Gliemenes Trompeters (Buccinidae) - kas viņi ir un ar ko viņi ēd. Trompetists - jūras vēžveidīgie Balināts trompetists

Diezgan vienkāršs trompetists gatavot.Trompete cepta, sautēta, etiķī vai sausā baltvīnā, vārīta jebkurā buljonā – vistas gaļā, zivīs, dārzeņos vai ūdenī – ir laba jebkurā formā.

Tkrekls ir skrūvējams apvalks, zinātniski – gliemezis.Gliemenes kāja, ar kuru tas pārvietojas pa okeāna dibenu, ir šī čaumalas ēdamā daļa, kas jau kopš seniem laikiem bijusi dārgs gardums kulinārijā.

Trompete ir dabīgs proteīns, tas ir lieliski sagremojams un satur ne tikai cilvēka organismam nepieciešamos mikroelementus, īpaši jodu un fluoru, bet arī vitamīnus. Augstais glikogēna saturs trompetista gaļā palīdz saglabāt spēkus nopietnas fiziskas slodzes laikā, jāarī ļoti garšīgi.

Šos vēžveidīgos var ēst neapstrādātus – tam ir patīkama saldena garša.

Man patīk trompetistu gatavošana. Sahalīnā ceptu trompetistu gatavo retāk nekā citus šī mīkstmiešu ēdienus, taču es dodu priekšroku tieši šādai receptei.

Produkti:

Saldēts trompetists - 500 g, rīvmaize - 200 g, sāls un melnie pipari pēc garšas, augu eļļa.

Pirms gatavošanas trompetists ir kārtīgi jāatkausē – iepriekš jāizņem no ledusskapja un jāatstāj istabas temperatūrā. UNAtkausēšanai neizmantojiet karstu ūdeni vai mikroviļņu krāsni. Protams, neviens jums to neaizliedz, taču cietīs produkta kvalitāte.

Ēdienu gatavošana:

atkausēts gliemju var iztīrīt, pārgriežot vēderu un kopā ar piesūcekni izņemot visu, kas atrodas iekšā. Un ir diezgan pieņemami to pagatavot pilnībā. Bet jebkurā gadījumā trompetists ir rūpīgi jāizskalo.

Pannā ielej augu eļļu un uzkarsē. Maizes drupačas sajauc ar sāli un melnajiem pipariem. Visu nomazgāto trompetes fileju apviļā rīvmaizē.
rīvmaizi un liek uz pannas karstā eļļā.

Tāpat kā citām jūras veltēm, trompetista mīkstums ilgstošas ​​termiskās apstrādes rezultātā kļūst par “gumiju”.

Kopš seniem laikiem cilvēki ir ēduši to, ko daba ir devusi. Meža novadu iedzīvotāji dzīvoja ar vākšanu un medībām, piekrastes novadu iedzīvotājus baroja jūra. Senatnē cilvēki jūrā ne tikai makšķerēja, bet arī savāca dažādus bezmugurkaulniekus. Gliemenes piesaistīja ne tikai garšīga gaļa, bet tas, ka lielākā daļa no tiem sava lēnuma dēļ kļuva par vieglu laupījumu. Kopš seniem laikiem piekrastes rajonos bija iespējams ne tikai nopirkt trompetistu vai citu mīkstmiešu, bet pat norēķināties ar to gliemežvākiem, kam senajā pasaulē bija mūsdienu naudas spēks.

Attīstoties transporta komunikācijām, jūs varat iegādāties jūras veltes neatkarīgi no dzīvesvietas. Taču, ja Japānas vai Primorijas iedzīvotājam trompetista gaļas pirkšana ir ierasta lieta, tad centrālo reģionu vai Sibīrijas iedzīvotāji praktiski nemaz nezina, kas tas ir jūras taurētājs un vai to var ēst, un ja iespējams, tad kā.

Jūras trompetists, apraksts un dzīvesveids

Ja kādam bija iespēja pastaigāties gar jūras krastu, tad diez vai izdevies izvairīties no kārdinājuma un neizcelt no smiltīm skaistu, sarežģīti savītu gliemežvāku. Varbūt tādu pašu vai līdzīgu tam senatnē cilvēki izmantoja, lai dotu skaņas signālu, pūšot to no visa spēka. No šejienes molusks ieguva savu nosaukumu trompetists.

Buccinids jeb trompetisti ir vēderkāji. No zooloģiskās sistemātikas viedokļa tie pieder Trompeteru dzimtai no Gastropodu klases. Visu trompetistu iezīme ir spirāli savīta čaula. Ģimenē ir aptuveni simts ģinšu. Neskatoties uz to, ka katrā ģintī ir daudz sugu, visiem jūras trompetistiem ir kopīgas iezīmes. Pirmkārt, šī ir apvalka struktūra un forma. Lai gan, protams, diez vai bieži izdodas iegādāties trompetistu čaulā, jo uz letes galvenokārt ir saldēta gliemenes fileja, tomēr jāņem vērā trompetista čaulas uzbūve.

Korpusa forma ir līdzīga spirāliski savītam konusam. Konusa pamatne, zooloģijā to sauc par čaumalas muti, ir atvērta un plata. Uz augšu konuss sašaurinās ar pēdējo čokurošanos un pazūd.
Trompetes čaulu izmērs atkarībā no sugas var būt no 5 - 7 mm līdz ceturtdaļai metra. Komerciālo sugu čaumalu izmēri visbiežāk ir no 7 līdz 9 cm.

Trompetists savā būtībā ir plēsējs; ar savu spēcīgo kāju tas var iznīcināt jūras bezmugurkaulnieku čaulas vai čaulas. Dažu trompetistu sugu siekalās ir paralizējošas vielas. Mīkstmieši neatsakās no dažādām organiskām atliekām, kuras tas var atrast apakšā.
Trompetista gremošanas sistēmai ir īpašs orgāns - radula. Ar viņu kā dzirnakmeni viņš spēj samalt jebkuru laupījumu.

Visbiežāk trompetisti ir divmāju. Tiek uzskatīts, ka komerciālās sugas kļūst seksuāli nobriedušas, kad čaumala sasniedz 7 cm augstumu.Pēc pārošanās mātītes dēj olas. Tie nārsto jūnijā - jūlijā.
Jūs varat iegādāties trompetistu gaļu, kas tiek iegūta šo mīkstmiešu komerciālās uzkrāšanās vietās. Visbiežāk tie dzīvo dziļumā no 100 līdz 300 m Krievijas jūrās sastopamas vismaz 40 trompetistu sugas. Jūs varat iegādāties trompetistu apmēram 20 dažādās sugās, kas interesē zvejniekus.

Uzmanību pelnījis Japānas jūras iemītnieks Biccinum verkruzen. Visbiežāk šī suga ir sastopama ne vairāk kā 100 m dziļumā.Pieaugušā biccinum vercruzene čaumalas augstums ir līdz 10,0 - 11,0 cm.Pagriezienu skaits ir 8 - 9. Čaumalu ārējā puse ir pamanāmas spirālveida augšanas līnijas un krokas visā augstumā tās šķērso ar rievām atdalītas izliektas ribas. Apvalks ir dzeltenā vai brūni dzeltenā krāsā. Šīs sugas trompetists barojas ar maziem jūras dzīvniekiem, tas var uzbrukt arī lielākam dzīvniekam, īpaši, ja tas ir novājināts. Nenonieciniet un organiskās atliekas. Biccinum vercruisen novāc vai nu kā piezveju, vai arī uzliek īpašus lamatas.

Speciālisti novērojuši, ka trompetisti uzreiz pēc nārsta spēj veidot lielus ķekarus, kurus ērti ķert ar murdiem vai speciāliem traļiem. Turklāt šajā periodā viņu apetīte, tā sakot, palielinās. Augstāko produktivitāti trompetists sasniedz augustā. Jāsaka, ka makšķerēšana notiek no maija līdz novembrim. Tomēr atkarībā no nārsta perioda zveja var būt ierobežota jūnijā - jūlijā vai jūlijā - augustā.

Trompetistu var iegādāties dalītā veidā, svaigi sasaldētu vai konservu vai konservu veidā. Griežot molusku, apmēram 70% no masas nonāk atkritumos. Labākā gaļas raža ir 30 - 34%.
Trompetista griešana sastāv no tā noņemšanas no čaumalas un kājas - muskuļa atdalīšanas no iekšām un neēdamām daļām. Neatkarīgi no griešanas metodes, manuālas vai mehāniskas, ir svarīgi izskalot gaļu no čaumalas paliekām, iekšām un piemaisījumiem.

Trompetes gaļai ir patīkama garša, un tajā ir daudz noderīgu vielu, piemēram:
kalcijs;
fosfors;
jods;
cinks;
fluors;
mangāns.
Klāt trompetists un vitamīni:
D,
12,
E,
A.
Trompetes gaļa satur daudz pilnvērtīgu olbaltumvielu un maz tauku. Tas labi uzsūcas un pozitīvi ietekmē daudzus orgānus un fizioloģiskos procesus organismā.
Var nopirkt trompetistu gaļu jau pagatavotu un konservētu, konservētu dažādi ēdieni:
amatieru plovs ar trompetistu;
kūpināts trompetists eļļā;
trompete aromatizētā eļļā;
dabiskais trompetists.

Trompetes ēdienus var pasūtīt japāņu restorānā. Japāņu valodā tā nosaukums izklausās kā tsubugai. Un jūs varat patstāvīgi pagatavot trompetistu.

Pērciet trompetistu 0,5 kg apjomā.

Atkausējiet to, iegremdējot to ūdenī istabas temperatūrā.

Ielieciet gliemenes verdošā ūdenī un vāriet pēc vārīšanas trīs minūtes.

Pēc tam sviesta un augu eļļas maisījumā apcep sīpolu, kad sīpols sāk mainīt krāsu, pievieno trompetes gaļu. Lielās var sasmalcināt, mazos atstāt veselas. Pēc pāris minūtēm pievieno 100 ml krējuma, var ņemt saldo krējumu un pat majonēzi, sāli un piparus, visu 1 - 2 minūtes pasildīt un pasniegt.

Trompetes gaļu var izmantot jebkurā ēdienā, kurā izmantotas jūras veltes, piemēram, tajā pašā risoto.

Kamēr jūras veltes viena pēc otras apgūst jaunas popularitātes virsotnes, tikai daži cilvēki ir dzirdējuši par trompetistu gliemežnīcu. Un tie, kas to ir mēģinājuši, un vēl mazāk. Un mēs steidzamies labot šo pārpratumu. Jūras velšu cienītāju vērtējumi neatšķiras – trompetists ļoti garšīgs! Jūs ne velti lūdzāt, lai mūsu logā parādās trompetists. Un tiem, kas vēl nav izmēģinājuši šo molusku un turklāt nezina, kā to pagatavot, esam izvēlējušies dažas viegli pagatavojamas receptes.

Pirms gatavošanas neaizmirstiet produktu pareizi atkausēt (izņemiet to no saldētavas un ievietojiet ledusskapī). Uz spēles ir likts daudz – garša, kvalitāte un jūsu bauda no gatavā ēdiena!

Trompete ķiploku mērcē

Lai pagatavotu apmēram 500 g trompetistu fileja , vajadzēs 8 ķiploka daiviņas, dažus pētersīļu zariņus, apmēram 50 g sviesta, sāli un melnos piparus pēc garšas. Mīkstina sviestu. Atdaliet pētersīļu lapas no kāta un kopā ar ķiplokiem sasmalciniet blenderī līdz mīkstam stāvoklim. Sajauc iegūto masu ar eļļu. Uzvāra ūdeni, kārtīgi sāli, ūdenim jābūt tiešām sāļam. Un vāra gliemenes 3-4 minūtes. Iemet trompetistu caurdurī, jau izcepies. Un ūdens peldē izkausē sviestu ar ķiplokiem un pētersīļiem, samaisa un ielej mērces laiviņā. Ir nepieciešams trompetists, kas iemērc mērcē.

Trompetists mīklā

Pagatavojiet mīklu sev tīkamajā veidā. Bet paturiet prātā, ka mīklas konsistencei jābūt diezgan šķidrai - tā izrādīsies maigāka pēc garšas. Sāli, garšvielas un garšaugus izmantojiet pēc saviem ieskatiem. Ja vēlaties, varat arī izmantot maizes drupačas . Uzkarsē pannā saulespuķu eļļa . Pirms iemērc gliemju mīklā, pipari to. Iemērciet mīklā, ļaujiet liekajai masai notecināt un uzmanīgi, lai neapdegtu, novietojiet trompetistu fileja verdošā eļļā. Cep, līdz mīkla ir brūna. Izmēģiniet gatavo gabalu, ja mīklā ir pietiekami daudz sāls, tādā pašā veidā pagatavojiet pārējos gliemenes.

Trompetistu frikazē

Fricase ir sautējums. Un tāpat kā jebkuru sautējumu, to pagatavot nemaz nav grūti. Vāra gliemenes un notecina caurdurī, lai notecinātu lieko ūdeni. Šajā laikā tomātus applaucē ar verdošu ūdeni, to vajadzēs 1,5 reizes vairāk nekā vēžveidīgajiem, nomizojiet un, ja tomāti ir lieli, izņemiet sēklas. Tomātus sagriež nelielos kubiņos, pievieno caur presi izlaistos ķiplokus un apcep dārzeņu eļļa. Pievienot trompetistu fileja un turpiniet gatavot pāris minūtes. Uzvāra dekorēšanai rīsi Vai arī pagatavojiet dārzeņu salātus.

Receptes ir patiešām vienkāršas. Trompetes fileja patiesībā ir ļoti garšīga. Bet to var pārbaudīt tikai praksē. Novēlam priecīgus kulinārijas atklājumus un labu apetīti!

Pirmo reizi par gliemeņu rapana eksistenci uzzināju karstajā 1997. gada jūlijā, atpūšoties Soču centrālajā daļā. Netālu no vienkāršas bodes uz uzbēruma, kas plosījās no pusdienas saules uguns, bija sakrājusies neliela rinda, kas, trokšņaini un siekalās norijot, vērīgi skatījās uz tumšu, lieldegunu zēnu, kurš tirgoja glītus koka iesmus ar savērtiem gliemju fragmentiem. uz viņiem. Zinātkāres novārdzinātai nācās nopirkt arī pāris "kebabus", kas bagātīgi apaugļoti ar zaļo "tkemali" mērci. Norijot gumijai līdzīgos Melnās jūras iemītnieka miesas gabaliņus, sajutu, ka arī es neviļus pievienojos kaut kam atpūtnieka statusam nepieciešamam jeb, kā saka vietējais soču slengs, “bzdykha”.

Nākamajā gadā bez vilcināšanās nolēmu izraut zemi no vietējo rapana biznesa Soču magnātu kājām un ar savām rokām nodarboties ar mīkstmiešu ieguvi. Izbaudījis iepriekš minēto rapanu, kas iegūta daudzo Khosta piekrastes molu lejasdaļā, es ar lielu izbrīnu atklāju, ka vietējie iedzīvotāji uz to, ja var teikt “gardums”, viņi ir absolūti vienaldzīgi, ja ne precīzāk, tad vienkārši naidīgi. Tomēr Kaukāza piekrastes iedzīvotāju nepatikas pret rapanu noslēpums ir vienkārši izskaidrots - šim moluskam, atšķirībā no tā daudzajiem līdziniekiem no plašajām Gasropoda un Bivalvia dzimtām, ir viduvējas garšas īpašības un tas nemaz nepiesaista titulu. kulinārijas šedevrs ar jebkāda veida termisko apstrādi.

Kurš un kad pirmo reizi PSRS sāka ēst rapanu Melnās jūras piekrastē

Kurš un kad PSRS izgudroja mītu, ka gliemeņu rapana ir garšīga un veselīga, es ilgi mēģināju to noskaidrot, līdz nonācu pie vienkāršas patiesības. Tas izrādījās pavisam vienkārši. Pirmos mēģinājumus Melnajā jūrā ēst mīkstmiešu rapanu pārtikā, kas datēti ar pagājušā gadsimta 60. gadu beigām, PSRS sāka veikt tā sauktie “mežonīgie” atpūtnieki, tas ir, cilvēki specifiska noliktava un pasaules uzskats, Krimā un Kaukāzā pieraduši, ka vasaras mēnešos priekšroku dod teltij, ugunskuram un dziesmām zem zvaigžņotajām debesīm, nevis mājīgai istabai pansionātā vai sanatorijā. Atzīmēju, ka no neatminamiem laikiem ir izveidojies, ka "mežoņi" naudas taupīšanas nolūkos nereti vienmēr cenšas apēst ganības, pareizāk sakot, ko var dot jūra, kuras krastā viņi atradās. Pirmkārt, līdz 70. gadu sākumam pie Melnās jūras īpaši progresīvi atpūtnieki - "mežoņi" makšķerēja un dabūja mīdijas. (Mytilus galloprovincialis), Venusa-gailis (Gallina corrugatula), sirdstārpi (Cerastoderma lamarcki), ceļa skriemelis (Patella tarentina), venerka (Venus Gallina), austeres (Ostrea edulis), jūras spraudeņi (Sola maksts) un ārkārtīgi retas ķemmīšgliemenes (Flexopeclen ponticus), gliemeņu cepšana ugunskura oglēs. Laika gaitā gandrīz visas iepriekš minētās molusku sugas sāka mirt, jo nelabvēlīgi ārējie un iekšējie faktori ietekmēja Melnās jūras dzīvi. Sākot ar 70. gadu vidu, “mežoņiem” seklā ūdenī ar masku kļuva grūtāk dabūt sirdstārpu, austeru, ceļa skriemeli un gliemenes, un viņi, aizsniedzamā attālumā atraduši rapanas mīkstmiešu čaulas, bija spiesti pāriet uz šo barību. objektu.

Gribu atzīmēt, ka 10 metru dziļumā Melnajā jūrā šobrīd dzīvo vēl viens iebrucējs - nevienlīdzīgais kalmārs (Scapharca inaequivalis), kas ir ārkārtīgi nozīmīgs pārtikas objekts visā pasaulē, bet ne Kaukāza piekrastē un Krimā. . Melnajā jūrā šāda veida mīkstmieši sāka vairoties no 60. gadu sākuma, un aptuveni pēc 5-6 gadiem šajā ūdens baseinā izveidojās stabila populācija, kas spēj masveidā vairoties. Skafarkas molusks pie mums nejauši nonāca ar Melnās jūras kuģniecības kompānijas zvejas kuģu balasta ūdeni no Klusā okeāna reģiona (Japānas, Dienvidķīnas un Dzeltenās jūras) 50. gadu beigās. Pēc Ukrainas Nacionālās Zinātņu akadēmijas AO Kovaļska vārdā nosauktā Dienvidjūru bioloģijas institūta ekspertu domām, iespējams, ka skafarkas vairojošie indivīdi varētu piestiprināties pie Tālajos Austrumos esošo kuģu korpusiem, kas, nobraukuši garu ceļu uz Odesu vai Sevastopoli, piecēlušies profilaktiskajam remontam un tīrot Melnās jūras ūdens baseinā izmesto gliemežvāku dibenu.

Ēdieni no skafarkas ir diezgan parasts ēdiens uz Japānas, ASV, Dienvidaustrumāzijas, kā arī Vidusjūras valstu iedzīvotāju galda. Skafarka gliemeņu gaļa ir ne tikai ārkārtīgi garšīga un barojoša, bet arī bagāta ar olbaltumvielām, vitamīniem un polisaharīdiem. Čaumalas izmērs - garumā līdz ar moluska attīstību Melnajā jūrā, var sasniegt 4,5 - 6,0 centimetrus. Apmēram no 70. gadu vidus Krimas un Kvakazas piekrastes "mežoņi" vienbalsīgi "uzņēma" skafarkas pārtikas izstrādi, jo šis molusks ir lieliski pakļauts visa veida termiskai apstrādei, nedraudot izjaukt orgānus. kuņģa-zarnu traktā. Skafarku var vienkārši uzvārīt katlā uz uguns vai cept uz tās oglēm, kas būs nesalīdzināmi garšīgāka. Ja salīdzinām skafarka un rapana ēdiena un garšas priekšrocības, tad pēdējā nepārprotami zaudē visos aspektos, turklāt tai ir vairāki nopietni trūkumi, piemēram, ievērojamas grūtības izņemt mīkstmiešu ķermeni no čaumalas. Tomēr “mežoņiem” vienmēr bija grūti dabūt skufarku no pienācīga dziļuma (no 10 metriem), un viņi ar atvieglojumu ķērās pie rapanas ražošanas seklā ūdenī, par laimi, šāda veida mīkstmieši ir kļuvuši par ierastu iemītnieku. Melnajā krastā kopš 70. gadu vidus, apmetoties blakus mīdiju kolonijām.

Vēršu lasītāju uzmanību, ka gliemene ir īsts Melnās jūras gardums. Lai lasītāji gūtu pilnīgāku priekšstatu par gliemeņu rapanu, iesaku doties uz citu vietnes lapu, kas veltīta karūsu ķeršanai Melnajā jūrā, un iepazīties ar tās biotopiem un audzēšanas metodēm. Turpinot tēmu par rapanas moluska kulinārijas izmantošanu, atzīmēju, ka saskaņā ar "savvaļas" atpūtas veterānu liecībām, kas 60.-80. gados ceļoja pa Krimu un Melnās jūras Kaukāza piekrasti, rapanas molusks ar daudzajiem mēģinājumiem to izmantot primitīvos lauka apstākļos neizraisīja niknu entuziasmu tajos, kam patīk mieloties ar jūras eksotiku. Rapanas čaumalas, kas iegūtas seklā ūdenī, sākumā mēģināja cept uz ugunskura oglēm un cept uz cepešpannas (jumta dzelzs loksnēm) kā gliemenes, kurām šāda veida termiskā apstrāde, lai arī uzskatīta par barbarisku un ārkārtīgi bīstamu veselībai. , var beigties tikai ar parastajiem gremošanas traucējumiem. Bet ugunskura oglēs cepušies “mežoņi” un parastie atpūtnieki, kas kārojuši pēc Melnās jūras “gardumiem”, mēģināja to apēst kopā ar mīkstmiešu zarnu fragmentiem, kas izraisīja smagu organisma saindēšanos, sasniedzot konvulsīvus stāvokļus. Gastropods ir mīkstmieši, kuru ķermenis ir sadalīts galvā, stumbrā un kājā ar platu rāpojošu zoli. Faktiski tikai t.s. gliemenes vai rāpojošās zoles "pēda", kurai pēc termiskās apstrādes ir gandrīz balta krāsa un izteikts muskuļu turgors. Absolūtais čempions garšas un īpašību ziņā starp Melnās jūras moluskiem - skafarka

Saskaņā ar V.A. Arsenjeva (“Pāri Ussuri Territory” izdevniecība “Geographgiz”, 1955, 177. lpp.), proti, rapanas (R. venosa) čaumalas tika veiktas ar vienīgo mērķi tos galīgi pārdot lielajās pilsētās sausā vietā. , konservēta forma. Pēc rapanas savākšanas pēdējo ievietoja krastā stāvošā katlā ar karstu ūdeni, pēc tam ar speciālu nažu palīdzību izņēma “kāju”, iztīrot zarnas, un atkal uzlika atlikušo mīkstmiešu muskuļoto daļu. citā katlā kopā ar sāli. Pagatavo 5–6 minūtes un pēc tam žāvē saulē līdz tirdzniecībai ar minimālu atlikušā mitruma daudzumu. Tagad šo produktu sauktu par uzkodu, un mēs katru dienu ēdam kaut ko līdzīgu kalmāru skaidām. Diemžēl PSRS “mežoņi” nezināja visus iepriekš minētos faktus, un pēc vairākām smagām saindēšanās gadījumiem 70. gadu sākumā Sudakā un Gagrā viņi nolēma mīkstmiešu rapanu uz ilgu laiku atstāt mierā. Būtībā visi, kas dzīvoja pie Melnās jūras un atpūšas pie tās laika posmā no 70. gadu vidus līdz 90. gadu sākumam, izmantoja tikai gliemežvāku kā suvenīru, un neēda pašu rapanas muskuļoto daļu, jo zivs bija plauktos PSRS diezgan pietiekami. Otrais intereses vilnis par šāda veida mīkstmiešiem radās jau PSRS kooperatīvās kustības kulminācijā, 80. gadu beigās, kad Soču iedzīvotāji, kārdami vieglu naudu, sāka iegūt moluskus nelielos komerciālos daudzumos, izmantojot vieglo niršanas aprīkojumu. , un tad primitīvos apstākļos, bieži vien antisanitāros, pārvērta to par pārtikas objektu.

Rapanas komerciālā ražošana Melnajā jūrā, tās pārstrāde PSRS un šobrīd

Es domāju, ka cienītāji, kuri ēdīs rapanas mīkstmiešus pārtikā, būs nikni sajūsmā, uzzinot, ka Rumānija, Turcija, Bulgārija un Ukraina jau kopš 90. gadu sākuma Melnās jūras šelfā, savos teritoriālajos ūdeņos, komerciāli ievāc rapanas molusku. pagājušā gadsimta ar kuģu un peldētāju ar vieglu niršanas ekipējumu palīdzību. Lai tas nebūtu nepamatots, zemāk sniedzu tabulu, saskaņā ar kuru kļūst skaidrs mīkstmiešu rapana ražošanas līmenis Melnajā jūrā. Es arī atzīmēju, ka papildus iepriekš minētajām valstīm Atlantijas okeāna piekrastē (Ročas un Maldonado departaments), tās EEZ ietvaros Urugvaja ražo rapanu, savukārt Dzeltenās jūras šelfā Dienvidkoreja intensīvi zvejo gliemjus.

Melnajā jūrā nozvejotā gliemeža Rapana (Rapana venosa pontica) muskuļotās daļas eksportētājvalstis (attīrīta - Top Shell Rapana)
1. tabula

Mīkstmiešu rapana zveju Melnajā jūrā veic t.s. "niršanas" metode no 01.maija līdz 31.oktobrim, tas ir, salīdzinoši mierīgā, mierīgā laikā. Rūpnieciskai apstrādei piemēroto čaulu izmērs tiek uzskatīts par optimālāko no 70 mm vai vairāk. Pēc tam, kad ūdenslīdējs uz klāja ir uzcēlis nākamo sieta maisu ar rapanu, moluska čaumalas nonāk bunkurā, kur tās tiek izlietas. sasmalcināts ledus drošībai. Piepildījis bunkuru, kuģis dodas krastā, lai pārvestu kravu no gliemju čaumalām uz pārstrādes rūpnīcu. Vidēji ar 4 cilvēku apkalpi diennakts gaišajā stundā zvejas kuģis var noķert no 300 līdz 500 kg rapanas molusku. Es atzīmēju, ka rapanas ieguve Melnās jūras šelfā ar maza tonnāžas kuģu palīdzību, ko apkalpo ūdenslīdēju grupa, šobrīd tiek uzskatīta par zemu peļņu augsto izmaksu dēļ. Izdevīgāka un perspektīvāka ir visu veidu mīkstmiešu, arī rapanas, ieguve, izmantojot speciālus kuģus – dragerus, kas aprīkoti ar ar velku palīdzību nolaižamu dragu (tērauda stiepļu trose, ar kuru draga tiek nolaista un vilkta). uzglabāts uz vinčas cilindriem). Drageru ieguve Klusā okeāna reģionā var pārvadāt 1-2 tonnas gliemju dienā, kas, protams, ir daudz vairāk nekā ūdenslīdēju apkalpots kuģis. Dragas ieplūdes daļa ir virkne metāla skrāpju, aiz katra no tiem atrodas stiepļu liekšķere no jūras dibena izgrābto austeru un ķemmīšgliemeņu savākšanai. Hidrauliskās dragas ieplūdes daļas galvenais mezgls vēžveidīgo savākšanai ir slīdnis ar nazi priekšā un ķēdes liekšķeri aizmugurē; ūdens strūklas sprauslas, kas atrodas naža priekšā, atvieglo vēžveidīgo izņemšanu.

Veicot diezgan ilgstošu darbu, atklājot uzņēmumu no Krievijas, kas Melnajā jūrā nodarbotos ar molusku rapana zveju, man jākonstatē, ka šobrīd tādu nav. Tomēr PSRS daudzkārt tika mēģināts izveidot komerciālu rapanas ražošanu un tās pārstrādi. Piemēram, AzcherNIRO Odesas filiāle un Krasnodaras Rybakkolkhozsoyuz 1981.-1982.gadā veica darbu, lai noteiktu Melnās jūras rapanas tehnoloģiskās īpašības un izstrādātu no tās pārtikas produktu tehnoloģiju. Kopš 1984. gada Kerčas pilsētā zivju konservu fabrikā viņi sāka ražot vārītu saldējuma rapanas gaļu, konservētu vārītu saldējuma rapanas gaļu un sāka attīstīt PSRS iekšējo tirgu pārdošanai un patēriņam. rapanas gaļas un konservētas rapanas gaļas. Bet, tā kā viņi pagatavoja tikai rapanas muskuļoto daļu vārītu un sasaldētu dziļi sasaldējot, nevis kvalitatīvs produkts tad gatavs lietošanai garšas īpašības, pēc izskata, pasākums par rapanas gaļas ievešanu tirgū nebija veiksmīgs. Gliemenes gaļa pēc atkausēšanas bija sasmakusi, bija nepatīkama izskats un smaržo. Vēršu lasītāju uzmanību, ka vispirms Turcijā, Bulgārijā un kopš 1994. gada un Ukrainā tika veikta rapanas komerciālā zveja, veikta rapanas apstrāde, pēc tam izlaista gatavā ēst rapanas mīkstmiešu muskuļu daļu (tā sauktās “kājas”). Kopš 1994.gada sākuma no Ukrainas, kā arī no Abhāzijas Republikas termiski apstrādāta dziļi sasaldēta rapanas gaļa kā tehniskā izejviela vai kā piedeva mājlopu un mājputnu barībai tiek eksportēta uz Turciju vai Bulgāriju par dempinga cenām. Tur šī izejviela tika atkausēta, pārstrādāta, atkal sasaldēta un jau kā savs turku (bulgāru) pārtikas produkts tika piegādāts Japānai un Dienvidkorejai.

Pirmo rapanas mīkstmiešu zveju un tā tālāku apstrādi pēc PSRS sabrukuma Sevastopolē (Krima, Ukraina) uzsāka uzņēmums YuTEG 1994. gadā un paralēli Simferopolē uzņēmums Edelweiss (vārītas un saldētas rapanas ražošana). gaļas pārdošanai Turcijā). Uzņēmums YuTEG, kas atrodas Sevastopoles pilsētā (Krima, Ukraina), tika dibināts 1994. gadā. Līdz šim viņš nodarbojās ar makšķerēšanu, vēžveidīgo apstrādi un dažādu jūras velšu produktu ražošanu. Tai ir savs jūras velšu pārstrādes veikals, savas mazās laivas, vieglo ūdenslīdēju komandas zivju un vēžveidīgo makšķerēšanai. Uzņēmuma darbinieki izgudroja un patentēja oriģināls veids mīkstmiešu rapana rūpnieciska apstrāde tās svaigi sasaldētās muskuļu daļas veidā. Izstrādāts un apstiprināts Ukrainas Veselības ministrijas TU (Specifikācijas) ražošanai precīzi jēla gaļa svaigi saldēta rapana, nevis vārīta, kas patiesībā ir absolūta zinātība pēcpadomju telpā. Uzņēmums PE "YUTEG" ir vienīgais, kam Ukrainas teritorijā ir tiesības likumīgi apstrādāt un ražot svaigi saldētu rapanas gaļu un veikt tās tālāku pārdošanu. Produkts ražots pēc unikālas tehnoloģijas un receptes, kas saglabā vēžveidīgo gaļas šūnu struktūru un īpašības.

Rapana gaļai, kas ir dziļi sasaldēta šoka saldēšanas kamerās (saldētavas), ir visas dzīva moluska priekšrocības. Līdzīgā veidā sasaldējot jūras veltes, visas ūdens molekulas pārvēršas ledus kristālos, un jo ātrāk process notiek, jo kristāli ir mazāki. Tādējādi tikai mikrokristalizācijas laikā produkta molekulas netiek bojātas. Rezultātā pēc atkausēšanas būs mazāki šķidruma zudumi, nemainīsies produkta konsistence un garša. Šoka sasaldēšanas sistēmas ļauj sasniegt -18°C temperatūru produkta korpusā mazāk nekā 240 minūtēs – maksimālais laiks, kurā nepieciešams veikt sasaldēšanas procesu mikrokristalizācijai, vienlaikus saglabājot produkta organoleptiskās īpašības. produkts nemainīgs. Šokssaldēšanas (šoka sasaldēšanas) laikā produkts iznāk ar negatīvu temperatūru -10...-20°C. Rapanas muskuļotā daļa pēc šoka sasaldēšanas ir gatava lietošanai ar minimālu termisko apstrādi gan tīrā veidā, gan kā sastāvdaļa dažādi ēdieni, konservu, konservu ražošana. Rapanas mīkstmiešu muskuļotās daļas īpatnība, kas iegūta, izmantojot SP "YUTEG" tehnoloģiju, ir tā, ka tā paliek bez termiskās apstrādes, un tajā maksimāli saglabājas cilvēka organismam noderīgās sastāvdaļas. Papildus svaigi sasaldētajai rapanas mīkstmiešu muskuļu daļai PE YuTEG eksportam ražo RAPAN lopbarības miltus no gliemju čaumalām kā minerālvielu un vitamīnu piedevu putnu un dzīvnieku barībai. Izejvielas miltu ražošanai ir "dzīvās" rapanas čaumalas - atkritumi no svaigi saldētas rapanas molusku gaļas pārtikas ražošanas. Milti satur vairāk nekā 35 retus, vitāli un fizioloģiski aktīvus makro un mikroelementus: kalciju, selēnu, jodu, kobaltu, kāliju, magniju, mangānu, dzelzi, kā arī vitamīnus A, D uc Šo elementu koncentrācija vēžveidīgo miltos 7-8 reizes lielāks nekā šo elementu saturs sauszemes izcelsmes produktos. Melnās jūras rapanas lopbarības miltu ieviešanas rezultātā putnu ēdienkartē: dējējvistu olu ražošana palielinās par 5-6% un jaunu dzīvnieku pieaugums par 8-10%; čaumalas biezums palielinās un olu cīņa samazinās 3-4 reizes. Melnās jūras rapanas čaumalas miltus izmanto maisījumā ar citiem barības produktiem vai atsevišķā barotavā šādās aptuvenās attiecībās: pieaugušam putnam - 3% no kopējās barības; jaunputni - līdz 1% no kopējās barības, pamatojoties uz Maskavas Zivsaimniecības institūta VNIRO pētījumu datiem.

Kopš 1996. gada Ukrainā iedzīvotāji sāka gatavoties dažādi kulinārijas specialitātes, kā arī rūpnieciski ražota mīkstmiešu rapana, tika iekļauta bāru un restorānu ēdienkartē. Kopš 1999. gada ir sākusies svaigi saldētu mīkstmiešu masveida tirdzniecība veikalos un tirgos. Neskatoties uz daudzajiem PE "YUTEG" sasniegumiem un attīstīto tirdzniecības tīklu valstī, Ukrainā praktiski nav likumīga, civilizēta tirgus rapanas molusku gaļas pārdošanai. Šobrīd vairāk nekā 90% viltotas, nezināmas izcelsmes un apšaubāmas kvalitātes rapanas gaļas tiek pārdotas Ukrainas teritorijā. Pārsteidzoši, gandrīz 100% Krimā sanatoriju saviem atpūtniekiem gatavo “kvalitatīvus” ēdienus no “kreisās” rapanas gaļas. Lai maldinātu savus pacientus, dažas sanatorijas dažkārt pat nelikumīgi izmanto Sevastopoles uzņēmuma UTEG dokumentus (fotokopijas), kuros norādīts: KSEROKOPIJA NAV DERĪGA. UZMANĪBAS SES UN VETERINĀRAIS DIENESTS. Vairums cilvēku domā: “Kāda starpība, kurš to ir izveidojis, kā tas to izveidojis, kur tas ir izdevies. Galvenais, lai ir lētāk!”. Jāatzīmē, ka uzņēmuma "YUTEG" produkti laiku pa laikam parādās mūsu Krievijas plauktos. Piemēram, vakuumā iepakotu gliemju rapanu ar ārkārtas stāvokļa logotipu "YUTEG" es atklāju 2006. gadā Krasnodarā, kur patiesībā to iegādājos, gatavoju, bet, kā lasītājam tas var šķist dīvaini, Es nebiju mežonīgi sajūsmā par tā garšu. Negribu aizvainot brīnišķīgos puišus no ārkārtas stāvokļa "YUTEG", bet cīņā par pircēju ir jābūt vismaz konkurētspējīgam. Krievijas tirgū rapanas gliemju vakuumiepakojums, kas izgatavots no neapstrādātas muskuļainās daļas, ir ļoti zemāks par gandrīz tā brāli trompetistu gliemju, kura pārtikas un garšas īpašības ir daudz augstākas.

Kurš ir labāks?! Rapana vai trompetists?

Pilnībā pieļauju, ka daudzi lasītāji pēc pusfabrikāta izņemšanas no vakuuma iepakojuma daudzkārt ir ēduši trompetistu gliemežu muskuļoto daļu konservu veidā vai pakļāvuši to termiskai apstrādei. Es personīgi ēdu Sahalīnas zivju kompānijas (IP Borisik) ražoto trompetistu mīkstmiešus un ar pārliecību varu teikt, ka garšas ziņā trompetistu mīkstmieši absolūti dominē pār rapanu, neskatoties uz to, ka tie dzīvo tajā pašā Klusā okeāna reģionā, pieder tai pašai Gastropoda (Gastropoda) klasei un ārēji gandrīz līdzīgas. Taču trompetists ir ārkārtīgi nozīmīgs priekšmets pasaules jūras velšu ražošanā, un rapana ir otršķirīga. Kāpēc? Pirmkārt, nedaudz par trompetistu gliemežnīcu. Trompetists ir Buccinidae dzimtas jūras vēderkāju mīkstmieši, kuru izmērs svārstās no dažiem milimetriem līdz 25 cm. Tas ir izplatīts ziemeļu puslodes mērenajos un aukstajos okeāna ūdeņos. Viss mīkstmiešu ķermenis slēpjas spirāliski savītā laima čaulā. Trompetisti ir sastopami visos Tālo Austrumu jūru apgabalos, kur tie dzīvo dažādos dziļumos un dažādās augsnēs. Šie bentosa, lēni rāpojošie un parasti diezgan letarģiski dzīvnieki var būt plēsēji, kas uzbrūk citiem bezmugurkaulniekiem. Trompetista mutes atvērums atrodas garā stumbra galā, kas izplūst no mantijas mīkstmiešu kreisajā pusē, blakus sifonam. Stumbra iekšpusē iet gremošanas caurule, kas sākas ar rīkli. Rīkles apakšā ir labi attīstīta radula ar spēcīgiem zobiem. Kad trompetists barojas, radula priekšējais gals izvirzās caur muti un sāk berzēt laupījumu kā raspa. Rīve pa kārtai noloba barības vielu, un šādi sasmalcināto barību norij gliemezis. Papildus tam, ka radula spēj izgriezties no rīkles ārā caur muti, pats stumbrs var arī ieskrūvēt čaulā un pagriezties atpakaļ. Šādas ierīces trompetista uzturu padara ļoti manevrējamu: viņš var nokasīt laupījumu, kas atrodas ne tikai zem viņa, piemēram, dīķa gliemežus, bet arī sānos un virs galvas.

Izplatītākā un pieejamākā trompetistu barība ir dzīvnieku līķi un dzīvnieku izcelsmes pūšanas produkti. Šis ēdiens ir atrodams jūras dibenā gandrīz visur. Moluskiem ir ļoti laba oža, turklāt to sifons nemitīgi griežas ūdens kustības virzienā, tāpēc tie ļoti ātri pulcējas pie nākamā līķa. To izmanto trompetistu ķeršanai ar zivju un gaļas lamatām. Reizēm trompetisti medī kā īsti plēsēji, piemēram, gliemenes, tīklos sapinušās zivis un dažādi adatādaiņi. Ļoti interesantas ir taurētāju medības pēc gliemenēm. Gliemeņu čaula noslēdzas ļoti cieši, bet trompetists ir spēcīgāks: ar savu jaudīgo kāju viņš atver čaulu, saplēšot muskuļus-rakstus, un apēd ķermeni. Tādējādi trompetisti barojas ar gliemeņu kolonijām, tāpat kā rapanas. Viens trompetists aptuveni 3 stundu laikā pilnībā apēd visas mīdijas mīkstās ķermeņa daļas. 10 dienu laikā gliemezis var apēst līdz 100 mīdijām. Gandrīz visas Klusā okeāna reģionā dzīvojošās tautas medīja trompetistu tās muskuļotās daļas (tā saukto “kāju”) dēļ, kam, gatavojot, ir izteikta patīkama smarža un garša. Turklāt trompetes mīkstmieši, atšķirībā no rapanas, tiek uzskatīti par spēcīgāko afrodiziaku (palielina potenci) un, pastāvīgi lietojot, var samazināt aterosklerozes risku.

Pašlaik Krievijas tirgū nav ilgtspējīga Turcijā, Ukrainā, Rumānijā un Bulgārijā ražotā rapanas mīkstmiešu muskuļa daļas ilgtspējīga tirdzniecība. Tāpat Krievijas bizness nav ieinteresēts investēt Melnās jūras Kaukāza piekrastē iegūto mīkstmiešu rapana čaulu pārstrādes infrastruktūrā. Un es domāju, ka tas ir pareizs lēmums, kompetents no komerciālā viedokļa. Rapanas mīkstmiešu gaļa, kas iegūta Melnajā jūrā ar "niršanas" metodi, nav konkurētspējīga ar saimniecībā ražotām mīdijām, kuras var veiksmīgi pārstrādāt konservos, konservos un pēc tam īsā laika periodā realizēt. Mīdijām ir labs, stabils pieprasījums vietējā Krievijas tirgū, tās tiek pārdotas fasētās ar šoka saldēšanas metodi vakuumiepakojumā (vārītas-saldētas, glazētas), un ar dažādām garšvielām un mērcēm stikla un plastmasas traukos, pilnībā gatavas lietošanai. Turklāt produkti no Krievijas Klusā okeāna reģiona (Tālie Austrumi) vakuuma iepakojumu veidā no trompetes un ķemmīšgliemenes (Mizuhopectenyessoensis, pieder pie Pectinidae dzimtas gliemju klases. Apvalks ir noapaļots, ar ausīm, augšējais vārsts ir saplacināts un brūngans, apakšējais ir izliekts un balts, klāts ar 22 -24 platām radiālām ribām 22 gadu vecumā čaulas augstums ir 240 mm un svars - 958 g, tirdzniecības izmērs 100 mm Mīkstie audi veido 28- 40% no kopējās masas (muskuļi 10-17%), un apvalks 44-52 Briedums iestājas 2-3 gados Nārsto maijā-jūnijā, ziemeļos - jūlijā-oktobrī, dzīvo uz dūņainas-smilšainas un smilšainas augsnes. ar oļu, grants un gliemežvāku piejaukumu dziļumā no 1 līdz 40 m, lielākā koncentrācija ir sastopama 5-20 m) ir ļoti spēcīgas pārtikas un garšas īpašības, kas spēj konkurēt ar Ukrainā ražoto rapanu. Iespējams, viņi var man iebilst no ārkārtas stāvokļa "YUTEG" par šādu apstākli - gala produkta cenu. Jā, protams, trompetistu un ķemmīšgliemeņu gaļai no Klusā okeāna reģiona ir augsta cena (trompetim - 20-28 USD par 1 kg neapstrādāta pusfabrikāta veidā un ķemmīšgliemenes 28-32 USD), savukārt vienam kilogramam. rapana (izejvielu veidā) f), kas ražota ārkārtas stāvoklī "YUTEG" no 12 līdz 15 USD. Protams, ja Ukrainas bizness ārkārtējās situācijas personā "UTEG" vēlas visus Krievijas letiņus uzpildīt ar rapanu par diezgan pieņemamām cenām, kas var labi konkurēt ar Klusā okeāna reģiona pašmāju produkciju, tad gods un uzslava viņiem. Iespējams, šī "rapan" Ukrainas ekspansija vismaz uz laiku palēninās masveida saindēšanos Kaukāza Melnās jūras piekrastē ar amatnieciski apstrādātu gliemeņu gliemju un novirzīs šo jūras velšu patēriņu civilizētā kanālā.