Balto kāpostu šimču recepte. Baltie kāposti kimči

Tiem, kas zina, kas ir Chim chi, un kuri nezina, kas ir Korejas kāposti, es iesaku divas receptes - tiem, kam patīk to darīt "no acīm", un tiem, kam patīk precīzi svara koeficienti.

Kaloriju saturs uz 100 g ir aptuveni 30 kcal

№1

Sastāvdaļas:
Ķīnas kāposts
sāls
malti pipari
ķiploki
ūdens

Sagatavošana:

Pekinas kāpostu mēs sadalām lapās, katru lapu mazgājam un apsmērējam ar sāli - mēs to labi pārklājam. Mēs to ievietojam bļodā. Atstāj uz 10 stundām.Pēc lapu mazgāšanas ar ūdeni, lai noņemtu sāli, ielieciet tās traukā. Tālāk mēs izveidojam šādu masu: smalki un smalki sagrieziet ķiplokus (1 vidēja izmēra kāpostu dakšiņai mēs ņemam 5-6 daiviņas gabaliņus), jūs varat nospiest cauri ar drupinājumu vai sasmalcināt smalcinātājā. Ķiplokiem pievienojiet sarkanos zemes piparus (apmēram 1 līmeņa tējkaroti) un ielejiet nedaudz ūdens - lai iegūtu tik nedaudz biezu masu. Mēs ļāvām viņai pusstundu nostāvēties. Tad mēs katru lapu pārklājam ar šo masu. Visa šī kanoe ir jāpadara spiediens. Paturiet prātā, ka šķidrums tiek izlaists pienācīgi, tāpēc sākotnēji traukam jābūt tādam, lai šis šķidrums neizlīst uz galda. Mēs to ievietojam ledusskapī. Jūs varat ēst nākamajā dienā, bet labāk ir nostāvēt vismaz dienu. Ja beigās tas izrādās ļoti pikants - tad vienkārši nedaudz noskalojiet to ar ūdeni līdz vēlamajai garšas asumam.

№2

1/5 mārciņu kāpostu galva Ķīnas kāposts
5 ēdamkarotes sāls
1 ķiploku galva
1/2 tējkarotes cukura
3 ēdamkarotes karsto piparu

Korejas kāposti Chimchi ir ļoti vienkārši:

Sagrieziet kāpostus 8 vienādās daļās un apkaisa ar sāli.
Ielejiet kāpostus ar ūdeni un uzlieciet uz augšu plāksni (vāku) ar slodzi. Atstāj uz divām dienām.
Jums vajadzētu izmēģināt kāpostus. Tam nevajadzētu kraukšķināt kā svaigam.
Kad kāposti vairs nav kraukšķējuši un kļuvuši pietiekami piesātināti ar sāli, tie labi jāizskalo zem tekoša auksta ūdens, viegli jāsaspiež un 30 minūtes jāiznīcina caurdurī.
Tad norauj lielu kāpostu lapu un nogaršo ar sāli. Ja tas nav sālīts, pievienojiet vairāk sāls.
Lai pagatavotu biezu putru, piparus pārlej ar verdošu ūdeni.
Ievietojiet ķiplokus šajā biezputrā, pievienojiet cukuru un samaisiet.
Sagrieziet kāpostus kvadrātos un sajauciet ar ķiploku mērci.
Ielieciet ķimšus ledusskapī.

Uztura speciālista komentārs par Kim Chi (Chim Cha) recepti

Uztura speciālists Konstantīns Tiščenko
Traukā ir vidējais kaloriju saturs. Zema olbaltumvielu satura dēļ tas nepalīdz veidot muskuļu masu. Trauku vajadzētu iekļaut svara zaudēšanas diētā.

Kim Chi (Chim Cha) ir indicēts, ja uzturā trūkst vitamīnu, mikroelementu, ogļhidrātu un cilvēku ar aptaukošanos. Svaigi ķiploki pazemina asinsspiedienu, holesterīna līmeni, novērš asins recekļu veidošanos asinsvados un uzlabo imunitāti. Sīpoli (ieskaitot saldās šķirnes) stimulē peristaltiku, stimulē apetīti un mazina pietūkumu. Tas ir bagāts ar kāliju, kalciju, magniju, vitamīniem A, B, C, PP. Ingvers satur līdz 3 g% ēteriskā eļļa un ginergrol, kas piešķir tai specifisku patīkamu smaržu. Sirds un asinsvadu sistēmas, nieru un aizkuņģa dziedzera slimību gadījumā ne vienmēr ingvera piedeva pārtikai ir vēlama. Skābu kāpostos ir daudz vitamīnu C, K, B grupas, satur kālijs, nātrijs, kalcijs, dzelzs, fosfors, sērs, silīcijs, cinks, bors, varš. Fermentācijas laikā kāposti tiek bagātināti arī ar organiskām skābēm (pienskābi, etiķskābi). Skābētiem kāpostiem ir tonizējoša, pretiekaisuma, pretsāpju, baktericīda, pretkancerogēna iedarbība. Tas veicina gremošanu, regulē skābju un bāzes līdzsvaru, normalizē cukura un holesterīna līmeni. Tāpēc tas ir īpaši noderīgi skābēti kāposti ar vielmaiņas traucējumiem, pacienti cukura diabēts, gastrīts ar zemu skābumu.

Akūtas slimības un kuņģa-zarnu trakta, aknu, aizkuņģa dziedzera slimību saasināšanās ir kontrindikācijas pārtikas lietošanai.

Ziema jau ir pagājusi pa vidu, ir dabiski, ka rudenī izgatavotās sagataves tuvojas beigām. Jo īpaši, kimči, ledusskapis nav bez dibena. "Ķīniešu" kāposti, ko tradicionāli lieto kimči, salīdzinājumā ar rudeni ir pieaudzis vairākkārt. Pilnīgi iespējams to aizstāt ar parasto balto. Kopumā kimchi kā tādu var pagatavot gandrīz no visa galvenais ir vairāk piparu ...
Brīvajā laikā es domāju, kā tas būtu pareizi: kimči vai kimči ... es jautāju googol, tas izrādījās kimči būs 5,6 reizes pareizāka - esi vesela Kima, nešķaudies! Nu, labi, es neuzstādīju sev uzdevumu iedziļināties korejiešu dialektu dziļumu un smalkumu izpētē. Jā, tā nav rakstīšanas būtība ...

Kāpostu kimči galvenajam sastāvam var pievienot citas sastāvdaļas. Visbiežāk tas ir daikons, lai gan to var uzskatīt par tradicionālu sastāvdaļu un līdz austerēm vai kalmāriem. Šoreiz es nolēmu to darīt ar gurķiem, tas izrādās kā divi vienā.

2 litru tilpumam:

1-1,2 kg baltie kāposti (mazas dakšiņas)
3 gurķi
1-1,5 litri auksta ūdens
50-100 g sāls

2-3 gab. burkāni
50-70 g zaļie sīpoli
3-10 ķiploka daiviņas
1-3 tējkarotes svaiga ingvera
0,25 ēd.k. zivju mērce
30-40 g
1-2 ēdamkarotes cukura

1 ēdamkarote rīsu miltu
0,75 kaudze ūdens

Ķiploku, piparu un ingvera daudzumu var ņemt pēc jūsu gaumes. Rezultātā piesātinājuma un asuma varianti var būt no ļoti maigi maigiem līdz bagātīgiem un skarbi pikantiem.

Sagrieziet kāpostus 2,5x2,5 cm kvadrātos, bet jūs varat atstāt 2,5 cm sloksnēs. No auksta ūdens un sāls pagatavojiet sālījumu apmēram 5-7% stiprumā. Šis sāls daudzums manai gaumei ir pilnīgi pietiekams, jo jāņem vērā, ka zivju mērce ir jūtami sāļa. Ielejiet kāpostus ar sālījumu un ielieciet veselus gurķus, ielieciet slodzi. Atstāj to uz nakti vai pat labāk uz dienu - baltie kāposti ir rupjāki un biezāki nekā "ķīniešu", tos vajadzētu sālīt un mīkstināt.

Nākamajā dienā, pirmkārt, pagatavojiet rīsu "putru". Rīsu miltus pārlej ar aukstu ūdeni, maisa, lai izvairītos no gabaliņiem, uzvāra. Vāra, pāris minūtes maisot "putru", var pievienot cukuru un vāra vēl vienu minūti, nolikt malā un ļaut pilnībā atdzist.

Noskalojiet kāpostus un gurķus no sālījuma ar aukstu ūdeni. Gurķus pārgriež uz pusēm un katru pusi sagriež četrās daļās gareniski.

Burkāni sarīvē uz “korejiešu” rīves. Starp citu, Berner rīve joprojām ir pārāk maza, un tas ir pārāk slinks, lai to sagrieztu plānās sloksnēs ar savām rokām. Pagaidām nav iespējams iegādāties "autentisku" korejiešu rīve. No tiem, kurus es redzēju - it kā jā, tie ir atkritumi, bet tie ir izgatavoti uz ceļa pagrabā, tas nav tāpat kā tos pirkt, ir biedējoši ņemt rokās.

Ja ir daikons, tad sagrieziet to sloksnēs. Smalki sagrieziet zaļo sīpolu, sasmalciniet ķiplokus, sarīvējiet svaigo ingveru.

Bļodā sajauciet burkānus (un daikonu, ja tos lieto), sīpolus, ķiplokus, ingveru, rīsu biezputru, zivju mērci, piparus, cukuru (ja iepriekš tas nav pievienots putrai). Šī ir visa kimči galvenā sastāvdaļa - mērce.

Samaisiet kāpostus un gurķus ar mērci. Garša pēc sāls.

Ievietojiet to ciešāk traukā, ja nepieciešams, pievienojiet sāli, kā tas ir uzlikts. Virsū pārkaisa ar ūdeni, aizver. Atstāj virtuvē 1-2 dienas, līdz parādās burbuļi, sākas fermentācija. Ielieciet ledusskapī.

Jūs to varat izmantot nekavējoties. Laika gaitā, protams, kimči garša mainīsies. Sākumā tas var pat nedaudz saburzīties, īpaši gurķi. Garša kļūs intensīvāka.

Parasti korejieši kimči gatavo no Pekinas kāpostiem, kurus mēs reti audzējam. Bet korejiešu ēdiens tāpēc laba lieta ir tā, ka tā viegli pielāgojas pieejamajiem produktiem. Un šajā receptē es jums pastāstīšu, kā padarīt populāru korejiešu uzkoda kimči no viena no visizplatītākajiem dārzeņiem Krievijā - baltie kāposti.

Atšķirībā no Pekinas kāpostiem, kuru skābmaizei, gatavojot īstus kimči, jāpievieno īpašas sastāvdaļas (rīsu milti, sālīti kalmāri vai citas jūras veltes) un jāveic noteiktas darbības (vārot saldskābes biezputru no rīsu miltiem un cukura), mūsu kāposti labi rūgst paši ...

Turklāt kāposti ir daudz lētāki un izplatītāki nekā Āzijas brālēns. Un, protams, mūsu vietējā dārzeņa garša mums ir vairāk pazīstama. Mēģiniet pagatavot šo vienkāršo un lēto ēdienu, nenoliedziet sev prieku griezt pikantos kāpostus.

Visas šīs receptes garšvielas var iegādāties gandrīz jebkurā veikalā, un dārzeņus var ņemt no dārza. Jums nekas nav speciāli jāmeklē un jāaudzē.

Lūk, kas mums nepieciešams kimči:

Baltie kāposti ~ 1 kg
1 vidējs burkāns
1 mazs zaļo sīpolu ķekars
3-5 ķiploka daiviņas
1,5 ēd.k. ēdamkarotes zivju mērces (var aizstāt ar soju)
2 ēd.k. sojas mērce
1 tējkarote cukura
1 ēd.k. karoti asais pipars pārslas
1 ēd.k. ēdamkarotes sausas maltas paprikas

Sālījumam:
3 ēd.k. ēdamkarotes (75 g) sāls
1 glāze auksta ūdens

Kā redzat, visi produkti ir visizplatītākie, izņemot zivju mērci. Tā vietā jūs varat izmantot austeri, kas ir biežāk sastopama mūsu veikalos. Vai arī neuztraucieties pārāk daudz un nomainiet sojas mērci, kas mums jau ir kļuvusi pazīstama.
Ieliku nedaudz čili pārslas, un krāsai pievienoju maltu papriku. Korejieši parasti liek trīs līdz piecas reizes vairāk sarkano karsto piparu. Tātad, ja jums patīk tikpat pikanti kā Korejā, nekautrējieties pievienot trešdaļu glāzes šīs garšvielas. Tad nevajag likt papriku.
Ja nav piparu pārslu, varat to aizstāt ar pulverveida, vienkārši ņemiet mazāku, tas ir pikantāks.

Kāpostu kimči vārīšana:

Pirmkārt, mēs sasmalcinām visus kāpostus nedaudz lielākus nekā mūsu krievu marinēšanai. Tas ir, salmiņi 0,5-07cm platumā un 5-7cm garumā.

Piepildiet ar sāli, nedaudz sasmalciniet, ielejiet ūdeni, samaisiet. Atstāj uz pusstundu, tas tiks sālīts. Mēs iztukšojam ūdeni. Pamēģināsim. Kāpostus vajadzētu sālīt kā salātus. Ja mums šķiet, ka kāposti, proti, kāposti, nevis uz tiem palikušais ūdens, ir pietiekami vai daudz sālīti, kāpostu salmiņus nomazgā ar aukstu ūdeni. Un, ja izrādās, ka tas nav pietiekami sālīts, pievienojiet sāli pēc garšas un samaisiet.

Pa to laiku, kamēr kāposti sālīs, mēs sagatavosim mērci, ko patiesībā sauc par kimči. Burkānus sagriež mazās sloksnēs. Sasmalciniet sīpolu slīpi. Sasmalciniet ķiplokus ar nazi. Mēs ieliekam visus dārzeņus kausā. Ielej piparus, papriku un cukuru. Ielejiet zivis un sojas mērce... Nu, vai viena soja, ja zivis nav pieejamas.

Visu to kārtīgi samaisa. Ne vienmēr ar irbulīšiem, bet patiešām ir ērtāk tos iejaukties.

Ielieciet sasmalcinātus un sālītus kāpostus.

Rūpīgi samaisa. Labākas rokas, it kā berzētu mērci kāpostos. Vārītos kāpostus, tampējot, mēs ievietojam piemērotā traukā. Norādītajam sastāvdaļu daudzumam tā tilpumam jābūt apmēram 2 litriem. Kimchi ērtākais ēdiens ir plastmasas trauks.

Mēs aizveram vāku un ievietojam ledusskapī, lai fermentētu trīs dienas. Lai gan jūs nevarat gaidīt, bet ēst uzreiz. Vai turiet pie telpas temperatūra dienu un sāc mēģināt. Sākumā balto kāpostu kimči garša ir tik vienkārša pikanti salāti... Bet laika gaitā fermentācijas (kodināšanas) process noritēs, un uzkoda izskatīsies kā īsts korejiešu kimči.

Pasniedzot kimči no baltajiem kāpostiem, ieteicams pārkaisīt ar zaļumiem, sarkano piparu pārslām un ceptām sezama sēklām.