Putnu piena kūkas vēsture. "Putna piens": saldas pasakas radīšana Kas izgudroja putnu pienu

Šo desertu ar nostalģiju atceras PSRS dzimušie. Maigs gaisīgs suflē izkusa mutē, šokolāde piešķīra pikantu rūgtumu un piedeva saldumu. Saldumi un kūka ar sarežģītu recepti, kas izgatavoti stingri saskaņā ar GOST, tika uzskatīti par delikatesi un bija populāri. Bet kāpēc viņus sauca putnu piens"? No kurienes tāda frāze, jo putni pienu nedod?

Sākotnēji no Polijas

Mūsdienās "Putna piens" asociējas ar cienastu, kas iemieso veselu laikmetu. Nosaukumam ir poļu izcelsme, jo tieši poļu konditori izdomāja populāro desertu.

Pirmā partija gaisīgo zefīru, kas no četrām pusēm dāsni pārklāti ar šokolādi, tapa Varšavas darbnīcās. konditorejas fabrika Vedels 1936. gadā.

Ražošana piederēja iedzimtajam konditoram Janam Vedelam. Viņš personīgi izdomāja saldumus, kas nebūtu līdzīgi nevienai Polijā un citās valstīs ražotai šķirnei.

Neviens līdz šim nezina precīzu unikālā garduma sastāvu. Saskaņā ar vienu versiju, kulinārijas speciālisti izmantoja želatīnu, lai veidotu suflē, un garšas uzlabošanai tika pievienoti aromāti.

Visas sastāvdaļas tika saputotas līdz “sūkļa” stāvoklim, pēc tam no tā veidoja pildījuma taisnstūrus un pildīja ar šokolādi. Pildījums pēc garšas un konsistences atgādināja zefīru, bet tika pagatavots bez olām.

Konditors, kurš radīja kulinārijas šedevrs, nolēma, ka pasaule viņu atpazīs par "Ptasie mleczko".

Nesasniedzams, bet vēlams

Vienā no sarunām Jans Vendels teica, no kurienes cēlies vārds. Izbaudot deserta garšu un tekstūru, viņš domāja, ko vēlas cilvēks, kuram ir viss? Atbilde nāca pati no sevis – cilvēks grib "Putna pienu", kas senajās etniskajās grupās un folklorā nozīmē neaizsniedzamas, bet tik iekārojamas vērtības, dārgumus, kas nav nopērkami ne par kādu naudu.

Uz šādām domām veidotāju pamudinājusi degustētāju reakcija - jaunā deserta prezentācija viņus iepriecināja. Viņi vienbalsīgi novērtēja tā garšu kā dievišķu.

Uzreiz atceros sengrieķu filozofa Aristofāna sacerēto komēdiju "Putni", kas sola laimi putnu piena izskatā.

Senās leģendas stāsta arī par paradīzes putniem, kas barojuši savus cāļus. Leģendas vēsta, ka cilvēks, kurš nogaršojis šādu pienu, nekad nesaslims, saņems aizsardzību no jebkura ieroča, saglabās jaunību un enerģiju. Un Krievijā ir līdzīgs sakāmvārds: "Bagātajiem ir viss, izņemot putnu pienu."

Ienirstot vēsturē un folklorā, jūs saprotat, kāpēc saldumus ar neaizmirstamu garšu sauc par "Putna pienu". Labāku un precīzāku nosaukumu nevar iedomāties.

Patērētājiem PSRS ir pienākums oriģinālu un neparasts deserts toreizējam pārtikas rūpniecības ministram, kurš darba vizītē apmeklēja Čehoslovākiju un izmēģināja jaunumu vienā no diplomātiskajām pieņemšanām. Tas notika 1967. gadā.

Kad pēc dažām dienām ierēdnis ieradās Savienībā, pirmais, ko viņš izdarīja, bija sapulcināt tehnologus no vadošajām konditorejas nozarēm Maskavā. Nozīmīga tikšanās ar viņiem notika galvaspilsētas Rot-Front rūpnīcas darbnīcās.

Ministrs īsi stāstīja par oriģinālajiem saldumiem, kurus viņam palaimējies izmēģināt Čehoslovākijā, un lika izstrādāt savu recepti, kas ir tuvu oriģinālam.

Izaicinājums ir precīzi reproducēt oriģināls deserts neizturēja, jo poļi recepti turēja noslēpumā. Lai izveidotu kaut ko līdzīgu, bija nepieciešami seši mēneši. Savādi, bet tas bija nosaukums, kas mulsināja padomju konditorus. Viņi uzskatīja, ka pildījumā ir olas. Rezultāts nebija smalks bezsvara suflē, bet gan smaga viskoza masa.

Anna Čulkova kļuva par pionieri padomju konditorejas izstrādājumu jomā. Tajā laikā viņa ieņēma Vladivostokas rūpnīcas galvenā tehnologa amatu. Viņas vadītā komanda izstrādāja tehnoloģiju, kas kļuva par deserta ražošanas pamatu.

Unikāla sastāvdaļa

Galvenā problēma bija viskozā masa - tas tika minēts iepriekš. Tehnologi eksperimentēja ar suflē, pievienojot tai želatīnu, taču rezultāts bija tālu no ideāla.

Tad eksperti nolēma želatīnu aizstāt ar agaru-agaru, kas iegūts no sarkanajām un brūnajām Tālo Austrumu aļģēm, un atteikties no olām. Eksperiments bija veiksmīgs – suflē izrādījās maigs, gaisīgs, viegls.

Konditorejas fabrika Vladivostokā bija pirmā, kas sāka ražot jaunus saldumus. Nākamie, kas tos ieviesa sortimentā, bija galvaspilsētas iestudējums "Rot Front", un drīz vien pievienojās slavenais "Sarkanais oktobris" un citas darbnīcas.

Tātad 1967. gadā "Putnu piens" parādījās visos valsts pārtikas preču veikalos. Padomju patērētāji, iespējams, brīnījās, kāpēc konfektes tā saucas, taču nebija pārsteigti.

Toreiz un tagad saldais gardums no Vladivostokas tiek uzskatīts par labāko - gluži pelnīti. 0,3 kg smagajās kastītēs klienti atradīs konfektes ar trim dažādas gaumes: krēmveida, citronu, šokolādes. To ražošanai tiek izmantotas dabiskas sastāvdaļas, tāpēc glabāšanas laiks ir īss - tikai 15 dienas. Tāpat kā iepriekš, sastāvā ietilpst noderīgs agars-agars.

Leģendāra kūka

Klienti novērtēja saldumus izsmalcināta garša un par to, ka bija problemātiski iegūt deficītu produktu. Pieprasījums un popularitāte iedvesmoja Maskavas šefpavārus un konditorus 80. gadu sākumā izveidot kūku Putnu piens. Pie tā strādāja profesionāļi no slavenā lielpilsētas restorāna "Prāga". Komandu vadīja Vladimirs Guralņiks.

Kāpēc kūku tā sauc, nav grūti uzminēt – līdz tam laikam tāda paša nosaukuma konfektes bija cieši saistītas ar iemīļotu gardumu, garšas un retuma mielastu, tāpēc jaunā produkta panākumi bija nodrošināti.

Kūkas pamatā bija gaisīgs biskvīts uz olu baltuma bāzes, pūdercukurs un ūdens. Suflē Guralnik izmantoja arī agaru-agaru. Pildījums tika bagātīgi pārliets ar šokolādi, bet pa virsu kūka tika dekorēta ar mīļu putniņu - arī no šokolādes. Aprakstītā sastāvdaļu kombinācija tiek uzskatīta par klasisku.

11.02.2017 11:35 2233

Vai ir putnu piens un kāpēc konfektes tā sauca.

Varbūt jūs kādreiz esat dzirdējuši pieaugušos sakām par kādu "viņam vienkārši nav putna piena". Tas nozīmē, ka cilvēkam ir pat vairāk, nekā viņš var vēlēties.

Saldumus ar neparastu nosaukumu "Putna piens" iecienījuši ne viena vien saldo zobu paaudze. Bet cik daudzi zina, no kurienes šiem saldumiem radies šāds oriģināls nosaukums un vai putnu piens dabā tiešām pastāv?

Putni nav zīdītāji un nebaro savus cāļus ar pienu. Tāpēc izteiciens "putna piens" sāka apzīmēt kaut ko nebijušu, kas patiesībā neeksistē un nevar būt, neiespējamais, vēlmju robeža.

Tomēr dīvainā kārtā ornitologi ir pierādījuši, ka putnu piens joprojām pastāv, lai gan ne visās putnu sugās. Piemēram, baložiem, zelta žubītēm, krustnagliņām, imperatorpingvīniem, flamingo.

Tiesa, putnu piens nebūt nelīdzinās mums pazīstamajai govs vai kazai, drīzāk atgādina šķidru biezpienu, taču tā mērķis ir tāds pats kā parastajam. Šie putni savus cāļus baro ļoti īsu laiku – ne vairāk kā mēnesi. Tātad spalvu pasaulē putnu piens ir retums.

Baloži, piemēram, savus cāļus baro ar speciālu putraimu, kas izdalās no goitera, ko dažkārt sauc par baložu pienu. Šis tā saucamais piens veidojas no baloža goiterē izdalīta bālgana šķidruma, ko sajauc ar biezu putru, ko balodis no kuņģa atraugas goiterā.

Imperatorpingvīni arī baro savus cāļus ar mīkstu vielu, ko tie ražo barības vada un kuņģa sieniņās. Šie pingvīni izperē cāļus Antarktikas ziemas vidū, kad gaisa temperatūra sasniedz -80 grādus. Savu vienīgo olu putni tur uz ķepām, no augšas to pārklājot ar ādas kroku uz vēdera.

Nu, vai tiešām ir putnu piens, noskaidrojām. Tagad atbildēsim uz jautājumu, kāpēc tā nosaukti labi zināmie saldumi, kas ir smalks, salds suflē, kas pārklāts ar šokolādi.

Šīs delikateses izgudrotāji ir poļu konditori, kuri pirmo reizi 1936. gadā izgatavoja partiju neparasti garšīga un salda suflē šokolādē. Visticamāk, viņi izvēlējušies šādu nosaukumu savam saldajam darījumam, lai parādītu tā savdabību un, protams, piesaistītu saldumu tīkotāju uzmanību.

Krievijā (pareizāk sakot, toreiz Padomju Savienībā) putnu piena suflē parādījās pagājušā gadsimta 60. gados un kļuva tik populāra, ka 10 gadus vēlāk padomju konditori nāca klajā ar tāda paša nosaukuma kūkas recepti, kuras pamatā bija uz slavenā suflē.

Ja esat no PSRS, atceraties nepārspējamo "putnu piena" garšu saldumu vai kūkas veidā. Gaisīgā baltā masa kūst mutē, šokolāde ienes papildus saldumu ar vieglu rūgtumu. Tas bija maģiski. Jums ir paveicies, ja atrodat to pašu produktu, kas izgatavots pēc sarežģītas receptes atbilstoši visiem valsts standartiem. Tātad, no kurienes radies šis nosaukums, jo zināms, ka putniem nav piena. Lai atbildētu uz šo jautājumu, jums jāiedziļinās produkta vēsturē.

Pirmo reizi saldumi ar šādu pildījumu parādījās Polijā 1936. gadā, un tie tika ražoti E. Vedela rūpnīcā. Tie tika gatavoti gandrīz pēc tādas pašas receptes kā zefīri, tikai bez olām. 1960. gadā līdzīgas konfektes sāka ražot vietējās rūpnīcās. Viņi uztaisīja šļakatas, tāpēc gardums izrādījās neparasts.

1978. gadā notika šāds nozīmīgs garšīgs notikums - Maskavas restorāna "Prāga" konditori Vladimira Guralņika vadībā pēc līdzīgas receptes izveidoja kūku "Putna piens". Protams, tas atšķīrās no tāda paša nosaukuma konfektēm, bet bija tikpat labas. Kūkas izveide aizņēma vairāk nekā 6 mēnešus. Eksperimentēts ar sastāvdaļām, tilpumiem un temperatūru. Piemēram, želatīns tika pievilināts uz agara-agaru, želejveida produktu, kas iegūts no sarkanajām un brūnajām aļģēm. Tieši šī eksotiskā viela padara kūku tik sulīgu un gaisīgu. Starp citu, putna piena kūka ir vienīgā, kurai PSRS pastāvēšanas laikā tika izdots patents.

Nosaukums "Putnu piens" tika izgudrots Polijā, kur tika cienīti senās Grieķijas filozofi, jo īpaši Aristofāns un viņa komēdija "Putni", kur laime tiek solīta piena veidā "un nevis teles, bet putni".

Ir arī senas leģendas, kur paradīzes putni barojuši savus cāļus ar pienu, un, ja cilvēkam paveiksies nogaršot šo pienu, viņš kļūs neievainojams pret jebkuru ieroci un slimībām. Varbūt tieši šī leģenda bija pamatā krievu sakāmvārdam, kas saka: "Bagātajiem ir viss, izņemot putnu pienu."

Un Eiropas pasakās ļaunās skaistules sūtīja savus potenciālos pielūdzējus pēc šī paša putna piena. Dabiski, ka nabaga biedriem nebija iespējas atrast šo dārgumu, un viņi nomira tuksnešos vai necaurredzamos mežos.

Padomju Savienības pilsoņiem bija savs izskaidrojums, viņi uzskatīja, ka kūka vai saldumi tika saukti par "putna pienu". maiga garša, cena un trūkums, jo piens putniem ir retums.

Protams, katrs no jums kaut reizi dzīvē ir mēģinājis tik brīnišķīgu gardumu kā saldumus vai "Putna piena" kūku. Ja izmēģinājāt to agrā bērnībā, tad ar laiku jūs varētu būt pārsteigts, atklājot, ka putni nedod pienu, šeit ir daudz govju, kazu un līdzīgu dzīvnieku, bet ne putni. Kas par lietu, kāpēc tieši "putnu piens", kāda ir šāda nosaukuma rašanās vēsture?

Izteiciens "putna piens" ir zināms kopš seniem laikiem. Aristofāna komēdijā "Putni" putnu piens minēts kā dievu barība, dodot spēku un veselību. Ir atsauces uz citiem senajiem autoriem, piemēram, Strabonu, Lucianu un citiem. Putnu piens jau senos laikos kļuva par runas figūru un nozīmēja retu, vērtīgu lietu. Priekšstati par putnu pienu nepazuda pat viduslaikos. Eiropas pasakās kaprīzas skaistules sūtīja savus cienītājus pēc putnu piena, kuru viņi, protams, nevarēja atrast, un attiecīgi viņi nomira kaut kur pa ceļam, apmaldoties. Citu tautu leģendās putnu piens deva varonim neievainojamību pret ieročiem un slimībām. Jā, un krievu tautā jau sen ir sakāmvārds: "Bagātajiem ir viss, izņemot putnu pienu." Tika uzskatīts - tā kā "putna piens" ir neticami reta lieta, tad tas var piederēt tikai turīgiem cilvēkiem (un arī tad tas ir maz ticams), un par neskaitāmas greznības cilvēkiem teica, ka viņiem ir arī "putna piens".

Pirmo reizi konfektes ar pildījumu, kas atgādina mūsdienu "Putna pienu", parādījās 1936. gadā Polijas rūpnīcā E. Wedel. Pašu nosaukumu "Putna piens" izdomāja poļi – kāpēc to sauc par "Putna pienu". Acīmredzot, tas nozīmē viņu saldumu izsmalcinātību, greznību. PSRS līdzīgus saldumus sāka ražot no 60. gadu beigām.

Saldumi "Putna piens"

1978. gadā Maskavas restorāna "Prāga" konditors Vladimirs Mihailovičs Guralņiks ar kolēģiem radīja pēc sastāva līdzīgu kūku "putna piena" konfektēm.

Kūka baložu piens"

Kūkas recepte tika izvēlēta sešus mēnešus, kad tika mēģināts izmantot dažādas sastāvdaļas, un tika izvēlēta gatavošanas temperatūra. 1982. gadā tika izsniegts patents kūkai Putna piens un tā bija vienīgā torte ar patentu PSRS.

Vladimirs Mihailovičs Guralņiks, kūkas "Putna piens" izgudrotājs

Kā izrādījās, putnu piens pastāv, tomēr ne visiem putniem. Piemēram, baloži, pingvīni (impērijas), flamingo, zelta žubītes, krustnagliņas baro savus cāļus neilgu laiku. Piemēram, balodī tas izceļas goiterā. Iepriekš minēto putnu piens atgādina šķidru biezpienu.

Daudzu mīlēts. Šī ir maiga suflē un rūgtās šokolādes kombinācija, abpusēji izdevīga iespēja - ne pārāk taukains un gaisīgs pildījums un šokolāde, kas kūst mutē. Lielisks variants pie tējas, kafijas vai kā komplimentu. Pamatojoties uz tiem, parādījās pat kūka, kas uzreiz iemīlēja saldo zobu.

Vai putni dod pienu?

Bērni dažreiz uzdod sev jautājumu: "Kāpēc putna pienu sauc tā?". Vai putni vispār dod pienu? Un pieaugušie to noteikti zina. Lielākā daļa putnu, tāpat kā rāpuļi un citi abinieki, nav zīdītāji, bet gan olšūnas. Un tie, kas baro savus cāļus līdzīgi kā zīdītāji, to dara ar viskozu šķidrumu pienam. pavisam citādāks. Tātad, mēs varam teikt, ka putnu piens dabā neeksistē, un vēl jo vairāk tas nav saldumu sastāvā.

Bet, neskatoties uz šo acīmredzamo lietu, ne visi pieaugušie zina, kāpēc "Putna piens" tiek saukts tā. Un, visticamāk, viņi vienkārši nedomā par to, no kurienes nāk tik dīvains un smieklīgs vārds.

No kurienes cēlies šis nosaukums?

Fakts ir tāds, ka poļi šādu nosaukumu aizņēmās no leģendām par paradīzes putnu ārstniecisko pienu, ar kuru viņi it kā baro savus cāļus. Putnu piens pieminēts arī sengrieķu filozofa Aristofāna komēdijā "Putni". To raksturo kā augstāko delikatesi, dievu ēdienu, kas dod nedzirdētu spēku un veselību.

Senatnē bija ierasts lūgt faniem dāvināt pārsteidzošas dāvanas. Jo pārsteidzošāka ir dāvana, jo lielākas iespējas iegūt jaunas skaistules sirdi. Un, ja meitenei puisis nemaz nepatika, viņa lūdza viņam putna pienu, noteikti zinot, ka tā ir tikai leģenda, un viņš to nedabūs, kas nozīmē, ka būs iemesls atteikties. Nabaga jaunekļi nomira, meklējot šo maģisko pienu, bet neviens to neatrada.

Šī leģenda vienā vai otrā interpretācijā ir sastopama daudzu tautu vidū. Kopš seniem laikiem krievu vidū ir pat sakāmvārds: "Bagātajiem ir viss, īpaši putnu piens."

Pateicoties tik daudzveidīgajām pasakām un leģendām, putnu piens ir kļuvis par sinonīmu kam īpašam un retam. Tāpēc "Putna piens" tā tiek saukts. Lai uzsvērtu garduma dievišķumu un salīdzinātu to ar mītisko paradīzes putnu pienu.

Tomēr tagad ir atrasts neliels skaits putnu, kas baro savus cāļus ar kaut ko līdzīgu pienam. Piemēram, flamingo un pingvīni. Bet saldumu radītājiem tas acīmredzami nebija prātā, un pat saldumu izgudrošanas un vēl jo vairāk šīs leģendas dzimšanas brīdī viņi par to nevarēja zināt.

No kā gatavotas konfektes?

Pirmo reizi šādus saldumus sāka ražot 1936. gadā Polijā ar nosaukumu Ptasie Mleczko, un tur tie guva milzīgus panākumus. Slavenā padomju rūpnīca "Rot Front" nolēma atkārtot šo panākumu un pagājušā gadsimta 60. gados sāka to ražošanu PSRS. Tajā pašā laikā viņi nolēma nestāvēt ceremonijā ar vārdu un tulkoja to burtiski. Tāpēc tā saucas "Putna piens".

Saldumu sastāvs ir ļoti vienkāršs – nav superretu sastāvdaļu. Tas ir olu baltuma, cukura, želatīna un sviests apliets ar šokolādi. Sastāvdaļas acīmredzami nav iemesls, kāpēc "Putna piens" tiek saukts tā. Bet, neskatoties uz vienkāršo sastāvu, tos pagatavot nav tik vienkārši, svarīgs ir viss – gan produktu svaigums, gan mīcīšanas ātrums, gan dzesēšanas temperatūra.

Tāpēc saldumi tika gatavoti nelielās partijās, kas ātri izpārdotas. Padomju laikos deficīts bija ikdiena, un šīs konfektes bija īpaši grūti iegūt. Padomju cilvēki interpretēja, kāpēc "putnu piens". Viņi uzskatīja, ka tas ir saistīts ar viņu tā laika trūkumu un neparastumu.

GOST tika stingri ievērots, un tie, kas tos ēda, saka, ka delikatese bija daudz garšīgāka nekā šodien. Tagad diemžēl daudzas sastāvdaļas tiek aizstātas ar lētākām un sintētiskām. Ne katra rūpnīca tos gatavo vienlīdz labi, un daži ir tik ļoti mainījuši recepti, ka garša nav atpazīstama. Saldumi "Putnu piens" no "Rot Front" līdz šai dienai tiek lasīti kā standarts.

Kā radās kūka?

Vēlāk, 80. gados, tā laika elitārā Prāgas restorāna konditori ar Vladimiru Guralņiku priekšgalā izgudroja biskvīta kūka, kura nosaukums ir tāds pats. Tā bija kūka, kas pildīta ar smalkākā suflē un, tāpat kā leģendārie saldumi, pārklāti ar šokolādi. Tāpēc kūka saucas "Putna piens". Tā unikalitāte ir arī tajā, ka nevienam citam PSRS nekad netika izsniegts patents, bet šis tika izsniegts.

Tagad to cep mājās, jo recepte nav noslēpums. Bet tehnoloģijas sarežģītības dēļ to iegūst tikai izveicīgākās un pieredzējušākās mājsaimnieces.