L'impasto è un brezza che si prepara da esso. Pasta di sicurezza, brezza di pasta. Arrotola la crosta inferiore del test tritato

Bange Breeze o Pasta tritata - Questo è forse l'impasto più versatile che può essere utilizzato per preparare quasi qualsiasi cuocere: biscotti, torte (dolce e saporito), torte e pirogors nello stile americano. La brezza BLACE è la base ideale per il riempimento di qualsiasi ripieno, poiché questa pasta non include sapori aggiuntivi.

Ricetta per pasta Pat Pasta (pasta tritata)

La ricetta è progettata per il numero di test sufficiente per una torta di stile americano di base (I.e. Apri). Se vuoi creare una torta classica, chiusa, dovresti raddoppiare il numero di ingredienti.

INGREDIENTI

• 1 1/4 tazza di farina di alta qualità - per pasta, più un po 'per il rotolamento
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di zucchero (se cucini l'impasto per dolce cottura - Aumentare la quantità di zucchero a 1 1/2 cucchiaini)
• 8 cucchiai (circa 115-120 gr.) Molto freddo burrotritato in piccoli cubetti
• 3-4 cucchiai (circa 40-60 ml.) Acqua ghiacciata

cucinando

1. Mentre stai pensando a quanto il test ti serve per la tua cottura, tagliare l'olio in piccoli cubetti e metterlo in frigorifero. Più freddo è l'olio - più strato è l'impasto. Raffreddare l'olio di almeno 30 minuti, e migliore 1 ora o pernottamento (tengo sempre sempre nel burro del frigorifero, affettato su cubetti specificamente per cucinare).

2. Farina lampeggiante, sale e zucchero nella ciotola della cucina si combinano e mescolarlo accuratamente. Aggiungere una metà dell'olio a fette, selezionare la modalità più bassa o impulso sulla cucina combinata e si muove leggermente (circa 6-8 impulsi). Dopodiché, aggiungere la metà rimanente dell'olio e mescolare di nuovo l'impasto (circa 6-8 e più impulsi). Di conseguenza, dovresti ottenere una miscela con un grumo di una dimensione di non più piselli.

3. Aggiungi un paio di cucchiai di acqua ghiacciata (senza ghiaccio!) E di nuovo mescolare di nuovo l'impasto. Quindi continuare a mescolare l'impasto (a velocità massima o in modalità impulso), aggiungendo gradualmente acqua ghiacciata sul cucchiaio fino a quando l'impasto inizia a stare insieme. Prova a spremere i grumi di impasto - se non si disperdono e si tengono insieme - l'impasto è pronto, se no, aggiungi un po 'd'acqua e mescolare di nuovo. Prova ad aggiungere più acqua possibile. Un gran numero di L'acqua può portare al fatto che nel processo di cuocere l'impasto sarà difficile.

4. Disporre l'impasto dalla cucina combina la ciotola su una superficie pulita liscia. Se vuoi che l'impasto diventassi più stupido, puoi il fondo del palmo del palmo dell'impasto sul tavolo, quindi raccoglierlo in un grumo e rivela. Questa è una tecnica francese chiamata FRAISAGE. Ripeti queste azioni più volte (4-6 sarà abbastanza) e il tuo impasto si rivelerà più polline.

Dopodiché, formare un nodo dell'impasto, mentre non per fare sforzi: se si mescola troppo fortemente l'impasto, poi quando si cuoce, diventerà difficile. L'impasto deve mantenere una struttura del grano, è necessario vedere piccoli grumi di petrolio: si scioglie durante la cottura e separare gli strati di prova l'uno dall'altro rendendolo a strati.

Metti l'impasto da entrambi i lati della farina, avvolgere nel film alimentare e rimuovere almeno 1 ora in frigorifero. Puoi congelare pasta pronto (È memorizzato per diversi mesi) - prima di usarlo, spostandolo, spostandolo sulla notte del freezer in frigorifero.

5. Prima dell'uso, prendi l'impasto dal frigorifero e lasciarlo stare per 5-10 minuti su una superficie liscia pulita, spruzzata di farina. Quindi rotolare l'impasto con il rill.

Brize (Pate Brisee) è l'impasto più universale, è usato per torte dolci e spaventose, Kishi, così come torte in stile americano. La brezza è una pasta molto stratificata, delicata e delicata, e dal momento che non ha sapori aggiuntivi, è un eccellente "secondo piano" per qualsiasi ripieno.

ingredienti
Nessuno torta aperta o diametro della torta 20-22 cm

Farina da 185 grammi (320 ml o 1 1/3 tazze) per torte
o la farina del voto più alto

1/2 cucchiaino di sale

1/2 cucchiaino di zucchero

115 grammi di burro molto freddo,
tritato in piccoli cubetti

40-60 ml (2 1/2 -4 cucchiai) acqua ghiacciata,
più fino a 20 ml di acqua ghiacciata, se necessario

2 cucchiaini di succo di limone o mela
Aceto (opzionale)

Su una torta chiusa con un diametro di 20-22 cm
Farina da 320 grammi (540 ml o 2 1/4 tazze) per torte o farina di alta qualità

3/4 cucchiaino di sale

3/4 cucchiaino di zucchero

200 grammi di burro molto freddo tritato su piccoli cubetti

75-100 ml (5-7 cucchiai) di acqua ghiacciata, più fino a 20 ml di acqua ghiacciata, se necessario

2 cucchiaini di succo di limone o aceto di mele (opzionale)

Cucinando:
Prepara tutto ciò di cui hai bisogno. Misura e raffreddare gli ingredienti, libera la superficie su cui lavorerai.

Metodo 1: preparazione dell'impasto con un coltello da cucina o un coltello speciale per il taglio di un test (pasticceria).

Farina soffocante con sale e scivolo di zucchero su una grande tavola. Aggiungi cubetti di burro tritato. Metti la farina con un olio con un coltello da cucina o un coltello speciale per il taglio del test (ha fino a 5 lame, che accelera significativamente il processo) fino al punto in cui i pezzi di olio diventano le dimensioni del pisello o della lenticchia e Non ci saranno grandi frammenti di petrolio.

Fai un pozzo al centro della farina e iniziare a versare acqua ghiacciata. Versare attraverso il cucchiaio e interferire con attenzione con, non attutire troppo (molto comodo per impastare la brezza, aiutare il raschietto o il coltello), lavorare rapidamente. Attenzione per la coerenza del test non appena inizia a mantenere la forma e riunirsi in un nodulo, se lo comprimi con la mano, interrompere l'aggiunta di acqua (la quantità esatta dell'acqua da aggiungere all'impasto è la tua esperienza, ricorda che il tuo L'impasto non dovrebbe essere troppo morbido, appiccicoso e non dovrebbe essere attraverso il Chur Dry, disintegrante sulla parte).

Raccogli l'impasto in un nodulo se è necessario dividerlo in parti (se stai cucinando una porzione di pasta per una torta chiusa, dividi su 2/3 e 1/3), forma una palla, aggiungerla leggermente con il palmo Nel film alimentare e rimuovere un frigorifero minimo 30 minuti, meglio per 2-3 ore.

Metodo 2: preparazione dell'impasto con un mixer, cucina combinata o frullatore (se si utilizza un mixer o unire, installare l'ugello - la lama, se il frullatore, quindi, rispettivamente, il coltello).

Aggiungi all'acqua succo di limone o Aceto Apple e messo nel congelatore per 15 minuti.

Farina soffice con sale e zucchero in una ciotola di cucina combinata o frullatore. Aggiungere il burro di pollo con pezzi. Accendere la combinazione / miscelatore / frullatore nella velocità più piccola o nella modalità pulsante. Una volta che i pezzi di petrolio sono le dimensioni desiderate (circa 3 mm), iniziano ad aggiungere liquidi (acqua o acqua con acqua) attraverso il cucchiaio. Arresta il dispositivo non appena l'impasto inizia a stare insieme. Raccogli l'impasto con le mani in un nodo se hai bisogno di separarlo a pezzi (se stai cucinando una porzione di pasta per una torta chiusa, dividi su 2/3 e 1/3), forma la palla, lampeggia leggermente con il tuo Palm, avvolgere nel film alimentare e rimuovere un minimo in frigorifero per 30 minuti, è meglio per 2-3 ore.

Se stai bene "senti" l'impasto, puoi prepararlo solo con le mani, senza dispositivi non necessari. Lavora rapidamente, sfregando l'olio con farina alla consistenza desiderata, quindi aggiungere liquido, ecc.

L'impasto può essere tenuto in frigorifero a 7 giorni e nel congelatore a 3 mesi.

Brisee (Pate Brisee) e Basic Brotherbread Pahugh (Pâte à Foncer) - Viste universali pasta di sabbiada cui fanno il massimo pasticcini diversi (e dolce e saporito). La brezza nella sua composizione contiene più olio, è più fragile e friabile. Ma se la crostata o kish devono essere fatti in anticipo, è meglio scegliere un impasto sabbioso di base. Ci sono due modi per preparare tale test: con olio freddo (tagliato con farina) o con un olio leggermente ammorbidito (l'olio è caldo con le dita, e poi mescolato con la farina). Ho postato una ricetta per la preparazione dell'impasto di sabbia con un modo freddo. Questo metodo, anche se a lungo, ma è che ti permette di rotolare l'impasto a 1 mm di spessore. Se la ricetta richiesta lo spessore è di 3-5 mm, quindi è possibile cucinare l'impasto come descritto di seguito. La ricetta e la tecnologia di Michel ru.

Ricetta per la pasta di sabbia di base.
INGREDIENTIper pasta BRISEE:
250 g di farina
150 g di burro, tagliati in cubetti e danno un po 'addolcire
Sale da 1 ora di sale poco profondo
1 ora di zucchero cucchiaio
1 uovo
1 cucchiaio Pt di latte freddo
METODO DI COTTURA:
1. Per setacciare la farina alla diapositiva sulla scheda.
2. Fai un pozzo al centro, metti un sale, zucchero, burro e uovo.

3. Per perdere tutte le dita insieme.

4. A poco a poco, aggiungiamo farina fino a ottenere la briciola.

5. Aggiungi il latte, mescolare rapidamente prima di ottenere un coma.

6. In 4-5 ricevimenti, rapidamente, diversi movimenti di pasta da soli. Palla rock. Metti nel film, rimuovere almeno un'ora in frigorifero. L'impasto della brezza è conservata in un contenitore ermetico alla settimana in frigorifero o tre mesi nel congelatore.

Michel ru, un noto chef britannico, presentando le sue piacevoli sorprese a cucinare. Sono stato fortunato a diventare il proprietario di uno dei suoi libri. Le prescrizioni dall'autore sono così lavorate e sono così universali che vogliono prepararsi ogni giorno.

Oggi, con me, propongo di cucinare la brezza della pasta sulla prescrizione Michel Ru. Questa pasta è molto popolare non solo in Francia, ma di recente e noi abbiamo. È colui che prende la base della preparazione di torte aperte.

L'impasto è semplice, risulta friabile. Può essere usato per preparare piatti dolci e saporiti. L'impasto finito può essere immagazzinato in frigorifero fino a 3 giorni e nel congelatore a 6 mesi.

Per incollare da questo test per essere delizioso, consiglio di non salvare sui prodotti. Scegli olio cremoso di alta qualità, non consiglio di sostituirlo per la margarina. La farina deve prima setacciare. Bene, è possibile impastare manualmente l'impasto o nella combinazione.

Come cucinare la torta fatta in casa dall'impasto tritato? Perché esattamente un BRIRE o un impasto tritato? Secondo me questo è l'impasto più universale. Può essere usato per preparare torte dolci e non dolci, crostate e Kiev.

Ciao amici. Quanto spesso prepari le torte da pasta fatta in casa tagliata o laminata? Una volta alla settimana, un mese o può essere solo una volta all'anno? O forse sei pronto per prepararli solo dal test acquistato?

Probabilmente non spesso? E perché? Forse a causa della paura - cosa succede se? All'improvviso l'impasto non funzionerà. All'improvviso sarà troppo duro e altro, altro ...

Bene, fai un respiro profondo, prendi il tuo tablet o laptop e organizza più comodo. Oggi passeremo per tutto il processo di cucinare una grande torta dall'impasto tritato, dall'inizio alla fine, passo dopo passo.

Dimentica il perfezionismo.

Bene, iniziamo. E qui sei il primo consiglio - le torte domestiche non dovrebbero essere perfette! Si si! Ti dimentica della perfezione. Ovviamente vogliamo davvero la nostra torta e bella. e gustoso. Ma cosa succede se la crosta si rompe, mentre lo trasferiamo alla torta, o non abbiamo fatto un test sufficiente e non abbiamo allentato i bordi splendidamente decorati? Ti dirò un segreto ... Niente di corretto non è successo, tutto questo è normale. Abbiamo ancora una torta, e questa è la cosa più importante.

Pake più spesso.

Un altro consiglio è: più spesso sarai torte del forno, meglio sarà ottenuto. Imparerà a guidare una bicicletta. Il tempo per il lavoro delle abilità è molto, ma quando tu "Camminare", non cadrai mai. Diventerai un vero professionista, e ogni successiva la tua torta sarà significativamente migliore del precedente.

Cosa usare il burro o il grasso di maiale?

In effetti, questa è una questione di preferenze personali. Per torte dolci è meglio preparare l'impasto sull'olio cremoso. Ma l'olio cremoso è più difficile da lavorare. Se prepari un piatto di svantaggio ha senso mettere in pasta maiale grasso O mescolarlo con olio. Nella ricetta di oggi, uso solo olio.

L'impasto è preparato strofinando l'olio nella farina. All'inizio, mescoli ingredienti secchi, e poi sull'unità combinata in loro il burro. L'olio è suddiviso per circa la dimensione del pisello. I pezzi di petrolio saranno meno, l'impasto più delicato riceverai.

È necessario lavorare con il test pulito e molto rapidamente. Tutti gli ingredienti e gli strumenti dovrebbero essere freddi. Naturalmente, prima di tutto riguarda il burro o la sala. L'olio di fusione sarà assorbito dalla farina e la crosta sarà rigida. Solo più spesso, dopo ogni passo, mettere un contenitore di prova in frigorifero e raffreddare il tagliere e la corda.

Come ottenere la perfetta crosta marrone dorata.

Ci sono molti modi per rendere la crosta superiore in modo incontrollabile. Lo lubrificò con una semplice glassa di tuorlo d'uovo diluito con acqua calda. E lei letteralmente inizia a brillare dopo la cottura. Qualcuno lubrifica la crosta più volte durante la cottura, migliorando così la lucentezza smaltata. Guarda questo post su come ottenere la perfetta crosta dorata dalla tua torta. In esso, dirò quale sfumatura e da cui aspettarmi la glassa sulla tua torta. Non è difficile, ma molto bello.

Guarda anche:

Ricetta - Come cucinare la torta fatta in casa dall'impasto tritato (pack breeze).

Quando si prepara questa ricetta, si presume che usi la ricetta per il riempimento. Se non ce l'hai, ecco una percentuale esemplare di otturazioni dolci - su 5-6 tazze di frutta a fette da 3/4 a 1 tazza di sabbia da zucchero, circa 3 cucchiai di amido di mais e succo di Oymo 1 limone.

Fa una crosta 2 singola o doppia 1 (9 pollici)

Ingredienti:

1. 225 grammi di olio crema fredda.
2. Da 60 a 120 millilitri di acqua ghiacciata.
3. 430 grammi di farina.
4. 9 grammi di sale
5. Riempire la torta.
6. 1 tuorlo d'uovo Frustato con 1 cucchiaio di acqua calda.

Equipaggiamento opzionale:

• Robot da cucina.
• Verdura.
• Misurazione cucchiai e tazze.
• Bilance da cucina.
• Roccia.
• Forma per la torta.
• Pennello da confetteria.

Metodo di cottura:

• Rimuovere l'olio dal frigorifero, espandersi e tagliare in piccoli cubetti. Riproduci di nuovo in frigorifero fino a preparare una miscela di ingredienti secchi.

Preparare acqua ghiacciata.

• Tipo 120 millilitri di acqua fredda in una tazza di misura, metti un paio di pezzi di ghiaccio in esso e inserire il congelatore.

Mescolare il sale di zucchero e farina.

• Nella ciotola della cucina combinata, pompata la farina setacciata e il sale. Accendi la combinazione più volte in modalità Pulsatura agitazione ingredienti.

Aggiungere la metà dell'olio in farina e mescolare.

• Metti la metà dell'olio nella ciotola combinata, coprire il coperchio e girare più volte. Finora, l'olio nella miscela non sarà la dimensione del pisello.

Interfere nell'acqua del ghiaccio della pasta e nell'acqua del ghiaccio della pasta e nell'olio rimanente.

• Aggiungere l'olio rimanente alla ciotola combinata e circa 60 millilitri d'acqua. Accendi la combinazione in modalità pulsazione più volte, interferire l'olio in farina.

Controllare la prontezza del test.

• Prendi un piccolo pezzo di pasta nel palmo e strizzalo. Se l'impasto tiene insieme e un po 'appiccicoso al tatto, allora è pronto. Se è asciutto e caduta a parte la parte, quindi aggiungi un po 'più di acqua.

Dividi l'impasto in 2 parti.

• Trasferire l'impasto sulla superficie del lavoro.
• Dividilo in due parti uguali, da cui crei rapidamente dischi spessi. Avvolgili in un film di plastica e rimuovi rilassare in frigorifero almeno 30 minuti.
• È possibile memorizzarli in frigorifero per un massimo di 4 giorni o congelato nel freezer per circa 3 mesi (prima dell'uso dello sbrinamento durante la notte in frigorifero).

Arrotolare la crosta inferiore del test tritato.

• Prendi uno dei dischi e mettilo su un tagliere leggermente la farina del paziente.
• Lubrificare il rotolamento rotolante, e rotolare fuori dal centro, rotolare rapidamente il succo con un diametro di circa 30-35 centimetri. Dovrebbe essere un po 'più di muffa.
• Se le bevande si formano lungo i bordi del test, coprili con le dita e guidano di nuovo. Se l'impasto inizia a attaccarsi al rill o alla superficie del lavoro, utilizzare leggermente più farina e un raschietto di pasticceria.

Trasferire la crosta finita nella forma di cottura.

• Avvolgere attentamente l'impasto finito sul rotolamento rotolante. Trasferiscilo al modulo e sblocco. Darlo stabilire nella forma sotto il tuo peso. Taglia il bordo lasciandoli per eseguire la forma di centimetri per 5.
• Trimming Utilizzare per patch crepe o scoperte su succoso pronto.

Raffreddare la forma con il test prima dell'ulteriore utilizzo.

• Mettere la forma con la crosta inferiore in frigorifero e raffreddare per 30 minuti.
• Accendi il forno e riscaldarlo fino a 220 ° C.

Cuocere il riempimento e riempire la torta.

• In conformità con le istruzioni della tua ricetta, preparare un riempimento.
• Rimuovere la forma con la crosta inferiore del frigorifero e riempierla con un ripieno di nuovo al frigorifero.