기름에 절인 청어 조리법. 매운 기름에 절인 수제 청어 요리법

사랑하는 사람이 없는 소비에트 잔치는 상상하기 어렵다 청어 기름. 그 해에 샌드위치를 ​​위한 이 "퍼티"는 놀라운 성공을 거두었습니다. 연합이 붕괴된 후에도 생선을 제공하는 이 원래 방식은 잊혀지지 않았습니다. 오늘날 그것은 샌드위치와 카나페를 만드는 데에도 적극적으로 사용됩니다.

요리의 이름은 그 자체로 말합니다. 이것은 청어와 버터의 혼합물입니다. 이 요리의 맛은 매우 섬세합니다. 조리법에 따라 집에서 청어 기름을 요리합시다.

재료:

• 1 지방 청어;
• 버터 1팩;
• 0.5티스푼 지상 검은 후추.

요리 방법:

1. 생선을 잘 씻고 모든 뼈를 제거하십시오. 이것은 특별한 핀셋으로 또는 단순히 칼과 손가락으로 할 수 있습니다.
2. 버터 한 팩은 냉장고 밖에 두세요. 실온조금 해동되도록.
3. 물고기를 입방체로 자르고 고기 분쇄기를 통과하십시오. 블렌더를 사용할 수 있습니다. 이 경우 너무 크지 않고 다진 고기로 변하지 않도록 조각의 크기를 조절하십시오.
4. 용기에 버터와 청어를 포크로 섞고 후추를 넣으십시오.
5. 냉장고에 넣어 조금 굳힙니다.

우리의 간식이 준비되었습니다. 검은 빵에 발라서 즐길 수 있습니다.

계란과 Brezhnev 조리법.

왜 그런 이름입니까? Leonid Ilyich는 계란과 마늘을 곁들인 청어 기름을 좋아했기 때문입니다. Brezhnev의 예에 따라 이러한 변형 간식이 테이블에 제공되기 시작했습니다.

무엇이 포함되어 있습니까?

• 청어 1 개;
• 오일 200gr;
• 삶은 계란 1-2개;
• 마늘 정향;
• 다진 채소;
• 양파 (바람직하게는 빨간색) - 작은 머리;
• 약간의 검은 후추.

청어 기름을 만드는 방법?

1. 우리는 물고기를 자르고 머리, 등뼈 및 모든 뼈를 제거합니다.
2. 그동안 버터는 실온에서 해동해주세요.
3. 우리는 삶은 계란을 요리합니다.
4. 블렌더에 버터를 넣고 계란을 휘젓는다. 블렌더가 없으면 포크로 모든 것을 으깨십시오.
5. 우리는 청어를 자르고 고기 분쇄기를 통과시킵니다. 원하는 경우 믹서기로 갈아서 사용할 수 있습니다.
6. 양파는 아주 곱게 채썰어 끓는 물을 부어 쓴맛을 제거합니다.
7. 계란-기름 혼합물에 마늘 프레스를 통해 짜낸 마늘과 다진 채소를 넣습니다. 우리는 모든 것을 섞습니다.
8. 결과 혼합물에 청어, 양파 및 후추를 저어줍니다.
9. 우리는 2 시간 동안 냉장고에 보냅니다.

결과 기름은 소시지로 형성되고 집착 필름으로 싸일 수 있습니다. 이렇게 하면 자르기가 더 쉬워집니다.

당근이 든 청어 기름.

애피타이저에 당근을 추가하면 캐비어처럼 보이는 오렌지색이 나옵니다. 일반적으로 "청어 캐비어"라고 불리는 것은 이러한 유형의 청어 기름입니다.

제품:

• 청어 큰 지방 1개 또는 작은 2-3개;
• 당근 2-3은 크지 않습니다.
• 오일 1팩.

준비 방법:

1. 우리는 당근을 자릅니다. 미세한 강판과 믹서기 모두에서 가능합니다. 중요한 것은 크지 않습니다.
2. 물고기를 청소하고 씻고 모든 뼈를 제거하십시오. 핀셋을 사용하여 모든 뼈를 완전히 제거합니다. 청어를 조각으로 자릅니다.
3. 믹서기에 생선과 당근을 섞습니다.
4. 녹인 버터를 혼합물에 저어주세요. 부드러우면서도 흐물거리지 않아야 합니다. 원하는 농도에 도달하려면 팩을 냉장고에서 2-3시간 동안 그대로 두세요.
5. 냉장고로 꺼냅니다. 식힌 후 서빙하세요.

우유와 겨자.

우유 이 조리법청어를 담그는 데 사용하여 청어에 섬세한 맛을 내고 짠맛을 줄입니다.

성분 목록:

• 1 배럴 청어;
• 버터 팩;
• 티스푼에 대한 겨자;
• 담그기위한 우유.

요리:

1. 청어를 껍질을 벗기고 모든 뼈를 제거하고 입방체로 자르고 우유를 부어 완전히 덮으십시오. 2시간 동안 그대로 둡니다.
2. 냅킨이나 수건으로 생선을 닦고 믹서기 (고기 분쇄기)로 갈아서.
3. 다진 청어에 기름과 겨자를 넣습니다. 부드러워질 때까지 다시 치십시오.
4. 냉장고에 넣어 걸쭉해질 때까지 두었다가 지시에 따라 사용하세요.

맛있고 간편하게!

녹은 치즈와 함께.

이 청어 기름 조리법은 특히 다릅니다 섬세한 맛그리고 크리미한 향. 가공 치즈그것의 일을 한다.

제품:

• 지방이 많은 생선 - 1 개;
• 가공 치즈 - 1 개;
• 오일 - 1 팩;
• 곡물 약 10 gr의 겨자;
• 약간의 후추.

단계별 요리:

1. 청어를 자르십시오. 모든 뼈, 내장 및 피부를 제거합니다. 막대기로 자릅니다.
2. 버터를 입방체로 자르고 실온에서 녹도록 둡니다.
3. 치즈도 조각으로 잘라주세요.
4. 준비된 생선을 믹서기에 갈아줍니다.
5. 다음으로 이 그릇에 버터, 치즈, 겨자 등의 모든 것을 추가하고 후추를 뿌립니다. 반죽이 될 때까지 모든 것을 다시 저어주세요.
6. 준비된 덩어리를 편리한 보관 용기에 옮기고 냉장하십시오.

Yulia Vysotskaya의 청어 기름 조리법.

Julia는 그녀의 프로그램 "Eat at Home"에서 이 조리법을 사용하여 아침 식사로 브루스케타를 만들었습니다. 그녀의 조리법의 특징은 기름이 페이스트로 분쇄되지 않고 모든 것이 조각으로 섞여 있다는 것입니다.

식료품 목록:

• 소금에 절인 청어 - 0.5 개;
• 닭고기 달걀 - 1 개;
• 오일 - 1팩;
• 겨자 - 1 작은 숟가락;
• 레몬 주스 - 2 큰 술;
• 딜 맛.

요리.

1. 버터를 냉장고 밖에서 부드럽게 둡니다.
2. 현재 우리는 물고기에 종사하고 있습니다. 필렛을 껍질을 벗기고 모든 뼈, 내장 및 피부를 제거하십시오.
3. 우리는 물고기를 거의 다진 고기로 아주 잘게 자릅니다.
4. 그 사이에 삶은 계란이 있습니다. 식힌 후 껍질을 벗기고 포크로 자릅니다.
5. 계란에 기름, 생선 및 겨자를 첨가하십시오.
6. 포크로 모든 것을 섞고 레몬 주스를 넣으십시오.
7. 우리는 호일을 가져다가 다진 딜을 뿌립니다. 기름을 뿌리고 호일을 비틀십시오.
8. 후반부와 동일하게 수행하십시오. 이 양의 재료로 소시지 두 개를 만들 수 있습니다.
9. 우리는 모든 것을 냉장고로 보냅니다.

Borodino 빵이나 말린 크루통에 스프레드를 제공하십시오.

청어 기름은 100g 미만의 훌륭한 간식입니다.

양파와 버터를 곁들인 소금에 절인 청어는 멋진 전채입니다.

기름을 뿌린 소금에 절인 청어 조각과 양파를 뿌린 것은 항상 우리의 휴일 테이블에 있습니다. 그러나 저녁 식사로도 삶은 감자와 청어를 자주 제공합니다. 그리고 당신의 눈과 손님의 눈을 즐겁게하도록 청어를 요리합시다?
레시피는 1리터 병입니다.

청어를 피클하려면 다음이 필요합니다.

2 지방 청어;

중간 크기의 양파 1개;

1.5큰술 소금;

1큰술 사하라

0.5큰술 9% 식초;

검은 후추 맛;

1큰술 식물성 기름.
양파와 버터를 곁들인 소금에 절인 청어 요리법.

1. 양파를 얇은 고리로 자릅니다.


2. 우리는 내부와 큰 뼈에서 청어를 청소합니다.


3. 식초로 양파를 부어 손으로 반죽하십시오.

4. 항아리 바닥에 청어와 양파를 놓습니다. 식물성 기름, 설탕, 소금 및 후추를 첨가하십시오. 청어를 손상시키지 않도록 모든 것을 부드럽게 섞으십시오. 약간의 차가운 끓인 물을 항아리에 붓습니다. 병을 뚜껑으로 닫고 가볍게 흔들어 물이 고르게 분포되도록 합니다.

5. 청어를 냉장고에 보냅니다. 24시간 후, 양파와 버터를 곁들인 청어가 완성되었습니다!

청어가 없으면 드문 잔치가 완성됩니다. 다음과 같이 제공됩니다. 별도의 접시또는 샐러드, 샌드위치 및 스낵을 만드는 데 사용됩니다. 기성품 생선을 구입할 수 있지만 집에서 식초에 절인 청어를 요리하는 것은 전혀 어렵지 않습니다.
어떤 것의 비밀 맛있는 요리매우 간단하며 올바른 재료 선택과 조리법을 엄격히 준수하는 것으로 구성됩니다. 따라서 요리 방법으로 이동하기 전에 절기에 적합한 생선을 선택하는 방법을 찾아야 합니다.

많은 주부들에 따르면 식초로 맛있는 청어를 요리하려면 태평양 또는 대서양 품종에주의를 기울이는 것이 좋습니다. 사실 해양 생물의 고기에는 종종 유해하고 유독 한 물질이 포함되어 있으며 해양 생물은 더 안전합니다.
서식지 외에도 다른 기준에주의를 기울일 가치가 있습니다. 머리가 없는 청어는 오래될 수 있으므로 카운터를 피하고 전체에서 적절한 표본을 선택하는 것이 좋습니다. 품질과 좋은 제품의 표시는 다음과 같습니다.

• 큰 크기, 둥근 측면 및 두꺼운 등받이;
• 신체 탄력;
• 피부에 반점이없고 손상이 없습니다 (비늘 모양의 덮개가 부서지면 품질에 영향을 미치지 않습니다).
• 아가미는 진한 빨간색이다.
• 필름과 불투명도가없는 불룩한 반짝이는 눈;
• 인접한 지느러미;
• 쓴맛이나 부패의 불순물이없는 정상적인 냄새.

메모에. 수컷이 암컷보다 훨씬 맛있다고 믿어집니다. 입이 있는 부분의 머리 부분을 보면 성별을 알 수 있다. 수컷은 가늘고 길며 암컷은 둥글다.

적절한 시체를 얻은 후에는 매리 네이드의 다른 구성 요소에 대해 생각해야합니다. 전구는 강하고 중간 크기를 선택합니다. 황금 껍질의 일반적인 "순무"와 흰색 또는 빨간색 품종을 모두 섭취하는 것이 허용됩니다.

절임용 식초는 일반, 테이블, (에센스 아님!)이 필요하며 포도를 사용할 수도 있습니다. 특정 냄새 때문에 사과 품종을 섭취하지 않는 것이 좋습니다.

양파와 식초에 청어를위한 고전적인 요리법

할 것 고전 청어집에서 양파와 식초에 다음 재료가 필요합니다.

• 물고기 시체;
• 3-4 전구;
• 베이 리프;
• 말린 후추 열매;
• 식초 9%.

운영 절차:

1. 시체에서 머리를 분리하고 꼬리와 지느러미를 자릅니다.
2. 배를 칼로 잘라 속을 파낸 뒤 껍질을 벗겨낸다.
3. 시체의 측면 부분을 분리하여 능선을 조심스럽게 제거하십시오.
4. 펄프에서 작은 뼈를 선택하십시오. 이를 위해서는 핀셋을 사용하는 것이 좋습니다.
5. 필레를 찬물에 씻고 작은 조각으로 자르고 깊은 그릇에 넣으십시오.
6. 양파 순무를 껍질을 벗기고 반 고리로 자르고 생선에 넣으십시오.
7. 산을 물과 1:3의 비율로 희석하고 액체가 제품을 완전히 덮도록 청어 위에 붓습니다.

이렇게 하면 식초와 양파로 절인 청어를 준비하는 과정이 완료됩니다. 이제 6-8시간 동안 절인 다음 액체를 배출하고 테이블에 제공할 수 있습니다.

조언. 생선을 특히 부드럽고 부드럽게 만들려면 산세를 시작하기 전에 40-50분 동안 우유에 미리 담가두십시오.

양파와 식초에 매운 청어

생선의 맛을 좋게 하기 위해서는 식초로 청어를 간을 하고 양파를 넣는 것만으로는 충분하지 않습니다. 생성을 위해 오리지널 스낵다양한 조미료가 필요합니다.

간식을 만들려면 다음 제품이 필요합니다.

• 물고기 시체;
• 한 쌍의 전구;
• 아세트산;
• 겨자씨 15-20g;
• 말린 후추 열매;
• 설탕 80-100g;
• 허브 혼합물;
• 고추 꼬투리;
• 적당한 조미료.

시퀀싱:

1. 먼저 매리 네이드를 만들어야합니다. 물 냄비에 산을 넣고 불을 붙입니다. 액체는 절단 블랭크를 덮기에 충분한 양으로 섭취해야 합니다.
2. 산성 물이 끓으면 양념, 다진 고추를 넣고 약한 불에서 3~4분간 끓인 후 버너에서 용기를 꺼내 마리네이드를 식힌다.
3. 매운 혼합물이 식는 동안 생선을 준비하십시오. 머리를 자르고 꼬리를 분리하고 척추와 작은 뼈를 제거하고 씻어서 조각으로 자릅니다.
4. 양파를 껍질을 벗기고 반 고리로 자른 다음 필레와 섞고 플라스틱 용기 또는 유리 병에 넣으십시오.
5. 준비된 성분으로 청어를 채우고 냉장하십시오.

10-12시간 후에 물고기를 먹을 준비가 됩니다. 원하는 경우 맛에서 액체를 배출해야합니다. 식물성 기름그리고 파를 뿌린다.

기름과 식초에 양파와 청어

빠르고 맛있는 청어 장아찌를 위해 아세트산정제된 식물성 지방도 포함됩니다.

이 방법으로 요리를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 소금에 절인 청어 시체;
• 여러 개의 강한 전구;
• 맛을 내기 위해 아세트산;
• 과립 설탕 30-50g;
• 말린 후추 열매;
• 생선 조미료;
• 무취 식물성 기름 50-70 ml.

요리 순서:

1. 양파를 껍질을 벗기고 씻어서 반 고리로 자릅니다.
2. 자른 부분을 그릇에 담고 설탕을 뿌린 다음 산과 물을 섞어 내용물을 완전히 덮도록 붓는다.
3. 머리, 꼬리, 지느러미를 시체에서 분리하고 껍질을 벗기고 내부를 제거하십시오.
4. 등뼈와 작은 뼈를 제거한 다음 펄프를 헹구고 부분으로 자릅니다. 너무 짠 경우 1/4 시간 동안 물에 담그는 것이 좋습니다.
5. 필레에서 액체를 배출하지 않고 절인 양파와 섞고 식물성 기름을 넣고 냉장하십시오.

이 조리법에 따라 준비된 생선은 45-50분 후에 테이블에 제공될 수 있지만 매리 네이드로 잘 포화되기 위해서는 적어도 3시간 동안 그대로 두는 것이 좋습니다.

1. 집에서 소금에 절이려면 차가운 대서양 또는 태평양 청어가 가장 적합합니다.
2. 생선 고르는 방법은 따로 있습니다. 그것을주의 깊게 연구하고 어떤 경우에도 머리와 지느러미가없는 청어를 사지 마십시오. 종종 그들은 제품의 부패를 숨기기 위해 잘립니다. 전체 물고기를 가져 와서 필요한 경우 직접 자르는 것이 좋습니다.
3. 냉동 생선은 전자레인지에 해동하거나 따뜻한 물에 넣으면 안 됩니다. 해동은 자연스러워야 합니다. 청어를 접시에 담고 해동될 때까지 냉장고에 보관하십시오.
4. 청어를 소금에 절일 때 요오드화 된 소금이나 너무 미세한 소금을 사용하지 마십시오. 첫 번째는 맛을 왜곡하고 두 번째는 과용하기 쉽습니다.

이것은 고전적인 방법입니다. 전체 청어 절임에 이상적입니다.

재료

• 2 청어;
• 물 1리터;
• 소금 2큰술;
• 설탕 1 큰술;
• 3-4 베이 잎;
• 검은 후추, 딸기 및 정향 - 맛.

요리

물고기에서 아가미를 제거하십시오. 매리 네이드에 쓴 맛을 더할 수 있습니다. 청어는 내장을 내장하고 청소할 필요가 없습니다. 종이 타월로 간단히 헹구고 말릴 수 있습니다.

끓인 물. 소금, 설탕 및 향신료를 첨가하십시오. 3~4분간 끓입니다. 열에서 제거하고 식히십시오.

플라스틱 용기나 뚜껑이 있는 에나멜 냄비를 가져오세요. 거기에 청어를 넣고 식힌 소금물로 채우십시오. 소금물이 물고기를 완전히 덮지 않으면 압제를 사용하십시오. 그렇지 않으면 때때로 청어를 뒤집어야합니다.

실온에서 3시간 두었다가 냉장보관해주세요. 48시간 후에 시도할 수 있습니다.

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물 없이 전체 청어를 소금에 절이는 또 다른 방법.

재료

• 1 청어;
• 소금 1 큰술;
• 설탕 1티스푼;
• ½ 작은술 갈은 후추.

요리

물고기는 씻어야합니다. 원하는 경우 머리를 자르고 내장을 제거합니다.

소금, 설탕, 후추를 섞는다. 생선을 혼합물로 문지르고 접착 필름으로 싸거나 비닐 봉지에 밀봉하십시오. 접시에 담아 냉장고에 이틀 동안 보관합니다.

청어 전체를 소금에 절이는 또 다른 방법. 겨자는 생선에 특별한 맛을 줄 뿐만 아니라 탱탱하고 탄력 있게 만듭니다.

재료

• 2 청어;
• 물 1리터;
• 소금 3 큰술;
• 설탕 2큰술;
• 마른 겨자 1큰술;
• 5 베이 잎;
• 흑후추 10개.

요리

생선을 헹굽니다. 때로는 청어를 더 맛있게 만들기 위해 찬물에 30-40분 동안 담가두기도 합니다. 물고기의 머리를 남길 경우 아가미를 제거하십시오.

소금물 준비: 끓는 물에 소금, 설탕, 월계수 잎, 검은 후추를 넣으십시오. 3분 후 불에서 내려 따로 둡니다.

냉각 된 소금물에 청어를 붓습니다. 겨자를 뿌리고 압력을 가하고 실온에서 2-3시간 동안 유지합니다. 그런 다음 이틀 더 냉장 보관하십시오.

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이 방법의 경우 청어는 2-3cm 두께의 조각으로 필요합니다.

재료

• 1 청어;
• 큰 양파 1개;
• 식물성 기름 6 큰술;
• 소금 3큰술.

요리

껍질을 벗긴 청어는 조각으로 자르고 양파는 반 고리로 자릅니다. 유리병이나 투명한 플라스틱 용기에 생선과 양파를 담습니다. 각 층에 소금을 뿌립니다.

마지막에 무취 식물성 기름으로 모든 것을 채우십시오. 뚜껑으로 항아리를 닫으십시오. 청어를 냉장고에 1.5-2일 동안 보관하십시오.

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이 조리법에 따르면 청어는 보존 식품으로 얻습니다. 따라서 내장과 지느러미를 즉시 제거하고 물고기를 얇은 조각으로 자르는 것이 좋습니다.

재료

• 1 청어;
• 1 양파;
• 물 700ml;
• 소금 3 큰술;
• 식물성 기름 2 큰술;
• 9% 식초 1테이블스푼;
• 2 베이 잎;
• 흑후추 8개.

요리

물 500ml에 소금을 희석하십시오. 준비된 생선을 식염수에 넣고 한 시간 반 동안 그대로 두십시오.

물을 빼고 양파와 향신료를 섞은 청어를 생선이 재울 그릇에 옮깁니다. 식초를 물 한 컵에 희석하고 청어 위에 붓습니다. 그런 다음 식물성 기름을 첨가하십시오.

용기를 뚜껑으로 닫고 냉장고에 넣으십시오. 하루 후에 샘플을 채취할 수 있습니다.

이런 식으로 전체를 소금에 절이거나 필레 조각으로 자르는 것이 좋습니다. 청어는 부드럽고 매우 향이납니다.

재료

• 1 청어;
• 1 레몬;
• 소금 2큰술;
• 설탕 1 큰술;
• 5 베이 잎;
• 딸기 완두콩 15개.

요리

레몬을 씻고 얇은 조각으로 자릅니다. 청어를 자르고 자릅니다.

유리 병이나 플라스틱 용기에 생선과 레몬을 층으로 놓고 모든 것을 소금과 향신료로 붓습니다. 작은 접시로 덮고 그 위에 무거운 것을 놓으십시오.

24시간 동안 냉장고에 보관하십시오. 그런 다음 저어주고 다른 날을 기다리십시오. 그 후에 봉사하십시오.

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이 레시피는 준비된 간식. 보로디노 빵 한 조각만 보충할 수 있습니다.

재료

• 2 청어;
• 중간 크기의 양파 2개;
• 작은 당근 1개;
• 1 레몬;
• 소금 3 큰술;
• 설탕 6큰술;
• 10 베이 잎;
• 흑후추 10개.

요리

레몬을 씻고 조각으로 자릅니다. 당근을 껍질을 벗기고 거친 강판에 창살. 양파를 껍질을 벗기고 고리로 자릅니다.

유리병에 청어 필레, 양파, 당근, 월계수 잎, 후추, 레몬 조각을 여러 겹으로 겹칩니다. 소금과 설탕으로 모든 것을 뿌립니다. 재료가 다 떨어질 때까지 레이어를 번갈아가며 사용하세요. 병을 뚜껑으로 닫고 48시간 동안 냉장 보관합니다.

서빙 할 때 청어를 식물성 기름으로 부을 수 있습니다.

요리

청어 필레. 뜨거운 물에 소금과 설탕을 녹인다. 진정해. 물고기를 넣어 유리 제품그리고 소금물로 채운다. 베이 리프와 다진 딜을 추가합니다.

1시간 30분 후에 소금물을 배출하고 반 고리로 자른 양파를 넣고 식초와 식물성 기름으로 청어를 부으십시오. 30분 정도 더 지나면 식탁에서 생선을 드실 수 있습니다.

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