Sciabola di pasta frolla. Pasta frolla. Come tagliare numeri così pari

Pate Sable o Pasta Frolla

Dough Sable (Pate Sablee) è un classico pasta frolla, molto delicato, fragile e friabile. È più comunemente usato nei biscotti e nelle torte dolci.

La sciabola può essere cucinata in diversi modi. In effetti, ci sono tre metodi: il primo - tutti gli ingredienti vengono presi a freddo, il burro viene strofinato nella farina fino a ottenere delle briciole molto fini, quindi vengono aggiunti zucchero e tuorlo, l'impasto viene impastato a mano (metodo di cottura Breeze). Il secondo metodo: burro sbattuto con lo zucchero fino a renderlo soffice, quindi aggiungere un uovo e infine la farina. Quelli. qui l'impasto viene impastato con un mixer. Il terzo metodo: prendi l'olio a temperatura ambiente, strofinalo con le mani zucchero a velo, farina e tuorlo fino ad ottenere una consistenza pastosa omogenea. In che modo è meglio, non lo so. Ho cucinato contemporaneamente la pasta Sablé con tre diversi modi e non ho sentito alcuna differenza né nello stendere la pasta, né nell'impasto finito. L'impasto è altrettanto friabile e tenero. Scegli quindi il metodo che ti piace di più. Se fai la pasta un gran numero di crostata, probabilmente è meglio usare un robot da cucina. Se vuoi fare l'impasto per una sola crostata, impasta con le mani. Se hai l'olio freddo e non hai tempo per portarlo a temperatura ambiente, usa il metodo di cottura Breeze. Ma ricorda, non importa come fai l'impasto, non puoi lavorarlo troppo a lungo, altrimenti porterà a uno sviluppo eccessivo di glutine e impasto pronto non sarà gentile.

Il primo metodo di cottura è stato descritto in dettaglio nella ricetta Breeze, il secondo nella ricetta Sucre, quindi di seguito vi fornisco un esempio di impasto Sablé a mano. Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente, aggiungere uova e burro 1 ora prima della cottura. Usa solo burro di alta qualità poiché il gusto influirà sul gusto impasto finito... Non riscaldare l'olio in un forno a microonde o sul fuoco per scaldarlo leggermente. È importante che non diventi liquido, altrimenti non sarà possibile batterlo.

Raffreddare molto bene l'impasto prima di stenderlo. Da un lato questo impasto non è facile da lavorare: si strappa e si sbriciola anche da crudo, si riscalda molto velocemente e si attacca alla superficie su cui lo avete arrotolato, e al mattarello. D'altra parte, "perdona" molto. Se si rompe mentre si rotola o si trasferisce in uno stampo, basta fissarlo con degli spilli e premere leggermente. Spesso le sciabole vengono stese tra 2 strati di carta forno, questo rende davvero più facile lavorare con l'impasto. Se stai pensando di fare una crostata, ma ti trovi in \u200b\u200buno spazio limitato in cucina o non avevi il mattarello a portata di mano, scegli come base la pasta Sablé. Per prima cosa potete stenderlo con le mani sul fondo dello stampo (fatelo appena preparato l'impasto, poi mettete lo stampo con la base a raffreddare in frigorifero). In secondo luogo, se l'impasto è ben raffreddato, per almeno 1 ora in frigorifero, può essere cotto senza carico. Certo, sarà leggermente più denso di un impasto simile cotto con un peso, ma lieviterà in modo diverso rispetto a Breeze. Inoltre, a differenza di Breeze, non "si siede", ad es. può essere tagliato a filo con la forma.

L'impasto di zibellino assorbe l'umidità più lentamente di tutti i tipi di impasto usati per fare le crostate, quindi è consigliabile utilizzarlo con ripieni umidi.

La ricetta sotto è per 2 crostate con un diametro di 20-22 cm (o per 40-55 biscotti (a seconda dello spessore della pasta stesa) di 5 cm di diametro). Se non avete intenzione di cuocere così tanto per volta avvolgete l'impasto nella pellicola, dopo averlo diviso in parti e formato un disco, e mettetelo in frigorifero (per un massimo di 7 giorni) o nel congelatore (su a 3 mesi). L'impasto congelatore può essere utilizzato tenendolo in frigorifero per diverse ore.

Ingredienti:
Per 2 crostate con un diametro di 20-22 cm o 40-55 biscotti con un diametro di 5 cm
150 grammi di burro, temperatura ambiente

90 grammi (3/4 tazza o 180 ml) di zucchero semolato

1/4 cucchiaino di sale

250 grammi (2 1/3 tazze o 570 ml) di farina per dolci (o farina premium)

Preparazione:
Prepara tutto ciò di cui hai bisogno. Misura gli ingredienti, controlla che siano tutti a temperatura ambiente e libera la superficie su cui lavorerai. Setacciare la farina, lo zucchero a velo e il sale sul piano di lavoro. Fare una depressione al centro e mettere dentro i pezzi di burro ammorbidito e tuorli.

Iniziare a mescolare delicatamente il burro con i tuorli, aggiungendo gradualmente la farina. Quando il composto inizia a formare dei grumi ma non è ancora abbastanza liscio, usa la base della mano per strofinare l'impasto sul tavolo e raccoglierlo un paio di volte. Se l'impasto sembra troppo secco, aggiungi 1 cucchiaio di acqua fredda, latte o panna. Non mescolare.

Dividi l'impasto in la giusta quantità (anche se avete intenzione di fare i biscotti, dividere l'impasto in 2 parti, sarà più facile lavorarci), formare una palla da ogni parte, appiattirla leggermente e avvolgerla nella pellicola.

Mettete in frigorifero l'impasto per almeno 1 ora, preferibilmente 2-3 ore. Dopodiché, è pronto per essere srotolato e per un ulteriore utilizzo.

L'impasto può essere conservato in frigorifero fino a 7 giorni e in freezer fino a 3 mesi.

L'indubbia tendenza del 2018: torte sotto forma di numeri, lettere, belle forme! Prepara un biscotto, miele o torta al cioccolato!

Offro un impasto di pasta frolla molto gustoso secondo la mia ricetta, e di seguito vi racconto i segreti per fare un impasto tagliato, per cui la torta è perfetta, le torte sono perfettamente ammollate la crema più delicatasciogliersi in bocca (anche se dalla foto può sembrare che i bordi siano senza crema, significa secco, ma non è così.). L'unica condizione è che la torta abbia abbastanza tempo per immergersi - 20-24 ore. Per ora è tutto, dettagli di seguito. Aggiungerò anche che tutti di solito cuociono 2 cifre in altezza, ma io volevo una torta più alta e ho fatto una torta di 3 cifre, molto impressionante, non è né bassa né molto alta, è comoda e facile da tagliare, è bella metterlo su un piatto e bello da mangiare. E anche sotto c'è una laconica video ricetta dal mio canale YouTube, e non solo puoi leggere, ma anche vedere chiaramente. La mia torta è lunga 29 cm (lunghezza lettera) e pesa 1200 g.

Da questa quantità di prodotti per pasta e crema si ottengono 4 cifre lunghe 29 cm e anche una cottura per la decorazione. Una cifra può essere di riserva nel caso in cui una parte sia troppo secca, bruciata o rotta. Puoi sempre mangiare l'eccesso con piacere. Oppure puoi metterli tutti e quattro in una torta. Ci sarà una bella torta alta.

• 200 g di burro
• 2 uova
• 430 g di farina
• 1-1,5 cucchiaini lievito in polvere
• 50 g di panna acida
• 150 gr) Zucchero
• 1/5 cucchiaino sale

• 600 g di panna acida
• 200 g di panna 33%
• 150-200 g di zucchero a velo

Per la decorazione di tua scelta:

• marshmallow grandi e piccoli
• cocktail alla ciliegia
• marmellata di ricci (io ho i lamponi)
• fiori naturali
• piccoli marshmallow o meringhe
• piccoli biscotti
• bella caramella
• confettini colorati
• fiori crema
• biscotti amaretti

Cucinare l'impasto, è molto semplice: sbattere le uova con lo zucchero per poco tempo, aggiungere il burro sciolto (non caldo) e la panna acida, mescolare.

Versate tutta la farina con il lievito, mescolate e raccogliete la pasta in una massa che, senza impastare con le mani, si raccoglie in una massa sotto la scapola (questo si vede chiaramente nel video).

Dividete l'impasto in tre parti, coprite con un sacchetto e mettete in frigo per 1 ora. Dagli scarti di questi tre, ottieni un'altra quarta cifra + biscotti.

Nel frattempo, ritagliamo il numero o la lettera di cui abbiamo bisogno da qualsiasi foglio che hai a portata di mano.

Ho A-4. Ti dirò come ho ritagliato il numero 8. Il foglio deve essere diviso in due parti, traccia una linea leggermente al centro. Prendi un piatto rotondo di dimensioni un po 'più di una di queste metà, in modo che vada su questa linea di 1-2 cm Disegna due di questi cerchi per formare un otto. Quindi disegna altri due cerchi più piccoli. Guarda il video chiaramente per questo processo. È molto facile ritagliarsi un bel numero 8.V torta finita sembra fantastico.

Tiriamo fuori una parte dell'impasto dal frigorifero, lasciamo lì il resto. Stendiamo la figura direttamente sulla pergamena secondo il modello. Mentre si stende, l'impasto è diventato morbido. Per ritagliare facilmente il numero, che non si deformi durante la cottura, mettere la pergamena con la pasta arrotolata nel congelatore per 10 minuti. Quindi applichiamo la sagoma all'impasto, ritagliamo il numero e subito la pergamena insieme al numero nel forno preriscaldato per questo scopo.

Cuocere per 5-7 minuti fino a doratura chiara, non asciugare eccessivamente!

Un altro motivo per cui è necessario mettere la pasta arrotolata nel congelatore: uno schema di numeri si attaccherà all'impasto morbido e dovrai strapparlo dall'impasto, in più la linea di taglio sarà strappata, non pulita. E il modello di carta sottile non si attaccherà all'impasto freddo e duro e la lettera sarà tagliata facilmente. Spero che tutto sia chiaramente descritto. Se è così, scrivine nei commenti.

Ritagliamo la quarta cifra dagli scarti di numeri, oppure puoi semplicemente fare tanti biscotti, tagliati in base agli stampini che hai: cuori, fiori ... Puoi prendere i più belli per decorare la torta.

Stiamo preparando una meravigliosa panna acida cremosa leggera, delicata e allo stesso tempo stabile. Può anche decorare la torta con i fiori di una siringa da pasticceria. Come ho realizzato decorazioni colorate in una sac à poche - guarda il video. La tecnica è molto semplice: applica il colorante alimentare all'elio all'interno del sacchetto e del beccuccio, posiziona la crema e spremi i bellissimi fiori. Puoi anche rendere la crema puramente cremosa, solo il 33% di panna e zucchero a velo.

Per fare questo, posizionalo su 4 strati di garza pulita, sotto la ciotola - un'altra ciotola per drenare il siero di latte. Copri la panna acida con i bordi pendenti della garza. Metti l'intera struttura in frigorifero per 48 ore.

Quindi mettere la panna acida, lo zucchero a velo in una ciotola e versare la panna al 33%. Anche la panna e gli utensili per montare devono essere molto freddi. Batti fino a che non sia denso, non è veloce, ci vorranno 3-5 minuti. Tutto, la crema è pronta! L'intera difficoltà in questa opzione è pesare in anticipo la panna acida. Ma in effetti è così semplice, ci vuole solo tempo.

Subito dopo aver battuto, la crema è pronta per decorare e tramezzare le torte.

La crema va messa in una sac à poche con bocchetta tonda o, come la mia bocchetta, un fiore. Estrudi a turno su ogni strato.

Per decorare lo strato superiore, ho diluito un po 'di crema con due coloranti (lilla e rosa), e ho usato un accessorio di dimensioni maggiori diverse.

La decorazione della torta è il momento più cruciale. Ad alcuni la mia torta sembrerà troppo colorata, "audace", ma in realtà sembrava semplicemente deliziosa. Non credevano che i fiori fossero vivi. A proposito, i fiori devono essere avvolti dal basso in una pellicola trasparente in modo che non tocchino la crema, dopotutto, sono in una soluzione chimica.

Decorare un dessert del genere è già una questione di gusti, ovviamente. Ma era molto interessante con i fiori, avevo tre piccoli garofani su un ramo. È meglio mantenere i fiori piccoli. Non sono riuscito a trovarne uno più piccolo o molto costoso.

Resta da essere paziente e lasciare che la torta si impregni completamente per almeno 20 ore. Anche se abbiamo già tagliato e mangiato dopo 13 ore, era già inzuppato e incredibilmente delizioso! Ma dopo 24 ore - ancora più morbido e persino più gustoso.

Ricetta 2, passo dopo passo: torta a forma di numero 8

• uova di gallina - 1 pz;
• miele - 1 cucchiaio;
• olio - 1 confezione e 60 gr;
• zucchero - 100 gr;
• cacao - 30 gr;
• farina - 200 gr;
• bicarbonato di sodio - 0,5 cucchiaini;
• latte condensato - 1 confezione;
• crema 35% - 100 ml;
• zucchero a velo - 1 cucchiaio.

Aggiungere 100 grammi di zucchero nella padella, 1 cucchiaio. l. miele, 60 grammi di burro - mettete sul fuoco e mescolate finché lo zucchero non si scioglie:

Aggiungi 0,5 cucchiaini. soda e riscaldare per un altro minuto:

Togliete la padella dal fuoco, aggiungete 1 uovo, mescolate velocemente e unite 30 grammi di cacao e 200 grammi di farina:

Rimuoviamo l'impasto finito per 15 minuti in frigorifero. L'ho avvolto in pellicola trasparente:

Ho diviso l'impasto in 3 parti e ho ottenuto delle torte molto sottili ... quindi, è meglio fare 2 torte con questa quantità di ingredienti.

Ritaglia il numero 8 dalla carta e taglia l'impasto lungo di esso:

Foriamo le torte con una forchetta. E li cuociamo in forno per circa 20 minuti:

Preparare la crema: montare una confezione di burro a temperatura ambiente e versare lentamente (durante la montatura) una confezione di latte condensato:

Trasferiamo la crema in una sac à poche con beccuccio:

E decoriamo le nostre torte:

Impilarli delicatamente uno sopra l'altro:

Ho finito la crema. Ho preso 100 ml di crema al 35% e 1 cucchiaio. l. zucchero a velo e sbattere fino a punte ferme:

Decoriamo il resto della torta con questa crema, e poi è questione di fantasia:

Vista laterale:

Ricetta 3: torta Numero di torte al miele

Per le torte al miele:

• zucchero - 150 gr.,
• drenante. olio - 60 gr.,
• miele - 70 gr. (questo è 2 cucchiai),
• soda - 5 gr. (1 cucchiaino),
• due uova medie (un uovo può essere sostituito con 3 tuorli),
• un pizzico di sale,
• farina - 2,5 tazze (400 gr.)

Per la crema di formaggio:

• crema fatta in casa - 300 ml.,
• zucchero a velo - 100 gr.,
• fiocchi di latte, fatti in casa - 300 gr.,
• zucchero vanigliato o essenza.

Per la marmellata di lamponi:

• lamponi - 150 gr. (il mio è congelato)
• zucchero - 2 cucchiai. cucchiai (senza diapositiva),
• un cucchiaino di amido di mais.

Per prima cosa, prepariamo un impasto per torte al miele. Per fare questo, invieremo prodotti come le prugne in un'ampia ciotola. burro, miele e zucchero. E li invieremo al bagno d'acqua. Bagnomaria - Questa è una pentola d'acqua più piccola che devi mettere sotto la ciotola del cibo. Ma l'acqua non deve toccare la ciotola.

Con un medio bollore d'acqua in una casseruola e mescolando continuamente, portare i prodotti ad omogeneità.

Mentre il cibo si riscalda, romperò un uovo grande in una tazza e aggiungerò 3 tuorli. I tuorli sono ospiti frequenti nel frigorifero, quindi devo trovare un impiego per loro. Agita bene il tutto con una forchetta.

E versa le uova nella miscela di miele. Mescolate bene con una frusta e lasciate scaldare un po 'il composto.

Quindi aggiungere il bicarbonato di sodio, mescolare e rimuovere la ciotola dal bagnomaria.

Il bicarbonato di sodio reagirà e apparirà la schiuma. È molto buono.

L'impasto impastato sembrerà chiedere più farina, ma questo non dovrebbe mai essere fatto. Batterai la pasta. Impasto al miele risulta appiccicoso, ma è temporaneo. Non appena giace in frigorifero per un'ora e si trasformerà.

In questo stato, copro l'impasto solo con una pellicola (a contatto) e lo mando in frigorifero per un'ora o poco più. In generale, come va a finire.

Dopo il resto, l'impasto è diventato denso, non si attacca affatto alle mani ed è ora di cuocere le torte al miele.

Questo impasto è sufficiente per cuocere 6 torte e fare due di queste torte. Ma oggi ne preparo uno per te e il secondo ti servirò per le vacanze. Pertanto, divido l'impasto in due parti. Ne avvolgo uno nella pellicola e lo metto in frigorifero, e divido la seconda parte in tre parti uguali. Prepareremo deliziose torte da loro.

Stendi un pezzo di pasta alla dimensione approssimativa del nostro modello. Abbiamo questo numero 8. Affinché l'impasto non si attacchi al piano di lavoro, vi consiglio di stenderlo su un foglio di carta forno.

Ritagliare la pasta secondo la sagoma, eliminando la pasta in eccesso. Puniamo l'impasto con una forchetta e lo inviamo al forno preriscaldato. Tali preparazioni a base di miele vengono cotte a 180 ºС per 4 minuti.

L'impasto cresce durante la cottura, ma è molto fragile. Non vi consiglio di friggere troppo le torte.

Dai pezzi di pasta rimanenti, ho cotto diversi biscotti, a forma di cuore e fiore.

Ogni torta dovrebbe avere una svolta. Oggi il nostro pezzo forte della torta sarà la marmellata di lamponi. È molto semplice e veloce prepararlo. A proposito, la confettura può anche essere preparata con fragole o altre bacche preferite. La cosa principale è che c'è acidità in esso.

Dopo aver scongelato i lamponi, li ho passati al setaccio.

Senza lasciare il fuoco, mescola la purea e guarda come inizia ad addensarsi in un paio di minuti. Gli diamo un momento per sbuffare e toglierlo dal fuoco.

Per far raffreddare la marmellata più velocemente, l'ho versata in un piattino.

Quindi, ora la crema. Anche lui si prepara velocemente. La cosa principale è che tutto è a portata di mano. Montare la panna dal frigorifero con lo zucchero a velo fino a quando non saranno morbidi.

Quindi aggiungere la ricotta, la vanillina e continuare a battere.

Non battere per molto tempo, solo un minuto.

La crema diventa densa e molto gustosa.

Ebbene, resta solo l'arredamento per la nostra torta dell'8 marzo! Prendo fragole fresche, frutti di bosco surgelati e meringhe precotte. Anche i nostri biscotti sfornati e fiori freschi.

Raccogliamo la torta. Con l'aiuto di un beccuccio rotondo, depositiamo la crema in un cerchio. Vedi come nella foto.

Riempi i vuoti con marmellata di lamponi raffreddata. Non è necessario depositare molta crema. Questa porzione di crema è appena sufficiente per questa torta.

Ripetiamo lo stesso altre due volte. E si scopre che è una tale bellezza.

La torta al miele con marmellata di lamponi e crema di formaggio risulta così gustosa e bella! A proposito, è anche impregnato molto rapidamente.

Ricetta 4: torta al miele numero (passo dopo passo)

Un attributo indispensabile di ogni vacanza è una torta. Di solito, questo dessert viene preparato in una forma tradizionalmente rotonda, le torte sono spalmate di crema e il dolce stesso viene inviato al frigorifero per immergersi bene. La torta numero è una dolcezza assolutamente insolita che è stata inventata da un pasticcere israeliano.

Oggi le torte numerate sono una tendenza nel settore dolciario. E questo non è affatto sorprendente. Una torta così insolita può essere decorata con assolutamente tutti, la scelta delle decorazioni dipende dall'immaginazione del fornaio e dai gusti dell'uomo del compleanno. Guarda com'è facile cucinare questa bellezza. Fai un regalo così meraviglioso ai tuoi cari!

Per fare la torta avrai bisogno di cioccolato bianco e purea di lamponi. Per assicurarti che non ti deludano durante il processo di cottura, è meglio acquistarli in un negozio di caramelle. Invece di purea di lamponi, puoi prendere qualsiasi purea di frutta.

• Farina di grano tenero 190 g
• Zucchero 100 g
• Burro 50 g
• Uovo 1 pz.
• Miele 40 g
• Soda 0,5 cucchiaini
• Sale 1 patatine.
• Cioccolato bianco 200 g
• Crema 200 ml
• Purea di lamponi 100 g
• Amido 1 cucchiaino
• Crema di formaggio 300 g

Per fare l'impasto unire 80 g di zucchero in una casseruola, miele liquido, un uovo e un pizzico di sale.

Aggiungere il burro nella casseruola e mettere la casseruola a fuoco basso. Portare la miscela a ebollizione, ma non bollire. Togli la casseruola dal fuoco, aggiungi il bicarbonato al composto e mescola bene con una frusta.

Raffreddare la massa a temperatura ambiente. Per accelerare questo processo, metti la casseruola in una grande casseruola piena di acqua fredda.

Versare 95 g di farina setacciata in una casseruola e mescolare il composto con una frusta.

Versare 95 g di farina setacciata su un piano di lavoro, trasferire il risultato pastella e incorporare la farina rimanente con le mani. L'impasto dovrebbe essere flessibile e leggermente appiccicoso.

Arrotolarla delicatamente in una palla, metterla in un sacchetto di plastica o avvolgerla nella pellicola e conservare in frigorifero per una notte.

Per fare la crema, portate a ebollizione la panna, togliete dal fuoco e versatela sul cioccolato bianco tritato. Meglio prendere una speciale pasticceria al cioccolato, come mostrato nel video.

Mescolare il cioccolato e la panna e utilizzare un frullatore a immersione per lisciare il composto. Coprire il composto con pellicola a contatto e conservare in frigorifero per una notte.

Dividete a metà l'impasto freddo. Rivesti il \u200b\u200bpiano di lavoro con carta da forno. Cospargetela di farina e stendete metà dell'impasto in uno strato sottile. Usando uno stampino già preparato, ritaglia un numero dall'impasto. Per evitare che l'impasto ribollisca nel forno, forarlo con una forchetta.

Invia la figura a un forno preriscaldato a 170 gradi per 8-10 minuti. Raccogliere la pasta arrotolata rimanente dopo aver tagliato la figura in una palla e stenderla di nuovo. Ritaglia una seconda copia del numero e fai dei buchi con una forchetta e inviala a cuocere.

Allo stesso modo, taglia e inforna due copie della seconda cifra.

Per fare la marmellata di lamponi, in una casseruola, mescolare 100 g di purea di lamponi, 1 cucchiaio. l. zucchero e 1 cucchiaino. amido. Mescola tutto fino a che liscio. Mettere la casseruola a fuoco basso e, mescolando continuamente, portare a ebollizione il composto. Fai bollire la purea di lamponi per 1-2 minuti e togli la casseruola dal fuoco. Lascia raffreddare completamente la marmellata.

Sbatti con un mixer crema di formaggio, versare la miscela fredda di crema e cioccolato e battere ad alta velocità fino a ottenere una crema.

Per assemblare la torta, posiziona una copia dei numeri sul modulo in cui servirai la torta. Guarnire con panna e purea di lamponi utilizzando una sac à poche.

Coprite i numeri con una seconda copia delle torte e guarnite con panna e purea. Puoi aggiungere quello che vuoi alla composizione: fiori freschi, biscotti, caramelle, figure di mastice, marshmallow. Dipende tutto dai tuoi gusti.

Ricetta 5: pan di spagna a forma di numero

• Burro - 350 g
• Zucchero - 350 g
• Farina di frumento / Farina - 525 g
• Pasta da forno - 1 confezione.
• Uovo di gallina - 6 pezzi
• Cioccolato fondente (300 g in mousse, 300 g in ganache) - 600 g
• Crema (35%, 100 ml in ganache, 200 ml in mousse) - 300 ml
• Gelatina - confezione da 2

Per prima cosa, dobbiamo sbattere il burro (ammorbidito) e lo zucchero fine. Se hai zucchero normale, allora coppia migliore ruotalo nel macinino per rimpicciolirlo. La massa dovrebbe diventare rigogliosa e leggera.

Dobbiamo dosare una certa quantità di farina, ovvero 525 grammi. Per questo compito, è conveniente usare una bilancia elettronica. Ho pesato in 2 fasi, prima una parte, poi la seconda.

Aggiungere un sacchetto di lievito per dolci alla farina e setacciare il tutto in una ciotola separata.

Introduciamo le uova nella nostra massa cremosa una per una. Per evitare che la massa si rapprenda, mettiamo l'uovo e aggiungiamo subito un cucchiaio di farina. Dopo 6 uova si ottiene un impasto liscio.

L'ultimo passaggio è introdurre la farina. Non allarmarti, in questo biscotto l'impasto esce molto denso: questa è la sua caratteristica.

Scegliamo la forma di cui abbiamo bisogno. È conveniente usare una forma rettangolare per tagliare i numeri. Stendiamo la pasta e proviamo a livellarla il più possibile.

Mettiamo il biscotto in forno preriscaldato a 160 gradi e inforniamo per circa un'ora. In effetti, solo un folle aroma di cottura inizia a librarsi in cucina, non puoi sbagliare. 🙂 Beh, nessuno ha annullato il test dello stuzzicadenti. Tirarono fuori un biscotto, lo lasciarono raffreddare e lo inviarono al frigorifero. In generale il libro consiglia di spedirlo al congelatore, ma non mi piace il sapore del biscotto surgelato, quindi lo tengo in frigorifero.

Prepariamo il ripieno. Sciogliere 300 g di cioccolato e 150 ml di panna.

Mettere a bagno la gelatina in acqua, strizzare, scaldare nella panna e unirla alla nostra massa di cioccolato. Versare in uno stampo di plastica e far riposare.

Prepariamo l'impregnazione per il biscotto. Per questo utilizzo la melassa, che conferisce all'impasto un sapore molto delicato. A 2 st. cucchiai di melassa richiedono 350 ml di acqua. Portare a ebollizione e saturare le torte.

Versare la mousse di crema al cioccolato nella depressione della torta e inviarla in frigorifero a congelare. Mi ci sono voluti 20 minuti.

Tiriamo fuori la torta, tagliamo il coperchio superiore, tagliamo tutto l'eccesso e lo mettiamo sulla mousse.

cucinando ganache al cioccolato: unire 300 g di cioccolato e 100 ml di panna. Riscaldare fino a quando il cioccolato non si sarà sciolto. Ricopriamo solo la parte superiore del biscotto con questa miscela. Incollerà tutte le crepe. Rimandiamo la torta al frigorifero.

Tiriamo fuori la torta, ci mettiamo sopra la carta da forno, disegniamo il numero 2.

Usando un coltello affilato, ritaglia con cura la figura lungo il contorno.

Per rendere la torta perfettamente liscia, unisco la ganache avanzata e il burro montato con il latte in polvere. Con questo composto livello la torta.

Cospargere la tavola con l'amido, stendere delicatamente il mastice e adagiarlo sulla torta.

Ho tagliato lungo il contorno. È tutto. La nostra figura è pronta.

Ricetta 6: numero torta: una nuova tendenza del 2018

La tendenza assoluta del 2018 è la torta dei numeri. È già apparso nella collezione della maggior parte dei pasticceri familiari. Quindi è arrivato il mio turno. Ho avuto un grande piacere dalla cottura e dal montaggio. Niente di complicato: non c'è bisogno di riposare le torte, immergerle, livellare a lungo, scolpire figure per ore o piantare fiori. Questo è quello da cuocere quando gli ospiti sono sulla soglia di casa. Gli elementi decorativi possono essere: frutti di bosco, pasta, marshmallow, meringhe, biscotti, cioccolato, dolci. Al centro: sciabola alle noci, miele o sfogliatine, puoi provare e biscotto classico senza impregnazione. Qualsiasi crema densa: crema di formaggio con panna o burro, gelato, ganache. Qualsiasi forma: numeri, cuori, icone. Colore dal bianco, cioccolato, al rosso o al nero. Una goccia di colorante aiuterà a realizzare i tuoi sogni!

• burro (ben freddo) - 230 gr.
• zucchero a velo - 170 gr.
• farina di noci (mandorle, nocciole, pistacchi) - 170 gr. Ho la nocciola. Con esso, le torte hanno un brillante sapore di nocciola.
• farina di frumento - 300 gr.
• uovo - 1 pz. + 1 tuorlo
• un pizzico di sale

Questa quantità di test è sufficiente per una figura in formato A3 (adatta a un substrato di 30 * 40 cm) o due numeri in formato A4. Due strati di strati di torta. Peso circa 1900

numero torta crema:

Ho optato per una crema di formaggio collaudata e conosciuta, non per la crema.

• ricotta - 600 gr. (va bene qualsiasi: hochland, almette, mascarpone). Dato che avevo pianificato tre torte contemporaneamente, era più economico
• ha dovuto prendere un grosso pacchetto ricotta professionale 65% crema nuvo
• crema 33% - 300 ml.
• zucchero a velo - 220 gr.
• zucchero vanigliato - 1 bustina

Per la decorazione e il montaggio:

• tutto o parte degli articoli elencati nell'annuncio (fiori, frutti di bosco, pasta, marshmallow, meringhe, dolci, cioccolato, biscotti) + marmellata o marmellata in uno strato.

Come fare una torta per le figure?

Prendiamo l'olio freddo e lo tagliamo a pezzetti, non più di 0,5 * 0,5 cm È importante che l'olio sia sempre freddo prima del lavoro. Un pacchetto dimenticato sul tavolo e lasciato lì per un paio d'ore e poi congelato di nuovo non funzionerà. Per evitare che l'olio si sciolga più a lungo, è opportuno che la cucina sia fredda.

Aggiungere lo zucchero a velo, il grano e la farina di noci al burro e macinare a piccole briciole con le mani.

Aggiungere l'uovo e il tuorlo all'impasto.

Impastare una pasta elastica omogenea.

Avvolgiamo l'impasto nella pellicola e lo mettiamo in frigorifero per 2 ore.

Qui è dove ho tradito che non devi aspettare niente. Consiglio vivamente di tenere l'impasto al freddo. Solo in questo modo acquisirà la giusta consistenza e lavorerà con essa facilmente e comodamente. Ti svelo un segreto, ho fatto subito esperienza con il test. Sembrerebbe che non stia accadendo nulla di critico, ma: l'impasto si attacca di più alle mani e alla superficie, può sfocarsi in forno durante la cottura. Se non sono 2 ore, mettete almeno l'impasto nel congelatore per 30 minuti.

La cifra richiesta, nel nostro caso il numero 8, può essere scaricata da Internet o disegnata da soli su un foglio di carta.

Ritaglia il pezzo con le forbici.

Quando l'impasto si sarà raffreddato, dividetelo in 2 parti. Riportiamo uno di nuovo in frigorifero in modo che non si scaldi, il secondo viene steso tra due fogli di pergamena. Mi piace molto quello siliconato, tale pasta non si attacca mai e si separa facilmente.

È inoltre comodo utilizzare bastoncini dello stesso spessore, circa 0,5 cm, interponendo l'impasto. Questo renderà uniforme l'intero strato di pasta.

Quando l'impasto è steso alla dimensione e allo spessore desiderati, rimuovere il foglio di pergamena superiore, applicare uno stampino e ritagliare lo spazio vuoto.

Rimuovere la pasta dagli anelli numero otto e attorno ai bordi.

Puniamo l'impasto con una forchetta in modo che non lieviti durante la cottura.

Cuocere in forno preriscaldato a 180-200 gradi per 10-12 minuti. L'impasto viene cotto molto velocemente. Ad esempio, dopo 10 minuti la figura era ancora chiara e dopo 12 un bordo era già molto bruciato, quindi ho dovuto rifarlo. Non commettere errori, osserva attentamente. Meglio averla quando la torta è ancora leggera.

Cuocere i secondi otto nello stesso modo.

Per la crema di formaggio, puoi mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola e sbattere bene con un mixer. Tuttavia, per eliminare completamente l'aspetto dei granelli di zucchero che non si è sciolto nella panna, vi consiglio di montare prima la panna e la polvere (+ zucchero vanigliato) fino a una punta stabile, quindi aggiungere il formaggio e sbattere ancora. La panna e il formaggio dovrebbero essere freddi.

Trasferiamo la crema in una sac à poche con bocchetta (tubo o stella) crema e marmellata di frutti di bosco o frutta per il ripieno

Spostiamo il primo numero di base 8 sul substrato e posizioniamo la crema in 2-3 file.

Posizionare la marmellata tra le "protuberanze" della crema.

Copriamo la torta con le seconde otto e di nuovo tiriamo fuori le "protuberanze" dalla crema.

Se usi i fiori, allora devono essere isolati dalla crema spalmando con cioccolato fuso (o glassa).

La torta è pronta!

Ricetta 7: torta numero con crema (con foto)

La torta può essere preparata per un ragazzo, una ragazza, un adulto, una nonna o un nonno ed essere sotto forma di una rappresentazione numerica di 1, 2, 3, 7, 10 e persino 30, 60 e 80.

Puoi preparare qualsiasi crema per una torta del genere, in base alle tue preferenze e alla ricetta della torta selezionata. Lo stesso vale per la decorazione: c'è un campo infinito per la tua immaginazione. Puoi lisciare la superficie del trattamento con glassa al cioccolato, crema di burro o usando mastice dolce. Quindi le figure di mastice vengono disposte sulla superficie preparata, iscrizioni, motivi e fiori vengono visualizzati utilizzando una siringa culinaria con vari allegati.

per il test:

• uova - 5 pezzi
• farina premium - 180 g
• zucchero semolato - 200 g
• vanillina - sulla punta di un coltello

per la crema:

• panna 35% di grassi - 250-300 g
• panna acida del villaggio 30-35% di grassi - 250-300 g
• fragole fresche - 300 g
• zucchero semolato - 200 g
• vanillina - sulla punta di un coltello
• addensante per panna acida (se necessario) - 1 bustina
• burro - 200 g (1 confezione)
• latte condensato - 150 g

per la decorazione:

• mastice.

Prepara un impasto per un biscotto, una torta al miele o qualsiasi altro a tua scelta. E qui darò una ricetta per un biscotto arioso. Rompi le uova in una ciotola, aggiungi lo zucchero. Sbatti i due ingredienti con un mixer ad alta velocità fino a renderli spumosi. Successivamente aggiungere la vanillina, aggiungere gradualmente la farina, mescolando delicatamente tutti gli ingredienti con un cucchiaio o una spatola fino a che liscio.

Mettete 1/3 dell'impasto sulla pergamena (stiamo progettando di fare 3 torte) a forma di unità di 1 cm di spessore e appiattite. In questo caso, è conveniente utilizzare uno stencil di carta appositamente tagliato. L'unità è lunga circa 30 cm.

Cuocere la torta in forno preriscaldato a 180 gradi per 10-11 minuti. Concentrati sul tuo forno.

Togliere la torta finita dal forno e raffreddare su una gratella.

Usando la sagoma con un coltello, ritaglia il numero uno dalla torta, correggi i bordi.

Ecco una torta sfornata.

Avevo bisogno di tre torte per la torta. Dopo che il primo è cotto, infornare il secondo e il terzo strato di torta. Quindi, dopo il raffreddamento, tagliamo anche queste torte con un coltello.

Adesso iniziamo a preparare una crema per ungere le torte. La panna e la panna acida dovrebbero essere raffreddate. Altrimenti, il burro verrà rapidamente rimosso dalla panna e dalla panna acida, e non dalla panna. Unire lo zucchero, la panna, la panna acida, la vanillina e sbattere con un mixer schiuma rigogliosa... Non sbattere troppo a lungo, altrimenti i grani di burro inizieranno a separarsi dal latticello. Aggiungi una crema addensante se necessario. Se lo desideri, puoi preparare un'altra crema, come crema pasticcera, proteine, da latte condensato bollito e burro.

Mettere la prima torta su un substrato, spolverare con la panna (½ parte), mettere sopra la torta metà delle fragole tagliate a pezzi. Quindi mettete sopra la seconda torta, ungetela con la successiva porzione di panna e spalmate le restanti fragole.

Per rendere le torte più umide e succose, puoi prima metterle a bagno sciroppo di fruttamescolato con 3 cucchiai. l. brandy, e solo allora ungere con la panna.

Metti la terza torta sopra la seconda. Quindi preparare un composto cremoso per lisciare la superficie della torta e le sue parti. Unisci il burro ammorbidito con il latte condensato e frusta. Aggiungere a questa crema le briciole di biscotti ricavate dagli scarti di biscotto usando un tritatutto e mescolare.

Liscia la superficie e i lati della torta con questa crema. Mettete la torta in frigorifero per almeno 1 ora.

Stendi il mastice il doppio della torta stessa su un tappetino di silicone.

Coprite l'unità con mastice e usate un ferro per lisciare la superficie della torta, cacciate tutte le bolle.

Lisciare i lati della torta, tagliare il mastice in eccesso con un coltello da pizza.

La torta è pronta per essere decorata. Può essere decorato secondo i tuoi gusti con vari modelli di prodotti crema o ricci fatti di mastice colorato.

Ecco una torta.

Ricetta 8: torta al cioccolato con lettere numeriche

• 190 g di farina
• 10 g di cacao
• 1 uovo
• 30 g di latte
• 50 g di miele
• 75 g di zucchero
• 40 g di burro
• terzo cucchiaino sale
• mezzo cucchiaino bibita

• 200 g di pesche in scatola
• 25 g di zucchero
• 15 g di amido di mais
• 200 ml di panna
• 50 g di zucchero a velo
• 300 g di crema di formaggio

Crea uno stencil per i numeri o le lettere che desideri.

Riscaldare una casseruola con zucchero, latte, burro e miele sul fuoco fino a quando il burro e il miele non si saranno sciolti.

Spegnere il fuoco, aggiungere il bicarbonato di sodio e quando la schiuma finisce, incorporare l'uovo.

Versare la farina, il cacao nella miscela raffreddata e mescolare. Se è difficile mescolare, adagiare sul tavolo e impastare la pasta.

Riponete l'impasto avvolto in frigorifero per un paio d'ore.

Dividete l'impasto in 4 pezzi, stendete ogni pezzo su pergamena e ritagliate i numeri con uno stampino. Devi avere due dello stesso numero.

Cuocere in forno a 175 ° per 6-7 minuti.

Per la crema, mescolate in una casseruola lo zucchero, la fecola e la purea di pesche (tritate le pesche con un frullatore).

Mettere sul fuoco mescolando di tanto in tanto, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per un minuto.

Montare il formaggio freddo, la panna e la polvere fino ad ottenere una crema liscia e densa.

Mescolare con gelatina di pesche raffreddata.

Posizionare la crema sotto forma di gocce sulle prime due cifre,

mettete sopra i secondi numeri e depositate anche la crema.

Decora la torta finita come desideri.

Bonus: torta 2018 - cuore con crema

Probabilmente solo un pasticcere pigro non ha preparato questa torta)) e non rimarrò indietro e ti offrirò la mia versione con crema deliziosa gelato e torte di pasta frolla croccanti.

La torta è tradizionalmente decorata con pasticcini, meringhe, fiori freschi, nel mio caso tutto è iniziato con il fatto che mio figlio, giocando con una palla in casa, ha rotto il fiore della mia orchidea preferita e poi ho capito che era destino! )

La torta “Cuore” è comoda in quanto non necessita di particolari pirofile, si taglia facilmente, in porzioni, come una normale torta.

• 200 gr. Farina
• 70 g di zucchero
• 70 gr. Burro (congelato)
• 1 PC. Uovo (Grande)
• Un pizzico di sale

Per la crema:

• 350 ml. Panna acida (alto contenuto di grassi dal 20%)
• 100 grammi Sahara
• 70 gr. Burro ammorbidito (dimenticato di fotografarlo))
• 60 gr. Farina
• 1 uovo
• 1 cucchiaino zucchero vanigliato

Unire la farina (200 g) ai piatti, lo zucchero (70 g), un pizzico di sale, mescolare poco con una frusta.

Versare la miscela secca sul piano di lavoro (tavolo, tappetino in silicone), adagiarvi sopra il burro congelato (70 g.)

E iniziamo rapidamente a tagliare il burro con un coltello, unendolo e mescolandolo con il composto di farina, facciamo la cosiddetta mollica di burro. Prova a farlo velocemente e non toccare le briciole con le mani, altrimenti il \u200b\u200bburro inizierà a sciogliersi e l'impasto si stenderà durante la cottura.

Quindi, al centro della mollica di burro, facciamo un buco, ci infiliamo un uovo (1 pz.), Mescoliamo un po 'con una forchetta e uniamo le briciole con l'uovo, il nostro compito è raccogliere tutto l'impasto, lo facciamo a mano, ma velocemente.

L'impasto risulterà abbastanza denso, dividerlo in due parti, avvolgerlo in carta pergamena o pellicola e inviarlo in frigorifero per un'ora.

Finché c'è tempo, prepara in anticipo uno stencil di carta, come ho già scritto, può essere qualsiasi cosa, qualsiasi forma, numero, lettera, ecc.

Le proporzioni della crema che vi viene offerta saranno sufficienti per assemblare una torta di due cuori, misura 30 * 20, oppure potete fare tre strati ma misura 20 * 20, per esempio.

Dopo un'ora togliere l'impasto dal frigorifero e stenderlo con uno spessore non superiore a 5 mm.

È imperativo farlo tra i fogli di pergamena o su un tappetino in silicone, poiché l'impasto è molto fragile e si scioglie rapidamente, non funzionerà trasferirlo su un'altra sfoglia prima di infornare, e non c'è bisogno di complicarlo!

Tagliare la pasta con un coltello affilato e forare con una forchetta, infornare in forno preriscaldato a 180 °, per 10-15 minuti.

Gli avanzi di pasta faranno ottimi biscotti. Ricordati di forarli con una forchetta.

La crema "Sundae" risulta essere molto stabile, non galleggia, è facile da lavorare, è adatta sia per uno strato di torta, sia per l'allineamento finale, per le capsule dei cupcake, ecc.

Bella luce gusto cremoso, simile alla coppa gelato, moderatamente dolce con piacevole acidità.

Prepareremo la crema a bagnomaria, per questo:

Preparare (pentolino, pentolino), comporre 150-200 gr. acqua, mettere a fuoco fino a ebollizione. (Strato di fondo)

Quindi è necessario prendere un comodo piatto (ciotola) in cui prepareremo la crema. Dovrebbe coprire completamente il fondo della pentola inferiore, ma non toccare l'acqua bollente. (Strato superiore)

Mettete tutti i prodotti in una ciotola tranne il burro.

Panna acida (350 ml.), Zucchero (100 gr.) Uovo 1 pz.) Farina (60 gr.) Vanillina (1 cucchiaino).

Mescolate con una frusta e mettete a bagnomaria quando l'acqua nella pentola inferiore sarà già bollita.

Mescoliamo attivamente la crema con una frusta, inforniamo fino a quando non si addensa, la crema è pronta quando, mescolando, non scorre nella sua posizione originale, ma rimane stabile, come nella foto.

Raffredda la panna.

In una ciotola a parte, sbattere il burro ammorbidito (70 g.) Fino a bianca e un aumento del volume.

Quindi aggiungere la crema pasticcera in un cucchiaio e sbattere fino a che liscio.

La crema è pronta. Lascia che si stabilizzi un po 'in frigorifero, quindi sarà più comodo lavorarci, ma non finché non si sarà completamente raffreddato, altrimenti diventerà completamente duro.

Mettiamo la crema sulla prima torta con belle torrette usando una sac à poche, senza attacchi, mettiamo la seconda torta e ripetiamo lo stesso procedimento con la crema. Decoriamo a tuo piacimento.

Ho usato maccheroni, nocciole, fiori di orchidea e cocco tinto.

Difficoltà - 2 su 5, vistosità - 100 su 100! La tendenza dolciaria del 2018 può essere giustamente definita torta (e, secondo alcuni pasticceri, crostata) sotto forma di un numero, una lettera o un simbolo (ad esempio un cuore). Si ritiene che Adi Klinghofer, un pasticcere israeliano, sia diventato l'ispiratore ideologico di questo dolce.

Le principali caratteristiche distintive di una tale torta sono la chiarezza della forma, la combinazione armoniosa di brevità e festività. Il design del dolce è estremamente semplice: due torte (questa è per la versione classica, ma ci sono già le foto di questo dolce con tre torte in rete), e la crema depositata attraverso una sac à poche utilizzando l'ugello "Tube". La crema funge da strato tra le torte e decora anche strato superiore... Puoi anche aggiungere la marmellata tra le goccioline di panna per aggiungere un altro sapore. In questo caso il design può essere qualsiasi cosa: tutto è limitato solo dalla fantasia e dalle capacità del pasticcere. Per la decorazione, sono adatti sia fiori vivi che di mastice o cialda, confettini, bacche e pezzi di frutta - in generale, qualunque cosa il tuo cuore desideri!

È molto importante che l'impasto sia abbastanza morbido, ma allo stesso tempo mantenga bene la sua forma e non si sbricioli. Anche la crema è di grande importanza: deve inzuppare bene le torte e nello stesso tempo non "galleggiare" e trattenere l'arredamento. Puoi usare crema al burro, crema di formaggio o ganache montata.

Come ritagliare numeri così pari?

Per renderti ancora più facile lavorare su una torta del genere, abbiamo preparato per te modelli sotto forma di cuore e numeri, che puoi scaricare assolutamente gratuitamente qui: ,,,, , .

Tutti gli stampini sono ottimizzati per la stampa A4. Devi solo stamparli, ritagliarli da un foglio di carta, attaccarli allo strato di pasta steso e ritagliare con cura la torta secondo la sagoma.

Se desideri un'opzione ancora più semplice, scegli stencil riutilizzabili già pronti.

Ora passiamo alle ricette della torta numero!

Ricetta dell'impasto di pan di zenzero

Ingredienti della torta:

• 190 g di farina
• 80 g di zucchero
• 50 g di burro
• 1 uovo
• 40 g di miele
• ½ cucchiaino bibita
• un pizzico di sale

Preparazione delle torte:

In un pentolino mescolate lo zucchero, l'uovo, il miele, il sale. Mescolare fino a che liscio. Aggiungere l'olio. Metti la casseruola a fuoco medio. Porta il composto a ebollizione, mescolando continuamente. Togliere dal fuoco e aggiungere la soda, mescolare. La massa dovrebbe aumentare di volume. Attendi che la miscela si raffreddi a temperatura ambiente. Quindi aggiungere metà della farina setacciata e mescolare fino a che liscio. Versate l'altra metà della farina sul piano di lavoro. Impastare la pasta con le mani. Avvolgilo in un sacchetto e mettilo in frigorifero per 2 ore (puoi farlo durante la notte).

Dopo che l'impasto si è raffreddato, dividerlo in 2 parti e arrotolarlo in uno strato spesso 3-4 mm. Spolverare l'impasto con la farina, mettere sopra uno stampino e ritagliare il numero desiderato. Rimuovere lo stampino, rimuovere la pasta in eccesso. Tritare lo sbozzato con una forchetta in modo che l'impasto non bolle durante la cottura. Cuocere la torta su un tappetino di teflon in forno preriscaldato a 170 ° C fino ad ottenere un leggero rossore. Lasciar raffreddare la torta (prima sul tappeto, poi trasferirla sulla gratella).

Ingredienti per la crema:

• 200 g di panna 33%
• 300 g di crema di formaggio

Preparazione della crema:

Portare a ebollizione la panna, ma non farla bollire. Versare la panna calda sul cioccolato, mescolare bene e sbattere con un frullatore. Coprite la ganache con pellicola e lasciate riposare al freddo per 8 ore (o tutta la notte). Trascorso questo tempo, sbattere il formaggio con un mixer fino a che liscio. Versare la ganache fredda e battere ad alta velocità. Trasferire la crema in una sac à poche con attacco a tubo.

Ingredienti per la marmellata di lamponi:

• 100 g di purea di lamponi
• 1 cucchiaio Sahara
• 1 cucchiaino amido di mais

Preparazione della marmellata:

Mescolare lo zucchero con l'amido e unire alla purea fredda. Mescolare fino a che liscio. Metti la ciotola a fuoco medio. Mescola costantemente, fai bollire per 1-2 minuti. Lasciar raffreddare la marmellata, quindi trasferirla in una sac à poche.

Assemblaggio della torta:

Stendere le "gocce" o "cupolette" di crema sulla prima torta. Mettere la confettura tra la panna. Coprire accuratamente con il secondo strato di torta e spalmare sopra la crema. Decorate a vostro piacimento con fiori, meringhe, marshmallow, ecc.

Ricetta pasta di mandorle

Ingredienti per torte (opzione 1):

• 230 g di burro
• 300g farina di frumento
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• un pizzico di sale

Ingredienti per la crema:

• 400 g di ricotta
• 250-350 g (400 g possono essere utilizzati) panna 33%
• 170-220 g di zucchero a velo qb

Preparazione delle torte:

Tritate il burro freddo a pezzi con un coltello. Aggiungere lo zucchero a velo setacciato, il sale, le mandorle e la farina normale in un contenitore con il burro. È meglio setacciare tutti gli ingredienti secchi prima di aggiungerli all'impasto di pasta frolla. Tritate l'impasto con un coltello fino ad ottenere delle briciole (o con le mani). Aggiungere l'uovo e il tuorlo all'impasto ben amalgamato e tritato. Impastare velocemente la pasta elastica.

Dividete la pasta frolla finita Sable in 4 parti, stendetela (dopo aver arrotolato la pasta si può mettere in freezer per 5 minuti) e ritagliate su carta da forno o su un tappetino di silicone utilizzando uno stampino di numeri. Cuocere in forno preriscaldato a 170 ° C per 10-15 minuti.

Preparazione della crema:

Unire tutti gli ingredienti (non versare tutta la panna per controllare la consistenza desiderata). Batti con un mixer per 2-3 minuti. Mettere la crema in una sac à poche con attacco a tubo di 8-12 mm di diametro.

Assemblaggio della torta:

Distribuire la crema sulla superficie della figura. Coprite con un secondo strato di torta. Depositare nuovamente la crema. Può essere aggiunto a ogni strato di bacche e frutti.

Se non hai la farina di mandorle, prova la seconda ricetta della torta.

Ingredienti per strati di torta (opzione 2):

• 190 g di burro
• 230 g di zucchero
• 400 g di farina di frumento
• 2 uova
• 70 g di panna acida
• 1 cucchiaino lievito in polvere

Mescolare il burro ammorbidito con lo zucchero. Aggiungere le uova al composto di burro e zucchero e impastare bene la base per la pasta frolla. Versare la panna acida nell'impasto. Aggiungere la farina setacciata alla pasta frolla, impastando bene dopo ogni porzione. L'impasto di pasta frolla finito dovrebbe essere elastico e non appiccicoso alle mani.
Successivamente, agiamo come nella prima opzione.

Ricetta di pasta frolla

Ingredienti per la pasta frolla a sciabola:

• 280 g di farina
• 5 g di sale
• 100 g di burro
• 1 uovo
• 1 tuorlo

Preparazione delle torte:

Setaccia gli ingredienti secchi. Sbattere il burro con lo zucchero a velo con un mixer utilizzando l'accessorio paletta. Aggiungi l'uovo, mescola. Aggiungere il tuorlo, mescolare. Aggiungere la farina, impastare la pasta. Dividetelo in 2 parti, avvolgetelo con un foglio di alluminio e mettete in frigorifero per almeno 1 ora (potete durante la notte). Quindi stendete la pasta ad uno spessore di circa 3 mm. Spolverare con la farina, mettere sopra uno stampino e ritagliare la lettera desiderata (è necessario creare 2 versioni di ogni simbolo). Invia gli spazi vuoti al congelatore per 10 minuti. Successivamente, cuocere in forno preriscaldato a 175 ° C fino a doratura.

Ingredienti per la crema Diplomat:

• 320 ml di latte
• 90 g di zucchero
• 30 g di burro
• 50 g di amido di mais
• 2 uova
• 300 g di panna 33%
• 50 g di acqua

L'impasto di pasta frolla viene impastato rapidamente (non più di 5 minuti!), È facile da lavorare, può essere conservato a lungo sia crudo (in frigorifero per un massimo di 2 settimane) che pronto.
I prodotti da esso sono gustosi, delicati, friabili. Può essere utilizzato per realizzare basi per torte e pasticcini, strati per torte, piccoli pasticcini per un boccone. È adatto come base non solo per dolci dolci, ma anche per spuntini salati... In questo caso, dovresti escludere lo zucchero dalla composizione e aggiungere erbe o spezie.
Affinché la tua creazione culinaria soddisfi le tue aspettative, in modo da non sprecare tempo e prodotti, devi conoscere il materiale!
Le informazioni pubblicate qui sono collettive. Da più di un anno si accumula da libri di testo sovietici, raccolte di ricette, libri protetti da copyright di famosi pasticceri, molte risorse Internet e blog di varia geografia.

L'impasto di pasta frolla è caratterizzato da un alto contenuto di grassi, zuccheri e mancanza di acqua, che contribuisce ad ottenere prodotti friabili, da cui il nome "pasta frolla". Da non confondere con la Pâte brisée tritata francese (sfoglia semplice).

Requisiti di qualità nella produzione industriale: semilavorato (o in pezzi) sabbioso di colore marrone chiaro con una tonalità dorata, friabile, asciutto, la forma dopo la cottura non si deforma, i bordi sono uniformi, si sgretolano quando vengono pressati.
I francesi distinguono 2 tipi di pasta frolla: Pate Sucre ( Paté Sucree) e Pate Sable ( Paté Sablee)
Il paté Sable è un impasto di pasta frolla versione classica, friabile e tenera. Ha più zuccheri e grassi del Pate Sucre, il che lo rende più fragile. Per lo stesso motivo, praticamente non si bagna nelle crostate otturazioni liquide. Pasta cruda più morbido, quindi è meglio arrotolarlo tra due strati di carta, oppure distribuirlo in forma con le dita.
Rappresentanti di questo tipo di impasto sono i tradizionali biscotti frollini scozzesi. Si prepara senza aggiungere liquidi o uova. L'impasto mantiene la sua forma solo grazie allo zucchero e al grasso.
A sua volta, l'impasto Sucre è un semplice impasto di pasta frolla dolce. Che può essere preparato utilizzando la tecnologia della pasta tritata, come la gustosa Pathé Breeze e la tecnologia della pasta frolla.
La ricetta classica consiste in 1 parte di zucchero, 2 parti di burro, 3 parti di farina e un uovo. Ma in ricette diverse le proporzioni cambiano, a seconda dello scopo del prodotto finito (ne parlerò di seguito).
Se i prodotti da forno dovessero essere più spessi di 8-10 mm, si consiglia di aggiungere all'impasto un lievito per dolci durante l'impasto.
I prodotti di pasta frolla finiti sono friabili e ricchi di calorie.

Breve descrizione del processo tecnologico:
Il burro con lo zucchero viene macinato in una frusta fino a che liscio, quindi trasferito nel contenitore della macchina impastatrice, vengono aggiunte le uova, in cui si sciolgono ammonio, soda, sale, essenza di vaniglia. La farina viene versata per ultima, ma il 7% viene lasciato per spolverare. L'impasto deve essere eseguito rapidamente fino a ottenere una consistenza uniforme.
A casa, l'impasto viene impastato utilizzando un mixer. Non consiglio di impastare la pasta con le mani, perché il burro si scioglie dalle mani calde, il che non intacca nel migliore dei modi la qualità del prodotto finale.

Ci sono sfumature che devi conoscere:
- per preparare la pasta, i prodotti e le attrezzature devono essere freddi, altrimenti la pasta perderà la sua elasticità durante la stesura e la cottura sarà dura. La temperatura migliore per l'impasto è di 15-20 ° C. A una temperatura più bassa la pasta si indurisce ed è difficile stenderla, a temperature superiori ai 25 ° C il burro "galleggia".
- prima di aggiungere l'uovo, deve essere agitato (non sbattere) fino a che liscio
- è preferibile utilizzare zucchero fine o zucchero a velo, altrimenti i chicchi non disciolti sul prodotto finito appariranno come puntini marroni
- l'impasto prima di formare i prodotti, per comodità di lavoro, deve essere ben raffreddato. Ma puoi immediatamente creare degli spazi vuoti con un impasto morbido e poi raffreddarli già negli stampi
- quando si formano prodotti, è necessario assicurarsi che ci siano meno scarti, perché quando vengono aggiunti all'impasto, la qualità dei prodotti si deteriora, i prodotti risultano ruvidi
- le teglie devono essere pulite, asciutte, prive di grasso, poiché i prodotti di pasta frolla non si attaccano alle teglie a causa del loro alto contenuto di grassi
- lo strato arrotolato deve essere dello stesso spessore, in modo che l'impasto sia cotto in modo uniforme e non bruci in punti sottili, gli strati di pasta cotti per torte a fette e torte vengono forati con la punta di un coltello o di una forchetta
- in modo che i lati delle tartellette non scivolino per i primi 10 minuti, devono essere infornati con il ripieno: per questo, riempirli di piselli o palline di ceramica attraverso la carta, quindi rimuovere il ripieno e infornare la torta fino a cottura
- i prodotti a base di sabbia vengono cotti a una temperatura di 220-240 ° C fino a doratura in superficie e all'interno delle torte. Se cuocete a una temperatura più bassa, il burro si scioglierà e il prodotto risulterà compatto.
- se gli strati sono cotti in un punto e in un altro punto l'impasto è ancora crudo, i luoghi cotti sono coperti con fogli di carta e continuano la cottura fino a quando l'intero strato è cotto
- ripieni di frutta e creme strati caldi possono essere incollati, creme all'olio solo freddo
- gli scarti e le briciole che si formano durante il taglio di strati di sabbia cotta vengono utilizzati per cospargere i lati delle torte e decorare le torte

Per quanto riguarda gli ingredienti e le loro proporzioni:
- per la preparazione di basi per crostate e torte per dolci, utilizzare la proporzione: 2 parti di farina e 1 parte di burro
- in modo che l'impasto sia più tenero, sostituite l'uovo con il tuorlo. Non dovresti farlo se cuoci una base con i lati per una torta, il pezzo si romperà e si sbriciolerà durante il servizio
- per i biscotti piccoli, è necessario aumentare leggermente la quantità di liquido in modo che sia facile usare il sacchetto
- le proteine \u200b\u200bmontate montate in una schiuma forte vengono utilizzate per fare i biscotti "kurabye"
- puoi anche usare olio vegetale... Avvolge completamente le proteine \u200b\u200bdella farina, prevenendo lo sviluppo del glutine. L'impasto risulta essere super tenero, ma uniformemente friabile, per niente friabile
- per fare dei biscotti di zucchero croccanti aumentare la quantità di zucchero (non sostituire lo zucchero a velo). Durante la cottura lo zucchero si caramella, i biscotti non si sbriciolano tanto, ma hanno una gran croccantezza
- ci sono opzioni per sostituire l'uovo con ghiaccio acidificato! acqua, panna acida, maionese. L'acido scompone il glutine, il che rende il prodotto più friabile
- quando si prepara un impasto per aromatizzare e migliorare il gusto, è possibile sostituire parte della farina con farina di cacao o di noci
- per una maggiore friabilità è possibile sostituire parte della farina con amido, ma non più del 30%
- la presenza del sale gioca un ruolo importante! Rallenta lo sviluppo del glutine. Il sale è mescolato alla farina, non agli ingredienti liquidi. Il sale inoltre aggiunge e migliora il sapore.

Per quanto mi riguarda, considero questa ricetta per fare la pasta frolla la più adatta:
330 gr farina
200 gr di burro
100 gr di zucchero a velo
1 uovo piccolo
1 cucchiaino lievito in polvere
1/3 cucchiaino sale fino

Prendo in anticipo l'olio dal frigorifero
- Setaccio in anticipo la farina con il lievito in una ciotola e la metto a raffreddare in frigorifero
- Sbattere il burro, lo zucchero a velo e il sale fino a ottenere un composto spumoso
- aggiungete l'uovo agitato con una forchetta fino ad ottenere un composto omogeneo. Sbatti fino a quando gli ingredienti sono ben amalgamati
- continuando a sbattere, aggiungere la farina
- Raccolgo la mollica risultante con le mani in una palla, la avvolgo nella pellicola e la metto in frigorifero per 30 minuti

Buon appetito!

La pasta di zibellino (Pate Sablee) è una classica pasta frolla, molto tenera, friabile e friabile. È più comunemente usato nei biscotti e nelle torte dolci.

La sciabola può essere cucinata in diversi modi. Fondamentalmente, ci sono tre metodi: primo- si prendono tutti gli ingredienti freddi, si strofina il burro nella farina con lo zucchero fino a ottenere una briciola molto fine, quindi il tuorlo o una miscela di tuorlo e panna, l'impasto viene impastato a mano (metodo di cottura pasta tritata - Breeze). Metodo due - Sbattere il burro con lo zucchero fino a renderlo spumoso, quindi aggiungere un uovo e infine la farina. Quelli. qui l'impasto viene impastato con un mixer. Terzo metodo - prendere l'olio a temperatura ambiente, strofinarlo a mano con zucchero a velo, farina e tuorlo fino ad ottenere una consistenza pastosa omogenea. In che modo è meglio, non lo so. Se in Sucre puoi sentire chiaramente la differenza a seconda del metodo di preparazione, allora in Sabre è appena percettibile. Ho cucinato contemporaneamente la pasta Sablé in tre modi diversi e non ho sentito alcuna differenza né nello stendere l'impasto né nell'impasto finito. L'impasto è altrettanto friabile e tenero. Scegli quindi il metodo che ti piace di più. Se stai preparando un impasto per un gran numero di crostate, probabilmente è meglio usare un robot da cucina. Se vuoi fare l'impasto per una sola crostata, impasta con le mani. Se hai l'olio freddo e non hai tempo per portarlo a temperatura ambiente, usa il metodo di cottura Breeze. Ma ricorda, non importa come fai l'impasto, esso non puoi raggrinzirti troppo a lungoaltrimenti porterà ad un eccessivo sviluppo di glutine e l'impasto finito non sarà tenero.

Il primo metodo di preparazione è stato descritto in dettaglio nella ricetta, il secondo nella ricetta, quindi di seguito fornisco un esempio di impasto Sablé a mano. Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente, aggiungere uova e burro 1 ora prima della cottura. Usa solo burro di alta qualità, poiché il gusto dell'impasto finito dipenderà dal suo gusto. Non riscaldare l'olio in un forno a microonde o sul fuoco per scaldarlo leggermente. È importante che non diventi liquido, altrimenti non sarà possibile batterlo.

Raffreddare molto bene l'impasto prima di stenderlo. Da un lato questo impasto non è facile da lavorare: si strappa e si sbriciola anche da crudo, si scalda molto velocemente e si attacca alla superficie su cui lo avete arrotolato e al mattarello. D'altra parte, "perdona" molto. Se si rompe mentre si rotola o si trasferisce in uno stampo, basta fissarlo con degli spilli e premere leggermente. Spesso le sciabole vengono stese tra 2 strati di carta forno, questo rende davvero più facile lavorare con l'impasto. Se stai pensando di fare una crostata, ma ti trovi in \u200b\u200buno spazio limitato in cucina o non avevi il mattarello a portata di mano, scegli come base la pasta Sablé. Per prima cosa potete stenderlo con le mani sul fondo dello stampo (fatelo appena preparato l'impasto, poi mettete lo stampo con la base a raffreddare in frigorifero). In secondo luogo, se l'impasto è ben raffreddato, per almeno 1 ora in frigorifero, può essere cotto senza carico. Certo, sarà leggermente più denso di un impasto simile cotto con un peso, ma lieviterà in modo diverso rispetto a Breeze. Inoltre, a differenza di Breeze, non "si siede", ad es. può essere tagliato a filo con la forma.

Pasta sciabola è più lento di tutti i tipi di impasto usati per fare le crostate, assorbe l'umidità, quindi adatto all'uso con otturazioni umide.

La ricetta seguente è per 2 crostate con un diametro di 20-22 cm (o 40-55 biscotti di 5 cm di diametro). Questo è a condizione che la pasta sia arrotolata sottilmente (fino a 3 mm). Se stendete più spesso, non dividete l'impasto in 2 parti, stendete una porzione intera e guardate quanto resta. Considera questo la prossima volta che fai l'impasto (puoi, ad esempio, aumentare la quantità di pasta di un terzo). Mettete il resto dell'impasto in frigorifero, avvolto nella plastica (massimo 7 giorni) o nel congelatore (fino a 3 mesi). L'impasto congelatore può essere utilizzato tenendolo in frigorifero per diverse ore.

Per 2 crostate con un diametro di 20-22 cm o 40-55 biscotti con un diametro di 5 cm 150 grammi di burro, temperatura ambiente 90 grammi (180 ml) di zucchero semolato 1/4 cucchiaino di sale 250 grammi (570 ml) di farina per dolci (o farina premium)

Preparazione: Prepara tutto ciò di cui hai bisogno. Misura gli ingredienti, controlla che siano tutti a temperatura ambiente e libera la superficie su cui lavorerai. Setacciare la farina, lo zucchero a velo e il sale sul piano di lavoro. Fare una depressione al centro e mettere dentro i pezzi di burro ammorbidito e tuorli. Iniziare a mescolare delicatamente il burro con i tuorli, aggiungendo gradualmente la farina. Quando il composto inizia a formare grumi ma non è ancora abbastanza liscio, usa la base della mano per strofinare l'impasto sul tavolo e raccoglilo un paio di volte. Non impastare la pasta. Se l'impasto sembra asciutto, aggiungi 1 cucchiaio di acqua fredda, latte o panna. Non mescolare. Dividi l'impasto nel numero di parti richiesto (anche se hai intenzione di fare i biscotti, dividi l'impasto in 2 parti, sarà più facile lavorarci), forma una palla da ogni parte, appiattiscila leggermente e avvolgila pellicola trasparente. Mettete in frigorifero l'impasto per almeno 1 ora, preferibilmente 2-3 ore. Dopodiché, è pronto per essere srotolato e per un ulteriore utilizzo. L'impasto può essere conservato in frigorifero fino a 7 giorni e in freezer fino a 3 mesi.