Kā izkausēt porainu baltumu. Kā pareizi izkausēt šokolādi: savs konditors. Kurš ceļš ir ātrākais

Kausētu šokolādi bieži izmanto dažādu konditorejas izstrādājumu pagatavošanai un dekorēšanai. Lai šokolādes masa būtu bez kunkuļiem, viendabīga un maiga, jāzina daži noslēpumi.

Pareizās šokolādes izvēle

Flīzes nedrīkst būt pārāk lētas, labāk izvēlēties kvalitatīvs produkts ar augstu kakao sviesta saturu. Šokolāde nedrīkst saturēt mākslīgas sastāvdaļas, krāsvielas un garšas, galvenās sastāvdaļas ir kakao pupiņas (kakao pulveris), cukurs, kakao sviests, piena pulveris.

Kausēšanai neder poraina un šokolāde ar dažādām piedevām (riekstiem, rozīnēm, augļu pildījumiem).

Ir labi, ja uz iesaiņojuma ir norādīts, ka tas ir konditorejas izstrādājums (kulinārijas) vai galda izstrādājums.

Uzrakstiem uz konditorejas izstrādājumiem vai kūkām labāk izmantot deserta šokolādi, jo šķidrā stāvoklī tas ir biezs, tāpēc tas ir vispiemērotākais šim nolūkam, bet tas nav piemērots glazūrai.

Kuvertūra ir lielisks glazūras variants: tā lieliski kūst pat augstā temperatūrā un pēc sacietēšanas pārvēršas par kraukšķīgu garoziņu. Vienīgais negatīvais ir tas, ka šāda veida šokolāde ir diezgan dārga. Couverture var iegādāties konditorejas veikalos vai specializētās maiznīcās.

Šokolādes kausēšanas pamatnoteikumi

Vispirms flīzes jāsasmalcina mazos gabaliņos vai jāsasmalcina uz rīves. Galvenais atcerēties, ka šokolādi nevajag pārkarsēt, jo tā kļūs viskoza un tajā parādīsies kunkuļi. Ideālā kušanas temperatūra tumšajai šokolādei ir 50 grādi, piena un baltajai šokolādei - 45. Lai glazūra nebūtu kunkuļaina un neliptu, tā ir nepārtraukti jāmaisa.

Nekādā gadījumā nepieļaujiet ūdens, tvaika vai kondensāta iekļūšanu ēdienā: tas sabojās tā garšu. Visiem traukiem, ko izmanto kausētās šokolādes pagatavošanai, jābūt sausiem. Koka, plastmasas vai silikona karotes vietā, kas spēj uzsūkt mitrumu, labāk izmantot metāla karoti.

Šokolādi nemaz nevajag izkausēt līdz galam, atlikušie cietie gabaliņi ātri izkusīs paši.

Lai no tumšās šokolādes iegūtu šķidru glazūru, izkusušajai masai pievieno nedaudz silta ūdens (viena ēdamkarote uz 50 gramiem). Ūdens vietā sašķidrināšanai varat pievienot krējumu vai kausētu sviests.

Kausēšanas metodes

Uz ūdens vannas ... Ielieciet sasmalcinātās flīzes metāla bļodā ( stikla trauki piemērots arī mikroviļņu krāsnij), pārliecinoties, ka tā ir sausa. Katliņā uzvāra nedaudz ūdens, jābūt tieši tik daudz, lai pat vārot nepieskartos virsū uzliktajai šokolādes bļodiņai. Šokolādi vajadzētu izkausēt ar tvaiku. Labāk ņemt bļodu, kas būs lielāka par pannu, lai tvaiki neiekļūtu spraugās starp sienām, pretējā gadījumā glazūra izrādīsies pārāk reta un stipri sacietēs. Neaizmirstiet kārumu apmaisīt, tas nav jāpārklāj ar vāku.

Mikroviļņu krāsnī vai cepeškrāsnī ... Šokolādes gabaliņus liek bļodā vai katliņā un liek uz pāris minūtēm karstā cepeškrāsnī uz augstākā "plaukta". Iekšējā temperatūra krāsns jābūt apmēram 60 grādiem.

Ja nolemjat izkausēt šokolādi mikroviļņu krāsnī, jums jāizvēlas "atkausēšanas" režīms vai jāieslēdz cepeškrāsns uz minimālo jaudu 2-3 minūtes. Tas nav ērtākais veids, jo ik pēc pusminūtes vajadzēs atvērt durtiņas un maisīt masu, vai arī iedarbināt mikroviļņu krāsni uz vairākiem 30 sekunžu intervāliem, starplaikos apmaisot glazūru.

Uz plīts ... Liek uz nelielas uguns katliņu ar biezu dibenu un ieber tajā sasmalcinātu šokolādi. Var pievienot nedaudz bieza krējuma vai sviesta. Maisiet gardumu arī pēc izņemšanas no plīts, lai no pannas dibena un sānu karstuma izkūst atlikušie gabaliņi.
Atcerieties, ka šokolāde, kurai pievienots krējums vai sviests, ļoti ātri sacietē, tāpēc tā jāizlieto pēc iespējas ātrāk.

Saulē ... Karstajā vasaras dienā, kad temperatūra saulē var paaugstināties līdz 45 grādiem, traukus ar šokolādi var atstāt uz loga vai balkona uz 30 minūtēm. Rezultāts ir biezs matējums. Taču, ja nepieciešama šķidra šokolāde, labāk izmantot citu metodi.

Kā izkausēt šokolādi fondī

Fondī ir šķidra šokolāde, ko iemērc augļu gabaliņos, zefīros, cepumos, cepumos vai ogās. Šī deserta pagatavošanai piemērota rūgta, piena un baltā šokolāde. Pēc piena un nedaudz šķidruma pievienošanas jums jāizkausē šokolāde ūdens peldē. Uz 200 g tumšās šokolādes 1 ēdamkarote liķiera un pusglāze piena. Piena un baltajai šokolādei šķidrumam jābūt mazākam. Sagatavoto maisījumu lej keramikas traukā un zem tā novieto sveci, lai fondī nesabiezinātos.

Iepriekš varat sagatavot iesmus vai zobu bakstāmos kociņus ogu un augļu gabaliņu ieduršanai.

Triki

Ja šokolādes masu pārkarsējāt, kā rezultātā tā izkusa nevienmērīgi vai izveidojās kunkuļos, to nevajag izmest, to varat izmantot brauniju vai kūkas pagatavošanai.

Nekad neizmantojiet kausēšanai plastmasas traukus: tas sabojās šokolādes masas garšu.

Pirms kausēšanas šokolādei jābūt telpas temperatūra, ja flīzes glabājāt ledusskapī, tās jāizņem iepriekš, jo pēkšņas temperatūras izmaiņas var negatīvi ietekmēt produkta konsistenci.

Esiet ļoti uzmanīgi, kausējot balto šokolādi, jo tā kūst zemākā temperatūrā nekā tumšā vai piena šokolāde un vieglāk pārkarst. Vispiemērotākais veids ir izkausēt ūdens vannā.

Pārkarsētu un graudainu balto šokolādi var glābt, pievienojot nedaudz kausēta sviesta, piena vai krējuma (viena ēdamkarote uz 160 gramiem šokolādes). Šim nolūkam ir piemērota arī nelabvēlīga saulespuķu eļļa. Gan pienam, gan sviestam jābūt tādā pašā temperatūrā kā šokolādei. Šādā gadījumā masa būs nederīga desertu pārklāšanai un to nebūs iespējams izmantot dekorācijām sarežģītos veidos. No otras puses, atjaunoto balto šokolādi var izmantot kā sastāvdaļu mērcē, glazūrā, mīklā vai kā smidzinātāju.

Ja baltajai šokolādei vēlaties pievienot sulu vai pārtikas krāsvielu, vislabāk to darīt kausēšanas procesa sākumā. Pateicoties tam, šķidruma un šokolādes masas temperatūra būs vienāda un būs iespējams izvairīties no šokolādes sacietēšanas.

Šokolāde ir lielisks līdzeklis pret sliktu garastāvokli un depresiju, to dievina ne tikai bērni, bet arī pieaugušie. Šis ir neticami garšīgs un barojošs ēdiens. Turklāt šokolāde tiek aktīvi izmantota kulinārijas receptes, varat to izmantot dekorēšanai konditorejas izstrādājumi fondī un strūklakas pagatavošana. Tas viss ir iespējams, pateicoties tā unikālajām īpašībām, unikālajām iespējām. Ir daudz šokolādes šķirņu, kas ir lieliski piemērotas dekorēšanai. Šim nolūkam viņi galvenokārt izmanto melnu vai pienainu, bet balts izskatīsies daudz iespaidīgāks un cēlāks. Tāpēc jums vajadzētu uzzināt, kā to pareizi izkausēt.

Ūdens vanna: labākais veids

Daudzi cilvēki ir ieinteresēti jautājumā par to, kā pareizi izkausēt šokolādi mājās? Runa nav par tumšo šokolādi, bet par balto. Ja viss ir izdarīts pareizi, tad ar iegūtā maisījuma palīdzību var izgatavot krāšņus dekorus, pagatavot glazūru un veidot pamatīgas figūras.

Kā izkausēt balto šokolādi? Ir svarīgi zināt, ka šāda produkta kušanas temperatūra atšķiras no melnā, tas ir 44 grādi. Ja neseko līdzi, tad gatavo rezultātu var nevis liet pāri desertiem, bet izmantot apkaisīšanai. Lai šokolādi būtu ērti izkausēt mājās, ir svarīgi izvēlēties pareizo. Ja izmantojat kausētas flīzes, pārkausēšana nenodrošinās perfektu tekstūru.

Šokolāde ir pareizi jāizkausē, to nevar ievietot bļodā un nosūtīt uz uguni. Kas attiecas uz ūdens vannu, tā ir jāizmanto ārkārtīgi uzmanīgi, uzmanīgi. Pagatavot mājās ir pavisam vienkārši, pāri mazākam jānoliek liels kastrolis. Svarīgi, lai dibens būtu pilnībā nosēdināts, nav atstarpju, pretējā gadījumā tvaiki un kondensāts sabojās izkusušo šokolādi.

Pannā ielej piecsimt mililitrus ūdens, uzliek uz plīts. Pareizi noregulējiet katla augstumu, lai starp apakšu un ūdeni būtu četru centimetru attālums. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, noņem no uguns, liek katliņā ar balto šokolādi. Nav nepieciešams pārklāt ar vāku, pretējā gadījumā izkusušajā maisījumā iekļūs tvaiki, kas būtiski pasliktinās tā garšu un kvalitāti. Vienā reizē nav nepieciešams izkausēt vairāk par 250 gramiem baltas delikateses, jo temperatūrai produkts jāizkausē vienmērīgi, un ar lielu daudzumu tas nav iespējams.

Lai veiksmīgi izkausētu balto šokolādi mājās, ir svarīgi ievērot noteiktos noteikumus. Vispirms ar asu nazi sasmalciniet šokolādes tāfelīti. Nosūtiet to uz kastroli, vēlams keramikas vai emaljas. Ir svarīgi, lai trauks būtu ideāli sauss, pretējā gadījumā mitrums izraisīs nevajadzīgu kunkuļu veidošanos. Pannu ar šokolādi nosūta uz vannu, rūpīgi maisot ar sausu karoti, lāpstiņu.

Tas ir svarīgi! Kad baltā šokolāde sasniedz maksimālo kušanas temperatūru, tā var saglabāt savu formu. Tāpēc nepārtraukti maisīt, lai laikus pamanītu šķidruma konsistenci un noņemtu to no plīts.

Kad lielākā daļa ir izkususi, noteikti noņemiet trauku no uguns, jo atlikušie gabaliņi izkusīs paši. Ja kausētais produkts vajadzīgs fondantam, glazūrai, pašā sākumā der pievienot 2 tējkarotes trekna krējuma vai desmit gramus sviesta. Šo proporciju aprēķina uz katriem simts gramiem produkta. Aromātu, krāsvielu ievadīšanas gadījumā dariet to pirms kušanas procesa, pretējā gadījumā veidosies kunkuļi. Ja nav iespēju izmērīt temperatūru, virsmai var pieskarties ar roku, masai jābūt nedaudz siltai.

Izkausēt mikroviļņu krāsnī ir daudz ātrāk, taču procesam ir grūti sekot līdzi. Lai to izdarītu, mikroviļņu krāsnī jāizmanto atkausēšanas funkcija. Iestatiet taimeri uz piecpadsmit sekundēm, ja šokolādes daudzums ir lielāks par 130 gramiem, tad tas jāiestata uz trīsdesmit sekundēm. Pirms produkts izkūst, konteiners ir jāizņem no mikroviļņu krāsns.

Ir svarīgi izvēlēties pareizo šokolādes produktu, pārbaudot tā sastāvu. Pārliecinieties, ka tas satur piena produktus, bet ne augu taukus, jo tas ir ārkārtīgi svarīgi. Neizmantojiet flīzes, kas satur piedevas un pildvielas:

• rozīnes;
• rieksti;
• žāvēti augļi, ogas;
• Jogurta pildījumi;
• dažādas cietās pildvielas un piedevas.

Ko darīt, ja glazūra ir pārāk karsta? Lai gan kunkuļi un graudainas virsmas neietekmē garša produktiem, tādu šokolādi dekorēšanai izmantot nevarēs. Tomēr nekautrējieties, šī izkausētā masa ir lieliska ēdiena gatavošanai. garšīga mērce, smidzinājumi, glazūra.

Ja baltais kārums ir pārvērties par cietu kunku, varat to salabot. Vajadzēs 33% krējumu vai labu sviestu, tie jāuzsilda līdz vajadzīgajai temperatūrai, lej bļodā, kārtīgi maisot bez apstājas. Uz 170 gramiem produkta vajadzēs 1 ēdamkaroti krējuma, sviesta.

Tādējādi šokolādes kausēšanas process mājās ir ļoti vienkāršs. Ja ievērosit ieteikumus un noteikumus, viss izdosies ar pirmo reizi. Ir nepieciešams izvēlēties pareizo produktu kausēšanai, izmantot atbilstošus traukus, ievērot temperatūras režīmu. Labu apetīti, visiem!

Jūs pat nevarat iedomāties, cik daudz šokolādes es sabojāju, mēģinot to izkausēt līdz šķidram stāvoklim. Mēģināju izkausēt šokolādi ūdens peldē, mikroviļņu krāsnī, cepeškrāsnī - rezultāts vienmēr bija trekna šokolādes masa ar sarecētiem kunkuļiem. Bija vajadzīgas apmēram piecdesmit šokolādes tāfelītes, lai atrastu savu ceļu — abpusēji izdevīgi. Šodien pastāstīšu kā izkausēt šokolādi ūdens peldē, tikai vanna būs īpaša.
Bet vispirms vispirms.

Šokolādi vislabāk var izkausēt ūdens peldē

Vispirms šokolādes tāfelīti salauž gabaliņos un liek bļodā, kas lieliski iederas katliņā ar “ūdens vannu”.
Tagad vārīsim ūdeni kausā vai katliņā. Pēc vārīšanās - izslēdziet. Nekādu "nogrieziet uguni un turpiniet vārīties!" Manā metodē ūdens ir jāatslēdz, un spainis jānoliek malā.


Uzlieciet šokolādes bļodu uz katliņa un pārklājiet ar vāku (vai šķīvi).

Pārklāta ar vāku, šokolāde izkusīs tvaikos no ūdens kausā. Tajā pašā laikā tas nepārkarsīs un nesaritināsies!

Pirmkārt, apakšējie gabali, kas pieskaras apakšai, sāks kust.

Noteikti samaisiet maisījumu pēc 2 minūtēm, tas dos vienmērīgu rezultātu un maisījums nelips pie sienām.

Viss! Ir pagājušas tikai piecas minūtes, un šokolādi var izmantot receptēm. Tas ir gluds, gluds ... ideāls!

Bieza, vienmērīgi izkususi šokolāde ir lieliska sastāvdaļa šokolādes receptēs. Nezinu kā jums, bet es gribu piesēst ar karoti pie šīs šokolādes bļodas un saberzt to kumosā ar tasi karstas tējas!Smērējiet uz kraukšķīgās maizes, iemērciet biskvīta gabaliņus, izmantojiet kūku pārklāšanai, saldējums un citiem mērķiem - izmantojiet veiksmīgi izkusušo šokolādi, tur vienmēr ir!

Nekad vairs nedomā par to, kā izkausēt šokolādi ūdens peldē, lai tā nesaritinās. Izmantojiet iepriekš minēto metodi - un veiksme ir garantēta.
Gardas šokolādes putas, glazūras, saldumi jums.

Ir svarīgi atcerēties, ka:

1. Gāzētā šokolāde nav piemērota kausēšanai šādā veidā (tomēr, tāpat kā jebkura cita)
2. Pērciet labas kvalitātes flīzes (ekonomiskie produkti sabojās visu jūsu biznesu)
3. Produkts piemērots kausēšanai bez rozīnēm, riekstiem, cepumu gabaliņiem un citām piedevām.

Priecīgas receptes!

Saskarsmē ar

Ierodoties jebkurā kafejnīcā vai restorānā, jūs vienmēr esat pārsteigts: kā konditori var izkausēt šokolādi tā, lai tā pēc tam saplīst zem karotes ar gurkstēšanu. delikāts deserts vai saldējumu? Tad ir pienācis laiks iemācīties kausēt šokolādi mājās vai vēl labāk – izmēģināt, lai pagatavotu gardus našķus savā virtuvē.

Izvēlieties pareizi

Jūs joprojām nezināt, kā atrast šokolādes veidu, kas atbilstu gan cenai, gan kvalitātei, lai kausējot tā nepārvērstos masā, kas ne pārāk atgādina karsto šokolādes dzērienu? Tātad, šie ir noslēpumi, kā izvēlēties šo desertu:

1. Neņemiet ekonomiskās klases šokolādes tāfelītes par zemām cenām.
2. Jūs nevarēsiet izkausēt porainu šokolādes izstrādājumu, tas jums vispār nederēs.
3. Uz etiķetes jānorāda vienkāršs sastāvs, ar minimālu dažādu piedevu saturu, bet ar augstu kakao sviesta saturu.
4. Labāk piemērota tumšās šokolādes kausēšanai, bez riekstiem, bez rozīnēm, bez augļu pildījumiem un citiem.
5. Izvēlieties konditorejas (vai kulinārijas) šokolādes izstrādājumu, kā arī galda produktu ar nosaukumu.
6. Ja uz kūkas jāizveido uzraksts, tad deserta šokolādi vēlams izkausēt. Tas ir biezs un viskozs, bet tas nav īpaši piemērots glazūrai.
7. Couverture ir visdārgākā kurtuves šokolāde. Tas satur daudz kakao sviesta, tāpēc tas lieliski kūst un izskatās spīdīgs un gluds kā glazūra. Sacietējot izveido kraukšķīgu garoziņu.

Tātad, jūs esat pareizi izvēlējies produktu no kakao pupiņām, tagad izdomājiet piedāvātās metodes, kā pareizi izkausēt šokolādi. Visas metodes tam būs piemērotas, vienkārši izlemiet, kura no tām jums ir visvienkāršākā un pievilcīgākā.

Šokolādi noslīcinam ūdens peldē

Ja jūs joprojām nezināt, kā izkausēt šokolādi ūdens peldē, tad šī metode ir paredzēta jums:

1. Atlociet šokolādes tāfelīti un salauziet to ar rokām uz flīzēm vai jebkurā jums tīkamā secībā.
2. Salauzto flīzi liek alumīnija vai jebkurā citā dzelzs traukā (var likt stikla traukos mikroviļņu krāsnij), vispirms noslauki traukus no mitruma.
3. Atsevišķā katliņā uzvāra nedaudz ūdens, aprēķina ūdens daudzumu, lai trauks ar šokolādi virsū nepieskartos verdošajam ūdenim, bet tiek uzkarsēts tikai ar tvaiku no ūdens. Parastās šokolādes tāfelītes kausēšanai optimālā temperatūra ir no 50 līdz 80 grādiem.
4. Neaizmirstiet visu laiku maisīt šokolādi, lai tā izkustu vienlaikus, nepiedegot pie sienām. Arī svarīgs moments: traukiem ar šokolādi jābūt izmērā platākiem nekā ūdens katliņam, jo ​​uz produkta nedrīkst ļauties tvaikiem, pretējā gadījumā šokolāde zaudēs savu viskozitāti un konsistenci, kā rezultātā nesacietēs. Šim nolūkam šokolādi karsē arī bez vāka, maisot ar ļoti sausu karoti, bez ūdens lāsēm.
5. Ja glazūrai izmanto šokolādi, vēlams tai pievienot olīveļļu vai sviestu (tikai nedaudz). Tādējādi šokolāde būs nedaudz izplūdusi un nesasaldēs uzreiz pēc izņemšanas no tvaika vannas, bet gan uz deserta, kas ir tas, kas jums nepieciešams.

Šokolādi noslīcinam cepeškrāsnī vai mikroviļņu krāsnī

Ja plānojat kaut ko cept (piemēram, eklērus), un jums vienkārši ir karsta krāsns, jūs varat izkausēt šokolādi, izmantojot siltumu. Lai to izdarītu, atkal sagrieziet flīzes mazos gabaliņos, ielieciet tos bļodā un ievietojiet tos cepeškrāsnī uz dažām minūtēm.

Vienkāršākais veids, kā izkausēt šokolādi, iespējams, ir mikroviļņu krāsnī. Noteikums šeit ir šāds: iestatiet cepeškrāsni uz “atkausēšanas” režīmu, tas ir, uz minimālo jaudu un uz īsu laiku - 3 minūtes (atkarībā no tā, cik daudz vēlaties izkausēt). Jūs varat izkausēt šokolādi mikroviļņu krāsnī šādi: uz 100 gramiem - 2 minūtes. Taču šī metode nesniedz saldētai šokolādei spīdīgu tekstūru.

Tagad jūs zināt visus noslēpumus, kā pareizi izkausēt šokolādi, un varat tos droši izmantot, eksperimentēt un izvēlēties piemērotāko.

Šokolādes uzpūtenis

Lai to sagatavotu, ņemiet:

• 100 g šokolādes;
• 1 ēd.k. l. Sahāra;
• 4 olas.

Pagatavojiet putas šādi:

1. Šokolādi izkausē ūdens peldē, pievienojot tai cukuru.
2. Noņem no uguns un sakuļ ar 4 olu dzeltenumiem.
3. Atsevišķi sakuļ olu baltumus līdz stingrām putām, viegli sajauc ar šokolādes-dzeltenuma maisījumu.
4. Izklājiet putas bļodiņās vai citās glāzēs un ievietojiet ledusskapī uz 30-60 minūtēm.

Šokolādes banānu frappe

Šim izsmalcinātajam dzērienam jums būs nepieciešams:

• 25 g baltās šokolādes;
• 300 ml piena;
• 1 banāns;
• 200 g saldējuma.

Sagatavojiet frappe šādi:

1. Izkausējiet šokolādi mikroviļņu krāsnī, uzkarsējiet pienu un samaisiet abas sastāvdaļas katliņā, līdz tās atkal ir pilnībā apvienotas.
2. Kad maisījums ir gluds, ielej to blendera traukā, pievieno banānu un saldējumu. Sastāvdaļas kārtīgi sakuļ.
3. Lej augstās kokteiļu glāzēs, dekorē ar lietussargu un salmiņu.

Šokolādes krēmveida deserta mērce

Sastāvdaļas:

• 200 g šokolādes;
• 4 ēd.k. ēdamkarotes krējuma;
• 3 ēd.k. karotes dzēriena.

Sagatavošana:

1. Ūdens peldē izkausē šokolādi, pievienojot tai krējumu un šķidrumu.
2. Sagatavoto maisījumu lej sagatavotās bļodiņās.
3. Pasniedziet desertu siltu ar augļiem, ogām vai cepumiem bļodiņās.

Daudzi gardēži iegādājas īpašu šokolādes fondī gatavotāju. Tur jau viss ir izdarīts, lai šokolāde kūst no sveces siltuma, kas uzstādīta zem šokolādes bļodas. Šādā šķidrā šokolādē var iemērkt jebko: augļus, kukurūzas nūjiņas, konfektes.

Izkausēta šokolāde ir nepieciešama daudzu konditorejas ēdienu pagatavošanai, sākot no desertiem un beidzot ar kūkām un pīrāgiem. Tās ir glazūras un figūriņas dekorēšanai, un piedeva mīklai, kas parastos saldumus padara par ideāliem. Izkausētas šokolādes pagatavošana ir vienkārša, un jūsu svētku konditorejas trauks būs ļoti noderīgs. Šim procesam ir vairākas nianses. Piemēram, pareizāk būtu lietot ūdens vanna... Kāpēc - uzzināsim tālāk.

Kā izvēlēties šokolādi kausēšanai

Jūs varat iegādāties jebkuru šokolādi trauku kausēšanai un pēc tam dekorēšanai, taču ir izvēles noteikumi. Daži veidi parasti nav piemēroti konkrētam gadījumam. Priekšroka tiek dota šokolādes tāfelītēm ar šādām īpašībām.

• Galda šokolāde.
• Bez piedevām: rieksti, rozīnes, ievārījums.
• Atbilstošs kakao daudzums, no 55%.
• Gāzētā šokolāde nav paredzēta kausēšanai.
• Deserta šokolāde nav piemērota glazūrām.
• Sliktas kvalitātes flīzes arī nav piemērotas.

Tātad šokolādes izvēle ir atkarīga arī no deserta veida: pārlej saldējumu vai vāra ledus zemenes. Veidlapa var būt jebkura, ne tikai flīzēta.

Kā pareizi izkausēt

Lai deserts un šokolāde nesabojātos, tā ir pareizi jāizkausē. Šķidrā veidā masai jābūt diezgan biezai, spīdīgai un garšīgi smaržojošai. Karsti kausētas šokolādes gatavošanas principi ir šādi.

• Kā izveidot ūdens vannu? Ievietojiet nelielu kastroli lielā katliņā, kas piepildīts ar ūdeni līdz iekšējā trauka apakšai, un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
• Mazākā traukā sadaliet flīzes mazos gabaliņos.
• Kušanas laikā nenovērsiet uzmanību no trauka, visu laiku maisot, ik pēc 40 sekundēm.
• Nepārsedziet ar vāku, jo masā iekļūs kondensāts, ko nevajadzētu pieļaut. Tas zaudēs savu blīvumu un garšu.
• Pievienojiet krējumu vai sviestu, nevis ūdeni.
• Novērsiet tvaika iekļūšanu apakšējā pannā.
• Labāk ir ņemt karoti no koka vai silikona.
• Tumšās šokolādes kušanas temperatūra ir 55 grādi C, bet baltajai - 45. Ugunsgrēkam jābūt pēc iespējas zemākam.

Jo augstāka ir šokolādes pakāpe, jo labāks deserts izrādīsies. Lai kūkas pārklājumam piešķirtu spīdumu, pievienojiet sviestu. Vislielākā vilšanās radīsies, ja šokolādes masa piedegs. Kausējot ūdens peldē, kušana notiek lēni, bet viendabīgums un kvalitāte garantēta. Tas ir populārs veids, kā padarīt flīzes šķidras.

Kā izveidot ūdens vannu

Ūdens vannu mājās ir viegli izdarīt. Lai uz tās izkausētu šokolādi, vajag divus katliņus (vai kastroļus). Vienam konteineram ir jābūt lielākam par otru, lai ietilptu pirmais. Vispiemērotākais ēdiens, kurā šokolāde labi kūst, ir emalja. Neliels katliņš nedrīkst pieskarties liela katla apakšai.

Tālāk ir aprakstīts, kā izveidot ūdens vannu.

• Lielā katliņā ielej ūdeni un uzvāra.
• Mazāku trauku ar smalki salauztu šokolādi liekam katliņā ar verdošu ūdeni. Uzkurinām nelielu ugunskuru.
• Samaisiet šokolādi, kamēr tā kūst. Ja nepieciešams, pievienojiet piedevas - biezs krējums vai sviestu.
• Izdzēsiet uguni un ļaujiet tai atdzist līdz aptuveni 36 grādiem C.

Tagad sagatavoto masu var izmantot Brauniju pīrāgā, kūkā vai augļu glazūrā. Tagad mēs zinām, kā izkausēt šokolādi ūdens vannā.

Kausēšanas procesa ieteikumi- nepārkarsējiet masu, jo tajā var parādīties rūgtums, un pēc sacietēšanas tā būs pārmērīgi cieta, izvairieties no tvaika vai ūdens pilienu iekļūšanas izkausētajā masā.

Multivarkas izmantošana šokolādes kausēšanai

Ir dažādas kausēšanas metodes, piemēram, izmantojot elektroniskās ierīces virtuvē. Kā izkausēt šokolādi ūdens vannā multivarkā? Tie, kuriem ir šī vienība, var viegli izkausēt tajā esošo masu. Precīzāk, šeit masa kūst tvaika pirtī. Bet jo labāk šokolādei, kas saglabās savas īpašības no pārkaršanas.

Mēs veicam šādas darbības.

• Sadaliet flīzes gabalos.
• Ielejiet bļodā ūdeni līdz minimālajai atzīmei.
• Novietojiet gabalus tvaicētāja paplātē.
• Tālvadības pultī iestatiet: "gatavošana ar tvaiku".
• Ik pa laikam apmaisa, līdz izkusis.

Multivarka visu dara automātiski atbilstoši programmai, tikai jāseko procesam.

Kā izkausēt šokolādi mikroviļņu krāsnī

Mikroviļņu krāsni var izmantot arī ūdens vannas vietā, lai izkausētu šokolādi. Jums būs nepieciešams stikla trauks, kas ļoti ātri nesakarst. Ja stikla bļoda pēc dažām minūtēm mikroviļņu krāsnī kļūst pārāk karsta, tas var kaitēt šokolādei. Tāpēc šokolādes masu vajag pārlikt citā aukstā traukā un pievienot dažus gabaliņus neizkusušas šokolādes. Visu kārtīgi izmaisa.

Tas ir ļoti labi, ja mikroviļņu krāsns uztur iestatītās temperatūras funkciju. Šokolādes kausēšanai labāk izvēlēties zemu temperatūru, lai masa nepiedeg. Periodiski vajadzētu izņemt trauku no krāsns un maisīt masu. Ja mikroviļņu krāsnī nav grozāmā galda, tad šokolādes bļoda ik pa laikam jāpagriež pašam.

Grūti pateikt, cik ilgā laikā šokolāde izkusīs mikroviļņu krāsnī. Tas ir atkarīgs no kakao sviesta daudzuma šokolādē, šokolādes masas tilpuma un mikroviļņu jaudas. 240 g šokolādes aizņem apmēram 3 minūtes, un 4 minūtēs var izkausēt gandrīz veselu kg. Pareizi būs šokolādi izņemt ik pēc 30 sekundēm un kārtīgi samaisīt. Tādā veidā jūs nepalaidīsit garām mirkli. Šokolādes masai jābūt gludai un spīdīgai, un šokolādes gabaliņiem pilnībā jāizšķīst.

1. Šokolādes skaidas vai gabaliņus ievieto atbilstošā traukā un nosūta uz mikroviļņu krāsni. Apkure tiek veikta ar jaudu 800-1000 W, kontrolējot procesu ik pēc 15 sekundēm. vai biežāk, lai nepārkarstu.
2. Izņemiet šokolādi, kad gandrīz visi čipsi ir izkusuši.
3. Sajauciet saturu līdz gludai.
4. Tagad pievienojiet aukstu rūdītu šokolādi un atdzesējiet līdz darba temperatūrai.

Kombaina bļodā

Metode tiek izmantota sacensībās, kad laiks iet uz beigām, taču to var izmantot arī mājās.

1. Kombaina bļodā ievieto 2/3 no kopējā smalcinātās vai monetizētās šokolādes tilpuma.
2. Atlikušo 1/3 uzkarsē līdz 50 ºС un ielej aukstā šokolādē.
3. Šajā gadījumā visa masa ir ātri jāsamaisa, kas labvēlīgi ietekmē tās kvalitāti un piešķir vēlamo spīdumu.

Metode 1/3 + 2/3

Metode ir līdzīga kombainam, tikai process tiek veikts manuāli.

1. Kušana ir pakļauta 2/30 šokolādes no kopējās masas.
2. Tad nepārtraukti maisot pievienojiet atlikušo 1/3 šokolādes tāfelītē vai monētās.
3. Ja šokolāde slikti kūst (ar šo rūdīšanas metodi tas notiek bieži), izmantojiet rokas blenderi un saputojiet šokolādi, līdz tā ir pilnībā izšķīdusi.

Iegūtā šokolāde būs biezāka nekā rūdīšana uz marmora un nederēs ne saldumu, ne plānsienu izstrādājumu pagatavošanai. Bet tas ir lieliski piemērots skulptūru vai dekoru veidošanai.

Metodes, kā pareizi izkausēt šokolādi ūdens peldē, noderēs visdažādāko, vienkāršu un sarežģītu desertu gatavošanā. Masa nepārkarsīs, kas labvēlīgi ietekmēs tās garšu. Šokolādi nav nepieciešams izmantot kūku glazūrai un dekorāciju gatavošanai. Tas būs ļoti garšīgi, vienkārši to iedzerot vai iemērcot augļu gabaliņus. Masu var arī izkausēt, izmantojot cepeškrāsni vai mikroviļņu krāsni. Katrs izmanto savu metodi, to, kas viņam patīk vislabāk.