Kāds ogu confit slānis. Ķiršu konfit. Kā konfigūra atšķiras no ievārījuma un konserviem

Biskvīts

Vistas olas - 5 gab
Cukurs - 150 g
Kviešu milti / Milti - 120 g
Kakao pulveris - 30 g
vaniļas cukurs - 15 g

Pildījums

Krējums (33% tauku) - 500 g
Piena šokolāde / Šokolāde - 50 g
Baltā šokolāde - 50 g
Želatīns - 12 g
Kakao pulveris - 1 ēd.k. l.
pūdercukurs (pēc garšas) - 50 g
Ūdens (biskvīta impregnēšanai) - 50 ml
Cukurs (biskvīta impregnēšanai) - 50 g

Dekorācija

Sviests - 100 g
Iebiezināts piens (saldums pēc garšas) - 2 ēdamk. l.
Biskvīta kūka (pārpalikušā biskvīta kūka)
Avenes
Kakao pulveris (ar slaidu) - 1 ēd.k. l.

Aveņu konfit

Avenes (saldētas) - 250 g
Cukurs (pēc garšas) - 40 g
Kukurūzas ciete (bez slaida) - 1 ēdamkarote. l.
Ūdens - 3 ēd.k. l.
Želatīns - 4 g

Recepte "Kūka ar putām un aveņu confit":

1. Pirmkārt, mums ir jāsagatavo aveņu konfits. Ogas atkausē, izberž caur sietu no sēklām, sanāca 200 g aveņu biezeņa. Biezenim pievieno cukuru, liek uz uguns, ūdeni sajauc ar cieti. Kamēr ogu maisījums vārās, tievā strūkliņā pievieno atšķaidītu cieti, samaisa, noņem no uguns. Atdzesē līdz 60 grādiem un pievieno želatīnu, maisa, līdz želatīns izšķīst. Konfitu lej veidnē, kas izklāta ar cepampapīru (man ir ar silikonu pārklāts papīrs), liec saldētavā, līdz pilnībā sasalst. Formas izmērs gar apakšu 9 / 18,5 cm.Iepriekš taisa tādu konfitāciju, lai labi sasalst.
2. Tagad mums ir jāizgriež papīra veidnes formai, kādā mēs taisīsim kūku. Man ir kūkas forma, kuras izmērs ir 9/21,5 cm apakšā, 13/23,5 cm augšā, 6 cm augsts.
3. Biskvītam: sajauc miltus un kakao pulveri, izsijā. Sakuļ olas ar mikseri līdz putām, pakāpeniski pievienojot cukuru ar vaniļas cukurs... Sakuļ 5-7 minūtes. Masas apjoms ievērojami palielināsies. Sakultajai olu masai divos vai trijos posmos pievieno miltus ar kakao, samaisa.
4. 36/33 cm cepešpannu pārklāj ar cepampapīru, ja šaubāties par papīra kvalitāti, ieziediet ar eļļu. Izliek mīklu, izlīdzina un liek cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 180 grādiem. Cep 10-12 minūtes, biskvītu nežāvē, gatavību pārbauda ar koka iesmu. Gatava kūka noņemam no cepešpannas kopā ar papīru, virsū pārklājam ar dvieli, ļaujam atdzist 40-60 minūtes.
5. Tagad no biskvīta jāizgriež sāni / dibens, sāni un "vāciņš". Pirmkārt, mēs izgriezām lielāko daļu, kas nonāks apakšā un sienās. pārējo biskvītu vēl neaiztiec.
6. Ielieciet biskvītu veidnē.
7. Tagad ņemam mazas sānu papīra sagataves un izmēģinām formā izgriezto biskvītu, jo mūsu biskvītam ir noteikts biezums, būs nedaudz jāpalabo mazās papīra tukšās malas, jāsagriež vēlamajā izmērā. Tad jau biskvītam izgriežam malas un ievietojam veidnē.
8. Saputo krējumu 400 g gaisīgā masā ar pūdercukurs, izkausē šokolādi. Atlikušos 100 g krējuma sajauc ar želatīnu un karsē ne augstāk par 60 grādiem, līdz želatīns izšķīst.
9. Lai piesūcinātu ūdeni, sajauciet 50 ml verdoša ūdens un 50 g cukura, līdz cukurs izšķīst, un mērcējiet biskvītu. Impregnēšana pēc vēlēšanās. Krējumu sadala divās daļās, vienai daļai pievieno balto šokolādi un pusi izkausētā želatīna, samaisa, otrajā daļā iemaisa krējuma-piena šokolādi un pārējo želatīnu, samaisa. Masa ar piena šokolādi man šķita viegla un pievienoju 1 ēd.k. karote kakao pulvera. Ielieciet balto uzpūteni kūkas pannā, izņemiet confit no saldētavas, noņemiet papīru un uzlieciet konfitu uz putām.
10. Pēc tam uzlieciet brūno uzpūteni uz konfitācijas. No pārējā biskvīta nogriež “vāciņu” un liek virsū putām, viegli piespiež. Liek ledusskapī uz vairākām stundām, man bija kūka kūkas formā.
11. No rīta kūku izņem no veidnes, apgriežot uz dēļa, šķīvja ...
12. Dekorēšanai nosusina pārējo biskvītu, sasmalcina drumstalās. izsijāt caur sietu. Sviests telpas temperatūra sajauc ar kakao pulveri un iebiezināto pienu (vai pūdercukuru pēc garšas), apviļ kūku, pārkaisa ar drumstalām, dekorē ar avenēm.

lapa tika atrasta pēc pieprasījumiem:

• kūkas efekts samts

Tas, kas ir confit, patiesībā ir franču termins, kas nozīmē ogu, augļu biezenis ar cukuru, vārīts līdz želejveida stāvoklim. Kopumā želejveida, blīvs slānis. Es personīgi daru kūku un konditorejas izstrādājumu slāni. Tas tiek ātri un ļoti efektīvi pagatavots desertos.

Sastāvdaļas:

ķiršu biezenis - 300 grami

cukurs - 100 grami

ciete - 12 grami, vēlams kukurūza

loksnes želatīns - 15 grami

ūdens 100 ml

Tātad, pirmkārt, savu želatīnu iemērcam aukstā ūdenī, želatīnu var sadalīt gabalos. Pēc tam ķiršus atkausēju, pievienoju cukuru un cieti.

Un samīca ar blenderi.

Tad ogu biezeni nosūtīju katliņā un uz plīts uznesu līdz vārīšanās temperatūrai. Tad noņemu no uguns, izspiežu mūsu želatīnu un nosūtu uz ogu masu.

Paņemu blenderi un atkal labi samaisu mūsu confit. Visu savu ogu konfitu izlejam formās, man ir šķīvis, un es to vispirms aptinu ar pārtikas plēvi, atdzesēju un paslēpju saldētavā. Kad tas ir labi sacietējis, to var lietot, kā norādīts. Piemēram, viņš devās uz kūku. Nu kaut kas tāds, ceru, ka noderēja! Iedvesma!

Kā jau rakstīju iepriekš, kūkas gatavoju tikai divos gadījumos: dēla dzimšanas dienā un meitas dzimšanas dienā. Pirmais rindā ir dēls, viņš ir vecāks un dzimšanas diena ir agrāk (janvārī), un tāpēc viņš izvēlas sev pirmo kūku.

Visi mani mīl mājās šokolādes deserti, jau ir izveidojusies īpaša tradīcija - piedāvāju kūku variantus, un bērni apstiprina vai tieši otrādi uzrauj degunu. Tāpēc atkal nācās gatavot šokolādes kūku, eksperimenti ir atļauti tikai krējuma pagatavošanā, lai gan meita ļoti aizdomīgi raugās uz šādiem jauninājumiem, jau iepriekš paziņojot: “To es neēdīšu”. Biskvīta šokolādi plānoju pagatavot, un kā galveno krēma sastāvdaļu nolēmu izvēlēties avenes un pievienot atbilstošus dekorus. Beigās kūka izrādījās pārāk meitenīga. Bet dēls mani pārliecināja, sakot, ka viņš ir pārāk vecs, lai piešķirtu nozīmi šādiem sīkumiem, pat ja kūka ir rozā - galvenais, lai tā ir garšīga. Un tad es aizrāvos.

Kūka sastāvēja no vairākām kārtām: trīs šokolādes biskvīts, aveņu konfits, krēmveida aveņu krēms un pildījums šokolādes glazūra... Uzreiz jāsaka, ka kūku gatavoju ļoti ilgi, jo tobrīd man bija pārāk daudz darāmā, un no rīta bija jāgatavo un jāfotografē blogam, lai paspētu dienasgaismu. Pirmajā dienā gatavoju un fotografēju krēmu, nākamajā - aveņu kārtu, trešajā dienā - biskvītu, ceturtajā savācu un dekorēju kūku, un piektajā fotografēju gatavo kūku.

Tā kā esmu savācis pārāk daudz soli pa solim fotogrāfijas ar aprakstu nolēmu pietaupīt priekšvārdu, lai pats ieraksts nešķiet bezgalīgs. Vienīgais, ko gribu vēlreiz uzsvērt, ka kūku gatavoju dēla dzimšanas dienā, 23. janvārī, un publicēju 8. martā, meitas dzimšanas dienā.

Nākamais ieraksts un recepte ar viņas kūku.

Krēmam:

• 500 ml biezs krējums (33%)
• 500 gr Mascarpone siera
• 200 gr pūdercukurs
• 1 tējkarote vaniļas ekstrakta
• 100 g saldētu aveņu

Aveņu piedevām:

• 2 tējkarotes granulēta želatīna
• 200 g avenes (svaigas vai saldētas)
• 100 grami cukura
• 2 ēdamkarotes kukurūzas cietes
• 50-80 ml ūdens

Vienai šokolādes biskvīta porcijai:

• 250 gr milti
• 1,5 tējk soda
• 1 tējk sāls (var samazināt)
• 55 gr. kakao pulveris
• 300 gr. cukurs (var samazināt)
• 2 olas
• 60 gr sviesta
• 60 gr olīveļļa
• 2 tējkarotes vaniļas ekstrakta
• 280 ml piena
• 1 ēdamkarote vīna etiķa

*** Gribu vērst jūsu uzmanību, ka produkti paredzēti vienai biskvīta porcijai, pagatavoju trīs kūkas, tas nozīmē, ka visas sastāvdaļas reizināju ar 3. Var pagatavot arī divas kūkas, viss atkarīgs no Jūsu preferences. Šī biskvīta recepti atradu internetā pie šefpavāra Andreja.

Pagatavo krēmu - tam vispirms blenderī sasmalcina avenes un izkāš caur sietu, lai atdalītos mīkstums no sēklām.

1. Ar mikseri saputo auksto krējumu ar pūdercukuru, līdz krēms ir pilnībā sabiezējis.

2. Ar lāpstiņu samaisiet maskarponi, pievienojiet vaniļas ekstraktu un samaisiet ar mikseri nelielā ātrumā.

3. Sajauc krējumu un maskarponi, pievieno aveņu biezeni.

4. Sakuļ krējumu ar mikseri nelielā ātrumā, apvienojot visas sastāvdaļas, panākot viendabīgu krāsu. Gatavo krēmu pārklāj un ievieto ledusskapī.

Aveņu komplektam nepieciešams:

Želatīnu pārlej ar aukstu ūdeni, lai ūdens nosedz želatīnu un ļauj uzbriest.

Pārliek ogas katliņā, pārlej ar cukuru un cieti un uzliek uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot, pievieno 50 ml ūdens. Kad cukurs ir izšķīdis un maisījums sāk sabiezēt, varat pievienot pārējo ūdeni. Uzgaidi, līdz uzvārās, un uzreiz noņem no uguns, pievieno karstajam maisījumam uzbriedinātu želatīnu. Visu samaisa līdz gludai. Pēc tam sasmalciniet avenes ar iegremdējamo blenderi un izkāš caur sietu, atdalot aveņu biezeni no sēklām.

Sagatavo formu, kurā konfits sacietēs. Vēlams, lai forma būtu maza tilpuma, lai beigās iegūtu 1,5 centimetru slāni. Veidni pārklāj ar pārtikas plēvi, izlej gatavo aveņu biezeni, izlīdzina virsmu un liek ledusskapī uz 3-4 stundām, vēlams uz nakti.

Bija kārta biskvītam:

Atsevišķā bļodā sajauc sausās sastāvdaļas: miltus, sodu, sāli (es paņēmu pusi tējkarotes sāls), kakao un cukuru, samaisa. Sausajam maisījumam pievieno olas, sviestu un olīveļļu, vaniļas ekstraktu, pienu un etiķi.

***Šķidrās sastāvdaļas (olas, sviests, piens, etiķis) var sajaukt atsevišķā traukā, visu samaisīt un tādā stāvoklī pievienot sausajam maisījumam.

Pamazām pievieno pienu, maisa, līdz gluda...

un lej ar sviestu ieziestā un ar miltiem pārkaisītā veidnē. Šai cepšanai izmantoju veidni ar diametru 20cm.Formu ar mīklu liekam uz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī uz 50-60 minūtēm.

Gatavību pārbaudām ar koka iesmu, iegremdējot iesmu biskvītā, jāiznāk sausam. Gatavajam biskvītam ļauj nedaudz atdzist uz režģa, lai tas vienmērīgi atdziest, un tad aptin ar pārtikas plēvi un liec ledusskapī uz pāris stundām vai labāk uz nakti.

Pēc nakti stāvēšanas ledusskapī biskvīts izrādās ļoti mīksts un nedaudz mitrs, tāpēc papildus impregnēšana ar sīrupu vairs nav nepieciešama.

Mēs sagriežam kūku biezumu, nogriežot augšējo bumbuli ar zobainu nazi. Apakšējais biskvīts izrādījās plānāks par pārējiem, jo ​​uz tā bez krēma būs arī aveņu kārtiņa.

Izņemam konfitu no ledusskapja un sagriežam līdz kūkas formas diametram.

Kūkas likšana: biskvītu smērē ar krēmu, virsū liek aveņu konfitu, konfītim uzliek vēl nedaudz krēma. Izlīdziniet visu virspusē un izklājiet otro kūku. Otro kūku vienkārši pārziež ar krēmu (jau bez confit) un izklāj trešo kūku, arī to mērcē ar krēmu.

Mēs pārklājam kūkas malas un virsmu ar krēmu, mēģinot izlīdzināt kūku ar krēmu no visām pusēm. Ja jums ir problēmas ar kūkas izlīdzināšanu, varat to iespiest uz virsmas. Izņem kūku uz pusstundu ledusskapī, bet pagaidām sagatavo šokolādes glazūru.

Glazūrai vajag 100 g tumšās šokolādes.

Izkausē to uz tvaika vannas, pievienojot 50 g sviesta.

Virspusi pārklāj ar gatavo glazūru, ļaujot šokolādei tecēt pa kūkas malām, glazūru ar lāpstiņu uzklājot no kūkas vidus līdz malām. Dekorē kūku pēc vēlēšanās.

Lūk, izgrieztā kūka, te redzamas krēma kārtas un aveņu confit, izskatās ļoti iespaidīgi, bet garša pārspējusi visas mūsu cerības. Šī kūka ir pelnījusi visas pūles, kas tajā tika ieguldītas.

Sagatavošana:

Sagatavo biskvītu.

Iepriekš sagatavo 2 formas 18 cm, apakšā izklājot cepampapīru. Var arī cept šķeltos metāla riņķos, novietojot tos uz silikona paklājiņa vai uz cepamā pergamenta.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175 grādiem.

Sadaliet olas baltumos un dzeltenumos.

Izsijā miltus un cepamo pulveri.

Sāciet putot olu baltumus vidējā ātrumā. Ja nekavējoties dodaties uz lielu ātrumu, olbaltumvielas netiks piesātinātas ar skābekli, un bezē izrādīsies neviendabīga un ātri zaudēs formu.

Kad olbaltumvielas ir pārvērtušās par sulīgas putas pievieno cukuru 3-4 reizes un sakuļ, līdz smailes ir stabilas vidējā ātrumā.. Pārslēdziet uz lielāko ātrumu un putojiet vēl 1-2 minūtes. Tālākais rezultāts būs atkarīgs no tā, cik labi saputoti baltumi.

Ielieciet dzeltenumus, pistāciju pastu, sviestu un pienu blendera glāzē.

Sadursta ar blenderi līdz gludai. Ja vēlaties, pievienojiet zaļo (pistāciju) krāsu.

Baltumiem pārlej pistāciju masu (neaizmirsti no blendera nokasīt pārpalikumus), virsū izsijā miltus un cepamo pulveri.

Viegli samaisiet mīklu ar silikona lāpstiņu, ātri un stingri kustinot no apakšas uz augšu, līdz gluda. Mīklu nevajag ilgi maisīt, ja paliek sīkas daļiņas, tās cepšanas procesā izklīdīs.

Mīklu vienādās daļās lej sagatavotajās veidnēs.

Cep apmēram 25 minūtes (atkarībā no cepeškrāsns), gatavību pārbauda ar iesmu. Cepšanas laikā neatveriet cepeškrāsni!

Ja 2 veidnes uzreiz cepeškrāsnī neder, tad cep pēc kārtas, bet neesmu mēģinājusi.

Gatavos cepumus izņem un ar otrādi uzliek uz režģa, atstāj uz 30-40 minūtēm, tad izņem biskvīta kūku no veidnes un pilnībā atdzesē uz režģa.

Atdzesētos cepumus ietin plēvē un liek ledusskapī uz 3-4 stundām (var arī uz nakti).

Sagatavo aveņu konfit.

Zemenes gatavo tieši tāpat!

Ja gribas 2 kārtas confit, tad vajag 2 riņķus pa 15cm, es taisīju 1 kārtu 16cm riņķī.

Ielieciet gredzenus iepriekš saldētavā, lai pildījums ātri satvertu sānos un daudz neizplūstu.

Avenes iepriekš atkausē (ārkārtējos gadījumos liek katliņā uz mazākās uguns un atkausē).

Želatīnu izmērcē aukstā ūdenī.

Sajauc pektīnu ar cukuru.

Avenes liek katliņā, sasilda līdz 40-50 grādiem un nepārtraukti maisot pievieno pektīnu un cukuru.

Uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 3-4 minūtes.

Izšķīdina želatīnu (es izšķīdu mikroviļņu krāsnī).

Nedaudz atdzesē un pievieno irdeno želatīnu, kārtīgi samaisa.

Ar maisījumu pārlej sasalušos gredzenus, novietojot tos uz silikona paklājiņa.

Liek saldētavā līdz pilnīgai sasalšanai.

Pagatavo krēmu.

Ielieciet mascarpone bļodā, biezpiens, pistāciju pastas, pūdercukura (ja izmantojat krāsvielu, pievienojiet šajā posmā).

Sakuļ uz vidēja miksera ātruma līdz viendabīgai masai (mascarpone nedrīkst kult lielā ātrumā, pretējā gadījumā tā noslāņosies).

Nepārtraukti putojot, pakāpeniski pievieno aukstu krējumu.

Kūkas salikšana.

Sagatavo šķelto gredzenu un 10 cm augstu acetāta foliju.

Izņemiet aveņu konfiti un noņemiet gredzenus.

Katru biskvītu sagriež 2 kūkās, plāni nogriežot augšējo garozu. Griezu ar garu maizes nazi (robotainu) uz pagrieziena galda.

Uz pamatnes izspiediet nedaudz krējuma un ielieciet pirmo kūku.

Krēmu labāk uzklāt no konditorejas maisiņa spirālē.

Lai visas krējuma kārtas būtu vienādas, es nosveru krējuma bļodu, atņemu bļodas svaru (nosverot to iepriekš), un uz katras kūkas smērēju vienādu krējuma svaru.

Uzklājiet plānu krēma kārtu, izklājiet confit, uzklājiet plānu krēma kārtu virsū un noslēdziet savienojumu ar krēmu.

Liekam otru biskvītu, gludinām ar roku vai gludekli, uzklājam nākamo krēma kārtu, tad nākamo biskvītu, krēmu un atkal pildījumu.

Kūku liek ledusskapī uz 3-4 stundām.

Sagatavojiet krēmu ārējam pārklājumam.

Iepriekš izņemiet eļļu no ledusskapja, lai tā kļūtu istabas temperatūra.

Noņemiet sieru 20 minūtes pirms vārīšanas.

Sviestu saputo ar pulveri 3-4 minūtes, pievieno sieru un makaronus un puto 5-6 minūtes, līdz iegūts viendabīgs un gaisīgs krēms.

Pārlejiet krēmu konditorejas maisiņā.

Izņem kūku, noņem gredzenu un plēvi.

Krēmu uzklājiet uz sāniem spirālē, pārējo uzklājiet uz kūkas virspuses.

Ar lāpstiņu izlīdzina kūkas virspusi, tad ar skrāpi izlīdzina kūkas sānu malu. Noslaukiet pamatni no krēma atlikumiem ar salveti vai

Liek ledusskapī uz 20 minūtēm, ņem ārā un ar karstu sausu lāpstiņu izlīdzina savienojumu līdz kūkas vidum, cenšoties to padarīt pēc iespējas vienmērīgāku.

Izlīdzināto kūku pirms dekorēšanas liek ledusskapī (vismaz 20-30 minūtes).

Gatavo kūku dekorē pēc vēlēšanās!

Es izmantoju makaronus DGF Royal Pistachio Paste, 200 gr, Violetta ot carat sieru, mascarpone bonfesto, balto pilsētas krēmu 33%, Dr. Etker želatīnu, APC citrusu pektīnu.

P.S. No pašas kūkas gaidīju vairāk, tā nepārspēja manas cerības, bet visiem viesiem ļoti patika. Cepumus nav nepieciešams impregnēt. Kūka arī ļoti smaga! Jūs nevarat ēst daudz no tā, jo tajā ir ļoti daudz kaloriju. Man tas ir saldens, es būtu nedaudz samazinājis cukuru. Iznākums no 2,2 kg porcijas 18 cm diametrs 10 cm augstums. Pistāciju pastu var pagatavot pats.

Godīgi sakot, šoreiz es ļoti centos: vienmēr iznāku ar tādām "drupušām" kūkām (kā tās sauc mans vīrs), un šoreiz youtube noskatījos vairākas video pamācības, kas gatavotas vairākas dienas - gribējās trāpīt savam. vīrs Valentīndienā: )) Un tā arī es izdarīju :)) Mazliet šķībi sanāca, bet kopumā pirmo reizi priecājos! Pat mūsdienās modīgie traipi ir nedaudz apguvuši!! Un mastiku nopirku specializētā veikalā sirsniņām! Un garša ļoti, ļoti brīnišķīga izrādījās - iesaku! Es pat atļāvos nedaudz rīstīties: pati nolēmu improvizēti uzklāt zemeņu confit kārtu un noderēja!Aarī manai meitai izdevās nolaizīt glazūru uz kūkas - bildē nedaudz var redzēt :))

Biskvīts(cepšanas trauka diametrs 16 cm)

• 6 olas




• 230 g miltu + milti veidņu apkaisīšanai




• 180 g cukura




• 2 tējk cepamais pulveris




• Vaniļas ekstrakta




• Šķipsniņa sāls




• Sviests veidņu izgatavošanai

Siera krēms kūku smērēšanai (ideāli piemērots kūkas saplacināšanai)

• 600 gr. aukstais krējuma siers




• 200 gr. mīkstināts sviests (82%) istabas temperatūrā (izņem no ledusskapja 3-4 stundas pirms krēma pagatavošanas)




• 200 gr. pūdercukurs




• Vaniļas ekstrakts pēc izvēles

Impregnēšanas sīrups

• 15-20 st. ēdamkarotes zemeņu sīrupa (es izmantoju zemeņu ievārījuma sīrupu - ja ir par biezu, var atšķaidīt ar nedaudz vārīta ūdens istabas temperatūrā).

Impregnēšanai varat izmantot klasisko cukura sīrupu: proporcija 1x1

Piemēram100 gvodesun 100 g Sahāra

Samaisiet cukuru un ūdeni, uzvāra, atdzesējiet un pēc tam iemērciet kūkas.

Zemeņu konfits (gatavot tieši pirms kūkas salikšanas)

• 400 gr. zemeņu biezenis no svaigām vai saldētām ogām (ogas sasmalcina ar blenderi un vāra dažas minūtes)




• 100 g Sahāra




• 4 tējk kukurūzas ciete

Baltās šokolādes ganache (krāsains glazūra)

3 daļas baltās šokolādes un viena daļa smagā krējuma

• 90 gr. baltā šokolāde




• 30 gr. biezs krējums




• Daži pilieni rozā krāsvielas

Biskvīta pagatavošana:

1) Atdaliet baltumus no dzeltenumiem.

2) Dzeltenumiem pievieno pusi cukura (90 gramus) un saputo, līdz tie kļūst gaiši un palielinās tilpums.

3) Pievienojiet olbaltumvielām šķipsniņu sāls un saputojiet ar miksera vidējo ātrumu līdz pūkainai. Tad atlikušo pusi cukura (90 gramus) ievietojam olbaltumvielās nelielās porcijās un sakuļ līdz stabilām virsotnēm.

4) Dzeltenumu masu apvienojam ar proteīna masu un viegli samaisām ar lāpstiņu ar kustībām no apakšas uz augšu.

5) Pa daļām (3-4 posmos) pievienojiet izsijātus miltus divas reizes - ilgi nemīciet, lai nesabojātu mīklas gaisīgo struktūru (tai nevajadzētu izrādīties šķidra un nebieza).

6) Sadaliet mīklu divās vienādās daļās. Bagātīgi ieeļļojiet sviests sadala cepamtraukus (man ir divi) un pārkaisa ar miltiem. Cepam līdz 180C sakarsētā cepeškrāsnī 35-40 minūtes. Gatavību pārbaudām ar koka irbulīti. Gatavos cepumus 10 minūtes atstājam veidnēs ar nedaudz atvērtu cepeškrāsni, lai tie nebirst. Tad izņemam no formiņām un atdzesējam uz režģa. Pilnībā atdzisušos cepumus iesaiņojiet plastmasas plēvē un nosūtiet ledusskapī uz 4 stundām vai nakti. Ja cepšanas laikā uz biskvīta virsmas ir izveidojušās pumpiņas, uzliec virsū smagu griešanas dēli un tā virsma kļūs ideāli līdzena.

*** Eja jums nav iespējascep biskvītu divās identiskās formās- izmantot bOlielākā diametrā šķelta forma (teiksim 20-22 cm) - kūka izrādīsies ne tik augstaun biskvītu vajadzēs sagriezt nevis divās daļās, kā manā gadījumā, bet trijās.

7) Katru biskvītu sagriežam gareniski divās identiskās daļās - šim vislabāk ir izmantot asu nazi ar garu asmeni - kreiso roku ar plaukstu uzliekam virsū biskvītam, bet labajā paņemam nazi - sagriežam. , ar kreiso roku griežot kūku pretēji pulksteņrādītāja virzienam. Kopumā jāsanāk 4 kūkas (ar vienu formu ar diametru 20-22 cm 3 kūkas).

Krējuma pagatavošana:

Pēršanaēstsviestu ar pūdercukuru 3-4 minūtes, līdz kļūst gaišsmasuun krāšņums. Pēc tam pievienojiet aukstu sieru un putojiet vēl dažas minūtes.līdz viendabīgumam... Pēc izvēles varat pievienot krēmamdažas karotesoguwow kartupeļu biezeni(vāramaziņšogas dažas minūtes un protiraycaur sietu).Ielieciet krēmu konditorejas maisiņā ar lielu apaļu uzgali un glabājiet to vēsā vietā.

Zemeņu confit pagatavošana:

1. Svaigas vai atkausētas zemenes samaļ ar blenderi. Pievieno cukuru un cieti – samaisa. Zemeņu masu vāram 1-2 minūtes pēc masas uzvārīšanās.




2. Līdz 40-45 grādiem atdzesētajā zemeņu masā pievieno sagatavoto želatīnu un maisa, līdz pēdējais pilnībā izšķīdis.Lej konfit konditorejas maisiņā.

Baltās šokolādes ganache gatavošana (gatavo, kad kūka ir pilnībā salikta un labi atdzesēta):

Ūdens peldē izkausē balto šokolādi un krējumu. Pievienojiet krāsvielu un samaisiet līdz gludai. Uzklājot uz kūkas, ganaša temperatūrai jābūt 35-38C

Kūkas salikšana:

Uz kartona pamatnes, kas vienāda ar biskvīta diametru, liek pirmo kūkas kārtu, piesūcina to ar sīrupu, liek aplī krēmu, ar lāpstiņu pilnībā nosedzot kūkas virsmu, izlīdzina krēma virsmu. Uz kūkas, kas pārklāta ar krēmu, uzliek krēmu sānu formā ap malām apli. Izmantojot konditorejas maisiņu, piepildiet iegūto “tvertni” ar zemeņu konfiti. Pārklāj ar nākamo kūku un vēlreiz piesātina, izspiež un izlīdzina krēmu, veido malas, pilda konfit. Ar trešo kūku viss ir pa vecam. Kūkas virsu pārklāj ar krēmu un izlīdzina.Tukšās vietas starp kūkām ieziež ar krēmu - lieko kūku izlīdzina ar konditorejas lāpstiņu vai lāpstiņu. Mēs nosūta kūku ledusskapī vismaz 30-1 stundu, lai visi slāņi satvertu. Pārklājiet labi atdzesētu kūku ar glazūru, veidojot traipus un dekorējiet, kā vēlaties.