Սերբական ազգային ճարպային խորտիկ: Ինչ փորձել Սերբիայում ՝ ազգային խոհանոց, սնունդ և ըմպելիքներ: Թխած պղպեղ մակեդոնական ոճով

Սերբական խոհանոցի ընտրացանկի առանձնահատկությունները

Սերբական խոհանոցի ընտրացանկի առանձնահատկություններն այն են, որ բոլոր ապրանքները, որոնցից պատրաստվում են ազգային ուտեստներ, բացառապես բնական են: Սերբիան ունի շատ մաքուր բնույթ, ինչպես նաև բերրի հող, որի շնորհիվ բանջարեղենը, մրգերն ու հացահատիկային մշակաբույսերը որակյալ են և ներառում են բազմաթիվ օգտակար հետքի տարրեր: Ֆերմերները գործնականում չեն օգտագործում թունաքիմիկատներ և պարարտանյութեր, ինչը նույնպես դրական ազդեցություն է ունենում ապրանքների վրա: Այժմ եկեք դիտենք սերբական խոհանոցի ընտրացանկի ամենատարածված ուտեստները, ինչպես նաև դրանց առանձնահատկությունները:

• Kyերծ խոզի միս - ամենատարածված ավանդական ուտեստը, որը կոչվում է Negushski prshut: Այն չորանում է մաքուր լեռնային օդում, և միայն համեմունքներից և համեմունքներից օգտագործվում է միայն ծովային աղ, որը հարստացնում է ուտեստը յոդով: Փրշութն է դասական խորտիկմատուցվում է առաջին դասընթացներից անմիջապես առաջ ՝ տնական հացի հետ միասին:
  
• Սերբական հացն արժանի է հատուկ ուշադրության: Այն պատրաստվում է ոչ միայն ցորենից, այլ նաև եգիպտացորենի ալյուրից: Ավելին, նման խմորեղենը ավանդաբար մատուցվում է կաթով կամ ֆետա պանրով:
  
• Չոր կցանկանար Մի տեսակ սերբական ապուրներ է: Նրանց տարբերությունը սովորական առաջին կերակրատեսակից այն է, որ ապուրները պարունակում են ալյուր: Այն ավելացվում է ուտեստը ավելի խիտ, հարուստ և հագեցնող դարձնելու համար: Ձկնապուրները, ինչպես նաև հորթի կամ երիտասարդ գառան առաջին դասընթացները շատ տարածված են Սերբիայում: Եթե \u200b\u200bմի օր հայտնվեք Սերբիայի ռեստորաններից մեկում և ցանկանում եք ապուր պատվիրել, հիշեք այն փաստը, որ սերբական խոհանոցի մասերը շատ ավելի մեծ են, քան մենք սովոր ենք տեսնել: Հետեւաբար, ապուրից հետո քչերն են տիրապետում նաև հիմնական դասընթացներին:
  
• Մսային ուտեստները այս խոհանոցի ողնաշարն են: Դրանցից ամենատարածվածը պլեսկավիցան է, որը աղացած մսամթերք է, որը արտաքին տեսքով հիշեցնում է մեծ կոտլետ, և չեվապչիչին, որոնք հաճախ համեմատում են լուլա քյաբաբի հետ: Սերբիայում միսը սովորաբար մատուցվում է շատ տապակած կամ թարմ սոխով, հարմար սոուսով և տապակած կարտոֆիլով:
  
• Ձկան ուտեստներ: Ընդունված է այստեղ ձուկ պատրաստել բաց կրակի կամ խորովածի վրա, ինչպես նաև ավելացնել աղցաններին: Մենք ձեզ խորհուրդ ենք տալիս փորձել տապակած կարպ կամ իշխան ՝ սերբական ոճով եփված, ինչպես նաև ձկան չորբա:
  
• Սերբիայում աղցանները հաճախ բաղկացած են միայն բանջարեղենից: Երբեմն դրանք ներառում են միս կամ ձուկ: Սերբերը շատ են սիրում բուսական խորտիկներն ու աղցանները, ուստի դրանց պատրաստման համար կան շատ բաղադրատոմսեր: Ամենատարածվածը պապրիկան \u200b\u200bէ ՝ քացախով մարինացված և պանրով լցոնված, ինչպես նաև վարունգից, լոլիկից և սոխից պատրաստված srpska աղցան:
  

Ուտեստների անուններով և դրանց պատրաստման եղանակով դուք կարող եք տեսնել, որ սերբական խոհանոցը պարունակում է այլ ազգային խոհանոցների տարրեր: Այսպիսով, թուրքական խոհանոցից սերբերը ստացան այնպիսի ուտեստներ, ինչպիսիք են լուլա-քյաբաբը, փախլավան, գառան փլավը; ընտիր, եգիպտացորենի ալյուրով տորթեր և խոզի մսով ուտեստներ հունգարական և ռումինական խոհանոցների ազդեցության արդյունք են. բոլոր տեսակի բանջարեղենային ուտեստները պղպեղի և համեմունքների հավելումով բուլղարական խոհանոցի վաստակն են:

Բայց չնայած դրան, սերբական խոհանոցի ուտեստները եզակի են իրենց տեսակով, անկրկնելի և շատ սիրված: Այսօր դուք կարող եք համտեսել սերբական ուտեստներ ՝ առանց նույնիսկ Սերբիա այցելելու, բայց դրանք ձեր սեփական ձեռքերով պատրաստելով տանը: Մենք կօգնենք ձեզ այս հարցում ՝ պատմելով համեղ ուտեստներ պատրաստելու գաղտնիքների մասին, ինչպես նաև թվարկելով ամենատարածված և համեղ նախուտեստները:

Խոհարարության գաղտնիքները

Սերբական խոհանոցի պատրաստման գաղտնիքները դժվար թե կարելի է գաղտնիք անվանել: Փոխարենը, դրանք փոքր հնարքներ են, որոնք թույլ են տալիս ուտելիքին տալ որոշակի համ ու բույր:

Օրինակ, եթե Սերբիայում համտեսում եք մսի կամ ձկան ուտեստներ, ապա հաստատ կզարմանաք դրանց հարուստ բույրով և նուրբ հյուսվածքով: Դրանց պատրաստման գաղտնիքն այն է, որ այդ ապրանքների մեծ մասը եփում են բաց կրակի վրա ՝ որպես վառելափայտ օգտագործելով անուշաբույր փայտ: Սերբերը կարող են նույնիսկ համեմունքներ չմտցնել մսի կամ ձկների մեջ `նրանց հատուկ համը հաղորդելու համար: Ամեն ինչ վերաբերում է պատրաստման եղանակին, ինչպես նաև լեռնային մաքուր օդը և ծովի աղ... Տանը քայլ առ քայլ լուսանկարներով բաղադրատոմսեր պատրաստելիս դժվար է վերարտադրել նման պայմանները, բայց միշտ կարող եք դուրս գալ բնություն ՝ բալի կամ ընկույզի ճյուղերից մոխիրը միս տապակելու համար:

Սերբական ընտրացանկում կարող եք գտնել նաև դոնդողացված միս: Եթե \u200b\u200bձեզ թվում է, որ դա շատ չի տարբերվում մեր սովորական ուտեստից, ապա դուք սխալվում եք: Սերբական ժելեացված մսի մեջ շատ միս կա: Միսը շատ է, բայց ժելեն, ընդհակառակը, շատ ավելի քիչ է: Ավանդաբար, դոնդողացված միսը ցանում են կարմիր պղպեղով, բայց սերբերն ընդհանրապես չեն ընդունում մանանեխը այս ուտեստով: Բայց նրանք հաճույքով ուտում են այվարով դոնդողացված միս: Սա ուտեստ է, որը հիշեցնում է աջիկա, բայց իրականում այն \u200b\u200bպատրաստվում է բոլորովին այլ եղանակով ՝ օգտագործելով պղպեղ և աղ:

Տեղացիները կարծում են, որ իրական այվարը չպետք է բացի պղպեղից այլ բան պարունակող լինի, բայց խոհարարները դեռ ավելացնում են անուշաբույր խոտաբույսեր և համեմունքներ: Յուրաքանչյուր ընտանիք ունի այս ուտեստի իր բաղադրատոմսը, և չնայած այն բանին, որ այն պատրաստում են նույն արտադրանքներից, տարբեր մարդկանց կողմից պատրաստված այվարի համը շատ տարբեր է: Դա պայմանավորված է նրանով, որ յուրաքանչյուր ընտանիք ունի իր սեփական գաղտնիքը, որը փոխանցվում է միայն ժառանգաբար ՝ խոհարարական գրքերի հետ միասին:

Սերբական խոհանոցի մեկ այլ առանձնահատկությունն այն է, որ խոհարարները կանաչիները չեն դնում աղցանների մեջ: Բացարձակապես: Ոչ սոխ, ոչ մաղադանոս, ոչ սամիթ, ոչ մի բան: Միայն կարելի է թույլ չտալ մեծ թվով սամիթի սերմեր կամ այլ անուշահոտ բուսականություն, բայց սերբական ավանդական աղցաններում դուք երբեք չեք տեսնի թարմ խոտաբույսեր:

Ընդհանրապես, այդքան շատ գաղտնիքներ չկան: Հիմնական բանը `միսը տապակել բաց կրակի վրա, հնարավորինս ավելացնել այն գրեթե ցանկացած ուտեստի մեջ, ալյուրը ներառել ապուրների մեջ և բացառել կանաչիները աղցաններից: Այս պարզ ուղեցույցները կօգնեն ձեզ պատրաստվել համեղ ուտեստներ ի բնական արտադրանք տանը.

Ավանդական առաջին և երկրորդ դասընթացներ

Սերբական խոհանոցի ավանդական առաջին և երկրորդ դասընթացները ձեզ կզարմացնեն իրենց ընդգրկույթով: Փաստն այն է, որ սերբերը սովոր չեն փոքր մասերում պատրաստել, ուստի պետք է հիշել, որ դրանց պատրաստման ժամանակ բաղադրիչների քանակը կարող է լինել շատ մեծ:

Սերբական ազգային խոհանոցի առաջին դասընթացները հիմնականում բաղկացած են ապուրներից: Նրանց պատրաստման հսկայական քանակությամբ բաղադրատոմսեր կան, բայց ընդհանուր առմամբ ապուրները կարելի է բաժանել երկու տեսակի.

• սովորական ապուր, որը կոչվում է ապուր, որը ներառում է միս, կարտոֆիլ, գազար և, ցանկության դեպքում, այլ ապրանքներ.
• չորբա կամ ռուպով ապուր, որը մեզ համար սովորական ապուրներից տարբերվում է նրանով, որ պարունակում է թավայի մեջ տապակած ալյուր, որը կերակրատեսակին տալիս է նուշ ընկույզի նուրբ համ և դարձնում այն \u200b\u200bավելի խիտ:

Առաջին դասընթացները մատուցվում են հացով, պիտայի հացով կամ պիտայի հացով, իսկ ապուրներ մատուցելուց ընդունված է մատուցել մսի նախուտեստներ:

Սերբական ապուրների համար արգանակը պատրաստվում է գառան, խոզի միս, տավարի միս, գառ և ձուկ: Սկզբունքորեն, այս ժողովուրդը չի ճանաչում ինչպես բանջարեղենի, այնպես էլ սնկային արգանակներ: Այս դեպքում նրբագեղություն է համարվում ապուրը, որը պատրաստվում է ձկներից կամ երիտասարդ գառների մսից:

Բոլոր երկրորդ դասընթացների հիմքը միսն է, մի փոքր պակաս հաճախ բանջարեղենը: Հաճախ երկրորդի համար պատրաստվում են պլեսկավիցա, կախիչ, չեվապչիչի, քյաբաբ կամ ռախնիչի: Գառան շաշիկը նույնպես շատ տարածված է: Բանջարեղենը կամ ածուխի կամ բաց կրակի վրա տապակած բանջարեղենը ծառայում են որպես մսի կողմնակի ուտեստ: Միևնույն ժամանակ, բանջարեղենը շատ է սիրում լցոնված աղացած միսով կամ պանրով: Լցոնվածը շատ տարածված է երկրորդ դասընթացների շրջանում: աղացած պղպեղ, որը նախապես ներծծված է քացախով:

Ի թիվս այլ բաների, Սերբիայում մուկլա մուլան կոչվում է շատ տարածված: Սա այն սակավաթիվ ուտեստներից մեկն է, որը պարունակում է շատ համեմունքներ: Սերբերը սովորաբար չեն չարաշահում տարբեր համային տեսականի և համեմունքներ:

Աղցաններ և նախուտեստներ

Սերբական աղցաններն ու նախուտեստները բազմազանությամբ շատ չեն տարբերվում: Բանն այն է, որ բանջարեղենը հիմնականում օգտագործվում է երկրորդ դասընթացներ պատրաստելու համար, և նրանց հետ աղցանները հազվադեպ են մատուցվում: Ամենատարածված աղցանները srpska աղցանն են, որոնք պատրաստվում են լոլիկից, վարունգից և թարմ սոխից: Ավելին, ներսում քայլ առ քայլ բաղադրատոմսեր այս ուտեստի պատրաստման լուսանկարով կարող եք գտնել նաև պանիր և խաշած ձվեր, բայց այս աղցանի մեջ երբեք կանաչիներ չեք տեսնի, ինչպես ցանկացած այլ: Bsաշատեսակները զարդարելու համար սերբերը օգտագործում են խոտաբույսերի ճյուղեր, ավելի հազվադեպ են դրանք ավելացնում ապուրներին, բայց աղցաններում կանաչիները սովորաբար գոյություն չունեն:

Ինչ վերաբերում է նախուտեստներին, նրանց մեջ գերակշռում են համեղ ուտեստները: Օրինակ ՝ բաց կրակի վրա տապակած հորթի թակած երշիկները, թխած պղպեղը, որը խորոված պղպեղ է, և տուրշիան, որը մեր թթուների անալոգն է: Ամենից հաճախ, turshiya- ն բաղկացած է մեծ կտորներով թակած բանջարեղենից, ներառյալ Սպիտակ կաղամբ, բիբար և գազար:

Կաթնային ուտեստները հաճախ օգտագործվում են որպես խորտիկ: Սերբերը պատրաստում են կավաչկալ ՝ կոշտ սերբական պանիր, որը համտեսում է Պարմեզան և կամակ ՝ ոչխարներից կամ կովի կաթորը ունի մեղմ և մի փոքր աղի համ: Կայմակն օգտագործվում է որպես բուտերբրոդների հիմք `փռված հացի վրա:

Համեղ աղանդեր և խմորեղեն

Համեղ աղանդերը և խմորեղենը սերբական խոհանոցի մի հատված է, որն արժանի է հատուկ գովասանքի:

Սերբական հացը առանձնանում է յուրահատուկ փափկությամբ և օդափոխությամբ: Այն սովորաբար զարդարված է քնջութի սերմերով և մատուցվում է առաջին ուտեստների և նախուտեստների հետ: Այն կարելի է թխել քաղցր, մատուցել թեյի հետ և բաղարջ, ապուրներով և մսով մատուցել: Հացը դեն նետելը համարվում է վատ նշան, ուստի սերբերը վաղուց նման խմորեղեն չունեն: Եվ դա քիչ հավանական է, քանի որ հացն այնքան համեղ է և փափուկ, որ ուտում են գրեթե առաջին իսկ օրը:

Կարկանդակները, որոնք թխում են ինչպես քաղցր, այնպես էլ համեղ, շատ տարածված են Սերբիայում: Դրանք կոչվում են «պիտա», ինչը շփոթության մեջ է գցում զբոսաշրջիկներին, քանի որ նրանց մեծ մասն այս անունը կապում է հունական հացի հետ: Բայց սերբական խոհանոցում պիտան բոլորովին այլ նշանակություն ունի: Կորի փափուկ կարկանդակներ պատրաստված տարբեր տեսակի լցոնումներով.

• կաթնաշոռ;
• միս;
• կարտոֆիլ;
• կաղամբ;
• մրգեր;
• ջեմ;
• հատապտուղներ;
• կարագ կրեմ:

Կարկանդակների բազմազանությունը սահմաններ չունի: Այնուամենայնիվ, պիտայի որոշ տեսակներ պատրաստվում են նույն բաղադրատոմսով ՝ անկախ նրանից, թե լցոնումն աղի է, թե քաղցր: Այս բազմակողմանիության շնորհիվ կարկանդակներ պատրաստելը շատ հեշտ է նույնիսկ տանը:

Սերբական մեկ այլ հայտնի աղանդերը գարնանային գլանափաթեթներն են, որոնք կոչվում են պալաչինկե: Ոչխարները համեղ են օդային բլիթներ քաղցր փայլով, որոնք հայտնի են նաև որպես աղանդեր:

Կարկանդակների, նրբաբլիթների կամ բլիթների լցոնման համար պատրաստվում են սերբական ավանդական նրբաճաշակություններ ՝ strukli և alva: Դրանք սալոր են թխած պանրի մեջ և ընկույզխաշած մեջ թարմ մեղր... Այս դեպքում ընկույզները կարելի է մանրացնել, կամ դրանք ամբողջությամբ եփել:

Ի թիվս այլ բաների, այս երկրում տարածված են նաև այլ աղանդերներ ՝ փախլավա, քաղցր ռուլետներ, հրուշակեղեն և նաև տորթեր:

Սուրճը սերբական աղանդերի անբաժանելի մասն է: Այն եփում են միայն պղնձե կաթսայի մեջ ՝ ըստ ցանկության ավելացնելով դարչին կամ այլ անուշաբույր հավելումներ: Այս ըմպելիքը մատուցվում է փոքր բաժակների մեջ, իսկ շաքարավազը կամ թուրմը `առանձին:

Սերբական ազգային ըմպելիքներ

Սերբական ազգային ըմպելիքները բաժանվում են ալկոհոլային և ոչ ալկոհոլային: Առաջարկում ենք վերցնել մեր սեղանը, որում ավելի հարմար կլինի ուսումնասիրել տարբեր տեսակի ըմպելիքներ, որպեսզի իմանաք, թե որոնք կարող եք պատրաստել տանը:

Սերբական ազգային ըմպելիքները շատ բազմազան են: Բացի այդ, ալկոհոլային խմիչքները ներառում են գարեջուր, որից կան տասնյակ սորտեր, ինչպես նաև ռակիա ՝ օղի, որը պնդում են բոլոր տեսակի մրգերի և հատապտուղների վրա: Դրա ուժը կարող է տատանվել 30-ից 60 աստիճանով, բայց չնայած դրան, այն միշտ անցնում է սահուն:

Ընդհանուր սերբական ուտեստներ

Մենք պատրաստել ենք սերբական խոհանոցում սովորական ուտեստների անուններ հարմար սեղանի մեջ: Կարող եք կարդալ ոչ միայն նրանց անունները, այլ նաև ուտեստի համառոտ նկարագրությունը: Մենք առաջարկում ենք ձեզ ծանոթանալ այս աղյուսակին, որպեսզի իմանաք սերբական ազգային խոհանոցի որ կերակրատեսակները կարող եք պատրաստել ձեր սեփական ձեռքերով:

Սերբական խոհանոցը շատ մեծ քանակությամբ բաղադրատոմսեր ունի առաջին և երկրորդ դասընթացներ պատրաստելու, ինչպես նաև նախուտեստներ, խմիչքներ և աղանդեր պատրաստելու համար: Դրանցից գրեթե բոլորը կարելի է պատրաստել տանը ՝ պատրաստելով համեղ սնունդ ձեր ընտանիքի համար: Հիշեք, որ միս ու բանջարեղեն պատրաստելու հիմնական գաղտնիքը բաց կրակի մեջ է և ծովի աղի մեջ: Այս առաջարկության շնորհիվ դուք կկարողանաք պատրաստել սերբական ավանդական ուտեստներ ձեր սեփական ձեռքերով:

համեմունքներով), razhnyichi (խոզի և հորթի շամփուր), dzhuvech (շոգեխաշած բրնձով և բանջարեղենով). սերբական ուտեստների այս անունները ռուսական ականջի համար երաժշտություն են թվում: Բալկանյան այս երկրում բավականին տարածված է բավականին պարզ, բայց շատ հագեցնող և համեղ կերակուրը:

Սերբական խոհանոցը, ինչպես շատ ուրիշներ, զարգացել են որպես խոհարարական մի շարք ավանդույթների ՝ սլավոնական, հունգարական, գերմանական, թուրքական և միջերկրածովյան խառնուրդների արդյունքում, արդյունքում սերբական խոհանոցը հայտնի է իր բազմազանությամբ:

Եթե \u200b\u200bսիրում եք մսով ուտեստներ, ապա պետք է հատուկ ուշադրություն դարձնել սերբական խոհանոցին: Պատրաստվում են հիմնականում խոզի, գառան ու այծի մսից, հիմնականում թխվում են ածուխների վրա:

Սերբական սեղանի գլխում ոչ միայն միսն է, այլ նաև բանջարեղենը ՝ սմբուկ, լոլիկ, պղպեղ, սոխ: Դրանք գոյություն ունեն բոլոր ձևերով ՝ կոպիտ թակած, շոգեխաշած, խորոված, լցոնված և որպես միջուկ:

Իսկ ի՞նչ արժեն սերբական կարկանդակները և խմորեղենը. Կանաչիով և պանիրով \u200b\u200bկարկանդակ «զելյանիցա», նրբաբլիթ «դահիճ», պոնչիկ «պրիգանիկա», կարկանդակ «բյուրեկ»: Եվ, իհարկե, այս բոլոր թթու վարունգները պետք է լվացվեն սալորի ազգային կոնյակից:

Zelyanitsa խոտաբույսերով և ֆետայով

Փխրեցուցիչ խմորիչ խմորեղենի փաթեթավորում

Սամիթի փունջ

Ռեհանի փունջ

Կանաչ սոխի փոքրիկ փունջ

Բուռ սեւ ձիթապտուղ

Աղ պղպեղ

200 գ փշրված ֆետա

Ձու `կեղտոտելու համար

Ինչպես կանաչեղեն պատրաստել կանաչիով և ֆետայով :

Խմորի շերտերը նրբորեն գլորում են մեկ ուղղությամբ (մոտ 50 * 15 սմ), յուղով յուղում, եզրերը թողնում են ոչ յուղացված, դնում սրբիչ:

Լրացնելու համար մանրացրեք բոլոր բաղադրիչները, լավ խառնեք, աղը և պղպեղը:

Լցնել լցոնումը խմորի երկար կտորների վրա, սրբիչով փաթաթել ամուր «երշիկեղենի» մեջ և ամրացնել եզրերը, փաթաթել պարույրով: Մակերեսը յուղել մի փոքր հարած ձվով:

Տեղադրել տորթը յուղացված թխում թերթիկի վրա և թխել 180C ջերմաստիճանում մոտ 30 րոպե:

Խելաբույսերով և ֆետայով Zelyanitsa պատրաստ է:

Բարի ախորժակ!

Կարտոֆիլ սխտորով և ֆետայով

500 գ մաքրած մանր կարտոֆիլ

500 գ լոլիկ

Մի բուռ ձիթապտուղ

150 մլ բուսական արգանակ

2 մեխակ սխտոր

Մի քիչ բուսական կամ ձիթապտղի յուղ

Օրեգանոյի և մաղադանոսի մի փոքրիկ փունջ

50 գ կարագ սենյակային ջերմաստիճանը

Ինչպես պատրաստել կարտոֆիլ սխտորով և ֆետայով :

Հեռացրեք մաշկն ու սերմերը լոլիկից, կտրեք բավականաչափ մեծ կտորների: Կտրել կանաչիները, կարտոֆիլի վրա խորը կտրվածքներ անել:

Լոլիկները լցրեք յուղացված թխման մեջ, համեմեք աղով, պղպեղով, ցողեք սուսամբարով: Լոլիկի գագաթին կարտոֆիլը դնել հատիկներով, լցնել արգանակը և թխել 30 րոպե 200C ջերմաստիճանում:

Այս պահին մանրացրեք ֆետան, խառնեք թակած սխտորի, մաղադանոսի, ձիթապտղի և կարագի հետ:

Պանրի խառնուրդը դնել կարտոֆիլի վրա և թխել եւս 7 րոպե:

Բարի ախորժակ!

Յուվեչ

500 գ գառ

100 մլ բուսական յուղ

700 գ լոլիկ

3 միջին սոխ

3 tbsp. գդալներ բրնձով

1 փոքրիկ սմբուկ

200 գ դդմի պղպեղ

Պապրիկայի 2 պատիճ

Մի փունջ մաղադանոս և նեխուր

Ինչպես պատրաստել juvech :

Կտրեք լոլիկը, մի կողմ դրեք: Մնացած բանջարեղենը և կանաչ մանր կտրատել, ավելացնել 2 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ, աղ, թողնել 15 րոպե:

Լոլիկները դնել խորը թխում, նույն տեղում դնել բանջարեղենի կես խառնուրդը, մսի կտորներ դնել բանջարեղենի վրա, շաղ տալ բրնձով: Մնացած բանջարեղենը դնել հաջորդ շերտի մեջ, ցանել բուսական յուղով, լցնել 2 բաժակ ջուր:

Բարի ախորժակ!

Ձկան պապրիկաշ

2 կգ ճարպային ձկների ֆիլե

5 կանաչ պղպեղի պատիճ

4 սոխ

3 tbsp. ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ

1 թեյի գդալ աղացած կարմիր պղպեղ

Ինչպես պատրաստել ձկան պապրիկաշ :

Թեթև տապակել սոխը կաթսայում, շաղ տալ կարմիր պղպեղով:

Ձկան ֆիլեն դրեք սոխի վրա, 20 րոպե եփեք ցածր կրակի վրա:

Լցնել ջրի մեջ այնպես, որ այն ծածկի ձուկը, դնել օղակների մեջ կտրված պղպեղը, աղը և եփել այնքան ժամանակ, մինչեւ ջուրը գրեթե ամբողջությամբ եռա:

Theառայել շոգեխաշածը խորը ափսեի մեջ, շաղ տալ խոտաբույսերով:

Ձկան պապրիկաշը պատրաստ է:

Բարի ախորժակ!

Սերբիան Բալկանյան թերակղզու հոյակապ մարգարիտներից մեկն է: Կլանելով հարևան երկրների դարավոր ավանդույթներն ու մշակույթը ՝ նա դրանք վերածեց յուրօրինակ և անկրկնելի մի բանի: Սա լիովին արտացոլվում է ազգային խոհանոցում:

Սմբուկը համեմված է լեզվով

Vegetablesգալով բանջարեղենի հանդեպ ամենաբարի զգացողությունները ՝ նրանք Սերբիայում պատրաստում են դրանցից տարբեր նախուտեստներ... Կեղևով 3 սմբուկ կտրեք 1 սմ հաստությամբ երկայնական ափսեի մեջ, քսեք աղով և թողեք 30 րոպե: Տապակել չոր տապակի մեջ 100 գ ընկույզ և գլանափաթեթով մանրացնել: Մենք 3-4 մեխակ ենք անցկացնում սխտորի միջոցով, խառնվում ենք հյութով և կիտրոնի համով, 20 գ թակած մաղադանոսով, ընկույզով, 1 տ.ս. լ ձիթապտղի յուղ, 1 թեյի գդալ: բալզամիկ և մի պտղունց շաքար: Տապակել «լեզուները» մինչեւ ոսկե դարչնագույնը, լցնել սոուսի վրա ու թողնել 10 րոպե նստի: Ամառային ընտրացանկի համար նման պարզ նախուտեստը հենց այն է, ինչ ձեզ հարկավոր է:

Երշիկները նման են հեքիաթից

Սրտանց cevapcici երշիկները սիրված կերակուրն են Սերբիայում: Ոլորեք մսաղացով 500 գ խոզի միս և տավարի միս սոխով: Աղացած միսը ավելի նուրբ դարձնելու համար ավելի լավ է դա անել երկու անգամ: Ավելացնել 2-3 հատ թակած սխտոր, յուրաքանչյուրը 1 թեյի գդալ: սեւ պղպեղ, պապրիկա, աղ և սոդա: Վերջին բաղադրիչը անհրաժեշտ է, որպեսզի երշիկները «աճեն» տապակման գործընթացում: Minածկեք աղացած միսը սննդի թաղանթով և թողեք սառնարանում մեկ օր: Դրանից հետո մենք քանդակում ենք նրանից 1,5 սմ հաստությամբ երշիկեղեն, գլորում ենք աղացած պաքսիմատի մեջ և տապակում յուղի մեջ ՝ խոզի ճարպի հավելումով: Եթե \u200b\u200bպատրաստվում եք խնջույքի, միսը բերեք ձեզ հետ: Խորոված chevapcichi- ն համեղ է:

Լոբի նոր լույսի ներքո

Prebranets- ը այն ուտեստն է, որը շատերի համար նորից լոբի է հայտնաբերելու: Ներծծում է 500 գ սպիտակ լոբի ամբողջ գիշեր: Առավոտյան մենք այն լցնում ենք քաղցրահամ ջրով, բերում ենք եռալով և ֆիլտրում: Այժմ լոբու վրա եռացրած ջուր լցրեք, դրեք կոպիտ թակած սոխը, դափնու տերևը և եփեք մինչև որ փափկի: Մենք պարզապես ժամանակ ունենք 4 սոխ տապակել կես օղակների մեջ 5-6 մեխակ սխտորով, 3 թեյի գդալով: պապրիկա, ½ թեյի գդալ: չիլի և մի պտղունց աղ: Ներդրեք մի քանի լոբի չհրկիզվող ամանի մեջ, ծածկեք տապակած սոխի մի մասով: Կրկնեք շերտերը հենց վերևում: Մենք նոսրացնում ենք լոբիից 200 մլ խառնուրդով 2 tbsp. լ տոմատի մածուկ, լրացրեք բանջարեղենը և 25 րոպե տաքացրեք վառարանը 180 ° C ջերմաստիճանում: Ուտեստը, որն առաջին հայացքից պարզ է, կզարմացնի ձեզ իր հարուստ անսովոր համով:

Փափուկ սրտով իշխան

Սերբական ազգային խոհանոցն անհասկանալի է առանց ձկների: 70 գ սալորաչիրը թրջեք եռացող ջրի մեջ: Մենք մաքրում ենք միջին իշխանը թեփուկներից, աղիքներից, ողողում և ներսում դնում շոգեխաշած սալորաչիր: Միավորել 100 մ ձիթապտղի յուղ, 30 մլ գինու քացախ, ½ թակած մաղադանոս և մի կտոր աղացած սխտոր: Ավելացնել 50 մլ ջուր, այս խառնուրդով լցնել իշխանը թխում ամանի մեջ և ուղարկել 45 րոպե տաքացրած ջեռոցը 200 ° C: Այդ ընթացքում հարած ձուն խառնել կաթսայի մեջ ՝ 1 ճ.գ. լ թարմ մաղադանոս, կիտրոնի հյութ և եփ գալ թույլ կրակի վրա, մինչև որ այն խտանա: Այս սոուսով մենք կմատուցենք քնքուշ անուշաբույր իշխան:

Ապուր մշակութային փոխանակման համար

Չորբա ապուր - սերբական տարբերակում արևելյան շուրպա: 500 գ հորթի միսը շերտերով կտրատել, խառնել 2 թակած սոխի հետ, թույլ տապակել յուղի մեջ: Լցնել 30 մլ ջուր, լցնել նեխուրի արմատը խորանարդի մեջ և եփ գալ մինչև քնքշությունը: 3 կարտոֆիլ և գազար կտորներով եռացրեք ջրի կաթսայում, պառկեք հորթի և սոխի մեջ, 2 միջին կտրատած լոլիկ առանց մաշկի և եփեք 15 րոպե: Վերջապես, ավելացնել թարմ խոտաբույսեր: Գաղտնի բաղադրիչ chorby- ը հատուկ սոուս է: Յուղոտ տապակում տապակել 1 ճ.գ. լ ալյուր մի պտղունց պղպեղով և ավելացնել ապուրը: Չորբան կատարելության հասցնելու համար թող կես ժամ հանգստանա կափարիչի տակ:

Հարուստ ներաշխարհով տորթ

Սերբական ազգային խոհանոցի մեկ այլ սիրված բաղադրատոմսը հետ է տարբեր լցոնումներ... Խմորը հունցել 500 գ ալյուրից, 300 մլ ջրից և sp թեյի գդալից: աղ, թողնել 30 րոպե: 250 գ աղացած միսը միացրեք թակած սոխով, 2 ճ.գ. լ սամիթ, 3 մեխակ սխտոր, աղ և պղպեղ: Խմորը բաժանել 4 տորթի: Առաջինը գլորում է ամենաբարակ, գրեթե թափանցիկ շերտը: Դա անելու համար յուղը յուղով յուղեք և խմորը քաշեք տարբեր ուղղություններով: Շերտի կենտրոնում մենք երկրորդ տորթը դնում ենք քառակուսի տեսքով: Վրան աղացած մսի մի մասը քերած պանիրով \u200b\u200bենք տեղադրում և ներքևի շերտի եզրերը փաթաթում: Մենք նույնն ենք անում այլ տորթերի հետ: Կարկանդակները յուղել յուղով, շաղ տալ խոտաբույսերով և սխտորով և թխել 35 րոպե 200 ° C ջերմաստիճանում:

Հատապտուղներ կաթնային ամպի մեջ

Սիրահարներ քաղցր խմորեղեն կխնդրեմ ամենանուրբ աղանդերը ... 6 հում սպիտակուցները միացրեք մի պտղունց աղով և 6 tbsp. լ շաքարավազ, ծեծել մինչեւ ուժեղ գագաթները: Շարունակելով հարել, դեղնուցները ավելացնել ½ թեյի գդալով: փխրեցուցիչ. Ավելացնել 4 tbsp. լ ալյուր և հացահատիկային խմոր հունցել: Թխելու տապակը յուղով յուղել և ալյուր ցանել: Խմորը լցնել դրա մեջ, շաղ տալ թարմ հատապտուղներ և դրեց ջեռոցը 180 ° C ջերմաստիճանում 25 րոպե: Այս պահին մենք 3 ճաշի գդալ նոսրացնում ենք 500 մլ տաք կաթի մեջ: լ շաքարի փոշի and ½ tsp. վանիլին Պատրաստի հովացված դեսերտը կտորների կտրեք ՝ առանց բորբոսից հանելու: Լրացրեք այն կաթով և ուղարկեք սառնարանում սառեցնելու համար:

Սերբական խոհանոցը մեզ համար բավականին ծանոթ է և շատ առումներով մոտ է: Միևնույն ժամանակ, նրանք միշտ ունեն որոշակի զմայլանք, որը նրանց դարձնում է յուրօրինակ և եզակի: Հետեւաբար, նրանք հաջողությամբ աշխուժացնելու են ընտանեկան ամենօրյա ընտրացանկը և, անկասկած, ուրախացնում են սիրելիներին:

Սերբիայում նրանք դեռ ապրում և ուտում են դանդաղ, վայելում են կոպիտ, երբեմն յուղոտ սնունդ, խորոված ուտեստներ, հիանալի տնական ուժեղ ալկոհոլային խմիչքներ, աղանդեր, որոնց համար ընկույզը, ձուն և կարագը չեն խնայում և սննդի մեջ հեդոնիզմի այլ դրսեւորումներ, որոնք Արևմտյան Եվրոպայում գործնականում բացառված են ընտրացանկից:

Սերբիայում, ինչպես ցանկացած այլ երկրում, ազգային խոհանոցը տարասեռ է: Կոսովոն բնութագրվում է պիտայի, փախլավայի, տուլումբայի, գառան ու ոչխարի մսով ուտեստներով: Օրինակ, Վոյվոդինայի խոհանոցը ընդունել է ավստրո-հունգարական խոհանոցի առանձնահատկությունները `խմորի, ռեփի, բոխտլիի և պելմենիի առատությամբ, իսկ Սրեմում նրանք ուտում են բոլորովին այլ բան, ինչպիսին չէ Banat- ում կամ Bačka- ում:

Սերբական խոհանոցի վրա հիմնականում ազդել են Կենտրոնական եվրոպական, հունգարական, ավստրիական, ինչպես նաև արևելյան, հատկապես թուրքական և արաբական մշակույթները:

Այլ օտար ազդեցությունները չեն խնայել ժամանակակից Սերբիան: Այսպիսով, մեծ քաղաքների ռեստորաններում կարելի է գտնել իտալական, հունական և ֆրանսիական, ճապոնական, չինական և հնդկական ուտեստներ, չնայած գյուղում, այս կամ այն \u200b\u200bչափով, ավանդական ազգային խոհանոցը դեռ պահպանվում է: Իսկ սերբական ավանդական խոհանոցի որոնումը մեզ հետ կտանի դեպի հեռավոր միջնադար:

Ավանդաբար միջնադարյան Սերբիայում նրանք ուտում էին օրական երկու անգամ, իսկ նախաճաշը գալիս էր ավելի ուշ ՝ ազդեցության ենթարկվելով Արևմուտքից: Մինչև 20-րդ դարի կեսերը նրանք ուտում էին հիմնականում խաշած կերակուրներ մեծ քանակությամբ բանջարեղենով ՝ ապուրներ, շոգեխաշածներ, պապրիկաշ, գուլաշ: Ուստի զարմանալի չէ, որ գդալը երկար ժամանակ միակ դանակն էր:

Հաց

Սերբական խոհանոցը հայտնի է իր հացի առատաձեռն օգտագործմամբ: Միջնադարյան Սերբիայում հաց էին թխում «սումեշիցայից» և «սուրաժիցայից» ՝ ցորենի, գարիի և տարեկանի խառնուրդից: Այդ օրերին, հացը սննդի մեջ մեծ դեր ունենալու պատճառով, այն հատուկ ուշադրությամբ էին վերաբերվում: Խմորը հունցվել է, կաղամբի տերևները դրվել են տաք ածուխների վրա, խմորը ՝ դրա վերևում, և այն նույնպես ծածկվել է կաղամբի տերևներով և ծածկվել տաք մոխրով: Հացի խմորը հունցվում էր ինչպես սառը, այնպես էլ տաք ջրով: Սառը օգտագործվում էր եգիպտացորենի տորտիլաների և եգիպտացորենի հացերի համար `դրանց պահպանման ժամկետը երկարացնելու համար: Հասարակական բարձր խավերը ուտում էին ցորենից պատրաստված հաց, մինչդեռ աղքատները բավարարվում էին վարսակից, աշորայից և հնդկացորենից պատրաստված հացով:

Միջնադարյան Սերբիայում նույնիսկ օրենքներ կային, որոնք որոշում էին հացի որակի չափանիշները, և գրավոր ապացույցների համաձայն, Բելգրադում 1660-ին կար 600 ջրաղաց, որոնք աշխատում էին ձիերով կամ Դանուբի ջրերով:

Կարկանդակներ - պիտա

Սերբերն իրենք ցանկացած տիպի կարկանդակ անվանում են պիտա, որը չպետք է շփոթել հունական պիտայի հետ: Հունական պիտան հացաթխման տեսակ է, որը Սերբիայում ունի մեկ այլ անուն ՝ սոմուն: Սերբիայում տարածված են ինչպես քաղցր, այնպես էլ համեղ կարկանդակները: Նույն կարկանդակը կարելի է պատրաստել նույն կերպ ՝ անկախ նրանից, թե լցոնումն աղի է, թե քաղցր:

Եվ ինչ արժե սերբական կարկանդակները և խմորեղենը. Կանաչիով և պանիրով \u200b\u200b«զելյանիցա» լցոնած կարկանդակ, նրբաբլիթ «դահիճներ», պոնչիկ «պրիգանիցա», կարկանդակ «բյուրեկ»:

Կաթնամթերք

Կայմակը իսկապես սերբական հազվագյուտ ուտեստներից մեկն է, ազգային խոհանոցի լավագույն գիտակները համարում են այն ուտեստը, որը պատրաստվում է Չակակի շրջակայքում: Սերբերը համոզված են, որ կայմակը կերակրատեսակ է, որը չի կարող արդյունաբերականորեն պատրաստվել ՝ առանց պահպանելու իր տեսքն ու համը: Կայմակի ժողովրդականությունը, ինչպես նաև ավելի հայտնի կերակրատեսակը, որը կոչվում է չեվապի, վկայում է այն փաստը, որ ոչ վաղ անցյալում Լոս Անջելեսի հենց սրտում բացվել է ռեստորան, որի ընտրացանկում ներառված է «Կաժմակով մեծ սևապի»: Այս պատմությունը զարմանալի չէր, եթե այս ռեստորանը իր հանրաճանաչության և հաճախելիության շնորհիվ չգրավեր լրատվամիջոցների ուշադրությունը, ինչի արդյունքում այն \u200b\u200bարագորեն դարձավ իսկական հիթ էթնո-ռեստորանների մեջ և մի վայր, որտեղ «ռեակտիվ հավաքածու» է հավաքվում: Դրա ճաշացանկը, բացի չեվապից և կայմակից, առաջարկում է «սերբա-թուրքական» խոհանոցի այլ հատուկ ուտեստներ, օրինակ ՝ սարմու, պիտա, լուկմիրա, ուրմաշիցա, տուֆախիա և փախլավա: Սերբական լավագույն պանիրը կարելի է գտնել Մորավա գետից արևելք:

Գիբանիցի

Ավանդական սերբական խոհանոցում գիբանացիներին է պատկանում պատվավոր տեղ, 1913 թ.-ի սերբական խոհարարական գրքի հեղինակ Սոֆյա Մաքսիմովիչը հավաքել է դրա պատրաստման 17 բաղադրատոմս: Ամենահայտնիները կակաչի սերմերով, կեռասով, կաղամբով, սպանախով, դդումով, լապշայով և հացահատիկային աղով են, բայց իսկական սերբական գիբանիկան պատրաստվում է պանրի և կայմակի համադրությունից: Ավանդական gibanitsa- ի համար ձեռքով գլորված տորթեր էին թխում և միշտ փայտով վառարանում:

Միս

Մսային խոհանոցը գերակշռում է ազգային սերբական խոհանոցում: Ամենից հաճախ սերբական ուտեստում խոզի միս կգտնեք, մասնագետներն ասում են, որ լավագույն տապակած խոզի միսը պատրաստվում են Գոռնի Միլանովցի և Մրչաևցի միջև գտնվող ռեստորաններում: Եթե \u200b\u200bհայտնվում եք Ռասկայի շրջանում կամ Սերբիայի արևելքում, բաց մի թողեք տապակած գառան համտեսելու հնարավորությունը: Սերբական մասնագիտությունները ներառում են խաշած ծնկաբույր ծովաբողկ, այծի միս, հորթի միս և խոզի միս, տապակած կափարիչի տակ գտնվող մեծ տապակի մեջ, Karajjordje schnitzel և լցոնված կախիչներ: Աղացած միսը գալիս էր Արևելքից ՝ համեմունքներով հանդերձ: Սերբական խոհանոցը հարուստ է այնպիսի ուտեստներով, ինչպիսիք են cevapcici, chulbastia, leskovachka muchkalitsa, razhnichi և pleskavitsa:

Պլեսկավիցա (տապակած տապակած հաց, մանր կտրատած մսից), Karajjordje schnitzel (պանրով բարակ սթեյք հացաթխման մեջ), կապամա (սոխով և մածունով շոգեխաշած գառ), կախիչ (համեմունքներով կոտլետներ), ռաժնիչի (խոզի և հորթի շամփուր), հորթի ձյուձեվշ միս բրնձով և բանջարեղենով) - սերբական ուտեստների այս անունները ռուսական ականջի համար երաժշտություն են թվում: Բալկանյան այս երկրում բավականին տարածված է բավականին պարզ, բայց շատ հագեցնող և համեղ կերակուրը:

Սերբերը անհավատալի խնամքով պատրաստում են ապխտած միս: Այն չորացնում են քամու, ապա սառը օդի մեջ, և միայն դրանից հետո է այն ապխտվում: Երշիկեղենը, խրթխրթանները և խոզի այլ ապրանքատեսակները ներկայացված են ամբողջ Սերբիայում, բայց Վոյվոդինայի բնակիչներն առաջինն են սովորել ավստրիացիներից պատրաստել:

Ապուրներ

Սերբական խոհանոցում կա ապուրի երկու տեսակ. Կոչվում է սովորական ապուր սուպա, և ապուր ՝ զապրշկաով (յուղով տապակած ալյուր), կոչված čorba... Ամենատարածվածը հեշտ պատրաստվող խիտ տավարի ապուրներն են կամ թռչնամիս արիշտա ավելացնելով: Ձկան ապուր (riblja čorba) և գառան ապուր ( jagnjeca čorba) համարվում են դելիկատեսներ:

Աղցաններ

Սերբիայում աղցանները սովորաբար մատուցվում են ոչ թե որպես խորտիկ, այլ հիմնական ուտեստով: Աշխարհի ամենաճանաչելի սերբական աղցանը խանութն է:

Պղպեղ

Պապրիկաշը, այվարը և փինձուրը տարածվեցին Սերբիայի հարավից: Aivar- ը պատրաստվում է մեծ քաղցր կարմիր պղպեղից, որը մատնանշված է վերջում, որը հատկապես լավ է աճում Սերբիայի հարավում:

Մեղրը շատ կարևոր դեր խաղաց միջնադարյան Սերբիայում, որպես կանոն, այն գրեթե ամբողջությամբ փոխարինեց շաքարին: Մեղվաբուծությունը հատկապես զարգացած էր վանքերում: Չնայած մեղրի օգտագործումն այժմ աստիճանաբար կորցնում է իր կարևորությունը, այն լիովին դուրս գրելը դեռ վաղ է: Միդը ժամանակին շատ սիրված էր, բայց դրա ավանդական բաղադրատոմսը գործնականում կորել է:

Քաղցրավենիք

Սերբական խոհանոցի քաղցրավենիքների մեջ պատվո տեղը անկասկած պատկանում է փախլավային, որը, ինչպես տուլումբան, և առհասարակ տորթերի մեծ մասը շաքարի օշարակ, թուրքական հարուստ խոհարարական ժառանգության մի մասն է: Ավանդական սերբական քաղցրավենիքն իր մեջ ներառում է խնձորով կամ բալով պիտա, հացահատիկային տորթեր, սալշիչ, վանիլային թխվածքներ, կոխ և տորթերի բազմազանություն `մեծ քանակությամբ ձու, կարագ, շոկոլադ և ընկույզ: Այս քաղցրավենիքները հիանալի կերպով լրացնում են սերբական խոհանոցի անհատականությունը:

«Jamեմը» սերբական խոհանոցի հատուկ ուտեստ է, այն մրգերի պահպանման մեթոդներից մեկն է, որի արդյունքը մի ապրանք է, որն առավելապես հիշեցնում է արևմտյան ջեմը: Առավել նուրբ մուրաբաները պատրաստվում են վայրի հատապտուղներից, սալորներից և ծիրանից:

Սուրճը ծիսակա՞ն է, թե՞ ...

Թուրքական սուրճը, ինչպես խմում են Սերբիայում, էապես տարբերվում է Թուրքիայից ձեզ առաջարկվողից: Հիմնական տարբերությունները ուժն ու բույրն են: Ի դեպ, շատ կարևոր է հաշվի առնել, որ սեփականատերը չափազանց անքաղաքավարի կհամարի, եթե հրաժարվեք մի բաժակ սուրճից իր տուն կատարած առաջին այցից, նույնիսկ եթե այն ընդհանրապես չես խմում:

Սլովովիցա

Հայտնի չէ, թե երբ է սկսվել հենց սալորի կոնյակ պատրաստել Սերբիայում, բայց կասկած չկա, որ այն էական դեր խաղաց սերբական սննդի մեջ: Առավոտյան, արթնանալուց հետո, ենթադրվում էր խմել մեկ բաժակ սալորով ամուր կոնյակ (40-ից մինչև 45 ppm) և ավելի քիչ ուժեղ (17-18 ppm ալկոհոլ), որի բաղադրատոմսը գործնականում կորցրել է մեր ժամանակներում, լանչի ընթացքում սպառվել է որպես մարսողություն:

Խոտաբույսեր և համեմունքներ

Խոտաբույսերն ու համեմունքները շատ քիչ են օգտագործվում սերբական խոհանոցում. Հիմնականում ամեն տեղ օգտագործվում են միայն սև պղպեղ և պղպեղ, իսկ մաղադանոսը `ապուրների մեջ: Dishesաշատեսակներ կարող եք գտնել նաև սպիտակ պղպեղի, մեխակի, համեմի, դափնու տերևների և սխտորի հավելումով:

Տոներ

Տոների ու տոնակատարությունների ժամանակ, նույնիսկ ծայրահեղ աղքատության պայմաններում, նրանք չեն խնայում սնունդը: Նման օրերին սեղանին դրվում են խոզապուխտ, ձու, ապխտած կրծքամիս, «կոշտ սըր», թարմ եփված կայմակ և ժելե. Երբ մթնոլորտը սկսում է աստիճանաբար տաքանալ խաշած ուտեստներ (խիտ ապուրներ), սարմա, պասուլ-պրեբրանակ, պոդվարակ, իսկ ընթրիքի ստորագրության կերակրատեսակը տապակած միս է. լանչի վերջում մատուցվում է սերբական ավանդական քաղցրավենիք: Յուրաքանչյուր կրոնական տոն նշվում է իր ուտեստով: Zhիտո և Սլավսկի կոլաչներն ուտում էին «փառքի» օրերին, Easterատկի տոնին գունավոր ձվեր էին բերում, իսկ Սուրբ Christmasննդյան տոնի համար ՝ սխտոր:

Վերջին տարիներին սերբական մեծ սփյուռքի շնորհիվ սերբական խոհանոցը կարելի է համտեսել ամբողջ աշխարհում:

Մենք բոլորս հոգու խորքում գուրմաններ ենք, ովքեր վաղ թե ուշ մոլեգին ցանկություն ունեն փորձելու ինչ-որ հատուկ բան, բայց առանց վնասելու իրենց ստամոքսին: Այս դեպքում սերբական խոհանոցի ավանդական ուտեստներից մեկը, հավանաբար, օգնության կգա: Պարզ ու միաժամանակ նուրբ, այն հնարավորինս մոտ ու հասկանալի է ծարավ սլավոնական հոգուն: Այն նաև աներևակայելի հարուստ է համեղ համեղ ուտեստների, համեմունքների, ապրանքների և դրանց անսովոր համադրությունների բաղադրատոմսերով:

Պատմություն

Այսօր աշխարհի գրեթե յուրաքանչյուր մեծ քաղաք իր տրամադրության տակ ունի առնվազն մեկ սերբական ռեստորան: Եվ դա նրա խոհարարական եզակի սկզբունքների և ավանդույթների պատճառով: Բայց դրանց ձևավորման գործընթացի վրա հսկայական ազդեցություն ունեցան ժամանակին անհատական \u200b\u200bպատմական իրադարձությունները, որոնց հետքերը դեռևս բռնված են ազգային ուտեստներ Սերբիա

Երկիրը սկսեց առաջանալ դեռ 6-րդ դարում, երբ սլավոնական ցեղերը և միաժամանակ ներկա սերբերի նախահայրերը հաստատվեցին Բալկանյան թերակղզու արևմտյան մասում: Timeամանակի ընթացքում սերբական պետությունը զարգացավ և արդեն միջնադարում իր ունեցվածքն ընդարձակեց մինչև արևմտյան Բալկանները: Ասում են, որ հենց այդ ժամանակ է, որ սկսել է զարգանալ ժամանակակից սերբական խոհանոցը: Այդ օրերին այն բաղկացած էր հիմնականում մսից, կաթնամթերքից, հացից և բանջարեղենից: Սերբերը սովորական համերը նոսրացնում էին մաղադանոսով և սեւ պղպեղով, որոնք այժմ առաջատար դիրքեր են զբաղեցնում այս երկրում օգտագործվող համեմունքների շարքում:

Հետագայում տեղի ունեցավ բուլղարական խոհանոցի ազդեցությունը, որից տեղական տնային տնտեսուհիները փոխառություն էին վերցնում թարմ բանջարեղենից աղցանների բաղադրատոմսերից, ինչպես նաև սննդի պատրաստման որոշ մեթոդներից. 15-րդ դարում տեղի ունեցավ նվաճում թուրքական խանության կողմից, որին հաջորդեց նվաճողների խոհարարական սովորությունների զանգվածային ընդունումը: Մասնավորապես, սերբերը սիրում էին թուրքական քաղցրավենիք, որը մինչ այժմ հաջողությամբ վաճառվում է տեղի հրուշակեղենի խանութներում:

Բացի այդ, հունգարական, գերմանական, սլավոնական և միջերկրածովյան խոհարարական ավանդույթները նույնպես ազդել են Սերբիայի ազգային խոհանոցի վրա: Դուք կարող եք դա հաստատել `վերլուծելով տեղական ուտեստների առանձնահատկություններն ու բաղադրատոմսերը:

Հատկություններ:

• Պարզություն... Dishesաշատեսակների մեծամասնությունը հիմնված է ծանոթ ապրանքների վրա, որոնց անսովոր համադրությունները նոր համեր են առաջացնում և դառնում են խոհանոցի իսկական լուսավորությունը: Բացի այդ, դրանք պատրաստելու գործընթացը սովորաբար տևում է նվազագույն ժամանակ և դժվար չէ:
• Մսի առատություն... Նրանք ասում են, որ առանց դրա սերբական խոհանոցն անհնար է պատկերացնել: Տեղացիները հատուկ սիրով են վերաբերվում խոզի միսին, որը դանդաղորեն թքվում է և ախորժելի ընդերքով ծածկված, անհամեմատելի բույրեր է արձակում: Դրա հետ մեկտեղ այստեղ գնահատվում է գառան ու այծի միսը:
• Բնօրինակ բանջարեղենի սերըորը դարեր շարունակ ապրել է սերբերի սրտերում: Շատ հաճախ օգտագործվում են սմբուկներ, լոլիկներ, սոխ և պղպեղներ, որոնք շոգեխաշում են, տապակում տապակի մեջ կամ խորովվում, լցոնվում կամ պարզապես հում են սպառում:
• Հարգանք հացի և խմորեղենի նկատմամբ... Հացը սերբական խոհանոցի արշալույսից դարձել է տեղական դիետայի հիմքը, ուստի զարմանալի չէ, որ այն այսօր էլ շատ տարածված է այստեղ: Սերբիայում տանտիրուհիները սիրում են թխել բոլոր տեսակի կարկանդակներ, բլիթներ, նրբաբլիթներ և այլ բարիքներ լցոնումներով և առանց դրանց: Բացի այդ, հացը ակտիվորեն օգտագործվում էր կրոնական արարողությունների ժամանակ: Հետաքրքիր է, որ այն երբեք չի նետվել փչացած, այլ պարզապես դրանից կվաս է պատրաստվել:
• Կաթնամթերքի առատություն... Ազգային խոհանոցի հպարտությունը հատուկ եղանակով խմորված կաթն է ՝ կայմակ: Դրան զուգահեռ, սեղաններին միշտ կարելի է տեսնել ոչխարի կաթից, յոգուրտներից, ժելե կաթից (մեր յոգուրտի տարբերակ) պատրաստված բոլոր տեսակի պանիրներ:

Խոհարարության հիմնական մեթոդները.

Սերբական խոհանոցի գոյության տարիների ընթացքում դրանում առանձնացել են հատուկ ուտեստներ, որոնք անմիջապես անցել են ավանդական, ազգային ուտեստների կատեգորիա: Դժվար է այսօր դատել դրանց իրական ծագման մասին, հաշվի առնելով այս երկրի հարուստ պատմությունը, այնուամենայնիվ, դրանք միշտ արժե փորձել: Այն:

Կայմակ Պատրաստման համար կաթը եռացնում են, ապա հովացնում `դրա վրա ֆիլմ կազմելու համար: Այնուհետեւ այս ֆիլմը հավաքվում և շերտերով դրվում է հատուկ փայտե ամանի մեջ: Երբեմն աղը ցանում են շերտերի արանքում: Ուտեստի համը խմորման մեջ է, որը, ըստ ականատեսների, զարմանալի համ է ստեղծում: Կայմակն օգտագործվում է որպես խորտիկ կամ սոուսի մի տեսակ:

Ռաժնիչի շաշը ածուխի վրա եփված խաշլ է:

Այվար - պղպեղով բանջարեղենային խավիար: Ավանդական ուտեստ Սեպտեմբեր

Chevapchichi - մանր երշիկեղեն աղացած միսով:

Կաստրադինա - չոր գառ:

Պուգնենա տիկվիցան ուտեստ է, որը հիմնված է բրնձով և մսով լցոնված դդմի վրա:

Բյուրեկը աղվափնջով կարկանդակ է պանրով կամ մսով:

Zelyanitsa - թխած ապրանքներ սպանախով և պանրով:

Պլեսկավիցա - ածուխի վրա եփած աղացած միս:

Գայթակղությունը տեղական բլիթներն են:

Strukli- ն համեղ է պանրի մեջ թխած ընկույզից և սալորից:

Բոզան գազավորված ըմպելիք է ՝ եգիպտացորենից:

Սուրճը գործնականում ազգային խմիչք է: Ամենատարածված տեսակներից են սերբական սուրճը և թուրքական սուրճը: Թեյն այստեղ հազվադեպ են խմում ՝ այն ավելի շատ ընկալելով որպես դեղ, քան իսկական նրբություն ՝ ծարավը հագեցնելու համար:

Սերբական խոհանոցի օգտակար հատկությունները

Սերբերի կյանքի միջին տեւողությունը 74 տարուց ավելի է: Դա շատ բան կախված է սնուցումից տեղի բնակիչները և միայն ապացուցում է, որ այստեղ այն աներևակայելիորեն առողջ է: Եվ նույնիսկ բարձր կալորիականությամբ և ճարպի պարունակությամբ մսով ուտեստներ չի կարող նվազեցնել դրա օգուտները: Պարզապես այն պատճառով, որ ամեն ինչ փոխհատուցվում է տեղական արտադրանքի գերազանց որակով և տեղի բնակիչների մեծ ցանկությամբ `զարգացնել իրենց խոհանոցը և դրանով լավ կերպով զարմացնել այլ մարդկանց: