Գառան ուտեստներ. Տոնական ոչխարի միս. Բելոնիկայի բաղադրատոմսերը Տոնի համար մեծ կտորով գառան մսի շքեղ բաղադրատոմս

Զգուշացում count (): Պարամետրը պետք է լինի զանգված կամ օբյեկտ, որն իրականացնում է Countable-ը /var/www/attuale/data/www/site/wp-content/plugins/teg-linker/teg-linker.phpառցանց 160

Միսը մարդու կյանքին ուղեկցել է հնագույն ժամանակներից։ Ուտելիքը տաքացնում էին քարերով, թխում կրակի վրա, ծխում էին ծխով։ Ժամանակակից մսի պատրաստումը առատ է ձեռք բերելու տարբեր եղանակներով համեղ ուտեստներ... Գառնուկի պատրաստման ներկայացված բաղադրատոմսերը ոչ միայն կօգնեն ընտրել ցանկալի ուտեստը, այլև կբացահայտեն այս առողջարար մթերքի օգտագործման առանձնահատկությունները։

Նման մսի ջերմային մշակման բոլոր հայտնի մեթոդներից գառան շոգեխաշելն է ավանդական ուտեստաշխարհի շատ ժողովուրդների մեջ, և մենք բացառություն չենք:

Բաղադրիչի կազմը.

• սոխ - 2 հատ;
• նիհար յուղ;
• գառան միջուկ - 1 կգ;
• սխտորի մեխակ - 5 հատ;
• կարտոֆիլ - մինչև 12 հատ;
• համեմունքներ (աղ, պղպեղ), կիլանտրո, չաման:

Խոհարարության եղանակը.

1. Անձեռոցիկներով լվացված և չորացրած գառան միսը մանր կտրատել, խառնել համեմունքների, համեմունքների, մանր կտրատած սխտորի հետ։ Միսը մեկուկես ժամ թողնում ենք փակ տարայի մեջ։
2. Հաստ պատերով թավայի մեջ (կաթսայի մեջ) դնում ենք կես օղակներով կտրատած սոխը, տապակում բանջարեղենը մինչև. վարդագույն երանգնախապես տաքացրած բուսական յուղի մեջ։ Ավելացնել մարինացված միսը և շարունակել եփել այնքան, մինչև գառան կտորների վրա ոսկե կեղև հայտնվի։
3. Այժմ լցնել բարձր տաքացրած ջրի մեջ այնքան, որ ծածկի արտադրանքը և եփ գալ թույլ կրակի վրա մինչև փափկի: Եթե ​​հեղուկը վաղաժամ եռում է, ավելացրեք անհրաժեշտ քանակությունը։ Լավագույն միջոցըիմացեք գործընթացի ավարտի մասին - փորձեք հյութեղ կծում:
4. Կարտոֆիլը մաքրում ենք, կտրում մեծ կտորների, տապակում կարագով տապակի մեջ, դնում գառան մսով ամանի մեջ։ Սնունդը եփեք ևս 25 րոպե, համեմեք աղով, պղպեղով և չամանով։

Մատուցեք տաք տավարի միս կարտոֆիլով, չափաբաժիններով շաղ տալ թակած կիլանտրոն:

Դասական գառան շուրպա

Այս կենդանու միսը համարվում է դիետիկ, ուստի գառան շուրպան ոչ միայն համեղ է, այլև չափազանց առողջարար ուտեստ։

Մթերային ցանկ.

• Քաղցր պղպեղ;
• գազար - 4 հատ;
• գառան միս (պարտադիր է ոսկորների վրա) - 1,2 կգ;
• շաղգամ սոխ - 6 հատ;
• համեմունքներ, կիլանտրո և սամիթ, համեմունքների խառնուրդներ;
• տոմատի մածուկ - 150 գ;
• խոզի ճարպ - 200 գ;
• սոխ - 4 հատ;
• չիլի - 2 պատիճ;
• կարտոֆիլ - 10 հատ;
• լոլիկ - 6 հատ:

Խոհարարության կարգը.

1. Միսը և ոսկորները մանր կտրատել մեծ կտորներով, դնել մինչև 5 լիտր տարողությամբ կաթսայի մեջ, սպասքը լցնել շշալցված ջրով։ Ավելացնել 2 գլուխ սոխ, մի դեսերտ գդալ չաման, սխտոր, չիլիի պատիճ և աղ։ Մենք սկսում ենք տաքացնել հեղուկը։
2. Եռման ժամանակ առաջացած փրփուրը հանում ենք, կրակի ուժգնությունը նվազագույնի ենք հասցնում, կերակուրը եփում ենք մինչև 4 ժամ։ Համեղ շուրպա- Գործընթացը երկար է, պահանջում է ուշադրություն և համբերություն։ Երբ արգանակը պատրաստ է, հանեք միսը և կտրեք մասերի։
3. Խոզապուխտը մանր կտրատել, մեկ այլ հաստ պատով տարայի մեջ տաքացնել, մինչև ձագերի ձևավորումը: Դրանք մեզ օգտակար չեն լինի, ուստի կտորները հանում ենք թավայի միջից։ Ավելացնել օղակների մեջ կտրատած գառան միսը և սոխը, տապակել ուտելիքը մինչև ոսկե դարչնագույնը, ապա քամած արգանակը լցնել շուրպայի բաղադրիչների մեջ և հասցնել եռման աստիճանի։
4. Այժմ իջեցրեք կտրատած լոլիկը, տոմատի մածուկը, շերտերով կտրատած պղպեղը (առանց սերմերի), գազարի կտորները և կեղևավորված կարտոֆիլի մեծ կտորները։ Սնունդը եփեք մինչև փափկի։

Ի դեպ, եթե գառան մսի օգտագործման հակացուցումներ չկան, ապա ամենօրյա սննդակարգում նման մսի ընդգրկումը ավելորդ քաշից ազատվելու վստահ միջոց է։

Համեղ քյաբաբ նռան հյութի մեջ

Եփել ամենաքնքուշն ու հյութալի քյաբաբգառան մսից ընտրում ենք երկու ամսականից ոչ ավել կաթնամթերքի մեջքի միս։

Պահանջվող բաղադրիչներ.

• քաղցր պղպեղ, սոխ - 1 հատ;
• կիտրոնի հյութ - 30 մլ;
• գառան ֆիլե - 800 գ;
• սխտորի մեխակ - 3 հատ;
• նռան հյութ - 170 մլ;
• ձիթապտղի յուղ - 50 գ;
• աղ պղպեղ:

Սոուսը պահանջում է.

• մի փունջ կիլանտրո;
• բնական յոգուրտ - 350 գ;
• կես կրաքարի հյութ;
• սոխ - 3 հատ:

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

1. Թասի մեջ խառնում ենք մանրացրած սխտորը, աղը, նուռն ու կիտրոնի հյութը, պղպեղը, ձիթապտղի յուղն ու մանր կտրատած սոխը։ Մենք օգտագործում ենք անուշաբույր համեմունքներ սահմանափակ քանակությամբ, որպեսզի չվտանգի ճաշատեսակի օրիգինալ համը։
2. Գառնուկը լվանում և քսում ենք անձեռոցիկներով, կտոր-կտոր անում, լցնում մարինադով, թողնում 4 ժամ փակ։
3. Պղպեղը մաքրում ենք սերմերից, ողողում, խոշոր կտորներով կտրատում։ Մսի մասերը շարում ենք շամփուրների վրա՝ փոխարինելով սոխի օղակներով և քաղցր բանջարեղենի շերտերով: Մենք տապակում ենք արտադրանքը գրիլի վրա մինչև եփելը, հիշելով, որ ավելի հաճախ շրջել:
4. Սոուս ստանալու համար սոխն անցկացրեք մամլիչով, խառնեք մածունի, լայմի հյութի, մանր կտրատած կիլանտրոնի հետ։

Անուշաբույր խառնուրդը համեմել աղով և պղպեղով, մատուցել գառան սառեցված խորոված։

Ավանդական խարչո ապուր

Գառան խարչոյի համար օգտագործում ենք որակյալ ապրանք։

Նկատի ունենք, որ երիտասարդ կենդանու թարմ միսն առանձնանում է բաց կարմիր (ոչ մուգ) գույնով և գրեթե սպիտակ ճարպային շերտերով։

Մթերային ցանկ.

• կլոր բրինձ - 60 գ;
• սոխ, գազար;
• գառ (իհարկե ոսկորով) - 700 գ;
• տոմատի մածուկ - 30 գ;
• սխտորի մեխակ - 5 հատ;
• պղպեղ, դափնու տերեւ, աղ։

Խոհարարության առանձնահատկությունները.

1. Մսից անջատված ոսկորը լցնել կաթսայի մեջ, լցնել 2,2 լիտր ֆիլտրացված ջուր, փակ ձևով եփել առնվազն մեկուկես ժամ։ Եռման սկսվելուց հետո մի մոռացեք հեռացնել փրփուրը։
2. Գառան միսը բաժանել փոքր մասերի, տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը, թաթախել արգանակի մեջ։ Նախապես հեռացնում ենք ոսկորը։ Միսը եփեք մինչև փափկի, այնուհետև շարեք լավ լվացած բրինձը։ Մենք շարունակում ենք գործընթացը այնքան ժամանակ, մինչև հացահատիկը բավականաչափ փափուկ լինի։
3. Սոխն ու գազարը մանր կտրատել, դնել տապակի մեջ, որտեղ տապակվել է միսը, տապակել բանջարեղենը մինչև փափկի: Ավելացնել տոմատի մածուկը, կերակուրը հարել, 3 րոպե հետո բաղադրությունը դնել կաթսայի մեջ՝ ուտելիքի հետ։ Պղպեղել և աղել ուտեստը, դնել մանր կտրատած սխտորը, դափնու տերևները։

Խարչո ապուրի պատրաստումն ավարտելուց հետո եփելու հնարավորություն ենք տալիս, մատուցում տաք։

Գառան մսով փլավ

Դա գոհացուցիչ է արևելյան ուտեստվառ բուրմունքով և հարուստ համով՝ սիրելի և երբեք չնյարդայնացնող ուտելիք։

Բաղադրիչների ցանկ.

• գազար - 600 գ;
• սոխ - 300 գ;
• գառան միս (ցանկալի է ճարպի կտոր) - 1,6 կգ;
• գայլուկ-սունելի, մանանեխի սերմեր, տաք չիլի - յուրաքանչյուրը 2 թեյի գդալ;
• դափնու տերևներ - 2 հատ;
• նիհար յուղ;
• աղ, սխտորի գլուխ, նեխուրի արմատ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Բանջարեղենը լվանում և մաքրում ենք կեղևը։ Գազարը կտրատել շերտերով, սոխը կտրատել խոշոր խորանարդի մեջ։
2. Նախ պատրաստում ենք փլավի հիմքը՝ զիրվակը։ Սոխի կտորները քսում ենք նախապես տաքացրած բուսայուղով կաթսայի մեջ (հաստ պատերով ուտեստ)։ Տապակել մինչև թափանցիկ, մի փոքր ոսկե դարչնագույն:
3. Գառնուկի միջուկը (ազդրը կամ մեջքը) բաժանել մանր կտորների, ավելացնել բանջարեղենի մեջ։ Մենք ավելացնում ենք մանրացված նեխուրի արմատը, մանրացված չաման, կծու պղպեղ, սունելի գայլուկ, աղ և ձեր սիրած համեմունքները։ Մթերքը մի քանի րոպե եփում ենք, անընդհատ խառնում։
4. Լավ լվացած 20 րոպե նախապես թրջած բրինձը դնում ենք տապակած բաղադրության վրա։ Սխտորի գլխից հանում ենք կեղևի շերտը, տեղադրում դրված հատիկի մեջտեղը։ Ավելացնել չիլի պատիճ և համեմունքներ, ճաշատեսակի բաղադրամասերը լցնել ֆիլտրացված ջրով այն ծավալով, որը 3 սմ-ով գերազանցում է ճաշատեսակի պարունակությունը։
5. Բարձրացնում ենք տաքացման ինտենսիվությունը, իսկ եռալուց հետո կրակն իջեցնում ենք նվազագույնի։ Մոտ 40 րոպե եփում ենք կերակուրը փակ վիճակում։

հիման վրա եփած գառան մսով փլավ Ուզբեկական խոհանոց, և, հետևաբար, ուտելիքը ստացվեց ախորժելի, աներևակայելի համեղ, գայթակղիչ անուշաբույր:

Բեշբարմակ բազմաբնակարանում

Գառան և լապշայի հիանալի ուտեստը մեզ մոտ եկավ թյուրքական խոհանոցից: Ոչ բարդ բաղադրատոմսը հատկապես հարմար է էլեկտրական սարքով սնունդ պատրաստելու համար։

Բաղադրիչի կազմը.

• սոխ - 200 գ;
• ձու - 2 հատ;
• մաղած ալյուր (նախընտրելի է ցորեն) - 500 գ;
• գառ - 1,5 կգ;
• համեմունքներ, խոտաբույսեր, խոտաբույսեր, դափնու տերեւ:

Խոհարարության քայլեր.

1. Խառնել ամանի մեջ ½ բաժակ տաքացրած ջուր, մի պտղունց աղ և ձու: Հունցել առաձգական խմոր, նրան կես ժամ ենք տալիս հանգստանալու։ Գնդակը բաժանել 4 մասի, փաթաթել բարակ տորթեր, կտրատել ադամանդներով կամ քառակուսիներով մինչև 2 սմ լայնությամբ։Այսպես են պատրաստում բեշբարմակի համար նախատեսված հատուկ արիշտա։
2. Սարքի ամանի մեջ դնում ենք մսի կտորներ, ավելացնում ենք աղ, սոխ, դափնու տերեւ, պղպեղ։ Ճաշատեսակի բաղադրիչները լցնել խմելու ջրով, որն ամբողջությամբ ծածկում է սնունդը։ Ընտրում ենք «Շոգեխաշել» ծրագիրը, 2 ժամ ֆիքսում պատրաստման ժամանակը։
3. Արգանակից հանում ենք սոխը, դեն նետում։ Գառնուկը հանում ենք, դնում լայն ափսեի վրա, վրան դնում օղակների մեջ մանր կտրատած սոխը։
4. Ընտրեք «Steam cooking» ծրագիրը, թողեք սարքը բաց: Հեղուկը հասցնում ենք եռման աստիճանի, լապշան թաթախում ենք արգանակի մեջ, բաղադրությունը տաքացնում ենք 10 րոպե՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով։ Մակարոնեղեն... Լցնում ենք քամոցի մեջ, զգուշությամբ դնում մսի կտորների վրա, ավելացնում ենք մի քանի սոխի օղակ։

Մատուցել դանդաղ կաթսայում եփած բեշբարմակը, ուտելիքը շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Գառան պիտի ապուր

Այս տաք ուտեստը ներկայացնում է ադրբեջանական խոհանոցը։ Գառան մսով ապուրն ունի յուրահատուկ համ, որը տրվում է սիսեռով և արևելյան անուշաբույր համեմունքներով:

Մթերային ցանկ.

• լոլիկ;
• կարտոֆիլ - 6 հատ;
• գառան միս - 600 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• սիսեռ (չոր ոլոռ) - 120 գ;
• սերկևիլ - 1 հատ;
• պղպեղի հատիկներ, աղ, անուշաբույր խոտաբույսեր, թարմ խոտաբույսեր:

Խոհարարության եղանակը.

1. Կտրեք սոխը կես օղակների մեջ: Լվացված միսը չորացրեք սրբիչներով, բաժանեք մասերի։
2. Սերկևիլի բարակ կեղևը կտրատել, պտուղը մանր կտրատել։ Սիսեռը թրմեք մի քանի ժամ, այնուհետև քսեք անձեռոցիկներով մինչև չորանա:
3. Պատրաստի կերակուրները կաթսայի մեջ շերտերով քսում ենք հետևյալ հաջորդականությամբ՝ սոխի օղակներ, գառան միս, սերկևիլի կտորներ, սիսեռ։ Մենք լցնում ենք մաքրված ջրի մեջ՝ դրա տակ թաքցնելով ճաշատեսակի բաղադրիչները։
4. Ուտեստների պարունակությունը տաքացնում ենք եռման աստիճանի, կրակը հնարավորինս փոքրացնում ենք, կերակուրը փակ եփում ենք մոտ երկու ժամ։ Գործընթացի ավարտից 30 րոպե առաջ ավելացնել կեղևավորված, կտրատած կարտոֆիլը և քառորդների բաժանված լոլիկը։ Ճաշատեսակը համեմում ենք աղով, պղպեղով, մանրացրած մաղադանոսով և սամիթով։

Գառան պիտի ապուրը մատուցում ենք միայն տաք վիճակում։

Խոհարարական լագման

Ներկայացված սնունդն առանձնանում է պատրաստման տեխնոլոգիայով, որի արդյունքում ստանում ենք առաջին և երկրորդ ճաշատեսակների խաչմերուկ։

Պահանջվող ապրանքներ.

• լոլիկ - 6 հատ;
• Քաղցր պղպեղ;
• գազար և կարտոֆիլ - 2 հատ;
• միս - 600 գ;
• նիհար յուղ - 100 մլ;
• լապշա լագմանի համար - 1 տուփ;
• սխտորի մեխակ - 6 հատ;
• բարձրորակ աջիկա - 50 գ;
• աղ պղպեղ:

Խոհարարության գործընթացը.

1. Մսի մի կտորից կտրում ենք բոլոր թաղանթները և ջլերը, գառան միսը երկար և շատ բարակ շերտերի ենք բաժանում, լավ տաքացրած ձեթով թուջե կաթսայի մեջ դնում, տապակում մինչև բաց ոսկե դարչնագույնը։
2. Մսին կեղևավորված և կես օղակներով կտրատած սոխը ավելացրեք, գործընթացը շարունակեք ևս քառորդ ժամ։ Այս ժամանակահատվածի ավարտից 5 րոպե առաջ շարել շերտերով կտրատած և օղակների կտրատած գազարը բիբար... Ճաշատեսակը համեմել աղով։
3. Առանձին ամանի մեջ եփեք արմատային բանջարեղենը և լոլիկի կտորները՝ բաժանված խորանարդի։ Սնունդը քառորդ ժամ եփել, տեղադրել աջիկա, եփ գալ ևս 3 րոպե, փակ։
4. Միավորել մսի բաղադրությունը կարտոֆիլի հետ, խառնել կերակուրը։ Լապշան առանձին-առանձին եփել մի փոքր աղած ջրի մեջ, դնել քամոցի մեջ։

Մատուցման ափսեի վրա տաք մակարոն ենք քսում, վրան դնում ենք լագմանը։ Թակած խոտաբույսերը շաղ տալ ճաշատեսակի վրա:

Թխած գառան կողիկներ

Գառան մսով կերակրատեսակները համեղ են թխվում, հատկապես, եթե մեր տրամադրության տակ կան համեղ կողիկներ։

Ապրանքների հավաքածու.

• սոխ - 3 հատ;
• հասած լոլիկ - 5 հատ;
• գառան կողիկներ - 1 կգ;
• աղ, համեմունքներ, անուշաբույր խոտաբույսեր:

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

1. Մանրացնել գառան կողիկներչափաբաժիններով քսել աղով և համեմունքներով, թողնել մարինացվի 3 ժամ։
2. Մսի կտորները ոսկորների վրա ջերմակայուն ձևով քսում ենք, վրան բարակ շրջանակների բաժանված լոլիկ, կիսօղակներով կտրատած սոխը։
3. Մթերքը շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով, տարան փակել փայլաթիթեղով, 2 ժամով ուղարկել ջեռոց 190°C ջերմաստիճանում։

Գործընթացի ավարտից 15 րոպե առաջ հեռացրեք թուղթը, թխեք գառան կողիկները՝ մինչև հրաշալի ոսկեգույն երանգ ստանալը։ Հաճելիորեն համեղ ուտեստպատրաստ!

Մսային չանախները կաթսայում

Այս ուտեստը հատկապես տարածված է Կովկասում։ Մի՞թե դա չէ այս շրջաններում հարյուրամյակների այսքան մեծ թվի պատճառը։

Պահանջվող բաղադրիչներ.

• սմբուկ, քաղցր պղպեղ - 4 հատ;
• սոխ - 3 հատ;
• գառան միս (ցանկալի է ճարպի շերտերով) - 1,5 կգ;
• ճարպ պոչի ճարպ - 120 գ;
• կարտոֆիլ - 8 պալար;
• գլուխ սխտոր;
• լոլիկ - 5 հատ;
• աղ (20 գ), պղպեղ (1/3 դեսերտ գդալ), խոտաբույսեր:

Գառնուկը կաթսայի մեջ պատրաստելը.

1. Խոզապուխտը մանր կտրատել խորանարդի մեջ, դնել ափսեի հատակին։ Միսը մաքրում ենք ջլերից, մանր կտրատում, դնում հաջորդ շերտում։
2. Սմբուկները նախ պետք է հեռացնել դառնությունից: Դա անելու համար կտրեք պտուղները շրջանակների մեջ, աղով, մեկ ժամ թողեք ճնշվածության տակ: Քամել մուգ հեղուկը, քսել բանջարեղենը, դնել մսի շարքի վրա։
3. Լոլիկները կիսել քառորդների, պղպեղի միջից հանել սերմերը, լվանալ պտուղները, մանր կտրատել, շարել հաջորդ շերտում։ Ավելացնում ենք կես օղակներով կտրատած սոխը, վրան դնում ենք քառորդ կտրատած կարտոֆիլը և բարակ ափսեների բաժանված սոխը։ Սնունդը շաղ տալ թակած խոտաբույսերով:
4. Ճաշը համեմեք փոշիով կծու պղպեղ... Ցանկության դեպքում լցնել կես բաժակ գինի։ Տապակը ամուր փակել և դնել ուժեղ կրակի վրա։
5. Մի քանի րոպե անց, երբ սկսվում է ակտիվ եռումը, մենք նվազեցնում ենք տաքացման ինտենսիվությունը նվազագույնի, կերակուրը եփում ենք առնվազն մեկ ժամ։

Նման կերպ կաթսաների մեջ ոչխարի մսի կարասներ ենք կազմում։ Այդպիսի սնունդ ենք պատրաստում ջեռոցում։ Ամեն դեպքում շատ համեղ կլինի։

Փայլաթիթեղի մեջ թխած գառան միս

Որևէ մեկի ֆիրմային ուտեստը տոնական սեղան- գառան միս ջեռոցում, թխած փայլաթիթեղի մեջ:

Ապրանքի կազմը.

• գառան ոտքը;
• սեղանի քացախ - 250 մլ;
• աղ, պղպեղ, պապրիկա;
• մաքրված ջուր - 5 լ;
• մեղր - 60 գ;
• Ֆրանսիական մանանեխ - 30 գ:

Խոհարարության տեխնոլոգիա.

1. Ընտրում ենք ընդարձակ ուտեստներ, գառան բուդը փռում, լցնում ջրի և քացախի լուծույթով։ Փակում ենք տարան, ապրանքը թողնում ենք այս վիճակում ամբողջ գիշեր։
2. Առավոտյան միսը հանում ենք թթվային միջավայրից, չորացնում անձեռոցիկներով, կտրում թաղանթներն ու երակները, ճարպային շերտերը։ Ոտքը քսել պղպեղով, աղով և պապրիկայով։
3. Ամանի մեջ խառնել գոլորշու բաղնիքում հալած մեղրը և ֆրանսիական մանանեխը ամբողջական ձավարեղենի հետ։ Ստացված խառնուրդով միսը մանրակրկիտ քսել, ոտքը փաթաթել փայլաթիթեղի երկու շերտով և ուղարկել ջեռոց 2 ժամով (200°C): Գործընթացի ավարտից 15 րոպե առաջ բացում ենք թուղթը, ակնկալում ենք ախորժելի վարդագույն ընդերքի ձևավորում։

Թխած գառան միսը քսում ենք ճաշատեսակի վրա, մինչև 2 սմ հաստությամբ շերտեր կտրատում՝ պահպանելով ոտքի սկզբնական ձևը։ Տեղադրել մսի մի կողմում գեղեցիկ սլայդՖրանսիական մանանեխ.

Wak balish - փոքր մսով կարկանդակներ

Մանր կտրատած մսով մանրանկարչության թաթարական կարկանդակներին մի հայացքից արդեն թք է հոսում։

Բաղադրիչների ցանկ.

• սոխ - 2 հատ;
• յուղ;
• թթվասեր - 300 գ;
• ձու - 2 հատ;
• դեղնուց - 1 հատ;
• խմորի սոդա - 9 գ;
• կարտոֆիլ - 2 հատ;
• աղացած միս - 700 գ;
• մաղած ալյուր (նախընտրելի է ցորեն) - 500 գ։

Վակ բալիշի պատրաստման փուլերը.

1. Նախ պատրաստում ենք խմորը։ Ձվերը և թարմ թթվասերը խառնել ամանի մեջ, ավելացնել 150 գ տաքացրած յուղ, մի պտղունց աղ։ Բաղադրությունը մանրակրկիտ խառնել, մաս-մաս ավելացնել սոդայի հետ մաղած ալյուրը, հունցել փափուկ խմոր։ Մենք գնդակը փաթաթում ենք ֆիլմի մեջ, ուղարկում ենք սառնարան։
2. Կլպել կարտոֆիլն ու սոխը, կտրատել շերտերով: Կարկանդակների համար գառան միջուկը մանր կտրատեք ամենափոքր խորանարդիկների մեջ։ Մենք խառնում ենք արտադրանքը միատարր զանգված, համեմել աղով և պղպեղով։
3. Խմորը հանում ենք, փոքրիկ գնդիկներ ենք կազմում, տորթերը գրտնակում, դնում յուրաքանչյուր ապրանքի մեջտեղում մսի միջուկ... Խմորի եզրերը շրջանաձև սեղմում ենք՝ վրան փոքր անցքեր թողնելով, խմորեղենը քսում ենք դեղնուցով, դնում կարագով մշակված թխման թերթիկի վրա, ուղարկում ջեռոց 50 րոպեով (180°C)։

Այս փոքրիկ մսային կարկանդակները հրաշալի են, ինչ լավն են։ Վակ բալիշը մատուցեք քաղցր թեյի կամ արգանակի հետ:

Անհամ խաշած գառ

Նախքան մսի յուրահատուկ հոտից ազատվելու խոհարարական մեթոդներից մեկը ընտրելը, մենք համոզված ենք, որ դրա պատճառը գնված ապրանքի որակի մեջ չէ (ծեր կենդանի, սպանդի տեխնոլոգիայի կամ պահպանման գործընթացի խախտում):

Գառնուկի հոտը հեռացնում ենք հետևյալ եղանակներով.

• Մսի մի կտորից կտրում ենք բարակ թաղանթները և, որ ամենակարեւորն է, ճարպը։ Հենց դրա մեջ է հաճախ բոլոր «բուրավետ» հիվանդությունների հիմնական աղբյուրը։
• Միսը մի քանի ժամ լցնել կաթով (ավելացնել մանրացված սխտոր) կամ գարեջուր, կեֆիր կամ կիտրոնի հյութի և սոդա ջրի խառնուրդ։
• Քացախի թույլ լուծույթ ենք պատրաստում, գառը թողնում ենք մեջը գիշերը։ Օգտագործված հեղուկը ցանկալի է մի քանի անգամ փոխել մաքուր բաղադրության։

Ինչպե՞ս խաշել առանց հոտի գառը:

Մենք ընտրում ենք երիտասարդ գառան մսի մի կտոր, մշակում ենք արտադրանքը՝ հետևելով տրված առաջարկություններին, եփում ենք այն ցանկալի համեմունքների ավելացմամբ.

• սոխ;
• չաման, մարջորամ, չաման կամ կոճապղպեղ;
• Չափավոր օգտագործվող սխտորը հիանալի բաղադրիչ կլինի, որը մսին ​​հաճելի համ և բույր է հաղորդում։

Ինչպես ցույց է տալիս պրակտիկան, խաշած գառան հոտից ազատվելու համար երաշխավորելու համար, ջերմային մշակման ավարտին արգանակի մեջ մի քանի կաթիլ կիտրոնի հյութ ավելացրեք։

Գառան լցոնած սոխ

Նման ուտեստ մեր սննդակարգում հաճախ չի հանդիպում։ Սրա պատճառը սկզբնապես պատրաստված սննդի գերազանց որակների տարրական անտեղյակությունն է։

Բաղադրիչների ցանկ.

• չամիչ չամիչ (առանց սերմերի) - 60 գ;
• սոխ - 7 հատ;
• բլղուր (ցորենի ձավար) - 4 tbsp. լ .;
• ձիթապտղի յուղ - 20 մլ;
• ոչխարի աղացած միս - 450 գ;
• սխտորի մեխակ - 3 հատ;
• չաման (2 թեյի գդալ), դարչին (½ թեյի գդալ), համեմ (1 թեյի գդալ) - ամբողջը աղացած:

Խոհարարության եղանակը.

1. Մենք մաքրում ենք լամպերը, ողողում, չորացնում անձեռոցիկներով, այնուհետև կտրում ենք արմատային համակարգի մնացորդները: Մենք դա անում ենք այնպես, որ կանգնած դիրքով յուրաքանչյուր գլուխ մի կողմ չընկնի՝ նմանվելով խաղալիք «վանկա-վստանկա»։
2. Կաթսայի մեջ ջուրը եռացրեք, բանջարեղենը 10 րոպե եռացրեք և հեղուկը քամեք՝ թողնելով մինչև 300 մլ։
3. Չամիչն ու բլղուրը քսում ենք ջերմակայուն ամանի մեջ, լցնում սոխի ջրով, թողնում 25 րոպե, որպեսզի հեղուկը ներծծվի սննդի մեջ։
4. Լամպերի վերին շերտերը կտրատել (մինչև 1 սմ), գդալով հանել միջուկը, առանձնացված գլխարկներով մանր կտրատել։
5. Նախապես եփած գառան աղացած միսը լցնել տաք յուղով տապակի մեջ, տապակել 6 րոպե՝ խառնելով սիլիկոնե սպաթուլայի հետ։
6. Երբ ապրանքը կարմրում է, տեղափոխեք այն ճաշատեսակների կողքին, ավելացրեք համեմունքներ և համեմունքներ: 30 վայրկյան հետո սոխի բաղադրությունը կպցնում ենք, մի փոքր տապակում ենք, խառնում ենք աղացած մսի հետ, եփում ևս 10 րոպե։ Մսային զանգվածի մեջ քսում ենք չամիչ և ձավարեղեն, բաղադրությունը համեմում աղով և պղպեղով։
7. Եփելու վերջին փուլում ստացված միջուկով լցնել սոխի գլուխները, բանջարեղենը դնել թխման ամանի մեջ, ծածկել փայլաթիթեղով, 20 րոպեով ուղարկել ջեռոց։ Գործընթացի վերջում մենք հեռացնում ենք թուղթը, պատրաստում ենք ուտեստը ևս մեկ քառորդ ժամ:

Գառնուկով լցոնած սոխը մատուցել միայն տաք վիճակում։

Գոտկատեղը ջեռոցում

Դե, հիմա - խոհարարական ինտրիգ, որը դիետոլոգներն անվանում են առողջությունն ու երկարակեցությունը պահպանելու միջոց։

Մթերային ցանկ.

• գառան մեջքը - 1,5 կգ;
• գարեջուր, խմելու ջուր - յուրաքանչյուրը 300 մլ;
• թարմ թթվասեր - 420 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• յուղ - 30 գ;
• ալյուր - 60 գ;
• դափնու տերեւ, աղ, պղպեղ։

Ճաշատեսակի պատրաստում.

1. Գործընթացի հենց սկզբում պատրաստում ենք մարինադ։ Կաթսայի մեջ խառնում ենք օղակների մեջ մանր կտրատած սոխը, գարեջուրն ու ջուրը, խնկունին ու լավուշկան։ Բաղադրությունը եռացնում ենք, ստացված խառնուրդով լցնում միսը, փակում 12 ժամ։ Ժամանակ առ ժամանակ շրջեք կտորները:
2. Գառնուկը հանում ենք մարինադից, լավ քամում անձեռոցիկներով, քսում աղով, պղպեղով և ձիթապտղի յուղով։ Մենք տարածում ենք արտադրանքը թխում թերթիկի վրա, թխում ենք 2 ժամ 180 ° C ջերմաստիճանում: Չմոռանաք մշակել միսը բաց թողնված հյութով։
3. Հաջորդը հանում ենք գառան միսը, ցանում ալյուրով, լցնում թարմ թթվասերով, շարունակում ենք եփել ևս կես ժամ։

Մատուցում ենք մեջքը տաք վիճակում, լցնում թխելու ընթացքում առաջացած անուշաբույր բաղադրությունը։

Այսօր դիետոլոգները երբեմն կարծիք են հայտնում գառան մսի վտանգավորության մասին։ Հավատացեք նրանց, թե ոչ, դա ձեզնից է կախված, բայց դուք չեք կարող ուշադրություն չդարձնել այն փաստին, որ սա միակ մսի տեսակն է, որն արգելված չէ ոչ մի կրոնի կողմից: Շատ նշանակալի հանգամանք!

Այսպիսով. Սա կլինի ավելի շուտ ձեր ոգեշնչման բաղադրատոմսը: Հիմա կհասկանաք, թե ինչու։ Ամեն ինչ պարզ է, այն զարմանալի տեսք ունի, շատ տոնական, և այն, ինչ ես սիրում եմ, այն է, որ սա կարող է լինել սեղանի միակ «տիտղոսային» ուտեստը:
Եվ շնորհանդեսը պարզապես հիանալի է: Խելացիորեն և խելացիորեն:
Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն գառան ոտքեր կամ ուսադիրներ, թեև ոչ ոք չի հրաժարվել խոզի միսից, ձանձրալի հորթի և տավարի միսից:
Համընդհանուր անսահման, նույնիսկ հետ հավի ոտքեր.
Մի խոսքով, ձեզ հարկավոր է՝ միս, կարտոֆիլ, լոլիկ, ձիթապտուղ, ապխտած բեկոն կամ ճարպ խոզապուխտ, խոտաբույսեր (ունենք գառնիի փունջ՝ ուրց, խնկունի, դափնու տերեւ), ձիթապտղի յուղ, սոխ, սխտոր, արգանակ։
Իրականում, ինչպես գիտեք, մեր «ապուրի հավաքածուն» կարող է լինել ամենատարբերը։

Բաղադրիչներ

փոքր ընկերության համարԱրդեն ունի

• Գառան կամ ուսի ոտքը - 1
• Կարտոֆիլ
• Լոլիկ
• Չերի լոլիկ
• Ձիթապտուղներ
• Ապխտած բեկոն
• Ուրց
• Ռոզմարին
• Սխտոր
• Բուլյոն
• Ձիթապտղի ձեթ
• Ծովի աղ
• Աղացած սև պղպեղ

Պահպանել վերակայումը

1.

Կարտոֆիլ պատրաստելը

Կարտոֆիլը բարակ-բարակ կտրատել (ինչպես գրատին), ավելի լավ է, իհարկե, հատուկ քերիչով, բայց եթե ոչ՝ նապաստակների պես կտրատել սուր դանակով։ Լայն տապակը կամ թխման ափսեը քսել մանրացված սխտորով, լցնել ձիթապտղի յուղի մեջ։ Սոխը մանր կտրատել և թույլ տապակել։ Կարտոֆիլները շարել շերտերով, վրան գառնիի փունջ դնելով։

Լցնել արգանակը (ցանկացած!), որպեսզի այն պարզապես ծածկի կարտոֆիլը, և միջին ջերմության վրա «եռացնել» 10-15 րոպե, մինչև կիսով չափ եփվի։

2.

Գառնուկի պատրաստում

Գառնուկի բուդը դանակով խփում ես ու ինչ ուզում ես լցնում։ Ներսում սխտոր ենք լցրել և կիտրոնի համկտրատել շերտերով: Ես արդեն այստեղ մի անգամ ցույց տվեցի ապխտած բեկոնով և անչոուսով լցված ոտքը: Եվ միայն սխտորով այն հիանալի կլինի, վստահ եմ։ Խոզի ճարպը կամ կրծքամիսը հալեցնում ենք նախապես տաքացրած տապակի մեջ բարձր կրակի վրա, ճզմած սխտորը շպրտում ենք ուղիղ մաշկի մեջ (որ չայրվի, այստեղ «թթու ենք արել») և տապակել գառան միսը մինչև ոսկե դարչնագույնը։
Համեմել աղով և պղպեղով։

Ուրեմն վերջ:

3.

Ճաշատեսակը միասին դնելը

Կարտոֆիլը կրակից հանում ենք, աղ ու պղպեղ։
Այժմ միսը դրեք կարտոֆիլի բարձի վրա, ավելացրեք ձիթապտուղ, լոլիկ, սխտոր, խոտաբույսեր, տապակած բեկոն: Ամեն ինչ շաղ տալ ձիթապտղի յուղով: Անհրաժեշտության դեպքում ավելացնել մի քիչ արգանակ։

Եվ ուղարկում ենք նախապես 190 աստիճան տաքացրած ջեռոց։
Ժամանակը? Բայց այստեղ դա կախված է ձեր մսից և կտորների չափից, լավ, և մսի պատրաստության աստիճանից, թե որն է ձեզ դուր գալիս։ Մենք այս ոտքերը թխել ենք 40-50 րոպե, ոչ ավելին։ Ֆրանսիացիների համար ոչխարի միսը «չորացնելը» մահացու հանցագործություն է։ Եվ անպայման համոզվեք, որ ձեր կարտոֆիլի մեջ բավականաչափ հեղուկ կա, որպեսզի դրանք չայրվեն: Անհրաժեշտության դեպքում լցնել ավելի շատ արգանակ:
Արգանակ չկա՞ Մի քիչ սպիտակ գինի շաղ տվեք, մի փչացրեք։

Դո՛ւրս հանե՛ք։

Միսը կտրատել մասերի, դնելով կարտոֆիլի վրա և մատուցել այսպես՝ հենց բրազիլում։

Գլուխ:
Տոնական ուտեստներ
11-րդ էջ

Հիմնական ուտեստներ
Գառան ՈՒՏԵՍՆԵՐ

ԱՆԴՈՐՐԱԿԱՆ ՏԱԿԱԾ ԳԱՌ

Բաղադրիչներ :
Մատուցվում է 4-ը՝ 400 գ գառան միջուկ, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ բուսական յուղ, եղեսպակի թարմ տերեւներ, 1 բաժակ կարմիր գինի, 1 ճ.գ. մի գդալ թթվասեր, 4 կարտոֆիլ, 8 շերտ բեկոն, 1/2 ճ.գ. ճաշի գդալ կարագ; աղ, աղացած սև պղպեղ, սխտոր - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Միսը կտրատել 12 մասի։ Շաղ տալ աղով, պղպեղով, քսել ճզմած սխտորով։
Լվացեք կարտոֆիլը, կեղևը, կտրատեք բարակ շերտերով, չորս րոպե եփեք եռացրած աղաջրի մեջ, ջուրը քամեք, աղ և պղպեղ ցանեք։ Կազմեք չորս փունջ կարտոֆիլի շերտեր՝ օգտագործելով խոզի ճարպի շերտ: Թավայի մեջ տաքացնել կարագը, մարմանդ կրակի վրա երկու կողմից տապակել կարտոֆիլի փնջեր։
Տապակի մեջ տաքացնել բուսայուղը, մեջը տապակել գառան կտորները բոլոր կողմերից մինչև փխրուն: Միսը հանել, եղեսպակի տերեւները թեթեւ տապակել ճարպի մեջ, հեռացնել։
Մատուցել գառան միսը կարտոֆիլով և սոուսով, զարդարել կեղևավորված մանր լոլիկով։
Սոուսը պատրաստելը.Գինին և թթվասերը լցնել տապակի մեջ, հասցնել եռման աստիճանի։

ՀՈՒՆԱԿԱՆ Շոգեխաշած Գառ

Բաղադրիչներ :
Մատուցվում է 4-ը՝ 1 կգ գառան առանց ոսկորի բուդ, 200 գ սպանախ, 2 պճեղ սխտոր, 5 ճ.գ. ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, մեկ կիտրոնի հյութ, 100 գ ֆետա պանիր, 2 ճ.գ. գդալներ սոճու ընկույզ, 400 մլ գառան արգանակ, 1 փունջ մաղադանոս, 1 ճ.գ. մի գդալ մանանեխ; աղ, աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Սպանախը լվանում ենք և մարմանդ կրակի վրա սպիտակեցնում։ Այն գցեք քամոցի մեջ և կտրատեք, երբ ջուրը թափվի:
Սխտորը մանր կտրատել, ավելացնել ձիթապտղի յուղն ու կիտրոնի հյութը և այս խառնուրդով քսել միսը։
Պանիրը մանր կտրատել, խառնել սպանախի հետ և սոճու ընկույզ... Համեմել աղով և պղպեղով։ Ստացված զանգվածով լցնում ենք գառան միսը, իսկ անցքը փակում փայտե ատամհատիկներով։
Ջեռոցը տաքացրեք մինչև 175°C։ Արգանակը լցնել բրազի մեջ, ավելացնել միսը, լցնել մնացած մարինադի վրա և եփ գալ 90 րոպե։ Մաղադանոսը մանր կտրատել և խառնել մանանեխի և երկու ճաշի գդալ բուսական յուղի հետ։ Այս խառնուրդը պատրաստ լինելուց 30 րոպե առաջ դնել մսի վրա և շարունակել եփ գալ։
Մատուցել թխած կարտոֆիլի հետ։

Թխված գառան բուդ
(Իսպանական խոհանոց)

Բաղադրիչներ :
գառան բուդ (2,5 կգ), 1 կգ կարտոֆիլ, 2 գլուխ սոխ, 600 մլ բանջարեղենի արգանակ, 5 պճեղ սխտոր, 3 ճ.գ. գդալներ անանուխի կանաչի, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ խնկունի, 100 գ կարագ։
Սոուսի համար՝ 3 կարմիր պղպեղ, 1 կարմիր սոխ, 1/2 կիտրոնի հյութ, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ չզտված ձիթապտղի յուղ, 1 ճ.գ. մի գդալ թարմ անանուխ, 2 ճ.գ. կապարի գդալներ.

Նախապատրաստում

Կարտոֆիլն ու սոխը մաքրել, լվանալ, բարակ կտրատել։ Յուղով յուղել խորը ձև... Կարտոֆիլն ու սոխը շերտերի մեջ դնել, համեմել համեմունքներով, լցնել արգանակ։
Սխտորը մանր կտրատել, խառնել խնկունի, անանուխի հետ և կարագ, աղ եւ պղպեղ. Կտրեք ավելորդ ճարպը գառան ոտից: Մի քանի հատումներ արեք միջուկի մեջ։ Ոտքը քսել յուղի և դեղաբույսերի խառնուրդով, խառնուրդի մի մասը դնելով կտրվածքների մեջ։
Դարակը դնել կարտոֆիլով թխման թերթիկի վրա, վրան դնել գառան բուդը։ Թխել միասին մոտ VA ժամ - մինչև միսը պատրաստ լինի: Թխած ոտքը ծածկել փայլաթիթեղով և թողնել 10 րոպե։
Սոուսը պատրաստելը.Թխել պղպեղը թխում թերթիկի վրա, ցողել ձիթապտղի յուղով: Հանգստանալ.
Կարմիր սոխը մաքրել, խորանարդի կտրատել, վրան լցնել կիտրոնի հյութ, աղ ու թողնում մարինացնելու։ Թխած պղպեղը մաքրել, կտրատել և դնել ամանի մեջ։ Ավելացնել կապար, ձիթապտղի յուղ և անանուխ։ Աղը խառնել սոխի հետ։
Մատուցել գառան բուդը՝ կտրատած, կարտոֆիլով և պատրաստի սոուսով։

ԳԱՌԱՆ ՀԱՎԻ ՀԱՎԻ ՄԱՍ
(ֆրանսիական խոհանոց)

Բաղադրիչներ :
600 գ գառան միս, 2 գլուխ սոխ, 200 գ չորացրած ծիրան, 4 ճ.գ. ճաշի գդալ յուղ, 2 թեյի գդալ տոմատի խյուս; աղացած սև պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստում

Գառնուկը լվանալ, մանր կտրատել, դնել կաթսայի մեջ, ծածկել տաք ջրով և մարմանդ կրակի վրա եփել մինչև կիսով չափ եփվի՝ պարբերաբար հեռացնելով փրփուրը։ Քամեք ստացված արգանակը։
Ձեթի մեջ տապակել մսի կտորները, ավելացնել տապակած սոխը, լոլիկի խյուսը, աղը, պղպեղը, նախապես թրջած ծիրանի չիրը, լցնել մի քիչ արգանակի մեջ և եփ գալ մինչև փափկի։

Իռլանդական շոգեխաշած (IRISH STEW)
- ԳԱՌՆ ԿԱՐՏՈՖԻԼՈՎ

Բաղադրիչներ :
200 գ գառան միս, 1 սոխ, 2 կարտոֆիլ, 1 դափնու տերեւ; մաղադանոս, աղացած սև պղպեղ, աղ, խիարի սերմեր՝ ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստում

Գառան միսը կտրատել, աղ, պղպեղ, խիարի սերմեր, մանր կտրատած սոխը ցանել, դնել կաթսայի մեջ, ծածկել ջրով, որպեսզի ամբողջությամբ ծածկի միսը, իջեցնել դափնու տերեւը և եփել թույլ կրակի վրա կափարիչի տակ մինչև կիսով չափ եփվի: .
Կարտոֆիլը մաքրել, լվանալ, խորանարդի կտրատել, ավելացնել մսի մեջ, հասցնել պատրաստության։
Եփելու ընթացքում թավան թափահարեք, միսը մի խառնեք։ Կարտոֆիլը պետք է ամբողջովին փափուկ լինի և թանձր սոուս կազմի։
Ծառայել թակած խոտաբույսերով:

ԳԱՌՆ ԿՈՂԵՐԻ ՎՐԱ
(ֆրանսիական խոհանոց)

Բաղադրիչներ :
Մատուցվում է 4-ը՝ 12 գառան կողիկներ, 1 դդում, 2 հասած լոլիկ, 100 գ ձիթապտղի յուղ, 10 գ մանրացված սեզլոտ, 5 գ մանրացված սխտոր, 1 ճյուղ ռեհան, 10 գ քերած պանիրՊարմեզան, 12 փոքր առանց կորիզների սև ձիթապտուղ, 4 պճեղ սխտոր, 1 երիկամի գառան, 60 գ գառան լյարդ, 4 մանր լոլիկ, 40 գ գազար, 40 գ նեխուրի արմատ, 5 դափնու տերեւ, ուրց (ուրց); աղ, պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Գառնուկը հարել կողերին, ձևավորել, առանձնացնելով և մանրակրկիտ մաքրելով երկար ոսկորները։ Կտրեք ցուկկինը շերտերի, ծայրերից կտրեք միջուկը, որպեսզի գլխարկներ (կափարիչներ) պատրաստվեն: Պատրաստի ցուկկինին և լցնել աղացած միսով տաք վիճակում։
Աղացած մսի պատրաստում.Կլպել հասած լոլիկը, հեռացնել սերմերը և կտրատել շերտերով: Մանրացված սոխը և սխտորը, լոլիկի կտորները, աղը, պղպեղը խառնել ձիթապտղի յուղի մի մասի հետ և թրմել։ Այնուհետև ավելացրեք պարմեզանն ու մանր կտրատած ռեհանն ու ձիթապտուղը։
Գառնուկի երիկամներն ու լյարդը կտրատել քառորդ մասի։ Վերցրեք չորս փայտե շամփուր, հերթով կտրատեք մի կտոր երիկամ, լյարդ և մի փոքր լոլիկ յուրաքանչյուրի վրա։
Գազարը, նեխուրի արմատն ու դափնու տերեւը շերտերով կտրատել, խառնել, ավելացնել ձիթապտղի յուղն ու ուրցը, համեմել աղով և պղպեղով։ Ստացված զանգվածը կողերի վրա պինդ դնել գառան մսի վրա, ամրացնել մետաղյա նուրբ ցանցով և պատրաստի փոքրիկ քյաբաբների հետ փայտե շամփուրների վրա ձիթապտղի յուղով տապակել։
Սոուսի համար տաքացրեք գառան տապակած հյութը և համեմեք:
Մատուցել այսպես՝ ափսեի մեջ դնել երեք կողիկներ, կափարիչով ու շամփուրով լցոնած ցուկկինի, շուրջը լցնել սոուսը։

ԽՈՐՈՎՈՒՄ ՔՎԻՎՈՆՈՎ ԵՎ ԽՆՁՈՐՈՎ
(Հայկական խոհանոց)

Բաղադրիչներ :
2 սերկևիլ, 2 խնձոր, 500 գ գառան միս, 1 կգ սոխ, 200-ական գ Ռեյգան, սամիթ, կիլանտրո և մաղադանոս; աղ և սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստում

Յուղոտ գառան միսը լվանալ և մանր կտրատել։ Սոխը բարակ օղակներով մանր կտրատել, ռեյգանը, սամիթը, մաղադանոսը, կիլանտրոն մանր կտրատել։
Միջուկը, սերկևիլն ու խնձորը հանելուց հետո կտրատել ավելի մեծ շերտ։
Թուգե կաթսայի հատակին շարքով լցնել ոչխարի մսի կտորները, վրան դնել սոխ, խոտաբույսեր և սերկևիլի կտորներ, ապա կրկին շերտ դնել ոչխարի մսի, սոխի, խոտաբույսերի և խնձորի շերտերով։
Համեմել աղով և պղպեղով, վրան սոխով լցնել, լցնել 2-3 ճաշի գդալ ջուր, փակել և եփ գալ մարմանդ կրակի վրա մինչև փափկի, առանց խանգարելու:

ԱԼՄԱ ԴՈԼՄԱՍԻ - Գառնուկով լցոնված խնձոր
(Ադրբեջանական խոհանոց)

Բաղադրիչներ :
6 խնձոր, 250 գ գառան միս, 3 ճ.գ. ճաշի գդալ յուղ, 60 գ սոխ, 1 ճ.գ. մի գդալ շաքարավազ, 1 ճ.գ. մի գդալ քացախ; աղ՝ ըստ ճաշակի։

Նախապատրաստում

Միջին չափի խնձորներից հանում ենք միջուկը և միջուկի մի մասը։ Գառնուկը սոխի հետ միասին անցկացրեք մսաղացով, աղացրեք աղացած միսը, պղպեղը և տապակեք յուղի մեջ։
Այնուհետև վրան ավելացրեք մի քիչ ջուր, շաքարավազ, քացախ և եփեք մարմանդ կրակի վրա մինչև փափկի:
Խնձորները լցնել աղացած միսով, դնել կաթսայի մեջ, լցնել արգանակն այնպես, որ ծածկի խնձորները և եռացնել։
Խնձորները զգուշորեն հանել արգանակից, դնել ճաշատեսակի վրա և վրան ցանել տապակած սոխը։

ԿԱՊԱԼԱ

Բաղադրիչներ :
800 գ գառան միս, 40 գ ալյուր, 500 մլ արգանակ, 2 գլուխ սոխ, 250 գ սպանախի տերեւ, 50 գ ճարպ, 200 գ թթվասեր; աղ, աղացած սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում

Գառան միսը խորանարդի կտրատել, համեմել աղով, պղպեղով, ալյուրով և տապակել։ Ավելացնել մանր կտրատած սոխը, արգանակը և եփ գալ։
Եփելու վերջում ավելացնել լվացած սպանախի տերեւները։
Ծառայել զարդարելու համար կարտոֆիլի պյուրեկամ խաշած բրինձ... Առանձին մատուցել թթվասերը։

ԻՏԱԼԱԿԱՆ ԳԱՌ

Բաղադրիչներ :
մատղաշ գառան 1 բուդ, 2 ճ.գ. ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, 2 սոխ, 2 գազար, 1 ցողուն նեխուր, 2 լոլիկ, 100 գ սունկ, 150 գ սալյամի, 70 գ կարագ, 1/2 լ կարմիր գինի և 1/2 լ բանջարեղենի արգանակ, 125 գ մակարոնեղեն, Պարմեզան պանիր, 400 գ տոմատի մածուկ։

Նախապատրաստում

Միսը տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ 35 րոպե։
Սոուսը պատրաստելը.Բանջարեղենը մանր կտրատել և տապակել կարագի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ավելացնել սունկը և եփել ևս երկու րոպե։ Ավելացնել սալյամի, գինի, տոմատի մածուկև արգանակ «Հասցնել եռման աստիճանի և եփ գալ ևս 10 րոպե:
Միսը լցնել սոուսի մեջ, ծածկել տապակը և եփ գալ ջեռոցում երեք ժամ: Հեռացրեք ոտքը սոուսից և կտրեք կտորների:
Եփել մակարոնեղենը, լցնել սոուսի վրա։ Մատուցել գառան մսով, զարդարել խոտաբույսերով և քերած պարմեզանով։

ԻՌԼԱՆԱԿԱՆ Թխում

Բաղադրիչներ :
100 գ յուղոտ գառ, 10 մանր կարտոֆիլ, 3 բաժակ թունդ մսի արգանակ; աղացած սև պղպեղ, աղ՝ ըստ ճաշակի։
Թեստի համար՝ 3 ճ.գ. ճաշի գդալ ալյուր, 3 թեյի գդալ կարագ, 1 ձու, աղ։

Նախապատրաստում

Խմորը հունցել և թողնել կես ժամ, ապա գրտնակել։ Միսը մանր կտրատել, կարտոֆիլը խորանարդի կտրատել, խառնել, դնել կաղապարի մեջ, լցնել արգանակի հետ, պղպեղով և աղով։ Կաղապարը փակել խմորի շերտով և թխել ջեռոցում մեկուկես ժամ մարմանդ կրակի վրա։

ՉԱՆԱԽԻ ԿԱԹՍԵՐՈՒՄ (Վրացական խոհանոց)

Բաղադրիչներ :
500 գ գառան միս, 5-6 կարտոֆիլ, 500 գ լոլիկ, 5 սմբուկ, 5 գլուխ սոխ, 8-10 հատ սև պղպեղ, 1/2 թեյի գդալ կարմիր պղպեղ, 2 ճ. ճաշի գդալ թակած կիլանտրո, 1 ճ.գ. ռեհան գդալ, 1 բաժակ լոլիկի հյութկամ ջուր, 25 գ բուսական յուղ։

Նախապատրաստում

Սմբուկները կտրատել երկայնքով մինչև մեջտեղը, համեմել աղով և պղպեղով, լցնել կծու կտրատած խոտաբույսերով։ Գառնուկը կտրատել կտորների, սոխն ու կարտոֆիլը շերտերի, սմբուկներն ու լոլիկը թողնել անձեռնմխելի։
Կաթսայի կամ կաթսայի մեջ լցնում ենք մսի շերտը, ապա կարտոֆիլի և սոխի շերտը և վրան լցնում սմբուկ և լոլիկ։

Նոր գրառումներ C --- thor-ից:

Կազմը:

Ոսկորով գառան կոտլետներ (մեկ կտոր) - 14-15 հատ:

Լրացում:

Գառի աղացած միս - 300 գր.

Լամպ սոխ - 1 հատ:

Չորացրած ծիրան - 80 գր.

Նեխուրի արմատ - 0,3 մաս:

Խնկունի - 2 ճյուղ:

Կարագ - 2 ճ.գ. գդալներ.

Գառան ոսկորների վրա պատրաստելը.

Խոհարարություն միջուկը.

1. Մաքրել նեխուրի արմատը և մանր կտրատել։

2. Չորացրած ծիրանը լվանում ենք ջրի մեջ և մանր կտրատում։

3. Կլպել սոխը և կտրատել կես օղակների և տապակել թավայի մեջ մինչև բաց ոսկե դարչնագույնը:

4. Դնում ենք ամանի մեջ՝ տապակած սոխը, կտրատած նեխուրն ու չորացրած ծիրանը, աղացած միսը և խնկունի մանրացրած տերեւները։

5. Խառնել զանգվածը, աղն ու պղպեղը։

6. Միսը աղ ու պղպեղով լցնում ենք թխման տարայի մեջ, որի հատակին սոխը տապակելուց հետո պետք է լցնել մնացած ձեթը։

7. Մսի վրա դնել աղացած մսի միջուկը։

8. Սերմերի ծայրերը պետք է փաթաթել փայլաթիթեղի մեջ, որպեսզի չայրվեն։

9. Ձևը դնում ենք նախապես տաքացրած ջեռոցում և թխում գառան միսը ջեռոցում 200 աստիճան ջերմաստիճանում 2 ժամ, մինչդեռ միսը պետք է պարբերաբար ջրել տաք ճարպով։

10. Պատրաստի միսը տեղափոխում ենք ճաշատեսակի մեջ, թողնում ենք, որ մի փոքր սառչի, մասերի կտրում ենք և հեռացնում փայլաթիթեղը։

Մատուցել գառան միսը աղացած միսով։

Գառի մսով համեղ ուտեստը պատրաստ է։

Բարի ախորժակ!

Կազմը:

Գառան կողիկներ (մեկ հատ 8 կող) - 2 հատ։

Կարմիր հաղարջի ժելե - 7 ճ.գ. գդալներ.

Թարմ անանուխ - 2 ճ.գ գդալներ.

Խնկունի - 2 ճ.գ գդալներ.

Ազնվամորու քացախ - 4 tbsp գդալներ.

Խնկունի - 1 ճյուղ:

Աղ՝ ըստ ճաշակի։

Գառան կողիկներ պատրաստելը.

1. Փոքր ամանի մեջ դնել՝ 3 ճ.գ. գդալներ կարմիր հաղարջի ժելե, 1 ճ.գ. մի գդալ անանուխ եւ 1 ճ.գ. մի գդալ խնկունի. Զանգվածը տաքացնում ենք 2 րոպե։

2. Գառնուկի մասերը դնել թխման թերթիկի վրա՝ ճարպը դեպի վեր։

3. Ճարպի մակերեսին քառակուսիների տեսքով կտրվածքներ ենք անում, ցողում ենք ազնվամորու քացախով և կտրվածքները դոնդողով քսում։

4. Միսը ծածկել փայլաթիթեղով, դնել նախապես տաքացրած ջեռոցը և թխել 190 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 50 րոպե։

5. Ժամանակը լրանալուց հետո հեռացնում ենք փայլաթիթեղը, աղում ենք միսը, ջերմաստիճանը բարձրացնում ենք մինչև 220 աստիճան և շարունակում ենք թխել ևս 15 րոպե։

6. Միսը հանում ենք ջեռոցից, ճարպը լցնում թավայի մեջ ու ավելացնում 4 ճ.գ. գդալներ կարմիր հաղարջի ժելե, 1 ճ.գ. մի գդալ անանուխ եւ 1 ճ.գ. մի գդալ խնկունի. Սոուսը բերեք եռման աստիճանի և անջատեք այն։ Մի փոքր սառչեք:

7. Ուտեստը, որի վրա մատուցվելու է միսը, պետք է մի փոքր յուղել նախապես պատրաստված սոուսով։ Մնացած սոուսը լցնել սոուսի մեջ և մատուցել։

8. Մսի կտորները, երբ դնում են ճաշատեսակի վրա, միահյուսվում են ոսկորների հետ՝ ասես բուրգի մեջ։

Ահա գառան մի բաղադրատոմս իմ զինանոցում:

Գառան կողերից պատրաստված համեղ ուտեստը պատրաստ է։

Բարի ախորժակ!

Կազմը:

Երիտասարդ գառան կողիկներ - 1,6 կգ:

Կարագ - 3 ճ.գ. գդալներ.

Մսի արգանակ - 0,75 բաժակ:

Սխտոր - 3 պճեղ։

Դափնու տերեւ - 2 հատ:

Սև, բուրավետ ոլոռ - 4 հատ:

Կծու խոտաբույսեր, կանաչ սոխ, աղ, սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Գառան կողիկներ պատրաստելը.

1. Լվացեք գառան կողերը ջրով, չորացրեք սրբիչով, մի փոքր հարեք և կտրեք կողերի յուրաքանչյուր կողմի միսը մոտ 2 սմ-ով:

2. Կտոր ոչխարի միս քսել աղով և սև պղպեղով։

3. Հալած կարագը քսել խորը թխման թերթիկի վրա, քսել պատրաստի կողերը, լցնել արգանակով, քսել անուշաբույր պղպեղ, դափնու տերեւ և չմաքրված սխտոր:

4. Թխելու թերթիկը դնել նախապես տաքացրած ջեռոցում և թխել գառան միսը ջեռոցում 220 աստիճան ջերմաստիճանում 45 րոպե։ Եթե ​​արգանակը բավարար չէ, ապա ավելացրեք մի քիչ տաք ջուր։

5. Պատրաստ, տաք գառան կերակրատեսակ դնել ափսեի վրա, թեքվել «թագի» մեջ, լցնել մնացած սոուսը թխում թերթիկից և զարդարել կծու խոտաբույսերով և կանաչ սոխի փետուրներով:

6. Պսակի կենտրոնում դրեք զարդարանքը տապակած կարտոֆիլ, կանաչ լոբի խաշած պատիճ, թարմ վարունգև լոլիկ:

Ահա գառան մի բաղադրատոմս իմ զինանոցում:

Համեղ գառան կողիկներ պատրաստ են։

Բարի ախորժակ!

Կազմը:

Գառան միս (կողային, կրծքամիս) - 600 գր.

Տավարի լյարդ - 120 գր.

Ձու - 2 հատ:

Լամպ սոխ - 3 հատ:

Հնդկաձավար - 100 գր.

Կարագ - 6 ճ.գ. գդալներ.

Աղ, սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Նախապատրաստում ոչխարի միսշիլաով։

Խոհարարական շիլա.

1. Հնդկաձավար, լվանալ, տապակել, դնել կաթսայի մեջ և լցնել 200 մլ եռման ջուր։

2. Ջուրը հասցնել եռման աստիճանի, կրակն իջեցնել շատ ցածր և փակ կափարիչով եփել այնքան, մինչև ջուրն ամբողջությամբ գոլորշիանա, սառչի։

3. Ձվերը լվանում ենք, լցնում եռման ջրի մեջ ու եփում 15 րոպե։ Որպեսզի ձվադրման ժամանակ ձվերը չպայթեն, ջուրը պետք է աղացնել 1 թ. գդալ եւ թթվացնել 1 ճ.գ. գդալ քացախի էություն 70%:

4. Հովացրեք, մաքրեք կեղևը և կտրեք շերտերով:

5. Մաքրել սոխը և կտրատել միջին խորանարդի մեջ։

6. Գառան կրծքամիսը կկտրվի հետեւյալ կերպ. Երկար դանակով պետք է կողիկներն առանձնացնել մսի փոքր շերտով մսի արտաքին շերտից 1,5 - 2 սմ հեռավորության վրա, կրծքի ամբողջ մակերեսով (պետք է ապահովել, որ հաստությունը մսի շերտնույնն էր բոլոր կողմերից): Բայց պետք չէ կտորներն ամբողջությամբ առանձնացնել միմյանցից, քանի որ մենք պետք է գրպանի (քսակի) նման մի բան ստանանք:

Աղացած մսի պատրաստում.

7. Դիմակի մեջ լցնել լյարդը, որը նախ պետք է անցկացնել մսաղացի միջով։

8. Ավելացնել ձվի շրջանակները, սոխը և պաղեցված հնդկաձավարի շիլա... Աղացրեք զանգվածը և խառնեք։

9. Պատրաստի կրծքավանդակի տոպրակի մեջ դնել աղացած միսը։ Մսի գագաթին աղ և պղպեղ:

10. Թխման թերթիկը քսել հալած կարագով, շարել լցոնած կրծքամիսը (ուղղահայաց), ավելացնել 1 բաժակ ջուր և թխել։ գառան միսը ջեռոցում 200 աստիճան ջերմաստիճանում 1 ժամ։ Թխելու ընթացքում միսը պետք է պարբերաբար ջրել աչքի ընկնող հյութով։

11. Պատրաստի կրծքավանդակի վրա հանում ենք կողոսկրերը և զգուշորեն կտրատում, թխում թերթիկից լցնում մսի հյութը։

Ահա գառան մի բաղադրատոմս իմ զինանոցում:

Համեղ լցոնած գառան կրծքամիսը պատրաստ է։

Բարի ախորժակ!

Կազմը:

Գառան կոտլետ (կողերը ծածկող միս) - 700 գր.

Սխտոր - 7 պճեղ:

Գազար - 1 հատ:

Սոխ - 1 հատ.

Դափնու տերեւ - 3 հատ:

Սև պղպեղի հատիկներ - 7 հատ:

Քացախ 6% - 1,5 թեյի գդալ:

Բուսական յուղ - 4 tbsp. գդալներ.

Աղ և աղացած սև պղպեղ՝ ըստ ճաշակի։

Գառնուկի ֆիլեի ռուլետի պատրաստում.

1. Կափարիչը լվանում ենք ջրի մեջ, չորացնում, կտրում ոսկորները, թաղանթը և ավելորդ ճարպը, բայց միևնույն ժամանակ թողնում ենք մաշկը։ Պետք է ստանալ 2 սմ հաստությամբ շերտ։

2. Պատրաստի մսի մեջ պետք է մանր կտրվածքներ անել, աղ, պղպեղ և քացախ ցանել։

3. Գառան դնել սառնարանը 6 ժամով։

4. 6 ժամ հետո կտրվածքը հանում ենք սառնարանից, ավելացնում ենք մի քիչ աղ, պղպեղ և լավ քսում ճզմած սխտորով։

5. Միսը պետք է փաթաթել եւ ամուր թելով կապել։

6. Լցնել տապակի մեջ բուսական յուղ, տաքացնել և տարածել ռուլետը։ Կրճատել միջին ջերմությունը և տապակել 30 րոպե բոլոր կողմերից:

7. Ժամանակն անցնելուց հետո տապակած ռուլետը դնել խորը կաթսայի մեջ, լցնել ջրով, որպեսզի ջուրը ծածկի միսը։

8. Թավայի մեջ ավելացնել նաև՝ լվացած և խոշոր կտրատած գազարը; լվացված սոխը, բայց կեղևը չհանեք և կտրեք մինչև մեջտեղը; Դափնու տերեւ; պղպեղի հատիկներ; աղ ըստ ճաշակի;

9. Ջուրը բերեք եռման աստիճանի, նվազեցրեք կրակը և եփեք գլորում միջին ջերմության վրա 50 րոպե:

10. Պատրաստի ռուլետը հանում ենք թավայից, թողնում ենք, որ արգանակը քամվի և թելերը հանում ենք։

11. Գառան կերակրատեսակ կարելի է մատուցել ինչպես տաք, այնպես էլ սառը վիճակում։ Միսը կտրատել շերտերով։

Ահա գառան մի բաղադրատոմս իմ զինանոցում:

Համեղ գառան ռուլետ պատրաստ է։

Բարի ախորժակ!

Կազմը:

Գառան միս (միջուկ) - 7 հատ 200 գր.

Լամպ սոխ - 3 հատ:

Գինու քացախ - 1 բաժակ

Լոլիկ - 3 հատ:

Cilantro - 1 փունջ:

Քաղցր պղպեղ - 2 հատ:

Աղ, սև պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Խորոված կամ խորոված գառան միսը:

1. Մաքրել սոխը և կտրատել խորանարդի մեջ։

2. Մսի կտորները լցնել ամանի մեջ, աղ, պղպեղ և խառնել։

3. Միսը ցանել քացախով, ավելացնել սոխը և հարել։

4. Մսի ամանը թաղանթով սեղմել կամ ծածկել կափարիչով, դնել սառնարանը 6-8 ժամով։

5. Մարինացված միսը դնել խորովածի կամ մետաղական դարակի վրա և տապակել մինչև փափկի:

6. Մսի հետ միասին լցնել կիսով չափ կտրատած լոլիկը և կոպիտ թակած կեղևավորված բուլղարական պղպեղի օղակները:

7. Գառան կերակրատեսակ դնել ուտեստի վրա և զարդարել կիլանտրոյով:

8. Խիտ թակած թարմ բանջարեղեն կամ աղցան սպիտակ կաղամբև գազար։

Ահա գառան մի բաղադրատոմս իմ զինանոցում:

Համեղ տավարի միսը պատրաստ է։

Բարի ախորժակ!