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Glassa colorata per la torta. Glassa di zucchero a velo - ricette passo passo per cucinare nel latte, nel succo di limone o nell'acqua con una foto Ricetta di glassa cremosa a casa

Glassa per torta

Oggi sono in voga le forme classiche rigorose e il laconicismo, persino l'avarizia in gioielleria. Tuttavia, i classici sono sempre rilevanti. È la classica tradizione inglese della decorazione delle torte che oggi domina il mondo culinario. Una torta decorata in uno stile semplice è sempre linee chiare, motivi sottili e uno o tre colori nel design. Tutti i tentativi di decorare una torta in stile classico con la crema al burro saranno destinati al fallimento: è "affilata" per altre forme (le stesse rose, per esempio). La glassa ti aiuterà a trasformare la tua torta nell'incarnazione dell'eleganza.

Per ogni tipo di decorazione vengono utilizzati i propri strumenti e le proprie tecniche. Per la decorazione crema di burroè importante avere a portata di mano una cornetta e una serie di beccucci, il mastice per torta viene steso con il mattarello e tagliato con un coltello, e per decorare con la glassa vi servirà un supporto rotante, un diritto (una striscia perfettamente piatta di metallo o plastica, la cui lunghezza sia maggiore della parte più larga della torta) e una spatola (o un coltello largo). La consistenza della glassa consente di ottenere una superficie completamente liscia, ma è molto difficile ottenerla girando su una torta fissa. Pertanto, uno stand rotante è indispensabile in questa materia. Se non esiste un tale supporto, puoi provare a posizionare il piatto con la torta su un cerchio di schiuma e, a sua volta, abbassarlo in una bacinella piena d'acqua. Il cerchio di schiuma deve essere più largo della tortiera, altrimenti l'intera struttura si ribalta. Una spatola per smalto professionale può essere sostituita con un coltello largo oppure puoi acquistare una cazzuola per lavori di costruzione. La spatola dovrebbe essere in acciaio inossidabile.

Non per niente una spatola da costruzione è utile per decorare una torta con la glassa: il principio dell'applicazione della glassa è simile al ripieno. Mettere la pirofila sul piatto girevole, adagiare un po' di glassa sulla superficie, srotolare la torta e livellare la glassa con una spatola, tenendola ad angolo acuto rispetto alla superficie. Regolare lo spessore della glassa aumentando o diminuendo la pressione: più si preme sulla spatola, più sottile sarà lo strato di glassa. Importante è anche l'angolo di inclinazione della spatola rispetto alla superficie: più si avvicina ai 90°, più smalto si rimuove, più sottile sarà lo strato. Quindi rimuovere la torta dal piatto rotante e livellare la glassa posizionandola sull'estremità più lontana della torta e tirandola verso di sé. Il movimento dovrebbe essere continuo e la pressione dovrebbe essere la stessa per tutta la lunghezza. Ripetere l'allineamento se non ha funzionato la prima volta. Quindi rimuovere la glassa rimanente dai bordi e mettere da parte la torta per 2-3 ore per asciugare la glassa. Successivamente, applica la glassa ai lati della torta. Se la torta è rotonda, adagiatela sul piatto rotante e con una spatola stendete la glassa, girando delicatamente la torta e facendo attenzione a mantenere la spatola in piano. Se la torta è quadrata, applica la glassa su due lati opposti, rimuovi la glassa rimanente, formando un angolo uniforme, lasciala asciugare per 2-3 ore, quindi applica la glassa sui lati rimanenti.

Puoi aggiungere colorante alimentare e aroma alla glassa. Puoi sostituire l'acqua nella tua ricetta con succo di agrumi o caffè forte. E se la tua anima non mente a linee rigorose, ma chiede riccioli e trucchi, puoi coprire la torta con intricati motivi di glassa o creare una vera "pelliccia" su di essa! Per fare questo, ricopri la torta con uno strato di glassa, quindi immergi una spatola o un coltello largo nella glassa, posiziona il lato unto sulla superficie della torta e strappa la lama. La ciliegina rimarrà sulla torta sotto forma di punte acuminate. Una tale "pelliccia" può essere utilizzata per decorare solo i bordi della torta e lasciare la parte superiore liscia (per scrivere un'iscrizione, ad esempio), o rendere l'intera torta "soffice". Puoi modellare le figurine dal fondente, stenderlo e ritagliare le foglie, attorcigliare le rose ... Immagina!

Quindi, abbiamo capito gli strumenti e i principi del lavoro, tocca alle ricette.

Glassatura
Ingredienti:
225 g zucchero a velo,
30-40 ml di acqua calda (2-3 cucchiai).

Preparazione:
Setacciare lo zucchero a velo in una ciotola, versarvi l'acqua e strofinare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una consistenza densa di panna acida. Continuare a sbattere finché il composto non sarà bianco e liscio. Dovrebbe coprire il lato convesso del cucchiaio di legno con uno spesso strato. Questo smalto si asciuga rapidamente e deve essere applicato immediatamente.

Glassa di meringa
Ingredienti:
2 scoiattoli,
125 g di zucchero a velo
150 g Burro.

Preparazione:
Sbattere gli albumi in una ciotola di vetro resistente al calore fino a quando le bolle sono grandi. Aggiungendo gradualmente lo zucchero a velo setacciato, sbattere fino ad ottenere massa omogenea... Mettere la ciotola in una casseruola di acqua bollente e continuare a sbattere finché il composto non diventa bianco e denso. Togliere dal bagnomaria e sbattere finché non si raffredda. In una ciotola separata, sbattere il burro fino a renderlo soffice. Aggiungere gradualmente la massa proteica, mescolando bene dopo ogni porzione. La miscela finita aumenta di volume e diventa densa. Coprire la torta con la glassa.

Glassa reale
Ingredienti:
2 scoiattoli,
cucchiaino succo di limone
450 g di zucchero a velo
1 cucchiaino Glicerina.

Preparazione:
La glassa reale può essere utilizzata per una varietà di decorazioni. Puoi versarlo sulla superficie della torta, spremerlo fuori dalla cornetta e disegnare con esso, o semplicemente applicare uno strato uniforme e liscio: tutto dipende dalla consistenza. Unire gli albumi al succo di limone e strofinare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere circa 1/3 dello zucchero semolato setacciato e mescolare bene fino ad ottenere una consistenza crema pesante... Continuare ad aggiungere lo zucchero a velo in piccole porzioni e strofinare il composto fino ad ottenere la consistenza desiderata. Quindi aggiungere la glicerina e mescolare bene.

Glassa al burro
Ingredienti:
125 g di burro
225 g di zucchero a velo
2 cucchiaini latte,
1 cucchiaino essenza di vaniglia.

Preparazione:
Sbattere il burro in una ciotola con un cucchiaio di legno o un mixer fino a renderlo spumoso. Incorporare gradualmente la polvere setacciata, il latte e l'essenza di vaniglia al burro e sbattere fino a che liscio.

glassa americana
Ingredienti:
1 proteina
2 cucchiai acqua,
1 cucchiaio melassa leggera
1 cucchiaino tartaro,
175 gr di zucchero a velo.

Preparazione:
Mettere l'albume, l'acqua, la melassa e il tartaro in una ciotola di vetro resistente al calore e sbattere fino a che liscio. Unite lo zucchero a velo setacciato, mescolate e adagiatevi sopra la ciotola bagnomaria... Sbattere fino a quando il composto non sarà bianco e denso, quindi togliere dal bagnomaria e continuare a sbattere finché la glassa non si sarà raffreddata. Coprire la torta con la glassa finita. Una volta asciutta, la glassa diventa leggermente croccante.

Glassa "Toffee"
Ingredienti:
75 g di burro
3 cucchiai latte,
2 cucchiai zucchero di canna fine
1 cucchiaio melassa nera
350 gr di zucchero a velo.

Preparazione:
Unire burro, latte, melassa e zucchero di canna e frullare fino a che liscio. Mettere a bagnomaria e frullare, quindi togliere dal fuoco e sbattere, aggiungendo gradualmente lo zucchero a velo setacciato, fino ad ottenere un composto liscio e lucido. Versate subito sulla torta, oppure lasciate raffreddare la glassa e applicate con una spatola.

Glassa al cioccolato
Ingredienti:
175 g di cioccolato nero (o al latte),
150 ml di panna a basso contenuto di grassi.

Preparazione:
Spezzettare il cioccolato e metterlo nella panna. Scaldare la panna a fuoco dolce, mescolando continuamente, fino a quando tutto il cioccolato sarà sciolto e liscio. Raffreddare fino a quando la glassa non smette di gocciolare dal cucchiaio di legno. Applicare immediatamente lo smalto o attendere che si sia indurito a sufficienza per applicare il motivo.

Fondente di zucchero
Ingredienti:
1 proteina
2 cucchiai glucosio liquido,
2 cucchiaini Acqua di rose,
450 gr di zucchero a velo.

Preparazione:
Versare proteine, glucosio e acqua di rose in una ciotola pulita e strofinare accuratamente. Aggiungere lo zucchero a velo setacciato e impastare con un cucchiaio di legno fino a quando il composto non inizia a rapprendersi. Successivamente, inizia a impastare la massa con le mani fino a ottenere una palla. Mettere la palla su un tavolo, spolverizzata leggermente di zucchero a velo, e impastare fino a quando la superficie della palla non sarà liscia. Il fondente finito dovrebbe essere elastico e flessibile.

Glassa proteica al miele
Ingredienti:
1 proteina
120-150 zucchero a velo,
1 cucchiaio miele.

Preparazione:
Sbattere le proteine e la polvere setacciata fino ad ottenere una schiuma stabile e brillante. Aggiungi il miele gradualmente. Se la glassa è sottile, aggiungi lo zucchero a velo. Se, al contrario, è troppo denso, aggiungi il succo di limone. Puoi aggiungere il cacao alla glassa.

Glassa di tuorlo con miele
Ingredienti:
2 tuorli,
100 g di zucchero a velo
2 cucchiai acqua,
1 cucchiaio miele,
100 g di zucchero.

Preparazione:
Sbattere i tuorli con lo zucchero a velo fino a renderli spumosi. Versare lo zucchero semolato con l'acqua, mescolare con il miele e mettere a fuoco basso. Far bollire fino a quando lo sciroppo viene tirato quando viene tirato con lo spago. Togliere dal fuoco, raffreddare leggermente e versare sopra la schiuma di tuorlo, mescolando continuamente. Raffreddare il composto, mescolando continuamente, e versare sulla torta.

Glassa al limone con miele
Ingredienti:
250 g di zucchero a velo
2 cucchiai succo di limone
1 cucchiaio miele,
2 cucchiai acqua bollente.

Preparazione:
Mescolare tutti gli ingredienti fino a che liscio. Se è troppo denso, aggiungi il succo di limone.

Glassa al rum
Ingredienti:
200-250 g di zucchero a velo
½ tazza di acqua bollente
1 cucchiaio miele,
2 cucchiai Rum.

Preparazione:
Mescolare lo zucchero a velo con l'acqua calda, aggiungere il miele e il rum. Mescolare fino ad ottenere la densità di glassa desiderata. Se è necessario ottenere una struttura più densa, riscaldare la massa a bagnomaria, mescolando costantemente. Il latte può essere usato al posto dell'acqua.

Glassa al caffè al cacao
Ingredienti:
200 g di burro
40 g di cacao,
4 cucchiai caffè forte,
1 cucchiaio miele,
200 gr di zucchero a velo.

Preparazione:
Unire burro e cacao. In una ciotola mettete lo zucchero a velo, aggiungete il caffè e il miele e fate sobbollire per circa 30 secondi a fuoco vivace. Sforzo. Versare il burro di cacao nella miscela calda e mescolare finché il burro non si scioglie. Se la glassa finita è troppo densa, aggiungete un po' di caffè tiepido. Decorate la torta con la glassa non indurita.

Glassa "Caramello"
Ingredienti:
3 cucchiai miele,
20 g di cioccolato
2 cucchiai acqua,
30 g di burro
1 bustina di zucchero vanigliato.

Preparazione:
Far bollire il miele e l'acqua finché non si caramella, quindi aggiungere il cioccolato grattugiato e lo zucchero vanigliato e cuocere a fuoco lento fino a quando il composto inizia ad addensarsi. Togliere dal fuoco e aggiungere l'olio, mescolare bene. Usa la glassa prima che si sia solidificata.

Glassa al cioccolato con miele
Ingredienti:
120 g di zucchero a velo
100 g di cioccolato
1 cucchiaio miele,
3 cucchiai acqua.

Preparazione:
Far bollire lo zucchero con l'acqua e il miele fino ad ottenere uno sciroppo denso (fino a quando non inizia ad allungarsi con uno spago). Versate lo sciroppo caldo sul cioccolato e mescolate fino a quando il cioccolato non sarà completamente sciolto. Se è troppo denso, aggiungi un po' di acqua tiepida. Usa caldo.

Glassa al cioccolato con miele e burro
Ingredienti:
120 g di zucchero a velo
4 cucchiai acqua,
80 g di cioccolato
1 cucchiaio miele,
30 gr di burro.

Preparazione:
Cuocere lo zucchero a velo con il cioccolato, il miele e l'acqua a fuoco basso, mescolando continuamente. Quando il composto si sarà addensato, togliere dal fuoco e aggiungere il burro, mescolando bene.

Glassa fondente al miele
Ingredienti:
250-300 g di zucchero a velo,
200 ml di acqua,
1 cucchiaino succo di limone
1 cucchiaio miele.

Preparazione:
Far bollire lo zucchero e l'acqua, mescolando e rimuovendo i cristalli di zucchero dalle pareti del piatto. Prima che lo sciroppo inizi a bollire, aggiungere il succo di limone e il miele. Il succo di limone inibisce il processo di cristallizzazione e permette alla glassa di conservare la sua lucentezza ed elasticità. Quando lo sciroppo è pronto, arrotolare una piccola quantità di glassa tra pollice e indice. Se allo stesso tempo si forma un filo che non si spezza e lo smalto dopo lo sfregamento acquisisce Colore bianco- lo sciroppo è pronto. Quindi mettere la padella dello sciroppo in un piatto grande di acqua fredda e mescolare continuamente fino a quando l'intero composto non diventa bianco. Se è troppo denso, aggiungi dell'acqua tiepida. Puoi aggiungere rum, caffè, cioccolato, cacao, tuorlo crudo a questo fondente, succhi di frutta... Questi ingredienti vengono aggiunti allo sciroppo durante la cottura.

Glassa all'iris
Ingredienti:
200 g di caramello duro ("Chiave d'oro", "Kis-kis", "Cremoso", ecc.),
40 g di burro
¼ un bicchiere di latte o panna,
1-2 cucchiai zucchero a velo.

Preparazione:
Portare a bollore il burro e il latte (panna), aggiungere lo zucchero a velo e i dolci. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il caramello non si sarà completamente sciolto e si sarà ottenuta una massa omogenea. Applicare sulla torta calda.

"Il tocco finale... un tratto... un artista... una tela..." Sì, la pittura, come la poesia, è bella. E se un pittore non sa mai esattamente quale sarà il tocco finale della sua pittura, allora un pasticcere immagina sempre esattamente cosa creerà. E nella sua "arte" molto spesso il tocco finale è la glassa, che serve per ricoprire torte, biscotti, muffin, pasticcini e panpepato.

Ed eccolo qui per noi, artisti culinari, il luogo in cui dispiegare tutta la nostra forza creativa. Dopotutto, la glassa può essere molto, molto diversa. Naturalmente, tutto è fatto a base di zucchero o zucchero a velo, ma ad esso vengono aggiunti albume o amido, latte o panna, panna acida o burro, cacao o caffè, vaniglia o succo di frutta. Potete realizzare la glassa anche bianca, colorata o trasparente, acidula o dolce, lucida o opaca. E tutti i pasticcini con glassa non sono solo particolarmente gustosi, ma anche particolarmente eleganti. Ed è per questo che le persone hanno inventato un sacco di tutti i tipi di ricette per la glassa di zucchero. Eccone solo alcuni.

Glassa alla vaniglia

La ricetta stessa versione tradizionale glassa di zucchero, senza contare le sue prestazioni "reali". Adatto per qualsiasi tipo di cottura e anche per i dolci pasquali.

Ingredienti:

Latte (cucchiaino)
Sale (pizzico)
Burro (cucchiaino)
Vaniglia

Preparazione:

Sciogliere il burro e aggiungere il resto degli ingredienti. Mescolare fino a ottenere una crema. Sciogliere il burro in una casseruola, aggiungere il latte e il sale, sciogliere lo zucchero a velo. Mescolare tutto fino alla consistenza di panna acida o panna. Metti la vaniglia nella glassa finita. Se la massa risulta troppo densa, è possibile aggiungere latte, se è liquido - zucchero a velo.

Glassa alla crema

Questa glassa è fatta sulla base di zucchero e albume d'uovo. Risulta essere bianco abbagliante, liscio e lucente. Si applica su prodotti da forno raffreddati, sui quali la glassa alla crema si asciuga rapidamente.

Ingredienti:

Zucchero (vetro)
Albumi (4 pz.)

Preparazione:

Organizzeremo un bagno d'acqua. Versare le proteine in una ciotola, aggiungere lo zucchero e sbattere a bagnomaria per cinque minuti. Dopodiché, ascoltiamo la glassa dal fuoco e continuiamo a sbattere per altri cinque o sette minuti

Glassa al caramello

Una ricetta per una glassa insolitamente gustosa a base di zucchero di canna e zucchero a velo. Assomiglia al caramello nell'aspetto e nel gusto.

Ingredienti:

Zucchero di canna (mezzo bicchiere)
Zucchero a velo (vetro)
Burro (2 cucchiai)
Latte (3 cucchiai. L.)
Vaniglia

Preparazione:

Sciogliere il burro in una casseruola (pentola), versarvi il latte e sciogliere lo zucchero di canna. Lasciar bollire e far bollire per un minuto. Togliete dal fuoco il composto di zucchero e burro e aggiungete mezzo bicchiere di zucchero a velo. Sbattere bene, raffreddare, aggiungere la vaniglia e la polvere rimasta. Sbattete ancora fino ad ottenere la glassa finita.

Glassa al limone

Questa glassa ha un caratteristico sapore di limone. La sua ricetta ha molti vantaggi rispetto ad altre, poiché questa glassa conferisce ai prodotti da forno finiti un'acidità piccante.

Ingredienti:

Zucchero a velo (3 tazze)
Burro (100 g)
Succo di limone (2 cucchiai)

Preparazione:

Mescolare il burro, il succo di limone appena spremuto e lo zucchero a velo e sbattere bene fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere un po' più di succo o polvere se necessario.

Glassa all'arancia

Questa glassa liquida è fatta con succo d'arancia e zucchero a velo. Si scopre che è di colore arancione pallido, si diffonde sulla cottura stessa, lo impregna e si indurisce in uno strato sottile.

Ingredienti:

Zucchero a velo (bicchiere incompleto)
Succo d'arancia (3-4 cucchiai)

Preparazione:

Spremiamo noi stessi il succo (confezionato non funzionerà). Versare il succo in una casseruola e aggiungere gradualmente lo zucchero a velo. Esatto (succo in polvere, non viceversa!). Mescolare la polvere con il succo d'arancia, aggiungendolo alla consistenza desiderata. La glassa all'arancia dovrebbe essere un po' liquida in modo che possa diffondersi facilmente sui prodotti da forno.

Glassa cremosa

Questa è una ricetta per una glassa che non sia né troppo dura né troppo morbida per qualsiasi prodotto da forno. Inoltre, è conveniente tingerlo.

Ingredienti:

Zucchero a velo (2 tazze)
Panna pesante (mezzo bicchiere)
Vaniglia

Preparazione:

Versare la panna in una casseruola, metterci il burro e scaldare il tutto a fuoco medio finché il burro non si scioglie. Quindi versare lo zucchero a velo nella panna calda, aggiungere la vanillina e sbattere il tutto con un mixer. Sbattere fino a quando la glassa è completamente raffreddata e la consistenza desiderata (densa e omogenea).

Smalto colorato professionale

Questa glassa è utilizzata dai pasticceri professionisti. Una volta solidificato, diventa duro e conserva perfettamente i colori brillanti. Ottimo per glassare i biscotti e dipingere su torte e muffin.

Ingredienti:

Zucchero a velo (vetro)
Latte (2 cucchiaini)
Sciroppo di zucchero (2 cucchiaini)
Estratto di mandorle (un quarto di cucchiaino)
coloranti alimentari

Preparazione:

Mescolare lo zucchero a velo con il latte fino a ottenere una pasta morbida. Poi ci aggiungiamo sciroppo di zucchero(mais o invertito) e aromatizzare e frullare fino a ottenere una glassa lucida e liscia. Metti la glassa sulle tazze e aggiungi la tintura desiderata per ogni tazza. Più colorante mettiamo, più ricco e luminoso risulterà il colore. Per glassare un biscotto, intingilo nella glassa colorata o stendilo con un pennello. Per disegnare, metti la glassa in una siringa da pasticceria e applica dei disegni colorati sulla torta o sui biscotti.

Glassa di pan di zenzero

Biscotti di pan di zenzero incredibilmente deliziosi con glassa di zucchero traslucida e monogrammi-divorzi bianchi. Senza di esso, il pan di zenzero non è pan di zenzero! E la sua composizione è ridicolmente semplice: acqua e zucchero. Il segreto per fare la glassa e il modo di glassare il pan di zenzero sono importanti qui.

Ingredienti:

Zucchero semolato (vetro)
Acqua (mezzo bicchiere)

Preparazione:

Versare l'acqua in un pentolino, sciogliervi lo zucchero, portare a bollore e far bollire, eliminando la schiuma, fino a quando non compaiono grosse bolle trasparenti (appaiono ad una temperatura di sciroppo di circa 110 gradi). Raffreddare la glassa e aggiungere gli aromi (vaniglia, mandorla, rum). Lo facciamo raffreddare finché non è ancora abbastanza caldo: il dito soffre, ma è caldissimo. Iniziamo a glassare. Su grandi biscotti di panpepato e panpepato, applicare la glassa con un pennello. Immergiamo semplicemente i biscotti di panpepato nello sciroppo, mescoliamo e rimuoviamo con cura con una schiumarola. Distribuiamo i biscotti di panpepato su una gratella in modo che lo sciroppo in eccesso scorra e quello rimanente si solidifichi, trasformandosi in glassa di panpepato.

Glassa al caffè

Questa è una ricetta di glassa di zucchero che pretende di essere elegante. Gusto del caffè, aroma del caffè, colore del caffè e il risultato prodotti da forno già pronti- l'eleganza stessa.

Ingredienti:

Zucchero a velo (2 tazze)
Caffè forte (3 cucchiai)
Burro (cucchiaio)

Preparazione:

Prepariamo un caffè forte. Per aumentare l'effetto, dovresti prendere non solubile, ma appena macinato. Raffreddare il caffè. Fate sciogliere un po' il burro in modo che diventi morbido. Mescolare il burro con lo zucchero a velo e il caffè fino ad ottenere un composto omogeneo.

Glassa al cioccolato

Questa è solo una ricetta per la glassa al cioccolato. In effetti, ce ne sono molti di più, ma questo corrisponde perfettamente al concetto di "ciliegina".

Ingredienti:

Zucchero a velo (2 tazze)
Latte (4 cucchiai. L.)
Cacao in polvere (2 cucchiai. L.)
Burro (1 cucchiaio)
Vanillina

Preparazione:

Aggiungere lo zucchero a velo, il cacao e la vanillina al burro morbido. Macinare bene e aggiungere gradualmente il latte, mescolando fino a che liscio.

Glassa di tuorlo d'uovo

Non è una ricetta molto comune per fare lo zucchero a velo. Tutto è in qualche modo fatto di proteine, ma di proteine. Non dovremmo provare a usare anche i tuorli?

Ingredienti:

Zucchero a velo (mezzo bicchiere)
Zucchero (mezzo bicchiere)
Tuorli d'uovo (2 pz.)
Acqua (2 cucchiai. L.)

Preparazione:

Versare i tuorli in una casseruola, versare lì lo zucchero a velo e sbattere fino a quando non appare la schiuma. Mescolare lo zucchero e l'acqua in un'altra casseruola e cuocere lo sciroppo (cuocere fino a campione per filo). Raffreddare lo sciroppo finito a uno stato caldo e aggiungere gradualmente i tuorli montati. La glassa finita non può essere conservata. Indurisce molto rapidamente e quindi deve essere utilizzato immediatamente.

Come questi ricette diverse realizzare lo zucchero a velo che sarà il tocco finale della vostra creazione di pasticceria. Osa, inventa, prova, crea!

Discussione 6

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La glassa viene utilizzata per pasticcini, torte, biscotti e alcuni tipi di focacce. La superficie dei prodotti dovrebbe essere liscia, quindi le torte e le torte vengono prima lubrificate con un sottile strato di marmellata, che chiude tutti i pori. La glassa dovrebbe essere moderatamente densa, se risulta essere troppo liquida, è necessario aggiungere zucchero a velo, aggiungere liquido alla glassa troppo densa.

Glassa al cioccolato fondente

Più glassa semplice realizzato a base di zucchero e acqua con l'aggiunta di cacao.

Ingredienti:

Cacao in polvere (2 cucchiai)
Zucchero (mezzo bicchiere)
Acqua (3 cucchiai)

Preparazione:

Mescolare lo zucchero con il cacao in polvere e aggiungere l'acqua. Mescolare bene e mettere sul fuoco. Far bollire la glassa a fuoco basso (molto lento), mescolando continuamente. Prima lo zucchero si dissolverà, poi lo sciroppo inizierà a bollire. Dopo la comparsa delle bolle, cuocere la glassa per un altro minuto e togliere dal fuoco. Fate raffreddare e addensare molto la glassa: quella calda risulterà troppo liquida, quella completamente raffreddata sarà zuccherata e indurita.

Nota:

Per torta per bambini o torte alla crema in una cioccolata ancora calda zucchero a velo puoi aggiungere un po 'di burro e sbatterlo con un mixer. Questo ammorbidirà il gusto della glassa.

Glassa al cioccolato con panna acida

La ricetta più comune fatti in casa glassa al cioccolato. Risulta essere simile al vero cioccolato fondente, ha una specifica acidità che diluisce lo zucchero zuccherino. Ottimo per glassare una torta.

Ingredienti:

Panna acida (100 g)
Zucchero (3 cucchiai)

Preparazione:

Mescolare la panna acida, lo zucchero e il cacao in una casseruola e far sobbollire a fuoco basso, mescolando continuamente. Non appena la glassa bolle, aggiungete il burro e continuate la cottura fino a quando il burro non si sarà sciolto. Quindi togliamo dal fuoco, facciamo raffreddare leggermente e mettiamo in azione: glassiamo la torta, le torte oi muffin.

Nota:

La glassa si raffredda rapidamente e quando si raffredda si addensa fortemente, ma non si indurisce.

Glassa al cioccolato con amido

Il modo originale preparazione della glassa al cioccolato senza infusione. Non necessita di burro o panna acida, non indurisce molto velocemente e può essere applicato su prodotti da forno sia caldi che freddi.

Ingredienti:

Fecola di patate(cucchiaio)
Cacao (3 cucchiai)
Zucchero a velo (3 cucchiai)
Acqua (3 cucchiai)

Preparazione:

Versate in una ciotola lo zucchero a velo, la fecola e il cacao setacciati. Aggiungere acqua molto fredda e mescolare bene. È tutto! La glassa finita può essere utilizzata per ricoprire prodotti da forno. A proposito, la quantità specificata di prodotti è abbastanza per la glassa, che può essere utilizzata per coprire otto cupcakes (mini-torte).

Glassa al cioccolato glitterata

Un'altra ricetta per la preparazione della glassa "fredda". Si scopre quasi vero cioccolato, ma anche geniale.

Ingredienti:

Latte (mezzo bicchiere)
Cacao (3 cucchiai)
Burro (un cucchiaio e mezzo)
Vaniglia

Preparazione:

Mescolare il cacao con lo zucchero a velo e diluire con il latte tiepido. Metti lì il burro ammorbidito e un pizzico di vanillina. Strofinare fino ad ottenere una glassa lucida.

Nota:

La glassa si indurisce rapidamente, quindi è necessario prepararla dopo la cottura.

Glassa al cioccolato professionale

Certo, è difficile competere con i professionisti. Ma tutto è nelle nostre mani. E se conosciamo la ricetta per una vera glassa al cioccolato professionale, allora perché non provare a realizzare questo delizioso, brillante e bellissimo "pennello da barba".

Ingredienti:

Burro (cucchiaio)
Latte condensato (cucchiaio)
Cacao in polvere (cucchiaio)

Preparazione:

Come puoi vedere, è molto facile ricordare la composizione di questo smalto: tutto è uno a uno. E si scopre che è ancora più facile cucinarlo. È necessario sciogliere il burro (più grasso è, meglio è), aggiungere latte condensato e cacao. Mescoliamo tutto, maciniamo e ricopriamo le nostre creazioni dolciarie con la glassa già pronta.

Glassa al cioccolato al microonde

Ti piace cucinare nel microonde? Allora questa ricetta per la glassa è solo per te.

Ingredienti:

Burro (2 cucchiai)
Latte (3 cucchiai)
Cacao in polvere (3 cucchiai)
Zucchero (mezzo bicchiere)
Un terzo di tavoletta di cioccolato fondente

Preparazione:

Scaldiamo il latte e vi sciogliamo lo zucchero. Mescolare il cacao con il burro e aggiungere al latte. Quindi mettiamo lì il cioccolato e mettiamo tutto nel microonde. Dopo tre o quattro minuti, estrarre, mescolare e utilizzare la glassa già pronta per lo scopo previsto (per coprire la torta, il cupcake o i pasticcini).

Glassa al cioccolato fondente

Perfetto per una torta così famosa come "Sacher". E anche qualsiasi altra torta può essere ricoperta con successo con questa glassa. Va bene anche con fiocchi di cocco.

Ingredienti:

Cioccolato amaro (2 tavolette)
Zucchero a velo (mezzo bicchiere)
Latte (2 cucchiai)

Preparazione:

Spezzettare il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria. Mescolare il latte con lo zucchero a velo e aggiungere al cioccolato fuso. Mettere sul fuoco e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché la glassa non si trasformerà in una pasta densa.

Glassa al cioccolato e noci

E il cioccolato, ma solo bianco? Può anche essere usato per fare una glassa al cioccolato insolita, ad esempio glassa di noci.

Ingredienti:

Burro (un terzo di confezione)
Zucchero a velo (mezzo bicchiere)
Tavoletta di cioccolato bianco
Latte (cucchiaino)
Noci (qualsiasi)
Vaniglia

Preparazione:

Togliamo l'olio dal frigorifero e lo lasciamo ammorbidire per un po'. Mettere una tavoletta di cioccolato spezzata, il burro in un pentolino e sciogliere il tutto a bagnomaria. Quindi aggiungere il latte, lo zucchero a velo, le noci e la vanillina. Mescolare e togliere dal fuoco. La glassa è pronta.

Glassa al limone

Ingredienti per la glassa al limone: 200 g di zucchero a velo, 2 cucchiai. cucchiai di succo di limone, 2 cucchiai. cucchiai di acqua calda.

Macinare lo zucchero a velo e setacciare con un colino in una ciotola, aggiungere il succo di limone e l'acqua calda e macinare con un cucchiaio di legno fino a quando la glassa diventa una massa lucida e omogenea. Si prepara anche la glassa all'arancia.

Glassa di fragole e lamponi

Ingredienti per la glassa alla fragola e lampone: 200 g di zucchero a velo, 3 cucchiai. cucchiai di succo di fragola o lampone, 1-2 cucchiai. cucchiai di acqua calda.

Preparato allo stesso modo della glassa al limone (vedi ricetta precedente).

Glassa ai frutti di bosco

Dopo aver preparato un altro capolavoro di pasticceria, pensiamo a come decorarlo. E la risposta è abbastanza semplice: Berry Icing. Una decorazione universale che può essere cucinata in soli 20 - 25 minuti ti delizierà, non solo con la tua aspetto esteriore, aroma, ma anche gusto sorprendentemente ricco. Vi presentiamo alla vostra attenzione una glassa ai frutti di bosco unica e incredibilmente deliziosa!

Ingredienti per preparare la glassa ai frutti di bosco:

300 grammi prodotto finito:

Zucchero a velo - 200 grammi
Fragole - 100 grammi
Acqua distillata pura - 1 - 2 cucchiai

Inventario per fare la glassa ai frutti di bosco:

Colino
Miscelatore
Cucchiaio
Ciotola profonda - 2 pezzi
Bollitore
Piatto
Setaccio a maglia fine
Spatola da cucina in legno
Corolla
Contenitore di stoccaggio
Frigo

Preparazione della glassa ai frutti di bosco.

Passaggio 1: preparare le bacche

Sbucciare la quantità necessaria di fragole dai gambi, metterle in uno scolapasta e sciacquarle sotto un piccolo getto di acqua corrente fredda. Quindi lasciare le bacche in un colino per 10-15 minuti per drenare il liquido in eccesso.

Passaggio 2: tritare le fragole

Mettere le fragole lavate in una ciotola del frullatore e tritare le bacche fino a ottenere una consistenza pastosa, omogenea e senza grumi, accendendo il dispositivo alla massima velocità. Questo processo non richiederà più di 2 - 3 minuti, o anche meno.

Step 3: preparazione dello zucchero a velo

Prendete la quantità necessaria di zucchero a velo e setacciatela in una ciotola profonda usando un colino a maglie fini. Accendi il fornello a un livello forte, mettici sopra un bollitore con un po' di acqua distillata pura e porta il liquido a ebollizione.

Step 4: strofina la purea di fragole

Mentre il bollitore bolle, agita il setaccio che hai usato per setacciare lo zucchero a velo sul lavello, eliminando così la polvere di zucchero in eccesso. Quindi posizionalo sulla superficie di una ciotola profonda e posizionaci la massa di fragole. Usando una spatola da cucina in legno, strofinare la massa di fragole attraverso un setaccio per eliminare le fibre di fragola inerenti a tutti i tipi di bacche. Di conseguenza, dovresti rimanere con il succo con una piccola quantità di polpa tritata molto finemente.

Passaggio 5: unire la massa di fragole e lo zucchero a velo

Ora, in una ciotola di zucchero a velo setacciato, aggiungi la giusta quantità acqua già bollita. Quindi iniziare ad aggiungere il succo di fragola in porzioni, mescolando l'ingrediente secco con la massa liquida usando una frusta. Mescolare gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo fino a quando non si è sicuri che tutto lo zucchero a velo sia completamente sciolto nel succo di fragola e che la massa liquida sia leggermente densa, filante, omogenea e lucida.

Passaggio 6: conservare la glassa ai frutti di bosco

È meglio usare la glassa ai frutti di bosco subito dopo la cottura. Ma se ti è rimasta una piccola quantità di questa massa profumata, puoi metterla in un barattolo di vetro pulito, asciutto, preferibilmente pre-sterilizzato e chiuderlo con un coperchio stretto. La glassa ai frutti di bosco può essere conservata in frigorifero per non più di 7 giorni. Se la glassa si indurisce molto in frigorifero, puoi ammorbidirla in un bagno di vapore, a bagnomaria, o semplicemente mettendo un vasetto di glassa sotto l'acqua calda corrente. Dopo questo tempo, è meglio sbarazzarsi di questo prodotto, poiché le bacche inizieranno a deteriorarsi, fermentare e inacidire, il che può portare a indigestione.

Passaggio 7: servire la glassa ai frutti di bosco

Si consiglia di utilizzare la glassa ai frutti di bosco subito dopo la preparazione. Le ciambelle vengono versate con questa massa viscosa profumata.

Decorare con biscotti e pan di zenzero.

Pan di Spagna.

Torte e muffin di Pasqua.

Preparano anche strati per torte incredibilmente deliziose. Glassa ai frutti di bosco facile da preparare e versatile, tutta la tua famiglia lo adorerà. Divertiti!

La glassa ai frutti di bosco può essere preparata con tutti i tipi di bacche succose, come mirtilli, lamponi, ciliegie, ribes, mirtilli rossi, per citare solo alcune delle opzioni.

Quando prepari la glassa ai frutti di bosco, puoi combinare diversi tipi di frutti di bosco contemporaneamente, come fragole, more e ribes.

Se stai usando frutti di bosco troppo dolci, puoi acidificare la glassa finita con un po' di succo di limone concentrato.

Puoi aggiungere un piacevole sapore di vaniglia alla tua glassa aggiungendo la vanillina al prodotto finito con la punta di un coltello, ma fai attenzione a questo ingrediente, ricorda che la vanillina pura ha un sapore amaro.

Per la preparazione della glassa ai frutti di bosco, puoi utilizzare sia i frutti di bosco freschi che quelli congelati.

Glassa al rum

Ingredienti per la glassa al rum: 200 g di zucchero a velo, 3 cucchiai. cucchiai di rum, 1 cucchiaio. un cucchiaio di acqua calda.

In una ciotola setacciare lo zucchero a velo con un colino, versare acqua calda e rum e tritare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una glassa lucida. La glassa al rum può essere preparata anche con l'essenza di rum. Per questo, vengono presi 4 cucchiai. cucchiai di acqua calda e 3-4 gocce di essenza di rum.

Glassa al caffè

Ingredienti per la glassa al caffè: 200 g di zucchero a velo, 4 cucchiai. cucchiai di estratto di caffè (preparato da 1 cucchiaio di caffè), 1 cucchiaino di burro

In una ciotola setacciare lo zucchero a velo con un colino, aggiungere l'estratto di caffè caldo e l'olio e tritare con un cucchiaio di legno fino ad ottenere una glassa lucida.

Glassa al cacao

Ingredienti per la glassa al cacao: 200 g di zucchero a velo, 2 cucchiai. cucchiai di cacao, 3-4 cucchiai. cucchiai di latte caldo, 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro, vanillina.

In una ciotola setacciate lo zucchero a velo e il cacao con un colino, aggiungete il latte caldo, il burro ammorbidito e mescolate con una glassa lucida.

Glassa al cioccolato

Ingredienti per la glassa al cioccolato: 100 g di cioccolato, 3 cucchiai. cucchiai d'acqua, 1 cucchiaio. un cucchiaio di burro, 100 g di zucchero a velo.

Spezzettare il cioccolato, aggiungere acqua calda e scaldare finché il cioccolato non si sarà sciolto. Poi mettete il burro ammorbidito e lo zucchero a velo e strofinate in una glassa omogenea.

Glassa proteica

Ingredienti per la glassa proteica: 2 albumi d'uovo, 200 g di zucchero a velo, 1 cucchiaio. un cucchiaio di succo di limone.

In una ciotola setacciate lo zucchero a velo con un colino, aggiungete gli albumi e il succo di limone e mescolate velocemente fino a formare una glassa. Puoi condire la glassa all'uovo con rum, estratto di caffè, cacao e altri condimenti.

Glassa colorata

Ingredienti per la glassa colorata: 200 g di zucchero a velo, 3-4 cucchiai. cucchiai di succo di carota, ciliegia, barbabietola, spinaci (1 1/2 cucchiaio di succo di limone, utilizzato solo nella preparazione della glassa di barbabietole, carote e spinaci).

In una ciotola setacciare lo zucchero a velo con un colino, aggiungere il succo e tritare fino a ottenere una glassa lucida.

Glassa cremosa

Ingredienti per la crema al burro: 1 tazza di zucchero, 1 tazza di panna al 20%, 1 cucchiaino di burro, zucchero vanigliato.

Mettere la panna e lo zucchero in un pentolino e cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 10-15 minuti, fino a quando la glassa si addensa, aggiungere il burro, condire zucchero vanigliato e usa subito

Glassa cremosa marrone

Ingredienti per la glassa cremosa marrone: 1 tazza di zucchero, 2 cucchiai. cucchiai di cacao, 1 bicchiere di panna al 20%, 1 cucchiaino di burro, zucchero vanigliato.

Mescolare il cacao con lo zucchero, aggiungere la panna. Cuocere il composto, mescolando di tanto in tanto, in un pentolino finché la glassa non si addensa, aggiungere il burro e condire con lo zucchero vanigliato.

Piccoli trucchi

Per rendere fruttuosi i tuoi esperimenti di glassa, segui il consiglio pasticceri esperti:

1La glassa sui prodotti da forno deve essere prima applicata in uno strato sottile e sopra uno strato più spesso.
2È meglio non versare la glassa molto calda sulla pasta frolla - lasciarla raffreddare leggermente.
3Per determinare correttamente la prontezza della glassa prodotta, utilizzare il "metodo del dito": se il dito immerso nella glassa soffre, allora è pronto per l'uso.
4Si consiglia di utilizzare una glassa a base di zucchero a velo preparata subito a freddo, in quanto si indurisce rapidamente.
5 Non usare la glassa calda su crema di burro... Se necessario, fate uno strato di marmellata tra la crema e la glassa, o semplicemente spolverate la crema con cacao in polvere o zucchero a velo.
6 La glassa al cioccolato si sposa bene con cocco, vaniglia, rum e cognac.

Questi sono i piccoli trucchi e le ricette così diverse per fare la glassa al cioccolato - confetteria"Alta moda". Ci uniamo all'alta moda culinaria?

ALCUNI CONSIGLI PIU' UTILI

Unire lo zucchero a velo setacciato, l'albume, il succo di limone. Per una glassa all'arancia, aggiungere succo di carota, per viola - barbabietola, per bordeaux - ciliegia e per verde - spinaci. Mescolare bene in modo che la massa diventi omogenea senza grumi.

Sorprendi i tuoi ospiti con la glassa verde. Tritare finemente i pistacchi sgusciati. Aggiungere lo zucchero, l'acqua di rose e acido citrico... Tagliare le radici degli spinaci, lavarli, metterli in acqua bollente e cuocere per circa 5 minuti senza coprire la padella con un coperchio. Ciò conserverà meglio il suo colore verde. Spremere gli spinaci dall'acqua e passarli più volte al setaccio. Aggiungere la purea di spinaci al composto di nocciole e mescolare fino a che liscio.

Glassa di zucchero... La glassa di zucchero è uno dei tocchi finali di maggior successo di quasi tutti i dolciumi (questo è particolarmente vero pasticcini dolci), che, in assenza di tale smalto, hanno spesso un aspetto incompiuto. È molto semplice preparare la glassa e non è difficile applicarla nemmeno ai prodotti da forno: questo è ciò che la distingue favorevolmente da tutti i tipi di creme. Se la glassa viene preparata correttamente, idealmente giacerà sulla pasticceria e si fisserà rapidamente. E affinché possa afferrare ancora più velocemente, si consiglia di raffreddarlo prima.

Esiste un numero enorme di varietà di glassa di zucchero e metodi per la sua preparazione. Solo il componente principale rimane invariato in tutte le ricette: lo zucchero. Allo stesso tempo, non solo lo zucchero normale, ma anche lo zucchero a velo, così come lo zucchero di canna o di canna, è perfetto per fare lo zucchero a velo. A proposito, è del tutto possibile preparare lo zucchero a velo a casa - per questo, lo zucchero deve prima essere macinato in un macinino da caffè e poi setacciato. E come ingredienti aggiuntivi possono essere utilizzati panna, cioccolato, vaniglia, albume d'uovo, burro, succhi di frutta, caffè, cacao, ecc. Il caffè e il cacao utilizzati nella ricetta non devono in alcun caso contenere impurità: devono essere completamente naturali e di alta qualità. Se il cioccolato è presente nella ricetta, allora non fa male fare una scelta a favore di prodotto di qualità con una percentuale abbastanza alta di fave di cacao, altrimenti c'è il rischio che la glassa non si indurisca. E in modo che risulti sempre più di cinque, le uova dovrebbero essere acquistate solo fresche e latticini con un contenuto di grassi sufficientemente alto. Per quanto riguarda i succhi, idealmente dovrebbero essere appena spremuti - è improbabile che la glassa fatta con l'aggiunta di succhi confezionati abbia successo.

La glassa di zucchero può essere trasparente o bianca, colorata o opaca e il suo sapore può essere non solo dolce, ma anche acido. Tuttavia, indipendentemente da questi parametri, la pasticceria decorata con tale glassa apparirà sempre estremamente appetitosa ed elegante!

Senza eccezioni, a tutte le hostess non farà male sapere che non dovresti usare piatti di alluminio per fare la glassa di zucchero. La glassa di zucchero, pensata per decorare biscotti, torte, crostate o pasticcini, può essere considerata un successo se risulta non troppo liquida e allo stesso tempo non particolarmente densa. Se hai bisogno di incollare i prodotti, ha senso preparare una glassa densa e se è preparata per versarla su muffin o ciambelle, potrebbe essere sottile.

Glassa al cioccolato fondente

La glassa più semplice è fatta a base di zucchero e acqua con l'aggiunta di cacao.

Ingredienti:

Cacao in polvere (2 cucchiai)
Zucchero (mezzo bicchiere)
Acqua (3 cucchiai)

Preparazione:

Nota:

Per una torta per bambini o una pasta choux, puoi aggiungere un po' di burro alla glassa al cioccolato ancora calda e sbatterla con un mixer. Questo ammorbidirà il gusto della glassa.

Glassa al cioccolato con panna acida

La ricetta più comune per la glassa al cioccolato fatta in casa. Risulta essere simile al vero cioccolato fondente, ha una specifica acidità che diluisce lo zucchero zuccherino. Ottimo per glassare una torta.

Ingredienti:

Panna acida (100 g)
Zucchero (3 cucchiai)

Preparazione:

Nota:

La glassa si raffredda rapidamente e quando si raffredda si addensa fortemente, ma non si indurisce.

Glassa al cioccolato con amido

Un modo originale per fare la glassa al cioccolato senza fare la birra. Non necessita di burro o panna acida, non indurisce molto velocemente e può essere applicato su prodotti da forno sia caldi che freddi.

Ingredienti:

Fecola di patate (cucchiaio)
Cacao (3 cucchiai)
Zucchero a velo (3 cucchiai)
Acqua (3 cucchiai)

Preparazione:

Glassa al cioccolato glitterata

Un'altra ricetta per la preparazione della glassa "fredda". Si scopre quasi vero cioccolato, solo lucido.

Ingredienti:

Latte (mezzo bicchiere)
Cacao (3 cucchiai)
Burro (un cucchiaio e mezzo)
Vaniglia

Preparazione:

Mescolare il cacao con lo zucchero a velo e diluire con il latte tiepido. Metti lì il burro ammorbidito e un pizzico di vanillina. Strofinare fino ad ottenere una glassa lucida.

Nota:

La glassa si indurisce rapidamente, quindi è necessario prepararla dopo la cottura.

Glassa al cioccolato professionale

Ingredienti:

Burro (cucchiaio)
Latte condensato (cucchiaio)
Cacao in polvere (cucchiaio)

Preparazione:

Glassa al cioccolato al microonde

Ti piace cucinare nel microonde? Allora questa ricetta per la glassa è solo per te.

Ingredienti:

Burro (2 cucchiai)
Latte (3 cucchiai)
Cacao in polvere (3 cucchiai)
Zucchero (mezzo bicchiere)
Un terzo di tavoletta di cioccolato fondente

Preparazione:

Glassa al cioccolato fondente

Perfetto per una torta così famosa come "Sacher". E anche qualsiasi altra torta può essere ricoperta con successo con questa glassa. Si sposa bene anche con i fiocchi di cocco.

Ingredienti:

Cioccolato amaro (2 tavolette)
Zucchero a velo (mezzo bicchiere)
Latte (2 cucchiai)

Preparazione: