Բուֆետ - սննդի նոր բարձրակարգ ձեւաչափ: Բուֆետ - Ինչ է դա եւ որ բուֆետային ընտրացանկը մաքրող միջոց է

«Ձեր հանգստավայրը» ծառայությունը հավաքեց մոսկովյան տարածաշրջանի լավագույն առողջարանները խորտիկով: Այս տեսակի սննդի շնորհիվ դուք ստիպված չեք լինի ինքնուրույն հոգ տանել այն մասին, թե ինչ եք ունենալու, հանգստանալով գիշերօթիկ տանը կամ հանգստյան օրերին: Դուք կկարողանաք հանգստանալ, վայելեք տեղական գեղատեսիլ լանդշաֆտները, կշռելով բոլոր տեսակի զվարճանքները եւ հանգիստ ստացեք բուժում, որ առաջարկվում է արվարձանների հանգստավայրեր:

Ինչ է բուֆետը:

Սա հարմար տեսակի սննդի տեսակ է, որը վաղուց հանրաճանաչ է եղել Եվրոպայում եւ Ռուսաստանում շատ երկրպագուներ շահեց: Հյուրանոցի կողմից առաջարկվող ցանկացած ուտեստ, մրգեր եւ խմիչքներ եք ընտրում եւ դրանք միանգամից ուտեք: Օրինակ, հացահատիկի, ձվածեղը, կտրելը ավազաթիթեղների, աղցանների, թեյի եւ սուրճի համար սովորաբար մատուցվում է նախաճաշի համար: Lunch աշի համար ձեզ կառաջարկվեն ապուրներ, զանազան տեսակի զարդեր, միս եւ ձուկ:

Ընտրելով մոսկովյան շրջանի կենսաթոշակը խորտիկով, նշեք, թե քանի անգամ է տրամադրվում օր: Նրանցից շատերը ներառում են նախաճաշի գներ, ճաշ եւ ընթրիք: Այնուամենայնիվ, կան մոսկովյան տարածաշրջանի այդպիսի կենսաթոշակներ, որտեղ կարող եք ուտել միայն առավոտյան կամ որտեղ մատուցվում է հինգ հատոր:

Օգուտները

Իրինա Կամշիլինա

Պատրաստվեք ինչ-որ մեկին շատ ավելի հաճելի, քան ինքներդ ձեզ համար))

Բովանդակություն

Հասարակական սննդի բազմաթիվ կետեր գերադասում են բուֆետային համակարգը: Այս մոտեցումը շատ հարմար է, գործնական. Բոլոր նախապատրաստական \u200b\u200bաշխատանքներն իրականացվել են, սեղաններին առաջարկվում է բազմազան մենյու: Սա թույլ է տալիս միաժամանակ կերակրել մեծ թվով Այցելուները, որոնք կատարյալ են մարդկանց մեծ անկատարությամբ, օրինակ, հյուրանոցների, հյուրանոցների համար: Այսպիսով, սնունդը անվճար հասանելիության մեջ է, բոլորը կարող են ընտրել ավելի շատ նման: Ձեւաչափի հանդիսավորությունը սննդի անձեռնմխելի է դարձնում:

Ինչ է բուֆետը

Խորտկարան ծառայելու մեթոդը - սա կեր է Պատրաստ ուտեստներԵրբ այցելուը ձեզ դուր է գալիս նրանց, ովքեր ցուցադրվում են հատուկ սեղանների կամ բաշխման գծերի վրա: Any անկացած խորտիկ է վերցվում չափավոր քանակությամբ, փոխանցվում է նրա սեղանին: Մատուցողներ, ամեն ինչ կազմակերպվում է ըստ ինքնասպասարկման սկզբունքի: Գրեթե միշտ նման կերակուրներն անվճար են, արժեքն արդեն ներառված է տոմսերի գնի մեջ:

«Բուֆետ» տերմինը հանդիպում է միայն ռուսերենով: Ասիայում, եվրոպական երկրներում, նման եղանակը կոչվում է «Բուֆետ», Շվեդիայում `Smorgasbord կամ« Սենդվիչ աղյուսակ », որտեղ սենդվիչների տակ նախատեսված են կոկիկ սնունդ: Շվեդական սննդի համակարգի առաջացման մեկ այլ գաղափար կապված է ինքնազսպման սկանդինավյան սկզբունքների հետ `վերահսկողության բացակայության դեպքում:

«Sandwicic սեղան» համակարգը լայնորեն օգտագործվում է հյուրանոցների, հյուրանոցների կողմից, երբ յուրաքանչյուր հաճախորդ պետք է շատ արագ կերակրի, համեղ: Գարեջուրը, պիցցերիաները հաճախ կազմակերպում են աղցանների բարեր, ժողովրդավարական սրճարաններ եւ արագ սնունդ, բուֆետներ, որոնք առաջարկում են սառը եւ տաք նախուտեստներ, աղանդեր: Նման մոտեցումը լուծում է ռեստորանային ծառայության հիմնական խնդիրները. Կերակրեք համեղ, այն արագ եւ հարմար դարձրեք բոլորի համար, ներգրավեք նոր հաճախորդներ:

Հատկություններ

Բուֆետի կազմակերպումը ունի մի շարք առավելություններ: Դրանք գրավիչ են հաճախորդների եւ կազմակերպիչների համար.

• Des աշատեսակների մեծ ընտրությունը այցելուներից առատության զգացում է ստեղծում, տպավորությունն այն է, որ մեկ արժեքի համար շատերի ընտրանքներ:
• Սննդամթերքի գինը ցածր է, քան ավանդական սննդից:
• Ժողովրդավարական լրացուցիչ ծառայության ծառայություն:
• Ժամանակի հյուրերի եւ խոհանոցի աշխատողների խնայողություն:

Այս համակարգի առանձնահատկությունները կախված են առանձին մարդկանց կրոնական, մշակութային ավանդույթներից: Շատ հաճախ կան ազգային խոհանոցի օրեր: Որոշ երկրներ նախընտրում են համեմունքներ, քաղցրավենիք, մյուսները հրաժարվում են խոզի եւ տավարի միսից: Բուֆետի ընտրացանկում հաստատությունների մեծ մասը ներառում է եվրոպական խոհանոց, չնայած տեղական խոհարարը միշտ նպաստում է իր սեփական ճշգրտմանը: Ուտեստների քանակը եւ որակը կախված է նրանից, թե քանի աստղ ունի հյուրանոց. Որքան բարձր է կատեգորիան, այնքան ավելի բազմազան կլինի ցանկը:

Գաստրոնոմիական նախասիրությունները ունեն իրենց սեփականը, կախված են մարդկանց առանձնահատկություններից: Օրինակ:

• Ինդոնեզիայում օգտագործվում են շատ պղպեղներ եւ համեմունքներ.
• Եգիպտոսում Թունիսում, ԱՄԷ-ն խոզի միս չի պատրաստում.
• Արեւելյան երկրներն առաջարկում են բազմաթիվ բազմազան քաղցրավենիք;
• Հարավարեւելյան Ասիայում, բացի խոզի միսից, մի օգտագործեք տավարի միս, բայց նախընտրեք մեծ քանակությամբ համեմունքներ.
• Եվրոպան սիրում է միս. Եփած, տապակած պատրաստման տարբերակներ.
• Իտալիան նախընտրում է սպագետտի;
• Իսպանիան չի հաշվարկվում առանց Պաելլիի.
• Հունաստանը, Բուլղարիան, Խորվաթիան պարունակում են պանրի, ձիթապտուղների ցանկում:

Առանձնացված ուշադրությունը արժանի է խմիչքների: Եթե \u200b\u200bհյուրանոցը կամ հյուրանոցը չեն աշխատում «բոլոր ներառական» համակարգի վրա, ապա ցանկացած խմիչք `ջուր, սուրճ, հյութ, թեյ, գինու, բոլոր կերակուրների համար փող է ազատվում, բացառությամբ նախաճաշի: Օրինակ, Իսպանիայում, առավոտյան, նույնիսկ շամպայնը ծառայեց անվճար: Ըմպելիքների (ալկոհոլային եւ ոչ ալկոհոլային, վճարովի կամ անվճար) սորտերը կախված են երկրի բնութագրերից, եւ ոչ թե «Սթար» հյուրանոցը: Եվրոպայում թանկ հյութը, թուրքական եւ արեւելյան Ասիական խոհանոցները հազվադեպ են, ընդհակառակը, ուրախ են որեւէ բնական ըմպելիք առաջարկել:

Սորտեր

Սպառված սննդի համար վճարման եղանակի համաձայն, բուֆետի երկու տեսակ կա: Երկուսն էլ ընդգրկված չեն տոմսի արժեքով (եթե դա վերաբերում է հյուրանոցում սննդի): Նրանց հատկանիշներն են.

1. Ուտքերի համար կարող եք մոտենալ անսահմանափակ թվով անգամ: Հաստատուն գին եւ չի ազդում կերած սննդի քանակի վրա: Ափսեի չափը ցանկացած է:
2. Նման սննդային կազմակերպության հիմքում ընկած է «ափսեի համակարգը». Վճարը կախված է ուտեստի չափից (տուգանք, միջնակարգ, մեծ) եւ սեղանի մոտեցումների քանակը:

Շվեդական համակարգում ներկայացման ձեւաչափերը նախագծված են բոլոր այցելուներին համտեսելու համար: Սորտերը այդպիսին են.

• Աղցան բարեր (աղցան, թեթեւ ապուր, Պարզ նախուտեստներ) - նրանց համար, ովքեր ժամանակ չունեին նախաճաշելու համար.
• Ամերիկյան սեղան (կոլա, համբուրգերներ, fat արպի նախուտեստներ) Ծածկված է զվարճանքի տեղերի մոտ, օրինակ, լողափի մոտ.
• Ազգային խոհանոց;
• Դիետիկ սննդակարգը նախատեսված է հարուստ հաճախորդների եւ նրանց, ովքեր նախընտրում են առողջ սնունդ;
• lunch աշի բուֆետը կազմակերպվում է օրվա ընթացքում.
• Սուրճի կամ թեյի սեղանն առաջարկվում է հիմնական կերակուրների միջեւ:

Նման ձեւ, որպես նախաճաշ կամ « Ընտանեկան ընթրիք»Հիանալի է հանգստյան օրերին կերակուրների համար, ճաշի ժամանակ: Հաճախ բոնուսները առաջարկներ են մասնակի վճարման կամ անվճար սննդի համար որոշակի տարիքի երեխաների համար: Հաճախ նախաճաշը օգտագործվում են ծննդյան օրերի, այլ տոների համար: Սննդամթերքի նման ձեւի եկամուտները փոքր են, բայց այն համարվում է շուկայավարման լավ մեթոդ `հաճախորդներին ներգրավելու համար:

Բանկետը տրամադրում է մի շարք հյուրերի միաժամանակյա պահպանում: Խմիչքներ, հյութեր լցված մի քանի վայրերում տեղադրված բարերի դարակաշարերի հետեւում: Խմիչքի ամենաշատը ` Հանքային ջուր, Նարնջի հյութ, գինի, շամպայն - տարածված մատուցողներ: Խորտիկները ցուցադրվում են հատուկ սեղանների վրա (կլոր, օվալաձեւ, ուղղանկյուն) `ամրացվող պոռնիկ-սփռոցներով:

Բանկետների սկզբունքով կազմակերպվում են սննդի կամ թեմատիկ միջոցներ, երբ հաղթանակն իրականացվում է բնության մեջ կամ ներսում նախատեսված չէ նման նպատակների համար: Կազմակերպության համար հրավիրված են հատուկ սննդի կազմակերպություններ, որոնք ստանձնում են միջոցառման վերաբերյալ բոլոր մտահոգությունները, սկսած սեղանների հավաքածուից, դահլիճի կամ տարածքի ձեւավորումից:

Սպասարկում

Կան մի շարք կանոններ, որոնք պետք է ստորադաս լինեն բուֆետ ծառայելու համար, եւ ամենակարեւորը `ուտեստների խմբավորումն է. Մի խորտիկ, իսկ մյուսը, քաղցրավենիք, մրգեր` երեքը: Օրինակ, սեղանի սկզբում նախուտեստներ են, ապա հացը, այսուհետ `առաջին ուտեստները, երկրորդը` աղանդեր: Խառնել արտադրանքը կտրականապես արգելված է, որպեսզի չստեղծվի քաոսի տպավորությունը: Ձուկն ու միսը չեն կարող ստել սկուտեղի կամ ափսեի կողքին, ծովամթերքները թույլատրվում են ձկների կողքին: Հնարավոր չէ բանջարեղենը եւ հատապտուղները դնել, մրգեր:

Խմբավորման կանոնները կիրառվում են ճաշատեսակների, խմիչքների, համեմունքների եւ սոուսների նկատմամբ: Դրանք հետեւյալն են.

• Սկուտեղներ, ափսեներ տեղադրված են նույն ընդմիջումով:
• Սննդի սարքավորումներ յուրաքանչյուր կերակուրի յուրաքանչյուր ուտեստի համար: Կարեւոր է, որ դրանք չժանգոտվեն պողպատ, փայտե սարքերը կարող են օգտագործվել, արգելվում է պլաստիկ:
• Առանձնացված տեղեր են կազմակերպվում խմիչքների համար (մուտքի մոտ) օգտագործված ուտեստներ (հեռու):
• Սոուսը, համեմունքները դրվում են փոքր տանկերի կողքին, որտեղ նրանք տեղավորվում են ուտեստների կողքին:
• Մեղր, մածուն, ջեմը ծառայում է փոքր ապակու կամ կերամիկական կետերում:

Dish աշատեսակները կերակրելու փոխարինումը եւ հաճախությունը նույնպես ենթակա են որոշակի կանոնների: Հյուրանոցներում բոլոր սնունդը տեղադրված է անմիջապես, բայց բանկետներում պետք է դիտարկել.

• Խորտիկները մնում են մինչեւ խնջույքի ավարտը, ամռանը թարմացվել է ամռանը 2 անգամ մեկ ժամվա ընթացքում, զով ժամանակով `մեկը:
• Օգտագործելուց առաջ տաք ուտեստները մատուցվում են:
• Սառը նախուտեստներ են դրված մետաղական ուտեստների վրա (սառեցման համար), աղցանները կարող են կերակրվել կերամիկայի վրա:
• Հացաբուլկեղեն Պառկած զամբյուղներում կամ խողովակաշարով ափսեներում:
• Պահպանեք տեղը բազմաշերտ ծովագնացներ:
• Խմիչքները կարող են մատուցվել ակնոցներով:

Հատուկ ուշադրություն է դարձվում բուֆետի ձեւավորմանը: Օգտագործվում են ծաղիկներ, սփռոցներ, աղեղներ եւ այլն: Սեղանի ձեւավորման կանոններ.

• Գույների առկայությունը խոսում է որոշակի շիերի մասին, բայց դրանք պետք է պարբերաբար փոխվեն:
• Սփռոցը չպետք է հասնի հատակ 10 սմ-ով:
• Անձեռոցիկները նախընտրելի են թղթի վրա (ավելի հարմար է նետել, եւ ոչ թե կեղտոտ ուտեստներով ծալել): Նրանք դրեցին ափսեների կողքին, փռված կամ երկրպագուով:
• Աղյուսակի դեկորը պետք է համադրվի ինտերիերի հետ:
• Թույլատրվում է մոմերով օգտագործել բարձր մոմեր կամ փոքր մոմակալներ:

Menu անկը հյուրանոցում

Շվեդերեն սեղաններին մատուցվում են ոչ միայն ցուրտ նախուտեստներ: Կարեւոր է, որ չկա եփած կերակուր, որը դանակով պետք է կտրվի իր համար. Բոլոր ուտեստները բացառապես բաժին են: Հյուրանոցում բուֆետի ավելի շատ սահմանափակումներ, հյուրանոցը չունի: Այն բաղկացած է.

• Խորտիկներ;
• առաջին տաք ուտեստներ;
• միս կամ ձուկ տաք;
• Զարդարեք ձկների եւ մսի համար.
• Խմիչքներ;
• աղանդեր:

«Sandwicked» աղյուսակների համար տարբեր երկրներում օգտագործեք իրենց ուտեստներն ու ըմպելիքները: Օրինակ, Թուրքիայի հյուրանոցներում բուֆետային ընտրացանկը առաջարկում է.

Իսպանական սննդակարգը փոքր-ինչ տարբերվում է թուրքերենից: Իսպանիայի հյուրանոցներում խոհարարները պատրաստ են առաջարկել հետեւյալ ընտրացանկը.

Առողջարանների առողջարաններում բուֆետով հանրաճանաչ են հանգստացողների հետ: Եվ ոչ միայն նրանց մեջ, ովքեր գալիս են առողջությունը շտկելու եւ ուժ ստանալու համար: Անկախ տարիքից եւ սովորական ապրելակերպից, նման սննդային համակարգը ունի մի քանի առավելություն:

Ինչու է հարմարավետ մաքրագործում

Շատ հաստատություններ հագեցած են սովորական ճաշասենյակով կամ խոհանոցով, որտեղ հյուրերը կարող են պատրաստվել: Բայց դրանում եւ մեկ այլ տարբերակ ունի թերություններ: D աշասենյակում շատ ժամանակ է ծախսվում, եւ նախաճաշը եւ ընթրիքները սովորաբար անցկացվում են ժամանակացույցով: Սեփական խոհանոց - տարբերակ բացառապես նրանց համար, ովքեր դեմ չեն, մեկ կամ մեկ այլ ժամ անցկացնել, կանգնած վառարանին: Եվ արձակուրդում, դա հեռու է բոլորից:

Ինչ վերաբերում է բուֆետին, ապա առավելություններն ակնհայտ են.

• Սննդի եւ խմիչքների առավելագույն ընտրություն. Դուք կարող եք ընտրել ձեր սեփականը, հիմնվելով նախասիրությունների վրա:
• Ոչ մի հերթ, ինչպես ճաշասենյակում: Գոնե ժամանակն անցկացվում է. Դուք չեք կարող վախենալ բաց թողնել արեւի լոգանքի կամ թերապեւտիկ ընթացակարգերը:
• Ժամանակացույցի համար պարտադիր է նաեւ նվազագույնը. Բուֆետը սկզբում ենթադրում է, որ հյուրը կարող է հանգիստ գալ մեկ ժամ անց, քան սովորական ժամանակը:

Կարիք չկա եփել, տաք կամ եփել: Սեղանը ցուցադրվում է, որպես կանոն, «արագ» ուտեստներ, ամբողջովին պատրաստ օգտագործման համար: Այն կարող է լինել մսից, ծովամթերքներից, մրգերից եւ բանջարեղեններից պատրաստված սնունդ - ներառյալ բուսական, դիետիկ, դիաբետիկ:
Գովազդային բուֆետը պետք չէ: Բավական է հարցնել մարդկանց, ովքեր գնացել են բուժվելու եւ հանգստանալու Սիլ ծովի ափի այլ առողջարաններում: Գերակշռող մեծամասնությունը համընկնում է, որ սա այն է, որ նման էներգահամակարգը լավագույն խնայողությունն է, առանց վնասելու սննդի որակի:

Բարձրորակ եւ իրավասու իրականացման օրինակներ

Բուֆետի հայեցակարգը լավն է: Բայց այդ հյուրերը կարող են զգալ դրա առավելությունները, անհրաժեշտ է հետեւողական իրականացում: Մի քանի կարեւոր նյութեր, որոնք պետք է դիտարկել առողջարանային աշխատողների կողմից.

• Առավելագույն ազատ տարածք: Կարեւոր է հաշվարկել ամեն ինչ, որպեսզի հյուրերը լեփ-լեցուն չեն եւ չեն խառնվել միմյանց հետ, որպեսզի յուրաքանչյուրը ազատ մուտք ունենա սեղան:
• Ապրանքները միայն թարմ եւ որակյալ են: Ոչ մի ձգձգում եւ «երկրորդ թարմություն»: Հաստատության մեջ, որը նախատեսված է հիվանդությունների բուժման եւ կանխարգելման համար, Առողջ սնուցում Անհրաժեշտ է բարձր ուշադրություն դարձնել:
• Որքան ավելի բազմազանություն, այնքան լավ: Դժվար է ավելի վատ բան առաջանալ, քան բուֆետը, քանակի փոխարեն վերցնելով: Նույն ընտրացանկի ամենօրյա կրկնությունը նույնպես լավագույն տարբերակը չէ:

Եթե \u200b\u200bնայեք առկա առաջարկներին, հաշվի առնելով այդ պահանջները, այն վայրերը, որտեղ իսկապես արժե գնալ, շատ ավելի քիչ է դառնում: Օրինակ, եթե ուսումնասիրեք Անապա քաղաքում առկա առողջարանները, բուֆետը իրավասու է «Գարուն» հաստատությունում:
Երկրորդ հարկում գտնվող ճաշասենյակ բարձրանալով, հյուրերը հասնում են 180 տեղերի բուֆետին: Սա իսկապես բարձր ցուցանիշ է: Եվ եթե ավելացնեք մի շարք, համեղ եւ Օգտակար ուտեստներ, պարզ է դառնում, թե ինչու է «գարնանը» շատերը վերադառնում են երկրորդում, իսկ երրորդ անգամ: