Ինչպես պատրաստել խմորիչ շերտավոր խմորն արագ: Արագ փխրուն խմորիչ խմոր

Շատ տնային տնտեսուհիներ, տեսնելով, որ որոշակի ուտեստի բաղադրիչների ցուցակը ներառում է աղվափնջիկ խմորեղեն, կա՛մ ընտրեք մեկ այլ ուտեստ պատրաստելու համար, կա՛մ պարզապես գնացեք խանութ խանութի համար պատրաստ խմոր... Հաճախ կարելի է կասկածել գնված ապրանքի որակի և համի վրա, ինչը չի կարելի ասել ձեր կողմից պատրաստված խմորի մասին: Անկասկած, աղվափնջիկ խմորեղենը որոշակի ջանք ու ժամանակ է պահանջում, բայց արդյունքն արժե այն: Շերտավոր խմորեղենի մի քանի տարբերակ կա `խմորիչ և խմորիչ, այսօր դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել դրանցից յուրաքանչյուրը:

Խմորիչ առանց աղվափնջիկ խմորեղեն

Ձեզ հարկավոր է.
ալյուր - 400 + 50 գրամ,
հավի ձու - 1 հատ,
ջուր,
աղ - դանակի հուշում,
քացախ 9% - 3 թեյի գդալներ,
կարագ - 200 գրամ,
օղի - 1 ճաշի գդալ (ըստ ցանկության)

Խոհարարության եղանակը
1. Ձուն կոտրեք 250 մլ տարայի մեջ, լավ թափահարեք:
2. Ավելացնել օղի բաղադրիչների ցուցակում նշված քանակով և այնքան ջուր, որ զանգվածի ընդհանուր ծավալը բաժակ լինի:
3. Լցնել ամանի մեջ, ավելացնել քացախ և լավ խառնել: Քացախը խմորին տալիս է որոշակի առաձգականություն, բայց մի չարաշահեք այն:
4. Աղ: Ակտիվանալով `մենք հասնում ենք աղի բյուրեղների լուծարման:
5. Աստիճանաբար զանգվածին ավելացնել մաղած ալյուրը և խմորը հունցել: Պատրաստ խմոր պետք է հեշտությամբ դուրս գա և զգա փափուկ մոմ:
6. Խմորը փաթեթավորեք պլաստիկե ծածկոցով և թողեք մեկուկես ժամ սենյակային ջերմաստիճանում: Նշված ժամանակի լրանալուց հետո դուք կարող եք անցնել առանց փչոցի ստեղծման հաջորդ փուլի խմորիչ խմոր.
7. Սառեցրած կարագը խորանարդի մեջ կտրեք:
8. Տեղադրեք այն բլենդերի ամանի մեջ, ավելացրեք 50 գրամ ալյուր և լավ խառնեք:
9. Մենք կարագ-ալյուրի զանգվածը տարածեցինք մագաղաթի կամ սննդի ֆիլմի թերթիկի վրա, ծածկեցինք մագաղաթի / ֆիլմի երկրորդ թերթիկով և բարակ գլորեցինք այն:
10. Խմորը և կարագի «նրբաբլիթը» քառորդ ժամով դրեք սառնարանում:
11. Նշված ժամանակից հետո խմորը գլորում ենք շուրջ 7 մմ հաստությամբ A4 չափի շերտի մեջ:
12. Դրեք կարագի նրբաբլիթ, որը պետք է վերցնի ամբողջ խմորի 2/3-ից ոչ ավելին, առանց եզրերի անցնելու:
13. Խմորի այն հատվածը, որը յուղով չի ծածկված, զգուշորեն տեղադրեք յուղոտ կողմի վրա, իսկ կողմերը համեմեք:
14. Մենք խմորը կես ժամով ուղարկում ենք սառնարան:
15. Նշված ժամանակահատվածից հետո, ալյուրով փոշիացնելով, խմորը գլորում ենք մոտավորապես սանտիմետր հաստությամբ շերտով, զգուշորեն այնպես, որ այն չջարդվի: Fալեք երեք շերտերով:
16. Խմորը կրկին գլորում ենք մոտ 8 մմ շերտով և կատարում եռակի ծալք:
17. Եթե խմորն այս անգամից առաջ դեռ սառը է, ապա կարող եք սկսել երրորդ գլորումը: Եթե \u200b\u200bդա հաջողվել է մի փոքր տաքացնել, ապա այն 15-30 րոպեով ուղարկում ենք սառնարան, որից հետո իրականացնում ենք նույն կերպ, ինչպես նկարագրված է վերևում, խմորը գլորելով 8 մմ: Դրեք այն 3 շերտով և ուղարկեք սառնարան:
18. Աղբի պատրաստման վերջին փուլը խմորիչ առանց խմոր համարվում է չորրորդ գլանափաթեթը, որից հետո ձեւավորվում է խմորի շուրջ 243 շերտ:

Խմորիչ աղվափնջիկ խմորեղեն

Ձեզ հարկավոր է.
կարագ - 300 գրամ,
խմորիչ - 20 գրամ,
ալյուր - 2 բաժակ,
ջուր - 1 բաժակ
կաթ - 1 բաժակ,
հավի ձու - 1 հատ,
շաքար - 1 ճաշի գդալ
աղ - 0,5 թեյի գդալ:

Խոհարարության եղանակը
1. Խմորիչը փոքր քանակությամբ տաք կաթի մեջ նոսրացրեք:
2. Մնացեք մնացած կաթը ամանի մեջ:
3. Ավելացնել խմորիչի զանգված:
4. Քշեք ձվի, աղի մեջ: Լավ խառնել:
5. Աստիճանաբար ավելացնելով մաղած ալյուրը, խմորը հունցել: Խմբաքանակի վերջում ավելացնել հալված կարագ (մոտ 50 գրամ):
6. Խմորը ծածկել սրբիչով կամ փաթաթել սննդի թաղանթով և թողնել 3 ժամ սենյակային ջերմաստիճանում:
7. Նշված ժամանակի ավարտից հետո խմորը գլորեք ուղղանկյուն շերտով `մինչև 1,5 սանտիմետր հաստությամբ:
8. Մնացեք մնացած կարագի կեսը կենտրոնում: Coverածկեք այն խմորի մի մասով, դրեք մնացած կարագը, ծածկեք խմորի մեկ այլ մասով: Այսպիսով, դուք պետք է ստանաք խմորի 3 շերտ և մեջտեղում 2 յուղային շերտ: Խմորի գագաթին ալյուր ցանել:
9. Խմորը գլորում ենք մի քանի սանտիմետր հաստությամբ շերտի մեջ:
10. Խմորը ծալեք չորս շերտերի մեջ, կրկին հանեք այն:
11. Կրկին ծալել, կրկին գլորել: Սա կավարտվի 34 շերտ խմորով:

Փչոց խմորիչ խմոր - սիրված և սիրված տարբեր երկրներում: Ռուսաստանում դրանից թխում են կարկանդակներ, պանիր տորթեր, փչիկներ, Ֆրանսիայում գլանափաթեթներ և կրուասաններ, Հունգարիայում ՝ հունգարուհիներ: Նման խմորից պատրաստված թխելը, պարզվում է, շատ քնքուշ, օդային, անուշաբույր, փխրուն, համեղ է և երկար ժամանակ մնում է թարմ: արագ եփում է, խմորը սառնարանում «հանգստացնելու» համար ավելի շատ ժամանակ է պետք, բայց արդյունքը կգերազանցի ձեր բոլոր սպասելիքները:

Բաղադրությունը աղվափնջիկ խմորիչի խմորի համար.

Պրեմիում ալյուր - 4 բաժակ;

Կաթ - 1/3 բաժակ;

Ջուր սենյակային ջերմաստիճանը - 1,5 բաժակ;

Շաքար - 2 ճաշի գդալ;

Չոր խմորիչ - 1,5 թեյի գդալ կամ սեղմված -20 գր;

Ձու - 1 հատ;

Բուսական յուղ - 4 ճաշի գդալ;

Կարագ կամ մարգարին - 150 գր:

Պատրաստում - արագ աղվափնջիկ խմորիչ խմոր.

1. Պատրաստել խմոր համար աղվափնջիկ խմորիչ խմոր .

2. Խմորիչը լուծեք տաք կաթի մեջ, ավելացրեք մեկ թեյի գդալ շաքար և ալյուր, խառնեք ամեն ինչ և թողեք 10 րոպե: Խմորը պետք է «բարձրանա»:

3. Ալյուրը մաղել մաղով:

4. Ձուն հարել մնացած շաքարով, ավելացնել աղ, բուսական յուղ, ջուր, խմոր, ամեն ինչ խառնել, ավելացնել ալյուր, խմոր հունցել:

5. Դրանից հետո խմորը ծածկել սրբիչով և թողնել, որ բարձրանա: Խմորը պետք է կրկնակի չափի լինի:

6. Թեթև մեղմել կարագը կամ մարգարին:

7. Խմորը դրեք կտրող տախտակի վրա և լավ հունցեք:

Խորհուրդը: Որքան երկար եք խմորը գրկում, այնքան ավելի համեղ կլինեն ձեր խմորեղենները:

8. Խմորը գլորում ենք 5-8 մմ հաստությամբ շերտի մեջ, այնուհետև դրա մակերևույթի վրա տարածեք կարագի կամ մարգարինի 1/6 մասը, եզրերը մի յուղեք:

9. Խմորի եզրերը ծրարով փաթաթեք այնպես, որ յուղը շերտի ներսում լինի:

10. Դրանից հետո խմորը զգուշորեն գլորեք ճիշտ նույն շերտի մեջ և կրկին բաժանեք կարագը, խմորի հետ կատարեք այս մանիպուլյացիան ևս 4-5 անգամ: Խմորը զգուշորեն գլորում ենք, որպեսզի խմորի շերտերը չկոտրվեն և ալյուր չավելացնեն:

11. Հետո ավարտվեց աղվափնջիկ խմորիչ խմոր փաթեթավորեք պլաստիկ տոպրակի մեջ և դրեք սառնարան 4-8 ժամ:

Խորհուրդը: Խմորը կարելի է սառեցնել և պահել 3 օր: Խմորը սառնարանից տեղափոխեք սառնարան և հալեցրեք այն օգտագործելուց առաջ:

Խորհուրդը: Ի աղվափնջիկ խմորիչ խմոր Դուք կարող եք պատրաստել խմորեղենի լայն տեսականի տարբեր լցոնումներ, և՛ քաղցր, և՛ ոչ:

12. Արագ փխրուն խմորիչ խմոր կատարած!

Բարի ախորժակ!

• 8 բաժակ պրեմիում սպիտակ ալյուր;
• 4,5 թեյի գդալ ակտիվ չոր խմորիչ;
• 2,5 բաժակ կաթ;
• կես բաժակ շաքար;
• 2 թեյի գդալ աղ;
• 2 ձու, թեթեւակի ծեծված;
• 2 թեյի գդալ վանիլի քաղվածք (կամ 4 թեյի գդալ վանիլային շաքար):

Ձեզ նույնպես պետք է մագաղաթյա թղթի (կամ թխելու թուղթ) երկու ուղղանկյուն թերթ:

Խոհարարության գործընթացը.

Միացրեք փափկեցրած կարագը մի բաժակ ալյուրի երկու երրորդի հետ մինչև հարթ: Կարագի խառնուրդը բաժանել կիսով չափ:

Կարագի խառնուրդի յուրաքանչյուր կեսը դրեք մագաղաթյա թղթի ուղղանկյուն կտորի կենտրոնում և ձևավորեք հարթ ուղղանկյուն թղթի չափի մոտ մեկ երրորդի չափով: Թղթի անվճար երրորդ մասը ծալեք յուղի աջ կողմում, իսկ հետո նույն ձևով: Կարագի հարթ ուղղանկյունը փաթաթված կլինի թղթի մեջ: Մի պահ դրեք սառնարանում:

Մինչ կարագի խառնուրդը սառչում է, մի մեծ ամանի մեջ միացրեք 3 բաժակ ալյուր չոր խմորիչի հետ:

Մի փոքր կաթսայում միացրեք կաթը, շաքարն ու աղը: Այս խառնուրդը տաքացրեք միջին կրակի վրա, մինչև կաթը հասնի մոտ 40-45 աստիճան Cելսիուսի:

Խմորիչի ալյուրին ավելացնել բանաձևի կաթ, ձու և վանիլի քաղվածք: Խառնել միատարր վիճակում:

Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել մնացած ալյուրը և խմոր հունցել: Հունցել առնվազն 5 րոպե, որպեսզի հունցման վերջում ստացվի հարթ, փափուկ խմոր:

Խմորը բաժանել կիսով չափ, ծածկել պլաստիկ ծածկոցով և մի կողմ դնել տաք տեղում, մինչև այն կրկնապատկվի (30-60 րոպե):

Թեթև ալյուրավորված մակերևույթի վրա խմորի յուրաքանչյուր կտոր գլորեք մոտ 35x60 սմ ուղղանկյունի:

Սառնարանից հանեք կարագի սառեցված ուղղանկյունը և դրեք այն խմորի աջ կեսի վրա: Փաթաթել խմորի երկրորդ կեսը և վերևից ծածկել կարագը:

Խմորի եզրերը նրբորեն սեղմում են միասին, որպեսզի կարագը «դուրս չգա» և գլանափաթեթով գլորում խմորի ուղղանկյունը ՝ մոտավորապես իր սկզբնական չափի (35x60 սմ):

Դրանից հետո ծրարի նման ծալեք ուղղանկյունը երրորդների մեջ: Կրկնեք խմորը նորից գլորելով, մինչև այն հասնի իր սկզբնական չափսին, ապա նորից ծալեք երեքով:

Խմորի յուրաքանչյուր քառակուսին փաթեթավորեք պլաստիկե ծածկոցով (ոչ թե սերտ, այլ ավելի շուտ ազատ) և դրեք սառնարան առնվազն 30 րոպե: Եթե \u200b\u200bգլանափաթեթավորման ընթացքում որևէ պահի կարագը դառնում է չափազանց տաք և փափուկ, 15-20 րոպե կանգ առեք և խմորը դրեք սառնարանում, որպեսզի այն սառչի:

Առնվազն 30 րոպե սառչելուց հետո խմորը մի փոքր կաճի: Հեռացրեք այն սառնարանից, կրկին հանեք այն մինչև ուղղանկյան սկզբնական չափը (35x60 սմ), նորից ծալեք երեքի մեջ և ուղարկեք այն ցրտին ևս 30 րոպե: Խմորը այժմ պատրաստ է ձևավորման և թխելու համար:

Շերտավոր խմորիչ խմորը կարելի է պատրաստել հետագա օգտագործման համար և սառեցնել սառնարանում: Հալվելիս թույլ տվեք ժամանակը տաքացնել մինչև սենյակային ջերմաստիճանը և փոքր-ինչ բարձրանալ (առնվազն 2 ժամ):