입구미슐랭 레스토랑. 미슐랭 가이드: 세계의 "스타" 레스토랑과 그들이 러시아에 없는 이유에 대해 알아야 할 모든 것. 미쉐린 스타 어워드의 새로운 기준
고급 레스토랑 비즈니스에는 타협이 없습니다. 위치, 서비스 및 인테리어는 방문자의 가장 대담한 기대를 충족해야 합니다. 이 모든 것이 물론 부엌 - 무엇보다도. 그가 미식 기쁨의 달콤한 느낌으로 테이블을 떠날 수 있도록 마침내 사람을 데리러 가야하는 것은 그녀입니다. 따라서 유럽에서 가장 흥미진진한 레스토랑에 관해서는 먼저 진정한 요리 걸작이 탄생하는 창의적인 셰프를 언급합니다.
그건 그렇고, 별 3개짜리 레스토랑에서 식사를 한다고 해서 귀족 출신이거나 스위스 은행 플래티넘 카드를 소유해야 하는 것은 아닙니다. 물론 일부 장소에서는 드레스 코드를 준수해야 하며 몇 백 유로를 지불해야 합니다. 그러나 이러한 어려움은 1년에 한 번 동유럽 중산층에게 충분히 실현 가능합니다.
파빌리온 르도옌 - 파리, 프랑스
요리사:야닉 알레노.
수십 년 동안 비평가들은 세계에서 가장 유명한 셰프 중 한 명인 Yannick Aleno가 Pavillon Ledoyen에 올 때까지 최고의 찬사를 받은 레스토랑을 영예롭게 여기지 않았습니다. 불과 1년 만에 저명한 셰프가 주방을 최고 수준으로 끌어올렸습니다. 높은 레벨, Pavillon Ledoyen이 선별된 프랑스 기업의 대열에 합류하는 데 도움이 되었습니다. 안목있는 감정가들은 놀라운 훈제 장어 수플레에 기뻐했습니다.
아르페주 - 프랑스 파리
요리사:알랭 파사르.
평균 수표: €140–240.
Master Passart는 그 나름의 레스토랑 맨입니다. 1986년에 Alain은 기존 시설을 구입하고 간판을 바꾸고 실험을 시작했습니다. 나는 테스트가 성공적인 것 이상으로 판명되었다고 말해야합니다. 레스토랑은 1 년 만에 별 하나를 얻었고 곧 두 번째로, 그리고 10 년 후에는 세 번째를 얻었습니다. 2001년 Passard는 요리계에서 큰 화제가 되었던 붉은 고기 요리를 포기했습니다. 그러나 채식주의자 벡터는 대중에게 열렬히 환영받았습니다. 특히 Alain이 생태학적으로 깨끗한 자신의 토지에서 요리에 사용할 야채를 재배하기로 결정했기 때문입니다.
아스트랑스 - 프랑스 파리
요리사:파스칼 바봇.
평균 수표: €70–210.
어린 시절의 누군가는 꿈을 꾸지만 누군가는 훌륭한 요리사입니다. 7살 때부터 Pascal Barbot은 자신을 레스토랑 사장으로 생각했습니다. 그리고 이것에서 그는 Arpege와 함께 이미 우리가 언급한 Alain Passard의 도움을 많이 받았습니다. 고교 5년, 그리고 승리에 굶주린 파스칼은 빠르게 인기를 얻고 있는 자신의 교육 기관을 엽니다. 큰 관심은 고전적인 프랑스 요리법에서 약간 벗어난 것과 가장 중요한 것은 주인의 위대한 상상력 때문입니다. Astrance 방문자는 요리에 대한 일반적인 비전만 주문하고 요리사 팀은 매번 새로운 놀라움을 준비합니다.
에피큐어 - 프랑스 파리
요리사:에릭 프레숑.
패셔너블한 호텔, 패셔너블한 레스토랑, 패셔너블한 셰프, 패셔너블한 요리. 에릭 프레숑(Eric Frechon)은 어린 나이부터 프랑스 요리의 저명한 마법사들로부터 전통, 독창성, 미적 미적 즐거움에 대한 갈망을 흡수하면서 가르침을 받기 시작했습니다. 30년의 노력으로 Eric은 국제적으로 인정받는 요리 천재가 되었습니다. 니콜라 사르코지 전 프랑스 대통령이 이 특별한 주인을 선호하는 것으로 알려져 있다.
기 사보이 - 파리, 프랑스
요리사:가이 사보이.
더 최근에 Guy Savoy 레스토랑은 거주지를 변경하고 파리에서 가장 주목할만한 장소 중 하나인 센 강과 루브르 박물관의 전망을 감상할 수 있는 유명한 민트로 이전했습니다. 창밖의 새로운 멋진 풍경과 함께 영상물도 크게 늘었고 현대미술을 아낌없이 사용한 고급스러운 인테리어도 확보했다. 한 가지 변하지 않은 것은 천재적인 Guy of Savoy의 미식가 요리입니다.
L'Ambroisie - 프랑스 파리
요리사:베르나르와 마티외 파코(Bernard Pacaud, Mathieu Pacaud).
평균 수표: €160–360.
부엌에 두 명의 소유자가 있을 수 없습니까? 일반적으로 이런 경우가 있지만 L'Ambroisie의 경우에는 그렇지 않습니다. 아버지와 아들 Bernard와 Mathieu Paco의 공동 사업은 젊음과 경험의 매우 성공적인 융합으로 바뀌었습니다. 전통과 우아함에 대한 무조건적인 존중은 고전과 현대를 결합합니다 프랑스 요리. 레스토랑은 이전에는 Royal로만 알려졌던 파리에서 가장 오래된 광장인 Place des Vosges에 있습니다. 장엄한 분위기 때문에 L'Ambroisie는 종종 프랑스 수도에서 가장 아름다운 레스토랑으로 불립니다.
르 뫼리스 - 프랑스 파리
요리사:알랭 뒤카스.
평균 수표: €85–380.
Alain Ducasse는 세계적으로 유명한 다른 셰프들과 조금 다릅니다. 프랑스인은 강한 기업가 정신으로 요리 재능을 보완합니다. 그는 전 세계에 약 30개의 레스토랑, 호텔 체인, 출판사, 요리사 및 호텔 직원을 위한 교육 센터를 소유하고 있습니다. 비즈니스는 끊임없는 요리를 위해 시간을 두지 않지만 Ducasse는 여전히 Le Meurice 요리를 포함하여 레스토랑 메뉴를 면밀히 모니터링합니다. 그런데 레스토랑은 시각적으로 완벽합니다. 파리에서 가장 중요하고 오래된 정원인 튈르리 정원은 외부에서 정원을 장식합니다. 내부에서 기관은 대리석, 청동, 골동품 샹들리에, 거울 및 프레스코로 장식되어 있습니다. 궁극적인 구현의 럭셔리.
Le Pré Catelan - 파리, 프랑스
요리사:프레데릭 안톤.
Bois de Boulogne은 종종 파리의 "허파"와 동일시됩니다. 여기에서 프랑스 수도의 거주자와 손님은 도시의 번잡함에서 완전히 휴식을 취할 수 있습니다. 846헥타르의 참나무, 아카시아 및 소나무, 보행자 전용 도로, 자전거 도로, 조깅 코스 및 12개의 레스토랑이 있습니다. 물론 Le Pré Catelan은 특별합니다. 기관의 축제 장식은 녹색, 검정색, 흰색 및 은색이 지배합니다. 이것은 방문자의 관심을 깨끗함과 가벼움에 집중시킵니다. 세련된 프레데릭 안톤(Frederic Anton)의 요리가 시각적인 인상을 더해줍니다.
피에르 가니에르 - 프랑스 파리
요리사:피에르 가니에르.
평균 수표: €155–350.
Pierre Gagnier는 14세에 경력을 시작했습니다. 유명한 요리사의 전기에는 밝은 요리 페이지와 회색 경제 시대가 있습니다. 경력 초기에 Pierre는 패밀리 레스토랑을 성공적으로 지원하여 미슐랭 스타 1개를 획득했습니다. 그 후 그는 생테티엔에서 두 개의 기관을 이끌고 동일한 세 번째 별을 받았습니다. 그러나 경제적 어려움으로 사장이 파산하고 사업이 문을 닫고 파리로 돌아가기로 결심한다. 불과 몇 년과 새로운 레스토랑장인은 최고의 미슐랭 등급을 받습니다. 피에르는 어떻게 성공을 반복할 수 있었습니까? Gagnier는 재료 변형을 담당하는 물리 화학적 메커니즘이 요리에서 고려되는 원리에 따라 "분자 요리"의 지지자입니다. 요리사의 대담한 요리는 그를 미식가의 유명인사로 만들었습니다.
폴 보퀴즈 - 프랑스 리옹
요리사:폴 보큐스.
Paul Bocuse 가족은 먼 17세기부터 요리를 해왔습니다. 그러나 가족 브랜드는 20세기 초 Bocuse의 할아버지에 의해 판매되었습니다. 45년 후, 이미 자리를 잡은 셰프는 간판을 다시 사서 리옹에 있는 자신의 시그니처 레스토랑 위에 붙였습니다. 도우로 밀봉한 도자기 냄비에 트러플을 넣은 수프는 폴이 프랑스 대통령을 위한 갈라 리셉션에서 개인적으로 제공한 세계적으로 유명한 요리입니다. 89세의 마스터는 세계에서 가장 존경받는 요리 대회 중 하나인 Golden Bocuse의 창시자입니다.
라 페르골라 - 로마, 이탈리아
요리사:하인즈 벡.
가장 유명한 로마 레스토랑의 요리를 독일인이 담당한다는 것이 조금 놀랍습니다. 그러나 이것은 측면에서만입니다. 사실, 하인즈 벡은 이탈리아의 정신을 오래 전에 흡수했고 깊이 존경받는 셰프가 되었습니다. 그는 종종 Schumacher로 정중하게 언급됩니다. 이탈리아 요리. 주인은 독특한 이탈리아 문화와 영원한 도시의 아름다운 건축물에서 영감을 얻습니다. 그 결과 하인즈의 펜에서는 매년 수십 가지의 지중해 요리가 나오고, 맛있지만 항상 건강에 좋은 음식이라는 공통의 이념으로 뭉쳤습니다. 이 엄격한 규칙에 대한 약간의 관용이 있지만, 예를 들어 바다 러프 스파게티, 호박, 페퍼로니가 있습니다. 그건 그렇고, 전체 La Pergola 메뉴가 러시아어로 번역되었습니다.
Enoteca Pinchiorri - 피렌체, 이탈리아
미쉐린 레드 가이드는 1900년부터 발행된 레스토랑 등급입니다. 1개의 미슐랭 스타는 레스토랑이 그 유형의 요리에서 매우 훌륭하다는 것을 의미합니다. 별 2개는 레스토랑이 훌륭한 요리를 제공하므로 여행자가 경로에서 약간 우회해야 한다고 말합니다. 별 3개는 셰프의 뛰어난 솜씨를 나타내는 미슐랭 최고 상으로, 수상 경력에 빛나는 레스토랑에 별도의 여행을 제공하기도 합니다. 미슐랭 3스타를 받은 상위 10개 레스토랑에서 이러한 상을 받은 10개의 행운의 레스토랑에 대해 알려드립니다.
10 슈타이레렉
이 레스토랑은 오스트리아 비엔나 중심부의 아름다운 광장에 위치하고 있습니다. 기관은 도시 공원으로 둘러싸여 있으며 인근에 강이 흐릅니다. Steirereck 메뉴는 현대적인 오스트리아 요리를 제공합니다. 메뉴에는 전통 요리(슈니첼, 슈트루델 등)와 적당히 혁신적인 요리가 모두 포함됩니다. 디저트는 단순히 놀랍고 와인 목록은 다양성으로 만족합니다.
9 드 리브리예
이 레스토랑은 네덜란드 Zwolle에 있습니다. 이 기관은 XVI 세기의 도미니카 수도원 도서관 건물에 위치하고 있습니다. 보트는 방문객을 레스토랑으로 데려다 줍니다. 레스토랑은 내 집처럼 편안한 특별한 분위기를 가지고 있습니다. 이 기관은 1992년 개교 연도에 이미 첫 번째 별을 받았습니다. 그리고 2004년에 "De Librije"는 이미 최고의 미슐랭 상을 받았습니다. 레스토랑 메뉴는 매우 다양합니다. 프랑스 요리, 벨기에 요리 또는 전통적으로 네덜란드 요리를 선택할 수 있습니다.
8 호프 반 클레베
벨기에 Kruishautem에 위치한 레스토랑입니다. 시설은 오래된 농가에 있습니다. 식당은 약 40명을 수용할 수 있습니다. 벽에는 벨기에 예술가들의 그림이 있습니다. 의자는 마스터 캐비닛 제작자가 주문한 것입니다. 레스토랑은 1994년에 첫 미슐랭 스타를 받았고 2005년에는 별 3개를 획득했습니다. 메뉴에는 세계 요리의 인상적이고 혁신적인 요리가 포함됩니다.
7 Schloss Schauenstein
스위스 Fürstenau에 위치한 레스토랑입니다. 이 기관은 XII 세기의 건물에 있습니다. 장식은 스위스 산악 지역의 지역 및 역사적 전통을 보존하고 있습니다. 레스토랑의 작은 홀에는 점심 시간에는 16명의 손님이, 저녁 시간에는 26명의 손님이 있습니다. 또한 건물에는 6개의 편안한 객실이 있습니다.
5 파빌리온 르도옌
이 레스토랑은 프랑스 파리에 있습니다. 이 기관은 1792년에 문을 연 파리에서 가장 오래된 레스토랑 중 하나입니다. 기관의 내부는 고대 파리의 매혹적인 분위기를 반영합니다. 2015년 미슐랭 최고상을 받은 레스토랑입니다. 메뉴에는 고전적인 고전 요리, 첨단 기술 및 정교한 솜씨가 결합된 요리가 포함됩니다.
4 니혼요리 류긴
이 레스토랑은 일본 도쿄에 있습니다. 번화하고 고급스러운 롯폰기 지역에 위치한 레스토랑은 화려한 인테리어를 자랑합니다. Nihonryori RyuGin에는 셰프 Seiji Yamamoto의 독특한 접시 컬렉션이 있습니다. 그들은 용을 가지고 있습니다. 메뉴는 고전 요리와 오리지널 요리를 결합합니다.
3 일레븐 매디슨 파크
이 레스토랑은 미국에 있습니다. 2층 홀에서는 공원 매디슨 스퀘어의 숨막히는 전경을 조망하실 수 있습니다. 이곳의 메뉴는 주재료를 중심으로 구성되어 있습니다. 그들을 선택하면 방문자는 제목이 붙은 요리 전문가의 기술에 더 의존합니다. 내부 바는 인상적인 와인 리스트를 제공합니다. 클래식 제철 칵테일을 주문할 수 있습니다.
2 엘 셀레르 드 칸 로카
이 레스토랑은 스페인 지로나에 있습니다. 식당은 방문자가 건물에서 식사를 할 수 있도록 유리 벽을 가지고 있지만 레스토랑 주변에서 자라는 나무의 녹지의 전망을 즐길 수 있습니다. 메뉴에는 주로 전통적인 스페인 요리와 소위 분자 요리가 포함됩니다. 식품은 농장과 산업 모두입니다.
1 고든 램지
이 레스토랑은 영국 런던에 있습니다. 넓은 창과 브라운과 베이지의 다양한 색조를 결합한 배색은 건물의 내부를 상당히 쾌적하게 만듭니다. 레스토랑은 불과 3년 만에 미슐랭 3스타를 획득할 수 있었습니다. 메뉴는 고급 프랑스 요리와 유럽 요리를 결합한 요리를 제공합니다. 이탈리아 요리. 방문객들은 맛있는 진미뿐만 아니라 다양한 와인을 제공합니다.
미쉐린 레드 가이드는 미식가 관광객들이 여행을 계획하고 가장 정교한 요리를 제공하는 다양한 레스토랑 중에서 선택할 수 있도록 합니다.
미쉐린 레드 가이드는 러시아 레스토랑 경영자의 소중한 꿈입니다. Andrey Dellos가 New York Betony의 별을 받을 만큼 운이 좋았지만 의심할 여지 없이 집에서 상을 받는 것이 더 즐겁습니다. 가이드에 언급된 내용은 모스크바의 레스토랑 업계에 큰 도움이 될 것입니다. 첫째, 모스크바에는 레스토랑 경영자의 업무에 대한 객관적인 평가를 제공하는 명확한 등급과 상이 아직 없습니다. 시상식이 있는 연례 행사는 친절한 시설과 PR 직원의 유능한 작업에 대한 고개를 끄덕일 뿐입니다. 둘째, 파리나 산세바스티안에서 스타를 유지하는 것은 스타를 얻는 것만큼 어렵습니다. 테니스에서와 같습니다. 저는 1년 동안 토너먼트에서 우승하고 등급 1위를 차지했습니다. 그리고 다음 해에는 모든 것이 다시 시작됩니다. 여러분은 타이틀을 방어하지 못하고 점수를 잃고 최하위를 기록합니다. 각 새해레스토랑의 경우 이것은 품질을 유지하는 엄청난 작업입니다.
그럼에도 불구하고 유럽의 2 성급 레스토랑 수준에 맞게 시설이 모스크바에 문을 열고 있습니다. 그리고 리옹에는 브라세리나 부숑이 있는데 왜 미슐랭을 받았는지 명확하지 않습니다. 하지만 가장 비밀스러운 조사관들이 우리 수도에 와서 식당 사업이 잘 되는지 확인하지 않는 이유는 무엇입니까?
주제가 더 이상 새롭지 않고 가이드가 117년 이상 되었기 때문에 많은 답변이 있습니다. 가장 흔한 것은 아무리 진부하게 들리더라도 부패입니다. 이 이론을 지지하는 사람들은 조사관이 신속하게 파악하여 별을 받는 대가로 뇌물을 제공할 수 있을 것이라고 믿습니다. 따라서 그들은 단순히 여기로 보내지지 않습니다.
“음식점 주인이 접시와 별을 발행하기로 결정할 때 전문가의 결정에 영향을 미치고 싶어할 위험이 있으며, 이는 가이드의 평판에 부정적인 영향을 미칠 것입니다. 그리고 그는 평가에서 독립적이고 객관적인 상태를 유지하기를 원합니다. "- Brasserie MOST 레스토랑의 셰프 Jean-Luc Moll.
다른 사람들은 모스크바 레스토랑이 제품 품질의 안정성 부족이 특징이라고 주장합니다. 해외로부터의 최소한의 공급과 러시아 생산자로의 전환으로 이곳의 상황은 약간 바뀌고 있지만 이전과 마찬가지로 손님은 어제와 오늘 같은 메뉴의 메뉴가 맛과 품질이 다를 수 있다는 사실을 접할 수 있습니다.
“미슐랭 가이드가 러시아에 등장하려면 제품의 품질이 일정해야 합니다. 현재 대부분의 지역 공급업체에서 제공할 수 없습니다. 그리고 모든 식당은 공급업체에 크게 의존합니다. 제품의 품질이 부적절하고 단순히 사용할 수 없기 때문에 공급 장치를 배치해야 하는 경우가 종종 있습니다. 따라서 일부 요리는 "발"에있을 수 있습니다. 미슐랭 스타를 주장하는 레스토랑의 경우 이러한 상황은 상상할 수 없습니다. 또한 러시아에는 특정 레스토랑에 서비스를 제공하고 미식 트렌드세터의 공급업체임을 자랑스럽게 여기는 소규모 농업 또는 가축 농장의 시스템이 아직 제대로 개발되지 않았습니다. 유럽에는 그러한 농장이 충분하고 서로 경쟁하기 때문에 품질 개선을 위해 끊임없이 노력해야합니다. "- 비스트로 Le Bistrot le Provos의 소유자 Eric Le Provos.
세 번째 버전은 개념적입니다. 결국 가이드가 자동차로 여행하는 관광객을위한 가이드로 만들어지면 관광과 도로에주의를 기울일 필요가 있습니다. 그동안 미슐랭을 받은 도시들에 견줄 만한 수준은 아니다.
“처음에 미쉐린 가이드는 미식 여행 가이드로 만들어졌으며 특정 국가에서 어디가 더 좋은지 제안했습니다. 불행히도 오랫동안 러시아는 "폐쇄"되어 관광객들에게 인기가 없었습니다. 이는 부분적으로 가이드가 부족한 이유입니다. 이에 따라 러시아의 모든 사람들이 미슐랭 스타의 존재를 아는 것은 아니며 가이드의 인기가 이제 막 탄력을 받기 시작했습니다. 셋째, 음식 문화와 외식 산업의 발전은 비교적 최근에 모스크바에서도 시작되었습니다.”라고 Café Pushkin Confectionery의 크리에이티브 페이스트리 셰프 Nina Metayer가 말했습니다.
다른 관점이 있습니다. 예를 들어 러시아 레스토랑 비즈니스의 확고한 구성 요소, 즉 러시아 요리에 관한 것입니다.
“러시아 요리는 매우 잔인합니다. 스타가 되기에는 세련미와 미묘함이 부족합니다. 또한 서빙과 기본 맛이 너무 간단합니다. "- Chugunny Most 레스토랑의 전 브랜드 셰프인 Pierik Baro.
많은 사람들은 수도권 식당도 미슐랭 수준에는 미치지 못한다고 합니다. 그러나 이것은 논란의 여지가 있는 문제이며 유럽에서 다음 휴가 동안 두 개의 "스타" 시설을 방문하여 직접 확인할 수 있습니다.
“미슐랭 1스타를 받은 레스토랑은 극소수이고 가이드가 일정 수의 레스토랑을 필요로 합니다. 그리고 소비자도 많지 않다는 것을 인정해야합니다. "- Sixty 레스토랑과 Beryozka 비스트로의 셰프 Regis Trigel.
가이드의 대표는 레스토랑의 등급 체계와 전문가의 의견에 영향을 미치는 기준을 공개하지 않습니다. 그러나 짐작할 수 있듯이 주방은 여기의 기초입니다. 즉, 요리사가 얼마나 재능 있고 창의적인지입니다. 그러나 기관의 나머지 직원에 대해 기억할 가치가 있습니다. 결국, 손님에게 레스토랑의 서비스 수준은 레스토랑을 다시 찾는 결정의 마지막 요소가 아닙니다.
"러시아의 웨이터"와 "유럽의 웨이터"가 다른 것은 비밀이 아닙니다. 러시아에서는이 직업이 여전히 "하위"클래스로 간주됩니다. 물론 각자의 분야에 전문가가 있긴 하지만 극소수다. 기본적으로 특별한 기술이 없는 사람들이 웨이터로 고용됩니다. 그들 대부분은 단지 직업이 필요하고 교대 일정에 만족합니다. 프랑스에서 웨이터로 일하기 위해 좋은 레스토랑, 특수 교육을 받아야 합니다. Ecole Hotelier(HoReCa 산업을 위해 전문가를 양성하는 고등 교육 기관) 또는 CFA(러시아의 대학과 같은 중등 전문 교육)를 졸업하고 규정에 따라 2년 동안 공부합니다. “2 in 2” 시스템: 레스토랑 2주 인턴십, 2주 이론 교육 등 러시아의 요리 교육도 상황이 좋지 않습니다. 레스토랑에서 좋은 셰프를 찾는 것은 정말 어려운 일입니다.” - Le Bistrot le Provos의 소유자 Eric Le Provos.
하지만 가장 유명한 레스토랑 가이드가 러시아에 왔다고 잠시 상상한다 해도 근본적으로 달라지는 것은 무엇일까요? 여기서 관광객이 바로 늘어나고, 지역 주민들이 집에서 식사를 중단하고 매일 객관성 등급을 직접 확인하게 되겠죠?
“가이드의 등장은 외식업계는 물론 전국적으로도 더 큰 관심을 불러일으킬 것입니다. 가이드는 전 세계적으로 신뢰를 받고 있으며, 맛집이 탐나는 별표가 찍힌 나라가 관광객들에게 더욱 매력적으로 다가오고 있으며, 많은 여행자들이 미슐랭 심사위원들의 추천에 따라 길을 정확하게 포장하고 있습니다. 러시아는 매우 아름답고 다채로우며 많은 사람들이 이곳에 와서 직접 볼 수 있는 자극제가 될 것입니다. 을위한 지역 주민이것은 가장 유명한 레스토랑 평가 중 하나를 알게되고 전 세계에서 새로운 맛과 경험의 거대한 세계를 발견할 수 있는 기회입니다. 글쎄, 러시아 레스토랑의 경우 이것은 탐나는 별을받는 사람들에 대한 관심이 커질 것이기 때문에 지속적인 발전의 새로운 단계의 시작이 될 것입니다. "- Nina Metayer, Cafe Pushkin Confectionery의 창의적인 패스트리 셰프.
전 브랜드 셰프인 피에릭 바로(Pierik Baro)는 “셰프의 발전과 요리 수준에 매우 좋은 영향을 미칠 것이라고 생각한다. Chugunny Most 레스토랑.
Cristal Room Baccarat Moscow의 셰프인 미셸 렌츠(Michel Lenz)는 "러시아에 대한 레드 가이드(Red Guide to Russia)가 도래하면서 바뀌게 될 가장 중요한 점은 지역 레스토랑이 세계적인 명성과 인정을 받게 된다는 것입니다."라고 말했습니다.
“모스크바의 레스토랑에 별을 수여하는 것은 일반적으로 도시, 관광 및 러시아 요리에 큰 이점이 될 것입니다. 많은 저명한 셰프들이 이곳에 레스토랑을 열 수 있어 도시가 미식의 수도가 될 것입니다.” - Brasserie MOST 레스토랑의 셰프 Jean-Luc Moll.
Michelin이 러시아로 가는 길을 닦는 데 도움을 줄 사람은 1972년부터 그의 역사를 세어 온 Red Guide - Gault & Millau의 동포일 것입니다. 이미 11월에 첫 번째 안내서가 인쇄된 형태로 출판될 것이며 모스크바에 있는 200개 이상의 시설이 포함될 것입니다.
수도의 식당 시장을 보기로 한 결정은 사건의 논리적 전개였습니다. 높은 미식 수준에 진입하고, 새로운 기술을 마스터하고, 관련 개념을 만들고, 셰프의 창의성을 통해 세계에서 가장 존경받는 가이드 중 한 사람의 현지 미식 문화에 관심을 집중할 수 있었습니다.
이전에는 러시아 요리가 "소비에트 스타일"로 매우 제한적이었습니다. 최근 몇 년 동안 요리사는 기술을 향상시키고 자신의 서명을 만들었습니다. 시간이 좀 걸렸지만 오늘날 러시아는 많은 사람들에게 깊은 인상을 줄 수 있는 저자의 요리와 컨셉으로 세계적으로 뛰어난 레스토랑을 제공할 수 있다고 이미 말할 수 있습니다. - Gault&Millau 가이드의 공동 대표 Guillaume Crampon.
이 가이드는 레스토랑 평가에 200개 이상의 기준을 사용하며 특히 모스크바의 경우 세 가지 유형의 추가 평가가 추가로 확인되었습니다. 전통 요리, 장소의 개념과 분위기.
우리의 평가 시스템은 레스토랑이 가이드에 포함될지 여부를 결정하는 200개 이상의 매우 명확한 포인트를 기반으로 합니다. 우리의 독립성은 또한 우리가 각 시장에 유연하게 적응할 수 있게 해 줍니다. 이것이 새로운 평가 시스템이 G&M Russia 가이드에 나타나는 이유입니다. 실제로 소비에트 요리와 민족 요리는 시장과 국가 전체의 특성을 기반으로 평가됩니다. 이것은 Red Guide보다 장점입니다. 덕분에 우리는 러시아에 있고 주관적인 조건에 의해 제한되지 않는 모든 긍정적인 것을 보여줄 수 있습니다 - Jacques Balli, Gault & Milla 가이드의 공동 대표유.
50대 베스트 레스토랑(Twins, Selfie, Honest Kitchen이 2년 동안 White Rabbit에 합류)이든 S.Pellegrino의 젊은 셰프들의 업적이든 매년 국내 셰프의 공로를 국제적 수준에서 인정받고 있습니다. 젊은 요리사(Dmitry Zotov, Vladimir Mukhin, Sergey Berezutsky). 모스크바와 상트 페테르부르크의 레스토랑 문화 발전, Gault & Millau의 출판 및 모스크바 및 기타 도시에서의 성공적인 활동은 언젠가 러시아 요리가없는 "백년의 고독"을 중단하고 "불을 켜는"데 도움이 될 것입니다. 집에서 레드 가이드의 별.
최고 중의 최고는 올림픽 금메달, 노벨상, 오스카, 그래미상을 수상하고 셰프와 레스토랑 경영자 사이에서 탐나는 미슐랭 스타가 최고의 영예입니다. 별 하나라도 셰프에게 크나큰 영예를 안긴 것은 사실 탐나는 상을 받는 주 기준은 분위기와 고급스러움이 아니라 테이블 옆 창가에서 가장 비싼 전망이 아니라 주방의 품격, 이 요리와 미각의 신을 담당하고 있습니다.
미슐랭 레스토랑 평론가는 진정한 비밀 요원입니다. 그들은 비밀리에 유명 시설을 방문하여 특별한 척도로 평가합니다. 미쉐린 가이드는 전 세계 24개국만을 다루고 있습니다. 러시아는 아직 이 목록에 없지만 러시아 요리는 큰 관심을 받고 있습니다. (최소한 "수란"을 가져 가십시오. "가방에 든 계란"이 고대 국가 Udmurt 요리라는 것을 알고 계셨습니까?)
그러나 우리 레스토랑이 외국 등급에 나타나기 시작했다는 사실은 러시아에 가이드가 도착할 것이라는 희망을 불러 일으 킵니다. 예를 들어, 작년 San Pellegrino 세계 최고의 레스토랑 순위에는 71위를 차지한 White Rabbit 레스토랑(셰프 - Vladimir Mukhin)이 포함되었습니다. 다른 해에는 이 목록에 Cafe Pushkin, Chaika, Semifreddo, Varvara 및 Turandot와 같은 레스토랑이 포함되었습니다. 그리고 셰프 Sergey Berezutsky("있는 그대로")는 같은 San Pellegrino에 따르면 최고의 젊은 셰프로 인정받았습니다.
“미슐랭 가이드의 주요 기반은 도로와 관광입니다. 러시아 도로의 품질이 적절한 수준이고 외국 관광이 심각한 예산 항목이되면 가이드는 확실히 우리에게주의를 기울일 것입니다. 결국 Red Guide는 원래 자동차로 여행하는 사람들을 돕기 위해 설계되었습니다.”라고 AQ Kitchen의 브랜드 셰프인 Adrian Quetglas가 말했습니다.
따라서 지금은 이미 미슐랭 스타를 받고 세계 여러 지역에서 친절하게 기다리고 있는 레스토랑에 익숙해지는 것이 좋습니다.
아마 놀랄 것입니다. 그러나 "스타" 레스토랑은 결코 세계에서 가장 비싸지 않습니다. 루이 14세 시대부터 100년 된 샴페인이나 코냑을 주문하지 않으면 1인당 약 100유로에 미슐랭 3스타를 받은 식당에서 식사를 할 수 있습니다.
다음은 55 € 미만으로 식사할 수 있는 10개의 미슐랭 스타 레스토랑 목록입니다. 가장 저렴한 가격은 6유로에 불과합니다. 점심 또는 저녁 식사 세트 메뉴를 주문할 수 있습니다. 3-7 코스의 기성품 세트입니다. 또는 일품 요리 시스템에 따라 목록에서 원하는 것만 선택하여 식사할 수 있습니다.
1. 빕 구르망 미슐랭 크리즈만
몬루피노, 이탈리아
비용: 메뉴: 18-40 €. 일품요리: 19-45€
소박한 레스토랑 Krizman은 아드리아 해 연안에서 차로 20분 거리에 있는 그림 같은 이탈리아 마을 몬루피노에서 여러분을 기다립니다. 신선한 바람이 부는 아늑한 테라스에 앉아 시금치, 쇠고기 필레, 양갈비, 석류 샐러드를 곁들인 허리, 양 고추 냉이 아이스크림, 튀긴 꽃을 곁들인 리코타 슈트루델을 맛보실 수 있습니다.
2. Il Luogo di Aimo e Nadia, 2*
밀라노, 이탈리아
비용: 일품요리: 30-88 €
Il Luogo di Aimo e Nadia는 밀라노에서 멀지만 우회한 것을 후회하지 않을 것입니다. 롬바르디아에 있는 이 토스카나 요리의 오아시스에서 의도적으로 준비한 놀라운 진미와 함께 약 4시간 동안 여유로운 이탈리아 저녁 식사가 어떤 것인지 이해하게 될 것입니다. 간단한 제품. 재료는 전통적이지만 셰프의 마법의 손길이 의외의 요리로 만들어줍니다. 셰프가 제공하는 빵 막대기로 저녁을 시작하고 포르치니 버섯과 소렌토를 곁들인 스튜 송아지 다리로 마무리하세요. 레몬 크림그리고 아몬드 우유.
3. 제 키친 갤러리, 1*
파리, 프랑스
비용: 점심: 40-72 €
세느강 왼편에 있는 노트르담 대성당에서 불과 2분 거리에 특이한 갤러리가 있습니다. Ze Kitchen Galerie: 걸작이 여기에 전시되어 있습니다. 요리 예술. 10년 이상 동안 레스토랑은 파리에서 가장 인기 있는 미식 지역에서 경쟁하고 있습니다. 아시아의 영향을 받은 퓨전 스타일의 음식을 제공합니다. 접시의 밝은 색상은 마치 서로 논쟁하려는 것처럼 벽에 예술적인 그림을 울립니다. 주문한 음식을 눈으로 먼저 먹어 맛을 최대한 끌어냅니다. 마지막으로 셰프의 시그니처 디저트인 와사비를 곁들인 화이트 초콜릿 무스를 맛보세요.
4. 티켓, 1*
바르셀로나, 스페인
비용: 타파스: 5-27 €. 일품요리: 2-45 €
Tickets의 제작자는 그들의 스타 설립을 겸손하게 타파스 바라고 부릅니다. 레스토랑에는 바 카운터가 있는 3개의 별도 방이 있습니다. 첫 번째 바에서는 고전적인 지중해식 스낵을, 두 번째 바에서는 분자 요리와 창의성을, 세 번째 바에서는 과자를 즐길 수 있습니다. 부분은 작습니다. 먹기 위해서는 6-10 타파스를 섭취해야 합니다. 생활 꿀팁: 음료는 테이블보다 바에서 더 저렴합니다.
5. 손과 꽃, 2*
영국 말로우
비용: 점심: 19-25 €. 일품요리: 6-49 €
수도에서 55km 떨어진 작은 마을 말로(Marlow)의 아늑한 손과 꽃(Hand and Flowers)에서 주말을 보내십시오. 그러면 세계 최초의 미슐랭 2스타를 받은 펍을 발견하게 될 것입니다! 식당의 셰프는 걸작을 만들 수 있는 희귀한 재능을 가지고 있습니다. 간단한 재료. 캐러멜라이즈드 콜리플라워, 달콤한 마늘 퓌레, 버섯 크런치 그레이비를 곁들인 맥주 후라이드 치킨을 즐겨보세요. 초콜릿 아이싱에 라임이 들어간 화이트 초콜릿 푸딩을 거부하는 것은 당신의 범죄가 될 것입니다.
6. 라플뢰르, 2*
프랑크푸르트 암 마인, 독일
비용: 비즈니스 점심: 43-48 €. 일품요리: 22-62 €
도심으로 이동 - Lafleur 레스토랑이 있는 유명한 Palmengarten 호텔 단지로 가십시오. 미슐랭 2스타 셰프 Andreas Krolik은 해산물을 특별하게 다루는 것으로 유명합니다. 그는 생선과 조개류를 사치스러운 향신료로 변신시킵니다. 고기 요리. 멸치와 유기농 거위 간으로 쇠고기를 맛볼 기회를 놓치면 팔꿈치를 물어뜯을 것입니다.
7 알크론, 1*
프라하, 체코
비용: 점심: 41-55 €
프라하 알크론에서는 외국에 온 느낌 없이 미슐랭 스타 레스토랑에서 식사를 할 수 있습니다. 러시아어 메뉴가 제공될 뿐만 아니라 각 요리의 이야기를 모국어로 설명합니다. 현지 셰프인 Roman Paulus는 염소 치즈 전채, 랍스터 수프, 호박 치즈 케이크로 특히 성공적입니다. 아르데코 양식의 인테리어에서 로즈마리와 함께 소꼬리를 맛보고 왜 프라하의 분위기가 신비로운지 느껴보세요.
8 슈발 블랑, 3*
바젤, 스위스
비용: 일품요리: 14-63 €
바이에른 셰프 Peter Knoll은 스위스 레스토랑인 Cheval Blanc에서 미슐랭 3스타를 받기 위해 열심히 노력했습니다. 라인강이 내려다보이는 테라스에 앉아 작가가 준비한 지중해 요리를 즐겨보세요. 캐나다와 호주에서 사람들이 랑구스틴 카르파초와 닭고기 가슴살모로코 소스와 당근 퓌레. 요구르트에 생강을 곁들인 청사과 디저트는 저녁 식사의 완벽한 마무리가 될 것입니다.
9. 장 조르주, 3*
미국 뉴욕
비용: 점심: 34(테라스)/52(레스토랑) €. 일품 요리(테라스): 4-121 €
뉴욕의 센트럴 파크에서 한 블록 떨어진 곳에 위치한 Jean-Georges 레스토랑은 Jean-Georges Fongerichten 셰프의 아이디어입니다. 메뉴는 미국식, 프랑스식, 아시아 요리. 단 34유로에 테라스에서 점심을 먹는 것은 미슐랭 3스타 레스토랑에서 기대할 수 없는 것입니다. 저녁 식사로는 바다 송어와 양 고추 냉이 굴 타르타르 또는 튀긴 칠리 페이스트를 곁들인 메인 주산 랍스터를 주문하십시오.
10. 팀 호완, 1*
홍콩, 중국
비용: 일품요리: 3.5-6 €
2009년에 홍콩에 있는 Tim Ho Wan의 딤섬 식당(Samsueipou 및 North Point)은 3스타 레스토랑 Lung King Heen의 전 셰프인 Mac Pui Gore가 이끌었습니다. 단 4년 만에 그는 프랜차이즈를 미슐랭 스타, 그리고 팀호완 식당은 레드 가이드에 포함되는 세계에서 가장 저렴한 식당이 되었습니다. 메뉴에 6유로보다 비싼 요리는 없습니다. 다른 기관의 이 금액은 팁으로도 충분하지 않습니다. 레스토랑은 좌석이 20석에 불과하며 사전에 테이블을 예약할 수 없습니다. 개장 전부터 문 앞에 줄을 서는 것도 놀라운 일이 아니다. 여기서 꼭 먹어봐야 할 것은 완탕(중국 광둥성의 전통 요리)과 구운 돼지고기가 들어간 브랜드 파이입니다. 팀호완은 총 20개 이상의 세트를 제공하며 매달 메뉴를 변경합니다.