Come conservare i porcini pelati fino al mattino. Per quanto tempo possono essere conservati i funghi in salamoia in un barattolo. Quanto tempo e dove è meglio conservare i funghi in salamoia

Questi funghi prendono il nome dalla superficie oleosa del cappello. Di solito crescono in intere famiglie in aree aperte di foreste di conifere. Anche dopo il trattamento termico, mantengono il loro gusto squisito. Per avere un'opportunità costante di cucinare piatti da questi funghi, vengono raccolti, precedentemente ripuliti dai detriti della foresta. E su quanto e come conservare correttamente il burro a casa subito dopo la raccolta e su come preparare i funghi conservazione a lungo termine lo diremo nel nostro articolo.

Condizioni di conservazione dell'olio

L'olio fresco viene conservato in frigorifero in un sacchetto di plastica aperto per un massimo di 5 ore. Anche se vengono messi lì appena raccolti, entro un giorno inizieranno a rilasciare sostanze tossiche che possono portare a gravi avvelenamenti.

Va ricordato che l'olio fresco può essere conservato per un tempo molto breve, e quindi devono essere lavorati entro 12-14 ore dalla raccolta.

Per prolungare la durata di conservazione degli oli, possono essere congelati o essiccati.

Come preparare i funghi per la conservazione

I cappucci di questi funghi hanno una superficie oleosa e sono abbastanza bagnati da soli, quindi non devono essere immersi nell'acqua: è meglio pulirli semplicemente.

• Per prima cosa, i funghi vengono posti su una superficie piana in uno strato in modo che si asciughino un po 'a temperatura ambiente. Il tempo di asciugatura non deve essere inferiore a 30 minuti.
• Dopo che i funghi si sono asciugati, vengono ripuliti da vari detriti forestali, il film viene rimosso da loro ove possibile. Le gambe vengono pulite con un coltello con una lama sottile.
• Alcune casalinghe immergono i funghi in una soluzione salina concentrata. In questo modo, i funghi possono essere ripuliti dagli insetti, che spesso si nascondono nelle piastre del cappuccio. Dopo vengono lavati sotto l'acqua corrente e asciugati su un asciugamano.
• I funghi grandi vengono tagliati a pezzi (fette o cubetti).

Conservare gli oli in frigorifero

Quando si conservano i funghi su una mensola del frigorifero, la temperatura non deve essere superiore a + 5 ° C. Ma anche in tali condizioni, la durata di conservazione dell'olio è molto breve ed è al massimo di 2 giorni.

Puoi aumentare significativamente la durata di conservazione se i funghi sono congelati.

1. Sia i funghi freschi che quelli bolliti vengono congelati. Se bollite in anticipo, perderanno parte del loro volume e non occuperanno molto spazio nel congelatore.
2. Per il congelamento, i funghi vengono puliti, ordinati e ordinati per dimensione. Congelare funghi migliori della stessa dimensione, quindi troppo grandi vengono tagliati a pezzi.
3. Far bollire prima di congelare in acqua bollente a fuoco basso per 8-10 minuti. Quindi versare in uno scolapasta e scolare tutto il liquido. Prima di mettere l'olio burro nei contenitori per il congelamento, vengono completamente raffreddati e asciugati.

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Se i funghi vengono congelati dopo il trattamento termico (bollitura, frittura), la loro durata di conservazione durerà da 2 a 4 mesi. I funghi freschi dureranno fino a sei mesi.

Conservare il burro fritto

Il burro fritto può essere conservato in frigorifero.

• Prima vengono bolliti, e solo dopo vengono fritti con sale in olio di semi di girasole a tal punto da acquisire un colore dorato uniforme.
• Appena il burro è fritto, vengono adagiati su carta assorbente in modo che assorbano il grasso in eccesso.
• Dopo il completo raffreddamento, vengono disposti in barattoli sterili, che vengono quindi chiusi ermeticamente con coperchi di polietilene.
• Vengono poi riposti in frigorifero su un ripiano vicino al congelatore e conservati fino a 4 mesi.

Dopo la frittura, l'olio è anche ben conservato in cantine e scantinati freschi, ma per questo devono prima essere arrotolati con coperchi di metallo.

Tabella generale di stoccaggio dell'olio

Funghi porcini sottaceto

Il decapaggio è un modo di conservare con l'aggiunta di acido. Aiuta ad aumentare notevolmente la durata di conservazione dell'olio. Puoi aggiungere olio di girasole e varie spezie alla marinata.

I funghi in salamoia possono essere conservati a temperatura ambientese fossero arrotolati in barattoli sterili. In tutti gli altri casi devono essere conservati in frigorifero con coperchi di plastica chiusi.

È meglio conservare l'olio in scatola in una stanza a bassa temperatura, anche se le lattine sono state arrotolate con coperchi di metallo. In questo caso, c'è la possibilità di tenerli per tutto l'inverno. La temperatura di conservazione deve essere mantenuta a 10-15 gradi Celsius.

Gli oli di burro conservati in fabbrica vengono conservati più a lungo a causa della presenza di conservanti chimici nella marinata. La durata di conservazione di tali funghi è indicata sull'etichetta. Ma in ogni caso, non dovresti mangiare tali preparati 12 mesi dopo che sono stati conservati.

Funghi porcini secchi

L'essiccazione è uno dei modi più comuni per conservare l'olio di burro. I funghi vengono pre-puliti, tagliati a pezzi troppo grandi e poi essiccati all'esterno, all'ombra, con ventilazione naturale. Possono anche essere essiccati in forno preriscaldato a + 50 ° C. Allo stesso tempo, la porta viene tenuta socchiusa in modo che vi sia un accesso costante dell'aria ai funghi.

Conservare l'olio essiccato in sacchetti di carta o sacchetti di cotone. Possono anche essere conservati in un contenitore di vetro con coperchio a chiusura ermetica. Per rimuovere l'aria dalla lattina, viene acceso l'alcol secco e quindi viene rapidamente chiuso.

Molte casalinghe infilano l'olio di burro sui fili e li appendono in un luogo fresco e buio con bassa umidità. Se i funghi si inumidiscono, vengono tolti dal filo e asciugati in forno.

Funghi porcini salati

I butterlet si salano meglio separando le gambe dai cappelli e vengono conservati per un massimo di 3 mesi a una temperatura rigorosamente impostata di + 5 ° С - + 8 ° С.

Anche i raccoglitori di funghi inesperti possono raccogliere e conservare l'olio. Dopotutto, hanno un aspetto riconoscibile e qualità gustative... Ma in ogni caso, dovresti assicurartene funghi raccolti davvero non danneggerà la tua salute.

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I funghi porcini sono funghi che possono essere raccolti e consumati per tutta l'estate, poiché compaiono non appena un po 'di pioggia irriga il terreno. Crescono tra pini e abeti, cioè nella maggior parte delle foreste del nostro paese. Naturalmente, con una tale quantità prodotto naturale, le persone dovevano imparare a cucinarlo e conservarlo.

Per la conservazione degli oli di burro vengono utilizzati tre metodi standard: essiccazione, decapaggio, congelamento. Tutti e tre questi metodi possono aiutare a preservare i funghi non per un paio di settimane, ma per tutto l'inverno e goderne il gusto mesi dopo la raccolta.

Periodo di validità dell'olio

La durata di conservazione di questi funghi dipenderà direttamente dal metodo, ognuno dei quali abbiamo indicato sopra.

I funghi porcini sott'aceto vengono conservati tutto l'anno, ma solo in frigorifero. A temperatura ambiente, la durata di conservazione si riduce a 2-3 mesi.

Anche i porcini essiccati vengono conservati per circa un anno, ma è necessario monitorarli attentamente, nelle condizioni sbagliate, il tempo si ridurrà a 8 mesi.

Per i funghi porcini congelati, viene impostato anche il proprio lasso di tempo, che è di sei mesi.

Come conservare i porcini

Per la conservazione, i burri richiedono un trattamento preliminare, altrimenti le condizioni verranno violate.

Pelate i funghi. Non bagnarli prima della pulizia, poiché l'acqua interferisce con la rimozione della pellicola dagli oli. Taglia i resti di micelio, rimuovi lo sporco e grattalo via dai cappucci con un coltello. Se dubiti della completa assenza di vermi nei funghi, immergi l'olio già sbucciato in acqua salata per un paio d'ore. Se sono presenti i vermi, galleggeranno. Risciacquare accuratamente il prodotto. Se stai preparando il burro per la successiva asciugatura, non immergerlo, è sufficiente una pulizia accurata.

Segreti di archiviazione

Se hai intenzione di congelare i funghi, dai loro un trattamento termico, in altre parole, fai bollire. Non è necessario aggiungere un po 'di sale all'acqua, basta cuocere il burro finché è tenero, quindi rimuoverlo dall'acqua e lasciarlo raffreddare completamente. Dividere il prodotto raffreddato in sacchetti pari a una porzione, quindi riporlo in modo sicuro nel congelatore per il congelamento.

Il miglior contenitore per funghi secchi - una borsa di carta o tessuto. Alcune persone preferiscono versare i funghi secchi in un barattolo di vetro, ma per questo è necessario liberare tutta l'aria da lì dando fuoco all'alcol. Anche un ottimo modo per conservare l'olio è su una corda. In una stanza fresca, metti i funghi su una corda e appendila. Attenzione all'umidità: se inumidisci accidentalmente i funghi secchi, mettili nel forno per un po '.

I funghi porcini sottaceto vengono spesso conservati in frigorifero, ma se preferisci la temperatura ambiente, non dimenticare che i barattoli devono essere arrotolati. Nel frigorifero, il miglior contenitore per la conservazione sono i barattoli di vetro.

Come conservare i porcini freschi

Sfortunatamente, funghi freschi si deteriorano molto rapidamente, si verifica il processo di produzione di tossine e l'uso di un tale prodotto può influire negativamente sul corpo e persino causare avvelenamento. Se hai raccolto molti funghi, ma non hai il tempo di elaborarli, puoi inviarli per la conservazione in frigorifero, ma solo per un giorno. Dopo questo i porcini non saranno solo inadatti, ma anche pericolosi per il consumo.

I Butterlets compaiono nelle foreste all'inizio dell'estate dopo la prima pioggia calda. I funghi dalle zampe gialle crescono nelle foreste di pini e abeti rossi. Questi funghi sono considerati commestibili, quindi vengono utilizzati attivamente in cucina. Per conservare a lungo i porcini, vengono congelati, essiccati o marinati. Ci soffermeremo su ogni metodo di raccolta dei funghi in modo più dettagliato.

Come conservare i porcini

Molti sono interessati a quanto burro fresco può essere conservato. La risposta è semplice: meno è meglio. Si consiglia di vendere tutti i funghi subito dopo la raccolta. Ma se non hai questa possibilità, metti il \u200b\u200bburro in un luogo fresco, buio o in frigorifero. In tali condizioni, il porcino può mentire per 6-12 ore. Non dovresti conservare i funghi per più di un giorno, altrimenti c'è un alto rischio di avvelenamento anche in salamoia o.

Prima di parlare della conservazione del burro, è necessario spendere alcune parole sulla preparazione dei funghi. Prima di tutto, devono essere immersi nell'acqua. Per evitare che i funghi galleggino in alto, puoi mettere un qualche tipo di carico sopra. Quando lo sporco cade, puoi sciacquare l'olio sotto l'acqua corrente. Ora dovresti tagliare le punte delle gambe con un coltello e rimuovere la pellicola viscida.

Abbastanza spesso si imbattono in porcini vermi. Quindi per non sventrare tutti i funghi alla ricerca dei vermi e delle loro larve, bisogna lasciare i porcini sbucciati per 15-20 minuti in acqua salata. I vermi presenti lasceranno i funghi. Quindi sciacquare l'olio in acqua fredda. I funghi sono ora pronti per la cottura.

Per il congelamento, è meglio usare il burro bollito. Per fare questo, lessali, quindi gettali in uno scolapasta. Quando l'acqua in eccesso defluisce, sistematele in contenitori o sacchetti e congelate. Puoi conservare i porcini congelati per 6 mesi.

I porcini sottaceto risultano essere molto gustosi. Puoi conservare i funghi in barattoli di vetro arrotolati in frigorifero ea temperatura ambiente. Nel primo caso, la durata di conservazione dell'olio può essere fino a 2 anni e nel secondo solo 2-3 mesi.

A volte i funghi in salamoia non vengono arrotolati ei barattoli sono coperti con pergamena o cappucci in nylon... In questo caso i funghi vanno conservati solo in frigorifero e consumati nei primi 3-4 mesi.

Gli oli sono adatti per l'essiccazione. Puoi conservare tali funghi in sacchetti di tessuto, sacchetti di carta, contenitori di plastica. I porcini essiccati vengono spesso conservati in barattoli di vetro. Tuttavia, in questo caso, è necessario eliminare l'ossigeno accendendo l'alcol nella lattina. Se l'olio si inumidisce durante la conservazione, cuocili semplicemente in forno. I porcini secchi possono essere conservati per 8-12 mesi.

Come congelare i funghi porcini

I burri sono eccellenti funghi di bosco... I porcini crescono nella foresta in intere famiglie, quindi, se trovi diversi porcini, dai subito un'occhiata ai luoghi vicini, e vedrai quante bolle ci sono in giro. Di conseguenza, verrai da una "caccia tranquilla" con una grande cattura di porcini, e sorge immediatamente la domanda, come elaborarli? ..

Prova a lavorare i porcini entro 3-4 ore dalla raccolta dei funghi. Puoi asciugarli, metterli in salamoia o sottaceto. Pensa anche a ciò che è molto conveniente, economico e modo semplice raccolta di funghi per l'inverno - congelamento.

I funghi possono essere congelati crudi, bolliti e fritti. Funghi crudi occuperà molto spazio nel congelatore, quindi usa questo metodo quando hai molto spazio nel congelatore.

I porcini bolliti e fritti, congelati in porzioni, possono diversificare il tuo menu in inverno. Puoi sempre preparare zuppe, frittate, patè, ripieni per frittelle o torte. E inoltre, in questa forma, occupano poco spazio nel congelatore.

Probabilmente, non esiste una persona del genere a cui non piacerebbe banchettare con tali squisiti e funghi deliziosi come il burro. Sono mangiati in forme completamente diverse. Ma per coccolarti con i piatti di questi funghi, devi sapere come conservare i porcini, perché questo determina in gran parte quale tipo di piatto verrà preparato da loro o in quale qualità verranno serviti in tavola.

Come conservare i funghi porcini

Come tutti gli altri funghi, la domanda su come conservare i porcini può essere risolta in diversi modi. Inutile dire che i funghi possono essere essiccati, congelati freschi, bolliti o fritti, marinati o salati. Tutto dipende dal fatto che cucinerai qualcosa con i funghi o servirai come spuntino.

In linea di principio, nella domanda su come conservare i porcini, dovresti seguire alcune semplici regole. Primo: se si suppone un trattamento termico dei funghi, dopo la pulizia preliminare, devono essere lavati in due acque. Come è già chiaro, quando si congelano, i funghi devono essere lasciati asciugare completamente, e solo allora avvolgerli in sacchetti o metterli in contenitori per la conservazione nel congelatore.

Se l'olio viene essiccato, in linea di principio, possono essere puliti solo dai detriti. In tal caso, non è nemmeno necessario lavarli. Dovrebbero essere appesi in luoghi senza luce solare diretta. Quando i funghi sono completamente asciutti, possono essere piegati in un sacchetto di carta separato.

Se hai bisogno di capire come mantenere il burro fresco, ad esempio, per un giorno, puoi semplicemente pulirli, sciacquarli e poi metterli in acqua con l'aggiunta di una piccola quantità di acido citrico.

Come conservare il burro in frigorifero

Per non parlare dei funghi in salamoia o sotto sale, che, come altri, rimangono a lungo in questa forma, vediamo come si conservano i porcini in freezer. Per questo metodo, i funghi devono prima essere bolliti per cinque minuti, raffreddati e asciugati. Quando l'umidità è completamente evaporata, devono essere decomposti in piccole porzioni in sacchetti o contenitori speciali e messi nel congelatore. Qui, tuttavia, è necessario ricordare che i funghi non tollerano il congelamento ripetuto, quindi cerca di pesare ogni porzione con la quantità di cui potresti aver bisogno in futuro.

In linea di principio, il burro può essere bollito o fritto prima del congelamento. Il tempo di frittura è solitamente inferiore a 20 minuti. Puoi friggere i funghi senza prima farli bollire e anche nel normale olio di girasole. Dopo che si saranno raffreddati, è meglio asciugarli con carta assorbente e metterli nel congelatore.