Pečeni goveđi rub, ili kako kuhati rostbif. Recept za govedinu tankog ruba Što se može skuhati od tankog ruba govedine

Za pripremu bogatog i mirisnog drugog jela od mesa potrebno je odabrati pravo meso za njega. Od davnina se govedina smatra delikatesom. A kuhana hrana od tankog ruba govedine uistinu je vrijedna najviših ocjena svih gurmana.

Osobitosti

Da biste pravilno skuhali tanki rub govedine, morate razumjeti o kakvom se proizvodu radi i kakva je njegova struktura. Od ovog mesa dobiva se najbolja goveđa filet. Po definiciji, ovo je najduži mišić bika ili krave. Nalazi se po cijeloj kralježnici. Zato se nakon rezanja u ovom komadu mogu pojaviti rebra.

Ovaj proizvod se smatra prehrambenom poslasticom, jer praktički ne sadrži masnoće. Ako je za kuhanje potrebno da bude prisutna tanka traka masti, ona se ostavlja prilikom rezanja trupa. U osnovi se ova vrsta mesa svrstava u nemasno.

Metode kuhanja

Tanki rub govedine jednako je dobar za kuhanje dijetalnih obroka, te za jela za svečani doček. Ovaj proizvod je savršen za roštilj ili roštilj u kombinaciji s povrćem na žaru.

Glavno jelo pripremljeno od takvog proizvoda smatra se odrezak. Nježna i sočna struktura mesa idealna je za pečenje na drvenom ugljenu. Pirjana jela vrlo su mirisna i nezaboravnog okusa. Uistinu kraljevsko jelo smatraju se kotleti ili medaljoni na kosti. Ovo jelo je savršeno uravnoteženo u smislu kalorija i okusa. Mnogo je onih koji žele probati ovo jelo.

Recepti

Za pripremu tankog ruba govedine na kosti trebat će vam dva odreska od 450 g, timijan, ružmarin, sol, papar i maslinovo ulje. Prije svega, moramo marinirati naše komade. Posušite naše odreske papirnatim ručnikom. Uzmite plastičnu foliju za hranu, na nju ulijte začine, sol, papar i začinsko bilje. Podmažite komade mesa maslinovim uljem i svaki komad posebno zamotajte u foliju.

Kako bi meso bilo sočno, vodu u tavi zagrijamo na 70 stupnjeva i tu spustimo upakovane komade odreska. Stavimo posudu u pećnicu i dovedemo proizvod do spremnosti. Zatim ga izvadimo iz tave i raspakiramo. Svaki komad pržite u tavi po 30 sekundi sa svake strane.

Nakon toga odreske pakujemo u foliju i pustimo da se odmore. Nakon nekog vremena izvadimo i poslužimo jelo.

Poslužen uz dobro crno vino. Za kuhanje tankog ruba pirjanog u tavi, trebate uzeti jedan kilogram govedine, dva luka, brašno, sol, papar.

Meso dobro operite i osušite papirnatim ručnicima. Kako bi se meso brzo skuhalo, narežite ga na tanke ploške.

Narezane komade rasporedimo na zagrijanu tavu i pržimo na maksimalnoj vatri. Kada se meso počne prekrivati ​​zlatnom koricom, napunite ga vodom tako da svi komadi budu pod vodom. Nastavljamo kuhati na jakoj vatri.

Luk narežemo na kolutiće. Kad voda prokuha, dodajte luk, maslinovo ulje i pržite meso s lukom dok ne omekša. Meso pospite s malo brašna i dodajte vodu. Također utopimo sve komade mesa.

Sve kuhajte na jakoj vatri uz stalno miješanje 3-5 minuta. Prije isključivanja vatre posolite, popaprite i zatvorite poklopac. Pustite da se kuha 5 minuta, a zatim poslužite.

Za pripremu goveđeg ruba s umakom od češnjaka i peršina trebat će vam 700 grama mesa, češnjak, peršin lisica, bijeli vinski ocat,sol,papar,maslinovo ulje.

Debeli rub govedine izvrsnog je okusa, pa se od nje mogu pripremiti mnoga ukusna jela. jela od mesa kao što su odresci i pečena govedina. Prije nego što pogledate neke recepte, vrlo je važno detaljnije znati što je debeli sloj govedine, kako ga odrediti pri kupnji, a također se upoznati sa savjetima stručnjaka.

Osobitosti

Dobra domaćica jednostavno je dužna znati pravilno kuhati ovo ili ono meso, jer je to ključ uspješnog ručka ili večere. Debeli sloj govedine je takozvani sortni rez koji sadrži nekoliko rebara (obično do pet). Meso iz takozvanog debelog sloja, unatoč nazivu, nije jako debelo, već prilično tanko i vlaknasto, s malim slojevima masti. S debelog ruba kuhaju profesionalci ukusni odresci, jer se meso sa slojevima savršeno peče i prži, a unutar njega se pohranjuje sok koji meso čini sočnim.

Ako tražite debeli ili takozvani rub stola na trupu, onda trebate obratiti pažnju na njegov gornji dio, koji je uz kralježnicu, odnosno uz rebra.

Životinje tijekom života najmanje koriste ovaj dio (odnosno gornje mišiće), pa se stoga smatra vrlo nježnim. Meso iz ovog dijela smatra se vrlo zadovoljavajućim, jer je po mnogim svojstvima i okusom puno superiornije od svih ostalih dijelova. Upravo u debelom dijelu govedine najčešće se nalazi mramor, koji je toliko cijenjen među raznim gurmanima. Mramorno meso je vrlo skupo, jer ima visoku kvalitetu i vrlo bogat okus.

Najčešće se za dinstanje ili prženje koristi debeli sloj govedine, zahvaljujući posebnim masnim slojevima, gotovo sva jela su sočna, mekana i ukusna. Upravo od ovog dijela govedine profesionalni kuhari pripremaju poznate odreske, uključujući:

• ribeye(smatra se jednim od najpoznatijih i najtraženijih odrezaka na svijetu);
• pečena govedina,što je ubuduće veliki pečeni komad mesa, narezan na komade (ne treba ga brkati s odreskom).

Debeli sloj govedine može postati odlično rješenje za prženje na otvorenoj vatri, na roštilju i za namakanje ukusni ćevapi. Za to možete koristiti i slabinski dio, ali izrezana rebra se lako mogu koristiti za pripremu raznih juha i juha. Osobito su ukusne i zdrave za tijelo juhe od goveđih kostiju. Također, meso iz ovog dijela trupa može se uvijati u mljeveno meso, koje se kasnije može koristiti ne samo za izradu kotleta, već i za izradu mesnih peciva.

Postoji ogroman izbor recepata i opcija za posluživanje jela s govedinom s debelog ruba. Zatim razmotrite najviše zanimljivi receptišto bi moglo biti od interesa za domaćine. Za kuhanje rostbifa kod kuće. Kao sastojci trebat će vam:

• debeli rub govedine oko 1 kg (bez kostiju);
• biljno ulje;
• jedan luk;
• jedna mrkva;
• jedan celer (po želji)
• sol, papar, bilje i začini po ukusu.

Slijedimo upute korak po korak.

1. Ako je meso s kostima, onda se moraju izrezati. Također, meso je potrebno malo očistiti, ukloniti gornju masnoću i žilice. Prije kuhanja proizvod treba oprati.
2. Zatim se komad mora namotati i vezati posebnim koncem. Dresiranje se radi kako bi se očuvala sočnost mesa i svega toga kvalitete okusa tijekom prženja.
3. U sljedećoj fazi, vezano meso mora biti posuto solju, paprom i začinima sa svih strana. Također ga je potrebno lagano prepržiti na tavi da dobije zlatnu koricu.
4. Nakon prženja meso treba zamotati u poseban rukav ili foliju i ostaviti neko vrijeme dok se povrće reže, odnosno luk, celer i mrkva. Važno je i povrće lagano pržiti.
5. Zatim se meso mora staviti na prethodno pripremljeni lim za pečenje. U isto vrijeme, mora se rasporediti, a na vrh staviti prženo povrće. Zatim sve stavimo u pećnicu, zagrijanu na dvjesto stupnjeva. Približno vrijeme pečenja nije više od sat vremena. U rijetkim slučajevima, malo duže.
6. Nakon što je meso pečeno, ne smijete ga odmah vaditi iz rukava ili folije. Treba mu dati 15-20 minuta da se "ulije". U pravilu se pečena govedina poslužuje ne samo vruća, već i hladna. Uvijek je jako ukusno. Treba ga izrezati na male kriške do pet cm.

Također razmotrite jednostavan recept kuhanje odrezaka. To će zahtijevati:

• 1-2 gotova goveđa odreska;
• začini, kao i začinsko bilje;
• sol i papar po ukusu;
• maslinovo ulje za prženje (možete koristiti bilo koje drugo, ali ovo je poželjno).

Pripremamo prema sljedećoj shemi.

1. Za početak odreske treba dobro osušiti od prethodnog ispiranja, posoliti i popapriti te premazati maslinovim uljem.
2. Ako se za odreske biralo mramorna govedina, zatim ga treba pržiti na višoj temperaturi.
3. Odreske morate položiti na prethodno zagrijanu tavu. Treba ih pržiti 3-4 minute da dobiju ukusnu koricu. I onda još 7 minuta do potpune spremnosti. Ako postoji želja kuhati odrezak s laganom rijetkom krvlju, tada su tri minute dovoljne.

Prilikom kuhanja odreske možete ih stalno okretati kako bi se ravnomjerno ispekli. Gotov odrezak poslužite na toplom tanjuru. Grančice ružmarina možete koristiti kao ukras za meso, a kao umak za odreske možete kuhati japanski umak teriyaki, koji dobro ide uz govedinu, posebno mramoriranu.

Prilikom odabira govedine treba obratiti pozornost na ujednačenu boju mesa, male tanke masne slojeve, sadržaj vlakana i odsutnost neugodnog mirisa. Ako se sve ove točke uzmu u obzir, onda je šansa za dobivanje svježeg i kvalitetnog mesa prilično velika. Odreske se preporuča kuhati samo od svježeg i istovremeno ohlađenog mesa. Smrznute će ih učiniti manje sočnima. Sumirajući, treba napomenuti da neće biti teško kuhati goveđe meso kod kuće.

Glavna stvar je kupiti visokokvalitetnu govedinu na provjerenom mjestu.

Kako kuhati odrezak pogledajte u videu ispod.

jamieoliver.com

Sastojci

• 250 g luka;
• 2 češnja češnjaka;
• 1 zelena paprika;
• malo maslinovog ulja;
• 500 g goveđe koljenice;
• 1 žlica paprike;
• 1 ½ l goveđe juhe;
• 2 rajčice;
• ½ žlice sjemenki kima;
• malo crvenog vinskog octa;
• nekoliko grančica svježeg mažurana;
• morska sol - po ukusu;
• 200 g krumpira.

Kuhanje

Luk narežite na kolutiće, češnjak nasjeckajte, paprici uklonite sjemenke i narežite je na kockice. U lonac ulijte maslinovo ulje i kuhajte povrće na srednjoj vatri dok ne omekša.

Dobra govedina treba biti crvene ili svijetlocrvene boje i bez suhih rubova.

Narežite govedinu na male kockice i kuhajte zajedno s povrćem dok meso ne porumeni. Dodajte papriku, promiješajte i kuhajte još 2 minute. Zatim ulijte 200 ml juhe, zakuhajte i kuhajte dok se volumen tekućine ne prepolovi.

Dodajte sitno nasjeckane rajčice, sjemenke kima, ocat, pasta od rajčice i nasjeckani mažuran. Ako ne možete pronaći svježe začinsko bilje, zamijenite ih žlicom sušenog mažurana. Začinite solju i paprom.

Ulijte polovicu preostale juhe i kuhajte na laganoj vatri 1,5-2 sata. Nakon toga u lonac stavite krumpir narezan na kockice, dodajte juhu i kuhajte dok ne omekša. Ako vam se juha čini gusta, tijekom kuhanja dodajte malo vruće vode.

delish.com

Sastojci

• 450 g špageta;
• 2 jaja;
• 50 g ribanog parmezana;
• 1 luk;
• 3 češnja češnjaka;
• 450 g mljevene govedine;
• 800 g pasirane rajčice;
• sol - po ukusu;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• 250 g ricotte;
• 350 g naribane mozzarelle;
• nekoliko grančica peršina.

Kuhanje

Kuhajte u slanoj vodi do al dente prema uputama na pakiranju. Ocijedite vodu, dodajte 1 jaje i parmezan u špagete i dobro promiješajte.

Zagrijte maslinovo ulje na srednjoj vatri. Na ulje stavite nasjeckani luk i kuhajte oko 5 minuta dok ne omekša. Dodajte sitno nasjeckani češnjak i umiješajte povrće. Stavite mljeveno meso i pržite ga oko 6 minuta.

Zatim u fil dodajte pastu od rajčice, promiješajte, a nakon minutu dodajte pasirane rajčice, origano, sol i papar. Kuhajte na laganoj vatri još 10 minuta. U posebnoj posudi pomiješajte ricottu i preostalo jaje.

Stavite malo na dno posude za pečenje. nadjev od mesa. Na vrh stavite pola špageta, pola nadjeva, pola ricotte i pola mozzarelle. Ponovite slojeve još jednom i stavite lazanje u pećnicu zagrijanu na 180°C 25 minuta. Prije posluživanja pospite nasjeckanim peršinom.

jamieoliver.com

Sastojci

• 1 ¹⁄₂ kg govedine;
• 2 srednja luka;
• 2 mrkve;
• 2 stabljike celera;
• 1 glavica češnjaka;
• 1 hrpa začinskog bilja, kao što je mješavina timijana, ružmarina, lovorovog lista i kadulje;
• morska sol - po ukusu;

Kuhanje

Izvadite govedinu iz hladnjaka pola sata prije kuhanja kako bi se meso približilo sobnoj temperaturi.

Ako je meso staro i žilavo, premažite ga senfom, ostavite sat vremena i isperite prije pečenja.

Luk, mrkvu i celer dobro operite i krupno nasjeckajte. Češnjak podijelite na režnjeve. Povrće nije potrebno guliti. Stavite povrće i začinsko bilje na dno tepsije i pokapajte maslinovim uljem.

Zavežite meso užetom, premažite maslinovim uljem i začinite solju i paprom. Na povrće stavite junetinu i lim za pečenje stavite peći u prethodno zagrijanu pećnicu na 240°C. Zatim odmah smanjite temperaturu na 200°C. Pecite govedinu sat vremena ili malo duže, ovisno o vašoj želji.

Ako povrće počne gorjeti, dodajte malo vruće vode u tavu. A da meso bude sočnije, prelijte ga masnoćom s dna posude.

jamieoliver.com

Sastojci

• 800 g goveđeg filea;
• 2 žlice brašna;
• malo maslinovog ulja;
• 2 češnja češnjaka;
• 5 malih luka;
• 2 stabljike celera;
• 4 mrkve;
• ½ grozda timijana;
• 4 male zrele rajčice;
• 150 ml crnog vina;
• 500 ml goveđe juhe;
• malo Worcestershire umaka;
• 2 svježa lista lovora;
• morska sol - po ukusu;
• mljeveni crni papar - po ukusu.

Kuhanje

File narežite na male kockice i potpuno uvaljajte u brašno.

Zagrijte maslinovo ulje u dubokoj posudi na srednjoj vatri. Pržite govedinu 5 minuta, povremeno okrećući komade, dok ne porumeni. Zatim izvadite meso iz lonca.

Češnjak nasjeckajte, luk prepolovite, a celer krupno nasjeckajte. Mrkvu oguliti i narezati na debele ploške.

U lonac ulijte još malo ulja i tu stavite povrće. Dodajte im listiće timijana i kuhajte 10-15 minuta dok povrće ne omekša.

Povrću dodati govedinu, pasiranu rajčicu i crno vino i promiješati. Nakon što tekućina ispari, ulijte juhu, Worcestershire umak i rasporedite lovor. Posolite i popaprite te stavite gulaš u zagrijanu pećnicu na 160°C 3-4 sata. Gotovo meso treba biti mekano.

delish.com

Sastojci

• 2 žlice maslinovog ulja;
• 1 luk;
• 2 češnja češnjaka;
• 1 žličica mljevenog čilija;
• 1 čajna žličica kima;
• 450 g mljevene govedine;
• 3 rajčice;
• 2 žlice paste od rajčice;
• sol - po ukusu;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• 6 tortilja;
• 250 g ribanog tvrdog sira;
• nekoliko žlica kiselog vrhnja;
• 1 avokado;
• nekoliko grančica peršina.

Kuhanje

Zagrijte žlicu maslinovog ulja na srednjoj vatri. Na njemu popržite sitno nasjeckani luk pa dodajte mljeveni češnjak, čili i kumin. Dobro promiješajte i stavite mljeveno meso u tavu.

Nakon što je mljeveno meso isprženo, dodajte 2 sitno nasjeckane rajčice i pastu od rajčice. Začinite solju i paprom. Kuhajte još 1-2 minute uz povremeno miješanje i maknite s vatre.

Posudu za pečenje namažite uljem i na dno stavite jednu tortilju. Na to stavite petinu nadjeva od povrća i malo naribanog. Ponovite slojeve i na vrh posljednju tortilju sa sirom.

Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 200°C 20 minuta dok se sir ne otopi. Malo ohlađenu quesadillu pospite kriškama preostale rajčice, premažite kiselim vrhnjem, stavite ploške avokada i ukrasite peršinovim listićima.

jamieoliver.com

Sastojci za četiri hamburgera

• 1 žličica mljevenog čilija;
• ½ crvenog luka;
• 1 grančica svježeg estragona;
• 1 veliko jaje;
• šaka krušnih mrvica;
• nekoliko žličica dijonskog senfa;
• 2 žlice ribanog parmezana;
• prstohvat mljevenog muškatnog oraščića;
• 400 g mljevene govedine;
• sol - po ukusu;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• malo biljnog ulja;
• nekoliko listova zelene salate;
• 4 kisela krastavca.

Kuhanje

Pomiješajte mljeveni čili, nasjeckani luk, sitno nasjeckane listove estragona, jaje, krušne mrvice, 1 žličica senfa, parmezan, muškatni oraščić i mljeveno meso. Posolite i popaprite i dobro promiješajte. Četiri kotleta zaslijepite od mljevenog mesa i stavite u hladnjak na pola sata.

Namažite tavu biljnim uljem i pržite svaki kotlet 10 minuta, povremeno okrećući. Ako želite da se kuhaju jače, samo povećajte vrijeme kuhanja po želji.

Pecivo za hamburgere prepolovite i prepecite ih s unutarnje strane na roštilju ili u tavi. Četiri polovice peciva namazati senfom, na njih staviti listove zelene salate, gotove kotlete premazane senfom, po dvije kriške kiseli krastavac i poklopiti drugim kiflicama.

epicurious.com

Sastojci

Za pastu od rajčice:

• nekoliko žlica maslinovog ulja;
• ½ luka;
• 1 češanj češnjaka;
• sol - po ukusu;
• ¼ žličice sušenog origana;
• 2 žlice paste od rajčice;
• 300 g pasirane rajčice.

Za mesne okruglice:

• 900 g mljevene govedine;
• 2 žličice soli;
• ¼ žličice mljevenog čilija;
• 50 g krušnih mrvica;
• ½ vezice peršina;
• 1 žličica sušenog origana;
• 240 g ricotte;
• 2 jaja;
• malo biljnog ulja.

Kuhanje

Luk i češnjak nasjeckajte i popržite na maslinovom ulju, začinite solju i origanom. Dodajte pastu od rajčice i kuhajte 5 minuta. Zatim stavite pasiranu rajčicu i zakuhajte uz povremeno miješanje. Smanjite vatru i kuhajte umak sat vremena, miješajući svakih 5 minuta da ne zagori.

U međuvremenu pomiješajte sve sastojke za osim ulja. Smjesu oblikujte u male kuglice i stavite ih u podmazanu posudu za pečenje. Stavite peći u pećnicu zagrijanu na 230°C 20 minuta. Zalijte mesne okruglice umak od rajčice i pecite još 15 minuta.

delish.com

Sastojci

• 450 g goveđeg filea;
• 3 žlice umaka od soje;
• 2 žlice jabučnog octa;
• 3 češnja češnjaka;
• 1 žlica ribanog svježeg đumbira;
• 1 žličica mljevenog kima;
• 350 g smrznutog pomfrita;
• 3 žlice biljnog ulja;
• 1 velika žuta paprika;
• 1 mali crveni luk;
• 2 rajčice;
• nekoliko grančica peršina.

Kuhanje

Meso narežite na male ravne pravokutnike.

Meso nemojte rezati pretanko, inače će biti suho.

Stavite govedinu plastična vrećica, dodati umak od soje, ocat, mljeveni češnjak, đumbir i kim. Čvrsto zavežite vrećicu, protresite i ostavite 20 minuta. Dok se meso marinira, kuhajte prema uputama na pakiranju.

Zagrijte biljno ulje u tavi i stavite mariniranu govedinu. Kuhajte 3 minute, povremeno okrećući meso, dok ne porumeni. Stavite govedinu na tanjur.

U istoj tavi pržite tanko narezane paprike i poluprstenove luka 5 minuta, povremeno miješajući. Povrće treba gotovo potpuno omekšati.

Dodajte im tanko narezane rajčice i govedinu. Kuhajte još 2 minute. Zatim maknite s vatre, pomiješajte s pomfritom i pospite nasjeckanim peršinom.

tasteofhome.com

Sastojci

• 250 g goveđeg filea;
• 1 mali jalapeno;
• malo maslinovog ulja;
• 2-3 češnja češnjaka;
• ½ žličice mljevenog đumbira;
• 1 velika crvena paprika;
• 1 mali krastavac;
• 6 šalica natrganih listova zelene salate;
• ½ limete;
• 1 žlica smeđeg šećera;
• 1 žlica sojinog umaka;
• 1 žličica sušenog bosiljka;
• nekoliko grančica metvice.

Kuhanje

Narežite govedinu i jalapeno na male trakice. U tavi zagrijte maslinovo ulje i lagano pržite paprike, mljeveni češnjak i đumbir 30 sekundi. Zatim dodajte meso i kuhajte do željene gotovosti junetine.

Bugarski papar i krastavac izrezani na tanke trakice. Pržene sastojke dodajte povrću. Stavite salatu na tanjur za posluživanje i na vrh stavite povrće i govedinu.

U posebnoj posudi pomiješajte sok od limete, šećer, soja umak, bosiljak i mentu. Ovu smjesu ulijte u tavu, zakuhajte i začinite.

recipesbnb.com

Sastojci

• 1 žlica maslinovog ulja;
• 1 luk;
• 2 mrkve;
• 1 stabljika celera;
• sol - po ukusu;
• mljeveni crni papar - po ukusu;
• 1 češanj češnjaka;
• 1 žlica paste od rajčice;
• 2 žlice Worcestershire umaka (može se zamijeniti umakom od soje)
• 900 g mljevene govedine;
• 50 g krušnih mrvica;
• 2 jaja;
• 6 tankih kriški slanine;
• 80 g kečapa;
• 2 žličice smeđeg šećera;
• 1 žlica jabučnog octa.

Kuhanje

Luk, mrkvu i celer sitno nasjeckajte. Zagrijte maslinovo ulje, stavite povrće u tavu i kuhajte dok ne omekša. Začinite solju i paprom. Dodajte mljeveni češnjak, pastu od rajčice i Worcestershire umak te pirjajte još nekoliko minuta. Ohladite i stavite u posebnu zdjelu.

Povrću dodajte mljeveno meso, krušne mrvice, jaja, sol i papar i dobro promiješajte. Ovu smjesu oblikujte u 6 komada, stavite ih na podmazan pleh i omotajte ploškama slanine. Prelijte mješavinom kečapa, šećera i octa. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 190°C 35 minuta.

Goveđi odrezak na kosti

5 36 ocjena

Recept za kuhanje goveđeg odreska.

Odrezak. Koliko ugodnog u ovoj riječi za naš želudac. Ali to je samo komad mesa. Istina, ne jednostavno, već od određenih elitnih sorti mesa, kuhano uzimajući u obzir neke suptilnosti. Svojevrsni "kulinarski comme il faut".
Najteže u ovoj jednostavnoj stvari je odabrati meso. Govedina, i to samo govedina. Inače, to više neće biti pravi odrezak. Za visokokvalitetno kulinarsko remek-djelo bolje je koristiti meso gobija hranjenih žitaricama ne starije od dvije i pol godine. Zbog činjenice da je žito uključeno u prirodnu biljnu hranu, u mesu se stvaraju tanki masni slojevi koji tvore mramor. Mramorno meso je vrlo skup proizvod. U našu zemlju se uglavnom donosi iz Australije i SAD-a. Meso na pari za kuhanje odreska ne može se koristiti. Nakon klanja goveda, meso bikova mora sazrijevati najmanje 21 dan.

Recept za goveđi odrezak sa fotografijom

Ovisno o tome s kojeg je dijela trupa meso izrezano, postoje različiti tipovi odresci. Glavni su odresci od debelog ruba (ribeye), tankog ruba i fileta. Najviše mramorirano meso je s debelog ruba. Obično se koristi za ocjenjivanje mramoriranja cijelog trupa. Najnježnija i najskuplja je fića. Što je mišić manje uključen u kretanje, meso je nježnije. Mramoriranje odrezaka također ima gradaciju: Prime, Choice i Select. Prime je najljepše i mramorirano meso, Choice je najtraženije. Postoje i mnogi alternativni odresci od jeftinijeg mesa.
Koje su glavne suptilnosti u kuhanju odreska? Postoji nekoliko osnovnih pravila, bez kojih će na kraju biti nemoguće dobiti i okus i estetski užitak. Prvo, nakon što se meso izvadi iz vakuumske ambalaže, mora se zamotati u ručnik za vafle i ostaviti da se "odmara" u hladnjaku najmanje 1 sat. Drugo, odrežite odreske preko zrna i najmanje jedan inč. Nakon rezanja meso treba opet odmoriti pola sata. Treće, morate posoliti neposredno prije stavljanja u tavu. I na kraju, nakon što je meso gotovo u pećnici, ponovno treba nekoliko minuta odmoriti prije posluživanja. Vlagu treba distribuirati kroz vlakna.

Stupanj pečenosti odreska.

Ovisno o tome koja je razina pečenja potrebna, određuje se i vrijeme pripreme odrezaka u pećnici (osim, naravno, pečenje na roštilju). Za BLUE RARE potrebno je svega par minuta, jer je praktički sirovo meso s čisto simboličnom koricom. Za RARE malo više, ali i ovo je amaterski. Polusirovo meso je MEDIUM RARE, gdje još ima dosta crvenog soka. MEDIUM - srednje rijetko, SREDNJE DOBRO - gotovo potpuno prženo i, konačno, DOBRO - potpuno prženo meso. Stupanj spremnosti (pečenja) odreska određujemo posebnim termometrom.
Jednostavna priprema i veliki užitak konzumacije odreska čine ovo jelo vrlo atraktivnim, kako u restoranima tako i kod kuće. I nemoguće je, sjedeći za stolom, ne uzviknuti: "Ura, odrezak!"

Sastojci:

• govedina - 750 grama;
• maslinovo ulje - 50 ml;
• ružmarin - 2 male grančice;
• češnjak - 3 češnja;
• sol, crveni i crni papar po ukusu.

Kako kuhati odrezak:

Korak 1

Stavite meso debljine jednog rebra (~4 cm) u dublju posudu. Lagano pokapajte maslinovim uljem i začinite sa svih strana solju i crnim paprom. Ostavite sa strane 5 minuta dok se tava zagrije.

Korak 2

U jako zagrijanu tavu dodajte malo maslinovog ulja i na nju stavite meso. Dodajte protisnuti češnjak i ružmarin. Odrezak brzo prepržite na jakoj vatri sa svih strana kako bi se meso s vanjske strane zatvorilo, a iznutra ostao sav sok.

Korak 3

Nakon što smo meso ispržili, prebacimo ga u posudu za pečenje, ulijemo preostalo ulje iz tepsije, posipamo listićima crvene paprike i pošaljemo u pećnicu zagrijanu na 260 stupnjeva.

4. korak

Odrezak pecite 10 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 150 stupnjeva i pecite još 10-15 minuta do željenog stupnja pečenja.

Korak 5

Zatim izvadite formu iz pećnice, prekrijte folijom i ostavite da se meso "odmara" 10 minuta.

(Pregledano 54 puta, 5 posjeta danas)