ingressoBiscotti all'arancia di Jamie Oliver. Frollini all'arancia e cioccolato: ricetta di Jamie Oliver. Per lo strato superiore
Chi sta organizzando questa meravigliosa maratona di dicembre con lo stampino per biscotti, mi lasci caricare più ricette contemporaneamente. È stato molto difficile per me scegliere una sola ricetta, e poiché c'erano molte persone che volevano cuocere, ho avuto un giorno e ci saranno tre ricette contemporaneamente :) biscotto Di Pan Di Zenzero I biscotti fiorentini di Jamie Oliver, William Curley e i biscotti al cioccolato bianco di Pierre Herme.
La tradizione richiede anche una storia di Capodanno o Natale dal partecipante. Quando ero piccola mia madre mi coinvolgeva sempre nella preparazione dei dolci delle feste, tagliavo i biscotti, decoravo. Quindi non avevamo bellissimi stampi speciali in metallo, lei creava modelli di cartone e io avevo già tagliato i biscotti dall'impasto con un coltello. Poi dai miei parenti alla dacia ho sfogliato solo le riviste apparse di recente "Burda Moden". E c'erano bellissime fotografie di addobbi natalizi a casa, addobbi regalo, ricette di dolci magici. Per me, all'epoca, molti degli ingredienti erano completamente introvabili e la maggior parte delle ricette si leggeva come una buona narrativa. Era difficile per me immaginare che dopo molti anni sarei stato in grado di acquistare una varietà di stampi, mandorle, coloranti, spezie per pan di zenzero, zenzero candito, granelli di zucchero, ecc. Ora posso scegliere tranquillamente qualsiasi ricetta e ho tutto ciò di cui ho bisogno a casa :) Nell'ultimo anno, il numero di varie forme, cioccolato, noci e altre cose estremamente importanti nella mia cucina è cresciuto più volte :) E ora, come non appena anche la minima finestra temporale, con grande piacere mi concedo i miei amati affari: preparare dolci regali per le persone care e amate per il nuovo anno.
Cogliendo questa opportunità, mi congratulo con tutti coloro che oggi festeggiano il Buon Natale!
E se all'improvviso qualcuno non ha ancora deciso cosa cuocere per queste feste, allora complico il compito aggiungendo altro ...
Jamie Oliver's Divine Gingerbread Cookie
Per biscotti di pasta frolla
- 130 g di burro
- 70 g di zucchero
- 130 g di farina
- 70 semolino o farina di mais
Disporre su una teglia in una cornice in uno strato di 2 cm di spessore, livellare. bucherellate con una forchetta e infornate in forno preriscaldato a 150 gradi per circa 50 minuti.
Freddo, trasformalo in briciole con le mani.
Per i biscotti di pan di zenzero
- 400 g di briciole di biscotti di pasta frolla
- 170 g di zucchero di canna
- 3 cucchiaini da tè cucchiai piatti di zenzero macinato
- 40 g di agrumi canditi
- 40 g di zenzero candito
- 70 g di farina
- un pizzico di lievito per dolci
- 80 g di miele (40 chiaro e 40 scuro)
- 70 g di burro
Riscaldare entrambi i tipi di miele con burro in una grande casseruola, aggiungere la pasta allo zenzero risultante e mescolare. Metti su una teglia in una cornice 20 per 35 (io ho 22 per 22), appiattisci e tampona.
Cuocere in forno preriscaldato a 170 gradi per 10 minuti.
Cospargere i biscotti ancora caldi con le briciole rimaste, tagliarli a listarelle e lasciar raffreddare su una teglia.
1. Un biscotto di pan di zenzero molto insolito, sia nel design che nel gusto. Apparentemente si tratta di frutta arancione candita e chips di zenzero sabbiose in cima. A proposito, si sbriciola molto mentre si mangia il fegato, quindi è meglio mangiarlo su un piatto :)
2. Molto biscotti fatti in casa a una tazza di tè caldo.
Frollini alla fiorentina di William Curley
Per il cioccolato base di sabbia
- 250 g di farina
- 50 g di cacao in polvere
- 185 g di burro temperatura ambiente
- 140 g di zucchero
- 25 g di uova (1/2)
- 20 g di mandorle tritate
Stendete un rettangolo di 1 cm di spessore dall'impasto, mettete su una teglia su un tappetino di silicone in una cornice 11 per 35 (io ho 22 per 22), bucherellate con una forchetta per far uscire il vapore. Lasciare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Cuocere in forno preriscaldato a 180 gradi per 20 minuti. A questo punto, prepara lo strato superiore.
Per lo strato superiore
- 20 ml di panna 35%
- 65 g di burro
- 65 g di zucchero a velo
- 65 g di glucosio liquido
- 80 g di petali di mandorle
- 50 g di fave di cacao
Mettere questo composto sopra la base di sabbia che è stata cotta per 20 minuti, distribuire uniformemente e infornare per 10 minuti a 240 gradi fino a doratura.
Sfornate, lasciate raffreddare leggermente, togliete la cornice e tagliate dei quadrati con un lato di circa 5-6 cm.
3. Ho già fatto diverse opzioni biscotti fiorentini, ma finora questa ricetta è la mia preferita per il prossimo futuro. Le granelle di cacao aggiungono un fascino particolare a questi biscotti e sottolineano perfettamente la delicata base di pasta frolla al cioccolato.
4. I biscotti mantengono perfettamente la loro forma, hanno un aspetto elegante e sono perfetti per dolci regali di Capodanno.
Biscotti al cioccolato bianco di Pierre Herme
Per i biscotti
- 260 g di farina
- 5 g di lievito per dolci
- 3 g di bicarbonato di sodio
- 170 g di burro ammorbidito
- 190 g di zucchero di canna
- 5 g di sale
- 75 g di uova (1,5)
- 135 g di mandorle pelate
- 200 g di cioccolato bianco
Tritare grossolanamente le mandorle, tritare il cioccolato a pezzi. Aggiungere immediatamente le mandorle e il cioccolato al composto di burro insieme alla farina setacciata, al bicarbonato di sodio e al lievito.
Arrotolate una salsiccia di 6 cm di diametro, avvolgetela nella plastica e mettete in frigorifero per almeno 2 ore.
Togliere la pasta dal frigorifero e tagliarla a fette spesse 1 cm Infornare in forno preriscaldato a 170 gradi per 12 minuti, raffreddare su una gratella.
Ho fatto una salsiccia del diametro di 5 cm, ma la prossima volta lo farò ancora meno, dato che i biscotti aumentano molto di dimensione durante la cottura. E anche così, i biscotti si sono rivelati troppo grandi secondo me. Su una teglia da 30 x 40, non devono essere posizionati più di 9 pezzi, lasciando ampi spazi tra i cerchi di pasta.
5. Biscotti di pasta frolla delicati e friabili. E pezzi di mandorle e cioccolato dolce contrastano piacevolmente con la pasta leggermente salata.
6. Per qualche motivo, la ricetta dice che deve essere conservato in frigorifero. Ma secondo me, non ci sono ingredienti deperibili che necessitano di un frigorifero obbligatorio. Quindi lo terrò in una scatola ben chiusa in modo che non si secchi.
Cookie Club 2013
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Casa di Natale
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"Arkhangelsk Kozuli" in chiave moderna
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Ghirlande di cognac svedese
16.
La ricetta di questo meraviglioso biscotto leggermente aspro non appartiene a me, ma allo chef britannico "nudo" Jamie Oliver .
Probabilmente hai sentito parlare molto di lui, hai visto il suo programma mattutino sui canali televisivi "Ren-TV" o "Domashny", o hai sfogliato i suoi coloratissimi libri di cucina. Sono solo pazzo di lui, ho imparato molto dai suoi libri e ora cucino con piacere.
Collegamento a ricetta originale: http://www.jamieoliver.com/recipes/pastry-cake/lemon-butter-biscuits
Come la maggior parte delle ricette, doveva essere modificato e cambiato per adattarsi alla nostra dura realtà. Ho incluso tutti gli ingredienti e le loro quantità come nella ricetta originale, ma tra parentesi ho aggiunto i miei commenti da apripista. Spero che ti aiuteranno a fare tutto bene!
Abbiamo bisogno(in media per 20 cookie):
125 g di burro, a temperatura ambiente;
100 zucchero a velo (zucchero vanigliato sarà molto appropriato qui; potete acquistare i baccelli di vaniglia, togliere i semi con un coltello e aggiungerli allo zucchero);
1 uovo;
200 g di farina (Non ne avevo abbastanza e ho dovuto prendere tutti i 300, o anche 350 g);
succo e scorza di 2 limoni (più scorza, meno succo; direi che un paio di gocce sono giuste, altrimenti sarà molto acido e liquido);
¼ di cucchiaino di lievito in polvere (lievito in polvere);
pizzico sale marino (se no, prendi il solito);
Farina 00 per spolverare;
3 cucchiai di zucchero.
Sbatti il \u200b\u200bburro e lo zucchero in una ciotola con un mixer (forchetta / frusta) ad una consistenza cremosa. Rompi l'uovo fino a ottenere un composto leggero e spumoso. Aggiungere la farina, il succo di limone e la scorza, il lievito, il sale e mescolare fino a formare una palla (aggiungere la farina se l'impasto è troppo sottile).Coprite l'impasto con un coperchio e mettete in frigorifero per 2 ore o finché non si rassoda (L'ho messo di notte, perché non c'era tempo per cuocere la sera).
Preriscaldate il forno a 180 ° C. Stendete la pasta su una spianatoia infarinata a ½ cm di spessore. Rendere (usando un bicchiere / stampi / coltello) biscotti e disporli su una teglia (adagiarlo su carta da forno in modo che non si bruci).Cospargere di zucchero e infornare per 10-12 minuti (questa volta non mi è bastata, e ho infornato per circa 20-25 minuti)fino a quando i bordi sono marrone chiaro (!!!) ... Togli la teglia dal forno e lascia raffreddare il fegato.
Il biscotto risulta come in foto, non c'è assolutamente nulla di complicato in cucina. Puoi tranquillamente fantasticare!
P.S. Per conservare i biscotti più a lungo, adagiateli su un piatto e copriteli con pellicola. Altrimenti, si trasformeranno in cracker.
P.P.S. Jamie consiglia di sostituire il limone con l'arancia e di aggiungere la cannella all'impasto per la versione natalizia (Capodanno). Per conto mio, posso suggerire di sperimentare con la calce. Sono sicuro che Jamie lo apprezzerebbe!
Buon Appetito!
I biscotti Tossett sono molto biscotti deliziosi con spezie originarie del Lancashire, situato nell'ovest dell'Inghilterra. Questa prelibatezza è apparsa nel XIV secolo. Ha un sapore dolce, burroso e piccante.
La sua produzione cessò durante la seconda guerra mondiale a causa delle restrizioni al consumo di burro e zucchero. Ma per fortuna Jamie Oliver ha deciso di far rivivere i biscotti Tossett. Lo ha fatto durante le riprese del suo progetto congiunto con Jimmy Doherty.
1 Preriscaldare il forno a 180 ° C / gas 4.
2 Setacciare la farina e lo zucchero a velo in una ciotola capiente.
3 Quindi schiacciare il burro con le mani e aggiungerlo al composto, strofinandolo nella farina e nello zucchero fino a quando non sarà ben amalgamato.
4 Mettete il cumino e il coriandolo nel mortaio e schiacciateli in piccole briciole usando il pestello. Se non hai un mortaio, puoi usare un normale canovaccio da cucina e un mattarello puliti.
5 Aggiungere la mollica risultante in una ciotola e mescolare fino ad ottenere un impasto uniforme. Fatene una palla, quindi avvolgetela nella plastica e mettete in frigorifero per circa 1 ora. Durante questo periodo, l'impasto si raffredderà e diventerà più forte.
6 Stendere la pasta su una spianatoia infarinata a circa mezzo centimetro di spessore.
7 Utilizzando una pirofila, ricavate dei cerchi di 6 cm e adagiateli su una teglia infarinata.
8 Cospargere zucchero a velo e cuocere in forno per 10 - 15 minuti. A metà di questo tempo, non dimenticare di girare i nostri biscotti Tossett in modo che siano cotti su entrambi i lati. Di conseguenza, dovremmo avere prodotti di un piacevole colore pallido, per niente dorato, e leggermente marroni attorno ai bordi.
9 Lasciar raffreddare, quindi spolverare con zucchero a velo e servire.
Oggi ho due ricette e una recensione di due dei miei nuovi libri contemporaneamente. Uno di loro è stato arrestato nuovo anno, e siamo riusciti a vincere il secondo con Olivka al concorso della casa editrice Eksmo sulla loro pagina In contatto con ... Inoltre, la foto è stata inviata proprio l'ultimo giorno dell'estrazione e ha vinto, tra un numero enorme di partecipanti, è semplicemente fantastico! Lo mostrerò alla fine del post :)
Non dovrei davvero scrivere recensioni su questi libri perché non sono affatto obiettivo quando si tratta di Jamie Oliver. Lo amo da anni e la straordinaria capacità di Jamie di "contaminarsi" letteralmente con la cucina è molto stimolante. Ho molti dei suoi libri, ma purtroppo non tutti, anche se voglio davvero collezionarne una collezione completa.
Le serie Jamie & Friends non sono proprio le ricette di Jamie Oliver. Si tratta di ricette che sono state selezionate da lui, preparate e poi filmate dal suo team. Conoscendo bene la creatività culinaria di Oliver, non avrei intuito subito che le ricette non fossero le sue, perché sono completamente nel suo stile - con un numero di ingredienti sufficientemente elevato (soprattutto per quanto riguarda le varie spezie), ma allo stesso tempo, non sono difficili da preparare. Ci sono sette libri nella serie Jamie & Friends, quindi ne ho altri cinque da acquistare. Un grande vantaggio di questi libri è un prezzo molto conveniente con un'elevata qualità di stampa.
Biscotti al mirtillo rosso fai da te
Nel libro "La scelta di Jamie. Ricette di Capodanno" dato un biscotto completamente diverso, ma ho strappato l'idea. È così sorprendente e perché non l'avevo capito prima. Si scopre un regalo originale e insolito per una persona cara. Hai solo bisogno di adagiare magnificamente gli ingredienti a strati (esclusi gli alimenti deperibili, come uova o burro), chiudere il barattolo con un coperchio e attaccare la ricetta. Dò la ricetta per i biscotti ai mirtilli come esempio, i biscotti possono essere farina d'avena e cioccolato e il tuo preferito, la famiglia. Non dimenticare di includere nella descrizione della ricetta quei prodotti che non sono inclusi nel barattolo.
100-120 g di farina (a seconda delle bacche)
80 g di farina di mandorle
20 g di amido di mais
60-100 g di mirtilli rossi freschi (congelati devono essere scongelati) o altri frutti di bosco
100 g burro ammorbidito (non aggiungere nel barattolo, ma indicare nella ricetta)
cospargere di papavero, facoltativo
100 g di zucchero semolato
1. Sbattere bene con un mixer tutti i prodotti, ad eccezione dei frutti di bosco.
2. Tritate le bacche con un frullatore (potete abbastanza grossolanamente) e trasferite il composto sull'impasto. Mescolate bene il tutto e togliete, arrotolate qualche "salsiccia". Mettete su un tagliere e mettete in frigorifero per mezz'ora.
3. Preriscaldare il forno a 180 gradi. Togli l'impasto dal frigorifero. Se lo si desidera, le salsicce possono essere arrotolate sui semi di papavero in modo che i biscotti siano cosparsi. Tagliate le salsicce a pezzi tondi e disponetele su una teglia rivestita di carta da forno. Cuocere per circa 20 minuti, finché non saranno leggermente dorati.
Ed ecco la ricetta originale del libro
Ora sul libro stesso "Jamie's Choice. New Year's Recipes".
Mi sembra che già dal titolo sia chiaro che le ricette nel libro sono festive, in modo tale che non cucinerai tutti i giorni. Qui e cuocendo una coscia di maiale da tre chilogrammi, cucinando un paté festivo e friggendo un tacchino da cinque chilogrammi ... Anche se, mi sembra, puoi andare oltre il nuovo anno, di solito festeggiamo anche i compleanni con una grande compagnia e qui puoi spiare ricette interessanti per questo.
Mi sono già posto un segnalibro su questo patè.
La sezione merita un'attenzione particolare. Le bevande, dove vengono proposte ricette per sidro piccante, negroni, vin brulè e limonata ... di certo avrei voluto provare tutto, finché l'inverno non sarà finito, cucineremo sicuramente qualcosa!
Ahimè, ci sono ricette che, a causa della limitatezza dei prodotti, sono piuttosto difficili da preparare. Ci sono anche quelli che non sono tipici del nostro paese. Ad esempio, non riesco a ricordare una sola famiglia familiare in cui il sugo fosse preparato come un sugo separato piatto indipendente... E per l'Inghilterra è nell'ordine delle cose. Ma consiglio vivamente ai fan di Jamie di non passare e sfogliare questo libro nel negozio o sul sito web. Per tutta la festa delle ricette, è abbastanza ricoperta di segnalibri :)
Tra gli svantaggi, ho trovato un errore in una ricetta (Cranberry sorbet, p. 79). La composizione contiene zucchero, ma non è menzionato nella ricetta, anche se dovrebbe. Perciò stai attento. Ahimè, in libri di cucina questo accade spesso, il fattore umano non è stato cancellato.
Tortino di agnello persiano
E questa è già una ricetta del libro "Jamie's Choice. Torte e altri dolci."Torta deliziosa e abbondante con un ricco gusto speziato. Amo l'agnello!
Composizione:
Olio d'oliva
4 spicchi d'aglio, tritati finemente
2 cipolle, tritate finemente
2 gambi di sedano, tritati finemente
1/2 cucchiaino Curcuma
un pizzico di cannella in polvere
1 cucchiaino cumino (cumino)
600 g di agnello magro tritato
100 g di mirtilli rossi secchi
300 g di cavolfiore, smontarli in infiorescenze
250 g di yogurt naturale
270 g di pasta filo
un pizzico di semi di cumino (ho aggiunto anche semi di sesamo nero)
sale
1. Preriscaldare il forno a 180 ° C. Scaldare un po 'di olio d'oliva in una grande padella o una casseruola a fuoco basso e rosolare l'aglio, la cipolla e il sedano con la curcuma, la cannella e il cumino per 10-15 minuti, fino a quando le verdure sono morbide e leggermente dorate. Trasferire in una ciotola e mettere da parte.
2. Mettere la carne macinata in una padella, aumentare leggermente la fiamma e friggere per qualche minuto fino a doratura, impastando i grumi. Rimettere il composto di verdure nella padella, aggiungere i mirtilli, il cavolfiore e 200 ml di acqua (io non ho aggiunto). Cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti, fino a quando il liquido evapora e cavolfiore non sarà pronto. Toglietelo, salate e incorporate lo yogurt. Lasciate raffreddare.
3. Estrarre il filo dalla confezione, aprire un foglio e rivestirlo con il fondo dello stampo da 30 cm in modo che l'impasto penda sui lati. Spennellare con olio d'oliva. Quindi, adagiare tutti i fogli uno sopra l'altro, lasciando che i bordi penzolino.
4. Posizionare il ripieno sopra l'impasto e coprire con i bordi dell'impasto. Ungere leggermente e cospargere di cumino. Cuocere per 30-40 minuti fino a doratura.
Questo libro è sicuramente per me! La cottura è ciò che amo di più della cucina. E non importa se sono ricette dolci o torte di carne. Il libro è diviso in quattro sezioni:
Pasticci e torte
- crostate e kishi
- Azioni
- Torte e panini
Inoltre, ogni sezione presenta piatti dolci e non dolci. Tutto è molto bello e delizioso di sicuro. Ho già molti segnalibri in questo libro. Se mi chiedessero di scegliere un libro dall'intera serie, lo sceglierei sicuramente.
Questo bel ragazzo è il prossimo della fila.
E come sempre nei libri di Jamie - l'Indice degli ingredienti alla fine del libro. Grazie mille per questo!
Assicurati di sfogliarlo, il mio consiglio per te! È totalmente nello stile di Jamie, le ricette sono sorprendentemente selezionate.
P.S. Ed ecco la foto che ha vinto il libro :))
“Non so nemmeno dire da quanti anni ho sognato questo libro, il più denso di tutte le mie creazioni. Ho provato molto a farne un libro per tutti i tempi. Ci sono tantissime ricette per principianti e chef esperti, studenti e hostess con esperienza. Prometto che gli ospiti che verranno a pranzo da te perderanno semplicemente la testa ... "
Qual è la cottura più semplice che puoi immaginare? Ho già pubblicato una semplice ricetta, ma oggi generalmente abbiamo la base di tutte le basi. Probabilmente il 90% della popolazione di questo pianeta inizia a provare a cucinare. Quel semplice dolce fatto in casa, i cui ingredienti sono sempre di casa.
Hai già indovinato cosa intendo? Certo che l'hai indovinato. E il punto qui non è nei miei suggerimenti, ma nel fatto che prima di leggere questo testo, molto probabilmente hai letto il titolo.
Ricetta
Togliere dal frigorifero un'ora e mezza prima della cottura 250 gr. burro e lasciare fuori finché non si inizia a cucinare
Se non c'è tempo per questo, puoi inviare l'olio per 5-10 minuti nel microonde per un minuto. energia. Fai attenzione al microonde, ricorda che il burro deve essere morbido, ma non sciolto.
Mezz'ora prima della cottura, accendere il forno per riscaldare fino a 150 gradi Celsius, modalità alto-basso.
Puoi fare l'impasto diversi modi: Sbattere il burro e lo zucchero con un cucchiaio grande / forchetta, un mixer o una planetaria. Puoi scegliere qualsiasi percorso, io ho scelto l'ultimo.
Mescolare 250 gr di burro temperatura ambiente e 130 gr. Sahara in una ciotola grande o in una ciotola del robot da cucina.
Ora sbattili in una massa leggera e soffice. Se non c'è il mixer, ovviamente, dovrai sforzare un po 'i muscoli. Se c'è, sbatti la miscela per circa 2 minuti.
Setacciare in una ciotola 250 gr. Farina di frumento primo grado.
Inserisci 130 gr. semolino... Invece di esca, puoi anche usare farina di mais o semolino.
Mescolare il più possibile in una ciotola usando una spatola o un cucchiaio, quindi posizionare su una superficie di lavoro infarinata e impastare fino a che liscio.
Successivamente serve una forma quadrata con un lato di +/- 22 cm, stendete la pasta a uno spessore di 2 cm, ungete lo stampo con il burro, trasferite l'impasto e schiacciatelo all'interno lungo il perimetro dello stampo. Premere saldamente i bordi.
Se la forma della misura richiesta non compare (come la mia) - prendi una teglia con i lati alti (anche se questo non è critico) e mettendoci dentro l'impasto, forma un quadrato con i lati di circa 20 cm. non ho nemmeno steso la pasta, ho mandato la pallina sulla teglia e lui l'ha pigiata con le mani. Di conseguenza, dovresti avere uno strato di pasta di circa 1-1,2 cm di spessore.
Mettere la teglia nel forno a livello medio per 55 minuti.
Una volta ottenuto, cospargere generosamente di zucchero e quando si sarà leggermente raffreddato (dopo 5-10 minuti), tagliare i biscotti in porzioni.
