Come stufare le costolette con le patate. Costine di maiale con patate. Costine di maiale con patate

Uno dei piatti preferiti che cuciniamo abbastanza spesso sono le costine di maiale in umido con patate. Secondo il principio di preparazione, questo piatto appartiene a uno stufato. Lo stufato è più un metodo di cottura e una tecnologia che un nome di piatto. Ogni spezzatino è sempre gustoso e piatto sostanzioso e si dice che la parola stessa derivi dall'antico francese ragoûter - per ravvivare (migliorare) il gusto, sebbene nel linguaggio moderno sia solo uno stufato.

L'essenza di qualsiasi stufato e le costolette di maiale con patate non fanno eccezione: lo stufato molto lento di pezzi di cibo fritti. Pezzi di carne o costolette con un osso, pollame o selvaggina, pesce e persino funghi vengono fritti e poi stufati sotto un coperchio a fuoco basso. Di solito le verdure vengono stufate con la carne che, trattata termicamente, diventa una salsa densa e aromatica.

Ma lo spezzatino non è sempre preparato da pezzi grandi, come -. La carne italiana è considerata uno stufato, anche se la carne macinata in essa è fortemente tritata. Oppure, vale la pena ricordare, in cui pezzi di pollo molto grandi, o anche un quarto della carcassa, vengono stufati in una salsa di verdure densa e complessa.

Nel nostro paese, molto spesso, tali piatti significano stufato di carne "vecchia" con le ossa - un'eredità di un deficit di merce, e la salsa era limitata al concentrato di pomodoro e, nella migliore delle ipotesi, brodo di carne... Le costine di maiale con patate, in un certo senso, sono un piatto del genere, sebbene siano preparate con verdure selezionate e le migliori costolette di maiale grasse che puoi acquistare.

Le migliori verdure per lo stufato

In una grande padella, sciogliere un pezzo di naturale burro e aggiungere l'olio d'oliva. Il maiale con le patate sarà fritto in una miscela così grassa, che migliorerà significativamente il gusto del piatto. Un coniglio viene fritto in una tale miscela quando viene preparato un coniglio stufato nel vino.

Mescolare e sciogliere burro e olio d'oliva

Tagliare le costine di maiale in pezzi di 4-5 cm, circa la lunghezza di un fiammifero. Se c'è uno spesso strato di carne e grasso all'esterno dell'osso, i pezzi possono essere ulteriormente tagliati a metà lungo l'osso. Friggere pezzi di costine di maiale a fuoco medio fino a ottenere una piacevole tonalità rossastra. Il maiale grasso si arrostisce rapidamente, quindi non è necessario mettere un coperchio sulla padella.

Friggere le costolette di maiale fino a farle arrossire

Pelare le cipolle e le carote. Tagliate la cipolla a strisce larghe lungo la cipolla. Taglia le carote a cubetti oblunghi, abbastanza spessi. Pelare i peperoncini piccanti dai semi e dalle partizioni bianche interne, tritarli con un coltello - non molto finemente.

Allo stesso tempo aggiungere le cipolle, le carote ei peperoni tritati alle costine di maiale fritte e unire tutti gli spicchi d'aglio non sbucciati. Continuare a friggere la carne e le verdure finché le cipolle non saranno dorate e le carote morbide. Aggiungi spezie e sale.

Friggere le verdure con la carne e aggiungere le spezie

Vorrei soffermarmi anche sulla miscela di spezie. Per la cucina casalinga, ogni tanto mescolo spezie semplici che uso per primi e secondi piatti. Questa miscela è composta da 3 cucchiaini. peperone rosso dolce secco, tritato grossolanamente, 2 cucchiaini. macinata grossolanamente insieme ai semi secchi peperoncino, 1 cucchiaino. aglio granulato essiccato, 2-3 cucchiaini. asciutto erbe profumatetipico della cucina mediterranea: salato, timo, prezzemolo, origano, ecc. Facoltativamente, puoi aggiungere 0,5-1 cucchiaini. pepe nero in grani tritati e un po 'di sale extra fine. La miscela è perfettamente conservata in un barattolo chiuso e tutti gli ingredienti sono disponibili in commercio.

Versate lo zafferano o il suo sostituto (calendula) con un bicchiere di acqua bollente in anticipo e lasciate fermentare. Filtrate l'infuso in un colino da tè e versatelo in una padella nella quale saranno cotte le costine di maiale fritte e le patate. Aggiungere le patate sbucciate e tagliate a cubetti alla carne e alle verdure. Aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco secco. Portare a ebollizione il liquido e coprire con un coperchio.

Aggiungere le patate a cubetti e aggiungere il liquido

Cuocere a fuoco lento le costine di maiale con le patate sotto un coperchio a fuoco basso per 30-40 minuti. Dovresti essere guidato dalla prontezza di patate e carote. Idealmente, le patate sono cotte e il loro strato esterno inizia a bollire e si mescola con il liquido, formando una salsa densa.

Un classico culinario indimenticabile: costine di maiale in umido con patate, il piatto è molto gustoso, soddisfacente e relativamente semplice in termini di tecnologia di cottura. Il nastro per costole può essere scelto quasi magro o più grasso, a seconda del tipo di carne che ti piace. Se preso con il grasso, mettere più patate in modo che assorba il grasso. Aggiungere le costolette più magre e carnose con le carote e le cipolle. Scegli varietà di patate adatte allo stufato, non alla frittura. Tali patate diventano rapidamente morbide, ma i pezzi mantengono la loro forma e diventano friabili quando vengono mescolati alla fine della cottura.

La ricetta delle costine di maiale con patate è semplice negli ingredienti e semplice nella preparazione. Puoi cuocere a fuoco lento in una casseruola sul fornello o nel forno. Nella prima versione il processo è più veloce, nella seconda la carne risulterà più tenera e succosa.

Ingredienti:

• costine di maiale - 600-700 g;
• patate - 1 kg;
• carote - 1 pz;
• cipolle - 2-3 teste medie;
• olio vegetale - 2 cucchiai. l;
• paprika - 1 cucchiaio. l;
• peperoncino e nero macinato - 0,5 cucchiaini ciascuno;
• lavrushka - 2 pezzi;
• sale qb;
• timo essiccato - 3-4 rami o 1 cucchiaino;
• acqua - 2 bicchieri;
• prezzemolo - per servire.

Come cucinare le costine di maiale in umido con le patate. Ricetta

Tagliamo le costole a pezzi, allontanandosi leggermente dall'osso, in modo che sia, per così dire, avvolto nella carne su tutti i lati. Condisci con le spezie. Riscaldare il burro in un calderone o una casseruola, distribuire le costine con il lato grasso rivolto verso il basso.

Friggere su tutti i lati a fuoco leggermente più forte che medio per avere il tempo di “sigillare” la polpa e far evaporare velocemente il succo della carne. A poco a poco, il liquido evaporerà e nel momento in cui le verdure saranno aggiunte, rimarrà solo il grasso.

Prepariamo le verdure: tagliamo le patate a cubetti o pezzi di qualsiasi forma, le cipolle in quarti di rondelle, le carote a fettine.

Per prima cosa, carica la cipolla nel calderone, mescola e lasciala a bagno nell'olio. Fate soffriggere a fuoco lento, ammorbidendo la cipolla. Più si ammorbidisce, più gustoso risulterà il sugo, in cui le costole raggiungeranno la prontezza.

Quando la cipolla diventa quasi trasparente, è satura di grasso, aggiungete le carote e lasciate in ammollo. Non è necessario friggere, aspetta solo che le carote cambino colore in un colore più chiaro.

Dopo la frittura versare un bicchiere d'acqua, coprire bene e lasciare cuocere a fuoco lento per mezz'ora.

Durante la stufatura, la carne diventerà tenera e quasi separata dall'osso, il sugo si addenserà.

Versare il resto dell'acqua, aggiungere le patate, sale. Ci mescoliamo. Puoi aumentare la quantità di liquido se vuoi più sugo (è molto gustoso, mangiato senza lasciare traccia).

Coprite con un coperchio, mettete il calderone a fuoco vivace e portate a ebollizione il sugo. Riduci la fiamma al minimo. Dopo mezz'ora patate in umido con le costine di maiale in una casseruola sarà pronto: la carne diventerà morbida e tenera, e le patate assorbiranno tutti gli aromi ed i sapori. Poco prima di cucinare, aggiungiamo timo essiccato e lavrushka.

Prima di spegnerlo, assicurati di provarlo per il sale, dovrebbe esserci la sensazione che sia leggermente sotto sale. Tieni presente che è meglio non aggiungere sale alla carne piuttosto che salarla troppo. Puoi portarlo al gusto desiderato su un piatto.

Se ottieni molta salsa, servire le costine di maiale in umido con le patate è più conveniente in ciotole profonde o versare occasionalmente sopra. Prima di servire cospargere di prezzemolo tritato fine e aggiungere eventuali spazi vuoti o insalata. È anche molto gustoso, tenero e succoso. Buon appetito!

Guarda ricetta dettagliata può essere in formato video

Quando preparo le costolette di maiale, i vicini vegetariani mi odiano silenziosamente e i non vegetariani mi invidiano quasi apertamente. Il profumo delle finestre è semplicemente fantastico! Se hai bisogno di nutrire un grande gruppo di conoscenti (o meno) persone senza problemi e nervi extra, scegli questa parte particolare del mascara. Può essere utilizzato per fare un ottimo spuntino alla birra o un sostanzioso piatto principale con un contorno completo. Una delle opzioni più sicure e di maggior successo, secondo me, sono le costine di maiale al forno con patate a fette. La ricetta con le foto che ho fatto per una maggiore chiarezza, anche se il processo di cottura in sé è molto semplice. Si riduce a 3 passaggi principali: preparare e marinare la carne, affettare le patate e cuocere al forno. Tutto è elementare, veloce e molto gustoso.

Costine di maiale profumate al forno, cotte con pezzi di patate

Se hai paura di asciugare le costine (cosa molto difficile da fare, infatti), cuocile in un'apposita manica o busta di pellicola trasparente resistente al calore. Creerà l'effetto di un bagno di vapore, quindi il maiale manterrà l'umidità all'interno il più possibile.

Ingredienti:

Come cucinare le costine con una crosta dorata e un contorno di patate (ricetta passo passo con foto):

Lavate la carne e asciugatela con carta assorbente. Dividi in porzioni - taglia in costole separate o in pezzi di 2-3 pezzi. Puoi lasciare il pezzo intatto.
Ho preparato la marinata sulla base di adjika secco. Contiene: sale Adyghe, fiocchi di pepe rosso e verde, pepe bianco e nero, luppolo suneli, coriandolo (coriandolo), prezzemolo, aglio e aneto. Puoi creare tu stesso un bouquet di spezie o usare un condimento diverso per arrostire il maiale (costolette). Versate le spezie e un pizzico di sale in una ciotola. Aggiungere la senape preparata (in polvere o in grani). Versare l'olio vegetale. Agitare.
Versare la marinata sulle costine. Distribuire la miscela di aromi sulla carne con le mani. Massaggiare leggermente in modo che penetri più velocemente nelle fibre. Partiamo alle temperatura ambiente per 15-20 minuti. Se possibile, conservare in frigorifero per un paio d'ore per una marinatura più lunga.
Pelare le patate o semplicemente lavarle a seconda delle condizioni della pelle. Se strato superiore con imperfezioni, macchie verdi e occhi, rimuoverlo. Di solito, i tuberi "svernati" vengono sbucciati senza fallo. Se la patata è "giovane", non è necessario rimuovere la pelle. Taglia la verdura a fette a mano libera. Condisci con la miscela di erbe preparata o scegli tu stesso (timo, basilico, rosmarino, origano, maggiorana, menta piperita, salvia, santoreggia - 3-5 spezie tra cui scegliere saranno sufficienti). Puoi usare una miscela di curry o un po 'di curcuma per un bel tocco. Aggiungete un cucchiaio d'olio e un pizzico di sale. Agitare.
Metti le patate in una manica (sacchetto) o su una carta da forno. In alto: distribuire le costine sottaceto. Molto vicino. Mettere in una pirofila. Ho una piccola teglia. Pertanto, ho disposto prima tutti i prodotti su di esso, quindi ho applicato sopra un film resistente al calore. Mettere il cibo nel forno preriscaldato. Cuocere a 180 gradi per 35-40 minuti. Taglia e rimuovi la manica. Rimetti le costine al forno per ottenere una crosta croccante. Di solito ci vogliono 10-15 minuti. Se è presente una funzione grill, consiglio di accenderla.
Quando le deliziose costolette con le patate al forno saranno pronte, sfornatele e servite. Delizioso!

Costolette succose (sterno) al forno con patate

Piatto delizioso e versatile. Quando non c'è tempo per cucinare la cena, taglia rapidamente le patate a fette grandi, mettici sopra le costine - e nel forno! Non è più necessaria la partecipazione attiva alla cucina!

Prodotti richiesti:

Quanto è delizioso e facile cucinare le costine di maiale al forno (ricetta semplice con foto passo passo):

Preparare la miscela di decapaggio. Unisci la paprika, i peperoni neri e rossi, un po 'di sale e l'aglio tritato in una piccola ciotola. Strofinare con un cucchiaio o un pestello da un mortaio in modo che la pappa all'aglio faccia uscire il succo. Aggiungere 2-3 cucchiai d'olio. Agitare.
Ho cotto le costine in un unico pezzo. Piuttosto, c'erano poche costole, la maggior parte del pezzo era petto. Ma il principio di cottura è lo stesso. Spennellate la superficie del maiale con la marinata. Mettere in una ciotola. Lasciar marinare per almeno 30 minuti. In modo ottimale - 2-3 ore (in frigorifero). Assicurati di asciugare le costole dall'umidità prima di applicare la marinata. In caso contrario, la miscela di olio non verrà assorbita dalle fibre.
Lavare i tuberi di patata. Se sono uniformi, belli e non ci sono difetti sulla buccia, potresti non aver bisogno di sbucciare le patate. Taglia ogni patata in 4-8 pezzi. Mettere in una ciotola. Cospargere con spezie come timo, curcuma e rosmarino. Poiché la carne era abbastanza grassa, non ho aggiunto olio alle patate. Guarda la situazione. Sale. Mescola con le mani.
Disporre le patate a spicchi su una teglia.
Appoggia le costole su di loro. Invia a cuocere in forno per circa 60 minuti. Cuocere i primi 10 di loro a circa 230 gradi. Quindi abbassare il livello di riscaldamento a 180-190. Continua a cuocere finché sono teneri. Controlla il grado di cottura delle costole con uno stuzzicadenti. Se vedi del succo limpido quando forato, la carne può essere rimossa. Determina la prontezza delle patate con lo stesso stuzzicadenti o la stessa forchetta. Dovrebbe essere morbido all'interno e uniformemente fritto all'esterno.
Ecco come risulta il maiale: succoso e rubicondo.
Al momento di servire, dividere le costine in porzioni. Servire con deliziose fette di patate.

Le patate in umido con le costine, sebbene un piatto semplice, sono molto gustose e, di conseguenza, amate da molti. Cuoce abbastanza velocemente, soprattutto se per la sua preparazione vengono utilizzate le costine di maiale, che non impiegano tanto tempo a stufare quanto, ad esempio, le costine di manzo. Certo, puoi usare qualsiasi altra carne per cucinare le patate, aggiungendo una varietà di spezie ed erbe. Sperimentando in questo modo, ogni volta si scoprono gusti nuovi e insoliti di quello che a prima vista sembrerebbe tale, un piatto da tempo inserito nel menù quotidiano di ogni persona. Questa ricetta vi parlerà della preparazione delle patate in umido nel modo più semplice e, probabilmente, noto a tutti, con l'aggiunta di cipolle, carote e spezie tradizionali.
Ingredienti:
- 700 g di costine di maiale;
- 1,5 kg di patate;
- 2 cipolle;
- 2 carote;
- 2-3 foglie di alloro;
- sale;
- qualche pisello di pepe nero;
- olio vegetale.

Lavate bene le costine e asciugatele con della carta assorbente per eliminare l'acqua in eccesso. Versare 3 cucchiai in una casseruola profonda olio vegetale e mettere lì le costine di maiale, aggiustare di sale e friggere su entrambi i lati a fuoco vivo per 10 minuti.

Mentre le costolette sono fritte, devi tritare la cipolla.

Utilizzando una grattugia grossa, grattugiare le carote.

Dopo 10 minuti, aggiungi le cipolle e le carote tritate alle costine di maiale fritte. Friggere per altri 5 minuti fino a quando le cipolle e le carote saranno dorate e leggermente dorate.

Quindi, versare le costole con acqua bollita calda, in modo che ne siano praticamente ricoperte. Riduci la fiamma e lascia sobbollire per 30 minuti.

Nel frattempo bisogna preparare le patate, cioè sbucciarle e tagliarle a pezzi abbastanza grandi.

Dopo mezz'ora abbassare le patate sulle costine di maiale quasi pronte, aggiustare di sale, visto che le costine sono già salate, aggiungere pepe e alloro. Mescolare e cuocere a fuoco lento fino a cottura per altri 20 minuti. Se le patate non sono completamente ricoperte d'acqua, aggiungere la quantità d'acqua necessaria.

In 20 minuti patate già pronte con costine di maiale, servire.

Le costine di maiale fresche con uno strato sottile di pancetta sono un'ottima idea per un arrosto goloso con salsa di pomodoro densa. Per lui, patate e carote sono volutamente tritate grandi, un tale trucco decora il piatto.

Gli spicchi di patate, e poi il resto delle verdure, possono essere fritti nel grasso sciolto dal maiale. Le costole dovrebbero essere stufate fino a cottura - la carne dovrebbe separarsi facilmente dalle ossa.

Le patate bollenti in umido con le costolette catturano invariabilmente l'attenzione di tutti, indipendentemente dagli altri piatti sul tavolo, e non lasciano alcuna possibilità di ottenere un'aggiunta.

ingredienti

• costine di maiale 300 g
• patate 4 pezzi
• cipolla 1 pz.
• carote 1 pz.
• concentrato di pomodoro 1 cucchiaio l.
• olio vegetale 4 cucchiai. l.
• pepe nero
• foglia di alloro 1 pz.

Preparazione

1. Risciacquare le costine con acqua corrente. Asciugare con un tovagliolo di carta per rimuovere l'umidità in eccesso. Se le costole sono carnose, tagliare lo strato di carne e tagliare a bastoncini lunghi. Tagliate le costine a spicchi porzionati. Immergi di nuovo con un tovagliolo.

2. Scaldare l'olio in una padella. Metti la carne preparata. Friggere fino a doratura su tutti i lati a fuoco alto per 3-5 minuti.

3. Trasferire le costine saltate nella pentola. Versare l'acqua bollente da un bollitore per coprire completamente i pezzi di carne. Invia a fuoco alto. Dopo l'ebollizione, ridurre la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento coperto per 15-20 minuti.

4. Pelare e sciacquare le patate. Asciutto. Tagliarla a fette medie. Friggere nella stessa padella in olio caldo fino a doratura per 4-5 minuti a fuoco vivo.

5. Aggiungere le patate arrossate alle costolette. Agitare. Bollire e cuocere a fuoco lento per 10 minuti a fuoco moderato.

6. Pelare le cipolle e le carote. Tagliare la cipolla e le carote a semianelli sottili. Friggere fino a renderlo morbido per 5-7 minuti a fuoco basso. Inserisci pasta di pomodoro e continuare a friggere per 2-3 minuti.