Šokolādes glazūra no kakao un sviesta. Kā pagatavot šokolādes glazūru? Kakao šokolādes glazūra

Glazūra ir svarīga saldumu sastāvdaļa. Viņa ne tikai rotā kūkas, konditorejas izstrādājumus, mājās gatavotus cepumus, bet arī piešķir šiem produktiem papildu izsmalcinātu garšu. Tomēr ne visas mājsaimnieces zina, kā pagatavot šokolādes glazūru.

Šis process nav tik sarežģīts un sniedz iespēju konditoram parādīt visu kulinārijas iztēli.

Kuru šokolādi izvēlēties

Jums skaidri jāsaprot, kura šokolādes versija nav piemērota glazūras pagatavošanai:

• ar dažādiem pildvielām: riekstiem, augļu gabaliņiem utt., jo glazūras masai jābūt viendabīgai;
• porains, jo kausēšanas laikā no tā izdalās sviests, pati delikatese nav izkususi, bet tiek savākta milzīgā šokolādes graudu kamolā;
• lēti, jo tā sastāvs ir neviendabīgs un tai ir zema kvalitāte, kas neizbēgami ietekmēs galaproduktu.

Tagad par to, kāda veida šokolāde jums vajadzētu izvēlēties ēdiena gatavošanai:

• Piens tiek uzskatīts par ideālu iespēju; pēc kausēšanas tam nekas nav jāpievieno, izņemot nedaudz sviests;
• konditorejas izstrādājumi ir ērtāk sagatavot glazūru, tie ātrāk kūst viendabīga masa, bet tālāk garša tas ir ievērojami zemāks par pārtikas flīzēm;
• baltās šokolādes lietošana ir ļoti interesanta, tai ir sava veida maiga garša, un šajā gadījumā glazūru ar pārtikas krāsvielu palīdzību var tonēt dažādās krāsās;
• nesteidzieties nolikt rūgtumu, no tā pagatavotais glazūra ļoti savdabīgi kontrastē ar pārāk saldām kūkām vai konditorejas izstrādājumiem.

Ja jūs nevēlaties izmantot balto šokolādi, pievērsiet uzmanību produkta krāsai, tai jābūt tumši brūnai un bagātīgai.

Ideāla šokolāde kausēšanai ir kuverūra.

Glazūras sagatavošanas noteikumi

Tātad, jūs esat veiksmīgi iegādājies izejvielas. Tagad jums ir jāveic šādas darbības:

1. Sadaliet flīzes pēc iespējas mazākos gabalos;
2. Tvertne, kurā šokolāde tiks izkausēta, jāieeļļo ar sviestu, lai maisījums neliptu pie dibena un sienām;
3. Paņemiet citu trauku, kura diametrs ir lielāks, uzkarsējiet tajā esošo ūdeni (jums tas nav jāvāra) līdz 50–70 grādiem;
4. Ielieciet mazāku trauku lielākā traukā, turpinot karsēšanu, pārliecinieties, ka karstais ūdens neizšļakstās uz uzkarsētās šokolādes;
5. Sagatavojamo glazūru nepārtraukti maisa, vēlams ar koka lāpstiņu;
6. Neaizveriet traukus ar vāku, tas novedīs pie kondensāta veidošanās, kas visu sabojās;
7. Ja nepieciešams, pievienojiet dažus ēdamkarotes piena, cukura vai krējuma;
8. Pēc šokolādes pilnīgas izkausēšanas līdz viendabīgai masai pievienojiet sviestu;
9. Ja jums patīk eksperimentēt, izmantojiet citas piedevas, piemēram, medu, krējumu, iebiezinātu pienu.

Atcerieties, ka maisījumam jābūt ārkārtīgi viendabīgam un ne pārāk biezam, pretējā gadījumā tas sacietēs, līdz konditorejas šedevrs būs pilnībā izveidots, un glazūra nedarbosies vienā krāsā.

Izkausētu šokolādi labāk uzklāt 2 kārtās: vispirms izveidojiet pirmo plāno un pēc tam pilnībā pārklājiet produktu.

Iegūtajā maisījumā nedrīkst būt ūdens piliens, jo tas ļoti pasliktina izskats glazūra.

Kā padarīt matējumu - soli pa solim recepte ar fotoattēlu

Sastāvdaļas:

• tumšā šokolāde - 120 g;
• govs piens - 4 ēdamk.

1. Sadaliet flīzes gabalos.

   Sadaliet šokolādi ķīļos vai pat mazākos gabaliņos.

2. Izkausē līdz viendabīgai masai, tajā ielej pienu.

   Šokolāde kausējama tvaika pirtī.

3. Uzklājiet uz konditorejas izstrādājumiem.
4. Ļaujiet maisījumam atdzist.
5. Rotā kūku ar augļiem un ogām.

   Ja izmantojat tīru šokolādi, glazūra būs bieza.

Dotā recepte ir pamata, pamata. Pamatojoties uz to, jūs varat dot brīvu iztēli - pievienot medu, sīrupu utt.

Kondensētā piena izmantošana padara maisījumu elastīgu, un to var viegli lietot dažādiem produktiem jebkur.

Kūka, ko ieskauj kūkas, ķirši un macaroon vāki

Glazūra un radošums ļauj sasniegt nepieredzētu prasmju augstumu pat iesācēju pavāriem un amatieriem

Tā sauktā spoguļa glazūra izskatās ļoti iespaidīga. To sagatavo, pievienojot atšķaidītu želatīnu, sasaldētu, pēc tam atkal izkausētu un uzklātu uz tā paša sasaldētā produkta.

Uzglabāšana

Sagatavoto maisījumu ar iebiezinātu pienu saldētavā var turēt līdz 2 nedēļām. Daži konditori uzskata, ka pēc mēneša viņai nekas slikts nenotiks. Bet ledusskapī nav ieteicams turēt glazūru, kas vārīta parastā pilnpienā ilgāk par 2 dienām.

Daudzas mājsaimnieces ievēro principu, ka konditorejas izstrādājumi jāizlieto nekavējoties, nevis jāuzglabā rezervē. Mūsu zarnu infekciju dažādības un aktivitātes laikmetā šāda piesardzība diez vai izskatās lieka.

Izmantojot

Karsti izkausētu šokolādes glazūru var uzklāt vienmērīgi vai radīt skaistu pilienu vai spoguļa efektu. To var izmantot, lai dekorētu kūkas, konditorejas izstrādājumus, cepumus, saldējumu, svaigus un sukādes. IN atsevišķa forma tas netiek izmantots, tas gandrīz acumirklī kļūst garlaicīgs pat bērniem.

Kā izkausēt šokolādi ūdens vannā: video

Šokolādes glazūra ir būtiska konditorejas sastāvdaļa. Ja to izmantojat vienreiz radīšanas laikā mājas kūka, tad jūs vienmēr pieteiksieties. Turklāt gatavošanas process ir samērā sarežģīts. Jums vienkārši jāievēro receptes noteikumi.

Kūku dekorēšana

30 minūtes

350 kcal

5/5 (2)

Bieži vien mēs cepam kūkas, kuras pašā procesa beigās ir nepieciešams skaisti dekorēt, taču glazūras izgatavošana mums šķiet pārāk sarežģīta un laikietilpīga. Izklausās pazīstami? Es arī brīnījos par šo jautājumu, līdz manas ģimenes pieredze nāca palīgā.

Vecmāmiņa gatavoja gadu desmitiem garšīgs un biezs glancēts šokolādes glazūra kūkas, kas izgatavota no kakao vai šokolādes, un sviesta, piena, krējuma vai krējuma ielešanai pēc vecās padomju receptes pavārgrāmata... Es arī no viņas iemācījos gatavot baltsšokolādes glazūra pēc klasiskās receptes sūkļa pavasara kūkai, kas izgatavota no šokolādes, kakao pulvera un piena, lai ātri un viegli tiktu galā ar produkta dizainu.

Izrādījās, ka kūkas apledošana nav ļoti grūts process: lielisks kūkas gommage ir izgatavots no šoka olada un krējuma vai piena flīzes. No kāda veida šokolādes jūs gatavosiet - tumšā, piena vai baltā - šāds gommage izrādīsies.

Šodien es dalīšos ar jums vienkārši receptes šokolādes glazūrai, lai tikpat viegli mājās varētu izrotāt savu kūku un nebaidīties, ka kaut kas jums neizdosies.

Kā pagatavot un padarīt glancētu šokolādes glazūru kakao pulverim vai parastajam šokolādes kūku virskārtai? Pieredzējuši pavāri pasaki receptes noslēpumu super spīdīgsšokolādes spoguļa glazūra jebkurām kūkām atrodas uz virsmas: jums vajadzētu būt lieliskam noskaņojumam un pietiekami daudz brīva laika. Steiga un nervi neļaus jums pareizi sagatavot lielisku glazūru.

Klasisks variants

Virtuves iekārtas: Paņem katliņu, kura tilpums ir aptuveni 800–900 ml, vairākas dziļas ietilpības traukus pa 300–800 ml katrā, noslaucītāju, sietu, rīvi un mērglāzi. Turklāt, lai izveidotu labu matējumu, ir nepieciešams blenderis, kas labi sajauc matēšanas masu.

Šokolādes glazūra vārīti ar skābu krējumu vai pienu, procesā var sadedzināt vai pielipt. Pārliecinieties, ka esat paņēmis podu nelipīgs pārklāts.

Jums būs nepieciešams

Piena vietā jūs varat ņemt ūdeni vai nē smags krējums , kā arī skābais krējums ar zemu tauku saturu. Tomēr atcerieties to klasiskā recepte pieņem piena lietošanu.

Jūsu brīnišķīgā šokolādes glazūra ir pilnībā gatava! Tagad jūs varat izrotāt kūku ar to, jo šokolādes masai nav nepieciešama pilnīga atdzesēšana, vēl labāk to ielej, kamēr tā nav atdzisusi un paliek šķidra. Lai to izdarītu, ielieciet savus ceptos izstrādājumus uz metāla plaukta un novietojiet ar tiem uz plata trauka.

Kūku aplej ar glazūru "no centra", ar karoti izkaisot to pa visu izstrādājuma virsmu. Pēc tam, nenoņemot režģi un trauku, ievietojiet to vēsā vietā uz stundu vai divām.

Video recepte klasiskās glazūras pagatavošanai

Kā pagatavot lielisku šokolādes glazūru - skatiet detalizētu detalizētu video pa solim:

Tomēr nesteidzieties uz virtuvi - man jums ir vēl viena lieliska recepte.

Variants ar balto šokolādi

Laiks sagatavošanai: 25-30 minūtes.
Personu skaits: 1 kūkai, kas sver līdz 1 kg, ar diametru 30-45 cm.
Kalorijas uz 100 g: 350 kcal.

Jums būs nepieciešams

• 200 g baltās šokolādes;
• 200 g pūdercukura;

• 30 g sviesta;
• 50 ml piena.

Var aizvietot piens ar ūdeni vai citiem piena produktiem, bet vienmērīgāku un biezāku glazūru iegūst tikai ar pienu vai krējumu, tāpēc ūdeni vajadzētu lietot tikai kā pēdējo līdzekli.

Gatavošanas secība

Gatavs! Gatavo un vēl silto glazūru pārlej ar kūku vai maziem konditorejas izstrādājumiem un ļauj tam pagatavot apmēram 2 minūtes. telpas temperatūra... Šajā laikā kūku var pārkaisīt pa virsu ar sasmalcinātiem riekstiem vai konditorejas pulveri.

Mana mamma bieži kaisa balta glazūra rīvēta tumšā šokolāde un otrādi, bet galīgā kūka rotājuma galīgā izvēle ir tikai jums.

Video recepte baltās šokolādes glazūras pagatavošanai

Skatiet, kāds garšīgs šokolādes matējums izrādījās soli pa solim recepte uz šī video! Mēs skatāmies, atceramies un sākam rīkoties:

Paldies par uzmanību! Visbeidzot, es gribētu atgādināt cienījamiem kulinārijas ekspertiem par kūkām, kurām šāda glazūra ir ideāla. Slavenais, kas dekorēts ar šo saldās šokolādes rotājumu, atgādinās jums par bērnību un pusaudžu vecumu, kad mēs piemeklējām lūpas, tikai pieminot to.

Arī nāk no mūsu bērnības un - tagad jūs varat gatavot to ar mājas glazūra un tādējādi uzlabot tās garšu.

Izgatavojiet arī modernāku, un jūs ne tikai izbaudīsit labi pazīstamās šokolādes tāfelītes garšu, bet arī patīkami pārsteigsiet savus viesus. Saraksta beigās vienkārši un ātri

Konditorejas un desertu cienītāju vidū ir ievērojama daļa no tiem, kuri dod priekšroku visa veida gardumiem, kas pārklāti ar glazūru. Iepriekš ar to tika pārklāti tikai mazi cepumi. Viņa spēj padarīt maizes izstrādājumus saldākus un ilgstoši saglabāt tos svaigus. Mode, lai ar to pārklātu kūkas, parādījās tikai 7. gadsimtā. Ir stāsts par Franču šefpavārs, kurš vispirms izdomāja mazo kāzu kūku kalnu stiklot kā vienotības simbolu.

Katrai mājsaimniecei ir sava recepte.Daži no viņiem to dara vienkārši: viņi pērk šokolādes tāfelīti, izkausē ūdens vannā un pārlej produktu. Bet, mūsuprāt, ir daudz garšīgāk un pareizāk gatavot no kakao.

Šāda konditorejas izstrādājuma pamatsastāvdaļas ir kakao un cukurs (cukura pulveris). Tālāk tiem var pievienot skābu krējumu vai pienu, miltus vai cieti, iebiezinātu pienu. Bieži vien glazūrā tiek ievietots sviesta vai margarīna gabals, kas tam piešķir spīdumu.

Sākot no kakao, tas spēj piešķirt ēstgribu izskatu pat kūkai, kas no ārpuses nav pilnībā veiksmīga. Lai to vienmērīgi uzklātu, pārlejiet to kūkas vidum un pēc tam ar platu nazi izlīdziniet to no centra līdz malām. Lai dekorētu produkta sānus, jums jāņem biezāks fondants.

Jūs varat uzklāt glazūru ar konditorejas maisiņu vai vienkārši ar koka nūju padarīt traipus uz izstrādājuma virsmas. Šokolādes emaljētos cepumus var sagriezt, dekorējot tos ar gatavām smidzinātājām uz augšu.

Lai šokolādes pārklājums izrādītos garšīgs un labi uzklāts, stingri ievērojiet recepti. Cukura trūkums var padarīt to rūgtu, un piena vai krējuma, sviesta trūkums - pārāk biezs.

Pirms sagatavojat lielu daļu glazūras, veiciet izmēģinājumu un pārliecinieties, ka iegūtā garša būs harmonijā ar visa produkta garšu.

Kakao un cukura šokolādes glazūras recepte

1. Sajauciet kakao, cukuru (3 ēdamkarotes), pievienojiet tikai nedaudz ūdens (apmēram 2 ēdamkarotes) un vāriet līdz biezai.
2. Karsto maisījumu noņem no uguns un nekavējoties iemaisa sviestu (30 g gabals). Tiklīdz eļļa ir izkliedēta, pārlej to ar kūku.

Recepte šokolādes glazūrai, kas pagatavota no kakao, krējuma, cukura, sviesta.

1. Vāra skābo krējumu (2 ēdamkarotes) līdz biezai.
2. Pievienojiet tam apmēram 2 tējkarotes kakao, sviestu (50 g) un cukuru (3 ēdamkarotes). Vāra visu līdz biezai.

Kakao un olu baltumu šokolādes glazūras recepte

2 olu baltumus sakuļ ar glāzi cukura, tad uzmanīgi pievieno kakao (apmēram 2 ēdamkarotes) un vēlreiz sakuļ.

Recepte šokolādes glazūrai, kas pagatavota no kakao, cukura, margarīna, miltiem un piena

Kombinējiet ugunī, nepārtraukti maisot, margarīnu (1/4 iepakojums 200 g), cukuru (5 ēdamkarotes), pienu (2 ēdamkarotes) un pusi ēdamkarotes. milti. Pievieno kakao (apmēram 3 ēdamkarotes).

Kad maisījums ir gluds, noņemiet to no uguns, neļaujot tam vārīties.

Ir vēl viena glazūras recepte, kas ir pelnījusi īpašu uzmanību. Bāzes komponenti ir lieliska šokolādes emalja, ko var uzklāt gan aukstiem, gan karstiem ceptiem izstrādājumiem, kas ir ļoti ērti. Turklāt tas nesasalst tik ātri kā iepriekš minētie, kas nozīmē, ka jūs varat to pielietot lēnām. Viņa gatavojas uzreiz.

Glazūras ekspresis

Kakao un cukuru iesijā sausā traukā - 3 ēdamkarotes katrā, - 1 ēdamkarote. Iegūtajam sastāvam pievieno 3-3,5 ēdamkarotes ļoti auksta vārīta ūdens un nekavējoties labi samaisa.

Konditorejas izstrādājumu stiklojums dod iespēju tos vienlaikus dekorēt un uzlabot kūkas garšu. Vienkārša kakao un piena šokolādes glazūra var pat maskēt saimnieces kļūdas un tās nedaudz izlabot, piešķirot produktam bagātīgu šokolādes aromātu un tās piedevas, kuras tika ieviestas ražošanas laikā. Kūkas var kārtot pat ar biezu saldu produktu šķirnēm, izmantojot to kā krēmu. Šāds pildījums būs piemērots arī pasniedzot saldējumu vai augļus.

Labas glazūras pagatavošanas noslēpumi

Pieliekot mīklas glazūru, mīkla ilgāk saglabā produkta svaigumu. Cieta garoza vai biezs slānis neļauj cepumiem vai smalkmaizītēm novecot, un ar augstu tauku saturu cepumi paliek drupani un bez sasmakušas smakas. Tāpēc konditorejas praksē cukura un citu sastāvdaļu pārklājums tiek izmantots tik plaši.

Bet, lai šokolādes glazūra ar kakao kalpotu ne tikai kā slānis, kas aizsargā no nokrišanas, bet arī būtu skaists un garšīgs, jums jāzina daži vienkārši noteikumi tā pagatavošanai:

1. Pareizi pagatavota masa nedrīkst būt pārāk bieza un pēc konsistences nav īpaši šķidra. Ja tas ir ļoti šķidrs, tad slānis izrādīsies plāns un nespēs noturēt mitrumu ceptā produktā: tas kļūs novecojis kā parasts biskvīta gabals. Pārāk biezu glazūru nevarēs vienmērīgi uzklāt uz produkta, un efekts būs aptuveni tāds pats kā no šķidra maisījuma. Turklāt nevienā gadījumā saimniece varēs iegūt skaistu un spīdīgu virsmas slāni. Ideālai glazūrai gatavā (karstā) stāvoklī vajadzētu atgādināt vidēja tauku krējumu. Uzklājot, šāda masa netiks iztukšota no kūkas, bet tā būs viegli iesmērējama ar nazi vai lāpstiņu.
2. Lai glazūra būtu ideāla mājās, pēc iespējas precīzāk jāievēro receptē norādītās proporcijas.
3. Dažreiz, pat ja precīzi ievēro recepti, glazūra iznāk pārāk bieza vai pārāk plāna. Šajā gadījumā jūs varat ātri novērst situāciju, pievienojot nedaudz (1 ēdamk. L.) cukura pulvera, lai sabiezētu šķidro masu. Ja tas izrādās pārāk biezs, tad pievienojiet 0,5-1 tējk. karstu ūdeni un labi samaisa.
4. Ja jūs uzvārīsities nedaudz vienkārši pūdercukurs(nav spoguļots), tad ar tā palīdzību jūs varat uzlikt kūkām modeļus vai izmantot kā starpslāni produktu līmēšanai.
5. Sviesta pievienošana šokolādes maisījumam padara to garšu bagātīgu un krēmīgu un palīdz sasniegt skaisti spīdīgu apdari.
6. Lai glazūra būtu viendabīga, jums jālieto cukura vietā pūdercukurs... To ir ļoti viegli pagatavot pats, 2-3 minūtes kafijas dzirnaviņās izmantojot parastās rafinētās smiltis. Pulveris jāizsijā caur sietiņu.
7. Pirms šokolādes glazūras pagatavošanas no kakao obligāti to arī izsijā. Pulverim jābūt sausam, sajaucot ar pulveri vai cukuru un tikai pēc tam pievienojot šķidrumam. Šis vienkāršais pasākums novērsīs gabalu veidošanos un ievērojami samazinās masas sajaukšanas laiku.
8. Glazūras pagatavošanai jāizmanto tikai kakao pulveris vai šokolāde. Tūlītēji maisījumi, piemēram, Nesquik vai granulu analogi, šim nolūkam nav pilnīgi piemēroti.
9. Jebkuru šokolādes glazūras recepti no kakao pulvera var papildināt, pievienojot spirtu (konjaku, rumu). Tas produktam piešķirs interesantu garšu un aromātu. Kanēļa, vanilīna vai citrona (apelsīnu) sula var kalpot tam pašam mērķim. Pēdējā gadījumā šķidrumu izmanto, lai aizstātu ūdeni, kas nepieciešams šokolādes masas pagatavošanai. Jūs varat pievienot arī kokosriekstu pienu.

Lai maigi uzklātu uz kūkas sagatavoto biezu saldā krējuma un kakao glazūru, tās virsma jāieeļļo ar plānu jebkura ievārījuma kārtu. Būs daudz vieglāk uzklāt un izlīdzināt savienojumu. Kad tas sāk sacietēt, jūs iegūstat skaistu un vienmērīgu virsmu.

Kā padarīt kakao matējumu?

Lai šokolādes pārklājums būtu garšīgs, jums jāizvēlas augstas kvalitātes kakao pulveris. Tas var būt Babaevskaya rūpnīcas (piemēram, Golden Label) vai cita labi izveidota uzņēmuma produkts. Daži ražotāji pievieno šokolādes pulverim maltas kakao mizas. Tas ne tikai ievērojami samazina produkta izmaksas, bet arī ietekmē tā garšu un atspoguļojas konditorejas izstrādājumu kvalitātē. Tāpēc, izvēloties kakao, jums vajadzētu būt piesardzīgiem attiecībā uz iepakojumiem ar pārmērīgi zemu cenu.

Labāk ir izmantot eļļu dažu veidu glazūras pievienošanai ar augstu tauku saturu (ne mazāk kā 72,5%). Ziedes un margarīnu nedrīkst lietot. Dažas receptes ļauj izmantot rafinētu saulespuķu eļļu (bez smaržas).

Visvienkāršākajam konditorejas izstrādājumu pārklājumam eļļa nav nepieciešama. Būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• pūdercukurs - 200 g;
• ūdens (karsts) - 4 ēdamk. l.;
• kakao pulveris - 3-5 ēdamk. l.

Kakao un ūdens daudzums var būt nedaudz lielāks vai mazāks: mērot ar ēdamkarotēm, jāņem vērā, ka to lielums ne vienmēr ir vienāds. Tāpēc, ja nepieciešams, lai glazūra būtu šķidrāka, jums jāpievieno nedaudz ūdens (1 / 4-1 / 2 ēdamkarotes).

Masas pagatavošana nemaz nav grūta, ir svarīgi tikai vispirms sajaukt pulveri ar kakao un izsijāt maisījumu, pievienot ūdeni pēc receptes un uzlikt uz vismazākās uguns. Apkures procesā masa kļūs šķidrāka.

Tālāk jums tas ir jāuzvāra un vāra ar pastāvīgu maisīšanu apmēram 5 minūtes. Ja maisījums ir pārāk šķidrs, varat nedaudz palielināt vārīšanās laiku (līdz 7 minūtēm) un vāra, līdz iegūst krēmveida konsistenci (pārbaudiet mīkstu bumbiņu). Šajā posmā būs skaidrs, vai jums jāpievieno šķidrumi vai nē.

Šādu šokolādes glazūru izmanto eklēriem, maizītēm vai cepumiem. Kad tas sacietē, tas veido spēcīgu spīdīgu garozu. Ja vēlaties produktus apkaisīt ar cukura pērlītēm vai citiem rotājumiem, tas jādara uzreiz pēc šokolādes masas uzklāšanas.

Piena matējums ar kakao

Ja jūs gatavojat šokolādes glazūru ar kakao un pienu, pamanīsit, kā produkta garša ir mainījusies salīdzinājumā ar iepriekšējo recepti. Piens piešķir šokolādei noteiktus aromātus, kurus var vēl vairāk uzlabot, pievienojot vanilīnu. Piena un šokolādes virskārtai ir tādas pašas īpašības kā virskārtai uz ūdens bāzes, un spīduma uzlabošanai var pievienot sviestu.

Nepieciešama pamatrecepte:

• kakao - 4 tējk;
• pūdercukurs - 6 ēdamk. l. (125 g);
• sviests - 30-50 g;
• piens - 6 tējk;
• vanilīns uz naža gala.

Vispirms jums jāsajauc pulveris un kakao, izsijā pulveri katliņā un pēc tam pievieno pienu un vanilīnu. Masu kārtīgi izmaisa (to ir ļoti ērti izdarīt ar putotāju). Ielieciet traukus uz vismazākās uguns, uzvāra un vāriet, līdz parādās putas. Gatavošanas laikā jums nepārtraukti jāmaisa masa, pārliecinoties, ka tā nedeg.

Pēc tam noņemiet no uguns un nedaudz atdzesējiet. Lietojot bez eļļas, šo maisījumu jau var lietot kūkām un konditorejas izstrādājumiem. Bet garšas uzlabošanai parasti pievieno noteiktu daudzumu sviesta no govs krējuma. Tā daudzumam nevajadzētu būt lielam. Ielieciet sviestu karstā šokolādē un ātri samaisiet līdz viendabīgai masai. Saldētu produktu ieteicams nelietot, jo masa ļoti ātri atdzisīs.

Pievienojot sviestu, jūs pamanīsit, kā glazūra nedaudz izgaismo un iegūst spīdumu. To var piemērot ceptiem izstrādājumiem, kur nepieciešama spēcīga garoza.

Piena glazūra ar kakao un medu

Nomainot cukuru ar medu, jūs varat iegūt neparasti aromātisku konditorejas izstrādājumu pārklājumu. Tas derēs kūkām, maizītēm un piparkūkām. Kā pagatavot medus virskārtu ar kakao, nav grūtāk nekā citas iespējas.

Glazūras pagatavošanai nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• kakao - 2-3 ēdamk. l.;
• šokolāde - 50 g;
• medus - 4 ēdamk. l.;
• pūdercukurs - 4 ēd.k. l.;
• piens - 4 ēdamk. l;
• eļļa - 25-30 g.

Sasmalciniet šokolādi un izkausējiet to kopā ar sviestu. Iesijā pulveri un kakao, sajauc tos ar pienu un pievieno šokolādes masai. Nedaudz atdzesē un pievieno medu. Visu atkal sajauciet līdz vienmērīgai un izmantojiet, kā norādīts.

Šīs receptes medus neļaus cukuram kristalizēties, tāpēc matējums paliks mitrs. Tas netecēs no kūkas, jo tā konsistence izrādīsies diezgan bieza.

Kā pagatavot skābo krējumu glazūru?

Ja jūs zināt, kā pagatavot šokolādes glazūru ar kakao un skābo krējumu, tad jūs varat ne tikai pārklāt kūku uz augšu. Biezā konsistence ļauj masu izmantot kā starpslāni kūkās un konditorejas izstrādājumos. Lai to izdarītu, pirms testa uz mīkstas bumbiņas tas ir jāuzvāra.

Bet pat kā dekorējums šokolādes glazūra kūkai, kas izgatavota no kakao un krējuma (vai bieza krējuma), vienmēr darbojas labi. Tas praktiski neplūst, to var uzklāt uz neparastu kūku (piemēram, šokolādes bruņurupuča) kupolveida virsmām. Bet tas izskatās ne mazāk pievilcīgs parastajām kūkām.

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešams:

• taukains un ne ļoti skābs krējums - 1 ēdamkarote.;
• cukurs - 1 ēdamkarote.;
• kakao pulveris - 5-6 ēdamk. l.

Visas sastāvdaļas jāsajauc pēc kārtas: vispirms sausās sastāvdaļas un pēc tam pievienojiet skābo krējumu. Ielieciet iegūto masu uz mazas uguns un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Maisa, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis. Šajā laikā masa jau ir ļoti putojoša, jo tā kļūst biezāka. Tas ir nepārtraukti jāmaisa, lai novērstu apdegumus.

Pēc tam, kad glazūras piliens pārstāj izplatīties uz apakštase, masu var noņemt no plīts un nedaudz atdzesēt. Ja kūkai ir līdzena virsma, ir ērti izlīdzināt biezu glazūru uz krējuma ar garu nazi. Uz šokolādes bruņurupuča čaumalas kupola virsmas tā pati iztukšosies, un pietiek ar to tikai pievienot pašai puslodes augšai. Šī mērce ļoti labi sader ar saldējumu, jo tā saglabā savu plastiku pat aukstā stāvoklī.

Un pat gavēni jūs varat izrotāt ceptas preces.

Ja kāda veida svinības iekrīt kristiešu gavēņa periodā, tad es patiešām nevēlos liegt bērniem viņu iecienītākās delikateses. Situāciju varētu glābt recepte, kas nesatur olas un piena produktus, pārklāta ar glazūru dārzeņu eļļa... Alternatīvi, jūs varat izmantot iepriekš aprakstīto vienkāršo kakao glazūru. Bet liesās šokolādes glazūru bez piena var pagatavot citādi.

Jāņem:

• kakao - 3 ēdamk. l.;
• cukurs - 2 ēdamk. l.;
• augu eļļa bez smaržas - 1 ēdamkarote. l.;
• ūdens - 4 ēd.k. l.

Sajauciet sausās sastāvdaļas, pievienojiet ūdeni un ielieciet uguni. Pagatavojiet, laiku pa laikam maisot, apmēram 2 minūtes. Pēc tam jums jālej eļļa un jāmaisa. Pārklājiet ceptas preces tikai pēc tam, kad maisījums ir pilnībā atdzisis: tas izrādīsies diezgan šķidrs un karsts iztukšos no produkta.

Biezāka un daudz cietējoša glazūra izrādīsies pēc citas receptes:

• kakao - 3 ēdamk. l;
• pūdercukurs - 3 ēdamk. l.;
• kartupeļu ciete - 1 ēdamkarote. l;
• vārīts auksts ūdens - 3-4 ēdamk. l;
• pēc izvēles - 1 tējk. konjaks vai rums.

Sijā sausās sastāvdaļas un samaisa. Ielej ūdeni un kārtīgi to berzē sausajā masā. Šī procesa laikā maisījums kļūst šķidrāks. Masu nevajag vārīt. Tas tiek piemērots konditorejas izstrādājumi un nedaudz tos nosusiniet. Biezā masa labi saglabā formu, un pēc žāvēšanas tā nelīp pie rokām.

Kā padarīt spoguļa šokolādes glazūru?

Nesen modē nāk kūkas, kas pārklātas ar neparasti spīdīgu un gludu glazūru. To var krāsot ar pārtikas krāsvielām, bet vienkāršākais veids ir pievienot kakao pulveri. Šāda masa ne tikai rotā ceptas preces, bet arī piešķir tai īpašu garšu.

Visērtāk ir tas, ka jūs varat iepriekš sagatavot glazūru ar spoguļa virsmu: tai obligāti jāstāv ledusskapī apmēram 1 diena. Nākamajā dienā jūs varat cept kūku un bez steigas to glazēt. Ja nepieciešams, gatavo glazūru var uzglabāt līdz 2 nedēļām vēsā vietā, pirms lietošanas iesildoties.

Jums būs nepieciešams:

• cukurs -170 g;
• kakao -75 g;
• krējums (vismaz 33% tauku) - 90 g;
• ūdens - 100 g un 70 g želatīniskajai masai;
• želatīns - 12 g.

Želatīns iepriekš jālej ar aukstu vārītu ūdeni (70 ml) un jāatstāj uzbriest 40-60 minūtes. Pēc tam masu karsē līdz izšķīdināšanai, bet nevāra.

Sajauc cukuru un kakao, pievieno krējumu un 100 ml ūdens, maisa līdz viendabīgai masai. Vāra uz lēnas uguns, vāriet 1 minūti. Apvienojiet silto želatīnisko masu un šokolādes maisījumu, samaisiet. Ielej ērtā traukā, atdzesē un pārklāj ar pārtikas plēvi. Liek ledusskapī apmēram 24 stundas.

Iepriekš iesaldējiet kūku. Tad ielieciet produktu uz režģa ar cepešpannu zem tā. Sildiet glazūru līdz + 370C (izmantojiet termometru). Ātri ielejiet maisījumu uz kūkas virsmas un izlīdziniet virsmu ar 1-2 kustībām ar lāpstiņu vai garu nazi. Ļaujiet desertu dažas minūtes nostāvēties, lai iestatītu matējumu. Nogrieziet visus pārklājuma pilienus uz kūkas apakšējām malām un atdzesējiet.

Glazūras pagatavošanai ir diezgan daudz iespēju. Katra recepte ir laba savā veidā, un, ja tā tiek izdarīta pareizi, tiek sasniegti izcili rezultāti: tos visus apgūstot un sagatavojot, varat uzzināt, kā maksimāli izmantot labākie pīrāgi un deserti. Ja vēlaties, varat sametināt šķidrāku virskārtu un uzklāt to uz izstrādājuma ar konditorejas suku.

Sazinoties ar

Nav nekā garšīgāka par kūku vai šokolādes kūka pārklāts ar kakao glazūru. Saimnieces bieži zina 2 - 3 vienkāršas iespējas gatavošana. Bet ir liels skaits kakao glazūras receptes ar krējumu, krējumu, sviestu, iebiezinātu pienu un citām sastāvdaļām.

Klasiskā recepte: sastāvdaļas un proporcijas

Glazūra ir neaizstājama sastāvdaļa dažādu konditorejas izstrādājumu cepšanai: cepumu un smilšu kūku, smalkmaizīšu, zefīru, konditorejas izstrādājumu cepšanai. Atšķirībā no šokolādes izdomājuma, to ir daudz ātrāk un vieglāk pagatavot. Kūka, kas dekorēta ar glazūru, izskatās garšīga un svinīgi skaista.

Mūsdienās mājsaimnieces labprātāk gatavo glazūru no parastās kakao, kas ir daļa no melnā un piena šokolāde... Ja to pareizi sagatavos no kvalitatīvas kakao, apledojums kļūs labākais variants dažādu konditorejas izstrādājumu "šedevru" dekorēšanai. Tas palīdzēs ietaupīt situāciju, kad svētku cepšana nav izdevusies, un jums tas jāpadara reprezentablāks.

Lai pagatavotu regulāru šokolādes glazūru, jums būs nepieciešams:

• kakao - 2 ēdamk. karotes;
• ūdens - 3 ēd.k. karotes;
• cukurs (vai cukura pulveris) - 150 g.

Gatavošanas darbības:

1. Bļodā ielej cukuru, kakao un sajauc sastāvdaļas.
2. Pēc tam viegli ielej ūdeni un sakuļ ar putojamo slotiņu.
3. Uzlieciet zemu siltumu un pagatavojiet glazūru, nepārtraukti maisot, lai nedeg.
4. Kad masa sāk burbuļot, turiet to vēl vienu minūti uz uguns un noņemiet.

Nomainot parastās sastāvdaļas (piemēram, pienu - ūdenim, skābo krējumu - iebiezinātajam pienam), pievienojot citus komponentus, iegūstat citu konsistenci un garšu produktu.

Piezīme mājsaimniecēm: kādai jābūt labai glazūrai

Daži noderīgi padomi pavāriem pagatavot gardu un skaistu kakao glazūru.

1. Blīvums. Pareizi sagatavotai kakao glazūrai pēc konsistences vajadzētu atgādināt biezu un taukainu skābo krējumu. Šī masa labi iederas kūku virsmā. Ja tas izrādās ļoti šķidrs, varat to sabiezēt, pievienojot cukura pulveri. Ļoti biezu glazūru atšķaida ar vārītu karstu ūdeni.
2. Pūdercukurs. Lai glazūra būtu viendabīga, labāk ir rūpīgi sasmalcinātu cukura pulveri un izsijātu caur sietu.
3. Kakao. Kakao ievadīšanas laikā tas labi jāizsijā caur sietu, lai nebūtu lielu gabalu.
4. Sviests. Lai glazūra iegūtu mīkstu krēmveida konsistenci, tai jāpievieno mīksts sviests. Tas piešķirs glazūrai perfektu spoguļa apdari. Ja izmantojat skābo krējumu ar tauku saturu 20%, eļļa nav jāpievieno.
5. Citronu vai apelsīnu sula. Dažās receptēs matējuma pagatavošanai tiek izmantots ūdens, bet tā vietā varat izmantot citrona vai apelsīnu sulu. Tad masa izrādīsies vēl garšīgāka un aromātiskāka, un olu baltumi pārspēs labāk.
6. Kakao glazūras uzklāšana. Parasti kūciņām ar mīkstu mīklas suku uzklāj šķidru glazūru. Spoguļu šķidruma glazūru ielej tieši no traukiem, un pēc tam lieko daļu noņem, izmantojot īpašu konditorejas izstrādājumu. Par radīšanu skaistas rotaslietas no biezās kakao masas tiek izmantota konditorejas šļirce vai maiss.

Klasiskā recepte - video

Receptes ar dažādām sastāvdaļām

Šokolāde un tās galvenā sastāvdaļa - kakao - ir pieprasīti produkti, kurus izmanto, lai izveidotu dažāda veida glazūras konditorejas izstrādājumu dekorēšanai. Katra mājas virtuve mājas virtuvē var pagatavot garšīgu kakao glazūru ar dažādām sastāvdaļām.

Piena glazūra

Produktu sastāvs:

• kakao - 4 tējkarotes ar slaidu;
• brūnais cukurs (vai cukura pulveris) - 6 tējk.
• sviests - 50 g;
• piens 3,2% tauku - 6 tējk

Uzpildes sagatavošanas posmi:

1. Dziļā traukā ielej cukuru un kakao. Visu kārtīgi samaisa un ielej ar siltu pienu.
2. Mēs ieliekam traukus uz mazas uguns un pagatavojam maisījumu, līdz cukurs ir pilnībā izšķīdis un parādās putas. Gatavošanas laikā maisījumu lēnām maisa, lai tas nedeg.
3. Mēs noņemam maisījumu no plīts un ļaujiet tam kādu laiku nostāvēties, lai tas kļūtu silts. Šajā formā apledojumu jau var pārliet ar kūku un izrotāt jebkuru konditorejas izstrādājumu. Kad tas sacietē, tas pārvērtīsies kraukšķīgā šokolādes garozā.

Ja siltajai masai pievienojam mīkstinātu sviestu, iegūstam gaišāku glazūras krāsu un maigāku konsistenci. Un piena vietā jūs varat izmantot tādu pašu ūdens daudzumu.

Gatavo glazūru var pārliet uz jebkuras cepamās virsmas.

Recepte, pievienojot iebiezinātu pienu

Produktu sastāvs:

• kakao pulveris - 4 tējk;
• iebiezināts piens ar tauku saturu 8% - 1 bundža;
• sviests ar tauku saturu 62–72,5% - deserta karote.

Gatavošanas darbības:

1. Dziļā nelīpošā traukā sajauciet kakao un kondensētā piena bundžu.
2. Sastāvdaļas labi samaisa viendabīgā masā un ielieciet to uz neliela uguns. Uzvāra un vāra vēl 1 minūti, nepārtraukti maisot.
3. Noņem no uguns un ļauj nedaudz atdzist.
4. Pievieno mīkstinātu sviestu un visu masu kārtīgi samīca. Glazūra ir gatava, un jūs varat pārklāt jebkuru cepumu vai smalkmaizīšu kūku.

Kondensētā piena matējums - foto

Glazūrai sajauciet kakao un iebiezināta piena kannu. Kakao ar iebiezinātu pienu vāra uz lēnas uguns. Gatavo glazūru pārklājiet kūku

Recepte, pievienojot medu un kokosriekstu pienu

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• kakao - 2 tējk;
• puse šokolādes tāfelītes;
• ziedu medus - 1 ēdamkarote. karote;
• kokosriekstu piens - 1 ēdamkarote karote;
• sviests - 50 g.

Gatavošanas darbības:

1. Mēs berzējam šokolādi uz rupjas rīves.
2. Ielieciet to dziļā traukā vai katliņā un sajauciet ar kakao, kas izsijāts caur sietu, ziedu medu un kokosriekstu pienu.
3. Mēs ieliekam traukus ar masu uz neliela uguns un pastāvīgi maisot, pagatavojam.
4. Pēc vārīšanās maisījumu vāra līdz viendabīgai un biezai.
5. Mēs noņemam no degļa un ļaujiet nedaudz atdzist. Pievieno sviestu un sakuļ ar putotāju vai elektrisko mikseri.
6. Sagatavotā matējums nekavējoties jāizlieto, lai dekorētu ceptas preces, pirms tās ir pilnībā atdzisušas.

Skāba krējuma recepte

Sastāvdaļas:

• cukurs (vai pūdercukurs, izsijāts) - 6 tējkarotes ar slaidu;
• kakao - 2-2,5 tējk. ar slaidu;
• tauku skābs krējums (tauku saturs 21% vai vairāk) - 4 tējk.
• sviests - 2 tējk.

Soli pa solim gatavošana:

Glazūra, kas vārīta ar labu skābo krējumu, ātri nesacietē, neplūst, tāpēc lieliski piemērota svētku kūku liešanai.

Kakao spoguļa glazūra

Produktu sastāvs:

• kakao - 80 g;
• smags krējums - 80 ml;
• vārīts ūdens - 150 ml;
• cukurs - 1 glāze;
• želatīns - 8 gr.

Gatavošanas darbības:

1. Mērcē želatīnu siltā ūdenī.
2. Traukos ielej cukuru (vai pulveri), kakao, kas izsijāts uz smalka sieta, un pēc tam ielej ar krējumu un ūdeni.
3. Sajauc ar koka karoti un liek uz plīts. Vāra uz lēnas uguns - masu maisot uzvāra un, kad tā sāk vārīties, noņem no plīts.
4. Lai izvairītos no gabaliņiem, glazūru filtrē caur sietu. Kad tas ir nedaudz atdzisis, jūs varat pārklāt konditorejas izstrādājumus.
5. Lai glazūra vienmērīgi gulētu uz kūkas virsmas, ir nepieciešams to rūpīgi un vienmērīgi pārliet visā kūkas virsmā, vienlaikus palīdzot ar garu metāla vai silikona lāpstiņu.

Šī glazūra sacietē divas stundas, un tad kūku var pasniegt svētku galds... Īpaši garšīgas ir vieglas kūkas ar spoguļa glazūru.

Kā padarīt spoguļa glazūru - foto

Sajauciet kakao, cukuru, krējumu, izmērcētu želatīnu un ūdeni. Pagatavojiet glazūru uz lēnas uguns, nepārtraukti maisot. Uzklājiet kūkai siltu glazūru ar lāpstiņu. Dzimšanas dienas kūka ar šokolādes glazūru

Spoguļa glazūra - video

https://www.youtube.com/embed/BsFVeEKBNIw

Cietes bāzes aukstā kakao matējums

• kukurūzas ciete (vai kartupelis) - 1 ēdamkarote karote;
• izsijāta kakao - 3 ēdamk. karotes;
• cukurs vai izsijāts pūdercukurs - 4 ēdamk. karotes;
• vārīts auksts ūdens - 3 ēdamk. karotes.

Gatavošanas darbības:

Aukstajai glazūrai ir svarīgi izmantot ledus ūdeni!

Vaniļas recepte

Produktu sastāvs:

• sviests - 50 g;
• etiķis 9% - 1 tējkarote;
• kakao - 8 tējk;
• ūdens - 50 ml;
• vanilīns - 1 iepakojums;
• cukurs - 15 tējk.

Soli pa solim gatavošana:

1. Sajauciet visas sastāvdaļas traukā ar biezu sienu, izņemot sviestu un vanilīnu.
2. Mēs ieliekam trauku uz plīts, ieslēdzam mazāko uguni un, nepārtraukti maisot, uzvāra.
3. Viegli pievienojiet maisījumam mīkstu sviestu un labi mīciet to līdz viendabīgai masai.
4. Piepildiet vanilīnu un atkal samaisiet.

Kakao matējums ar citronu

Sastāvdaļas:

• kakao (izsijāts) - 2 vai 3 ēdamk. karotes;
• citrona vai apelsīnu sula - 3 ēdamk. karotes;
• pūdercukurs - 200-250 g;
• eļļa - 1/3 iepakojums (60 vai 70 g).

Gatavošanas darbības:

1. Vispirms dziļā traukā izkausē sviestu un pēc tam ielej citrona sulu.
2. Nenoņemot no uguns, pievienojiet cukura pulveri un kakao, labi samaisiet.
3. Masu vāra uz lēnas uguns vēl 2 - 3 minūtes, lai tā iegūtu viendabīgu konsistenci.
4. Izņem no plīts un noliek malā, lai maisījums nedaudz atdziest. Ielej kūku, kēksiņu, konditorejas izstrādājumus ar siltu šķidruma glazūru.

Recepte ar olbaltumvielām, apelsīnu vai citronu sulu

Produktu sastāvs:

• izsijāts cukurs - 1 glāze;
• olu baltumi - 1 vai 2 gab.;
• vanilīns - pēc garšas;
• kakao - 2 tējk;
• svaigi spiesta citrona vai apelsīnu sula - 1 tējkarote.

Gatavošanas darbības:

1. Dziļā traukā sajauciet pūdercukuru, kakao un vanilīnu.
2. Mēs to uzvilkām ūdens vanna un masā ielej citrona vai apelsīnu sulu, pievieno olu baltumu.
3. Ar koka karoti rūpīgi sasmalciniet iegūto masu, lai iegūtu viendabīgu, viendabīgu maisījumu.
4. Gatavo glazūru noņem no degļa un noliek malā tā, lai tā nedaudz atdziest.
5. Pārlejot ar kūku vai jebkuru citu konditorejas izstrādājumu.

Lai dažādotu klasisko šokolādes glazūras recepti no kakao, tajā var iekļaut dažādus aromātiskus augus un garšvielas: kanēli, kardamonu, krustnagliņas, vanilīnu, maltu ingveru, maltus riekstus (mandeles, valriekstus, lazdu riekstus un citus).

Video: kā pagatavot garšīgu šokolādes ganache no kakao

Precīzi ievērojot norādīto recepti, jūs varat viegli un ātri pagatavot glazūru no kakao un dažādiem papildu sastāvdaļas liešanai un dekorēšanai dzimšanas dienas kūka... Katra mājsaimniece, izmantojot spoguļa glazūru, varēs pagatavot brīnišķīgu kūku ģimenei.