Կրեմ օսլայով: Կատարյալ կրեմ և դրա բոլոր գաղտնիքները: Ավելացված ձու չկա

Կրեմ - ամենատարածված քսուքներից մեկը: Շատերը մանկությունից հիշում են հայտնի Նապոլեոնները, որոնք նման կրեմով սենդվիչ էին անում: Eclairs- ը նույնպես լցվում է կրեմով և օգտագործվում է բիսկվիթային տորթերի համար: Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի տարբեր կերպ է պատրաստում կրեմի խնամք: Ես ինքս եմ պատրաստում այն տարբեր տատանումներ... Ես առաջարկում եմ կրեմի բաղադրատոմսի տարբերակներից մեկը:

Կրեմ պատրաստելու համար մեզ պետք են կաթ, շաքար, ալյուր, օսլա և ձու:

1 ձու և 2 դեղնուց ջարդեք ամանի մեջ, ավելացրեք շաքարի կեսը և ուժեղ թափահարեք:

Ալյուրը մաղել օսլայով, ավելացնել ձվի շաքարի խառնուրդին: Լավ հարեք:

Կաթը տաքացրեք, դրան ավելացրեք մնացած շաքարավազը: Տաք կաթից մի քիչ ավելացրեք ալյուրի խառնուրդին և ակտիվորեն հարեք հարել այնպես, որ ոչ մի կուտակ չլինի:

Դրանից հետո այս խառնուրդը լցնել կաթով կաթսայի մեջ:

Ամբողջ խառնուրդը լավ խառնել և դնել միջին կրակի վրա:

Եփել մինչ խառնելը խտացնել: Կրեմը պատրաստ է, երբ տեսնեք առաջին փչոցը: Եթե \u200b\u200bկրեմը ավելի խիտ է անհրաժեշտ, ապա կրակի վրա պահեք եւս 3-5 րոպե: Հեռացրեք կրակից և սառը:

Եթե \u200b\u200bկրեմը անմիջապես չի օգտագործվում, ապա այն պետք է ծածկել սննդի թաղանթով, որպեսզի այն սերտորեն տեղավորվի կրեմի մակերեսին և դնի սառնարան:

Նուրբ, քաղցր կրեմը ամենահամեղ տորթերի, խմորեղենի և էկլերի բաղկացուցիչ մասն է: Եթե \u200b\u200bպատրաստվում եք ձեր սեփական ձեռքերով աղանդեր պատրաստել, մտածեք կրեմի մասին: Նրանց հետ ցանկացած դդում համեղ, ախորժելի և շատ քաղցր է թվում: Կրեմի դասական բաղադրատոմսը շատերին հայտնի է: Առանց դրա անհնար է պատկերացնել այնպիսի խմորեղեններ, ինչպիսիք են «Նապոլեոնը» կամ «Մեդովիկը»:

Ամենահեշտ, ամենաարագ և համեղ բաղադրատոմս... Այն լավ համադրվում է բոլոր տեսակի աղանդերի հետ:

Ձեզ հարկավոր է.

• չորս հավի ձու;
• վանիլային շաքար - 5 գր;
• կաթ - 0,5 լ;
• հատիկավոր շաքար - 0,2 կգ;
• ցորենի ալյուր - 40 գր:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձվերը կոտրեք ամանի մեջ, շաքար ավելացրեք դրանց վրա, ցորենի ալյուր և վանիլային շաքար:
2. Լցնել սառը կաթը զանգվածի մեջ և խառնիչով քայլել խառնուրդի միջով:
3. Միացրեք միջին կրակը, վրան դրեք ապագա կրեմի ամանի մեջ և եռացրեք: Այս դեպքում անհրաժեշտ է անընդհատ խառնել գդալով:
4. Եթե \u200b\u200bՁեզ անհրաժեշտ է խիտ կրեմ, ապա եփելուց հետո եփեք այն եւս 10 րոպե:
5. Սպասեք, երբ զանգվածը սառչի և սկսեք օգտագործել պատրաստված կրեմը:

Նապոլեոն տորթի կրեմ

Կրեմը բոլորի կողմից սիրված նապոլեոնյան տորթի կարևոր մասն է: Դեսերտը պարզվում է փարթամ, փափուկ: Այն պատրաստելը հաճելի է:

Պահանջվող ապրանքներ.

• շաքար - 0,3 կգ;
• ալյուր - 75 գր;
• կաթ - 1 լ;
• վանիլային շաքար - 12 գ;
• կարագ - 0,25 կգ;
• երեք հավի ձու:

Ինչպես պատրաստել Նապոլեոնի կրեմը.

1. Մեզ հարկավոր է ծանր հատակով կաթսա: Նման տարայի մեջ կաթը չի այրվի եռացնելիս:
2. Լցնել դրա մեջ շաքարավազ և ալյուր:
3. Մենք խառնում ենք դրանք և լցնում երեք հարած ձվի զանգված:
4. Ավելացրեք վանիլային շաքարավազը և ամեն ինչ պատառաքաղով վերածեք հարթ, առանց գնդերի մածուկի:
5. Լցնել այն կաթով սենյակային ջերմաստիճանում:
6. Առանց միջամտելու դադարեցնելու, մենք խառնուրդը դնում ենք կրակի վրա և պատրաստում ենք մեր կրեմը:
7. Անընդհատ հետեւեք պատրաստման կրեմին, քանի որ ալյուրը ցանկացած պահի կարող է այրվել, և կաթը կարող է փախչել:
8. Հենց որ փուչիկները սկսեն հայտնվել հեղուկի մակերեսին, անջատեք վառարանը:
9. Երբ զանգվածը սառեցրեց, ավելացրեք կարագը ՝ հիմքը հարիչով հարելով:
10. Խառնել այնքան ժամանակ, որքան կարագը լուծվի և զարդարել տորթը:

Բիսկվիթային տորթերի բաղադրատոմս

Ձեզ հարկավոր է.

• վանիլային շաքար - 10 գր;
• օսլա - 30 գր;
• կաթ - 0,3 լ;
• երեք ձու;
• կարագ - 0,3 կգ;
• մի պտղունց աղ;
• շաքար - 0,15 կգ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Լցնել տարայի մեջ հում ձու, ավելացնել աղ և օսլա, լցնել կաթի կես մասը:
2. Theանգվածը հարել դեղնավուն միատարր զանգվածի մեջ:
3. Մնացած կաթը լցնել կաթսայի մեջ և ավելացնել շաքարավազ:
4. Կաթսայի պարունակությունը թույլ կրակի վրա եփ գալ այնքան ժամանակ, մինչեւ կաթը եռա:
5. Անընդհատ խառնելով ձվի զանգվածը, մեջը եռացրած կաթ լցնել շաքարով:
6. Մենք ապագա կրեմը դնում ենք վառարանի վրա և եփում ենք այնքան ժամանակ, մինչեւ զանգվածը խտանա և վերածվի իսկական կրեմի:
7. Ազատվեք գունդներից, որոնք հայտնվում են ՝ ամեն ինչ գդալով խառնելով:
8. Պատրաստել մաքուր աման, լցնել կրեմ դրա մեջ, ավելացնել վանիլային շաքար:
9. Theածկեք ամանները պլաստիկ ծածկոցով և թողեք 30 րոպե եփվի:
10. Դուք կարող եք տորթերի յուրաքանչյուր շերտը կրեմով քսել կամ տորթ պատրաստել, իսկ վերևում փարթամ, փափուկ զանգվածով: Բարի ախորժակ!

Կրեմով կրեմ, առանց ձվի

Փորձեք առանց ձվի կրեմ: Պարզվում է, որ այն ավելի քիչ ճարպոտ և թախծոտ է ՝ մի փոքր վանիլի համով:

Բաղադրատոմսի կազմը.

• հատիկավոր շաքար `160 գր;
• ալյուր - 100 գր;
• վանիլային շաքար - 11 գ;
• պինդ կարագ - 120 գր;
• կաթ - 0,4 լ:

Քայլ առ քայլ հրահանգ.

1. Առաջին ամանի մեջ միացրեք ալյուրն ու շաքարավազը, լցրեք դրա մեջ 200 մլ կաթ:
2. Theեծեք խառնուրդը հարել հարելով:
3. Մնացած 200 մլ կաթը լցնել երկաթե գավաթի կամ կաթսայի մեջ և եռացնել:
4. Շոգեխաշած հեղուկը դանդաղ թափեք առաջին ամանի մեջ շաքարով, կաթով և ալյուրով:
5. Խառնել ամեն ինչ և այն կրկին դնել վառարանի վրա ՝ միացնելով կրակի ցածր հզորությունը:
6. Մի մոռացեք անընդհատ խառնել հեղուկը, մինչև այն ստանա խիտ կայունություն:
7. Դրանից հետո ավելացրեք կարագը ՝ կտրելով այն փոքր կտորների: Նրանք պետք է ամբողջությամբ լուծվեն կրեմի մեջ:
8. Dishesաշատեսակները հանել վառարանից, ավելացնել վանիլային շաքար:
9. Theանգվածը սառեցնելուց հետո այն պատրաստ է օգտագործման համար:

Ինչպե՞ս պատրաստել սերուցք eclairs- ի համար:

Eclairs- ը աներեւակայելի թեթև խմորից պատրաստված աղանդեր է: Եվ կրեմը նրանց համար պետք է լինի շատ քնքուշ, քաղցր ու օդային:

Ինչ վերցնել:

• կաթ - 0,2 լ;
• խաշած խտացրած կաթ - 0,2 կգ;
• ալյուր - 75 գր;
• սերուցք - 200 գր;
• վանիլին - 2 գ;
• շաքար - 25 գր:

Խոհարարություն տարբերակը.

1. Մեր կրեմը կունենա հաճելի կարամելի գույն և համ:
2. Մի փոքր կաթսայի մեջ լցնել ալյուրը, հատիկավոր շաքարավազը և կաթ լցնել:
3. Հենց որ զանգվածը խառնվի հարածով, մենք ամանները դնում ենք ամենացածր հզորության կրակի վրա:
4. Հեղուկը խիտ խառնուրդի վերածվելուց հետո անջատեք վառարանը և ավելացրեք խտացրած կաթ:
5. Խստորեն խառնել գդալով: Մեր կրեմը ստանում է ոսկե կարամելի գույն:
6. Մենք կամ ինքնուրույն ենք հալեցնում յուղը (պարզապես նախապես հանում ենք սառնարանից), կամ տաքացնում ենք այն միկրոալիքային վառարանում:
7. Մենք փափկեցրած կարագը և սերուցքը լցնում ենք բլենդերի մեջ և ամեն ինչ լավ մանրացնում:
8. Աստիճանաբար ավելացրեք սերուցքային զանգվածը սառեցված կրեմի մեջ ՝ ամբողջ ժամանակ բշտիկով խառնելով:
9. Մնում է նրանց վրա eclairs լցնել և ներմուծել խմորի մեջ: Վայելեք ձեր թեյը:

Տնական սպիտակուցային կրեմ

Սպիտակուցային կրեմը առավել նուրբ և բարդ աղանդերի անբաժանելի մասն է: Եվ տանը պատրաստելը շատ հեշտ է:

Ձեզ հարկավոր է.

• շաքար - 150 գր;
• մեկ կիտրոն;
• չորս ձվի սպիտակուց;
• ջուր - 100 մլ:

Ինչպես պատրաստել սպիտակուցային կրեմ.

1. Նրբորեն կոտրեք հում ձվերը և առանձնացրեք սպիտակներն ու դեղնուցները:
2. Կիտրոնը կիսով չափ կտրեք և հյութը քամեք դրանցից: Բաղադրատոմսի համար մեզ պետք է 40 մլ հյութ: Սրանք երկու ճաշի գդալ են:
3. Առանձնապես մշակեք սպիտակուցները խառնիչով: Դրանք կհասնեն ցանկալի հետեւողականության, երբ ամանը գլխիվայր շրջեք, իսկ սպիտակուցային զանգվածը մնա տեղում:
4. Կաթսայի մեջ ջուր լցնել, ավելացնել շաքար: Մենք պատրաստում ենք քաղցր օշարակ:
5. Լցնել այն հարած սպիտակուցների մեջ, զանգվածով անցնել խառնիչով:
6. Ավելացնել կիտրոնի հյութ և նորից միացնել խոհանոցի սարքը:
7. 10 րոպե ծեծելուց հետո կրեմը պատրաստ կլինի:
8. Համեմունքի համար կարող եք ավելացնել վանիլին:
9. Այժմ մենք տորթերը կամ խողովակները լցնում ենք կրեմով:

Թթվասերի հիման վրա

Այս կրեմը օգտագործվում է տորթերի համար: Այն ունի խիտ կառուցվածք և նախատեսված է շերտերի միջև տորթերի վրա կիրառելու համար:

Մթերային ցուցակ:

• հատիկավոր շաքար - 120 գր;
• առաջին դասարանի ալյուր - 50 գ;
• թթվասեր - 0,3 կգ;
• կարագ - 0,2 կգ;
• մեկ ձու;
• վանիլային շաքար - 20 գր:

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձուն կոտրեք շաքարի:
2. Բաղադրությունը լավ խառնել:
3. Ավելացնել ալյուր և լուծարել զանգվածի մեջ:
4. Ավելացրեք թթվասեր և խառնուրդը տաքացրեք ջրային բաղնիքում:
5. Առանձնացրեք 50 գրամ կարագի մի կտորից և տեղափոխեք ապագա կրեմ: Նավթը պետք է լինի փափուկ:
6. Մնացեք մնացած գումարը բլենդերի մեջ:
7. Կրեմը գդալով ավելացնել կարագին:
8. Բոլորը միասին հարեք բլենդերի մեջ:
9. Դուք պետք է ստանաք փարթամ հաստ զանգված:
10. Մենք այն ծածկում ենք սննդի թաղանթով կամ բամբակյա կտորով և թողնում ենք սառնարանում:
11. Մի քանի ժամ անց կրեմը կդառնա շատ խիտ և կարող է օգտագործվել ըստ ցուցումների:

Պահանջվող բաղադրիչները.

• հատիկավոր շաքար - 100 գր;
• սոդա - 4 գ;
• երկու ձվի դեղնուց;
• կաթնաշոռ - 500 գր;
• կարագ - 100 գր:

Քայլ առ քայլ եփել:

1. Պատրաստելուց կես ժամ առաջ կտորները հանեք սառնարանից կարագ... Նրանք պետք է փափկեն:
2. Կաթնաշոռը լցրեք բլենդերի մեջ և մանրացրեք միատարր կաթնաշոռային զանգվածի մեջ:
3. Դրա մեջ կարագ դնել, ավելացնել սոդա, լցնել դեղնուցները:
4. Խառնել ամեն ինչ և այս ձևով թողնել շղարշի տակ 3 ժամ:
5. Timeամանակն անցնելուն պես խառնուրդը դնում ենք ջրային լոգանք 10 րոպեով:
6. Ավելացնել շաքարավազ և խառնուրդը պատառաքաղով հարել:
7. Շաքարն ամբողջությամբ լուծվելուց հետո սառը և տարան դրեք սառնարանում դրված դարակի վրա:
8. Այս կրեմը օգտագործվում է ծանր տորթերի համար: Դրանից դուք կարող եք պատրաստել լիարժեք աղանդեր ՝ այն դնելով գեղեցիկ կաղապարի մեջ ՝ զարդարելով հատապտուղների և մրգերի կտորներով:

Պատրաստում

Եթե \u200b\u200bցանկանում եք ավելի կաթնային համով ճարպային միջուկ պատրաստել, 1 բաժակ կաթի փոխարեն կարող եք օգտագործել մի բաժակ հարած սերուցք: Որպեսզի սերուցքը հարած լինի, այն պետք է սառչի:

• 

  Քսուք պատրաստելու համար նախ կեղևները լվացեք հոսող ջրի տակ ՝ լվանալով ցանկացած կեղտ, որը կարող է ներս մտնել ձվի կոտրման ժամանակ: Դեղնուցներն առանձնացրեք սպիտակներից: Դուք կարող եք սկյուռներին ուղարկել սառնարան, դրանք ձեզ պետք չեն: Վերցրեք խորը կաթսա, ավելացրեք շաքարավազ և ավելացրեք դեղնուցներ: Մանրակրկիտ մանրացրեք բշտիկով, որպեսզի լուծիչը լուծվի:

• 

  Կաթսայի մեջ մի քիչ ալյուր ավելացրեք, խառնեք: Դրանից հետո ավելացրեք օսլա, կրկին խառնեք և ավելացրեք մնացած ալյուրը: Համոզվեք, որ կտորից ոչ մի գունդ չի առաջացել: Հետեւողականությունը պետք է նման լինի շատ խիտ թթվասերի:

• 

  Կաթսա կամ ցանկացած հարմար տարա դրեք վառարանի վրա, կաթ ավելացրեք և եռացրեք: Ավելի լավ է օգտագործել տունը կաթնամթերք, քանի որ խանութը կարող է շերտազատվել եռման գործընթացում: Անընդհատ խառնելով, տաք հեղուկը բարակ հոսքով լցրեք ձվի ալյուրի դատարկության մեջ ՝ կանխելով դեղնուցի կաթնաշոռը:

• 

  Այժմ սկսվում է ամենապատասխանատու և տքնաջան գործընթացը. Դուք պետք է եփեք կրեմը: Դա անելու համար կաթսան դնել թույլ կրակի վրա և սկսել անընդհատ խառնել հեղուկը, մինչև այն թանձրանա, և գույնը դառնա սպիտակ դեղին:

• 

  Դատարկը հանել վառարանից, ավելացնել վանիլին և մանրակրկիտ հարել հարել: Մի կողմ դրեք մինչև ամբողջովին սառչելը:

• 

  Համեղ անուշաբույր կրեմ կարտոֆիլի օսլայով և տորթի ալյուրով, որը պատրաստվում է տանը ՝ ըստ դասական բաղադրատոմս հետ քայլ առ քայլ լուսանկարներ, պատրաստ է Երբ լցոնումը սառչում է, կարող եք յուղել Napoleon տորթերը կամ լցնել կրեմի տորթեր և eclairs, այն կարող է օգտագործվել նաև Medovik- ի համար: Անկախ ձևով նրբագեղությունը կարելի է պահել սառնարանում ոչ ավելի, քան մեկ օր: Ձեր սեփական ձեռքերով կրեմ պատրաստելը հանկարծակի է: Բարի ախորժակ!

Թերեւս ես ձանձրալի ու բծախնդիր եմ դարձել, քանի որ կրկին հրատարակում եմ ուսուցումներով և ամբողջությամբ սպառող տեղեկատվությամբ լի բաղադրատոմս, բայց առանց դրա չեմ կարող: Գրեթե յուրաքանչյուր երրորդ բաղադրատոմսը, որը ես հրապարակում եմ, վերաբերում է կրեմի կրեմին կամ նման այլնի, և այդ պատճառով ես որոշեցի ստեղծել առանձին գրառում ՝ նվիրված դրան, կրեմը և դրա բոլոր նրբությունները:

Պատմվածքի ձևը փորձնական բնույթ է ստանում `պայմանավորված իմ տարբեր տարբեր դրսևորումների տարբերությունն ու փոփոխությունները սովորելու իմ անվերջ հետաքրքրասիրությամբ:

Կրեմ - ոչ փափկամազ, ժելատինային զանգված, որը պատրաստված է կաթի, շաքարի, ձվի և ալյուրի / օսլայի հիման վրա: Միասին, այս բոլոր բաղադրիչները կազմում են շատ խոնավ կրեմ `բակտերիաների ձևավորման համար բարենպաստ միջավայրով, այդպիսի կրեմը ենթակա է արագ վատթարացման և թթվացման: Դրա պահպանման ժամկետը 3-4 օր է: Չնայած դրան, կրեմը իր համի շնորհիվ հպարտանում է այլ քսուքների շարքում:

Կրեմի կեսը բաղկացած է կաթ, ինչը նշանակում է, որ այն պատասխանատու կլինի ճաշակի հարստության համար, ուստի կաթը պետք է լինի թարմ և միջին յուղայնությամբ: Կարող եք նաև մի փոքր կրեմ ավելացնել կաթին `կրեմին ավելի հարուստ և նուրբ համ տալու համար:

Երկրորդ ամենակարևոր բաղադրիչը ձվերն են, ավելի ճիշտ դեղնուցներ, հենց նրանք են, որ յուղալի հետեւողականությունը տալիս են մեր սերուցքին: Կրեմի մեջ դեղնուցների քանակը կարող է տարբեր լինել 100-ից 500 գրամ 1 լիտր կաթի համար, ոմանք կարծում են, որ կրեմի մեջ որքան շատ դեղնուցներ լինեն, այնքան ավելի համեղ և հարուստ է: Անձամբ ես չեմ սիրում, երբ սերուցքի մեջ շատ դեղնուցներ կան, դա ձեռք է բերում բնորոշ ձվի համ, որը ինձ համար այնքան էլ հաճելի չէ: Կրեմը պատրաստելու համար կարող եք նաև օգտագործել սպիտակուցներ, այսինքն `ձուն որպես ամբողջություն:

Շաքարավազ, բնականաբար, կրեմը քաղցր է դարձնում, բայց նաև ծառայում է որպես կոնսերվանտ, այսինքն ՝ ինչ-որ իմաստով երկարացնում է կրեմի «կյանքը», այսինքն ՝ եթե բաղադրատոմսում ավելացնեք շաքարի քանակը, կրեմի պատշաճ պահեստով , դրա պահպանման ժամկետը փոքր-ինչ ավելանում է:

Վերջին բաղադրիչն է օսլա կամ ալյուր... Այստեղ ամեն ինչ դյուրին չէ, այսինքն ՝ այն, ինչին կոնկրետ դիմել ՝ ճաշակի և հնարավորությունների խնդիր է: Հնարավոր են չորս կայունացուցիչներ, և սա հենց նրանց դերն է ՝ ալյուր և օսլա. Եգիպտացորենի օսլա, կարտոֆիլի և բրնձի օսլա և, իհարկե, ալյուր: Դրանք բոլորը կրեմին տալիս են տարբեր համ, կառուցվածք և կայունություն: Այս անորոշության պատճառով է, որ տեղի է ունենալու փորձ:

Աղ ավելացնել նաև կրեմ, այն ընդգծում է բոլոր բաղադրիչների համը:

Հիմնական բաղադրիչներն են `140 մլ կաթ, 40 գ շաքար, 1 դեղնուց (20 գ) և 20 գ ալյուր / օսլա:

Առաջին փորձը եգիպտացորենի օսլայի օգտագործմամբ պատրաստված կրեմ է: Պատրաստման եղանակը բոլորի համար նույնն է:

Եգիպտացորենի օսլա - ոչ ամենալավ, բայց ոչ ամենավատը կրեմ պատրաստելու համար, այն ավելի նուրբ և միատարր հետեւողականություն է հաղորդում կրեմին, չունի հոտ կամ չի թողնում տհաճ համտես: Կրեմին տալիս է պուդինի հետևողականություն և մի փոքր փայլուն մակերես: Օսլայի այս քանակությունը լավ է խտացնում սերուցքը և տալիս այն լավ խտություն:

Կարտոֆիլի օսլա - կրեմի պատրաստման ամենաանցանկալի կայունացուցիչը կրեմը դարձնում է մածուցիկ և ոչ շատ միատարր: Կարող է սերուցքին տհաճ համտեսել: Կարտոֆիլի օսլան լավագույնս օգտագործվում է կրեմներ պատրաստելու համար, որոնք ջերմամշակվում են ջեռոցում թխելու միջոցով: Այլ քանակությամբ օսլայի քանակը կրեմը շատ խիտ չի դարձնում:

Ալյուր - կրեմի կայունացուցիչի լավագույն ընտրությունը չէ, հետևողականությունը տարասեռ է, քլեստանման, ալյուրի ուժեղ համով և բնորոշ հոտով: Նման մի շարք բաղադրիչներով պարզվել է բավականին հեղուկ և անկայուն կրեմ, ժամանակի ընթացքում այն \u200b\u200bզարգացնում է սեւ բծեր, որին նպաստում է ալյուրի խմորման գործընթացը:

Բրնձի օսլա - փորձի պահին ես չունեի մեկը, որը ցույց կտար հստակ օրինակ այն բանի, թե որն է կրեմի իդեալական կայունացուցիչը: Օսլան սերուցքին հաղորդում է նուրբ, միատարր հետեւողականություն և փայլ: Բրնձի օսլան ավելի ուժեղ է, քան վերը նշված բոլոր մյուս բաղադրիչները, այսինքն ՝ այն ավելի է խտացնում զանգվածը:

Այսպիսով, ինչպիսին էլ որ լինեն բաղադրիչները, կատարյալ անխնա կրեմ պատրաստելու գործընթացը հետևյալն է.

Կաթը լցրեք կրկնակի հատակով կաթսայի մեջ (դա կանխելու է կրեմի այրումը), լցնել կես շաքար և ավելացնել կիտրոնի կեղևը, քերած մանր քերիչի վրա, դնել թույլ կրակի վրա և թողնել դանդաղ տաքանա: Ես միշտ կիտրոնի համ եմ ավելացնում և ոչ թե նրա համար, որ խենթանում եմ կիտրոնի համից, այլ այն պատճառով, որ դա փոքր քանակությամբ կիտրոնի բույր է, որը սպանում է կրեմի տհաճ հոտերն ու համերը: Այս քանակի բաղադրիչների համար անհրաժեշտ է միայն պտղունց: Արդյունքում, կիտրոնի բույրը չի գերակշռի մնացած բոլորի վրա, բայց այն միևնույն է, կանի իր գործը: Այս փուլում ավելացրեք վանիլի պատիճ (կեսը կտրեք և քերեք սերմերը, ամեն ինչ լցրեք կաթի մեջ) կամ այլ համեմունքներ նարնջի կեղեւ, անանուխ և այլն, տաքանալիս համը կբացահայտի դրա բույրը ՝ տալով այն կաթին:

Մինչ կաթը տաքանում է, մի փոքր ամանի մեջ խառնեք մնացած շաքարավազն ու օսլան / ալյուրը և լավ հարեք հարել հարմարանքի հետ, շաքարի հատիկները կկոտրեն առկա բոլոր կտորները, այս փուլը շատ կարևոր է:

Կաթսայից ավելացրեք դեղնուցը և մեկ ճաշի գդալ կաթը և լավ աղացրեք զանգվածը կամ հարեք հարիչով:

Կաթը պետք է ցույց տա եռման առաջին նշանները, այսինքն ՝ հենց որ սկսեն հայտնվել առաջին փոքր փուչիկները, հանեք այն կրակից և դանդաղ սկսեք լցնել դեղնուցի զանգվածի մեջ ՝ անընդհատ խառնելով, լցնել ամբողջ կաթը:

Մենք ամբողջ զանգվածը կրկին զտում ենք կաթսայի մեջ, այսպիսով մենք հեռացնում ենք կտորները, կիտրոնի համը կամ այլ բուրավետ նյութերը: Մենք կաթսան դնում ենք միջին կրակի վրա և անընդհատ խառնելով սերուցքը, հատկապես հպելով ներքևին և ուժեղ թափահարելով, բերում ենք այն խտացնելու և եռալու առաջին պղպջակը: Կարևոր է չմարսել կրեմը, հակառակ դեպքում այն \u200b\u200bձեռք կբերի տհաճ համ և հոտ, ինչպես նաև դա կազդի դրա հետագա պահպանման վրա: Սա նշանակում է, որ հենց եռման առաջին պղպջակը դուրս գա մակերևույթ, մենք այն հեռացնում ենք կրակից, որպեսզի այն տեսնի, գուցե անհրաժեշտ լինի դադարեցնել ուժեղ խառնուրդը հարմարանքով:

Այժմ դուք, անկասկած, լավ աշխատանք կատարեցիք կրեմը հարած պատրաստելիս պատրաստելիս, բայց կտորներից խուսափելու համար հարկավոր է մեկ այլ բան անել, ավելի ճիշտ ՝ կրեմը լցնել լայն տափակի մեջ (օրինակ ՝ թխում թերթիկի մեջ) և հարել սերուցքը: սպաթուլայի միջոցով մինչև այն փոքր-ինչ սառչի 60 աստիճանի: Եթե տաք կրեմը թողնի անմիջապես սառչի, առանց խառնվելու, ուռուցիկներն ինքնուրույն կձևավորվեն, քանի որ կրեմի ջերմաստիճանը դեռ բարձր է, և օսլան կշարունակի մակարդվել, ուստի ՝ կձեւավորվի: Քսուքը մի փոքր սառչելուց հետո ծածկեք այն սննդի թաղանթով, որպեսզի այն դիպչի դրա մակերեսին և դրեք սառնարան, մինչև այն ամբողջովին սառչի: Մենք սառեցված կրեմը հանում ենք սառնարանից և հարում հարածով `այն վերադարձնելով միատարր կայունության:

Ամփոփելու համար հասկանալու համար, թե յուրաքանչյուր կայունացուցիչ ինչպե՞ս է ազդել քսուքների կայունության վրա, բավական է ֆիլմի միջոցով դիպչել դրան, մի փոքր սեղմել և զգալ զանգվածի առաձգականությունը: Consistիշտ խտությամբ ամենախիտ կրեմը հիմնված է եգիպտացորենի օսլայի վրա, այնուհետև այն անցնում է կարտոֆիլի օսլայի վրա, իսկ վերջինը ալյուրի վրա, եթե բրնձի օսլայի վրա կրեմի ափսե լիներ, անկասկած, այն կզբաղեցներ առաջին տեղը:

Խորհուրդ.

Եթե \u200b\u200bցանկանում եք սառեցնել կրեմը, պետք է հաշվի առնել մի քանի կարևոր գործոն.

Կրեմը պետք է պատրաստել շատ դեղնուցներով

Բրնձի օսլան պետք է օգտագործվի որպես կայունացուցիչ:

Եփելիս ավելի լավ է օգտագործել ոչ միայն կաթը, այլ նաև կրեմը

Կարևոր է նաև չչորացնել կամ ավելացնել կրեմ

Տրված տեղեկատվության և իրականացված փորձի հիման վրա ես տալիս եմ մի քանի բաղադրատոմս.

Բրնձի օսլայով (հարմար է սառեցման համար).

110 գ կաթ

30 գ սերուցք

Կրեմը, թերեւս, ամենատարածված կրեմներից մեկն է տորթերի և խմորեղենի շերտավորման համար: Կաթնաշոռի բաղադրատոմսը մի քանի տատանումներ ունի: Ստորև բերված են ամենահայտնիները:

• կաթ - 2 բուրգ;
• շաքար - 1 բուրգ;
• ձու - 2 միավոր;
• ալյուր - 2 ճաշի գդալ: լ;
• ջրահեռացում յուղ - 50 գր:

Սկզբում մենք կաթը դնում ենք ցածր ջերմության վրա տաք: Խորհուրդ ենք տալիս օգտագործել հաստ հատակով տարա:

Մինչ կաթը տաքանում է, արագ շփեք ձվի շաքարի զանգվածը հարել: Երբ զանգվածը լավ քսում են, ալյուրը մաղում ենք և նորից մանրացնում, մինչև որ հարթ դառնա: Ալյուրը չպետք է ուռուցքներ առաջացնի:

Այս պահին կաթը տաք կլինի: Աստիճանաբար ավելացնել դրա մեկ երրորդը պատրաստված զանգվածին ՝ ամեն ինչ լավ խառնելով: Հեղուկի կայունության միատարր խառնուրդ ստանալու դեպքում լցնել այն մնացած կաթի մեջ և խառնել: Կրեմը պետք է եփել այնքան ժամանակ, մինչեւ այն թանձրանա տորթի համար ցանկալի հետեւողականության վրա: Կարևոր է այն անընդհատ խառնել, հակառակ դեպքում կրեմը կարող է այրվել:

Հենց դեսերտը ստանա անհրաժեշտ հաստությունը, անջատեք կրակն ու դրա մեջ կարագ լցրեք: Մենք շարունակում ենք խառնել, մինչ կտորն ամբողջությամբ հալվի, և զանգվածը դառնա միատարր: Մենք այն հովացնում ենք:

Գրառման վրա: Կրեմը տաքացնող կաթի մեջ խառնելու համար խորհուրդ է տրվում գդալ փոխարեն օգտագործել սպաթուլա - ավելի լավ կլինի կրեմը հավաքել ներքևից ՝ կանխելով դրա այրումը:

Ավելացված ձու չկա

Ձվի ազատ կրեմը շատ ավելի մեղմ է, քան դասական տարբերակը:

Խոհարարություն կատարելու համար ձեզ հարկավոր է հետևյալ քանակությամբ ապրանքներ.

• կես բուրգ Սահարա;
• բուրգ կաթ;
• 3 աղյուսակ: լ ալյուր;
• 100 գր սալոր: յուղեր

Կաթը միացնել շաքարի հետ և դնել դանդաղ կրակի վրա `անընդհատ խառնելով շաքարը լուծարելու համար:

Կաթը տաքացնելուն պես ալյուրը մաղել մեջը և մի փոքր հարել հարել / հարիչով: Մենք զանգվածը եռացնում ենք յուղոտ թթվասեր հիշեցնող հետեւողականության վրա: Դրանից հետո կրակը կարող է անջատվել և թողնել, որ սառչի:

Երբ կրեմը տաք է, մեջը փափուկ կարագ լցրեք և հարեք հարիչով: Ընթացքում զանգվածը կդառնա փափուկ և հարթ:

Թխվածքաբլիթ կրեմ

Փափուկ, թեթև կրեմը, որը հիանալի հագեցնելու է թխվածքաբլիթը, ստացվում է հետևյալ համամասնությունների արտադրանքներից.

• 120 գրամ շաքար;
• 600 գր կաթ;
• 5 գրամ վանիլային շաքար;
• 6 ձվի դեղնուց:

Դեղնուցները շաքարով հարեք, մինչեւ խառնուրդը դառնա թեթեւ փրփուր: Լցնել կաթը և կրկին ծեծել: Դրեք ամեն ինչ միասին կրակի վրա, դանդաղ եռացրեք և եռացրեք այնքան ժամանակ, երբ թանձրանա, անընդհատ խառնելով:

Թխվածքաբլիթի կրեմը կարող է սառեցնել 15-20 րոպե և անմիջապես դիմել դրան թխվածքաբլիթներ... Աղանդերը պետք է թույլատրվի սառչել սառնարանում: Խորհուրդ է տրվում մեկնել գիշերը ներծծելու համար:

Վանիլային տորթի շերտ

Տորթի համար վանիլային համով հաճելի դեղնավուն երանգի վանիլային կրեմը պատրաստվում է հետևյալ քանակի արտադրանքներից.

• 2 կույտ կաթ;
• 6 ձու: դեղնուց;
• 100 գրամ շաքար;
• 40 գրամ օսլա;
• 50 գր սալոր: յուղեր;
• 6 գրամ վանիլին:

Վանիլինը և կաթը եռացրեք: Եթե \u200b\u200bվանիլինն օգտագործվում է աղացած փոշու տեսքով, թող կես ժամ տաքանա, մինչև կաթը մի փոքր սառչի: Եթե \u200b\u200bայն օգտագործվում է պատիճի տեսքով, այն պետք է կտրել և դնել կաթի մեջ, եփել և թողնել մեկ ժամ, որպեսզի համեմունքի համն ու հոտը հնարավորինս լավ տրվի կաթնամթերքին:

Ձվի դեղնուցները առանձին հարել օսլայի և շաքարի հետ:

Մենք կաթը հանում ենք կաթից, տապակը կրկին դնում ամենադանդաղ կրակի վրա: Կաթը պետք է գրեթե տաք լինի: Այնուհետև այն կաթում ենք մանրուքով օսլա-դեղնուցային զանգվածի մեջ `անընդհատ աշխատելով հարմարանքի հետ միասին:

Կրկին, մենք ամեն ինչ դնում ենք տաքանալու և մի մոռացեք հուզել: Եռալուց մի քանի րոպե հետո զանգվածը կդառնա շատ խիտ: Կարելի է հանել վառարանից:

Հաջորդը զանգվածին ավելացրեք յուղ, լավ հարեք խառնիչով կամ սուզվող բլենդերով, մինչև զանգվածը դառնա գույնի և կառուցվածքի միատարր: Թողեք այն սառչի ՝ երբեմն խառնվելով, որպեսզի վերևից ֆիլմ չստեղծվի:

Գրառման վրա: Որպեսզի սերուցքն ավելի արագ սառը լինի, կարող եք կաթսան պարունակությամբ պարունակել սառը ջրի մեջ: Դեռ պետք է հովացնելիս խառնել, որպեսզի ֆիլմ չստացվի:

Կաթով և խտացրած կաթով

• 200 գրամ խտացրած կաթ;
• 100 գր սալոր: յուղեր;
• 1 դեղ. կովի կաթ;
• 1.5 աղյուսակ: լ Սահարա;
• 2 աղյուսակ: լ ալյուր

Առաջին փուլը կրեմի հիմքի պատրաստումն է: Դա անելու համար միացրեք պարզ կաթը շաքարի և ալյուրի հետ, լավ հարեք ամեն ինչ: Մենք ամեն ինչ դնում ենք ցածր ջերմության վրա դանդաղ կրակի վրա: Theանգվածը կսկսի աստիճանաբար թանձրանալ, և ուռուցքներ չստեղծելու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել խառնիչ:

Գրառման վրա: Կարող եք փորձարկել և սովորական խտացրած կաթի փոխարեն օգտագործել խաշած ապրանք:

Կրեմի կրեմ կրեմ

• 6 գդալ ալյուր;
• 1 լիտր կաթ;
• 300 գրամ շաքար;
• 2 գրամ վանիլին;
• 150 գր սալոր: յուղեր

Մեկ կաթսայի մեջ տաքացրեք կաթը շաքարով և վանիլով: Մինչ տաքանում է, մի կաթսայի մեջ հալեցնում ենք կարագի մի կտոր և մեջը 3 րոպե թույլ կրակի վրա թույլ տապակում ենք ալյուրը:

Միավորել երկու զանգվածներն էլ, ամեն ինչ լավ ծեծել և եռացնել մինչև որ թանձրանալ, անընդհատ խառնել ՝ չայրվելուց:

Գրառման վրա: Կաթսայի հատակին կրեմը կպցնելու հարցում ձեզ պաշտպանելու համար կարող եք պատրաստել ջրային բաղնիքում: Մեթոդը ավելի երկար է, բայց ավելի անվտանգ:

Կաթնային մեղրի տորթի բաղադրատոմս

Պատրաստման եղանակը չի տարբերվում նախորդ ընտրանքներից: Միակ նախազգուշացումն այն է, երբ ձվերը և չոր բաղադրիչները խառնելիս ավելացնել կակաո:

Շոկոլադե կրեմը անպայման կգնահատեն քաղցր ատամի սիրահարները: Այն հիանալի է մեղրով տորթ և նապոլեոն սենդվիչ պատրաստելու համար և կարող է օգտագործվել նաև որպես eclairs լցոն: