Խորոված սթեյքի բաղադրատոմսը. Խոզի խորոված սթեյք - ահա միսը: Խորոված, համով խոզի սթեյք պատրաստելը տարբեր ձևերով: Պարզ տարբերակ ծույլերի համար

Խորոված խոզի սթեյք, - սովորական քյաբաբի հիանալի այլընտրանք: Այս ուտեստի համար ավելի լավ է միսը վերցնել կողի մասից, այն կոչվում է «գոտկատեղ» կամ «entrecote»: Այս միսը արտաքին եզրին պետք է ունենա ճարպի փոքր շերտ, ինչը թույլ կտա խոզի սթեյքերը փափուկ և հյութեղ լինել: Ըստ այս բաղադրատոմսի, սթեյքերը կարող եք տապակել տապակի մեջ, դա շատ համեղ կլինի:

Բաղադրությունը

Խորոված սթեյք գրիլ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

700 գ խոզի միս entrecotes է ոսկոր;

1/2 կիտրոն;

1 մեծ սոխ;

Մարջորամի 5-6 ճյուղ (կամ 0,5 թեյի գդալ չոր);

աղ, սեւ պղպեղ `համտեսել:

Խոհարարական քայլեր

Մսը դնել կաթսայի մեջ, շաղ տալ կիտրոնի հյութով, շերտավորել թակած սոխով և մարջորայի ճյուղերով: Թողնել մարինացնել 2 ժամ սենյակային ջերմաստիճանը կամ սառնարանում ավելի երկար ժամանակահատվածով: Միսը եփելուց անմիջապես առաջ աղ դրեք:

Խոզի խորոված սթեյքերը հյութեղ են և շատ համեղ:

Լավ ախորժակ, խնդրում եմ ձեր սիրելիներին:

Սթեյքը ծանր ու տապակած միս կտոր է, որից ոչ ոք չի հրաժարվի: Չնայած, շատ կանայք նույնպես կցանկանան համտեսել: Եփել սթեյքեր տարբեր ճանապարհներբայց ամենից հաճախ խոզի միսը և խորովածը:

Խոզի խորոված սթեյք - ընդհանուր սկզբունքներ խոհարարություն

Միս Օգտագործված խոզի փափկամիս, պարանոց, գոտկատեղի կտրվածք, ծովային, փրփրուկ: Ընդհանրապես, առանց երակների, ոսկորների ցանկացած կտոր, շատ տարբերակներ կան, իրականում կան մոտ 100 տեսակ և սա մի ամբողջ գիտություն է, բայց տնային ուտեստի համար անհրաժեշտ չէ այն յուրացնել և խորանալ բոլոր նրբություններին: Խոզի միսը միշտ կտրվում է մանրաթելերով, մոտ 1-2 սմ հաստությամբ: Անհրաժեշտ չէ բարակ սթեյք պատրաստել, քանի որ պարզվում է `չոր կոտլետներ են:

Համեմունք Ստեղծագործության ամբողջական շրջանակ: Կարող եք ավելացնել ցանկացած համեմունքներ և նույնիսկ անուշաբույր խոտաբույսեր, խոզի միսը սիրում է այդ ամենը:

Մարինադներ: Պատրաստված է համեմունքների հիման վրա սոյայի սոուսների, մեղրի, ցիտրուսային մրգերի և այլ հյութերի հավելումով: Բայց դրանք միշտ չէ, որ օգտագործվում են: Հաճախ պատրաստվում է միս բնական կտոր, որը թույլ համեմված է համեմունքներով:

Գրիլ Ընդարձակ թեմա: Սթեյքը կարելի է եփել բնական խորովածի վրա `ածուխի գրիլ: Կամ օգտագործեք էլեկտրական այլընտրանք: Կան նաև գրիլով տապակներ: Theեռոցում կա նաև գրիլ, որը կարող եք օգտագործել: Պատրաստման տարբեր մեթոդներով բոլոր բաղադրատոմսերը ստորև:

Խոզի խորոված սթեյք կիտրոնով

Սթեյքի պարզ բաղադրատոմս, որը պահանջում է ապրանքների նվազագույն փաթեթ: Միսը եփում է սովորական խորովածի վրա, բայց կարող եք օգտագործել էլեկտրական գրիլ: Երկրորդ դեպքում մենք հետեւում ենք սարքի հզորության վրա հիմնված հրահանգներին: Սովորաբար սթեյքը եփում են 200 աստիճանով 5 րոպե: Դրանից հետո ջերմաստիճանը իջնում \u200b\u200bէ մինչև 150, իսկ միսը պահվում է ևս 5-7 րոպե, որպեսզի այն թխվի ներսից:

Բաղադրությունը

1 կգ խոզի միս;

1 գդալ ձիթապտղի յուղ;

Ուրցի 4 ճյուղ;

Աղ, մսի համեմունք:

Պատրաստում

1. Լվանալ խոզի մի կտոր և անպայման չորացնել անձեռոցիկներով: Կարող եք մի փոքր թողնել միսը չորացնելու համար:

2. Վերցրեք մեծ և սուր դանակ, կտրեք խոզի միսը հացահատիկի վրայով և պատրաստեք մոտ 2 սմ հաստ կտորներ: Մի պատրաստեք բարակ սթեյք:

3. Մեկ միջին կիտրոնի միջից քամեք հյութը: Ավելացնել մի թեյի գդալ համեմունք մսի կամ քյաբաբի համար, խառնել, ավելացնել մի քիչ ձիթապտղի յուղ և աղ մարինադ:

4. Պատրաստված խառնուրդով սթեյքերը քսեք բոլոր կողմերից:

5. Ուրցի ճյուղերը մեր ձեռքերում են, որպեսզի նրանք ազատեն հյութն ու բույրը: Մենք սթեյքերը տեղափոխում ենք ուրցով:

6. Լցնել մնացած կիտրոնի մարինադը վերեւում, եթե այդպիսիք կան: Մենք կերակրատեսակի վրա ձգում ենք սննդի ֆիլմը և թողնում այն \u200b\u200bմի քանի ժամ: Եթե \u200b\u200bավելի երկար մարինացնում եք խոզի միսը, ապա դրեք այն սառնարան:

7. Այժմ մնում է միսը ամանի մեջ հանել, թափահարել մարինադը և դնել մետաղալարով: Տեղադրել ածուխների վրա և տապակել մինչև երկու կողմերը փշրվելը: Կամ էլ օգտագործում ենք էլեկտրական գրիլ:

Խոզի խորոված սթեյք ջեռոցում

Ovenեռոցում զարմանալի խորոված սթեյքերի բաղադրատոմսը, որոնք ոչ մի կերպ չեն զիջում գրիլի վրա դրված մսին: Բայց որպեսզի դա իսկապես այդպես լինի, դուք պետք է ինչ-որ բան իմանաք պատրաստման տեխնոլոգիայի մասին: Adjika- ն օգտագործվում է վրացական սոուսի համար, նույն քանակությամբ կարող եք վերցնել պարզապես թակած չիլի պղպեղ:

Բաղադրությունը

1 կգ խոզի միս;

1 թեյի գդալ hops-suneli և պապրիկա;

Մի պտղունց տաք պղպեղ;

Կոպիտ աղ;

4 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ;

3 մեխակ սխտոր;

0,25 թեյի գդալ բնական adjika.

Պատրաստում

1. Մսը կտրատեք սթեյքերի համար մասերի, բայց ոչ շատ խիտ: 1 սմ-ը բավական է:

2. Խառնել պղպեղը դրա հետ կծու պղպեղ և հոփ-սունելի:

3. Մսը շփեք նախ կոպիտ աղով, ապա համեմունքների խառնուրդով: Կարող եք թողնել, որ ամբողջ օրը մարինացվի կամ միանգամից եփվի, բայց միսը դեռ պետք է մեկ ժամ մնա, այլապես այն համեղ ու աղած չի լինի:

4. Մենք ջեռոցը տաքացնում ենք 220 աստիճան:

5. Պատրաստել թխում թերթիկ և եռացող ջուր: Տեղադրեք մարինացված միսը մետաղալարով: Ներքեւում դրեք եռացող ջրով թխում թերթիկ:

6. Երկրորդ մակարդակի սթեյքերը եփեք վերեւից 20 րոպե: Հետո մենք շրջում ենք այն: Երկրորդ կողմից եւս 25-30 րոպե եփելիս մենք նայում ենք միսը: Եթե \u200b\u200bթխում թերթիկի ջուրը վերջանա, ավելացրեք ավելի շատ եռացող ջուր:

7. Պատրաստել սոուսը: Խառնել տոմատի մածուկ մի քանի գդալ ջրով, որպեսզի այն ձեռք բերի խիտ կետչուպի կայունություն: Լիցքավորել վառելիքը Վրացական ածիքա և թակած սխտոր, աղ `ըստ ճաշակի: Կամ մենք մակարոնեղենը նոսրացնում ենք սոյայի սոուսով, դա նույնպես համեղ կլինի:

8. Տաք խոզի միսը դնել ափսեների, ջրի վրա տոմատի մածուկորը կմեղմի միսը:

Խոզի խորոված սթեյք սոյայի սոուսով

Հայտնի և պարզապես զարմանալի սթեյք մարինադի տատանումները էլեկտրական գրիլում: Բայց դուք կարող եք այն եփել ածուխների վրա, վառարանում:

Բաղադրությունը

600 գ խոզի միս;

150 մլ սոյայի սոուս;

1 թեյի գդալ քաղցր աղացած պապրիկա;

3 մեխակ սխտոր;

Մի պտղունց սեւ պղպեղ:

Պատրաստում

1. Մսի այս քանակությունը 2 խոշոր սթեյք է պատրաստում: Փաստորեն, մենք կտրեցինք այն:

2. Քանի որ սոյայի սոուս աղի, պարզապես ավելացնել պապրիկա և սեւ պղպեղ դրան: Այլ բան պետք չէ: Խառնել

3. Սխտորը մաքրել, յուրաքանչյուր մեխակը կտրել մի քանի մասի և զգուշորեն այնպես անել, որ կտորները դուրս չթողնեն, մենք միս ենք լցնում:

4. Այժմ վերեւում սթեյքերը ցանել համեմված սոյայի սոուսով: Մենք այն թողնում ենք առնվազն 2 ժամ: Իհարկե, կարող եք ավելի քիչ մարինացնել, բայց ավելի լավ է այս անգամ դիմակայել, շատ ավելի համեղ կլինի:

5. Warերմացեք գրիլը 200 աստիճանի: Կամ մենք պատրաստելու ենք ճագար:

6. Հանեք սթեյքերը: Ներդրեք գրիլը, ծածկեք վերին կափարիչով: Մենք պահում ենք հինգ կամ վեց րոպե:

7. Այժմ անհրաժեշտ է ջերմաստիճանը իջեցնել մինչև 150-160 աստիճան:

8. Մենք միսը բերում ենք պահանջվող պատրաստությանը: Եթե \u200b\u200bսիրում եք սթեյք արյունով, 3-4 րոպեն բավական է: Եթե \u200b\u200bցանկանում եք միսը թխել, եփեք առնվազն եւս 5-7 րոպե:

Խոզի խորոված սթեյք (թավայի մեջ)

Խոզի խորոված ամենապարզ սթեյքերի բաղադրատոմսը, որոնք եփում են հատուկ տապակի մեջ: Բայց դուք կարող եք վերցնել ամենապարզը, եթե չկա գանգուր հատակով անոթ:

Բաղադրությունը

2 սթեյք;

1 գդալ յուղ;

Աղ, պղպեղ կամ այլ չոր համեմունքներ:

Պատրաստում

1. Կտորները յուղել յուղով: Ձեզ շատ բան պետք չէ պարզապես մակերեսը խոնավացնելու և ներսում հյութերը «կնքելու» համար:

2. Մսը շփեք մեզ դուր եկած համեմունքներով: Բնական տարբերակի համար մենք օգտագործում ենք միայն աղ և սեւ պղպեղ:

3. Պատրաստել տապակը: Անհրաժեշտ չէ այն ինչ-որ բանով յուղել: Մենք դնում ենք ամենաուժեղ կրակն ու ջերմությունը, մինչև ջրի անկման կաթիլն անմիջապես գոլորշիանում է:

4. theամանակն է խոզի միս դնել: Տապակել սթեյքերը առավելագույն կրակի վրա 4 րոպե: Դրանից հետո կրճատեք միջինից և եփեք եւս 5 րոպե յուրաքանչյուր կողմում:

5. Մենք տարածում ենք միսը, արագ զարդարում խոտաբույսերով և մատուցում:

Խոզի խորոված սթեյք խնկունիով

Նման միսը կարող եք պատրաստել ցանկացած խորովածի վրա: Խոզի միսը, պարզվում է, անսովոր բուրավետ և հյութալի է: Մարինադը նույնպես հարմար է հորթի միս համար:

Բաղադրությունը

800 գ խոզի միս;

0,5 բաժակ բալզամիկ քացախ

3 մեխակ սխտոր;

Սև աղ և պղպեղ;

2 tbsp. լ Շագանակագույն շաքարավազ;

1 գդալ թակած խնկունի

Պատրաստում

1. Բալզամիկ քացախը միացրեք շաքարի, պղպեղի և աղի հետ:

2. Մաքրել սխտորի մեխակները, մանր կտրատել և ավելացնել մարինադին:

3. Խնկունը մանրացրեք և մի փոքր քսեք, որպեսզի այն առավելագույն բույր հաղորդի: Չոր խնկունի օգտագործելու դեպքում օգտագործեք մի թեյի գդալից մի փոքր պակաս: Միավորել մարինադով:

4. Կտրեք խոզի միսը, վերարկեք սոուսով, կտորները դրեք ամրացմամբ տոպրակի մեջ:

5. Վերեւից լցնել մարինադի մնացորդները, եթե այդպիսիք կան:

6. Փակեք փաթեթը: Մենք մեկնում ենք 2 ժամ: Յուրաքանչյուր 30 րոպեն մեկ վեր կացեք և ուժեղ թափահարեք:

7. theանկացած գրիլ պատրաստի բերեք սթեյքերը:

Խոզի խորոված սթեյք մեղրով

Խոզի սթեյքերի մեկ այլ շահավետ մարինադ: Մենք պատրաստում ենք ցանկացած խորովածի վրա, բայց մարինադը պատրաստում ենք բոլոր կանոնների համաձայն:

Բաղադրությունը

4 գդալ սոյայի սոուս;

2 սթեյք;

1 գդալ մեղր;

1 գդալ հատիկավոր մանանեխ;

1 մեխակ սխտոր;

0,5 թեյի գդալ խորովածի համեմունքներ:

Պատրաստում

1. Նրբորեն լցրեք սթեյքերը սխտորի կտորներով: Այն կարող է ավելացվել մարինադին, բայց խորովելու ժամանակ մասնիկները կայրվեն, կփչացնեն տեսարանը:

2. Մեղրը խառնել մանանեխի և համեմունքների հետ: Եթե \u200b\u200bմեղրը խիտ է և շողոքորթված, ապա ավելի լավ է այն անմիջապես հալեցնել:

3. Նոսրացնել սոյայի սոուսով: Եթե \u200b\u200bհամեմունքների մեջ աղ չկա, ապա նետեք մի փոքր պտղունց:

4. Լցոնած խոզի միսը շփեք պատրաստված խառնուրդով, մարինացեք մեկ ժամ: Կարելի է ավելի երկար մնալ:

5. Հանեք խոզի միսը և թափահարեք ավելորդ մարինադը:

6. Սթեյքերը դրեք խորովածի վրա և եփեք այնքան ժամանակ, երբ քնքուշ լինի:

Խոզի խորոված սթեյք օրիգինալ մարինադով

Մեկ այլ մարինադի տատանում `հյութալի և կարմրավուն խորոված սթեյքի համար: Եթե \u200b\u200bքնջութի յուղը մատչելի չէ, կարող է օգտագործվել ձիթապտղի յուղ:

Բաղադրությունը

1,5 ճաշի գդալ կիտրոնի հյութ;

2 սթեյք;

3 ճաշի գդալ քնջութի յուղ;

Սեւ, կարմիր պղպեղ `ըստ ճաշակի;

3 ճաշի գդալ տոմատի մածուկ;

3 մեխակ սխտոր;

2 ճյուղ սամիթ:

Պատրաստում

1. Լուծեք աղը կիտրոնի հյութի մեջ: 2 մեծ սթեյքի համար մոտ 2/3 թեյի գդալ: Ավելացնել քնջութի յուղ:

2. Միսը շփեք այս խառնուրդով, դրեք այն տոպրակի մեջ, մնացածը լցրեք վրան, կապեք այն: Մենք այն ուղարկում ենք սառնարան 3 ժամով:

3. Խառնել մնացած բոլոր բաղադրիչները, բացի սամիթից: Կտրտեք սխտորը:

4. Մենք միսը հանում ենք, նորից քսում լոլիկի մարինադ, թողեք այն մեկ ժամ տաք:

5. Մենք հանում ենք սթեյքերը, թափահարում դրանք մակերեսից լոլիկի հյութ, մենք խոզի միս ենք ուղարկում խորովածի վրա:

6. Մենք բերում ենք պատրաստակամության: Մենք դրանք դնում ենք ափսեների վրա, զարդարում սամիթի ճյուղերով և անմիջապես ուղարկում սեղանին:

Խոզի խորոված սթեյք - օգտակար խորհուրդներ և հնարքներ

Սթեյքերը պետք է ուտել «տաք, տաք» եփելուց անմիջապես հետո: Այս ուտեստը չի հանդուրժում պահպանումն ու տաքացումը:

Եթե \u200b\u200bխոզի միսը չոր է, կտորը կրակի վրա է պահվում, այն պետք է անմիջապես լցնել կետչուպով կամ այլ տոմատի սոուսով, մինչ միսը տաք է: Այն մի փոքր կվերանա, կթրջվի, կդառնա ավելի մեղմ:

Ոչ բոլորն են սիրում արյունոտ սթեյքերը: Եթե \u200b\u200bմի կտոր չի թխվել ներսից, մի փորձեք այն եփել միկրոալիքային վառարանում: Պարզապես փչացրեք ամեն ինչ: Տապակած տապը տաքացրեք մինչև ծխելը, խոզաբուծությունը խոզանակեք մի կաթիլ յուղով և մի քանի րոպե տաքացրեք յուրաքանչյուր կողմում:

Եթե \u200b\u200bդուք արդեն ձանձրացրել եք, ապա մենք առաջարկում ենք ձեզ պատրաստել խոզի սթեյքեր խորովածի վրա խորովածի վրա: Հավատացեք, նրանք այնքան տպավորիչ տեսք ունեն և պարզվեց, որ այնքան համեղ են, որ բոլորը կուրախանան նման հյուրասիրությամբ: Իշտ է, դրանց պատրաստման որոշ նրբություններ կան, բայց դրանց մասին դուք կսովորեք մեր մանրամասն վարպետության դասից:

Բաղադրությունը:
- 1 կգ խոզի փափկամիս կողքին;
- 2.5 թեյի գդալ աղ;
- 2.5 թեյի գդալ խորովածի համար համեմունքներ:

Ինչպես պատրաստել լուսանկարից քայլ առ քայլ

Խոզի խորոված սթեյքերի համար փափկամիսը լավագույնն է: Նման միսը գեղեցիկ է թվում և պարզվում է, որ հյութեղ և համեղ է: Լավագույնն այն է, որ միսը վերցնեք ոչ սառեցված, այլ թարմ սթեյքերի համար: Ես այն սովորաբար գնում եմ շուկայում ՝ ընկերոջից, լավ ապացուցված վաճառողից: Սա ֆերմայի միս է, որը բարենպաստորեն համեմատվում է խանութի որակի հետ: Desiredանկության դեպքում կողերը կարելի է կտրել և դրանցից պատրաստել մեկ այլ ուտեստ `բորշ կամ սիսեռով ապուր... Բայց, նորից, ոսկորով միսը միշտ ավելի լավ համ ունի, քան պարզապես նեխուրը:

Մենք միսը կտրեցինք սթեյքերի - կողերի երկայնքով: Կտորները մեծ են, հաստ `մոտ 2 սմ: Սա շատ լավ է:

Յուրաքանչյուր կտոր աղ դրեք և ավելացրեք խորովածի համեմունքներ:

Այժմ մեր խնդիրն է համեմունքները տարածել մսի ամբողջ մակերեսի վրա: Մենք մեր ձեռքերում վերցնում ենք սթեյքի երկու կտոր և դրանցից երեքը միմյանց դեմ, մի կողմում և մյուսում:




Այժմ մենք սթեյքերը դնում ենք հարմար կաթսայի կամ ամանի մեջ, ծածկում ենք սննդի թաղանթով և թողնում 2-3 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում: Եթե \u200b\u200bպատրաստվում եք դուրս գալ բնություն, ապա հեռանալուց առաջ տրամաբանական է սթեյքը մարինացնել այսպիսին: Մինչև տեղ հասնեք, կրակ վառեք, պարզապես միսը մարինացվի:

Մենք կրակ ենք վառում խորովածի մեջ, սպասում ենք լավ ածուխների հայտնվելուն: Վանդակաճաղն այրեք կրակի վրա:

Սթեյքերը դրեք մետաղալարով:

Սկզբում կարճ ժամանակով տապակել սթեյքերը կրակի վրա երկու կողմից `այնպես, որ կազմվի ընդերքը, ինչը կանխելու է մսի հյութի արտահոսքը:

Այնուհետև կրակը մարում ենք և 15 րոպե եփում ենք սթեյքերը նույն ածուխների վրա, չմոռանալով շրջվել: Հեշտ է ստուգել սթեյքերի պատրաստակամությունը. Միսը պետք է կտրել, և եթե մաքուր հյութ դուրս գա, պատրաստ է:

Սթեյքը պատրաստ է, լավ ախորժակ:
Եվ դուք կարող եք ներկայացնել ցանկացած

«Արևելք-Արևմուտք» անունով իմ քաղաքի Ակադեմգորոդոկում կա սրճարան: Երբ այն առաջին անգամ բացվեց, ես այս սրճարանում համտեսեցի մի ուտեստ, որը կոչվում էր խորոված խոզի միս: Timeամանակի ընթացքում ես ուզում էի վերարտադրել այս ուտեստը տանը, շատ փորձեր կատարել տարբեր տեսակի մսի, մարինադի հետ և, ի վերջո, հասա մի բաղադրատոմսի, որի մասին հիմա կպատմեմ: Բայց, չնայած այն հանգամանքին, որ ես ինքս լավ խոհարար եմ, ես իսկապես սիրում եմ երբեմն նստել ինչ-որ հարմարավետ սրճարանում մի բաժակ կապուչինոով:

Բաղադրությունը խորոված խոզի համար.

• խոզի պարանոց (150-200 գր. մեկ անձի համար)
• սոխ (խոզի միսից մեկ երրորդը կեսը)
• սամիթ, մաղադանոս
• համեմունքներ մսի համտեսելու համար (ես դեռ սիրում եմ cilantro, բայց հազվադեպ եմ ավելացնում)

Խոզի խորոված.

1. Խոզի պարանոցը հիանալի է այս ուտեստի համար: Դուք պետք է կտրեք մսից ավելորդ ճարպը, մսի երակներում եղածը բավական է (թողեք այս ճարպը): Կտրեք պարանոցը մանրաթելերի միջով 1,5-2 սմ լայնությամբ սթեյքերի մեջ: Մարինադի համար սոխը կտրեց օղակների, կտրեց խոտաբույսերը: Կաթսայի հատակին մի կտոր դնել միսը մարինացնելու համար:
2. Միսը մանրակրկիտ յուղեք բուսական յուղ... Ես կասեի նույնիսկ բուսական յուղը քսել խոզի միս: Յուրաքանչյուր կծում աղ ու պղպեղ: Յուրաքանչյուր կողմում ճզմեք մի քանի պղպեղի հատիկ: Պատրաստի կտորները տեղադրեք կաթսայի մեջ ՝ սոխի և խոտաբույսերի շերտով: Կրկին մսի գագաթով դրեք սոխի շերտ դեղաբույսերով:
3. Շերտ առ շերտ տեղափոխեք սոխով խոզի պարանոցի կտորներ: Դուք կարող եք մի փոքր ավելի շատ աղ ավելացնել մարինադին, միսը մանրակրկիտ տրորել սոխի հետ միասին, անհրաժեշտ չէ այն շատ խառնել: Հեռացրեք միսը և մարինացրեք զով տեղում: Ըստ գրականության, բավական է միսը մարինացնել 2 ժամ, բայց ես այն դրել եմ առնվազն 12 ժամ:
4. Եթե \u200b\u200bածուխի խորովածի վրա խոզի միս եք խորովում, վառեք ածուխները: Ինչպես անծանոթը շատ լավ նշեց. խոզի քյաբաբի բաղադրատոմսի մեկնաբանություններում: Տապակման լավագույն ածուխները կլինեն այն ժամանակ, երբ դրանք այրվեն սպիտակ... Տապակած դարակը մանրակրկիտ յուղել բուսական յուղով: Վրան դնել թթու միսը: Խոզի միս խորովել մինչև մրցույթը: Տարբեր աստիճանի տապակման համար, միսը կրակի վրա 7-12 րոպե պահելը բավարար է, յուրաքանչյուր կողմում: Բայց մի մոռացեք, որ սա խոզի միս է և ավելի լավ է այն մի փոքր եփել, քան հում ուտել:
5. Խորոված խոզի միսը համեղ է թթու սոխով և լավ կետչուպով մատուցելու համար: Եթե \u200b\u200bնման ուտեստ պատրաստեք տոնական պիկնիկի ժամանակ, ապա ձեր հյուրերին տպավորություն կթողնեք տեղում: Բարի ախորժակ.

Սթեյքն է թանկարժեք ուտեստ... Ի վերջո, ոչ բոլոր տեսակի միսն է հարմար կերակուր պատրաստելու համար: Բացի այդ, նման ուտեստի համար դուք կարող եք վերցնել կենդանու ամբողջ դիակի միայն 5-7% -ը: Սթեյքի միսը բացառապես էլիտար անասնապահության արտադրանք է: Պատրաստել հյութալի և համեղ ուտեստ, պահանջում է արտադրանք երիտասարդ ցուլից: Կենդանին պետք է լինի 1-ից 1,5 տարեկան: Այս դեպքում գոբին պետք է ունենա որոշակի ցեղատեսակ, օրինակ ՝ Անգուս կամ Հերեֆորդ:

Սթեյքերի տեսակները

Սթեյքը հորթի միս չէ, այս կերակուրի համար օգտագործվում է 20 օր հասունացող ուտեստ: Այս ժամանակահատվածում տեղի է ունենում մկանային հյուսվածքի խմորում: Արդյունքում, միսը դառնում է ավելի նուրբ և ազատ:

Խոհարարության համար վերցվում է ամբողջ դիակի միայն լավագույն մասը: Սթեյքը տանը դժվար պատրաստվող ուտեստ է: Ապրանքի մի քանի տեսակներ կան: Ամեն ինչ կախված է նրանից, թե որն է օգտագործվել ուտեստը պատրաստելու համար.

1. Ակումբային սթեյք: Այս ուտեստը պատրաստելու համար սովորաբար օգտագործում են հետևի միսը: Վերցրեք ապրանքը ամենաերկար մկանների հաստ եզրից: Այն կարող է ունենալ փոքր կողոսկր:
2. Կողային սթեյքը միս կտոր է, որը կտրված է ուսի բերանից: Այն ունի շատ ճարպային շերտեր:
3. Roundrumb սթեյք - միսը վերցվում է ազդրի վերին մասից:
4. Striploin - սովորաբար կտրված է գլխի շրջանում գոտկատեղի մեջքի հատվածից:
5. Պորտերհաուս սթեյք - այս դեպքում միսը վերցվում է գոտկատեղից ՝ նեխուրի հաստ եզրի շրջանում:
6. Tibone- ը T-bone սթեյք է: Այն կտրված է գոտկատեղի և մեջքի հատվածի միջև ընկած հատվածից ՝ ամենաերկար հետին մկանների բարակ եզրին, ինչպես նաև խազի բարակ եզրին:
7. Chateaubriand- ը նեխուրի կենտրոնական մասի հաստ եզրն է: Նման միսը տապակվում է կամ ամբողջական, կամ մի քանի մարդու համար:
8. Filet mignon- ը կենտրոնական բրնձի բարակ խաչմերուկ է: Սա նիհար և նուրբ միսն է: Նման ուտեստը երբեք արյան հետ չի լինում:
9. Կիսաշրջազգեստի սթեյքը ամենաքնքուշ միսը չէ, բայց բավականին համեղ (թևից):
10. Tornedox- ը փոքր կտոր է, որը կտրված է կենտրոնական մասից, ավելի ճիշտ `իր բարակ եզրից: Սովորաբար օգտագործվում է մեդալիոններ պատրաստելու համար:

Ինքս կարո՞ղ եմ պատրաստել

Հավանաբար, շատերը մտածում էին, թե ինչպես պատրաստել սթեյք տապակի մեջ: Անմիջապես պետք է նշել, որ այս գործընթացը բավականին բարդ է և ունի բազմաթիվ նրբերանգներ: Ի վերջո, սթեյքը պարզապես տապակած միս կտոր չէ: Իհարկե, առաջին հայացքից թվում է, որ սա բավականին պարզ ուտեստ է: Այնուամենայնիվ, ոչ բոլորը կարող են այն ճիշտ պատրաստել: Այս դեպքում կան շատ նրբություններ, որոնք պետք է դիտարկել: Այս հարցում ամեն ինչ շատ կարևոր է. Սկսած ապրանքների ընտրությունից և պատրաստումից մինչև դրանց տապակման եղանակն ու տեխնոլոգիան: Ահա թե ինչու ոչ բոլորը կարող են պատրաստել այս ուտեստը սեփական խոհանոցում, քանի որ իրենց արհեստների վարպետները այն պատրաստում են ռեստորաններում: Ի վերջո, ոչ բոլորը ունեն հատուկ սարքավորումներ, փորձ և գիտելիքներ:

Տապակման տեխնոլոգիա

Այսպիսով, ինչպե՞ս պատրաստել տավարի սթեյք գրիլին կամ վառարանում: Նախևառաջ, դուք պետք է իմանաք ոչ միայն ինչպես ընտրել միսը, այլ նաև ինչպես և որ ջերմաստիճանում պետք է տապակել: Դրա համար հատուկ տեխնոլոգիաներ են մշակվել, որոնք թույլ են տալիս պահպանել արտադրանքի բնական կառուցվածքը: Նրանց խոսքով ՝ միսը նախ պետք է դրվի 250 ° C տաքացրած տապակած մակերեսի վրա: Սթեյքը պետք է արագ բռնի: Դա տեղի է ունենում բառացիորեն 15 վայրկյանում: Մսի վրա ընդերք է առաջանում: Հենց նա է թույլ տալիս, որ հյութը դուրս գա հետագա պատրաստման ընթացքում: Նման վերամշակումից հետո սթեյքը դրվում է այն մակերեսի վրա, որի ջերմաստիճանը առնվազն 150 ° C է: Այստեղ ուտեստը բերվում է անհրաժեշտ պատրաստվածության աստիճանի:

Եփելուց հետո սթեյքը պետք է որոշ ժամանակ պառկի: Դա թույլ կտա հյութը ավելի հավասարաչափ տարածվել ամբողջ մսի մեջ:

Տապակած աստիճան

Քանի որ թավայի մեջ սթեյք պատրաստելը շատ հեշտ չէ, անհրաժեշտ է իմանալ ոչ միայն դրա տապակման կանոնները, այլև աստիճանը: Այս պահին դրանք յոթն են.

Պետք է նախապես աղ անել

Շատերը պնդում են, որ պատրաստելուց առաջ չպետք է աղի մսամթերք: Սակայն դա այդպես չէ: Դուք պետք է աղ տաք, նույնիսկ եթե սթեյքը պատրաստում եք թավայի մեջ: Պրոֆեսիոնալ խոհարարների լուսանկարով բաղադրատոմսը դա է ապացուցում: Անհրաժեշտ է սթեյքերը աղել և թողնել կես ժամ: Մսը պահեք սենյակային ջերմաստիճանում: Արդյունքում, աղը կլուծվի հյութի մեջ, որը կթողարկվի սթեյքից: Բայց այն պարունակում է շատ սպիտակուցներ և շաքար: Այս խառնուրդը կստեղծի համեղ ընդերք: Բացի այդ, նման սթեյքերը կունենան ավելի ընդգծված համ:

Մսի ջերմաստիճանը ազդում է պատրաստման արագության վրա

Շատ պրոֆեսիոնալ խոհարարներ պնդում են, որ սենյակային ջերմաստիճանի միսը շատ ավելի արագ է եփում, քան սառեցված միսը: Պատշաճ պատրաստված սթեյքը պետք է ներսից հյութալի ու փափուկ լինի, իսկ դրսից ՝ շագանակագույն ու փխրուն: Եթե \u200b\u200bմիսը սառը է, ապա ավելի երկար ժամանակ կպահանջվի, որպեսզի հասնի բարության ցանկալի աստիճանին: Եվ սա վատ է ազդում սթեյքերի արտաքին տեսքի վրա: Խոհարարության ընթացքում մսի վերին շերտը կարող է շատ չորանալ և տեղ-տեղ սկսել այրվել: Հետեւաբար, շատերը խորհուրդ են տալիս սթեյքերը կես ժամ պահել սենյակային ջերմաստիճանում: Սա թույլ է տալիս հյութեղ կերակուր պատրաստել:

Ավելի շատ ջերմություն, ավելի շատ համ

Սթեյքի բաղադրատոմսերը շատ են: Այնուամենայնիվ, նրանք բոլորը պատրաստվում են ծայրահեղ շոգին: Բարձր ջերմաստիճանը բացահայտում է մսի բույրն ու համը: Հետեւաբար անհրաժեշտ է եփել սթեյքերը, որպեսզի դրանք ծածկվեն մուգ շագանակագույն ընդերքով: Մի հավատացեք այն պնդմանը, որ ուժեղ ջերմությունը փակում է մսի մակերեսի բոլոր ծակոտիները: Դա բացարձակապես այդպես չէ:

Խորոված տավարի սթեյք. Ամերիկյան բաղադրատոմս

Այս բաղադրատոմսը կատարյալ է նրանց համար, ովքեր սիրում են միս, ինչպես նաև տարբեր համային տեսականի: Այս պահին խորովածի վրա սթեյք պատրաստելու շատ եղանակներ կան: Այս ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

1. Տավարի միս - 700 գրամ:
2. Սոյայի սոուս - ½ բաժակ:
3. Օրեգանո - 1 գրամ
4. Կետչուպ - 2 թեյի գդալ
5. Սխտոր - 1 թեյի գդալ
6. Ձիթապտղի յուղ - 2 թեյի գդալ:
7. Սև պղպեղ, նախընտրելիորեն աղացած - 1 թեյի գդալ:
8. Կիտրոնի հյութ - 30 միլիլիտր:

Սննդամթերքի պատրաստում

Գրիլով սթեյք խորովելու համար հարկավոր է նախապես պատրաստել միսը: Լավագույնն այն անելն եփելուց 8-12 ժամ առաջ: Սթեյքը պետք է մարինացվի: Դա անելու համար խորը ամանի մեջ խառնեք համեմունքները, կիտրոնի հյութը, սոյայի սոուսը, ձիթապտղի յուղը, կետչուպը և աղը: Մսի կտորները պետք է իջեցնել ստացված կազմի մեջ և սեղմել: Սթեյքերը պետք է ամբողջովին ընկղմվեն մարինադի մեջ: Միսին կարող եք ավելացնել նաեւ սոխի օղակներ:

Ինչպես պատրաստել

Վերը նկարագրված բաղադրատոմսի սթեյքը պատրաստվում է այնպես, ինչպես գրիլին: Միսը պետք է լավ մարինացվի: Դրանից հետո կարող եք սկսել տապակել այն: Անմիջապես պետք է նշել, որ տավարի սթեյքերը ոչ թե ածուխների վրա են պատրաստում, ինչպես քյաբաբը, այլ շատ բարձր ջերմության վրա: Սա համեղ ու հյութալի ուտեստ ստանալու միակ միջոցն է: Եթե \u200b\u200bջերմությունը շատ ցածր է, ապա ամբողջ հյութը դուրս կգա տապակման գործընթացում: Արդյունքում, միսը չոր կլինի: Պատրաստելը տևում է մոտ 20 րոպե, բայց ոչ ավելին:

Էսպրեսսո սոուսով շերեփ սթեյք

Ուտեստը եփում են 8 րոպե ՝ բարձր բաց կրակի վրա: Երմաստիճանը պետք է լինի 230-ից 290 ° C: 4 ծառայություն կատարելու համար ձեզ հարկավոր է.

1. 4 կտոր բրինձ: Յուրաքանչյուր սթեյքի քաշը պետք է լինի 300-ից 350 գրամ և հաստությունը 2,5 սանտիմետր:
2. Ձիթապտղի յուղ - երկու ճաշի գդալ:
3. Խոշոր ծովի աղ - ¾ թեյի գդալ:
4. Սև պղպեղ, նախընտրելիորեն թարմ աղացած - ¾ թեյի գդալ:

Մսի պատրաստում

Սթեյքը բաղադրատոմսից, որի լուսանկարով, թույլ կտա ձեզ հստակ պատկերացնել պատրաստման գործընթացը, որը պետք է պատրաստեք տապակելուց առաջ: Նախ, մսի կտորները յուղել ձիթապտղի յուղով: Դա կանխելու է սթեյքերի կպչելը վանդակաճաղերին: Դրանից հետո կտորները պետք է աղվեն եւ համեմունքներով շաղ տալ: Ձիթապտղի յուղը կօգնի նրանց չքանդվել: Այս տեսքով սթեյքերը պետք է մնան կես ժամ սենյակային ջերմաստիճանում:

Ինչպես պատրաստել ժապավենային սթեյք

Որտեղ եւ ինչպես պատրաստել սթեյք: Venեռոց կամ գրիլ Այս դեպքում միսը պետք է եփվի ուժեղ կրակի վրա: Նախ, պատրաստեք ձեր գրիլը: Ընտրեք բարձր ուղղակի ջերմության պարամետր: Օգտագործելուց առաջ քերել պետք է մաքրվի հատուկ խոզանակով: Այժմ դրա վրա կարող եք մսի կտորներ դնել: Սթեյքերը պետք է տեղադրվեն անկյունագծով 45 ° անկյան տակ: Խոհարարական միսը պետք է ծածկված լինի:

Երկու րոպե անց սթեյքերը պետք է զգուշորեն շրջվեն: Դա պետք է արվի ոչ թե պատառաքաղով, այլ աքցանով: Միսը պետք է շրջվի և տեղադրվի ճիշտ անկյան տակ: Դրանից հետո փակեք գրիլի կափարիչը և եփեք սթեյքերը եւս երկու րոպե բարձր կրակի վրա:

Դրանից հետո կտորները հյութալի միս պետք է շուռ տալ: Սթեյքերի մակերեսին պետք է ձեւավորվի կոկիկ ցանց: Theիշտ նույնը կարելի է անել երկրորդ կողմից: Բայց սա ընտրովի է: Դուք պետք է տապակել միսը անհրաժեշտ պատրաստվածության աստիճանի համար:

Այն, ինչ ձեզ հարկավոր է էսպրեսսո սոուսի համար

Striploin սթեյքերը լավագույնս մատուցվում են էսպրեսսո սոուսով: Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

1. Կրեմի կարագ - մի ճաշի գդալ:
2. Մանր կտրատած շաղափ - երկու թեյի գդալ:
3. Սխտոր, անցել մամուլով - 1 սեպ:
4. Կետչուպ - 120 մլ:
5. Ուժեղ բնական սուրճ - 4 ճաշի գդալ, կարող եք օգտագործել էսպրեսսո:
6. Բալզամիկ քացախ - մի ճաշի գդալ:
7. Շագանակագույն շաքար - մի ճաշի գդալ:
8. Աղացած չիլի - երկու փոքրիկ գդալներ:

Ինչպես պատրաստել սոուս

Խոզի սթեյքը, որը պատկերված է վերևում, մատուցվում է նաև էսպրեսսո սոուսով: Նման սոուս պատրաստելու համար հարկավոր է կարագը հալեցնել փոքր կաթսայի մեջ: Դրանից հետո շաղախը լցնել տարայի մեջ և 3 րոպե եփել այն պարբերաբար խառնելով: Երբ ապրանքը թափանցիկ է դառնում, սոուսին սխտոր ավելացրեք: Անհրաժեշտ է մեկ րոպե եւս ամեն ինչ խառնել: Այժմ կարող եք սոուսին ավելացնել մնացած բոլոր բաղադրիչները և հասցնել եռման աստիճանի: Կրակը նվազեցրեք և սոուսը կրակի վրա եփեք եւս 10 րոպե, մինչև որ այն թանձրանա:

Եփելուց հետո

Պատրաստի սթեյքերը պետք է հեռացվեն գրիլից, բայց դրանք միանգամից չպետք է մատուցվեն: Ավելի լավ է թույլ տալ, որ նրանք որոշ ժամանակ կանգնեն: Հինգ րոպեի ընթացքում մսի ներսում ջերմաստիճանը դեռ կբարձրանա ՝ մոտ երկու աստիճանով: Բացի այդ, սթեյքերի հյութը պետք է հավասարաչափ բաշխվի: Dishառայել այս ուտեստը էսպրեսսո սոուսով և գինով:

խարույկի վրա

Այս ուտեստը պարզապես կատարյալ է բնության մեջ ընտանեկան հանգիստ ընթրիքի համար: Նման սթեյքերը պատրաստվում են շատ արագ և հեշտությամբ: Սա կպահանջի.

Խոզի մարինադ

Կրակի վրա եփած համեղ միս ստանալու համար հարկավոր է այն մարինացնել: Նախ պետք է պատրաստել սթեյքերը: Նրանցից ավելի լավ է ճարպը հանել: Այն, ինչ մնացել է ներսում, միսը հյութեղ կդարձնի: Պարանոցը լավագույնս կտրված է հացահատիկի վրա: Կտորների հաստությունը պետք է լինի ոչ ավելի, քան 2 սանտիմետր:

Սոխը պետք է մաքրվի կեղևից և կտրվի օղակների մեջ: Մաղադանոսը և սամիթը մանր կտրատել: Այն կերակրատեսակներում, որտեղ միսը մարինացվելու է, դրեք սոխի և խոտաբույսերի շերտ:

Սթեյքերը պետք է մանրակրկիտ յուղել բուսական յուղով, պղպեղով և աղով: Յուրաքանչյուր կողմում պետք է համեմունքներով ոլոռը սեղմել դրանց մեջ: Այս եղանակով պատրաստված կտորները պետք է դնել կաթսայի մեջ, ապա ցանել սոխի և խոտաբույսերի խառնուրդով: Փոխարինող շերտերը, բոլոր սթեյքերը դրեք տարայի մեջ: Այնուհետեւ միսը պետք է հեռացվի ցրտին: Նման սթեյքերը պետք է մարինացվեն 2-ից 12 ժամ:

Խոհարարություն ցցի վրա

Խոզի միսը ավելի լավ է եփել ոչ թե բաց կրակի, այլ ածուխների վրա: Երբ գրիլի մեջ դրանք բավարար քանակով լինեն, անհրաժեշտ է քերել քերել բուսական յուղով և վրան դնել սթեյքերը: Դուք պետք է տապակեք միսը մինչև քնքուշ: Տարբեր աստիճանի նրբություն ստանալու համար կպահանջվի 7-ից 12 րոպե `միշտ յուրաքանչյուր կողմում: Խոզի միսը զգալիորեն տարբերվում է տավարի մսից: Հետեւաբար, ավելի լավ է այն շատ եփել, քան հում ուտել: