Come eliminare l'amarezza di una melanzana prima di friggerla. Come rimuovere l'amarezza dalle melanzane prima della cottura: consigli di chef esperti

Molte persone amano l'estate non solo perché è il periodo delle vacanze, ma anche perché ci dà molta verdura, bacche e frutta. In particolare, d'estate possiamo coccolarci con insalate e antipasti a base di melanzane. Tuttavia, il gusto di un piatto può spesso essere rovinato a causa dell'amarezza intrinseca di questo ortaggio. Oggi, cari visitatori del nostro portale, imparerete come rimuovere l'amarezza dalle melanzane.

Ogni casalinga probabilmente ha il suo modo preferito e comprovato per sbarazzarsi dell'amarezza delle melanzane. Ti diremo quelli più comuni, è possibile che in questa lista troverai il tuo preferito, oppure imparerai qualcosa di nuovo che non avevi nemmeno immaginato prima.

Lavorazione del sale

Prendi le verdure preparate per la cottura. Lavali bene e taglia le code di cavallo. Tagliare la verdura a fettine o fette (a seconda di come sono richieste per il piatto). Piegate quelle azzurre in una ciotola profonda, strofinatele bene con sale grosso e lasciate riposare per 20 minuti (se avete bisogno di melanzane intere, allora il tempo di salatura dovrà essere aumentato di circa un'ora). Man mano che il sale si dissolve, le goccioline inizieranno a fuoriuscire dalle melanzane. Ora devi solo sciacquare le verdure sotto l'acqua fredda corrente e usarle come indicato.

Bagnare

Puoi rimuovere l'amarezza dalle melanzane in un altro modo semplice, semplicemente immergendole in acqua. Per fare questo, i frutti, precedentemente lavati e tagliati nel modo richiesto, devono essere messi in una ciotola, versare acqua e aggiungere sale (è necessario 1 cucchiaio di sale per 1 litro d'acqua)... Coprire la parte superiore con un coperchio e posizionare il carico (un barattolo pieno d'acqua è adatto come carico). Le melanzane dovrebbero essere messe a bagno per circa mezz'ora. Trascorso il tempo specificato, le melanzane devono essere sciacquate sotto l'acqua fredda e cotte a piacere. A proposito, le verdure ammollate in questo modo assorbiranno meno olio durante la frittura, e quindi il piatto risulterà ancora più tenero e gustoso.

Pulizia della pelle

Ad essere onesti, dobbiamo ammettere che spesso le melanzane non sono amare. Tuttavia, se pensi che le verdure che hai comprato al supermercato non siano ancora dolci come vorresti, puoi sbucciarle (ovviamente, se questo non contraddice la tecnologia di cottura). In questo caso, assicurati: tutta l'amarezza andrà sicuramente via e non oserà rovinare il gusto del tuo piatto.

E infine, non dimenticate, cari visitatori del portale del sito, che solo le melanzane vecchie sono amare, quelle giovani possono essere cucinate senza le procedure preliminari suggerite sopra. Come distinguere le melanzane giovani dalle vecchie? Molto semplicemente: i frutti giovani hanno una buccia liscia e lucida, senza macchie scure e tracce di marciume, sono oblunghi, non troppo grandi, ma allo stesso tempo relativamente pesanti, se tagli una melanzana del genere, non vedrai semi scuri all'interno. Se quelli blu scelti per l'acquisto non soddisfano le caratteristiche dichiarate, ti consigliamo di cercare altre opzioni.

I piatti di melanzane sono popolari in tutto il mondo. I microelementi utili che compongono il vegetale hanno un effetto benefico sul lavoro del sistema cardiovascolare, del fegato e dei reni. La melanzana scompone il grasso corporeo, quindi è inclusa nella dieta durante il digiuno e le diete dimagranti.

Le verdure fresche si differenziano da quelle raffermo sul bancone dei negozi con una pelle liscia e lucente. Il colore è brillante, lucido e privo di macchie estranee. Questi giovani "blu" sono adatti per cucinare qualsiasi tipo di cibo. La loro carne è tenera e il sapore è gradevole.

Ma non sempre è possibile acquistare merce "dal giardino". Le verdure conservate, a differenza di quelle giovani, hanno una leggera amarezza. Come rimuovere l'amarezza dalle melanzane per non rovinare il gusto dei tuoi piatti preferiti?

Offriamo 5 modi popolari ed efficaci:

1. ammollo in acqua fredda;
2. ammollo sotto pressione in una soluzione salata;
3. spolverata di sale grosso;
4. tagliare la buccia;
5. Bollire per 2 minuti.

C'è un sesto modo, ma ne sveleremo il segreto alla fine del materiale.

Per prima cosa, metti quelli blu in un contenitore con acqua tiepida e risciacqua abbondantemente. Rimuovere la verdura, tagliare i bordi e asciugare tamponando con un canovaccio da cucina.

Assaggia l'ingrediente. Se c'è amarezza, dobbiamo liberarcene.

Come rimuovere l'amarezza dalle melanzane prima della cottura?

Gli spazi sono stati lavati e tagliati, ora stiamo scegliendo un modo conveniente per neutralizzare l'amarezza.

Consideriamo tutte le opzioni in modo più dettagliato:

• Come immergere correttamente le melanzane dall'amarezza - con acqua ghiacciata. L'ammollo con acqua fredda fa bene alla preparazione delle melanzane di domani. Mettere le verdure intere in un contenitore e coprire con il liquido. Lasciala tutta la notte. Rimuovere al mattino, spremere l'umidità in eccesso e asciugare tamponando con un asciugamano. Ora non resta che macinare, salare e mandare in padella.
• Il secondo metodo consiste nell'immergere sotto pressione in acqua salata. Quante melanzane mettere a bagno per far sparire l'amarezza? Questa procedura richiederà 1 ora. Prepara 1 cucchiaio di soluzione salina. l. sale + 1 litro d'acqua. Tagliate quelle blu nel senso della lunghezza e mettetele in una ciotola. Riempi con acqua salata e premi con pressione. Trascorso il tempo, rimuovere le metà e risciacquare con acqua di rubinetto pulita. Mettilo su uno strofinaccio o in uno scolapasta per eliminare il liquido in eccesso.
• Prima di friggere, tagliare quelli blu in cerchi di 5 mm - 1 cm, metterli in una ciotola profonda e cospargere con roccia o sale iodato. Lasciate sciogliere i granuli per 20 minuti, quindi risciacquate le tazze con abbondanti quantità di acqua corrente.
• L'amarezza viene dalla buccia. Pertanto, se la ricetta non è in contraddizione, rimuoverla con cura con un coltello affilato. Uno strato sottile senza toccare la polpa.
• Se hai intenzione di cucinare uno stufato o una zuppa di purea, quei piatti in cui la forma dell'ingrediente non ha importanza, usa l'ebollizione. Versate l'acqua in una casseruola e mettetela sul fornello a gas a scaldare. A questo punto, tagliare le melanzane a cubetti medi e inviarle in un contenitore bollente. Dopo 2 minuti, togliere dal fuoco e versare il contenuto della casseruola in uno scolapasta per eliminare il liquido in eccesso. Quando l'acqua sarà defluita, inizia la cottura. Utilizzando questo metodo, non è necessario immergere il prodotto per molto tempo.
• Il segreto del sesto metodo è il congelamento. Questa opzione è ottima per l'uso invernale. Prepara quelli blu per un uso futuro, perché in inverno difficilmente sarai in grado di mangiare il tuo ortaggio preferito. Tagliare la polpa e la pelle a rondelle oa cubetti. Piegare in sacchetti di plastica in porzioni - 1 volta. Invia al congelatore. E in inverno, quando vuoi mangiare qualcosa di speciale, tira fuori i preparati congelati, lasciali allontanare e prepara un piatto vitaminico.

E visto che abbiamo iniziato a parlare di cucina, alla fine vi presentiamo un piatto piccante di melanzane fresche con pomodorini e salsa all'aglio-maionese.

Delizioso antipasto freddo di melanzane

Preparare 2 melanzane medie e pomodori maturi di media grandezza secondo necessità. Per la lubrificazione: aglio e maionese. Per arrostire - olio vegetale e farina. Tagliare le fette "blu", cospargere di sale e mescolare. Lascia fermentare per 20 minuti. Ora risciacquare sotto il rubinetto con acqua fredda. Ripiega su un asciugamano.

Taglia i pomodori a rondelle. In una ciotola a parte, unire la maionese con l'aglio grattugiato. Scegli la quantità di aglio a piacere, versa l'olio di semi di girasole in una padella e scalda.

Arrotolare ogni cerchio di melanzane nella farina setacciata su entrambi i lati e mandare a friggere. Quando i cerchi diventano dorati, toglili e mettili su un piatto.

Ungere ogni cerchio con salsa alla maionese. Metti un pomodoro sopra. Bello, appetitoso e delizioso spuntino pronto. Buon Appetito!

Un ortaggio meraviglioso sono le melanzane. Non solo può essere cucinato in modo sorprendente cibo delizioso, quindi abbassa anche i livelli di colesterolo nel sangue, contiene potassio, magnesio, acido folico, fosforo e vitamine B e C.

L'acido clorogenico, contenuto in questo ortaggio, è forse il più potente antiossidante dotato di proprietà antivirali e battericide. Basso contenuto calorico melanzane in modo efficace e sicuro consente di ridurre il peso e un alto contenuto di fibre e un minimo di carboidrati - zucchero nel sangue.

Ma ha un sapore amaro se non sai come cucinarlo.

Riveliamo piccoli segreti per sbarazzarsi dell'amarezza nelle melanzane.

Esistono diversi modi:

1. Peeling della pelle e rimozione dei semi.

Se l'aspetto delle melanzane nel piatto non è importante, puoi sbucciarne la buccia e rimuovere i semi con un cucchiaio. L'amarezza sarà notevolmente ridotta.

1. Metodo "a secco".

Laviamo le melanzane, tagliamo la coda. Quindi tagliare a grandi tazze o cubetti., Mettere in una ciotola profonda, cospargere di sale grosso, coprire con un canovaccio e lasciare per 30 battiti di ciglia.

A proposito, le melanzane lavorate in questo modo richiedono meno olio durante la frittura.

1. Bagnare.

Tagliamo le melanzane a fette, le riempiamo di acqua salata (per 1 litro d'acqua è necessario 1 cucchiaio di sale), pieghiamo dall'alto. Restiamo in piedi per 30 minuti. Quindi sciacquiamo la verdura e la asciugiamo. Quindi cuciniamo a nostra discrezione.

1. Congelamento.

Tagliate le melanzane a fettine, adagiate le fette su un piatto e mettetele in freezer per 4 ore. Dopo aver tolto le fette di melanzane dal congelatore, spremere semplicemente il liquido e l'amaro andrà via.

Tieni presente che queste melanzane perdono rapidamente la loro forma una volta cotte e si trasformano in una purea.

1. Cottura.

Prendiamo una melanzana intera, la laviamo e foriamo con un coltello. Quindi, metti le melanzane sulla griglia, sul fornello a gas o sul fornello elettrico. Funzionerà anche un forno. Non tagliare in alcun modo la coda! Cuociamo le melanzane da tutti i lati. La scorza, che contiene effettivamente l'amaro, dovrebbe carbonizzarsi.

Dopodiché, tenendolo con cura per la coda, sbuccia con cura le melanzane dai resti della buccia sotto l'acqua fredda. Le melanzane preparate in questo modo possono essere servite calde intere su un piatto, condite con olio, pepe nero e sale

1. Torrefazione.

Tritatelo finemente, mescolatelo con il fritto e tagliate allo stesso modo il rosso peperone, sgocciolare il succo di limone, aggiustare di sale e mescolare con aglio, erbe aromatiche e pepe. Otterrai un'insalata di melanzane rumena.

1. Ammollo nel latte.

È necessario immergere le melanzane nel latte per almeno mezz'ora e premere sopra con una pressa. Dopo mezz'ora, le melanzane vanno tolte e strizzate bene con un tovagliolo di carta.

A proposito, le melanzane giovani e fatte in casa, di regola, non hanno un sapore amaro. Ma a settembre, la pelle può davvero avere un sapore un po 'amaro.

E snack salati, contorni. L'ortaggio viene utilizzato per la raccolta invernale, poiché in forma in scatola è eccellente per tutti i giorni e tavola festiva... Ma potrebbe avere un po 'di amarezza. Questo può rovinare il gusto del cibo. Puoi rimuovere l'amarezza delle melanzane diversi modi, che sono descritti nell'articolo.

I benefici e i rischi di un vegetale

Le melanzane sono considerate prodotto utile, che deve essere nella nutrizione umana. Le solanacee contengono preziose vitamine e minerali. Ad esempio, sono ricchi di vitamine C, B, PP. Contengono anche magnesio, calcio, pectina, potassio, fosforo.

PER proprietà utili le verdure includono:

1. La capacità di sbarazzarsi della dipendenza dalle sigarette. A causa della presenza di vitamina PP, o niacina, l'assenza di sigarette è più facilmente tollerata.
2. Puoi sbarazzarti del peso in eccesso. Ciò è dovuto al basso contenuto calorico e alla presenza di molte vitamine.
3. Rimozione di scorie e liquido in eccesso. La ragione di ciò è la presenza di fibre nel vegetale.
4. La digestione viene stimolata, il colesterolo viene rimosso. Ciò è dovuto al contenuto di pectina in esso.

Il danno è associato alla solanina, che si trova nella pelle delle melanzane. In grandi quantità, può essere un veleno, causare avvelenamento, in cui c'è nausea, affaticamento, febbre alta e malessere. La solanina si trova solitamente nei frutti più vecchi. Latte, albume d'uovo, zuppe viscide possono neutralizzare questo alcaloide dopo l'avvelenamento.

Scegliere la verdura giusta

Per ogni piatto, è importante scegliere la frutta giusta. L'amarezza non proviene dalla polpa, ma dalle bucce della belladonna, poiché contiene un componente speciale: la solanina. In grandi quantità, questa sostanza è dannosa per l'uomo, come abbiamo già detto, può causare avvelenamento.

Immediatamente dopo la raccolta dal giardino, le melanzane non hanno quasi nessuna amarezza. Ma dopo essere stati riposti sul bancone, producono molta solanina. Per scegliere un prodotto senza amarezza, è necessario utilizzare i seguenti suggerimenti:

1. È preferibile acquistare frutti giovani. Se è possibile acquistarli sul mercato, allora dovrebbe essere fatto proprio così. Queste verdure possono essere cotte subito senza la necessità di eliminare l'amaro.
2. È necessario esaminare il peduncolo. Dovrebbe essere sodo e le foglie dovrebbero essere verdi e vivaci. Non dovresti comprare cibi con foglie secche.
3. Scegli melanzane con una superficie liscia. Inoltre, dovrebbe scricchiolare leggermente mentre lo si tiene con un dito. I frutti con la pelle scivolosa non dovrebbero essere acquistati.
4. Le verdure grandi e morbide contengono molta solanina. Sono considerati vecchi, quindi non è necessario selezionarli.
5. È necessario scegliere frutti con una buccia più scura, poiché sono più antiossidanti.

Quanto è facile rimuovere l'amarezza dalle melanzane? Esistono diversi modi efficaci per farlo. Devi sceglierli a seconda del tipo di piatto che verrà preparato. Usando metodi semplici, puoi preparare un piatto delizioso e sano.

Trattamento al sale

Esistono due modi principali per rimuovere l'amarezza delle melanzane. Entrambi vengono eseguiti utilizzando sale iodato, che si trova in ogni casa. Il primo metodo è considerato "a secco" perché non necessita di ammollo. Le fette di melanzane possono essere salate. Per questo hai bisogno di:

1. Preparare il cibo: sciacquare abbondantemente, pulire con un tovagliolo, tagliare, rimuovere le code. È necessario sale grosso. Piccoli granuli possono essere assorbiti rapidamente, rendendo il piatto troppo salato.
2. Devi prendere un contenitore profondo, mettere lì le verdure tritate. Tutto è ricoperto di sale. Ci vorranno circa 20 minuti prima che il liquido appaia su di loro.
3. Successivamente, le melanzane devono essere lavate, asciugate e utilizzate per la cottura.

Bagnare

Anche il metodo a umido è considerato richiesto. Viene utilizzato nel caso in cui non si voglia tagliare la frutta prima della lavorazione. Per lavoro, avrai bisogno di oppressione, grazie alla quale le ombre notturne non galleggeranno. Quindi, come rimuovi rapidamente l'amarezza dalle melanzane usando l'ammollo?

Questo viene fatto secondo le seguenti istruzioni:

1. La pentola deve essere riempita con acqua fredda pulita, che deve essere salata (1 cucchiaio di sale è sufficiente per 1 litro d'acqua). Tagliare le verdure a fettine, cubetti o spicchi. Possono rimanere intatti.
2. Le melanzane devono essere trasferite nella pentola. Non affonderanno tutti nell'acqua, quindi è necessario installare l'oppressione: può essere una tavola rotonda di legno delle dimensioni di una padella, sulla quale è posta una pietra.
3. Le verdure vanno tenute in acqua salata per mezz'ora. Ma se le melanzane sono intere, il processo di rimozione dell'amarezza richiederà fino a diverse ore.
4. Risciacquare i frutti, strizzarli leggermente. Quindi sono pronti per la cottura.

Peeling

Come rimuovere l'amarezza delle melanzane prima di friggerle se non vuoi scherzare a lungo? Basta sbucciare la pelle e poi puoi cucinare. Per questo, viene utilizzato un pelapatate o un coltello affilato. La rimozione della buccia rimuove la fonte di amarezza: la solanina. La pulizia è preferibile seguire le regole:

1. Devi lavare a fondo i frutti, pulirli con un asciugamano.
2. Usa un pelapatate o un coltello per rimuovere con cura la pelle.
3. Quindi i frutti vengono affettati a seconda della ricetta.

Puoi anche rimuovere l'amarezza delle melanzane in un altro modo efficace. I frutti vanno messi nel congelatore per diverse ore. Per fare questo, devi lavarli, asciugarli, tagliarli a fette. Quindi vengono trasferiti su un piatto e posti a congelare per 4 ore. Successivamente, il liquido in eccesso deve essere rimosso dalle verdure strizzandole un po '. Ma tali melanzane sono adatte solo per purè di patate e caviale, poiché perdono rapidamente la loro forma durante la cottura.

altri metodi

E come rimuovere l'amarezza dalle melanzane prima della cottura?

Per questo, vengono utilizzati altri metodi efficaci:

1. Salare le verdure a pezzetti, mettere sopra un tovagliolo di carta e spolverare con il latte. Tutto questo dovrebbe essere premuto con un carico e dopo 10 minuti il \u200b\u200bprodotto sarà senza amarezza. Il succo viene rimosso con la carta. Le verdure devono solo essere asciugate.
2. Puoi rimuovere l'amarezza delle melanzane con acqua bollente. Versalo sopra per 5 minuti e non è necessario salare l'acqua. Quindi il liquido dovrebbe essere scolato e le verdure dovrebbero essere asciugate.
3. Puoi bollire le melanzane. Questo metodo è utilizzato al meglio nei casi in cui la forma del vegetale non è importante. I cubetti a dadini devono essere immersi in acqua bollente e fatti bollire per 2 minuti. Quindi vengono tolti con uno scolapasta e dopo che l'acqua si è scolata, puoi iniziare a cucinare.
4. L'amaro viene eliminato dopo aver rimosso i semi. Se hai tempo e desideri, puoi eliminarli.

Usando uno di questi metodi, sarai in grado di sbarazzarti rapidamente dell'amarezza delle melanzane. Adesso puoi cucinare piatti diversisenza paura per il loro gusto.

Amato da molti, il frutto delle melanzane non è solo gustoso, ma anche estremamente salutare. Contiene circa 40 minerali e vitamine che prolungheranno la tua giovinezza e promuoveranno la longevità. I piatti a base di questa verdura blu scuro sono utili per molti organi. Se mangi spesso melanzane al forno, impedirai lo sviluppo di molte malattie dell'apparato digerente e disturbi delle feci. A causa del suo bel colore saturo, in alcune regioni della Russia e dell'Ucraina questo ortaggio è chiamato "blu" o "blu". Cosa non se ne fa in cucina: viene stufato, cotto al forno e grigliato, fritto, in scatola, in salamoia e trasformato in caviale. In qualsiasi forma, è gustoso e salutare, a condizione che non ci sia amarezza. Molte casalinghe hanno avuto più di una volta la domanda su come rimuovere l'amarezza dalle melanzane.

Casalinghe piene di risorse si sono scervellate a lungo, riflettendo su cosa fare per eliminare "l'amarezza" dal loro ortaggio preferito. Anche di più ricetta deliziosa può essere rovinato se senti un sapore amaro sulla lingua. La maggior parte dei metodi per sbarazzarsi dell'amarezza richiede l'uso del sale. Ti offriamo diversi modi utili ed efficaci per restituire alle melanzane un gusto fresco e delicato.

Strofinare la frutta con sale

Le melanzane devono essere accuratamente risciacquate con acqua fredda, rimuovendo lo sporco e tagliando le code. Dopodiché, taglia il frutto viola in due metà (devi tagliare lungo, non trasversalmente). Strofina generosamente le metà con sale e lasciale per 10-15 minuti, dopodiché il sale va lavato via sotto l'acqua fredda. Questo metodo è buono perché la verdura non ha bisogno di essere tagliata a pezzetti, cosa che potrebbe non funzionare per molti piatti. Dopo aver lavato via il sale con acqua corrente fredda, l'amaro scomparirà.

Le incisioni aiuteranno a migliorare il risultato della procedura

Premere Ammollo

Anche questo metodo non farà a meno sale da tavola... Questa volta, le melanzane devono essere sciacquate, tagliate le code e tagliate ad anelli o cubetti di dimensioni adatte alla preparazione del piatto previsto. La soluzione viene preparata come segue: 1 cucchiaio di sale grosso per 1 litro di acqua fredda. Ci vuole circa mezz'ora per ammollo i pezzi di verdura prima della cottura, ma è importante usare una pressa.

Per fare una pressa, devi prendere un piatto o una tavola rotonda più piccola della casseruola o della ciotola in cui sono ammollate le melanzane. Metti una bottiglia d'acqua sopra un piatto o una ciotola. Dopo 30 minuti, i pezzi di melanzane ammollati e strizzati devono essere accuratamente risciacquati con acqua fredda. Non pensare che dopo una tale procedura, il piatto non possa essere salato: il sale andrà via insieme all'amarezza indesiderata dopo il risciacquo. Questo metodo non solo aiuterà a uccidere l'amarezza, ma renderà anche i piatti preparati da essa meno dannosi. Dopo l'ammollo, gli anelli di melanzane non assorbono molto bene il grasso e la polpa ha un sapore più tenero.

Immergere senza premere

La frutta delle melanzane sbucciata va tagliata a cubetti o anelli e messa in acqua fredda. L'acqua deve essere pre-salata. Questo metodo è simile al precedente, ma non è necessario eseguire una stampa. È sufficiente lasciare i pezzi di "blu" in una ciotola per 45 minuti. Non c'è alcuna garanzia che sarai in grado di sbarazzarti dell'amarezza. È meglio ripetere questa procedura due volte per salvare sicuramente il piatto futuro.

Peeling

Si ritiene che sia nella pelle luminosa e densa che sia contenuta tutta l'amarezza. Pertanto, il modo più semplice per sbarazzarsi dell'amarezza è sbucciare la pelle. Questo metodo è efficace, ma in molti piatti è necessaria questa buccia. La stessa polpa vegetale è troppo tenera e durante la cottura in umido o la frittura non manterrà la forma desiderata.

Per non preoccuparti gusto il frutto della tua scelta, fai attenzione al suo aspetto. Dovrebbe essere versato, denso e lucido. Se vedi che la melanzana è vecchia e letargica, con macchie, allora è meglio astenersi dall'acquistare un tale frutto. Nessuno dei metodi sopra descritti lo allevia dall'amarezza o aggiunge tenerezza al gusto.