Արագ խմորիչ խմոր տապակած կարկանդակների համար. Համեղ խմորիչ խմոր տապակած կարկանդակների համար Խմոր տապակած կարկանդակների համար

Ջուրը տաքացնում ենք տաք ջերմաստիճանի։ 200 մլ լցնել խորը ամանի մեջ։ Ավելացնել շաքարավազ և հարել։ Ավելացնում ենք խմորիչը։ Կրկին խառնել։ 10 րոպե հետո ավելացնել աղը և նորից խառնել։ Մաղել մի բաժակ ալյուր։ Խառնել ջրով, որտեղ դրված է խմորիչը։ Թողնել տաք 20 րոպե։

Խմորը արագ բարձրացավ, քանի որ իմ խմորիչը չորացել է։ Այժմ ավելացրեք մնացած ամբողջ ալյուրը մաղի միջով: Ավելացնել 200 մլ տաք ջուր։ Ամեն ինչ լավ խառնեք ձեր ձեռքերով։ Դրանից հետո լցնել 100 մլ բուսական յուղի մեջ։ Խմորը պետք է հունցել, որպեսզի այն լավ կպչի սպասքի պատերից։

Հունցած խմորը թողնում ենք, որ սրբիչի տակ ուռչի։ 15 րոպե հետո նորից ձեռքերով հունցեք։ Այնուհետև խմորը 40-50 րոպե (կախված սենյակային ջերմաստիճանից) դնում ենք տաք տեղում, որ բարձրանա։ Այն պետք է բարձրանա և պղպջակի:

Մինչ խմորը բարձրանում է, մենք պարզապես ժամանակ ունենք միջուկը պատրաստելու համար։ Որպես միջուկ՝ ես կունենամ սոխով և սնկով կարտոֆիլ։ Նախ կխաշեմ կարտոֆիլը։ Հետո սնկով տապակում եմ մանր կտրատած սոխը։ Եփած կարտոֆիլը պետք է մանրացնել հավանգով և խառնել բովելու հետ։ Միջուկի մեջ լցնել աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Բարձրացած խմորը պետք է 1 անգամ հունցել և նույնքան ժամանակ թողնել տաք վիճակում։ Այսպիսով, այն ուժ կստանա և ուժ կստանա: Ընդհանուր առմամբ սպասում ենք մոտ երկու ժամ։ Ժամանակն անցնելուց հետո խմորը գնդիկների ենք բաժանում։ Յուրաքանչյուր գնդիկը ձեռքով հարթեցնում ու ձգում ենք։ Այս դեպքում մեզ գրտնակ պետք չի լինի։ Խմորի վրա դնել միջուկը, ծայրերը սեղմել։ Կպցրած կարկանդակները թողնում ենք 10 րոպե, որպեսզի մի փոքր բարձրանան։

Տապակած կարկանդակների արագ խմորն իսկական աստվածային պարգև է: Երբեմն, հաճախ չեմ ասի, գրեթե անդիմադրելի ցանկություն է առաջանում ստանալ տապակած կարկանդակներ մի քանի համեղ միջուկով։ Ես պարզապես ուզում եմ տապակել ոսկեգույն խմորի կտորներից մի հսկայական լեռ, որի ներսում ինչ-որ համեղ բան կա: Եվ հետո, կզակը հենելով ձեռքին, նստելով աթոռի եզրին, դիտեք, թե ինչպես է ձեր ընտանիքը հաճույքով կլանում խոհարարական ոգեշնչման արդյունքները: Գրեթե բացարձակ ոգևորությունից ես գալիս եմ խմոր հունցելու: Բայց հետո իմ ոգևորությունը մարում է։ Ի վերջո, կես օր հունցելու հեռանկարը խմորիչ խմորկարկանդակների համար, այնուհետև պաշտպանելով նրան նախագծերից և աղմուկից, շատ չի ժպտում: Ուստի ես վաղուց մշակել եմ «ռազմավարություն», որը թույլ է տալիս պահպանել հիանալի տրամադրություն և խնայել ժամանակը։ ես օգտագործում եմ արագ խմորկարկանդակներ տապակելու համար. Եվ, ուզում եմ ասել, «երկար խաղացողից» վատը չի ստացվում։ Օդային, բմբուլի նման և բարձրաձայն փխրուն: Իմ հաջողված (և ոչ այնքան) փորձերի ամբողջ ընթացքում ես հավաքել եմ ամենապարզ էքսպրես բաղադրատոմսերի փոքր հավաքածուն: Իրականում, ես կիսում եմ իմ լավագույն փորձը:

Նշում. ջեռոցում թխած կարկանդակների համար օգտագործվում է մի փոքր այլ բաղադրատոմս: Ստորև բերվածը իդեալական է հատուկ տապակած խմորի համար:

Իմ ամբողջ սրտով մաղթում եմ ձեր տնային համեղ կարկանդակներ: Այնքան հաճելի է կծել տաք կարկանդակը թեթևակի խրթխրթան կեղևով եռացնելիս, լվանալ այն կաթով կամ կակաոյով անուշահոտ թեյով։

Բաղադրատոմսը:

• 250 մլ կաթ
• 250 մլ ջուր
• 2 հավի ձու
• 20 գ չոր խմորիչ կամ 40 գ հում
• 1 ճ.գ աղ
• 1 կգ ալյուր (կարող է մի փոքր ավելի կամ պակաս տևել՝ կախված բուն ալյուրի խտությունից կամ սենյակի խոնավությունից)
• բուսական յուղ

Սկսում ենք խմոր հունցել

Չափում ենք 250 մլ ջուր և 250 մլ կաթ։ Ստացված հեղուկների խառնուրդը պետք է տաք լինի։ Ես սովորաբար սառնարանից սառը կաթը խառնում եմ տաք ջրի հետ - ելքի մոտ մեր խմորի համար տաք հիմք եմ ստանում, որը հենց այն է, ինչ մեզ անհրաժեշտ է:

Խմորի համար օգտագործում եմ ինչպես չոր, այնպես էլ հում խմորիչ։ Չոր խմորիչով կարկանդակների համար խմոր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 2 պարկ (20 գ) խմորիչ։ Եթե ​​դուք կօգտագործեք հում խմորիչ, օգտագործեք 40 գրամ:


Մենք ստուգում ենք խմորիչը կատարողականի համար. նոսրացնում ենք 1/5 բաժակ տաք ջրով և մեկ թեյի գդալ շաքարավազով: Թողնում ենք 5-7 րոպե։ Եթե ​​խմորիչը թարմ է, որակյալ, ապա կարճ ժամանակ անց դուք կտեսնեք փափկամազ փրփուր գլուխ։ Ես միշտ ստուգում եմ բացարձակապես բոլոր խմորիչ տոպրակները, նույնիսկ վերջերս գնվածները, փաթեթի վրա լավ ժամկետանց ժամկետով:


Փրփրացող գլուխը պատրաստ է թողնել ամանի մեջ. սա հենց մեզ անհրաժեշտ խմորիչի գործողության արդյունքն է: Կարկանդակներ - լինել!


Երկու ձու քշել մի մեծ ամանի մեջ, լցնել տաք կաթ:


Ավելացնել լավ պիտանի խմորիչ:


Լավ խառնել, ավելացնել աղը։ Հետո քիչ-քիչ սկսում ենք ավելացնել լավ մաղած ալյուրը։

Նշում. Երբեք մի ավելացրեք ամբողջ բաղադրատոմսի ալյուրը միանգամից: Այս կերպ դուք կարող եք խուսափել սխալներից: Կախված ալյուրի խտությունից և տեսակից, կարող է պահանջվել ավելի քիչ/ավելի շատ: Ավելի լավ է ալյուրն ավելացնել աստիճանաբար՝ կենտրոնանալով խմորի խտության վրա։

Սկսում ենք ձեռքով խմոր հունցել՝ աստիճանաբար ավելացնելով մաղած ալյուրը։


Արդյունքում խմորի խտությունը պետք է ստացվի առաձգական, բավականին կտրուկ՝ ձեռքերին չկպչելու համար։Բուսական յուղի ափը վերցնում ենք, խմորը հունցում և ծածկում սրբիչով։


Ամենից լավը տապակած կարկանդակների համար խմորիչ խմորը (սակայն, ցանկացած խմորիչ խմոր) հարմար է տաք, խոնավ տեղում, առանց քաշի:

Ինտերնետում դուք կարող եք գտնել հսկայական քանակությամբ խմորիչ խմոր «բարձրացնելու» եղանակներ. որոշ տնային տնտեսուհիներ նույնիսկ տաք ջրով լոգանք են լցնում լոգարանում խոնավ տաք միջավայր ստեղծելու և խմորը սենյակ բերելու համար:

Ես անցնում եմ սրբիչը տաք ջրի մեջ թրջելով և լավ քամելով, ծածկում եմ խմորը: Հետո խմորը դրեցի ջեռոցում։ Բնականաբար, երբ ջեռոցն անջատված է), խմորը 1 ժամ նման պայմաններում է և հիանալի բարձրանում է։ Դուք կարող եք խմորիչ խմոր դնել արևոտ պատուհանագոգին, պարզապես պատուհանը փակ պահեք.

Ըստ այս բաղադրատոմսըդուք կարող եք պատրաստել համեղ, ինչպես նաև այլ տնական տորթեր:

1 ժամ անց մենք նայում ենք սրբիչի տակ և տեսնում ենք՝ խմորն ավելի քան կրկնապատկվել է: Այսօր խմորն այնքան լավ եկավ ինձ համար, որ վերևը մնաց սրբիչի վրա և տեսքըլուսանկարում շատ ցանկալի բան է թողնում: Կներեք չներկայացվող տեսքի համար։


Խմորը քսում ենք ալյուրով փոշոտված մակերեսի վրա, հունցում։ Թողնում ենք ևս 20 րոպե։


Այնուհետև ձեռքի ափի մեջ լցնել բուսական յուղ և խմորից փոքր գնդիկներ հանել։ Յուրաքանչյուր գնդակ ապագա կարկանդակ է: Այն մակերեսը, որի վրա խմորի գնդիկները քսել եք, նույնպես պետք է յուղով քսել։ բուսական յուղկամ ալյուրով շաղ տալ։


Գնդակները թողնում ենք «հանգստանալու» ևս 15 րոպե, մինչդեռ զբաղված ենք միջուկով։
Այսպիսով, խմորը պատրաստ է թխելու:
Օգտագործելով մեր մատները, կոլոբոկները հարթ տորթերի վերածելու համար, քսեք միջուկը: Օրինակ՝ այսօր կունենանք կարտոֆիլով կարկանդակներ։


Կարկանդակները սեղմում ենք՝ խմորի վրա անցք չթողնելով։ Կարկանդակները օվալաձև են, երկարավուն, ինչը թխելու ժամանակ կարող է անհարմար լինել՝ պտտվում են։ Բայց եթե կարկանդակներն ավելի ամուր դնեք, նման խնդիր չի լինի։
Խմորիչով կարկանդակները տապակել բուսայուղով խորը տապակի մեջ։
Ուշադրություն. Բուսական յուղը պետք է լավ տաքացվի։ Կարող եք ստուգել յուղի պատրաստությունը տապակելու համար պարզ ձևովԽմորի մի կտոր մեծ սիսեռի չափը թաթախեք յուղի մեջ, եթե այն անմիջապես դուրս գա և սկսի տապակվել, ապա ձեթը տաք է, կարող եք կարկանդակներն իջեցնել։


Կարկանդակները յուրաքանչյուր կողմից գեղեցիկ տապակելու համար միջին ջերմության վրա կպահանջվի մոտ 5 րոպե։


Դուք կարող եք փորձել կարկանդակները:


Կարծես կտրատված կարկանդակ լինի


Ես կպատասխանեմ այս բաղադրատոմսի վերաբերյալ հաճախ տրվող հարցերին.

Վառարանում կարկանդակների և կարկանդակների համար ես օգտագործում եմ խմորի այլ բաղադրատոմս՝ շաքարավազի, կաթի, կարագի ավելացումով (առանց ջրի): Այն ավելի լավ էր գործում, երբ թխում էին ջեռոցում: Շատ ընկերներ փորձեցին օգտագործել այս խմորի բաղադրատոմսը ջեռոցում կարկանդակների համար, բայց քանի որ խմորը լավ է բարձրանում, և թխելու ժամանակը ավելի երկար է, քան թավայի մեջ, կարկանդակները շատ են մեծանում, պայթում, լցնում: դուրս է հոսում.

Քանի՞ տապակած կարկանդակ են պատրաստվում այս քանակի խմորից։

Թիվը կախված է կարկանդակների չափսից, ստանում եմ 28-30 (բավականաչափ մեծ եմ դարձնում, ինչպես երեւում է լուսանկարից)։ Եթե ​​դրանք փոքր ու կոկիկ դարձնեք, կստանաք մոտ 40 կտոր։

Որքա՞ն ժամանակ է տևում կարկանդակները տապակելու համար:

Լավ տաքացրած ձեթի մեջ կարկանդակները տապակվում են շատ արագ, ոչ ավելի, քան հինգ րոպե։ Մեր կարկանդակները լցնում ենք տաքացրած ձեթի մեջ, հենց որ ներքևը կարմրի, շուռ տվեք։ Այս բաղադրատոմսով տապակած կարկանդակի խմորը դարձնում է «փրփրացող» և մի փոքր փխրուն:

Նորեկի հարց, որը ես շատ կարևոր գտա.

Պե՞տք է արդյոք անմիջապես տապակել կարկանդակները, կարո՞ղ եմ նախ կպցնել այն ամբողջ խմորից, հետո տապակել:

Եթե ​​կարկանդակները կպցնեք ու թողնեք սեղանի վրա, խմորը կշարունակի բարձրանալ։ Եթե ​​կարկանդակը վերցնեք ձեր ձեռքերում, այն կարող է ընկնել, կոտրվել, միջուկը թափվի։ Ուստի խորհուրդ է տրվում 4-5 կտորից կարկանդակներ քանդակել (որքան տեղավորվում է թավայի մեջ) և անմիջապես տապակել։ Տապակած կարկանդակների նման բաղադրատոմսեր կան, երբ կարկանդակները դրվում են սրբիչի վրա, բայց այս դեպքում դա պետք չէ (մեր խմորն արդեն բավականին հարմար էր)։

Եթե ​​բնակարանը ցուրտ է, ապա խմորը կաշխատի, եթե ջեռոցն անջատված է:

Բնակարանում զովության դեպքում ավելի լավ է խմորիչ խմորը դնել ջրային լոգանքսրբագրման համար։ Նման լոգանքի կազմակերպման օրինակ ներկայացված է լուսանկարում (վերցված է ինտերնետից): Խմորի ամանը լցնում ենք տաք (տաքին մոտ) մեծ ամանի մեջ, մեր կառուցվածքը ծածկում ենք փայլաթիթեղով։

Ձեր ուշադրությանն եմ ներկայացնում տապակած կարկանդակների համար շատ հարմար խմորիչ խմոր։ Ինչպես է դա հարմար: Եվ նրանք, որոնք երկար շտկման կարիք չունեն: Գրեթե 30 րոպեում դուք խմորիչ խմոր կպատրաստեք, որից կստանաք հիանալի կարկանդակներ՝ ցանկացած միջուկով :))

Ես չեմ փորձել այս խմորից կարկանդակներ թխել ջեռոցում, բայց մեկ անգամ չէ, որ փորձել եմ թավայի մեջ... ասել, որ համեղ է, նշանակում է ոչինչ չասել, հիմա սա իմ ամենասիրած խմորն է տապակած կարկանդակների համար. )

Եկեք սկսենք. Տապակած կարկանդակների համար համեղ խմորիչ խմոր պատրաստելու համար պատրաստեք ալյուր, կաթ, թարմ խմորիչ, շաքարավազ, աղ, արևածաղկի ձեթ, հավի ձու։

Տաք կաթի մեջ լուծել խմորիչը և շաքարավազը։ Ալյուրը մաղում ենք մեծ ամանի մեջ և կենտրոնում անցք բացում։

Այս անցքի մեջ լցնում ենք չամրացված խմորիչը և թողնում ենք, որ ալյուրը կանգնի այնքան, մինչև խմորիչը դառնա փրփրացող գլուխ։ Մակերեւույթի վրա պետք է ձեւավորվեն փուչիկներ: Տաք տեղում 15-20 րոպեն բավական կլինի։

Արևածաղկի ձեթը խառնել ձվի և աղի հետ։

Այս խառնուրդը լցնել խմորիչ ալյուրի մեջ և սկսել խմոր հունցել։

Դա պետք է արվի եզրերից դեպի կենտրոն՝ խմորին խառնելով ալյուրը։

Երբ ամբողջ ալյուրը խառնվում է, խմորը հավաքում ենք գնդակի մեջ։ Ահա տապակած կարկանդակների համար խմորիչ խմոր:

Խմորը կարելի է անմիջապես օգտագործել տապակած կարկանդակներ պատրաստելու համար, այն կանգնելու և բարձրանալու համար ժամանակ տալ պետք չէ։

Բարի ախորժակ!!!

Այսօր ես ուզում եմ ձեր ուշադրությանը ներկայացնել կարկանդակների համար արագ խմորիչ խմորի իմ ստորագրած բաղադրատոմսը: Ես օգտագործում եմ այս բաղադրատոմսը արդեն ավելի քան 15 տարի, այն դարձել է պարզապես սիրելի իմ ընտանիքի և ընկերների համար: Ես պատրաստում եմ այս խմորից տապակած կարկանդակներ, բայց կարելի է թխել նաեւ ջեռոցում (ես ջեռոցում չեմ թխում, որովհետեւ փողային կարկանդակներ չեմ սիրում)։ Միջուկը կարող է լինել շատ բազմազան՝ կարտոֆիլ սոխով, կարտոֆիլ՝ լյարդով, բրինձ՝ սնկով, հնդկաձավար՝ լյարդով, կանաչ սոխ՝ ձվով, կանաչ սոխ՝ ձվով և բրնձով, շոգեխաշած կաղամբ, ոլոռ, միս, չես կարող թվարկել բոլոր միջուկները։ Պատահում է, որ միջուկը չկա, բայց խմորը մնում է, ապա այդպիսի խմորը կատարյալ է հաց թխելու համար։ Ի դեպ, արագ խմորիչ խմոր պատրաստելու մեջ կա հատուկ գաղտնիք, որը կկիսվեմ ստորև։ Փորձեք այն, կարծում եմ ձեր ընտանիքին դուր կգա այս խմորից պատրաստված կարկանդակները:

Բաղադրիչներ

Տապակած կարկանդակների համար արագ խմորիչ խմոր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.
ջուր - 700 մլ;
շաքարավազ - 2 ճ.գ. լ .;
չոր խմորիչ - 3 թեյի գդալ;
աղ - 1,5 թեյի գդալ;
բուսական յուղ - 5 ճ.գ. լ .;
ալյուր - չորս կես լիտր բանկա;

բուսական յուղ կարկանդակներ տապակելու համար (խորը ճարպ) - 250-300 մլ:

Խոհարարության քայլեր

Մաքուր 0,5 լիտրանոց տարայի մեջ լցնել 200 մլ տաք ջուր, ավելացնել մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ և 3 թեյի գդալ չոր խմորիչ, խառնել ստացված խմորը։Խմորը թողնել 5-7 րոպե (այդ ընթացքում պետք է «գլխարկ» առաջանա։ խմորի մակերեսին) ...

Մնացած 500 մլ ջուրը լցնել խորը ամանի մեջ, ավելացնել ևս մեկ ճաշի գդալ շաքարավազ, աղ, 4 ճաշի գդալ բուսական յուղ և համապատասխան խմորիչ խմոր, խառնել ստացված զանգվածը։

Ալյուրը մաղել և ավելացնել խմորիչի զանգվածին, հարել։

Խմորը հունցում ենք, հունցման վերջում ավելացնում ենք ևս 1 ճաշի գդալ բուսական յուղ։ Խմորի խտությունը ստացվում է փափուկ, ոչ խցանված, այն հեշտությամբ ընկնում է ձեռքերի հետևում:

Խորը ամանի կամ կաթսայի մեջ լցնել 2-3 լիտր սառը ջուր և խմորը լցնել տոպրակների մեջ։ Թողեք այսպես 7-10 րոպե՝ սա մերն է գլխավոր գաղտնիքը... Խմորը շատ արագ բարձրանում է ջրի մեջ և լցվում օդային փուչիկներով։ 10 րոպե անց այն արդեն լիովին պատրաստ է օգտագործման։ Սովորական եղանակով, ինչպես գիտենք, դա կտևի մոտ 2 ժամ։

Պայուսակի մեջ հստակ երևում են բազմաթիվ պղպջակներ։ Խմորը հանում ենք պարկերից։

Խմորը դնել խորը ամանի մեջ, ծածկել այն սրբիչով կամ կպչուն թաղանթով, որպեսզի չպատռվի:

Եվ ահա թե ինչ տեսք ունի կտրատած կարկանդակների արագ խմորիչ խմորը։

Կարկանդակներ պատրաստելու համար լրացուցիչ ալյուր մի օգտագործեք։ Տախտակն ու ձեռքերը յուղեք բուսական յուղով։ Ձախ ձեռքով վերցրեք խմորի մի կտոր և աջ բթամատով և ցուցամատով կտրեք փոքրիկ գնդիկներ: Յուրաքանչյուր գնդիկ գրտնակով գրտնակում եմ (սովորաբար գրտնակ չեմ օգտագործում, պարզապես ափով սեղմում եմ խմորը), միջուկը դնում ենք կենտրոնում և խմորը վերևից սեղմում, ինչպես պելմենի, դնում տախտակի վրա։ կարով ներքեւ:

Տապակած կարկանդակների արագ խմորիչ խմորն իսկական կյանք է փրկում ցանկացած տնային տնտեսուհու համար. ամեն ինչ պարզ է, արագ, և արդյունքը միշտ գերազանց է:

Դե, եթե կարկանդակների համար միջուկը քիչ է, և դեռ խմոր կա, դրանից հաց կամ թխեք թխեք։ Դա անելու համար խմորից արտադրանք ձևավորեք, ալյուրի մեջ գլորեք, դրեք կաղապարի մեջ։ Թողնել 10-15 րոպե և թխել 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 25-30 րոպե (թխելու ժամանակը կախված է հացի չափից)։ Պատրաստի հացը սառչում ենք մետաղական դարակի վրա։
Համեղ և հաճելի պահեր!