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전분 커스터드. 완벽한 커스터드와 그 모든 비밀. 추가 된 계란 없음

커스터드 -가장 흔한 크림 중 하나. 많은 사람들이 어린 시절부터 그런 크림으로 겹쳐진 유명한 나폴레옹을 기억합니다. Eclairs는 커스터드로 채워져 비스킷 케이크에 사용됩니다. 주부는 커스터드를 다르게 준비합니다. 내가 직접 요리 해 다른 변형... 커스터드 레시피에 대한 옵션 중 하나를 제안합니다.

커스터드를 만들려면 우유, 설탕, 밀가루, 전분, 계란이 필요합니다.

계란 1 개와 노른자 2 개를 그릇에 넣고 설탕 절반을 넣고 세게 휘젓습니다.

전분으로 밀가루를 체로 치고 달걀-설탕 혼합물에 추가하십시오. 잘 저어.

우유를 데우고 남은 설탕을 넣으십시오. 따뜻한 우유를 밀가루 혼합물에 넣고 덩어리가 생기지 않도록 거품기로 격렬하게 저어줍니다.

그런 다음이 혼합물을 우유와 함께 냄비에 붓습니다.

전체 혼합물을 잘 섞고 중불에 넣으십시오.

걸쭉해질 때까지 저으면서 요리합니다. 첫 번째 삐걱 거리는 소리가 나면 크림이 준비되었습니다. 크림이 더 두꺼워 야한다면 3-5 분 더 불에 두십시오. 열에서 제거하고 식히십시오.

크림을 바로 사용하지 않는 경우에는 크림 표면에 꼭 맞도록 클링 필름으로 덮어 냉장고에 넣어야합니다.

섬세하고 달콤한 커스터드는 가장 맛있는 케이크, 패스트리 및 에클 레어의 필수 요소입니다. 직접 손으로 디저트를 만들려면 크림을 생각 해보세요. 그들과 함께 어떤 조롱박도 맛있고 식욕을 돋 우며 매우 달콤 해 보입니다. 고전적인 커스터드 레시피는 많은 사람들에게 알려져 있습니다. 그것 없이는 "나폴레옹"또는 "메 도비 크"와 같은 패스트리를 상상하는 것은 불가능합니다.

가장 쉽고 빠르며 맛있는 레시피... 모든 종류의 디저트와 잘 어울립니다.

필요할 것이예요:

  • 4 개의 닭고기 달걀;
  • 바닐라 설탕 -5 gr;
  • 우유-0.5 l;
  • 과립 설탕-0.2 kg;
  • 밀가루-40 gr.

요리 방법 :

  1. 계란을 그릇에 넣고 설탕을 넣고 밀가루 그리고 바닐라 설탕.
  2. 차가운 우유를 덩어리에 붓고 믹서로 혼합물을 걷습니다.
  3. 중불을 켜고 그 위에 크림 한 그릇을 올려 놓고 끓입니다. 이 경우 숟가락으로 계속 저어야합니다.
  4. 진한 크림이 필요하면 끓인 후 10 분 더 익힌다.
  5. 덩어리가 식을 때까지 기다렸다가 준비된 커스터드를 사용하십시오.

나폴레옹 케이크 커스터드

커스터드는 모든 사람이 좋아하는 나폴레옹 케이크의 중요한 부분입니다. 디저트는 무성하고 부드럽습니다. 그것을 요리하는 것은 즐거움입니다.

필수 제품 :

  • 설탕-0.3 kg;
  • 밀가루-75 gr;
  • 우유-1 l;
  • 바닐라 설탕-12g;
  • 버터-0.25 kg;
  • 닭고기 달걀 3 개.

나폴레옹 커스터드 만드는 방법 :

  1. 바닥이 무거운 냄비가 필요합니다. 이러한 용기에서 우유는 끓여도 타지 않습니다.
  2. 설탕과 밀가루를 넣으십시오.
  3. 우리는 그들을 섞어서 세 개의 달걀을 부어 넣습니다.
  4. 바닐라 설탕을 넣고 포크로 모든 것을 덩어리없는 페이스트로 만듭니다.
  5. 실온에서 우유와 함께 부으십시오.
  6. 방해하지 않고 혼합물을 불에 태우고 크림을 요리합니다.
  7. 밀가루는 언제든지 타서 우유가 빠져 나갈 수 있으므로 항상 조리 크림을 주시하십시오.
  8. 액체 표면에 거품이 나타나기 시작하면 스토브를 끄십시오.
  9. 덩어리가 식었을 때 버터를 넣고 믹서로베이스를 휘젓는 다.
  10. 버터가 녹을 때까지 섞어 케이크를 장식하십시오.

비스킷 케이크 조리법

필요할 것이예요:

  • 바닐라 설탕-10 gr;
  • 전분-30 gr;
  • 우유-0.3 l;
  • 세 개의 알;
  • 버터-0.3 kg;
  • 소금 한 스푼;
  • 설탕-0.15 kg.

요리 방법 :

  1. 용기에 붓는다 날달걀, 소금과 전분을 넣고 우유의 절반을 따르십시오.
  2. 혼합물을 황색 균질 한 덩어리로 휘젓습니다.
  3. 나머지 우유를 냄비에 붓고 설탕을 넣으십시오.
  4. 우유가 끓을 때까지 냄비의 내용물을 약한 불로 끓입니다.
  5. 달걀 덩어리를 끊임없이 저어주고 설탕과 함께 끓는 우유를 부으십시오.
  6. 우리는 미래의 크림을 스토브에 놓고 덩어리가 두꺼워지고 실제 크림이 될 때까지 요리합니다.
  7. 숟가락으로 모든 것을 저 어서 나타나는 덩어리를 제거하십시오.
  8. 깨끗한 그릇을 준비하고 크림을 붓고 바닐라 설탕을 넣으십시오.
  9. 플라스틱 랩으로 접시를 덮고 30 분 동안 추출합니다.
  10. 케이크의 각 층을 크림으로 코팅하거나 케이크를 만들고 무성하고 부드러운 덩어리로 꼭대기에 올릴 수 있습니다. 맛있어요!

버터 커스터드, 계란 없음

계란이없는 크림 사용해보기. 약간의 바닐라 풍미와 함께 지방이 적고 은은한 것으로 밝혀졌습니다.

레시피 구성 :

  • 과립 설탕-160 gr;
  • 밀가루-100 gr;
  • 바닐라 설탕-11g;
  • 단단한 버터-120 gr;
  • 우유-0.4 l.

단계별 지침 :

  1. 첫 번째 그릇에 밀가루와 설탕을 넣고 200ml의 우유를 붓습니다.
  2. 털로 혼합물을 치십시오.
  3. 남은 우유 200ml를 철제 머그잔이나 냄비에 붓고 끓입니다.
  4. 김이 나는 액체를 설탕, 우유 및 밀가루와 함께 첫 번째 그릇에 천천히 붓습니다.
  5. 모든 것을 섞어 스토브에 다시 올려 놓고 불의 저전력을 켭니다.
  6. 액체가 걸쭉해질 때까지 계속 저어주는 것을 잊지 마십시오.
  7. 그런 다음 작은 조각으로 잘라 버터를 추가하십시오. 그들은 크림에 완전히 녹아 야합니다.
  8. 스토브에서 접시를 꺼내고 바닐라 설탕을 넣으십시오.
  9. 덩어리가 냉각되면 사용할 준비가 된 것입니다.

eclairs 크림을 준비하는 방법?

Eclairs는 믿을 수 없을 정도로 가벼운 반죽으로 만든 디저트입니다. 그리고 그들을위한 크림은 매우 부드럽고 달콤하며 통풍이 잘되어야합니다.

취할 것 :

  • 우유-0.2 l;
  • 삶은 농축 우유-0.2 kg;
  • 밀가루-75 gr;
  • 크림-200 gr;
  • 바닐린-2g;
  • 설탕-25 gr.

요리 옵션 :

  1. 우리 크림은 즐거운 캐러멜 색과 맛을 가질 것입니다.
  2. 밀가루, 과립 설탕을 작은 냄비에 붓고 우유를 부으십시오.
  3. 덩어리가 거품기와 혼합 되 자마자 우리는 접시를 가장 낮은 힘의 불에 놓습니다.
  4. 액체가 진한 혼합물로 변하면 스토브를 끄고 연유를 넣으십시오.
  5. 숟가락으로 힘차게 섞는다. 우리 크림은 황금색 캐러멜 색을 띠고 있습니다.
  6. 우리는 스스로 기름을 녹이거나 (미리 냉장고에서 꺼내서) 전자 레인지에서 가열합니다.
  7. 우리는 부드러워 진 버터와 크림을 믹서기에 넣고 잘 갈아줍니다.
  8. 점차적으로 크림 같은 덩어리를 냉각 된 크림에 넣고 주걱으로 항상 저어줍니다.
  9. 에클 레어를 붓고 반죽에 넣는 것이 남아 있습니다. 차를 즐기십시오!

수제 단백질 커스터드

단백질 크림은 가장 섬세하고 정교한 디저트의 필수적인 부분입니다. 그리고 집에서 만드는 것은 매우 쉽습니다.

필요할 것이예요:

  • 설탕-150 gr;
  • 레몬 하나;
  • 달걀 흰자 4 개;
  • 물-100ml.

단백질 커스터드 만드는 방법 :

  1. 날달걀을 부드럽게 부수고 흰자와 노른자를 분리합니다.
  2. 레몬을 반으로 자르고 주스를 짜내십시오. 레시피에는 40ml의 주스가 필요합니다. 이건 2 큰술이에요.
  3. 믹서로 단백질을 별도로 처리하십시오. 그릇을 거꾸로 뒤집고 단백질 덩어리가 제자리에 있으면 원하는 농도에 도달합니다.
  4. 냄비에 물을 붓고 설탕을 넣으십시오. 달콤한 시럽을 만듭니다.
  5. 휘저어 진 흰색에 붓고 믹서로 덩어리를 통과하십시오.
  6. 레몬 즙을 넣고 주방 용품을 다시 켜세요.
  7. 10 분 후 크림이 준비됩니다.
  8. 풍미를 위해 바닐라를 추가 할 수 있습니다.
  9. 이제 케이크 나 튜브에 크림을 채 웁니다.

사워 크림 기반

이 크림은 케이크에 사용됩니다. 질감이 조밀하고 레이어 사이의 케이크에 적용되도록 설계되었습니다.

식료품 목록:

  • 과립 설탕-120 gr;
  • 1 학년 밀가루-50g;
  • 사워 크림-0.3 kg;
  • 버터-0.2 kg;
  • 계란 하나;
  • 바닐라 설탕-20 gr.

요리 방법 :

  1. 달걀을 설탕으로 쪼갠다.
  2. 재료를 잘 섞는다.
  3. 밀가루를 넣고 덩어리에 녹입니다.
  4. 사워 크림을 넣고 수조에서 혼합물을 가열하십시오.
  5. 버터 조각에서 50g을 분리하고 미래의 크림으로 옮깁니다. 기름은 부드러워 야합니다.
  6. 블렌더에서 남은 양을 처리합니다.
  7. 숟가락에 버터에 크림을 넣으십시오.
  8. 믹서기에서 모든 것을 함께 치십시오.
  9. 무성한 두꺼운 덩어리를 얻어야합니다.
  10. 우리는 그것을 접착 필름이나 면직물로 덮고 냉장고에 보관합니다.
  11. 몇 시간이 지나면 크림이 매우 촘촘 해져 지시대로 사용할 수 있습니다.

필수 성분 :

  • 과립 설탕-100 gr;
  • 소다-4g;
  • 두 개의 달걀 노른자;
  • 코티지 치즈-500 gr;
  • 버터-100 gr.

단계별 요리 :

  1. 조리 30 분 전에 냉장고에서 조각을 꺼내십시오. 버터... 부드러워 져야합니다.
  2. 두부를 블렌더에 붓고 균질 한 두부 덩어리로 갈아줍니다.
  3. 버터를 넣고 소다를 넣고 노른자를 부으십시오.
  4. 모든 것을 섞어 거즈 아래에 3 시간 동안 그대로 두십시오.
  5. 시간이지나 자마자 혼합물을 바르고 욕조 10 분 동안.
  6. 설탕을 넣고 포크로 저어주세요.
  7. 설탕이 완전히 녹 으면 용기를 식히고 냉장고의 선반에 놓습니다.
  8. 이 크림은 무거운 케이크에 사용됩니다. 아름다운 곰팡이에 넣고 열매와 과일 조각으로 장식하여 본격적인 디저트를 만들 수 있습니다.

예비

우유 같은 풍미를 더한 지방 충전물을 만들고 싶다면 우유 1 컵 대신 휘핑 크림 한 잔을 사용할 수 있습니다. 크림이 휘젓기 위해서는 차게해야합니다.

  • 크림을 만들려면 먼저 흐르는 물에 껍질을 씻고 달걀이 깨지는 동안 내부에 들어갈 수있는 먼지를 씻어 내십시오. 흰자와 노른자를 분리하십시오. 다람쥐를 냉장고에 보낼 수 있지만 필요하지 않습니다. 깊은 냄비에 설탕을 넣고 노른자를 넣으십시오. 감미료를 녹이기 위해 털로 완전히 갈아주세요.

  • 냄비에 약간의 밀가루를 넣고 저어주세요. 그런 다음 전분을 넣고 다시 섞은 다음 남은 밀가루를 넣으십시오. 공작물에 덩어리가 생기지 않도록하십시오. 일관성은 매우 두꺼운 사워 크림과 같아야합니다.

  • 냄비 나 편리한 용기를 스토브에 놓고 우유를 넣고 끓입니다. 집에서 사용하는 것이 더 좋습니다. 우유 제품, 상점은 끓는 과정에서 각질을 제거 할 수 있습니다. 끊임없이 저어주고 뜨거운 액체를 달걀 가루 블랭크에 얇은 흐름으로 부어 노른자가 응고되는 것을 방지합니다.

  • 이제 가장 책임감 있고 힘든 과정이 시작됩니다. 크림을 끓여야합니다. 이렇게하려면 냄비를 약한 불에 놓고 액체가 두꺼워지고 색이 흰색에서 노란색으로 변할 때까지 계속 저어줍니다.

  • 스토브에서 블랭크를 제거하고 바닐린을 추가하고 털로 철저히 치십시오. 완전히 식을 때까지 따로 보관하십시오.

  • 감자 전분과 케이크 가루가 들어간 맛있는 향기로운 커스터드 클래식 레시피 ...에서 단계별 사진, 준비. 충전물이 식 으면 나폴레옹 케이크에 기름을 바르거나 커스터드 케이크와 eclairs를 채울 수 있으며 Medovik에도 사용할 수 있습니다. 독립된 형태로 진미는 하루 이상 냉장고에 보관할 수 없습니다. 자신의 손으로 크림을 만드는 것은 간단합니다. 맛있어요!


아마도 나는 지루하고 세 심해졌을 것입니다. 왜냐하면 나는 가르침과 모든 것을 소비하는 정보로 가득 찬 레시피를 다시 출판하고 있기 때문입니다. 그러나 그것 없이는 할 수 없습니다. 제가 게시하는 거의 모든 세 번째 레시피는 커스터드 등을 언급하므로 커스터드 및 모든 뉘앙스에 대한 별도의 게시물을 작성하기로 결정했습니다.

내러티브의 형태는 다양한 표현의 차이와 변화를 배우려는 나의 끝없는 호기심으로 인해 실험적 성격을 취합니다.



커스터드 -우유, 설탕, 계란 및 밀가루 / 전분을 기준으로 준비된 비 푹신한 젤라틴 덩어리. 함께, 이러한 모든 성분은 박테리아 형성에 유리한 환경으로 매우 촉촉한 크림을 형성하며 이러한 크림은 급속한 악화와 시큼해질 수 있습니다. 유통 기한은 3-4 일입니다. 그럼에도 불구하고 커스터드는 맛 때문에 다른 크림들 중에서 자부심을 가지고 있습니다.


커스터드의 절반은 우유, 이는 맛의 풍부함을 담당 할 것이므로 우유는 신선하고 중간 지방이어야합니다. 우유에 약간의 크림을 추가하여 크림에 더 풍부하고 섬세한 맛을 줄 수도 있습니다.

두 번째로 중요한 성분은 계란입니다. 노른자, 우리 크림에 크림 같은 일관성을 부여하는 것은 바로 그들입니다. 크림의 노른자의 양은 우유 1 리터당 100 ~ 500g까지 다양하며 일부는 크림에 노른자가 많을수록 더 맛있고 풍부하다고 생각합니다. 개인적으로 나는 크림에 노른자가 많을 때 좋아하지 않습니다. 이것이 특징적인 달걀 맛을 얻습니다. 크림을 만들기 위해 단백질, 즉 달걀 전체를 사용할 수도 있습니다.

설탕, 자연적으로 크림을 달콤하게 만들지 만 방부제로도 사용됩니다. 즉, 어떤 의미에서 크림의 "수명"을 연장합니다. 즉, 크림을 적절하게 보관하여 레시피에서 설탕의 양을 늘리면 보관 수명이 약간 늘어납니다.

마지막 성분은 전분 또는 밀가루... 여기서 모든 것이 쉽지 않습니다. 즉, 정확히 무엇에 의지해야하는지는 취향과 가능성의 문제입니다. 가능한 4 가지 안정제가 있으며, 이것이 바로 그들이하는 역할 인 밀가루와 전분입니다 : 옥수수 전분, 감자와 쌀 전분, 그리고 물론 밀가루입니다. 그들 모두는 크림에 다른 맛, 질감 및 안정성을 부여합니다. 이 불확실성 때문에 실험이있을 것입니다.

소금 커스터드에 첨가하여 모든 재료의 맛을 강조합니다.

주요 성분은 우유 140ml, 설탕 40g, 노른자 1 개 (20g) 및 밀가루 / 전분 20g입니다.

첫 번째 경험은 옥수수 전분을 사용하여 만든 크림입니다. 요리 방법은 모든 사람에게 동일합니다.


옥수수 전분 -최고는 아니지만 크림을 만드는 데 최악은 아닙니다. 크림에 더 섬세하고 균일 한 일관성을 제공하고 냄새가 없거나 불쾌한 뒷맛을 남기지 않습니다. 크림에 푸딩 일관성과 약간 광택있는 표면을 제공합니다. 이 양의 전분은 크림을 잘 두껍게 만들고 좋은 일관성을 제공합니다.

감자 전분 -커스터드 제조에 가장 바람직하지 않은 안정제는 크림을 점성으로 만들고 매우 균일하지 않게 만듭니다. 크림에 불쾌한 뒷맛을 줄 수 있습니다. 감자 전분은 오븐에서 베이킹하여 열처리 된 크림을 만드는 데 가장 적합합니다. 이 양의 전분은 다른 성분의 양에 비해 크림이 두껍지 않게 만듭니다.

밀가루 -크림에 대한 안정제의 최선의 선택이 아니며 일관성이 이질적이고 클레 스터와 같으며 강한 밀가루 뒷맛과 독특한 냄새가 있습니다. 이러한 많은 성분으로 다소 액체가 있고 불안정한 크림이 나타 났으며 시간이 지남에 따라 밀가루의 발효 과정에 의해 촉진되는 검은 점이 생깁니다.

쌀 전분 -실험 당시 나는 커스터드에 이상적인 안정제가 무엇인지에 대한 명확한 예를 보여주기 위해 하나가 없었습니다. 전분은 크림에 섬세하고 균일 한 일관성과 광택을줍니다. 쌀 전분은 위에서 언급 한 다른 모든 성분보다 강합니다. 즉, 덩어리를 더 두껍게 만듭니다.


따라서 재료가 무엇이든 완벽한 덩어리없는 커스터드를 만드는 과정은 다음과 같습니다.

이중 바닥이있는 냄비에 우유를 붓고 (크림이 타는 것을 방지합니다) 설탕 절반을 부은 다음 레몬 향을 가늘게 빻은 다음, 약한 불에 올려 놓고 천천히 데 웁니다. 나는 항상 레몬 제스트를 추가하고 레몬 맛에 열광해서가 아니라 크림의 불쾌한 냄새와 뒷맛을 제거하는 소량의 레몬 향이 기 때문입니다. 이 양의 재료에는 꼬집음 만 있으면됩니다. 결과적으로 레몬 향이 다른 모든 향보다 우세하지는 않지만 여전히 제 역할을합니다. 이 단계에서 바닐라 꼬투리 (반으로 자르고 씨앗을 긁어 내고 모든 것을 우유에 넣습니다) 또는 기타 향료를 추가합니다. 오렌지 껍질, 민트 등이 따뜻해지면서 향이 나면서 향이 우유에 바뀝니다.

우유가 가열되는 동안 작은 그릇에 남은 설탕과 전분 / 밀가루를 함께 섞고 거품기로 잘 섞으면 설탕 알갱이가 존재하는 모든 덩어리를 깨뜨릴 것입니다.이 단계는 매우 중요합니다.

냄비에서 노른자와 우유 한 스푼을 넣고 덩어리를 잘 갈거나 믹서로 치십시오.

우유는 끓는 첫 징후를 보여야합니다. 즉, 첫 번째 작은 거품이 나타나기 시작하자마자 열에서 제거하고 천천히 노른자 덩어리에 붓고 끊임없이 저어주고 모든 우유를 부어주세요.

우리는 전체 덩어리를 다시 냄비에 걸러내어 덩어리, 레몬 향 또는 기타 향료 물질을 제거합니다. 우리는 냄비를 중불에 놓고 계속해서 크림을 저어 주며 특히 바닥을 만지고 격렬하게 휘젓고 두껍게 만들고 첫 번째 거품을 끓입니다. 크림을 소화하지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 불쾌한 맛과 냄새가 나고 추가 보관에 영향을 미칩니다. 이것은 첫 번째 끓는 거품이 표면으로 빠져 나가 자마자 그것을보기 위해 열에서 제거하면 거품기로 격렬한 교반을 멈출 필요가 있습니다.


이제 의심 할 여지없이 조리 과정에서 크림을 휘젓는 작업을 잘 수행했지만 덩어리가 생기지 않도록 다른 작업을 수행하거나 크림을 베이킹 시트와 같은 넓고 평평한 접시에 붓고 크림이 60도까지 식을 때까지 주걱으로 저어줍니다. 핫 크림을 교반하지 않고 즉시 식히면 크림의 온도가 여전히 높고 전분이 계속 응고되어 덩어리가 형성되기 때문에 덩어리가 저절로 형성됩니다. 크림이 약간 식은 후 표면에 닿도록 접착 필름으로 덮고 완전히 식을 때까지 냉장고에 넣으십시오. 우리는 냉각 된 크림을 냉장고에서 꺼내고 거품기로 치면서 균일 한 농도로 되돌립니다.

요약하면 각 안정제가 크림의 농도에 어떤 영향을 미치는지 이해하기 위해서는 필름을 통해 이와 같이 터치하고 약간 누르고 질량의 탄력을 느끼면 충분합니다. 적절한 농도의 가장 두꺼운 크림은 옥수수 전분을 기반으로 한 다음 감자 전분에, 마지막은 밀가루에, 쌀 전분에 크림 한 접시가 있으면 의심 할 여지없이 1 위를 차지할 것입니다.

조언:


커스터드를 동결 시키려면 고려해야 할 몇 가지 중요한 요소가 있습니다.


크림은 많은 양의 노른자와 함께 준비되어야합니다.

쌀 전분은 안정제로 사용해야합니다.

요리 할 때 우유뿐만 아니라 크림도 사용하는 것이 좋습니다

너무 익히거나 크림을 첨가하지 않는 것도 중요합니다

제공된 정보와 수행 된 실험을 기반으로 몇 가지 레시피를 제공합니다.


쌀 전분 포함 (냉동에 적합) :

우유 110g

크림 30g

커스터드는 아마도 케이크와 패스트리를 샌드위치하는 데 가장 인기있는 커스터드 중 하나 일 것입니다. 우유 커스터드 레시피에는 여러 가지 변형이 있습니다. 가장 유명한 것은 아래에 나열되어 있습니다.

  • 우유-2 스택.;
  • 설탕-1 스택.;
  • 계란-2 단위;
  • 밀가루-2 큰술. 엘;
  • 배수. 기름-50 gr.

처음에는 우유를 저온에서 데우도록 설정했습니다. 바닥이 두꺼운 용기를 사용하는 것이 좋습니다.

우유가 예열되는 동안 털로 달걀 설탕 덩어리를 빠르게 문지릅니다. 덩어리가 잘 문질러지면 밀가루를 체로 치고 부드러워 질 때까지 다시 갈아서십시오. 밀가루는 덩어리를 형성해서는 안됩니다.

이 시점에서 우유는 따뜻해질 것입니다. 점차적으로 준비된 덩어리에 1/3을 추가하여 모든 것을 잘 섞습니다. 액체 농도의 균질 한 슬러리를 얻으면 남은 우유에 붓고 섞으십시오. 크림은 케이크에 대해 원하는 농도가 될 때까지 양조해야합니다. 지속적으로 저어주는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 크림이 타 버릴 수 있습니다.

디저트가 필요한 두께를 얻으면 즉시 불을 끄고 버터를 넣으십시오. 조각이 완전히 녹고 덩어리가 균질해질 때까지 계속 저어줍니다. 우리는 그것을 식 힙니다.

메모에. 따뜻한 우유에 크림을 섞으려면 숟가락 대신 주걱을 사용하는 것이 좋습니다. 바닥에서 크림을 모아서 타는 것을 방지하는 것이 좋습니다.

추가 된 계란 없음

계란이없는 커스터드는 클래식 버전보다 훨씬 부드럽습니다.

요리를 위해서는 다음과 같은 양의 제품이 필요합니다.

  • 하프 스택 사하라;
  • 스택. 우유;
  • 3 테이블. 엘. 밀가루;
  • 100 gr 자두. 유화.

우유와 설탕을 섞어 천천히 불에 태워 설탕을 녹이십시오.

우유가 가열 되 자마자 밀가루를 체로 쳐서 거품기 / 믹서로 조금 치십시오. 우리는 지방 사워 크림을 연상시키는 일관성으로 질량을 끓입니다. 그 후 불을 끄고 식힐 수 있습니다.

크림이 따뜻해지면 부드러운 버터를 넣고 믹서로 치십시오. 그 과정에서 덩어리가 푹신하고 부드러워집니다.

비스킷 커스터드

비스킷을 완벽하게 포화시키는 푹신하고 가벼운 크림은 다음 비율의 제품에서 얻습니다.

  • 설탕 120g;
  • 600 gr의 우유;
  • 바닐라 설탕 5g;
  • 달걀 노른자 6 개.

혼합물이 가벼운 거품이 될 때까지 설탕으로 노른자를 치십시오. 우유를 붓고 다시 치십시오. 모든 것을 불에 태우고 천천히 끓여서 걸쭉해질 때까지 끓여 끊임없이 저어줍니다.

비스킷 커스터드는 15-20 분 동안 식혀서 즉시 비스킷 케이크... 디저트는 냉장고에 얼려 야합니다. 하룻밤 동안 담가 두는 것이 좋습니다.

바닐라 케이크 층

케이크에 바닐라 향이 나는 쾌적한 황색 색조의 바닐라 크림은 다음 제품 수로 준비됩니다.

  • 2 단 우유;
  • 달걀 6 개. 양털 기름;
  • 설탕 100g;
  • 전분 40g;
  • 50 gr 자두. 유화;
  • 바닐린 6g.

바닐린과 우유를 끓입니다. 바닐린을 가루 분말 형태로 사용하는 경우 우유가 약간 식을 때까지 30 분 동안 추출합니다. 꼬투리 형태로 사용하는 경우에는 잘라서 우유에 넣고 끓여서 한 시간 동안 방치해야 향신료의 맛과 냄새가 가능한 한 유제품에 가장 잘 전달됩니다.

전분과 설탕으로 노른자를 따로 치십시오.

우리는 우유에서 꼬투리를 제거하고 팬을 가장 느린 열에 다시 놓습니다. 우유는 거의 뜨거워 야합니다. 그런 다음 우리는 전분 노른자 덩어리에 물방울을 부어 지속적으로 털로 모든 것을 함께 작동시킵니다.

다시, 우리는 모든 것을 예열하도록 설정하고 저어주는 것을 잊지 마십시오. 끓기 시작한 후 몇 분 안에 덩어리가 매우 두꺼워집니다. 스토브에서 꺼낼 수 있습니다.

다음으로, 덩어리에 기름을 넣고 덩어리가 색상과 구조가 균일해질 때까지 믹서 또는 수중 믹서기로 잘 치십시오. 필름이 위에 형성되지 않도록 가끔 저어 식히십시오.

메모에. 크림을 더 빨리 식히려면 내용물이 담긴 냄비를 찬물에 담을 수 있습니다. 필름이 나오지 않도록 냉각하는 동안 여전히 저어 주어야합니다.

우유와 연유로

  • 연유 200g;
  • 100 gr 자두. 유화;
  • 스택 1 개. 우유;
  • 1.5 표. 엘. 사하라;
  • 2 테이블. 엘. 밀가루.

첫 번째 단계는 크림베이스를 준비하는 것입니다. 이렇게하려면 간단한 우유와 설탕 및 밀가루를 결합하고 모든 것을 잘 치십시오. 우리는 모든 것을 약 불로 끓입니다. 덩어리가 점차 두꺼워지기 시작하며 덩어리를 형성하지 않으려면 믹서를 사용하는 것이 좋습니다.

메모에. 일반 연유 대신 삶은 제품을 실험하고 사용할 수 있습니다.

커스터드 버터 크림

  • 밀가루 6 스푼;
  • 우유 1 리터;
  • 설탕 300g;
  • 바닐린 2g;
  • 150 gr 자두. 유화.

하나의 냄비에 설탕과 바닐라로 우유를 데 웁니다. 가열하는 동안 냄비에 버터 조각을 녹여 약한 불로 약 3 분 동안 밀가루를 살짝 볶습니다.

두 덩어리를 결합하고 모든 것을 잘 치고 걸쭉해질 때까지 끓여서 타지 않도록 끊임없이 저어줍니다.

메모에. 스튜 냄비 바닥에 크림을 붙이는 문제에서 자신을 보호하기 위해 수조에서 요리 할 수 \u200b\u200b있습니다. 이 방법은 더 길지만 더 안전합니다.

우유 꿀 케이크 레시피

요리 방법은 이전 옵션과 다르지 않습니다. 유일한주의 사항-계란과 건조 재료를 반죽하면서 코코아를 첨가하십시오.

초콜렛 커스터드는 단 것을 좋아하는 사람들에게 분명히 감사 할 것입니다. 벌꿀 케이크와 나폴레옹을 끼우는 데 적합하며 eclairs의 충전재로도 사용할 수 있습니다.