Otrais briežu ēdieni. Cepta folijas vietā ar dzērveņu mērci. Vārīšanas vadības metodes

Olenina attiecas uz gardām gaļas šķirnēm. Tas gatavojas diezgan vienkāršs, bet ar savu gatavošanu ir svarīgi ievērot dažus ieteikumus. Jūs varat gatavot genison parastā katliņā vai ar virtuves ierīcēm (spiediena plīts, multicooker, tvaicēšana). Mikroviļņu krāsnī ir iespējams sagatavot šo gaļu, bet šī metode nozīmē atbilstību vairākiem noteikumiem. Patīkamās nepilnības preparāta un gatavošanas briesmas procesā var sabojāt konsekvenci un garšu. Gaļa kļūs grūti un šķiedru.

Pakāpeniski gatavot braukšanu parastajā katliņā:

• pirms vārīšanas, vieta ir sagriezta mazos gabaliņos, rūpīgi un apprecēties vairākas stundas;
• gatavošanai, griešana ir vispiemērotākā (citas briežu daļas var sagatavot pārāk ilgi, saglabājot cieto gaļas struktūru);
• ja uz gaļas ir tauku slāņi, tie jānoslēdz (briežu tauki pasliktina gaļas smaržu un garšu);
• vajadzības gadījumā ir iespējams ievietot aukstā ūdenī (strauja temperatūras atšķirība var negatīvi ietekmēt smalku gaļas struktūru, tāpēc labāk nav apmeklēt to verdošā ūdenī);
• pirmkārt, Oisons tiek pagatavots uz spēcīga siltuma un pēc verdoša ūdens, ugunsgrēks samazinās līdz vidējam vai minimālajam līmenim;
• tas ir nepieciešams, lai ielej ūdeni pannā, lai šķidrums sedz gaļu ar rezervi 2-3 cm (ja procesā gatavojot šķidrumu iztvaiko, tad to var risināt);
• putas ar briežu vārīšanas netiek veidota (ja parādās putas, to noņem troksnis vai parastā karote);
• briežu gatavību var pārbaudīt atbilstoši konsekvencei (gaļa kļūst mīksta un viegli ieskews nazi);
• pēc vārīšanas beigām nav nepieciešams nekavējoties noņemt mieru no pannas (labāk, lai ļautu gaļu noņemt 20-25 minūtes).

Galda gatavošanas noslēpumi:

• pirms sākat briežu sagatavošanu, ir labāk marinēt vairākas stundas sāļš sarkanvīnā (jūs varat pievienot jebkuras garšvielas pēc saviem ieskatiem);
• kā marināde briežu, jūs varat izmantot maisījumu ūdens, ābolu etiķa, burkāniem un sīpoliem (2 ēdamkarotes etiķa jālieto kā 2 litri ūdens, un sīpolus un burkānus tiek saspiesti pēc iespējas vairāk);
• sharp marinādi par briesmu var sagatavot, pamatojoties uz ķiplokiem, sinepēm, ābolu etiķi, ūdeni, baziliku, oregano un olīveļļu;
• solit Venison un pievienojiet garšvielas uz to jebkurā ēdiena gatavošanas posmā;
• olenina ir viegli sagriezta tauku trūkuma dēļ, tāpēc ēdiena gatavošana tiek uzskatīta par ideālu veidu, kā sagatavot;
• gatavošanas brīla procesā, tas ir nepieciešams, lai aizpildītu taukus, lai jūs varētu pievienot krēmveida vai dārzeņu eļļa, margarīns vai bekona gabali.

Pavārmāksla var būt lēni plīts. Galvenais nianss šajā gadījumā ir jebkuras (gaļas vai dārzeņu) buljona izmantošana ūdens vietā. Uz sagataves augšpusē jānovieto vairāki gabali sviests. Šis noslēpums palīdzēs padarīt genison vairāk sulīgu un maigu. Pirms tās sagatavošanas sākuma ir jāpievieno sāls un garšvielas. Līdz briežu gatavībai lēnā plīts nāk vidēji četras stundas.

Cik daudz vārīšanas briesmas

Briežu sagatavošanas laiks ir tieši atkarīgs no dzīvnieka gabalu un vecuma lieluma. Parastajā katliņā nelielas jaunās gaļas gabali ir vārīti pusotru stundu. Ja gabali ir lieli, un dziedātāji ir diezgan veca, tad viņas gatavošanas process var ilgt līdz divām ar pusi stundām.

Vārīšanas laiks, izmantojot virtuves ierīces:

• multicuker, Vernins ir sagatavots vidēji 4-6 stundas;
• spiediena plītī, breins būs gatavs pēc 1-2 stundām;
• mikroviļņu ziemeļbriežu gaļa ir sagatavota 2 stundas "dzēšanas" režīmā.

Best Olenina gatavojas parastā katliņā. Ja plānojat gatavot briežu gaļu lēni plīts, spiediena plīts vai dubultā katls, tad tas ir nepieciešams, lai marķēti to. Pirms gatavošanas mikroviļņu krāsnī, breison būtu iemērkta marinādē vismaz 10-12 stundas.

Reālā delikatese ir briežu gaļa. Olenīnai ir pietiekami bagāta noderīgs sastāvs. Stīvums ir atkarīgs no dzīvnieka grīdas. Tātad, gaļas gaļa ir daudz maigāka nekā vīriešiem. Savvaļas briežu gaļai var būt adatu garša. Tas nebūs iespējams pilnībā noņemt to, bet jūs varat "noslīcināt" ar dažādām garšvielām un garšvielām. Olenina var apcep, cep. Ļoti populārs ir vārīta gaļa. Cik daudz jūs gatavojat braukt un kā pareizi sagatavot gaļu?

Vārsta sagatavošana ēdiena gatavošanai

Lai padarītu gaļu ērti un garšīgi, ir svarīgi ievērot visas gatavošanas instrukcijas. Mazākās neprecizitātes preparātā var pilnībā sabojāt garšas īpašības Produkts. Tātad, pirms vārīšanas mazgā, tas tiek notīrīts, un tiek sagriezts mazos gabaliņos. Lai novērstu īpašo garšu un aromātu, brieža ir sasmalcināta, un jāatstāj vairākas stundas. Marinādi var izmantot gan klasiku, gan jebkuru citu, kas ir piemērota šāda veida gaļai.

Ir svarīga loma un daļa no godības. Gatavojot vispiemērotāko griešanu. Citas liemeņa daļas var pagatavot ļoti ilgu laiku (vairākas stundas), vienlaikus saglabājot pārmērīgu stingrību un šķiedru. Tauku slāņi tiek noņemti pirms gatavošanas. Olenia taukiem ir nepatīkama smarža, kas sabojā garšu un vārītu gaļu.

Jūs varat lauzt verdošā un aukstā ūdenī. Sākotnēji gaļa ir vārīta uz spēcīga uguns. Pēc vārīšanas ugunsgrēka līmenis ir minimāls. Ūdens daudzumam jābūt ar rezervi. Ir nepieciešams, lai šķidrums aptver produktu par 3-4 centimetriem no augšas. Ja ēdiena gatavošanas ūdens iztvaiko, varat to pievienot. Jāatzīmē, ka netiek veidota putas augstas kvalitātes genona sagatavošanai. Ja ir dažas putas, to noņem troksnis.

Cik daudz laika ziemeļbriežu gaļa ir alus?

Tātad, cik daudz jūs gatavojat genison? Gaļa ir pietiekami daudz ilgstoša. Tas viss ir atkarīgs no izvēlētās ēdiena gatavošanas metodes, gaļas gabalu izmēri, dzīvnieku vecums. Vidēji, lai pabeigtu produkta sagatavošanu prasa 2-2,5 stundas. Jūs varat pagatavot produktu vienkāršā katliņā, multicooker, spiediena plīts, mikroviļņu krāsns. Mazi gaļas gabali vienkāršā katliņā ir aprīkoti ar 1,5-2 stundām. Ja produkts tiek sagriezts ar lieliem gabaliem, tas aizņems vairāk nekā 2,5 stundas.

Daudz vairāk laika būs nepieciešams, kad gatavošanas briežu lēni plīts. Tas virtuves iekārtas Vadītāji gaļu līdz gatavībai 4,5-6 stundas. Labāk ir izvēlēties režīmu "dzēšanas" vai "Cooking". Tātad trauks būs mīksts. Spiediena plīts sagatavos produktu 1 stundu un mikroviļņu krāsnī - 2 stundu laikā ar "ugunsdzēšanas" režīmu. Labākais risinājums Cooking Greison būs vienkāršs katliņš. Tas ir pietiekami vienkāršs, un aizņem optimālu laiku.

Daži noslēpumi

Ir iespējams noteikt produkta gatavību pēc tās struktūras. Gaļai jābūt labi, lai šķaudītu nazi, būtu mīksts. Arī pēc vārīšanas jums nevajadzētu nekavējoties saņemt to no pannas ar ūdeni. Ļaujiet gaļai pavadīt vēl 20 minūtes. Tāpēc izrādīsies piesātinātāks, sulīgs. Arī marinādēm ir vairākas iespējas, kas perfekti mīkstina vadību.

Tātad, mēs iesakām dažas stundas dažas stundas, lai turētu gaļu sarkanvīna ar sāli. Arī laba marināde Tas ir maisījums no etiķa, ūdens, burkāniem un sīpoliem. Ja esat akūts, marināde tiek sagatavots, pamatojoties uz ķiplokiem, ābolu etiķi, baziliku, ūdeni, sinepēm, olīveļļu, oregano. Jūs varat atļauties gaļu jebkurā posmā sagatavošanas produktu. Kā redzams, ar pareizu briežu trauka sagatavošanu, izrādās mīksts, sulīgs un garšīgs.

Receptes no genona ar fotogrāfijām palīdzēs jums izvēlēties ēdienu pusdienām vai vakariņām. Vārīšanas cienītāja receptes neatšķiras īpaši sarežģītībā un ir atkarīga no tā, ko jūs sagatavojat. Lai sagatavotu briežu ēdienus (savvaļas brieži), gaļa ir iepriekš smeared un marinēt. Lai sagatavotu ēdienus no ziemeļbriežu, nav nepieciešama īpaša apstrāde gaļa - tas ir tik mīksts, bez ārējām. Olenina ir piemērots cepšanai, izrādās lielisks sautējums no tā, cutlets un zrazu ar pildījumiem ir cepšana. Olenīna ēdieni tiek pasniegti ar mērci, biežāk nekā ogu (suku un dzērveņu).

Lai sagatavotu kaloriju, miesa ir piemērota ar gūžas daļu no liemeņa. Gaļa ritina gaļas dzirnaviņas kopā ar izejvielu gabaliem. Salo padarīs gatavus kotletes sulīgākas. Papildu sulīgums arī sniegs miltu pannu. Par šo D.

sadaļa: Cutlets (maltā gaļa)

Ziemeļbriežu gaļa ir atrodama veikalos, kas reti un ir dārgi. Bet, ja jums ir paveicies tikt galā ar briežu gabalu, tad šī recepte cepta brieža ar sarkano jāņogu mērci jāatkārto. Tas ir ļoti vienkārši, izrādās garšīgi

Mūsdienās, lai baudītu brieži, nav nepieciešams doties uz mežu uz medības - brieži jau sen ir pieradināti, tie ir lieliski audzēti specializētās saimniecībās, un to gaļa ir svaiga, un biežāk saldētā veidā nāk uz daudziem veikali. Tāpēc, cenšoties ikvienam, kurš vēlas nobaudīt ēdienu no briežu, jo tikai nopirkt piemērotu gaļas gabalu un padarīt to pareizi.

Pamatnoteikumi un gatavošanas vadības metodes

Olenina divas sugas ir pārdošanā - ziemeļbriežu gaļu un cēlbriežu gaļu. Venona sagatavošanas iezīmes lielā mērā ir saistīts ar tās zemo tauku saturu.

Vispārīgi gatavošanas noteikumi

• Pirms vārīšanas briedis parasti ir marinēts. Marine Greison ir labāki mazi gabali, ja jūs uzņemt gaļu ar lielu gabalu, turiet to marinādē vismaz dienā.
• Classic Marinade par genison sastāv no ūdens, vīna vai etiķa, pikantu garšaugiem un garšvielām. Sīkāka informācija par metožu marinēšanas gaļas ir teikts mūsu rakstā.
• Marināde tiek veikta nesālīta, brieži sālīti tieši pirms vārīšanas. Labāk ir izmantot lielu sāli.
• Labākās garšvielas uz briesmas - malti melnie pipari, kadiķu ogas, pikantās garšaugi (ķimenes, mayorran, rozmarīns).
• Sasmalcinātos produktos pievieno mazliet cūkas sala - tas padara kotletes, desas vai bitus sulīgākas.
• Parasti vada tiek pasniegta zem mērces. Labākais veids, kā brieži apvieno skābos meža ogas, piemēram, dzērvenes vai brūklenes, ķiršu, sēnes un eļļainu krēmu.
• Velenina steiki nevar virzīt. Cepšanas laikā viņiem ir nepieciešams pastāvīgi ūdens tauki.
• Pirms vārīšanas brieži ir rūpīgi iztīrīti no filmām un taukiem, kurai ir īpaša garša.

Vārīšanas vadības metodes

Pirms grauzdēšanas gabaliņos braukšanas, marinēt vairākas stundas, un pēc tam gatavošanas procesā viņi bieži dzirdina to eļļu. Bet tomēr tas ir labāk ne fry veonisison, bet sautēt, vārīties vai gatavot visu veidu briežu produktus (kotletes, desas, biti uc). Briežu liemenis ir sadalīts gan liellopu gaļā. Pavārmākslas vadības metode jāizvēlas atbilstoši kādai iegādātajai liemeņa daļai.

• Griešana ir visvairāk maiga un garšīga liemeņa daļa. Griešanas var cept cepeškrāsnī un kalpot to ar ramberberry vai ķiršu mērci, jūs varat pagatavot carpachcos, medaljonus ar sēnēm vai purvu šķēlītēm mīklā;
• Korejiešu valoda. Veidota uz atsevišķām kotletiem ar ribu korejiešu, kas ir ideāli piemērots grilētu cepšanai vai grilēšanai;
• Lāpsta. Celuloze ar asmeni ir labi izmantot sasmalcinātu produktu sagatavošanai;
• Šķiņķis. Šķiņķis ir piemērots ēdiena gatavošanai liels koskom vai nu karstā, sautējuma vai briežu sagatavošanai, šķēlēs ar gabaliem un sautējumu podos;
• Fails ir piemērots kebabu gatavošanai, cepeškrāsnī vai ugunsdzēsības gadījumā.

Kā padarīt godības steikus

Recepte

1. Viens kilograms briežu korikas padara pāri šķiedrām un no tā izgatavo astoņas steikus.
2. Steiki ir labi izmesti, bagātīgi ieeļļojiet tos ar augu eļļu, apkaisa ar lielu sāli, sasmalcinātām kadiķu ogām un lieliem melniem pipariem.
3. Aptver filmas steikus un vismaz stundu atstāj tos uz griešanas kuģa.
4. Uzlieciet biezu sienu pannu uz plātnes (čuguna vai ar ne-stick pārklājumu), un tas ir labi sasildīt to uz augšu. Ielejiet kādu eļļu pannā un apcep steikos tajā. Lai apcep tos no divām līdz četrām minūtēm no katras puses, atkarībā no vēlamās grauzdēšanas pakāpes (divas minūtes - steiks ar asinīm, 4 minūtes ir labs sakņu steiks).
5. Pabeigta steiki uzreiz pāriet uz trauka un kalpo uz galda ar ogu mērci (dzērveņu vai ķiršu), bRUCAN JAM Vai želeja no sarkano jāņogu.

Olenina ir videi draudzīga gaļa, jo īpaši tie, kas ir populāri ziemeļos. Tas ir ļoti noderīgi un novērtē gardēžiem par to, ka trauki no tā ir milzīgi un sulīgi. Ja jums ir tik delikatese, un jūs nezināt ko pagatavot no briesmāmun pēc tam pievērsiet uzmanību šādām sākotnējām receptēm.

Čehijas ruļļi no genison

Čehijas ruļļi no genison

Lai sagatavotu šo čehu ēdienu, jums būs nepieciešams:

• 12 SKNITELI NO GAISON
• 200 gr. uz Luka.
• 100 gr. Šampinjons
• 2 kaudze. Buljons
• 250 ml. Vīni (vēlams sarkans)
• 1 burkāns
• 12 SLASTIKA SALA
• 12 ogas kuragi un plūmes
• 12 riekstu riekstu kodoli
• 50 gr. Biezeni eļļa
• 1 lauru lapa
• 100 ml. krējums
• sāls ar pipariem pēc garšas

Vārīšanas process:

Sīpoli sagriež gredzenus un sēnēm - šķēles. Burkāni tīra un sagriež mazos kubiņos. Veinny gaļas sālīšana un pipari.

Ņemiet no briežu sagatavotiem šūpojošiem un izvietojiet uz katru no tiem uz salas gabala, un uzlikt sasmalcinātas sēnes virsū. Izplatiet arī pusi gaļas pusi no šī sīpola, kas jums ir, un virs 1. oga no kuragiem, plūmiem un vienu uzgriezni. Katrs Schnitzel pārvērš rullīti caurules formā un drošu (jūs varat vienkārši atteikties no cieta vītnes).

Viegli cept ruļļos visās malās eļļā dziļā pannā vai katlā, pēc tam pievienojiet burkānus uz tiem, lauru lapu un atlikušos 100 gramus no sīpolu gredzenu. Visas tiesības darīt visu.

Ielejiet pannā buljonu ar vīnu un atstājiet to visu, lai nozagtu, kad vāks ir slēgts 40 minūtes. Tiklīdz ruļļi ir gatavi, ielieciet tos uz trauka, un marināde palika panoramenta pannā un sagatavot mērci no tā. Lai to izdarītu, pievienojiet to krēmu un vāriet viegli sabiezēt. Sāls un garšvielas pievieno garšu.

Pasniedz galda ruļļos no briesmām ir nepieciešams ar mērci, ja nepieciešams, dekorējot svaigus zaļumus.

Liellīgumu no genona un sēņu

Lai pagatavotu to gardīgs ēdiens No briesmām, jums ir nepieciešams:

• 300 gr. Tīra gaļas gaļa (bez taukiem un cīpslām)
• 1 tasi rīsu
• 150 ml olīveļļa
• 1 Red Lukovitsa
• 250 gr. Svaigas sēnes
• 1 Solka ķiploki
• 15 ml brendijs
• vectēvs pusi citronu
• 0,5 kaudze. skābais krējums
• 100 gr. sviesta krēmveida
• 3 mazs gurķis
• svaigi pētersīļi
• 1 ēd.k. Karoti paparika
• sāls un pipari

Vārīšanas process:

Rīsu izkliede, tad iztukšojiet ūdeni un līdz brīdim, kad viņš atdzesē, ielieciet to atpakaļ pannā, cieši aptverot foliju uz augšu - uz pāris rīsu izrādās mīksts un sulīgs.

Sīpolus ar ķiplokiem smalki sagriež un cepiet apmēram 10 minūtes lielā pannā, olīveļļai līdz zelta garozai. Tad noņemiet cepšanas pannu no uguns.

Briežu gaļa sagriež salmiņos ar apmēram 8 cm un 2. platuma garumu. Sung mazgāšana un sezonas gaļas paprika, pipari vai citas garšvielas pēc garšas.

ROOLATE pannas uz spēcīga uguns (priekšgala ar ķiplokiem ir labāk līdz šim atsevišķos ēdienos). Izskalojiet sēnes, tīras un sagraut smalki. Ielej atlikušo olīveļļu pannā, pievienojiet sagatavotas sēnes un apcep tos nedaudz brūnu. Tad pievienojiet gabalus briežu gabaliņiem uz tiem un turpiniet to visu, lai ceptu dažas minūtes. Pēdējā rinda, pievienojiet sasmalcinātus pētersīļus un grauzdētus ķiplokus ar sīpoliem. Visi sajauc un pievieno krēmveida eļļu.

Marinēts gaļas saknē uz grila

Jums būs nepieciešami šādi produkti:

• 10 vidēji šķēles tīra gaļas gaļas (bez taukiem un plēvēm)
• 1 kaudze. Pieaug. Eļļa
• puse kaudze. Baltvīns sausa
• 4 h. Ly Dijon sinepes
• 2 h. Lodge. Mazie ķiploki
• 0,5 hl. Balzāmetiķis
• sāls un kreola garšvielas (paprika, ķimenes, oregano, cayenne un melnie pipari, žāvēti ķiploki un sīpoli) - pēc garšas

Vārīšanas process:

Briežu gaļas soda šķēles ar garšvielu maisījumu un atstāj 15-20 minūtes gaļai, lai gaļa būtu piesūcināta.

Šajā laikā atsevišķā traukā sajauciet augu eļļu ar vīnu un sinepēm un pievienojiet to pašu maisījumu balzāmetiķis Un sasmalcinātas ķiplokus. Ievietojiet gaļas gaļu šajā maisījumā un rūpīgi samaisa. Pārklājiet bļodu ar blīvu filmu vai vāku un pāris stundas noņemiet ledusskapī. Šajā laikā gaļa ir labi izvēlēta.

Uzkarsējiet Brazier vai grilu un izplatiet gaļas gabalus uz režģa. Apcep gaļu uz katras puses uz ruddy garozu uz dažām minūtēm.

Marinēts Olenina grils ir gatavs!

AVID mednieki, iespējams, zina, ka jūs varat pagatavot no bremzes daudz dažādu ēdienu - piemēram, šādu gaļu var pieklauvēt, sāli, sausu, dūmi, kopumā, lai sagatavotu visu tādu pašu liellopu vai cūkgaļu. Atšķirība būs tikai tā, ka gaļas gaļa izrādīsies maiga un sulīga garša.