ostaje samo da se sve sjedini: u duboki tanjur stavite špagete (funchose), zalijte vrućom juhom s mesom i gljivama, na vrh stavite pola jaja, pospite zelenim lukom i po želji ljutom paprikom.

Ljudi, ovo je stvarno ukusno i hranjivo. Bez grižnje savjesti ovo mogu preporučiti za kuhanje i kušanje. Pripremite velike žlice!

1,25 litara vode, 4-6 luka, 1 poriluk, 1 peršin, 1 celer, 1 svežanj kopra, 4-6 zrna crnog papra, 1 žličica. sol.
Izrežite korijenje na trake, stavite u kipuću vodu. Luk poriluk sitno nasjeckajte, sameljite u posudi od porculana i ulijte u kipuću juhu. Dodajte papar. Kad luk procvjeta i juha postane zelena, dodajte sol, dodajte nasjeckano začinsko bilje i nakon 3 minute maknite s vatre. Zatvorite, pustite da se kuha 5 minuta.

Čorba od krumpira

1,5 litre vode, 5-6 krumpira, 1 luk, 0,5 glavice češnjaka (nasjeckanog), 3 lista lovora, 1 svežanj kopra, 1 svežanj peršina, 608 zrna crnog papra.
Stavite nasjeckani luk, kockice krumpira u slanu kipuću vodu i kuhajte dok krumpir ne omekša. Dodajte začine 5-7 minuta, a začinjeno sjeckano začinsko bilje 2 minute dok se ne skuha.

Repa od repa (repa)

1,5 l vode, 5-6 ponavljanja 1 mala rutabaga, 1 luk, 2 graška aleve paprike, 2 pupoljka klinčića, 4 zrna crnog papra, 2 lista lovora, 1 svežanj peršina, 1 svežanj kopra, 4 češnja mljevenog češnjaka.
Stavite nasjeckani luk, narezane rutabage i repu u slanu kipuću vodu i kuhajte dok ne omekša. Začine dodajte za 10 minuta, a začinjeno nasjeckano začinsko bilje za 2-3 minute dok se ne skuha.

Čorba od leće

1,5-1,75 litara vode, 1 čaša leće, 1 luk, 1 mrkva, 1 peršin, 3 lista lovora, 6 zrna crnog papra, 0,5 glavice češnjaka, 1 svežanj slanog, sol po ukusu.
Namočite leću na dan u hladnu vodu. Prije kuhanja ponovno isperite, prelijte hladnom vodom i stavite na umjerenu vatru. Kad zavrije, dodajte nasjeckano korijenje i kuhajte dok leća potpuno ne prokuha (treba ostati 1-1,25 litara tekućine). Zatim dodajte nasjeckani luk i ostale začine, osim češnjaka i slane, posolite i kuhajte na vrlo laganoj vatri još 10-12 minuta, a zatim začinite nasjeckanim češnjakom i slanom, sklonite s vatre i pustite da se kuha 5-8 minuta.

Čorba s proso i rajčicama

240 g luka, 120 g maslaca, 360 g prosa, 5-6 srednje velikih mrkvi, 1 kg 100 g krumpira, 700 g rajčice, 6 l kockaste juhe, 360 g kiselog vrhnja, kopra ili peršina, sol po ukusu.
U dubokoj tavi na ulju popržite sitno nasjeckani luk, kada počne smeđe - oguljeno i nasjeckano korijenje i rajčice. Poklopiti i dinstati. Kad je povrće napola spremno, u lonac ulijte 6 litara kocke juhe, pustite da sol prokuha, stavite krumpir narezan na trakice i tamo dobro oprano proso. Daljnje kuhanje traje manje od pola sata. Kad su proizvodi spremni, dodajte juhu kiselo vrhnje, pospite nasjeckanim koprom ili peršinom i odmah poslužite.

Čorba "Duga"

0,5 mahune slatke paprike, 2 glavice luka, 300 g bundeve, 1 veliki patlidžan, 4 male rajčice, 2 češnja češnjaka, 4 grančice peršina, 2 žlice. l. biljno ulje, 1 prstohvat mješavine suhog bilja, sol, papar, voda.
Ogulite povrće i izvadite sjemenke. Rajčicu narežite na 4 dijela, luk - poprečno na 8 dijelova, Babura paprika- velike trake, bundeva i patlidžani - u velike trake nasjeckajte češnjak. Stavite povrće u lonac, ulijte kipuću vodu, biljno ulje, promiješajte i kuhajte dok ne omekša.
2-3 minute prije kraja kuhanja u juhu dodajte mješavinu bilja, sitno nasjeckani peršin, prstohvat soli i papra.

Čorba od gljiva

300 g svježeg ili 50 g sušene gljive, 1 korijen mrkve, peršina i celera, 1 luk, 1 žlica. l. biljno ulje, 0,5 šalice bisernog ječma ili riže, 3 krumpira, 1 žlica. l. paradajz pasta, lovorov list, papar, sol, začinsko bilje, 3 litre vode.
Prokuhajte juhu od gljiva, procijedite i gljive sitno nasjeckajte. Korijenje i luk narežite na trakice, popržite na ulju, dodajte malo juhe i pirjajte 5-6 minuta. Stavite ih u juhu, dodajte gljive, zasebno kuhane žitarice, nasjeckani krumpir, tijesto od rajčice, začine, sol i kuhajte 8-10 minuta.
Prilikom posluživanja pospite nasjeckanim peršinom.

Voluharica (stari čorba)

Razrijedite raženo brašno kipućom vodom, pokrijte posuđe poklopcem i ostavite da se ohladi na temperaturu od 25-28 ° S. U dobiveno tijesto stavite koru raženi kruh i neka se ukiseli. Zakuhajte vodu u loncu, dodajte sol, papar i pjenjačom ili mikserom dobro istucite pripremljeno tijesto (malinu).
Začinite voluharicu lukom pirjanim na biljnom ulju, kuhanim i nasjeckanim gljivama (možete ih lagano pržiti).

Rižin čorba s povrćem

3 žlice. l. riža, 2 slatke paprike, 2 rajčice, 2 žlice. l. biljno ulje, 1 litra vode, sol.
Isperite rižu, prelijte slanom vrućom vodom i kuhajte dok ne bude gotovo kuhana. Dodajte sitno nasjeckanu papriku (sa sjemenkama), nasjeckanu rajčicu, zakuhajte, ulijte biljno ulje i pustite da kuha 8-10 minuta.

Čorba od krumpira s krastavcima

3 kuhana krumpira, 3 svježi krastavac, 1 litra kvasine, začinsko bilje, sol.
Oguljeni krumpir i krastavce sitno nasjeckajte, posolite i prelijte ohlađenim kvasom. Prilikom posluživanja posipajte juhu nasjeckanim peršinom, koprom ili lukom.

Čorba od krumpira s lukom

4 krumpira, 1-2 luka, 2 žlice. l. biljno ulje, 1 litra vode, sol.
Oguljeni krumpir narežite na tanke ploške, prelijte kipućom slanom vodom, pustite da zavrije, kuhajte 5-6 minuta, a zatim ostavite na štednjaku da se ulije bez zagrijavanja 8-10 minuta.
Poslužite nasjeckani luk na pola prstena sa biljno ulje, koju svatko sam dozira. Sirovi luk s maslacem dodaje ugodnu pikantnost jelu.

Sve recepte pružaju korisnici foruma web stranice http: //www..site/.

Ukupno pročitanih: 10632