Ricetta dell'aringa salata sott'olio. Ricetta per aringhe fatte in casa marinate in olio piccante

È difficile immaginare una festa sovietica senza una persona cara olio di aringa. In quegli anni questo "stucco" per panini ebbe un successo incredibile. Dopo il crollo dell'Unione, questo modo originale di servire il pesce non è stato dimenticato. Oggi viene attivamente utilizzato anche per la preparazione di panini e tartine.

Il nome del piatto parla da sé. Questa è una miscela di aringhe e burro. Il gusto di questo piatto è molto delicato. Cuciniamo l'olio di aringhe a casa secondo la ricetta.

Ingredienti:

• 1 aringa grassa;
• 1 confezione di burro;
• 0,5 cucchiaini Pepe nero macinato.

Metodo di cottura:

1. Lavate bene il pesce ed eliminate tutte le lische. Questo può essere fatto con una pinzetta speciale o semplicemente con un coltello e le dita.
2. Tenere una confezione di burro fuori dal frigorifero temperatura ambiente per farlo scongelare un po'.
3. Tagliate il pesce a cubetti e passatelo al tritacarne. Puoi usare un frullatore. In questo caso, controlla la dimensione dei pezzi in modo che non siano troppo grandi, ma non si trasformino in carne macinata.
4. In un contenitore, mescolare il burro e l'aringa con una forchetta, aggiungere il pepe.
5. Riponete in frigorifero a rassodare un po'.

La nostra merenda è pronta. Si può spalmare sul pane nero e gustare.

Ricetta Breznev con uovo.

Perché un tale nome? Perché Leonid Ilyich amava l'olio di aringhe con un uovo e aglio. Seguendo l'esempio di Breznev, una tale variante di snack iniziò a essere servita sui tavoli.

Cosa è incluso?

• Aringa 1 pz.;
• Olio 200 gr;
• 1-2 uova sode;
• Spicchio d'aglio;
• verdure tritate;
• Cipolla (preferibilmente rossa) - una piccola testa;
• Un po' di pepe nero.

Come fare l'olio di aringa?

1. Tagliamo il pesce: togliamo la testa, la spina dorsale e tutte le lische.
2. Nel frattempo, scongelare il burro a temperatura ambiente.
3. Cuciniamo uova sode.
4. Sbattere le uova con il burro in un frullatore. Se non hai un frullatore, puoi schiacciare tutto con una forchetta.
5. Tagliamo l'aringa e la passiamo al tritacarne. Se lo desideri, puoi macinarlo in un frullatore.
6. Tritare molto finemente la cipolla e versarla sopra con acqua bollente per eliminare l'amarezza.
7. Nella miscela di olio d'uovo, aggiungere l'aglio spremuto attraverso lo spremiaglio e le verdure tritate. Mescoliamo tutto.
8. Nella miscela risultante, aggiungere le aringhe, la cipolla e il pepe.
9. Lo mandiamo in frigorifero per 2 ore.

L'olio risultante può essere formato in una salsiccia e avvolto in pellicola trasparente. Questo renderà più facile il taglio.

Olio di aringhe con carote.

L'aggiunta di carote all'antipasto gli conferisce un colore arancione che ricorda il caviale. È questo tipo di olio di aringa che viene comunemente chiamato "caviale di aringa".

Prodotti:

• Aringa 1 grosso grasso o 2-3 piccoli;
• Le carote 2-3 non sono grandi;
• Olio 1 confezione.

Metodo di preparazione:

1. Tritiamo le carote. È possibile sia su una grattugia fine che in un frullatore. La cosa principale non è grande.
2. Pulite il pesce, lavatelo, eliminate tutte le lische. Usa le pinzette per rimuovere completamente tutte le ossa. Tagliate l'aringa a tocchetti.
3. In un frullatore, frullare il pesce e le carote.
4. Unire il burro fuso al composto. Dovrebbe essere morbido, ma non liquido. Per raggiungere la consistenza desiderata, lasciare la confezione fuori dal frigorifero per 2-3 ore.
5. Rimuovere in frigorifero. Servire dopo il raffreddamento.

Con latte e senape.

latte dentro questa ricetta usato per ammollare le aringhe per dargli un sapore delicato e renderlo meno salato.

Elenco degli ingredienti:

• 1 barile di aringhe;
• una confezione di burro;
• senape circa un cucchiaino;
• latte per ammollo.

Cucinando:

1. Sbucciate le aringhe, privatele di tutte le lische, tagliatele a cubetti e versate il latte in modo che lo copra completamente. Lasciare per 2 ore.
2. Dopo aver asciugato il pesce con i tovaglioli o un asciugamano e macinare in un frullatore (tritacarne).
3. Aggiungere l'olio e la senape alle aringhe tritate. Sbattere di nuovo fino a che liscio.
4. Lasciare in frigorifero fino a quando non si sarà addensata, quindi utilizzare come indicato.

Delizioso e facile!

Con formaggio fuso.

Questa ricetta dell'olio di aringa è particolarmente diversa gusto delicato e profumo cremoso. Formaggio fuso fa il suo lavoro.

Prodotti:

• pesce grasso - 1 pz;
• formaggio fuso - 1 pz;
• olio - 1 confezione;
• senape in grani circa 10 gr;
• un po' di pepe nero.

Cottura passo dopo passo:

1. Tagliare l'aringa. Eliminate tutte le ossa, le interiora e la pelle. Tagliare a bastoncini.
2. Tagliate il burro a cubetti e lasciatelo sciogliere a temperatura ambiente.
3. Tagliate anche il formaggio a pezzetti.
4. Macinare il pesce preparato in un frullatore.
5. Quindi aggiungere tutto il resto in questa ciotola: burro, formaggio e senape, cospargere di pepe. Sbattere di nuovo il tutto fino a quando non diventa una pasta.
6. Trasferire la massa preparata in comodi contenitori di conservazione e refrigerare.

Ricetta dell'olio di aringa di Yulia Vysotskaya.

Julia ha utilizzato questa ricetta nel suo programma “Eat at Home” per preparare le bruschette a colazione. La particolarità della sua ricetta è che l'olio non viene macinato in una pasta, ma tutto viene mescolato a pezzi.

Lista della spesa:

• Aringhe salate - 0,5 pezzi;
• Uovo di gallina - 1 pz;
• Olio - 1 confezione;
• Senape - 1 cucchiaino;
• Succo di limone - 2 cucchiai;
• Aneto a piacere.

Cucinando.

1. Lasciare ammorbidire il burro fuori dal frigorifero.
2. In questo momento siamo impegnati nel pesce. Mondate il filetto, eliminate tutte le ossa, le interiora e la pelle.
3. Tagliamo il pesce molto finemente, quasi in una grossa carne macinata.
4. Nel frattempo, abbiamo le uova sode. Dopo che si sarà raffreddata, sbucciatela e tritatela con una forchetta.
5. Aggiungere l'olio, il pesce e la senape all'uovo.
6. Amalgamare il tutto con una forchetta e aggiungere il succo di limone.
7. Prendiamo il foglio e lo cospargiamo di aneto tritato. Spalmateci sopra l'innaffiatura del nostro olio e attorcigliate la pellicola.
8. Fai lo stesso con la seconda metà. Questa quantità di ingredienti farà due salsicce.
9. Mandiamo tutto al frigorifero.

Servire spalmato sul pane Borodino, o su crostini secchi.

L'olio di aringa è un ottimo spuntino sotto i cento grammi.

L'aringa salata con cipolle e burro è un antipasto SPLENDIDO.

Pezzi di aringa salata grassa, cosparsi di olio e cosparsi di cipolle, sono sempre presenti sulle nostre tavole delle feste. Tuttavia, anche a cena serviamo spesso patate lesse e aringhe. E cuciniamo un'aringa in modo che piaccia ai tuoi occhi e agli occhi dei tuoi ospiti?
La ricetta è per un vasetto da 1 litro.

Per marinare le aringhe, avrai bisogno di:

2 aringhe grasse;

1 cipolla media;

1,5 cucchiai sale;

1 cucchiaio Sahara;

0,5 cucchiai 9% di aceto;

Pepe nero macinato qb;

1 cucchiaio olio vegetale.
Ricetta per aringhe salate con cipolle e burro.

1. Tagliare la cipolla ad anelli sottili.


2. Puliamo l'aringa dall'interno e dalle ossa grandi.


3. Versare la cipolla con l'aceto, impastare con le mani.

4. Mettiamo aringhe e cipolle sul fondo del barattolo. Aggiungere olio vegetale, zucchero, sale e pepe. Mescolare tutto delicatamente per non danneggiare le aringhe. Versare un po' d'acqua fredda bollita nel barattolo. Chiudere il barattolo con un coperchio e agitare leggermente per distribuire uniformemente l'acqua.

5. Mandiamo l'aringa al frigorifero. Dopo 24 ore, l'aringa con cipolle e burro è pronta!

Una festa rara è completa senza un'aringa. È servito come un piatto a parte oppure utilizzato per creare insalate, panini e snack. Puoi comprare il pesce già pronto, ma non è affatto difficile cucinare le aringhe marinate nell'aceto da sole, a casa.
Il segreto di qualsiasi piatto delizioso molto semplice, consiste nella corretta selezione degli ingredienti e nel rigoroso rispetto della ricetta. Pertanto, prima di passare ai metodi di cottura, dovresti scoprire come scegliere il pesce giusto per il decapaggio.

Secondo molte casalinghe, per cucinare una deliziosa aringa sott'aceto, è meglio prestare attenzione alle varietà del Pacifico o dell'Atlantico. Il fatto è che la carne della vita marina contiene spesso sostanze nocive e tossiche e quelle oceaniche sono più sicure.
Oltre all'habitat, vale la pena prestare attenzione ad altri criteri. È meglio evitare i contatori con l'aringa senza testa, in quanto potrebbe essere stantia, e scegliere un esemplare adatto tra quelli interi. Segni di qualità e buoni prodotti sono:

• di grandi dimensioni, fianchi arrotondati e dorso spesso;
• elasticità del corpo;
• assenza di macchie e danni sulla pelle (se la copertura squamosa è rotta, ciò non influirà sulla qualità);
• branchie rosso scuro;
• occhi lucidi sporgenti, senza pellicole e opacità;
• alette adiacenti;
• odore normale, senza impurità di amarezza o marciume.

Su una nota. Si ritiene che i maschi siano molto più gustosi delle femmine. Puoi determinare il sesso di un individuo prestando attenzione alla sua testa nella parte in cui si trova la bocca. Nei maschi ha una forma allungata, mentre nelle femmine è tondeggiante.

Dopo aver acquisito una carcassa adatta, dovresti pensare ad altri componenti per la marinata. I bulbi scelgono una taglia forte e media. È consentito prendere sia la solita "rapa" in una buccia dorata, sia una varietà bianca o rossa.

L'aceto per il decapaggio è ordinario, da tavola (non essenza!), E puoi anche usare l'uva. Non è consigliabile assumere la varietà di mele a causa dell'odore specifico.

Ricetta classica per aringhe sott'aceto con cipolle

Da fare aringa classica in aceto con cipolle in casa, vi serviranno i seguenti ingredienti:

• carcassa di pesce;
• 3-4 lampadine;
• Foglia d'alloro;
• grani di pepe;
• aceto da tavola 9%.

Procedura operativa:

1. Separare la testa dalla carcassa, tagliare la coda e le pinne.
2. Tagliate la pancia con un coltello ed eliminate l'interno, quindi eliminate la pelle.
3. Rimuovere con cautela la cresta, separando le parti laterali della carcassa.
4. Seleziona le piccole ossa dalla polpa. Per questo, è meglio usare le pinzette.
5. Lavare il filetto in acqua fredda, tagliarlo a pezzetti e metterlo in una ciotola profonda.
6. Mondate le cipolle di rapa, tagliatele a semianelli e aggiungetele al pesce.
7. Diluire l'acido con acqua in rapporto 1:3 e versare sopra l'aringa in modo che il liquido copra completamente il prodotto.

Questo completa il processo di preparazione dell'aringa salata con aceto e cipolle. Ora dovrebbe marinare per 6-8 ore, quindi puoi scolare il liquido e servirlo in tavola.

Consiglio. Per rendere il pesce particolarmente morbido e tenero, prima di metterlo in salamoia potete metterlo a bagno nel latte per 40-50 minuti.

Aringa piccante in aceto con cipolle

Per sfumare favorevolmente il sapore del pesce, non è sufficiente condire l'aringa con l'aceto e aggiungere le cipolle. Per creare merenda originale sono necessari vari condimenti.

Per fare uno spuntino, hai bisogno dei seguenti prodotti:

• carcassa di pesce;
• un paio di lampadine;
• acido acetico;
• 15-20 g di semi di senape;
• grani di pepe;
• 80-100 g di zucchero;
• una miscela di erbe;
• un baccello di peperoncino;
• condimenti adatti.

Sequenza:

1. Per prima cosa devi fare una marinata: aggiungi l'acido in una pentola d'acqua e dai fuoco. Il liquido deve essere preso in una quantità tale da essere sufficiente per coprire gli spazi vuoti tagliati.
2. Quando l'acqua acidificata bolle, aggiungere i condimenti, il peperoncino tritato e far bollire a fuoco basso per 3-4 minuti, quindi togliere il contenitore dal fuoco e raffreddare la marinata.
3. Mentre il composto piccante si raffredda, preparare il pesce: tagliare la testa, separare la coda, eliminare la spina dorsale e le lische, lavarlo e tagliarlo a pezzi.
4. Mondate le cipolle e tagliatele a semianelli, quindi mescolatele ai filetti e mettetele in un contenitore di plastica o in un barattolo di vetro.
5. Riempire l'aringa con la composizione preparata e conservare in frigorifero.

Dopo 10-12 ore, il pesce sarà pronto da mangiare. È necessario scolare il liquido da esso, se lo si desidera, aromatizzare olio vegetale e cospargere di cipolle verdi.

Aringhe con cipolle sott'olio e aceto

Per le aringhe sottaceto rapide e gustose, usano non solo acido acetico ma anche grasso vegetale raffinato.

Per preparare un piatto in questo modo avrete bisogno di:

• carcassa di aringa salata;
• diversi bulbi forti;
• acido acetico qb;
• 30-50 g di zucchero semolato;
• grani di pepe;
• condimenti per pesce;
• 50-70 ml di olio vegetale inodore.

Sequenza di cottura:

1. Mondate le cipolle, lavatele e tagliatele a semianelli.
2. Mettere il taglio in una ciotola, spolverizzare con lo zucchero, quindi versare un composto di acido e acqua, in modo che copra completamente il contenuto.
3. Separare la testa, la coda, le pinne dalla carcassa, sbucciare ed eliminare le interiora.
4. Eliminate la spina dorsale e le piccole ossa, quindi lavate la polpa e tagliatela a porzioni. Se è troppo salato, vale la pena metterlo a bagno in acqua per un quarto d'ora.
5. Mescolare il filetto con le cipolle sottaceto senza scolare il liquido, aggiungere l'olio vegetale e conservare in frigorifero.

Il pesce preparato secondo questa ricetta può essere servito in tavola dopo 45-50 minuti, ma affinché sia ​​ben saturo di marinata, è meglio lasciarlo riposare per almeno 3 ore.

1. Per la salatura a casa, l'aringa refrigerata dell'Atlantico o del Pacifico è la più adatta.
2. Ne abbiamo uno separato su come scegliere il pesce. Studialo attentamente e in nessun caso non comprare un'aringa senza testa e pinne. Spesso vengono tagliati per nascondere il deterioramento del prodotto. È meglio prendere un pesce intero e, se necessario, tagliarlo da solo.
3. Il pesce congelato non deve essere scongelato nel microonde o messo in acqua tiepida. Lo scongelamento deve essere naturale: mettete le aringhe su un piatto e conservatele in frigorifero fino allo scongelamento.
4. Non usare sale iodato o troppo fine per salare le aringhe. Il primo distorce il gusto e il secondo è facile da esagerare.

Questo è il modo classico. Ideale per marinare le aringhe intere.

ingredienti

• 2 aringhe;
• 1 litro d'acqua;
• 2 cucchiai di sale;
• 1 cucchiaio di zucchero;
• 3-4 foglie di alloro;
• grani di pepe nero, pimento e chiodi di garofano - a piacere.

cucinando

Eliminate le branchie dal pesce: possono aggiungere amarezza alla marinata. Non è necessario sventrare e pulire l'aringa. Puoi semplicemente sciacquare e asciugare con carta assorbente.

Far bollire l'acqua. Aggiungere sale, zucchero e spezie. Lasciar sobbollire per 3-4 minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Prendi un contenitore di plastica o una pentola smaltata con coperchio. Metti lì l'aringa e riempila di salamoia raffreddata. Se la salamoia non copre completamente il pesce, usa l'oppressione. Altrimenti, di tanto in tanto dovrai girare le aringhe.

Lasciar riposare 3 ore a temperatura ambiente, quindi conservare in frigorifero. Puoi provare dopo 48 ore.

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Un altro modo per salare l'aringa intera, ma senza acqua.

ingredienti

• 1 aringa;
• 1 cucchiaio di sale;
• 1 cucchiaino di zucchero;
• ½ cucchiaino di pepe nero macinato.

cucinando

Il pesce deve essere lavato. Se lo si desidera, tagliare la testa ed eliminare le interiora.

Mescolare sale, zucchero e pepe. Strofinare il pesce con il composto e avvolgerlo nella pellicola trasparente o sigillarlo in un sacchetto di plastica. Mettere su un piatto e conservare in frigorifero per due giorni.

Un altro modo per salare un'aringa intera. La senape conferisce al pesce non solo un gusto speciale, ma lo rende anche sodo ed elastico.

ingredienti

• 2 aringhe;
• 1 litro d'acqua;
• 3 cucchiai di sale;
• 2 cucchiai di zucchero;
• 1 cucchiaio di senape secca;
• 5 foglie di alloro;
• 10 grani di pepe nero.

cucinando

Sciacquare il pesce. A volte le aringhe vengono conservate per 30-40 minuti in acqua fredda per renderle più succose. Se lasci la testa del pesce, assicurati di rimuovere le branchie.

Preparare la salamoia: mettere in acqua bollente sale, zucchero, alloro e grani di pepe nero. Togliere dal fuoco dopo 3 minuti e mettere da parte.

Versare l'aringa con la salamoia raffreddata. Cospargere di senape, mettere sotto pressione e tenere per 2-3 ore a temperatura ambiente. Quindi conservare in frigorifero per altri due giorni.

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Per questo metodo, sono necessarie le aringhe in pezzi di 2-3 centimetri di spessore.

ingredienti

• 1 aringa;
• 1 cipolla grande;
• 6 cucchiai di olio vegetale;
• 3 cucchiai di sale.

cucinando

Tagliare a pezzi l'aringa sbucciata e la cipolla a semianelli. Metti a strati il ​​pesce e le cipolle in un barattolo di vetro o in un contenitore di plastica trasparente. Cospargere ogni strato di sale.

Alla fine, riempi tutto con olio vegetale inodore. Chiudere il barattolo con un coperchio. Conservare le aringhe in frigorifero per 1,5-2 giorni.

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Secondo questa ricetta, l'aringa si ottiene come confettura. Pertanto, è meglio eliminare immediatamente le rigaglie e le pinne e tagliare il pesce a pezzi sottili.

ingredienti

• 1 aringa;
• 1 cipolla;
• 700 ml di acqua;
• 3 cucchiai di sale;
• 2 cucchiai di olio vegetale;
• 1 cucchiaio di aceto al 9%;
• 2 foglie di alloro;
• 8 grani di pepe nero.

cucinando

Diluire il sale in 500 ml di acqua. Metti il ​​​​pesce preparato nella soluzione salina e lascialo per un'ora e mezza.

Scolare l'acqua e trasferire le aringhe mescolate con le cipolle e le spezie in una ciotola dove il pesce dovrà marinare. Diluire l'aceto in un bicchiere d'acqua e versare sopra le aringhe. Quindi aggiungere l'olio vegetale.

Chiudere il contenitore con un coperchio e metterlo in frigorifero. Il giorno dopo, puoi prelevare un campione.

In questo modo è meglio salare intero o tagliare a pezzi il filetto. L'aringa è tenera e molto profumata.

ingredienti

• 1 aringa;
• 1 limone;
• 2 cucchiai di sale;
• 1 cucchiaio di zucchero;
• 5 foglie di alloro;
• 15 piselli di pimento.

cucinando

Lavate e tagliate il limone a rondelle sottili. Tagliare e tagliare l'aringa.

In un barattolo di vetro o in un contenitore di plastica stendete a strati il ​​pesce e il limone, versando il tutto con sale e spezie. Coprite con un piatto più piccolo e mettete sopra qualcosa di pesante.

Conservare in frigorifero per 24 ore. Quindi mescola e aspetta un altro giorno. Dopodiché, servi.

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Questa ricetta fa spuntino pronto. Solo un pezzo di pane Borodino può integrarlo.

ingredienti

• 2 aringhe;
• 2 cipolle medie;
• 1 carota piccola;
• 1 limone;
• 3 cucchiai di sale;
• 6 cucchiai di zucchero;
• 10 foglie di alloro;
• 10 grani di pepe nero.

cucinando

Lavate il limone e tagliatelo a fettine. Sbucciate le carote e grattugiatele su una grattugia grossa. Mondate la cipolla e tagliatela ad anelli.

Disporre a strati i filetti di aringa, le cipolle, le carote, le foglie di alloro, i grani di pepe e le fette di limone in un barattolo di vetro. Cospargete il tutto con sale e zucchero. A strati alternati fino ad esaurire gli ingredienti. Chiudere il barattolo con un coperchio e conservare in frigorifero per 48 ore.

Al momento di servire, puoi versare l'aringa con olio vegetale.

cucinando

Sfilettare l'aringa. Sciogliere il sale e lo zucchero in acqua calda. Raffreddare. Mettici il pesce cristalleria e riempite di salamoia. Aggiungere la foglia di alloro e l'aneto tritato.

Dopo un'ora e mezza, scolare la salamoia, aggiungere la cipolla tagliata a semianelli e versare le aringhe con aceto e olio vegetale. Dopo un'altra mezz'ora, il pesce può essere servito al tavolo.

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