Etiķskābe 3 procenti. Ir svarīgi zināt, kādās proporcijās atšķaidīt etiķskābi

Etiķskābes būtība ir 20% ūdens un 80% koncentrētas etiķskābes šķīdums. Organoleptisko īpašību ziņā tas ir bezkrāsains šķidrums ar asu specifisku smaržu un skābu garšu.

Pārtikas etiķa esenci iegūst nevis savienojot skābi ar ūdeni, bet destilējot 5% etiķi, kas dabiski veidojas, kad vīns ir skābs. Tīro skābi ķīmiski var noņemt, tikai iedarbojoties uz acetātiem ar sērskābi.

Ziņkārīgs! 100% etiķskābi sauc par ledāju, jo, atdzesējot līdz 17 ° C, tā pārvēršas par ledus veida kristāliem.

Gatavojot mājās, mēs bieži sastopamies nevis ar pašu būtību, bet ar tā ūdens šķīdumu no 3 līdz 13%, kas pazīstams kā galda etiķis. Tomēr dažu marinādes un konservētu produktu pagatavošanai ir nepieciešams tieši 70% skābes šķīdums. Ko darīt, ja tas nebija pie rokas? Vai ir iespējams un, ja jā, kā etiķa esenci aizstāt ar 9% etiķi?

Esences un etiķa aizstājamība

Faktiski šie 2 šķidrumi ir pilnīgi savstarpēji aizstājami, jo tie ir izgatavoti no tām pašām izejvielām un atšķiras tikai pēc koncentrācijas.

Piemēram, 9% etiķa veido 1 daļa esences un 7 daļas ūdens. Tie. 8 ēdamkarotes 9% etiķa satur 1 karoti esences un 7 ūdeni. Viņu attiecība ir no 1 līdz 7.

Zinot pareizu esences un ūdens attiecību noteikta koncentrācijas galda etiķī, varat viegli aprēķināt nepieciešamo sajaukto komponentu daudzumu, lai to iegūtu:

• 3% - 1 ml esences un 20 ml šķidruma (1:20);
• 4% - 1 ml skābes un 17 ml ūdens (1:17);
• 5% - 1 ml etiķa esences un 13 ml šķidruma (1:13);
• 6% - 1 ml pārtikas skābes un 11 ml ūdens (1:11);
• 9% - 1 ml esences un 7 ml šķidruma (1: 7).

Svarīgs! Etiķa esence tīrā veidā var būt bīstama. Tikai 20 ml produkta cilvēkiem ir letāla deva, tāpēc, rīkojoties ar to, stingri ievērojiet proporcijas un piesardzību.

Kā esenci aizstāt ar parasto etiķi

Varat arī veikt aprēķinus pretējā virzienā, lai uzzinātu, cik daudz etiķa jums jālieto 70% pārtikas esences vietā. Bet, tā kā atšķaidītā šķīdumā ir vairāk ūdens nekā koncentrētā šķīdumā, jums sālījumā būs jāpievieno mazāk šķidruma.

Ņemsim piemēru 9% etiķa. Tas sastāv no 8 daļām, no kurām 1 ir skābe un 7 no tām ir ūdens. Tāpēc, lai aizstātu 1 tējk. ņem 8 tējk esences. etiķa un no receptē norādītā šķidruma atņem 7 tējk.

Vai šādi: 100 ml esences \u003d 800 mg 9 etiķa, kurā 100 mg ir skābe un 700 ir ūdens.

Ar šādu vienkāršu matemātisku aprēķinu palīdzību jūs varat izveidot paraugu, pēc kura 1 tējk esences ir:

• 21 tējk etiķis 3%, mīnus 20 tējk. marinādes ūdens;
• 18 tējk 4% šķīdumu un atņem 17 tējk. šķidrumi;
• 14 tējk etiķis 5%, mīnus 13 tējk. ūdens;
• 12 tējk 6% šķīdums, atņem 11 tējk. šķidrumi;
• 8 tējk etiķis 9% un mīnus 7 tējk. ūdens.

Uz piezīmes! Viena ēdamkarote satur 15 ml etiķa. Tējas istabā - 5 ml.

Aprēķina piemērs:

Pieņemsim, ka saskaņā ar recepti sālījumā jāielej 20 g etiķa esences. Cik daudz 9% etiķa jums nepieciešams?

Kā atšķaidīt etiķskābi

Kā atšķaidīt etiķskābi.

Nepieciešamā koncentrācija. Sākotnējā koncentrācija.

...................30% ......................70%

3% - 10 daļas ūdens / ... 22,5 daļas ūdens

4% --............................... 7 ūdens daļas / ....... 17 ūdens daļas

5% --............................... 6 daļas ūdens / ....... 13 daļas ūdens

6% --............................... 5 daļas ūdens / ....... 11 daļas ūdens

7% --............................... 4 daļas ūdens / ....... 9 daļas ūdens

8% - 3,5 daļas ūdens / ........ 8 daļas ūdens

9% --............................... 3 daļas ūdens / ........ 7 daļas ūdens

10% - 2,5 daļas ūdens / ....... 6 daļas ūdens

trīsdesmit% - ............................................... ./ ....... 1,5 daļas ūdens

Vertikālās kolonnas norāda, cik daudz ūdens daļu vajadzētu pievienot 1 daļai etiķa sākotnējā koncentrācijā, lai iegūtu vēlamo. Piemēram, jums nepieciešams 5% šķīdums, pēc tam 1 ēdamkarote. 70% etiķa pievieno 13 ēd.k. ūdens. Ja jums ir 30% etiķa, tad jums vajag 6 ēdamkarotes ūdens. Un tomēr eksperimentāli ir konstatēts, ka slīpētā glāzē (it īpaši vienas dienas kulinārijas vajadzībām) - 14 ēd.k. ūdens, tāpēc, lai iegūtu 9% etiķa, jums jāpievieno 2 ēdamkarotes / l 70%.

Receptēs bieži atrodami dažādas koncentrācijas etiķskābes šķīdumi: 70% (etiķa esence), 30%, 9% (tabula) un 5%.


Nesen dabiskie etiķi ir kļuvuši ļoti populāri: vīns, ābols, balzamiko, rīsi, iesals. Pēc garšas un uzturvērtības tie ir bagātāki nekā parastais spirta etiķis. To koncentrācija var svārstīties, parasti etiķi ir 3-6%.

Klejošana pa atklātām telpām kulinārijas receptes, Bieži gatavoju smadzenes jautājumam par pareiza koncentrācijas etiķa lietošanu, gatavojot nākamo ēdienu. Patiešām, vienā receptē ir teikts: 5%, otrajā - 6%, trešajā - 9%, un ir etiķskābe ... Mani, kā parasti, izglāba internets. Savu meklējumu rezultātus ievietoju šeit - varbūt kāds cits ražas novākšanas sezonā noderēs!

Tātad, ja jums nav etiķa, kura koncentrācija ir norādīta receptē, bet ir vēl viens etiķis, pārrēķināšanai izmantojiet šo tabulu. Tālāk ir sniegti konkrēti piemēri, lai izskaidrotu tabulas lietošanu.

Šeit ir divi specifiski pārrēķina piemēri:

Iegūsim pārrēķina formulu: Pareiza summa (gramos) \u003d sākotnējais daudzums gramos × sākotnējā koncentrācija ÷ vēlamajai koncentrācijai. Ērtības labad mēs izmantojam koncentrāciju veselos skaitļos (9 vietā 0,09 vai 70, nevis 0,7)

Daudzās receptēs jūs varat vienkārši aizstāt 3 ēd.k. 9% par 5 ēdamk. 5%, ja etiķskābes daudzums ir svarīgs, bet ne šķidrs (piemēram, salātos). Ja ir svarīgi lietot vienādu daudzumu šķidruma (piemēram, marinādēs), tad pievienojiet vai atņemiet ūdeni. Piemēram, ja mēs mainām etiķi no 9% līdz 5%, mums jāpievieno 2 ēdamkarotes. ūdens: 5 ēdamkarotes 5% etiķa \u003d 3 ēdamkarotes 9% etiķa + 2 ēdamkarotes (ūdens). Vai otrādi - ja mēs nomainām vājāku etiķi (5%) pret stiprāku (9%), tad mums jāatņem 2 ēd.k. ūdens (ja iespējams, pēc receptes).

Nākamā pārrēķina metode
1. Tulkošanas formulas

K \u003d S ārā / S tr
V prasība \u003d K * V ref

Kur K ir koeficients,
V prasība - nepieciešamais etiķa daudzums,
V out - sākotnējais etiķa daudzums,
С tr - nepieciešamā koncentrācija,
C ref - sākotnējā koncentrācija.

Piemērs
Kā atšķaidīt 70% etiķa līdz 3%?
K \u003d 70/3 \u003d 23
Tādējādi, lai pagatavotu 3% no 70% etiķa, 1 daļa etiķa jāatšķaida ar 22 daļām ūdens.

Mainīsim uzdevumu.
Mums nav abstraktu daļu, bet betona mililitri.
Ir nepieciešams pārnest 5 ml 70% etiķa uz 3%.
Ņem iegūto koeficientu 23 un reizina to ar 5.
Mēs iegūstam 23 * 5 \u003d 115 ml.
5 ml 70% \u003d 115 ml 3%

2. Tulkošanas tabula.

Nepieciešams koncentrēšanās	Oriģināls koncentrēšanās 80%	Oriģināls koncentrēšanās 70%	Oriģināls koncentrēšanās 30%
3%	26,5 (1 daļa 80% + 25,5 daļas ūdens)	23 (1 daļa 70% + 22 daļas ūdens)	10 (1 daļa 30% + 9 daļas ūdens)
5%	16 (1 h 80% + 15 h ūdens)	14 (1 h 70% + 13 h ūdens)	6 (1 h 30% + 5 h ūdens)
6%	13 (1 h 80% + 12 h ūdens)	11,5 (1 st 70% + 10,5 h ūdens)	5 (1 h 30% + 4 h ūdens)
9%	9 (1 h 80% + 8 h ūdens)	8 (1 h 70% + 7 h ūdens)	3 (1 h 30% + 2 h ūdens)
10%	8 (1 h 80% + 7 h ūdens)	7 (1 h 70% + 6 h ūdens)	4 (1 h 30% + 2,5 h ūdens)
30%	2,5 (1 h 80% + 1,5 h ūdens)	2 (1 h 70% + 1 h ūdens)	—

Piemēri (kā izmantot tabulu)

1. Ja receptē ir norādīts 1 tējkarote 70% etiķa, un jums ir tikai 6%.
Tātad jums jālieto 11,5 tējkarotes 6% etiķa.

2. Ja jums ir 70% etiķskābes un jums jāiegūst 6% etiķa.
Paņemiet 1 daļu skābes un pievienojiet tam 10,5 daļas ūdens.

Pieņemsim, ka receptē teikts, ka jālieto 15 ml 70% etiķa esences un 2 litri ūdens, un jūs vēlaties izmantot 5% ābolu sidra etiķi, kas jums ir. Ir skaidrs, ka, tā kā ābolu sidra etiķa koncentrācija ir 14 reizes mazāka nekā būtībā (kopš 70 \u003d 5x14), tad to vajadzēs lietot apmēram 14 reizes vairāk (15x14 \u003d 210 ml, t.i., nedaudz vairāk par glāzi), vienlaikus samazinot esences atšķaidīšanai paredzētā ūdens daudzumu par apmēram glāzi (jo kopā ar etiķi marinādes pildījumam pievieno apmēram glāzi ūdens).

Receptēs, īpaši konservējot, visbiežāk tiek norādīts 9% etiķa.

Mēs ņemam 12 ml etiķskābes un vienkārši pievieno ūdeni 100 ml. Izrādās 100 ml 9% etiķis

Iegūt 100 ml vēlamā procentuālā daudzuma etiķis, kas jums jālieto:
- 36 ml esences (70%) iegūt 25%
(t.i., pievienot 64 ml destilēta ūdens 36 ml esošās 70% esences - mēs iegūstam 100 ml 25% etiķa)
- 71 ml esences iegūt 50% + pievieno 29 ml ūdens
- 14 ml esences iegūt 10% + pievieno 86 ml ūdens.

Piezīme!
Esiet uzmanīgs, rīkojoties ar etiķskābi! Ja skābe nokļūst uz ādas, nekavējoties nomazgājiet ar lielu daudzumu vēsa ūdens.

Etiķa tvaiki ir arī indīgi, tādēļ, lai izvairītos no elpošanas trakta gļotādas apdegumiem, tos ir aizliegts ieelpot.

Pamatojoties uz materiāliem no allrecipes.ru, www.good-cook.ru, forum.say7.info

Etiķis ir vīna fermentācijas produkts, kas cilvēkiem ir zināms ļoti ilgu laiku. Šī viela pirmo reizi tika izmantota trešajā gadsimtā pirms mūsu ēras. Slavenais valriekstu zinātnieks Teofrasts pirmais aprakstīja etiķa ietekmi uz metāliem, kā rezultātā parādījās daži mākslā izmantoti pigmenti.

Pat senajā Romā vīnu speciāli gatavoja svina podos. Šis vīns bija ļoti skābs, kas bija tā atšķirīgā iezīme. Rezultāts bija paaugstināta salduma dzēriens, ko sauc par sapu. "Sapa" savā sastāvā satur daudz svina acetāta - šīs ļoti saldās vielas. Šī dzēriena dēļ Romas aristokrātijā saindēšanās ar svinu bija ļoti izplatīta. 8. gadsimta sākumā Jabiribn Hayyan, arābu alķīmiķis, vispirms destilējot varēja iegūt etiķskābi.

Etiķskābe ir bezkrāsains šķidrums ar raksturīgu skābu garšu un asu smaku. Tas ir higroskopisks. Tas bezgalīgi izšķīst ūdenī, tāpēc iepriekš vajadzētu zināt, kādās proporcijās atšķaidīt etiķskābi. Tas ir viegli sajaucams ar lielāko daļu šķīdinātāju, bet vislabāk ar HCl, HF, HBr, HI. Tas pastāv kā lineāri un cikliski dimēri.

Kā iegūst etiķskābi?

Viena no izplatītākajām etiķskābes ražošanas metodēm ir acetaldehīda oksidēšana ar atmosfēras skābekli. Process tiek veikts īpaša katalizatora - mangāna acetāta - klātbūtnē 50 līdz 60 ° C temperatūrā.

2CH3CHO + O2 → 2 CH3COOH

Iepriekš tika izmantotas citas etiķskābes ražošanas metodes, piemēram, butāna un acetaldehīda oksidēšana. Acetaldehīda oksidēšanās notika mangāna klātbūtnē paaugstinātā spiedienā un temperatūrā. Rezultāts varētu būt 95% etiķskābes.

Bet tomēr dabiskā skābe ir tā, ko iegūst fermentējot. Tas var būt vīnogu vai ābolu vīns.

Šīs vielas īpašības var atšķirties atkarībā no ūdens procentuālā daudzuma tajā. Tāpēc daudzus gadsimtus ķīmiķi uzskatīja, ka acetātu skābe un vīna skābe ir divas dažādas vielas. Protams, šis viedoklis bija nepareizs. Viss ir atkarīgs no ūdens koncentrācijas.

Etiķskābes veidi.

96-100% ir ledus (bezūdens) etiķskābe, kas ir bezkrāsains higroskopisks šķidrums vai bezkrāsaini kristāli ar ļoti nepatīkamu un asu smaku. Ledus etiķskābi izmanto dažādu krāsvielu sintēzei, kā arī acetona un celulozes acetāta paātrinātai ražošanai. Ledus skābi var izmantot arī pārtikas rūpniecībā, bet tikai etiķa esences vai etiķa veidā. Jāatzīmē, ka ikdienas dzīvē to var izmantot ēdiena gatavošanai. Tas ir saistīts ar faktu, ka to var viegli atšķaidīt ar ūdeni, zinot pareizās proporcijas.

Ledus etiķskābi iegūst, sintezējot vai fermentējot vairākas organiskas vielas. Arī ledus skābe vienmēr atrodama dažu veidu koksnes sausās destilācijas produktos.

70-80% etiķskābes šķīdumu sauc par etiķa esenci. Etiķskābes būtība ir pārtikas kvalitātes etiķskābes ūdens šķīduma tirdzniecības nosaukums, ko iegūst, fermentējot etiķskābes spirta šķidrumus. Parasti etiķa esenci izmanto marinādes, galda etiķa un pārtikas konservu pagatavošanā. Ir gadījumi, kad vērpšanas recepte prasa etiķa esenci, un virtuvē ir tikai parasts galda etiķis 9%, vai otrādi. Lielākā daļa mājsaimnieču nezina, kā izkļūt no šīs situācijas. Tādēļ jums jāzina, ka šie šķidrumi ir savstarpēji aizvietojami. Galvenais ir zināt, kā pareizi atšķaidīt etiķskābi, proti, kādās proporcijās.

Piemēram, no galda etiķa jums jāiegūst 70% etiķa esences šķīdums. Šajā gadījumā jums jāsamazina ūdens daudzums tik daudz, cik plānots pievienot kodumu. Aprēķina formula ir ļoti vienkārša:

1 ēdamkarote etiķa esences \u003d 8 ēdamkarotes etiķa 9% uz 7 ēdamkarotēm ūdens; 1 ēdamkarote etiķa esences \u003d 12 ēdamkarotes etiķa 6% uz 11 ēdamkarotēm ūdens; 1 ēdamkarote etiķa esences \u003d 21 ēdamkarote etiķa 3% 20 ēdamkarotēs ūdens.

Jāatzīmē, ka etiķa esence ir diezgan toksiska viela, saindēšanās ar kuru tiek uzskatīta par visizplatītāko saindēšanos mājsaimniecībā. Tātad, ja nav pārbaudītas medicīniskās aprūpes, letāla deva ir 30-50 mililitri 80% etiķa esences.

Ja kāds dzēra etiķskābi tīrā veidā, tad viņu gaida nopietni rīkles un mutes dobuma gļotādu apdegumi, un tiek ietekmēts arī kuņģis un barības vads. Visbiežāk etiķskābes absorbcijas sekas ir hemolīze, hemoglobinūrija, acidoze un asins recēšanas traucējumi.

Etiķis (etiķskābes 3-15% ūdens šķīdums) ir produkts ar noteiktu etiķskābes saturu. Bieži vien šī viela tiek iegūta mikrobioloģiskas sintēzes rezultātā ar etiķskābes baktēriju palīdzību no īpašas spirtu saturošas izejvielas. Arī galda etiķi var iegūt no ledus etiķskābes vai pļaušanas esences, jums vienkārši jāzina, kā etiķskābe tiek atšķaidīta.

Tas ir nedaudz krāsains vai bezkrāsains caurspīdīgs šķidrums ar asu skābu garšu un specifisku nepatīkamu aromātu. Etiķis tiek klasificēts kā sintētisks vai dabīgs. To plaši izmanto kulinārijā.

Dabiskā tipa pārtikas etiķi ražo šādā diapazonā: Augļi un āboli (no augļu izejvielām). Alkohols (no etilspirta pārtikas ražošanai). Vīns (no vīnogām un vīna materiāliem). Balzams (no vīnogām un vīna materiāliem, ilgi izturot dažāda veida koka mucās). Aromatizēts spirts ar dabīgām garšām (augu ekstrakti, garšvielas). Iesals. Sūkalas (no attīrītām piena sūkalām).

Kas attiecas uz sintētisko etiķi, pārtikas vajadzībām to ražo tīrā veidā un pievienojot dažādas garšas (sintētiskas, identiskas dabīgai un dabīgai). Jāatzīmē, ka dažās valstīs etiķa ražošana pārtikas vajadzībām ir aizliegta (Bulgārijā, ASV un Francijā).

Pareizi atšķaida etiķa esenci.

Etiķis ir neaizstājams palīgs ikdienas dzīvē, proti, virtuvē. Ir dažādas koncentrācijas etiķis, taču visbiežāk mājsaimnieces izmanto 6% un 9% koncentrācijas kodumu. Etiķskābes esenci neizmanto nezināšanas vai nespējas dēļ sagatavot etiķskābes 3 šķīdumu, vienlaikus saturot 70%.

Līdz šim uz pudelēm ar etiķa esences etiķetēm ražotāji raksta, ka tas jāatšķaida ar ūdeni proporcijā 1:20, taču tas nav pilnīgi taisnība. Ir arī pudeles, kur šāda uzraksta vispār nav. Tādēļ jums jāzina, kā lietot etiķa esenci, lai iegūtu dažādu koncentrāciju galda kodumu.

Lai atšķaidītu būtību, jums jāņem auksts, filtrēts vai vārīts ūdens. Parastajai vienībai (1 daļa) var uzskatīt par 1 ēdamkaroti. Veicot aprēķinu etiķa kalkulatorā, tiks parādīta etiķa esences un galda etiķa apgrieztā attiecība.

Lai pagatavotu 3% etiķa, jums jāņem 1 daļa etiķa esences un jāatšķaida 22 vai 22,5 daļās ūdens, tas ir, iegūst attiecību 1:22 vai 1: 22,5. Ja paļaujaties uz īpašu etiķa kalkulatoru, tad 1 ēdamkarotes vietā, kas satur 15 ml šķidruma, 70% etiķa, jālieto 24,9 ēdamkarotes 3% etiķa.

Lai pagatavotu 4% etiķa, ņem 1 daļu esences un atšķaida to 17 daļās ūdens. Attiecība ir 1:17. Pamatojoties uz aprēķinu, izmantojot īpašu etiķa kalkulatoru, rādītāji ir šādi: 1 ēdamkarotes 70% etiķa vietā ņem 18,6 ēdamkarotes 4% galda etiķa.

Ja jums jāsagatavo 5% etiķa, tad attiecība būs 1:13, tas ir, viena etiķa esences daļa jāatšķaida 13 daļās ūdens. Ņemot vērā koduma kalkulatora aprēķinu, tas parādīs, ka vienas ēdamkarotes 70% etiķa vietā jums vajadzētu ņemt 14,9 ēdamkarotes galda etiķa ar 5% koncentrāciju.

Ja jūs nezināt, kā atšķaidīt etiķskābi līdz 6 etiķim, tad jums jāņem viena daļa etiķa esences un jāatšķaida 11 daļās ūdens, tas ir, proporcijā 1:11. Etiķa kalkulatora aprēķins parādīs, ka vienas ēdamkarotes etiķa esences vietā jums jāņem 12,4 ēdamkarotes 6% etiķa.

Lai pagatavotu 7% galda etiķa no etiķa esences, jums vajadzētu ņemt vienu daļu esences un atšķaidīt to 9 daļās ūdens (attiecība 1: 9). Reversais aprēķins kalkulatorā parādīs, ka vienas ēdamkarotes 70% etiķskābes vietā jums jāieņem 10,6 ēdamkarotes etiķa ar 7% koncentrāciju.

Lai pagatavotu galda etiķi ar 8% koncentrāciju, jums jāuzņem viena daļa etiķa esences un jāatšķaida proporcijā 1: 8, tas ir, 8 daļās ūdens. Etiķa kalkulatora aprēķins parādīs, ka vienas ēdamkarotes 70% etiķa vietā jums vajadzētu ņemt 9,3 ēdamkarotes 8% etiķa.

Pirms etiķskābes atšķaidīšanas līdz 9% etiķa jums jāpārliecinās, ka esences koncentrācija ir 70%. Pēc tam viena etiķa esences daļa jāatšķaida 7 daļās ūdens (attiecība 1: 7). Aprēķins kalkulatorā parādīs, ka vienas ēdamkarotes esences ar 70% koncentrāciju vietā jums jāņem 8,2 ēdamkarotes 9% galda etiķa.

Lai pagatavotu 10% galda etiķa, vienu etiķa esences daļu ņem un atšķaida proporcijā 1: 6, tas ir, 6 daļās ūdens. Pēc aprēķina "etiķa" kalkulatorā būs redzams, ka vienas ēdamkarotes 70% etiķa vietā jums vajadzētu ņemt 7,4 ēdamkarotes etiķa ar 10% koncentrāciju.

Lai pagatavotu 30% etiķa, kas ir ļoti nepieciešams dažādu dārzeņu konservu gadījumā, viena būtības daļa jāatšķaida 1,5 daļās ūdens, tas ir, proporcijā 1: 1,5. Aprēķinot pēc etiķa kalkulatora, tiks parādīts, ka vienas ēdamkarotes 70% etiķa vietā jums vajadzētu ņemt 2,4 ēdamkarotes etiķa ar 30% koncentrāciju.

Ir gadījumi, kad cilvēki kļūdaini pērk 30% etiķa, nevis 70% etiķa. Bet tā nav problēma, jo to var arī viegli atšķaidīt, jums vienkārši jāzina, kā pareizi atšķaidīt malšanas skābi no 30% koncentrācijas, jo proporcijas jau būs atšķirīgas.

Lai no etiķa esences iegūtu parasto 3% galda etiķi, kura koncentrācija ir 30%, tas jāatšķaida proporcijā 1:10. Tas ir, vienu etiķa esences daļu atšķaida 10 daļās ūdens. Aprēķinot koduma kalkulatoru, parādīsies, ka vienas ēdamkarotes 30% etiķa vietā ņem 1,4 ēdamkarotes 3% etiķa.

Lai pagatavotu 4% galda kodumu no etiķa esences ar 30% koncentrāciju, viena tā daļa jāatšķaida 7 daļās ūdens, tas ir, proporcijā 1: 7. Ja jūs aprēķināt, izmantojot īpašu koduma kalkulatoru, tas parādīs, ka vienas ēdamkarotes 30% etiķa vietā jums vajadzētu lietot 7,8 ēdamkarotes parastā 4% etiķa.

Lai pagatavotu galda etiķi ar 5% koncentrāciju, viena 30% etiķa esences daļa jāatšķaida 6 daļās ūdens (attiecība 1: 6). Veicot aprēķinu ar etiķa kalkulatoru, jūs varat pārliecināties, ka vienas ēdamkarotes 30% koduma vietā jums jāņem 6,2 ēdamkarotes koduma ar 5% koncentrāciju.

Ja jūs nezināt, kā pagatavot etiķi no etiķskābes 6, tad jums jāieņem viena daļa etiķa esences ar koncentrāciju 30% un jāatšķaida 5 daļās auksta, iefiltrēta ūdens, tas ir, proporcijā 1: 5. Reversais aprēķins, izmantojot īpašu koduma kalkulatoru, parādīs, ka vienas būtības daļas vietā jums jāņem 5,2 ēdamkarotes parastā galda etiķa ar 6% koncentrāciju.

Gatavojot galda etiķi ar 7% koncentrāciju, faktiski nekas nemainās, izņemot proporciju. Jums vajadzētu ņemt vienu daļu no 30% etiķa esences un atšķaidīt to 4 daļās ūdens. Aprēķins uz "etiķa" kalkulatora parādīs, ka 1 ēdamkarotes 30% etiķa vietā jālieto 4,4 ēdamkarotes 7% galda etiķa.

Lai pagatavotu parasto 8% galda etiķi no etiķa esences ar 30% koncentrāciju, jums jāņem viena daļa esences un jāatšķaida 3,5 daļās ūdens. Attiecība būs 1: 3,5. Pamatojoties uz aprēķinu uz īpašas koduma kalkulatora, tas parādīs, ka vienas ēdamkarotes koduma ar 30% koncentrāciju vietā jums vajadzētu ņemt 3,9 ēdamkarotes parastā 8% galda etiķa.

Pirms etiķskābes pārvēršanas par etiķi 9 iepriekš jāsagatavo auksts filtrēts ūdens un jāpārbauda, \u200b\u200bvai etiķa esences koncentrācija ir 30%, jo šīs koncentrācijas attiecība tiks parādīta zemāk. Viena 30% etiķskābe jāatšķaida 3 daļās ūdens. Ja ņemat vērā aprēķinu etiķa kalkulatorā, tad vienas ēdamkarotes etiķa ar 30% koncentrāciju vietā jums vajadzētu ņemt 3,4 ēdamkarotes parastā 9% etiķa.

Lai pagatavotu 10% etiķa no etiķa esences ar koncentrāciju 30%, jums jāņem viena daļa un jāatšķaida 2,5 daļās ūdens (attiecība 1: 2,5). Etiķa kalkulatora aprēķins parādīs, ka vienas ēdamkarotes 30% etiķa vietā jums jāņem 3,1 ēdamkarotes parastā galda etiķa ar 10% koncentrāciju.

Tātad, iepriekš tika aplūkotas visbiežāk noteiktās koncentrācijas etiķa iegūšanas proporcijas. Bet jūs vienmēr varat pats sasniegt vēlamo koncentrāciju, tāpēc jums jāzina viena maza formula: K \u003d Siskh / Стр. Šajā formulā K ir koeficients, Cisx ir sākotnējā koncentrācija, Str ir nepieciešamā koncentrācija. Lai padarītu šo formulu vieglāk saprotamu, apsveriet nelielu piemēru.

Mums jāatšķaida 70% etiķa esences, lai mēs iegūtu galda etiķi ar 2% koncentrāciju. Formulā aizstāj vērtības: K \u003d 70/2 \u003d 35. Tādējādi, lai iegūtu 2% etiķa, 1 daļa esences jāatšķaida ar 35 daļām ūdens.

Drošības pasākumi, strādājot ar etiķa esenci.

Etiķa esence vai atšķaidītā pārtikas etiķī ļoti bieži ir vainīgi apdegumi un saindēšanās. Visbiežākais saindēšanās un apdegumu cēlonis ir etiķa esence ar 70% koncentrāciju. Tas ir saistīts ar faktu, ka lielākā daļa cilvēku nezina, kā pārvērst etiķskābi par kodumu 9 un dara to "no acīm". 70% etiķskābes var izraisīt ne tikai apdegumus un saindēšanos, bet arī 30% skābes. Pat kodums ar 2% koncentrāciju ir bīstams, īpaši acīm.

Ja etiķa esenci lietoja iekšķīgi, tad uzreiz mutē, kaklā un visā gremošanas traktā veidojas apdegums, kas izraisa stipras sāpes. Sāpes turpināsies norijot un turpināsies apmēram 10 dienas. Kuņģa apdegumus papildus sāpēm papildina asiņu vemšana. Iekļūstot balsenē, etiķa esence izraisa aizsmakumu un pietūkumu, kas var izraisīt elpas trūkumu, sēkšanu, zilu ādu un nosmakšanu.

Ja iekšpusē tika uzņemti 15-30 ml šķidruma, tas izraisa vieglu saindēšanās formu, 30-70 ml - vidēju un 70 ml un vairāk - smagu, kurā ir iespējams letāls iznākums. Vairumā gadījumu nāve notiek pirmajā dienā pēc saindēšanās sāpju šoka, hemolīzes un citu intoksikācijas parādību dēļ. Otrajā līdz piektajā dienā pēc saindēšanās nāvi izraisa pneimonija, un attālākos periodos bagātīga asiņošana no gremošanas trakta. Akūtas saindēšanās gadījumā nāves cēloņi ir akūta aknu un nieru mazspēja.

Tādēļ jums vajadzētu atcerēties šādus noteikumus:

Netīriet virtuvē monētas ar etiķa esenci; - tīrot monētas, vienlaikus nedzeriet dzērienus un neēdiet pārtiku; - rūpīgi nomazgājiet rokas, ja tās ir netīras šķīdumā.

Pirmā palīdzība saindēšanās gadījumā ar etiķi vai etiķa esenci.

Ja jūs pienācīgi neatšķaidījāt etiķskābi vai kā citādi saindējāt sevi ar etiķskābi, tad jums steidzami jāizmanto pirmā palīdzība. Ja nokļūst acīs, tās nekavējoties, bagātīgi un ilgstoši jānoskalo ar aukstu ūdeni, pēc tam jāiepilina 1-2 pilieni novokaīna. Pēc tam jums jāpilina īpašas antibiotikas, piemēram, 0,25% hloramfenikola šķīdums.

Augšējo elpceļu kairinājumu novērš, izskalojot kaklu un degunu ar aukstu ūdeni, ieelpojot ar sodas šķīdumu. Ieteicams dzert arī siltu Borjomi ūdeni vai pienu ar soda.

Ja nokļūst uz ādas, rūpīgi noskalojiet ar krāna ūdeni. Jūs varat izmantot ziepes vai 0,5-1% sārmu šķīdumu. Apdeguma vieta jāapstrādā ar dezinfekcijas šķīdumu, vislabāk ar furacilīnu. Apstrādājiet apdeguma vietu ar dezinfekcijas šķīdumiem, piemēram, furacilīnu.

Ja cilvēks dzēra etiķskābi, tūlīt nepieciešama kuņģa skalošana, izmantojot biezu zondi, kas ir ieeļļota dārzeņu eļļa... Olu baltumu vai pienu ieteicams pievienot aukstam ūdenim. Caurejas līdzekļu un soda lietošana ir stingri aizliegta. Ja kuņģa skalošana neizdodas, cietušajam jāizdzer 3-5 glāzes auksta ūdens un jāizraisa mākslīga vemšana. Šī procedūra jāatkārto 3-4 reizes. Vemšanas līdzekļu lietošana ir kontrindicēta. Jūs varat lietot cieti iekšķīgi, saputotu olu dzeltenumi, piena un gļotu novārījumu. Jūs varat uzlikt kaut ko aukstu uz vēdera. Ieteicams norīt mazus ledus gabaliņus. Lai izvairītos no sāpīga šoka, cietušajam jāievada spēcīgi pretsāpju līdzekļi (morfīns, promedols). Slimnīcas apstākļos tiek veikta intensīva terapija un simptomātiska ārstēšana.

Etiķis 3% iegūst, atšķaidot etiķa esenci, un gatavo šķīdumu izmanto visdažādākajiem mērķiem. Etiķskābe ir viens no senākajiem cilvēku atklājumiem, bez kura ir grūti iedomāties mūsdienu ēdiena gatavošanu un pat sanitāriju. Jebkurā mazākajā veikalā jūs varat iegādāties ēdnīcu 9- procents etiķa, bet citu procentu ir grūti atrast pat internetā. Dzīvē dažādos apstākļos mēs ļoti bieži ķeramies pie etiķa lietošanas, un dažos gadījumos mēs pieķeram sevi domājam, ka mums vienkārši ļoti nepieciešama cita koncentrēšanās. Tātad no ekonomiskā viedokļa labāk iegādāties etiķa esenci un pēc vajadzības atšķaidīt.

Rekvizīti

Etiķim, maigi izsakoties, ir daudz īpašību, un, pareizi lietojot, mēs varam apsvērt un iegūt tikai pozitīvas īpašības. Bet kopā ar lielu spēju skaitu aug arī šķidruma šķirnes. Ir divas galvenās atšķirības: viena ir dabiska (izgatavota, fermentējot ogu vai augļu nektārus), otra ir sintētiska (to iegūst, destilējot jēlnaftu, koksni un gāzi).

Tikai nedomāja noderīgas īpašības 3 procenti etiķa kopumā. Izrādās, ka šķīdums satur iespaidīgu daudzumu dažādu elementu dzelzs, fosfora un fluora veidā. Un tajā ir arī liels daudzums vitamīnu (PP, A, K, E, B, C) un organiskās skābes: propionskābe, vīnskābe vai citronskābe.

Šķidruma uzturvērtība rāda zemus rādītājus. Uz 100 g produkta nav olbaltumvielu vai tauku, bet ogļhidrāti ir 2,3 g. 3% etiķa kaloriju saturs ir 11 kcal.

Ir pierādīts, ka 3% ābolu sidra etiķis ir noderīga sastāvdaļa un kālija avots. Kālijs atvieglo saistaudus ar svarīgākiem mikroelementiem, piemēram, hloru, kalciju, silīciju, nātriju, magniju un citiem. Regulāri un saprātīgi lietojot, risinājums tiek uzskatīts par ļoti noderīgu un nepieciešamu produktu.

Pieteikums

Ēdienu gatavošanā plaši tiek izmantota galda etiķa 3% lietošana. Skābo šķidrumu daudzi izmanto kā papildinošu vai primāru garšvielu. Dārzeņu salāti, pelmeņi, mērces, dzērieni, pirmie skābie ēdieni, marinēti gurķi un marinādes - to visu nevar iztikt bez etiķa pievienošanas. Ņemot vērā visu iepriekš minēto, šāda skābe ir veids, kā pārtiku ilgstoši nesabojāt.

Medicīnā un kosmetoloģijā etiķis ir arī izrādījusies noderīga viela, ko izmanto cīņā pret blaugznām un pūtītēm. Viegls etiķa šķīdums var nomierināt niezi un pietūkumu. Daudzas mātes, lai atkal un atkal neizmantotu antibiotikas un pretdrudža zāles, bērna temperatūras pazemināšanai izmanto etiķa šķīdumu. IN tautas medicīna vāji risinājumi pat ārstē artrītu, nierakmeņus, astmu, saindēšanos un citus gremošanas traucējumus.

Nemākslīgā etiķa cena daudz atšķiras no sintētisko izejvielu izmaksām. Turklāt dabīgajam etiķim ir daudz veidu, ieskaitot rīsus, balzamiko, no piena sūkalām, ābolu, iesalu, spirtu un vīna etiķis... Bet dabiskā būtība ir pretrunā ar mākslīgo ne tikai cenu kategorijā. Garšas īpašības dabīgais etiķis ir daudz labāks, tāpēc vēlams šādu produktu izmantot tikai kulinārijas vajadzībām. Bet sintētiskais šķīdums jāizmanto mājas profilakses, tīrīšanas un sanitārijas vajadzībām.

Kā pagatavot etiķi 3%?

Kā padarīt pieejamu 3% etiķi ar tikai 9% vai pat esenci ar lielāku skābuma procentu? Lai noteiktu vielu kvalitatīvi un absolūti droši atšķaidītu, jums jāievēro noteiktas formulas. Bet ne viss ir tik biedējoši! Jums nebūs jāķer ķīmijas mācību grāmata. Jūs varat atrisināt problēmu, aprēķinot un ievērojot pareizās proporcijas.

Ir ārkārtīgi svarīgi pieiet šīm manipulācijām ar pilnu atbildību, pretējā gadījumā jūs riskējat ievainot vismaz savu ķermeni!

Tātad, lai iegūtu etiķskābes 3% etiķskābes šķīdumu (vienāds ar 70%), sākotnēji jums jānosaka definīcijas vienība. Mērinstruments var būt glāze, stikls, vāciņš, karote vai īpaša mērkrūze. Tad jums jāņem vārīts ūdens, kas iepriekš sagatavots un atdzesēts.

70 procentu skābes proporcijas ir šādas: vienā izvēlētajā esences vienībā būs 22,5 vienības vārīta ūdens. Piemēram, 1. st. l. koncentrēta skābe jāatšķaida 22,5 ēd.k. l. tīrs ūdens.

Nepieciešamais risinājums	Sākotnējais koncentrāts ir vienāds ar 30%	Sākotnējais koncentrāts ir vienāds ar 70%	Sākotnējais koncentrāts ir vienāds ar 80%
3 procenti	1 deva 30% skābes + 9 devas vārīta ūdens	1 deva 70% skābes + 22 devas vārīta ūdens	1 deva 80% skābes + 25,5 devas vārīta ūdens
5 procenti	1 daļa esences + 5 daļas ūdens	1 daļa esences + 13 daļas ūdens	1 daļa esences + 15 daļas ūdens
6 procenti	1 vienība + 4 vienības	1 vienība + 10,5 vienības	1 vienība + 12 vienības
9 procenti	1 sitiens + 2 sitieni	1 sitiens + 7 sitieni	1 sitiens + 8 sitieni
10 procenti	1 sitiens + 2 sitieni	1 sitiens + 6 sitieni	1 sitiens + 7 sitieni
30 procenti		1 daļa koncentrāta + 1 daļa ūdens	1 daļa koncentrāta + 1,5 daļas ūdens

Izmantojot tik vienkāršu un ērtu tabulu, jūs varat aprēķināt jebkuru procentuālo daļu. Galvenais ir izlemt par mērvienību. Bet ir vērts uzskatīt, ka koncentrāti ar augstu skābes saturu ir tikai mākslīgi, šajā sakarā šādas esences vajadzētu izšķīdināt tikai tīrīšanas pasākumiem.

Ja jūs meklējat vāju kulinārijas etiķa šķīdumu, ieteicams iegādāties 9% pārtikas etiķi un atšķaidīt to līdz 3%. Lai to izdarītu, atšķaida 1 etiķa mērkrūzīti 3 mērkrūzītēs ūdens. Mēs iegūstam vāju etiķa maisījumu un izmantojam to pārtikas vajadzībām.

Ko nozīmē koncentrācijas procents? Skaitlis nozīmē etiķskābes procentuālo daudzumu 100 ml ūdens. Piemēram, 100 ml pudele ar 30 procentu sastāvu nozīmētu, ka traukā ir 70 ml ūdens un 30 ml skābes.

Drošības pasākumi

Jāievēro piesardzības pasākumi un drošības pasākumi, ja mājās ir līdzīgas vielas ar paaugstinātu agresīvu vidi. Uzglabāšanas vai atšķaidīšanas laikā ievērojiet instrukcijās norādītos noteikumus:

• tehnisko etiķskābi uzglabāt tikai cieši noslēgtos, spēcīgos traukos, kas nav pieejami bērniem un dzīvniekiem;
• ir ieteicams spilgti atzīmēt trauku ar esenci, lai steigā netiktu sajaukts ar citu šķidrumu;
• lai iegūtu vājāku šķīdumu, ir nepieciešams ielej skābi ūdenī, nevis citādi;
• neieelpojiet skābes tvaikus, kas var izraisīt elpošanas sistēmas apdegumus;
• nelietojiet etiķa šķīdumu, ja Jums ir augsts skābums vai gastrīts;
• atturēties no etiķa lietošanas gļotādu kairinājuma gadījumā.

Vājš 3% etiķa šķīdums, kas ielej vāzē pušķim, paildzinās ziedu mūžu, izņems prūšus no mājām un iztīrīs elektrisko tējkannu, padarīs pārtiku bagātīgāku un matus mirdzošu. Šis produkts ir patiesi atradums, kas pie mums nonācis pēdējos gadsimtos! Starp citu, gatavojot suši un ruļļus, rīsiem pievieno 3% rīsu etiķi. Tikko uztverams skābums piepilda rīsu bāzi ar aromātu un unikālu garšu.

Iespējams, ka ikviens cilvēks ir saskāries ar šādu problēmu, kad vienai receptei nepieciešams 3 procenti etiķa, citai 5 procenti, bet trešajai un pat 30 procentiem produkta, kas ir īpaši izplatīts dažāda veida marinētu gurķu un marinētu gurķu sagatavošanā. Tikmēr nekas nav vienkāršāks par etiķskābes koncentrācijas samazināšanu, pat ja uzdevums ir pagatavot 3 procentus etiķa no 70 procentiem. Vēl viena lieta ir tā, ka ir vairāki veidi, kā no 70 etiķa iegūt 3 procentus, un tos visus ir pietiekami viegli veikt dažu minūšu laikā mājās, izmantojot pieejamos rīkus, vienlaikus palielinot skābes koncentrāciju bez sarežģīti ķīmiski procesi, gluži pretēji, nav iespējami. Tāpēc ir ideāli, ja jūsu mājās ir 70 procenti etiķa.

Un viss, jo no tā pēc mazākās vēlmes jūs varat veikt jebkuru koncentrāciju ar zemāku etiķskābes procentu. Attiecībā uz šī produkta koncentrācijas samazināšanas metodēm visvienkāršākā no tām ir atšķaidīšana ar destilētu ūdeni, ievērojot stingri noteiktās proporcijas. Ja saimniecībā šāda ūdens nav, tad to var aizstāt ar parastu filtrētu ūdeni, kuram vispirms ļauj vārīties, un pēc tam atstāj atdzist līdz telpas temperatūra dabiskā veidā. Nekādā gadījumā nav vērts aprēķināt proporcijas un visus šos procentus, jo visu šo darbu speciālisti jau iepriekš ir paveikuši. Un, lai veiktu šo uzdevumu, pietiek tikai sagatavot ērtu mērkaroti vai universālu trauku šķidrumam un beztaras produkti ar joslu marķējumu ar gramiem un mililitriem, kas iespiesti uz sānu sienas.

Attiecībā uz proporcijām gan etiķis, gan ūdens būs jāmēra vienādās daļās. Tātad, lai 70 procentus etiķskābes pārvērstu 3 procentos etiķa, jums nepieciešama viena skābes daļa un 22 ar pusi daļas destilēta vai sagatavota ūdens, kā aprakstīts iepriekš. Ja mēs tulkojam daļas mililitros, tad 50 mililitriem augstas etiķa etiķa ir 1 litrs 125 mililitru (vai 1 litrs un puse glāzes) attīrīta ūdens, tas ir, ir diezgan daudz gatavā 3% etiķa un šī nianse ir jāņem vērā, atšķaidot skābi. Turklāt jums rūpīgi jāizlasa recepte, jo, ja jūs izveidojat 3% šķīdumu, un procesā izrādās, ka jums bija nepieciešams 5% šķīdums, tad jūs nevarēsit atskaņot un koncentrāts būs jāsagatavo no jauna, šoreiz izmantojot pilnīgi atšķirīgas proporcijas.

Lai atvieglotu šo uzdevumu un novērstu iespējamo neskaidrību, ieteicams proporcijas 70% šķīduma pārvēršanai citā zemākā koncentrācijā. Tātad četru procentu etiķa ražošanai būs nepieciešamas 17 daļas attīrīta ūdens, piecām - 13 daļām, sešām - 11 daļām, septiņām - 9 daļām, astoņām - 8 daļām, deviņām - 7 daļām, 10 - 6 daļām un 30 - 1,5 daļām. ... Lai iegūtu zemāku koncentrāciju, ir vēl vieglāk atšķaidīt 30% etiķa šķīdumu, jo tam visērtāk ir izmantot parasto tējkaroti. Attiecībā uz proporcijām, lai iegūtu trīs procentu šķīdumu, jums vajadzēs 10 tējkarotes attīrīta vārīta ūdens, četras - 7 karotes, piecas - 6 karotes, sešas - 5 karotes, septiņas - 4 karotes, astoņas - 3 ar pusi karotes, deviņas - 3 karotes un desmit - 2 ar pusi karotes. Jebkuram citam nestandarta koncentrātam varat izmantot īpašu formulu.

Jāatzīmē, ka lielākā daļa šim jautājumam veltīto resursu nodrošina kaut kādas neskaidras proporcijas un aprēķinus, kad šo problēmu var atrisināt daudz vieglāk, izmantojot tikai vienu darbību. Lai to izdarītu, ir nepieciešams sākotnējo etiķskābes procentuālo daudzumu (šajā gadījumā 70%) dalīt ar procentuālo daudzumu, kas jāiegūst no receptes (piemēram, 3%). Iegūtais rezultāts jānoapaļo saskaņā ar matemātikas likumiem, ņemot vērā niansi, ka viena no tā vienībām ir izejvielas sastāvdaļa, un viss pārējais attiecas uz ūdeni, ar kuru jūs varat samazināt koncentrāciju līdz vajadzīgajam. Tātad, dalot 70 ar 3, iegūstam skaitli 23,33, kuru noapaļojam līdz 23,5, neaizmirstot vienu atņemt. Galu galā viss saplūst - un viena daļa no 70 procentiem etiķskābes veido 22 ar pusi attīrīta ūdens daļu.