Venison հիմնական դասընթացներ: Եղնիկը փայլաթիթեղի մեջ թխած, լոռամրգի սոուսով: Հյուսիսային եղջերուների պատրաստման մեթոդներ

Venison- ը գուրման միս է: Պատրաստելը բավականին պարզ է, բայց այն եփելիս կարևոր է հետևել որոշ առաջարկություններին: Կարող եք եղնիկ պատրաստել սովորական կաթսայի մեջ կամ օգտագործել խոհանոցային պարագաներ (ճնշման կաթսա, բազմաբնակարան, երկկողմանի կաթսա): Դուք կարող եք այս միսը պատրաստել միկրոալիքային վառարանում, բայց այս մեթոդը ենթադրում է մի շարք կանոնների պահպանում: Եղնիկի պատրաստման եւ պատրաստման ամենափոքր թերությունները կարող են փչացնել նրա հետեւողականությունն ու համը: Միսը կդառնա կոշտ և մանրաթելային:

Քայլ առ քայլ եփել սովորական կաթսայում:

• նախքան ճաշ պատրաստելը, եղնիկը պետք է կտրել փոքր կտորների, մանրակրկիտ լվանալ և մարինացնել մի քանի ժամ;
• փափկամիսը ամենահարմարն է ճաշ պատրաստելու համար (եղջերուի այլ մասերը կարող են շատ երկար տևել, պահպանելով մսի կոշտ կառուցվածքը);
• եթե մսի վրա կան ճարպային շերտեր, ապա դրանք պետք է կտրվեն (եղնիկի ճարպը վնասում է մսի բույրն ու համը);
• դուք կարող եք եղնիկ դնել սառը ջրի մեջ (ջերմաստիճանի կտրուկ անկումը կարող է բացասաբար անդրադառնալ մսի նուրբ կառուցվածքի վրա, ուստի ավելի լավ է այն չայցելել եռացող ջրում);
• նախ, եղնիկը պատրաստվում է բարձր ջերմության վրա, իսկ եռացող ջուրից հետո կրակը նվազում է միջին կամ նվազագույն մակարդակի.
• անհրաժեշտ է ջուր լցնել տապակի մեջ, որպեսզի հեղուկը միսը ծածկի 2-3 սմ եզրով (եթե պատրաստման ընթացքում հեղուկը գոլորշիանում է, ապա այն կարող է լցվել);
• եղնիկի պատրաստման ժամանակ փրփուր չի ձևավորվում (երբ փրփուր է հայտնվում, այն հանվում է ճեղքված գդալով կամ սովորական գդալով);
• եղնիկի պատրաստակամությունը կարելի է ստուգել դրա հետևողականությամբ (միսը դառնում է փափուկ և հեշտությամբ կարող է ծակվել դանակով);
• խոհարարության ավարտից հետո անմիջապես մի հանեք եղնիկը թավայից (ավելի լավ է թողնել, որ միսը քրտնի 20-25 րոպե):

Հյուսիսային եղջերուների պատրաստման գաղտնիքները:

• նախքան որս պատրաստելը, ավելի լավ է այն մի քանի ժամ մարինացնել աղած կարմիր գինու մեջ (կարող եք ավելացնել ցանկացած համեմունք, որը Ձեզ դուր է գալիս);
• որպես եղնիկի մարինադ, կարող եք օգտագործել ջրի, խնձորի քացախի, գազարի և սոխի խառնուրդ (2 լիտր ջրի համար պետք է 2 ճաշի գդալ քացախ վերցնել և հնարավորինս կտրատել սոխն ու գազարը);
• Կծու եղնիկի մարինադ կարելի է պատրաստել սխտորով, մանանեխով, խնձորի քացախով, ջրով, ռեհանով, օրեգանոյով և ձիթապտղի յուղով:
• կարող եք աղի եղնիկը աղացնել և դրան ավելացնել համեմունքներ պատրաստման ցանկացած փուլում.
• եղնիկը հեշտությամբ չորանում է ճարպի բացակայության պատճառով, ուստի եռալը համարվում է այն եփելու իդեալական միջոց;
• եղնիկի եռման գործընթացում անհրաժեշտ է լրացնել ճարպը, այնպես որ կարող եք ավելացնել յուղալի կամ բուսական յուղ, մարգարին կամ բեկոնի շերտ:

Կարող եք եղնիկ պատրաստել դանդաղ կաթսայում: Այս դեպքում հիմնական նրբերանգը ջրի փոխարեն ցանկացած (մսի կամ բանջարեղենի) արգանակի օգտագործումն է: Պարտադիր է մի քանի կտոր տեղադրել կտորի վերևում: կարագ... Այս գաղտնիքը կօգնի եղնիկը ավելի հյութալի և քնքուշ դարձնել: Միսը եփելուց առաջ պետք է ավելացնել աղ և համեմունքներ: Դանդաղ կաթսայում եղնիկը պատրաստելու համար միջինում պահանջվում է չորս ժամ:

Որքան պատրաստել եղնիկ

Եղնիկի պատրաստման ժամանակը ուղղակիորեն կախված է կտորների չափից և կենդանու տարիքից: Սովորական կաթսայում երիտասարդ մսի փոքր կտորները եփում են մեկուկես ժամ: Եթե ​​կտորները մեծ են, իսկ եղնիկը բավականին հին է, ապա պատրաստման գործընթացը կարող է տևել մինչև երկուսուկես ժամ:

Խոհանոցային տեխնիկայի միջոցով եղնիկի պատրաստման ժամանակը:

• դանդաղ կաթսայում, եղնիկը միջինում եփվում է 4-6 ժամ;
• ճնշման կաթսայում, եղնիկը պատրաստ կլինի 1-2 ժամից;
• Եղնիկի միսը եփվում է միկրոալիքային վառարանում 2 ժամ «Շոգեխաշել» ռեժիմով:

Venison- ը լավագույնս եփվում է սովորական կաթսայի մեջ: Եթե ​​նախատեսում եք եղնիկի միս պատրաստել դանդաղ կաթսայում, ճնշման կաթսայում կամ կրկնակի կաթսայում, ապա նախ պետք է այն մարինացնել: Մինչեւ միկրոալիքային վառարան պատրաստելը, եղնիկը պետք է թաթախվի մարինադի մեջ առնվազն 10-12 ժամ:

Եղնիկի միսը իսկական նրբություն է: Վենիսոնը բավական հարուստ է օգտակար կազմ... Խստությունը կախված է կենդանու սեռից: Այսպիսով, էգերի մոտ միսը շատ ավելի քնքուշ է, քան արուների մոտ: Վայրի եղնիկի միսը կարող է համտեսել սոճու ասեղների նման: Անհնար կլինի ամբողջությամբ հեռացնել այն, բայց կարող եք «խեղդել» այն տարբեր համեմունքներով և համեմունքներով: Եղնիկը կարող է տապակվել, թխվել: Եփած եղնիկը շատ տարածված է: Որքա՞ն պատրաստել եղնիկը, և ինչպես ճիշտ պատրաստել միսը:

Եղնիկի պատրաստում ճաշ պատրաստելու համար

Միսը հյութալի և համեղ դարձնելու համար անհրաժեշտ է հետևել խոհարարության բոլոր հրահանգներին: Պատրաստման ամենափոքր անճշտությունը կարող է ամբողջովին փչացնել համային հատկություններարտադրանք. Այսպիսով, նախքան եփելը, այն լվանում, մաքրում և կտրում են մանր կտորների: Հատուկ համն ու բույրը վերացնելու համար եղնիկը պետք է մարինացվի և թողվի մի քանի ժամ: Մարինադը կարող է օգտագործվել ինչպես դասական, այնպես էլ ցանկացած այլ տեսակի, որը հարմար է այս տեսակի մսի համար:

Խաղում է կարևոր դեր և եղնիկի մի մաս: Tenderloin- ը առավել հարմար է ճաշ պատրաստելու համար: Դիակի այլ մասերը կարող են եփվել շատ երկար ժամանակ (մի քանի ժամ) ՝ միաժամանակ պահպանելով չափից ավելի կոշտություն և մանրաթել: Fatարպի շերտերը հանվում են նախքան ճաշ պատրաստելը: Հյուսիսային եղջերու ճարպը տհաճ հոտ ունի, որը ինքն իրեն կփչացնի խաշած մսի համը:

Կարող եք եղնիկը դնել եռացրած կամ սառը ջրի մեջ: Սկզբում միսը եփում են բարձր կրակի վրա: Եռալուց հետո կրակի մակարդակը սահմանվում է նվազագույնի: Theրի քանակը պետք է լինի լուսանցքով: Անհրաժեշտ է, որ հեղուկը ծածկի արտադրանքը վերևից 3-4 սանտիմետր: Եթե ​​ջուրը գոլորշիանում է ճաշ պատրաստելու ընթացքում, կարող եք ավելացնել այն: Պետք է նշել, որ բարձրորակ եղնիկի պատրաստման ժամանակ փրփուր չի առաջանում: Եթե ​​ինչ -որ փրփուր կա, այն հանվում է ճեղքված գդալով:

Որքա՞ն ժամանակ է եփվում եղնիկի միսը:

Այսպիսով, ինչքա՞ն պատրաստել եղնիկ: Միսը երկար եփվում է: Ամեն ինչ կախված է ճաշ պատրաստելու ընտրված եղանակից, մսի կտորների չափից, կենդանու տարիքից: Միջին հաշվով, արտադրանքի լիարժեք պատրաստման համար պահանջվում է 2-2,5 ժամ: Դուք կարող եք պատրաստել ապրանքը պարզ կաթսայում, դանդաղ կաթսայում, ճնշման կաթսայում, միկրոալիքային վառարանում: Եղնիկի փոքր կտորները եփում են պարզ կաթսայում ՝ 1,5-2 ժամ: Եթե ​​ապրանքը կտրված է մեծ կտորների, ապա դա կտևի ավելի քան 2,5 ժամ:

Դանդաղ կաթսայի մեջ եղնիկի պատրաստման ժամանակ շատ ավելի ժամանակ կպահանջվի: Սա խոհանոցային տեխնիկամիսը պատրաստության կբերի 4.5-6 ժամվա ընթացքում: Ավելի լավ է ընտրել «Շոգեխաշել» կամ «Խոհարարություն» ռեժիմը: Սա ուտեստը կդարձնի փափուկ: Pressureնշման կաթսան արտադրանքը եփելու է 1 ժամում, իսկ միկրոալիքային վառարանը եփվելու է 2 ժամում `« Շոգեխաշել »ռեժիմով: Լավագույն տարբերակըեղնիկի պատրաստումը պարզ կաթսա կլիներ: Այն բավականին պարզ է և օպտիմալ ժամանակ է պահանջում:

Որոշ գաղտնիքներ

Դուք կարող եք որոշել ապրանքի պատրաստակամությունը իր կառուցվածքով: Միսը պետք է լավ ծակվի դանակով և փափուկ լինի: Բացի այդ, եփելուց հետո չպետք է այն անմիջապես ջրով թավայից հանել: Թող միսը քրտնի ևս 20 րոպե: Սա ավելի ինտենսիվ և հյութալի կդարձնի: Կան նաև մարինադի մի քանի տարբերակ, որոնք շատ լավ կփափկացնեն եղնիկը:

Այսպիսով, միսը խորհուրդ է տրվում եփելուց առաջ մի քանի ժամ պահել կարմիր գինու մեջ աղով: Նույնպես, լավ մարինադխնձորի քացախի, ջրի, գազարի և սոխի խառնուրդ է: Եթե ​​դուք կծու սիրահար եք, մարինադը պատրաստվում է սխտորի, խնձորի քացախի, ռեհան, ջրի, մանանեխի, ձիթապտղի յուղի, օրեգանոյի հիման վրա: Դուք կարող եք միս ավելացնել արտադրանքի պատրաստման ցանկացած փուլում: Ինչպես տեսնում եք, եղնիկի ճիշտ պատրաստման դեպքում ուտեստը կդառնա փափուկ, հյութալի և համեղ:

Լուսանկարով եղնիկի բաղադրատոմսերը կօգնեն ձեզ ճաշ կամ ընթրիք ուտեստ ընտրել: Եղնիկի պատրաստման բաղադրատոմսերը առանձնապես բարդ չեն և կախված են նրանից, թե ինչպիսի հյուսիսային եղջերու եք պատրաստում: Եղնիկի (վայրի եղնիկից) ուտեստներ պատրաստելու համար միսը նախապես ներծծվում և մարինացվում է: Հյուսիսային եղջերուից ուտեստներ պատրաստելու համար մսի համար հատուկ մշակման կարիք չկա. Այն արդեն փափուկ է, առանց որևէ օտար հոտի: Venison- ը հարմար է տապակելու համար, այն հիանալի շոգեխաշում է, թակած եղնիկը օգտագործվում է կոտլետներ և զռազան տապակելու համար: Եղնիկի ճաշատեսակները մատուցվում են սոուսով, սովորաբար հատապտուղով (լինգոնբերի և լոռամրգի):

Եղնիկի կոտլետներ պատրաստելու համար դիակի ազդրից միսը հարմար է: Միսը գլորում են մսաղացով և հում բեկոնի կտորներով: Lard- ը պատրաստի կոտլետները կդարձնի ավելի հյութալի: Ալյուրի թխելը լրացուցիչ հյութեղություն կտա: Դրա համար դ

գլուխ: Կոտլետներ (աղացած)

Հյուսիսային եղջերուների միսը հաճախ չի հանդիպում խանութներում և էժան չէ: Բայց եթե ձեր բախտը բերել է մի կտոր եղնիկի ձեռք բերելու համար, ապա կարմիր հաղարջի սոուսով տապակած եղնիկի այս բաղադրատոմսը պետք է կրկնվել: Ամեն ինչ պատրաստվում է շատ պարզ, ստացվում է համեղ

Մեր օրերում, եղնիկի խնջույքի համար, անտառում որսի գնալու կարիք չկա. Եղջերուները վաղուց ընտելացվել են, դրանք լավ բուծվել են մասնագիտացված տնտեսություններում, և նրանց միսը թարմ է, և ավելի հաճախ սառեցված, մատակարարվում է բազմաթիվ խանութների: . Հետևաբար, յուրաքանչյուրը կարող է համտեսել եղնիկի ուտեստը. Դրա համար պարզապես անհրաժեշտ է գնել համապատասխան կտոր միս և ճիշտ եփել այն:

Եղնիկի պատրաստման հիմնական կանոններն ու մեթոդները

Վաճառվում է եղնիկի երկու տեսակ ՝ հյուսիսային եղջերու և կարմիր եղնիկի միս: Խոհանոցային եղնիկի պատրաստման առանձնահատկությունները մեծապես պայմանավորված են նրա ցածր յուղայնությամբ:

Խոհարարության ընդհանուր կանոններ

• Venison- ը սովորաբար մարինացվում է նախքան ճաշ պատրաստելը: Ավելի լավ է եղնիկը մարինացնել փոքր կտորներով, բայց եթե միսը մեծ կտորով եք մարինացնում, առնվազն մեկ օր թրմեք մարինադի մեջ:
• Դասական եղնիկի մարինադը բաղկացած է ջրից, գինուց կամ քացախից, խոտաբույսերից և համեմունքներից: Մսի մարինացման մեթոդների մասին լրացուցիչ տեղեկությունների համար տես մեր հոդվածը:
• Մարինադը պատրաստվում է առանց աղի, եղնիկը աղ է եփվելուց անմիջապես առաջ: Դրա համար ավելի լավ է օգտագործել կոպիտ աղ:
• Եղնիկի համար լավագույն համեմունքներն են աղացած սև պղպեղը, գիհի հատապտուղները, խոտաբույսերը (չաման, մարջորամ, խնկունի):
• Մի փոքր ավելացնել թակած արտադրանքը ճարպ- այն հյութալի է դարձնում կոլոլակները, երշիկները կամ թելերի գնդակը:
• Սովորաբար եղնիկը մատուցվում է սոուսով: Թթու անտառի հատապտուղները, ինչպիսիք են լոռամիրգը կամ լորենին, բալը, սնկերը և թանձր կրեմը, լավագույնս համակցված են եղնիկի եղնիկի հետ:
• Չափից շատ միս միս սթեյք մի պատրաստեք: Տապակման ժամանակ դրանք անընդհատ պետք է լցնել ճարպով:
• Նախքան ճաշ պատրաստելը, եղնիկը մանրակրկիտ մաքրվում է ֆիլմերից և ճարպից, որն ունի յուրահատուկ համ:

Հյուսիսային եղջերուների պատրաստման մեթոդներ

Տապակելուց առաջ եղնիկի կտորները մարինացվում են մի քանի ժամով, այնուհետև եփելու ընթացքում դրանք հաճախ լցվում են յուղով: Բայց, այնուամենայնիվ, ավելի լավ է ոչ թե եղնիկը տապակել, այլ թակած եղնիկից (կոլոլակներ, երշիկեղեն, թելադրանք և այլն) շոգեխաշել, եփել կամ եփել բոլոր տեսակի ապրանքները: Եղնիկի դիակը կտրված է մոտավորապես նույն կերպ, ինչպես տավարի միսը: Եղնիկի պատրաստման մեթոդը պետք է ընտրվի ՝ ըստ այն բանի, թե որ մասի գնածն եք:

• Tenderloin- ը հյուսիսային եղջերու դիակի ամենանուրբ ու նուրբ մասն է: Քաղցրավենիքը կարելի է ամբողջությամբ թխել ջեռոցում և մատուցել լինգոնիի կամ բալի սոուսով, դրանից կարող եք պատրաստել կարպաչո, սնկով մեդալիոններ կամ եղնիկի կտորներ:
• Մեջք Կողերով առանձին կոտլետների մեջ կտրված կրծքավանդակը իդեալական է խորովելու կամ խորովելու համար:
• Սկեպուլա: Ուսերի բերանից միջուկը լավ է թակած արտադրանք պատրաստելու համար.
• Խոզապուխտ Խոզապուխտը հարմար է մեկով պատրաստելու համար մեծ կտորկամ տապակած, շոգեխաշած կամ եղնիկի միս պատրաստելու համար ՝ կտրված կտորների և շոգեխաշած կաթսաների մեջ.
• Ֆիլեն հարմար է խորովածի, ջեռոցում թխելու կամ շոգեխաշելու համար:

Ինչպես պատրաստել եղնիկի սթեյք

Բաղադրատոմսը

1. Կտրեք մեկ կիլոգրամ եղջերուի հացահատիկ հատիկի վրայով և դրանից պատրաստեք ութ սթեյք:
2. Սթեյքերը լավ հարեք, առատորեն քսեք բուսական յուղով, շաղ տվեք կոպիտ աղով, գիհի մանրացված հատապտուղներով և խոշոր աղացած սև պղպեղով:
3. Theածկեք սթեյքերը պլաստմասե փաթեթավորմամբ և թողեք դրանք կտրող տախտակի վրա առնվազն մեկ ժամ:
4. Վառարանի վրա դնել հաստ պատերով տապակ (չուգուն կամ ոչ ձողիկ) և լավ տաքացնել այն: Լցնել տապակի մեջ մի քիչ յուղ և տապակել դրա մեջ սթեյքերը: Նրանք պետք է տապակվեն երկու-չորս րոպե յուրաքանչյուր կողմից ՝ կախված կարմրության ցանկալի աստիճանից (երկու րոպե արյունով սթեյքի համար, 4 րոպե լավ պատրաստված սթեյքի համար):
5. Պատրաստի սթեյքերը անմիջապես տեղափոխեք ափսեի մեջ և մատուցեք հատապտուղների սոուսով (լոռամրգի կամ բալ), lingonberry ջեմկամ կարմիր հաղարջի ժելե:

Venison- ը էկոլոգիապես մաքուր միս է, որը հատկապես տարածված է հյուսիսային ժողովուրդների շրջանում: Այն շատ օգտակար է և գնահատվում է գուրմանների կողմից այն բանի համար, որ դրանից պատրաստված ուտեստները քնքուշ և հյութալի են: Եթե ​​դուք ունեք նման նրբություն և չգիտեք, ինչ պատրաստել եղնիկի միսիցապա նայեք հետևյալ օրիգինալ բաղադրատոմսերին:

Չեխական եղնիկի ռուլետներ

Չեխական եղնիկի ռուլետներ

Այս չեխական ուտեստը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 12 եղնիկի շնիցել
• 200 գր սոխ
• 100 գ շամպինիոններ
• 2 կույտ արգանակ
• 250 մլ: գինի (նախընտրելի է կարմիր)
• 1 գազար
• 12 շերտ բեկոն
• 12 հատ հատապտուղ չոր ծիրան և սալորաչիր
• 12 ընկույզի միջուկ
• 50 գր լավ
• 1 դափնու տերև
• 100 մլ կրեմ
• աղ եւ պղպեղ `ճաշակի

Խոհարարության գործընթաց.

Կտրեք սոխը օղակների, իսկ սնկերը `շերտերի: Մաքրել և կտրատել գազարը փոքր խորանարդի մեջ: Եղնիկի միսը համեմել աղով և պղպեղով:

Վերցրեք պատրաստի եղնիկի շնիցելները և յուրաքանչյուրի վրա դրեք մի կտոր բեկոն, իսկ վերևում դրեք թակած սնկով: Մսի կտորների վրա տարածեք նաև ձեր ունեցած սոխի կեսը, իսկ վերևում դրեք 1 հատ հատապտուղ չոր ծիրան, սալորաչիր և յուրաքանչյուրը մեկական ընկույզ: Յուրաքանչյուր շնիցելը գլորում գլորեք խողովակի տեսքով և ամրացրեք (այն կարող եք ուղղակի կապել ամուր թելով):

Բոլոր կողմերից թեթևակի տապակել գլանափաթեթները յուղով խորը տապակի կամ կաթսայի մեջ, այնուհետև նրանց ավելացնել գազար, դափնու տերևներ և մնացած 100 գրամ թակած սոխը: Կրկին տապակել ամեն ինչ:

Արգանակն ու գինին լցնել տապակի մեջ և թողնել այն եփ գալ 40 րոպե փակ կափարիչով: Երբ գլանափաթեթները պատրաստ են, դրանք դրեք սպասքի վրա և քամեք թավայի մեջ մնացած մարինադը ՝ սոուս պատրաստելու համար: Դա անելու համար ավելացրեք սերուցք դրան և եռացրեք մինչև թեթև թանձրանալը: Աղ և համեմունքներ ավելացնել ըստ ճաշակի:

Սոուսի հետ միասին անհրաժեշտ է սեղանին մատուցել եղնիկի գլանափաթեթներ, ցանկության դեպքում զարդարել թարմ խոտաբույսերով:

Եղնիկի եւ սնկով տավարի ստրոգանոֆ

Սա պատրաստելու համար համեղ ուտեստեղնիկից ձեզ հարկավոր է.

• 300 գր եղնիկի մաքուր միս (առանց ճարպի և ջիլերի)
• 1 բաժակ բրինձ
• 150 մլ ձիթապտղի յուղ
• 1 կարմիր սոխ
• 250 գ թարմ սունկ
• 1 մեխակ սխտոր
• 15 մլ կոնյակ
• կես կիտրոնի կեղև
• 0.5 բուրգ թթվասեր
• 100 գ կարագ
• 3 փոքր վարունգ
• թարմ մաղադանոս
• 1 tbsp. պղպեղ գդալ
• աղ եւ պղպեղ

Խոհարարության գործընթաց.

Բրինձը եռացրեք, ապա ջուրը չորացրեք, և քանի դեռ տաք է, նորից դրեք տապակի մեջ ՝ վերևից ամուր ծածկելով փայլաթիթեղով - շոգեխաշած բրինձը կդառնա փափուկ և փափուկ:

Սոխը և սխտորը մանր կտրատել և տապակել մոտ 10 րոպե մեծ տապակի մեջ ձիթայուղի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Այնուհետեւ հեռացրեք տապակը կրակից:

Կտրեք եղնիկի միսը շերտերով ՝ մոտ 8 սմ երկարությամբ և 2 սմ լայնությամբ: Աղը համեմեք պղպեղով, պղպեղով կամ այլ համեմունքներով ՝ ըստ ճաշակի:

Կաթսան նորից դնել բարձր կրակի վրա (ավելի լավ է սոխն ու սխտորը առայժմ առանձին ամանի մեջ դնել): Սունկը լվացեք, կեղևացրեք և մանր կտրատեք: Լցնել մնացած ձիթապտղի յուղը տապակի մեջ, ավելացնել եփած սնկերը և տապակել մինչև մի փոքր դարչնագույն: Այնուհետեւ ավելացրեք նրանց եղնիկի կտորները եւ շարունակեք ամբողջը տապակել եւս մի քանի րոպե: Ավելացնել թակած մաղադանոսը և նախկինում տապակած սխտորն ու սոխը: Ամեն ինչ խառնել և ավելացնել կարագ:

Խորոված եղնիկ ՝ մարինացված գինու մեջ

Ձեզ հարկավոր են հետևյալ ապրանքները.

• 10 միջին մաքուր եղնիկի միս (առանց ճարպի և ֆիլմերի)
• 1 բուրգ: աճում է. յուղեր
• կես բուրգ. չոր սպիտակ գինի
• 4 ժ Լոջա: մանյակ մանանեխ
• 2 ժ Լոջա. նուրբ թակած սխտոր
• 0.5 թեյի գդալ բալզամիկ քացախ
• աղ և կրեոլյան համեմունքներ (պապրիկա, չաման, օրեգանո, կայնեն և սև պղպեղ, չորացրած սխտոր և սոխ) - համտեսել

Խոհարարության գործընթաց.

Եղնիկի միսի կտորները քերել համեմունքների խառնուրդով և թողնել 15-20 րոպե մեկ ժամ, որպեսզի միսը թրջվի:

Այս պահին առանձին տարայի մեջ բուսայուղը խառնում ենք գինու և մանանեխի հետ և ավելացնում նույն խառնուրդին բալզամիկ քացախև աղացած սխտոր: Տեղադրեք եղնիկը այս խառնուրդի մեջ և մանրակրկիտ խառնեք: Theածկեք ամանը պլաստիկե ծածկով կամ կափարիչով և սառեցրեք մի քանի ժամ: Այս ընթացքում միսը լավ մարինացվում է:

Նախապես տաքացրեք գրիլը կամ գրիլը, իսկ մսի կտորները տեղադրեք մետաղալարերի վրա: Միսը տապակել յուրաքանչյուր կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը մի քանի րոպե:

Խորոված մարինացված եղնիկը պատրաստ է:

Անկեղծ որսորդները հավանաբար գիտեն, որ դուք կարող եք շատ տարբեր ուտեստներ պատրաստել եղնիկի միսից, օրինակ ՝ նման միսը կարելի է չորացնել, աղ տալ, չորացնել, ապխտել, ընդհանրապես, ամեն ինչ կարող եք պատրաստել նույնը, ինչ տավարի կամ խոզի մսից: Միակ տարբերությունն այն է, որ եղնիկի միսը կդառնա ավելի քնքուշ և հյութալի համով: