ಸಕ್ಕರೆ ರಹಿತ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಜಾಮ್ ಪಾಕವಿಧಾನ. ಸ್ಟ್ರಾಬೆರಿ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಜಾಮ್. ಜಾಮ್ಗಾಗಿ ರೆಡಿಮೇಡ್ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ಬಳಸುವುದು

ಇಂದು ಅನೇಕ ಗೃಹಿಣಿಯರು ಚಳಿಗಾಲಕ್ಕಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಯಲ್ಲಿ ತೊಡಗಿಸಿಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಜಾಮ್ ಮತ್ತು ಜಾಮ್ಗಳು ತಮ್ಮ ಹೆಮ್ಮೆಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಸಂರಕ್ಷಣೆಯ ಈ ವಿಭಾಗವು ತಮ್ಮದೇ ಆದ ಕಥಾವಸ್ತುವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವವರಿಗೆ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪ್ರಸ್ತುತವಾಗಿದೆ. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ಉತ್ತಮ ಸುಗ್ಗಿಯ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ಅದು ಕಣ್ಮರೆಯಾಗದಂತೆ ಅದನ್ನು ಹೇಗಾದರೂ ಸಂಸ್ಕರಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ. ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಮಾರ್ಗ ಸಂಸ್ಕರಣೆ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಜೊತೆ ಜಾಮ್ ಪಾಕವಿಧಾನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬೇಯಿಸುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಸಕ್ಕರೆ ಇರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಮೇಲಿನ ಘಟಕಾಂಶವು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಸಾಧನವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಸರಿ, ನೀವು ಸಿದ್ಧರಿದ್ದರೆ, ನೀವು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದೇ?

ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಬಗ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ

ಮೊದಲಿಗೆ, ಈ ವಸ್ತು ಯಾವುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಕೆಲವು ಪದಗಳು, ಅವರು ಹೇಳಿದಂತೆ, ಅದನ್ನು ತಿನ್ನುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಗಂಭೀರವಾಗಿ, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ: ದ್ರವ ಮತ್ತು ಪುಡಿ ಎರಡೂ, ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ವಿವಿಧ ಹೆಸರುಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಪ್ಯಾಕೇಜ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸೂಚಿಸಲಾದ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ಓದಿ. ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಆಗಿದೆ. ಇದು ಸಂಕೀರ್ಣ ರಾಸಾಯನಿಕ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ, ಆಹಾರ ಸಂಯುಕ್ತ, ಸಸ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಕರಗುವ ನಾರು (ಅನೇಕ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಇ 440 ಸಂಯೋಜಕ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ).

ಇದರ ಕಾರ್ಯಗಳ ಗುಂಪು ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿದೆ: ಇದನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವಿಕೆಯಾಗಿ, ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣದೊಂದಿಗೆ ಸ್ಥಿರೀಕಾರಕವಾಗಿ ಮತ್ತು ದ್ರವವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಕಾರಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಸಂಪರ್ಕದ ಮೂಲವಾಗಿ, ಅವರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಿಟ್ರಸ್ ಬೆಳೆಗಳು, ಬೀಟ್ ಕೇಕ್, ಆಪಲ್ ಪೋಮಸ್ ಅಥವಾ ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಬುಟ್ಟಿಗಳ ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಇದು ಸೇಬಿನಿಂದ ಬರುವ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ದೇಶಗಳಿಗಾಗಿ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಜೊತೆ ಜಾಮ್ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ, ಅಥವಾ ಅದರ ಫಲಿತಾಂಶವು ನಮಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸರಿಹೊಂದುವಂತೆ ಮತ್ತು ದೇಹಕ್ಕೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಬೇಕಾದರೆ, ನಾವು ಇದನ್ನು ಬಳಸಬೇಕು. ಸರಿ, ಈಗ - ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಸ್ವತಃ!

ಪ್ಲಮ್ ಸವಿಯಾದ

ಪ್ಲಮ್ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಜಾಮ್ನ ಪಾಕವಿಧಾನ ಸರಳವಾಗಿದೆ. ಜೀವನದಲ್ಲಿ ಅದರ ಅನುಷ್ಠಾನಕ್ಕಾಗಿ, ನಮಗೆ ಎರಡು ಕಿಲೋ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಮಾಗಿದ ತಾಜಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ (ಹೊದಿಕೆಯ) ಮತ್ತು ಪಿಟ್ ಮಾಡಬೇಕಾಗಿದೆ. ನೀವು ಸಹ ಹೊಂದಿರಬೇಕು: ಅರ್ಧ ನಿಂಬೆಯಿಂದ ರಸ, ಒಂದೂವರೆ ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆ, ಒಂದು ಲೋಟ ನೀರು, ಎರಡು ಚೀಲ ಪೆಕ್ಟಿನ್ (20-30 ಗ್ರಾಂ).

ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಭಾಗ

ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಜೊತೆ ಕರ್ರಂಟ್ ಜಾಮ್. ಮೈಕ್ರೋವೇವ್ ಪಾಕವಿಧಾನ

ಜಾಮ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸುಲಭವಾದ ಮತ್ತು ವೇಗವಾಗಿ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ ಮೈಕ್ರೊವೇವ್\u200cನಲ್ಲಿದೆ, ಇದನ್ನು ಇಂದು ಯಾವುದೇ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು. ನೀವು ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಜಾಮ್ ಮಾಡುತ್ತಿದ್ದರೆ ಪಾಕವಿಧಾನ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಒಳ್ಳೆಯದು. ತಾತ್ವಿಕವಾಗಿ, ಇದನ್ನು ಯಾವುದೇ ಬೆರ್ರಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಕರ್ರಂಟ್ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಜೊತೆ ಜಾಮ್ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ನಾವು ನಿಮ್ಮ ಗಮನಕ್ಕೆ ತರುತ್ತೇವೆ. ಮತ್ತು ನೀವು ಅದನ್ನು ಕೈಯಲ್ಲಿ ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅಸಮಾಧಾನಗೊಳ್ಳಬೇಡಿ - "ಜೆಲ್ಫಿಕ್ಸ್" ನ ಸಣ್ಣ ಪ್ಯಾಕೆಟ್ ಸೇರಿಸಿ.

ಅಡುಗೆ ಸರಳ ಮತ್ತು ಸುಲಭ!

ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ಒಂದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಸಕ್ಕರೆಯ 700 ಗ್ರಾಂ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ (ಅಥವಾ ಸಾಮಾನ್ಯ ಘಟಕಾಂಶದ ಸೂಚಿಸಿದ ಪ್ರಮಾಣ + ಒಂದು ಪ್ಯಾಕ್ ಪೆಕ್ಟಿನ್ (12 ಗ್ರಾಂ). ತಯಾರಾದ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಮೈಕ್ರೊವೇವ್ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಏಳು ರಿಂದ ಎಂಟು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಆನ್ ಮಾಡಿ ( ಗರಿಷ್ಠ ಶಕ್ತಿ). ನಂತರ ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಕ್ರಷ್\u200cನಿಂದ ಬೆರೆಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸಿ, ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಕಂಟೇನರ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ಮೈಕ್ರೊವೇವ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಆನ್ ಮಾಡಿ. ಅದರ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ತೆರೆಯಿರಿ, ಬೆರೆಸಿ, ನಂತರ ಕಾರ್ಯವಿಧಾನ ಮೂರು ಜಾಮ್ ಅನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕ ಜಾಡಿಗಳಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ, ಮುಚ್ಚಳಗಳೊಂದಿಗೆ ಮುಚ್ಚಿ.

ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸುವುದು ಹೇಗೆ?

ಮೂಲಕ, ಈ ಸಾಧನದಲ್ಲಿ ನೀವು ಜಾಮ್ಗಾಗಿ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಕ್ರಿಮಿನಾಶಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಪ್ರತಿಯೊಂದಕ್ಕೂ ಮೂರು ಸೆಂಟಿಮೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ, ಮೈಕ್ರೊವೇವ್\u200cನಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಇರಿಸಿ (ಸರಾಸರಿ ಶಕ್ತಿ). ಜಾರ್ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಅದರ ಬದಿಯಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕದ ನಂತರ, ನಾವು ಜಾಡಿಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ kitchen ವಾದ ಕಿಚನ್ ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಒಣಗಿಸುತ್ತೇವೆ ಅಥವಾ ಒಣಗಲು ಬೆಚ್ಚಗಿನ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ಆದರೆ ಮುಚ್ಚಳಗಳನ್ನು ಇನ್ನೂ ಕುದಿಸಬೇಕಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಕಬ್ಬಿಣದ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಮೈಕ್ರೊವೇವ್\u200cನಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ!

ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಜೊತೆ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ನಿಂದ ಜಾಮ್ ಅಥವಾ ಜಾಮ್: ಪಾಕವಿಧಾನ

ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಾಗಿ, ನೀವು ಒಂದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು (ಅಥವಾ ಸಕ್ಕರೆ + 20 ಗ್ರಾಂ ಪೆಕ್ಟಿನ್), ಎರಡು ಲೀಟರ್ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಿದ ನೀರು.

ನಾವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತೇವೆ:

1. ಹರಿಯುವ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ ಅನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ ( ಕೊಠಡಿಯ ತಾಪಮಾನ, ಮತ್ತು ಬಿಸಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ), ತದನಂತರ ಕುದಿಯುವ ನೀರಿನಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಸುಟ್ಟು ಇದರಿಂದ ಚರ್ಮವು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ.
2. ನಾವು ಕಡಿತ ಮಾಡಿ ಹಣ್ಣನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ಮಾಡುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಎಲುಬುಗಳನ್ನು ಸಹ ತೆಗೆದುಹಾಕುತ್ತೇವೆ. ನಾವು ಅರ್ಧಭಾಗವನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡಿದ್ದೇವೆ, ಆದರೆ ನೀವು ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಬಹುದು.
3. ದಂತಕವಚ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಎರಡು ಲೀಟರ್ ನೀರನ್ನು ಶಕ್ತಿಯುತವಾದ ಬೆಂಕಿಯ ಮೇಲೆ ಕುದಿಸಿ. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳನ್ನು ನಿದ್ರಿಸಿ ಮತ್ತು 5-10 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ನಿರಂತರವಾಗಿ ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕ.
4. ನಾವು ಫಲಿತಾಂಶದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅಲ್ಲಿ ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇವೆ (ಅದನ್ನು ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪರಿಚಯಿಸಲು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ). ಒಟ್ಟು ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಲ್ಲಿ ಘಟಕಾಂಶವನ್ನು ಕರಗಿಸುವವರೆಗೆ ಬೆರೆಸಿ, ಅದರ ನಂತರ ನಾವು ಇನ್ನೊಂದು ಎರಡು ಮೂರು ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸುತ್ತೇವೆ.
5. ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ತಣ್ಣಗಾದ ಮತ್ತು ದಪ್ಪಗಾದ ನಂತರ, ಜಾಮ್ ಅನ್ನು ಬಟ್ಟಲುಗಳು ಅಥವಾ ಸಣ್ಣ ಜಾಡಿಗಳಾಗಿ ಹಾಕಿ, ಅದನ್ನು ಶೇಖರಣೆಗಾಗಿ ಇರಿಸಿ.

ಜಾಮ್ ಗಾ en ವಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸುಂದರವಾಗಿ ಉಳಿಯಲು, ನೀವು ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಇದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸೇಬು ಅಥವಾ ಸಿಟ್ರಸ್ ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಸಾಧನವಾಗಿದೆ. ಶುದ್ಧ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ನೀವು ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಆಧಾರಿತ ಜೆಲ್ಫಿಕ್ಸ್, ಕನ್ಫ್ಯೂಚರ್ ಮತ್ತು ಇತರರ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು, ಆದರೆ ಫಲಿತಾಂಶದ ಬಗ್ಗೆ 100% ಖಚಿತವಾಗಿರಲು, ಸೇರ್ಪಡೆಗಳಿಲ್ಲದೆ ಶುದ್ಧ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ನನ್ನ ಅಜ್ಜಿ, ತಾಯಿ ಮತ್ತು ನಾನು ಎಲ್ಲರಂತೆ ಜಾಮ್ ಮಾಡಿದ್ದೇವೆ: ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ಅನುಪಾತವು 1: 1, ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚು - 1 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಹಣ್ಣಿಗೆ, 1,200 - 1,300 ಸಕ್ಕರೆ!

ಜಾಮ್ನಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಮೂರು ಪಾತ್ರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ: ಇದು ಸಿಹಿಕಾರಕ, ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿದೆ.

ಆದರೆ ಸಿಹಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕದಿಂದ ಸಂರಕ್ಷಕದ ಪಾತ್ರವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು - ಪೂರ್ವ-ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಮಾಡಿದ ಬಿಸಿ ಜಾಮ್, ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಣ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ಹರ್ಮೆಟಿಕಲ್ ಮೊಹರು, ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಇಲ್ಲದೆ ಅಜ್ಜಿಗಿಂತ ಕೆಟ್ಟದ್ದಲ್ಲ .

ಹಾಗಾದರೆ ಸಮಸ್ಯೆ ಏನು?

ಸಂಗತಿಯೆಂದರೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆ ಇಲ್ಲದೆ ಅದು ಜಾಮ್ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕಾಂಪೋಟ್ ...

ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಕ್ಕರೆ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಸಾಧನವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೆಕ್ಟಿನ್ ನೊಂದಿಗೆ, ನೀವು ಜಾಮ್ ಮತ್ತು ಜಾಮ್ ಎರಡನ್ನೂ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ದಪ್ಪ, ಸುಂದರ ಮತ್ತು ಸಿಹಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಅಂತಹ ಜಾಮ್ ನಮಗೆ ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಯಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶವನ್ನು ನಮೂದಿಸಬಾರದು, ಇದರಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳಿವೆ.

ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಎಂದರೇನು?

ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಎಲ್ಲಾ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ನೈಸರ್ಗಿಕವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುವ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಆಗಿದೆ.

ಪೆಕ್ಟಿನ್ ನಲ್ಲಿ ಶ್ರೀಮಂತರು ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಸೇಬುಗಳು, ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ಬೀಜದ ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಕಡಾವಾರು ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಇರುತ್ತದೆ.

ಒಣ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪಡೆಯುವ ಕೈಗಾರಿಕಾ ವಿಧಾನವು ಸಸ್ಯ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳಿಂದ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಹೊರತೆಗೆಯುವುದು ಮತ್ತು ನಂತರದ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಒಣ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ ನುಣ್ಣಗೆ ಚದುರಿದ ಕೆನೆ ಪುಡಿಯಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿ ಇದರ ಲೇಬಲಿಂಗ್ E440 ಆಗಿದೆ.

ಆಪಲ್ ಪೊಮಾಸ್ ಅಥವಾ ಸಿಟ್ರಸ್ ಸಿಪ್ಪೆಯನ್ನು ಕುದಿಸುವುದರಿಂದ ದ್ರವ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಡ್ರೈ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಡುಗೆ ಜಾಮ್ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಇತ್ಯಾದಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಜೆಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ (ಕ್ಯಾಂಡಿ) ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ದ್ರವ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ದ್ರವ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ರಸದಂತೆ ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕಕ್ಕೆ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಶುಷ್ಕ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ವಿವಿಧ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ಶುದ್ಧ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ, ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರೋಸ್, ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣಗಳಲ್ಲಿ.

ನೀವು ಸಿದ್ಧ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಪ್ಯಾಕೇಜ್\u200cನಲ್ಲಿ ಬರೆದಂತೆ ಮುಂದುವರಿಯಿರಿ.

ನೀವು ಶುದ್ಧ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಖರೀದಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು:

ಪೆಕ್ಟಿನ್ಗಳು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ!

ಬಕ್ಟೆಡ್ ಪೆಕ್ಟಿನ್. ಇದು ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಆಗಿದ್ದು, ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.

ಅಡೆತಡೆಯಿಲ್ಲದ - ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿ ಸೇರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.

ಥರ್ಮೋಸ್ಟಬಲ್ - ಅಂದರೆ. ನಂತರದ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಮುಖ್ಯ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಜಾಮ್ ಅನ್ನು ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು ಬಳಸಿದರೆ ಮಿಠಾಯಿ... ಇವು ಬಹಳಷ್ಟು ಮೆಥಾಕ್ಸಿಲ್ ಹೊಂದಿರುವ ಪೆಕ್ಟಿನ್ಗಳಾಗಿವೆ. (ಹೈ-ಮೆಥಾಕ್ಸಿ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್\u200cನಲ್ಲಿ HM ಅಥವಾ HR ಎಂದು ಲೇಬಲ್ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ). ಗುಂಪಿನೊಳಗೆ, ಈ ಪೆಕ್ಟಿನ್\u200cಗಳನ್ನು ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್\u200cನ ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ವೇಗಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಉಪವಿಭಾಗ ಮಾಡಲಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವುಗಳು ಈ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುವ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಗುರುತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಹುದು (100,200, ಇತ್ಯಾದಿ).

ಥರ್ಮೋಸ್ಟೇಬಲ್ ಅಲ್ಲದ - ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಡ್ ಜಾಮ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ಕಾಯಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಅದು ದ್ರವವಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಕಡಿಮೆ ಮೆಥಾಕ್ಸಿಲ್ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ (ಕಡಿಮೆ ಮೆಥಾಕ್ಸಿ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿನಲ್ಲಿ ಅದು ಎಲ್ಎಂ ಅಥವಾ ಎಲ್ಆರ್ ಆಗಿದೆ).

ನೀವು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಖರೀದಿಸಿದ್ದೀರಿ ಎಂದು ತಿಳಿಯುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಸಾಧ್ಯ.

ಆದರೆ ನೀವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಬಯಸಿದರೆ, ಜಾಮ್\u200cನ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಭಾಗವನ್ನು ಕುದಿಸುವ ಮೂಲಕ ಬಫರಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಉಷ್ಣ ಸ್ಥಿರತೆಗಾಗಿ ನೀವು ಪರಿಶೀಲಿಸಬಹುದು - ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಇಲ್ಲದೆ, ತದನಂತರ ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ನಂತರ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿ.

ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಸೇರಿಸುವ ರೂ ms ಿಗಳೊಂದಿಗೆ, ಎಲ್ಲವೂ ಸುಲಭವಲ್ಲ!

ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಕೊರತೆಯಿಂದಾಗಿ ಜಾಮ್ ಸ್ರವಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಆಫ್-ಫ್ಲೇವರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ, ರುಚಿಯನ್ನು ಹಾಳು ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಓದಿದ ಮತ್ತು ಪ್ರಯೋಗಿಸಿದ ನಂತರ ನಾನು ಕಂಡುಕೊಂಡದ್ದು:

1. ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಸೇವನೆಯ ದರಗಳು 1 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಹಣ್ಣಿಗೆ 5 ಗ್ರಾಂ ನಿಂದ 15 ಗ್ರಾಂ ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.

ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ದ್ರವ, ನೀವು ಸೇರಿಸಬೇಕಾದ ಕಡಿಮೆ ಪೆಕ್ಟಿನ್.

ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅನುಪಾತಗಳು:

1 ಕೆಜಿ ಹಣ್ಣಿನ ಅನುಪಾತದೊಂದಿಗೆ: 250 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ 5 ಗ್ರಾಂ ಪೆಕ್ಟಿನ್

1 ಕೆಜಿ ಹಣ್ಣಿನ ಅನುಪಾತದೊಂದಿಗೆ: 500 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ 10 ಗ್ರಾಂ ಪೆಕ್ಟಿನ್

1 ಕೆಜಿ ಸಕ್ಕರೆ ರಹಿತ ಹಣ್ಣು 15 ಗ್ರಾಂ ಪೆಕ್ಟಿನ್

ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪ್ರಮಾಣವು ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ; ಮೇಲಾಗಿ, ಅಂತಹ ಕಡಿಮೆ ತೂಕದೊಂದಿಗೆ, ಮಾಪಕಗಳಲ್ಲಿನ ದೋಷವು ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿದೆ.

ನೀವೇ ನೋಡಿ, ಪ್ರಯೋಗ ಮಾಡಲು ಹಿಂಜರಿಯದಿರಿ! ಟೆಸ್ಟ್ ಬ್ಯಾಚ್ ಆಗಿ ಸಣ್ಣ ಮೊತ್ತವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಹೊಂದಿಸಿ.

2. ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಜಾಮ್ / ಹಣ್ಣಿನ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಮೊದಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬೇಕು (ಆದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ಜಾಮ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ).

ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಕರಗಿದ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಗಳು ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ. ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಸಕ್ಕರೆಯಂತೆ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಜೆಲಾಟಿನ್ ನಂತೆ ವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ - ಮೊದಲು ಅದು ells ದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ನೀರನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸದಿದ್ದರೆ, ಅದರ ಕಣಗಳು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಮತ್ತು ನಂತರ ಯಾವುದೇ ಶಕ್ತಿಯು ಕರಗುವಂತೆ ಒತ್ತಾಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಅವು ಸಿರಪ್\u200cನಲ್ಲಿರುವ ಜೆಲಾಟಿನಸ್ ಉಂಡೆಯಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ.

3. ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಜೊತೆ ಜಾಮ್ ಅನ್ನು 1 ನಿಮಿಷದಿಂದ 3-5 ರವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಗರಿಷ್ಠ!). ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಡುಗೆ ಅವಧಿಯೊಂದಿಗೆ, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಜಾಮ್ ಅನ್ನು ಅಗತ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಉದ್ದವಾಗಿಸುವುದರ ಅರ್ಥವೇನು? ಅಡುಗೆ ಸಮಯ ಕಡಿಮೆ, ಹೆಚ್ಚು ಸುಂದರವಾದ ಜಾಮ್!

4. ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ ಜೆಲಾಟಿನ್ ನಂತೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

5. ಪ್ರಾರಂಭಿಕ ವಸ್ತುವಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಮ್ಲವು ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ (ತದನಂತರ ನೀವು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು ಅಥವಾ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕು), ಆದರೆ ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಮ್ಲವು ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಿಮಗೆ ಯಾವ ಪ್ರಕಾರದ ಗೊತ್ತಿಲ್ಲ ನೀವು ಖರೀದಿಸಿದ ಪೆಕ್ಟಿನ್ (ಬಫರ್ಡ್ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲ), ಸಿಹಿ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಜಾಮ್ನಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಚಮಚ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಿ.

ಕಡಿಮೆ ಸಕ್ಕರೆ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಸಂರಕ್ಷಣೆ ಅಥವಾ ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು, ಇದನ್ನು ಕೈಗಾರಿಕಾವಾಗಿ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅದರ ಸಹಾಯದಿಂದ, ನೀವು ಹೆಚ್ಚು ಟೇಸ್ಟಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಜಾಮ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಬಹುದು.

ನಿಮಗೆ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಏಕೆ ಬೇಕು

ನಿಯಮದಂತೆ, ಜಾಮ್\u200cನ ಎಲ್ಲಾ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯ ಅನುಪಾತವು 1: 1, ಮತ್ತು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚು - 1 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಹಣ್ಣಿಗೆ, 1200 - 1300 ಸಕ್ಕರೆ!

ಜಾಮ್ನಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಮೂರು ಪಾತ್ರಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ: ಇದು ಸಿಹಿಕಾರಕ, ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಮತ್ತು ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿದೆ.

ಆದರೆ ಸಿಹಿ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಕ್ರಿಮಿನಾಶಕದಿಂದ ಸಂರಕ್ಷಕದ ಪಾತ್ರವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು - ಬಿಸಿ ಮತ್ತು ಒಣ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಚೆಲ್ಲಿದ ಜಾಮ್ ಮತ್ತು ಹರ್ಮೆಟಿಕ್ ಮುಚ್ಚಿದ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಇಲ್ಲದೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಾಗಾದರೆ ಸಮಸ್ಯೆ ಏನು?

ಸಂಗತಿಯೆಂದರೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆ ಇಲ್ಲದೆ ಅದು ಜಾಮ್ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕಾಂಪೋಟ್ ...

ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಕ್ಕರೆ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವಾಗ, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ಸಾಧನವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೆಕ್ಟಿನ್ ನೊಂದಿಗೆ, ನೀವು ಜಾಮ್ ಮತ್ತು ಜಾಮ್ ಎರಡನ್ನೂ ಬೇಯಿಸಬಹುದು, ದಪ್ಪ, ಸುಂದರ ಮತ್ತು ಸಿಹಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.
ಅಂತಹ ಜಾಮ್ ನಮಗೆ ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಯಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶವನ್ನು ನಮೂದಿಸಬಾರದು, ಇದರಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳಿವೆ.

ಪೆಕ್ಟಿನ್ - ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಾಹಿತಿ

ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಒಂದು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಮತ್ತು ರಚನೆಯನ್ನು ರೂಪಿಸುವ ವಸ್ತುವಾಗಿದ್ದು ಅದು ಜೀವಕೋಶದ ಗೋಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಎಲ್ಲಾ ಸಸ್ಯಗಳ ಅಂತರ ಕೋಶಗಳಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಅವು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಹಣ್ಣುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಅನೇಕ ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿವೆ.

ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಗ್ರೀಕ್ನಿಂದ "ಪೆಕ್ಟೋಸ್" ಎಂದು ಅನುವಾದಿಸಲಾಗಿದೆ - ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ, ಸುರುಳಿಯಾಕಾರದ.

ಪೆಕ್ಟಿನ್ ನಲ್ಲಿ ಅತ್ಯಂತ ಶ್ರೀಮಂತರು ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಸೇಬುಗಳು, ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಕಡಾವಾರು ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಬೇರುಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಸಸ್ಯ ಮೂಲದ ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ವಸ್ತು. ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಜೆಲ್ಲಿ, ಮಾರ್ಮಲೇಡ್, ಜಾಮ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪ್ರಸ್ತುತ, ಸೇಬು, ಸಕ್ಕರೆ ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳು, ಸಿಟ್ರಸ್ ಸಿಪ್ಪೆಗಳು ಮತ್ತು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿವರಗಳನ್ನು ವೆಬ್\u200cಸೈಟ್\u200cನಲ್ಲಿನ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು ಸಿಪ್ಪೆ ಮತ್ತು ಬೀಜದ ಬೀಜಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ಹಣ್ಣಿನ ದೃ ness ತೆ ಮತ್ತು ಸಮಗ್ರತೆಗೆ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಕಾರಣವಾಗಿದೆ. ಹಣ್ಣು ಹಣ್ಣಾಗುತ್ತಿದ್ದಂತೆ, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣು ಮೃದುವಾಗುತ್ತದೆ.

ಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸಿದರೆ, ತಾಪಮಾನದ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಅದು ಒಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಾದುಹೋಗುತ್ತದೆ. ನೀರಿನಲ್ಲಿರುವ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅಣುಗಳು ನೀರಿನ ಅಣುಗಳೊಂದಿಗೆ ರಾಸಾಯನಿಕ ಕ್ರಿಯೆಗೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಿ ಹೊಸ ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯುಕ್ತವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ. ನೀರು ದ್ರವದಿಂದ ಜೆಲ್ ಆಗಿ ತಿರುಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದಪ್ಪವಾಗುತ್ತದೆ. ಪೆಕ್ಟಿನ್ ನ ಈ ಆಸ್ತಿಯೇ ದಪ್ಪವಾದ ಜಾಮ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಪೆಕ್ಟಿನ್ ನಲ್ಲಿ ಶ್ರೀಮಂತರು ಸೇಬು, ಸಿಟ್ರಸ್ ಸಿಪ್ಪೆಗಳು ಮತ್ತು ಸೂರ್ಯಕಾಂತಿ ಬುಟ್ಟಿಗಳು. ಈ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪಡೆಯುವ ಒಂದು ಕೈಗಾರಿಕಾ ವಿಧಾನವು ಸಸ್ಯ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳಿಂದ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಹೊರತೆಗೆಯುವುದು ಮತ್ತು ನಂತರದ ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ.

ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಒಣ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ನುಣ್ಣಗೆ ಚದುರಿದ, ಕೆನೆ, ವಾಸನೆಯಿಲ್ಲದ ಪುಡಿಯಂತೆ ಕಾಣುತ್ತದೆ.

ಆಹಾರ ಸಂಯೋಜಕವಾಗಿ ಇದರ ಲೇಬಲಿಂಗ್ E440 ಆಗಿದೆ.

ಆದರೆ ನೀವು ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೂ ಏನಾದರೂ ಮಾಡಬಹುದು ಎಂದು imagine ಹಿಸಿ!
ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೀವು ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಸಿಪ್ಪೆ ತೆಗೆಯುತ್ತಿದ್ದರೆ ಆಪಲ್ ಪೈ, ಅಥವಾ ರಸವನ್ನು ಹಿಸುಕುವುದು - ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ಎಸೆಯಬೇಡಿ!
ಅವುಗಳನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ತುಂಬಿಸಿ, 30-40 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ ಮತ್ತು ತಳಿ ಮಾಡಿ. ನೀವು ಸಾರು ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದರೆ, ಅದು ದಪ್ಪವಾಗುವುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಕಷಾಯವಾಗಿದ್ದು, ನೀರಿನ ಬದಲು ಜಾಮ್ ತಯಾರಿಸಲು ಇದನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.
ಸಹಜವಾಗಿ, ಅದರ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಒಣ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ನಷ್ಟು ಬಲವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ.

ಕೈಗಾರಿಕಾ ಪೆಕ್ಟಿನ್

ಕೈಗಾರಿಕಾ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ವಿವಿಧ ರೂಪಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ - ಶುದ್ಧ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ, ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರೋಸ್, ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಮಿಶ್ರಣಗಳಲ್ಲಿ.
ನೀವು ಸಿದ್ಧ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದರೆ, ನಂತರ ಪ್ಯಾಕೇಜ್\u200cನಲ್ಲಿ ಬರೆದಂತೆ ಮುಂದುವರಿಯಿರಿ.

ನೀವು ಶುದ್ಧ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಖರೀದಿಸಿದರೆ, ನೀವು ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು:

ಪೆಕ್ಟಿನ್ಗಳು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ!

ಬಕ್ಟೆಡ್ ಪೆಕ್ಟಿನ್. ಇದು ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಆಗಿದ್ದು, ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ.
ಅಡೆತಡೆಯಿಲ್ಲದ - ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗೆ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಕಡ್ಡಾಯವಾಗಿ ಸೇರಿಸುವ ಅವಶ್ಯಕತೆಯಿದೆ.
ಥರ್ಮೋಸ್ಟಬಲ್ - ಅಂದರೆ. ನಂತರದ ಶಾಖ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯನ್ನು ತಡೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಮುಖ್ಯ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಜಾಮ್ ಅನ್ನು ಮಿಠಾಯಿ ತುಂಬುವಿಕೆಗೆ ಬಳಸಿದರೆ.
ಥರ್ಮೋಸ್ಟೇಬಲ್ ಅಲ್ಲ - ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಜೆಲಾಟಿನಸ್ ಜಾಮ್ ಅನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬಾರದು, ಅದು ದ್ರವವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ದಪ್ಪವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗದ - ಪುನರಾವರ್ತಿತ ತಾಪನದ ಮೇಲೆ ದ್ರವೀಕರಿಸುವುದಿಲ್ಲ.

ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಜಾಮ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು, ನಿಮಗೆ ಯಾವುದೇ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಅಕ್ಷರದೊಂದಿಗೆ ಗುರುತಿಸಲಾದ ಒಂದು ಮಾತ್ರ ಎಚ್ ಅಂತಹ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ: R ಅಥವಾ ಎಚ್\u200cಎಂ ಅಥವಾ ಎನ್.ಎಚ್... ಮೆಟಾಕ್ಸಿಲ್ ಗುಂಪುಗಳ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಈ ವಿಷಯವು ಹೆಚ್ಚು (ಹೈ-ಮೆಥಾಕ್ಸಿ), ಪೆಕ್ಟಿನ್ ನ ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಗುರುತುಗಳಲ್ಲಿ ಎಚ್ ಅಕ್ಷರವು ಇದನ್ನೇ ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಎನ್-ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಜಾಮ್ ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿಗಳಿಗಾಗಿ ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಬಲವಾದ ಮತ್ತು ಪಾರದರ್ಶಕ ಜೆಲ್ ಅನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗದು , ಇದು ಪೈ ಮತ್ತು ಪೈಗಳಲ್ಲಿ ಭರ್ತಿ ಮಾಡಲು ಅಂತಹ ಜಾಮ್ ಮತ್ತು ಜೆಲ್ಲಿಗಳನ್ನು ಸೂಕ್ತವಾಗಿಸುತ್ತದೆ.

ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ನೀವು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಖರೀದಿಸಿದ್ದೀರಿ ಎಂದು ತಿಳಿಯುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಸಾಧ್ಯ.
ಆದರೆ ನೀವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಬಯಸಿದರೆ, ಜಾಮ್\u200cನ ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಭಾಗವನ್ನು ಕುದಿಸುವ ಮೂಲಕ ಬಫರಿಂಗ್ ಮತ್ತು ಉಷ್ಣ ಸ್ಥಿರತೆಗಾಗಿ ನೀವು ಪರಿಶೀಲಿಸಬಹುದು - ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಇಲ್ಲದೆ, ತದನಂತರ ಜಿಯಲೇಷನ್ ನಂತರ ಮಾದರಿಯನ್ನು ಬೆಚ್ಚಗಾಗಿಸಿ.

ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಬಳಕೆಯ ಮಾನದಂಡಗಳು

ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಸೇರಿಸುವ ರೂ ms ಿಗಳೊಂದಿಗೆ, ಎಲ್ಲವೂ ಸುಲಭವಲ್ಲ!

ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಕೊರತೆಯಿಂದಾಗಿ ಜಾಮ್ ಸ್ರವಿಸುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಆಫ್-ಫ್ಲೇವರ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜಾಮ್ ಅನ್ನು ಜೆಲಾಟಿನಸ್ ಜೆಲ್ಲಿಯಂತೆ ಕಾಣುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಓದಿದ ಮತ್ತು ಪ್ರಯೋಗಿಸಿದ ನಂತರ ನಾನು ಕಂಡುಕೊಂಡದ್ದು:

ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಬಳಕೆಯ ದರಗಳು 1 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಹಣ್ಣಿಗೆ 5 ಗ್ರಾಂ ನಿಂದ 15 ಗ್ರಾಂ ವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.
ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ದ್ರವ, ನೀವು ಸೇರಿಸಬೇಕಾದ ಕಡಿಮೆ ಪೆಕ್ಟಿನ್.

ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಯಮ:
ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು 1 ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಹಣ್ಣಿನ ಅನುಪಾತದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ: 500 ಗ್ರಾಂ ಸಕ್ಕರೆ, ನಂತರ 4-5 ಗ್ರಾಂ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಸಾಕು
ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು 1: 0.25 ಎಂದು ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ, ನಂತರ 7-10 ಗ್ರಾಂ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ
ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಬಳಸದಿದ್ದರೆ, 1 ಕೆಜಿ ಹಣ್ಣಿಗೆ 12-15 ಗ್ರಾಂ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪ್ರಮಾಣವು ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ; ಮೇಲಾಗಿ, ಅಂತಹ ಕಡಿಮೆ ತೂಕದೊಂದಿಗೆ, ಮಾಪಕಗಳಲ್ಲಿನ ದೋಷವು ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿದೆ.
ನೀವೇ ನೋಡಿ, ಪ್ರಯೋಗ ಮಾಡಲು ಹಿಂಜರಿಯದಿರಿ! ಟೆಸ್ಟ್ ಬ್ಯಾಚ್ ಆಗಿ ಸಣ್ಣ ಮೊತ್ತವನ್ನು ಬೇಯಿಸಿ ಮತ್ತು ಹೊಂದಿಸಿ.

ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಬಳಸುವ ಮಾರ್ಗಗಳು

ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಕುದಿಯುವ ಜಾಮ್ / ಹಣ್ಣಿನ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಮೊದಲು ಇದನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬೇಕು (ಆದ್ದರಿಂದ ಅದನ್ನು ಜಾಮ್\u200cನಲ್ಲಿ ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ).
ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಕರಗಿದ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಗಳು ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ. ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಸಕ್ಕರೆಯಂತೆ ಕರಗುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಜೆಲಾಟಿನ್ ನಂತೆ ವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ - ಮೊದಲು ಅದು ells ದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ನೀರನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಕರಗುತ್ತದೆ. ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪುಡಿಯನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸದಿದ್ದರೆ, ಅದರ ಕಣಗಳು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಮತ್ತು ನಂತರ ಯಾವುದೇ ಶಕ್ತಿಯು ಕರಗುವಂತೆ ಒತ್ತಾಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಅವು ಸಿರಪ್\u200cನಲ್ಲಿರುವ ಜೆಲಾಟಿನಸ್ ಉಂಡೆಯಲ್ಲಿ ಉಳಿಯುತ್ತವೆ.

ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಜಾಮ್ ಅನ್ನು 1 ನಿಮಿಷದಿಂದ 3-5 ರವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ (ಗರಿಷ್ಠ!). ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಡುಗೆ ಸಮಯದೊಂದಿಗೆ, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ನಾಶವಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಗುಣಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದಲ್ಲದೆ, ಜಾಮ್ ಅನ್ನು ಅಗತ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಉದ್ದವಾಗಿಸುವುದರ ಅರ್ಥವೇನು? ಅಡುಗೆ ಸಮಯ ಕಡಿಮೆ, ಹೆಚ್ಚು ಸುಂದರವಾದ ಜಾಮ್!

ತಂಪಾಗಿಸಿದ ನಂತರ ಜೆಲಾಟಿನ್ ನಂತೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಜಿಲೇಷನ್ ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ.

ಫೀಡ್\u200cನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಮ್ಲವು ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ (ತದನಂತರ ನೀವು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕು ಅಥವಾ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ), ಆದರೆ ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಮ್ಲವು ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದ್ದೀರಿ ಎಂದು ನಿಮಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ (ಬಫರ್ಡ್ ಅಥವಾ ಇಲ್ಲ), ಸಿಹಿ ಜಾಮ್ ಹಣ್ಣಿನಲ್ಲಿ ನೀವು ಒಂದು ಚಮಚ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಎಂದರೇನು?
ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಒಂದು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವವನು ಮತ್ತು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್, ಸ್ಟೆಬಿಲೈಜರ್ ಮತ್ತು ಹಮೆಕ್ಟಂಟ್ ಆಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಮಿಠಾಯಿ ಜಗತ್ತಿನಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಜೆಲ್ಲಿಗಳು, ಫಿಲ್ಲಿಂಗ್\u200cಗಳು, ಮಾರ್ಮಲೇಡ್\u200cಗಳು, ಸಾಸ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಮುಂತಾದವುಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇದು ಎಲ್ಲಾ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ. ಅದೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಸೇಬುಗಳಲ್ಲಿದೆ - 0.3-1.8% (ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದವುಗಳಲ್ಲಿ ಇನ್ನೂ ಹೆಚ್ಚು) ಮತ್ತು ಬೀಟ್ ಕೇಕ್ನಲ್ಲಿ, ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಸೇಬು ಮತ್ತು ಬೀಟ್ಗೆಡ್ಡೆಗಳಿಂದ ಅಥವಾ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಕಿತ್ತಳೆ ಸಿಪ್ಪೆಯಿಂದ ಕೂಡಿದೆ.
ಅಲ್ಲದೆ, ಗುಲಾಬಿ ಸೊಂಟ, ಕರಂಟ್್ಗಳು, ಪ್ಲಮ್ ಮತ್ತು ಏಪ್ರಿಕಾಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ - ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಸೇರಿಸದೆಯೇ ನೀವು ಅವರಿಂದ ಜೆಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಜಾಮ್ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.

ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಏಕೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜೆಲಾಟಿನ್ ಅಥವಾ ಅಗರ್-ಅಗರ್ ಅಲ್ಲ? ಇದು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಫಲಿತಾಂಶಗಳ ಬಗ್ಗೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ ಈ ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್\u200cಗಳು ನೀಡುವ ಸ್ಥಿರತೆ. ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಬಹಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಅದು ಜಾಮ್\u200cನಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸುತ್ತದೆ.

ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಎಂದರೇನು?
ಪೆಕ್ಟಿನ್ ತುಂಬಾ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ವಿಭಿನ್ನ ಟೆಕಶ್ಚರ್ಗಳನ್ನು ರಚಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ವಿವಿಧ ಅನ್ವಯಿಕ ಕ್ಷೇತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಬಳಕೆಯ ನಿಯಮಗಳು. ಆದರೆ ಮೂಲಭೂತವಾಗಿ, ಮಿಠಾಯಿ ವ್ಯವಹಾರದಲ್ಲಿ, 2 ವಿಧದ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಸಿಟ್ರಸ್ ಮತ್ತು ರಿವರ್ಸಿಬಲ್ ಎನ್ಎಚ್ ಪೆಕ್ಟಿನ್. ಬಹಳ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕಾಂಪ್ಲೆಕ್ಸ್ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಎಕ್ಸ್ 58, ನಾವು ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆಳಗೆ ಮಾತನಾಡುತ್ತೇವೆ, ಇದು ಕಡಿಮೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ.

ವ್ಯತ್ಯಾಸವೇನು:
ಹಳದಿ ಪೆಕ್ಟಿನ್, ಸೇಬು ಅಥವಾ ಸಿಟ್ರಸ್ - ಕ್ರಮವಾಗಿ ಸೇಬು ಅಥವಾ ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಟ್ರಸ್ ಹೆಚ್ಚು ಪಾರದರ್ಶಕ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ, ಅವುಗಳ ನಡುವೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಿಲ್ಲ.
ಹೆಚ್ಚಾಗಿ, ಈ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಜಾಮ್ ಮತ್ತು ಮಾರ್ಮಲೇಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಇದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಕಾಯಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ - ಅದು ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಸಕ್ಕರೆ ಬೇಕು (ಬಹಳಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆ!) ಮತ್ತು ಅದು ಸಾಕಾಗದಿದ್ದರೆ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಈ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ದುರ್ಬಲಗೊಳ್ಳಬಹುದು ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮುಚ್ಚಿದ ಜಾರ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ.

ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಎನ್ಎಚ್ - ಈ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಥರ್ಮೋ-ರಿವರ್ಸಿಬಲ್ ಆಗಿದೆ, ಅದನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದಾಗ ಅದು ಕರಗುತ್ತದೆ, ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ದ್ರವರೂಪದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ತಣ್ಣಗಾದಾಗ ಅದು ಗಟ್ಟಿಯಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ, ಅದರೊಂದಿಗೆ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿಮಾಡಬಹುದು ಮತ್ತು ಮತ್ತೆ ಅಗತ್ಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬಹುದು ಮತ್ತು ತಂಪಾಗಿಸಬಹುದು ದಪ್ಪವಾಗಿಸಿ. ಇದನ್ನು ಕಾನ್ಫಿಟ್ ಮತ್ತು ಕಾಂಪೋಟ್ಗಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಬೇಕಾದ ಕೇಕ್ಗಳಲ್ಲಿ ಭರ್ತಿ ಮತ್ತು ಕನ್ನಡಿ ಮೆರುಗು.

ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಎಫ್ಎಕ್ಸ್ 58 - ಇದರ ವಿಶಿಷ್ಟ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಅದು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಅಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನೊಂದಿಗೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ! ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಇದನ್ನು ಆಣ್ವಿಕ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ ಅಥವಾ ಹಾಲಿನ ಜೆಲ್ಲಿಗಳ ಅಂಶಗಳಿಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಬಳಕೆಗೆ ನಿಯಮಗಳು:

ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಿ ಸಾಮೂಹಿಕ "ಮಳೆ" ಗೆ ಸುರಿಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಜೆಲಾಟಿನ್ ದ್ರವಕ್ಕೆ ಸಿಲುಕಿದಾಗ ವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ - ಸಕ್ಕರೆಯಂತಲ್ಲದೆ, ಅದು ತಕ್ಷಣ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತದೆ, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಕಣಗಳು ಮೊದಲು ell ದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ, ನೀರನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ನಂತರ ಮಾತ್ರ ಕರಗುತ್ತವೆ. ಒಂದು ವೇಳೆ, ನೀರಿನ ಸಂಪರ್ಕದಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಕಣಗಳು ಪರಸ್ಪರ ಸಂಪರ್ಕಕ್ಕೆ ಬಂದರೆ, ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತಾ, ಅವು ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಕೊಂಡು ಉಂಡೆಗಳಾಗಿ ಕರಗುತ್ತವೆ.

ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು 40-45 ಡಿಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸುವುದೇ?
ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಜವಲ್ಲ! ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು 40 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗೆ ತರುವುದು ಅನಿವಾರ್ಯವಲ್ಲ, 45 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ದ್ರವಕ್ಕೆ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಸೇರಿಸದಿರುವುದು ಮುಖ್ಯ! ನೀವು ಶೀತ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಗೆ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಕುದಿಯಬಹುದು. ನೀವು ಇದನ್ನು 45 ಡಿಗ್ರಿಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿದರೆ, ಅದು ಉಂಡೆಗಳಾಗಿ ಹೋಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೆರೆಸುವುದು ಕಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಆಮ್ಲದೊಂದಿಗೆ ಮಾತ್ರ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆಯೇ?
ಇದೂ ಹೆಚ್ಚು ಪುರಾಣ! ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸದೆ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ, ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಗಟ್ಟಿಯಾದಾಗ, ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ. ಆಮ್ಲವು ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವ ವೇಗವರ್ಧಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆಯ ಸಮಯವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ! ಹೌದು, ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಆಮ್ಲವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಆದರೆ ಇದು ಐಚ್ al ಿಕ ಐಟಂ ಎಂದು ತಿಳಿಯಿರಿ!

ಸ್ಥಿರವಾದ ಕುದಿಯಲು ತರಲು ಮರೆಯದಿರಿ.
ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅದನ್ನು ಕುದಿಯಲು ತಂದ ನಂತರವೇ ಕೆಲಸ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಅದು ತಣ್ಣಗಾದಾಗ, ಅದು ತನ್ನ ಕೆಲಸವನ್ನು ಪೂರ್ಣಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ

ಪೆಕ್ಟಿನ್\u200cಗಳು, ಮೆರಿಂಗುಗಳು, ಸಿರಪ್\u200cಗಳು ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿಗಳನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಿರುವ ಅನೇಕ ಮೂಲಭೂತ ವಿಷಯಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಇನ್ನಷ್ಟು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಲು ಬಯಸುವಿರಾ?
ಆಧುನಿಕ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ತಂತ್ರಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಸಬಾ ಜಂಜಗಾವಾ ಅವರ ಲೇಖಕರ ಕೋರ್ಸ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಿಗೆ ಆಧಾರವಾಗಿರುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ರಸಾಯನಶಾಸ್ತ್ರದ ಆಳವಾದ ತಿಳುವಳಿಕೆಗೆ ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ! ಆಚರಣೆಯಲ್ಲಿ ಮಿಠಾಯಿ ಕಲೆಯ ಸಿದ್ಧಾಂತ ಮತ್ತು ಅಡಿಪಾಯಗಳ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಪದರವನ್ನು ನೀವು ವಿಶ್ಲೇಷಿಸುತ್ತೀರಿ. ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಸಿಹಿತಿಂಡಿ ಹೊಸ ತಂತ್ರಗಳು ಮತ್ತು ಜ್ಞಾನವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಕೋರ್ಸ್\u200cನ ಯಾವುದೇ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಪುನರಾವರ್ತಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಇದು ನಿಮಗೆ ಗರಿಷ್ಠ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

ಕೋರ್ಸ್ ನಿಮಗೆ ಅಭಿವೃದ್ಧಿಯಲ್ಲಿ ನಂಬಲಾಗದ ವರ್ಧಕವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಿಮ್ಮ ವೃತ್ತಿಪರ ಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ಕೌಶಲ್ಯಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟಕ್ಕೆ ತರುತ್ತದೆ!

ಆಪಲ್ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಬಗ್ಗೆ ಕೆಲವೇ ಜನರಿಗೆ ತಿಳಿದಿದೆ. ಇದು ಸೇಬು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಹಣ್ಣುಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಸಾವಯವ ವಸ್ತುವಾಗಿದೆ. ಪೆಕ್ಟಿನ್ ದೇಹವನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಅದಕ್ಕೆ ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪೌಂಡ್\u200cಗಳನ್ನು ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಈ ಲೇಖನದಿಂದ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ನೀವೇ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಸಾಧ್ಯವಿದೆಯೇ ಮತ್ತು ಅದರ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಗಳ ಬಗ್ಗೆ ನೀವು ಕಲಿಯುವಿರಿ.

ಅದು ಏನು?

ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಆಗಿದ್ದು ಅದನ್ನು ಸಾವಯವವಾಗಿ ಹೊರತೆಗೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರ ಮುಖ್ಯ ಲಕ್ಷಣವೆಂದರೆ ಅದರ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಆಸ್ತಿ. ಸೇಬು ತಿರುಳು ಅಥವಾ ಯಾವುದೇ ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಹೊರತೆಗೆಯುವ ಮೂಲಕ ನೀವು ಅದನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು. ಈ ವಸ್ತುವನ್ನು ಜೆಲ್ಲಿಂಗ್ ಏಜೆಂಟ್, ದಪ್ಪವಾಗಿಸುವಿಕೆ, ಸ್ಟೆಬಿಲೈಜರ್ ಮತ್ತು ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವುದರಿಂದ, ಇದು ಇ 440 ಎಂಬ ನೋಂದಾಯಿತ ಆಹಾರ ಪೂರಕವಾಗಿದೆ. ಹಣ್ಣುಗಳ ಜೊತೆಗೆ, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ವಿವಿಧ ತರಕಾರಿಗಳು ಮತ್ತು ಬೇರು ತರಕಾರಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.

ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು, ಹಣ್ಣು ತುಂಬುವಿಕೆಗಳು, ಮಾರ್ಷ್ಮ್ಯಾಲೋಗಳು, ಜೆಲ್ಲಿಗಳು, ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಮೇಯನೇಸ್ ಮತ್ತು ಕೆಚಪ್ ತಯಾರಿಸಲು ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮವು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುತ್ತದೆ. ಮಿಠಾಯಿ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಆಪಲ್ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಪೂರ್ವಸಿದ್ಧ ಆಹಾರ ಅಥವಾ ಡೈರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗಾಗಿ, ಸಿಟ್ರಸ್ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಅನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಎರಡು ಸ್ಥಿರತೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು: ಪುಡಿ ಮತ್ತು ದ್ರವ (ಸಾರವಾಗಿ). ಎರಡೂ ಪ್ರಕಾರಗಳನ್ನು ಕೈಗಾರಿಕಾ ಉದ್ಯಮಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ರಲ್ಲಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮನೆ ಅಡುಗೆ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು. ಪಾಕವಿಧಾನದ ಪ್ರಕಾರ ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ನೀವು ಎಂದಿಗೂ ಸಾರವನ್ನು ಪುಡಿ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಬದಲಾಯಿಸಬಾರದು (ಮತ್ತು ಪ್ರತಿಯಾಗಿ). ವಿಭಿನ್ನ ಸ್ಥಿರತೆಗಳು ವಿಭಿನ್ನ ಮಿಶ್ರಣ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತವೆ ಎಂಬುದು ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ. ಪುಡಿಯನ್ನು ಯಾವುದೇ ದ್ರವದೊಂದಿಗೆ ಮೊದಲೇ ಬೆರೆಸಬೇಕು (ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತ ರಸವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ). ಸಾರವನ್ನು ಅಡುಗೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬಿಸಿ ಖಾದ್ಯದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಹೊಂದಿರುವ ತರಕಾರಿ ನಾರು ಕನಿಷ್ಠ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ತೂಕ ನಷ್ಟಕ್ಕೆ ಸಕ್ಕರೆ ರಹಿತ ಜಾಮ್\u200cಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಇದನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಇದನ್ನು ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಯಾವಾಗಲೂ ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ. ನಿಮ್ಮ ಸ್ವಂತ ಕೈಗಳಿಂದ ಸಕಾರಾತ್ಮಕ ವಿಮರ್ಶೆಗಳನ್ನು ಮಾತ್ರ ಹೊಂದಿರುವ ಅಂತಹ ಜಾಮ್ ಅನ್ನು ನೀವು ಮಾಡಬಹುದು. ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ನೀಡಲಾಗಿದೆ.

ಇದು ಸಿಟ್ರಸ್ಗಿಂತ ಹೇಗೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ?

ಸಿಟ್ರಸ್ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಆಪಲ್ ಪೆಕ್ಟಿನ್ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಭಿನ್ನವಾಗಿಲ್ಲ. ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಪಡೆದ ಫಲಿತಾಂಶವೇ ಮುಖ್ಯ ವ್ಯತ್ಯಾಸ. ಸಿಟ್ರಸ್ ವಸ್ತುವಿನ ಬಳಕೆಯು ಭಕ್ಷ್ಯಕ್ಕೆ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಸೇರಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಸೇಬಿಗೆ ವ್ಯತಿರಿಕ್ತವಾಗಿ, ಇದು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಉಚ್ಚರಿಸುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಆಪಲ್ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹಳದಿ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಿಟ್ರಸ್ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಅನ್ನು ಜಾಮ್, ಕನ್ಫ್ಯೂಟರ್ ಅಥವಾ ಜೆಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಕಡಿಮೆಯಾದ ಕಾರಣ ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿಮಾಡಲು ಒಳಪಡಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಆದ್ದರಿಂದ ಭಕ್ಷ್ಯವು ಅದರ ಆಕಾರವನ್ನು ಹಿಡಿದಿಡಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಆಪಲ್ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ನ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ನೀವು ಮತ್ತೆ ಕಾಯಿಸಬೇಕಾದರೆ, ನೀವು ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಆಪಲ್ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ನ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಸಕ್ರಿಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯವನ್ನು ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಆಕಾರಕ್ಕೆ ಆಕಾರ ಮಾಡಬಹುದು. ಸಿಟ್ರಸ್ ಹಣ್ಣುಗಳಂತೆ, ಸೇಬಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅದರನ್ನೂ ಕಳೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಎಂದು ನಮೂದಿಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು ಸೀಲ್ ಮಾಡದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ. ಆದ್ದರಿಂದ ವಸ್ತುವನ್ನು ಸಂಗ್ರಹಿಸಿರುವ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಮುಚ್ಚುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ.

ಲಾಭ ಮತ್ತು ಹಾನಿ

ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಮೌಲ್ಯವು ಮಾನವನ ದೇಹದಲ್ಲಿನ ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಲ್ಲಿದೆ. ಒಂದು ಸಣ್ಣ ಭಾಗವು ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜಠರಗರುಳಿನ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಆಪಲ್ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್\u200cನ ಮುಖ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನವೆಂದರೆ ದೇಹವನ್ನು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿ ಶುದ್ಧೀಕರಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ, ಅತ್ಯಂತ ಕಷ್ಟಕರವಾದ ಹಾನಿಕಾರಕ ಅಂಶಗಳನ್ನು ಸಹ ದೇಹದಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಬಹುದು. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ವಿಕಿರಣಶೀಲ ಅಂಶ, ಕೀಟನಾಶಕ ಮತ್ತು ವಿಷಕಾರಿ ಲೋಹದ ಅಯಾನು.

ಅದರ ಅಮೂಲ್ಯವಾದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಂದಾಗಿ, ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಅದರ ಬಳಕೆಯನ್ನು ce ಷಧಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದೆ. ಹೊಟ್ಟೆ ಮತ್ತು ಕರುಳಿನ ಮೇಲೆ ಹೊದಿಕೆ, ಸಂಕೋಚಕ ಪರಿಣಾಮವು ಹುಣ್ಣಿನ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಉರಿಯೂತದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ನಿವಾರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಆಪಲ್ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಬಲವಾದ ನೋವು ನಿವಾರಕಗಳಿಗೆ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬದಲಿಯಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಕಡಿಮೆ ಕ್ಯಾಲೋರಿ ಹೊಂದಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಪೌಂಡ್\u200cಗಳ ವಿರುದ್ಧ ಹೋರಾಡುವ ಸಾಧನವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ನೂರು ಗ್ರಾಂ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಕೇವಲ ಐವತ್ತೆರಡು ಕಿಲೋಕ್ಯಾಲರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನದನ್ನು ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್\u200cಗಳಿಗೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ (ಮೂವತ್ತೇಳು ಕಿಲೋಕ್ಯಾಲರಿಗಳು). ಪ್ರೋಟೀನ್\u200cಗಳಿಗೆ ಹದಿನಾಲ್ಕು ಕಿಲೋಕ್ಯಾಲರಿಗಳನ್ನು ಹಂಚಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಉತ್ಪನ್ನದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಗಮನಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

ಮಧ್ಯಮ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ, ಈ ಉತ್ಪನ್ನವು ಯಾವುದೇ ತೊಂದರೆಗಳನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅತಿಯಾದ ಸೇವನೆಯು ಕಬ್ಬಿಣ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಸತುವುಗಳಂತಹ ಅಗತ್ಯ ಖನಿಜಗಳ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಆಹಾರವನ್ನು ಸೇವಿಸಿದಾಗ, ಜೀರ್ಣಾಂಗವ್ಯೂಹದ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ. ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ಉಬ್ಬುವುದು ಬಗ್ಗೆ ಚಿಂತೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತಾನೆ, ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನೊಂದಿಗೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುವುದಿಲ್ಲ.

ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವಾಗ, ದೇಹವು ಅಗತ್ಯ ಪ್ರಮಾಣದ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಅನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ, ದೇಹವು ಈ ವಸ್ತುವಿನ ದೈನಂದಿನ ಅಗತ್ಯವನ್ನು ಒಳಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಅಪಾರ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಪಲ್ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ದೇಹಕ್ಕೆ ಪ್ರವೇಶಿಸಿದಾಗ ಮಾತ್ರ ತೊಂದರೆಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಅದಕ್ಕೆ ಜೈವಿಕ ನಿಂದನೆ ಆಹಾರ ಸೇರ್ಪಡೆಗಳು ತುಂಬಾ ಅಪಾಯಕಾರಿ.

ಆಪಲ್ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ನೊಂದಿಗೆ ಮಿತಿಮೀರಿದವು ತೀವ್ರವಾದ ಮಿತಿಮೀರಿದ ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ?

ಮೊದಲೇ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಆಪಲ್ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಅನ್ನು ನೀವೇ ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಈ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಮೂರು ಮಾರ್ಗಗಳಿವೆ. ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ವಿವರವಾಗಿ ಪರಿಗಣಿಸೋಣ ಇದರಿಂದ ನೀವು ನಿಮಗಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾದದನ್ನು ಆರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಮೊದಲ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕಾಗಿ, ನೀವು ಪಡೆಯಬೇಕು: ನಾಲ್ಕು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂಗಳಷ್ಟು ಸೇಬು, ಒಂದು ನಿಂಬೆ, ಒಂಬತ್ತು ಗ್ಲಾಸ್ ಶುದ್ಧ ನೀರು. ಆಪಲ್ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಪಡೆಯುವ ಅಲ್ಗಾರಿದಮ್ ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿರುತ್ತದೆ.

1. ಮೊದಲಿಗೆ, ಎಲ್ಲಾ ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆಯಿರಿ, ಹಣ್ಣಿನ ಮೇಲ್ಮೈಯಿಂದ ಯಾವುದೇ ಕೊಳೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಪ್ರದೇಶಗಳನ್ನು ತೊಡೆದುಹಾಕಲು, ಬೀಜಗಳೊಂದಿಗೆ ಕೋರ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ, ಸಿಪ್ಪೆ. ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ನಿಂಬೆಯೊಂದಿಗೆ ಅದೇ ರೀತಿ ಮಾಡಿ.
2. ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಣ್ಣನ್ನು ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಇರಿಸಿ. ಮುಂದೆ, ಶುದ್ಧ ನೀರನ್ನು ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಬರ್ನರ್ ಅನ್ನು ಆನ್ ಮಾಡಿ, ಶಾಖವನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ ಶಕ್ತಿಗೆ ಹೊಂದಿಸಿ. ಪ್ರತಿ ಹತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಮಡಕೆಯ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ.
3. ನಲವತ್ತೈದು ನಿಮಿಷಗಳ ನಂತರ, ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಯ ವಿಷಯಗಳು ಹಣ್ಣಿನ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯದಂತೆ ಇರುತ್ತದೆ. ಸೇಬು ಮತ್ತು ನಿಂಬೆಯ ತುಂಡುಗಳು ಕುದಿಯುತ್ತವೆ, ಮತ್ತು ದ್ರವದ ಪ್ರಮಾಣವು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.
4. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಪ್ಯೂರೀಯನ್ನು ಹತ್ತು ಹದಿನೈದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಸಾಮಾನ್ಯ ಗೊಜ್ಜು ಕರವಸ್ತ್ರವನ್ನು ಹಲವಾರು ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಮಡಚಿ ಆಳವಾದ ತಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ಜಾರ್ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ.
5. ಎಲ್ಲಾ ತನಕ ಕಾಯಿರಿ ಸೇಬಿನ ರಸ ಬರಿದಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಈ ವಿಧಾನವು ಒಂದರಿಂದ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬಹುದು ಎಂಬ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಸಿದ್ಧರಾಗಿರಿ.
6. ನೀವು ಫಿಲ್ಟರ್ ಮಾಡಿದ ರಸವನ್ನು ಪಡೆದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಮತ್ತೆ ಮಡಕೆಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಶಕ್ತಿಗೆ ಹೊಂದಿಸಿ, ಸುಡುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ನಿರಂತರವಾಗಿ ದ್ರವವನ್ನು ಬೆರೆಸಿ.
7. ದ್ರವದ ಪರಿಮಾಣವನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವವರೆಗೆ ಕಾಯುವುದು ಅವಶ್ಯಕ. ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇಪ್ಪತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ.
8. ಉತ್ಪನ್ನದ ಸನ್ನದ್ಧತೆಯನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸಲು, ಒಂದು ಚಮಚದೊಂದಿಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ರಸವನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದನ್ನು ಖಾಲಿ ತಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ. ಐದರಿಂದ ಆರು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ದ್ರವವನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ಈ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರಸವು ಜೆಲ್ಲಿಯ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಂಡರೆ, ಆಪಲ್ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಸಿದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಅಡುಗೆ ಮುಂದುವರಿಸಿ.
9. ತಯಾರಾದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಗಾತ್ರದ ಗಾಜಿನ ಜಾರ್\u200cಗೆ ಸುರಿಯುವುದು ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳದಿಂದ ಹರ್ಮೆಟಿಕಲ್ ಸೀಲ್ ಮಾಡುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು.

ಎರಡನೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನವು ನೀರಿನ ಸ್ನಾನವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಅನುಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ನೀವು ಯಾವಾಗಲೂ ನಿರ್ಮಿಸಬಹುದು ನೀರಿನ ಸ್ನಾನ ನೀವೇ. ಇದನ್ನು ಮಾಡಲು, ನಿಮಗೆ ವಿಭಿನ್ನ ಸಂಪುಟಗಳೊಂದಿಗೆ ಎರಡು ಮಡಿಕೆಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಅಡುಗೆಗಾಗಿ, ನೀವು ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಪಡೆಯಬೇಕು. ಹಸಿರು, ಸ್ವಲ್ಪ ಅಪಕ್ವ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ಹಣ್ಣನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ, ಅವುಗಳನ್ನು ಸಣ್ಣ ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿಗೆ ಇರಿಸಿ ಮತ್ತು ತಯಾರಾದ ಅಥವಾ ಹೊಸದಾಗಿ ಹಿಂಡಿದ ನಿಂಬೆ ರಸದೊಂದಿಗೆ ಚಿಮುಕಿಸಿ.

ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಇದರಿಂದ ಅದು ಎಲ್ಲಾ ಸೇಬುಗಳನ್ನು ಆವರಿಸುತ್ತದೆ. ಮುಂದಿನ ಎರಡು ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ಹಣ್ಣು ತಳಮಳಿಸುತ್ತಿರಲಿ. ಪ್ರತಿ ಇಪ್ಪತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳಿಗೊಮ್ಮೆ ಸೇಬುಗಳನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ. ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯದ ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ತಲುಪಿದ ನಂತರ, ಶಾಖವನ್ನು ಆಫ್ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕೆಲವು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ಮೊದಲ ಪಾಕವಿಧಾನದಂತೆ, ನಿಮಗೆ ಗೇಜ್ ಪ್ಯಾಡ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಆಪಲ್ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ರಚಿಸಲು ಹಿಸುಕಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ತಳಿ.

ಮೂರನೇ ಪಾಕವಿಧಾನವನ್ನು ಸೋಮಾರಿಯಾದ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದರ ಸರಳತೆ ಮತ್ತು ಆಡಂಬರವಿಲ್ಲದ ಕಾರಣ ಅದಕ್ಕೆ ಈ ಹೆಸರು ಬಂದಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಮೊದಲು ನಿಮಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಗಾಜಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಮಡಕೆ ಬೇಕು. ಈ ವಿಧಾನವು ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವುದರಿಂದ ದಂತಕವಚ ಅಥವಾ ಲೋಹದ ಕುಕ್\u200cವೇರ್ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಮತ್ತು ಆಪಲ್ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಬಿಡುಗಡೆಯಾದ ಆಮ್ಲವು ಲೋಹದ ಮೇಲ್ಮೈಯೊಂದಿಗೆ ಎಂದಿಗೂ ಸಂವಹನ ನಡೆಸಬಾರದು.ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೇಲೆ ತೋರಿಸಿರುವ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇಬು ಮತ್ತು ನಿಂಬೆಯನ್ನು ಕತ್ತರಿಸಿ ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಿರಿ ಮತ್ತು ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ. ವಿಪರೀತ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಸೆರಾಮಿಕ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಬಳಕೆ ಸ್ವೀಕಾರಾರ್ಹ. ಲೋಹದ ಬೋಗುಣಿ ನಲವತ್ತು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಪಮಾನದ ಆಡಳಿತವು ನೂರ ಐವತ್ತು ಡಿಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಮೀರಬಾರದು. ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ, ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಮತ್ತು ಇನ್ನೂ ಬಿಸಿ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವನ್ನು ದಪ್ಪ ಬಟ್ಟೆಯ ಮೇಲೆ ಇರಿಸಿ. ನೀವು ದಟ್ಟವಾದ ಹೆಣೆದ ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ಬಳಸುವುದನ್ನು ಆಶ್ರಯಿಸಬಹುದು, ಇದು ಗಾಜ್ ಕರವಸ್ತ್ರಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ದಪ್ಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ಗಂಟುಗೆ ಕಟ್ಟಿ ಆಳವಾದ ಬಟ್ಟಲಿನ ಮೇಲೆ ನೇತುಹಾಕುವ ಮೂಲಕ ಪೀತ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವನ್ನು ತಳಿ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ದ್ರವವನ್ನು ಮತ್ತೆ ಕುದಿಸಿ ಗಾಜಿನ ಜಾಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಯಬೇಕು.

1. ಜೆಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲು ಅಂಟುಗಳಾಗಿ ಬಳಸುವ ಆಪಲ್ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಬಳಕೆ ದರವಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಒಂದು ಕಿಲೋಗ್ರಾಂ ಹಣ್ಣನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ಮೂರೂವರೆ ಗ್ರಾಂ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವುದನ್ನು ಅನುಮತಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅನುಮತಿಸುವ ಗರಿಷ್ಠ ಮೌಲ್ಯ ಹದಿನೈದು ಗ್ರಾಂ. ಪಾಕವಿಧಾನದಲ್ಲಿನ ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕಿಂತ ಹರಳಾಗಿಸಿದ ಸಕ್ಕರೆ ಮೇಲುಗೈ ಸಾಧಿಸಿದರೆ, ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅಂಶವು ಕನಿಷ್ಠವಾಗಿರಬೇಕು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಪರೀಕ್ಷಾ ಭಾಗವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಚಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಅಗತ್ಯ ಭಕ್ಷ್ಯ ಆಪಲ್ ಪಾಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ನ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಫಲಿತಾಂಶದ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ, ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಿ.
2. ಬಳಸಿ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕ ಆಪಲ್ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಕುದಿಯುವಾಗ ಮಾತ್ರ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ವಸ್ತುವನ್ನು ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸುವುದು ಯೋಗ್ಯವಾಗಿದೆ. ನಂತರ ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದಲ್ಲಿ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
3. ಆಪಲ್ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಹೊಂದಿರುವ ಬಿಲ್ಲೆಟ್\u200cಗಳನ್ನು ಕನಿಷ್ಠ ಎರಡರಿಂದ ಐದು ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಕುದಿಸಬೇಕು. ದೀರ್ಘಕಾಲೀನ ಅಡುಗೆ ವಸ್ತುವಿನ ರಚನೆಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಅದರ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಗುಣವು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಆಪಲ್ ಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಹೇಗೆ ತಯಾರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಅನ್ವಯಿಸುವುದು ಎಂಬುದರ ಕುರಿತು ಮಾಹಿತಿಗಾಗಿ, ಮುಂದಿನ ವೀಡಿಯೊವನ್ನು ನೋಡಿ.