Come sciogliere il bianco poroso. Come sciogliere bene il cioccolato: il tuo pasticcere. Qual è il modo più veloce?

Il cioccolato fuso viene spesso utilizzato per preparare e decorare vari prodotti dolciari. Per ottenere la massa di cioccolato senza grumi, omogenea e tenera, è necessario conoscere alcuni segreti.

Scegliere il cioccolato giusto

Le piastrelle non dovrebbero essere troppo economiche, è meglio scegliere prodotto di qualità con un alto contenuto di burro di cacao. Il cioccolato non deve contenere ingredienti, colori e aromi artificiali, i componenti principali sono fave di cacao (cacao in polvere), zucchero, burro di cacao, latte in polvere.

Poroso e cioccolato con vari additivi (noci, uvetta, ripieni di frutta) non sono adatti alla fusione.

Va bene se la confezione indica che si tratta di un prodotto dolciario (culinario) o da tavola.

Per le iscrizioni su pasticcini o torte, è meglio usare il cioccolato da dessert, perché allo stato liquido, è denso, quindi è più adatto a questo scopo, ma non è adatto per la glassa.

La copertura è un'ottima opzione per la glassa: si scioglie perfettamente anche ad alte temperature e dopo l'indurimento si trasforma in una crosta croccante. L'unico aspetto negativo è che questo tipo di cioccolato è piuttosto costoso. La copertura può essere acquistata presso pasticcerie o panifici specializzati.

Regole base per sciogliere il cioccolato

Per prima cosa devi tagliare le piastrelle in piccoli pezzi o macinarle su una grattugia. La cosa principale da ricordare è che non dovresti surriscaldare il cioccolato, perché diventerà viscoso e compariranno grumi. La temperatura di fusione ideale per il cioccolato fondente è di 50 gradi, per il cioccolato al latte e bianco - 45. Per evitare che la glassa si grumi e non si attacchi, deve essere mescolata continuamente.

Non permettere in nessun caso all'acqua, al vapore o alla condensa di entrare negli alimenti: questo ne rovinerebbe il gusto. Tutti gli utensili utilizzati per preparare il cioccolato fuso devono essere asciutti. Invece di un cucchiaio di legno, plastica o silicone, che può assorbire l'umidità, è meglio usarne uno di metallo.

Non è affatto necessario sciogliere il cioccolato fino alla fine, i pezzi solidi rimanenti si scioglieranno rapidamente da soli.

Per ottenere una glassa liquida dal cioccolato fondente, aggiungere un po' di acqua tiepida alla massa sciolta (un cucchiaio ogni 50 grammi). Al posto dell'acqua per la liquefazione potete aggiungere panna o fusa Burro.

Metodi di fusione

A bagnomaria ... Mettere le piastrelle frantumate in una ciotola di metallo ( cristalleria adatto anche per un forno a microonde), dopo essersi assicurati che sia asciutto. In un pentolino fate bollire un po' d'acqua, quanto basta perché non tocchi la ciotola di cioccolato posta sopra anche quando bolle. Il cioccolato deve essere sciolto con il vapore. È meglio prendere una ciotola più grande della padella in modo che il vapore non penetri negli spazi tra le pareti, altrimenti la glassa risulterà troppo rara e si indurirà male. Non dimenticare di mescolare il trattamento, non è necessario coprirlo con un coperchio.

Nel microonde o nel forno ... Mettere i pezzi di cioccolato in una ciotola o casseruola e lasciare in forno caldo sul "ripiano" più alto per un paio di minuti. Temperatura interna forno dovrebbe essere di circa 60 gradi.

Se decidi di sciogliere il cioccolato nel microonde, devi selezionare la modalità "scongelamento" o mettere il forno alla potenza minima per 2-3 minuti. Questo non è il modo più conveniente, perché ogni mezzo minuto dovrai aprire lo sportello e mescolare la massa, oppure accendere il microonde per diversi intervalli di 30 secondi, mescolando la glassa nel mezzo.

Sul fornello ... Metti una casseruola dal fondo pesante su un fuoco piccolo e versaci dentro il cioccolato tritato. Puoi aggiungere un po' di panna o burro. Mescolate la delicatezza anche dopo averla tolta dal fuoco, in modo che i pezzi rimanenti si sciolgano a causa del calore proveniente dal fondo e dalle pareti della padella.
Ricorda che il cioccolato che è stato aggiunto alla panna o al burro si indurisce molto velocemente, quindi è necessario utilizzarlo il prima possibile.

Nel sole ... In una calda giornata estiva, quando la temperatura al sole può raggiungere i 45 gradi, i piatti con il cioccolato possono essere lasciati sulla finestra o sul balcone per 30 minuti. Il risultato è una glassa densa. Tuttavia, se hai bisogno di cioccolato liquido, è meglio usare un altro metodo.

Come sciogliere il cioccolato per la fonduta

La fonduta è cioccolato liquido che viene immerso in pezzi di frutta, marshmallow, biscotti, biscotti o frutti di bosco. Cioccolato amaro, al latte e bianco sono adatti per la preparazione di questo dolce. Dopo aver aggiunto il latte e un po' di liquore, bisogna sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Per 200 g di cioccolato fondente, 1 cucchiaio di liquore e mezzo bicchiere di latte. Per il cioccolato al latte e bianco, il liquido dovrebbe essere inferiore. Versare il composto preparato in una ciotola di ceramica e posizionare sotto una candela per evitare che la fonduta si addensi.

In anticipo, puoi preparare spiedini o stuzzicadenti per pungere bacche e pezzi di frutta.

Trucchi

Se hai surriscaldato la massa di cioccolato, facendolo sciogliere in modo non uniforme o in grumi, non è necessario buttarlo via, puoi usarlo per fare dei brownies o delle torte.

Non utilizzare mai contenitori di plastica per la fusione: questo rovinerà il gusto della massa di cioccolato.

Prima di sciogliersi, il cioccolato deve essere temperatura ambiente, se hai conservato le piastrelle in frigorifero, devi tirarle fuori in anticipo, perché un improvviso sbalzo di temperatura può influire negativamente sulla consistenza del prodotto.

Fate molta attenzione quando sciogliete il cioccolato bianco perché si scioglie a una temperatura inferiore rispetto al cioccolato fondente o al latte e si surriscalda più facilmente. Il modo più adatto è sciogliere a bagnomaria.

Il cioccolato bianco surriscaldato e granuloso può essere salvato aggiungendo un po' di burro fuso, latte o panna (un cucchiaio per 160 grammi di cioccolato). Anche l'olio di girasole sfavorevole è adatto a questo scopo. Sia il latte che il burro devono essere alla stessa temperatura del cioccolato. In questo caso la massa non sarà adatta a ricoprire dolci e non sarà possibile utilizzarla per decorazioni in modi complicati. D'altra parte, il cioccolato bianco ricostituito può essere utilizzato come ingrediente in salsa, glassa, impasto o come spolverata.

Se vuoi aggiungere succo o colorante alimentare al cioccolato bianco, è meglio farlo all'inizio del processo di fusione. Grazie a ciò, la temperatura del liquido e della massa di cioccolato sarà la stessa e sarà possibile evitare l'indurimento del cioccolato.

Il cioccolato è un ottimo rimedio contro il cattivo umore e la depressione, è adorato non solo dai bambini, ma anche dagli adulti. Questo è un trattamento incredibilmente gustoso e nutriente. Inoltre, il cioccolato è attivamente utilizzato in ricette culinarie, puoi usarlo per decorare confetteria fare fonduta e fontana. Tutto questo è possibile grazie alle sue proprietà uniche, capacità uniche. Ci sono molte varietà di cioccolatini che sono ottimi per decorare. A tale scopo, usano principalmente il nero o il latte, ma il bianco sembrerà molto più spettacolare e nobile. Ecco perché dovresti imparare a scioglierlo correttamente.

Bagnomaria: il modo migliore

Molte persone sono interessate alla domanda su come sciogliere correttamente il cioccolato a casa? Non si tratta di cioccolato fondente, ma di bianco. Se tutto è fatto correttamente, con l'aiuto della miscela risultante puoi realizzare splendide decorazioni, preparare la glassa e creare figure solide.

Come sciogliere il cioccolato bianco? È importante sapere che il punto di fusione di un tale prodotto è diverso dal nero, è di 44 gradi. Se non si tiene traccia, il risultato finale non può essere versato sui dessert, ma utilizzato per la spolverata. Per rendere conveniente sciogliere il cioccolato a casa, è importante scegliere quello giusto. Se usi piastrelle sciolte, la rifusione non fornirà la consistenza perfetta.

Devi sciogliere correttamente il cioccolato, non puoi metterlo in una ciotola e mandarlo al fuoco. Per quanto riguarda il bagnomaria, deve essere usato con estrema attenzione, attenzione. Prepararlo in casa è abbastanza semplice, è necessario posizionare una pentola grande sopra una più piccola. È importante che il fondo sia completamente posizionato, non ci siano spazi vuoti, altrimenti il ​​​​vapore e la condensa rovineranno il cioccolato fuso.

Versare cinquecento millilitri d'acqua nella padella, mettere sul fuoco. Regolare correttamente l'altezza della pentola in modo che ci sia una distanza di quattro centimetri tra il fondo e l'acqua. Portare l'acqua a bollore, togliere dal fuoco, mettere in un pentolino con il cioccolato bianco. Non è necessario coprire con un coperchio, altrimenti il ​​vapore entrerà nella miscela fusa, il che ne ridurrà significativamente il gusto e la qualità. Non è necessario sciogliere più di 250 grammi di delicatezza bianca alla volta, poiché la temperatura dovrebbe sciogliere il prodotto in modo uniforme e con grandi volumi ciò è impossibile.

Per sciogliere con successo il cioccolato bianco a casa, è importante seguire le regole stabilite. Per prima cosa, tritare la tavoletta di cioccolato con un coltello affilato. Invialo a una casseruola, preferibilmente di ceramica o smaltata. È importante che il contenitore sia perfettamente asciutto, altrimenti l'umidità provocherà la formazione di grumi inutili. La padella con il cioccolato viene inviata al bagno, mescolando accuratamente con un cucchiaio asciutto, una spatola.

È importante! Quando il cioccolato bianco raggiunge il suo punto di massima fusione, può mantenere la sua forma. Per questo, mescolate continuamente per notare nel tempo la consistenza del liquido e toglietelo dal fuoco.

Quando la maggior parte si sarà sciolta, assicurati di rimuovere il contenitore dal fuoco, poiché i pezzi rimanenti si scioglieranno da soli. Se il prodotto fuso è necessario per fondente, glassa, all'inizio vale la pena aggiungere 2 cucchiaini di crema grassa o dieci grammi di burro. Questa proporzione viene calcolata per ogni cento grammi di prodotto. Nel caso dell'introduzione di aromi, coloranti, farlo prima del processo di fusione, altrimenti si formeranno grumi. Se non hai la capacità di misurare la temperatura, puoi toccare la superficie con la mano, la massa dovrebbe essere leggermente calda.

Sciogliere nel microonde è molto più veloce, ma è difficile seguire il processo. Per fare ciò, è necessario utilizzare la funzione di scongelamento nel forno a microonde. Imposta il timer per quindici secondi, se la quantità di cioccolato è superiore a 130 grammi, devi impostarla per trenta secondi. È necessario rimuovere il contenitore dal microonde prima che il prodotto si sciolga.

È importante scegliere il prodotto di cioccolato giusto esaminandone la composizione. Assicurati che contenga latticini, ma non grassi vegetali, poiché questo è estremamente importante. Non utilizzare piastrelle che contengano additivi e riempitivi:

• Uvetta;
• noccioline;
• frutta secca, bacche;
• ripieni di yogurt;
• una varietà di cariche solide e additivi.

E se la glassa è troppo calda? Sebbene grumi e superfici granulose non influenzino gusto prodotti, non sarai in grado di utilizzare tale cioccolato per la decorazione. Tuttavia, non scoraggiarti, questa massa fusa è ottima per cucinare. salsa deliziosa, spruzza, glassa.

Se il trattamento bianco si è trasformato in un nodulo solido, puoi aggiustarlo. Avrai bisogno di una crema al 33% o di un buon burro, vanno scaldati alla temperatura desiderata, versati in una ciotola, mescolando bene senza fermarti. Per 170 grammi di prodotto, avrai bisogno di 1 cucchiaio di panna, burro.

Pertanto, il processo di fusione del cioccolato a casa è molto semplice. Se segui i consigli e le regole, tutto funzionerà per la prima volta. È necessario scegliere il prodotto giusto per la fusione, utilizzare i piatti appropriati, osservare il regime di temperatura. Buon appetito a tutti!

Non puoi nemmeno immaginare quanto cioccolato ho rovinato, cercando di farlo sciogliere allo stato liquido. Ho provato a sciogliere il cioccolato a bagnomaria, in un microonde, in un forno - e il risultato era sempre una massa di cioccolato grasso con grumi cagliati. Ci sono volute circa cinquanta barrette di cioccolato per trovare la tua strada: una vittoria per tutti. Oggi ti dirò come sciogliere il cioccolato a bagnomaria, solo il bagno sarà speciale.
Ma prima le cose principali.

Il modo migliore per sciogliere il cioccolato è a bagnomaria

Per prima cosa spezzettate la tavoletta di cioccolato e mettetela in una ciotola che si inserisce perfettamente in un pentolino a “bagnomaria”.
Ora facciamo bollire l'acqua in un mestolo o in una casseruola. Dopo l'ebollizione, spegnere. No "abbassa il fuoco e continua a bollire!" Nel mio metodo, l'acqua deve essere chiusa e il secchio deve essere messo da parte.


Mettere la ciotola di cioccolato sulla casseruola e coprire con un coperchio (o un piatto).

Coperto con un coperchio, il cioccolato sarà sciolto dal vapore dell'acqua nel mestolo. Allo stesso tempo, non si surriscalda e non si accartoccia!

Innanzitutto, i pezzi inferiori che toccano il fondo inizieranno a sciogliersi.

Assicurati di mescolare la miscela dopo 2 minuti, questo darà un risultato uniforme e la miscela non si attaccherà alle pareti.

Qualunque cosa! Sono passati solo cinque minuti e il cioccolato può essere usato per le ricette. È liscio, liscio... perfetto!

Il cioccolato denso e uniformemente fuso è un ottimo ingrediente nelle ricette a base di cioccolato. Non so voi, ma io voglio sedermi con un cucchiaio su questa ciotola di cioccolato e schiacciarla in un boccone con una tazza di tè caldo! gelato e altri scopi: usa con successo il cioccolato fuso che c'è sempre!

Non pensare mai più a come sciogliere il cioccolato a bagnomaria in modo che non si arricci. Usa il metodo sopra - e la fortuna è garantita.
Deliziose mousse al cioccolato, glasse, dolci per te.

È importante ricordare che:

1. Il cioccolato aerato non è adatto a sciogliersi in questo modo (tuttavia, come tutti gli altri)
2. Acquista piastrelle di buona qualità (i prodotti economici rovineranno l'intera attività)
3. Il prodotto è adatto per sciogliere senza uvetta, noci, pezzi di biscotto e altri additivi.

Buone ricette!

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Arrivando in qualsiasi bar o ristorante, sei sempre sorpreso: come fanno i pasticceri a sciogliere il cioccolato in modo che si rompa sotto il cucchiaio con uno scricchiolio dolce delicato o gelato? Allora è il momento per te di imparare a sciogliere il cioccolato a casa o, ancora meglio, provalo per preparare deliziose prelibatezze nella tua cucina.

Scegli bene

Non sai ancora come trovare un tipo di cioccolato che si adatti sia al prezzo che alla qualità, in modo che una volta sciolto non si trasformi in una massa che non somiglia molto a una bevanda al cioccolato calda? Quindi, questi sono i segreti per scegliere questo dolce per te:

1. Non prendere barrette di cioccolato di classe economica a prezzi bassi.
2. Non sarai in grado di sciogliere un prodotto di cioccolato poroso; non ti si addice affatto.
3. L'etichetta dovrebbe indicare una composizione semplice, con un minimo di vari additivi, ma con un alto contenuto di burro di cacao.
4. Ideale per sciogliere cioccolato fondente, senza noci, senza uvetta, senza ripieni di frutta e altro ancora.
5. Scegli un prodotto di pasticceria (o culinario) al cioccolato, oltre a uno da tavola con un nome.
6. Se è necessario creare un'iscrizione sulla torta, è consigliabile sciogliere il cioccolato da dessert. È denso e viscoso, ma non è molto applicabile per la glassa.
7. Couverture è il cioccolato più costoso per un focolare. Contiene molto burro di cacao, quindi si scioglie perfettamente e ha un aspetto lucido e liscio come una glassa. Crea una crosta croccante quando solidificata.

Quindi, hai scelto correttamente il prodotto dalle fave di cacao, ora scopri i metodi proposti su come sciogliere correttamente il cioccolato. Tutti i metodi per questo saranno adatti, basta decidere quale è il più semplice e attraente per te.

Affoghiamo il cioccolato a bagnomaria

Se ancora non sai come sciogliere il cioccolato a bagnomaria, allora questo metodo fa per te:

1. Apri la tavoletta di cioccolato e rompila con le mani sulle tessere o nell'ordine che preferisci.
2. Metti la piastrella rotta in un piatto di alluminio o di ferro (puoi metterlo in ciotole di vetro per un forno a microonde), prima pulisci i piatti dall'umidità.
3. In una casseruola a parte, far bollire un po 'd'acqua, calcolare la quantità di acqua in modo che il piatto con il cioccolato posizionato sopra non tocchi l'acqua bollente, ma si scaldi solo dal vapore dell'acqua. La temperatura ottimale per sciogliere una normale tavoletta di cioccolato è compresa tra 50 e 80 gradi.
4. Non dimenticare di mescolare continuamente il cioccolato in modo che si sciolga tutto allo stesso tempo, senza bruciare alle pareti. Anche un punto importante: i piatti con cioccolato dovrebbero essere di dimensioni più larghe di una pentola d'acqua, perché il vapore non dovrebbe entrare nel prodotto, altrimenti il ​​cioccolato perderà la sua viscosità e consistenza e di conseguenza non si solidificherà. A tale scopo si scalda anche il cioccolato senza coperchio, mescolato con un cucchiaio ben asciutto, senza gocce d'acqua.
5. Se si usa il cioccolato per la glassa, si consiglia di aggiungere olio d'oliva o burro (poco) ad esso. Quindi il cioccolato sarà un po' sfocato e non si congelerà subito dopo averlo rimosso dal bagno di vapore, ma sul dessert, che è ciò di cui hai bisogno.

Affoghiamo il cioccolato nel forno o nel microonde

Se hai intenzione di cuocere qualcosa (ad esempio, bignè) e hai appena forno caldo, puoi sciogliere il cioccolato usando il calore. Per fare questo, ancora, rompere le piastrelle in piccoli pezzi, metterle in una ciotola e metterle in forno per qualche minuto.

Il modo più semplice per sciogliere il cioccolato è probabilmente nel microonde. La regola qui è la seguente: imposta il forno sulla modalità "scongelamento", cioè alla potenza minima e per un breve periodo - 3 minuti (a seconda di quanto vuoi sciogliere). Puoi sciogliere il cioccolato nel microonde nel seguente modo: per 100 grammi - 2 minuti. Ma questo metodo non finisce per dare una consistenza lucida al cioccolato congelato.

Ora conosci tutti i segreti su come sciogliere correttamente il cioccolato e puoi tranquillamente usarli, sperimentare e scegliere quello più adatto.

Mousse al cioccolato

Per prepararlo, prendi:

• 100 g di cioccolato;
• 1 cucchiaio. l. Sahara;
• 4 uova.

Preparate la mousse così:

1. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, aggiungendo lo zucchero.
2. Togliere dal fuoco e sbattere con 4 tuorli d'uovo.
3. A parte, montare gli albumi a neve ben ferma, mescolare delicatamente con il composto di tuorli e cioccolato.
4. Stendere la mousse in ciotoline o altri bicchieri e mettere in frigorifero per 30-60 minuti.

Frappè di banana al cioccolato

Per questa squisita bevanda avrai bisogno di:

• 25 gr di cioccolato bianco;
• 300 ml di latte;
• 1 banana;
• 200 gr di gelato.

Prepara le frappe in questo modo:

1. Sciogliere il cioccolato al microonde, scaldare il latte e unire entrambi gli ingredienti in un pentolino fino a quando non si saranno completamente riuniti.
2. Quando il composto sarà omogeneo, versatelo nella ciotola del frullatore, aggiungete la banana e il gelato. Sbattere bene gli ingredienti.
3. Versare in bicchieri alti da cocktail, guarnire con ombrellone e cannuccia.

Condimento cremoso al cioccolato

Ingredienti:

• 200 g di cioccolato;
• 4 cucchiai. cucchiai di panna;
• 3 cucchiai. cucchiai di liquore.

Preparazione:

1. Sciogliere a bagnomaria il cioccolato, unendovi la panna e il liquore.
2. Versare il composto preparato nelle ciotole preparate.
3. Servire il dessert caldo con frutta, bacche o biscotti nelle ciotole.

Molti buongustai acquistano uno speciale creatore di fonduta di cioccolato. Lì, tutto è già stato fatto in modo che il cioccolato si sciolga dal calore di una candela, che viene installata sotto una ciotola di cioccolato. Puoi immergere qualsiasi cosa in questo cioccolato liquido: frutta, bastoncini di mais, caramella.

Il cioccolato fuso è necessario per la preparazione di molti piatti di pasticceria, dai dolci alle torte e alle crostate. Questi sono smalti e figure per la decorazione e un'aggiunta all'impasto, che rende ideali i dolci ordinari. Fare il cioccolato fuso è facile e il tuo piatto di pasta per le feste ne trarrà grande beneficio. Questo processo ha una serie di sfumature. Ad esempio, sarebbe più corretto usare bagnomaria... Perché - lo scopriremo ulteriormente.

Come scegliere il cioccolato da sciogliere

Puoi comprare qualsiasi cioccolato per sciogliere e poi decorare i piatti, ma ci sono regole di selezione. Alcuni tipi non sono generalmente adatti a un caso particolare. Si preferiscono le barrette di cioccolato con le seguenti caratteristiche.

• Cioccolato da tavola.
• Senza additivi: noci, uvetta, marmellata.
• Adeguata quantità di cacao, dal 55%.
• Il cioccolato aerato è escluso per la fusione.
• Il cioccolato da dessert non è adatto per le glasse.
• Anche piastrelle di scarsa qualità non sono adatte.

Quindi la scelta del cioccolato dipende anche dal tipo di dolce: versare il gelato o cuocere le fragole ghiacciate. Il modulo può essere qualsiasi, non solo piastrellato.

Come sciogliersi correttamente?

Per non rovinare il dessert e il cioccolato, è necessario scioglierlo correttamente. In forma liquida, la massa dovrebbe essere piuttosto densa, lucida e deliziosamente profumata. I principi per fare il cioccolato fuso caldo sono i seguenti.

• Come fare un bagnomaria? Mettere una piccola casseruola in una grande, piena d'acqua sul fondo del contenitore interno, e scaldare a ebollizione.
• Rompi le piastrelle in piccoli pezzi in un contenitore più piccolo.
• Quando si scioglie, non distrarre dal contenitore, mescolando continuamente, ogni 40 secondi.
• Non coprire con un coperchio, poiché la condensa entrerà nella massa, il che non dovrebbe essere consentito. Perderà densità e sapore.
• Aggiungere la panna o il burro, non l'acqua.
• Evitare che il vapore entri nella padella inferiore.
• È meglio prendere un cucchiaio di legno o silicone.
• La temperatura di fusione del cioccolato fondente è di 55 gradi C e quella bianca - 45. Il fuoco dovrebbe essere il più basso possibile.

Più alto è il grado di cioccolato, migliore sarà il risultato del dessert. Per aggiungere lucentezza al rivestimento della torta, aggiungi il burro. La più grande delusione sorgerà se la massa di cioccolato brucia. Quando si scioglie a bagnomaria, la fusione è lenta, ma l'uniformità e la qualità sono garantite. Questo è un modo popolare per rendere liquide le piastrelle.

Come fare un bagnomaria

Un bagno d'acqua a casa è facile da fare. Per sciogliervi sopra il cioccolato, occorrono due pentole (o tegami). Un contenitore deve essere più grande dell'altro per poter ospitare il primo. Il piatto più adatto in cui il cioccolato si scioglie bene è lo smalto. Una piccola casseruola non deve toccare il fondo di una grande.

I seguenti passaggi spiegano come fare un bagnomaria.

• Versare l'acqua in una pentola più grande e portare a ebollizione.
• Mettiamo in un pentolino con acqua bollente un recipiente più piccolo con del cioccolato finemente spezzettato. Accendiamo un piccolo fuoco.
• Mescolate il cioccolato mentre si scioglie. Aggiungere additivi se necessario - crema pesante o burro.
• Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare a circa 36°C.

Ora la massa preparata può essere utilizzata nella torta Brownie, nella torta o nella glassa alla frutta. Ora sappiamo come sciogliere il cioccolato a bagnomaria.

Raccomandazioni sul processo di fusione- non surriscaldare la massa, in quanto potrebbe apparire dell'amaro in essa e dopo la solidificazione sarà eccessivamente dura, evitare che vapore o gocce d'acqua entrino nella massa fusa.

Utilizzo di un multicooker per sciogliere il cioccolato

Esistono vari metodi di fusione, ad esempio utilizzando apparecchi elettronici per la cucina. Come sciogliere il cioccolato a bagnomaria in un multicooker? Coloro che hanno questa unità possono facilmente sciogliere la massa al suo interno. Più precisamente, qui la massa si scioglie in un bagno di vapore. Ma tanto meglio per il cioccolato, che manterrà le sue proprietà dal surriscaldamento.

Eseguiamo i seguenti passaggi.

• Rompi le piastrelle in pezzi.
• Versare l'acqua nella ciotola fino al segno minimo.
• Metti i pezzi nella teglia per la cottura a vapore.
• Impostare sul telecomando: "cottura a vapore".
• Mescolare di tanto in tanto fino a quando non si sarà sciolto.

Il multicooker fa tutto automaticamente secondo il programma, devi solo seguire il processo.

Come sciogliere il cioccolato nel microonde

Il microonde può essere utilizzato anche al posto del bagnomaria per sciogliere il cioccolato. Avrai bisogno di un contenitore di vetro che non si riscaldi molto rapidamente. Se la ciotola di vetro diventa troppo calda dopo alcuni minuti nel microonde, potrebbe essere dannoso per il cioccolato. Pertanto, è necessario trasferire la massa di cioccolato in un altro recipiente freddo e aggiungere alcuni pezzi di cioccolato non fuso. Mescola bene il tutto.

È molto buono quando il microonde mantiene la funzione della temperatura impostata. Per sciogliere il cioccolato, è meglio scegliere una bassa temperatura in modo che la massa non bruci. Dovresti rimuovere periodicamente il contenitore dal forno e mescolare la massa. Se non c'è un piatto rotante nel microonde, dovresti girare tu stesso la ciotola di cioccolato di tanto in tanto.

Quanto tempo ci vorrà per sciogliere il cioccolato nel microonde è difficile da dire. Dipende dalla quantità di burro di cacao nel cioccolato, dal volume della massa di cioccolato e dalla potenza del microonde. Per 240 g di cioccolato occorrono circa 3 minuti, e in 4 minuti si può sciogliere quasi un kg intero. Sarà corretto rimuovere il cioccolato ogni 30 secondi e mescolare bene. In questo modo non perdi il momento. La massa di cioccolato dovrebbe essere liscia e lucida e i pezzi di cioccolato dovrebbero dissolversi completamente.

1. Scaglie o pezzi di cioccolato vengono posti in un contenitore appropriato e inviati al microonde. Il riscaldamento viene effettuato a una potenza di 800-1000 W, controllando il processo ogni 15 s. o più spesso per non surriscaldarsi.
2. Togliere il cioccolato quando quasi tutte le scaglie si saranno sciolte.
3. Mescolare il contenuto fino a che liscio.
4. A questo punto aggiungete il cioccolato temperato freddo e fate raffreddare alla temperatura di esercizio.

Nella ciotola della mietitrebbia

Il metodo viene utilizzato nelle competizioni quando il tempo stringe, ma può essere utilizzato anche a casa.

1. Nella ciotola della mietitrebbia vengono posti 2/3 del volume totale di cioccolato tritato o monetizzato.
2. Il restante 1/3 viene riscaldato a 50 ºС e versato nel cioccolato freddo.
3. In questo caso, l'intera massa dovrebbe essere rapidamente miscelata, il che ha un effetto benefico sulla sua qualità e conferisce la lucentezza desiderata.

Metodo 1/3 + 2/3

Il metodo è simile a quello della mietitrebbia, solo il processo viene eseguito manualmente.

1. La fusione è soggetta a 2/30 cioccolato dalla massa totale.
2. Quindi aggiungere il restante 1/3 del cioccolato in una tavoletta o delle monete mescolando continuamente.
3. Se il cioccolato non si scioglie bene (questo è un evento comune con questo metodo di temperaggio), utilizzare il frullatore a immersione e sbattere il cioccolato fino a quando non è completamente sciolto.

Il cioccolato risultante sarà più spesso del temperaggio su marmo e non sarà adatto per fare dolci o prodotti a parete sottile. Ma è perfetto per creare sculture o decorazioni.

I metodi su come sciogliere correttamente il cioccolato a bagnomaria saranno utili per preparare un'ampia varietà di dessert, semplici e complessi. La massa non si surriscalda, il che influenzerà favorevolmente il suo gusto. Non è necessario utilizzare il cioccolato per glassare torte e realizzare decorazioni. Sarà molto gustoso anche solo da bere o inzuppare pezzi di frutta. È anche possibile fondere la massa utilizzando un forno o un microonde. Ognuno usa il proprio metodo, quello che preferisce.