Kako kiseliti soma kod kuće. Slabo slani som (odresci). Ukusna riba som pečena u foliji sa sirom i povrćem

Slabo slani som (odresci)

Domaći slani sendvič od soma

Nedavno sam kupio odreske od soma i pitao se što da radim s njima? Nakon probne pripreme prženog soma (okoštanog u brašnu), pokazalo se da je u njemu vrlo ukusna samo tanka traka pržene kožice sa slojem nježne masnoće. Ali pulpa nakon toplinske obrade je vrlo vodenasta i nezanimljiva.

I shvatio sam da bi takva riba bila dobra u tijestu (gustom, po mogućnosti u viskoznom kvascu, poput krafni). Jednom sam na Cipru probao takvo jelo - izgledao je komad ribe u tijestu pržena pita s vrlo sočan nadjev... To znači da će biti ukusno sa somom.

Ali, nisam planirala pržiti pite i ribu u tijestu, a 2 odreska su se još odmrzavala i tražila su ideje. A onda sam se sjetio kako je slani maslac ukusan (mislim da čak i oni koji ga nisu probali po imenu nagađaju o njegovim svojstvima). I odlučila sam napraviti lagano slanog soma. I što, sendvič s takvom ribom je prava delicija!

Što je potrebno za soljenje

za 4 porcije

• Odresci soma - 2 komada;
• Sol - 2-3 žlice;
• Šećer - 1 žlica;
• Začini (po želji) - prstohvat svježe mljevenog crnog papra, 2-3 pupoljka klinčića (prelomiti).

Kako soliti

• Odmrznite odreske soma (ne možete potpuno, ostavite malo tvrdo).
• Pomiješajte sol i šećer. Pospite ih po odrezacima s obje strane. Stavite ribu na čistu lanenu krpu. Pospite paprom i klinčićima. Zamotajte ribu u krpu.
• Ribu stavite na hladno mjesto (ja sam je stavila u hladnjak) da se soli. Riba će biti gotova za jedan dan, ali ako odstoji 2 dana, bit će još ukusnija.
• Gotovu ribu izvadite iz krpe, odrežite rub kože (nezgodno je jesti, možete je jesti zasebno ili baciti na krumpir na kraju prženja, koža će ispasti hrskava) . Izrežite filete soma od kosti. Zatim - ili napravite sendviče s ovim filetom (za 1 sendvič ide pola slanog odreska), ili - ribu možete narezati na nekoliko komada i poslužiti uz prženi krumpiri ili pire krompir... Bit će ukusno!

dobar tek!

Masna, ukusna domaća soljena riba

Kuhanje soma u slikama

File suho usoljenog soma (u krpi) Nakon soljenja, gotovi slani som se može prenijeti iz platna u posudu Sendvič sa somom

Domaći slani sendvič od soma

Nedavno sam kupio odreske od soma i pitao se što da radim s njima? Nakon probne pripreme prženog soma (okoštanog u brašnu), pokazalo se da je u njemu vrlo ukusna samo tanka traka pržene kožice sa slojem nježne masnoće. Ali pulpa nakon toplinske obrade je vrlo vodenasta i nezanimljiva.

I shvatio sam da bi takva riba bila dobra u tijestu (gustom, po mogućnosti u viskoznom kvascu, poput krafni). Jednom sam na Cipru probao takvo jelo - komad ribe u tijestu izgledao je kao pržena pita s vrlo sočnim nadjevom. To znači da će biti ukusno sa somom.

Ali, nisam planirala pržiti pite i ribu u tijestu, a 2 odreska su se još odmrzavala i tražila su ideje. A onda sam se sjetio kako je slani maslac ukusan (mislim da čak i oni koji ga nisu probali po imenu nagađaju o njegovim svojstvima). I odlučila sam napraviti lagano slanog soma. I što, sendvič s takvom ribom je prava delicija!

Što je potrebno za soljenje

za 4 porcije

• Odresci soma - 2 komada;
• Sol - 2-3 žlice;
• Šećer - 1 žlica;
• Začini (po želji) - prstohvat svježe mljevenog crnog papra, 2-3 pupoljka klinčića (prelomiti).

Kako soliti

• Odmrznite odreske soma (ne možete potpuno, ostavite malo tvrdo).
• Pomiješajte sol i šećer. Pospite ih po odrezacima s obje strane. Stavite ribu na čistu lanenu krpu. Pospite paprom i klinčićima. Zamotajte ribu u krpu.
• Ribu stavite na hladno mjesto (ja sam je stavila u hladnjak) da se soli. Riba će biti gotova za jedan dan, ali ako odstoji 2 dana, bit će još ukusnija.
• Gotovu ribu izvadite iz krpe, odrežite rub kože (nezgodno je jesti, možete je jesti zasebno ili baciti na krumpir na kraju prženja, koža će ispasti hrskava) . Izrežite filete soma od kosti. Zatim - ili napravite sendviče s ovim filetom (za 1 sendvič ide pola slanog odreska), ili - ribu možete prerezati na nekoliko komada i poslužiti uz pržene krumpire ili pire krumpir. Bit će ukusno!

Dobar tek!

Som je podmukla riba. Ukusna je i zdrava, ali ne uspijevaju je uvijek i ne uspijevaju svi skuhati na uobičajen način: ponekad u tavi ostane samo nešto neshvatljivo, što je prije dvije minute bila riba, pa mnoge domaćice idu na razne trikove kako bi zadržale soma. oblik - bacaju u kipuću vodu, prženu u brašnu na vrelom ulju i tako dalje. Ali u stvarnosti, sve to nije potrebno, postoje samo dva pravila koja vrijedi zapamtiti. Prvo, kada kupujete soma, pokušajte odabrati ribu s pjegavom, a ne plavom kožom - njeno meso je gušće. Drugo, slijedite ovaj recept: som ispada nevjerojatan, iako ako želite, možete kuhati bilo koju bijelu ribu na isti način.

Najbolji som na svijetu

Narežite file na dijelove - za to možete uzeti gotov file ili možete kupiti debeli odrezak od soma i zaklati ga kod kuće, uklanjajući kosti i kožu. Pomiješajte vodu i šećer, miješajte dok se potpuno ne otopi, umočite file soma u salamuri i ostavite da odstoji pola sata. Ova tehnika vam omogućuje da dobijete sočniju ribu, a u slučaju soma također gušće njegovo meso. Nakon što izvadite soma iz salamure, isperite ga u tekućoj vodi da se sol ispere s površine ribe i osušite papirnatim ručnicima.

Spakirajte soma s zalogajem maslac u vakuum vrećici ili vrećici s patentnim zatvaračem. Ribu možete dodatno začiniti limunova korica i majčinu dušicu, ili je možete ostaviti kako jest kako biste sačuvali izvorni okus soma. Kuhajte soma metodom sous vide na 50 stupnjeva 1 sat, a zatim ribu izvadite iz vrećice i ponovno osušite. Neprianjajuću tavu stavite na srednju vatru, otopite u njoj grudicu maslaca i pržite ribu dok ne postane hrskava, a zatim začinite svježe mljevenim paprom i poškropite limunovim sokom.

Soma (lat. Anarhinchas) nazivaju i "morski vuk" zbog svoje impresivne veličine i širokih usta s velikim i jakim zubima kojima progriza morske školjke. Ova velika riba naraste do jedan i pol metar, a ponekad teži i do trideset kilograma. Postoji pet vrsta soma iz odreda Okunevye, koji žive u raznim morima i oceanima svijeta i plivaju uglavnom na dubini od 300-500 metara. Zanimljivo je da ovoj ribi svake godine izrastu novi zubi. A njena koža se koristi za proizvodnju torbica, uvezivanje knjiga. Na Grenlandu se koristio za izradu posuda za branje bobica.

Meso soma

Glavna prednost je što pulpa praktički nema kosti. Osim toga, meso ovog čudovišta je neočekivano nježno, vrlo masno, blago slatkasto - općenito, ukusno! Izvor je raznih vitamina, aminokiselina, elemenata u tragovima. U njemu nema ugljikohidrata, a omjer masti i proteina je jedan prema četiri.

Aplikacije za kuhanje

Ako razmišljate o tome kako kuhati soma, nemojte uzalud razbijati glavu. Od toga prave mnogo različitih stvari. različita jela... U ribarnicama se prodaje smrznuti odrezak soma, već izrezan, u porcijama. Dobar je dimljen, pržen, kuhan, pirjan. Ovo meso se koristi za izradu i riblji kolači... Mora se imati na umu da je meso soma vrlo labavo, pa se morate koristiti raznim trikovima kako se ne bi raspadalo tijekom kuhanja i ne bi se "širilo" po tavi tijekom prženja. U te se svrhe koriste i slana voda i tijesto. Pa, sada, zapravo, recepti.

Kotleti

Kako kuhati ribu som? Možete napraviti riblje kolače vrlo nježne i slatkastog okusa. Trebat će nam: file soma - jedan kilogram, par luka, dva češnja češnjaka, žličica krumpirov škrob, pola čaše mlijeka, sol i papar - po ukusu. Sve čvrste sastojke propuštamo kroz mlin za meso, u dobivenu masu dodamo škrob i mlijeko, sol i papar. Promiješajte da sirovina postane homogena. Oblikujte kotlete (male, ravne). Uvaljati se krušne mrvice ili brašno. Bolje je peći takve kotlete na temperaturi od 180-200 stupnjeva. Kako kuhati soma u pećnici? Naše polugotove kulinarske proizvode širimo na lim za pečenje, prethodno podmazan biljno ulje, i - u pećnicu. Pecite dok ne omekšaju (obično 20-30 minuta, ovisno o "karakteru" pećnice). Važno je da se na našim kotletima stvori zlatna korica. Preokrenuti ili ne? Tijekom tog procesa proizvod se može raspasti, pa je bolje ne. Kad su kotleti gotovi, pažljivo, zadržavajući oblik, lopaticom ih izvadite iz pećnice i poslužite s vrhnjem i pire krumpirom. Ovo je jedan od popularnih načina kuhanja soma. Ispada nježno i aromatično meso u ukusnoj kori.

Tepsija

Kako kuhati soma? Može se učiniti ukusna tepsija s povrćem i sirom. Za to nam je potrebno: riblji file - kilogram, kilogram krumpira, pola kilograma luka, dvije-tri male mrkve, tvrdi sir - 200 grama, par žlica kiselog vrhnja, malo biljnog ulja, "začini za ribu" - okusiti. V dubok oblik za pečenje, podmazano biljnim uljem, rasporedite komade ribljeg filea. Krumpir, mrkvu narežite na kockice i rasporedite u sljedeći sloj (za one koji vole "trljati" tri povrća na ribanju). Treći sloj je luk. Pospite začinima i solju. Sljedeći je sloj soma. Opet - povrće i luk, začini. Odozgo premazati kiselim vrhnjem. Tri sira na krupno ribanje, pospite na vrhu. Pečemo u pećnici na temperaturi od 180-200 stupnjeva. Nakon 20-30 minuta jelo je obično spremno za jelo. Brzo i ukusno!

Kako kuhati odrezak od soma

Sada su se u trgovinama i supermarketima počeli pojavljivati ​​narezani smrznuti odresci soma. Relativno su jeftine. Osim toga, jako su se brzo pržile i ukusne su. Međutim, ne vole se sve domaćice baviti ovom ribom: za neke, umjesto pržene u tavi, prave kašu od soma.

Tajne

Vrijeme je da razgovaramo o nekim zamršenostima u kuhanju ove divne masne ribe (mislim na proces prženja). Kako ukusno kuhati soma? Prvo, komadi soma moraju biti potpuno odmrznuti. Drugo, za prženje vam je potrebno dobro tijesto ili dovoljna količina brašna da se komadići izdašno razvaljaju (usput, ne bi trebali biti preveliki, već mali). Treće, ispecite ovu ribu u fritezi veliki broj biljno ulje, praktički dovedeno do vrenja. Možete koristiti veliku tavu s debelim dnom i rubovima, obloženu teflonom ili prirodnim kamenom (riba neće izgorjeti). A onda ćemo mi uspješno riješiti problem kako kuhati soma u tavi.

Na pari s povrćem

Ovaj recept je za ljubitelje kuhača na pari i multicookera za koje se vjeruje da zadržavaju većinu hranjivih tvari izgubljenih prženjem ili pečenjem u pećnici. Ispada da je izvrsno dijetalno jelo za one koji paze na svoju težinu. Kako kuhati soma? Trebamo: file soma - pola kilograma, dva ili tri srednja krumpira, dva luka, dvije mrkve, karfiol- 200 grama, sok od jednog limuna, sol i papar po ukusu. Prvo napravimo marinadu: limunov sok, papar, sol. Marinirajte komade fileta pola sata. U to vrijeme pripremamo povrće: čistimo, operemo, izrežemo na velike komade. Luk narežite na pola prstena, također krupno. Svaki komad marinirane ribe zamotajte u foliju i stavite na pladanj za kuhanje na pari. Izlažemo - "Kuhanje na pari" i kuhamo 15-20 minuta. Posebno kuhajte povrće kuhano na pari (20 minuta). Stavite povrće na tanjur. Odmotavamo foliju. Izvadimo komade ribe, a povrće prelijemo sokom. Poslužite sa svježim začinskim biljem.

Pilav

Od komada fileta soma - 500 grama, čaše riže, luka - 2 glavice, mrkve - 2 komada i začina, možete napraviti ukusan riblji pilav. Kuhajte u velikoj dubokoj tavi. Dobro ga zagrijemo. Narežite luk i mrkvu i pržite u tavi na biljnom ulju. Rižu oprati, osušiti, izliti u tavu i lagano pržiti. Na vrh ulijte ribu, začinite začinima, ulijte oko tri čaše vode (omjer prema riži: jedan prema tri). Ne miješamo se! Kuhajte na laganoj vatri pola sata. Nakon petnaestak minuta riža nabubri, a onda se u sredini mase može napraviti rupa za otjecanje vode: treba dobiti pilav - zrno do zrno, a ne kaša od riže... Pilav je spreman. Poslužujemo toplo. Po vrhu možete posuti svježe začinsko bilje.

U foliji

Trebat će nam: file soma - 500 grama, čaša riže, pola kilograma rajčice, 200 grama kiselog vrhnja, 200 grama sira, 200 grama luka, začini i sol - po ukusu. Ovo jelo je porcionirano. Prvo posebno skuhajte rižu. Trebao bi biti mrvičast.

Na duplu foliju veličine cca 20 puta 20 centimetara rasporedite nekoliko žlica riže, par kolutova nasjeckanog luka, par komada fileta, pospite začinima, premažite vrhnjem. Rajčice narežite na ploške. Krug rajčice dovršava dizajn. Po vrhu pospite naribanim sirom. Zamotamo foliju sa svih strana da napravimo svojevrsni lonac. Tako pravimo nekoliko porcija. Stavili smo peći u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva 15-20 minuta. Prije nego što budete spremni, otvorite foliju na vrhu da se napravi korica. Poslužite u porcijama, direktno u foliji postavljenoj na tanjure. Dobar tek svima!

som - morske ribe, koji pripada obitelji perchiformes, njegovo nježno, vrlo masno meso razlikuje se od mesa bilo koje druge ribe po svojoj prozirnoj vodenastoj konzistenciji, blago je slatkog okusa, a u odrescima praktički nema kostiju. Nažalost, vrlo malo ljudi ima ovu slavnu ribu u svojoj prehrani – zbog njezine navodno “komplicirane” pripreme. I potpuno uzalud. Morate znati kuhati soma, koristiti neke trikove, a ova nenadmašna riba postat će jedna od vaših kulinarskih preferencija.

Doista, ako, ne znajući kako kuhati soma, pokušate ga pržiti u tavi na najobičniji način, on će se najvjerojatnije jednostavno "proširiti". Bez sumnje, ova riba je najprikladnija za pečenje u pećnici, ali iskusni kuhari nisu ograničeni samo na jedan recept, a iz njihovih ruku izlaze prava kulinarska remek-djela. Som se peče na roštilju, pari, prži u tijestu, od njega se prave nevjerojatni pilav, pite, kotleti, pečenje, juhe i još mnogo različitih jela za svačiji ukus i želje. U nastavku donosimo nekoliko recepata i savjeta kako kuhati soma.

Rižoto "Som s narom"

Sastojci:

• file soma (oguljeni);
• jedan šipak (zreo);
• riža - 350 g;
• juha (povrće) - jedna litra;
• jedan mali luk;
• maslac - 50 g;
• suhi šampanjac;
• papar;
• sol;
• Kopar.

Priprema:

1. Prije nego što skuhate soma ovaj recept, prvo pažljivo odvojite šipak, polovicu zrna propasirajte u blenderu, filtrirajte sok.
2. Luk sitno nasjeckati i staviti u lonac, u kojem je otopljeno 30 g maslaca, dinstati.
3. Pola pripremljenog fileta soma narežite na srednje velike komade, dodajte u tavu zajedno s rižom. Držite na vatri oko minutu, povremeno miješajući.
4. Ulijte dosta šampanjca. Pustite da tekućina ispari na jakoj vatri.
5. Ulijte juhu (par kutlača). Zakuhajte, smanjite vatru na najmanju i ostavite rižu dok se potpuno ne skuha, po potrebi dodajte malo juhe.
6. U tavi otopite preostalo ulje, u njega stavite drugu polovicu fileta, posolite, začinite paprom i dodajte šampanjac (malo). Ostavite 3-4 minute na srednjoj vatri. Maknite s vatre i dodajte ostatak sjemenki nara, a malo ostavite za ukras.
7. DO gotovom jelu dodajte malo nasjeckanog kopra, soma iz tave, lagano promiješajte. Rižoto je položen na porcionirane tanjure, ukrašen narom i koprom.

Kako kuhati soma u pećnici?

Sastojci:

• som (fil) - 2,5 kg;
• tvrdi sir - 0,3 kg;
• majoneza - 0,5 l;
• tri luka.

Priprema:

1. Riba se odmrzne, opere i osuši običnim papirnatim ručnikom.
2. Izrežite soma na velike porcije.
3. Utrljajte sir, pomiješajte ga s majonezom i prethodno nasjeckanim lukom.
4. U pripremljenu smjesu stavite nasjeckane komade ribe, lagano promiješajte i ostavite 20 minuta da se fileti mariniraju.
5. Zatim se riba polaže u posebnu posudu za pečenje i šalje u pećnicu zagrijanu na 190 ° C i peče dok nije potpuno kuhana.

Pita od soma

Prije kuhanja soma, odnosno pite s ovom ribom, napravite zalihe sljedeće sastojke:

• som (fil) - pola kilograma;
• tijesto (bez kvasca) - pola kilograma;
• 2-3 gomolja krumpira;
• ulje (biljno) - 3 žlice. l .;
• jedan luk;
• sol i papar po ukusu.

Savjeti za kuhanje:

1. Tijesto se podijeli na dva jednaka dijela. Kalup namazati biljnim uljem i namazati jedan dio tijesta, a zatim nasjeckani sirovi krumpir u tankom sloju.
2. Začinite paprom i solju.
3. Stavite komade soma posute paprom i solju, na vrh - sitno nasjeckani luk.
4. Lagano prelijte uljem i prekrijte preostalim razvaljanim tijestom.
5. Kolač stisnite oko rubova i ostavite 20 minuta na toplom mjestu.
6. Zatim se stavljaju u pećnicu zagrijanu na 200°C dok se potpuno ne skuhaju, nakon što se naprave ubode vilicom na vrhu. Poslužite za stol.

Dobar tek!