Kako napraviti kolač od beza kod kuće. Meringue korak po korak recept s videom i fotografijama - Francuska kuhinja: peciva i deserti Kako napraviti beze s punjenjem

Irina Kamshilina

Kuhanje za nekoga puno je ugodnije nego za sebe))

Sadržaj

Zanosno slatka francuska poslastica koja je izvana hrskava, a iznutra se topi naziva se beze. Kod nas je poznatija pod nazivom beze. Ako se beze nazivaju gotovi kolači, onda je beze kremasta masa od koje se peku. Postoji i opcija sa stupnjem spremnosti slatkog jela: beze je potpuno mrvičasto i suho, dok je beze mekane jezgre. Bez obzira na naziv, desert je napravljen od istih sastojaka. Kako ispraviti beze? Tajne njegove pripreme nije jako teško zapamtiti.

Domaći recepti za beze

Vrlo je lako ispeći prozračne kolačiće kod kuće, glavno je zalihe na vrijeme, jer postupak sušenja bjelančevina traje najmanje sat vremena. Kod kuće se pokazalo da je desert puno ukusniji od tvorničkih pečenih proizvoda, ne sadrži konzervanse i priprema se od svježih proizvoda. Beze možete poslužiti kao samostalno jelo, ukrašeno vrhnjem i voćem ili u kombinaciji s keksima, sladoledom.

Klasični recept za bjelanjak i šećer u pećnici

Za redovni meringue trebaju vam najmanje proizvodi:

• bjelanjak - 4 komada;
• bijeli šećer - 250 grama;
• nekoliko kapi limunovog soka.

Koraci kuhanja:

1. Stavite bjelanjke u čistu posudu i započnite mućenje.
2. Kad postanu mutni, dodajte malu količinu šećera i limunovog soka.
3. Tijekom postupka bičevanja dodaje se sav šećer. Dobivena konzistencija trebala bi biti sjajna i glatka, zadržati oblik.
4. Pomoću slastičarske omotnice ili žlice stavite kolače na lim obložen papirom za pečenje.
5. Pecite na 80-110 stupnjeva sat i pol. Ostavite da se ohladi izravno u pećnici.

Kako kuhati u mikrovalnoj pećnici

Pečenje napuhanih kolačića nije najbrži postupak, ali mikrovalna ga čini puno lakšim. Potrebna su vam samo 2 sastojka:

• bjelanjak - 1 komad;
• šećer u prahu - 270 grama.

Recept:

1. U posudu ulijte šećer u prahu.
2. Dodajte ohlađeni bjelanjak.
3. Žlicom trljajte smjesu bijelo oko 5 minuta.
4. Obložite mikrovalnu ploču papirom za pečenje.
5. Dobivenu kremu stavite u obrocima na posudu, ako je smjesa pregusta, možete je rukama oblikovati u male kuglice.
6. Pečemo 1 minutu na 750 W. Kako kolač ne bi otpao, ne otvarajte vrata mikrovalne tijekom kuhanja dok se ne ohladi.

Kako peći s orašastim plodovima u polaganom kuhalu

U nedostatku pećnice, meringe možete kuhati u multivarku, za to će vam trebati:

• proteini - 2 komada;
• orašasti plodovi (bademi, lješnjaci ili kikiriki) - 30 grama;
• bijeli šećer - 60 grama;
• žličica limunovog soka - 1 komad;
• prstohvat soli.

Kako kuhati:

1. Kombinirajte bijelo sa soli i tucite na maloj brzini.
2. Nakon 2-3 minute smjesi dodajte sok od limuna i malo šećera.
3. Postepeno dodajući preostali šećer, nastavite mućenje dok se ne dobije čvrsta, sjajna masa.
4. Sjeckajte orašaste plodove u mrvice, pomoću špatule, lagano umiješajte u tučeni snijeg od bjelanjaka.
5. Dno multivarke prekrijte papirom za pečenje, položite.
6. Pecite s otvorenim poklopcem sat i pol u načinu "Pečenje".
7. Gotovu tortu hladite 30 minuta na sobnoj temperaturi.

Kako napraviti beze od kolača

Neki recepti za torte uključuju sloj cijele kore ili ih ukrasite proteinima od pečene robe. Kako napraviti jedinstveni beze od kolača? Sastav proteinskog tijesta:

• bjelanjci srednje veličine - 5 komada;
• fini šećer - 320 grama;
• vrećica vanilin.

Kako ispeći beze od kolača:

1. Istucite bjelanjke u stabilnu pjenu dok se ne stvore vrhovi.
2. Dodajte šećer s vanilijom u proteinsku masu u malim obrocima, nastavljajući tući oko 7 minuta. Smjesa treba dobro zadržati oblik, a ne širiti se.
3. Šlagom izmiksane vjeverice položite nožem ili lopaticom tako da vrh ne mora biti odsječen, a torta ujednačena.
4. Pecite na nauljenom pekarskom papiru, u obliku koji odgovara veličini budućeg kolača.
5. Potrebno je sušiti beze za kolač u zagrijanoj pećnici na temperaturi od 100 stupnjeva oko 1-2 sata.
6. Prije podmazivanja kremom, gotova torta obavezno ohladite.

Kako napraviti kolač od beza s kremom prema Gostu

Torta "Zrak", koje pamtimo iz djetinjstva, može se napraviti ručno. Hrskava beza i nježna krema od maslaca dobro se slažu i tvore ukusnu poslasticu. Desert je pripremljen u skladu s GOST:

• bjelanjak - 140 grama (4 komada);
• bijeli šećer - 280 grama;
• prstohvat limunske kiseline.

Postupak kuhanja:

1. Istucite bjelanjke na sobnoj temperaturi u jaku pjenu, masa bi trebala postati gusta, homogena.
2. Dodajte limunsku kiselinu, šećer i tucite dok ne postane glatka i hrskava.
3. Tijesto odmah stavite na lim za pečenje s papirom za pečenje.
4. Pecite oko 1,5 sata na 100 stupnjeva. Gotova beza trebala bi se raspasti kad se slomi.

Charlotte Custard za međusloje sadrži sljedeće:

• svježi maslac - 100 grama;
• bijeli šećer - 90 grama;
• žumanjak - 1 komad;
• vanilin šećer - 0,5 vrećice;
• mlijeko s niskim udjelom masti - 65 grama;
• konjak - 1 žlica.

Priprema:

1. Pomiješajte žumanjak, mlijeko, šećer i zagrijte na laganoj vatri do vrenja, isključite nakon 2 minute, ohladite na sobnu temperaturu.
2. Omekšani maslac posebno umutite sa vanilin šećer, dodajte ohlađenu smjesu jaja, zatim konjak, dobro miješajući bez prestanka.
3. Podmažite kolače rezultirajućom kremom i zalijepite u parovima, kao na donjoj fotografiji.

Ponekad se ispostavi da se masa ne zgušnjava i ne šiba. Što učiniti? U tom slučaju možete dodati limunov sok ili ohladiti bjelanjke, a zatim opet istući. Bolje je pobijediti bijelce u plastici ili stakleno posuđe mikser pjenjačom ili pjenjačom, ali nemojte koristiti miješalicu. Na kojoj temperaturi peći beze? Ovisi o željenom ishodu. Hrskave, mrvičaste meringe dobivaju se na 80–110 ° C, a mekše - na temperaturama od 160 ° S. Male tajne pravljenja bezea:

• Pileća jaja prije kuhanja treba temeljito oprati toplom vodom i neutralnim sapunom. To uvelike smanjuje rizik od zaraze salmonelozom.
• Da biste pripremili nježniji beze, ne morate koristiti hladne proteine, već sobnu temperaturu.
• Ako su beze iz beze tekuće i nakon dužeg razdoblja tučenja, možda su se loše odvojile od žumanjaka ili je vlaga ili mast ušla u posudu za tučenje.
• Da biste dobili homogenu masu, bolje je koristiti šećer u prahu ili fini šećer.
• Šećer treba dodavati polako i u malim obrocima.
• Za suhe meringe, bjelanjke treba umutiti do "tvrdih vrhova", da bi se dobile meringe s mekanim ili tekućim središtem, bičevanje treba zaustaviti kada masa poprimi zaobljenije oblike vrhova.
• Gotova beze čuva se na sobnoj temperaturi: u hladnjaku će postati vlažna i izgubiti na kvaliteti.

Ah, beze! .. Nježna, hrskava, mrvičasta ili, obrnuto, mekana, poput bombona iznutra i s hrskavom rumenom korom izvana ... Mmm, užitak! Nije ni čudo što su sofisticirani Francuzi ovu deliciju nazvali "poljubac" (od francuskog Baisera). U predrevolucionarnoj Rusiji beze su nazivali "španjolskim vjetrom". Naziva se i beze, a vjeruje se da je ispravnije ovu slasticu tako nazivati, jer je beze krema od proteina, a beze je ista krema, samo sušena. No, ostavimo po strani lingvistiku i pokušajmo napraviti ovaj nevjerojatan desert.

Općenito, sastav beza je jednostavan, kao i sve genijalno: proteini i šećer. Ponekad brašno od orašastih plodova, škrob, ali to više nije toliko bitno. Međutim, kratki popis sastojaka ne znači da je stvaranje krhkog deserta jednostavno i jednostavno. Beze je nježna, hirovita supstanca, poput razmažene dame, a neiskusnoj kuharici može prirediti puno iznenađenja i razočaranja. Stoga, prije nego što otvorite hladnjak i izvadite pladanj s jajima, naoružajte se teoretskim znanjem o toj temi i strogo se pridržavajte strogih pravila za pripremu beze, i tada ćete uspjeti!

Bezene možete napraviti na tri načina. Francuska metoda je najjednostavnija, može se koristiti za pokušaj savladavanja ovog jela, kao i za izradu beze jednostavnih oblika, bez suptilnih uzoraka. Ispada da je proteinska masa bujna, jaka, ali s jasno razaznatljivim mjehurićima, pa nema smisla stavljati virtuozne ruže na lim za pečenje, one će plutati. Beze se priprema na francuskom ovako: ohlađeni bjelanjci tuku se u jaku pjenu s prstohvatom soli, zatim se malo po malo dodaje šećer ili šećer u prahu i sve se tuče do takozvanih "tvrdih vrhova". To znači da ako podignete pjenjaču ili miješalicu preko vjeverica, one neće otpasti, a oštri rubovi neće se saviti pod silom gravitacije. Talijanska metoda izrade beze razlikuje se od francuske po tome što se u tučene proteine \u200b\u200bumjesto šećera ulijeva prilično tvrdo kuhani šećerni sirup. Sirup se ulijeva u vrućem, tankom mlazu, a mućenje bjelanjaka ni u kojem slučaju ne prestaje dok se cijela masa ne ohladi. Ova je metoda idealna za izradu krema - kipući sirup kuha proteine \u200b\u200bi rezultirajuća krema ne otpada. Takvom kremom možete slojiti kolače, s njom kuhati kolače, puniti cijevi ili eklere, ukrašavati bilo koji desert. Uz to, krema pripremljena na talijanskom jeziku savršeno se kombinira s maslac, dok "uobičajena" beza teče iz dodira s masnoćom. Švicarska metoda izrade beze najdugotrajnija je jer morate sagraditi parnu kupelj. Ali tako pripremljena beza je najjača, postojana i gusta. Od mase dobivene za par mogu se posaditi najfiniji kolačići koji se suše vrlo brzo, brže od svih ostalih, a njime možete nacrtati prekrasne složene uzorke. Način kuhanja je sljedeći: jelo s proteinima i šećerom stavlja se iznad lonca s kipućom vodom, a dno posude ne smije doći u dodir s kipućom vodom, a bjelanjke se tuku, prvo polako dok se sav šećer ne otopi, a zatim brzo da se dobije gusta, gusta masa.

Dakle, odabran je način kuhanja, a vi ste odlučni iznenaditi svoje goste prekrasnim meringueama. Zaustavite se još nekoliko minuta i sjetite se nekoliko vrlo važnih pravila, bez kojih nećete uspjeti.

Proteini moraju biti najsvježiji! Samo svježi proteini sposobni su zadržati zrak u sebi i dati gustu, gustu masu.

... Bjelanjke treba odvojiti vrlo pažljivo da u njih ne uđe ni kap žumanjka. To se radi na ovaj način: preko zasebne posude razbiti jaje tupom stranom noža tako da ljuska popuca. Nježno razbijte jaje i pustite protein u posudu. Žumanjak ostaje u jednoj ljusci. Samo pažljivo ulijte žumanjak u drugu ljusku, dok preostali protein klizi u posudu, a čisti, neoštećeni žumanjak ostaje u ljusci.

Pokušajte razbiti svako jaje na zasebnoj posudi, sipajući bjelančevine u posudu - iznenađenje u obliku trulog jaja koje se sruši na ostatak bjelančevina nikome se neće činiti ugodnim.

Poželjno je samljeti šećer u prah ili kupiti gotov šećer u prahu u trgovini. Veličina zrna neće utjecati na kvalitetu i okus, samo morate puno duže tući masu bjelančevina, jer se to mora raditi dok se sav šećer ne otopi. U suprotnom, preostale žitarice će vam se zgrčiti na zubima.

... Pri bičevanju bjelanaca dobro je koristiti limunsku kiselinu - u prahu, razrijeđen ili samo sok od limuna. Limunska kiselina se razrjeđuje brzinom od 1 žličice. prašak za 2 žličice. voda. Limunska kiselina dodaje se po ukusu, ponekad je dovoljno i nekoliko kapi, ali ako volite kiselkast okus, možete dodati još, na primjer, žličicu kiseline. Samo nemoj koristiti, za ime boga, octenu kiselinu!

Posuđe i metlice ne bi trebali biti samo čisti, već i potpuno čisti, bez masnoće i nečistoća.

Nekad se mislilo da čak i kap vode može poništiti bilo kakav napor usisavanja. Sada se ova izjava moćno i glavno pobija. iskusni kuhari, a neki čak dodaju nekoliko žlica vode proteinima, tako da osušene meringe postanu posebno lomljive i suhe.

Ponekad u bijelcima prije bičevanja dodajte prstohvat soli - daje snagu proteinima.

Ako se prema receptu treba umućenim bjelančevinama dodati malo brašna, škroba ili mljevenih orašastih plodova, tada brašno i škrob treba prosijati kako bi se zasitili zrakom, a orašaste plodove pržiti i mljeti što tanje.

Plehove od beze prekrijte nauljenim ili posebnim papirom za pečenje.

Ako se odlučite za pečenje zračnih košara, onda na poleđini papira za pečenje nacrtajte identične krugove (zaokružite dno čaše), napunite slastičarsku špricu ili kornet glatkom okruglom mlaznicom i napunite krugove, cijedeći tijesto, krećući se spiralom. Zatim tijesto stavite uz rub krugova u obliku bočne stranice u jednu kontinuiranu traku ili često posadite male zvijezde duž ruba. Nakon pečenja i hlađenja, dobivene košarice napunite kremom ili džemom.

... Da biste dobili ujednačene kolače, olovkom na poleđini papira nacrtajte krug ili pravokutnik željene veličine, a zatim stavite tijesto u slastičarsku špricu ili kornet i posadite meringu duž zacrtane konture, krećući se spiralom. Možete krenuti od središta, a možete i od rubova, nema veze.

Da biste kolače s beza uklonili s papira, stavite tortu zajedno s papirom na rub stola i polako ga pomičite prema sebi, držeći tortu jednom rukom, dok u ovom trenutku drugom povlačite papir prema dolje. Djelujući dovoljno pažljivo, dobit ćete tortu na sigurno. Uklanjanje malih beze s papira obično je jednostavno.

Da biste spriječili da se beze otope pod utjecajem vrhnja, džema ili džema, napravite sloj otopljene čokolade. Da biste to učinili, otopite naribanu čokoladu u vodenoj kupelji u maloj količini mlijeka ili vrhnja, uz stalno miješanje i povremeno uklanjanje s pare kako se čokolada ne bi uvila od prekomjerne vrućine, promiješajte dok ne postane glatka i četkom namažite unutrašnjost košarice, pokušavajući čokoladu nanijeti tako dobrim slojem. Istu operaciju možete napraviti i sa slojevima kolača - to će vašem desertu samo dodati hrskavi okus čokolade.

To je sve. Teško? Isprobajte i uvjerite se sami.

Sastojci:
4 bjelanjka (od srednjih jaja)
1 stog. šećer (ili šećer pola-pola sa šećerom u prahu)
1-2 žličice vanilin šećer.

Priprema:
Počnite pjenjačom ili mikserom polako umutiti bjelanjke (možete dodati prstohvat soli), da biste stvorili masu od mjehurića. Postupno, bez prestanka tučenja, dodajte šećer, tukući svaki put dok se šećer potpuno ne otopi. Pravilno umućeni bijeli ne padaju s pjenjače i ne vise s njega. Na lim za pečenje obložen papirom posadite meringu s dvije žličice ili kornetom i stavite u pećnicu zagrijanu na 80-100 ° C. Beze pecite 1-2,5 sata, ovisno o veličini proizvoda. Gotove meringe nemojte odmah vaditi iz pećnice, pustite ih da se ohlade i tek onda izvadite iz lima.

Beze na talijanskom

Sastojci:
2 vjeverice,
200 g šećera
100 g vode.

Priprema:
Kuhajte šećerni sirup. Umutiti bjelanjke u jaku pjenu, staviti dalje vodena kupka i tucite, polako ulijevajući vrući sirup u bjelanjke, tijekom razdoblja od 30 minuta. Stavite pripremljenu masu žlicom ili je odložite kornetom na lim obložen papirom. Sušite meringe dok se ne kuhaju u pećnici s odškrinutim vratima na najmanjoj temperaturi.

Sastojci:
1 protein,
30 g šećera
15 g šećera
1,5 žlica hladna voda.

Priprema:
Važna napomena - proteini u ovom receptu moraju se ručno umutiti pjenjačom. Zagrijte pećnicu na 120 ° C i pripremite lim za pečenje s papirom za pečenje. Ulijte protein u duboku posudu i umutite ga u jednom smjeru. Čim se protein digne, pretvarajući se u prozirnu pjenu, dodajte mu hladnu vodu, bez prestanka mućenja oko 3 minute. Sada dodajte šećer u tankom mlazu, ne prestajući tući, a zatim na isti način, u tankom mlazu šećer u prahu. Nastavite mutiti dok smjesa ne postane gusta i gusta. Ako podignete pjenjaču, proteinska masa trebala bi se zalijepiti za nju i ne bi trebala otpasti. Stavite pripremljeno proteinsko tijesto na lim za pečenje i stavite peći na 40 minuta. Vrata moraju biti zatvorena. Kad su beze ravnomjerno kremaste, smanjite temperaturu na 100 ° C i lagano otvorite vrata. Ako pećnica ima ventilator, uključite je. Sušite beze na ovaj način oko sat vremena. Kad vadite lim za pečenje iz pećnice, bebu ne kušajte dodirom - bit će mekana, ali na zraku će se beza stvrdnuti za samo minutu.

Sastojci:
1 protein,
150 g šećera
čips od čokolade ili bilo koji sirup po ukusu (za ukras).

Priprema:
Umutite bjelanjke i šećer u prahu dok ne postanu gusti. Uzeti kalupi za papir Za muffine u svaku stavite dijelove proteinske beze veličine oraha i mikrovalnu pećnicu. Uključite štednjak na maksimalnu snagu i kuhajte 1-2 minute. Beze će se povećavati. Nakon isključivanja mikrovalne pećnice, nemojte odmah vaditi beze, pustite ih da se ohlade. Ukrasite čokoladom ili sirupom.

Beze s umakom od čokolade i bobičastog voća (mikrovalna pećnica)

Sastojci:
2 vjeverice,
šećer - težinski koliko i proteini,
20-30 g tamne čokolade,
100 g bilo kojeg bobičastog voća.

Priprema:
Bjelanjke umutite s nekoliko kapi limunovog soka dok mekani ne dosegnu vrhunac. Šećer dodajte postupno, bez prestanka mućenja, i povećavajte brzinu. Umutite dok proteinska masa ne postane vlažna i sjajna i padne s pjenjače. U gotovu masu nježno umiješajte ribanu čokoladu. Složite u papirnate oblike i mikrovalnu pećnicu 30 sekundi, ne više. Snaga bi trebala biti maksimalna. Ohladite meringu bez da je vadite iz pećnice. U međuvremenu pripremite umak od bobica: usitnite bobice u blenderu i protrljajte kroz sito. Ohlađene meringe stavite na posudu i prelijte umakom od bobica.

Sastojci:
8 proteina,
200 g šećera
150 g šećera
30 g škroba,
150 g mljevenih oraha (orasi ili lješnjaci).

Priprema:
Bjelanjke istucite u pahuljastu pjenu, postupno dodajući šećer. Pomiješajte šećer u prahu sa škrobom, prosijte i brzo i lagano umiješajte u tučeni snijeg od bjelanjaka. Promiješajte drvenom žlicom, stavite smjesu u slastičarsku špricu ili omotnicu s velikom mlaznicom sa zvijezdama i stavite meringu na lim za pečenje obložen papirom. Stavite lim za pečenje u pećnicu zagrijanu na 100 ° C na 8 sati. Lagano otvorite vrata. Izvadite osušeni i ohlađeni beze s lima za pečenje, čuvajte na hladnom i suhom mjestu. Na isti način možete napraviti i beze "Čokolada", samo u receptu, orahe zamijenite istom količinom ribane čokolade.

Sastojci:
3 vjeverice,
200 g šećera
250 g vrhnja
400 g jagoda
1 žlica vanilin šećer
½ žličice sok od limuna.

Priprema:
Umutite bjelančevine, dodajući malo po malo 150 g šećera, a zatim dodajte limunov sok. Dobro promiješajte, dodajte preostali šećer i opet dobro istucite. Na poleđini papira kojim ćete prekriti lim za pečenje nacrtajte krugove (zaokružite čašu ili šalicu). Napunite vrećicu za cijevi kružnom mlaznicom i spiralno namotajte proteinsku masu na krigle. Zatim promijenite mlaznicu u mlaznicu sa zvijezdom i posadite male ruže uz rub krugova da napravite košarice. Stavite u pećnicu zagrijanu na 80-100 ° C i košarice sušite 2 sata. Umutite vrhnje od vanilin šećera. Jagode operite, osušite i narežite na četvrtine. Napunite ohlađene košarice krema od maslaca i ukrasite jagodama.

Uz prozračne kolačiće i košarice, tu su i ukusni deserti na bazi beze. Ovo je prekrasna prozračna slastica "Pavlova" i kolač " Earl ruševine", A najviše dostignuće sovjetske kulinarske misli, koje se pojavilo kao rezultat previda, jest kolač Kijevski. Ali ovo je već tema za drugi članak.

Sretne beze i dobar tek! (Ostani s nama!)

Larisa Šuftajkina

Ukusni recepti za torte

22-24

2 sata 30 minuta

300 kcal

4.83/5 (6)

Kako napraviti pravi ukusni desert od bjelanjaka i šećera? Zvuči kao nešto nemoguće, ali svima nama poznatim iz djetinjstva, kolač od beze napravljen je od ovih sastojaka! Ovaj nam je kolač došao iz Francuske, tamo se zove malo drugačije - Merengue. Izrada ove torte kod kuće neće biti nimalo teška, jedini nedostatak je vrijeme kuhanja. Skrećemo vam pažnju recept za klasični kolač od beze, kao i recept od beze s kremom od lješnjaka. Otkrijmo kako pravilno pripremiti kolač od beze gledajući ove recepte što detaljnije!

Recept za domaći kolač od beze

Kuhinjski aparati:mikser, zdjela, pećnica, lim za pečenje, štrcaljka za tijesto (nije obavezno).

Počnimo kuhati tortu

Dobar tek!

Video recept za kuhanje

Kao što vidite, sve je jasno, lako i jednostavno. Čak i najzeleniji početnici u kulinarskom poslu mogu napraviti tortu prema ovom receptu!

Domaći recept od beze torte s vrhnjem

• Vrijeme za kuhanje:2,5-3 sata.
  
• Porcija: 22-24 komada.
• Kuhinjski aparati: miješalica, zdjela, pećnica, lim za pečenje, štrcaljka za tijesto (nije obavezno), štednjak, lonac za vrhnje.

Trebamo sljedeće sastojke:

Početak rada s krem \u200b\u200bkolačem

1. Najvažnije pravilo u uspješnoj pripremi kolača od beze je pažljivo odvajanje proteina od žumanjaka u kokošja jaja... Jaja razbijamo preko i odvajamo bjelanjke od žumanjaka (kako se to radi možete vidjeti u videu ispod recepta).
   
   
   U ovom receptu trebamo i bjelanjke i žumanjke. Proteini će se koristiti za izradu samih kolača od beze, a žumanjci će ići u proizvodnju Charlotteine \u200b\u200bkreme.
2. Istucite bjelanjke mikserom dok se ne stvori gusta bijela pjena, postupno povećavajte brzinu.
3. Bez prestanka bičevanja, postupno dodajte granulirani šećer sa žlicama. Tucite masu dok se šećer potpuno ne otopi (to se može provjeriti dodirom ili okusom).
   
   
4. Kao rezultat, trebali biste dobiti bijelu masu guste konzistencije koja će zadržati oblik, a ne širiti se ili padati ako je žlicom zagrabite.
   
   
5. Pokrijte lim za pečenje folijom ili papirom za pečenje. Cijelu proteinsku masu stavimo u slastičarsku čahuru, ili bolje, u špricu. Ali ako nema takvih prilagodbi, tada možete formirati proteinsku masu običnom žlicom, dajući joj kuglasti oblik.
   
   
6. U svaki kolač možete staviti jedan mali komadić oraha.
   
   
7. Uključujemo pećnicu na 100 stupnjeva, u mnogim pećnicama ovo je najniža postavka. Kolač ne treba peći, već jednostavno isušiti.
8. Šalimo lim za pečenje s budućim kolačima u zagrijanu pećnicu.
   
   
   Otprilike 10 minuta nakon početka sušenja vrata pećnice mogu se lagano otvoriti.
9. Čistim rukama provjerite jesu li kolači gotovi, izvana trebaju biti lagani i malo stvrdnuti.
10. Meringue se dugo priprema, tako da imamo dovoljno vremena za početak izrade kreme od Charlotte. U malu posudu ulijte oko 6 žlica šećera i dodajte 150 ml mlijeka.
    
    
11. Stavimo lonac na jaku vatru i, ne zaboravljajući promiješati njegov sadržaj, prokuhamo.
    
    
12. Ostalo nam je još 30 ml mlijeka, pomiješamo ga sa preostalim žumanjcima, a zatim dobivenu smjesu istučemo pjenjačom ili mikserom.
    
    
13. Ne zaboravite pripaziti na mlijeko na štednjaku: čim zavrije, mora se odmah maknuti s vatre.
14. Bez prestanka bičevanja smjese od žumanjaka i mlijeka, u nju postupno ulijevajte svježe prokuhano mlijeko.
    
    
15. Dobivenu smjesu vratimo u lonac i vratimo natrag na štednjak. Stalno miješajući gotovo gotovu kremu, pustite da lagano zavrije (tako da tekućina samo malo klokoće).
    
    
16. Kad se krema dovoljno zgusne, vrijeme je da maknete posudu sa štednjaka i pustite da se krema ohladi.



i tucite ga sve dok konzistencija nalik gustom vrhnju ne bi trebala postati pahuljasta i bijela. Nastavljamo tući i postupno dodavati ohlađenu kremu.


17. Preostale orahe nasjeckajte na sitne komadiće koji se potom mogu pržiti na tavi.
18. Gotovoj kremi dodajte male orašaste mrvice ili je možete posipati po kolaču nakon nanošenja kreme.
    
    
19. Izvadimo lim za pečenje s gotovim kolačima iz pećnice i počnemo obilno namazati svaki kolač kremom. Nakon toga, potrebno ih je ostaviti da se odmore, kako bi se krema malo stvrdnula, ili je poslati natrag u pećnicu da ubrzaju ovaj postupak.
    
    

Dobar tek!

Video recept za kuhanje

Kao što vidite, ovaj način kuhanja malo je dugotrajniji, ali vjerujte mi, vrijedi. Francuski kolač od beze dobiva izvanredan okus zahvaljujući ovoj kremi!

Nadamo se da su vam se svidjeli ovi recepti i da ćete obradovati svoje najmilije ovom divnom tortom čiji će okus znati apsolutno svi. Ne zaboravite se upoznati s receptom za kuhanje istog tradicionalnog i klasičnog, čiji je okus mnogima od nas poznat iz djetinjstva. Također vam predstavljamo recepte za i. Pa, gospodo nikoga neće ostaviti ravnodušnim!

Kuhajte samo s užitkom i ljubavlju, eksperimentirajte sa sastojcima i načinima kuhanja. Napokon, kuhanje je ogroman svijet i zasigurno će biti mjesta za vaše uspješne odluke i eksperimente!

Mnogi ljudi imaju beze, od djetinjstva, jedan od svojih omiljenih kolača. Zahvaljujući prozračnoj strukturi i jedinstvenom okusu, beze je postalo rašireno u mnogim zemljama.

Beze se mogu pripremiti u različitim veličinama, oblicima, pa čak i bojama.

Deserti od beze mogu se poslužiti kao samostalno jelo ili kao dio dekora za druga peciva i kolače.

Sa beze kolačima možete kuhati razni nadjevi od voća, čokolade i vrhnja.

Tajne izrade beze kod kuće

Da biste sigurno mogli napraviti beze, morate znati nekoliko lukav tajni.

1. Jela od beze mora biti apsolutno čista i suha.... Da biste to učinili, operite posudu u kojoj ćete umutiti bjelanjke pomoću sode bikarbone, a zatim posudu obrišite papirnatim ručnikom i osušite.

2. Jela od beze mora biti hladna... Posuđe, prije kuhanja beze, mora se staviti u zamrzivač na 10-15 minuta. Za beze je bolje odabrati posuđe od stakla, bakra ili nehrđajućeg čelika. Izbjegavajte koristiti plastične posude jer mogu upiti masnoću.

3. Proteini trebaju biti sobne temperature... Postoji mit da da bi bijeli dobro umutli, treba ih ohladiti, ali to nije slučaj. Dapače, da bi se bjelančevine lakše odvojile od žumanjka, jaja moraju biti hladna, ali za tučenje su potrebni bjelci na sobnoj temperaturi. Još nekoliko riječi o jajima: trebala bi biti stara 4-5 dana, jer takva jaja bičevaju bolje od svježih.

4. Pažljivo odvojite bjelanjke od žumanjaka... Ako barem jedna kap žumanjka uđe u bjelanjke, beze neće raditi. Bijele odvojite jednu po jednu u šalicu, a zatim ih ulijte u zajedničku posudu. To se mora učiniti kako se ne bi pokvarila cjelokupna proteinska masa kada žumanjak udari.

5. Šećer bi se trebao otopiti u gustoći. Na kraju bičevanja uzmite malu kap umućenih bjelančevina i utrljajte među prste, kristalići šećera ne smiju se osjećati, a proteinska masa treba biti apsolutno glatka. Ako osjetite šećer, trebali biste nastaviti tući dok se potpuno ne otopi.

6. Limunov sok, sol ili limunska kiselina obično se dodaje u beze radi boljeg bičevanja. Za poboljšanje teksture beze potrebno je samo pola grama soli i limunske kiseline ili 3 kapi limunovog soka.

7. Ne žuri se... Jedna od najčešćih pogrešaka prilikom pravljenja bezea je prerano i previše dodavanja šećera. Šećer treba dodati kada se masa proteina povećala za 6-8 puta i dosegne konzistenciju mekih vrhova. Ulijte šećer postupno u malim obrocima od oko 1-2 žličice.

8. Beze ne treba peći, već sušiti... Još jedna česta pogreška kod pravljenja beze je visoka temperatura u pećnici. Temperatura pećnice ne smije biti veća od 110 ⁰S. Ako vam pećnica ne dopušta podešavanje ove temperature, vrata možete otvoriti za 5-10 cm.

9. Meringue voli lijepo vrijeme... Kad je vani kišno ili vlažno, beze možda neće raditi ako je soba prevlažna.

Sad kad znate sve tajne izrade beze, možete ga početi izrađivati.

Domaći recepti za beze

Osnovni recept za beze

Sastojci:

3 bjelanjka

160-170g šećera

prstohvat soli.

Kako napraviti klasični beze

1.Uključite pećnicu i zagrijte je na 100 temperaturaturaC.

2. Pripremite posudu za pečenje unaprijed. Obložite ga pergamentom. Podmažite stražnju stranu papira za pečenje da dobro pristane. biljno ulje... U tom slučaju ulje djeluje kao ljepilo, papir će biti dobro pritisnut na lim za pečenje i neće se naborati.

Ako se bojite da će se beze zalijepiti za površinu, tada vrh pergamenta možete podmazati s nekoliko kapi ulja.

Ako nemate pergament za pečenje, možete ga zamijeniti jednostavnim bijelim listom albuma A4, samo što treba biti dobro zasićen biljnim uljem.

3. Operite i osušite posudu za miješanje jaja. I jaja moraju biti čista.

4. Odvojite bjelanjke od žumanjaka i ostavite da odstoje i ugriju se na sobnoj temperaturi. Prosijte šećernu glazuru.

5. Kad bjelanjci budu na pravoj temperaturi, dodajte im prstohvat soli i počnite s bičevima. Kucajte u početku na laganoj brzini dok se ne stekne proteinska masa bijela boja i gusta konzistencija, odnosno do stanja mekih vrhova.

6. Kad proteini postanu željene strukture, brzina miješalice mora se povećati i početi dodavati šećer malo po malo. Ovdje je glavna stvar ne žuriti i, u prvoj fazi, dodajte šećer u malim obrocima, čekajući da se prethodna doza potpuno otopi. Na kraju, kada masa već dobije prilično gustu konzistenciju, šećer se može dodati u velikim količinama.

7. Gotovi meringue trebao bi se držati pjenjače i ne padati. Drugi način provjere spremnosti meringue je okretanje posude naopako, a ako bjelančevinasta masa ne ispadne i ne istječe, beze je ispravno kuhano.

8. Sada šlag premjestimo sa šećerom u prahu u slastičarsku vrećicu i stavimo buduće meringe. Oblik beza ovisi o dodatku na slastičarskoj vrećici i vašoj mašti. Ali ako nemate slastičarsku vrećicu, meringe možete rasporediti običnom žlicom.

9. Stavite meringu prethodno zagrijanu na 100 ⁰ Iz pećnice. Neke pećnice, posebno nove, omogućuju vam postavljanje minimalne temperature od 150 ° C. Ako je to vaš slučaj, otvorite vrata pećnice 5-10 cm i pecite beze ovako.

Vrijeme sušenja beze ovisi o veličini i visini kolača. U prosjeku će trebati 1 sat da se ispeče beze promjera 5 cm i visine 2 cm. Ako imate male bezeshki, tada vrijeme kuhanja može biti 30-40 minuta.

10. Na kraju pečenja isključite pećnicu i ostavite gotovu meringu u njoj dok se potpuno ne ohladi. Stoga se beze nazivaju i "zaboravljeni kolač".

Uzimajući za temelj ovaj osnovni recept, u \u200b\u200bbeze možete improvizirati i dodati kakao, čips od čokolade, suhu instant kavu, vanilin, bilo koje usitnjene orašaste plodove, kokosove pahuljice itd.

Bilješka:

Za one koji prate prehranu, mislim da bi bilo korisno znati energetska vrijednost i prehrambena ravnoteža beze.

Evo još nekoliko zanimljivi recepti kolač od bjelanaca.

Recept za beze od čokolade

Sastojci

4 velika bjelanjka, sobne temperature

½ šalica šećera

½ šalica šećera u prahu + 2 žličice za posipanje

¼ šalice nezaslađenog kakaa u prahu + 2 žličice za posipanje.

Kako napraviti čokoladne beze

1. Zagrijte pećnicu na temperaturu od 100 - 110⁰S. Pripremite lim za pečenje, obložite ga pergamentom.

2. Stavite bjelanjke u čistu, suhu posudu i tucite na srednjoj brzini miksera dok ne formiraju pjenastu, gustu strukturu.

3. Zatim počnite postupno dodavati šećer i tucite na većoj brzini. Na kraju pjenjače dodajte prosijani šećer u prahu. Nastavite mutiti dok se proteinska masa ne zgusne i dobro održi oblik.

4. Kad bjelanjci postignu željenu konzistenciju, prestanite s mućenjem i dodajte prosijani kakao u prahu. Radeći odozdo prema gore, nježno umiješajte kakao u proteinsku smjesu pomoću silikonske lopatice.

5. Gotovu masu od beze od čokolade premjestite u slastičarsku vrećicu i stavite kolače promjera oko 5 cm na unaprijed pripremljeni list papira za pečenje.

6. Čokoladne meringe pecite sat vremena, dok se ne stegnu i ne osuše. Na kraju pečenja isključite pećnicu i u njoj ostavite kolače još 15 minuta.

7. Gotovu meringu pospite mješavinom kakaa u prahu i šećerom.

Limunski beze kolut

Sastojci:

Za punjenje:

15 g želatine

1 žlica vode

150 ml suhog bijelog vina

3 žumanjka

100 g šećera

1 žlica limunove korice

1 žlica limunovog soka

250 g maslaca.

Za beze

3 bjelanjka

175 g šećera u prahu + 30 g za posipanje

1 žlica kukuruznog škroba

Kako napraviti kolač od beza od limuna

1. Za nadjev: Želatinu potopite u hladnu vodu 10 minuta. Ulijte vino u želatinu, stavite u vodenu kupelj i zagrijte na laganoj vatri dok se potpuno ne otopi.

2. Umutite žumanjke i šećer dok smjesa ne pobijeli, a zatim dodajte limunov sok i koricu.

3. Kombinirajte smjesu jaja s omekšanim maslacem i dobro istucite.

4. Uz kontinuirano mućenje ulijte malo ohlađenu želatinu u rezultirajuću smjesu ulja. Gotovu kremu stavite u hladnjak na 2 sata.

5. Zagrijte pećnicu na 160 ° C i pripremite pravokutnu posudu za pečenje dimenzija oko 35 * 25 cm.

6. Bjelanjke umutite sa šećerom u prahu kao za klasičnu bezu. Na kraju pjenjače dodajte kukuruzni škrob i lagano promiješajte.

7. Smjesu od beza stavite u posudu za pečenje obloženu pergamentom i pecite 10-15 minuta. Proteinsku masu trebate peći samo dok se na rubovima ne stvrdne.

8. Uzmite još jedan list pergamenta za pečenje, poprašite šećerom u prahu, prebacite ga na ručnik. Izvadite beze iz pećnice i preokrenite ga na pripremljeni papir. Ostavite da se ohladi 10-15 minuta.

9. Meringu premažite ohlađenom kremom i omotajte kolut ručnikom, postupno uklanjajući papir.

10. Gotov rolat od beze hladite 1 sat prije posluživanja.

Recept za beze s orasima

Sastojci:

60 g lješnjaka (mogu se koristiti bilo koji orašasti plodovi)

2 bjelanjka

120 g šećera

prstohvat soli.

Kako napraviti meringe od orašastih plodova

1. Pržite orašaste plodove u tavi i nasjeckajte miješalicom.

2. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva i pripremite posudu za pečenje.

3. Pripremite beze kako je opisano u klasičnom receptu gore.

4. Kad umućeni bjelanjci postignu željenu konzistenciju, dodajte orašaste plodove i lagano promiješajte silikonom ili drvenom lopaticom.

5. Na pripremljeno jelo stavite tučene bjelanjke pomoću žlice.

6. Pecite beze od oraha oko 20 minuta, dok na vrhu ne popuca.

7. Gotove kolače ostavite u pećnici dok se ne osuše.

Recept za beze od breskve

Sastojci:

Za beze:

2 bjelanjka

120 g šećera

prstohvat limunske kiseline

1 žlica džema od breskve (vidi recept ispod).

Za džem od breskve:

1/3 zrele breskve ili 5-6 kriški smrznute

2 žlice vode

¼ žličica vanilije

Kako napraviti beze od breskve

1. Prvo zagrijte pećnicu na 150 ° C.

2. Bjelanjke otelite od žumanjaka i pustite da se zagriju na sobnu temperaturu.

3. U međuvremenu krenite s džemom od breskve. Breskve sitno nasjeckajte, stavite u lonac i dodajte vodu. Kuhajte breskve uz stalno miješanje. Kad omekša, dodajte šećer. Zagrijte breskve dok se šećer potpuno ne otopi. Gotov pekmez sameljite u blenderu.

4. Gotov džem od breskve stavite na tanjur da se ohladi.

5. Umutite bjelanjke dok ne dobiju mekane vrhove, a zatim dodajte šećer u obrocima.

6. Umutite bjelanjke i šećer dok se ne stvore čvrsti vrhovi, a zatim lagano umiješajte 1 žlicu džema od breskve.

7. Stavite smjesu proteina i breskve na lim za pečenje žličicom.

8. Stavite meringe od breskve u pećnicu i isključite je. Ostavite beze u pećnici dok se potpuno ne ohladi.

Što su to beze primjeri fotografija

Beze se mogu pripremiti u svim vrstama oblika i veličina.

Beze možete ukrasiti čokoladom: jednostavno vrh prelijte rastopljenom čokoladom ili u nju umočite dno ili vrh torte.

Gotovu meringu također možete posuti kakaom u prahu. Prije pečenja ukrasite jestivim kuglicama u boji ili brisanjem prašine.

Meringue kolači mogu se izrađivati \u200b\u200bu bilo kojoj boji, samo dodajte malo boje za hranu umućenim bjelanjcima sa šećerom u prahu.

Dobiva se vrlo lijepa beza u obliku ruža.

Da biste napravili beze u obliku ruža, trebaju vam 2 nastavka: jedan okrugli, jedan nazubljeni. Prvo nacrtajte krugove na komadu papira za pečenje. Postavite krug pomoću kružne mlaznice, a zatim, krećući se spiralom, nacrtajte oblik ruže.

Za djecu možete napraviti beze na štapiću. Da biste to učinili, umočite čačkalice ili drvene ražnjeve u već zasađene beze. Da spriječe da palice izgaraju tijekom pečenja, prethodno ih treba namočiti u vodi.

Druga inačica beze na štapiću može se napraviti slijepljenjem 2 gotove meringe, na primjer, s čokoladom, i između njih staviti štapić.

Bezene možete raditi s nadjevom poput čokolade. Da biste to učinili, stavite komade čokolade na lim za pečenje i stavite beze na vrh.

Spremne meringe mogu se lijepiti kremom od maslaca ili otopljenom čokoladom.

Kako napraviti punjeni beze

Da biste pripremili punjeni beze, morate peći kolače u obliku košarica. Napunite slastičarsku vrećicu proteinskom masom i posadite beze kao što je prikazano na fotografiji.
Postoji mnogo mogućnosti kako možete napraviti punjene beze. Da biste to učinili, možete koristiti razne kreme, poput šlaga ili kreme od maslaca. Glavno je da nisu previše tekući. Inače, krema može omekšati nježnu teksturu beze. Punjeni beze možete ukrasiti bilo kojim voćem ili bobicama. Posluživanje takvog deserta vrijedi odmah, jer voće može dati sok i kolač neće izgledati naočit.

Malo će ljudi odbiti slatki, lagani i prozračni desert. To se lako može pripisati beze - kolaču koji iznenađuje i zadivljuje jednostavnošću i okusom.

Jednostavnošću sastava i lakoćom pripreme, ova delicija zasigurno nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

O izumu i prvoj pripremi

Po prvi puta je kolač od beze pripremio kulinarski specijalist Gasparini. Živio je u davnim vremenima u Švicarskoj u gradu Meirenghem. Drugi naziv kolača je od imena ovog naselja - merengue.

Postoji i druga verzija izgleda ove slastice. Iz toga proizlazi da su Francuzi izumili kolač od beze. Napokon, njegovo je ime s francuskog prevedeno kao "poljubac".

No, prva se verzija smatra vjerodostojnijom i raširenijom.

Jednostavnost i genijalnost

Čini se da je ovaj mali desert napravljen od malog broja komponenata (sadrži samo bjelanjke, šećer, šećer u prahu, limunsku kiselinu i vanilin), ali uvijek iznenadi i zadivi svojim okusom.

Beze nije jednostavna torta, nitko sa sigurnošću ne zna kakav će opet biti: iznutra potpuno osušen ili blago mekan, mrvičan i hrskav ili žilav, podsjeća na šećernu vatu.

I uopće nema razlike - kupuje se u slastičarnici ili izrađuje kod kuće.

Kuhaš sam

Za gozbu ukusna slastica, nije potrebno ići u trgovinu, jer kolač od beze možete napraviti kod kuće. Da biste to učinili, morate imati jednostavan set proizvoda i znati neke od suptilnosti i trikova kuhanja.

Kao sastojci trebat će vam:

• bijela od 4 srednja jaja;
• 1 šalica šećera ili 0,5 šalice šećera u prahu;
• prstohvat vanilina i soli;
• limunska kiselina na vrhu noža.

Beze - torta nije tako jednostavna kao što se čini na prvi pogled. Prilikom pripreme morate uzeti u obzir sve suptilnosti i nijanse.

Torta od beze: recept

1. Pažljivo odvojite bjelanjke od žumanjaka i stavite ih u posudu miksera. Dodajte limunsku kiselinu, sol, vanilin. Uključite mikser na maksimalnoj brzini i tucite dok smjesa ne pobijeli.
2. Zatim postupno počnite uvoditi šećer u prahu - po jednu žlicu. Istodobno, nemojte prestati šibati. Činite to dok se šećer u prahu potpuno ne otopi i ne stvori homogena tvar.
3. Zagrijte pećnicu na 100 stupnjeva. Pokrijte lim za pečenje papirom za pečenje.
4. Smjesu premjestite u slastičarski rukav i istisnite uredne, slične male kolače.
5. Stavite lim za pečenje u pećnicu i pecite 40-60 minuta.
6. Zatim vrlo brzo otvorite pećnicu i pažljivo stavite još jedan list pergament papira na vrh beze. Pecite još 20-30 minuta.
7. Uklonite lim za pečenje sa vruća pećnica, pustite da se potpuno ohladi i tek tada lopaticom izvadite gotove beze s pergament papira.
8. Da biste jelo učinili originalnijim, u svaki kolač možete dodati komadić oraha ili grožđice.

Da bi slastica uspjela, morate znati neke od suptilnosti pripreme. Beze je vrlo hirovita torta i možda neće uspjeti zbog najmanjeg promašaja. Stoga prilikom pripreme preporučujemo korištenje sljedećih preporuka:

• Bolje je odvojiti žumanjke od bjelanjaka iznad dodatne posude kako žumanjci slučajno ne bi došli do bjelanjka.
• Da bi masa jako dobro pobijedila, morate uzeti najsvježija jaja.
• Jaja treba hladiti nekoliko sati u hladnjaku prije nego što ih tuku.
• Zdjela miksera mora biti suha i čista. Najmanja kap vode može sve pokvariti.
• Mješalica za jaja nije prikladna.
• U sastavu su potrebne sol i limunska kiselina kako bi pjena od jaja bila gušća i gušća.
• Bolje je šećer u receptu zamijeniti prahom, tako će masa biti gušća i gušća.
• Veličina kolača ne bi trebala prelaziti žlicu u volumenu: ako je veća, neće se moći potpuno ispeći i ostat će mekani iznutra.
• Pazite da tijekom pečenja kolače s vrha obložite pergament papirom, jer će bez njega postati žuti ili smeđi.
• U nedostatku slastičarskog rukava, može se zamijeniti uobičajenim plastična vrećica odsječenim kutom ili žlicom stavite praznine na lim za pečenje.
• Budući da je beze vrlo slatko jelo, najbolje ga je poslužiti uz čaj bez šećera i svježe voće.