Nonna di patate con carne al forno. Ricette della nonna di patate. Testa di patate con carne macinata. ingredienti

La cucina bielorussa è ricca di piatti a base di patate. E come può non essere ricca se il primo pane di questo paese sono le patate. Nel gusto e nel metodo di preparazione, la nonna di patate è simile alle frittelle. Solo la nonna non è fritta, come, ma langue nel forno.

La nonna più semplice è costituita da patate, cipolle e ciccioli, che vengono mescolati e messi in forno. La ricetta consente sperimentazione e libertà. Puoi aggiungere funghi (secchi o freschi) o carne magra, o entrambi.

ingredienti

• patate - 500 grammi
• pancetta di maiale con strati di grasso - 300 grammi
• aglio - 2 spicchi
• cipolle - 2 grandi
• farina - 1 cucchiaio. il cucchiaio
• tuorlo - 1
• olio vegetale - 1 cucchiaio. il cucchiaio
• sale qb

Preparazione

Foto grandi Foto piccole

Pelare la cipolla e tagliarla a pezzetti sottili.



Taglia la punta di petto in piccoli pezzi.



Versare l'olio vegetale nella padella, scaldare e aggiungere la carne. Dopo che è leggermente dorato (cuocere a fuoco medio per sciogliere il grasso), aggiungere la cipolla. Friggere ancora un po '. Non salare!



Pelate le patate, lavatele bene, asciugatele con carta assorbente e grattugiate su una grattugia fine. Scolare il liquido in eccesso.



Spremi l'aglio nelle patate.



Aggiungi la farina. Agitare.



Mettere il burro e metà della carne nelle patate. Aggiustare di sale, mescolare.



Mettere in pentola e infornare a 180 ° per circa un'ora. Non coprire le pentole.
Cuocere a fuoco lento la carne in una padella fino a cottura, condire con sale a piacere.



Servite la nonna ben calda con sopra i pezzi di carne dalla padella.

Puoi cuocere la nonna in pentole grandi e piccole. In questo caso, il piatto viene girato su un piatto e sopra i pezzi di carne vengono versati sopra con grasso fuso.

La panna acida e il latte freddo andranno bene alla nonna.

Oltre al sale, puoi aggiungere pepe nero, semi di cumino o una goccia di noce moscata.

Se prendi carne magra, allora sarebbero buoni additivi burro o panna acida (solo non acida). Ma non necessariamente - non tutti sono adatti per la carne "grassa" e tutti i tipi di elementi grassi "pesanti". Al posto della carne, puoi anche usare carne di vitello dietetico o pollo tritato, sarà comunque delizioso! Se volete esaltare la "nocività" del piatto, aggiungetene alcuni pezzi affumicati al petto. Questa è solo un'opzione straordinaria.

Anche la componente vegetale è a tua discrezione. Sentiti libero di aggiungere le carote (per la quantità indicata, 2 pezzi, tritate su una grattugia simile alle patate). Se decidi di aggiungere funghi, è meglio che siano odorosi di bosco, ad esempio finferli, bianchi, porcini. Funghi (100 g) tagliati a fettine sottili, saltati con cipolle.

Per preparare una nonna di patate rigogliosa, versare mezza tazza di latte caldo e mescolare bene.

Per evitare che le patate si scuriscano durante la grattugia, grattugiare prima un quarto di una cipolla grande e mescolare con ogni porzione di patate appena grattugiata.

E l'ultimo consiglio - come ottenere una crosta "fritta" (ad alcune persone piace): alla fine della cottura, circa 5 minuti prima di spegnerla, metti la nonna sul ripiano più alto del forno.

La nonna di patate è estremamente soddisfacente e la combinazione di patate e carne risentirà dei seguaci di un'alimentazione separata. Per ogni evenienza, tienilo a mente. Sei stato avvertito: questo è un pasto delizioso e incredibilmente abbondante per un sano sistema digestivo.

Nel famoso film "Girls", la giovane cuoca Tonya Kislitsyna elencava piatti di patate, compresi quelli nazionali. Sfortunatamente, non ha detto nulla sulla nonna di patate e, nel frattempo, anche una casalinga alle prime armi può cucinare questo piatto bielorusso. Richiederà un minimo di prodotti e sforzi.

Il componente principale della patata nonna sono le patate crude grattugiate, a cui vengono aggiunti un'ampia varietà di ingredienti, mescolando il tutto o impilando le patate con determinati ingredienti a strati.

Quindi, ad esempio, ci sono ricette per la nonna di patate con funghi, cipolle, pancetta, carne, strutto, oltre che con tanti altri prodotti. La nonna di patate viene solitamente cotta nel forno e per la cottura viene utilizzata qualsiasi forma o pentola. Di seguito sono riportate alcune ricette popolari ma molto semplici.

Nonna patata classica - ricetta con video

Ci sono molte opzioni per la paletta, secondo ricetta classica hai bisogno di patate e maiale grasso.

Ingredienti:

• Patate - 1-1,2 kg.
• Maiale (può essere sostituito con lo strutto) - 300 gr.
• Cipolle di rapa - 2-3 pezzi
• Latte - 1 cucchiaio.
• Sale, caldo e pimento.

Algoritmo di azioni:

1. Il primo passo è preparare il cibo. Lavare le patate e le cipolle, sbucciarle, grattugiarle finemente o torcerle con un tritacarne.
2. Tagliare il maiale a strisce sottili, friggerlo fino a doratura in una padella.
3. Versare il latte nella massa di patate e cipolle, aggiungere carne di maiale, sale e pepe. Mescola bene.
4. Refrattario, oliato olio vegetale stendi la massa, livella.
5. Mettete in forno, preriscaldato, coprite con un foglio di carta stagnola o un coperchio sopra.
6. Temperatura di tostatura - 180 ° C, tempo - almeno 45 minuti. A fine cottura togliere il coperchio in modo che sulla paletta compaia una crosticina dorata.
7. Tagliare in porzioni, disporre sui piatti, aggiungere sopra un paio di cucchiai di panna acida. I sapori del piatto attireranno naturalmente tutta la famiglia, quindi è il momento di distribuire le forchette.

Nonna di patate al forno con carne macinata - una ricetta passo dopo passo con una foto

La nonna di patate è un piatto gustoso, semplice e veloce da preparare legato alla cucina bielorussa. La ricetta racconta come cucinare una nonna di patate con carne macinata.

Il tuo segno:

Tempo di cottura: 1 ora e 20 minuti

Quantità: 6 porzioni

ingredienti

• Carne macinata (manzo, maiale):500 gr
• Patate: 700 g
• Uovo: 1 pz.
• Carote: 1 pz.
• Fiocco: 1 pz.
• Farina di frumento: 4 cucchiai. l.
• Olio vegetale:per la lubrificazione
• Sale, pepe nero:gusto

Istruzioni per la cottura

Tritate la cipolla e grattugiate le carote con una grattugia grossa. Aggiungere le verdure tritate alla carne macinata, aggiungere pepe e sale a piacere. Mescolare gli ingredienti aggiunti con la carne macinata.



Utilizzando una grattugia fine, grattugiare le patate. Rompere un uovo nella massa grattugiata, aggiungere pepe, sale qb, mettere la farina e mescolare.



Ungere una teglia con olio. Distribuire metà della miscela di patate risultante.



Metti la carne macinata nello strato successivo.



Distribuire la restante miscela di patate sulla carne macinata. Invia la testa di patate risultante al forno. Infornate per 1 ora a 180 gradi.



Dopo 1 ora, la nonna di patate con carne macinata è pronta.



Servire la patata della nonna in tavola e, se lo si desidera, condire con panna acida.



Come cucinare la nonna di patate in una pentola a cottura lenta

Le patate sono uno dei prodotti più popolari nella cucina bielorussa; le casalinghe locali sono pronte a dimostrare 1001 ricette da loro. Nonna di patate nella lista dei più deliziosi e ricette disponibili, e gli elettrodomestici più moderni oggi vengono in aiuto del cuoco. Di seguito è una ricetta per fare la nonna in un multicooker.

Ingredienti:

• Patate - 1kg.
• Farina (grano premium) - 1 cucchiaio. l.
• Uovo di gallina - 1 pz.
• Cipolle a bulbo - 1 pz.
• Grasso - 100 gr.
• Burro ghee - 2 cucchiai. l.
• Sale e pepe.

Algoritmo di azioni:

1. Lavare le patate, sbucciare, lavare di nuovo, grattugiare. Puoi usare una grattugia, puoi usare un altro elettrodomestico da cucina: un robot da cucina.
2. Aggiungere l'uovo, la farina, il sale e il pepe alla massa di patate.
3. Tritate la pancetta, pelate la cipolla, lavatela e tagliatela a dadini.
4. In un multicooker, friggere la pancetta e la cipolla fino a doratura (programma Fry).
5. Aggiungere le patate alla frittura finita, mescolare accuratamente.
6. Lisciare la parte superiore, versare con burro fuso. Cuocere in modalità Cottura.
7. Servire con panna acida ed erbe aromatiche!

Ricetta della nonna di patate bielorusse

Per nonna bielorussa non servono prodotti esotici, la maggior parte sono sempre a portata di mano. Anche la tecnologia di cottura è semplice, facilmente apprendibile dai cuochi alle prime armi.

Ingredienti:

• Patate - 2 kg.
• Uova di gallina fresche - 2 pezzi
• Maiale grasso o grasso - 200-300 gr.
• Cipolle a bulbo - 1-2 pezzi a seconda delle dimensioni.
• Sale, spezie.
• Panna acida grassa - 2-3 cucchiai. l.

(può essere diviso a metà per una piccola famiglia)

Algoritmo di azioni:

1. Tagliare la pancetta (o il maiale) a cubetti o bastoncini. Friggere in una padella, trasferire su un piatto lasciando il grasso sciolto.
2. Friggere le cipolle in questo grasso fino a doratura. Pre-pulire, risciacquare, tritare. Lascia raffreddare le cipolle e il maiale a temperatura ambiente.
3. Grattugiare le patate sbucciate e lavate con una grattugia o una mietitrebbia. Rompere le uova nella massa di patate, mettere la panna acida, mescolare accuratamente.
4. Aggiungi pancetta fritta (maiale) e cipolle a questo. Condire con sale, condire con spezie.
5. Ungere un grande contenitore refrattario o piccoli stampi porzionati con olio vegetale, stendere la futura nonna.
6. Mettere in forno a cuocere. Tempo - 40-45 minuti, temperatura del forno circa 180 ° C.
7. A fine cottura, potete ungere la nonna quasi finita con panna acida per rendere la crosta dorata e croccante.
8. Servire cosparso di erbe - prezzemolo o aneto.

Diverse ricette per la nonna di patate hanno mostrato chiaramente che è necessario un minimo di cibo e poco sforzo. Ma un piatto sostanzioso, gustoso e molto appetitoso di questo giorno delizierà regolarmente la padrona di casa e i membri della famiglia.

Stiamo aspettando i vostri commenti e valutazioni - questo è molto importante per noi!

Da quando vivo in Bielorussia, ho mangiato questo piatto più di una volta diverse varianti e a casalinghe diverse... Ma di recente ho scoperto il gusto unico della nonna, in cui le patate sono su una grattugia grossa e non su una grattugia per frittelle. Questo è il migliore che ho provato e molti sono stati d'accordo. Inoltre, questa nonna è senza uova e farina. Sono sicuro che ti piacerà. Quindi, avremo bisogno (non ci sono carote nella foto, è opzionale, ma mi piace di più)

Nella carne macinata (io ho usato da filetto di pollo e pancetta) aggiungere l'aglio tritato, mezzo cucchiaino di sale, 1 cucchiaino. condimento per la carne macinata (io ho una miscela rustica di cumino, coriandolo e aneto) e mezzo cucchiaino di pepe nero.

Impastate bene la carne macinata, se è ben asciutta potete aggiungere un po 'd'acqua o latte. Lo lasciamo da parte, lasciamo che assorba tutto l'aroma.
Puliamo cipolle e carote. Tagliare una cipolla a cubetti, strofinare le carote. Passare in un filo d'olio, aggiungendo un po 'd'acqua.
Alla fine aggiungete un po 'di sale e pepe.

Tagliate il resto della cipolla a semianelli sottili, fatela soffriggere a parte, vi servirà in seguito.
Peliamo le patate, le laviamo e tre su una grattugia GRANDE. Come questo

Aggiungiamo 150 ml di panna acida alla massa di patate (puoi sostituirla con kefir, perché è meno grassa) È la panna acida che conferisce alla nonna un gusto delicato. Aggiungere mezzo cucchiaio di sale, se c'è, aggiungere l'aneto, le cipolle saltate con le carote. Impastare bene con le mani in modo che le patate facciano entrare un po 'di succo. Controlla il gusto, la nonna sotto sale non è così gustosa.

Scaldiamo il forno. Ungere la forma con olio, spolverare con pangrattato. Distribuiamo poco più della metà della massa di patate.

Quindi distribuiamo la massa di patate rimanente. Lubrificare con panna acida

Cospargere con cipolle dorate sopra.

La testa di patata è una delle più piatti sostanziosi Cucina bielorussa, che in Lituania si chiama "kugelis". Per cucinare sono necessari solo i prodotti più convenienti: patate grattugiate, carne, latte e verdure. NEL versione classica tutti gli ingredienti vengono mescolati e cotti in forno. Ma per completezza di gusto e originalità di presentazione, ci discosteremo leggermente da ricetta tradizionale... Il tempo totale trascorso (cotto) è di circa 90 minuti.

Ingredienti:

• patate - 500 grammi;
• carne macinata (solo carne o pancetta) - 250 grammi;
• latte fresco - mezzo bicchiere (opzionale);
• cipolle - 2 pezzi;
• aglio - 2 spicchi;
• farina di frumento (premium) - 1 cucchiaio;
• olio vegetale - 1 cucchiaio;
• sale qb;
• pepe nero macinato, altre spezie a piacere.

Qualsiasi carne macinata è adatta per cucinare la patata della nonna: maiale, manzo o pollo. Puoi anche utilizzare carne normale (preferibilmente con uno strato di grasso) o solo strutto, quindi il piatto risulterà più succoso.

Ricetta Nonna Di Patate

1. Tritate la cipolla a pezzetti. Preparare la carne macinata per friggere o tagliare la carne a cubetti.

2. Preriscaldare una padella con olio vegetale. Friggere la carne macinata (carne) a fuoco medio fino a metà cottura. Aggiungere la cipolla, soffriggere, mescolando di tanto in tanto fino a quando appare una cipolla dorata. Non salare.

3. Lavare, pelare, asciugare le patate con carta assorbente o un tovagliolo, grattugiare sulla grattugia più fine e strizzare il liquido in modo che la polpa diventi quasi asciutta.

4. Aggiungere la farina alla polpa di patate e spremere l'aglio. Mescolare fino a che liscio.

5. Mescolare le patate con metà della carne macinata fritta (carne) senza grassi, versare mezzo bicchiere di latte caldo (la nonna risulterà più soffice e succosa). Sale qb. Aggiungi pepe nero e altre spezie se lo desideri.

6. Piegare la massa risultante in pentole pre-unte dopo la frittura (seconda fase).

Puoi usare una normale teglia per cuocere, ma il piatto è più morbido in pentola.

7. Mettete la futura testa di patata nel forno preriscaldato a 180 ° C. Non coprire! Cuocere per 50-60 minuti.

Per ottenere una crosta dorata, 5 minuti prima della fine della cottura, spostare le pentole sulla griglia più alta del forno.

8. Stufare la carne macinata o la carne in una padella finché sono teneri. Sale qb.

9. Togliere le pentole dal forno. Metti la nonna di patate finita su un piatto, cospargere con carne macinata fritta dalla padella sopra. Servire il piatto raccolto caldo con panna acida, latte freddo o kefir.

La mia famiglia ama molto le frittelle di patate con carne (o come vengono chiamate in Bielorussia - frittelle di patate con carne macinata), ma a volte divento pigro e preparo "Frittelle pigre con carne".
Letteralmente un mese fa, ho scoperto che questo piatto non è stato inventato da me e qui si chiama "Nonna di patate con carne macinata".
L'unica differenza è la panna (o panna acida) che aggiungo durante la stufatura, che rende la Nonna di Patate Tritate molto più morbida e ha un sapore quasi identico alle Frittelle di Patate con Carne.

Quindi per la preparazione della Testa di patate con carne macinata (secondo me) serve:

Carne macinata (qualsiasi a piacere) - 800 gr.
patate - 1 kg.
farina - 2-3 cucchiai
cipolle - 2 pezzi
uova - 3 pezzi
pancetta o petto affumicato - 300-400 gr.
panna (10-20% di grassi) - 400 ml.
Sale e pepe a piacere
olio d'oliva

È meglio cucinare da soli la carne macinata mescolando 400 grammi di maiale e 400 grammi di manzo

Pelare le patate, lavarle e grattugiarle su una grattugia grossa / barbabietola (potete anche usarne una fine, ma in questo caso la nonna risulterà più densa). Cospargere con 2-3-4 cucchiai di farina (non mescolare, in questo modo le patate non si scuriranno).

Pelare la cipolla e tagliarla a cubetti. Tagliare la pancetta o il petto affumicato a strisce o cubetti e friggerli in una padella fino a renderli croccanti. Aggiungere la cipolla alla pancetta e soffriggere fino a quando la cipolla è trasparente.

Mescolare le patate grattugiate, le uova, la pancetta con le cipolle, sale e pepe fino a che liscio.

Ungere una teglia con olio d'oliva e disporre metà della massa di patate in uno strato uniforme.

Adagiare la carne macinata sopra in uno strato uniforme e su di essa la seconda parte della massa di patate e livellarla. Versare la panna o la panna acida.

Cuocere la nonna in forno a 180-200 gradi Celsius per circa 60 minuti. Quindi attivare la modalità "grill" e cuocere per 5-10 minuti fino a doratura sulla superficie.

Servire la nonna di patate con carne macinata in tavola calda, ma non molto calda.

Buon Appetito!