Piatto khanum tartaro. Khanum: ricette interessanti per un semplice piatto uzbeko con diversi ripieni. Khanum ripieno di patate - ricetta con foto

Descrizione

Khanum con carne e patate - ricetta tradizionale questo piatto orientale. È molto semplice preparare il khanum, perché praticamente non richiede alcuna preparazione preliminare. Lo stesso manti è preparato molto più difficile e il gusto di questi piatti è molto simile. Cucineremo il khanum di oggi da soli ricetta semplice in doppia caldaia. Per creare il ripieno insieme alla carne utilizzeremo anche le patate: questa pratica è molto utilizzata in molte cucine orientali. Tutto perché un tale khanum risulta essere ancora più soddisfacente.

Una ricetta passo passo con una foto è molto semplice e accessibile e ti dirà come cucinare il khanum con carne e patate. Puoi scegliere assolutamente qualsiasi carne per questo delizioso rotolo con ripieno: agnello, manzo o maiale. Puoi persino cucinare il khanum con filetto di pollo... Le spezie e il ketchup specificati renderanno il ripieno sostanzioso e dal gusto insolito. Questo piatto fatto in casa piacerà sicuramente ai tuoi cari. Cominciamo a cucinare.

ingredienti

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  (180 ml)
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  (70 ml)
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  (1 PC.)
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  (1 cucchiaino per l'impasto + 1 cucchiaino per il ripieno)
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  (1 cucchiaino)
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  (1 cucchiaio. L.)
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  (3-4 st.)
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  (500 g)
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  (medio, 2 pezzi)
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  (2 pezzi)
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  (1 cucchiaio. L.)
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  (1/2 cucchiaino.)
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  (1/2 cucchiaino.)
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  (1/2 cucchiaino.)
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  (gusto)
• 
  (gusto)

Fasi di cottura

Per prima cosa prepariamo l'impasto, perché ha bisogno di tempo per infondere. In una ciotola profonda, mescolare il latte leggermente riscaldato nel volume specificato, aggiungere sale e zucchero, aggiungere delicatamente qualche cucchiaio di farina alla farina e mescolare bene gli ingredienti. Dopodiché, versa l'olio in una ciotola e rompine una uovo, mescola di nuovo.



Inoltre, portare a ebollizione il volume d'acqua specificato e versarlo in una ciotola in porzioni, mescolare. Riempiamo il resto di tutta la farina e iniziamo il processo di impastare la pasta.



Dovremmo avere un impasto abbastanza ripido e denso, che avvolgiamo nella pellicola e lasciamo in frigorifero per almeno 20 minuti affinché si infondi.



Durante questo periodo avremo tempo per preparare il ripieno per il khanum. La carne macinata può essere agnello o manzo, se lo desideri, puoi mescolarla. Versare la carne macinata in una ciotola profonda. Pelate le cipolle e tritatele molto finemente con un coltello affilato. Mandiamo fette di cipolla alla carne. Nella stessa fase, versare tutte le spezie e un cucchiaio di ketchup nella carne macinata. Mescola bene gli ingredienti.



Laviamo e peliamo le patate, quindi le tagliamo a cubetti come mostrato nella foto.



Cipolle verdi, prezzemolo o coriandolo sono buone erbe. Risciacquare accuratamente le verdure selezionate e tritarle.



Durante questo tempo, l'impasto si è infuso abbastanza, quindi lo tiriamo fuori dal frigorifero, lo tagliamo in 2-3 pezzi. Stendete il primo pezzo di pasta in uno strato sottile e rotondo. Stenditi sopra in uno strato uniforme e uniforme ripieno di carne... Distribuiamo anche le patate a fette sull'impasto.



Le verdure tritate serviranno come strato finale.



Avvolgere delicatamente l'impasto in un rotolo stretto e modellare accuratamente tutti i bordi in modo che durante la cottura il khanum non perda la sua forma.



Distribuiamo il rotolo sotto forma di una doppia caldaia, che uniamo in anticipo con olio vegetale. Cucinare il khanum per 40-50 minuti.



Serviamo il piatto finito solo caldo con eventuali salse. Il khanum con carne e patate è pronto.

Uno dei piatti orientali più deliziosi è il khanum. Ci è arrivato dall'Uzbekistan, anche se gli echi di questo piatto si trovano tra i diversi popoli. In effetti, i khanum sono manti pigri, solo grandi e sotto forma di un rotolo. Le variazioni di cucina di Khanum sono molto diverse e oggi lo scopriremo ricetta per khanum con patate passo dopo passo con una foto. In effetti, questo piatto non può essere definito dietetico poiché contiene sia pasta che patate, ma afferma di essere vegetariano. Un'altra caratteristica importante della preparazione di questo meraviglioso piatto è che è cotto a vapore, quindi risulta essere insolitamente tenero. Quindi passiamo alla cucina.

Khanum con ingredienti di patate

Metodo di cottura passo passo con foto khanum con patate

Servire il khanum con le patate può essere servito con panna acida ed erbe aromatiche o in salsa di pomodoro. Tagliate il khanum a pezzi e mettetelo su un piatto piano.

In qualsiasi mercato dell'Est, puoi vedere donne che vendono cibo. E questo non è un fast food di bassa qualità, ma piatti fatti in casa: torte, dolci, snack vari, samsa e, naturalmente, khanum. Questo è un capolavoro della cucina orientale, così facile da realizzare che anche una casalinga inesperta può cucinarlo. Allo stesso tempo, questo piatto gustoso e interessante può decorare e completare perfettamente la tua tavola festiva.

Questo cibo appartiene all'Uzbekistan cucina nazionale... Ci sono molte opzioni per preparare questo piatto, oltre a molti nomi alternativi: khanum, khanon, hunan, hanim, hunan. Nella composizione, assomiglia all'onnipresente manti popolare, con l'unica differenza che il khanum finito assomiglia a un rotolo, non a pezzi stampati. Come cucinare il khan uzbeko?

Leggenda del khanum

C'è una leggenda sull'origine di questo piatto. È più uno scherzo, ma comunque. Una donna uzbeka sapeva del ritorno del marito dalla guerra. Tuttavia, lei buon umore fu sostituita da ansia e tristezza, perché suo marito amava molto i manti.

Poiché la donna voleva incontrare suo marito con una piacevole sorpresa, ma fisicamente non poteva avere il tempo di fare i manti, ha semplicemente steso l'impasto a strati e riempito di ripieno. E così apparve il khanum, che divenne un piatto nazionale popolare.

Come è lui?

Come cucinare il khanum? Per fare questo, avrai bisogno di pasta, riempitivo e utensili da cucina. È preparato in una pentola speciale. Se non ne hai uno, puoi usare una doppia caldaia. L'impasto viene preparato nello stesso modo degli gnocchi o dei manti: farina, acqua, sale e un uovo. Va impastato, coperto con un tovagliolo e lasciato riposare per circa un'ora.

Il ripieno per il khanum è formato allo stesso modo della pizza: puoi prendere tutto ciò che è nel frigorifero. Il ripieno classico di questo piatto è la carne con cipolle e patate. Puoi anche mettere carne con cavolo e carote, con cipolle, zucca o semplicemente carne con pezzi di grasso. Puoi anche cucinare il khanum vegetale. La regola di base è tritare finemente le verdure o grattugiarle su una grattugia fine.

Come puoi immaginare, tutto è fatto a tua discrezione. Gli abbinamenti possono essere molto diversi: cavolo con cipolle e carote, zucca, cipolle, patate, cipolle, cavolfiore con erbe aromatiche, peperone con melanzane e così via. Il ripieno di verdure può essere aggiunto crudo o leggermente fritto nell'olio. Puoi cucinare il khanum a bagnomaria secondo la ricetta senza riempire. Per questa opzione, l'impasto viene abbondantemente unto con panna acida e arrotolato in un rotolo.

Per fare il ripieno di carne, puoi torcere la carne macinata o tagliare la carne a cubetti. Per la succosità, viene inserito grasso di coda o strutto. Puoi girare patate e cipolle attraverso un tritacarne o una grattugia. In alcuni casi, le patate vengono tagliate a cubetti. Non dimenticare di aggiungere sale, pepe e spezie.

Qual è il segreto principale?

L'impasto viene tagliato a pezzi e ogni pezzo viene steso in uno strato sottile. Di pasta più sottile, migliore sarà il khanum. Il ripieno viene posato sullo strato preparato e il pezzo viene avvolto in un rotolo. A sua volta, viene arrotolato in un anello e quindi cotto a vapore per 45-60 minuti, a seconda del contenuto del ripieno. La pentola del mantello o la griglia della vaporiera devono essere oliate, altrimenti il \u200b\u200brotolo si attaccherà al fondo. La parte superiore viene spruzzata con acqua.

Come cucinare il khanum se non ci sono mantover o doppia caldaia? Una semplice casseruola e uno scolapasta possono aiutare. In questo caso, il khanum viene posto in uno scolapasta, messo in una pentola di acqua bollente e coperto con un coperchio.

È consuetudine tagliare il rotolo finito a pezzi, metterlo su un piatto, versarvi sopra la salsa e cospargere con erbe tritate. Di regola, il pomodoro o le salse cremose sono fatte per il khanum. Per la prima opzione, devi friggere le cipolle e le carote fino a doratura, mettere i pomodori (o il concentrato di pomodoro) e cuocere a fuoco lento per circa 5-10 minuti. NEL salsa di panna tradizionalmente mettere pepe e aglio schiacciato.

Come cucinare il khanum: ricetta classica

Come già notato, il khanum uzbeko è molto simile al manti familiare in termini di riempimento e tecnologia culinaria. Questo è in parte vero, soprattutto perché le ricette di questi piatti sono in qualche modo simili. E alcuni addirittura chiamano il khanum uzbeko "pigro manti". Ma questo non è del tutto vero, perché una persona troppo pigra non fa il khanum.

Per preparare un khanum classico, avrai bisogno dei seguenti ingredienti.

• Farina di frumento - 640-690 grammi.
• Acqua - 225 ml.
• Olio vegetale raffinato - 110 grammi.
• Sale - 10 grammi.

• Carne macinata o carne - 1,2 kg.
• Cipolle - 650-800 grammi.
• Grasso o olio - 200 grammi.
• Cumino qb.
• Pepe nero macinato a piacere.
• Sale qb.
• Olio vegetale raffinato.

Come preparare l'impasto?

Riscaldare circa un bicchiere d'acqua, sciogliervi il sale, aggiungere olio vegetale. Quindi setacciare la farina, aggiungerla in piccole porzioni al composto liquido, mescolando continuamente. Inizialmente, devi farlo con un cucchiaio fino a quando la massa non è densa. Quindi adagiate l'impasto su una spianatoia infarinata e lavoratelo con le mani, aggiungendo la farina. Dovresti ottenere una pasta consistente ed elastica. Ci vuole molto tempo per impastare e l'intero processo richiederà almeno venti minuti. Riponete quindi l'impasto in un luogo fresco per almeno un'ora, coprendolo con un canovaccio pulito.

È molto comodo preparare un tale impasto in una macchina da forno, poiché tutti gli ingredienti saranno mescolati in modo uniforme e completo senza la tua partecipazione.

Preparare il ripieno

Mentre l'impasto sta infondendo, preparare il ripieno. Per fare questo, lavare e asciugare la carne (l'agnello nell'originale). Dopodiché, devi tagliarlo a cubetti molto piccoli con un coltello affilato o macinarlo in carne macinata. Aggiungi cipolle tritate, grasso o burro ben freddo. Aggiungere sale, pepe nero, semi di cumino tritati a piacere, mescolare il tutto molto bene.

Formazione

Come cucinare il khanum a casa? L'impasto refrigerato va tagliato a pezzi (da questa quantità si dovrebbero ottenere quattro prodotti), e ciascuno di essi viene steso su una superficie piana fino ad uno spessore di circa un millimetro. Più sottile è questo strato, più gustoso sarà il piatto finito.

Il riempimento è diviso visivamente per il numero di spazi vuoti. Quindi è disposto sulla superficie di ogni strato, leggermente allontanandosi dai bordi. Piegare l'impasto farcito in un rotolo, arrotolare ad anello e sigillare accuratamente i bordi per evitare che i succhi vadano persi durante la cottura. Come cucinare il khanum in una cucina a mantello? Il piatto viene cotto a vapore per quarantacinque minuti.

Servire caldo, pretagliare a fettine e disporlo sul piatto. A parte potete servire la salsa che preferite. Buon Appetito!

Versione migliorata

Quanto sopra è come cucinare il khanum con carne macinata o carne nella forma classica. Inoltre, il piatto può essere realizzato in modo originale. Il ripieno per il khanum uzbeko è diverso: verdure o carne. Ci sono anche differenze nel modo in cui viene tagliato il ripieno. Ad esempio, a Tashkent, il ripieno per il khanum viene spesso tagliato a strisce e nella regione di Fergana - a cubetti. A Tashkent, le casalinghe aggiungono anche carote grattugiate al ripieno, rendendolo più luminoso e caratteristico.

Questo piatto uzbeko può essere preparato sotto forma di fiori rosa. Si chiama "gul-khanum", che è tradotto dall'Uzbeko come "khanum colorato".

Per un chilogrammo di pasta, dovresti prendere circa 350-400 grammi di farina, sale (a piacere), 1 uovo, acqua, 1-2 cucchiai di olio vegetale.

Per il ripieno sono necessarie cipolle (circa tre teste medie), patate (due o tre ortaggi a radice), carne (500-600 grammi), 45 grammi di grasso di agnello (per la succosità), un po 'di sale, pepe nero e rosso per gusto.

Per il secondo tipo di ripieno, avrai bisogno di cipolle (due piccole o una cipolla grande), pomodori (due, tagliati a metà), erbe aromatiche (aneto, prezzemolo, cipolle verdi qb), aglio (due o tre chiodi di garofano). Puoi aggiungere il coriandolo e applicarne un altro segreto culinario: usa il cumino (cumino) - il gusto dei piatti orientali! Come cucinare questo tipo di khanum?

Cucinare khanum colorato

Come preparare un tale ripieno? Hai bisogno di una ciotola profonda in cui devi tritare la cipolla, salare e mescolare. Quindi mettere le patate tritate, carne tritata e mescolare di nuovo.

Quindi fare un secondo ripieno. Soffriggere la cipolla a dadini fino a quasi cottura, aggiungere i pomodori e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. Aggiungere le cipolle verdi tritate, l'aneto e il prezzemolo poco prima della cottura. Non dimenticare anche il coriandolo e i semi di cumino.

La ricetta per questo tipo di khanum non differisce da quella classica. Usa i pezzi di pasta, due per ogni tipo di ripieno. Un khanum uzbeko di questo tipo viene cotto per 45-60 minuti a mantello oa bagnomaria. Prodotto finito tagliarli a pezzi e disporli su un piatto alternando i due. Sembrerà petali di fiori.

Agli uzbeki viene spesso chiesto non solo come cucinare il khanum, ma anche come mangiarlo. I veri fan di questo piatto affermano che quando si usano coltelli e forchette, il vero gusto si perde. Pertanto, in Uzbekistan, il khanum viene tradizionalmente mangiato a mano.

Ricette Manty e Khinkali

ricetta khanum

8-12

1 ora e 35 minuti

200 kcal

5 /5 (1 )

Il khanum è un piatto uzbeko molto gustoso che è apparso sugli scaffali dei nostri negozi relativamente di recente e ha già conquistato molti cuori. Se guardi l'elenco dei componenti del piatto, potresti pensare che il khanum sia solo una varietà di manti ben noti, ma è preparato in modo diverso. Un vero khanum, o "manti pigro", viene reso pronto solo con l'aiuto del vapore. Il risultato è un prodotto inesprimibilmente gustoso che soddisferà sicuramente i gusti di tutta la tua famiglia.

Oggi cercherò di descrivere in dettaglio migliore ricetta cucinare khanum sorprendentemente appetitoso con carne macinata in una pentola a cottura lenta (o una pentola a mantello, se ne avete una), fornendo il manuale foto passo passoper renderti più facile capire le complessità dell'assemblaggio del piatto.

Calorie per 100 grammi: 267-320 kcal.

Utensili da cucina

• multicooker con possibilità di cottura a vapore;
• da tre a quattro ciotole profonde;
• forma rotonda per la cottura a vapore di prodotti;
• padella antiaderente;
• spatola di legno;

• posate (cucchiai, forchette, coltelli);
• asciugamani di carta o di cotone;
• grattugia in metallo;
• pellicola trasparente;
• presine sono da cucina.

Per ridurre al minimo il tempo necessario per preparare il cibo, puoi utilizzare un robot da cucina con accessori speciali.

Elenco degli ingredienti

Come scegliere gli ingredienti giusti

La ricetta proposta per il khanum con carne e patate è abbastanza semplice da implementare, tuttavia, per ottenere un risultato ideale, è necessario conoscere alcuni segreti per la scelta dei componenti del piatto.

• Se possibile, rifiuta di acquistare già pronto carne di maiale macinata, che può contenere impurità e conservanti scadenti. Per rendere il tuo khanum davvero gustoso e succoso, passa un pezzo di polpa di maiale con piccole macchie di grasso attraverso un tritacarne, senza aggiungere sale e altre spezie nel processo.
• La ricetta dell'impasto per il khanum presuppone l'utilizzo di sola farina di alta qualità di altissima qualità e macinatura media. Ricordarsi di setacciarlo prima di iniziare la cottura.
• Le patate dovrebbero essere di dimensioni medio-grandi e assicurarsi che la verdura sia completamente matura e che non sia visibile la polpa verdastra sotto la pelle.

Processo di cottura graduale

1. Setacciare 210 g di farina di frumento in una ciotola.
   
   
2. Aggiungi un uovo.
   
   
3. Usando una forchetta, mescola bene la massa e in questa fase puoi anche usare un robot da cucina.
   
   
4. Versare 27-30 ml di olio di girasole nel bianco, quindi aggiungere acqua bollita fredda in una quantità di 50 ml.

   Se non ami completamente impasto azzimo, puoi aggiungere un po 'di sale.

5. Mescolate ancora il composto, questa volta a mano, poiché l'impasto risulterà piuttosto ripido.
   
   
6. Trasferiamo l'impasto sul tavolo della cucina e continuiamo l'impasto intensivo, aggiungendo un po 'più di farina se necessario.
   
   
7. Avvolgiamo la massa finita in pellicola trasparente e la rimettiamo nella ciotola di lievitazione, che richiederà circa quindici minuti.
   
   
8. Tritate una cipolla con un coltello o con uno speciale accessorio per robot da cucina e versatela nella carne macinata.
   
   
9. Versare il pepe nero a piacere, mescolare leggermente la massa, inviare il sale lì.

   Se il ripieno ti è sembrato un po 'secco, aggiungi un cucchiaio di acqua bollita.

   
   
   
10. Tagliate la seconda cipolla un po 'più grande e mettetela in una padella preriscaldata con olio di semi di girasole.
    
    
11. Mescolate leggermente la cipolla con una spatola, coprite la padella con un coperchio e abbassate al minimo la fiamma del fornello.
    
    
12. Pelare le carote e grattugiarle.
    
    
13. Vedendo che la cipolla nella padella è diventata trasparente, aggiungi le carote preparate.
    
    
14. Mescolate bene la massa, fatela cuocere per altri dieci minuti circa a fuoco basso. Assaggiamo le verdure: se diventano morbide, la padella può essere rimossa dal fuoco.
    
    
15. Distribuiamo l'impasto presente sul tavolo della cucina e lo arrotoliamo in uno strato, il cui spessore può essere regolato a propria discrezione. Per rendere bello il khanum, è consigliabile dare alla formazione una forma circolare.
    
    
16. Sulla superficie dello strato, posizionare uniformemente la carne macinata con le cipolle, premerla leggermente con un cucchiaio o una spatola.
    
    
17. Sopra mettiamo il ripieno di verdure carote stufate e cipolle.
    
    
18. Puliamo le patate, quindi le strofiniamo su una grattugia grossa o media. Distribuiamo la massa risultante sul ripieno di carote e cipolle.
    
    
19. Pieghiamo il grezzo risultante in un rotolo.
    
    
20. Quindi lo trasferiamo nella forma facendolo rotolare in un anello.
    
    
21. Versare 700-750 ml di acqua in una ciotola pulita del multicooker, aggiungere 2 foglie di alloro e 2-3 piselli. Puoi anche aggiungere un po 'di sale a piacere.
    
    
22. Mettiamo lo stampo con il pezzo in lavorazione sulla ciotola, impostiamo il programma "Vapore", il tempo è di 40-45 minuti. Dopo aver terminato la cottura, lasciate riposare un po 'il piatto e poi trasferitelo nel piatto da portata.
    
    

Come servire correttamente il khanum in tavola

• Si ritiene che questo piatto debba essere servito intero, in nessun caso tagliandolo in porzioni. Per dividere il prodotto in parti durante la festa si utilizza un coltello da pane affilato immerso in acqua ghiacciata.
• Le torte di mais cotte al forno si combinano meglio con il khanum, tuttavia, puoi farlo con semplice pane di grano o di segale. Inoltre, alcuni esperti culinari consigliano di utilizzare questo piatto con lavash sottile.
• Naturalmente, durante l'assorbimento del khanum, è impossibile fare a meno di bevande adeguate, come composta di frutta, tè, latte o caffè. Inoltre, le normali salse leggere (aglio, panna acida, maionese) rendono il khanum ancora più gustoso e appetitoso nell'aspetto.

Video ricetta di cucina di Khanum

Il video offerto per la visualizzazione aiuterà un cuoco alle prime armi a comprendere appieno tutte le complessità corretta preparazione il più delizioso khanum uzbeko.

Khanum. Ricetta di cucina (passo dopo passo) in Multicooker e Al vapore | Roll con la carne

Khanum: molto delizioso rotoloquello è cotto a vapore. È anche facile da cucinare in un multicooker. Prova a cucinare secondo la nostra ricetta, ti piacerà sicuramente.

Per il test avrai bisogno di:
Farina setacciata;
50 ml di acqua;
1 uovo;
1 cucchiaio di olio di girasole.

Da riempire:
500 grammi di carne di maiale tritata;
1 carota e 2 cipolle medie;
3 patate medie;
Sale;
Pepe.

Per il test avrai bisogno di:
Farina setacciata;
50 ml di acqua;
1 uovo;
1 cucchiaio di olio di girasole.
Da riempire:
500 grammi di carne di maiale tritata;
1 carota e 2 lampadine medie;
3 patate medie;
Sale.
Pepe nero.

Setacciare la farina in una ciotola, versare acqua, olio vegetale, aggiungere un uovo. Impastare una pasta dura.
Mettete l'impasto sul tavolo e continuate a impastare, aggiungendo la farina. Coprite l'impasto con la pellicola. Lasciate riposare l'impasto per 15 minuti.
Nel frattempo preparare il ripieno.
Aggiungere la cipolla cruda tritata finemente alla carne macinata, sale e pepe a piacere. Aggiungete un po 'd'acqua e mescolate bene. Prendete una seconda cipolla e tagliatela a pezzetti. Friggere le cipolle tritate in olio bollente.
Mentre la cipolla è fritta, grattugiare le carote su una grattugia grossa. Quando le cipolle saranno traslucide, aggiungere le carote. Friggere un po '. Le verdure sono pronte.
Stendete la pasta sottilmente.
Mettere la carne macinata sulla pasta arrotolata e distribuirla, sopra le verdure fritte.
Grattugiare le patate su una grattugia grossa. Sale un po '. Arrotola tutto in un rotolo stretto.
Ungere lo stampo con olio vegetale. Stendi il rotolo.
Versare 700 ml di acqua in una ciotola da un multicooker, aggiungere due foglie di alloro, pimento, sale un po '.
Metti in una pentola a cottura lenta per 40 minuti in modalità vapore.
Metti il \u200b\u200b"khanum" pronto in un piatto.
La pioggerella si sciolse burro.
Khanum è pronto! È meglio servire "khanum" con pomodoro o salsa di panna acida.
Buon Appetito!

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https://youtu.be/eRA_PWdMe6s

30-03-2017T10: 53: 18.000Z

• Se la tua pentola a cottura lenta non supporta la modalità di cottura a vapore, prova a utilizzare questa ricetta con foto passo passo per preparare un delizioso khanum nel forno. Basta mettere il rotolo preparato in uno stampo unto con semi di girasole o burro, quindi infornare a 180 gradi fino a quando non appare un bel colore dorato sulla superficie del prodotto.
• L'impasto di Khanum deve essere impastato a lungo, cercando di aggiungere meno farina... A tal fine è meglio utilizzare un robot da cucina con un dispositivo di miscelazione intensivo.
• Puoi anche saltare la frittura in padella, ma aggiungere cipolle e carote crude. Ricorda però che il gusto del prodotto cambierà, diventerà "vegetale", nonostante la presenza della carne.

Informazioni utili

Se non hai l'opportunità di cucinare il khanum, prova il delizioso, semplice ricetta classica che piacerà anche a coloro che non possono vantare una vasta esperienza culinaria.

Anche chef sofisticati possono utilizzare una ricetta veloce da implementare per una ricetta delicata e gustosa, armata di cui puoi regalare alla tua famiglia la tua versione del famoso piatto. Prepara anche deliziosi gnocchi siberiani da leccarsi i baffi, rinomati per il loro gusto ineguagliabile e duraturo. Non passare dalla ricetta più semplice, utile per coloro che non possono dedicare abbastanza tempo per cucinare piatti che richiedono tempo.

Grazie per l'attenzione alla ricetta! Forse hai la tua ricetta di khanum, che è facile e veloce da implementare? Condividi la tua preziosa esperienza nei commenti, discutiamola insieme piatto famoso e trova il modo più semplice per cucinarlo nella cucina di casa tua. Buon appetito, cucina spesso e buon appetito!

La cucina orientale è un'intera tavolozza di estremamente gustosa piatti asiatici, che sono molto popolari in molti paesi in tutto il mondo. Uno degli snack orientali più facili, ma allo stesso tempo sostanziosi è il piatto uzbeko khanum o rotolo di pasta al vapore con carne macinata. La sua ricetta è semplice da disonorare, quindi anche la giovane casalinga più inesperta può farlo, ma alla fine il risultato supera quasi sempre ogni aspettativa, perché un khanum profumato e succoso è un'ottima opzione non solo per un veloce cena abbondante, ma anche un originale regalo di festa.

Khanum - che cos'è

Se sei almeno un po 'esperto nelle complessità della cucina asiatica e hai mai provato il manti uzbeko, dirai sicuramente che il khanum è molto simile a loro. Questo è vero, perché in termini di composizione e tecnologia di cottura, questi due piatti sono molto simili, ma c'è comunque un'evidente differenza. E consiste nella preparazione di snack e ripieno, perché solo la carne macinata condita viene messa nei manti e, per il khanum, le patate vengono spesso aggiunte alla carne. Inoltre, i manti vengono modellati individualmente sotto forma di piccole torte con ripieno succosoe il khanum viene arrotolato.

Come cucinare

Per inventare un piatto orientale così semplice, ma alla stessa ora e insolito, ci vorrà un po 'di tempo e prodotti, che sono quasi sempre in stock con una casalinga esperta. Il khanum va iniziato impastando la pasta: mescolare la farina con un uovo e un po 'd'acqua, impastare un impasto tenero, elastico, non molto duro e inviarlo in frigorifero per mezz'ora. In effetti, l'impasto per il khanum, così come per il manti, è normale ravioli.

Quindi si dovrebbe prendere il ripieno con un condimento: trasformare un pezzo di carne e qualche cipolla in carne macinata usando un tritacarne, quindi condire a piacere con sale, spezie, erbe essiccate. La carne macinata con le cipolle è una delle opzioni classiche ripieni per questo spuntino orientale, ma secondo gli esperti culinari il khanum andrebbe preparato con l'aggiunta di patate, perché questo ingrediente è ciò che distingue il gusto di un tradizionale involtino orientale dai soliti manti.

Molte casalinghe aggiungono altre verdure (cavolo, paprika, carote, zucca) al ripieno di carne o addirittura rendono il khanum completamente vegetariano. Dopo che il ripieno è pronto e l'impasto ha resistito bene al freddo, dividerlo in più parti e arrotolarlo a strati sottili. Uno spesso strato di ripieno viene steso sulle torte di pasta, quindi ciascuna di esse viene accuratamente arrotolata in un rotolo, che viene piegato ad anello per facilitare la preparazione.

Un rotolo di pasta con carne macinata viene cotto a vapore e puoi utilizzare qualsiasi dispositivo adattato per tale trattamento termico: un piroscafo, un multicooker, un fornello a mantello ... Se nessuno di questi è nel tuo arsenale della cucina, puoi facilmente costruire un semplice imitazione di un piroscafo da una casseruola alta, in cima alla quale posizionare uno scolapasta o un grande setaccio. Un rotolo con carne macinata viene preparato da 45 a 60 minuti, quindi steso su un grande piatto piano, tagliato in porzioni e versato sul pomodoro o salsa di panna acida.

Salsa per khanum

Un altro punto importante nella preparazione di questo piatto è una salsa speciale, che viene preparata sulla base di concentrato di pomodoro o panna acida. Se il khanum è integrato salsa di pomodoro, poi il giorno in cui il suo concentrato di pomodoro viene diluito con acqua e mescolato con una piccola quantità di olio vegetale. Sopra un rotolo condito con salsa di pomodoro, adagiare gli anelli di cipolla e cospargere con un po 'di verdure tritate, che danno piatto leggero nota speziata e ne rende il gusto più pronunciato.

Puoi preparare un sugo di questo tipo in un modo diverso, rendendo il suo gusto più morbido e morbido: prima, friggi le cipolle e le carote in olio vegetale, quindi aggiungi alcune pomodori freschi, tritato in purè di patate o un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro. Se il khanum già pronto viene versato con salsa di panna acida, per la sua preparazione, la panna acida viene mescolata con l'aglio passato attraverso una pressa e quindi condita con pepe nero o altre spezie piccanti a piacere.

La ricetta di Khanum

NEL cucina moderna ci sono più di una dozzina di varianti diverse di questo delizioso piatto orientale, ognuna delle quali ha il suo arsenale di amanti. Molte persone preferiscono cucinare il khanum solo con carne, chiamandolo meritatamente "manti pigri", altri lo riempiono esclusivamente con ripieno di carne di patate, considerando questa opzione un piatto tradizionale uzbeko, mentre altri semplicemente adorano questo piatto semplice, ma molto gustoso, quindi lo cucinano diverse varianti... Di seguito sono i più interessanti ricette passo passo di questo spuntino uzbeko con una foto.

Con carne a bagnomaria

• Tempo: 1 ora 36 minuti.
• Dosi per confezione: 8 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 202,1 kcal per 100 grammi.
• Cucina: uzbeka.
• Difficoltà: facile.

La ricetta più semplice per questo piatto è un rotolo con carne macinata. Per ridurre al minimo i tempi di cottura, puoi prendere una carne macinata acquistata in negozio, aggiungere un po 'di cipolla e condire con le tue spezie preferite. Se non sei sicuro della qualità della carne macinata acquistata, preparala da solo pezzo succoso carne fresca. Ci sono due opzioni per utilizzare il ripieno di carne per il khanum: crudo o fritto. Se la carne è leggermente fritta, il rotolo cuocerà più velocemente con esso.

Ingredienti:

• farina - 850 g;
• acqua - 300 ml;
• uovo di gallina - 1 pz .;
• olio vegetale - 60 ml;
• carne macinata - 920 g;
• cipolle - 4 pezzi.;
• pasta di pomodoro - 3 cucchiai.l .;
• verdure fresche - un mazzo;
• sale, spezie qb.

Metodo di cottura:

1. Setacciare la farina con uno scivolo, fare una depressione al centro.
2. Guidare un uovo, aggiungere mezzo cucchiaino di sale, versare un cucchiaio di olio vegetale e 200 ml di acqua. Impastare velocemente la pasta, aggiungendo farina se necessario.
3. Avvolgere la base finita in polietilene, mettere al freddo per 20-25 minuti.
4. Sbucciare due cipolle, tagliarle a cubetti, unire la carne macinata.
5. Condisci il ripieno con le tue spezie preferite, aggiungi sale a piacere.
6. Dividete l'impasto in quattro parti, ognuna delle quali viene arrotolata in uno strato sottile.
7. Mettere la carne macinata in modo uniforme sulle torte piatte, arrotolare con involtini non stretti, pizzicare i bordi. Far bollire uno alla volta a bagnomaria per circa 50-55 minuti.
8. Nel frattempo, preparare la salsa: sbucciare le due cipolle rimaste, tagliarle a semianelli larghi, cuocere un po 'in olio vegetale caldo.
9. Mettere il concentrato di pomodoro, il sale, le spezie in una padella con le cipolle, aggiungere l'acqua rimanente, far bollire.
10. Mettere gli involtini finiti su un ampio vassoio, dividerli in porzioni con un coltello, versarvi sopra la salsa, cospargere di erbe aromatiche tritate.

Con carne e patate

• Tempo: 1 ora 43 minuti.
• Dosi per confezione: 6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 210,4 kcal per 100 grammi.
• Cucina: uzbeka.
• Difficoltà: facile.

Molti esperti cucina orientale credo che un vero khanum uzbeko sia un rotolo non solo con carne, ma anche con patate. Le verdure per il ripieno vengono prese crude e il metodo di macinarle non gioca un ruolo speciale: puoi grattugiare i tuberi sbucciati, tagliarli a strisce sottili, tritarli o semplicemente tritarli in un robot da cucina, quindi mescolare con tritato carne e cipolle.

Ingredienti:

• farina - 2 cucchiai.;
• acqua - 130 ml;
• uovo di gallina - 1 pz .;
• olio vegetale - 4 cucchiai;
• cipolle - 3 pezzi.;
• carne grassa - 550 g;
• patate - 3 pezzi.;
• pomodori freschi - 3 pezzi.;
• carote - 1 pz.;
• verdure fresche - facoltativo;
• sale, spezie qb.

Metodo di cottura:

1. Unire l'acqua, l'uovo, due cucchiai d'olio e un po 'di sale, mescolare. Aggiungendo gradualmente la farina, impastare un impasto morbido e obbediente, mettere in frigorifero.
2. Passare la carne con una cipolla al tritacarne. Pelare le patate, tagliarle a listarelle sottili.
3. Unire carne macinata e strisce di patate, condire a piacere.
4. Trasferire l'impasto raffreddato su un piano di lavoro, stenderlo sottilmente.
5. Distribuire il ripieno in modo uniforme, arrotolare la torta in un rotolo, pizzicare bene i bordi. Cuocere a vapore per un'ora.
6. Preparare la salsa: sbucciare due cipolle, tritarle finemente, friggerle in olio vegetale fino a renderle morbide e trasparenti.
7. Strofina le carote sbucciate su una grattugia grossa, invia alla cipolla. Friggere le verdure fino a cottura completa.
8. Versare acqua bollente sui pomodori freschi, staccare con cura la pelle, frullare con un frullatore. Trasferire la passata di pomodoro risultante in una padella per friggere, aggiungere sale e spezie a piacere. Riscaldare il composto di verdure a fuoco moderato fino a quando il liquido in eccesso evapora.
9. Adagiate il rotolo finito su un grande piatto piano, servite, dopo aver versato abbondante sugo e decorato con rametti di erbe fresche.

Con carne macinata

• Tempo: 1 ora 28 minuti.
• Dosi per confezione: 5 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 208,3 kcal per 100 grammi.
• Scopo: a pranzo, cena, a tavola festiva.
• Cucina: uzbeka.
• Difficoltà: facile.

Anche l'opzione di cucinare il khanum nel forno ha diritto alla vita: è così che il rotolo orientale con carne macinata acquisisce una bella e incredibilmente appetitosa crosta croccante, ma al suo interno rimane altrettanto succosa e tenera. Tutti i tipi di verdure completano armoniosamente il gusto della carne nel ripieno, che rende il gusto pasto pronto gioca con nuove gradevoli sfumature e rendi il rotolo molto bello e luminoso nel taglio. Per mantenere l'impasto per khanum, cotto al forno, morbido e sciolto in bocca, è meglio impastarlo nel latte, kefir o altro prodotto a base di latte fermentato.

Ingredienti:

• farina - 440 g;
• kefir - 120 ml;
• uovo di gallina - 1 pz .;
• olio vegetale - 2 cucchiai;
• carne macinata - 0,5 kg;
• cipolle - 2 pezzi.;
• carote - 1 pz.;
• paprika dolce - 1 pz.;
• concentrato di pomodoro - 1 cucchiaio;
• burro - 35 g;
• panna acida - 180 g;
• aglio - 3 spicchi;
• erbe fresche - un mazzetto;
• sale, condimenti - a piacere.

Metodo di cottura:

1. Versare in una ciotola profonda preriscaldata fino a quando temperatura ambiente kefir, aggiungi mezzo cucchiaino di sale e burro, sbatti un uovo, agita con una forchetta.
2. Aggiungere la farina in parti, impastare una pasta morbida e di plastica. Investire in sacchetto di plastica e mettete in frigorifero per mezz'ora.
3. Pelare la cipolla, passarne una al tritacarne e incorporarvi la carne macinata, tagliare le altre due a metà anelli.
4. Condire il ripieno di carne con sale e spezie a piacere.
5. Carote e peperone pelare, tagliare a listarelle sottili.
6. In una padella preriscaldata con il burro, soffriggere prima le cipolle, poi le carote e la paprika. Metti il \u200b\u200bconcentrato di pomodoro nella massa vegetale, scaldalo un po 'insieme.
7. Arrotolare l'impasto preparato in una torta sottile, adagiarvi prima uno strato di ripieno di carne, poi un ripieno di verdure. Fai leva sulla torta dal fondo e avvolgila in un rotolo sciolto.
8. Ungere una teglia con del grasso, adagiarvi sopra il pezzo da lavorare. Infornate a 180 ° per 40-45 minuti. Per evitare che l'impasto si secchi durante la cottura, la parte superiore del rotolo deve essere periodicamente spruzzata con acqua.
9. Preparare una salsa con panna acida, aglio tritato e erbe tritate, versare su porzioni di uno spuntino prima di servire.

Come cucinare il khanum in una cucina a mantello

• Tempo: 1 ora 47 minuti.
• Dosi per confezione: 10 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 201,8 kcal per 100 grammi.
• Scopo: pranzo, cena.
• Cucina: uzbeka.
• Difficoltà: facile.

Ricetta tradizionale uzbeka per questo cibo delizioso implica l'ebollizione di un rotolo con un ripieno in un fornello per mantide, da cui il secondo nome di khanum - mantide pigro. L'origine di questo piatto orientale è spiegata da una leggenda popolare, secondo la quale un'inventiva casalinga uzbeka di nome Khanum, avendo preparato una volta pasta e ripieno per i manti, per mancanza di tempo per la modellazione, trasformò le classiche torte in un enorme rotolo. Da allora, il succoso khanum al vapore è diventato un altro tesoro nazionale cucina uzbeka.

Ingredienti:

• farina - 0,7 kg;
• acqua - 165 ml;
• sale - 2/3 cucchiai;
• olio vegetale - 1 cucchiaio. + 30 ml;
• carne macinata - 650 g;
• cipolle - 6 pezzi.;
• patate - 6 pezzi.;
• concentrato di pomodoro - 75 g;
• sale, spezie qb.

Metodo di cottura:

1. Dall'acqua, un cucchiaio di olio vegetale, sale e farina, impastare la pasta elastica, tenere per mezz'ora in frigorifero.
2. Sbucciare la cipolla, tritare quattro cipolle a cubetti, mescolare con la carne macinata e tagliarne due a metà anelli e lasciare per il sugo.
3. Grattugiare le patate sbucciate su una grattugia grossa, trasferirle nel composto di carne e cipolla, mescolare.
4. Stendere l'impasto in uno strato sottile, distribuire uniformemente il ripieno su di esso, salare, cospargere con le vostre spezie preferite, arrotolare.
5. Mettere il pezzo formato in una pentola, dopo aver lubrificato la sfoglia con olio. Cuocere per 40-45 minuti.
6. Le due cipolle rimanenti, tagliate a semianelli, friggere in olio vegetale fino a doratura, aggiungere il concentrato di pomodoro e 100 ml di acqua, far cuocere a fuoco minimo per 2-3 minuti.
7. Dividere il rotolo finito in porzioni, versarvi sopra la salsa prima di servire, guarnire con erbe fresche.

In un multicooker

• Tempo: 1 ora e 25 minuti.
• Dosi per confezione: 6 persone.
• Contenuto calorico del piatto: 245,7 kcal per 100 grammi.
• Scopo: per dessert.
• Cucina: uzbeka.
• Difficoltà: facile.

La tecnologia di cucinare questo piatto in un multicooker ripete completamente la ricetta usando mantyshnitsi. L'unica differenza è che quando si prepara un rotolo in un multicooker, viene posizionato sulla griglia di cottura a vapore e fatto bollire utilizzando un programma speciale. Le casalinghe che amano tutti i tipi di esperimenti culinari preparano il khanum anche per dessert, semplicemente sostituendo il ripieno di carne con frutta dolce o ripieno di cagliata e cospargendo la parte superiore del prodotto zucchero a velo o versandolo con sciroppo di frutti di bosco.

Ingredienti:

• acqua - 350 ml.;
• uovo di gallina - 3 pezzi.;
• sale - un pizzico;
• farina - 800 g;
• ricotta - 280 g;
• zucchero - 6 cucchiai;
• semolino - 1 cucchiaio.;
• vanillina - 1 g;
• burro - 40 g;
• fragole fresche - 200 g.

Metodo di cottura:

1. Riscaldare l'acqua a 45-50 gradi, aggiungere un uovo sbattuto, sale. Aggiungere la farina e impastare un impasto morbido, di plastica, moderatamente duro. Invia per un quarto d'ora al freddo.
2. Mescolare la ricotta con le restanti due uova, metà dello zucchero, il semolino, la vaniglia.
3. Arrotolare l'impasto in una torta sottile, adagiarvi sopra il ripieno.
4. Tagliare il burro a pezzetti, distribuirli sulla cagliata.
5. Avvolgi la torta con ripieno di cagliata arrotolare, pizzicare strettamente i bordi. Posizionare su una pirofila.
6. Versare 3 bicchieri d'acqua nella ciotola multicooker, posizionare il supporto con il rotolo, attivare la modalità vapore, impostare il timer per 45 minuti.
7. Risciacquare le fragole, asciugarle, frullarle in un frullatore, quindi mescolare con lo zucchero e lasciarle finché non si sono completamente sciolte.
8. Prima di servire, tagliare a pezzi il dolce finito, condire con abbondante salsa di fragole.

Il khanum è un piatto molto semplice, ma per rendere il tuo rotolo il più vicino possibile all'originale orientale, ricorda alcuni segreti per realizzare questo sostanzioso spuntino di carne:

1. Per il tradizionale khanum uzbeko, è preferibile scegliere carni grasse: agnello, manzo, maiale. Se la tua carne macinata è a basso contenuto di grassi, aggiungi un po 'di strutto tritato o un paio di cucchiai di grasso fuso.
2. Per rendere il ripieno di carne più succoso e tenero, quando si impasta vale la pena versare dell'acqua calda nella carne macinata e poi sbatterla bene.
3. Se stai preparando una versione non zuccherata di khanum, assicurati di aggiungere alloro, un paio di piselli di pimento o erbe essiccate all'acqua fumante: il piatto risulterà non solo gustoso, ma anche molto aromatico.
4. Affinché il khanum finito possa essere facilmente rimosso dal supporto per la cottura a vapore, prima della cottura deve essere unto con grasso - verdura o burro.
5. Olio vegetale per friggere, condire e ungere lo stampo, assumere solo raffinato e deodorato in modo che alla fine il gusto e l'aroma del piatto non siano interrotti dal sapore dell'olio.
6. Se aggiungi le patate al ripieno, fallo appena prima della formazione del rotolo, altrimenti la verdura potrebbe scurirsi e rovinare l'aspetto dello spuntino finito.

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