IeejaSālīti siļķu kaviāra ēdieni. Pašdarināts siļķu ikri. Siļķu ikri no mannas un burkāniem
Sarkanie ikri ir populāra delikatese, taču ne visi var atļauties šādu produktu. Tas nav pārsteidzoši, jo īstu kaviāru ir diezgan grūti iegūt - katrā atsevišķā zivī to ir salīdzinoši maz, un zivis parasti tiek ķertas tālu ziemeļos, kur rūpnieki piekrīt doties tikai par lielu naudu, un arī tad ne visi. . Tomēr, pat ja jums nav pietiekami daudz naudas, lai pabarotu pilnīgi visus ar šo gardēžu kārumu, varat mēģināt krāpties, pasniedzot uz galda prasmīgu imitāciju, kas maksās daudz lētāk.
Receptes
Jūs pat nevarat slēpt, ka tas ir tikai viltojums - tad viesi noteikti apbrīnos arī saimnieces prasmi, kurai no tik vienkāršām lietām izdevās pagatavot tik izsmalcinātu uzkodu. Šī risinājuma priekšrocība ir tā, ka ir vismaz trīs receptes, kurās ir iekļautas dažādas sastāvdaļas.
Pirmais variants
Tiek pieņemts, ka iegūtā uzkoda ar galvu ir pietiekama sešiem cilvēkiem.
Labāk izvēlēties sālītas zivis, bet bez pārmērīga garšvielu daudzuma. Dažās atsauksmēs norādīts, ka labāk izvēlēties veselu – ne gabalos, tomēr iespējams iegādāties arī gatavu fileju, kas vairs nav īpaši jāatkaulo. Ja iespējams, pamēģini siļķi – ja tā ir pārāk sāļa, uz brīdi pamērcē ūdenī, lai nav tik asa. Ja izvēle krita uz veselu liemeni, neaizmirstiet to notīrīt gan no ādas, gan no kauliem.
Burkānus vāra tieši ar mizu, tas prasīs apmēram 20-25 minūtes. Pēc tam, kad tas ir gatavs, tam ļauj atdzist un tikai tad to notīra. Tas pabeidz visu sagatavošanas posmu, jo pārējām sastāvdaļām - sviestam un sieram - nav nepieciešama nekāda sagatavošana.
Turklāt jēga ir vienkārši izlaist visas sastāvdaļas caur gaļas mašīnā - jums ir nepieciešama gaļas mašīna, nevis, teiksim, blenderis, jo tikai tas dod nepieciešamo konsistenci. Var atrast ieteikumus par to vai citu sastāvdaļu samalšanas secību, taču patiesībā vienīgais patiesi atbilstošais padoms ir eļļu beigās neatstāt, lai tai sekojošie produkti palīdz iztīrīt gaļasmašīnu, bet burkāni der pēdējam. tīrīšana. Beigās visu iegūto malto gaļu kārtīgi samaisa līdz viendabīgai masai – tāda ir mūsu uzkoda.
Otrais variants
Sekojošā recepte noteikti patiks tām mājsaimniecēm, kuras uzskata, ka neviens no produktiem, par kuriem maksā naudu, nav jāizmet. Šajā gadījumā siļķu marināde kļūs par pamatu kaviāra imitācijai - sālījumā mājās jūs varat pagatavot kaut ko līdzīgu tam, ko veikalos pārdod ar īpašu nosaukumu "kaviārs smērēšanai uz maizes".
Lai pagatavotu viltus kaviāru, jums būs nepieciešams diezgan daudz sastāvdaļu:
- 200 ml sālījuma;
- 100 ml rafinētas augu eļļas;
- 200 ml ūdens;
- 150 g mannas putraimi;
- 2 ēdamkarotes kečupa;
- 1 mazs sīpols (pēc izvēles)
- 2 vārītas olas;
- ja dvēsele vēlas, nedaudz zaļuma (jebkura).
Marinādi, ūdeni un eļļu liek katliņā un tur uz uguns līdz vārās, pēc tam verdošajam šķidrumam pievieno kečupu. Pēc kūstošā brūvējuma mīcīšanas uguns tiek samazināts, pēc tam, nepārtraucot maisīšanu, pakāpeniski sāk pievienot mannu. Uz mazas uguns masu turpina vārīt, līdz putraimi manāmi palielinās apjomā.
Pēc tam pannu noņem no uguns un ļauj iegūtajai putrai atdzist. Tikmēr olas, sīpolus un zaļumus smalki sagriež un pievieno iegūtajai masai, kārtīgi apmaisot. Šajā brīdī kaviāra imitācija ir gatava - tiek pieņemts, ka atsevišķas graudaugu daļiņas radīs olu sajūtu, savukārt marināde piešķirs tiem raksturīgu zivs garšu.
Trešais variants
Lai pilnībā nemaldinātu cilvēkus, var rīkoties pēc analoģijas ar to, kā to dara daudzi negodīgi ražotāji - no siļķu ikriem gatavo "sarkano" kaviāru, pievienojot dažas citas, lētākas sastāvdaļas, lai ievērojami palielinātu apjomu. Kopumā šī recepte ir ļoti līdzīga iepriekšējai, taču paaugstinātas ticamības dēļ nereti tiek gatavota nevis ikdienas lietošanai, bet gan svētku galdam, jo liels skaits nebrīnieties par katru sastāvdaļu.
Lai pagatavotu ēdienu lielam uzņēmumam, jums būs nepieciešams:
- 500-600 grami īstu siļķu ikru;
- 200 ml tomātu sula;
- tāds pats daudzums rafinētas eļļas;
- 200 g mannas putraimi;
- viens iepriekš marinēts sīpols.
Tāpat kā iepriekš minētajā receptē, šķidrumus sajauc un uzvāra, pēc tam pievieno mannu un vāra līdz mīkstam. Kamēr graudaugi tiek pagatavoti, siļķe un sīpoli ir jāizlaiž caur gaļas mašīnā. Kad brūvējums ir pagatavots un atdzesēts, visas sastāvdaļas sajauc kopā - un gardēžu ēdiens gatavs.
Pasniegšana un uzglabāšana
Pasniegšanas ziņā viltus ikri ne ar ko neatšķiras no īstā – daudzi domā, ka to var ēst tikai ar karoti, taču patiesībā ir daudz recepšu, kā pagatavot ēdienus ar tiem. Turklāt, ja imitācija izrādījās nepilnīga, pat vēlams no tā pagatavot kaut ko sarežģītāku - viltojumu būs grūtāk noteikt.
Vienkāršākais risinājums kaviāram, protams, ir uzsmērēt to uz svaigas vai viegli grauzdētas maizes. Estētiskāks risinājums ir tartlešu vai profiterolu un pat olu pagatavošana, pildīti ar ikriem, lai arī ne īsts, daudziem šķitīs tikai šedevrs. Nedaudz neparasts risinājums būtu sava veida “sviestmaize”, kurā maizes vietā izmantota gurķa šķēle.
Viltus ikri nepieder pie ātrbojīgākajiem produktiem, tādēļ tos var pagatavot jau iepriekš, un nav svarīgi, vai tos neapēd visus uzreiz. Ledusskapī šādu produktu var uzglabāt trīs vai pat piecas dienas, taču ar nosacījumu – traukam jābūt hermētiskam.
Ja masa ir pārspīlēta vai vienkārši nav noslēgta, smarža, ko nodrošina salīdzinoši neliela produkta daļa, var vienkārši pazust, un tad ikri pārvērtīsies par nesaprotamu putru.
Plašāku informāciju par to, kā pagatavot "viltus ikri" no siļķēm, skatiet nākamajā videoklipā.
Panēti ikri (Ceilonas virtuve)
Ņem svaigu zivju ikri (siļķe, heks vai citas sugas) un pagatavo maisījumu no 1 glāzes ūdens un glāzes baltvīna, kurā garšai pievieno pētersīļus, dilles, elecampane u.c.. Vāra tajā kaviāru. Izņem kaviāru, noloba plēves un sadala 2 daļās. Pagatavo mērci no 1 glāzes olīveļļas, saspaida ar 1 citrona sulu un sauju smalki sakapātu pētersīļu, ieliek tajā ikrus un ļauj nostāvēties 1 stundu. No mērces izņem kaviāru, iemērc mīklā, kas pagatavota no 1 glāzes miltu, ēdamkarotes eļļas, rauga nūjiņas gabaliņa, rieksta lieluma, 1 olas un nedaudz auksta ūdens. Cepiet kaviāru ļoti karstā eļļā.
Siļķu ikri un manna
1 siļķe, 100 g mannas, 3 sīpoli, 1/2 glāze augu eļļas, 1 ēd.k. karote citrona sulas, 1 tējkarote sarkano piparu, sāls, zaļumi.
Uzvāra biezu ūdeni mannas putraimi un forši. Siļķi nomizo, fileju izlaiž caur gaļasmašīnu ar smalku restīti un sajauc ar mannu. Pievienojiet smalki maltus sarkanos piparus un sakuliet vispirms ar dakšiņu un pēc tam ar karoti, nepārtraukti pievienojot augu eļļu. Kad tas darbosies viendabīga masa pievieno citrona sulu vai citronskābe, kārtīgi apmaisa, liek uz šķīvja, dekorē ar smalki sagrieztiem zaļumiem.
Sālīta siļķu kaviāra uzkoda
ikri 3-4 siļķes, 1 tējkarote sinepju, 2 tējkarotes augu eļļas, 1 tējkarote etiķa, 1 sīpols, gabaliņš biezenī citrona miziņa, malti pipari,
Labi nomazgātus sālītos siļķu kaviārus atbrīvo no plēvēm un sajauc ar smalki sagrieztu sīpolu, eļļu un garšvielām.
Sālīti siļķu ikri ar dārzeņiem un tomātu
300 g siļķes filejas, 1/2 kg sautētas vai konservēti burkāni, 2 sīpoli, 3 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas, 3 ēd.k. karotes tomātu biezeņa, 2 ēd.k. karotes etiķa, 1 ēd.k. karote cukura, zaļumi, lauru lapa.
Izlaidiet burkānus caur gaļas mašīnā. Smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet eļļā, līdz tas ir mīksts. Sautēšanas beigās pievieno tomātu biezenis un lauru lapu. Tad apvieno ar burkāniem, pievieno eļļu un vāra uz lēnas uguns, līdz sabiezē, tad izņem lauru lapu un atdzesē. Siļķes fileju izlaiž caur gaļas mašīnā, apvieno ar burkāniem, sīpoliem, cukuru, etiķi un samaisa. Pasniedzot pārkaisa ar smalki sagrieztiem zaļumiem.
Daļēju šķirņu zivju kaviāra kastrolis
400 g svaigu ikru, 1 sīpols, 1/3 glāzes ūdens, 80-100 g kviešu maizes, 1/2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas, sāls, pipari.
Svaigos ikrus kopā ar izmērcētu un izspiestu kviešu maizi izlaiž caur gaļasmašīnu, pievieno sasmalcinātu sīpolu, sāli, piparus un samaisa. Masu liek uz ietaukotas cepešpannas, cep cepeškrāsnī un atdzesē. Pasniedziet porcijās sagrieztus kaviārus ar marinētiem vai svaigiem dārzeņiem. Atsevišķi pasniedz mārrutku mērci ar etiķi.
Jebkuršskapis no moderna līdz klasikai jūs varat atrast specializētā vietnē!
Viens no pieejamākajiem un garšīgas zivis uzskatīts par siļķi. Daudzi cilvēki dod priekšroku ēst šīs zivis sālītā veidā. Kas var būt garšīgāks vārīti kartupeļi garšvielas ar sviestu un zaļumiem, apvienojumā ar smaržīgo siļķi? Tradicionāli sālīti ir arī siļķu ikri. Ir daudzi veidi, kā parasto siļķu kaviāru un pašu zivi pārvērst par greznu gardumu.
Siļķes attīrīšana no kauliem ir vienkārša
Nepatīkamākais brīdis, gatavojot siļķi pasniegšanai, ir tās attīrīšana no kauliem. Cilvēks, kurš nezina, kā zivis var pārvērst par putru, cenšoties atbrīvoties no visa tajā esošā. Kā attīrīt siļķi no kauliem, lai tā saglabātu savu formu? Protams, atbrīvoties no mazākajiem un plāni kauli vienkārši neiespējami, bet, ja jūs apkaisa zivis citronu sula vai vāju etiķa šķīdumu, kauli kļūs mīksti un nebūs jūtami vispār.
Atbrīvojieties no galvenajiem kauliem. Vispirms jums jāņem ass plāns nazis, griešanas dēlis vai papīra salvetes. Mēs uzliekam siļķi uz dēļa, atbrīvojamies no astes un galvas. Lai izņemtu iekšpuses, jānogriež spuras, ar nazi jāizgriež vēders – ļoti uzmanīgi, lai nesabojātu ikrus. Siļķu ikri noder nākamā ēdiena pagatavošanai.
Pēc iekšpuses izņemšanas noskalojiet liemeni ar aukstu ūdeni, uzvelciet salveti, lai liekā ūdens nostiklotu. No augšējās spuras aizmugurē bija iecirtums, izmantojot to, uzmanīgi sadaliet siļķi uz pusēm gar muguru, āķa ādu, noņemiet to. Kad zivs ir sadalīta divās daļās, varat ņemt kaulus. Satveriet mugurkaulu, lēnām velciet astes galu uz augšu. Kauli sāks nokrist, nesabojājot fileju. Notīriet arī otro zivju daļu. Ar roku noņemiet atlikušos izvirzītos kaulus. Atliek zivi sagriezt, pēc vajadzības piegaršot un pasniegt.
Viltus ikri no siļķēm
Uz svētku galds sviestmaizes nekad nesāpēs. Kādas receptes to pagatavošanai nepastāv! Tiek uzskatīti populārākie Bet tas ir ļoti dārgs prieks. Gatavojot pastēti pēc šīs receptes, pārsteigsi savus viesus ar jaunumu. Sarkanie ikri no siļķēm pēc garšas praktiski neatšķiras no īstajiem sarkanajiem ikriem.
Lai pagatavotu šo delikatesi, nepieciešama viena fileja nedaudz sālītas siļķes, sviests- apmēram simts gramu, pāris kausētu sieru ("Draudzība", "Orbīta" vai cits pēc saviem ieskatiem, bet ne mīkstināts), trīs vidēji lieli burkāni. Kā tīrīt siļķi no kauliem, ir aprakstīts raksta sākumā. Vāra burkānus un atdzesē. Visas sastāvdaļas ritiniet caur gaļas mašīnā (ritinot eļļu, pārmaiņus ar citiem produktiem). Nav ieteicams izmantot blenderi, jo konsistence būs pārāk šķidra. Sāls nav tā vērts, biezpienā un siļķēs ir pietiekami daudz sāls, var sabojāt garšu. Samaisa, liek uz galda. Ja vēlaties, pievienojiet zaļumus - dilles un pētersīļus.
Kaviāra pagatavošana no siļķu sālījuma
Kad zivs apēsta, sālījumu no tās izlej. Taču pieredzējušās mājsaimnieces zina pielietojumu šādam šķietami pilnīgi nevajadzīgam produktam. Daudzi cilvēki veikalā pērk kaviāru priekš (polloka ikri ar garšvielām, eļļu vai tomātu). Šāda kaviāra burka nav lēta. Tieši to pašu pagatavosim arī mājās, netērējot naudu pirkumam un neizlejot no siļķes sālījumu (marinādi). Šo izplatību sauc par "mannas kaviāru no siļķes".
Ņem vienu glāzi sālījuma, pusi glāzes augu eļļas (bez smaržas), glāzi ūdens, divas trešdaļas glāzes mannas, divas ēdamkarotes tomātu pastas vai tomātu kečups(bez garšvielām un bez slaida), mazs sīpols, pāris vārītas olas, zaļumi pēc garšas (var arī bez). Visas šķidrās sastāvdaļas ielej katliņā, uzvāra, pievieno pastu un labi samaisa. Samaziniet siltumu, lēnām pievienojiet graudaugus, maisot.
Kad manna pietiekami uzbriedusi, noņem no plīts un atdzesē. Smalki sagrieziet sīpolu un olu, pievienojiet iegūtajam ikriem. Sīpoli šajā receptē nav nepieciešami, pietiks ar zaļumiem.
Kaviārs gatavots no siļķēm ar mannu
Cits garšīga recepte no pieejamajām zivīm - ikri no siļķēm. Lai pagatavotu šo ēdienu, vajadzēs nedaudz sālītas siļķes (divus gabalus), glāzi tomātu sulas, glāzi augu eļļas, glāzi mannas un marinētus sīpolus. Vāra sulu ar eļļu, šajā šķidrumā uzvāra mannu. Siļķi un sīpolu apgriež caur gaļas mašīnā, sajauc ar mannu. Sastāvdaļu daudzums ir paredzēts lielam uzņēmumam. Lai sagatavotu šādu kaviāru par mājas galds Ir vērts samazināt sastāvdaļas trīs reizes. Siļķes vietā no tās var izmantot kaviāru.
Redaktors
Kā pagatavot siļķu kaviāru: ļoti neparasta recepte Ar soli pa solim fotogrāfijas un detalizēta video meistarklase. Noderīgi padomi sagatavošanai un prezentācijai.
8-10 cilvēkiem
10-15 minūtes
245 kcal
5/5 (1)
Rakstā ir runāts par to, kā pagatavot gardas uzkodas, izmantojot siļķu kaviāru kā galveno produktu. Uzkodas pagatavošanai nepieciešams neliels daudzums. papildu sastāvdaļas kas katram ir ledusskapī. Recepte ir diezgan vienkārša un detalizēta, vienlaikus pagatavojot šādu ēdienu tikai dažu minūšu laikā. Jūs varat pasniegt siļķu kaviāra uzkodu vienu pašu vai kopā ar citiem ēdieniem kā piedevu. Šī uzkoda lieliski sader ar stiprajiem dzērieniem.
Virtuves tehnika un piederumi: plīts virsma, mazs kastrolis, griešanas dēlis, virtuves nazis, dziļa bļoda, siets vai caurduris, celofāna cimdi, ēdamkarote.
Sastāvdaļas
Soli pa solim gatavošana
- Ēdienu gatavošanai garšīga uzkoda jums vajadzēs 0,5 kg siļķu siļķes. Tam jābūt labi sālītam un nedaudz ieeļļotam. dārzeņu eļļa. Nomizojiet 2 vidēja lieluma sīpolus no miziņas un noskalojiet zem tekoša ūdens. Sīpolu labāk nomazgāt ar aukstu ūdeni, tad griešanas procesā tas būs mazāk smaržīgs un to būs vieglāk sagriezt. Sīpolu sagriež 1-2 mm biezos pusgredzenos.
- Sasmalcināto sīpolu liek bļodā un nedaudz mīca ar rokām. Tas ir nepieciešams, lai atdalītu sīpolu, un tas ir kļuvis sulīgāks.
- Nelielā katliņā ielej apmēram 500 ml ūdens un liek uz plīts vārīties. Ja ir elektriskā tējkanna, tad tajā var sildīt ūdeni. Šis ceļš būs ātrāks.
- Sīpolu ievietojam sietā vai caurdurī un pārlej ar vārītu ūdeni. Nekavējoties atveriet aukstu ūdeni un noskalojiet labi applaucējušos sīpolus. Tas ir nepieciešams, lai no dārzeņa noņemtu nepatīkamo rūgtumu.
- Sālītos siļķu kaviārus 500 g apjomā sagriež 2-3 cm lielos gabaliņos.Rokām ieteicams uzvilkt celofāna cimdus, lai nesmaržo pēc zivīm, un vieglāk nomazgāt. Ja tādu nav, varat izmantot parastos iepakojumus.
- Sasmalcinātos kaviārus liekam dziļā bļodā un pievienojam nomazgātu sīpolu. Visu kārtīgi samaisa ar ēdamkaroti. Ir svarīgi to darīt uzmanīgi, lai nesabojātu kaviāra integritāti.
- Sīpolu un siļķu ikru uzkoda ir gatava. Pēc garšas var pārliet ar augu eļļu un papildināt ar šķipsniņu maltu melno piparu. Varat arī apkaisīt uzkodu ar jebkādiem garšaugiem, kas jums patīk, kas ēdienam piešķirs vairāk garšas. Ieteicams uzglabāt gatava uzkoda ledusskapī. Jo ilgāk tas tiek uzglabāts aukstā vietā, jo garšīgāks tas kļūst. Jūs varat pasniegt šādu uzkodu ar stipriem dzērieniem vai bārbekjū un citiem ēdieniem. Tas ir viegli sagatavojams un neprasa daudz laika.
Video
Video ir parādīta šī recepte ātra uzkoda kā siļķu ikri. Tas ir gatavs tikai dažu minūšu laikā. Video redzamas visas sastāvdaļas pareizajās proporcijās, kas nepieciešamas uzkodas pagatavošanai. Viss process ir detalizēti aprakstīts, un jums nebūs nekādu grūtību.
Šodien gatavoju, un man ir palicis pieklājīgs daudzums kaviāra un siļķu piena. Jautājums par to, kā pagatavot zivju pienu, neradās, jo es zinu brīnišķīgo recepti “Cepts piens un siļķu kaviārs”, kas tiks apspriests šajā rakstā.
Siļķu kaviāru un pienu pamatoti var uzskatīt par vienu no visnoderīgākie produkti. Būtiskāko vitamīnu (B, A, E) un mikroelementu (kālija, kalcija, dzelzs, joda un citu) klātbūtne siļķu ikros padara to par unikālu produktu, kas noder hipertensijas pacientiem un cilvēkiem ar augstu holesterīna līmeni. Reņģu ikru lietošana uzturā paātrina jaunu šūnu veidošanās ātrumu organismā, atjauno ādas šūnas, palēnina novecošanās procesu. Ne mazāk noderīgs ir siļķu piens. Augstais viegli sagremojamo olbaltumvielu, vērtīgo tauku, Omega-3 taukskābju saturs padara šo produktu ļoti noderīgu, īpaši cilvēkiem, kas piekopj aktīvu dzīvesveidu, kā arī tiem, kuri cieš no sirds un asinsvadu sistēmas slimībām. Arī siļķu piens labvēlīgi ietekmē smadzeņu darbību, jo tajās ir glicīns. Turklāt siļķu ikri un piens satur tikai 100 kcal uz 100 gramiem.
Visbiežāk, cepot, kaviārs un piens kļūst sausi un ne pārāk ēstgribu. Es vēlos piedāvāt gatavošanas metodi, kuras rezultāts būs ļoti maigs un neticami garšīgs ēdiens. Šīs receptes priekšrocības ietver minimālo produktu skaitu un ļoti ātru gatavošanu.
Tātad sāksim.
Ēdienu gatavošanai mums ir nepieciešams:
Kaviārs vai siļķu piens, vai abi uzreiz - 500 gr
Sāls - pēc garšas
Milti - divas līdz trīs ēdamkarotes
Piens ar jebkuru tauku saturu - 0,5 tases
Nomazgātu un nedaudz saspiestu siļķu pienu (var kopā ar ikriem), pieber sāli, pielej pienu un pievieno miltus. Rūpīgi samaisiet.
Iegūto masu nelielās porcijās izklāj uz pannas, kas sakarsēta ar eļļu. Šajā gadījumā nav nozīmes tam, kādu eļļu lietojat, diezgan piemērota ir augu vai krēmveida eļļa, viss ir atkarīgs no jūsu gaumes.
Cep burtiski vienu līdz divas minūtes, apgriež un apcep no otras puses tādā pašā veidā.
Gatavs kaviārs un siļķu piens liek uz šķīvja, un liek pannā nākamo porciju.
“Piens un cepti siļķu ikri” tiek pagatavoti uzreiz, tie izrādās ļoti maigi, neticami garšīgi. Tie ir labi gan karsti, gan auksti. Svaigi dārzeņi ir labs garnējums.
Domāju, ka šādā veidā var pagatavot pienu ne tikai reņģēm, bet arī citām zivīm.
Veiksmi kulinārijas eksperimentos un labu apetīti!
Tas arī ir interesanti:
- pildīti vistas kājas bez kaula. Augsti…