ಎಲೆಕೋಸಿನಿಂದ ಚಳಿಗಾಲದ ಸಿದ್ಧತೆಗಳು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಸುತ್ತಿಕೊಂಡಿವೆ. ತಯಾರಿ, ವೊಲೊಗ್ಡಾ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ಗಾಗಿ ಬೂದು ಎಲೆಕೋಸುನ ಕ್ರೌಟ್

ಅಥವಾ ಚನಿತ್ಸಾಅಥವಾ ಗ್ರಬ್ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಡಾರ್ಕ್ ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳು. ತಲೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಎಲೆಗಳಲ್ಲ, ಆದರೆ ತಲೆಯ ಸುತ್ತಲೂ ಬೆಳೆಯುವವುಗಳು.

ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ, ಇದನ್ನು ಅಡುಗೆಗೆ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಬೂದು ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್, ಕಪ್ಪು ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಅಥವಾ ಕ್ರೋಶೆವ್ನಿಂದ ಸರಳವಾಗಿ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವು ಸಾಮಾನ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿವೆ, ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ.

ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಪುಡಿಪುಡಿಯಾಗಿಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಂತರ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ, ಅದರ ಗುಣಗಳ ಪ್ರಯೋಜನಕ್ಕಾಗಿ, ಘನೀಕೃತ ಪುಡಿಪುಡಿ ( ಗ್ರಬ್, ಚನಿತ್ಸಾ) ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.

ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ತರಕಾರಿ ತೋಟ ಅಥವಾ ಎಲೆಕೋಸು ಕ್ಷೇತ್ರವಿಲ್ಲದೆ, ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಲ್ಲಿ ಕಠಿಣವಾದ ಭಾಗವೆಂದರೆ ಆ ಒರಟು ಹಸಿರು ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು.

ಕುಸಿಯಲು ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ

• ಹಸಿರು ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳು. 3 ಕೆ.ಜಿ
• ಉಪ್ಪು. ಅಯೋಡೀಕರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. 70 ಗ್ರಾಂ.
• ರೈ ಹಿಟ್ಟು 3-4 ಹೀಪ್ಡ್ ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳು ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ ಕೆಲವು ತುಂಡುಗಳು ರೈ ಬ್ರೆಡ್.
• ಕ್ಯಾರೆಟ್. ಐಚ್ಛಿಕ.
• ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು ತಲೆ. ಐಚ್ಛಿಕ.

ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ಅನುಪಾತವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಎಲೆಕೋಸು ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ - 10 ಕೆಜಿ ಎಲೆಗಳಿಗೆ - 200 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು.

ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು ಐಚ್ಛಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ವಿಷಾದಿಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ.

ಅಡುಗೆ ಕ್ರೋಶೆವೊ (ಖ್ರಿಯಾಪಾ ಅಥವಾ ಶನಿತ್ಸಾ).

ಒರಟು ಹಸಿರು ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳುಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಗೊಂಡೆಹುಳುಗಳು ಅಥವಾ ಹಾಳಾದ ಆಹಾರವನ್ನು ನಿರ್ದಯವಾಗಿ ಎಸೆಯಿರಿ.

ಮುಂದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಲು ಉಳಿದಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಓಕ್ ಅಥವಾ ಬರ್ಚ್ ತೊಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ತಕ್ಷಣವೇ ಟಬ್ಬುಗಳಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಅಲ್ಲಿ ಅವು ಹುದುಗುತ್ತವೆ. ಅಂತೆಯೇ, ಕಟ್ನ ಆಕಾರ - ಎಲೆಕೋಸು ಕತ್ತರಿಸುವ ಚಾಕು - ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿತ್ತು, ಟಬ್ಗೆ ಅರ್ಧವೃತ್ತಾಕಾರದ ಮತ್ತು ತೊಟ್ಟಿಗೆ ನೇರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಪಾರ್ಟ್‌ಮೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್‌ಗಾಗಿ ಟಬ್‌ಗಳು, ತೊಟ್ಟಿಗಳು ಮತ್ತು ಕುಸಿಯಲು ಕಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ನನಗೆ ತುಂಬಾ ಅನುಮಾನವಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಸಮಯ ಮತ್ತು ಶ್ರಮವನ್ನು ಕಳೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಚಾಕುವನ್ನು ಹರಿತಗೊಳಿಸಬೇಕು.

ನಾವು ಎಲೆಗಳ ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಒರಟು ಭಾಗಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ತಿರಸ್ಕರಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಂತರ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತುಂಬಾ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ತುಂಡುಗಳು ಸುಮಾರು 5x5 ಮಿಮೀ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ದೊಡ್ಡದಾಗಿರಬೇಕು.

ಹಸಿರು ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳು ಒರಟಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು.

ನೀವು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಬಳಸಿದರೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ತುಂಬಾ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸು. ನೀವು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ತುರಿ ಮಾಡಿದರೆ - ನಂತರ ಚನಿತ್ಸಾಹೆಚ್ಚು ಕೆಂಪು ಆಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸೋಮಾರಿಯಾಗದಿರುವುದು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ನೀವು ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಬಳಸಬಹುದು ಕೊರಿಯನ್ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳುಏಕೆಂದರೆ ಅದು ಚೂರುಗಳು, ಉಜ್ಜುವುದಿಲ್ಲ.

ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊಳಪು ನೀಡುತ್ತದೆ ಖ್ರ್ಯಾಪುಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಎಲೆಕೋಸು ಸಹ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿರುವಂತೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್.

ಇದು ಎಲೆಕೋಸು ಹುದುಗಿಸಲು ಉಳಿದಿದೆ.

ದೊಡ್ಡ ಕಂಟೇನರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನ ಒಂದೆರಡು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಕ್ರೋಶೇವ್‌ಗಾಗಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್‌ಗಾಗಿ, ದೊಡ್ಡ ಮಡಕೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ - ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಎನಾಮೆಲ್ಡ್, ಆದರೆ ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ನಾನು ದೊಡ್ಡ ಸ್ಟೇನ್‌ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದೇನೆ.

ನಾವು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು ಹರಡಿತು. ಹಿಟ್ಟಿನ ಬದಲಿಗೆ ನೀವು ಕ್ರ್ಯಾಕರ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಉಪ್ಪನ್ನು ಹಾಕಿ.

ನೀವು ಬಹಳಷ್ಟು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಪದರಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ (ಕಪ್ಪು ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು) ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಇದರಿಂದ ಎಲೆಕೋಸು ರಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ನಾವು ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಭಾರೀ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಹಸಿರು ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳು ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಕಡಿಮೆ ರಸ ಇರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಎಲೆಕೋಸು ಹುದುಗಿಸಲು ಮತ್ತು ಸೇರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ ಇದು ರೈ ಹಿಟ್ಟುಅಥವಾ ಕಪ್ಪು ಬ್ರೆಡ್ನಿಂದ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಸ್.

ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ಅನುಸ್ಥಾಪನೆಯ ನಂತರ ಮರುದಿನ, ಎಲೆಕೋಸು ಸ್ವಲ್ಪ ರಸವನ್ನು ನೀಡಿದರೆ, ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ, ಆದ್ದರಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಎಲೆಕೋಸು ದ್ರವದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

Kvasim kroshevo 4-7 ದಿನಗಳು ನಲ್ಲಿ ಕೊಠಡಿಯ ತಾಪಮಾನ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ನಿಖರವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ - ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಎಲೆಕೋಸು ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಬಾರಿ ಎಲೆಕೋಸು 5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹುದುಗಿದೆ.

ಪ್ರತಿದಿನ ನಾವು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ತೆರೆಯುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅನಿಲಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಹಲವಾರು ಪಂಕ್ಚರ್ಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು, ಅದರೊಂದಿಗೆ ಹಸಿರು ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳ ಕಹಿ ದೂರ ಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಗೆರೋಶೆವೊಅಥವಾ ಚನಿತ್ಸಾಅಥವಾ ಗ್ರಬ್ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಡಾರ್ಕ್ ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳು. ತಲೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ಎಲೆಗಳಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕಕ್ಕಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ ತಲೆಯ ಸುತ್ತಲೂ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್, ಅಡುಗೆಗೆ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್. ಅಂತಹ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಬೂದು ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್, ಕಪ್ಪು ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಅಥವಾ ಕ್ರೋಶೆವ್ನಿಂದ ಸರಳವಾಗಿ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ಸಾಮಾನ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಶ್ರೀಮಂತರು. ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್, ಹಾಗೆಯೇ ವಿನ್ಯಾಸ ಮತ್ತು ರುಚಿ ಸ್ವಲ್ಪ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ.

ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಪುಡಿಪುಡಿಯಾಗಿಹುದುಗುವಿಕೆಯ ನಂತರ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ, ಅದರ ಗುಣಗಳ ಪ್ರಯೋಜನಕ್ಕಾಗಿ, ಘನೀಕೃತ ಪುಡಿಪುಡಿ ( ಗ್ರಬ್, ಚನಿತ್ಸಾ) ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.

ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ತರಕಾರಿ ತೋಟ ಅಥವಾ ಎಲೆಕೋಸು ಕ್ಷೇತ್ರವಿಲ್ಲದೆ, ಈ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಲ್ಲಿ ಕಠಿಣವಾದ ಭಾಗವೆಂದರೆ ಆ ಒರಟು ಹಸಿರು ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕಂಡುಹಿಡಿಯುವುದು.

ಕುಸಿಯಲು ನಿಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ

• ಹಸಿರು ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳು. 3 ಕೆ.ಜಿ
• ಉಪ್ಪು. ಅಯೋಡೀಕರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. 70 ಗ್ರಾಂ.
• ರೈ ಹಿಟ್ಟು 3-4 ಹೀಪ್ಡ್ ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳು ಅಥವಾ ಒಣಗಿದ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ನ ಕೆಲವು ತುಂಡುಗಳು.
• ಕ್ಯಾರೆಟ್. ಐಚ್ಛಿಕ.
• ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು ತಲೆ. ಐಚ್ಛಿಕ.

ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ಅನುಪಾತವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಸೌರ್ಕರಾಟ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದೇ ಆಗಿರುತ್ತದೆ - 10 ಕೆಜಿ ಎಲೆಗಳಿಗೆ - 200 ಗ್ರಾಂ ಉಪ್ಪು.

ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು ಐಚ್ಛಿಕ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಖಂಡಿತವಾಗಿಯೂ ವಿಷಾದಿಸಬೇಕಾಗಿಲ್ಲ.

ಅಡುಗೆ ಕ್ರೋಶೆವೊ (ಖ್ರಿಯಾಪಾ ಅಥವಾ ಶನಿತ್ಸಾ).

ಒರಟು ಹಸಿರು ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳುಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಗೊಂಡೆಹುಳುಗಳು ಅಥವಾ ಹಾಳಾದ ಆಹಾರವನ್ನು ನಿರ್ದಯವಾಗಿ ಎಸೆಯಿರಿ.

ಮುಂದೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಲು ಉಳಿದಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ, ಓಕ್ ಅಥವಾ ಬರ್ಚ್ ತೊಟ್ಟಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ತಕ್ಷಣವೇ ಟಬ್ಬುಗಳಲ್ಲಿ ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಅಲ್ಲಿ ಅವು ಹುದುಗುತ್ತವೆ. ಅಂತೆಯೇ, ಕಟ್ನ ಆಕಾರ - ಎಲೆಕೋಸು ಕತ್ತರಿಸುವ ಚಾಕು - ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿತ್ತು, ಟಬ್ಗೆ ಅರ್ಧವೃತ್ತಾಕಾರದ ಮತ್ತು ತೊಟ್ಟಿಗೆ ನೇರವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಸಾಮಾನ್ಯ ಅಪಾರ್ಟ್‌ಮೆಂಟ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್‌ಗಾಗಿ ಟಬ್‌ಗಳು, ತೊಟ್ಟಿಗಳು ಮತ್ತು ಕುಸಿಯಲು ಕಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದಾರೆ ಎಂದು ನನಗೆ ತುಂಬಾ ಅನುಮಾನವಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಸಮಯ ಮತ್ತು ಶ್ರಮವನ್ನು ಕಳೆಯಬೇಕು ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡ ಚಾಕುವನ್ನು ಹರಿತಗೊಳಿಸಬೇಕು.

ನಾವು ಎಲೆಗಳ ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಒರಟು ಭಾಗಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ತಿರಸ್ಕರಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಂತರ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತುಂಬಾ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ತುಂಡುಗಳು ಸುಮಾರು 5x5 ಮಿಮೀ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ದೊಡ್ಡದಾಗಿರಬೇಕು.

ಹಸಿರು ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳು ಒರಟಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಅವುಗಳನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಬೇಕು.

ನೀವು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಬಳಸಿದರೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ತುಂಬಾ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸು. ನೀವು ಕ್ಯಾರೆಟ್ ತುರಿ ಮಾಡಿದರೆ - ನಂತರ ಚನಿತ್ಸಾಹೆಚ್ಚು ಕೆಂಪು ಆಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಸೋಮಾರಿಯಾಗದಿರುವುದು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ನೀವು ಕೊರಿಯನ್ ಕ್ಯಾರೆಟ್ ತುರಿಯುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು ಏಕೆಂದರೆ ಅದು ತುರಿಯುವ ಬದಲು ಕತ್ತರಿಸುತ್ತದೆ.

ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊಳಪು ನೀಡುತ್ತದೆ ಖ್ರ್ಯಾಪುಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಎಲೆಕೋಸು ಸಹ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಸೌರ್ಕರಾಟ್ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅಲ್ಲ.

ಇದು ಎಲೆಕೋಸು ಹುದುಗಿಸಲು ಉಳಿದಿದೆ.

ದೊಡ್ಡ ಕಂಟೇನರ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನ ಒಂದೆರಡು ಟೇಬಲ್ಸ್ಪೂನ್ಗಳನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ. ಕ್ರೋಚೆ, ಹಾಗೆಯೇ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್‌ಗಾಗಿ, ದೊಡ್ಡ ಮಡಕೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ - ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಎನಾಮೆಲ್ಡ್, ಆದರೆ ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ನಾನು ಅದನ್ನು ದೊಡ್ಡ ಸ್ಟೇನ್‌ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಮಡಕೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದೇನೆ.

ನಾವು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳು, ಕ್ಯಾರೆಟ್ ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು ಹರಡಿತು. ಹಿಟ್ಟಿನ ಬದಲಿಗೆ ನೀವು ಕ್ರ್ಯಾಕರ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ, ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಹಾಗೆಯೇ ಉಪ್ಪನ್ನು ಹಾಕಿ.

ನೀವು ಬಹಳಷ್ಟು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ನಂತರ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಪದರಗಳನ್ನು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ (ಕಪ್ಪು ಬ್ರೆಡ್ ತುಂಡುಗಳು) ಸಿಂಪಡಿಸಿ.

ನಿಮ್ಮ ಕೈಗಳಿಂದ ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ, ಇದರಿಂದ ಎಲೆಕೋಸು ರಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ನಾವು ಎಲೆಕೋಸನ್ನು ಪ್ಲೇಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಭಾರೀ ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಹಸಿರು ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳು ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಕಡಿಮೆ ರಸ ಇರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಯು ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಎಲೆಕೋಸು ಹುದುಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲು ನಾವು ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಕಪ್ಪು ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್‌ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ.

ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ಅನುಸ್ಥಾಪನೆಯ ನಂತರ ಮರುದಿನ, ಎಲೆಕೋಸು ಸ್ವಲ್ಪ ರಸವನ್ನು ನೀಡಿದರೆ, ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ, ಆದ್ದರಿಂದ ಎಲ್ಲಾ ಎಲೆಕೋಸು ದ್ರವದಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕ್ವಾಸಿಮ್ ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ 4-7 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಕುಸಿಯುತ್ತದೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ನಿಖರವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸುವುದು ಕಷ್ಟ - ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಎಲೆಕೋಸು ಮೇಲೆ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಬಾರಿ ಎಲೆಕೋಸು 5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಹುದುಗಿದೆ.

ಪ್ರತಿದಿನ ನಾವು ಪ್ಯಾನ್ ಅನ್ನು ತೆರೆಯುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಅನಿಲಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಕೆಳಭಾಗಕ್ಕೆ ಹಲವಾರು ಪಂಕ್ಚರ್ಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಫೋಮ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಬೇಕು, ಅದರೊಂದಿಗೆ ಹಸಿರು ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳ ಕಹಿ ದೂರ ಹೋಗುತ್ತದೆ.

ಎಲೆಕೋಸು ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ಅದನ್ನು ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ. ತಕ್ಷಣವೇ ಎಲೆಕೋಸುಗಳನ್ನು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಹರಡಲು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ - ಪ್ರತಿ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ನಲ್ಲಿ, ಸೂಪ್ನ 1 ಮಡಕೆಗೆ ಒಂದು ಭಾಗ.

ನಾವು ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತೇವೆ, ಆದರೆ ಪ್ಯಾಕೇಜುಗಳನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಲು ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಎಲೆಕೋಸು ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದಾಗ ಅದರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.

ಎಲ್ಲಾ, ಪುಡಿಪುಡಿಯಾಗಿಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಈಗ, ನೀವು ಬೂದು ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ನಿರ್ಧರಿಸಿದಾಗ - ಅವು ಕಪ್ಪು ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಆಗಿರುತ್ತವೆ - ಫ್ರೀಜರ್‌ನಿಂದ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುವುದು ಮತ್ತು ಡಿಫ್ರಾಸ್ಟಿಂಗ್ ಮಾಡದೆ, ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್ ಅನ್ನು ಕಳುಹಿಸುವುದು ಮಾತ್ರ ಉಳಿದಿದೆ. ಹಸಿರು ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳುಒಂದು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ಒಳಗೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೊದಲು ನೀವು ಅದನ್ನು ಪುಡಿಪುಡಿ ಮಾಡಲು ಎಲೆಕೋಸು ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಎಲೆಕೋಸಿನ ಹಸಿರು ಇಂಟೆಗ್ಯುಮೆಂಟರಿ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಉಪ್ಪು ಹಾಕುವಾಗ ನಾವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತಿರಸ್ಕರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು. ಕೆಲವು ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಗಾಢವಾಗಬಹುದು. ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು 2-3 ಸಣ್ಣ ತಲೆಗಳನ್ನು ಇಡುತ್ತವೆ. ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಿಂದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯಿರಿ. ಹಸಿರು ಎಲೆಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯ ಎಲೆಕೋಸುಗಿಂತ ಒರಟಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಬಾರದು, ಆದರೆ ಒಂದು ತುಂಡು ಮಾಡಲು (ಆದ್ದರಿಂದ "ಕುಸಿಯಲು") ಬಹಳ ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಟಬ್‌ನಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ನಂತರ ದೊಡ್ಡ ಟಬ್‌ಗೆ ಎಸೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ಮೊದಲೇ ನೆನೆಸಿ ಮತ್ತು ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಜುನಿಪರ್ ಶಾಖೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಸೋಂಕುರಹಿತ ಮತ್ತು ಸೋಂಕುರಹಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಹಸಿರು, ಕಡು ಹಸಿರು ಮತ್ತು ತಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ವೈಯಕ್ತಿಕ ಆದ್ಯತೆಯನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಯಾರೋ ಕಡು ಹಸಿರು ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತಾರೆ, ಯಾರಾದರೂ ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತಾರೆ. ಡಾರ್ಕ್ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ, ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಸಮಸ್ಯೆಗಳಿದ್ದರೆ, ಡಾರ್ಕ್ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಸೇರಿಸದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ಒಂದು ಕೈಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು ಉಪ್ಪನ್ನು ಬಕೆಟ್ ಕುಸಿಯಲು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ತದನಂತರ ವಿವಿಧ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಅವರು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ನನಗೆ ಮೂರು ಮಾರ್ಗಗಳು ತಿಳಿದಿವೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ:

1 ನೇ ದಾರಿ.ವರ್ಗಾವಣೆ ಇಲ್ಲದೆ ಉಗಿ. ಬೆಳಕಿನ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಒಂದು ಬಕೆಟ್ ಕ್ರಂಬಲ್ ಅನ್ನು ಟಬ್‌ನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದು ತುಂಬುವವರೆಗೆ ಸರಿಯಾದ ಮೊತ್ತ. ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಸುರಿಯಿರಿ (ಕುಳಿತಿರುವ ಬಕೆಟ್ಗೆ ಸುಮಾರು 5 ಲೀಟರ್ ನೀರು), ಕ್ಲೀನ್ ಗಾಜ್ ಅಥವಾ ಲಿನಿನ್, ಮತ್ತು ಮೇಲೆ ಕಂಬಳಿ ಮುಚ್ಚಿ. ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ರಾತ್ರಿ ಅಥವಾ ಕನಿಷ್ಠ 3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ನಿಲ್ಲಬೇಕು. ಮರುದಿನ, ಕಂಬಳಿ ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು 3-5 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಸಂಗ್ರಹವಾದ ಅನಿಲಗಳನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಕೋಲಿನಿಂದ ಪ್ರತಿ ದಿನ 2-3 ಬಾರಿ ಎಲೆಕೋಸು ಚುಚ್ಚಬೇಕು. ಫೋಮ್ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿದಾಗ ಎಲೆಕೋಸು ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ನಂತರ ಮರದ ವೃತ್ತವನ್ನು ಮೇಲೆ ಮತ್ತು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

2 ನೇ ದಾರಿ.ವರ್ಗಾವಣೆಯೊಂದಿಗೆ ಸ್ಟೀಮಿಂಗ್. ಡಾರ್ಕ್ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ಗಾಗಿ.

ಪುಡಿಪುಡಿಯಾಗಿ ತಯಾರಾದ ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ (ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪನ್ನು ಹಾಕಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ) ಮತ್ತು ತಕ್ಷಣವೇ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಿಂದೆ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ 2-3 ಕಲ್ಲುಗಳನ್ನು ಟಬ್ಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒರಟಾದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಲು ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ (ಆದ್ದರಿಂದ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಕಠಿಣವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ). ಟಬ್ ಅನ್ನು ಕಂಬಳಿಯಿಂದ ಮುಚ್ಚಿ.
ಮರುದಿನ, ಅದು ತಣ್ಣಗಾದಾಗ, ಅದನ್ನು ಪುಡಿಪುಡಿಯಾಗಿ ಹಿಸುಕು ಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮತ್ತೊಂದು ಟಬ್‌ಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನೊಂದಿಗೆ ಸಿಂಪಡಿಸಿ (ಬಕೆಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು). ಉದ್ಯಾನವನದಿಂದ ಉಳಿದಿರುವ ಉಪ್ಪುನೀರನ್ನು ನೀವು ಸೇರಿಸಬಹುದು, ಕೆಲವರು ತಣ್ಣನೆಯ ಶುದ್ಧ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು 3-5 ದಿನಗಳು, ಕೋಲಿನಿಂದ ಚುಚ್ಚಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಎಲೆಕೋಸು ಕಹಿಯೊಂದಿಗೆ ಹೊರಹೊಮ್ಮಬಹುದು. ಮುಂದೆ, ವೃತ್ತ ಮತ್ತು ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ.

3 ನೇ ದಾರಿ.ಉಗಿ ಇಲ್ಲದೆ.

ತಯಾರಾದ ಟಬ್ನ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ, ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪದರವನ್ನು (ಸ್ವಲ್ಪ) ಸುರಿಯಿರಿ ಅಥವಾ ರೈ ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ ಅನ್ನು ಹಾಕಿ. ಕ್ರೋಶೆವೊ (ಬಕೆಟ್) ಸುರಿಯಿರಿ, ರೈ ಹಿಟ್ಟು (ಕೈಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು) ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು (ಕೈಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು) ಸಿಂಪಡಿಸಿ. ದಬ್ಬಾಳಿಕೆ ಹಾಕಿ. ಒಂದು ವೇಳೆ ಸ್ವಂತ ರಸಸ್ವಲ್ಪ ಎದ್ದು, ತಣ್ಣನೆಯ ಬೇಯಿಸಿದ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಪಿ.ಎಸ್. ನಾನು 1 ನೇ ವಿಧಾನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇನೆ, ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಕುದಿಸಿದಾಗ, ನನ್ನ ಅಭಿಪ್ರಾಯದಲ್ಲಿ, ಈ ರೀತಿಯಾಗಿ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಹೌದು, ಮತ್ತು ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ, ಹಿಮದಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಕೋಲು ಟಬ್‌ನ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಕೆಳಕ್ಕೆ ಅಂಟಿಕೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಟಬ್‌ನ ಕೆಳಭಾಗವು ಹಿಂಡದಂತೆ ಇದು ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ.

ಅಂತಹ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ರಷ್ಯಾದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಅಲ್ಲಿ ಅವರು ಎರಕಹೊಯ್ದ ಕಬ್ಬಿಣದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಸೆರಾಮಿಕ್ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ 4-5 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಕಳೆಯುತ್ತಾರೆ. ಮಾಂಸವು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ - ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ, ಕೊಬ್ಬಿನ ಗೋಮಾಂಸ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅವರು ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒಂದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತಾರೆ - ಮಾಂಸ, ಎಲೆಕೋಸು, ಈರುಳ್ಳಿ, ಕ್ಯಾರೆಟ್, ಸಂಪೂರ್ಣ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಅಲ್ಲ, ಬಾರ್ಲಿ. ಮತ್ತು ಅವರು ಅದನ್ನು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದರು. ಅಡುಗೆಯ ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಮಡಕೆಯಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯಬೇಕು, ಅವುಗಳನ್ನು ನುಜ್ಜುಗುಜ್ಜು ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಹಿಂತಿರುಗಿಸಬೇಕು.
ಬಿಸಿಯಾದ ಹಸಿರು ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿಯೊಂದಿಗೆ ತಿನ್ನುವುದು ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಕಚ್ಚುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು (ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಅವುಗಳ ಚರ್ಮದಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ).

ನಿಮ್ಮ ಊಟವನ್ನು ಆನಂದಿಸಿ!

ಅಕ್ಟೋಬರ್ನಲ್ಲಿ ನಮ್ಮ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ, ಇಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅಲ್ಲಿ, ಚಾಪರ್ನ ಧ್ವನಿ ಕೇಳುತ್ತದೆ: ಜನರು ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಆಚರಣೆಯಾಗಿದೆ, ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಹಂತ, ಉದ್ಯಾನ ಋತುವನ್ನು ಕೊನೆಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೊಸದನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ - ದೀರ್ಘ ಶೀತ ಚಳಿಗಾಲ.

ಹಸಿರು ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್, ಮತ್ತು ಅವರು ಅವುಗಳ ಬಗ್ಗೆಯೂ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ: ಬೂದು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಕೇವಲ ಚಳಿಗಾಲ, ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಇಷ್ಟವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅನೇಕರು ಈ ಖಾದ್ಯದ ಬಗ್ಗೆ ಕೇಳಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಯಾರಾದರೂ ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರೆ, ಅವರು ಎಂದಿಗೂ ರುಚಿಯನ್ನು ಮರೆಯುವುದಿಲ್ಲ. ನಾನು ನಿಮಗೆ ಶಾನಿಟ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತೇನೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಅದರಿಂದ.

ನಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:

ಹಸಿರು ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳು. ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸದಿದ್ದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಜನರು ಎಸೆಯುತ್ತಾರೆ. ನಾವು ಎಲೆಕೋಸು ಸುಗ್ಗಿಯನ್ನು ಮೌಲ್ಯಮಾಪನ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ ಏಕೆಂದರೆ ಎಲೆಕೋಸಿನ ತಲೆಗಳು ಎಷ್ಟು ಬಲವಾದ ಮತ್ತು ದೊಡ್ಡದಾಗಿ ಹುಟ್ಟಿದವು, ಆದರೆ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಎಷ್ಟು ಒಳ್ಳೆಯದು. ಅವರು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿರಬೇಕು, ಅನಾರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗಬಾರದು, ಮರಿಹುಳುಗಳಿಂದ ತಿನ್ನಬಾರದು.

ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ತಿಳಿ ಹಸಿರು ಹೊದಿಕೆಯ ಎಲೆಗಳ ಹಲವಾರು ಸಡಿಲವಾದ ತಲೆಗಳು. ಹಸಿರು ಎಲೆಗಳನ್ನು "ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲು" ಅವು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಕಿಟಕಿ ತುಂಬಾ ಗಾಢವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು. 10 ಲೀಟರ್ ಶಾನಿಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಕೈಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು.

ಉಪಕರಣ

1. ತೊಟ್ಟಿ.ಸಂಪುಟಗಳು ದೊಡ್ಡದಾಗಿದ್ದರೆ, ತಕ್ಷಣವೇ ಒಂದು ಬಕೆಟ್ ಶಾನಿಟ್ಸಿ ಅಥವಾ ಎರಡನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುವ ಸಲುವಾಗಿ ತೊಟ್ಟಿ ಕೂಡ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ. ನಾವು ಸ್ವಲ್ಪ ಕತ್ತರಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಅದನ್ನು ಸಣ್ಣ ತೊಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಬಹುದು ಅಥವಾ, ನಾನು ಈ ಶರತ್ಕಾಲದಲ್ಲಿ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದಂತೆ, ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಬಹುದು.

2. ತೊಟ್ಟಿಯ ಗಾತ್ರಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಚಾಪರ್.

3. ಎನಾಮೆಲ್ಡ್ ಅಥವಾ ಸ್ಟೇನ್‌ಲೆಸ್ ಸ್ಟೀಲ್ ಟ್ಯಾಂಕ್, ಪ್ಯಾನ್ ಅಥವಾ ಬಕೆಟ್.

4. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬೇಸಿನ್.


ಸಂಕೀರ್ಣತೆ:ಸರಳ ಆದರೆ ಶ್ರಮದಾಯಕ.

ತಯಾರಿ ಸಮಯ:ಇಡೀ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲು ನಮಗೆ ಇಡೀ ದಿನ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಗತಿ


ಹಸಿರು ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳಿಂದ ದಪ್ಪ ಸಿರೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಜಾಲಾಡುವಿಕೆಯ.

ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಚಾಪರ್ನೊಂದಿಗೆ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ ಅಥವಾ ಅವುಗಳನ್ನು ಒಂದು ಸಂಯೋಜನೆಗೆ ರವಾನಿಸುತ್ತೇವೆ. ನಾನು ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಬಳಸಿದ್ದರಿಂದ, ನಾನು ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತೇನೆ. ಮೊದಲ - ಛೇದಕದಲ್ಲಿ.

ನಂತರ ಕೆಲವು ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಇದು ಈ ರೀತಿ ತಿರುಗುತ್ತದೆ.

ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಎಲೆಕೋಸಿನ ಸಡಿಲವಾದ ತಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ಅವರು ಗ್ರೀನ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ, ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ಗಾಗಿ - ಅದು ಇಲ್ಲಿದೆ.

ತಿಳಿ ಹಸಿರು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಮುಚ್ಚುವುದು ಸಹ ಇಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅವರನ್ನೂ ಸೇರಿಸೋಣ.

ಎಲ್ಲಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದಾಗ, ಒಂದು ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ಮೂರು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಎಲೆಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಅಲ್ಲಿ ಉಪ್ಪು ಕೂಡ ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ.

ನಾವು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.

ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಶುದ್ಧ ಕೈಗಳಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಬೇಕು ಅಥವಾ ಮರದ ಕೋಲಿನಿಂದ ಚುಚ್ಚಬೇಕು.

ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಶೀತಕ್ಕೆ ಕರೆದೊಯ್ಯುತ್ತೇವೆ. Shchi ಅನ್ನು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ (ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ಹುದುಗಿಸಿದ ಅದೇ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ, ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ), ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ, ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದಾಗ, ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಅದರ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು.

ಅಂತಹ ಸೌರ್ಕರಾಟ್ನಿಂದ ನಾವು ನಾಳೆ ಶ್ರೀಮಂತ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ

ಮತ್ತು ಕಂಪ್ಯೂಟರ್ಗೆ !!

ಕ್ರೊಶೆವೊ ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸಿನ ಮೇಲ್ಭಾಗದ ಎಲೆಗಳು, ಇದನ್ನು ಬಣ್ಣ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣ. ಅವು ಆಂತರಿಕ ಪದಗಳಿಗಿಂತ ಕಠಿಣವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಅವುಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಹೆಸರು ಬಂದಿತು. ಮೂಲಕ, ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿದಾಗ, ಅಂತಹ ಎಲೆಗಳು ಬೂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುತ್ತವೆ, ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಕ್ರೋಶೆವ್ನೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು "ಬೂದು" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಯಿತು. ಆರಂಭದಲ್ಲಿ, ಕುಸಿಯಲು ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಆಹಾರ ಜೀವನದಿಂದ ಅಲ್ಲ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ರೈತರು ಜಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸಿನ ತಲೆಗಳನ್ನು ಮಾರಾಟ ಮಾಡಿದರು ಮತ್ತು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಮೇಲಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ತಮಗಾಗಿ ಬಿಟ್ಟರು. ಆದರೆ, ವಿಶೇಷವಾದ, ಕಟುವಾದ ಸುವಾಸನೆಯಿಂದಾಗಿ, ಕ್ರೋಶೆವ್ನೊಂದಿಗೆ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಸಾಮಾನ್ಯ ಎಲೆಕೋಸುಗಿಂತ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಹಸಿರು ಸೌರ್ಕರಾಟ್ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ಗಾಗಿ ತಯಾರಿ

ರಷ್ಯಾದ ಹಳ್ಳಿಗಳಲ್ಲಿ, ಬಿಳಿ ಕ್ರೌಟ್ ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವುದರ ಜೊತೆಗೆ, ಅವರು ಹಸಿರು ಎಲೆಗಳಿಂದ ಬೂದು ಎಲೆಕೋಸು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದರು, ಇದನ್ನು ವಿವಿಧ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತಿತ್ತು. ನಿಂದ ಮಾಡಿ ಹಸಿರು ಹಾಳೆಗಳುಎಲೆಕೋಸು, ಎಲೆಕೋಸು ಬೆಳೆಯುತ್ತಿರುವ ತಲೆಯ ಮೇಲೆ ಕಡಿಮೆ. ಸೈಬೀರಿಯಾದಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಸ್ಚಾನಿಟ್ಸಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಪ್ಸ್ಕೋವ್ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ - ಖ್ರಿಯಾಪಾ, ರಷ್ಯಾದ ವಾಯುವ್ಯದ ಇತರ ಸ್ಥಳಗಳಲ್ಲಿ - ಹುಳಿ, ಪುಡಿಪುಡಿ. ಎಲೆಕೋಸಿನ ಡಾರ್ಕ್ ಕಡಿಮೆ ಎಲೆಗಳು ವಿಶೇಷ ಕಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಕುಸಿಯಲು ಕಾರಣ ಇದನ್ನು ಕ್ರೋಶೆವಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲೆಕೋಸು ತಲೆಗಳಂತೆ ಅಲ್ಲ, ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಅಥವಾ ಛೇದಕದಲ್ಲಿ, ಆದರೆ ಪೆಟ್ಟಿಗೆಗಳಲ್ಲಿ crumbs ಗೆ ಚಾವಟಿ. ಅಂತಹ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ, ಎಲೆಕೋಸಿನಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಆಮ್ಲೀಯ ಕಿಣ್ವವು ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಇದು ಕುಸಿಯಲು ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಈಗ ಹಸಿರು ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್ ಅನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡುವುದು ಆರ್ಥಿಕತೆಯ ಸಲುವಾಗಿ ಅಲ್ಲ, ನೀವು ಯೋಚಿಸುವಂತೆ, ಆದರೆ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಸಂಪ್ರದಾಯದ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ವಿವರಿಸಲಾಗದ ಮತ್ತು ಮರೆಯಲಾಗದ ರುಚಿಯಿಂದಾಗಿ. ಮೇಲಿನ "ಬೂದು" ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳಿಂದ ಇದನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಅಕ್ಟೋಬರ್ನಲ್ಲಿ ವೊಲೊಗ್ಡಾ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ, ಇಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಅಲ್ಲಿ, ಚಾಪರ್ನ ಧ್ವನಿ ಕೇಳುತ್ತದೆ: ಜನರು ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ. ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಆಚರಣೆಯಾಗಿದೆ, ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಹಂತ, ಉದ್ಯಾನ ಋತುವನ್ನು ಕೊನೆಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹೊಸದನ್ನು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ - ದೀರ್ಘ ಶೀತ ಚಳಿಗಾಲ.

ಈ ಪಾಕವಿಧಾನವು ಎರಡು ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ ಅತ್ಯಂತ ದುರದೃಷ್ಟಕರವಾಗಿದೆ: ಬೂದು ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ಮುಖ್ಯ ಕೋರ್ಸ್ ತಯಾರಿಕೆಯ ಅವಧಿಯ ಕಾರಣ. ಮುಲಾಮು ಮತ್ತು ಹಳೆಯ ಹೆಸರನ್ನು ಒಂದು ಫ್ಲೈ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ ಬೂದು ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್- ಸೇವಕ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಇದು ಬೂದು ಕ್ರೌಟ್ನಿಂದ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಎಂದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಮರೆತುಹೋಗಿದೆ, ಇದು ದೀರ್ಘ ಚಳಿಗಾಲದ-ವಸಂತ ಉಪವಾಸದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ತಿನ್ನಲ್ಪಟ್ಟಿತು ಮತ್ತು ಆ ವರ್ಷಗಳು ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆಯಿಂದ ತುಂಬಾ ಕಷ್ಟಕರವಾಗಿತ್ತು. ಒಳಗೆ ಆಕರ್ಷಿಸುತ್ತದೆ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಉಚಿತ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳು - ನಿಮಗೆ ಹಸಿರು ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ, ಇದು ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ನಂತರ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾಗಿ, ಕಾಂಪೋಸ್ಟ್ ರಾಶಿಗೆ ಹೋಗಿ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪ್ಲಸ್ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ನ ರುಚಿಯಾಗಿದೆ, ಇದು ಅಂತಹ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಮಾತ್ರ ಪಡೆಯಲ್ಪಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯದ ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಿನ್ನದವರಿಗೆ ಸಹ ಉತ್ತಮ ಆರೋಗ್ಯ. ಅಂದಹಾಗೆ, ಬೂದು ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಚೇತರಿಸಿಕೊಳ್ಳುವವರ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲು ಹಲವಾರು ಪ್ರಯತ್ನಗಳು ನಡೆದಿವೆ, ಆದರೆ ಮೇಲಿನ ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ ಅವೆಲ್ಲವೂ ವಿಫಲವಾಗಿವೆ.

ಕ್ರೋಶೇವ್ ತಯಾರಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ಹಸಿರು ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳು, ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ಚಾಕು, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಕೆಲವು ಕ್ರಸ್ಟ್‌ಗಳ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಮಾತ್ರ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆದು, ದಪ್ಪನಾದ ತೊಟ್ಟುಗಳನ್ನು ತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಮೃದುಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಕಹಿಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲು ಅವುಗಳನ್ನು ಸುಡುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ, ಎರಡು ಸೂಕ್ಷ್ಮತೆಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಿದರೆ, ಎಲ್ಲವೂ ಅದ್ಭುತವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ.ಉತ್ತಮ ಬೂದು ಕ್ರೌಟ್ನ ಮುಖ್ಯ ರಹಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸುವುದು. ಪುಡಿಮಾಡಿದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ ಅಥವಾ ಮರದ ಬ್ಯಾರೆಲ್ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಕೆಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ನ ಕೆಲವು ಕ್ರ್ಯಾಕರ್ಗಳನ್ನು ಅಗತ್ಯವಾಗಿ ಎಸೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಯಾರಾದರೂ ಬಳಸಿದಂತೆ ಲವಣಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹುದುಗುವಿಕೆಗಾಗಿ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈಗ ಎರಡನೇ ರಹಸ್ಯ: ಪ್ರತಿದಿನ ನೀವು ಸಂಪೂರ್ಣ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಕೆಳಕ್ಕೆ ಚುಚ್ಚಬೇಕು, ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಹುದುಗುವಿಕೆ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಮತ್ತು ವರ್ಕ್‌ಪೀಸ್‌ನ ಆಳದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಹೋಗುತ್ತದೆ. ಹುಳಿಗಾಗಿ, 4-7 ದಿನಗಳು ಸಾಕು, ಅದರ ನಂತರ ಎಲೆಕೋಸು ಹೊಂದಿರುವ ಧಾರಕವನ್ನು ಡಾರ್ಕ್, ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಹಳೆಯ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದಂತೆ ನೀವು ಅದನ್ನು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬಹುದು.

ಹಸಿರು ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್, ಮತ್ತು ಅವರು ಅವುಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತಾರೆ: ಬೂದು, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಅಥವಾ ಕೇವಲ ಚಳಿಗಾಲ, ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಇಷ್ಟವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅನೇಕರು ಈ ಖಾದ್ಯದ ಬಗ್ಗೆ ಕೇಳಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಯಾರಾದರೂ ಅವುಗಳನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದರೆ, ಅವರು ಎಂದಿಗೂ ರುಚಿಯನ್ನು ಮರೆಯುವುದಿಲ್ಲ. ಶಾನಿಟ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ನಾನು ನಿಮಗೆ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತೇನೆ.

ನಮಗೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ:
ಹಸಿರು ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳು.ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಕತ್ತರಿಸದಿದ್ದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಎಲ್ಲಾ ಜನರು ಎಸೆಯುತ್ತಾರೆ. ಅವರು ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿರಬೇಕು, ಅನಾರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗಬಾರದು, ಮರಿಹುಳುಗಳಿಂದ ತಿನ್ನಬಾರದು. ಎಲೆಕೋಸು ಮತ್ತು ತಿಳಿ ಹಸಿರು ಹೊದಿಕೆಯ ಎಲೆಗಳ ಹಲವಾರು ಸಡಿಲವಾದ ತಲೆಗಳು.ಹಸಿರು ಎಲೆಗಳನ್ನು "ದುರ್ಬಲಗೊಳಿಸಲು" ಅವು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಕಿಟಕಿ ತುಂಬಾ ಗಾಢವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಕ್ಯಾರೆಟ್. 10 ಲೀಟರ್ ಶಾನಿಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಸರಿಸುಮಾರು 200 ಗ್ರಾಂ. ಒರಟಾದ ಉಪ್ಪು. 10 ಲೀಟರ್ ಶಾನಿಟ್‌ಗಳಿಗೆ ಕೈಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು. ಸರಿಸುಮಾರು ಎರಡು ಹಿಡಿ ರೈ ಹಿಟ್ಟು.
ಹಸಿರು ಎಲೆಕೋಸು ಎಲೆಗಳಿಂದ ದಪ್ಪ ಸಿರೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ.

ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಜಾಲಾಡುವಿಕೆಯ.

ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಕತ್ತರಿಸುತ್ತೇವೆ. ಇದು ಈ ರೀತಿ ತಿರುಗುತ್ತದೆ.

ನಂತರ ನುಣ್ಣಗೆ, ಚೌಕಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಲು ಮರೆಯದಿರಿ.

ಹಗರಣದ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು: ಉತ್ತಮ ಎಲೆಕೋಸುಕೊಚ್ಚು, ನುಣ್ಣಗೆ, ನುಣ್ಣಗೆ ಆದರೆ ಸಂಯೋಜನೆಯ ಮೇಲೆ ಸ್ಕ್ರಾಲ್ ಮಾಡಬೇಡಿ. ಇದು ಈಗಾಗಲೇ ನನ್ನ ಅನುಭವವಾಗಿದೆ.

ಸ್ವಲ್ಪ ಬಿಳಿ ಎಲೆಕೋಸು ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಎಲೆಕೋಸಿನ ಸಡಿಲವಾದ ತಲೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತೇವೆ. ಅವರು ಗ್ರೀನ್ಸ್ನೊಂದಿಗೆ, ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ಗಾಗಿ - ಅದು ಇಲ್ಲಿದೆ. ತಿಳಿ ಹಸಿರು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಆವರಿಸುವುದು ಇಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಅವರನ್ನೂ ಸೇರಿಸೋಣ. ಎಲ್ಲಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದಾಗ, ಒಂದು ತುರಿಯುವ ಮಣೆ ಮೇಲೆ ಮೂರು ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಎಲೆಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ.

ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ನಾವು ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ.
ಮುಂದಿನ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಸೌರ್‌ಕ್ರಾಟ್‌ಗೆ ಹೋಲುತ್ತದೆ. ನಾವು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಧಾರಕದಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ, ಅಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಹುದುಗುತ್ತದೆ. ನನ್ನ ಬಳಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬಕೆಟ್ ಇದೆ. ಹಿಟ್ಟು ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ರೈ ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರಸ್ಟ್‌ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ. ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಸುಟ್ಟು, ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಎಲೆಕೋಸು ಸುರಿಯಿರಿ. 2-3 ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಬಿಡಿ. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಅನ್ನು ಶುದ್ಧ ಕೈಗಳಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಬೇಕು ಅಥವಾ ಮರದ ಕೋಲಿನಿಂದ ಚುಚ್ಚಬೇಕು.
ಎರಡು ಅಥವಾ ಮೂರು ದಿನಗಳ ನಂತರ, ನಾವು ಅವುಗಳನ್ನು ಶೀತಕ್ಕೆ ಕರೆದೊಯ್ಯುತ್ತೇವೆ. Shchi ಅನ್ನು ನೆಲಮಾಳಿಗೆಯಲ್ಲಿ (ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಅದನ್ನು ಹುದುಗಿಸಿದ ಅದೇ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ, ದಬ್ಬಾಳಿಕೆಯ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ), ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ, ಚೀಲಗಳಲ್ಲಿ ಭಾಗಗಳಾಗಿ ಜೋಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದಾಗ, ಎಲೆಕೋಸು ಸೂಪ್ ಅದರ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಗಮನಿಸಬೇಕು.

ಹಗರಣದ ಟಿಪ್ಪಣಿಗಳು:ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು ಯಾವುದೇ ಪರಿಮಳವನ್ನು ನೀಡಲಿಲ್ಲ, ಕ್ಯಾರೆಟ್ಗಳು ರುಚಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲಿಲ್ಲ, ಅವರು ರುಚಿಯನ್ನು ಉತ್ಕೃಷ್ಟಗೊಳಿಸಲಿಲ್ಲ, ನಾನು ಸೌರ್ಕ್ರಾಟ್ ಅನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡಲಿಲ್ಲ.