Tipi di churchkhela. Frutta sujukh o churchkhela. Churchkhela armena. Ricetta a casa

Churchkhela è una deliziosa prelibatezza nazionale georgiana e armena fatta su una corda. Si scopre che la ricetta per churchkhela è abbastanza semplice e puoi farlo da solo a casa. Di solito è preparato da nocima sono ammesse anche mandorle o nocciole. Inalterata in questo piatto rimane sempre una massa gelatinosa di amido d'uva, che si chiama Tartari. Viene prodotta con succo d'uva, zucchero e farina. La realizzazione di Churchkhela è una procedura semplice e molto interessante, tuttavia, dovrai attendere circa un paio di settimane per il risultato. Diamo un'occhiata alle ricette per fare churchkhela con te.

Churchkhela a casa

Ingredienti:

• succo d'uva - 2 l;
• pelato noci - 1,5 cucchiai.;
• farina di frumento - 250 g;
• miele - 0,5 cucchiai.

Preparazione

Come fare churchkhela a casa? Per cominciare, infiliamo con cura le nocciole e le metà della noce con un ago grosso su un filo robusto e spesso lungo circa 25 cm, sopra lasciamo 6 cm di filo libero e facciamo un cappio, da cui poi appendiamo la nostra prelibatezza.

Versare il resto del succo in una casseruola e iniziare a far bollire a fuoco basso fino a ebollizione. Dopo l'ebollizione, aggiungere, versando delicatamente in un filo sottile, il succo con la farina, mescolando continuamente. Inoltre, senza smettere di interferire, aggiungi il miele. Facciamo bollire la massa in uno stato di consistenza che ricorda una gelatina molto densa. Quindi togliamo il tartaro dal fuoco e, mescolando, lo raffreddiamo a 50 gradi.

Ora prendiamo i fili con i dadi e li abbassiamo completamente nella massa preparata per circa 2 minuti, in modo che il filo sia coperto di succo denso.

Asciugiamo churchkhela in un'area asciutta e ben ventilata. Assicurati di mettere la carta sotto la dolcezza, perché all'inizio il succo gocciolerà. Determina il grado di preparazione quando lo strato superiore si asciuga e all'interno del churchkhela dovrebbe rimanere morbido. Dopo l'asciugatura, metti il \u200b\u200bdolce in una scatola, alternandolo con carta forno. La piena prontezza della dolcezza si ottiene da qualche parte in 2-3 mesi, quando la delicatezza è completamente zuccherata.

Churchkhela armena

Ingredienti:

• succo di mela o albicocca - 1 litro;
• farina di mais o grano - 0,5 cucchiai.;
• mandorle, noci, nocciole, frutta secca - a piacere.

Preparazione

Come cucinare Churchkhela? Prima di preparare la churchkhela, infilare i dadi con la frutta secca (nocciole con ananas o noci con kiwi).

Ora passiamo alla preparazione di un decotto di succo. Versate il succo scelto in una casseruola, mettete a fuoco moderato e, appena bolle, aggiungete la farina pre-setacciata di nascosto, mescolando leggermente con un cucchiaio. Puoi aggiungere un po 'di cannella a piacere o un baccello di vaniglia al succo prima dell'ebollizione. Non appena il nostro composto assume una consistenza gelatina densa, togliere con cura dal fuoco e raffreddare.

Nella miscela raffreddata, immergere la frutta secca con le noci infilate sui fili per circa un minuto. Quindi estraiamo e asciugiamo la churchkhela per 5 minuti, quindi ripetiamo questa procedura due o tre volte per ottenere uno strato spesso.

Fissiamo con cura la churchkhela su una corda e la appendiamo ad asciugare per circa due settimane in un luogo asciutto e ben ventilato. Assicurati di mettere la carta sotto la dolcezza.

Nel frattempo, mentre la tua churchkhela si sta asciugando, puoi concederti altre prelibatezze, ad esempio, o.

Varietà di churchkhela

Se sei mai stato sulla costa del Mar Nero, allora, di sicuro, hai visto o addirittura provato Churchkhela. Ma sai di cosa è fatto Churchkhela? Cosa viene utilizzato come ripieno e di cosa è fatto lo strato esterno di questo dolce?

I Churchkhela sono noci infilate su un filo nel succo d'uva addensato con farina.

Processo di cottura Churchkhela

Per prima cosa devi preparare il succo d'uva. Il succo viene bollito per 30 minuti e lasciato riposare per 10-12 ore. Il succo chiarificato viene filtrato ed evaporato in caldaie fino ad un contenuto di zucchero del 30-40%. Il succo condensato viene difeso per 5-6 ore e il sedimento viene drenato.

Quindi si scalda a 30 ° C, si aggiunge la farina di grano tenero e si riscalda con continua mescolatura fino all'addensamento desiderato. La prontezza della massa viene controllata immergendovi il ripieno, infilzato su fili.

Noci, mandorle, nocciole, uvetta vengono spesso utilizzate come ripieno.

Per una migliore adesione della massa, viene eseguita un'essiccazione breve intermedia per 2-3 ore, quindi l'immersione viene ripetuta fino a formare uno strato di massa con uno spessore di 1,5-2 cm.

Churchkhela viene essiccata al sole per 15-17 giorni. Quindi la churchkhela viene posta in scatole, gli strati vengono spostati con un panno e conservati in una stanza fresca e asciutta per 2-3 mesi per maturare.

Churchkhela si distingue per le elevate proprietà nutritive dovute all'alto contenuto di glucosio e fruttosio (dal 30 al 52%), grassi vegetali, proteine, acidi organici (1,1-2%), sostanze azotate e fenoliche, vitamine.

Non è solo una dolcezza deliziosa, ma anche nutriente, ineguagliabile nel valore nutritivo di qualsiasi prelibatezza. Contiene un'enorme quantità di glucosio, fruttosio, proteine, acidi organici e vitamine. Pertanto, imparare come è fatto churchkhela sarà molto interessante per tutti i principianti e chef esperti... Oggi sono note molte varietà di questo piatto, che vengono preparate in modo diverso in ogni regione della Georgia.

Come fare churchkhela a casa?

Anche uno chef inesperto che comprava i dolci in un supermercato può facilmente capire come fare la churchkhela a casa.

Ingredienti:

• naturale - 3 l;
• farina di frumento - 750 g;
• farina di mais - 250 g;
• noci sbucciate (mandorle, nocciole, noci) - 700 g.

Preparazione

Riscaldare tutte le noci in una padella asciutta per 3-4 minuti e conservare leggermente in frigorifero. Pelare le mandorle e le nocciole strofinandole leggermente con i palmi delle mani. Tritate le noci in pezzi abbastanza grandi.

Prendi dei fili resistenti lunghi circa 40-45 cm e usa un ago spesso per infilare i dadi (dovrebbero occupare circa due terzi della lunghezza). Assicurati di fare un nodo grande a un'estremità, lega gli spazi vuoti a coppie usando le estremità libere e appendili su una barra larga.

Non tutti sanno di cosa sia fatta la moderna churchkhela, ma l'ingrediente principale - l'uva - rimane invariato. Cuoci la gelatina da esso. Per fare questo, versare il succo in una casseruola, attendere l'ebollizione, abbassare un po 'la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti.

Versare a parte un litro di succo e lasciare raffreddare, quindi far bollire il liquido rimanente per altri 10 minuti circa. Versare la farina di grano e mais in una ciotola con il succo raffreddato e mescolare bene fino a rimuovere completamente i grumi più piccoli.

Continuando a mescolare, versare questa miscela nel succo rimanente mentre continua a bollire. Cuocere ancora per circa 25 minuti. Dovrebbe essere spento quando la consistenza della massa ricorda un porridge denso.

Posizionare un vassoio sotto la traversa con spazi vuoti sospesi, che devono essere immersi nella gelatina e appesi di nuovo sulla traversa. Se sei interessato a come viene prodotta la churchkhela in Georgia, dovresti capire che questa è una delle fasi più importanti nella preparazione di questa prelibatezza. Pertanto, cercare di assicurarsi che i pezzi siano ben saturi di liquido e, quando si asciugano, ripetere nuovamente questa semplice procedura. Alla fine, sposta il bar churchkhela in una stanza che possa essere ben ventilata per un paio di settimane, quindi avvolgilo nella pergamena e conservalo in un luogo non accessibile alla luce solare.

Come viene prodotta la Churchkhela in Abkhazia?

In linea di principio, la ricetta del piatto ricorda in gran parte la controparte georgiana, ma ha le sue sfumature: gli abkhazi usano solo nocciole per cucinare. Prova a fare churchkhela in entrambi i modi e confronta il sapore che ti piace di più.

Ingredienti:

• - 500 g;
• succo d'uva di origine naturale - 1 litro;
• farina di frumento - 150 g;
• zucchero - 50 g

Preparazione

Peliamo le nocciole e le infiliamo su fili robusti lunghi circa 25 cm utilizzando un ago. Leghiamo un nodo a un'estremità del filo. Facciamo bollire il succo d'uva per circa un quarto d'ora a fuoco basso, aggiungiamo lo zucchero, togliiamo dal fuoco e lasciamo raffreddare. Quindi rimettiamo la padella sul fuoco e, senza dimenticare di mescolare continuamente, aggiungiamo la farina. Cuocere il composto per altri 10 minuti, mescolando continuamente per evitare che si grumi.

Ci sono pochi gustosi e dolci saniin grado di mantenere il proprio qualità gustative... Churchkhela o " sujuk dalle noci "contiene ingredienti disponibili quasi in qualsiasi periodo dell'anno, può competere con altre ricette in semplicità di fabbricazione. Una curiosità secolare proveniente dall'est era spesso usata dai guerrieri nelle lunghe campagne per rafforzare le loro forze. È parte integrante delle feste e dei banchetti locali.

Come preparare Churchkhela - ingredienti essenziali

• Uva fresca - 1,5 - 3 kg. Sono adatte varietà dolci con il minor contenuto di semi, come Isabella, Moldova fuori stagione, puoi usare un negozio o una casa succo in scatola 1-2 litri.
• Noci - in versione classica si usano noci e nocciole, c'è un rapporto diverso, ad esempio dal 70% al 30%, nulla interferisce con la modifica delle proporzioni. Il peso totale è di 150-200 g per litro di succo.
• Farina di grano tenero o di mais setacciato - 100-125 g per 1 litro di succo.
• Un ago grosso e qualche metro di filo di cotone resistente, un ditale.

Come fare churchkhela - cucinare

Noccioline

• Se vuoi allontanarti dalla ricetta canonica, puoi aggiungere alla frutta secca semi di zucca, uvetta, noccioli di albicocca o piccole prugne. Inoltre, il succo di melograno darà alle caramelle un colore rosso, succo di mela - ambra, succo di albicocca - giallo.
• Il processo di cottura stesso inizia con la preparazione di un luogo per l'essiccazione di churchkhela. La lunghezza media dei fili è di 30 - 40 cm Non dimenticare che il succo all'inizio colerà, quindi si preparano carta da forno o teglie per non rovinare le superfici inferiori. Se si trova all'aperto, avrai bisogno di coperture di garza per proteggerlo dagli insetti.
• Il passaggio successivo inizia con la tostatura leggera delle noci in una padella vuota per 3-5 minuti. La noce è divisa a metà e se è molto grande, poi in quarti.
• Ora è necessario infilare i dadi su un filo, perforandoli con un ago, viene creata una riga lunga 15-25 cm, viene lasciata anche una rientranza da ciascun bordo della salsiccia di 5-10 cm, un nodo è legato da uno bordo o uno stuzzicadenti è legato in modo che i dadi non scivolino fuori. Dall'altro, c'è un anello per il fissaggio dei fili in posizione verticale.

Cucinare pelamushi

• Le uve vengono lavate e messe in uno spremiagrumi. Se questa tecnica non è disponibile, tornerà utile un frullatore, dopodiché la polpa verrà passata al setaccio o schiacciata con una garza. Tutto il succo, tranne 200-300 g di bicchiere, viene versato in una casseruola e cotto a fuoco basso per 15-25 minuti. La porzione rimanente va nei piatti insieme alla farina e si impasta fino a che liscio.
• Dopo che il succo è bollito, puoi cuocere per un paio di minuti. Il contenuto del liquido con la farina va aggiunto a filo, ricordandosi di mescolare attivamente con un cucchiaio di legno. Non c'è bisogno di affrettarsi, questa è una delle fasi più importanti. Affrettare o non mescolare porterà a grumi, che possono essere dannosi per il risultato.
• Il succo viene cotto per 15-20 minuti. in uno stato gelatinoso. Mescolato ogni paio di minuti. Vale anche la pena provare il succo per dolcezza, se è acido, aggiungi miele o zucchero. Se il succo si addensa abbastanza e si attacca al cucchiaio, viene raffreddato sul fornello a 50 ° C.

Churchkhela: la fase finale

• I fili preparati con i dadi vengono immersi pelamush con un cucchiaio per 3-5 minuti. Questo viene fatto in modo che le estremità dei fili non cadano nei piatti. I dolci vanno tenuti sopra una casseruola per scolare l'eccesso. Se le noci sono completamente nude, la gelatina non era abbastanza densa e la volta successiva è necessario aggiungere la farina. Quindi i dolci vengono stesi ad asciugare per 20 minuti. La procedura viene ripetuta fino a coprire i dadi di 2 cm (o poco più) pelamushi.
• I resti di gelatina e noci possono essere mescolati, quindi versati in piccole forme e messi in forno per 10-20 minuti. Otterrai deliziosi dolci. Lo stesso pelamush l'appartamento si asciugherà per 4-7 giorni. Puoi accelerare il processo ed esporlo al sole per 2 giorni, ma questo seccherà maggiormente il prodotto.
• Churchkhel è praticamente pronto per l'uso. Secondo la tradizione, vengono disposti in scatole e nascosti in luoghi bui e asciutti per diversi mesi per l'impregnazione finale delle noci.

Come si vede nell'esempio sopra, le curiosità orientali non sono sempre difficili da preparare, oppure nodisponibile in termini di ingredienti. Ma certamente diversificano notevolmente la linea di dessert nella vita di tutti i giorni. Inoltre, in futuro, puoi sperimentare con ripieno e spezie, che finalmente aggiungeranno unicità al prodotto.

Churchkhela è un antico piatto georgiano, che viene preparato con noci infilate su un filo e riempite con denso succo naturale. I benefici e i danni di tali prodotti dipendono principalmente dal set di ingredienti utilizzati. In ogni caso, con la corretta attuazione delle raccomandazioni tecniche per l'attuazione del processo, la delicatezza si arricchisce di sostanze necessarie per l'organismo.

Un altro vantaggio del dolce è il suo valore nutritivo, il prodotto soddisfa perfettamente la fame, ma non sovraccarica il tratto digestivo. Un churchkhela adeguatamente preparato può essere conservato per un periodo piuttosto lungo senza preoccuparsi della distruzione di ingredienti utili e della scomparsa delle proprietà terapeutiche.

Il modo classico di fare churchkhela

Nella versione tradizionale della cucina churchkhela, vengono utilizzate solo noci e. Il processo in sé è abbastanza semplice, anche se richiede molto tempo. Va notato che preparato solo con ingredienti naturali ed essiccato condizioni naturali churchkhela acquista caratteristica caratteristiche benefiche... I prodotti acquistati in negozio possono essere gustosi, ma la probabilità di ottenere risultati terapeutici dal loro uso è minima.

Il processo di preparazione di un trattamento è simile a questo:

• Il succo viene estratto da, viene utilizzato non diluito. Affinché il liquido raggiunga la consistenza densa desiderata, viene iniettato al suo interno.
• Viene preso un normale filo forte. Le noci sono infilate su di esso con un ago. Non rendere la "collana" troppo lunga, potrebbe non supportare il proprio peso.

Suggerimento: nel processo di preparazione dei prodotti, dovresti usare solo crudo, ma ben essiccato. Se gli ingredienti sono fritti, cadranno a pezzi nelle mani, non possono essere infilati su uno spago. Tuttavia, la vera churchkhela non è preparata da componenti schiacciati, il suo gusto è completamente diverso da quello che dovrebbe essere.

• Successivamente, il pezzo viene immerso più volte nel succo addensato. Dovrebbe coprire il prodotto con uno strato denso e uniforme. Se il liquido non è molto denso, dopo un paio d'ore la churchkhela può essere coperta di succo più volte. Questi prodotti sono più dolci.
• I prodotti semilavorati vengono inviati per l'essiccazione in una stanza buia e asciutta. Dovrebbero essere da 5 a 10 giorni.

L'uso di addensanti innaturali può facilitare significativamente il processo di raccolta di churchkhela, ma questo non è raccomandato. Tali esperimenti non solo ridurranno l'utilità del prodotto, ma possono danneggiare il corpo.

Opzioni di cucina moderne di churchkhela

Oggi, il numero di ricette utilizzate per preparare la churchkhela, o, come viene chiamata in alcuni paesi, "chuchela", è cresciuta notevolmente. I seguenti prodotti sono ora spesso usati come ingredienti principali e ausiliari:

• Oltre al succo d'uva, vengono utilizzate attivamente mela, arancia, prugna, ciliegia, albicocca e altre bevande. I prodotti acquisiscono un gusto e delle proprietà speciali se vengono preparati con.
• La base può anche essere quasi qualsiasi, l'importante è che i componenti possano essere infilati su un filo. Può essere noccioline ,.
• Oggi, la frutta secca, ad esempio le bacche essiccate, viene sempre più aggiunta alla composizione dei prodotti. Gli spazi vuoti cosparsi di sciroppo vengono arrotolati in semi interi o schiacciati.

A seconda del set di ingredienti utilizzati, le proprietà del prodotto e il suo contenuto calorico cambieranno. Questo deve essere preso in considerazione, soprattutto se churchkhela è destinato a bambini, anziani o persone in sovrappeso.

Composizione e proprietà utili di churchkhela

Churchkhela, preparato esclusivamente con ingredienti naturali, diventa una fonte di molte sostanze utili per il corpo. Indipendentemente dagli ingredienti utilizzati nella sua produzione, prodotto finito conterrà i seguenti composti ed elementi chimici:

• Glucosio e fruttosio. Sono ottimi fornitori di energia.
• Acidi organici. Partecipanti ai processi metabolici, stimolanti delle reazioni chimiche.
• Grassi vegetali. Impediscono la formazione di coaguli di sangue, riducono il livello di colesterolo dannoso nel sangue e stimolano l'attività del cervello.
• I principali gruppi di vitamine. Impediscono lo sviluppo di condizioni carenti, aumentano la funzionalità di organi e sistemi.
• Elementi minerali. Mantieni l'equilibrio acido-base e idrico. Fornisci ai tessuti materiali da costruzione. Essenziale per le reazioni chimiche.

Pertanto, l'uso regolare di churchkhela, anche in piccole quantità, consente di ottenere i seguenti risultati:

1. L'attività è aumentata a causa della produzione di energia. L'attività del cervello migliora, il lavoro di tutti gli organi e sistemi viene stimolato.
2. Il lavoro del cuore e dei vasi sanguigni sta migliorando. Il rischio di sviluppare aterosclerosi e ipertensione è ridotto.
3. Il corpo è ringiovanito. Ciò ha un effetto positivo non solo sui dati esterni, ma anche sulle condizioni generali.

Naturalmente, per ottenere tutti i risultati elencati, è necessario includere nella dieta solo churchkhela naturale. Non dovrebbe contenere addensanti, conservanti, dolcificanti o altri additivi chimici.

Danno e controindicazioni Churchkhela

Includendo churchkhela nella dieta, è importante capire che il suo contenuto calorico può raggiungere 500-700 unità per 100 g di prodotto. Gli ingredienti alimentari sono spesso causa di reazioni allergiche. Ecco alcune altre cose da tenere a mente:

1. Il consumo di churchkhela sullo sfondo dell'obesità e dell'attività fisica insufficiente può causare aumento di peso.
2. Anche i prodotti completamente naturali sono proibiti nel diabete.
3. Anche la tubercolosi e le malattie renali sono controindicazioni.
4. Durante la gravidanza e l'allattamento, è meglio rifiutare i dolcetti per non provocare allergie.

Churchkhela può essere un ottimo rimedio naturale e stimolante dell'umore. Hai solo bisogno di mangiarlo in piccole quantità ed è meglio almeno dopo 1-2 giorni. Un uso più frequente del prodotto non porterà molti benefici al corpo, ma può provocare spiacevoli conseguenze.