ieejaTradicionālie čehu cepumi ar pildījumu. Ziemassvētku cepumi “Trdlo. Bet vīrieši Čehijā reti cepumus.
1. Vanilla rohlichki
280 g miltu
210 g mīkstināta sviesta
70 g maltu valriekstu
70 g pūdercukura
Mīciet mīklu. Ļaujiet stundai atpūsties ledusskapī (vai nakti). velmējiet desas un salieciet tās mēneša formā (vai sagrieziet ar veidni). Cepiet. Karsti velmējiet cukura pulverī, kas sajaukts ar vaniļas cukuru. 
2. Mylivetski pogas
300 g miltu
2 dzeltenumi
1 tējk rums
30 g pūdercukura
200 g sviesta
Slaidā ielej miltus ar cukura pulveri, izveido padziļinājumu, tajā dzeltenumus, rumu un sviestu, sagriež gabaliņos. Mīciet mīklu, ielieciet ledusskapī uz 30 minūtēm. Plāni izvelciet (apmēram 3 mm). Izgrieziet apļus apmēram 4 cm diametrā. Sakuliet 2 olbaltumvielas ar 100 g cukura, olbaltumvielās uzmanīgi pievienojiet 200 g zemesriekstu. Uz katra apļa ielieciet nedaudz olbaltumvielu-riekstu masas un uz augšu pusi valriekstu. Cepiet
3. Piparkūkas
400 g miltu (no 400 g mīkla ir pārāk saspringta, iesaku ielikt 350 g un, ja nepieciešams, pievienot pat mīklu velmējot)
120 g pūdercukura
60 g sviesta
2 olas
2 ēd.k. karotes medus
citrona miziņa
1 tējkarote cepamā soda
2 tējk piparkūku garšvielas (kanēlis, koriandrs, smaržīgie pipari, krustnagliņas, muskatrieksts utt.)
Mīciet mīklu. Atdzesē nakti. Plāni izrullē un ar veidnēm izgriež figūras. Cepiet. Olu izklāj ar sakultu dakšiņu un nedaudz ūdens. Kad piparkūkas ir atdzisušas, izrotājiet tās ar glazūru - nedaudz sakuļiet 1 olbaltumvielu ar dakšiņu, pa daļām pievienojiet pūdercukuru, līdz iegūstat biezu masu, ko ieliekat maisiņā, nogriežat stūri un uzzīmējat uz katras piparkūkas.
Piparkūku cepumus labāk cept iepriekš, lai tie pēc iespējas vairāk apgultos un kļūtu mīksti.
4. Vinne Kitichki
250 g miltu
250 g sviesta
1 dzeltenums
5 ēdamkarotes baltvīna
Mīciet mīklu. Ļaujiet tai vismaz divas stundas atpūsties ledusskapī. Izvelciet ne vairāk kā 5 mm un sagrieziet ziedus, cepiet. Izņem no krāsns un iemērc katru cepumu cukurā, kas sajaukts ar kanēli. Cepumi ir pārslaini un drupināti.
5. Liniecka srdce (ievārījuma cepumi)
210 g miltu
70 g pūdercukura
140 g sviesta
2 dzeltenumi
citrona miziņa (pēc izvēles)
mīciet mīklu, ielieciet ledusskapī uz 1 stundu vai nakti. Izvelciet ļoti plāni 2 mm, izgrieziet sirdis (sagrieziet vēl vienu sirdi iekšpusē). Cep īsi, apmēram 5 minūtes. Divas pusītes atdzesē un apžilbina ar zemeņu ievārījumu.
Vai arī jūs varat to veidnēt ar ievārījumu un iemērkt to vienā pusē izkausētā šokolādē, virsū uzlikt riekstu
6. Mariškis
mīkla 1
150g miltu
50 g cukura pulvera
100 g sviesta
1 dzeltenums
1 iepakojums vaniļas cukurs
citrona miziņa
Mīciet mīklu, plāni izrullējiet un izgrieziet mazus apļus. Cepiet
mīkla 2
250 g pūdercukura
50 g kakao
50 g sviesta
30g zemes riekstu
3 ēd.k. ruma
neliela limuzīnu mīkla
Visu samaisa, izrullē, izgriež vienus un tos pašus apļus.
Aklie cepti un necepti apļi ar ievārījumu. Virsū liek fondantu - sajauc 200 g cukura pulvera ar 2 ēdamkarotēm ūdens un 4 ēdamkarotēm citrona sulas. Uz augšu ielieciet valrieksta gabalu.
7. Babichchiny caurules (cepšanai nepieciešamas metāla caurules)
400 g miltu
100 g pūdercukura
1 tējk kakao
100 g zemes riekstu
1 ola
250 g sviesta
Sajauciet sausās sastāvdaļas, izveidojiet depresiju, sagrieziet olu un sviestu gabaliņos. Mīciet mīklu. Izvelciet pēc iespējas plānāku. Sagriež apmēram 5 cm sloksnēs, velmē uz mēģenēm un cep. Karstumā noņemiet no veidnēm. Atdzesētās caurules no abām pusēm iemērciet izkausētā šokolādē (ūdens vannā izkausējiet 100 g šokolādes un 50 g sviesta). Divas dienas pirms Ziemassvētkiem mēģenes piepilda ar krējumu. Es daru ar olbaltumvielām.
Kamēr mēģenēm nebija veidņu, es cepu šīs:
8. Medus pīpes
170 g miltu
140 g cukura pulvera
1 ola
40 g medus
1/4 tējk soda
Mīciet mīklu, ļaujiet tai atpūsties ledusskapī. Izvelciet pēc iespējas plānāku, izgrieziet ap 5 cm apļus. Cepiet, izņemiet vienu vai divus apļus un karsti pagrieziet uz kausa roktura vai jebkuras piemērota izmēra caurules. Tas jādara ātri, lai apļi, kas paliek krāsnī, neizdegtu. Atdzesētos salmiņus vienā pusē var iemērkt izkausētā šokolādē. Pāris dienas pirms Ziemassvētkiem piepildiet ar savu iecienīto krēmu (man ir olbaltumvielas). Šajā fotoattēlā tie izskatās vairāk kā aploksnes, nevis caurules.
9. Vosi Khnizda (bez cepšanas)
220 g pulvera
240 g Pishkota cepumu drupatas *
135 g mīkstināta sviesta
3 ēd.k. kakao
4 ēdamkarotes ruma (man ir čehu rums, es pievienoju vairāk acīm)
3 ēd.k. piena
1 vaniļas cukura iepakojums
Mīciet mīklu, ja tā ir šķidra, pievienojiet vēl drupatas, ja bieza - pievienojiet pienu. Iegremdējiet veidni smalkā cukurā, piepildiet un izveidojiet atveri. Atveriet caurumu ar krējumu no konditorejas maisiņa. Krējums: 100 g mīkstināta sviesta, 1 ēdamkarote ruma, 1 dzeltenums, 80 g pulvera. Liek uz cepumu griezēja un izņem no formas.
* Es pērku Pishkota cepumus vai varu pats to pagatavot. Sakuļ 6 baltumus, līdz tie ir stingri. Sasmalciniet 6 dzeltenumus ar 200 g cukura, pievienojiet ūdeni. Daļās pievieno 140 g miltu, pārmaiņus ar olbaltumvielām un viegli mīcot ar lāpstiņu. No konditorejas maisa ielieciet mazus apļus uz cepešpannas, kas pārklāta ar cepamo papīru. Lai iegūtu drupu, es izkaisīju mīklu uz papīra, cepu un izžāvēju
Komentāros ir arī recepte
Šīs ir veidnes (viņi saka, ka jūs to varat iegādāties arī Krievijā): 
Man tāds ir kā pēdējais. Kamēr es meklēju veidņu fotoattēlu, es redzēju tādu skaistumu
10. Pusinki (mūsu bezeshki vai merengue)
Daudzās receptēs tiek izmantoti tikai dzeltenumi, tāpēc beeshki ir izgatavoti no olbaltumvielām.
par 1 olbaltumvielu 70 grami cukura. Beat līdz stingrai. Liek uz cepešpannas mazu zvaigžņu formā. žāvē 100 grādu temperatūrā apmēram stundu. Gatavus var dekorēt ar šokolādi vai saliet kopā (man nav)
Katru gadu mēģinu izmēģināt vismaz vienu jauna recepte, pagājušais gads bija tāds
11. Kokosriekstu vainagi
300 g sviesta
100 g cukura pulvera
daži citrona miziņa (es iztiku bez)
2 dzeltenumi
5-6 ēdamkarotes silta piena
350 g miltu
60 g kokosriekstu pārslu
Sakuļ sviestu ar pulveri līdz baltumam. Pievienojiet dzeltenumus pa vienam, pievienojiet karoti pienu, beigās ar karoti maigi sajauciet miltus ar kokosriekstu. Noņemiet gredzenus no konditorejas maisa ar lielu zvaigznīti. Cepiet. Kad tas ir atdzisis, iemērciet vienu pusi izkausētā šokolādē (vai sviestā šokolādes fondantā) un kokosriekstu.
Šogad es izveidoju recepti, kas ir līdzīga pirmajai
12. Mandlove Rohlički
300 g miltu
100 g maltas mandeles
40 g cukura pulvera
200 eļļas
2 dzeltenumi
1 tējkarote mandeļu garšas
Mīciet mīklu, ļaujiet tai atpūsties ledusskapī (stundu vai nakti). Izvelciet un izgrieziet pusmēness, vai sarullējiet desas un salieciet. Cepiet. Vēl karstu velmējiet cukura pulverī, kas sajaukts ar vaniļas cukuru. Vēl nav neviena fotoattēla
13. Grozi
Man ir mini grozu veidnes, to diametrs ir aptuveni 4 cm.
420 g miltu
80 g cukura pulvera
210 g sviesta
3 dzeltenumi
Slaidā ielej miltus ar pulveri, izveido padziļinājumu, tajā dzeltenumus un sviestu, sagrieztu kubiņos. Mīciet mīklu. Piepildiet groziņus. Karstu izņem no veidnēm. Kad tas ir atdzisis (un pāris dienas pirms Ziemassvētkiem), piepildiet ar savu iecienīto krēmu. Es to daru ar vārītu iebiezinātu pienu, ar nutella, ar olbaltumvielu krēmu.
Es visu cepu uz cepešpannām, kas pārklātas ar cepampapīru. Es mīcu divas vai trīs mīklas vienlaikus un ledusskapī, kad ir laiks, es cepu un nekavējoties nolieku, citādi viņi to ēd! Visiem cepumiem jābūt maziem, vienu kodienu. Receptes ir vienkāršas, ātri izceptas, dažreiz to dekorēšana prasa daudz laika, jo tām jābūt ne tikai garšīgām, bet arī skaistām.
Šādu dažādu cepumu kaste ir lieliska dāvana vai dāvanas papildinājums.
Ja jums ir kādi jautājumi, rakstiet, es parakstīšu sīkāk.
Palīdzi sev 
Es eju apmierināt sabiedrības lūgumus (nesmejieties, sabiedrība tiešām jautāja, gandrīz trīs cilvēku apjomā!) Un publicēju Ziemassvētku cepumu receptes.
.
Čehu nacionālās receptes, ģimenes vīramāte, ko nēsā sieviešu paaudzes, kurām Ziemassvētki ir bez gardas garšvielu smaržas, bez virtuves miltu sniegā, bērniem ar mīklas gabaliņiem matos un priecīgiem smaidiem sejās (jo tas bija tikai gabals no šīs pašas mīklas, ko man izdevās nozagt un sakošļāt) , vīrs, kuram jāsit pa rokām, lai nevilktu ceptas preces tieši no cepešpannas, kurai vajadzētu gulēt divas nedēļas pirms svētkiem, bez cepšanas formām zem dīvāna, kad tām steidzami jāatrodas uz virtuves galda, kaimiņam neskanot durvīm. kaut kāds stulbums tieši tajā brīdī, kad cepeškrāsns jāizņem no krāsns, bet es parasti klusēju par zvana mobilo vienā rokā un karsto cepešpannu otrā (un saspiestajiem pirkstiem, kas steidzami jāsmērē ar ziedi) ... vispār, bez visa šī Ziemassvētki nav Ziemassvētki. (Mums ir sajukums ar brīvdienām mūsu ģimenē - mēs svinam čehu Ziemassvētkus, pēc tam NG, tad pareizticīgo Ziemassvētkus - izvēlieties svētkus, par kuriem jūs cepsiet).
Receptes (jo ir vairākas pamata) ielādēšu pakāpeniski. Šodien - pirmie, klasiskākie, LINETSKY BISCUITS.
Jums būs nepieciešams: 280 gr. milti (es mēra ar ēdamkaroti, viena karote miltu ir vienāda ar 30 gr.), 160 gr. sviests (vai margarīns, kurš ko mīl, tad vienkāršības labad es uzrakstīšu "sviestu"), 100 gr. pūdercukurs (svarīgi! Nekādā gadījumā nav granulēts cukurs!), 2 dzeltenumi, vaniļa, miziņa no viena citrona vai puse apelsīna. Un augļu ievārījums / ievārījums / confiture - iesmērēšanai, vēlams skābs un sarkans.
Mēs sajaucam brīvās sastāvdaļas, pa vidu (protams, foršās mājsaimnieces to visu dara uz galda vai uz īpaša dēļa, bet es neuztraucos un nekaunīgi visu maisīju bļodā) sviestu sagriežam plānās plastmasās, kas pirms laika izņemtas no ledusskapja, lai nebūtu kā betons, tajā pašā vietā - dzeltenumus un labi mīciet ar rokturiem. Pirmajā posmā no mīklas iegūst smieklīgu drupatu - viss ir kārtībā, tā tam jābūt, mēs mīcām tālāk. Mīkla, sviesta gabaliņiem sajaucoties ar miltiem, kļūst lipīga - šeit ir svarīgi pārliecināties, ka nepaliek nesalikti sviesta gabali. Kad mīkla ir kļuvusi plastmasa, mēs izveidojam klaipu, sarullējam to plastmasas iesaiņojumā, iemetam ledusskapī un ejam gulēt. (Jūs varat ievietot saldētavā uz pāris stundām, bet labāk to ievietot ledusskapī naktī - Ziemassvētku mīklai nepatīk steiga)
Nākamajā dienā izņem mīklu, izrullē 3 mm biezumā. Un mēs ar veidnēm izgriezām eglītes, sirsniņas, eņģeļus, lāčus, cilvēciņus, zvaigznes un citus kukaiņus. Es pat varu pateikt Tbilisi pilsoņiem, kur šādas veidnes tiek pārdotas Tbilisi.
Bet tomēr žanra klasika ir apļi, puse no tiem ir veseli, otri ar caurumu vidū. Caurumus var izveidot arī sirdīs un zvaigznītēs (lāčiem un vīriešiem tas ir kaut kā nežēlīgi ...).
Svarīgs! Mīklai nevajadzētu būt karstai, pretējā gadījumā cepeškrāsnī esošie sīkdatnes pārvērtīsies par izkliedējošiem monstriem. Es mierīgi visu izgriezu vēsā virtuvē, uzlieku uz cepešpannām un paplātēm un aiznesu uz balkona, lai sasaltu, un tad es vienkārši ieslēdzu krāsni. Mēs sakarsējam cepeškrāsni apmēram par 180 grādiem, cepumus liekam uz cepešpannām uz cepampapīra, tie ātri cepas, nepamanīja, vienkārši paskatieties uz pirmo partiju, cepumus paceļot ar nazi - ja zole ir apsārtusi, tas nozīmē, ka tie ir gatavi (ja sānos ir brūni, tad nedaudz pārspīlēts, bet tas ir labi, tas joprojām ir garšīgi). Izņemam, ļaujam atdzist, ielādējam nākamos. Šeit ir apmēram divas pilnas pārtikas cepešpannas, bet dažreiz es kļūstu alkatīgs un dubultoju to, lai gan tas pēc tam tiek sasists - tik daudz sagriež un cep, kad es pusi nakts pavadīju uz manām kājām)))
Nu, kad viss ir izcepts, mēs sasaistām figūras bez cauruma ar figūrām ar caurumu, izmantojot ievārījumu (želeju, konditoreju, ievārījumu), tad to var lieliski redzēt caurumā.
Tie, kuriem nav caurumu, vienkārši savienojiet, jūs varat tos izrotāt ar šokolādes glazūru (80 g sviesta / margarīna uz 100 g šokolādes, jūs varat baltā krāsā).
Sātīga un garšīga čehu virtuve priecē ne tikai gaļas ēdājus un alus cienītājus. Čehijas Republikā varat arī nobaudīt garšīgus desertus. Šodienas rakstā mēs jums pastāstīsim par brīnišķīgu čehu saldumu - trdlo.
Kas ir Trdelnik?
Trdelnik ir tradicionāls čehu delikatese. Tagad nav precīzi zināms, kur tieši šīs gardās caurules parādījās. Čehija, Slovākija (šeit, starp citu, tiek rīkots ikgadējais Trdlofest), Rumānija un Ungārija cīnās par tiesībām saukties par Trdelnik dzimteni.
Saldas mīklas ruļļi, kas vārīti uz atklātas uguns - tas ir trdelnik.
Tomēr salda, aromātiska mīkla pielīp dažādi pildījumi kopš 19. gadsimta sākuma tie ir kļuvuši par neatņemamu čehu virtuves sastāvdaļu. Čehi ļoti mīl šo saldumu. Un ne velti! Galu galā šī ir pārsteidzoši garšīga lieta!
Smalkākā mīkla, viltīgi uzvilkta uz dzelzs vai koka stieņa, tiek pagatavota uz atklātas uguns. Tad salmiņus iemērc cukura un kanēļa maisījumā. Un arī trdelnik pārkaisa ar riekstiem, vaniļas cukuru vai pat kokosriekstu pārslām!
Ārēji trdelnik atgādina kārtainās mīklas mēģeni, kuru var redzēt gandrīz jebkurā Krievijas konfekšu kioskā.
Trdelnikus pārdod gan tukšus (ļoti garšīgus!), Gan ar pildījumiem (vēl garšīgākus!): Ar ievārījumu, šokolādes pastu, putukrējumu.
Trdelniks noteikti cep visus svētkus, dod tos dzemdējušām sievietēm un maziem bērniem. Šīs caurules savītā forma ir saistīta ar ... čūskām! Trdelnik ir obligāts ēdiens Svētā Jura uzvarētāja dienā. Šajā dienā (24. aprīlī) no savām bedrēm rāpjas čūskas - Čūskas pēcteči, kuru sakāva Svētais Džordžs. Un šo čūsku ceptās versijas kā uzvaras zīmi ēd Čehijas Republikas iedzīvotāji un valsts viesi.
Šis smieklīgais vārds ir trdlo
Tas ir dzelzs stieņa vai koka rullīšu tapas nosaukums, uz kura ir sagatavots trdelnik. Un pats Trdelnik bieži tiek saukts par šo vārdu.
Un čehu mātes sauc arī par nemierīgo bērnu trdlom, kad viņi īpaši spēlē.
“Trdlo” no čehu valodas var tulkot kā “muļķis”. Iespējams, šīs caurules tā sauc, jo sākotnēji tās bija tikai dobas: šķietami daudz mīklas (tradicionālie trdelniki ir plati un diezgan gari), bet patiesībā tās ir tukšas caurules.
Mūsdienās trdelnikus var piepildīt ar pildījumiem, bet vārds iestrēdzis.
Trdelnik priekšrocības un trūkumi
Vispirms par nopelniem
Pirmkārt, trdelnik ir garšīgi.
Otrkārt, tas apbrīnojami smaržīga lieta: pikanta kanēļa smarža, mājīga svaigu ceptu izstrādājumu un kausējamā cukura smarža.
Treškārt, ir trdelnik ļoti ērti (īpaši bez pildījuma): jūs nevarat baidīties sasmērēties un mierīgi ieturēt uzkodas, atrodoties ceļā.
Ar tādu prieku - viņi pērk.
Tāpēc, starp citu, tūristiem tik ļoti patīk Trdelnik: skriešanas laikā apskates vietās vai nesteidzīgas apskates ekskursijas laikā viņi agri vai vēlu vēlēsies ēst. Bet es nevēlos atrauties no pastaigas. Galu galā ieiešana jebkurā iestādē ir ilgstoša ielu šķērsošanas bedrīte: lielas porcijas, sātīgs ēdiens un neaizmirstams alus, visticamāk, neļaus tūristam ātri pabeigt ēšanu un vēlreiz izpētīt un fotografēt Prāgu. Šeit trdelnik ir noderīgs: garšīgs un apmierinošs, tāpat kā viss čehu, saldais un maigais, kā pienākas desertiem. Starp citu, jāpatur prātā, ka pat dobs trdelnik ir pietiekami kalorisks un ne visi to var pārspēt uzreiz.
Un ar kādu apetīti viņi ēd! Šī ir plūmju ievārījuma tēma ar sarkaniem jumtiem fonā - čehu klasika!
Ceturtkārt, patīk daudzveidība trdeļņikovs: un kaisīti katrai gaumei (cukurs, kanēlis, vanilīns, kokosrieksti, cukura pulveris, malti rieksti) un jebkura saldā zoba pildījumi (ievārījums, šokolādes pasta, plūmju ievārījums).
Trdelnik ir lieliska uzkoda krievu tūristiem, kas staigā apkārt. Izdzeriet to ar karsto vīnu un vienlaikus sasildieties, un, ja neesat pilns, dodieties uz jebkuru kafejnīcu un izmēģiniet citu - Ābolu strūdelis -. Un, ja jūs atkal neesat pilns, tad jums palīdzēs tikai gulašs, jā ar pelmeņiem, jā ar kāpostiem!
Trdelnik ir tikai divi trūkumi
Pirmkārt, viņš ir augstas kaloritātes, tāpēc diētu ievērotājiem uz brīdi būs jāaizmirst par principiem (šis saldums tiešām ir tā vērts!).
Otrkārt, jūs to varat atrast ne visur un ne vienmēr... Trdelnik tiek uzskatīts par tradicionālu Ziemassvētku gardumu. Protams, to var nobaudīt ne tikai Ziemassvētkos, bet arī citos svētkos. Čehijas tautas svētki un gadatirgi neiztiek bez smaržīgiem, saldiem trdelnikiem. Parasti jūs varat atrast trdelnik, bet brīvdienās laukumi un ielas ir vienkārši pilnas ar kanēļa, cukura un konditorejas izstrādājumu aromātiem.
Kur var nobaudīt šo desertu?
Tā kā trdelniks tiek pagatavoti uz atklātas uguns, jūs varat iegādāties šo salmu tirgū, veikalā, kioskā vai īpašā teltī, kas aprīkota ar plīti vai citu uguns avotu. Trdelnikus ēd karstus.
Protams, var atrast trdelnikus ziemassvētku tirdziņa laikā Vecpilsētas laukumā... Un arī visos gadatirgos un svētkos.
Neapšaubāmi, galvenais trdlo šarms un izcilais faktors ir tas, ka to var ēst uz ielas un ceļā. Tomēr tiem, kam tuvāka kafejnīcas romantika, kafija un tēja baltās tasītēs, mēs arī sniegsim padomus. Nacionālie deserti tiek pasniegti dažās "oficiālās" iestādēs. Jums vajadzētu doties uz:
Ļaujiet man šeit iepazīstināt - "Cukrárna Myšák" Vodičkovā - aiz "oficiālā trdlo".
"Erhartova Cukrárna" - ir divas adreses: Milady Horákové 56, Holešovice, Praha 7 un Vinohradská 125, Praha-Praha 3.
Jūs varat nogaršot trdelnik ar pildījumu nelielā ielas kafejnīcā-konditorejā "Staročeské trdlo".
Staročeské trdlo ir slavenākā specializētā iestāde Čehijas Republikā.
Gatavošana trdelnik - pāris labas receptes
Tas ir tālu no Čehijas, Krievijā ir ārkārtīgi grūti atrast trdelnik. Bet jūs patiešām vēlaties nobaudīt šo saldo brīnumu! Rodas dabisks jautājums: kā pagatavot trdelnik mājās?
Ir vairākas receptes.
Receptes numurs 1
Produkti:
- Milti - 1 kg;
- Raugs - 20 gr .;
- Ola - 6 gab. (5 dzeltenumi un viens vesels);
- Cukurs - 300 gr .;
- Piens - 500 ml .;
- Sviests - 150 gr .;
- Sasmalcināti rieksti (mandeles, valrieksti - kas jums patīk) - 200 gr .;
- Sāls, cukura pulveris, malts kanēlis - pēc garšas.
Ja jūs varat iegūt metāla salmu konusus, ņemiet vērā, ka puse no darba ir paveikta.
Ēdienu gatavošana:
- Izsijātus miltus sajauciet ar sviestu, cukuru un dzeltenumiem.
- Iemaisa siltajā pienā samērcētu raugu ar tējkaroti cukura.
- Pievieno sāli un mīca mīklu.
- Mazās porcijās ielej pienu.
- Atstājiet mīklu siltu.
- Kad tas paceļas, mēs izgatavojam no tā flagellu.
- Flagella tiks iesaiņota uz cauruļu veidnēm. Jūs varat izmantot rullīti, bet tad jums būs nepieciešams arī kastrolis (tā, lai rullīte netiktu gulējusi krāsnī, bet pēc svara vienmērīgi sasilst).
- Eļļojiet to, ko mēs vējam, ar eļļu.
- Mēs nospiežam žņaugu un uzvelkam to uz sava improvizētā trdlo.
- Eļļojiet trdelnik ar olu, apkaisa ar cukuru un kanēli.
- Mēs cepam trdelnik 160 grādu temperatūrā. Laiks ir atkarīgs no produkta lieluma: no ceturtdaļas stundas līdz 30 minūtēm
- Gatavo trdelnik sarullē pūdercukurā un zemes riekstos.
- Smaržīgs un garšīgs deserts gatavs!
Padoms: koka rullīti var ietīt ar foliju (lai trdelniks neliptu).
Un, ja jūs sākāt lasīt receptes, tad jūs esat īsta saimniece - gādīga, mājīga, centīga un zinātkāra! Un jūs noteikti nepalaid garām rakstu par. Pat ja jums pietrūkst, mūsu mājas lapā ir jāaplūko tikai čehu kāpnes un Makaronina, kuras skatījāties kā bērns.
2. receptes numurs
Jūs varat pagatavot mīklu trdelnik maizes automātā.
Produkti:
- Milti - 500 gr .;
- Piens - 300 ml .;
- Svaigs raugs - 30 gr .;
- Olas - 4 gab. (2 veselas olas, 2 dzeltenumi);
- Cukurs - 3 ēdamk. karotes;
- Sāls, cukurs, kanēlis, vaniļas cukurs - pēc garšas.
Ēdienu gatavošana:
- Mēs atšķaida raugu karstā pienā.
- Ielejiet to maizes automātā, pievienojiet pārējās sastāvdaļas (izņemot smidzinātājus).
- Mēs iestatījām režīmu "Mīkla".
- Mēs vinam mīklas karogu uz rullīša, alumīnija caurules vai cauruļu veidnes.
- Rullējiet mēģenes cukura, vaniļas cukura un kanēļa maisījumā.
- Mēs cepam uz cepešpannas, kas pārklāta ar papīru 200 grādu temperatūrā.
- Caurules pieaugs, tāpēc jums tās jāizliek attālumā.
- Mazie salmiņi ir gatavi 15 minūtēs. Jums jāgaida, kamēr caurules kļūst sarkanīgas, zeltainas.
Pašdarināts trdelnik ir apmēram šāds: mājīgs un cukurs. Un galdautam jābūt ziedā.
- Formu un alumīnija cauruļu vietā var izmantot kartona caurules, kas ietītas ar foliju. Vai pat bieza folija: sarullējiet folijas mēģeni, izveidojiet trdelnik, izņemiet pamatni un cepiet produktu.
- Kā apsmidzināšanu (papildus cukuram, kanēlim un vaniļas cukuram) varat izmantot jebkurus maltus riekstus, kokosriekstus.
- Labāk ir piepildīt mēģenes, kad tās ir atdzisušas: putukrējums, plūmju vai ķiršu ievārījums, šokolādes pasta, ievārījums pēc jūsu gaumes. Protams, jūs varat uzpildīt mājās gatavotu trdelnik ar jebkuru krējumu: skābo krējumu, olbaltumvielu, sviestu, iebiezinātu pienu.
- Trdelniki var ēst ar tēju vai kafiju, vai ar karsto vīnu.
Prāgas smarža? Jā, tas ir tas ...
Jūs varat sajust svētku Prāgas garu, palutinot sevi ar trdelniks. To pagatavošana nav tik grūta, un brīnišķīgais aromāts paaugstinās noskaņojumu pat gatavojot šo gardo čehu desertu.
Labu apetīti!
Trdlo vai trdelnik ir tradicionāls čehu delikatese. Tas ir pagatavots Jaunais gads, Ziemassvētki, kāzas, baznīcas svētki, dāvā laimi dzemdējušām sievietēm un maziem bērniem Epifānijas laikā. Īstus čehu Ziemassvētku cepumus cep uz atklātas uguns, iesaiņojot mīklu uz lieliem metāla iesmiem. Es cepu cepeškrāsnī trdlo, tinumā rauga mīkla uz folijas caurulēm. Brīnišķīgi konditorejas izstrādājumi, kuriem noteikti vajadzētu iepriecināt jūsu tuviniekus!
Sastāvdaļas
Lai pagatavotu čehu Ziemassvētku cepumus, jums būs nepieciešams:
Pārbaudei:
2,5 glāzes miltu (250 ml stikla);
125 ml piena;
2 ēd.k. l. Sahāra;
15 g svaiga rauga;
70 g sviests;
2 olu dzeltenumi;
0,5 tējk sāls.
Apkaisīšanai:
1 tējk kanēlis;
1 glāze valriekstu
4 ēd.k. l. Sahāra;
2 olu baltumi.
Gatavošanas soļi
Pievieno kausētu sviestu, olu dzeltenumus un sāli. Visu kārtīgi samaisiet.
Daļās ielejiet izsijātus miltus, mīciet mīklu. Tam jābūt stingrākam par parasto rauga mīklu, ielieciet to bļodā, pārklājiet ar dvieli un nosūtiet to uz siltu vietu 1 stundu.
Kad mīkla parādās
izvelciet to 3-4 mm biezā slānī un sagrieziet sloksnēs.
Eļļojiet mīklu ar olbaltumvielām
Novietojiet caurules uz veidnes tā, lai tās būtu pārkritušas. Cepiet līdz 180 grādiem uzkarsētā cepeškrāsnī 20-25 minūtes līdz zeltaini brūnai, periodiski ritinot, lai cep vienmērīgi.
Gatavos cepumus atdzesē un izņem no pamatnēm. Garšīgi čehu cepumi ir gatavi pasniegšanai ar tēju, pienu vai kafiju.
Labu apetīti!
Pani Dyuranova, mēs tagad atrodamies jūsu pašu konditorejas veikalā, kur jūs sākāt strādāt par pārdevēju jau pirms samta revolūcijas. Tagad jūs jau esat šīs vietas īpašnieks, kas, iespējams, ir daudz jaukāka. Kā nonācāt, lai iegādātos šo konditorejas veikalu?
Es devos uz darbu valsts tirdzniecības laikā. Pēc tam kūkas mums atnesa gatavas, un es biju atbildīgs par sviesta krēmiem.
- Un tad konditoreja tika izlikta pārdošanai?
Mums pārdeva gaisu. Mēs izsolē nopirkām konditoreju, bet maksājām tikai par iespēju tur strādāt. Pati telpa mums nepieder, mēs to īrējam.
- Cik stundas ir jūsu tipiskā darba diena?
12 stundas.
- Un pirmssvētku laikā?
Tas notiek vēl vairāk, stundas 17. Jo Ziemassvētku cepumi, lai arī jūs varat cept iepriekš, bet 8 dienu laikā jums ir nepieciešams laiks, lai tos piepildītu ar krēmiem, ievietotu kastēs un nosūtītu klientiem. Mēs visi šeit strādājam virsstundas.
Tagad mūsu pagalmā ir novembris, čehu mājsaimnieces vēl nav sākušas cept Ziemassvētku cepumus, bet pirmie cepumu veidi jau tiek cepti Eliska konditorejā.
- Viss sākas novembrī, mēs cepam Linets cepumus, un tad mēs pārietam pie bagelēm. Visas ceptas preces uzglabā vēsā vietā. Tā kā mums ir jācep 500 kilogrami cepumu, mums jācenšas pēc iespējas ātrāk izcept galvenos veidus. Pašās beigās tiek ceptas mīkstākas šķirnes. Mūsdienu mājsaimniecēm ir ļoti paveicies, ka viņi var nopirkt cepumus un baudīt Ziemassvētkus bez grūtībām un darba. Visiem patīk mūsu sīkdatnes, mēs esam diezgan veiksmīgi šajā biznesā.
Tomēr ir žēl, ka čehu sievietes arvien vairāk izvēlas pirkt cepumus. Galu galā virtuves darbi un cepumu aromāts rada Ziemassvētku atmosfēru.
- Joprojām ir pietiekami daudz mājsaimnieču, kuras pašas cep cepumus, lai visa māja pēc viņiem smaržotu. Šī ir vanilīna smarža, kuras ceptajos produktos ir daudz. Daudzas mātes māca, kā cept savus bērnus. Bet daudzas sievietes līdz gada beigām ir aizņemtas, tāpēc mums pirms Ziemassvētkiem ir jāpaveic vairāk darba. Bet daudzas mājsaimnieces zina, kā ļoti cept garšīgi cepumi, pat pēc viņu pašu vecmāmiņu receptēm.
- Un tagad jūs cepat Linets cepumus?
Jā, ar Linetskiy mēs esam gandrīz pabeigti.
- Vai tam jābūt ļoti plānam?
- Pamats ir milti, tauki un cukurs. Bet galvenais ir tas, kādu pildījumu jūs tam gatavojat. Tas var būt kafija, karamele, rieksts, zaļais ābols, zemenes.
- Vai jūs uzliekat šos krēmus uz izgrieztiem cepumiem?
Jā, cepums sastāv no apļa, kas izgriezts no mīklas, virs kura ir uzlikts aplis ar izgrieztu atveri, pēc tam to piepilda ar sviesta krēmu un iemērc šokolādē. Tie ir mazi, mīksti cepumi.
Tiem, kas vēlas mājās radīt čehu Ziemassvētku atmosfēru, mēs piedāvājam klasisko Linetsk cepumu recepti.
Tātad jums būs nepieciešams:
350 gr smalkie milti,
250 grami eļļas vai augu tauku,
140 gr pūdercukura
2 dzeltenumi
žāvēta citrusaugļu miza.
Sajauciet miltus un cukuru, pievienojiet sviestu, dzeltenumus un miziņu, sagrieziet gabaliņos un ātri mīciet vienmērīgu mīklu. Mēs to sarullējam plānā kārtā un ar veidnēm izgriežam dažādas formas figūras. Tradicionāli Linetskas cepumiem ir apaļa forma. Mēs cepam, atdzesējam un apvienojam divus vienas formas aknu vistas ar ievārījumu, ievārījumu vai sviesta krēmu. Sīkdatnes augšpusē varat izveidot apaļu atveri, lai ievārījums būtu redzams. Cepumi izskatās svētku eleganti.
Un tagad atgriezīsimies Vlasta Dyuranova rīcībā, kuras konditoreja rudenī un ziemā cep 500 kg Ziemassvētku cepumu.
- Vai gadās, ka tevi kaut kas sadedzina? Jūs kaut ko ievietojat cepeškrāsnī un ķēmojat ...
Nē, mēs neko nededzinām. Lai gan, protams, reti gadās, ka kaut kas deg. Bet viens strādnieks vienmēr novēro krāsni. Un, ja kaut kas deg, tad es dusmojos.
Kristīna:
- Vai jūs joprojām vēlaties kaut ko uzcept mājās?
- Nē, es necepu mājās. Gluži pretēji, tas, ko mēs šeit cepam, ir cepums, kuru es Ziemassvētkos cepu savai ģimenei. Man patīk ēst cepumus februārī, es tos ievietoju saldētavā un pēc tam izvelku. Un tad - līdz Ziemassvētkiem es pastāvīgi garšo mūsu cepumus. Tas ir vienīgais veids, kā saglabāt cepšanas kvalitāti tajā pašā līmenī, ko mēs darām jau 20 gadus. Tas ir sarežģīti, jo, piemēram, katrā pienotavā tiek pagatavots nedaudz atšķirīgs sviests. Un rums, ko mēs pievienojam sīkdatnēm, ne vienmēr ir labs.
- Es zinu, ka jūs izmantojat savas ģimenes receptes, kurām ir 150 gadu. No kurienes jūs tos ieguvāt?
No vecmāmiņām, no tantēm. Labas receptes nodota no paaudzes paaudzē.
- Kāds ir jūsu mīļākais cepums?
Es varu jums pateikt, kuri cepumi man nepatīk - tās ir hornetes ligzdas, mēs tās izgatavojam pārāk daudz. Es mīlu vaniļas bageles, bet, kad jūs izgatavojat 20 kastes, jums tās arī nepatiks.
- Jūs pieminējāt lapsenes ligzdas cepumus, bet mūsu klausītāji nezina, kas tie ir. Kā izskatās šis cepums?
Paskaties, mums jāveido brūna mīkla. Cepumus samaļ, iegūtajai masai pievieno nedaudz piena, ruma, sviesta, cukura, kakao un riekstus. IN sviesta krējums pievieno olu liķieri, un konusa formas mīklas gabaliņus piepilda ar šo krēmu - hornetu ligzdām ir īpašas veidnes. Konusus pārklāj ar nelielu biskvītu, un cepumi ir gatavi. Jums tas nav jācep, vienkārši ielieciet to ledusskapī. Tad to iemērc šokolādē, un viss spirts paliek iekšā.
Paņemiet 140 gramus maltu riekstu, 250 sviestu vai margarīnu, 140 gramus cukura pulvera, 400 gramus smalku miltu. Bagelu beigās velmē cukura pulvera un vaniļas cukura maisījumā. Šos produktus var izmantot, lai ceptu trīs paplātes ar iecienītākajiem čehu cepumiem.
Mīkstināto sviestu sasmalcina ar cukuru, pamazām pievieno riekstus un miltus. Rūpīgi mīciet mīklu, tai nevajadzētu pielipt pie rokām. Ļaujiet mīklai sēdēt ledusskapī, pēc tam sagrieziet to mazos gabaliņos un izveidojiet nelielu pusmēness formas desu. Cep cepeškrāsnī, kas sakarsēta līdz 140 grādiem. Pēc cepumu atdzesēšanas iemērciet pulverī un vaniļas cukurā.
- Vai pēc taustes jūtat, vai mīkla ir pareiza?
- Jā, es pat varu noteikt miltu lipekļa saturu. No tā atkarīga arī cepšanas kvalitāte.
- Pani Dyuranova, kad jūs cepāt savu pirmo cepumu? Vai atceraties, kā bija? Vai tava mamma tevi mācīja?
Jā, Čehijā šīs prasmes tiek nodotas no mātes meitai. Lai gan mana mamma nebija īpaši ieinteresēta šajā biznesā. Cilvēks ar vecumu aizaug ar receptēm. Bet ņemiet vērā, ka katra pavārgrāmatā norādītā recepte nekad nav pilnīga: konditoreja vienmēr kaut ko slēpj. Tas ir viņa noslēpums. Par kulinārijas sacensībām ir brīnišķīga itāļu filma, kurā dalībnieki uzvarēja, pateicoties kāda veida zāļu pudelei, kurā, visticamāk, bija parasts ūdens. Bet viņi tik ļoti ticēja šī papildinājuma brīnumainajam efektam, ka uzvarēja konkursā. Psiholoģiskā attieksme ir ļoti svarīga: ir svarīgi, kāds ir jūsu noskaņojums, kam jūs cepat.
- Veikalos tiek pārdoti arī Ziemassvētku cepumi, taču čehiem nepatīk veikalā nopērkami cepumi, viņi tos labprātāk pasūta pie cilvēkiem, kuri cep mājās vai konditorejā. Kāpēc? Vai tas garšo atšķirīgi?
Ziemassvētku cepumi ir konditorejas veikalu sortiments, lielveikali pārdod to, ko viņi pērk no mūsu konditoriem un ko - no ārzemēm. Bet man īsti nepatīk ārzemju cepumi, man patīk mūsējie, čehu. Es zinu, kādas sastāvdaļas ir manos cepumos un ka tajos nav konservantu. Mēs izmantojam tikai sviestu, olas un cukuru, dažādus riekstus un alkoholu - rumu, konjaku. Degvīns, starp citu, nav piemērots cepumiem.
- Vai krievu klienti pie jums pērk cepumus?
- Gadās, ka kāds nejauši ienāk. Mūsu apkārtnē krievu nav daudz. Viņiem visvairāk patīk vaniļas bageles, bet visi viņus mīl. Bagelēm draud, ka tos var ēst bezgalīgi, piemēram, krekerus, čipsus vai riekstus. Tātad vienā sēdē jūs varat ēst mārciņu un veselu kilogramu. Es redzu, kā strādnieki manā konditorejā, ieejot virtuvē, vienmēr ēd bagelu.
Jūs pats, kā jūs sakāt, pastāvīgi garšo cepumi - visu novembri un decembri. Vai jums kļūst labāk no šīm kaloriju bumbām?
Protams, mēs kļūstam labāki. Mani konditori cenšas produktus negaršot, viņi seko figūrai. Bet es kā konditorejas īpašnieks un tīras ziņkārības dēļ nevaru nepamēģināt. 29 gadus, kad šeit strādāju, esmu pieņēmusies svarā par 20 kg. Bet es jau esmu sieviete vecumā un varu atļauties lieko svaru.
- Vai jūs nodarbināt tikai meitenes vai pieņemat arī vīriešus?
Man ir ļoti talantīgs konditorejas šefpavārs Pans Jaroslavs. Viņš arī mūs uzjautrina.
- Bet vai čehu vīrieši reti cep cepumus?
Nu, vīrieši bieži gatavo ēdienu daudz labāk nekā sievietes. Gatavojot ēdienu, viņi pāriet uz citām domām, atpūšas. Es pazīstu daudz vīriešu, kuri labi gatavo un cep. Ne nejauši vīrieši bieži ir konditori dārgās viesnīcās. Viņi labi veic viena veida darbību, viņi saka, ka vīrieši izmanto tikai vienu smadzeņu puslodi. Un mums, sievietēm, ir jāpiepūlas abas. Tikai jūs labāk to neiekļaujiet intervijās, pēkšņi vīrieši apvainosies.
- Pani Dyuranova, kad pēc noteikumiem jūs varat sākt ēst cepumus? Dāsnā dienā?
- Parasti tas tiek uzglabāts līdz Ziemassvētkiem. Dāsnā vakarā Čehijā ir pieņemts ēst zivju zupa, ceptas karpas un kartupeļu salāti. Cepumi tiek izņemti kafijai vai viesiem ierodoties Ziemassvētku pirmajā dienā.
- Bet bieži gadās, ka mājsaimniecības locekļi ēd cepumus vēl pirms Ziemassvētkiem.
Tā arī notiek. Man bija klients, kurš nopirka divas kastes, tāpēc viņas 17 gadus vecais dēls pirms Ziemassvētkiem slepus ēda visus cepumus, atstāja viņai un viņas vīram pa pāris gabaliņiem. Daži no klientiem nāk pēc vairāk un saka, ka ģimene nav varējusi pretoties un visus cepumus apēda agrāk. Mēs esam priecīgi to dzirdēt, tas nozīmē, ka viņiem patika mūsu sīkdatnes.
Kristīna:
- Kā vislabāk saglabāt sīkdatnes? Ko tu iesaki?
- Ja ir sals, tad varat doties uz balkona. Vai ledusskapī un saldētavā. Lai gan tiem veidiem, kas ir piepildīti ar ievārījumu, tas nav nepieciešams.
- Vai mēs varam teikt, ka katra mājsaimniece no tām pašām sastāvdaļām gatavo nedaudz atšķirīgus cepumus?
- Un kāpēc?
Interese Jautājiet. Gadās, ka saimnieces atkāpjas no receptes, tām visām ir dažādas krāsnis. Ir svarīgi nepāržāvēt sīkdatnes, lai tās nekļūtu pārāk cietas. Bet kāzās esmu vairākkārt ēdis tik cietus Linets cepumus, es pat nezinu, kā to žāvēt. Labus cepumus var ēst pēc sešiem mēnešiem, ja tos uzglabā ledusskapī.
Kristīna: 
- Kāpēc jūs cepat tieši 12 veidu sīkdatnes? Vai tam ir kāda slēpta nozīme?
Ziemassvētku cepumu ir tikai daudz veidu, taču ne visi ir piemēroti uzglabāšanai. Mājās jūs pieņemat, ka cepumi tiks apēsti pēc trim dienām, bet ar klientiem es neesmu tik pārliecināts. Viņi var pārvaldīt visus sīkfailus divu dienu laikā, bet tas nav fakts. Tāpēc mēs esam izvēlējušies sīkdatnes, kurām ir ilgāks glabāšanas laiks. Bet pastāvīgajiem klientiem mēs sīkfailus arī grūtāk izcepam kā piemaksu - piemēram, vīnu. Mīklu gatavo no miltiem un taukiem, un tam pievieno augstas kvalitātes baltvīnu. Es to cepu ar prieku, un tad mēs ar prieku izdzeram pārējo pudeli.
Kristīna:
- Alkohols tiek pievienots daudzu veidu sīkdatnēm. Vai ir tādas šķirnes, kuras nav vēlams dot bērniem?
Bērni tik un tā neēd daudz cepumu. Un alkoholu pievieno tikai garšas dēļ, nevis īsti daudz. Agrāk mātes bērniem gatavoja magoņu ūdeni, lai viņi varētu labi gulēt. Un no viņa bērniem nekas ļauns nebija. Es arī uzaugu uz Ziemassvētku cepumiem, un man nav problēmu.
Un tagad es noliku mikrofonu un Kristīnas kameru, paņemu rullīti un mēģinu pagatavot dažus cepumus.
Vai tiešām grasies cept?