새 우유 케이크의 역사. "새의 우유": 새의 우유를 발명한 달콤한 동화의 창조

이 디저트는 소련에서 태어난 사람들에게 향수로 기억됩니다. 입안에서 사르르 녹는 섬세한 에어리 수플레, 초콜릿이 스파이시한 씁쓸함을 더하고 달콤함을 더했습니다. GOST에 따라 엄격하게 만들어진 복잡한 레시피의 과자와 케이크는 진미로 여겨져 인기를 끌었습니다. 근데 왜 부름을 받았지 새의 우유"? 새는 우유를 주지 않기 때문에 이 문구는 어디에서 왔습니까?

폴란드 출신

오늘날 "Bird 's milk"는 전체 시대를 구현하는 진미와 관련이 있습니다. 인기있는 디저트를 생각해 낸 것은 폴란드 제과업자 였기 때문에 이름은 폴란드에서 유래되었습니다.

바르샤바의 작업장에서 4면에 초콜릿을 듬뿍 뿌린 공기가 잘 통하는 마시멜로의 첫 번째 배치가 만들어졌습니다. 제과 공장 1936년 베델.

생산은 유전 제과업자 Jan Wedel이 소유했습니다. 그는 개인적으로 폴란드와 다른 나라에서 생산되는 어떤 품종과도 같지 않은 과자를 생각해 냈습니다.

지금까지 아무도 독특한 진미의 정확한 구성을 모릅니다. 한 버전에 따르면 요리 전문가는 젤라틴을 사용하여 수플레 모양을 만들고 맛을 향상시키기 위해 향료를 추가했습니다.

모든 재료를 "스폰지"상태로 채찍질 한 후 채우기의 직사각형을 만들고 초콜릿으로 채웠습니다. 필링은 맛과 일관성이 마시멜로와 비슷했지만 계란 없이 준비되었습니다.

만든 제과점 요리 걸작, 세상이 그를 "Ptasie mleczko"로 인식하기로 결정했습니다.

얻을 수 없지만 바람직한

대화 중 하나에서 Jan Wendel은 이름의 출처를 말했습니다. 디저트의 맛과 식감을 음미하며 모든 것을 가진 사람이 원하는 것이 무엇일까? 답은 저절로 나왔습니다. 사람은 고대 민족과 민속에서 얻을 수없는 것을 의미하는 "새의 우유"를 원하지만 그러한 바람직한 가치, 돈으로 살 수없는 보물입니다.

제작자는 그러한 생각에 대한 맛보는 사람들의 반응에 자극을 받았습니다. 새로운 디저트의 발표는 그들을 기쁘게했습니다. 그들은 만장일치로 그 맛을 신성하다고 평가했습니다.

나는 고대 그리스 철학자 아리스토파네스가 쓴 희극 "새"를 즉시 기억하고 새의 우유 형태로 행복을 약속합니다.

고대 전설은 또한 병아리에게 먹이를 준 극락조에 대해서도 알려줍니다. 전설에 따르면 그러한 우유를 맛본 사람은 병에 걸리지 않고 어떤 무기로부터도 보호받을 수 있으며 젊음과 에너지를 유지할 수 있습니다. 그리고 Rus에는 비슷한 속담이 있습니다. "부자는 새 우유 외에 모든 것을 가지고 있습니다."

역사와 민속에 뛰어 들면 잊을 수없는 맛의 과자가 "새의 우유"라고 불리는 이유를 이해합니다. 더 좋고 정확한 이름은 상상할 수 없습니다.

소련의 소비자는 원본 및 특이한 디저트체코슬로바키아를 방문하여 외교 리셉션 중 하나에서 참신함을 시도한 당시 식품 산업부 장관에게. 1967년에 일어난 일입니다.

며칠 후 관리가 연합에 도착했을 때 그가 한 첫 번째 일은 모스크바의 주요 제과 산업에서 기술자를 모으는 것이 었습니다. 수도의 Rot-Front 공장 작업장에서 그들과의 중요한 회의가 열렸습니다.

장관은 체코슬로바키아에서 운좋게 먹어본 오리지널 과자에 대해 간략하게 이야기하고, 오리지널에 가까운 자신만의 레시피를 개발하라고 지시했다.

문제는 정확하게 재현하는 것입니다. 오리지널 디저트폴란드 인들이 레시피를 비밀로 유지했기 때문에 서 있지 않았습니다. 비슷한 것을 만드는 데 6개월이 걸렸습니다. 이상하게도 소련 제과점을 혼란스럽게 만든 이름이었습니다. 그들은 계란이 충전물에 존재한다고 믿었습니다. 결과는 섬세하고 무중력 수플레가 아니라 무거운 점성 덩어리였습니다.

Anna Chulkova는 소비에트 제과 분야의 선구자가되었습니다. 당시 그녀는 블라디보스토크에 있는 한 공장의 수석 기술자 직책을 맡았습니다. 그녀가 이끄는 팀은 디저트 생산의 기초가 된 기술을 개발했습니다.

독특한 성분

주요 문제는 점성 덩어리였습니다. 이것은 위에서 언급했습니다. 기술자들은 수플레에 젤라틴을 첨가하여 실험했지만 그 결과는 이상적이지 않았습니다.

그러자 전문가들은 젤라틴을 적색 및 갈색 극동 조류에서 추출한 한천으로 대체하고 계란을 버리기로 결정했습니다. 실험은 성공적이었습니다. 수플레는 부드럽고 통풍이 잘되며 가벼웠습니다.

블라디보스토크의 제과 공장은 처음으로 새로운 과자를 생산하기 시작했습니다. 다음으로 그것들을 구색에 소개한 것은 자본의 생산 "썩은 전선"이었고 곧 유명한 "붉은 10월"과 다른 작업장이 합류했습니다.

그래서 1967년에 전국의 모든 식료품점에 "Bird's milk"가 등장했습니다. 소비에트 소비자들은 사탕이 왜 그렇게 불리는지 궁금해했을지 모르지만 놀라지 않았습니다.

그때나 지금이나 블라디보스토크의 달콤한 진미는 최고로 여겨집니다. 0.3kg 상자 안에는 3개의 사탕이 들어 있습니다. 다른 취향: 크리미, 레몬, 초콜릿. 제조에는 천연 성분이 사용되므로 유통 기한이 15 일로 짧습니다. 이전과 마찬가지로 구성에는 유용한 한천이 포함됩니다.

전설의 케이크

고객은 과자를 소중하게 여깁니다. 세련된 맛희소 한 제품을 얻는 것이 문제라는 사실 때문입니다. 수요와 인기는 80년대 초에 모스크바의 요리사와 제과업자들이 Bird's Milk 케이크를 만들도록 영감을 주었습니다. 유명한 대도시 레스토랑 "프라하"의 전문가들이 작업했습니다. 팀은 Vladimir Guralnik이 이끌었습니다.

추측하기 어렵지 않은 케이크라고 불리는 이유-그 당시 같은 이름의 사탕은 좋아하는 진미, 맛과 희귀 성의 향연과 확고하게 연결되어 신제품의 성공이 보장되었습니다.

케이크의 기본은 계란 흰자를 베이스로 한 공기가 잘 통하는 비스킷이었고, 가루 설탕그리고 물. 수플레의 경우 Guralnik도 한천을 사용했습니다. 충전물에 초콜릿을 듬뿍 붓고 케이크 위에 귀여운 새를 장식했습니다. 역시 초콜릿으로 만들었습니다. 설명 된 재료 조합은 고전으로 간주됩니다.

11.02.2017 11:35 2233

새의 우유가 있고 왜 사탕이 그렇게 불렸습니까?

아마도 당신은 어른들이 누군가에 대해 "그는 새의 우유가 없다"고 말하는 것을 들어 본 적이 있을 것입니다. 이것은 사람이 원하는 것보다 더 많은 것을 가지고 있음을 의미합니다.

"Bird 's milk"라는 특이한 이름을 가진 과자는 한 세대 이상의 단 것을 좋아합니다. 그러나이 과자의 원래 이름이 어디에서 왔는지, 새의 우유가 실제로 자연에 존재하는지 아는 사람은 몇 명입니까?

새는 포유류가 아니며 병아리에게 우유를 먹이지 않습니다. 따라서 "새의 우유"라는 표현은 전례가없는 것을 의미하기 시작했으며 실제로는 존재하지 않으며 불가능하며 욕망의 한계가 될 수 없습니다.

그러나 이상하게도 조류 학자들은 모든 새 종에는 없지만 새의 우유가 여전히 존재한다는 것을 증명했습니다. 예를 들어 비둘기, 금화, 크로스빌, 황제 펭귄, 플라밍고가 있습니다.

사실, 새의 우유는 우리에게 친숙한 소나 염소와 전혀 같지 않고 액체 코티지 치즈와 비슷하지만 그 목적은 일반적인 것과 동일합니다. 이 새들은 아주 짧은 시간 동안 병아리에게 먹이를줍니다. 한 달을 넘지 않습니다. 따라서 깃털이 달린 세계에서 새의 우유는 드물다.

예를 들어, 비둘기는 갑상선종에서 분비되는 특수한 누룩을 병아리에게 먹입니다. 이것은 때때로 비둘기 우유라고 불립니다. 소위 우유는 비둘기의 갑상선종에서 분비되는 희끄무레한 액체로 형성되며, 비둘기가 위장에서 갑상선종으로 트림하는 걸쭉한 죽과 혼합됩니다.

황제 펭귄은 또한 식도와 위의 벽에서 생성되는 부드러운 물질을 새끼에게 먹입니다. 이 펭귄들은 기온이 영하 80도에 이르는 남극의 겨울 한복판에서 새끼를 부화시킵니다. 새들은 발에 유일한 알을 유지하고 배의 피부 주름으로 위에서 덮습니다.

글쎄, 정말 새의 우유가 있는지 알아 냈습니다. 이제 잘 알려진 과자의 이름이 왜 초콜릿으로 덮인 섬세하고 달콤한 수플레인지에 대한 질문에 답해 봅시다.

이 진미의 발명가는 1936년 초콜렛으로 비정상적으로 맛있고 달콤한 수플레를 처음으로 생산한 폴란드 제과업자입니다. 아마도 그들은 그 독특함을 보여주고 물론 단 것을 가진 사람들의 관심을 끌기 위해 달콤한 창조물에 그러한 이름을 선택했습니다.

러시아 (또는 오히려 소련)에서는 지난 세기 60 년대에 Bird 's Milk 수플레가 등장하여 10 년 후 소련 제과업자들이 같은 이름의 케이크 제조법을 내놓았습니다. 유명한 수플레에.

당신이 소련 출신이라면 과자 나 케이크 형태의 "새 우유"의 비교할 수없는 맛을 기억합니다. 바람이 잘 통하는 흰색 덩어리가 입안에서 녹고 초콜릿은 약간의 쓴맛과 함께 단맛을 더합니다. 마법 같았다. 모든 국가 표준을 준수하는 복잡한 레시피에 따라 동일한 제품을 만든 것을 발견하면 운이 좋습니다. 새는 우유가 없다는 것이 알려져 있기 때문에이 이름은 어디에서 왔습니까? 이 질문에 답하려면 제품의 역사를 조사해야 합니다.

처음으로 이러한 속을 채운 과자는 1936 년 폴란드에 나타 났으며 E. Wedel 공장에서 생산되었습니다. 그들은 마시멜로와 거의 같은 조리법에 따라 계란 없이만 만들어졌습니다. 1960년에 국내 공장에서 유사한 과자가 생산되기 시작했습니다. 그들은 물보라를 일으켜 진미가 특이한 것으로 판명되었습니다.

1978 년에는 Vladimir Guralnik이 이끄는 모스크바 레스토랑 "Prague"의 과자 장수들이 비슷한 레시피에 따라 "Bird 's Milk"케이크를 만들었습니다. 물론 같은 이름의 캔디들과는 달랐지만, 그만큼 맛있었다. 케이크를 만드는 데 6개월 이상이 걸렸다. 재료, 양, 온도를 실험했습니다. 예를 들어, 젤라틴은 홍조류와 갈조류에서 추출한 젤리 같은 제품인 한천으로 유인되었습니다. 케이크를 너무 무성하고 공기가 잘 통하게 만드는 것은 이 이국적인 물질입니다. 그건 그렇고, Bird 's Milk 케이크는 소련이 존재하는 동안 특허가 발행 된 유일한 케이크입니다.

"새의 우유"라는 이름은 고대 그리스의 철학자, 특히 아리스토파네스와 그의 코미디 "새"가 존경받는 폴란드에서 발명되었습니다. 여기서 행복은 "암소가 아니라 새"의 형태로 약속됩니다.

극락조가 병아리에게 우유를 먹인 고대 전설도 있으며, 사람이이 우유를 맛볼만큼 운이 좋으면 어떤 무기와 질병에도 무적이 될 것입니다. 아마도 "부자는 새 우유 외에 모든 것을 가지고있다"는 러시아 속담의 기초를 형성 한 것은이 전설이었을 것입니다.

그리고 유럽 동화에서 사악한 미녀는 같은 새의 우유에 대한 잠재적 구혼자를 보냈습니다. 당연히 가난한 사람들은 이 보물을 찾을 기회가 없었고, 그들은 사막이나 뚫을 수 없는 숲에서 죽었습니다.

소비에트 연방 시민들은 자신의 설명을 가지고 있었고 케이크 나 과자를 "새의 우유"라고 불렀다고 믿었습니다. 섬세한 맛, 가격 및 희소성, 새의 우유는 드물기 때문입니다.

확실히, 당신의 인생에서 적어도 한 번은 과자 또는 "Bird 's Milk"케이크와 같은 훌륭한 진미를 시도했습니다. 어린 시절에 시도했다면 시간이 지남에 따라 새가 우유를주지 않는다는 사실에 놀랄 수 있습니다. 이것은 많은 소, 염소 및 유사한 동물이지만 새는 아닙니다. 문제는 무엇이며 정확히 "새의 우유"인 이유는 무엇입니까? 그런 이름의 기원은 무엇입니까?

"새의 우유"라는 표현은 고대부터 알려져 왔습니다. Aristophanes "Birds"의 코미디에서 새의 우유는 힘과 건강을주는 신의 음식으로 언급됩니다. Strabo, Lucian 등과 같은 다른 고대 작가에 대한 언급이 있습니다. 새의 젖은 이미 고대에 비유가 되어 희귀하고 가치 있는 것을 의미했다. 새의 우유에 대한 아이디어는 중세 시대에도 사라지지 않았습니다. 유럽의 동화에서 변덕스러운 미녀는 새의 우유를 위해 추종자를 보냈습니다. 물론 찾을 수 없었기 때문에 길을 따라 어딘가에서 죽어 길을 잃었습니다. 다른 민족의 전설에서 새의 우유는 영웅에게 무기와 질병으로부터 무적 상태를 부여했습니다. 예, 러시아 사람들에게는 오랫동안 "부자는 새 우유 외에 모든 것을 가지고 있습니다. "라는 속담이 있습니다. "새의 우유"는 엄청나게 희귀하기 때문에 부유 한 사람들 만이 그것을 소유 할 수 있고 (그럴 가능성도 거의 없음) 그들은 "새의 우유"도 가지고 있다고 수많은 사치품을 가진 사람들에 대해 말했습니다.

처음으로 현대적인 "Bird 's Milk"를 연상시키는 속을 채운 사탕이 1936 년 폴란드 공장 E. Wedel에 나타났습니다. "새의 우유"라는 이름은 폴란드 인에 의해 발명되었습니다. 왜 "새의 우유"라고 불립니다. 분명히 그들의 과자의 정교함과 사치를 암시합니다. 소련에서는 60 년대 말부터 비슷한 과자가 생산되기 시작했습니다.

과자 "새의 우유"

1978 년 모스크바 레스토랑 "프라하"Vladimir Mikhailovich Guralnik의 과자 장수와 그의 동료들은 "새 우유"과자 구성과 유사한 케이크를 만들었습니다.

케이크 비둘기 우유"

케이크의 레시피는 6개월 동안 다양한 재료를 사용하려고 노력하고 조리 온도를 선택했을 때 선택되었습니다. 1982년에는 Bird's Milk 케이크에 대한 특허가 발급되었으며 소련에서 유일하게 특허를 받은 케이크였습니다.

블라디미르 미하일로비치 구랄닉, "Bird's Milk" 케이크의 발명가

결과적으로 새의 우유는 존재하지만 모든 새에게 있는 것은 아닙니다. 예를 들어, 비둘기, 펭귄(제국), 플라밍고, 금화, 크로스빌은 새끼에게 짧은 시간 동안 먹이를 줍니다. 예를 들어 비둘기에서는 갑상선종에서 두드러집니다. 위 새들의 우유는 액체 코티지 치즈와 비슷합니다.

많은 사람들에게 사랑받고 있습니다. 이것은 섬세한 수플레와 쓴 초콜릿의 조합으로 윈윈 옵션입니다. 너무 기름기가없고 통풍이 잘되는 충전물과 입안에서 녹는 초콜릿입니다. 차, 커피 또는 칭찬을 위한 훌륭한 옵션입니다. 이를 바탕으로 단 것을 좋아하는 케이크도 등장했다.

새들이 우유를 주나요?

아이들은 때때로 스스로에게 묻습니다. "버드 밀크가 왜 그렇게 불려요?" 새들이 우유를 전혀 주나요? 그리고 어른들은 이것을 확실히 알고 있습니다. 파충류 및 기타 양서류와 같은 대다수의 새는 포유류가 아니라 난생합니다. 그리고 포유류와 유사한 방식으로 새끼에게 먹이를 주는 동물은 점성이 있는 우유용 액체를 사용합니다. 완전히 다른. 따라서 우리는 새의 우유가 자연에 존재하지 않으며 더욱이 과자 구성에 없다고 말할 수 있습니다.

그러나이 명백한 사실에도 불구하고 모든 성인이 "새의 우유"가 왜 그렇게 불리는 지 아는 것은 아닙니다. 그리고 아마도 그들은 그렇게 이상하고 우스꽝스러운 이름이 어디에서 왔는지 생각하지 않을 것입니다.

이 이름은 어디에서 왔습니까?

사실 폴란드 인들은 병아리에게 먹이를 준다고 주장하는 극락조의 치유 우유에 대한 전설에서 그러한 이름을 빌 렸습니다. 새의 우유는 고대 그리스 철학자 Aristophanes "Birds"의 코미디에서도 언급됩니다. 전례없는 힘과 건강을주는 최고의 진미, 신의 음식으로 묘사됩니다.

고대에는 팬들에게 놀라운 선물을 달라고 요청하는 것이 관례였습니다. 놀라운 선물일수록 젊은 미인의 마음을 사로잡을 기회가 더 많아집니다. 그리고 그 소녀가 그 남자를 전혀 좋아하지 않는다면 그녀는 이것이 전설 일 뿐이라는 것을 확실히 알고 그에게 새 우유를 요청했고 그는 그것을 얻지 못할 것이므로 거절 할 이유가 있음을 의미합니다. 불쌍한 젊은이들이 이 마법의 우유를 찾기 위해 죽었지만 아무도 그것을 찾지 못했습니다.

한 해석 또는 다른 해석의이 전설은 많은 사람들 사이에서 발견됩니다. 고대부터 러시아인들 사이에는 "부자는 모든 것, 특히 새의 우유를 가지고 있습니다. "라는 속담도 있습니다.

이처럼 다양한 동화와 전설 덕분에 새의 우유는 특별하고 희귀한 것과 동의어가 되었습니다. 그래서 "새의 우유"라고 불립니다. 진미의 신성함을 강조하고 극락조의 신화적인 우유와 비교합니다.

그러나 이제 새끼에게 우유와 같은 것을 먹이는 소수의 새가 발견되었습니다. 예를 들어, 플라밍고와 펭귄. 그러나 과자 제작자는 분명히 이것을 염두에 두지 않았고 과자 발명 당시에도이 전설의 탄생 당시에도 이것에 대해 알 수 없었습니다.

사탕은 무엇으로 만들어지나요?

처음으로 그러한 과자는 1936 년 폴란드에서 Ptasie Mleczko라는 이름으로 생산되기 시작했으며 그곳에서 큰 성공을 거두었습니다. 유명한 소비에트 공장 "Rot Front"는 이러한 성공을 반복하기로 결정했고 1960년대에 소련에서 생산을 시작했습니다. 동시에 그들은 이름으로 의식에 서지 않기로 결정하고 문자 그대로 번역했습니다. 그래서 "새의 우유"라고 불립니다.

과자의 구성은 매우 간단합니다. 매우 희귀 한 재료는 없습니다. 계란 흰자, 설탕, 젤라틴, 버터초콜릿에 흠뻑. 재료는 "Bird 's Milk"가 그렇게 불리는 이유가 아닙니다. 그러나 간단한 구성에도 불구하고 요리하기가 쉽지 않으며 제품의 신선도, 반죽 속도 및 냉각 온도와 같은 모든 것이 중요합니다.

따라서 과자는 소량으로 만들어 빨리 매진되었습니다. 소비에트 시대에는 부족이 흔한 일이었고 특히 이러한 과자를 구하기가 어려웠습니다. 소련 사람들은 왜 "새의 우유"인지 해석했습니다. 그들은 이것이 당시의 희소성과 특이성 때문이라고 믿었습니다.

GOST는 엄격하게 준수되었으며 그것을 먹은 사람들은 진미가 오늘날보다 훨씬 맛있다고 말합니다. 이제 불행히도 많은 재료가 더 저렴하고 합성된 재료로 대체되고 있습니다. 모든 공장에서 똑같이 잘 만드는 것은 아니며 일부 공장에서는 레시피를 너무 많이 변경하여 맛을 알아볼 수 없습니다. "Rot Front"에서 오늘날까지 과자 "Bird 's milk"가 표준으로 읽혀집니다.

케이크는 어떻게 생겼습니까?

나중에 1980년대에 Vladimir Guralnik이 이끄는 당시 엘리트 프라하 레스토랑의 과자 장수들이 발명했습니다. 비스킷 케이크, 같은 이름입니다. 가득한 케이크였어요 가장 섬세한 수플레그리고 전설적인 과자처럼 초콜릿으로 덮여 있습니다. 그래서 케이크 이름이 "Bird's Milk"입니다. 그것의 독창성은 또한 소련에서 다른 어떤 특허도 발행되지 않았지만 이것은 발행되었다는 사실에 있습니다.

이제 레시피는 비밀이 아니므로 집에서 구워집니다. 그러나 기술의 복잡성으로 인해 가장 숙련되고 경험이 풍부한 주부만이 사용할 수 있습니다.