Kāda ir atšķirība starp cukura sīrupu no invertēt. Apgriezt sīrups: aizstājējus melases, šķidrā medus un glikozes sīrupu desertiem. Apgriezts Braga sīrups

Šodien es parādīšu, kā gatavot invert sīrups Mājās, atbilstību gatavošanas tehnoloģijai. Iespējams, daudzi neatzīst, kāpēc invertēt sīrupu vajadzības, bet patiesībā, tas ir ļoti laba lieta. Tas kalpo kā nomaiņa melases, ēdiena gatavošanas laikā konditorejas izstrādājumiPalēnināt to "novecošanās" procesu. Jūs varat arī pievienot to mīklai, lai tas notiek ar skaistu zelta nokrāsu. Tas tiek pievienots arī dažādiem krēmiem, pildījumiem, lai novērstu cukuru uzglabāšanas laikā. Nesen spogulis glazūra gūst lielu popularitāti, kas tiek pievienota arī. Lai izveidotu garšīgu marshmallow, jūs arī nedarāt bez tā.

Ja jūs nezināt, kā jūs varat nomainīt medus cepšanā, piemēram, vai piparkūku mīklu, tad to viegli aizstāj ar šādu sīrupu. Tātad, ja jums ir alerģija pret medu, šī recepte pārliecinieties, ka jūs esat noderīgi. Invert sīrupu iegūst, apkurinot ūdeni, cukuru un citronskābi, bet inversijas process rodas saharozes sadalīšanā uz fruktozes un glikozes. Inversijas procesam tiek izmantota citronu skābe. Zemāk sniegs jums detalizēti, kā veikt invert sīrupu un gatavot to, lai tas no pirmo reizi izrādās. Step-pa-soli recepte cukura invert sīrupu mājās ir ļoti vienkārša, galvenais ir darīt visu stadijā un nevajadzētu steigties jebkur.

Sastāvdaļas:

• Ūdens - 155 ml.
• Cukurs - 350 g
• Lemon skābe - 2 g
• Soda - 1,5 g

Izeja gatavs produkts: 400 ml.

Tehnoloģiju sagatavošana invert sīrupa mājās

Gatavošanai es pagatavoju ūdeni, cukuru un Ļengans. Šajā posmā nātrija nav nepieciešama.

Katrā ar biezu dibenu ielej ūdeni, pievieno cukuru un citronskābi. Es to visu sajaucu un uzliku uguni.

Tiklīdz masa vārās, mēs samazinām uguni vismaz un aptver katliņu. Tas ir ieteicams veikt vāku bez cauruma, lai izietu tvaiku. Vārīšana ir nepieciešama minimālā temperatūrā.

Pēc 40 minūtēm es atveru vāku un šajā laikā šķidrums ir kļuvis par skaistu dzintara krāsu. Visu šo laiku es neatveru vāku un nesaņēma. Invert sīrupa recepte ir ļoti vienkārša un domā, ka jūs jau esat pārliecināts par to.

Kad iegūtais šķidrums ir pilnīgi atdzesēts, es pievienoju sodas uz to un aktīvi maisot.

Maisošanas laikā veidojas daudz putu, jo soda reaģē. Soda ir nepieciešama, lai neitralizētu citronskābi. Putas būs pilnīgi tikai pēc 30 - 40 minūtēm. Šajā laikā mēs aktīvi samaisa šo maisījumu vairākas reizes.

Kad putas vairs nav pārpildīts burkā. Saskaņā ar konsekvenci, viņš pirmais diezgan šķidrs, bet pēc pāris stundām tas būs līdzīgs medus. JAR jābūt cieši pievelciet vāku. Tagad svarīga informācija ir tik saglabāta invert sīrupa. Ja jūs glabājat to ne ledusskapī, tad glabāšanas laiks ir 3 - 4 nedēļas, bet ledusskapī, tad termins palielinās līdz 2 mēnešiem.

Tagad jūs zināt, kā nomainīt medu receptē un ceru, ka jūs ieradīsieties ērts. Es nedzirdēju par viņu agrāk, bet pēdējā laikā viņš sāka tikties kā daļa no daudziem desertiem, tāpēc man bija jāizpēta informācija un risks to darīt.

Tas ir veids, kā sagatavot invert sīrupu mājās, un, kā jūs varat redzēt, tas ir absolūti grūti to darīt uz tā. Sagatavoties veselībai un pārliecinieties, ka izmēģiniet jaunu.

Video recepte invert sīrups:

Šodien mēs sagatavosim invert sīrupu - tas ir glikozes aizstāšana, kukurūzas sīrups Un medus, ja kāda iemesla dēļ jūs nevarat izmantot. Tā ir lieliska melases aizstājējs, kas ir nepieciešams daudzu konditorejas izstrādājumu ražošanā, lai sniegtu zelta toni, un vissvarīgāk - palielināt glabāšanas laiku.
Invert sīrups ir ļoti viegli sagatavoties mājās, lai pievienotu dažādi pildījumi Un krēmi, tādējādi novēršot cukuru (īpaši svarīgs produktos ar lielu daudzumu cukura, piemēram, Marshmello).

Tā sagatavošanai mums būs nepieciešams:

• Sugar Sand - 350 gr.
• Ūdens - 150 ml.
• Lemonskābe - 2 grami.
• Pārtikas soda -1,5 gr.

Kā pagatavot mājās

Veikt kastrolis ar biezu dibenu un cieši blakus vāku bez cauruma, lai izietu tvaiku. Ielej ūdeni ainavā (150 ml), ielej cukuru (350 gr.) Un vidējā siltuma, neapstrādājot vāku un maisot, pagaidiet cukura likvidāciju.

Pievienot citronskābi (2 gr.)

Tiklīdz sīrups vārās, ugunsgrēks tiek samazināts līdz minimumam, cieši nosedz vāku un vāra sīrupu līdz 108 C-110 C temperatūrai.

Ja jums nav termometra, koncentrējieties uz ēdiena gatavošanu, process prasīs apmēram 20 minūtes. Šajā laikā vāks ir labāk pacelt. Gatavā sīrupa krāsa, atkarībā no uguns intensitātes, var būt no gaiši dzeltenas uz dzintara.

Nedaudz atdzesētā sīrupā ir jāpievieno soda, lai neitralizētu citronskābi sīrupā. Aktīvā reakcija notiks, jūs redzēsiet putas, kas būs sviedri pēc 20 minūtēm.

Šajā laikā ir nepieciešams vairākas reizes sajaukt sīrupu, lai putas drīz izkliedētu.

Ja putas pēc pusstundas nav pilnībā atstāta - pievienojiet 1 stan ūdens un sildīt sīrupu uz uguns atkal. Iespējams, citronskābe bija pārāk spēcīga, tāpēc šis pārtikas soda daudzums nebija pietiekami, lai neitralizētu skābi.

Kad reakcija pilnībā beidzas, un putas ir apmierinātas, sīrupu var izvilkt uzglabāšanas burkā.

Aptuveni 400 grami gatavā sīrupa iegūti no šīs sastāvdaļas. Tas ir nepieciešams to uzglabāt hermētiski slēgtā burkā telpas temperatūra. Uzglabāšanas laiks ir apmēram mēnesi. Karstā sīrups ir diezgan šķidrs, bet pēc pilnīgas dzesēšanas tas kļūst biezs un ir kā konsekvence uz medu.

Šodien es ierosinu par to sīkāk runāt. Es jums saku, kas ir inverth sīrups, par kuru tas tiek izmantots konditorejas izstrādājumu biznesā un kādas īpašības ir, kā arī dāmas soli pa solim recepte Viņa preparāti.

Pirmkārt, es vēlos teikt, ka "trimolīns" ir invertes (apgrieztā) sīrupa tirdzniecības nosaukums, kas ir kļuvis par nominētu.

Tātad, mazliet teorijas.

Grupa cukuru ir milzīgas, un arī cukura aizstājēji ir plaši pārstāvēti. Katram cukuram ir savs mērķis un lietošanas mērķis. Prasmīgi izmantojot šīs zināšanas, var iegūt ar vēlamo rezultātu galaproduktā.

Kulinārijas produkti var saturēt šādus ogļhidrātus savā sastāvā:

• polisaharīdi (kompleksi ogļhidrāti, kas sastāv no vairāk nekā 10 monosaharīdiem)
• oligosaharīdi (kompleksi ogļhidrāti, kas satur no 2 līdz 10 monosaharīdiem).
• disaharīdi (ogļhidrāti, kas sastāv no 2 monosaharīdiem)
• monosaharīdi (vienkārši ogļhidrāti, kas sastāv no 1 molekulas)

Cukurs pieder pie ogļhidrātu grupas ar relatīvi nelielu molekulmasu, kas ir pilnīgi šķīst ūdenī un kristalizēts no tā. Parasti cukuri ietver tikai tos ogļhidrātus, kuriem ir salda garša.

Kas ir invert sīrups?

Invert cukuru iegūst no saharozes ar hidrolīzi. Ļaujiet man atgādināt jums, hidrolīze ir vienas vielas sadalīšana fermentu klātbūtnē ar turpmāku jaunu vielu veidošanos. Tātad, saharoze hidrolīzes procesā ir sadalīta uz fruktozes un glikozes vienādās daļās. Fruktoze rotē gaismas polarizācijas plakni pa kreisi (kas ir iemesls, kāpēc fruktozi dažreiz sauc par levulozi), un saharozi un glikozi ir labās puses rotācija. Hidrolīzes procesā saharozes un glikozes skābes klātbūtnē viņi maina savu rotācijas leņķi no pa labi uz kreiso pusi. Šo īpašību sauc par inversiju. Tāpēc produkts, kas iegūts kā rezultātā, tiek saukts par invertēt (šeit ir galvenā atšķirība invert sīrupa no glikozes! Tas ir vispār dažādi produkti Ar atšķirīgu sastāvu, atšķirīgu saldumu!).

Tā ir fruktoze, kas ietverta inverth sīrupā, kas nodrošina pārī ar glikozes kvalitāti, par kuru šī sīrupa ir tik novērtēta.

Mēs pastāvīgi saskaramies virtuvē ar inversijas procesu, kad vārīšanas kompots, augļu sīrupi, saldie ēdieni, želejas un citas lietas. Lielākā daļa augļu satur enzīmu invertāzi, kas, apsildot ar ūdeni, uzsāk saharozes inverciācijas procesu, kas ir apgriezts fruktozē un saharozi. Bet! Šis process dažreiz notiek ne līdz galam, tas joprojām ir nepabeigts, tāpēc produkts var kristalizēt. Lai izvairītos no šīs izmantošanas invert sīrups.

Kas ir inverth sīrups un kā tas ietekmē gala produktu?

Trimoline ir vairākas svarīgas īpašības:

• Saglabā produkta krāsu un garšu. Fruktoze inverth sīrupā ir dabiska mijiedarbība ar organiskām skābēm un augļu garšu. To bieži izmanto bezalkoholiskiem dzērieniem, sulām, sīrupiem, saglabājot, pateicoties spējai saglabāt aromātu un augļu garšu, kas laika gaitā netiek zaudētas.
• Sīrups ir augsts higroskopiskais, darbojas kā "sūklis", kas spēj turēt mitrumu, labu mitrināšanas spēju. Tas ļauj jums pagarināt produkta kalpošanas laiku, palēninās, neļauj produktam izžūt. Šī papildu mitruma saglabāšana ir ārkārtīgi svarīga zemiem tauku saturiem, piemēram, diētiskās sīkdatnes, Kūkas, kūkas un maize, jo tās var kļūt sausas un nepiemērotas lietošanai. Novērš lipsticking fondācijas un konfektes. Izmanto, gatavojot mīkstus konfektes, marshmallow, marshmallow, marmelāde, pastas. BRĪDINĀJUMS Cukura "garoza" iedarbība.
• Saistās ūdenī. Vēlamo sastāvdaļu augstā ūdens saturā, kam vajadzētu palikt mīksti. Brīdina darījumu, saglabā produkta mitrumu.
• Invertcukuram ir anticrustalizācijas īpašības. Tā pastāvīgā sastāva dēļ novērš saharozes kristalizāciju.
• Novērš ledus veidošanos saldētajos produktos. Tās lietošana var samazināt sasalšanas temperatūru, novēršot lielo ledus kristālu veidošanos sasaldēšanas laikā. Kas tiek efektīvi izmantots krēmā un mousos uz piena produktiem.
• Laba šķīdība ūdenī. Sīrups ir pilnīgi šķīst ūdenī, bet šķidruma temperatūra var būt jebkura.
• Pateicoties fruktozei invert sīrups ir palielinājis saldumu. Papildu saldums samazina vairāk nekā 20% ogļhidrātu saturu ierobežotos produktos. Finanšu izmaksu ražošana ir samazināta konditorejas izstrādājumu ražošanā.
• Tam ir augsts osmotiskais spiediens, samazina ūdens aktivitāti (aw). Ūdens veicina mikroorganismu reproducēšanu. Fruktozei ir iespēja ātri iekļūt caur audiem produkta iekšienē. Tādējādi trimolīns darbojas kā efektīvāks konservants, kas palielina gala produkta glabāšanas laiku, kas ir svarīga, sagatavojot Ganasha, saldumus, konservēšanu un citas lietas.
• Palielina mēra reakcijas efektu (Ķīmiskā reakcija starp olbaltumvielām un cukuriem, kas notiek, uzsildot, procesā tiek veidota pastāvīga (krāsa), raksturīga smarža un garša, kas noved pie brūna produkta un uzlabojot garšu, cepot (tas ir iemesls, kāpēc, izmantojot invert sīrupu Cepšana ieteicams samazināt temperatūru par 15 ° C, lai cukurs nav dedzināšana). Ir iespējams samazināt reakciju, lai pievienotu kādu darvas darvu krējumu.
• Invert sīrups ir viegli fermentēts ar raugu.

Ir vērts atzīmēt, ka karameļu ražošanas sīrups netiek izmantots augstas higroskopiskās dēļ.

Ļoti bieži profesionālās receptēs jūs varat redzēt vairāku veidu cukuru vai sīrupus. Kombinācija, individuālā lietošana, šo cukuru aizstāšana tiek izmantota konkrētam mērķim: uzlabot galaprodukta kvalitāti. Ir svarīgi saprast, kāpēc tas tiek darīts un kas, ja nepieciešams, varat aizstāt vienu otru, neskarot.

Invert sīrupa izmantošana konditorejas izstrādājumu pasaulē ir ļoti izplatīta. Būtībā tas ir matu, krējuma, ganāru, saldumu, purvu, marshmallow, nugat, pastas, marmelādes, meringue, mīksto karameļu sagatavošana. Reti, es satiku saharozes sīrupa nomaiņu cepumos. Bieži izmanto sīrupu maizes izstrādājumi Lai sniegtu "skaistu" maizes garozu, mīkstu bumbu, uzglabāt mitrumu, lai izvairītos no produkta pārdošanas.

Kā nomainīt invert sīrupu?

Medus ir tuvu savam sastāvam, lai invertētu cukuru. Aizstājot medus invert sīrupu ir iespējams 1: 1, bet ir vērts atcerēties, ka medus ir sava garša, un šis produkts bieži izraisa alerģijas.

Mūsdienu pasaulē viņi iemācījās saņemt fruktozes-glikozes sīrupu, kas veiksmīgi var aizstāt invertcukuru. Tas ir glikozes un fruktozes maisījums. Syrup saņēma vairākas kategorijas: izoglikoze, kukurūzas sīrups ar augstu saturu fruktozes un glikozes-fruktozes sīrupa. Vielu rādītāji ir aptuveni tādi: glikoze - 51%, fruktoze - 42%, oligosaharīdi (piemaisījumi) - 7%.

Pašlaik USI sīrups tiek ražots Amerikas Savienotajās Valstīs, kurās fruktoze ir aptuveni 90-95%. Viena no šīs sīrupa iegūšanas metode ir radīt apstākļus glikozes daļējai kristalizācijai un pēc tam noņemot to no glikozes-fruktozes sīrupa.

Glikozes un inverth sīrupu īpašības gandrīz sakrīt. Glikozes sīrups biežāk izmanto, lai samazinātu sasalšanas punktu, jo tās pret kristalizācijas īpašībām. Invert sīrups tiek izmantots, lai novērstu žāvēšanas, jo tas ir higroskopisks uz fruktozes rēķina. Tas ir arī labāk izvēlēties invertcukuru, lai samazinātu baktēriju aktivitāti. Turklāt inverth sīrups ir saldāks par glikozi, tas nozīmē, ka galaproduktā ir iespējams samazināt ogļhidrātu apjomu.

Kā sagatavot invert sīrupu mājās?

Lai sagatavotu invert sīrupu, mums būs nepieciešams:

• Ainava ar ļoti biezu dibenu
• Ūdens - 150 g
• Sugar Sand - 350 g
• Lemon skābe - 2 g
• Pārtikas soda - 2 g

Hidrolīzes process notiek ūdens vidē. Tāpēc mēs rūpīgi samaisa saharozi (cukura smiltis) ar ūdeni un citronu skābi, lai palaistu inversijas procesu. Mēs ievietojam maisījumu lēni uguns. Visam cukuram ir jāizplata.

Tiklīdz maisījums vārīts, aizveriet vāku un atstāj 45 minūtes uz ļoti lēnas siltuma. Atcerieties, ka fruktoze nav termiskā stabila un augstā temperatūrā rada krāsvielu un nepatīkamu garšu. Šīs reakcijas alkalīna risinājumos ir īpaši aktīvas. Tas jāņem vērā, sagatavojot apgrieztu cukuru.

Mājas lietošanai citronskābe ir vispiemērotākā, tai ir stabils kristāla režģis.

Skābētā saharozes ūdens vidē ūdens molekula ir pievienota un sadalīta uz vienādiem glikozes un fruktozes daudzumiem (rodas hidrolīzes reakcija).

Pārtikas soda tiek pievienota, lai neitralizētu skābi. Pēc 45 minūtēm pievienojiet pārtikas soda. Lai produkts saglabātu savu krāsu, ir nepieciešams pareizi veikt skābes neitralizāciju inversijas procesa beigās. Lai to izdarītu, mēs ieiet sodas ar nelielām porcijām, rūpīgi sajaucot. Produkts ir ļoti putojošs. Prātā neitralizācijas procesa beigās.

Neitralizācijas process tiek uzskatīts par pilnīgu, ja tiek izbeigts gāzes process. Ielej sīrupu caur smalku sietu burkā ar cieši noslēguma vāku.

Laika ražošanas laikā tiek noteikts atlīdzības saturs. Ja tas sasniedza 70-75%, tad inversija tiek pārtraukta. Pretējā gadījumā inversija turpinās.

Uzglabāt saspringto slēgta banka Sausā vēsā vietā, piemēram, medus.

Manā sīrupā ir redzamas dabiskās vaniļas sēklu šļakatas.

Šeit tas ir apgriezts sīrups vai cukurs. Izskatās kā medus? :)

Lai sagatavotu invertcukuru, nelietojiet alumīnija traukus, jo skābā barotnē šis materiāls izšķīst un notiek sīrupa intoksikācija.

Kā jūs varat redzēt, ja esat sasalšanas, jūs varat sagatavot invertcukuru mājās. Ja neesat pārliecināts par savām spējām, vai tikai vienreiz sajaukt apkārt ar viņu, jūs vienmēr varat iegādāties gatavu augstas kvalitātes invert sīrupu specializētos konditorejas veikalos, jo īpaši tāpēc, ka tas ir lēts.

Es novēlu jums panākumus! :)

Get 200 ₽ uz pirmo pasūtījumu!

Daudzas saimnieces lasa visvairāk dažādas receptes Maizes, kas stumbled in sastāvdaļām, ko sauc par "Patok". Un lielākā daļa no viņiem nekavējoties atstāja šo recepti, neizlasot to līdz galam. Kur ņemt to, šis mērķis? Mums nav nepieciešams izskatīties, jo to var viegli aizstāt ar invert sīrupu.

Invert sīrups ir ūdens šķīdums no glikozes un fruktozes, kas ir anticrustalization īpašības. Tas ir saistīts ar tiem, ka inverth sīrups tiek izmantots kā aizstājējs melases ražošanā dažādu konditorejas izstrādājumu, lai palēninātu procesu "novecošanās" produkta, kā arī, lai dotu testu zelta toni.

Invert sīrupu iegūst, sildot cukura ūdens šķīdumu ar skābes pievienošanu, kā rezultātā notiek inversijas process. Šis process sastāv no saharozes sadalīšanas uz glikozes un fruktozes. Inversijas, tiek izmantoti citronu, sālsskābes, etiķskābes un pienskābes.

Non-aromātisko cukura inverth sīrupi tiek izmantoti konditorejas izstrādājumos kā mitruma saistošs līdzeklis un antikcineallizer. Arī šāds sīrups var izmantot kā sīrupu, lai impregnētu cepumu. Cukura smilšu pilnīga vai daļēja nomaiņa testa sagatavošanā var ievērojami palielināt tās plastiskumu, kā arī palielina cepšanas glabāšanas laiku, nesamazinot kvalitatīvus rādītājus.

Papildus testam, inverth sīrupi tiek pievienoti konditorejas pildījumiem un dažādiem krēmiem, lai novērstu cukura uzglabāšanas procesā, kas ir īpaši svarīgi šiem ēdieniem, kuru receptē ir īpaši augsts, cukura līmenis. Šādu sīrupu izmantošana ir ļoti ērta sūknēšanai un dozēšanai. Invert sīrups saldumu ražošanā novērsīs cukuru. Simts gramos tajā ir 290 kcal. Invert sīrups tiek uzglabāts ar relatīvo mitrumu līdz 85% un temperatūra no 0 ° C līdz + 25 ° C, sešus mēnešus no ražošanas dienas.

Invert sīrups: sagatavošana

Lai sagatavotu invert sīrupu, ir nepieciešams veikt četrdesmit četras daļas ūdens simts daļu no cukura, t.e. Uz 100 gramiem cukura būs nepieciešami 44 grami ūdens. Cukura šķīdums tiek uzkarsu ar pastāvīgu maisīšanu, tad tam pievieno skābi un vārītas vēl 30 minūtes. Pēc tam, ir tests uz "virkni", jo ar karoti, ir vairāki pilieni sīrupa aukstā ūdenī. Ja ūdenī veidojas "pavedieni", tas nozīmē, ka jūsu sīrups ir gatavs. Pēc tam tas ir nepieciešams atdzist to 80-90 ° C temperatūrā un neitralizē ar divdimensiju soda risinājumu. Tomēr neitralizācija ne vienmēr tiek veikta, ir obligāti, ja inversija tika veikta ar sālsskābi. Kad inversija ar organiskām skābēm, neitralizācija ir nepieciešama tikai gadījumā, ja ir skāba celšanas gatavo sīrupu. Tātad, ja inversija tika ražota, izmantojot 55% pienskābes, tas aizņems 4 gramus Bikarbonijas soda par tās neitralizāciju par 1 kg cukura, lai neitralizētu sālsskābes - 0,3 gramus Bikarbonijas soda, kristāliskā citrona neitralizēšanai Skābe - 4,2 grami Bikarbonijas soda. Šādā gadījumā sodas jāievieš invert sīrupā 10% šķīduma veidā. Šo procedūru vienmēr pavada vētrains putojošs. Pēc tam, kad sīrups ir atdzesēts, to var izmantot.

Recipe invert sīrups. Jums būs nepieciešams: 350 grami cukura, ¼ h. Soda karotes, 2/3 h. Karstā ūdens karotiskā skābes karotes, 150 ml karstā ūdens. Cukurs iziet katliņā ar karstu ūdeni, rūpīgi samaisa un uzkarsē lēni uguns. Pēc tam ielej citronskābi, samaisa un cieši aizveriet vāku. Pēc tam ir nepieciešams nokaut sīrupu uz vāja uguns vēl 30-40 minūtes, atdzesē, ievadiet sodas formā šķīdumu. Krāsu un konsekvences inverth sīrups izskatās kā šķidrs medus.

Invert sīrups ir ūdens šķīdums maisījuma glikozes un fruktozes, kas ir antiscistening īpašības. Komponents tiek izmantots, lai aizstātu melases un kukurūzas sīrupu ražošanā miltu cepšanai. Tas palielina miltu izstrādājumu glabāšanas laiku, nodrošina elastības pārbaudi un zelta toni.

Kas tiek izmantots?

Mājās inverth sīrups var aizstāt ar kļavu sīrupu, konditorejas glikozi, kukurūzas modeli un šķidro medu. Komponenta izmantošana sasniegs šādu ietekmi:

• novēršot kristālu veidošanos (saldumos, pildījumos, krēmi, cepumi utt.);
• garšas un smaržas uzlabošana;
• palielinot maizes bumbas porainības pakāpi, tās elastību;
• pagarinot gatavā trauka glabāšanas laiku;
• mīkla iegūst zelta krāsu.

Invered sīrups tiek pievienots maizei, kūkām, cepumiem, krēmiem, ar to sagatavo mastiku, glazūru un marshmellu, mastiku un citus saldumus, izmantojot kā cukura aizstājēju. Tātad, produkta saldums ir 120% no saharozes salduma. Sīrups tiek izmantots arī, lai sagatavotu Mogonu, alu, kvasu un citus alkoholiskos dzērienus.

Sīrupa sagatavošana mājās

Nepieciešamās sastāvdaļas

Pārtikas gatavošanas sīrupa process nozīmē ķīmisku reakciju - skābu vai fermentu hidrolīzi saharozi. Lai sagatavotu viskozu risinājumu, šādas sastāvdaļas būs nepieciešamas:

• 300 ml tīra ūdens;
• 700 gr. cukura smiltis;
• 4 gr. citronskābes;
• 3 gr. soda.

Pamatojoties uz plūstošās procesa formulas iezīmēm, produkta masa, kas iegūta rezultātā, ir lielāka par sākotnējo cukura hidrolīzi, tas ir, no 340 sākotnējā produkta daļām, 360 glikozes un saharozes daļas ir iegūtas vienādās summas.

Soli pa solim recepte

Lai patstāvīgi veikt sīrupu, jums ir jāievēro šis algoritms:

• pavārmāksla paņemiet potu ar biezu dibenu, lai sīrups būtu labi uzsildīts un nededzināja, cukurs ielej tajā un izlej ar ūdeni;
• lēnā ugunsgrēkā kompozīcija, ar pastāvīgu maisīšanu, pakāpeniski noregulē līdz vārīšanās temperatūrai;
• kad ūdens sāk mest, citronskābe ir piemērota un sajaukta;
• katls ir cieši pārklāts ar vāku un atstāj vārīties pusstundu;
• pēc norādītā laika sīrups ir jāizvelk ar pavedieniem, un tad tas ir izslēgts;
• kad masa atdziest līdz 80 grādiem (vidēji pēc ceturtdaļas stundas bez vāka), tas ir neitralizēts ar soda - kā rezultātā notiks ar strauju putu veidošanos;
• kā vēss, sastāvs ir sajaukts, lai visas putu stabilas, un pēc pārskaitījumiem burkā par turpmāku uzglabāšanu.

Masa iegūs patīkamu zelta krāsu, mēreni šķidrumu un uzglabā to iesaldē. Uzglabāt apgriezto cukura sīrupu 15-20 grādu temperatūrā vismaz mēnesi.

Apgriezts Braga sīrups

Kad satraucot cukuru Bragai, jūs varat sasniegt:

• Ātri augšupielādējiet - līdz divām dienām. Raugs saskaras ar cukuru, pārkāpj viņu monosaharīdos un pēc tam apstrādā alkoholu. Invert sīrupa gadījumā sadalīšana tiek veikta iepriekš, un reakcija būs ātrāka;
• tam ir labākās organoleptiskās īpašības.

Sīrupa sagatavošanai, tie paši produkti būs nepieciešami šādās proporcijās: uz 1 kg cukura 400 ml ūdens, citronskābes - 4 gr. Kilogramā cukura smiltis (nav nātrija, lai izveidotu mēnessīnu). Sagatavošana: ūdens ar cukuru apsilda uz lēnas karstuma, vāra apmēram pusstundu, tad citronskābe tiek pievienota. Atkarībā no vēlamās produkta garšu un aromātiskās īpašības, to var vārīties un ilgāk, līdz divām stundām, tad tas būs bagāts un tumšs.