Sjajan kruh od kokosovog brašna (bez glutena), tikvica, banane i đumbira! Recept za keto kokosov kruh

To je jednostavno nešto nevjerojatno! Odavno nisam bila tako zadovoljna pečenjem (dobro, od zadnjeg kruha od cjelovitog zrna na jogurtu 🙂), ali ovaj kruh je jednostavno remek djelo!
Tijesto se priprema za skoro 5 minuta, a okus je jednostavno fantastičan! Sočan je i s okusom banane, kokosa i đumbira! Tikvice daju sočnost... Mmmmm, probajte!
Kokosovo brašno se može zamijeniti bademovim brašnom (ne brkati s bademovim mrvicama i prahom)

Odmah ću napisati BJU sastav za cijeli komad ove divne torte-kruha:
Težina 480 grama ispao kruh i

• 499 kcal.
• B-32 gr
• F- 27 gr.
• U-37 gr.
• i VLAKNA-32 grama!

Podijelila sam ga na 8 komada (onako, vizualno) i ispalo je 8 komada od 60 grama.
1 porcija 60 grama

• 62,37 kcal
• B- 4 gr.
• Zh-3,37 gr.
• U-, 37 gr.
• Vlakna - 4 gr.

Super kompozicija, zar ne? 🙂
Ja sam pekla navečer, htjela sam ispeći skroz spontano, tako da nema fotki procesa (slikat ću sljedeći put kad budem pekla!)

Za mali kruh (480 gr.) trebat će vam:

• Kokosovo brašno (ili bademovo) -50 grama
• Mlijeko 2,5% masti - 50 ml.
• Pileća jaja - 3 komada velika ili 4 srednja.
• Banana - 85 grama
• Tikvice - 85 gr.
• Maslinovo ulje-8 gr.(ja koristim ulje orah) - 8 gr.
• Žličicu žličice đumbira u prahu ili naribajte svježi đumbir preko velike žlice.
• Mješavina za pecivo (prašak za pecivo ili soda bikarbona) žličica.
• Prstohvat soli.

1. Zagrijte pećnicu na 190 C
2. Utrljajte fino ribež tikvice i zgnječite vilicom pulpu banane. Vrlo temeljito promiješajte.
3. Istucite jaja do guste pjene.
4. Kokosovo brašno pomiješajte sa solju i smjesom za pečenje i đumbirom u prahu ili dodajte svježi đumbir sitno nariban u tikvice)
5. U razmućena jaja dodajte smjesu od brašna, dobro promiješajte, pomiješajte s tikvicama i bananom te dodajte 50 ml mlijeka. Sve pomiješati i na kraju dodati orahovo ulje ili maslinovo ulje 8 gr.
6. U posudu za pečenje (pravokutnu) staviti papir za pečenje i pritisnuti ga uz stijenke forme, staviti smjesu i rasporediti po dnu forme.
7. peći na 190 C 40 minuta dok vrh i stranice kruha ne porumene!

Ovo je sjajan kruh!
Prvo, sadrži minimalno ugljikohidrata, drugo, ima puno proteina i vlakana, i treće, to je jednostavno nevjerojatno ukusan kolač! Slično kao kolač, ali bez maslaca!

Već nekoliko (dva) mjeseca namjerno izbjegavam proizvode s glutenom. Liječnik mi je dao uputnicu za vađenje krvi na IgA antitijela na transglutaminazu, ali je test bio negativan. Tako da mi nije povjerovala da imam intoleranciju, nego je rekla: "Ma kako će dijete uživati. Vi zapravo nemate celijakiju, ali ako baš želite, možete izbaciti gluten iz prehrane." Gurnuo sam joj nos u članak o intoleranciji na gluten koja nije celijakija, ali je slegnula ramenima. Imao sam ideju da napravim slijepi dvostruki test na uzorku jednog od sebe na gluten, ali da budem iskren, pokvario se. Već i sama vidim da i ako malo jedem umak od soje, u kojoj je mačka plakala brašno, pa nekoliko dana kao da su me prerezali tupom pilom iznutra. A kad smo se vratili iz Italije, gdje smo se obilno najeli pizze i tjestenine, previjala sam se od muke nekoliko tjedana.

U početku sam bez kruha bila užasno gladna pa sam bez prestanka pekla bezglutenske kekse, muffine i pite. Izlaze sjajno bademovo brašno, koji je, osim toga, bogat korisnim tvarima. Ali jako skupo. Najjeftinije bezglutensko brašno je rižino brašno. Od njega možete i peći. Ne sadrži gotovo nikakve hranjive tvari i ima visok glikemijski indeks, što mi također nije led. I od slatkog sam se na kraju počeo dizati. Trebalo mi je nešto za namazati paštetu i kavijar jesetre od patlidžana. S vremena na vrijeme kupovala sam bezglutenski kruh u trgovini. Od svih marki koje sam probala jedina jestiva je Schär, a ujedno je i najskuplja. Kad me zadavila žaba krastača, počeo sam se pokušavati ispeći. Prvi stidljivi pokušaji da se napravi bezglutenski kruh dali su nejestive rezultate. Štoviše, u panici sam iz prehrane isključila i kvasac. A na jednoj sodi dobiju se samo cupcakesi. Sada je kruh toliko ukusan da ga čak i JY ponekad jede.

Dakle, dijelim vrijedno znanje. Pošto je post dugačak, podijelio sam ga u nekoliko kategorija, možete pročitati samo ono što vam treba.

pekač kruha
Kruh pečem u aparatu za kruh jer je bezglutensko tijesto puno ljepljivije od pšeničnog, a nisam baš neki ljubitelj ručnog miješenja tijesta. A aparat za kruh je sam mijesio, sam pekao. I ne morate prati dodatno suđe. Kupio sam skoro novi pekač kruha na leboncoinu za 30 eura s načinom rada "bez glutena", ali, uglavnom, nije potreban. Bolje je kupiti programabilni stroj za kruh, ali možete čak i najjednostavniji, koji ima načine "miješenja tijesta" i "pečenja". U teoriji, isti recepti mogu se peći u pećnici.

Najvažnija stvar u aparatu za kruh: UMETNITE ŠPATULU PRIJE STAVLJANJA PROIZVODA! * Tijesto mijesite pola sata (ja imam program koji se zove "tijesto za pizzu"). Onda ga pusti sobna temperatura, dok se ne digne otprilike dva puta - maksimalno do pola kante. Neće narasti do visine kante, jer se bezglutensko tijesto diže lošije od pšeničnog. Ovisno o vremenskim uvjetima u vašoj kuhinji, to može trajati od sat do tri. I onda staviti da se peče sat-dva (moj program se zove "peka"). Vrijeme pečenja ovisi o vlažnosti tijesta, a to je jedan od tehničkih problema koji još nisam dobro skužila. Trenutno je moje tijesto otprilike ovako debelo:

Rezultat je, IMHO, prilično suh:

Često se u receptima može naći preporuka da se brašno prosije kako bi imalo više kisika, što je kvascu izgleda potrebno. Nisam primijetila razliku ako brašno prvo tupnem čašom ili propasiram kroz sito. IMHO, aparat za kruh mijesi toliko dugo i temeljito da je tijesto puno kisika.

Mlinac za kavu
U principu, sve vrste bezglutenskog brašna mogu se kupiti gotove. Ali ponekad je jeftinije ili lakše samljeti hranu u mlincu za kavu. Primjerice, sjemenke suncokreta, suhi slanutak/grašak, proso mogu se kupiti gotovo posvuda, a za brašno od njih morat ćete trčati. I sjemenke lana puno su ljepljivije ako se samelju neposredno prije kuhanja. Pa sam kupio i mlinac za kavu.

Sastojci
Ovdje je najzanimljivije. Na internetu možete pronaći mnoge recepte, čiji broj sastojaka može lako doseći i do dvadeset. Prvi put sam otvorio ove recepte, meditirao i zatvorio ih. Zapravo, jednostavan kruh može se ispeći od šest osnovnih sastojaka:
1) voda - 350 grama
2) maslinovo ulje - žlica
3) suhi kvasac - vrećica
4) rižino brašno - 300 grama
5) škrob (krompir, kukuruz, tapioka - po izboru ili u mješavini) - 150 grama
6) sol - 1 žličica

Sastojci su navedeni redoslijedom kojim ste ih stavljali u aparat za kruh. Kod mene u pekaču kruha prvo se dodaju svi tekući sastojci, pa suhi. Najvažnija stvar u aparatu za kruh: UMETNITE ŠPATULU PRIJE STAVLJANJA PROIZVODA!* Ako kvasac nije suh, savjetuje se da ga stavite u udubinu napravljenu u sredini brašna. Sol staviti što dalje, najbolje u kut, da ne smeta kvascu u početku. Često se u receptima može naći preporuka da se brašno prosije kako bi imalo više kisika, što je kvascu izgleda potrebno. Nisam primijetila razliku ako brašno prvo tupnem čašom ili propasiram kroz sito. IMHO, aparat za kruh mijesi toliko dugo i temeljito da je tijesto puno kisika.

Omjer voda a brašno je teško pitanje. Kad sam pokušala dodati još vode, kruh je ispao vrlo mokar, morala sam ga osušiti u tosteru. Ali bio je ljepljiv. Kad sam stavila manje vode, kruh se iznutra nije do kraja ispekao ni nakon dva sata pečenja. Ali uz to se jako mrvio i bilo ga je teško jesti. Svatko mora sam odlučiti o ovom pitanju putem pokušaja i pogrešaka.

Maslinovo ulje potrebno za glatkoću tijesta, te da se ne lijepi za kalup.

profesionalac brašno - zaseban dio.

Kvasac potrebno za pjenušavost tijesta. Pokušao sam kuhati bez njih - sa sodom ili jajima, ali kruh se pokazao vrlo gustim i teškim i teško ga je žvakao. Postoji još jedna mogućnost uzgoja kvasca ako nemate povjerenja u one kupljene u trgovini. Više detalja - u odjeljku "Kiselo tijesto".

Škrob dodaje se radi prozračnosti i prhkosti tijesta. U različitim izvorima, savjetuje se da ga stavite koliko i brašna, ili pola. Za sebe sam odabrala opciju 2 prema 1 - 300 grama brašna, 150 grama škroba. Čini se da je škrob tapioke najkorisniji, ne znam zašto. Krompir - najjeftiniji. Koristila sam različite i okus je isti.

Sol - pišu da je neophodan sastojak za zaustavljanje rasta kvasca. Dodajem ga radi arome, čak ponekad i dvije žlice, jer u bezglutenskom kruhu nema problema "tijesto se previše diglo". Mislim da ga probam dodati pred kraj miješanja da kvasac dulje djeluje i da se kruh više diže.

Brašno
Riža brašno je ne samo najjeftinije, nego i najneutralnije. Nema neki poseban okus. Dio rižino brašno možete zamijeniti drugim dobiti drugačiji okus od kruha.
Ako stavite samo malo heljda brašno - 50 grama - tada će kruh biti tamne boje i okusa poput raži ili cjelovitog zrna. Heljda se gotovo i ne osjeti. Ako više, onda jak okus heljde, a ja ne volim takav kruh.
jako mi se svidjelo proso brašno. I od pomoći je. Daje kruhu žutu boju.
kukuruz ponekad nije loše, ali brzo postane dosadno. Osim toga, sadrži malo korisnih tvari. Jeftin je, možete dodati malo. Daje kruhu žutu boju.
Brašno sirak Uopće mi se nije svidjelo. Daje kruhu žutu boju.
Iz mljeveno brašno od sjemenki bundeve pomiješani osjećaji. Ako staviš malo (50 grama) - onda ok. Ako više, onda vrlo čudan okus. Kruhu daje tamnu boju.
Iz badem brašna, probala sam napraviti slane engleske muffine. Nije mi se svidjelo. Od nje odlični deserti, ali u kruhu ima previše svijetli orašasti okus.
Kod kupljenog kruha od kestenovo brašno bilo je dobrog okusa. Vjerojatno sam previše stavila u domaći kruh i nije mi se svidio.
Iz kokos brašna radila sam samo slastice. S njim morate biti jako oprezni, jer upija vodu kao spužva. Ako ne dodate vodu, onda su proizvodi toliko suhi da ih je teško progutati.
posteljina brašno je vrlo viskozno i ​​samo se ne može koristiti za kuhanje. Potrebno ga je dodati kao vezivno sredstvo.

Moja omiljena mješavina: rižino/proso brašno za bijeli kruh i rižino/heljdino brašno za crni kruh.

Tu je i hrpa brašna koju još nisam probala. Slanutkovo brašno mi se čini razumnim, pogotovo jer sva brašna od graha jako volim. Bogata je proteinima i mineralima. Razmišljam kupiti suhi slanutak i samljeti ga u mlincu za kavu. Do sojino brašno Sumnjičav sam. Nisam probao brašno od amaranta i nisam naišao. Kvinoja ima specifičan okus, pretpostavljam da ga ima i brašno. Možda bi to trebalo biti umjereno.

Često se u receptima može naći preporuka da se brašno prosije kako bi imalo više kisika, što je kvascu izgleda potrebno. Nisam primijetila razliku ako brašno u čaši umutim u pekač za kruh ili ga prvo procijedim. IMHO, aparat za kruh mijesi toliko dugo i temeljito da je tijesto puno kisika.

Gumaste tvari - zamjena za gluten
Pšenično brašno je jako ljepljivo, što nije slučaj s brašnom bez glutena. Stoga, ako radite kruh od onih osnovnih sastojaka. ovo što sam donio, jako će se raspasti kad se reže i jede u mrvice. Kako bi se to izbjeglo, u recepte se dodaje hrpa raznih egzotičnih i ne tako proizvoda.

Sjemenke lana - najlakše. Možete ih kupiti i već u obliku brašna. Samljem u mlincu za kavu. Malo, 25 grama, maksimalno 50. Ulijte vodu, ostavite stajati, ispada kaša. Od ukupne težine brašna i vode oduzmite količinu korištenog brašna i vode.

Chia sjemenke - egzotičnije. Možete ih samljeti, ili ih možete tako lupiti. Također je najbolje prethodno namočiti.

Može dodati jaja ali ne dodajem .

Guar guma. Radi odlično. Tijesto je ljepljivo, slično pšeničnom. Ali zabrinulo me. Nije li to isti gluten, samo u profilu?

Ksantan guma. Isti.

Guma od rogača - nisam probao.

Psyllium ljuska - nisam probao. Kao što bi vlakna trebala nabubriti i slijepiti se.

jabučna vlakna . Trljao jabuku na kombajnu. Malo je zapelo.

Biljna vlakna. Također, za povećanje viskoznosti u mnogim receptima, savjetuje se dodavanje ribanog povrća - tikvica, mrkve, bundeve, celera. Pošto često cijedim sok od povrća, ostane mi dosta komine. Ne znam ostaju li u njemu vitamini, pogotovo nakon kuhanja, ali biljna vlakna su dobra za probavu.

Opara
U nekim receptima savjetuje se prvo zamijesiti tijesto - malo vode i brašna (100/100 grama) s kvascem i žlicom šećera, pa pričekati desetak minuta da kvasac proradi, a zatim dodati sav drugi sastojci. Čini se da se tijesto bolje diže. Nisam primijetio nikakvu razliku s Quick Bookmarkom. Možda ćete morati čekati dulje od deset minuta.

Kvasac

Ako nemate povjerenja u komercijalni kvasac ili ako želite složeniji, kiselkastiji okus kruha sličan raži, možete sami napraviti kiselo tijesto. Na internetu postoji mnogo različitih složenih i ne baš recepata. Najjednostavnije: svaki dan dodajte istu težinu vode i brašna. Nemojte zaboraviti zatvoriti posudu, možete je prekriti prozirnom folijom, inače će muhe doletjeti.

Budući da kvasci žive posvuda, oni će se početi razmnožavati hraneći se brašnom. Zrak je također pun bakterija mliječne kiseline. Prvo će mirisati na aceton, zatim na fermentirano voće ili vino, a doletjet će i vinske mušice. Nakon otprilike tjedan ili dva, tijesto će mirisati na tijesto i početi će se dizati. Svaki dan sam dodavao oko 50 grama vode i brašna (neki savjetuju čak i dva puta dnevno), ali vrlo brzo je ovo izašlo iz posude od litre, jer i to raste. Potrebno je ili uzeti veliku posudu, ili je podijeliti u dvije posude, ili sam sada ponovno pokrenuo proces i pokušavam staviti manju.

Kada pravite kruh, dio vode i brašna zamijenite kiselim tijestom. Na primjer, ako ste stavili 300 grama kiselog tijesta, od recepta oduzmite 150 grama vode i 150 grama brašna. Ostatak startera opet nahraniti brašnom i vodom, te staviti hladnjak. Čini se da tamo može živjeti neograničeno (nisam probala), ako joj jednom tjedno daju brašno i vodu. Prije kuhanja kruh izvaditi iz hladnjaka, dodati brašno i vodu i ostaviti da naraste 12 sati. U pekaču kruha savjetuje se da se tijesto nakon miješenja ostavi na sobnoj temperaturi dok se ne udvostruči - to može trajati od tri do osam sati.

Okus ovog kruha mi se svidio puno više od kruha s kvascem.

Dodatni sastojci

Ako ste već savladali kung fu prvog bezglutenskog kruha, ima još savjeta kako zakomplicirati recept kako biste se približili savršenstvu.

Neki recepti savjetuju da stavite žlicu Sahara u sastojke kako bi kvasac aktivnije rastao. Nisam primijetila nikakvu razliku sa ili bez šećera.

Za okus i povećanje korisnosti kruha, možete dodati sjemenke suncokreta, sjemenke sezama, kumin, sjemenke bundeve, cijele sjemenke lana .

Izgleda da je vitamin C poboljšava rad kvasca i stabilnost tijesta. Nisam probao.

Neki recepti savjetuju dodavanje više soda za prozračnost tijesta. Nisam primijetio razliku, ali moram bolje pogledati.

Biljna vlakna. Također, za povećanje viskoznosti u mnogim receptima, savjetuje se dodavanje ribanog povrća - tikvica, mrkve, bundeve, celera. Pošto često cijedim sok od povrća, ostane mi dosta komine. Ne znam ostaju li u njemu vitamini, pogotovo nakon zagrijavanja, ali biljna vlakna su dobra za probavu.

To je, zapravo, sve što sam htio ispričati o ratu u Vijetnamu. Ako imate dopune, pitanja, preporuke, otvoren sam za komunikaciju.

* što uvijek zaboravim učiniti

Pa, ti si tu i recepti ponakidil! I što će vas sada iznenaditi?
Tako:
Kokosovo mlijeko - 300 ml (ako nema mlijeka može se lako napraviti od njega). pahuljice kokosa. Strugotine prelijte kipućom vodom tako da budu prekrivene. Ostaviti da nabubri dok se ne ohladi. Mlijeko potom iscijediti kroz salvetu (da bi se lakše cijedilo, nabubreni čips sameljite blenderom). Zapravo sam upravo to i učinio.
Suhi kvasac - 1,5 tsp.
Brašno c/s-3 šalice (može i malo više)
Smeđi šećer (možete koristiti bilo koji) - 2 žlice. l
Jaje - 1 kom.
Vanilija - po ukusu
Kokos kolač-50g
Kvasac razmutimo u pola toplog mlijeka, dodamo 2-3 žlice brašna i ostavimo da nadođe.

Pjenasto umutiti jaja sa šećerom

Pripremljeno tijesto zamijesiti sa jajetom, dodati ostatak
mlijeko

Komina od kokosa (ostaje nakon kuhanja mlijeka) ili samo ljuskice kokosa

Vaniliju i postepeno dodavati brašno dok ne dobijete glatko tijesto. Ruke namažemo biljnim uljem.

Ostavite tijesto da odstoji dok ne udvostruči volumen.

Ja volim peći kruh u malim kalupima, pa sam tijesto podijelila na 6 dijelova. Svaku razvuci pa smotati u roladu i smotati puzic

Ostavite za provjeru.
Nakon dizanja premažite mlijekom, pospite kokosovim brašnama

Pecite na 180° dok ne porumene (po mogućnosti dalje od kuhinje, jer miris kokosa-vanilije naprosto raznese !!!)
Evo naših kruhova, laganih kao pahuljica, (unatoč tome što od

Peći keto kruh? Gluposti. Za ovaj recept je najvažnije imati kokosovo brašno. Nema okus "zarezane" štruce, no ljepota kruha je u tome što mu okus ovisi o tome s čime se jede.

Keto kruh je odličan za čaj s kruhom i maslacem, ili čak kobasicu (dobro, ponekad možete).

Sastojci

• 1/2 šalice kokosovog brašna (naručujemo Nutiva kokosovo brašno)*
• Prstohvat soli
• prstohvat praška za pecivo
• 6 jaja (po mogućnosti sobne temperature)
• 1/2 šalice kokosovo ulje mirisno ili bez mirisa (ili po 1/4 šalice kokosovog ulja i maslaca)

Uputa

1. Pomiješajte brašno sa solju i praškom za pecivo u maloj posudi
2. U veću zdjelu razbiti 6 jaja i dobro izmiješati, u masu od jaja uliti topli otopljeni maslac (ali ne vruć jer će se jaja skuhati). Nije potrebno koristiti isključivo kokosovo ulje: koristimo 1/4 šalice kokosovog ulja i isto toliko maslaca. Svejedno, živimo u Rusiji, i ne prodaje svaka trgovina kokosovo ulje, moramo štedjeti.
3. U masu sa jajetom i maslacem ulijte prethodno pripremljenu “suhu” smjesu brašna, soli i praška za pecivo. Ovdje se treba dobro potruditi i sve dobro izmiješati da nema grudica. Napomena - ako su jaja bila hladna, mogu se stvoriti grudice kokosovog ulja koje se vrlo brzo stvrdne. Ali nema ništa loše u tome, kad uđe u pećnicu, sve će se odmah otopiti.
4. Dobivenu masu izlijte u kalup (možete u kalup za torte) i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici (180°C) oko 50 minuta.
5. Spremnost provjerite čačkalicom. Prilikom vađenja čačkalice treba ostati suha.

I također…

Ako ste u kratkom vremenu i nemate pećnicu, skuhajte u samo 3 minute.

Uživajte u jelu!

KBJU za 1 krišku

Ugljikohidrati- 1 g

Vjeverice- 4 g

masti- 9 g

kalorija — 100