Svinjska rebra na američki način na ugljenu. Američka BBQ rebra. Što je BBQ

Ukusna dimljena rebra na žaru američki su klasik. Dugo su čami, dimljeni, preliveni marinadom od začina i glazurom. Teško je odoljeti tako ukusnom i mirisno jelo... U ovom članku T-Bone Academy objašnjava kako možete ukusno kuhati američka rebra s roštilja.

Kako se američka BBQ rebra kuhaju u steakhouseima

BBQ rebra su obavezna na jelovniku steakhousea. Ispada mekano i sočno ako su ispunjena dva uvjeta: bogata marinada i dugo kuhanje na niskoj temperaturi. Ako vrijeme ne dopušta loženje roštilja, tada se priprema rebarca može prenijeti u kuću i koristiti pećnicu. Ali klasična američka BBQ rebra su meso na žaru na drvenom ugljenu.

Različiti steakhouses kuhaju različito. Neki koriste izražajne slatke marinade. Ispada ista američka rebra za roštilj, ali u afričkom čitanju. Drugi se usredotočuju na buket pikantnih začina za marinadu koji uključuju kurkumu, curry i paprike. Tako nastaje jelo u indijskom stilu. Poslužuje se uz kuhana riža... Neki kuhari vole peći rebra uz puno povrća na žaru. Na primjer, ispeći cijeli cvat cvjetače, ukrasiti ga sjemenkama nara i poprskati laganim umakom.
Za naše jelo, goveđe ili svinjska rebarca... Rebra su posebno mekana i sočna. mramorirana govedina... Ima tanke mrlje masti koje jelu daju sočnost i mekoću. Svinjska rebra su manja i često se pripremaju s cijelom vrpcom bez rezanja. Iako je moguće kuhati rebra izrezana na segmente, ili na kriške s jednim rebrom.
Možete kupiti goveđa rebra za kuhanje američkih BBQ rebara u internetskoj trgovini. Dobavljač je mramorirane govedine od ukrajinskih bikova hranjenih žitaricama. Ovo meso je savršeno za naše jelo. Također možete pogledati u prodavaonicu steakhousea na Capital Marketu. Morate odabrati kakva ekspozicija treba biti na rebrima. Za lagano krčkanje preferira se suho odležano meso. Imat će bogatiji okus koji neće nadjačati marinade i glazure. Više o tome kako napraviti pravi izbor pri kupnji rebarca saznat ćete od ovog.

Recept za svinjska rebra na američki način

Za svinjska rebra na roštilju koristite ohlađeno meso, ali ne smrznuto. Tada će biti sočnije i ravnomjernije kuhano. Zapalite roštilj na srednje jakoj vatri. Meso će se krčkati pod zatvorenim poklopcem, umotano u foliju. Radit ćemo rebra za roštilj s medom. To će mesu dati malo slatkoće i lijepu koricu. Raširite list folije, na njega stavite rebra naribana senfom i suhu marinadu. Za izradu pomiješajte dimljenu papriku, češnjak u prahu, smeđi šećer, luk u prahu, crni papar i kim. Sve dobro izmiješajte i time natrljajte meso. Čvrsto zatvorite folijom. Bolje je koristiti dva sloja.
Rolat stavite na roštilj, zatvorite poklopac i pecite oko 45 minuta. Zatim pažljivo odvijte foliju i provjerite temperaturu termometrom. U ovom trenutku bi trebao biti 70 stupnjeva. Izvadite meso iz folije i pecite BBQ rebra na jakoj vatri uz stalno okretanje dok se ne pojavi lijepa hrskava korica. To će trajati oko 10 minuta. Kontinuirano premažite meso umakom za roštilj pomiješanim s tekućim medom tako da se umak pretvori u glazuru. Rebra za roštilj su spremna. Već možete kupiti gotov umak u T-Boneu, ili ga možete sami kuhati. U ovom ćete naći još recepata za ukusna svinjska rebra. Zapamtite da se svinjetina ne peče i mora se kuhati dok ne bude kuhana. Meso će se lako odvojiti na vlakna i odvojiti od kosti.

Rebra za roštilj u američkom stilu

Želite li peći goveđa rebra na američki način, pogledajte Short Ribs. Ovo meso ima kratka rebra, koja se nalaze bliže području lopatice. Samo meso nije jako nježno, ali ima izražajan okus. Odaberite kroj s puno mramornih vena, netaknutim kostima rebara i dobrim skidanjem tetiva i filma. Kratka rebra na žaru su vrlo mekana i sočna zahvaljujući izdašnoj količini masnoće.

Dakle, recept za BBQ rebra. Marinirajte ih u suhoj marinadi od smeđeg šećera, svježe mljevene crne i crvene paprike i češnjaka u prahu. Ostavite meso sat vremena. Zatim zapalite roštilj, pomaknite ugljen na jednu stranu, a na drugu stavite meso. Stavite rebra na roštilj, umotana u foliju. Kuhajte na vrlo niskim temperaturama oko sat i pol do dva. Zatim razrežite foliju, puštajući paru. Meso se mora izvaditi i peći na žaru do lijepe korice. Da biste to učinili, dodajte ugljen i stavite goveđa rebra neposredno iznad njih. Kuhajte još 5 minuta, okrećući iznova i iznova s ​​BBQ umakom od češnjaka. Za kuhanje dobro promiješajte umak od rajčice, senf, med, jabučni ocat, Worcestershire umak, mljeveni češnjak, čili papričice, Tabasco umak, malo javorovog sirupa i umak od soje... Ovaj umak će napraviti odličnu koru.
Poslužite uz Cole Slow, tradicionalnu američku salatu od kupusa i krumpiriće. Možete koristiti i vlastiti prilog uz BBQ rebra.


Postoji mnogo recepata kako kuhati rebra za roštilj. Možete koristiti umake s dodatkom voća i bobičastog voća, na temelju pasta od rajčice ili soja sos. Kada se za kišnog dana neprikladnog za roštiljanje pojavi želja za kuhanjem američkih BBQ rebara, možete kuhati u pećnici koristeći dimljene sastojke i tekući dim. Na neki se način smatra čak i korisnijim od prirodnog. Više recepata kako znaš kuhati goveđa rebra, naći ćete .
Također upotrijebite jedno od ovih svinjskih rebara na roštilju na sljedećem pikniku na otvorenom. Ovo jelo lako će postati glavna i najupečatljivija poslastica na vašem stolu.

I za to su dobili nagradu - pušnicu za roštilj. Ono što je najvrjednije u njemu je način polaganog pirjanja pod zatvorenim poklopcem, što se ne može postići običnim roštiljem, a prvo što smo napravili bilo je guglanje da se u takvom stvari mogu raditi zanimljive stvari. Izbor je pao na naše najdraze jelo- svinjska rebarca. Mi smo ih navikli peći u rešetki na otvorenom ugljenu, a Amerikanci su navikliji na takve pirjane. Postoji jako puno recepata za rebra s roštilja, ponovno sam pročitao oko dva tuceta i za početak sam pokušao skuhati određenu prosječnu verziju kako bih proučio osnovne principe.

Odmah vas upozoravam da je ovo dug i mučan posao: morat ćete početi za nekoliko sati. Proces se može podijeliti u tri glavne faze: priprema, dimljenje u suhim začinima, dimljenje u marinadi.

Prvo, zapravo trebamo svinjska rebarca... Jedna "traka" od pola kilograma dovoljna je za dvoje, ali ako želite prirediti zabavu za prijatelje, kupite još. Isperite rebra pod tekućom vodom, obrišite papirnatim ručnicima, protrljajte sol i suhi začini (nalaze se u mnogim receptima papar, češnjak u prahu i luk u prahu, zatim - po vašem ukusu, ali za početak smo se ograničili na ovo trojstvo) i stavili negdje na stol oko sat vremena - natopiti aromama i osušiti.

U to vrijeme zagrijavamo roštilj. Kuhati ćemo takozvanom "neizravnom" metodom: sav ugljen se pomiče na jednu stranu, a jelo na drugu. Upute preporučuju premještanje ugljena bliže cijevi, a meso bliže donjem amortizeru. Visoke temperature nisu potrebne, u nekim se receptima 100-110°C nazivalo idealnim (a cijeli proces je trajao pet sati), kuhao sam na 140° (ali ograničeno na tri sata). Temperaturu reguliraju klapne.

Kad se ugljen zapali, stavite rebra na rešetku. Za razliku od načina na koji smo navikli, kada se "traka" nareže na zasebna rebarca, marinira i prži na roštilju, Amerikanci to ostavljaju tako, jer uslijed dugotrajnog dinstanja meso ispada vrlo mekano i lako se reže, ili čak lomi na komade... Na ugljevlje možete baciti namočeni čips od johe - za dim i izraženiju aromu "dimljenog". Zatvaramo poklopac aparata za roštilj.

U tom stanju držimo ih dva sata. Da, da, možete se baviti svojim poslom, udahnuti svježi zrak, plijeviti korov i pripremiti marinadu. Napravili smo standardni jednostavan umak za roštilj: 30-40 grama pasta od rajčice, žlica Sahara, prstohvat suha feferon , žlica umak od soje, prstohvat sol... Nakon dva sata rebra premažite marinadom, zamotajte u foliju i vratite na rešetku. Stavljamo ugljen ako je za to vrijeme sve izgorjelo i temperatura je pala. Ponovno zatvorite poklopac roštilja i ostavite ga još sat i pol. Voila! Pozovite goste.

1. Suha marinada: Uklonite ljepljivu traku s rebara. U maloj posudi pomiješajte smeđi šećer, suhu senf, kajenski papar, papriku, češnjak u prahu, luk u prahu, sol i papar. Utrljajte smjesu u rebra i ostavite da se marinira najmanje 1 sat ili preko noći.
2. Stavite rebra na prethodno zagrijani roštilj s mesnatom stranom pored umjereno vrućeg ugljena s temperaturom topline oko 110°C. U neizravnoj toplini meso će se polako dimiti i postupno omekšati. Kuhajte 1 sat. Zatim svakih pola sata okrenite rebra i namažite ih. Pržite dok ne omekšaju 3 do 4 sata.



3. Ako pečete svinjska rebra u pećnici, stavite rešetku na lim za pečenje. Preko rebarca rasporedite Kansas City umak i prekrijte aluminijskom folijom. Stavite rebra u pećnicu zagrijanu na 175°C i pecite 2,5 - 3 sata, prelivajući umakom svakih 30 minuta. Skinite foliju 30 minuta prije kraja pečenja i pecite dok ne omekša.

4. Kansas City BBQ umak

   U malom loncu na srednje jakoj vatri zagrijte ulje i dodajte luk. Pržite dok ne postane prozirno.

   U velikoj posudi pomiješajte ostale sastojke. Ulijte smjesu u lonac i pirjajte 30 do 45 minuta. Umakom zalijte svinjska rebra.

Na američki Dan neovisnosti vrijedi razumjeti kako se roštilj razlikuje od roštilja, jospera naspram pušača i rebarca iz Louisiane u odnosu na teksaška prsa.

Što je roštilj?

Glavno pitanje koje se postavlja među ljudima koji se tek upoznaju s roštiljem je – o čemu se radi? Dva su odgovora: s jedne strane, to je tehnika kuhanja mesa, a s druge, američki analog tradicije izlaska na selo s roštiljem. U gastronomskom smislu, roštilj je način kuhanja hrane na drvenom ugljenu na niskim temperaturama. Glavni princip ove tehnike na engleskom zvuči kao slow-n-low, odnosno "polako i na niskoj temperaturi". Činjenica je da se meso ne smije pržiti, već da čami nekoliko sati na temperaturi od oko 100-120 ° C. Ovako pečeno meso ostaje što sočnije i mekše.

Roštilj je važno ne zamijeniti s roštiljanjem, odnosno pečenjem na otvorenoj vatri. Zamislite da se pripremaju odresci ili pljeskavice: bacaju se na vruću površinu i brzo se prže s obje strane. Za kuhanje jednog komada mesa može biti potrebno samo nekoliko minuta. Neće ići s roštiljem. Želite li sočne prsa, budite spremni na to provesti cijeli dan. Upravo je meditativnost procesa kuhanja roštilj učinila obiteljskom razonodom u Sjedinjenim Državama: dok čekate prsa, možete razgovarati sa svojim rođacima.

Roštilj se često naziva jelom s roštilja. Ova zbrka nije posljedica neznanja, već zbrke pojmova. Činjenica je da u SAD-u postoji poseban koncept "roštilja": ovo je naziv za svaku hranu kuhanu na drvenom ugljenu. Očito, takva jela nemaju nikakve veze s pravim kanonskim roštiljem. No, tako se najčešće kuha meso na roštiljskim zabavama koje su u Americi iznimno česte.

Roštilj je kebab na američki način

Baš kao i ruska tradicija roštiljanja za svibanjske praznike, američki roštilj ima jasnu vremensku odrednicu - 4. srpnja, kada SAD slavi svoj glavni državni praznik, Dan neovisnosti. Prema američkom sociologu Jonathanu Bassu, prijelaz blagdana s političkog na nacionalni pridonio je formiranju ove tradicije. Potkraj 19. stoljeća Amerikanci su, umjesto na skupove, 4. srpnja počeli provoditi u krugu obitelji.

Roštilj je posebno popularan u južnim državama kao što su Texas, Louisiana, Carolina, Kentucky, Tennessee i Missouri. Ovdje se nalazi 70 od 100 najboljih restorana s roštiljem prema Johnnyju Fiugittu, koji je putovao prije nekoliko godina u potrazi za najbolji roštilj i roštilj 48 država. Tu se održavaju i najvažnija prvenstva među pitmasterima - tako se zovu ljudi koji profesionalno kuhaju roštilj. Na primjer, Jack Daniel's Invitational BBQ Championship, koji se održava svake godine u blizini destilerije u Tennesseeju. Prema pitmasteru Evanu Leroyu, roštilj nije moda za ljude, već stil života.

Kako radi?

A ako je sve dovoljno jasno s tim što je roštilj, tada počinju poteškoće. Ono glavno: kako ga kuhati? Roštilj se ne može kuhati na roštilju, jer meso ne treba peći s jedne strane, već ravnomjerno peći. Kako bi se postigao ovaj učinak, najčešće se koriste posebni uređaji - jospers ili smokers.

Jospers su pećnice s podesivim propuhom, u kojima možete kuhati ne samo meso, već i povrće, pa čak i pečene proizvode. Pušači su, zapravo, pušnice i peći na drva istovremeno. Tradicionalno su cilindričnog oblika s nekoliko redova rešetki za meso. Roštilj možete peći i na roštilju, glavno je meso pokriti poklopcem. Najlakši način je kupiti metalni roštilj ili pušnicu, ali profesionalci preporučuju da ne štedite i uzmete keramički, jer će bolje grijati. To će uštedjeti i vrijeme (morat ćete rjeđe provjeravati temperaturu) i novac (keramički josperi troše manje ugljena ili plina).

Većina pitmastera preferira kuhanje na drvenom ugljenu jer oni daju karakterističan okus. Po definiciji, meso kuhano na propan ili električnom roštilju ne može biti dimljeno. Najvažnije je ne zaboraviti pratiti temperaturu: ona bi trebala biti u području od 200-250 stupnjeva - za to prvo pustite da ugljen malo izgori i tek onda stavite meso. I ne zaboravite pratiti temperaturu sljedećih 5-10 sati. Ako niste spremni za to, onda kupite sustave za kontrolu temperature koji će obaviti sav posao umjesto vas.

Što možete kuhati?

U pušnici ili na roštilju možete kuhati gotovo sve. Neke publikacije također predlažu pirjanje povrća u pušačima, nakon što se u njemu otopi mali blok leda.

No, tu je i džentlmenski BBQ-četiri: svinjska rebra i lopatica, koja se pirja na vlaknastu strukturu, kobasice i goveđa prsa, zvana prsa. U Sjedinjenim Državama pirjana svinjska rebra su najpopularnija: s njima je započela povijest roštilja. Brisket i kobasice pretežno pripremaju teksaški pit majstori. Evan Leroy popularnost govedine pripisuje utjecaju migranata iz Njemačke i Češke, koji su počeli aktivno uzgajati stoku i koristiti njeno meso za hranu.

Posebnost kuhanja mesa u pušnici je da nije prethodno marinirano. Sve što trebate napraviti je naribati rez sa mješavinom začina, najčešće soli i papra, te poslati pušnicu. Svinjska rebra se najčešće pirjaju u pušnici 6-8 sati na temperaturi od oko 80-95 ° C. Mnogi preporučuju da ih prije kuhanja umočite u kipuću vodu kako bi se meso lakše odvojilo od kostiju. Ovakav način kuhanja mesa omogućuje da izgubi manje soka. No, ako nemate 8 slobodnih sati, proces možete ubrzati povećanjem temperature kuhanja na 135˚C: u tom slučaju rebra će biti gotova za četiri i pol sata. Postoje i recepti u kojima se meso šalje u pušač samo dva sata, zatim se ohladi u marinadi i tek onda se dovede do spremnosti u vrućoj pećnici. Ali teško se mogu nazvati kanonskim.

Goveđi prsa se puno duže kuhaju. Američki roštiljari preporučuju pirjanje prsa na 110˚C 75 minuta po kilogramu mesa, što rezultira oko 16 sati. Glavna tajna za pripremu prsa, stavite ga s desne strane na žičanu policu. Za dinstanje u pušnici treba odabrati masno meso i staviti rez s mesnom stranom prema dolje. U tom slučaju mast će se tijekom kuhanja postupno topiti, sprječavajući da meso postane previše suho. Neki kuhari zamotaju meso u craft papir ili ga nekoliko sati nakon početka kuhanja stave na tanjur od folije, zapravo prže na vlastitoj masnoći. Ako govorimo o roštilju, onda to ne zahtijeva takvo vremensko ulaganje, jer ako odaberete pravu temperaturu, meso će se brzo skuhati.

Umaci i prilozi

U SAD-u, domovini roštilja, postoji nekoliko gastronomskih centara u kojima se pripremaju jela po raznim recepturama. Gotovo svaka južna država ima svoj umak, a ponekad i tradicionalni prilog uz koji se poslužuje meso. Primjerice, u Memphisu se pripremaju slatka "suha rebra". Zovu se tako jer se slatkoća ne postiže umakom, već složenim setom začina kojima se trlja meso. U Sjevernoj Karolini se pravi umak od mesa od rajčice, octa, nekoliko vrsta paprika, ljuti umak i sol. Na južnom dijelu poluotoka, pak, najčešće se koriste preljevi na bazi senfa. U Teksasu se umak priprema od goveđe juhe, octa, soli, češnjaka i papra. Kansas služi meso sa slađim preljevom, dodatkom šećera i soja umakom. Neki umaci temelje se na alkoholnim pićima kao što su vino, pivo ili viski. Na primjer, u Tennesseeju se uz rebra poslužuje tradicionalni umak od viskija spravljen od burbona, jabučnog octa i ulja od repice. Ukupno ima stotine opcija, a najvažnije je razumjeti da je BBQ umak, koji se najčešće poslužuje uz meso, jedna od mnogih alternativa.

Uz tradicionalne priloge sve je puno lakše posložiti. Većina teksaških restorana poslužit će vam grah ili salatu od kupusa s mesom ili kobasicama. Uz roštilj se često poslužuju i druge salate, poput salate od krumpira od kopra ili kukuruzne salate od čili limete.

stdClass objekt (=> 1 => Razno => kategorija => bez_teme)

stdClass Object (=> 12 => SAD => kategorija => novosti-ssha)

stdClass Object (=> 4484 => Dan neovisnosti SAD-a => post_tag => den-nezavisimosti-ssha)

stdClass Object (=> 15583 => roštilj => post_tag => barbekyu)