ieejaKlasiskā recepte ārsta desai. Ārstu desu recepte pēc GOST. Doktora desa, kas vārīta krūzēs
Nu, mēs esam nobrieduši klasikai. Vai mums nevajadzētu mērķēt uz GOST? Pēc nelielām pārdomām es sapratu, ka jūs joprojām varat riskēt ar seno virtuves kombainu un mēģināt uz 2 kombaina nažiem pārkāpt parasto Doctor's GOST 1946 recepti.
Kopumā tas izrādījās labi. Pārsteidzoši - ļoti garšīgi! Un organoleptiski - ļoti tuvu oriģinālam. Par šo recepti es sev iestatīju stabilu 4. To var pabeigt līdz 5, bet šeit jums ir nepieciešams aprīkojums (griezējs vai emulgators), kura man nav mājās.
Kopumā es domāju, ka pašmāju Ārsta vārītas desas pagatavošana ir veiksmīga - tā ir kā iesvētīšana īstās desās
Recepte:
Augstākās klases liellopu gaļa (mugura bez vēnām) - 0,5 kg, malta gaļa uz režģa 3 mm;
Liesa cūkgaļa (bez vēnām) - 1,5 kg, malta gaļa uz režģa 3 mm;
Tauku cūkgaļa (sāns, krūtis) - 1,2 kg, malta gaļa uz režģa 3 mm;
Ledus ūdens - 0,3 l;
Nitrīna sāls - 65 g;
Cukurs - 10 gr;
Zemes pipari - 6 gr. Tieši smaržīgs, jo tas atver desā 4 piezīmes. Saskaņā ar GOST - ielieciet kardamonu vai muskatrieksts... bet man tie nebija pie rokas.
Ritiniet visus 3 gaļas veidus gaļas mašīnā caur 3 mm grilu.
Sakuļ blenderī pirmo liellopu gaļu ar pusi ūdens un sāli līdz smalkai suspensijai. Tad pievienojiet liesu un taukainu cūkgaļu, cukuru un garšvielas, kā arī pārējo ledus ūdeni. Sakuļ līdz viendabīgai masai. Mēs ņemam vērā, ka maltā gaļa pēc sasmalcināšanas sabiezē 1-2 minūtes, tāpēc mēs 30-40 sekundes pauzējam darbu, lai ļautu vājajam blendera motoram atdzist.
Maltā gaļa - fotoattēlā. Var redzēt, ka dažas vēnas neplīsa ar nažiem, taču tas nav kritiski, jo mums ir mājas "Doktors".
Tālāk mēs izsitam gaļas masu poliamīda apvalkā. Ērtākais desu pildīšanas veids ir izmantot īpašu stiprinājumu gaļas mašīnai (pieejams sortimentā starp produktiem "Em Sausages").
Mēs sasienam galus ar desu chapagat (ir 2 veidu “Ēd desas” produktus - džutas un kokvilnas), cenšoties maksimāli saspiest desas “klaipu”.
Mēs "klaipus" 15 minūtes ievietojam karstā ūdenī (35-40 0 С) vienveidīgai apkurei, tas ir pasākums, lai samazinātu poru daudzumu gatavajā produktā.
Pagatavojiet desu 40 minūtes 80 ° C temperatūrā. Gatavs! Poras (mazas bedrītes) uz klaipa griezuma būs redzamas - tas ir dots, no tā gandrīz nav iespējams izvairīties mājās. Rūpniecības poras pildīšanas laikā tiek noņemtas ar īpašu vakuuma pildvielu.
Adīts ar parastām desu cilpām.Nedaudz vēlāk ievietošu video par desu adīšanu. Jūs varat vienkārši sasiet mezglus galos, tikai adot, cieši pievelciet klaipu. Poliamīda korpuss ir visizturīgākais, ražošanā parastais veids, kā pārbaudīt klipu stiprību, ir tad, kad uz grīdas tiek uzlikta sagriezta klaips un uz tā stāv pieaugušais.
Mēs dzīvojam laikā, kad dabisko materiālu kļūst arvien mazāk. Diemžēl tas attiecas arī uz pārtiku.
Rūpnieciskajā ražošanā tik ļoti iecienītas dažādas piedevas, krāsvielas un aizstājēji, ka absolūti nekaitē, uzzinot, kā mājās pagatavot dažus iecienītākos produktus, piemēram, ārstu desu. No pirmā acu uzmetiena tas var šķist pārāk sarežģīti. Bet mūsdienīgs virtuves iekārtas... Tas ir pietiekami jaudīgs un aprīkots ar dažādām ierīcēm, kas vienkāršos un paātrinās tehnoloģisko procesu. Tāpēc ārsta mājās gatavotās desas pagatavošana laikā un sarežģītībā neatšķiras no darba pie citiem mājās gatavotiem ēdieniem.
Garantēts, ka šāds produkts satur tikai augstas kvalitātes gaļu, nevis tā atkritumus.
Ārsta mājas desā nav dažādu garšas pastiprinātāju, piemaisījumu, krāsvielu. Tas atbilst savam nosaukumam, jo \u200b\u200bķermenis to lieliski absorbē un apgādā ar nepieciešamajām olbaltumvielām un piepilda ar enerģiju.
Pašdarināta ārsta desa - vispārīgi vārīšanas principi
Ārstu mājās gatavotu desu gatavošana sākas ar gaļas izvēli. Tam jābūt absolūti svaigam vai atdzesētam.
Vislabāk piemērota jauna gaļa. Tāpēc neizvēlieties pārāk tumšus gabalus. Tas, iespējams, ir vecāka gadagājuma dzīvnieku gaļa. Bet pārāk gaišai nokrāsai vajadzētu pasargāt jūs arī no pirkšanas, jo tas var būt hormonālo zāļu lietošanas rezultāts.
Ārsta mājās gatavotās desas sastāvā ietilpst cūkgaļa un liellopa gaļa.
Izvēlieties treknu cūkgaļu. Kakls un apakšpuses darīs.
Cūkgaļas tauku saturam jābūt apmēram 40%. Ja gaļa tiek pirkta veikalā, tad šis rādītājs ir uzrakstīts uz etiķetes.
Liellopu gaļu izvēlas bez taukiem. Tam vajadzētu būt mīkstumam.
Tūlīt pirms desas vārīšanas gaļa ir jāatdzesē. Tad to ir vieglāk sagriezt un sasmalcināt. Gaļai jābūt ne tikai atdzesētai, bet nedaudz sasaldētai. Tās optimālā temperatūra ir no 0 līdz -2 grādiem.
Ārsta mājās gatavotajai desai pievieno kardamonu, muskatriekstu, sāli un cukuru. Parasti tas sastāv no 99% gaļas un 1% garšvielu. Obligātām desu sastāvdaļām jābūt pienam (svaigam vai sausam) un olām. Bet, tā kā produkts ir mājās, jūs varat sapņot ar garšvielām un citām sastāvdaļām. Galvenais, lai būtu vairāk īstas un kvalitatīvas gaļas.
Turklāt pārtikas produktiem Jums būs nepieciešams:
liela apjoma trauki, piemēram, pieci litri;
desu apvalks.
Ārsta mājas desas pagatavošanas process sastāv no vairākiem posmiem.
1. Maltās gaļas vārīšana. Gaļa jāsasmalcina divas vai trīs reizes, izvēloties grilu ar vismazākajām caurumiem.
2. Gaļas maisījuma veidošanās. Maltai gaļai pievieno visas garšvielas, olas, pienu vai ledu. Visu apstrādā ar blenderi, līdz iegūst pastveida masu. Tad to stundu atstāj ledusskapī.
3. Desu apvalku sagatavošana. Visbiežāk tiek izmantoti divu veidu veidi:
- mākslīgs: kolagēns, olbaltumvielu apvalks. To pārdod 15 m garu piedurkņu formā.Jums ir jāatsaiņo nepieciešamais daudzums (30-35 cm), jānogriež, jāuzsūc siltā sālītā ūdenī (ēdamkarote sāls uz litru ūdens). Turiet pāris minūtes un noskalojiet. Uzvelciet desu pildījumu.
- dabiski cūkgaļas apvalki. Pirms pildīšanas tie ir ļoti labi jāizskalo sālījumā un jāizžāvē.
Korpusa galam jābūt cieši saistītam ar kokvilnas auklu, atkāpjoties no malas par diviem centimetriem.
Dažās receptēs apvalks var būt:
Cepamais maisiņš;
Cepamais un pārtikas papīrs;
Folijas un plastmasas maisiņi.
4. Desu pildīšana. Desu apvalki ir rūpīgi piepildīti un nostiprināti ar auklu otrā pusē. Iegūto klaipu var sasiet vēl divās vietās.
5. Ārstu mājās gatavotu desu vārīšana. Šis process notiek katliņā, kura diametram jābūt lielākam par desu klaipa garumu. Ūdens sakarst līdz 70-75 grādiem. Desu nav iespējams pagatavot karstākā ūdenī, jo gaļas olbaltumvielas saritinās 45–50 grādos, un tad produkts tiek pasterizēts. Tehnoloģijās vissvarīgākais ir olbaltumvielu stāvoklis. Ja tas pārkarst, tad produkts nedarbosies.
Gatavošanas laiks ir apmēram stunda.
6. Desas klaipa atdzesēšana. Karstu desas klaipu uz dažām sekundēm iemērc zem auksta ūdens. Pēc tam to atdzesē līdz istabas temperatūrai un vismaz sešas stundas nosūta ledusskapī.
Jūs varat pagatavot sviestmaizes no mājās gatavotas ārsta desas, to apcept, pievienot salātiem.
1. Pašdarināts ārstu desu oriģināls
Vārītais produkts ir mīksts un delikāts pēc garšas. Kvalitatīva gaļa nodrošina desu sviestmaizes veselību un piesātinājumu.
0,700 kg pustauku cūkgaļas.
0,250 kg liellopa mīkstuma.
0,200 litri auksta piena.
Viena tējkarote cukura.
20 grami galda sāls.
... ½ tējkarotes maltā kardamona.
Trīs ēd.k. ēdamkarotes biešu sulas.
Sasmalcinātos gaļas gabalus pārvērš maltā gaļā. Pārnes to blenderī. Pievieno cukuru, sāli un kardamonu. Ielej gandrīz glāzi auksta piena un sakuļ olu.
Ieslēdziet maisītāju un emulgējiet maisījumu. Tas prasīs apmēram trīs līdz četras minūtes.
Krāsai pievienojiet biešu sulu.
Piepildiet cūkgaļas apvalkus ar emulsiju. Lai to izdarītu, uz gaļas mašīnā varat izmantot īpašu stiprinājumu.
Sagatavoto pusfabrikātu sasieniet ar auklu un piesieniet no abām pusēm.
Vāra apmēram stundu līdz 70 grādiem sakarsētā ūdenī.
2. Ārsta mājās gatavota desa sviestmaizēm
No desas tiek pagatavota garšīga un ēstgribu izraisoša sviestmaize. Jums vienkārši jāievieto neliels gabals no tā uz svaigas maizes, un uz augšu jāuzliek tomātu un gurķu gredzens.
700 grami cūkgaļas kakla.
250 grami liellopa gaļas.
Viena tējkarote cukura.
20 grami virtuves sāls.
1/2 tējkarotes muskatrieksta.
Šķipsniņa koriandra.
Četri ledus gabaliņi.
Gaļas gabalus mēs trīs reizes izlaižam caur gaļas mašīnā. Sāliet, pievienojiet cukuru un iesitiet olu. Berzē muskatriekstu. Pievieno ledu, pārkaisa ar koriandru. Maisa, līdz ledus izšķīst. Mēs atstājam stundu.
Mēs sasmalcinātu gaļu pārvēršam par masu, izmantojot blenderi.
Mēs to izklājam uz pergamenta un izveidojam desu. Mēs piespiežam papīru maltajai gaļai, lai atstātu lieko gaisu. Šim nolūkam jūs varat nosist desas tukšu galdu. Aptiniet un pagrieziet papīra malas.
Mēs desu sagatavi iesaiņojam ar pārtikas plēvi piecas vai sešas reizes, lai ūdens neiekļūtu iekšā. Mēs to sasienam ar auklu. Gatavojam stundu 70 grādu ūdenī.
Mēs atstājam aukstā vietā, lai desu pilnībā atdzesētu.
3. Doktora mājās gatavota desa Argentīnas stilā
Recepte satur salpeti, kas saglabā desas rozā krāsu. Bet, pateicoties izcilajai gaļai, aromātiskajām garšvielām un garšvielām, gatavais produkts ir aromātisks un garšīgs.
1100 grami drosmīgas cūkgaļas.
400 grami liellopa mīkstuma.
Viena tējkarote cukura.
30 grami virtuves sāls.
0,5 tējkarotes kardamona.
Trīs ķiploku daiviņas.
4 grami Čīles nitrāta.
Divas ēd.k. karotes piena pulvera un desu garšvielu.
Divas tējkarotes melno piparu.
Septiņi ledus gabaliņi.
Gaļu divas reizes samaļ, sagriež mazos gabaliņos. Blenderī nonāk pastveida stāvoklī.
Pagaršo ar sāli, pievieno cukuru, sālījumu, sasmalcinātus ķiplokus un olu. Pārkaisa ar desu garšvielām un melnajiem pipariem.
Virsū lej rīvētu muskatriekstu.
Uzvilkt sasmalcināta gaļa ledus gabaliņi.
Pievienot piena pulveris... Visu kārtīgi samaisiet, līdz ledus izkūst un malta gaļa pārvēršas par pastu.
Ielieciet iegūto masu uz stundu ledusskapī.
Sagatavojiet kolagēna apvalku desām un piepildiet to ar gaļas pastu. Kaklasaite ar auklu no abām pusēm.
Gatavo desas sagatavi caurduriet vairākās vietās ar adatu, lai izdalītos gaisa burbuļi.
Pagatavojiet parastā veidā karstā ūdenī.
Desai vajadzētu atdzist un pēc tam astoņas stundas gulēt ledusskapī.
4. Pašdarināta ārsta desa ar krējumu
Krējums dod desai gaisīgu un maiga garša... Parasto garšvielu vietā produktam tika pievienoti pipari, kas padarīja to mēreni karstu.
350 grami drosmīgas cūkgaļas.
150 grami liellopa mīkstuma.
Ķiploka daiviņa.
200 ml krējuma.
30 ml biešu sulas.
Divas šķipsnas piparu un sāls maisījuma.
Cūkgaļas un liellopa gaļas gabalus sasmalcina blenderī. Pievieno divu olu baltumu un turpina sist.
Ielej krējumu un izspiež ķiplokus. Pievieno biešu sulu. Pipari un sāls. Beat vēl divas minūtes.
Gatavo gaļas pastu ielieciet uz folijas, kas salocīta uz pusēm, un aptiniet to. Mēs savērpjam un nogriežam pārpalikumu sānos. Pēc izskata desas sagatave izskatās kā liela konfekte.
Mēs to sasienam ar auklu divās vietās un vispirms ievietojam vienā plastmasas maisiņā, tad otrajā. Mēs nospiežam, lai atbrīvotu gaisu, un mēs sūtām gatavot.
Gatavo desu atdzesē un nosūta ledusskapī apmēram sešas stundas.
5. Doktora mājās gatavota skotu desa
Desā esošais viskijs neietekmēja tā stiprumu, bet saglabāja tikai gaļas maigi rozā krāsu.
0,200 kg augstākās šķiras liellopu gaļas.
0,500 kg liesas cūkgaļas.
0,200 kg treknas cūkgaļas.
0,150 kg ledus ūdens.
Art. karote jūras sāls.
Viena tējkarote cukura smilšu.
Divas šķipsnas melno piparu.
30 grami viskija.
Malto gaļu gatavo atsevišķi no katra gaļas veida. Mēs to ievietojam dažādos traukos.
Ielieciet liellopu gaļu blenderī, pievienojiet pusi ūdens, sāli un pārvērstiet par suspensiju.
Tad mēs ievietojam visu cūkgaļu, gan taukaino, gan ar zemu tauku saturu. Pievieno cukuru, piparus, ledu un pārējo ūdeni. Ielej viskiju. Sakuļ, līdz iegūta pasta un viendabīga.
Atdzesējamies un varam pagatavot sviestmaizes.
- Biešu sula vārīšanas laikā sabojājas, lai arī cik daudz jūs to pievienotu. Tāpēc, lai desa būtu sārta, malto gaļu varat ielej divas ēdamkarotes degvīna vai augstas kvalitātes konjaka.
- Apvalku nevajadzētu pildīt ļoti cieši, lai gatavošanas laikā tas neplīstu.
- Maltās gaļas temperatūra vārīšanas laikā nedrīkst pārsniegt 12 grādus. Lai uzturētu šo temperatūru, pievieno ledus gabaliņus vai aukstu pienu.
- Garša ir atkarīga no maltās gaļas kvalitātes gatavais produkts... Jo maigāka, viendabīgāka un lieliskāka tā ir, jo desa būs garšīgāka, sulīgāka un mīkstāka.
- Lai desas vārīšanai nepārkarsētu ūdeni, jums jāuzmanās: kad tas sakarst līdz vajadzīgajiem 70-75 grādiem, no pannas apakšas sāk celties pirmie burbuļi.
- Jūs varat darīt citādi: uzvārīt ūdeni un izslēgt plīti. Desas gabalu ielādē minūtē un pagaidi pusminūti. Tad iedarbiniet plīti un iestatiet uguni līdz minimumam.
- Ārsta mājās gatavotā desa jāuzglabā temperatūrā, kas mazāka par astoņiem grādiem un ne ilgāk kā divas dienas.
- Jo biezāka ir desu klaips, jo ilgāk to pagatavot. Tāpēc tā optimālais diametrs ir 40-42 cm.
- Atšķirība starp mājās gatavotu ārsta desu un veikala desu ir tā, ka tā satur tikai dabīgu gaļu un 0% ķīmisko piedevu.
Mūsu realitāte ir tāda, ka veikalos nopērkamo desu kvalitāte ļoti cieš. Bet, ja jums rūp jūsu veselība, ir vēlme un brīvais laiks, tad desu varat pagatavot mājās. Piemēram, ārsta desu, kuru tik ļoti mīlēja, ir ļoti viegli pagatavot mājās. Un pats galvenais, ar to jūs pat varat barot savus bērnus. Tā kā ir daudz ārstu desu receptes, mēs galvenokārt pievērsīsimies tās sagatavošanas versijai saskaņā ar GOST.
Doktora desas sastāvs pēc GOST
Tātad, lai pagatavotu šādu ēdienu, būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
- liellopa mīkstums - 250 g;
- pustauku cūkgaļas mīkstums - 700 g;
- dabīgais piens - 200 g;
- viena ola;
- cukurs - 3 g;
- sāls - 2 g;
- malts kardamons - 0,5 g
Maltās gaļas pagatavošana
Liellopu un cūkgaļas gaļa jāsasmalcina divas reizes. Pirmo reizi ar rupju sietu, otro - ar smalku sietu. Pievienojiet malto gaļu garšvielas (kardamons, cukurs, sāls). Visu kārtīgi samaisa.
Pēc tam pievienojiet olu ar pienu. Sakuliet malto gaļu ar blenderi. Rezultāts ir viskoza masa. Vissvarīgākais, neuztraucieties par desas krāsu. Galu galā jūs saņemsiet dabisku krāsu (bez krāsvielām). Sagatavoto masu ievietojam ledusskapī un turam tur apmēram stundu. Ja vēlaties, lai jūsu mājās gatavotajai ārstu desai būtu rozā krāsa, tad maltajai gaļai varat pievienot augstas kvalitātes degvīnu vai konjaku (2 ēdamkarotes).
Desu apvalku sagatavošana
Rūpīgai apvalka sagatavošanai nepieciešama ārsta desa. Mājās varat izmantot gan mākslīgo, gan dabisko. To nepieciešams sagriezt 25-30 cm gabaliņos.Pēc tam čaumalas jānomazgā ar siltu, nedaudz sālītu ūdeni un vienā pusē jāsaista to gali ar kokvilnas auklu, atkāpjoties 2 cm no malas.
Vienkāršāka iespēja ir izmantot 30 cm platu cepamo uzmavu.
Desu pildīšana
Mēs piepildām zarnas ar maltu gaļu. Lai to izdarītu, desas pildīšanai varat izmantot īpašu ierīci (piemēram, gaļas mašīnā ar nepieciešamo stiprinājumu). Tad mēs veidojam desas, cieši piespiežot apvalku ar rokām.
Pēc tam, no otras puses, mēs cieši sasienam čaumalu. Noslēgumā jums ir ļoti rūpīgi jāpārbauda katra desa un, ja tiek atrasti lieli gaisa burbuļi, uzmanīgi tos caurduriet ar plānu adatu.
Desu vārīšana
Katliņā jums jāuzsilda ūdens līdz 95 grādiem un tajā jāievieto sagataves. Ārstu desa tiek vārīta mājās 85–87 grādu temperatūrā 50 minūtes. Galvenais ir atcerēties, ka ūdens nekad nedrīkst vārīties.
Pēdējais posms
Šajā posmā pēc vārīšanas ārsta desu tūlīt atdzesē zem tekoša ūdens (pietiks, ja šim procesam atvēlēsiet tikai dažas sekundes). Tad desu atdzesē istabas temperatūrā un pēc tam ledusskapī.
Šādas ārsta desas uzglabāšanas apstākļi ir diezgan vienkārši: temperatūrai jābūt 4-8 grādiem, un, kas attiecas uz terminu, tā jāizlieto 72 stundu laikā.
Mājas dakteru desa, receptes numurs 2
Tā kā desu var pagatavot ne tikai saskaņā ar GOST, iesakām iepazīties ar recepti, kas jālieto malta cūkgaļa... Tas var būt līdzīgs "Amatieru" vai "Doktoram", un šī kvalitāte ietekmē bekona malšanu. Piemēram, lai pagatavotu desu "Amatieri", maltajai gaļai pievieno nevis savītu, bet sagrieztu speķi.
Ārstu desas sastāvs pēc receptes Nr. 2 būs šāds:
Sastāvdaļu saraksts ir precizēts, tagad jūs varat pāriet tieši uz gatavošanas procesu. Tātad, vispirms mēs sagatavojam malto gaļu. Rūpīgi nomazgājiet gaļu, nogrieziet visas plēves, dzīslas un sagrieziet gabaliņos. Cūkgaļu sasmalcina ar blenderi kopā ar ķiplokiem un sīpoliem, lai iegūtu krēmīgu masu. Vēl viena gaļas sasmalcināšanas iespēja ir izmantot gaļas mašīnā. Un, ja vēlaties iegūt šķiņķa ārsta desu, tad maltajai gaļai varat pievienot lielākus cūkgaļas (vistas) gabalus.
Tad pievieno olu un labi samaisa. Ielejiet garšvielas: melnos piparus, manna, muskatrieksts, sāls, želatīns un saulespuķu eļļa. Un visu vēlreiz samaisiet, lai vienmērīgi sadalītu pievienotās sastāvdaļas.
Ja šķiņķim nav īpašas formas, izmantojiet cepšanas piedurkni. Vai arī ir kāds cits oriģināls veids - Izmantojiet sulas vai piena kastīti kā veidni. Galu galā mājas desu var pagatavot bez īpašas ierīces.
Ielieciet malto gaļu maisiņā (piedurknē), sarullējiet un sasieniet to ar auklu (auklu) vairākās vietās, lai desa kļūtu pārāk saspringta.
Pēc vārīšanās uz lēnas uguns jums tas ir jāvāra 2 stundas. Ūdenim vajadzētu nedaudz vārīties. Un ūdens daudzums ir vajadzīgs, lai maiss ar malto gaļu būtu pilnībā pārklāts.
Apsveriet vēl vienu gatavošanas iespēju mājās gatavota desa pēc šīs receptes. To var pagatavot multivarkā. Lai to izdarītu, vakarā mēs ieliekam maisu ar maltu gaļu lēnā plīts. Ieslēdziet režīmu "Sautējums" vai "Zupa". Laiks tiek iestatīts uz 1 stundu. Un līdz rītam panna darbosies apkures režīmā. Vissvarīgākais ir tas, ka pirms maltās gaļas vārīšanas uzmavā jums jālej verdošs ūdens. Un no rīta mēs izņemam gatavo desu no multivarkas un atdzesējam. Kad tas atdziest līdz telpas temperatūra, tas jānovieto ledusskapī uz piecām stundām (vai vēl labāk uz nakti). Pēc tam jūs varat palutināt mājsaimniecību ar garšīgu ārsta desu.
Ja vēlaties, lai vārītajai ārstu desai būtu patīkama rozā krāsa, tad varat tai pievienot dabīgu krāsvielu, kas ir neapstrādātu biešu sula, un alkohols (konjaks, alkohols, degvīns) novērsīs šo efektu vai drīzāk dažus karotes.
Citas gatavošanas iespējas
Saskaņā ar 2. recepti ārsta desu var cept krāsnī. Vienīgais ir tas, ka piedurkne ar malto gaļu papildus jāiesaiņo ar īpašu foliju. Pirmkārt, mēs desu turam 15 minūtes cepeškrāsnī 180 grādu temperatūrā, pēc tam pazeminām to līdz 150 grādiem un cepam folijā 30 minūtes, pēc tam foliju noņemam un cepam vēl 10 minūtes. Bet pirms pēdējām 10 minūtēm veidnē ielej nedaudz ūdens.
Mēs vēlamies atzīmēt, ka neatkarīgi no tā, kā jūs gatavojat vārītu desu mājās, tā būs daudz garšīgāka nekā veikala desa, un pats galvenais, ka tā būs daudz veselīgāka jums un visai jūsu ģimenei. Tāpēc jums nevajadzētu ietaupīt laiku un pūles, lai saglabātu savu radinieku veselību. Jūs to nevarat nopirkt par naudu.
Nesen es praktiski pārtraucu veikalā pirkt pusfabrikātus desu, desu, kūpinātu gaļu veidā. Iemesls tam ir apšaubāms veikalā nopērkamo gaļas produktu sastāvs un dažādu garšas pastiprinātāju un konservantu izmantošana to pagatavošanā.
Eksperimentējot, esmu jau daudz ko sagatavojis desas mājās. Šodien ārsta desa ir nākamā. Es atzīstu, man bija lielas šaubas, bet tomēr es nolēmu izmēģināt. Rezultāts pārsniedza visas cerības.
Ņemot vērā gatavošanas procesa vienkāršību un minimālo garšvielu komplektu, tas izrādījās vienkārši lieliski. Garša un konsistence ir ļoti līdzīga veikala desai, atšķirība ir tikai krāsā, bet es nevēlējos pievienot krāsu. Visi mājās ļoti augstu novērtēja manu produktu, tāpēc noteikti pamēģiniet mājās pagatavot ārsta desu.
Sastāvdaļas
- cūkgaļa 750 g
- liellopa gaļa 250 g
- krējums 13% 200 ml
- ola 1 gab.
- malts muskatrieksts 0,5 tējk.
- sāls 0,5 tējk
- maltas paprikas maisījums 0,25 tējk.
Kā pagatavot ārsta desu mājās
Vispirms es sagatavojos nepieciešamos produktus: labs cūkgaļas gabals (gurns ar nedaudz tauku, kas padarīs desu sulīgu), mazs liellopa gaļas gabals (attiecība 1: 3 vai 75% līdz 25%, lai desa izrādījās cūkgaļa-liellopa gaļa), krējums ar zemu tauku saturu (var aizstāt ar pienu) , olu, sāli un piparus.
Cūkgaļu un liellopu gaļu divas reizes izskrēju caur gaļas mašīnā ar smalku sietu.
Pievienots malts muskatrieksts, sāls un piparu maisījums.
Tad viņa salauza olu un ielej krējumu.
Visu masu labi sadurstu ar iegremdējamo blenderi. Rezultāts ir sulīga un gandrīz vienota malta gaļa.
Es to labi saburzīju un vairākas reizes ar spēku izmetu kamolu uz galda, lai "izsistu" visu gaisu. Es ievietoju maisījumu grauzdēšanas piedurknē.
Ar rokām viņa atkal rūpīgi saspieda malto gaļu, izveidojot sava veida klaipu no ārsta desas. Es to ievietoju improvizētā šķiņķa gatavotājā, kuru attēlo liela apaļa konservētu ananāsu bundža. No augšas bija cieši sasieta piedurkne, lai iekšā netiktu ūdens. Lai pārliecinātos, varat to iesaiņot arī ar pārtikas plēvi.
Viņa ielēja ūdeni piemērota izmēra katliņā, tur nolaida trauku ar desu un lika to pagatavot.- Pēc vārīšanās karstums tika samazināts līdz minimumam un vārīts slēgtā pannā 40 minūtes. Laika beigās viņa izņēma burku un atstāja to pilnībā atdzist, pēc kuras viņa viegli noņēma no formas aliņu ar gatavo ārsta desu.
Tātad mājās gatavota delikatese ir gatava, pilnīgi bez konservantiem un garšas pastiprinātājiem. Iznāca ļoti garšīgi!
Ārstu desu recepte no 1936. gada līdz mūsdienām joprojām ir iecienīta delikatese. Diētiskā desa satur vitamīnus un minerālvielas, kas nepieciešami veselīgai un pilnvērtīgai dzīvei.
Sastāvdaļas
- Augstākās klases liellopu gaļa bez vēnām - 250 g;
- Pustauku cūkgaļas plecs - 750 g;
- Galda sāls - 10 g;
- Vesels govs piens - 200 ml;
- Cukurs - 1 g;
- Garšvielas vārītai desai Doctor's - 3 g vai garšvielas: malts muskatrieksts - 1 g, malts kardamons - 0,5 g;
- Kolagēna apvalks ar 65 mm kalibru vai jebkura cita kalibra apvalks;
Aprīkojums
- Gaļas maļamā aparāta stiprinājums vai desu šļirce
Iestatiet ārsta desu
Recepte
1. Gaļu 2 reizes izlaiž caur smalku režģi, neļauj maltajai gaļai sakarst virs 12ºС (pēc katras reizes atdzesē ledusskapjos).
2. Sajauciet visas garšvielas, cukuru un pievienojiet maltajai gaļai. Rūpīgi samaisiet malto gaļu, pēc tam ielieciet to ledusskapī uz 6-12 stundām.
3. Sakapā malto gaļu ar blenderi līdz lipīgai, pievienojot ledus pienu, neļaujot maltajai gaļai sakarst.
4. Mērcēt kolagēna apvalku (45, 55, 65, 80, 100 mm kalibrs) 5-10 minūtes siltā ūdenī (37-40 ° C). Doktora desai pēc vēlēšanās var izmantot citus apvalkus.
5. Piepildiet maizes ar sagatavoto malto gaļu, izmantojot desu šļirci vai gaļas mašīnā, un jūs varat pāriet uz termisko apstrādi.
6. Termiskā apstrāde:
6.1. Cep cepeškrāsnī 90 ° C temperatūrā 20-30 minūtes.
6.2. Katliņā uzkarsē ūdeni līdz 80 ° C un iemērc desas batoniņus pannā, ūdens nedrīkst vārīties. Ievietojiet termometru vienā no desu maizēm. Pagatavojiet, līdz klaipa temperatūra sasniedz 69-70ºС. Tiklīdz klaipa iekšpusē ir sasniegta temperatūra, izņemiet to un atdzesējiet ar aukstu ūdeni.
7. Pēc atdzesēšanas ielieciet ledusskapī uz 12 stundām, lai nogatavotos.