Come cucinare piatti a base di funghi. I piatti di funghi più deliziosi

Cosa cucinare con i funghi freschi. Come cucinare i funghi freschi in modo corretto e gustoso.
Le vaste e fertili foreste della nostra sconfinata patria sono sempre state famose per l'abbondanza di tutti i tipi di bacche e funghi. Con l'inizio delle giornate estive, molti di noi prendono in mano i cesti e si recano nel bosco per raccogliere questi doni della natura per poter gustare ulteriormente bacche fresche e profumate, oltre che per fare tutti i preparativi necessari per l'inverno. Dopotutto, è così bello avere un barattolo in una fredda sera d'inverno deliziosa marmellata per il té!
La stagione dei funghi arriva verso la fine dell'estate. Funghi porcini, porcini, agarichi al miele, finferli, funghi del latte: che tipo di funghi non troverai in questo momento e sono tutti deliziosi a modo loro. Molto spesso, i funghi vengono salati, messi in salamoia o essiccati per l'inverno. I funghi salati si mangiano con patate bollite o cavolo stufatoe la zuppa secca è cotta. Ma niente può essere paragonato ai funghi appena preparati che si trovavano in una radura della foresta un paio d'ore fa. L'aroma dei funghi che si diffonde per la casa durante la cottura non lascerà nessuno indifferente.
Oltre al loro gusto, i funghi hanno anche indubbi benefici per il nostro organismo. Contengono una quantità molto elevata di proteine \u200b\u200bvegetali, motivo per cui i piatti a base di funghi possono facilmente sostituire la carne. Ciò è particolarmente vero durante il periodo di digiuno ortodosso o per una dieta vegetariana. Inoltre, i funghi contengono molte vitamine A e C, vitamine del gruppo B, nonché acido folico, fibre e minerali.
Vale la pena ricordare che i funghi non sono raccomandati per essere consumati in grandi quantità per le persone con problemi di apparato digerente, così come per i bambini piccoli. Quando raccogli i funghi, assicurati che non siano marci o vermi. I funghi appena raccolti devono essere immediatamente pelati e sciacquati accuratamente, e solo dopo aver iniziato la cottura.
I funghi freschi possono essere utilizzati per preparare un'ampia varietà di piatti. Casseruole con verdure, julienne, zuppa di funghi, caviale, insalate calde e molti molti altri. Molto spesso, i funghi vengono utilizzati come ripieno per torte, pizze e frittelle. Ma il piatto più popolare è sempre stato e rimane patate fritte con funghi. Sfortunatamente, non tutte le casalinghe scoprono questo piatto comune come vorrebbe. Ti diremo come friggere correttamente i funghi per renderli davvero gustosi. Dopo la frittura, puoi usare i funghi per preparare insalate, snack o pasti caldi.

Come friggere correttamente i funghi freschi

Come accennato in precedenza, prima di friggere i funghi, devono essere adeguatamente preparati. Alcune casalinghe mandano subito in padella i funghi sbucciati e lavati, mentre altre li preimmergono in acqua fredda o li lessano. Il primo metodo è adatto per funghi porcini, porcini o porcini. Ma finferli, volnushki, funghi del latte e russuli devono prima essere bolliti, poiché questi funghi possono essere avvelenati. I funghi preparati tradizionalmente vengono tagliati a pezzetti o fette e inviati in una padella calda con l'aggiunta di olio vegetale. Friggere i funghi, mescolando continuamente, fino a quando il liquido sarà completamente evaporato. Molto spesso, i funghi vengono fritti con l'aggiunta di cipolle o panna acida. Inoltre, i funghi possono essere fritti in pastella o impanatura, che sono più spesso usati come uova e farina sbattute. Risulta un antipasto molto gustoso e originale.

Cosa cucinare dai funghi e come friggerli correttamente

Come friggere correttamente i funghi freschi. Consigli utili chef esperti.
1. I funghi prataioli, i porcini, i porcini, i funghi e i funghi di miele sono considerati i più adatti per la frittura. Inoltre, è meglio usare solo i cappelli e lasciare le gambe per salare o fare la zuppa.
2. È meglio mettere prima i funghi in una padella asciutta. Quando il liquido in eccesso è evaporato, puoi aggiungere grasso fuso o olio vegetale e portare i funghi finché sono teneri.
3. La panna acida e il sale vengono solitamente aggiunti alla fine della frittura, altrimenti i funghi risulteranno non fritti, ma bolliti.
Successivamente, condivideremo di più con te ricette interessanti piatti di funghi freschi, nel processo di preparazione di cui vengono spesso utilizzati funghi prefritti.
Cosa cucinare con funghi freschi - migliori ricette cucinando

Ricetta numero 1. Casseruola di funghi

Molto soddisfacente e deliziosa casseruola da funghi e patate sarà una meravigliosa decorazione non solo per tutti i giorni, ma anche per una tavola festiva.
Per preparare una casseruola di funghi, hai bisogno dei seguenti ingredienti:
1. Funghi freschi - 500 grammi.
2. Patate - 5 tuberi di media grandezza.
3. Formaggio - 150 grammi.
4. Latte - 350 ml.
5. Uova di gallina - 3 pezzi.
6. Olio vegetale per friggere.
7. Cipolle - 2 teste.
8. Aglio - 3 spicchi.
9. Sale, pepe nero, spezie e condimenti a piacere.
Come preparare una casseruola di funghi:
1. Pulite i funghi freschi, sciacquateli sotto l'acqua corrente, asciugateli e tagliateli a pezzetti. Sbucciare le cipolle e l'aglio e sciacquare. Tagliate le cipolle a semianelli e l'aglio a fettine sottili. Scaldare l'olio vegetale in una padella, mettere la cipolla e l'aglio tritati, friggere fino a doratura. Quindi mandiamo i funghi nella padella, mescoliamo, saliamo e friggiamo tutto insieme fino a quando il liquido evapora completamente.
2. Sciacquare bene le patate, metterle in una casseruola, riempirle con acqua fredda e far bollire finché sono teneri. Dopodiché scolate l'acqua, raffreddate le patate, pelatele e tagliatele a fettine. Ungere la teglia con il burro, mettere sul fondo le patate tritate, salare, spolverare di spezie. Distribuire i funghi fritti sopra le patate in uno strato uniforme.
3. Rompere le uova in una ciotola profonda, aggiungere latte, sale, spezie e condimenti. Sbatti bene con una frusta o con un mixer fino a che liscio. Strofina il formaggio su una grattugia grossa. Versare il contenuto della forma con la miscela di latte d'uovo. Mandiamo il modulo a un forno preriscaldato a centottanta gradi per quindici minuti. Quindi lo tiriamo fuori, cospargiamo di formaggio grattugiato e lo rimettiamo in forno per cinque minuti.
Lasciate raffreddare leggermente la casseruola finita, quindi tagliatela in porzioni e servite, guarnendo con erbe fresche tritate finemente.
La casseruola di funghi è pronta! Buon Appetito!

Ricetta numero 2. Torta al burro con funghi

Ti offriamo una ricetta per una deliziosa torta di funghi che si scioglie in bocca. Questa torta è particolarmente gustosa da mangiare calda con una tazza di latte freddo.
Per fare una torta ai funghi avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
1. Burro - 200 grammi.
2. Panna acida con un'alta percentuale di contenuto di grassi - 250 grammi.
3. Farina di frumento - 3 tazze.
4. Funghi freschi - 800 grammi.
5. Uova di gallina - 4 pezzi.
6. Cipolle - 2 teste di medie dimensioni.
7. Lievito in polvere per pasta - 2 cucchiaini.
8. Sale: un pizzico.
9. Formaggio - 200 grammi.
10. Olio vegetale per friggere.
Come fare una torta di funghi:
1. Mettiamo prima il burro nel congelatore in modo che sia congelato. Quindi, in una ciotola profonda, strofinate il burro su una grattugia grossa, setacciate poco più di due bicchieri di farina insieme a un lievito per l'impasto, mescolate con le mani in modo da ottenere delle briciole di burro. Quindi aggiungere la panna acida, il sale e la farina rimanente, impastare un impasto morbido che non si attacchi alle mani. Formiamo una palla dall'impasto risultante, la avvolgiamo nella pellicola e la mettiamo in frigorifero per trenta minuti.
2. Mentre l'impasto riposa, inizieremo a preparare il ripieno per la nostra torta. Puliamo i funghi freschi, sciacquiamo sotto l'acqua corrente, asciugiamo e tagliamo a fettine sottili. Pelare le cipolle, sciacquarle e tagliarle a semianelli. Scaldare l'olio vegetale in una padella antiaderente. Per prima cosa, stendi la cipolla tritata e friggetela fino a doratura. Quindi aggiungere i funghi, il sale e le spezie, mescolare e friggere il tutto fino a far evaporare completamente il liquido, ricordandosi di mescolare di tanto in tanto.
3. Rompere in una ciotola separata uova di gallina, sbattetele leggermente con una forchetta o una frusta. Strofina il formaggio su una grattugia grossa. Mandiamo funghi fritti e formaggio grattugiato in una ciotola con uova, aggiungiamo sale, pepe macinato nero e mescoliamo.
4. Foderare la teglia con carta da forno o ungere con burro. Tiriamo fuori l'impasto dal frigorifero e lo dividiamo in due parti disuguali. Mettiamo la maggior parte nello stampo e iniziamo a distribuirla con le mani lungo il fondo e sui lati in modo che i bordi penzolino leggermente. Buciamo l'impasto con una forchetta e stendiamo il ripieno di funghi. Stendete la seconda parte dell'impasto, coprite con esso il ripieno, pizzicate bene i bordi. Mandiamo il modulo a un forno preriscaldato a centottanta gradi per trenta o quaranta minuti.
Torta pronta Fate raffreddare leggermente, quindi togliete delicatamente dallo stampo, tagliate e servite.
Torta al burro con i funghi pronti! Buon Appetito!

Ricetta numero 3. Caviale di funghi

Il meraviglioso caviale a base di funghi freschi può essere servito come spuntino freddo o usato come ripieno per torte, oppure puoi semplicemente mangiarlo con riso bollito o grano saraceno. Per la preparazione di tale caviale, è meglio usare finferli, volnushki o russula.
Per preparare il caviale di funghi, sono necessari i seguenti ingredienti:
1. Funghi freschi - 2 kg.
2. Cipolle - 5 teste grandi.
3. Aceto da tavola - 10 cucchiai.
4. Passata di pomodoro - 10 cucchiai.
5. Carote - 3 pezzi.
6. Zucchero semolato - 6 cucchiai.
7. Sale, pepe solforico qb.
8. Olio vegetale per friggere.
Come cucinare il caviale di funghi:
1. Pulite i funghi freschi, sciacquateli accuratamente sotto l'acqua corrente, asciugateli e tagliateli a pezzi di media grandezza. Versare l'acqua in una grande casseruola, mettere a fuoco e portare a ebollizione. Mettiamo i funghi tritati in acqua bollente, abbassiamo il fuoco e cuociamo sotto il coperchio per venti minuti. Quindi, usando una schiumarola, estraiamo i funghi dalla padella. Il brodo può essere filtrato e cotto in una deliziosa zuppa di funghi.
2. Pelare le cipolle, sciacquarle e tritarle finemente. Pelare le carote, sciacquare abbondantemente e strofinare su una grattugia grossa. Scaldare l'olio vegetale in una padella, mettere la cipolla tritata e friggere fino a doratura. Quindi aggiungere le carote grattugiate, mescolare e friggere il tutto insieme per altri cinque minuti. Ora mandiamo i funghi nella padella, mescoliamo e cuociamo a fuoco medio per quindici minuti.
3. Trasferire il contenuto della padella nella ciotola del frullatore, macinare fino a che liscio. Trasferiamo questa massa di funghi in una casseruola, aggiungiamo aceto, sale, zucchero semolato, spezie e pasta di pomodoro... Puoi anche aggiungere dell'olio vegetale se vuoi, se vuoi che il caviale sia più grasso. Mescoliamo il tutto e mettiamo la padella a fuoco lento, facciamo sobbollire il caviale per trenta minuti, quindi lo mettiamo in barattoli sterilizzati e lo arrotoliamo. Capovolgi le lattine e lasciale raffreddare completamente. Il caviale va conservato in frigorifero.
Il caviale ai funghi è pronto! Buon Appetito!

Cosa cucinare dai funghi, ha detto Ekaterina Novoselova

Gulasch di funghi champignon con peperone e delizioso sugo. Ingredienti: funghi prataioli - 300-400 gr, cipolle - 1-2 pezzi, peperone ..

Champignon, Pepe bulgaro

Ricetta per julienne di funghi selvatici in umido con panna acida. Ingredienti: funghi di bosco (bianchi, porcini o altri) - 500 gr, panna acida - 150-200 gr, cipolla ..

Funghi Porcini, Panna Acida

Julienne di funghi, cotta al forno con frutti di mare (cozze, gamberetti) e formaggio. Ingredienti: funghi prataioli - 200 gr, cozze - 100 gr, ..

Gamberetti, Champignon, Forno

Al forno ripieno di funghi e melanzane alla paprika. Ingredienti: melanzane - 2 pezzi, peperone - 2 pezzi, ..

Melanzane, Champignon, Forno

Zrazy da pollo tritato ripieni di cappelle a fungo cotte al forno. Ingredienti: 2 Petto di pollo cappelli di Champignon disossati ..

Pollo, Champignon, Cipolle

Questa deliziosa e nutriente casseruola a base di funghi e pasta può essere consumata anche dalle mamme in gravidanza e in allattamento. Ingredienti: formaggio cheddar grattugiato ..

Champignon, Pasta, Formaggio, Incinta

La pasta si sposa bene non solo con la carne, ma anche con i funghi, e il sapore di formaggio del parmigiano la rende ancora più gustosa. Ingredienti: Pasta ..

Maccheroni al formaggio

Versione vegetariana del pilaf con funghi al posto della carne, delizioso e bello da vedere. Ingredienti: Funghi (champignon freschi) - 20-30 pezzi ..

Riso, Champignon, Vegetariano

Porridge di orzo perlato con funghi, carote e cipolle. Ingredienti: Semole (orzo perlato) - 250-300 grammi Funghi (funghi prataioli freschi o funghi ostrica) - ..

Orzo Perlato, Champignon, Carote

I funghi prataioli cotti in panna acida sono molto teneri e gustosi. Puoi usare un forno a microonde invece di un forno a funghi.

Panna acida, Champignon, Al forno

Chi ha detto che il gulasch deve essere carne? Il gulasch di funghi preparato secondo questa ricetta non è meno gustoso e soddisfacente. Ingredienti:..

Funghi Porcini, Pepe Bulgaro, Carote, Cipolle

La ricetta per il classico zraz di purè di patate con ripieno di funghi Ingredienti Patate - 600 gr Cipolle - 1 pz Oli vegetali Champignon - ..

Patate, Champignon

Ricetta per roast beef al forno con cipolle e funghi. Ingredienti: pepe, sale - qb Filetto (manzo) - 1 kg di cipolla ..

Manzo, Cipolla, Champignon

Pezzi croccanti carne di gallina, al forno con funghi in panna acida sotto un foglio nel forno. Ingredienti: pollo - 1 pezzo di panna acida ..

Pollo, funghi prataioli, panna acida, semplice

Succosi pezzi di maiale al forno con funghi e formaggio. Ingredienti: Maiale - 4 Funghi Funghi - 200 gr Pomodoro - 1 pz Formaggio ..

Maiale, Pomodori, Formaggio, Champignon

Pollo al forno fresco sfoglia con funghi e cipolle. Ingredienti: Sfoglia Funghi - 100 gr Cipolle - 1 pz Pepe, Sale ..

Pollo, Cipolla, Vino, Formaggio, Champignon

Ricetta casseruola di patate con funghi (champignon) e due tipi di formaggio. Questa casseruola è perfetta come secondo piatto caldo ..

Patate, Cipolle, Formaggio, Uova, Champignon, Panna

Saltare in padella - significa quando le verdure e la carne non sono in umido, ma fritte e croccanti. Ingredienti: Carote - 2 pz. Maiale - 300 ..

Maiale, Champignon, Carote, Pepe Bulgaro, Fritto

La sostanziosa julienne di pollo con funghi cotta al forno è perfetta come secondo piatto. I lavoratori, ovviamente ..

Pollo, Cipolla, Formaggio, Panna acida, Champignon, Panna, Forno

Forse nessun altro paese al mondo ama i funghi tanto quanto la Russia. Alla fine dell'estate e durante l'autunno, gli avidi raccoglitori di funghi vanno in una "tranquilla caccia" per i doni della foresta. Qualsiasi piatto di funghi, anche il più semplice, risulta essere quasi una prelibatezza. I piatti a base di funghi possono essere molto diversi: si tratta di zuppe di funghi, gulasch e arrosto, julienne, casseruole, gnocchi e gnocchi, frittelle, torte, pizza - non puoi elencare tutto.

Nella preparazione di piatti a base di funghi, come in ogni attività, ci sono peculiarità, trucchi e regole.

I funghi freschi dovrebbero essere consumati preferibilmente entro 1-2 giorni, non di più.

I funghi appena raccolti devono essere lavati accuratamente, ritagliati i punti danneggiati e vermi e tagliati a pezzi. Quindi i funghi vengono sciacquati con acqua fredda e scartati in uno scolapasta. Successivamente, i funghi vengono versati due volte con acqua bollente e iniziano a preparare il piatto.

... Per evitare che i piatti a base di funghi perdano sapore e aroma, non devono essere cotti a fuoco troppo alto o troppo basso. Se stai bollendo i funghi, devi impostare la temperatura di riscaldamento in modo che il brodo bolle leggermente.

Per preservare l'aroma, non dovresti mettere troppo sale e spezie brillanti nei piatti a base di funghi.

Cipolle, prezzemolo, aglio e aneto sono tradizionalmente considerate le migliori spezie per condire piatti a base di funghi.

Se l'aceto è presente nella ricetta, è meglio prendere del succo acido (limone, mela, ecc.).

I funghi possono essere utilizzati per realizzare antipasti, primi e secondi piatti, nonché sughi che enfatizzano il gusto di piatti di carne o pesce. Abbiamo selezionato per te diverse ricette per piatti a base di funghi freschi, perché la stagione dei funghi è dietro l'angolo!

Ingredienti:
500 g di funghi freschi,
100 g di formaggio
100 g di panna acida
50 g burro,
sale, erbe aromatiche - a piacere.

Preparazione:
Separare i funghi, sciacquarli e lessarli in acqua salata. Scolare l'acqua, mettere i funghi in una padella con il burro e friggerli fino a dorarli. Disposizione funghi pronti su un piatto da portata con uno scivolo, versare la panna acida, cospargere con formaggio grattugiato ed erbe aromatiche.

Ingredienti:
400 g di funghi freschi,
400 g di cavolo bianco
3-4 patate,
2-3 cipolle,
1-2 spicchi d'aglio
olio vegetale, sale - a piacere.

Preparazione:
Dividere i funghi, sciacquarli e tagliarli a fette. Mettere in una padella con olio vegetale, aggiungere il cavolo tritato, le patate, tagliate a cubetti, le cipolle tritate, il sale, aggiungere un po 'd'acqua e cuocere a fuoco lento sotto un coperchio a fuoco medio finché sono teneri. Disporre su un piatto e spolverare con l'aglio schiacciato.

Ingredienti:
200 g di funghi ostrica,
1 cipolla
1 carota,
1 radice di prezzemolo
1 litro di acqua o brodo di pollo,
1 cucchiaio burro,
50-70 g di pasta (preferibilmente fatta in casa),
sale, erbe aromatiche - a piacere.

Preparazione:
Lessare la cipolla affettata, la carota e la radice di prezzemolo in brodo o acqua. Quando le verdure sono quasi pronte, aggiungere i funghi tagliati a pezzetti e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti. Cuocere le tagliatelle separatamente. Mettere una porzione di tagliatelle in ogni piatto, versare il brodo con funghi e verdure, salare e cospargere di erbe aromatiche.

Ingredienti:
500 g di porcini o funghi freschi,
1-2 cipolle
4 cucchiai burro,
2 cucchiai Farina,
1 litro di brodo di pollo,
3 tuorli,
1 pila. crema,
prezzemolo e sedano, sale qb.

Preparazione:
Tritate la cipolla e mettetela nel burro finché non diventa trasparente, aggiungete i funghi lavati e tritati e fate soffriggere per 5-10 minuti, mescolando continuamente. Senza togliere dal fuoco unire la farina, mescolare bene e soffriggere un po ', mescolando di tanto in tanto. Versare il brodo, mescolare in modo che non ci siano grumi e cuocere per 40-50 minuti a fuoco basso. 10 minuti prima della fine della cottura, mettere le erbe aromatiche legate in un mazzetto. Filtrare il brodo, scartare le verdure, tritare i funghi con un frullatore. Unisci i funghi con il brodo. Montare i tuorli con la panna e versarli nella zuppa a filo, mescolando continuamente. Salare, scaldare la zuppa a bagnomaria a 70 ° C, non superiore, altrimenti i tuorli si arricciano.

Ingredienti:
500 g di funghi,
2 cucchiai burro,
1 cucchiaio Farina,
1 litro di brodo,
1 pila. crema,
2 uova sode
1 cucchiaio verdure tritate
sale.

Preparazione:
Sciacquare i funghi freschi e tritarli insieme alle cipolle, mettere la massa risultante in una padella con il burro e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Aggiungere la farina, mescolare, versare il brodo e portare a ebollizione. Aggiungere le verdure, versare la panna e togliere dal fuoco. Servire cosparso di uova tritate.

Ingredienti:
300 g di champignon freschi,
300 g di cavolo
1 cipolla
3 cucchiai cipolle verdi tritate
1 cucchiaio prezzemolo tritato,
½ limone,
4 cucchiai panna acida o maionese,

Preparazione:
Risciacquare gli champignon, asciugarli con un tovagliolo e tagliarli a fettine sottili. Spremere il succo di mezzo limone e irrorare le fette di funghi. Tagliate il cavolo cappuccio e la cipolla a listarelle molto sottili, salate e pepate, mescolate. Unire con funghi e cipolle verdi, condire con panna acida o maionese e cospargere di prezzemolo.

Ingredienti:
800 g di funghi freschi (funghi, funghi latte, funghi),
1,5 l di acqua,
100 g di farina
550 g di burro
2 pile panna acida,
50 g di cracker
sale, pepe - a piacere.

Preparazione:
Immergere i funghi preparati in acqua salata e portare a ebollizione. Sciacquateli in uno scolapasta, arrotolateli nella farina e friggeteli nell'olio. Versare la panna acida, cospargere di pangrattato e lasciar riposare per 5-20 minuti forno caldo.

Ingredienti:
1 kg di eventuali funghi freschi,
100-150 g di farina
50 g di burro
1-2 cipolle
2-3 pile brodo di carne,
1 pila. panna acida,
2 foglie di alloro,
3 grani di pepe nero,
3-4 chicchi di cardamomo,
1-2 cucchiai prezzemolo
sale, pepe rosso - a piacere.

Preparazione:
Pelare i funghi freschi, sciacquarli, asciugarli, infarinarli e metterli in una padella profonda con coperchio. Metti a cuocere a fuoco medio finché i funghi non fanno uscire il succo. Scolare il succo e unire ai funghi burro, cipolla saltata separatamente, prezzemolo, sale, peperoncino, cardamomo, alloro e pepe nero in grani. Versare il brodo e la panna acida, mescolare e cuocere a fuoco lento finché la salsa non si addensa. Servire cosparso di erbe aromatiche.

Ingredienti:
800 g di funghi freschi,
1.5 pila. crema,
50 g di burro
4 uova,
2 cipolle,
1 panino bianco secco
6 kilka salati,
sale, pepe nero, noce moscata - gusto.

Preparazione:
Scottare i funghi preparati, asciugarli e tritarli. Cuocere le cipolle in una padella asciutta o in un forno. Pelare e tritare lo spratto salato. Grattugiare un panino asciutto. Unire tutti gli ingredienti, impastare la carne macinata, formare le polpette e friggerle nel burro.

Ingredienti:
500 g di eventuali funghi freschi,
2 cipolle,
2 pomodori,
1 peperone verde dolce
30 g di petto affumicato,
1 cucchiaino paprika macinata,
1 cucchiaino timo,
100 g di panna acida
sale, pepe nero - a piacere.

Preparazione:
Soffriggere la punta di petto tritata finemente, aggiungere la cipolla saltata nel burro, i funghi tritati ei peperoni dolci tagliati a listarelle. Fai bollire per 2 minuti. Nel frattempo, scottate i pomodori, pelate e privateli dei semi. Aggiungere i pomodori ai funghi, aggiungere gli ingredienti rimanenti e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Servire cosparsa di prezzemolo.

Ingredienti:
1 kg di miele di agarico,
100 g di formaggio
3 patate,
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
3 pomodori,
1 peperone
100 g di maionese o panna acida,
sale, erbe aromatiche.

Preparazione:
Taglia le patate a fettine. Tagliare a cubetti i pomodori, le cipolle, l'aglio e i peperoni. Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa. Friggere i funghi in olio vegetale. Unisci tutto il cibo e mettilo su una teglia. Condire con pepe e sale, guarnire con panna acida e cospargere di formaggio. Mettere in forno caldo per 15-20 minuti.

Ingredienti:
300 g di funghi freschi,
1 cipolla
1 carota,
3 pile riso,
1 pila. panna acida,
sale pepe.

Preparazione:
Saltare separatamente cipolle, carote e funghi. Unire i fritti in una padella, versare sopra la panna acida (o il latte), cuocere a fuoco lento, aggiungere sale, pepe, alloro e cuocere a fuoco basso. Bollire riso sfuso, mescolatelo con il burro e mettetelo in una pirofila con un foro al centro, addensando in modo che il riso mantenga la sua forma. Capovolgi su un piatto piano. Se non esiste una tale forma, metti semplicemente il riso su un piatto attorno al bicchiere, sigilla ed estrai con attenzione il bicchiere. Versare i funghi e la salsa nella buca e servire, guarnendo con le erbe.

Ingredienti:
Per le frittelle:
1.5 pila. Farina,
2 uova,
1 cucchiaino Sahara,
1 pila. latte,
1 pila. acqua,
2-3 cucchiai olio vegetale,
sale.
Riempimento:
500 g di funghi freschi,
5 uova,
1 cucchiaio verde,
sale pepe.
Salsa:
1 cucchiaio burro,
1 cucchiaio Farina,
1 pila. latte,
2 cucchiai pasta di pomodoro.

Preparazione:
Cuocere frittelle sottili. Lessare i funghi preparati, tritarli e unirli a tritati uova sode... Pestare la farina e il burro in una padella in una massa omogenea, versare il latte, il sale, mettere il concentrato di pomodoro e far bollire fino a che denso, mescolando. Mettere i funghi e le uova nella salsa, portare a ebollizione, salare e pepare, aggiungere le erbe e far raffreddare. Metti 1 cucchiaio su ogni pancake. ripieni, avvolgere in una busta e friggerli nel burro fuso.

Ingredienti:
1 kg di funghi freschi,
4 cucchiai burro,
½ pila. Vino bianco secco
2 pile panna acida,
100-150 g di formaggio a pasta dura
sale, pepe nero e rosso a piacere.

Preparazione:
Tritare finemente i funghi preparati e friggerli in olio per 5 minuti. Versare il vino, cuocere a fuoco lento per 2 minuti, quindi ridurre la fiamma. Versare la panna acida, aggiungere formaggio grattugiato, salare, pepare e cuocere a fuoco lento finché non si sarà addensato.

Spezzatino di verdure con funghi

Ingredienti:
500 g di funghi freschi,
3-4 patate,
2 carote,
500 g di cavolfiore
2 cucchiai piselli verdi,
2 cucchiai pasta di pomodoro
1 formaggio fuso,
1 pila. latte,
500 ml di brodo.

Preparazione:
Lessare patate, carote e cavolfiorediviso in infiorescenze. A fine cottura aggiungere pisello verde e concentrato di pomodoro. Coprite e lasciate cuocere a fuoco basso. Nel frattempo tritate i funghi e fateli soffriggere nell'olio, aggiungete gli anelli di cipolla, fate sobbollire e versate il latte. Portare a ebollizione e aggiungere la crema di formaggio. Gettare le verdure pronte in uno scolapasta, unire ai funghi, sale e pepe. Servire cosparso di erbe aromatiche.

Ingredienti:
500 g di funghi,
300 g di funghi porcini,
1-2 cipolle
30 ml di olio vegetale,
20 ml di succo di limone
1-2 spicchi d'aglio
sale pepe.

Preparazione:
Tritare grossolanamente i funghi pelati e metterli in una padella preriscaldata con olio vegetale. Mettere a fuoco medio e cuocere per 10-15 minuti, finché la maggior parte dell'umidità non sarà evaporata. A parte conservare la cipolla tritata fino a renderla trasparente. Unire i funghi e le cipolle in un frullatore, aggiungere il resto degli ingredienti e tritare fino a che liscio.

Ingredienti:
5-7 funghi prataioli,
2 uova,
2 cucchiai olio vegetale.

Preparazione:
Tritare grossolanamente i funghi prataioli e friggerli in olio vegetale. Versare sopra le uova sfuse, condire con sale e pepe e coprire. Le uova strapazzate possono essere cosparse di formaggio grattugiato.

Ingredienti:
1 kg di funghi,
500 g di cipolle
200-300 g di formaggio
sale, pepe, aglio - a piacere.

Salsa:
1 pila. panna acida,
4 cipolle grandi,
1-2 carote,
2 cucchiai Farina,
1.5 pila. acqua,
3 cucchiai burro,
3 cucchiai olio vegetale,
4-5 spicchi d'aglio
sale pepe.
Per il test:
1 pila. acqua,
2 cucchiai olio vegetale,
un pizzico di sale,
Farina.

Preparazione:
Prepara un impasto per gnocchi. Lasciarlo in un luogo caldo per un'ora. Tritare finemente i funghi e cuocere a fuoco lento senza olio fino a quando il liquido evapora. Salare separatamente la cipolla in olio vegetale, mescolare con i funghi, sale, pepe e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Far raffreddare, aggiungere l'aglio e il formaggio grattugiato. gnocchi alla cieca e lessarli in abbondante acqua salata. Per la salsa, la cipolla, tagliata a semianelli, soffriggere in una miscela di burro e oli vegetali, Inserisci carote gratinate e cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti. Aggiungere la farina, mescolare, versare la panna acida, quindi l'acqua, il sale, portare a ebollizione. Aggiungere l'aglio schiacciato prima di servire.

Questo, ovviamente, non è tutto a base di funghi. Non ci sono snack famosi qui, ad esempio cappelli di funghi ripieni o pomodori con funghi, funghi aspic o funghi in vaso, ma puoi sempre trovare queste ricette sulle pagine del nostro sito web. Abbiamo raccolto ricette semplici, che può essere utilizzato non solo durante la stagione dei funghi, ma tutto l'anno utilizzando funghi prataioli, funghi ostrica o funghi di bosco congelati.

Buon Appetito!

Larisa Shuftaykina