Deliziosa ricetta ai funghi. I piatti di funghi più deliziosi

INSALATA DI FUNGHI E POMODORI.

300 g pomodori, 300 g bolliti funghi freschi, 200 g di patate, cotte in camicia, 1 cipolla, olio vegetale.

Tagliare i funghi a tagliatelle, le patate a cubetti, i pomodori a quarti. Mescolare tutti gli ingredienti, aggiustare di sale e guarnire con anelli di cipolla.

CAVIALE AI FUNGHI.

450 g di funghi salati, 1 cipolla, 3 cucchiai. cucchiai olio vegetale, erbe aromatiche, pepe, sale.

Passare i funghi salati attraverso un tritacarne insieme alle cipolle fritte, aggiungere pepe, sale, mescolare accuratamente. Mettere il caviale preparato in uno scivolo in un'insalatiera, cospargere con aneto tritato finemente.

Il vecchio modo di preparare il caviale di funghi ci offre una tecnologia diversa: tritare i funghi molto finemente in un trogolo di legno o in una ciotola di legno. Quindi il tessuto dei funghi non viene schiacciato, come in un tritacarne, ma sarà grani granulari, elastici, uova.

INSALATA DI FUNGHI CON CIPOLLA.

200 g di funghi salati o in salamoia, 30 g di verdure o cipolle, 3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale.

Tagliare i funghi a strisce, unire con verde tritato o cipolle, condire con olio vegetale, mescolare, mettere in un'insalatiera, decorare con anelli di cipolla.

INSALATA DI FUNGHI E CARNE DI POLLO.

200 g di funghi, 1/2 carcassa di pollo, 50 g di burro, 1 pomodoro pelato, 30 g di piselli, 1 cipolla, 250 g di riso bollito, 1/2 l di brodo, 1 cucchiaino di succo di limone, sale, pepe, sedano.

Funghi freschi sciacquare, far bollire, mettere in uno scolapasta, tagliare a listarelle e bagnare con succo di limone.

Tritare la cipolla e il sedano e far soffriggere a fuoco medio, unire ai funghi preparati, cuocere a fuoco lento per qualche minuto, condire con sale e pepe, aggiungere il riso a piacere e, mescolando di tanto in tanto, far sobbollire finché il riso non diventa trasparente. Quindi versare un bicchiere di brodo in cui è stata bollita la carne di pollo. Fate sobbollire per 10 minuti, aggiungete i piselli e fate sobbollire ancora finché il composto non assorbe l'acqua. Togliere dal fuoco, raffreddare, mescolare con il pollo tritato e pomodori freschi... Chiudete i piatti con un coperchio e mettete in frigo per un'ora. Servire freddo.

INSALATA DI CARNE CON CHAMPIGNONS.

250 g di champignon, 300 g di vitello, 1 cipolla, 1 cucchiaio di succo di limone, pepe, sale.

Tagliare a fette i funghi prataioli preparati, stufare, unire con carne bollita tritata, aggiungere cipolle tritate finemente, senape, succo di limone, sale e pepe.

INSALATA DI PROSCIUTTO CON FUNGHI.

200 g di prosciutto, 400 g di funghi sott'aceto, sott'aceto o bolliti, 300 g di patate, 150 g di sottaceti, 100 g di cipolle, 250 g di panna acida, 3 cucchiai. cucchiai di succo di limone, 3 cucchiaini di senape, erbe aromatiche, sale.

Lessare le patate "con la buccia" e tagliarle a cubetti. Tritare finemente i funghi, il prosciutto, i cetrioli e le cipolle.

Mescolare tutti i prodotti e condire con una miscela di panna acida, succo di limone e senape. Sale a piacere.

Decorare con erbe aromatiche.

INSALATA DI LINGUA CON FUNGHI.

300g lingua bollita, 150 g di filetto di pollo bollito, 200 g di funghi sott'aceto, 3/4 tazza di maionese, 1/2 tazza di panna acida, 1 limone, sale, pepe.

Lingua bollita, filetto di pollo, funghi tagliati a listarelle. Mescolare la maionese con la panna acida, aggiungere il limone, il sale e il pepe grattugiati su una grattugia grossa. Versare questo composto sul cibo cotto e trasferirlo con cura nel piatto cotto.

INSALATA DI PATATE CON CIPOLLA E FUNGHI.

500 g di patate lesse, 300 g di funghi salati, 2 cipolle, olio vegetale.

Tagliare le patate a fette, i funghi - le tagliatelle, le cipolle - gli anelli, mescolare il tutto, condire a piacere con sale e olio vegetale.

INSALATA DI FUNGHI SOTT'ACQUA CON RISO E OLI.

200 g di funghi in salamoia, 1 bicchiere di riso bollito, 1 lattina di olive, 3-4 cucchiai di olio vegetale, 1-2 cucchiai di succo di limone, sale, pepe nero.

Sciacquare i funghi sott'aceto con acqua fredda, tritarli finemente e scaldarli leggermente in olio vegetale. Sbucciare e tritare finemente le olive.

Bollire riso sfuso, raffreddare, mescolare con funghi e olive, aggiungere le erbe tritate.

Preparare un condimento per insalata con olio vegetale, sale, pepe nero e succo di limone.

Mettere l'insalata su un piatto con uno scivolo, versare sopra il condimento, mettere in frigorifero per 30-40 minuti.

INSALATA DI CHAMPIGNON IN SALSA DI VINO.

300 g di funghi, 100 g di cipolle, 70 g di carote, 100 g di pomodori, 150 g di vino bianco secco, 20 g di succo di limone, 30 g di olio vegetale, sale, pepe nero, erbe aromatiche a piacere.

Sciacquare gli champignon, tagliarli a pezzetti, metterli in una casseruola smaltata, bagnare con il vino, salare, pepare e far sobbollire con il coperchio chiuso a fuoco medio per 10-15 minuti. Grattugiare le carote su una grattugia grossa, tagliare i pomodori a fette, tritare le cipolle, tritare le erbe.

Mescolare gli alimenti preparati, condire con olio vegetale e succo di limone. Insalata pronta cospargere con erbe aromatiche. Decorare con scaglie di carota.

INSALATA DI CHAMPIGNON CON VERDURE.

300 g di funghi prataioli freschi. 2 pomodori, 1 mela, 5-6 lattuga, 2 uova sode, 1/2 tazza di panna acida, 1-2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro, 1 cucchiaio. un cucchiaio succo di mela, aneto, sale, pepe nero qb.

Tagliare i funghi prataioli a fettine sottili, cuocere a fuoco lento nel burro finché sono teneri, freddi.

Tagliare mele, pomodori, uova a cerchi. Mescolare il tutto, salare, pepare e mettere su un piatto ricoperto di foglie di lattuga, versare sopra la panna acida e cospargere con aneto tritato.

INSALATA DI CHAMPIGNONS E UOVA.

500 g di funghi prataioli, 4 uova sode, 30 g di aceto, 100 g di olio vegetale, sale, erbe aromatiche qb.

Sbucciare i funghi, lessarli in acqua salata con le spezie, tagliarli a cubetti, tritare le uova. Mescolare i cibi preparati, aggiungere aceto, sale, condire con olio vegetale.

GIULIENE DAI FUNGHI BIANCHI.

500 g di funghi freschi, 1 bicchiere di panna acida, 4 cucchiai. cucchiai di burro, 2 uova, 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina, aceto, sale qb.

Lavate i funghi, tagliateli a listarelle, scottateli in acqua bollente con aceto e friggeteli nell'olio. Aggiungere la farina rosolata, amalgamare bene il tutto e mettere nelle cocotte. Sbattere le uova con il sale, mescolarle con la panna acida, versare il composto risultante sui funghi. Infornare in una pirofila per 10-12 minuti a 180°C.

INSALATA DI FUNGHI CON ARANCIA E FORMAGGIO.

1 scatola di funghi in scatola, 200 g formaggio stagionato, 2 peperoni dolci, 2 mele, 2 arance, sale.

Per la salsa: 1 bicchiere di kefir, 3 cucchiaini di miele liquido, 1 cucchiaino di senape, 2 cucchiai. cucchiai di succo di limone, 2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata.

Tagliare a cubetti piccoli il formaggio e le mele sbucciate. Scolare i funghi in scatola, tagliarli a striscioline e farli rosolare nell'olio. Tagliate ad anelli i peperoni sbucciati e mescolateli con le fette di arancia affettate. Condire l'insalata con la salsa preparata, mescolare e mettere in un'insalatiera. Cospargere con formaggio grattugiato sopra e guarnire con spicchi di agrumi.

Primi piatti con funghi

BOLLIO AI FUNGHI.

Per 100 g di funghi - 5-6 bicchieri d'acqua.

Il brodo di funghi viene preparato principalmente da funghi secchi. Vengono smistati, lavati, versati con acqua fredda e lasciati gonfiare per 2-3 ore. Successivamente, vengono bolliti nella stessa acqua a bassa ebollizione. I funghi lessati vengono tolti e lavati in acqua tiepida, e il brodo viene difeso e filtrato.

NAVI DI FUNGHI.

1 litro d'acqua, 1 cavolo cappuccio, 100 g di funghi, 1 carota, 3 patate, 1 radice di prezzemolo, 1 mazzetto di aneto, succo di 1 limone, 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina di frumento, 2 cucchiai. cucchiai di burro (burro o vegetale), sale.

Tritare finemente il cavolo cappuccio fresco e stufare con il burro. Lessare in acqua i funghi, le carote, le patate e la radice di prezzemolo. Quando bolle, aggiungere acqua. Quando i funghi saranno cotti, aggiungete il cavolo cappuccio stufato e fate cuocere ancora un po' a fuoco basso. Versare il succo di limone nella zuppa di cavolo pronta, condire con farina fritta con burro. Cospargere con aneto.

I Crauti NAVI CON I FUNGHI.

8 funghi secchi, 125 g crauti, 20 g di carote, 10 g di prezzemolo, 20 g di cipolle, 20 g di passata di pomodoro, 5 g di farina, 10 g di margarina, 10 g di panna acida, 2 g di erbe aromatiche, spezie.

Preparate questa zuppa di cavolo come la zuppa di cavolo con crauti in brodo di funghi.

Soffriggere la cipolla tritata finemente con il burro fino a ottenere un colore chiaro. Soffriggere separatamente le radici con la passata di pomodoro. Al termine della stufatura del cavolo, unire ad esso le cipolle e le radici rosolate, versare sopra il brodo di funghi caldo, mettere sale, erbe aromatiche, tritate funghi bolliti... Aggiungere le spezie durante la cottura.

Al momento di servire, mettere la panna acida su un piatto o servirla separatamente in una salsiera. Puoi servire il kulebyak con il porridge di grano saraceno e cipolle o il porridge di grano saraceno con la zuppa di cavolo.

BORSCH CON FUNGHI E VERDURE.

3 barbabietole, 200 g di funghi freschi, 200 g cavolo bianco, 1 carota, 1 cipolla, 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro, 1 cucchiaio. cucchiaio di concentrato di pomodoro, 2 cucchiai. cucchiai di aneto tritato, 4 cucchiai. cucchiai di panna acida, 2 litri di acqua, sale, pepe.

Tritare finemente i funghi prataioli, mescolare con barbabietole tritate, cavoli, carote, cipolle, aggiungere burro, pasta di pomodoro, un po' d'acqua e fate sobbollire per 5-10 minuti. Stufato di verdure e salare i funghi, aggiungere acqua, portare a bollore. Servire con panna acida e aneto tritato.

ZUPPA DI PATATE CON FUNGHI.

Funghi secchi, 7-8 patate friabili, cipolle, carote, erbe aromatiche, olio di semi di girasole.

Mettere a bagno i funghi per due ore, cuocere nella stessa acqua, sciacquare sotto l'acqua corrente, tritare e friggere in olio vegetale insieme a cipolle e carote tritate. Lessare le patate in no un largo numero l'acqua a fuoco basso finché sono teneri, passarli nel purè di patate e, versando gradualmente il brodo di funghi scolati, portare alla consistenza della panna acida liquida.

Versare le verdure fritte, aggiungere sale, pepe (facoltativo) e le erbe aromatiche tritate.

ZUPPA FREDDA DI FUNGHI.

1,5 l di acqua, 100 g di funghi porcini secchi, 200 g carne fritta, 1 uovo sodo, 100 g panna acida, 200 g cetrioli freschi, cipolle verdi, aneto, sale, zucchero.

Sciacquare i funghi secchi, metterli a bagno in acqua fredda, quindi lessare nella stessa acqua, scolare il brodo, tagliare i funghi a listarelle. Raffreddare il brodo. Tagliare a cubetti i prodotti a base di carne, i cetrioli e le uova. Macinare la cipolla con sale fino a spremere. Mescolare tutti gli alimenti preparati, versare sopra il brodo di funghi freddo, aggiungere la panna acida, salare a piacere, aggiungere lo zucchero. Al momento di servire cospargere con aneto tritato finemente.

ZUPPA DI CHAMPIGNON.

500 g di funghi prataioli, 2 cipolle, 2 uova sode, 2 cucchiai. cucchiai di burro, 1 bicchiere di panna, 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina, 1 cucchiaio. un cucchiaio di prezzemolo tritato finemente, 1 carota, 1,5 litri di acqua, sale qb.

Passare i funghi, le cipolle e le carote attraverso un tritacarne e cuocere a fuoco lento per 5-7 minuti.

Aggiungere la farina, il sale, versare l'acqua. Togliere dal fuoco, aggiungere la panna, cospargere con le erbe aromatiche e le uova tritate grossolanamente.

ZUPPA DI FUNGHI.

1112 litri di brodo o acqua, 200 g di funghi, 1 cipolla, 1 carota, 1 radice di prezzemolo, 2 cucchiai. cucchiai di olio, 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina, sale, pepe macinato, 4 cucchiai. cucchiai di panna acida, erbe aromatiche.

Lessare in brodo o acqua le carote tritate finemente, la radice di prezzemolo, i funghi freschi o salati e le cipolle fritte nell'olio. Dopo 10 minuti aggiungere la farina rosolata, il pepe, far bollire, aggiustare di sale. Al momento di servire, mettere un cucchiaio di panna acida in ogni ciotola di zuppa, cospargere con erbe tritate finemente.

ZUPPA DI FUNGHI CON FAGIOLI.

5 funghi freschi, 3 cucchiai. fagioli, 1 cipolla, 1 carota, 2 cucchiai. cucchiai di aneto tritato, sale, pepe, 3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale.

Mettere a bagno i fagioli per una notte, poi metterli in acqua bollente; cuocere per 5-6 minuti e lasciare per 40-60 minuti.

Grattugiare le carote, tritare finemente la cipolla e i funghi. Portare di nuovo a ebollizione l'acqua con i fagioli, mettere i funghi, le carote, le cipolle, il sale, cuocere per 6-8 minuti e lasciare per 20-30 minuti. Al momento di servire, cospargere con erbe di aneto, condire con olio vegetale e pepe.

ZUPPA DI FUNGHI CON TORTE.

1,5 litri di acqua, 50 g di funghi porcini secchi, 2 cipolle, 2 cucchiai. cucchiai di olio, 2 cucchiai. cucchiai di farina, erbe aromatiche, panna acida.

Per il test: 1 tazza di farina, 1 uovo, 2 cucchiai. cucchiai di acqua, aceto, sale, 2 cucchiai. cucchiai di olio.

La sera, versare i funghi con latte o acqua in modo che si gonfino. Cuocere con cipolle e spezie. Quando i funghi saranno diventati morbidi, scolare il brodo e addensare con la farina. Tritare finemente i funghi e la cipolla, aggiungere la panna acida.

Cospargere il brodo preparato con le erbe.

Setacciare la farina, aggiungere l'acqua, l'aceto, il sale, l'uovo sbattuto, il burro e lavorare l'impasto. Tagliare la pasta arrotolata in quadrati. Al centro di ogni quadrato, metti ripieno di funghi, bloccare i bordi, formando triangoli. Sistemare su una teglia, spennellare con burro fuso e cuocere in forno. Servire le torte finite con il brodo di funghi.

TAGLIATELLE AI FUNGHI.

5-6 funghi porcini secchi, 1 cipolla, 30 g di burro, il resto dei prodotti, come per le tagliatelle di pollo.

Sciacquare bene funghi secchi, metteteli in una casseruola, copriteli d'acqua e fateli cuocere. Quando i funghi si saranno ammorbiditi, scolateli con una schiumarola, fateli raffreddare, tritateli finemente e versateli nuovamente nel brodo filtrato.

Tritare le carote e le cipolle e soffriggerle nel burro, unirle ai noodles in una casseruola con brodo di funghi bollente e cuocere finché sono teneri.

PANE AI FUNGHI CON CARNE.

400 g di carne con osso, 2-3 funghi secchi o 400 g freschi, 1 radice di prezzemolo, 1 carota, 1 cipolla, 1 mazzetto di erbe aromatiche, pepe, sale.

Sciacquare i funghi secchi, metterli a bagno per 2-3 ore in acqua fredda e farli bollire, sciacquare la carne, aggiungere acqua fredda e cuocere. Prima dell'ebollizione, togliere la schiuma (scaglia), mettere cipolle, carote, prezzemolo, continuando a cuocere a fuoco basso finché sono teneri. Filtrare e unire i brodi di carne e funghi, sale e pepe. Tagliare i funghi a fettine, e la carne a fettine, bagnare il tutto con il brodo e far bollire. Servire in una tazza da minestra, mettere i funghi con la carne, la panna acida sopra e cospargere di erbe, offrire separatamente torte con funghi e carne.

FUNGHI CON FUNGHI.

30 g di funghi bianchi secchi o champignon, prezzemolo o pastinaca, sedano, 1 cipolla, porri, 3 patate, 2 cetrioli sottaceto, 50 g di burro o olio vegetale, spinaci o insalata, 2 cucchiai. cucchiai di panna acida, spezie, erbe aromatiche.

Radici e cipolle, tagliate a listarelle, soffriggere con il burro. Tagliare le patate a cubetti. Lessare il brodo di funghi, tagliare i funghi a listarelle. Mettere le patate nel brodo bollente, portare a bollore il brodo e aggiungere le verdure rosolate, i funghi tritati, gli spinaci tritati e continuare la cottura per 10-15 minuti. Prima della fine della cottura aggiungere i sottaceti, spellati, privati ​​dei semi, tagliati a fette e precotti nel brodo (in Cetrioli Nezhinsky la pelle e i semi non vengono rimossi), riempire il sottaceto con cetriolo sottaceto bollito, sale e spezie.

Servire sottaceti con panna acida, cospargere di erbe.

FUNGHI SOLYANKA.

250 g di funghi porcini freschi o 50 g di quelli secchi, gli altri prodotti, ad eccezione dei prodotti a base di carne e delle ossa, sono gli stessi del guazzabuglio di carne.

Lessare i funghi già pelati e ben lavati, quindi sciacquarli e tritarli. Lavorare i funghi secchi allo stesso modo del brodo di funghi.

Inoltre, l'hodgepodge può essere preparato con funghi salati in brodo di funghi.

In questo caso, dovresti prendere funghi porcini secchi 8 g e funghi salati (porcini, funghi, funghi porcini, ecc.) 40-50 g Lavare e tritare accuratamente i funghi salati.

Cuocere come un miscuglio di carne.

SECCHIO LINGER.

4-5 funghi secchi, 3 barbabietole medie (bollite), 2 patate medie (bollite), 2-3 cetrioli sottaceto, 100 g di cipolle verdi, un mazzetto di aneto, rafano grattugiato, zucchero, sale, pepe qb, 1,5 litri di kvas...

Sciacquate bene i funghi, metteteli in una casseruola e riempiteli d'acqua in modo che ne siano solo ricoperti. Cuocere, coperto a fuoco basso. Quando i funghi si saranno ammorbiditi, tritateli finemente, diluite con il brodo e versateli in una ciotola dove sarà cotta la barbabietola. Tritare barbabietole, sottaceti, cipolle verdi, aneto lì, grattugiare le patate, condire con sale, pepe e rafano grattugiato, aggiungere lo zucchero se lo si desidera e versare il kvas freddo.

Piatti di carne e funghi

MANZO IN STUFATO CON FUNGHI.

500 g di carne di manzo (polpa), 500-600 g di funghi freschi, 2 cipolle, 1 bicchiere di panna acida, 2 cucchiai. cucchiai di grasso, sale, pepe nero in grani, aneto.

Tagliare la carne a pezzi, sbattere, soffriggere nel grasso in una padella calda con la cipolla tagliata ad anelli. Friggere i funghi nel grasso e unirli alla carne, aggiungere la panna acida, salare, aggiungere qualche grani di pepe nero, mescolare, chiudere la pirofila con un coperchio e cuocere a fuoco lento fino a quando saranno teneri.

INVOLTINI DI MANZO CON FUNGHI.

1-1,5 kg di carne di manzo (polpa), sale, pepe nero macinato e piselli, grasso per friggere, 250 g di maionese o 250 g di panna acida o 250 g di panna acida e maionese in egual modo.

Ripieno di funghi: 2-3 teste di cipolle, 500-600 g di funghi salati.

Ripieno di uova e cipolla: 2-3 cipolle, 3-4 uova sode.

Ripieno di cetrioli sottaceto: 2 cipolle, 2-3 sottaceti tritati finemente.

Tagliare la carne a grana e sbatterla molto bene in modo che diventi una frittella sottile, condire con sale e pepe. Nella frittella risultante, avvolgere il ripieno sotto forma di graziosi involtini, legare con un filo, friggere fino a doratura nel grasso riscaldato, mettere in una padella o toppa profonda, versare la maionese o la panna acida, chiudere il coperchio e cuocere in forno fino a cottura per circa 1 ora.

Per preparare i ripieni si fanno soffriggere le cipolle fino a doratura, le uova sode e tritate non troppo finemente, tagliare i funghi a tagliatelle e soffriggere separatamente dalle cipolle, quindi unire ad essa; per i cetrioli, togliere la pelle dura e tagliarli a striscioline sottili, quindi unire alle cipolle fritte fino a doratura.

Servire un piatto con molte verdure, insalate di verdure, sottaceti fatti in casa, innaffiati da bevande nobili.

FILETTO DI MINION AI FUNGHI.

1 kg di funghi porcini (sono possibili champignon), 6 pezzi di controfiletto spessi 2-3 cm, 6 cucchiai. cucchiai di burro, 2 cucchiai. cucchiai di farina, 1/2 tazza di panna acida, 1/2 tazza di vino bianco secco, sale, pepe qb.

Tritare finemente i funghi e friggerli in 3 cucchiai di olio per 5 minuti. Spolverare con sale, pepe e farina. Quando la farina diventa marrone, aggiungere la panna acida e mescolare. Far bollire, abbassare la fiamma e continuare a fuoco basso per altri 5 minuti. Grattugiare la carne con sale e pepe, sciogliere il burro in un'altra padella e friggervi i pezzi di carne a fuoco vivo per 3 minuti. Aggiungere il vino secco.

Portare a bollore e tenere per altri 1-2 minuti. Servire su un piatto da portata con funghi al centro e pezzi di carne intorno.

INVOLTINO DI CARNE E FUNGHI.

500 g carne macinata, 500 g di funghi salati, 2 uova, 5 cucchiai. cucchiai briciole di pane, 3 cipolle, 100 g di pancetta affumicata, olio, sale.

Aggiungere alla carne macinata le uova, la cipolla tritata finemente, i cracker e il sale.

Tritare finemente la pancetta affumicata e farla rosolare.

Quando il grasso si sarà esaurito, aggiungete le cipolle tritate finemente, i funghi lavati e asciugati finemente tritati.

Friggere i funghi fino a quando il liquido non sarà completamente evaporato.

Mettere la carne macinata su una garza bagnata, ungere con un uovo, metterci sopra funghi fritti, arrotola tutto rotola. Adagiare su una teglia unta, cospargere di pangrattato e cuocere in forno. Quando il rotolo sarà rosolato, aggiungete il brodo, chiudete il coperchio e fate sobbollire. Dopo 15 minuti, aggiungere al liquido la panna acida o la salsa di pomodoro, la farina diluita. Riscaldare, se necessario, aggiungere altro sale. Servire il rotolo tagliato a fette, servire la salsa a parte in una casseruola.

Puoi servire patate bollite e insalata con il rotolo.

COTOLETTA DI MAIALE AI FUNGHI.

4 cotolette, 250 g funghi in umido, 2 cipolle, 1/2 cucchiaino di cumino, 4 pomodori, 2 cucchiai di formaggio grattugiato, 1 bicchiere di salsa di pomodoro, grasso, sale, pepe.

Strofinare le cotolette con sale, pepe, cipolla tritata finemente, semi di cumino e friggere da entrambi i lati per non troppo padella calda... Quindi togliere dalla padella e mettere in un luogo caldo. Nella stessa padella fate soffriggere leggermente i pomodorini tagliati a fette, salateli e pepateli. Metti le cotolette sui pomodori, guarnisci con i funghi stufati. Rovesciare salsa di pomodoro... Servire il riso friabile come guarnizione.

MANZO IN PENTOLA CON FUNGHI.

600 g di carne, 2 cucchiai. cucchiai di ghee, 2 cucchiai. cucchiai di concentrato di pomodoro, 1/2 tazza di panna acida, 50 g di funghi, 3 cipolle, 3 carote, 600 g di patate, sale pepe, aneto, prezzemolo.

Tagliare la carne a pezzi di circa 100 g ciascuno e friggerli in una padella in olio bollente da entrambi i lati. Tagliare le carote e le patate a rondelle e le cipolle ad anelli. Tritare finemente i funghi lessati. Friggere il tutto, rosolare in padella nell'olio bollente. Metti la carne e le verdure in una pentola o casseruola di terracotta nella seguente sequenza: metà delle patate sulle patate - carne, sulla carne - funghi, carote e cipolle, sopra - il resto delle patate. Arrostire il tutto con la salsa. Per prepararlo, mettere la farina nell'olio bollente, friggerla un po ', diluire con brodo di funghi, aggiungere pomodoro, sale, pepe, panna acida e soffriggere un po'. Metti la carne con i funghi in forno o in forno per 15-20 minuti. Mettere la carne finita sui piatti, cospargere con prezzemolo tritato finemente e aneto.

COTOLETTE DI VITELLO AI FUNGHI.

4 cotolette di vitello (200 g l'una), 50 g di funghi, 50 g formaggio fuso con funghi, 1 cipolla, 1 uovo sodo, 6 cucchiai. cucchiai di burro, 5 cucchiai. cucchiai, pangrattato, sale, pepe, 1/2 mazzetto di cipollotti.

Nelle cotolette, fare dei tagli a forma di tasche, sale e pepe.

Tritare i funghi prataioli. Tritare la cipolla, soffriggere nell'olio, aggiungere i funghi, soffriggere velocemente.

Formaggio, 2 cucchiai. cucchiai di burro, uova e cipollotti tritati finemente, mescolare i funghi fritti, sale e pepe.

Riempite le tasche delle cotolette con il composto, passate la carne nella farina, nell'uovo sbattuto e nel pangrattato. Friggere in olio per 7 minuti.

SCALOPPINE CON CHAMPIGNONS.

600 g di vitello (coscia, fesa), 200 g di funghi, 1/2 bicchiere di vino bianco secco, 250 g di salsa rossa, 2 cipolle, 60 g di burro chiarificato, sale, pepe.

Pezzi di vitello, tagliati dal dorso o da parti larghe della coscia (uno per porzione), sbattuti leggermente con la zappa, rifilati, eliminando le irregolarità dai bordi, e tritate i tendini, aggiustate di sale, spolverizzate di pepe e friggere in olio in una casseruola. Trasferire i pezzi fritti in un altro piatto e mettere in una casseruola le cipolle tritate con il succo e il grasso rimanenti della carne, friggerle, quindi aggiungere i funghi freschi tritati e friggere ancora fino a quando questi ultimi sono pronti. Quindi sfumare con vino bianco secco e salsa rossa, far bollire, condire a piacere con sale e pepe. Versare sopra i pezzi di vitello fritti con questa salsa e far bollire.

Servire con patate, verdure, pasta o riso friabile, porridge di grano saraceno.

FILETTO DI VITELLO CON FUNGHI IN PASTA.

800 g di filetto di vitello, 500 g di pasta sfoglia già pronta, 500 g di funghi, 3 cipolle, 100 g di olio d'oliva, 100 g di petto crudo, 100 g di panna acida, 1 uovo, 1/2 mazzetto di aneto e prezzemolo ciascuno, sale, Pepe.

Rosolare la carne da tutti i lati (2-3 minuti), condire con sale e pepe.

Sbucciare la cipolla e i funghi prataioli, tritarli finemente.

Tagliare il prosciutto a fettine sottili. Soffriggere le cipolle, poi i funghi e il prosciutto, salare e pepare, aggiungere la panna acida e le erbe aromatiche tritate finemente, portare a bollore, far evaporare un po', raffreddare.

Stendere la pasta in uno strato sottile con un po' di farina. Ungere i bordi dell'impasto con proteine. Mettere al centro 1/3 della carne macinata, mettere il filetto, ricoprirlo con la carne macinata rimanente, avvolgerlo con l'impasto, pizzicare bene le cuciture, mettere su una teglia inumidita con acqua, provare ad abbassare le cuciture.

Sbattere il tuorlo con 1 cucchiaino di acqua, ricoprire l'impasto.

Infornare a 200°C per 40 minuti. Quindi aprire il forno e lasciare la carne per 3-5 minuti. Tagliare a fette.

Servire con verdure, insalata ed erbe aromatiche.

FILETTO DI MANZO AL FORNO CON FORMAGGIO E VERDURE.

1 kg di filetto di manzo, 200 g di funghi, 3 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva, 2 cipolle, 60 g di burro, 2 spicchi d'aglio, 3 rametti di rosmarino, 100 g di prosciutto cotto, 1/2 mazzetto di prezzemolo e cerfoglio ciascuno, 200 g di panna acida, 2 cucchiaini di senape, 100 g di formaggio a pasta molle piccante, 1/2 bicchiere di vino bianco secco.

Eliminate il grasso e le vene dalla carne. Fai una tasca profonda tagliata lungo la lunghezza.

Passare l'aglio al torchio, impastare con l'olio d'oliva e metà del rosmarino tritato finemente, ricoprire la carne con questo composto, mettere in frigorifero per 12 ore.

Sbucciare la cipolla e i funghi prataioli, tritarli finemente, friggerli nel burro (20 g).

Tritare finemente il prezzemolo e il cerfoglio, tagliare il prosciutto a cubetti. Mescolare la cipolla con i funghi, il prosciutto e metà delle erbe aromatiche, condire con sale e pepe. Inserite il ripieno nel taglio fatto nel filetto, fissate il taglio con degli stuzzicadenti. Salare e pepare sopra la carne, friggere velocemente in una padella riscaldata senza grassi.

Mescolare le erbe rimanenti con panna acida, senape e formaggio a pasta molle. Trasferire il filetto su una teglia con burro fuso e ricoprirlo con la massa di formaggio.

Infornare a forno caldo a 220°C per 20 minuti, poi abbassare la temperatura, aggiungere altra massa di formaggio su tutta la superficie e cuocere per altri 10-15 minuti.

Trasferire la carne finita in un piatto, coprire con un foglio, mettere in un luogo caldo.

Filtrare il sugo dell'arrosto, aggiungere il vino e il resto della massa di formaggio, far evaporare leggermente, aggiungere il resto del burro, sale e pepe.

Tagliare la carne a fette, servire la salsa a parte.

Servire per guarnire cavolfiore, fagiolini o patate.

FILETTO DI VITELLO CON PASSIONE DI RISO (cucina cinese)

8 pezzi grandi di filetto di vitello (80 g ciascuno, 1,5 cm di spessore), 1 cucchiaio. cucchiaio di gherigli pinoli o mandorle, 125 g di funghi prataioli freschi, 50 g di burro chiarificato, 1 mazzetto di prezzemolo, 3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, 100 g (16 pz.) piatti di pasta di riso essiccata (circa 16 cm di diametro), 2 spicchi d'aglio, sale, pepe, 1 cespo di lattuga, 8 pomodorini.

Per la salsa: Mescolare 100 g di panna acida densa con 3 cucchiai. cucchiai di aceto, sale e pepe.

Verdure lavate e asciugate, tritare le noci in un mixer, aggiungere sale, pepe, olio vegetale. Spalmare i pezzi di carne con questo composto, conservare in frigorifero per 1-2 ore.

Tagliare i funghi prataioli a fette.

Mettere due piatti di pasta in acqua per 30 secondi, preparare 8 piatti di pasta doppia. Su ogni pezzo di pasta mettere due fette di champignon salate e pepate, un pezzo di carne e ancora due fette di champignon, coprire con un secondo pezzo di pasta, premere leggermente i bordi.

Friggere nel burro chiarificato per 2-3 minuti per lato.

Mettere in un piatto le foglie di lattuga, i pomodori a metà e la carne.

Servire la salsa a parte.

SVIZZERO BEFSTROGANOV.

400 g di vitello (senza grasso e vene), 200 g di funghi, 1 cipolla, 2 cucchiaini di farina, 50 g di burro, 150 ml di vino bianco secco, 200 g di panna, 2-3 rametti di timo fresco, basilico e prezzemolo, sale pepe.

Tagliare la carne a fettine sottili, condire con sale, pepe, cospargere di farina.

Tritare finemente la cipolla. Tagliare i funghi a listarelle.

Friggere la carne su tutti i lati in una padella preriscaldata, mettere su un piatto. Metti cipolle e funghi.

5-7 minuti, aggiungere il vino, far bollire per 3-5 minuti, aggiungere la panna, aggiustare di sale, pepe, aggiungere le erbe aromatiche, mettere la carne e portare a bollore a fuoco lento.

Cuocere per un contorno patate fritte o crocchette di patate.

GULASH DI VITELLO CON PANNA.

600 g di vitello (spalle), 400 g di funghi, 300 g di cipolle, 2 cucchiai. cucchiai di ghee, 1,5 cucchiai. cucchiai con moderazione senape piccante, 1 cucchiaino di peperoncino rosso dolce, 1/2 l di vino bianco secco, 1/2 l di brodo vegetale, 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, 1,5 tazze di panna, 1 mazzetto di cipolle verdi.

Tagliare la carne a pezzi, soffriggere nel burro chiarificato in una casseruola, aggiungere le cipolle a dadini, cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti. Condire con sale, pepe, aggiungere la senape, mescolare il tutto. Togliete la casseruola dal fuoco, aggiungete il peperoncino, il vino e il brodo, fate sobbollire per 30-40 minuti.

Tagliare i funghi a listarelle, friggere in olio vegetale, condire con sale e pepe, aggiungere alla carne, versare la panna e far evaporare un po'.

Cospargere il piatto finito con cipolle verdi tritate finemente.

COTOLETTE RIPIENE.

800 g di vitello (coscia), 100 g di funghi, 100 g di prosciutto cotto o lingua, 1 tuorlo, 2 cucchiai. cucchiai di farina e burro, 1 bicchiere di latte, sale, pepe, 80 g di grasso.

Panatura: 2 cucchiai. cucchiai di briciole secche di pane integrale o cracker schiacciati, 2 uova, 2 cucchiai. cucchiai di farina.

Tagliare la parte superiore, interna o laterale della coscia di vitello privata dei tendini a fette larghe di 6-7 mm di spessore e batterle con la zappa a 3-4 mm di spessore, cospargerle di sale e pepe. Adagiate al centro di ogni strato la carne macinata e avvolgetela nella carne, conferendo al prodotto una forma a sigaro. Cospargete di farina i preformati, inumiditi in un uovo crudo sbattuto e impanati nel pangrattato, poi inumiditi ancora in un uovo e ancora impanati nel pangrattato.

Per preparare la carne macinata, spolverare leggermente la farina di frumento con Burro, versare il latte caldo e mescolare bene con la gelatina in modo che la massa sia omogenea, senza grumi, quindi farla bollire a fuoco lento per 8-10 minuti.

Quindi aggiungere tritato finemente e soffriggere con burro fresco o funghi in scatola e tagliate a cubetti (3-4 mm) la lingua bollita salata o il prosciutto cotto. Inoltre, alla carne macinata si può aggiungere tuorlo d'uovo crudo o sodo e passato al setaccio.

In termini di consistenza, la massa di carne macinata finita dovrebbe essere abbastanza spessa da poter essere lavorata facilmente subito dopo la cottura (a caldo), non si attacca alle mani e mantiene bene la sua forma.

Friggere le cotolette nel grasso 10 minuti prima di servire, quindi portare a cottura in forno.

Servire su un piatto con qualsiasi tipo di patate, verdure. Servire la salsa rossa calda separatamente.

ZRAZY DI NELSON.

600 g di carne (filetto). 750 g di patate, 100 g di cipolle, 20 g di farina, 40 g di grasso, 20-30 g di funghi secchi, 1/8 l di panna acida, pepe, sale.

Lavare i funghi, far bollire. Far evaporare il brodo di funghi fino a quando ne rimane 1/8 l. Lavare la carne, sbucciarla, sbatterla con una zappa e tagliare 8-12 pezzi attraverso le fibre. Sbattere leggermente con una zappa umida, tagliare lo zrazy di circa 1 cm di spessore.Sciacquare le patate, sbucciare, sciacquare, tagliare a grossi cerchi, tagliarle a metà, versare acqua bollente, salare e cuocere fino a metà cottura; drenare l'acqua. Friggere lo zrazy a fuoco vivo a fuoco vivo, condire con sale e farina poco prima di friggere. L'interno dello zrazy dovrebbe essere rosa. Rimuovere lo zrazy con una crosta marrone dorata dalla padella, soffriggere la cipolla sbucciata e affettata nel grasso rimanente. Mettere la carne in una casseruola larga, mescolando con le patate, i funghi tritati e le cipolle, aggiungere il pepe, salare leggermente e versare sopra la panna acida mescolata con la restante farina e il brodo di funghi. Coprire bene la casseruola e mettere in forno caldo per 10-15 minuti. Servire nella stessa casseruola.

VITELLI CON FUNGHI FUNGHI.

500 g di vitello disossato (scapola, collo), 50 g di panini raffermi, 1/2 tazza di latte, 1 uovo, 30 g di farina, 30 g di grasso, 1/2 tazza di panna acida, sale, pepe.

Per carne macinata: 20 g di funghi secchi, 1 cipolla, 50 g di panini raffermi, 20 g di grasso, 1/2 tazza di latte, 1 cucchiaio. un cucchiaio di aneto e prezzemolo tritati finemente, sale, pepe.

Risciacquare i funghi, far bollire, scolarli (non versare il brodo). Ammollate la pagnotta nel latte (100 g), strizzatela.

Sciacquare la carne, togliere le ossa, togliere la pellicola, tagliarla a pezzi. Passare la pagnotta e la carne 2 volte attraverso un tritacarne (lasciare metà della pagnotta per la carne macinata). Aggiungere l'uovo, sale e pepe alla carne tritata a piacere, spazzare accuratamente per ottenere una massa omogenea. Con le mani inumidite dividete la carne in 8 porzioni, formandole delle palline, che dovranno poi essere leggermente appiattite. Preparare la carne macinata: eliminare il grasso, aggiungere la pagnotta passata al tritacarne, tritare i funghi, sbucciati, tagliati a dadini, la cipolla soffritta fino a ottenere una leggera tonalità dorata, condire a piacere con sale e pepe, mescolare accuratamente. Mettere la carne macinata al centro dei pezzi di carne preparati, formare rotoli lunghi 6-7 cm, 3 cm di diametro, infarinare.

Friggere su tutti i lati sul grasso riscaldato fino a doratura. Mettere in una casseruola delle dimensioni adeguate, versare il brodo di funghi. Cuocere, coperto per circa 20-30 minuti. Spostare la padella sul bordo del fornello, rimuovere lo zrazy, mettere su un piatto, aggiungere la farina rimanente alla salsa, salare, far bollire, unire alla panna acida. Quindi rimettere lo zrazy nella casseruola, scaldare forte insieme alla salsa. Mettere su un piatto, versarvi sopra la salsa, spolverare con prezzemolo tritato. Servire con patate, grano saraceno o orzo perlato, canederli, insalata di verdure crude. Zrazy può essere preparato senza panna acida.

CARPAZI CALDI.

600 g di maiale, 8-10 patate, 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina, 1 uovo, 40 g di funghi secchi (preferibilmente bianchi), 2 cipolle, grasso per friggere, sale, pepe.

Per la salsa: 1 bicchiere di panna acida e brodo di funghi, 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina e burro.

Tagliare la carne a fettine, condire con sale, pepe, friggere (3-4 fette per porzione).

Immergere i funghi, far bollire. Grattugiare le patate crude, pelate, lavate e asciugate e scolarle. Sbucciare la cipolla, tritarla finemente, soffriggere leggermente, aggiungere i funghi tagliati a listarelle, soffriggere per 2-3 minuti.

Aggiungere la farina, il sale, l'uovo alle patate, formare delle tortine, mettere al centro la carne macinata, formare delle palline e friggere fino a doratura (3-4 colpi. Per porzione).

Preparazione della salsa: soffriggere la farina con il burro, aggiungere il brodo e la panna acida, aggiustare di sale e pepe.

Carne e zrazy di patate mettere in pentole, versare sopra la salsa, se la salsa è densa aggiungere 1-2 cucchiaini di brodo di funghi, cuocere a fuoco lento in forno per 20-30 minuti. Servire in pentole.

ARROSTO CON FUNGHI E CAVOLFIORI.

500 g di manzo, 1 forchetta di cavolfiore, 1 tazza di prezzemolo tritato, aneto e cipollotti, 1/2 testa d'aglio, 1 tazza di funghi freschi bolliti tritati, 1 tazza di piselli in scatola, 1 tazza di olio vegetale, 1 tazza di brodo Knorr, 2 cucchiai. cucchiai di amido, sale, pepe a piacere.

Tagliare la carne in 8 pezzi piatti, sbattere, pepare e friggere in olio molto caldo.

Mettere in una padella profonda e nel grasso rimanente friggere i funghi, che vengono adagiati in un secondo strato, versare sopra l'olio. Smontare il cavolfiore in infiorescenze separate, inserire lo strato successivo e su di esso - piselli. Mescolare l'amido, l'aglio schiacciato, il sale nel brodo e versare l'arrosto con questo composto. Cuocere in forno per 20 minuti.

COTTURA CON I FUNGHI.

300 g di carne di maiale macinata o tritata, 200 g di funghi freschi (champignon, ostriche, finferli), 2 cipolle, 2 pomodori, 1 bicchiere di brodo, 2 cucchiai. - cucchiai di olio vegetale, 2 cucchiai. cucchiai di cracker schiacciati, 100 g di formaggio grattugiato, sale, pepe.

Tagliare la cipolla ad anelli, soffriggere, aggiungere i funghi tritati finemente, soffriggere leggermente. Soffriggere leggermente la carne, salare e pepare. Scottare i pomodori, pelarli, tagliarli a fette.

Amalgamare il tutto, bagnare con il brodo, mettere in un piatto, unto di burro e cosparso di pangrattato, cospargere con il restante pangrattato e il formaggio grattugiato sopra.

Cuocere in forno per 15-20 minuti a temperatura.

SPECIE SFRUTTATE CON FUNGHI.

600 g di polpa di maiale (si possono usare 300 g di maiale e manzo ciascuno), 1/2 bicchiere di latte o acqua, 2 cucchiai. cucchiai di pangrattato, sale, pepe, grasso per arrosti.

Per carne macinata: 50 g di funghi secchi, 2 cipolle, 2 uova sode, olio da cucina, sale, pepe.

Lavate la polpa di maiale, tritatela, aggiungete poca acqua o latte, sale e pepe.

Immergere i funghi, sciacquare accuratamente, far bollire. Sbucciare la cipolla, tagliarla a cubetti, soffriggere, aggiungere i funghi tritati finemente, raffreddare leggermente, aggiungere le uova sode tritate finemente, condire con sale e pepe.

Formare dei tortini di carne macinata, mettere al centro la carne macinata, unire i bordi, dare una forma rotonda oa sigaro, impanare e friggere fino a doratura.

Servire con purè di patate e salsa agrodolce.

ANATRA AL FORNO CON SALSA DI FUNGHI.

1 anatra, 1 carota, 1 radice e prezzemolo, 1 cipolla, 3 tazze di riso, 200 g di burro, 3 cucchiai. cucchiai di cracker, 4-5 grani di pepe nero, aneto, sale.

Per la salsa: 300 g di funghi freschi (boletus, champignon), 50 g di margarina, 1 bicchiere di panna acida, 1 cucchiaino di farina, prezzemolo, sale.

Tagliare l'anatra preparata, in porzioni, metterla in una casseruola insieme alle verdure, pepare, aggiungere acqua in modo che copra solo la carne, salare e cuocere a fuoco basso fino a renderla morbida. Quindi tira fuori l'anatra. Sciacquare il riso in diverse acque, aggiungere acqua e portare a bollore. Filtrare, bagnare con il brodo, aggiungere 50 g di olio e infornare per 10 minuti. Non mescolare. Separare la carne d'anatra dalle ossa, tagliarla a cubetti, mescolare con le carote tritate, il riso, il prezzemolo. Ungete una casseruola, cospargetela di pangrattato, mettete al centro una teglia di latta in modo che la casseruola abbia una depressione.

Mettere il composto preparato in una casseruola e cuocere in forno caldo per 45 minuti. Dopo aver capovolto la casseruola, adagiate la casseruola preparata su una tonda bluastra, guarnite con prezzemolo e aneto. Mettere i funghi della salsa nel pozzo e servire la salsa separatamente.

Per preparare la salsa, lavare i funghi, tagliarli a listarelle e stufarli con la margarina, aggiungendo di tanto in tanto acqua fredda. Quando i funghi saranno pronti, versateci la panna acida mischiata con la farina, il sale e fate bollire per qualche minuto, poi aggiungete il prezzemolo.

ANATRA FARCITA SENZA OSSO.

1 anatra (1,5 kg), 300 g di riso o grano saraceno, 2 uova, 100 g di burro, 50 g di cipolle, 30 g di funghi secchi, frattaglie d'anatra (cuore, stomaco, fegato, collo) prezzemolo, sale pepe, radici .

Tagliare l'anatra preparata con un coltello affilato lungo la schiena dal collo all'estremità del corpo. Separare con cura la pelle e la carne dalle ossa. Elimina lo scheletro separato. Salare la pelle con la carne e le restanti parti un'ora prima di friggere. Lessare le ossa, le frattaglie e i funghi rimossi con le radici e le spezie in una piccola quantità d'acqua. Riso o grano saraceno sciacquare, versare il brodo e cuocere il porridge. Aggiungere le cipolle fritte e il sale alle rigaglie insieme ai funghi. Pepe, uova, mescola tutto con il porridge. Farcire l'anatra con questa massa, cucire la pelle tagliata, modellare, legare le gambe e le ali con un pizzo. Metti l'uccello finito in un gallo, ungi con olio e indossa.

1,5-2 ore forno caldo... Nel processo di cottura, girare l'anatra, cospargere di grasso e cospargere con acqua. Prima di servire, mondate le ali e le cosce, tagliate l'anatra in porzioni. Servire con insalata.

TACCHINO IMPANATO FRITTO CON SALSA DI FUNGHI.

600 g di tacchino (polpa di petto o coscia), sale, pepe, 1 uovo, 1 cucchiaio. un cucchiaio di latte, 1/2 tazza di cracker macinati, 3 cucchiai di burro fuso, 2 cipolle, 300 g di funghi porcini freschi, 1 bicchiere di brodo, 1 cucchiaio. un cucchiaio di passata di pomodoro, 2 cucchiai. cucchiai di panna acida, succo spremuto da 1/2 limone.

Tagliare la carne in porzioni, le ossa delle gambe possono essere rimosse. Per prima cosa mettete i pezzi di carne composto di latte e uova, e poi in cracker macinati, friggere in olio caldo fino a formare una crosta croccante marrone, rimuovere e tenere in caldo. Nello stesso olio soffriggere la cipolla e i funghi tagliati ad anelli, farli bollire nel brodo, condirli con passata di pomodoro, panna acida o succo di limone. Mettete i pezzi di carne nel sugo e fate cuocere coperto a fuoco basso sul fuoco o in forno per 15-20 minuti. Servire la carne su un piatto da portata, guarnire con pasta bollita o insalata di patate e cetrioli, oppure insalata verde... Servire la salsa di funghi in una salsiera.

POLLO AI FUNGHI.

1 pollo, 100 g di funghi, 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina, 1/2 tazza di panna acida, 1 cucchiaio. un cucchiaio di olio vegetale, 2 cucchiai. cucchiai di burro, 1 cipolla, sale qb.

Tagliare a pezzi il pollo preparato, salare, friggere su tutti i lati in una miscela di verdure e burro. Nel burro rimanente, soffriggere la cipolla tritata, aggiungere un po' d'acqua, aggiungere il pollo e cuocere a fuoco lento finché sono teneri.

Togliere il pollo cotto, aggiungere la farina, mescolarla con la panna acida e far bollire per qualche minuto.

RENI VIETNAMICI.

500 g rene di maiale, 1/2 tazza di riso, 1 cipolla, 300 g di funghi sott'aceto, 3 spicchi d'aglio, 2 tazze brodo di carne, 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, 4 cucchiai. cucchiai di margarina, sale, pepe, 1 cucchiaio. un cucchiaio di aneto tritato finemente.

Sciacquare i rognoni, cambiando più volte l'acqua, metterli in acqua bollente per 1/2–1 min, sciacquarli, tagliarli per il lungo, eliminare grasso e dotti biliari, tagliarli a fette, friggere nella margarina per 1–2 minuti.

Sbucciare la cipolla, tritarla finemente, passare l'aglio attraverso una pressa. In una padella profonda, soffriggere la cipolla e l'aglio, aggiungere il riso lavato e asciugato e farlo rosolare fino a renderlo trasparente, aggiungere 2 bicchieri di brodo e cuocere il riso per circa 15 minuti.

Mettere i rognoni e i funghi sott'aceto sul riso, scaldare per 1-2 minuti, condire con sale, pepe, cospargere di aneto.

CARASI AL FORNO CON FUNGHI E UOVA.

600-800 g di pesce, 400 g di funghi porcini freschi, 2-3 uova, 3 cucchiai. cucchiai di ghee, 1,5 cucchiai. cucchiai di farina, 2 mazzi di prezzemolo e aneto, 3 cucchiai. cucchiai di panna acida, sale e pepe a piacere.

Preparare il pesce e sfilettarlo con la pelle ma senza lische. Condire con sale, pepe, infarinare, friggere nell'olio. Mondate, sciacquate bene e affettate i funghi porcini freschi. Friggere in olio. Fai bollire le uova sode. Sbucciare e tritare. Tritare finemente il prezzemolo e l'aneto. Mescolare i funghi con uova ed erbe aromatiche, sale.

Mettere uno strato di funghi sul fondo di una casseruola unta, adagiarvi sopra il pesce e ricoprire con un secondo strato di funghi. Versare la panna acida, cospargere di olio.

Cuocere in forno. Servire le patate bollite o fritte per guarnire. Questo gustoso piatto è composto da carassi abbastanza grandi.

CERVELLI AL FORNO CON FUNGHI E POMODORI.

1 PC. cervelli di manzo o 2 pz. vitello, 150 g di funghi, 4 pomodori senza difetto, 2 cucchiai. cucchiai di olio, 1 cucchiaio. un cucchiaio di cracker schiacciati, 1 cucchiaio. un cucchiaio di formaggio grattugiato, sale.

Pulisci il cervello e fallo bollire. Tagliare a fette sottili. Sbucciare alcuni funghi, tagliarli a fette e farli rosolare nell'olio. Sale. Ungere una casseruola di coccio refrattario, adagiare una fila di cervelli affettati, una fila di pomodori pelati affettati sottilmente, una fila di funghi e ancora una fila di cervelli.

Versarvi sopra il burro fuso, cospargere di pangrattato e formaggio grattugiato. Mettere in forno.

Conservare in esso fino a doratura.

CARPA FARCITA AL FORNO.

1 kg di pesce, 200 g di funghi, 2,5 cucchiai. cucchiai di burro chiarificato, 2 uova, 3 cucchiai. cucchiai di cracker macinati, sale e pepe macinato a piacere.

Sbucciare i funghi prataioli, sciacquarli bene, tagliarli a fettine sottili, metterli in una ciotola, aggiungere olio, sale e pepe e versare 2 cucchiai d'acqua. Coprite il piatto con un coperchio e fate sobbollire i funghi a fuoco basso. Sventrare il pesce preparato, sciacquare abbondantemente, strofinare con sale all'esterno e all'interno. Riempire funghi in umido burro, schiacciato con tuorli crudi, pangrattato macinato e albumi montati, salare, mescolare accuratamente. Riempite la pancia del pesce con questa carne macinata e cucitela con dei fili bianchi. Mettere su una piccola teglia, coprire con burro fuso, infornare e cuocere per circa 40-45 minuti, versando di tanto in tanto il succo prelevato dal fondo della teglia. Servire patate fritte e insalata verde come contorno.

STORIONE CON I FUNGHI.

1 kg di storione, 1 bicchiere di funghi porcini, 1 bicchiere di vino bianco, 1 carota, 1 prezzemolo, 4 pz. porri, 4 sottaceti, 1 cucchiaio. un cucchiaio di pomodoro.

Mettere lo storione scongelato o fresco in acqua bollente, farlo bollire una volta, togliere subito e mettere in acqua fredda. Rimuovere squame, spine e cartilagine. Lessare le radici tritate finemente, filtrare, aggiungere i cetrioli tritati, il pomodoro, i funghi tritati, il vino bianco, 1/2 tazza cetriolo sottaceto... Mescolare il tutto, far bollire, versare il pesce scottato con questo composto e cuocere finché sono teneri. Raffreddare, tagliare il pesce obliquamente a fette larghe, mettere su un piatto, versare sopra la salsa con le radici.

STORIONE AL FORNO IN PANNA ACIDA.

400 g di pesce bianco, 4 cucchiai. cucchiai di burro, 2 cucchiai. cucchiai di farina, 2 cipolle, 2 pomodori, 2 uova, 100 g di funghi, 200 g di patate, 100 g di formaggio a pasta dura, erbe aromatiche.

Prendi uno storione o altro pesce bianco senza ossa. Sciacquare e tagliare a pezzi, infarinare e friggere da entrambi i lati nell'olio, rosolare un cucchiaio colmo di farina in 2 cucchiai. cucchiai di olio e, mescolando continuamente, diluire con panna acida. Trasferire metà della salsa in un piatto resistente al calore e adagiare sopra i pezzi di pesce e le teste di cipolla di media grandezza tagliate a rondelle e fritte in poco olio, anch'esse tagliate a rondelle e fritte nell'olio, le uova rotonde tagliate a rondelle lungo la lunghezza, champignon, stufati in molto olio. sparsi in giro patate piccole, bollite e pelate, ma non tritate. Versare sopra il resto della salsa, cospargere di formaggio grattugiato e aggiungere 2 cucchiai. cucchiai di burro, tagliato a pezzi. Cuocere in forno per 15 minuti. Sfornare e cospargere con prezzemolo tritato finemente.

INVOLTINO DI PESCE AI FUNGHI.

500 g di massa di cotoletta, 150 g di champignon o funghi porcini, 2 cipolle, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 uovo, 1 cucchiaio. un cucchiaio di cracker macinati, 1,5 cucchiai. cucchiai di burro, sale qb.

Preparare la carne macinata. Mondate, sciacquate bene e tritate gli champignon o i porcini freschi, le cipolle o il prezzemolo. Friggere in olio. Condire con sale e raffreddare. Stendete su un tovagliolo inumidito o su un panno pulito uno strato uniforme di carne macinata dello spessore di circa 1,5 cm e al centro mettete il ripieno. Alzando il tovagliolo, unire i bordi della carne macinata e rifilare. Su una teglia unta, arrotolare il rotolo dal tovagliolo con la cucitura verso il basso e raddrizzare. Spennellare con un uovo crudo, cospargere di pangrattato, irrorare con il burro. Cuocere in forno. Servire la panna acida separatamente in una salsiera. Per guarnire - patate lesse.

Lucioperca Bollito CON FUNGHI FRESCHI.

1kg di pesce.

Per brodo: 1 prezzemolo e sedano rapa, 1 foglia di alloro, 3 grani di pepe nero, 1 cipolla;

Per la salsa: 8-10 funghi porcini o 200 g di champignon, 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro, 100 g di panna acida.

Tagliare il pesce preparato, salare e conservare al freddo per 1 ora. Preparare un brodo piccante.

Versare il brodo bollente sul pesce e cuocere fino a quando saranno teneri per circa 20 minuti. Preparare i funghi freschi e tagliarli a fettine sottili. Stufare con panna acida e burro, aggiungere un po 'di brodo di pesce, in modo che non sia troppo denso. Versare questa salsa sul pesce steso sul piatto. Cospargere con prezzemolo tritato. Servire le patate lesse per guarnire. I funghi devono essere stufati prima di cuocere il pesce per pasto pronto faceva caldo.

COTOLETTE DI PESCE CON FUNGHI.

8,5 kg di massa di cotoletta di pesce, 1/2 tazza di cracker grattugiati, 3 uova (una per un lezon), 2-3 cipolle, 5-6 funghi porcini secchi o 8-10 champignon, 1-2 cucchiai. cucchiai di prezzemolo tritato finemente, 1-2 cucchiai. cucchiai di burro, sale e spezie a piacere, 1 mazzetto di erbe aromatiche, 1/2 limone.

Tagliare la massa della cotoletta in torte, metterle ciascuna su un tovagliolo inumidito con acqua, mettere la carne macinata al centro di ogni torta, arrotolare il tovagliolo in modo che i bordi della torta siano chiusi, quindi dare al prodotto la forma di un mezzaluna. Inumidire il prodotto nelle uova, il pane nel pangrattato, friggere e lasciar riposare in forno per 5-10 minuti.

Per la carne macinata, mettete a bagno i funghi porcini, poi lessateli, tritateli e soffriggeteli insieme alle cipolle. Se usi i funghi prataioli, ordinali, sbucciali, fai bollire e friggi anche insieme alle cipolle.

Piatti di funghi e verdure

FRITTATA CON FUNGHI E PISELLI.

8 uova, 300-350 g di funghi sott'aceto, 3 cucchiai. cucchiai di verde piselli in scatola, 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, 1 cipolla, 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina di frumento, 1 bicchiere di latte, 1 cucchiaino di zucchero, sale qb.

Tritare funghi e cipolle e friggere in olio vegetale per 10-15 minuti. Aggiungere i piselli e scaldare con i funghi e le cipolle per 3-5 minuti. Macinare le uova con sale e zucchero, aggiungere la farina e mescolare bene. Versare il latte in questa miscela con costante agitazione.

In una padella larga unta e ben riscaldata, versare uno strato sottile del composto di uova e latte e friggerlo su entrambi i lati a fuoco vivo.

Allo stesso tempo, la padella deve essere agitata periodicamente in modo che la massa si riscaldi in modo uniforme.

Mettere il ripieno di funghi sulla frittata fritta. Avvolgere la frittata in un rotolo, appiattirla leggermente con un coltello e scaldarla un po'. Prima di servire, versare la frittata con panna acida e guarnire con erbe aromatiche.

UOVA FARCITE CON FUNGHI.

10 uova, 50 g di funghi secchi bianchi, 2 cipolle, 40 g di burro, 40 g di maionese, 50 g di salsa "Yuzhny", 50 g di panna acida.

Uova sode, sbucciare, rimuovere la parte smussata dell'uovo con un coltello, rimuovere il tuorlo. Tritare la cipolla e friggere fino a doratura. Lessare i funghi porcini secchi, tritare finemente, soffriggere, unire alle cipolle e ai tuorli tritati. Quindi farcire le uova, mettere su un piatto e versare sopra la salsa a base di maionese, salsa Yuzhny e panna acida, guarnire con erbe tritate finemente e servire.

FUNGHI AL VAPORE CON PATATE.

400 g di funghi, 4-5 patate, 1/2 tazza di panna acida, 1 cucchiaio. un cucchiaio di passata di pomodoro, 2 cucchiai. cucchiai di burro, 1 cipolla, sale, pepe, alloro qb, aneto.

Sbucciare i funghi, sciacquarli e metterli in acqua bollente per 5-6 minuti. Quindi mettetelo in uno scolapasta e lasciate scolare l'asta. Tagliare i funghi a fette, metterli in una padella profonda, versare sopra la panna acida. Nella stessa padella aggiungete la passata di pomodoro, il sale, il pepe e l'alloro.

Metti la padella a fuoco medio e fai sobbollire per un po' (7-10 minuti).

Sbucciare le patate, sciacquare, tagliare a fette, friggere, mescolare con cipolle fritte tritate e unire ai funghi. Coprite la padella con un coperchio e fate cuocere fino a quando tutti i prodotti saranno cotti. Cospargere con erbe aromatiche al momento di servire.

COTOLETTE DI FUNGHI FRESCHI.

1 ciotola di funghi freschi bolliti, 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina, 1-2 uova, 50 g di pancetta, sale, 1 bicchiere di cracker, 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro o olio vegetale per friggere, 1 cipolla.

Tritare i funghi, pelati e lessati in acqua salata, metterli in una padella profonda, cospargerli di farina e soffriggere insieme alle cipolle in una verdura o nel burro. Quindi versare il brodo di funghi e cuocere a fuoco lento fino a quando i funghi sono morbidi. Togliere la padella dal fuoco, raffreddare la massa, aggiungere la pancetta tritata finemente, le uova, i cracker e tagliare le cotolette.

Passatele nel pangrattato e friggetele nella verdura o nel burro.

Servire con cipolla o salsa di panna acida e purè di patate.

FUNGHI FRITTI.

450 g di funghi freschi, io cipolla, 100 g di pancetta, sale qb.

Sbucciare i funghi, scottarli con acqua bollente, sciacquarli e tagliarli a pezzi, tritare finemente la cipolla. Mettere la pancetta tritata su una padella preriscaldata e scaldarla in modo che la pancetta si sciolga. Mettere i funghi, le cipolle in una padella, salare e friggere finché sono teneri, mescolando di tanto in tanto. Servire questi funghi con patate lesse o friggere le patate con i funghi.

FUNGHI al forno in panna acida.

100 g di funghi secchi (o 300 g freschi), 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro, 0,5 tazze di salsa di panna acida, 1 cm. cucchiaio-ka formaggio grattugiato, aneto.

Salsa di panna acida: 100 g di panna acida, 2 cucchiai. cucchiai di farina, la stessa quantità di burro.

Mettere a bagno i funghi secchi ordinati e lavati per un'ora in acqua. (Puoi prendere funghi prataioli freschi.) Lessare i funghi a fuoco medio per 1 - 1,5 ore fino a quando non si ammorbidiscono completamente, tagliarli a fette, friggere in una padella con burro, aggiungere le cipolle fritte, versare la salsa di panna acida, portare a ebollizione, cospargere con grattugiato formaggio, irrorate con burro fuso e infornate direttamente in padella al forno. Quando si dà, cospargere con aneto tritato finemente.

Per preparare la salsa di panna acida, aggiungere la farina alla panna acida, scaldata a bollore, friggerla leggermente nel burro (non imbiondire), mescolare, salare e pepare a piacere.

FUNGHI SOLYANKA.

500 g di funghi per friggere, 1 kg di cavolo fresco, 1 cetriolo sottaceto, 1 cipolla, 2 cucchiai. cucchiai di passata di pomodoro, 2 cucchiaini di zucchero, 4 cucchiai. cucchiai di burro chiarificato, sale qb, alloro, 3 cucchiai. cucchiai

3% di aceto, 3 cucchiai. cucchiai di pangrattato.

Tritare il cavolo cappuccio, metterlo in una casseruola con il burro chiarificato, aggiungere un po' di latte e far sobbollire per circa 1 ora. Quando la verza sarà morbida, aggiungete nella casseruola la passata di pomodoro, lo zucchero, il sale, l'alloro e l'aceto. Lessare i funghi, tagliarli a fette e friggerli nell'olio. Aggiungere le cipolle fritte, il cetriolo tagliato a dadini, il sale ai funghi e cuocere a fuoco lento tutti gli ingredienti, coperti, per 20 minuti. Mettere il cavolo e i funghi a strati in una padella profonda. In questo caso, gli strati inferiore e superiore dovrebbero essere costituiti da cavoli. Cospargere il cavolo sopra, cospargere di pangrattato e cuocere l'hodgepodge in forno per 1/2 ora.

PASTA AL FORNO CON FUNGHI.

250 g pasta bollita, 500 g funghi freschi, 50 g burro, 1 cipolla, 3 uova, 1 bicchiere di latte, sale qb.

Sbucciare i funghi, sciacquarli, lessarli, tagliarli a fette e soffriggerli in padella con il grasso e le cipolle tritate finché sono teneri. Dividete la pasta lessata in due parti. Mettere una parte in uno strato in una padella profonda e unta d'olio, metterci sopra i funghi e le cipolle, mettere sopra la pasta rimanente in uno strato uniforme. Sbattere le uova fino a renderle spumose, mescolarle al latte, salare e versare questo composto sulla pasta e sui funghi. Mettere la padella in un forno preriscaldato e cuocere per 10-15 minuti.

FUNGHI AL FORNO NELLE UOVA.

300 g di funghi sott'aceto, 5 uova, 1/2 tazza di piselli in scatola, 1/2 tazza di olio vegetale, 1 cipolla, 1/2 tazza di latte, pepe, sale qb.

Togliere i funghi dalla marinata, tagliarli a listarelle, soffriggere con le cipolle tritate in una padella preriscaldata per 5-7 minuti, salare, aggiungere i piselli. Sbattere le uova fino a formare una schiuma, versarvi gradualmente il latte continuando a mescolare. Versare i funghi con il composto ottenuto e metterli in forno preriscaldato per 10-15 minuti.

BABKA AI FUNGHI.

1 kg di funghi, 2 cipolle, 50 g di burro, 1 tazza di pangrattato, 8 uova, 1 tazza di panna acida, sale e pepe qb.

Stufare le cipolle e i funghi come descritto nella ricetta precedente. Tuorli d'uovo macinare con sale, mescolare con panna acida e versare in una ciotola dove si stufano funghi e cipolle, quindi mescolare accuratamente il tutto con gli albumi sbattuti, mescolati con pangrattato, sale e pepe.

Mettere la massa preparata in una forma unta e cosparsa di pangrattato, livellare la superficie, ungerla con panna acida e cuocere in forno.

Togliere la nonna al forno dallo stampo, metterla su un piatto, mettere tritata verdure crude e verdi.

FUNGHI FRITTI.

600 g di porcini e porcini, 150 g di latte, 1 bicchiere di olio vegetale, 2 uova, 1 bicchiere di farina, sale qb.

Separare le cappelle dei funghi dalle cosce e far bollire in poca acqua per 5 minuti.

Gettare in uno scolapasta, asciugare con un tovagliolo, impastare l'impasto con farina, latte, uova e sale. Immergete le cosce e le calotte dei funghi nell'impasto e friggeteli in olio bollente.

COTOLETTE DI FUNGHI CON SALSA DI PATATE.

Per Cotolette: 50 g di funghi secchi, 2-3 fette di involtini bianchi, 2 cipolle, 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro per soffriggere le cipolle, 2 uova, sale e pepe nero.

Per impanare: 1-2 cucchiai. cucchiai di farina, 2-3 cucchiai. cucchiai di pangrattato, 1 uovo.

Per arrostire: burro o olio vegetale.

Per la salsa: 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro, 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina, 1 cipolla, 1/2 l di brodo, 4 piselli, un quarto di alloro, 2-3 patate, 1/2 limone.

Lessare i funghi, metterli in uno scolapasta, sciacquarli con acqua fredda, tritare insieme a una pagnotta bagnata nel latte e ben strizzata, aggiungere le cipolle tritate finemente e soffriggere, le uova, sale e pepe quanto basta, amalgamare bene il tutto e formare il cotolette. Impanato nella farina, rotolare nelle uova e nel pangrattato, friggere nel burro o nell'olio vegetale.

Salsa di patate: salare la farina e friggerla nell'olio, senza cambiare colore, e diluire con il brodo. Mettere il pimento e l'alloro, cuocere a fuoco basso per 10 minuti (la salsa deve risultare liquida), passare al setaccio. Aggiungere 250 g di patate a cubetti alla salsa liquida calda. Quando le patate saranno cotte, condite la salsa con il succo di mezzo limone e aggiustate di sale; se lo si desidera, è possibile aggiungere un po' di zucchero.

Metti foglie di insalata verde o rametti di prezzemolo, sedano sul piatto, su di loro - cotolette di funghi, versaci sopra salsa di patate, cospargere con aneto tritato finemente.

CHAMPIGNONS FARCITI.

500 g di funghi grandi, 1 cipolla, 100 g di formaggio grattugiato, 1 uovo sodo, 2 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, sale, pepe rosso macinato a piacere.

Separare le cappelle degli champignon dalle gambe. Tritare finemente la cipolla e le cosce dei funghi e soffriggere nell'olio.

Aggiungere il formaggio, l'uovo tritato finemente, sale e pepe.

Farcire le cappelle dei funghi con il composto ottenuto.

Versare l'olio rimasto dopo aver fritto i funghi su una teglia e adagiare le cappelle ripiene.

Cuocere in forno caldo per 10 minuti.

RAGU' DI FUNGHI.

600 g di funghi bolliti, 2 cipolle, 2 cucchiai. cucchiai di ketchup, 250 g di feta, 2 carote, 2 cucchiai. cucchiai di burro, 2 cucchiai. cucchiai di prezzemolo tritato finemente, 3 cucchiai. cucchiai di pangrattato, 200 g di maionese, sale qb.

Tritare finemente i funghi e la cipolla. Grattugiare carote e feta su una grattugia grossa. Soffriggere leggermente i funghi con le cipolle e le carote e metterli in una teglia unta. Condire con ketchup, cospargere con pangrattato, erbe aromatiche e formaggio feta. Versare la maionese e mettere in forno preriscaldato fino a cottura per 10-15 minuti.

Questo piatto è particolarmente gustoso e bello se cucinato in pentole porzionate.

FUNGHI CON FUNGHI.

1 kg di zucchine, 300 g di funghi, 2 cipolle, 2 pomodori, 4 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, 2 cucchiai. cucchiai di farina, 4 cucchiai. cucchiai di panna acida, sale.

Sbucciare le zucchine, tagliarle a rondelle di circa 1/2 cm di spessore, infarinarle e friggerle da ambo i lati nel grasso caldo da ambo i lati fino a doratura.

Tritare finemente i funghi lavati e i funghi che non possono essere mangiati senza un trattamento termico preliminare, prima far bollire, quindi tritare. In una padella con grasso riscaldato, passare le cipolle, soffriggere i funghi, aggiungere un po 'di brodo, aggiungere la panna acida, i pomodori pelati tritati, salare, far bollire il composto. Versateci sopra le zucchine, scaldate il tutto e servite con patate lesse.

PEPERONE DOLCE AL FORNO CON RISO, FUNGHI, FORMAGGIO E PANNA ACIDA.

8 baccelli di peperone, 2 tazze di riso, 3 cucchiai. cucchiai di burro (margarina), 250 g di funghi (boletus), 8 pomodori di media grandezza, 150 g di formaggio grattugiato, 2 cipolle, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 bicchiere di panna acida, 2 tazze brodo vegetale, sale, pepe nero macinato.

Lavare il peperone, togliere i semi, tagliarlo a cerchi. Tritare finemente la cipolla, farla appassire in 2 cucchiai di burro fino a doratura, aggiungere le cosce dei funghi lavate e tagliate a rondelle, soffriggere leggermente, unire il riso secco, mescolare e far rosolare ancora un po'. Trasferire in una casseruola, versare il brodo caldo, far bollire un po', salare, quindi tenere in caldo il tegame per alcune ore.

Lavare i pomodori, tagliarli a fette. Mettere le cappelle dei funghi preparate nel resto dell'olio.

Ungere d'olio una pirofila refrattaria, mettere a strati riso, peperoni e pomodori, cospargere di sale, pepe nero e formaggio grattugiato, ripetere gli strati nella stessa sequenza. Irrorare con panna acida, mettere le cappelle dei funghi e sopra alcuni pezzi di burro. Cuocere in forno caldo per 20 minuti. Servire cospargendo di prezzemolo tritato finemente e un'insalata di verdure varie.

PATATE AL VAPORE CON FUNGHI FRESCHI.

750 g di patate, 500 g di funghi freschi o 200 g di funghi secchi, 2 cipolle, 1/2 tazza di panna acida, 3 cucchiai. cucchiai di burro, 1 mazzetto di erbe aromatiche, 2 foglie di alloro, 2 rametti di prezzemolo, sale, pepe.

Sbollentate i funghi freschi mondati e lavati con acqua bollente, tritateli e soffriggeteli in padella con le cipolle tritate. Tagliare a spicchi le patate sbucciate, friggerle e unirle ai funghi fritti in una casseruola, aggiungere acqua allo strato superiore, salare, alloro, pepe, prezzemolo e coprire la padella con un coperchio. Stufato.

30 minuti. Puoi mettere la panna acida nelle patate. Al momento di servire togliere il prezzemolo, le foglie di alloro; Cospargere le patate con le erbe tritate.

Le patate possono essere cucinate con funghi secchi. Per fare questo, pre-bollire i funghi, tritare e friggere con le cipolle. Una parte del brodo di funghi può essere utilizzata per stufare le patate.

TORTE DI PATATE CON FUNGHI.

1 kg di patate, 150 g di funghi secchi, 2 cipolle, 2 uova, 1/2 tazza di cracker schiacciati, 4 cucchiai. cucchiai di burro, 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina di frumento, sale, 1 bicchiere di salsa di panna acida.

Lessare le patate sbucciate, scolare l'acqua e lasciare le patate per 7-10 minuti. Senza far raffreddare le patate, impastatele con un pestello di legno. Aggiungi 1 cucchiaio alla purea risultante. un cucchiaio di burro, tuorli d'uovo, mescolare accuratamente.

Per la carne macinata, sciacquare i funghi secchi, lessarli, tritarli finemente e friggerli nell'olio, quindi aggiungere le cipolle tritate finemente, soffriggere, salare, pepare e mescolare.

Formare grandi tortillas dalla massa di patate preparata, mettere il trito di funghi al centro di ciascuna, collegare i bordi delle tortillas, dando alle torte una forma a mezzaluna. Inumidite i tortini con un uovo, passateli nel pangrattato e friggeteli in una padella preriscaldata con olio. Servire la salsa di panna acida separatamente.

Tali torte possono anche essere preparate con verdure tritate.

MELANZANE FARCITE CON FUNGHI.

1 kg di melanzane, 1 testa di cipolla, 100 g di olio vegetale, 200 g di funghi freschi, 1 uovo crudo, 300 g di panna acida o salsa di panna acida, sale.

Tagliare le melanzane per il lungo in due parti, selezionare una parte della polpa dal centro, friggere le metà. Tritare finemente la cipolla, farla appassire nel burro, unire ai funghi lessi tritati finemente, la polpa di melanzane e un uovo crudo, amalgamare il tutto, salare. Riempire le metà delle melanzane con carne macinata, adagiare su una teglia unta e cuocere in forno. Servire la panna acida o la salsa di panna acida con il piatto.

"BOTTE" DI PATATE RIPIENE DI VERDURE E FUNGHI.

1 kg di patate, 60 g di funghi secchi, 2 cipolle, 30 g di formaggio, 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro, erbe aromatiche, sale, grasso profondo, 1/2 tazza di salsa di panna acida.

Tagliate le patate preparate a "botte", praticate un foro all'interno per non rovinare il fondo e friggetele fino a doratura. Per preparare la carne macinata, fate rosolare i funghi lessati tritati finemente con le cipolle, versatevi sopra la salsa di panna acida e fate sobbollire per qualche minuto.

Riempire le patate con carne macinata, cospargere di formaggio grattugiato e cuocere in forno. Al momento di servire, cospargere con erbe aromatiche tritate finemente.

SOUFFLE DI PATATE AI FUNGHI.

600 g di patate, 2 cucchiai. cucchiai di burro fuso, 25 g di funghi secchi, 3 uova, 2 bicchieri di latte, 3 cucchiaini di farina, 1 cucchiaio. un cucchiaio di formaggio grattugiato; per la salsa - 2-2,5 tazze di brodo di funghi, 1/2 tazza di panna acida, 1/2 cucchiaio. cucchiai di olio, 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina.

Lessare i funghi porcini secchi, scolarli, tritarli. Lessare le patate in acqua bollente salata, sbucciarle, asciugarle. Versare il burro fuso, mescolare. Aggiungere gradualmente, mescolando, 3 tuorli, il latte, la farina, i funghi. Aggiungere 3 albumi montati a neve, mescolare.

Mettere in una teglia ignifuga profonda unta. Cospargere con 1 cucchiaio. un cucchiaio di formaggio grattugiato, un filo d'olio, rosolare gradualmente in forno.

Invia salsa ai funghi, che viene cotto nel brodo di funghi rimanente: 1 cucchiaio. farina integrale con 1/2 cucchiaio. cucchiai di burro, diluire con brodo di funghi, far bollire, mescolando; aggiungere panna acida e funghi; salare e far bollire.

Crauti, in umido con funghi.

50 g di funghi bianchi secchi, 800 g di crauti, burro, 1/2 tazza di panna acida, 1 cipolla, 2 cucchiaini di farina.

Lessare i funghi porcini secchi, scolarli, tritarli. Tritare la cipolla, soffriggere nell'olio.

Far rosolare la farina con il burro, far bollire con un bicchiere di brodo di funghi.

Stufare il cavolo tritato nel vostro succo con l'aggiunta di brodo di funghi. Aggiungi cipolle fritte, funghi, 1/2 tazza di panna acida, brodo di funghi con farina tostata al cavolo finito.

Far bollire tutto finché sono teneri.

Pasta con funghi

VARENIKI CON CAVOLO E FUNGHI.

1 piccola testa di cavolo, 1 cucchiaio. un cucchiaio di olio, 1 cipolla, 2 cucchiai. cucchiai di funghi bianchi secchi tritati bolliti; per l'impasto - 2 bicchieri di farina, 2 uova, 4 cucchiai. cucchiai di acqua salata, burro.

Tritare il cavolo cappuccio, soffriggerlo nell'olio, aggiungere la cipolla tritata e abbrustolita nell'olio, i funghi lessati tritati. Aggiustate di sale e mescolate. Preparare l'impasto per gli gnocchi, stendere sottilmente, ritagliare le torte, mettere il ripieno su ciascuna, pizzicare, far bollire in acqua bollente salata, mettere in uno scolapasta. Servire con panna acida.

Potete anche fare gli gnocchi sostituendo i funghi con le uova tritate.

GNOCCHI AI FUNGHI.

5-6 pezzi funghi secchi, 1/2 tazza di riso, 1 cipolla, 2 cucchiai. cucchiai di burro, sale qb.

Mettere a bagno prima i funghi secchi, quindi lessare, tritare finemente, soffriggere leggermente, salare, aggiungere le cipolle rosolate e unire al riso stufato. Amalgamare il tutto e formare gli gnocchi.

RASSTEGAI AI FUNGHI.

Per il test: 3 tazze di farina di frumento, 1 tazza di latte, 2-3 cucchiai. cucchiai di burro, 1/2 cucchiaio. cucchiai di zucchero, 2-3 uova (e 1/2 per i prodotti lubrificanti), 1/2 cucchiaino di sale, 15 g di lievito.

Da riempire: 50 g di funghi secchi, 3 cucchiai. cucchiai di burro o olio vegetale, 2 cipolle, 1 cucchiaino di farina, pepe, sale qb.

Le torte sono fatte da pasta di lievito con pesce tritato o vyzigi con uova, o pesce con riso, o con carne e uova, o con funghi.

Dividere la pasta lievitata a pezzi come per le torte. Stendete le palline di pasta, mettete al centro il ripieno e pizzicate, dando alla torta una forma tonda o ovale (a barchetta), lasciando il centro della cucitura non pizzicato. Mettere le torte formate su una teglia unta e metterle per 15-20 minuti in un luogo caldo per la lievitazione. Quindi ungere le torte con un uovo e cuocere in forno per 7-8 minuti a una temperatura di 220-230 ° С. Ungere le torte finite con olio, stendere dal foglio e coprire con un panno umido.

Per cucinare trito di funghi Sciacquare accuratamente i funghi porcini secchi, quindi far bollire fino a renderli morbidi. Sciacquare nuovamente i funghi lessati con acqua e tritarli o tritarli finemente al coltello e friggerli con il burro. Aggiungere le cipolle tritate finemente e soffriggere, la farina, il sale, il pepe e mescolare bene. Servire il brodo di funghi per la torta con i funghi, la zuppa di pesce per la torta e il brodo di carne per la torta con la carne.

PRESTA CON FUNGHI E RISO.

Pasta lievitata.

Da riempire: 200 g di funghi secchi, 1 cipolla, 2-3 cucchiai. cucchiai di burro o margarina, 100 g di riso, sale e pepe qb.

Per la lubrificazione: 25 g di burro o tuorlo d'uovo.

Lessare i funghi secchi, metterli su un colino o un colino, sciacquare bene, tritare o tritare con un coltello o tritare. Soffriggere leggermente la cipolla tritata finemente, aggiungere i funghi fritti separatamente, friggere il tutto per 3 minuti, quindi raffreddare, mescolare con riso friabile e utilizzare il ripieno per la torta.

Stendere l'impasto a forma di torta rotonda, trasferire delicatamente su una teglia unta.

Adagiate al centro della tortilla il ripieno di funghi, livellatelo su tutta la superficie, piegate delicatamente i bordi e infornate a 200–210 °C finché sono teneri.

Dopo la cottura, ungere il lato della torta con burro fuso. Se lo si desidera, sia il lato che la superficie della torta possono essere decorati con elementi di pasta: foglie, orecchie, fiori o funghi scolpiti nell'impasto (se la torta è con funghi). In questo caso, prima di infornare, il bordo della torta viene spalmato di tuorlo d'uovo. La torta avrà un bel colore ambrato e un aspetto appetitoso.

La torta di funghi può essere cotta al forno con un ripieno di funghi freschi o salati, con l'unica differenza che i funghi freschi devono essere prima bolliti, tritati, poi fritti nel burro, e i funghi salati devono essere prima lavati, messi al setaccio, tritati finemente, e poi fritti. I funghi freschi o salati per una torta dovrebbero essere presi 500 g, tutti gli altri componenti - come indicato nella ricetta.

Servire la torta come spuntino.

KULEBYAKA "SNACK"

Pasta lievitata.

Per il ripieno di funghi: 500 g di funghi salati, 3 cipolle, sale e pepe nero macinato a piacere.

Per arrostire funghi e cipolle: 3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale.

Per ripieno di carne : 300 g di bollito, 3 cipolle, sale, pepe nero macinato, 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro.

Per ripieno di patate : 4-5 patate, sale qb, 1 uovo, 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro.

Per la lubrificazione: 1 uovo.

Stendere l'impasto a forma di rettangolo con uno strato di 1 cm, trasferire su una teglia unta in modo che metà dell'impasto si trovi sulla teglia e l'altra metà sul tavolo. Sopra l'impasto a forma di rettangolo, mettere un ripieno di funghi fritti in olio vegetale, mescolati con cipolle fritte separatamente fino a doratura, condite con sale e pepe nero. Il ripieno dovrebbe avere un sapore piccante e pronunciato di funghi, cipolle e peperoni.

Sul ripieno di funghi mettete anche il purè di patate in un rettangolo, dandogli la forma di una pagnotta di mattoni. Mettere il ripieno di carne sopra il ripieno di patate. Per preparare il ripieno di carne, lessare la carne, tritarla o tritarla in una ciotola di legno, unire al soffritto le cipolle, condire con pepe nero, sale, burro. Se il ripieno è asciutto, puoi aggiungere 1-2 cucchiai. cucchiai di brodo di carne. Chiudere con cura il "mattone" risultante dai ripieni con la seconda metà dell'impasto, pizzicare la cucitura, piegarla verso il basso, dando una forma chiara, bucherellare la superficie con una forchetta, ungere con un uovo, mettere in forno. Cuocere finché sono teneri. Se la superficie si colora in modo non uniforme, coprite la torta con un foglio di carta inumidito con acqua. Quando la superficie della torta diventa uniformemente dorata, il kulebyaka è pronto.

KULEBYAK CON I FUNGHI FRESCHI.

Richiesto: 1,5 pasta lievitata.

Da riempire: 2 kg di funghi porcini freschi, 100 g di burro, sale, pepe nero macinato qb, 2-3 cucchiai. cucchiai di panna acida.

Impasto per pancake per farcire a strati: 2 cucchiai. cucchiai di farina, 1 uovo, 1/2 tazza di latte o acqua, 1 cucchiaio. un cucchiaio di olio vegetale, sale e zucchero sulla punta di un coltello.

Per la lubrificazione: tuorlo di 1 uovo.

Stendere l'impasto sotto forma di un rettangolo di circa 1 cm di spessore.Nel mezzo dell'impasto, mettere uno strato di ripieno di funghi, su di esso - una frittella, di nuovo ripieno di funghi, ecc., strato superiore- ripieno di funghi.

Collegare le estremità opposte dell'impasto, pizzicare.

Tritare la superficie e i lati della kulebyaka con una forchetta, ungere con il tuorlo, decorare con una legatura di sottili strisce traforate di pasta arrotolata sottile, tagliata con un coltello ondulato. Ungete anche la legatura con il tuorlo.

Preparare le frittelle per rifare il ripieno di funghi come segue: sbattere l'uovo in una schiuma, aggiungere latte, sale e zucchero, aggiungere la farina, versare l'olio vegetale, impastare pastella, da cui cuocere 3 frittelle sottili.

Per preparare il ripieno, smistare i funghi porcini freschi, sciacquarli, friggerli bene nel burro con l'aggiunta di panna acida fino a quando la salsa non sarà evaporata, condire con sale e pepe nero. Puoi aggiungere 1-2 cucchiai di aneto o prezzemolo tritati finemente al ripieno.

Servire kulebyaka con funghi freschi come antipasto per la vodka. Servire la panna acida con il kulebyaka.

TORTA DI PASTA SFOGLIA CON FORMAGGIO E CHAMPIGNONS.

300 g di pasta sfoglia, 2 cipolle, 1 cucchiaio. un cucchiaio di olio vegetale, 375 g di funghi freschi, 125 g di formaggio, sale, pepe nero macinato, prezzemolo.

Stendere l'impasto in uno strato di 5-7 mm della dimensione della teglia. Inumidisci una teglia con acqua fredda. Trasferire l'impasto con un mattarello su una teglia, raddrizzare.

Friggere le cipolle nell'olio fino a doratura.

Sbucciare i funghi prataioli, sciacquarli, asciugarli e tagliarli a metà. Tagliare il formaggio a pezzi e, insieme ai funghi, mettere uno strato di pasta arrotolata, cospargere cipolle fritte, prezzemolo tritato, sale e pepe. Cuocere la torta a una temperatura di 225-230 ° . Tagliare la torta finita in porzioni, guarnire con mazzi di prezzemolo e servire come spuntino.

PANCAKES.

Per il test: 250 g di farina, 1 l di latte, 2 uova, 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro, sale, zucchero.

Per carne macinata: 700 g di cervello, 33 g di funghi, 150 g di olio vegetale, 1 cucchiaio. cucchiaio di olio, 1 cucchiaio. un cucchiaio di prezzemolo, sale e pepe.

Per pastella: 200 g di farina, 4 proteine, 1,5 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, 1 cucchiaino di burro, 1 bicchiere d'acqua.

Per arrostire: 200 g di burro ghee.

Mescolare la farina di frumento setacciata con il latte temperatura ambiente mescolato con i tuorli, aggiungere il burro fuso, il sale, lo zucchero (un cucchiaino ciascuno).

Sistemare con cura gli albumi montati a neve.

Cuocere i pancake. Mettere il ripieno su ogni pancake, arrotolarlo stretto in un rotolo. Tagliare ogni rotolo in pezzi lunghi 5 cm; Immergi ogni pezzo nell'impasto preparato, mettendolo su una forchetta e friggi in olio vegetale bollente.

Carne macinata. Lessare i cervelli in acqua bollente salata con aceto. Champignons, lavati con acqua corrente fredda e asciugati con un asciugamano, cuocere a fuoco lento con il burro fino a renderli morbidi; a fine stufatura unire le cipolle tritate finemente e soffriggere nel burro.

Macinare la farina di grano e il burro in una padella, versare gradualmente il latte caldo, il sale e far bollire fino alla consistenza di una densa panna acida.

Mescolare le cervella ei funghi già pronti tagliati a pezzetti con la salsa, aggiungere un uovo crudo, prezzemolo o aneto tritato finemente, sale e pepe nero, mescolare bene.

Pastella. Montare gli albumi, aggiungere la farina di frumento, il burro, l'acqua, mescolare ancora il tutto e sbattere con un mixer.

Servire con latte o panna.

TORTA DI FUNGHI DI PANCAKE.

300 g di funghi, 100 g di farina, 6 uova, 1,5 litri di latte, 1 cipolla, 3,5 cucchiai. cucchiai di olio vegetale, 3-4 cucchiai. cucchiai di grasso, sale, bicarbonato di sodio, 150 g di riso, erbe aromatiche.

Sbattere 3 uova, versare un bicchiere e mezzo di latte o acqua, aggiungere un pizzico di sale, il bicarbonato e la quantità di farina necessaria, portando il composto a una densa panna acida. Cuocere 6-8 frittelle in una padella.

Sbucciare 300 g di funghi, sciacquarli, tritarli finemente e lessarli in acqua salata. Scolare in un colino e scolare. Soffriggere, aggiungendo la cipolla tagliata a fettine piccole e 4-5 cucchiai. cucchiai di olio vegetale. Aggiungere un bicchiere di riso incompleto e friggere anche.

Versate un bicchiere e mezzo d'acqua, salate e fate cuocere a fuoco lento finché il riso non avrà assorbito tutto il liquido. Quindi togliere dal fuoco e condire con pepe rosso macinato dolce. Mettere il ripieno di funghi su ogni pancake e piegarlo in una busta. Adagiare le frittelle su una teglia unta e versare un bicchiere di brodo di funghi caldo mescolato con.

3-4 m. cucchiai di grasso. Cuocere in forno fino a doratura. Versare sulle frittelle un condimento di 2-3 uova e un bicchiere di latte salato e infornare nuovamente.

PANCAKE AI FUNGHI.

Per i pancake: 1,5 tazze di farina, 2 uova, 1 cucchiaino di zucchero, sale sulla punta di un coltello, 1 tazza di latte, 1 tazza di acqua, 2-3 cucchiai. cucchiai di olio vegetale.

Da riempire: 100 g di porcini secchi o altri funghi, 1 cucchiaio. un cucchiaio di aneto o prezzemolo, sale e pepe a piacere.

Per la salsa: 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro, 1 cucchiaio. un cucchiaio di farina, 1 bicchiere di latte, 2 cucchiai. cucchiai di passata di pomodoro.

Per arrostire: 500 g di burro chiarificato o olio d'oliva.

Cuocere i pancake. Lessare i funghi, far bollire le uova sode. Preparare la salsa: macinare la farina e il burro in una padella fino a massa omogenea e mescolando continuamente, versare un bicchiere di latte caldo, salare, aggiungere passata di pomodoro e far bollire fino a che non si addensa, aggiungere 2 tuorli e mescolare con i funghi secchi bolliti e tagliati a dadini e le uova tritate. A fuoco basso portare il ripieno fino a renderlo denso, condire a piacere con sale, pepe, aneto e prezzemolo e raffreddare.

Avvolgere un cucchiaio di ripieno in una frittella in una busta, friggere nell'olio, mettere su un piatto e servire caldo come antipasto, oltre che con zuppa di funghi. I pancake sono anche deliziosi con una tazza di tè forte e dolce.

PIZZA AI FUNGHI.

1 kg di pasta sfoglia già pronta, 400 g di funghi, olio vegetale, burro, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, 100 g di formaggio a pasta molle, tagliato a fettine sottili, sale, pepe nero, succo di limone.

Sbucciare i funghi, sciacquarli, tagliarli a pezzi, metterli in acqua acidificata con succo di limone, scolarli e asciugarli. Friggere in burro e olio vegetale, condire con sale e pepe, aggiungere uno spicchio d'aglio e prezzemolo. Quando i funghi sono fritti, togliere l'aglio. Sfoglia stendere in un piatto unto di burro, adagiare sopra i funghi, coprirli con fette di formaggio. Ponete lo stampo in forno molto caldo e, quando l'impasto e il formaggio avranno acquisito una tonalità dorata, servite.

La pizza è ottima quando è calda.

PIZZA CON MELANZANE E FUNGHI.

Necessario: 300 g di pasta lievitata.

Da riempire: 200 g di melanzane, 100 g di eventuali funghi e olio vegetale, sale, spezie, 10 g di burro.

Tritare i funghi, arrotolarli nella farina, friggerli leggermente in una padella con olio vegetale. Sbucciare le melanzane, tagliarle ad anelli sottili e friggerle in olio vegetale. Formate una pizza su una teglia unta, ungetela di burro e adagiatevi sopra le melanzane fritte ei funghi.

CON POMODORI E FUNGHI.

Necessario: 300 g di pasta lievitata.

Da riempire: 200 g di pomodori, 100 g di eventuali funghi, sale alle spezie, 50 g di olio vegetale, 10 g di burro.

Tagliare i funghi a pezzetti, friggere in olio vegetale. Tagliare i pomodori ad anelli sottili. Formare una pizza su una teglia unta, ungere con il burro e adagiare sopra i funghi e gli anelli di pomodoro. Aggiustate di sale, aggiungete le spezie. Alza i bordi. Cuocere fino a quando sono teneri in un forno o nel microonde a temperatura media.

CON FUNGHI BIANCHI E CIPOLLA CON PANNA ACIDA.

Necessario: 300 g di pasta lievitata.

Da riempire: 250 g di funghi porcini, 100 g di cipolle, panna acida e burro, sale, spezie, 50 g di farina di frumento.

Tagliare i funghi a fettine sottili, cospargerli di farina e farli rosolare nel burro. Tritate finemente le cipolle e fatele appassire nel burro fino a doratura. Formare una pizza con l'impasto su una teglia unta, ungere con il burro e adagiare sopra i funghi e le cipolle.

Aggiustate di sale, aggiungete le spezie. Alza i bordi. Versare sopra la panna acida e cuocere finché sono teneri in un forno o in un forno a microonde a temperatura media.

CON CASTAGNE E FUNGHI.

Necessario: 300 g di pasta lievitata.

Da riempire: 100 g di castagne ed eventuali funghi, sale, spezie, 10 g di burro.

Sbucciare le castagne e lessarle in acqua salata, tagliate a fettine sottili. Tagliare i funghi a fettine sottili e far bollire con le spezie. Formate una pizza con l'impasto su una teglia unta, spennellatela di burro e adagiatela sopra prodotti finiti... Aggiustate di sale, aggiungete le spezie.

Alzate i bordi della pizza. Cuocere fino a quando sono teneri in un forno o nel microonde a temperatura media.

CON FUNGHI E UOVA SOTTO PANNA.

Necessario: 300 g di pasta lievitata

Da riempire: 200 g di eventuali funghi, 3 uova di gallina, 70 g di panna acida, sale, spezie, 10 g di burro.

Tagliare i funghi a fettine sottili e far bollire con le spezie. Lessare le uova sode. Su una teglia unta, formare una pizza con l'impasto, ungere con il burro e adagiare sopra i funghi lessi e le uova tagliate a fette sottili.

Sale. Alzare i bordi, versare sopra la panna acida e cuocere fino a quando saranno teneri in un forno o in un forno a microonde a temperatura media.

CON FUNGHI IN SALSA DI PANNA.

Necessario: 300 g di pasta lievitata.

Da riempire: 200 g di funghi porcini, sale alle spezie, 100 g di panna acida a basso contenuto di grassi, 10 g di burro.

Sbucciare i funghi dalla pellicola, tagliarli a fettine sottili, metterli in una piccola casseruola, versare sopra la panna acida e cuocere a fuoco lento finché sono teneri. Formate una pizza con l'impasto su una teglia unta, ungetela con il burro e adagiatevi sopra i funghi.

Aggiustate di sale, aggiungete le spezie. Alza i bordi. Cuocere fino a quando sono teneri in un forno o nel microonde a temperatura media.

CON CHAMPIGNONS E PROSCIUTTO.

Necessario: 300 g di pasta lievitata.

Da riempire: 120 g di funghi prataioli, 150 g di prosciutto, cipolla, sale, spezie, 50 g di farina, 100 g di burro.

Tagliare i funghi prataioli a pezzetti, cospargerli di farina e farli rosolare nel burro.

Tagliare il prosciutto a pezzetti. Tritare finemente la cipolla e farla appassire con il prosciutto nel burro. Su una teglia unta, formare una pizza con l'impasto, spennellarla con il burro e adagiarvi sopra i pezzi di funghi, il prosciutto e la cipolla.

Aggiustate di sale, aggiungete le spezie. Alza i bordi. Cuocere fino a quando sono teneri in un forno o nel microonde a temperatura media.

CON CAROTE, FAGIOLI E CHAMPIGNONS.

Necessario: 300 g di pasta lievitata.

Da riempire: 100 g di funghi prataioli, 50 g di fagioli rossi e bianchi in scatola, carote, sale alle spezie, 70 g di burro, 30 g di farina di frumento.

Tagliate i funghi prataioli a fettine sottili, infarinateli leggermente e fateli rosolare nel burro.

Lessare le carote fino a metà cottura e tagliarle a fette lunghe e sottili. Su una teglia unta, formare con l'impasto una pizza, spennellarla con il burro e adagiare sopra le fette di funghi, carote e fagioli. Sale e pepe. Alzate i bordi della pizza. Cuocere fino a quando sono teneri in un forno o nel microonde a temperatura media.

CON FUNGHI E CARNE.

Necessario: 300 g di pasta lievitata.

Da riempire: 200 g di manzo, 100 g di funghi porcini, sale, spezie, 50 g ciascuno di farina di frumento e burro.

Lessare la carne con le spezie finché è tenera.

Tagliatelo a piccoli pezzi sottili. Cospargere i funghi con la farina e cuocere a fuoco lento nel burro. Formare una pizza con l'impasto su una teglia unta, ungere con il burro e adagiare sopra pezzi di carne e funghi. Sale. Alza i bordi.

Cuocere fino a quando sono teneri in un forno o nel microonde a temperatura media.

Bushueva La

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Se ami i funghi, ma la tua fantasia si è esaurita, questa selezione è ciò che fa per te. Qui non troverai ricette complesse che puoi usare tutti i giorni. Ora non penserai a cosa puoi cucinare con i funghi! Inoltre, i funghi sono un degno sostituto della carne.

Cosa troverai in questo articolo

Funghi porcini sott'aceto

I funghi porcini in salamoia ti saranno molto utili in inverno, quando hai davvero voglia di un'insalata o qualcosa di salato. V questa ricetta usato da salsa classica per preservare il più possibile il gusto delicato e primitivo funghi di bosco.

Ingredienti:

• funghi porcini 400 grammi
• acqua 300 millilitri
• zucchero 12 grammi
• piselli
• grani di pepe nero
• foglia d'alloro
• Garofano
• aceto 40 millilitri

Metodo di cottura

1. Tritiamo i funghi. Cuocere in acqua bollente per sette minuti.
2. Cucinare la marinata. Versare 300 ml di acqua in una casseruola. Aggiungere lo zucchero, 1/3 di cucchiaio di sale, 6 piselli, 8 grani di pepe nero, alloro e 5 chiodi di garofano.
3. Portare ad ebollizione.
4. Mettiamo i funghi su un setaccio. Aggiungere i funghi alla marinata. Far bollire per circa due minuti. Aggiungi il 9% di aceto.
5. Trasferiamo i funghi nel barattolo. Chiudiamo il barattolo. Lo mettiamo a pastorizzare in airfryer per 15 minuti ad una temperatura di 150 gradi.
6. Puoi anche mettere il barattolo in acqua bollente mettendo uno straccio sul fondo della pentola. Lascialo raffreddare.
7. Conserviamo il pezzo in lavorazione fino a un anno in frigorifero oa temperatura ambiente.

La ricetta è presa in prestito dal canale Youtube "Semplicemente gustoso"

Champignon fritti

Se ci sono funghi nel frigorifero, ma fritti e stufati bene, sei molto stanco, i funghi fritti ti sorprenderanno piacevolmente! Questo è un ottimo antipasto con contorno o liquori.
Per preparare una tale prelibatezza, abbiamo bisogno di:

• Champignon 200 g,
• uova 2 pezzi,
• latte 100 ml,
• farina 4 cucchiai. cucchiai,
• pangrattato 4 cucchiai. cucchiai,
• olio vegetale per friggere, sale, pepe.

Insalata con funghi crudi e pomodori

Sei un crudista? Vegetariano? Sei a digiuno o a dieta? Comunque, insalata con funghi crudi e pomodori ti piaceranno sicuramente! È possibile mangiare? funghi crudi? Si, puoi! Se li cucini correttamente e gustosi.
Per l'insalata occorrono:

• funghi crudi - 10 pezzi
• peperone - 1 pz.
• cipolla rossa - mezza cipolla
• pomodori secchi - 5-10 pezzi a seconda della loro dimensione
• limone - metà
• verdure - 1 mazzo

Puoi guardare un video con una descrizione dettagliata della ricetta. Prova qualcosa di così facile deliziosa insalata e condividi le tue impressioni!

Misto di funghi con cavolo cappuccio

Se hai pensato al primo corso, ti sbagli completamente. Il nostro guazzabuglio è il secondo piatto al quale, se lo desiderate, potete aggiungere del brodo.
ingredienti

• Cavolo bianco - 600 g.
• Funghi - 400 g Ho funghi ostrica, ma qualsiasi altro fungo che hai andrà bene: champignon, Funghi di bosco eccetera.
• Carote - 150 g.
• Cipolla - 110 g.
• Concentrato di pomodoro - 1,5 cucchiai.
• in salamoia o cetrioli salati- 150 gr.
• Olio vegetale - 2-3 cucchiai.
• Aneto o prezzemolo, essiccato
• Aglio secco o fresco
• Sale e pepe a piacere.

Per rendere gustoso il piatto, non dovresti sperimentare da solo. Scoprilo meglio ricetta dettagliata guardando dentro - così più sicuro e più gustoso!

Zuppa semplicissima con orzo e funghi

Nelle giornate gelide e fredde, vuoi una zuppa calda, tiepida e aromatica? Prova una zuppa d'orzo e funghi molto semplice: cibo semplice, ma delizioso! Sano, soddisfacente, ottimo!
Per fare la zuppa, ti servirà

• Orzo perlato - 100 g.
• Patate - 300 g (3 pezzi)
• Carote - 100 g (1 pezzo)
• Cipolle - 70 g (1 pezzo)
• Pomodori - 120 g (2 pezzi). Invece dei pomodori freschi, puoi usare il concentrato di pomodoro secco o addirittura.
• Foglie di alloro essiccate - 2 pezzi.
• Prezzemolo essiccato - 2 cucchiaini.
• qualche pisello peperoncino... Ho una miscela di peperoni diversi.
• Funghi - 130 g (6 champignon freschi). Puoi usare tutti i funghi che hai. Sono adatti anche quelli secchi, quindi devono essere ammollati e bolliti in anticipo.
• Sale, olio vegetale.
• Acqua - 1,5 litri.

Julienne di funghi o funghi in panna acida

Questo è un piatto versatile che decorerà qualsiasi tavola. Perché universale? Perché è abbastanza semplice da servire in una giornata normale, ma anche molto bella da abbinare alla festa.
Per fare la julienne di funghi avrai bisogno di:

• funghi di bosco (porcini, porcini, porcini, porcini, ecc.) - 500 g,
• panna acida - 150-200 g,
• cipolle - 2 pezzi,
• aglio - 1 spicchio (facoltativo)
• aneto
• olio vegetale per friggere,
• sale,
• pepe macinato fresco

Puoi guardare una descrizione dettagliata e dettagliata e un video della ricetta di cucina e passiamo al prossimo piatto.

Ricco pilaf di orzo perlato con funghi

Non ti piace l'orzo? L'avete provato con i funghi sotto forma di pilaf? Dopo aver preparato un abbondante pilaf di orzo perlato con funghi, potresti cambiare idea su questo cereale, perché il pilaf si rivela incredibilmente gustoso.
Ingredienti per pilaf di orzo perlato con funghi:
- 300-320 gr di orzo perlato secco
- 3 cipolle medie
- 2 carote
- 350-400 gr di funghi
- 6-7 spicchi d'aglio
- succo di mezzo limone
- 1 - 1,5 cucchiai di una miscela di spezie per pilaf (nella video ricetta contiene paprika, crespino, cumino, curcuma, coriandolo, santoreggia, salvia, alloro, basilico, maggiorana, peperoncino)
- 10 bastoncini di chiodi di garofano
- 3 piselli pimento
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro, diluito in ½ tazza d'acqua
- sale qb
- un grosso mazzetto di aneto fresco e prezzemolo
- olio vegetale per friggere
- una piccola manciata di uvetta - opzionale

Guardando la composizione, possiamo dire che il piatto è molto piccante e ricco. Come puoi rimanere indifferente? Se decidi ancora di cucinare un tale pilaf, vai avanti e guarda la ricetta dettagliata.

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Gulasch di funghi con champignon con peperone e sugo delizioso... Ingredienti: funghi prataioli - 300-400 gr, cipolle - 1-2 pezzi, peperone ..

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Ricetta per julienne di funghi selvatici in umido con panna acida. Ingredienti: funghi di bosco (bianchi, porcini o altri) - 500 gr, panna acida - 150-200 gr, cipolla ..

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Orzo Perlato, Champignon, Carote

I funghi prataioli cotti in panna acida sono molto teneri e gustosi. Puoi usare un forno a microonde invece di un forno a fungo.

Panna acida, Champignon, Forno

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Pezzi croccanti carne di gallina al forno con funghi in panna acida sotto un foglio in forno. Ingredienti: Pollo - 1 pezzo Panna acida ..

Pollo, Champignons, Panna acida, Semplice

Succosi pezzi di maiale al forno con funghi e formaggio. Ingredienti: Maiale - 4 Fette Di Funghi - 200 gr Pomodoro - 1 pz Formaggio ..

Maiale, Pomodori, Formaggio, Champignon

Pollo al forno azzimo sfoglia con funghi e cipolle. Ingredienti: Pasta Sfoglia Funghi - 100 gr Cipolle - 1 pz Pepe, Sale..

Pollo, Cipolla, Vino, Formaggio, Champignon

Ricetta casseruola di patate con funghi (champignon) e due tipi di formaggio. Questa casseruola è perfetta come secondo piatto caldo..

Patate, Cipolle, Formaggio, Uova, Champignon, Panna

Saltato in padella - significa quando le verdure e la carne non sono stufate, ma fritte e hanno una crosta croccante. Ingredienti: Carote - 2 pz. Maiale - 300 ..

Maiale, Champignon, Carote, Peperone, Fritto

Una sostanziosa julienne di pollo con funghi al forno è perfetta come secondo piatto. Lavoratori, ovviamente..

Pollo, Cipolla, Formaggio, Panna Acida, Champignon, Panna, Forno

Forse nessun altro paese al mondo ama i funghi tanto quanto la Russia. Alla fine dell'estate e durante l'autunno, gli avidi raccoglitori di funghi escono in una "caccia tranquilla" per i doni della foresta. Qualsiasi piatto di funghi, anche il più semplice, si rivela quasi una prelibatezza. I piatti a base di funghi possono essere molto diversi: si tratta di zuppe di funghi, gulasch e arrosti, julienne, casseruole, gnocchi e gnocchi, frittelle, torte, pizza - non puoi elencare tutto.

Nella preparazione dei piatti a base di funghi, come in ogni attività commerciale, ci sono peculiarità, trucchi e regole.

I funghi freschi vanno preferibilmente consumati entro 1-2 giorni, non di più.

I funghi appena raccolti devono essere lavati accuratamente, ritagliati i punti danneggiati e simili a vermi e tagliati a pezzi. Quindi i funghi vengono sciacquati con acqua fredda e scartati in uno scolapasta. Successivamente, i funghi vengono versati due volte con acqua bollente e iniziano a preparare il piatto.

... Per evitare che i piatti a base di funghi perdano gusto e aroma, non devono essere cotti a fuoco troppo alto o troppo basso. Se stai facendo bollire i funghi, devi impostare la temperatura di riscaldamento in modo che il brodo bolle leggermente.

Per preservare l'aroma, non dovresti mettere troppo sale e spezie luminose nei piatti di funghi.

Le migliori spezie per condire i piatti a base di funghi sono tradizionalmente considerate cipolle, prezzemolo, aglio e aneto.

Se l'aceto è presente nella ricetta, è meglio prendere del succo acido (limone, mela, ecc.).

I funghi possono essere utilizzati per preparare antipasti, primi e secondi piatti, oltre a salse che esaltano il gusto della carne o piatti di pesce... Abbiamo selezionato per voi diverse ricette di piatti a base di funghi freschi, perché la stagione dei funghi è dietro l'angolo!

Ingredienti:
500 g di funghi freschi,
100 g di formaggio
100 g di panna acida
50 g di burro
sale, erbe aromatiche - a piacere.

Preparazione:
Mondate i funghi, sciacquateli e lessateli in acqua salata. Scolare l'acqua, mettere i funghi in una padella con il burro e friggere fino a doratura. Mettere i funghi già pronti su un piatto da portata con uno scivolo, versare sopra la panna acida, cospargere con formaggio grattugiato ed erbe aromatiche.

Ingredienti:
400 g di funghi freschi,
400 g di cavolo cappuccio bianco,
3-4 patate,
2-3 cipolle
1-2 spicchi d'aglio
olio vegetale, sale - a piacere.

Preparazione:
Ordinate i funghi, sciacquateli e tagliateli a fettine. Mettere in una padella con olio vegetale, aggiungere cavolo tritato, patate, tagliare a cubetti, cipolle tritate, sale, aggiungere un po 'd'acqua e cuocere a fuoco lento sotto un coperchio a fuoco medio finché sono teneri. Mettere su un piatto, cospargere con l'aglio schiacciato.

Ingredienti:
200 g di funghi ostrica,
1 cipolla
1 carota,
1 radice di prezzemolo
1 litro di acqua o brodo di pollo,
1 cucchiaio Burro,
50-70 g di tagliatelle (preferibilmente fatte in casa),
sale, erbe aromatiche - a piacere.

Preparazione:
Lessare in brodo o acqua la cipolla affettata, la carota e la radice di prezzemolo. Quando le verdure sono quasi pronte, aggiungete i funghi tagliati a pezzetti e fate sobbollire a fuoco basso per 10-15 minuti. Cuocere le tagliatelle separatamente. Mettere una porzione di tagliatelle in ogni piatto, versare il brodo con i funghi e le verdure, salare e cospargere di erbe aromatiche.

Ingredienti:
500 g di porcini o funghi freschi,
1-2 cipolle
4 cucchiai Burro,
2 cucchiai Farina,
1 litro di brodo di pollo,
3 tuorli,
1 pila crema,
prezzemolo e sedano, sale qb.

Preparazione:
Tritare la cipolla e conservarla nel burro fino a renderla trasparente, aggiungere i funghi lavati e tritati e far soffriggere per 5-10 minuti mescolando continuamente. Senza togliere dal fuoco aggiungete la farina, mescolate bene e fate rosolare un po', mescolando di tanto in tanto. Versare il brodo, mescolare in modo che non ci siano grumi e cuocere per 40-50 minuti a fuoco basso. 10 minuti prima della fine della cottura mettete le erbe aromatiche legate a mazzetto. Filtrare il brodo, eliminare le verdure, tritare i funghi con un frullatore. Unire i funghi al brodo. Sbattere i tuorli con la panna e versarli nella zuppa a filo, mescolando continuamente. Salare, scaldare la zuppa a bagnomaria a 70 ° C, non più alta, altrimenti i tuorli si arricciano.

Ingredienti:
500 g di funghi prataioli,
2 cucchiai Burro,
1 cucchiaio Farina,
1 litro di brodo,
1 pila crema,
2 uova sode
1 cucchiaio verdure tritate
sale.

Preparazione:
Lavate i funghi freschi e tritateli insieme alle cipolle, mettete la massa ottenuta in una padella con il burro e fate sobbollire a fuoco lento per 10 minuti. Aggiungere la farina, mescolare, bagnare con il brodo e portare a bollore. Aggiungere le verdure, versare la panna e togliere dal fuoco. Servire con uova tritate.

Ingredienti:
300 g di funghi prataioli freschi,
300 g di cavolo cappuccio
1 cipolla
3 cucchiai cipolle verdi tritate
1 cucchiaio prezzemolo tritato,
½ limone,
4 cucchiai panna acida o maionese,

Preparazione:
Sciacquare i funghi, asciugarli con un tovagliolo e tagliarli a fettine sottili. Spremere il succo di mezzo limone e spruzzare sulle fette di funghi. Tagliate il cavolo cappuccio e le cipolle a striscioline molto sottili, salate e pepate, mescolate. Unire con funghi e cipolle verdi, condire con panna acida o maionese e cospargere di prezzemolo.

Ingredienti:
800 g di funghi freschi (funghi, funghi porcini, funghi),
1,5 l di acqua,
100 g di farina
550 g di burro
2 pile panna acida,
50 g di cracker,
sale, pepe - a piacere.

Preparazione:
Immergete i funghi preparati in acqua salata e portate a bollore. Sciacquateli in uno scolapasta, passateli nella farina e friggeteli nell'olio. Versare la panna acida, cospargere di pangrattato e mettere in forno caldo per 5-20 minuti.

Ingredienti:
1 kg di eventuali funghi freschi,
100-150 g di farina
50 g di burro
1-2 cipolle
2-3 pile brodo di carne,
1 pila panna acida,
2 foglie di alloro
3 grani di pepe nero,
3-4 grani di cardamomo,
1-2 cucchiai prezzemolo
sale, pepe rosso - a piacere.

Preparazione:
Sbucciare i funghi freschi, sciacquarli, asciugarli, infarinarli e metterli in una padella profonda con coperchio. Mettere a cuocere a fuoco medio fino a quando i funghi non rilasciano il succo. Scolare il succo e aggiungere ai funghi il burro, le cipolle saltate separatamente, il prezzemolo, il sale, il peperoncino, il cardamomo, le foglie di alloro e il pepe nero. Versare il brodo e la panna acida, mescolare e cuocere a fuoco lento finché la salsa non si addensa. Servire cosparso di erbe aromatiche.

Ingredienti:
800 g di funghi freschi,
1,5 pile. crema,
50 g di burro
4 uova,
2 cipolle
1 panino bianco secco
6 Kilka salata,
sale, pepe nero, Noce moscata- gusto.

Preparazione:
Scottare i funghi preparati, asciugarli e tritarli. Cuocere le cipolle in una padella asciutta o in forno. Sbucciare e tritare lo spratto salato. Grattugiare un rotolo asciutto. Unire tutti gli ingredienti, impastare la carne macinata, formare le polpette e friggerle nel burro.

Ingredienti:
500 g di eventuali funghi freschi,
2 cipolle
2 pomodori,
1 peperone verde dolce
30 g di petto affumicato,
1 cucchiaino paprica macinata,
1 cucchiaino timo,
100 g di panna acida
sale, pepe nero - a piacere.

Preparazione:
Soffriggere la punta di petto tagliata finemente, aggiungere la cipolla rosolata, i funghi tritati e peperone tagliare a listarelle. Fate sobbollire per 2 minuti. Nel frattempo, scottare i pomodori, sbucciarli e privarli dei semi. Aggiungere i pomodori ai funghi, aggiungere gli altri ingredienti e cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Servire cosparso di prezzemolo.

Ingredienti:
1 kg di miele agarici,
100 g di formaggio
3 patate,
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
3 pomodori,
1 peperone
100 g di maionese o panna acida,
sale, erbe aromatiche.

Preparazione:
Tagliare le patate a fette. Tagliare a cubetti i pomodori, le cipolle, l'aglio e i peperoni. Grattugiare il formaggio su una grattugia grossa. Friggere i funghi in olio vegetale. Unisci tutti gli alimenti e mettili su una teglia. Condire con pepe e sale, guarnire con panna acida e cospargere di formaggio. Mettere in forno caldo per 15-20 minuti.

Ingredienti:
300 g di funghi freschi,
1 cipolla
1 carota,
3 pile Riso,
1 pila panna acida,
sale pepe.

Preparazione:
Soffriggere separatamente le cipolle, le carote e i funghi. Unisci i cibi fritti in una padella, versaci sopra la panna acida (o il latte), fai sobbollire, aggiungi sale, pepe, alloro e fai cuocere a fuoco basso. Cuocere il riso friabile, mescolarlo con il burro e metterlo in una teglia con un foro al centro, stringendo in modo che il riso mantenga la sua forma. Capovolgere su un piatto piano. Se non esiste tale forma, metti semplicemente il riso su un piatto attorno al bicchiere, sigilla e rimuovi con cura il bicchiere. Versare i funghi e la salsa nel buco e servire, guarnire con le erbe.

Ingredienti:
Per i pancake:
1,5 pile. Farina,
2 uova,
1 cucchiaino Sahara,
1 pila latte,
1 pila acqua,
2-3 cucchiai olio vegetale,
sale.
Riempimento:
500 g di funghi freschi,
5 uova,
1 cucchiaio verde,
sale pepe.
Salsa:
1 cucchiaio Burro,
1 cucchiaio Farina,
1 pila latte,
2 cucchiai pasta di pomodoro.

Preparazione:
Cuocere frittelle sottili. Lessare i funghi preparati, tritare e unire con tritato uova sode... Sbattere la farina e il burro in una padella in una massa omogenea, versare il latte, il sale, mettere il concentrato di pomodoro e far bollire fino a quando non si addensa, mescolando di tanto in tanto. Mettete i funghi e le uova nella salsa, portate a bollore, salate e pepate, aggiungete le erbe aromatiche e fate raffreddare. Mettere 1 cucchiaio su ogni pancake. ripieni, avvolgere in una busta e friggere nel burro chiarificato.

Ingredienti:
1 kg di funghi freschi,
4 cucchiai Burro,
½ pila. Vino bianco secco
2 pile panna acida,
100-150 g di formaggio a pasta dura
sale, pepe nero e rosso a piacere.

Preparazione:
Tritare finemente i funghi preparati e friggerli nell'olio per 5 minuti. Sfumate con il vino, fate sobbollire per 2 minuti a fuoco vivace, poi abbassate la fiamma. Versare la panna acida, aggiungere formaggio grattugiato, sale, pepe e fate cuocere a fuoco basso fino a quando non si addensa.

Stufato di verdure con funghi

Ingredienti:
500 g di funghi freschi,
3-4 patate,
2 carote,
500 g di cavolfiore
2 cucchiai piselli verdi
2 cucchiai pasta di pomodoro
1 formaggio fuso,
1 pila latte,
500 ml di brodo.

Preparazione:
Nel brodo, lessare patate, carote e cavolfiore, divisi in infiorescenze. A fine cottura aggiungere pisello verde e concentrato di pomodoro. Coprite e fate cuocere a fuoco basso. Nel frattempo, tritare i funghi e friggerli nell'olio, aggiungere gli anelli di cipolla, far sobbollire e versare il latte. Portare a bollore e aggiungere la crema di formaggio. Gettare le verdure pronte in uno scolapasta, unire ai funghi, sale e pepe. Servire cosparso di erbe aromatiche.

Ingredienti:
500 g di funghi prataioli,
300 g di funghi porcini,
1-2 cipolle
30 ml di olio vegetale,
20 ml di succo di limone
1-2 spicchi d'aglio
sale pepe.

Preparazione:
Tritare grossolanamente i funghi sbucciati e metterli in una padella preriscaldata con olio vegetale. Mettere a fuoco medio e cuocere per 10-15 minuti, fino a quando la maggior parte dell'umidità è evaporata. Conservare separatamente la cipolla tritata fino a renderla trasparente. Unire i funghi e le cipolle in un frullatore, aggiungere il resto degli ingredienti e tritare fino a che liscio.

Ingredienti:
5-7 funghi prataioli,
2 uova,
2 cucchiai olio vegetale.

Preparazione:
Tritare grossolanamente i funghi prataioli e friggerli in olio vegetale. Coprire con le uova sfuse, aggiustare di sale e pepe e coprire. Le uova strapazzate possono essere cosparse di formaggio grattugiato.

Ingredienti:
1 kg di funghi,
500 g di cipolle
200-300 g di formaggio
sale, pepe, aglio - a piacere.

Salsa:
1 pila panna acida,
4 cipolle grandi
1-2 carote,
2 cucchiai Farina,
1,5 pile. acqua,
3 cucchiai Burro,
3 cucchiai olio vegetale,
4-5 spicchi d'aglio
sale pepe.
Per il test:
1 pila acqua,
2 cucchiai olio vegetale,
un pizzico di sale,
Farina.

Preparazione:
Fare un impasto per gnocchi. Lasciarlo in un luogo caldo per un'ora. Tritare finemente i funghi e cuocere a fuoco lento senza olio finché il liquido non evapora. Salare separatamente la cipolla in olio vegetale, mescolare con i funghi, salare, pepare e cuocere a fuoco lento per 10 minuti. Raffreddare, aggiungere l'aglio e il formaggio grattugiato. gnocchi ciechi e lessateli in acqua salata. Per la salsa, la cipolla, tagliata a semianelli, soffriggere in una miscela di burro e oli vegetali, aggiungere carote gratinate e fate sobbollire per 5-7 minuti. Aggiungere la farina, mescolare, versare la panna acida, quindi l'acqua, il sale, portare a ebollizione. Aggiungere l'aglio schiacciato prima di servire.

Questo, ovviamente, non sono tutti i piatti a base di funghi. Non ci sono snack famosi qui, ad esempio cappucci di champignon ripieni o pomodori con funghi, funghi aspic o funghi in vaso - ma puoi sempre trovare queste ricette sulle pagine del nostro sito web. abbiamo raccolto ricette semplici, che può essere utilizzato non solo durante la stagione dei funghi, ma tutto l'anno, utilizzando champignon, funghi ostrica o funghi di bosco surgelati.

Buon appetito!

Larisa Shuftaykina

Cosa cucinare con i funghi freschi. Come cucinare i funghi freschi correttamente e gustosi.
Le vaste e fertili foreste della nostra infinita patria sono sempre state famose per l'abbondanza di tutti i tipi di bacche e funghi. Con l'arrivo delle giornate estive, molti di noi prendono in mano dei cestini e si recano nella foresta per raccogliere questi doni della natura per poterne godere di freschi in futuro. bacche profumate, e anche fare tutti i preparativi necessari per l'inverno. Dopotutto, è così bello avere un barattolo in una fredda sera d'inverno marmellata deliziosa per il té!
La stagione dei funghi arriva verso la fine dell'estate. Porcini, porcini, agarici di miele, finferli, funghi al latte: che tipo di funghi non puoi trovare in questo momento e sono tutti deliziosi a modo loro. Molto spesso, i funghi vengono salati, in salamoia o essiccati per l'inverno. I funghi salati si mangiano con patate bollite o cavolo stufato, e la zuppa secca è cotta. Ma niente può essere paragonato ai funghi appena preparati, che si trovavano in una radura della foresta un paio d'ore fa. L'aroma dei funghi che si diffonde in casa durante la cottura non lascerà nessuno indifferente.
A parte il loro gusto, i funghi hanno anche indubbi benefici per il nostro organismo. Contengono una quantità molto elevata di proteine ​​vegetali, motivo per cui i piatti a base di funghi possono facilmente sostituire la carne. Ciò è particolarmente vero durante il periodo del digiuno ortodosso o per una dieta vegetariana. Inoltre, i funghi contengono molte vitamine A e C, vitamine del gruppo B, acido folico, fibre e minerali.
Vale la pena ricordare che i funghi non sono consigliati per essere consumati in grandi quantità per le persone con problemi al tratto digestivo, così come per i bambini piccoli. Quando raccogli i funghi, assicurati che non siano marci o pieni di vermi. I funghi appena raccolti devono essere immediatamente sbucciati e sciacquati accuratamente e solo dopo procedere alla loro preparazione.
Dai funghi freschi, puoi cucinare un numero enorme di tutti i tipi di piatti. Sformati di verdure, julienne, zuppa di funghi, caviale, insalate calde e molti molti altri. Molto spesso i funghi vengono utilizzati come ripieno per crostate, pizza e frittelle. Ma, la cosa più piatto popolare sempre stato e rimane patate arrosto con funghi. Sfortunatamente, non tutte le casalinghe realizzano questo piatto comune come vorrebbe. Ti diremo come friggere correttamente i funghi in modo che risultino davvero gustosi. Dopo la tostatura, potete utilizzare i funghi per preparare insalate, snack o pasti caldi.

Come friggere correttamente i funghi freschi

Come accennato in precedenza, prima di friggere i funghi, devono essere adeguatamente preparati. Alcune massaie mandano subito in padella i funghi pelati e lavati, mentre altre li mettono a bagno in acqua fredda o li fanno bollire. Il primo metodo è adatto per porcini, porcini o funghi porcini. Ma finferli, volushki, funghi al latte e russule devono prima essere bolliti, poiché questi funghi possono essere avvelenati. I funghi preparati tradizionalmente vengono tagliati a pezzetti o fette e inviati in una padella calda con l'aggiunta di olio vegetale. Friggere i funghi, mescolando continuamente, finché il liquido non evapora completamente. Molto spesso, i funghi vengono fritti con l'aggiunta di cipolle o panna acida. Inoltre, i funghi possono essere fritti in pastella o panatura, che sono spesso usati come uova sbattute e farina. Si scopre un antipasto molto gustoso e originale.

Cosa cucinare dai funghi e come friggerli correttamente

Come friggere correttamente i funghi freschi. Consigli utili chef esperti.
1. I più adatti per la frittura sono funghi, porcini, porcini, funghi e funghi. Inoltre, è meglio usare solo i cappelli e lasciare le gambe per salare o fare la zuppa.
2. È meglio mettere prima i funghi in una padella asciutta. Quando il liquido in eccesso è evaporato, puoi aggiungere grasso fuso o olio vegetale e portare i funghi finché sono teneri.
3. La panna acida e il sale vengono solitamente aggiunti alla fine della frittura, altrimenti i funghi risulteranno non fritti, ma bolliti.
Successivamente, condivideremo con te il massimo ricette interessanti piatti di funghi freschi, nel processo di preparazione dei quali vengono spesso utilizzati funghi prefritti.
Cosa cucinare dai funghi freschi - le migliori ricette cucinando

Ricetta numero 1. Sformato di funghi

Molto soddisfacente e deliziosa casseruola fatta di funghi e patate sarà una decorazione meravigliosa non solo per tutti i giorni, ma anche per una tavola festiva.
Per fare la casseruola di funghi, è necessario seguenti ingredienti:
1. Funghi freschi - 500 grammi.
2. Patate - 5 tuberi di medie dimensioni.
3. Formaggio - 150 grammi.
4. Latte - 350 ml.
5. Uova di gallina - 3 pezzi.
6. Olio vegetale per friggere.
7. Cipolle - 2 teste.
8. Aglio - 3 spicchi.
9. Sale, pepe nero, spezie e condimenti a piacere.
Come fare una casseruola di funghi:
1. Pulite i funghi freschi, sciacquateli sotto l'acqua corrente, asciugateli e tagliateli a pezzetti. Sbucciare e sciacquare le cipolle e l'aglio. Tagliare le cipolle a semianelli e l'aglio a fettine sottili. Scaldare l'olio vegetale in una padella, mettere la cipolla e l'aglio tritati, friggere fino a doratura. Quindi mandiamo i funghi nella padella, mescoliamo, saliamo e friggiamo tutto insieme fino a quando il liquido non evapora completamente.
2. Lavare bene le patate, metterle in una casseruola, riempirle di acqua fredda e farle bollire finché sono tenere. Dopodiché, scolare l'acqua, raffreddare le patate, sbucciarle e tagliarle a fette. Ungete la teglia con il burro, mettete sul fondo le patate tritate, salate, cospargete di spezie. Distribuire i funghi fritti sopra le patate in uno strato uniforme.
3. Rompi le uova in una ciotola profonda, aggiungi latte, sale, spezie e condimenti. Sbattere bene con una frusta o con un mixer fino a che liscio. Strofinare il formaggio su una grattugia grossa. Versare il contenuto della forma con la miscela di latte e uova. Inviamo il modulo al forno preriscaldato a centottanta gradi per quindici minuti. Quindi lo tiriamo fuori, cospargiamo di formaggio grattugiato e lo rimettiamo in forno per cinque minuti.
Lasciare raffreddare leggermente la casseruola finita, quindi tagliare in porzioni e servire, guarnendo con erbe fresche tritate finemente.
Lo sformato di funghi è pronto! Buon appetito!

Ricetta numero 2. Torta al burro con funghi

Ti offriamo una ricetta per una deliziosa torta di funghi che si scioglie in bocca. Questa torta è particolarmente deliziosa da mangiare calda con una tazza di latte freddo.
Per fare una torta con i funghi, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
1. Burro - 200 grammi.
2. Panna acida con un'alta percentuale di grassi - 250 grammi.
3. Farina di frumento- 3 bicchieri.
4. Funghi freschi - 800 grammi.
5. Uova di gallina - 4 pezzi.
6. Cipolle - 2 teste di media grandezza.
7. Lievito per impasto per pasta - 2 cucchiaini.
8. Sale: un pizzico.
9. Formaggio - 200 grammi.
10. Olio vegetale per friggere.
Come fare una torta di funghi:
1. Metti il ​​burro nel congelatore in modo che si congeli. Quindi, in una ciotola profonda, strofinare il burro su una grattugia grossa, setacciare poco più di due bicchieri di farina insieme a un lievito per l'impasto, mescolare con le mani in modo da ottenere briciole di burro. Quindi aggiungere la panna acida, il sale e la farina rimanente, impastare un impasto morbido che non si attacchi alle mani. Formiamo una palla dall'impasto risultante, la avvolgiamo nella pellicola e la mettiamo in frigorifero per trenta minuti.
2. Mentre l'impasto riposa, inizieremo a preparare il ripieno per la nostra torta. Pulite i funghi freschi, sciacquateli sotto l'acqua corrente, asciugateli e tagliateli a fettine sottili. Sbucciare le cipolle, sciacquarle e tagliarle a semianelli. Scaldare l'olio vegetale in una padella. Per prima cosa, adagiare la cipolla tritata e friggerla fino a doratura. Unite poi i funghi, il sale e le spezie, mescolate e fate rosolare il tutto finché il liquido non sarà completamente evaporato, ricordandovi di mescolare di tanto in tanto.
3. Rompi in una ciotola separata uova di gallina, sbatteteli leggermente con una forchetta o una frusta. Strofinare il formaggio su una grattugia grossa. Inviamo funghi fritti e formaggio grattugiato in una ciotola con le uova, aggiungiamo sale, pepe nero macinato e mescoliamo.
4. Foderare la teglia con carta da forno o ungere con il burro. Tiriamo fuori l'impasto dal frigorifero e lo dividiamo in due parti disuguali. Ne mettiamo la maggior parte nello stampo e iniziamo a distribuirla con le mani lungo il fondo e i lati in modo che i bordi pendano leggermente. Bucherellate la pasta con una forchetta e stendete il ripieno di funghi. Stendete la seconda parte della pasta, coprite con essa il ripieno, pizzicate bene i bordi. Inviamo il modulo a un forno preriscaldato a centottanta gradi per trenta o quaranta minuti.
Raffreddare un po' la torta finita, quindi estrarla con cura dallo stampo, tagliarla e servire.
torta al burro con funghi pronti! Buon appetito!

Ricetta numero 3. Caviale di funghi

Il meraviglioso caviale di funghi freschi può essere servito come antipasto freddo o usato come ripieno per torte, oppure puoi semplicemente mangiarlo con riso bollito o grano saraceno. Per preparare tale caviale, è meglio usare finferli, volnushki o russula.
Per preparare il caviale di funghi, sono necessari i seguenti ingredienti:
1. Funghi freschi - 2 kg.
2. Cipolle - 5 teste grandi.
3. Aceto da tavola - 10 cucchiai.
4. Concentrato di pomodoro - 10 cucchiai.
5. Carote - 3 pezzi.
6. Zucchero semolato - 6 cucchiai.
7. Sale, pepe solforico a piacere.
8. Olio vegetale per friggere.
Come cucinare il caviale di funghi:
1. Pulite i funghi freschi, sciacquateli bene sotto l'acqua corrente, asciugateli e tagliateli a pezzi di media grandezza. Versare l'acqua in una pentola capiente, mettere sul fuoco e portare a bollore. Mandiamo i funghi tritati in acqua bollente, riduciamo il fuoco e cuociamo sotto il coperchio per venti minuti. Quindi, usando una schiumarola, estraiamo i funghi dalla padella. Il brodo può essere filtrato e cotto in una deliziosa zuppa di funghi.
2. Sbucciare le cipolle, sciacquarle e tritarle finemente. Sbucciate le carote, sciacquatele bene e strofinatele su una grattugia grossa. Scaldare l'olio vegetale in una padella, mettere la cipolla tritata e friggere fino a doratura. Quindi aggiungere le carote grattugiate, mescolare e friggere tutto insieme per altri cinque minuti. Ora mandiamo i funghi nella padella, mescoliamo e facciamo sobbollire a fuoco medio per quindici minuti.
3. Trasferire il contenuto della padella in una ciotola del frullatore, macinare fino a che liscio. Trasferiamo questa massa di funghi in una casseruola, aggiungiamo aceto, sale, zucchero semolato, spezie e concentrato di pomodoro. Puoi anche aggiungere un po 'di olio vegetale se vuoi, se vuoi che il caviale sia più grasso. Mescolate il tutto e mettete la padella sul fuoco basso, fate sobbollire il caviale per trenta minuti, poi mettetelo nei vasetti sterilizzati e arrotolatelo. Capovolgere le lattine e lasciarle raffreddare completamente. Il caviale deve essere conservato in frigorifero.
Caviale di funghi pronto! Buon appetito!

Cosa cucinare dai funghi, ha detto Ekaterina Novoselova