Kaviārs no siļķēm ar kausētu. Siļķu ikri (eļļa no siļķēm, biezpiena, sviesta un burkāniem)

Zivis ar mazu interesi Ziemeļatlantijā, kuras ikri, zilumi, krāsainie amaranti ir sarkani vai spīdīgi melni, noslīkuši garšas pastiprinātājos un citos konservantos. Par laimi, pēdējos gados parādās jauni kandidāti, kuri vēlas būt partija, neņemot sevi par ikriem.

Starp produktiem, kas ir guvuši lielus panākumus pēdējo piecu gadu laikā, ir viens laicīgais botaringa, ko dažreiz dēvē par "Vidusjūras kaviāru". Šīs kaltētās kefales olas, kas ir iekonservētas zem vaska slāņa, ir smalkas šķēles vai viena rīve uz makaronu vai olu kulteni ir tikai attāls kaviāra un līdzīgo dzimtas radinieks, jo tās nav svaigas sālījumā. Jaunums - pārsvarā no svaigām olām.

Kraukšķīga tekstūra un eksotiska izcelsme

Lielu pārsteigumu var sagādāt negaidīta vieta: pirms dažām nedēļām Petrosjanā rīkotajā kaviāra degustācijā tieši Ķīnas ikri ieguvuši visvairāk balsu. Vēl nesen Vidējā Karaliste pieņēma stores tikai gaļas dēļ, un kopš tā laika, Irānas ekspertu ieskauti, viņi ir sasnieguši milzīgus rezultātus.

Ražots Ķīnā, tas atgādina skatienu. Vēl viena specialitāte ir granātābolu mērce, ko garšo tītari. Nenovērtējiet par zemu konkrēto mērci, kuras pamatā ir marinētu siļķu, tās olu, kartupeļu, olīvu un kaperu maisījums. Acīmredzot katra ģimene par garšīgāko uzskata savu kompozīciju un bija greizsirdīga par “rotu burciņu”, ko saimnieces vienmēr glabāja virtuves plauktos.

Nodrošina labākā garša, ja sagriež grauzdiņos, tikpat izturīgs pret berzi, karsts, pasniedz ar aperitīviem. Tas ir krēms ar karstu toni, ļoti garšīgs lazdu rieksts, pagatavots divās versijās, pikants, otrs smalkāks, kur zivs sāļā garša ierīvē saldo papriku, kaperu aromātu, protams, viss bioloģiski. eļļa, kas aromatizēta ar dažām pētersīļu lapām. Tas bija pirms vairākiem gadsimtiem, kad burgeri no Ziemeļeiropas ziemeļiem apmetās Adidžē ar saviem kaltētajiem produktiem un pārdeva kūpinātas siļķes medniekiem un vietējiem iedzīvotājiem.

Siļķe Veronas ciematā Paronā jau daudzus gadus ir kļuvusi par karalieni populāriem svētkiem, kas gada rītausmā piesaista gardēžus un entuziastus: Festa de la Renga. Festivāla laikā nāk kūpinātas un marinētas siļķes, kas pasniegtas ar lāpīšanas otu, apgrieztas, mažoretes priekšnesumu horeogrāfijā, ko uzmundrina grupas ķermenis. Pēdējais karnegala pārkāpums pirms došanās uz gavēni.

Tagad šis garšīga mērce no vietējām tradīcijām cenšas iepazīties ar visiem gardēžu galdiem. Rezultātam bija jābūt "superīgam", autentiskam produktam, aromātiskam, garšīgam un arī tradicionālam. Spēcīgs ar garšu un garšu sajaukumā nodzīvotas dzīves pieredzi, nolēma doties uz Norvēģiju, lai izvēlētos labāko siļķi, gardāko, mazāko un vienotos tieši ar zvejniekiem. Kopš tā laika katru vasaru atgriežas ziemeļos, un septembra beigās siļķes vairs neierodas pāri upei Paronā ar skatu uz "plašo Adidžes līkumu", bet gan ievieto kravas automašīnu kastēs.

Sezona ilgst no septembra līdz maijam. Acīmredzot šī citrona recepte, kas prasa ilgu un smagu sagatavošanu - marinētu rengu - ir slepena: tas nekad netiek atvērts, un Paolo Mastella mūs atbruņo ar smaidu. Starp daudzajiem gardumiem, nemaz nerunājot par "galda galu", strūdeli, polentu, ko sauc par cepumiem un, balstoties uz "zelta dekoru", un visas cieņas ances, Veronas klasisko saldumu Pandoro, kas ir tik slavens un atzīts, ka tas. neprasa ievadu.

Visbeidzot, nepārspējamas garšas kafijas rituāls gudriem maisījumu kombinācijām, kur dzēriens caur aromātu simfoniju iegūst garīgu dimensiju. Kas pārsteidz Valentīnu, Gvido Krepaksa izgudroto komiksu varoni? Skaistums, labi, pārstāvēt neatkarīgu un neatkarīgu sievieti, viņas jutekliskumu, un tad? Krāsu trūkums, melnbalts, tik labi dozēts, ka tas ir hipnotizējoši. Skaidrs, ka ir arī krāsainas diagrammas, bet tu paliec kolektīvos tēlos kā nereāla un ideāla būtne, kas redzama teju caur senatnīgu fotoobjektīvu.

Brīdī, kad gribas pusdienot viņam par godu, uzdevums ir interesants. Ideja žurnālistei, notikumu kuratorei Martai Tiezzi radās pēc sarunas ar multfilmas meitu Katerinu Krepaku, kura stāstīja, ka viņas tēvs Valentīnu virtuvē nekad nav licis, nav paņēmis līdzi flīžu eņģeli un zinātkāri. Tas, kas varētu notikt šajā situācijā, viņai un viņas brāļiem, bez šaubām, bija augsts. Par godu Elēnai Triolo, emuāra Carote and Cinnamon karikatūristei no Florences, tika uzdots ilustrēt pilsētai vakarā prezentētu brošūru ar nosaukumu "Valentīna".

Rezultāts ir atkritumi, kurā atrodas plāksne ar sloksni citronu krēms un siļķu ikri, uz tiem balstoties, jautra spēle, lai pēc tam novērtētu sēpiju lasi, kur ar rokām paņemtais gliemene nonāk eļļas, sēpijas, laima, sviesta un maizes mērces pamatnē. Un nākamais māls ir ķirbja zieds, melns, karsts, cepts pēc tam, kad ir lieliski pildīts ar pekorino un mīdijām. Risotto tumsā burtiski tiek izmests uz šķīvja, melns, pateicoties dārzeņiem ogles kur sēnes pusē iznāk kraukšķīgais lazdu rieksts.

Pēdējais kurss sāk to lietot: smaržas ir nosaukums, un pirms tās uzvar smarža, tad acis, kad tās ir uz saldējuma ar olīveļļu un bezē. Jautrība un erotika nekad nav bijusi nekaunīga, elegance, kas padara viņu par vadītāju, un arī komiksu klases vakariņās: Valentīna.