Jēra gaļas ēdieni. Svētku aitas gaļa. Belonikas receptes Šika recepte jēra gaļai lielā gabalā svētkiem

Brīdinājums: count (): parametram ir jābūt masīvam vai objektam, kas ievieš Countable in /var/www/attuale/data/www/site/wp-content/plugins/teg-linker/teg-linker.php uz līnijas 160

Gaļa ir pavadījusi cilvēka dzīvi kopš seniem laikiem. Ēdienu karsēja ar akmeņiem, cepa uz uguns, kūpināja ar dūmiem. Mūsdienu gaļas gatavošanā ir daudz dažādu iegūšanas veidu garšīgs ēdiens... Iesniegtās jēra gaļas gatavošanas receptes ne tikai palīdzēs izvēlēties vēlamo ēdienu, bet arī atklās šī veselīgā produkta lietošanas iezīmes.

No visām zināmajām šādas gaļas termiskās apstrādes metodēm ir jēra sautējums tradicionāls ēdiens starp daudzām pasaules tautām, un mēs neesam izņēmums!

Sastāvdaļu sastāvs:

• sīpoli - 2 gab .;
• liesa eļļa;
• jēra mīkstums - 1 kg;
• ķiploku daiviņas - 5 gab .;
• kartupeļi - līdz 12 gab .;
• garšvielas (sāls, pipari), cilantro, ķimenes.

Gatavošanas metode:

1. Jēra gaļu, nomazgātu un nosusinātu ar salvetēm, sagriež nelielos gabaliņos, sajauc ar garšvielām, garšvielām, smalki sagrieztu ķiploku. Mēs atstājam gaļu pusotru stundu slēgtā traukā.
2. Biezu sienu pannā (katlā) liekam pusgredzenos sagrieztu sīpolu, apcepam dārzeņu līdz rozā nokrāsa iepriekš uzkarsētā augu eļļā. Pievienojiet marinētu gaļu un turpiniet gatavot, līdz uz jēra gabaliņiem parādās zeltaina garoza.
3. Tagad ielej ļoti uzkarsētu ūdeni tādā daudzumā, kas pārklāj produktu, un vāra uz lēnas uguns, līdz tas ir mīksts. Ja šķidrums priekšlaicīgi izvārās, pievienojiet vajadzīgo daudzumu. Labākais veids uzziniet par procesa beigām - izmēģiniet sulīgu kumosu.
4. Kartupeļus nomizojam, sagriežam lielos daiviņās, apcepam pannā ar sviestu, liekam bļodā ar jēra gaļu. Vāra ēdienu vēl 25 minūtes, pievieno sāli, piparus un ķimenes.

Pasniedz karstu liellopa gaļu ar kartupeļiem, porcijas pārkaisa ar sasmalcinātu kinzu.

Klasiskā jēra šurpa

Šī dzīvnieka gaļa tiek uzskatīta par diētisku, tāpēc jēra šurpa ir ne tikai garšīgs, bet arī ārkārtīgi veselīgs ēdiens.

Pārtikas preču saraksts:

• Saldie pipari;
• burkāni - 4 gab .;
• jēra gaļa (obligāti uz kaula) - 1,2 kg;
• rāceņu sīpoli - 6 gab .;
• garšvielas, cilantro un dilles, garšvielu maisījumi;
• tomātu pasta - 150 g;
• speķis - 200 g;
• maurloki - 4 gab.;
• čili - 2 pākstis;
• kartupeļi - 10 gab .;
• tomāti - 6 gab.

Gatavošanas procedūra:

1. Gaļu un kaulus sasmalciniet lielos gabalos, ievietojiet tos katlā ar tilpumu līdz 5 litriem, piepildiet traukus ar ūdeni pudelēs. Pievienojiet 2 sīpolus, deserta karoti ķimenes, ķiplokus, čili pākstis un sāli. Mēs sākam sildīt šķidrumu.
2. Mēs noņemam putas, kas parādās vārīšanās laikā, samazina uguns intensitāti līdz minimumam, vāra ēdienu līdz 4 stundām. Garšīga šurpa- process ir garš, prasa uzmanību un pacietību. Kad buljons gatavs, izņem gaļu un sagriež porcijās.
3. Smalki sagriež bekonu, karsē citā traukā ar biezām sienām, līdz veidojas dradži. Tie mums nenoderēs, tāpēc noņemam gabaliņus no pannas. Pievienojiet gredzenos sagrieztu jēra gaļu un sīpolu, apcepiet ēdienu līdz zeltaini brūnai, pēc tam ielejiet izkāto buljonu šurpas sastāvdaļās un uzvāriet.
4. Tagad nolaidiet sagrieztus tomātus, tomātu pastu, sloksnēs sagrieztus piparus (bez sēklām), burkānu šķēles un lielus nomizotu kartupeļu gabalus. Vāra ēdienu līdz mīkstam.

Starp citu, ja jēra gaļas lietošanai nav kontrindikāciju, šādas gaļas iekļaušana ikdienas uzturā ir drošs veids, kā atbrīvoties no liekā svara!

Garšīgs kebabs granātābolu sulā

Lai pagatavotu vismaigāko un sulīgs kebabs no jēra gaļas mēs izvēlamies gaļu no piena jēra muguras, kas nav vecāks par diviem mēnešiem.

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• saldie pipari, sīpoli, - 1 gab .;
• citronu sula - 30 ml;
• jēra fileja - 800 g;
• ķiploku daiviņas - 3 gab .;
• granātābolu sula - 170 ml;
• olīveļļa - 50 g;
• sāls pipari.

Mērcei nepieciešams:

• ķekars cilantro;
• dabīgais jogurts - 350 g;
• sula no puslaima;
• maurloki - 3 gab.

Gatavošanas tehnoloģija:

1. Bļodā sajauc sasmalcinātu ķiploku, sāli, granātābolu un citrona sulu, piparus, olīveļļu un sasmalcinātu sīpolu. Aromātiskās garšvielas lietojam ierobežotā daudzumā, lai neapdraudētu ēdiena sākotnējo garšu.
2. Jēru nomazgājam un nosusinām ar salvetēm, sagriežam gabaliņos, piepildām ar marinādi, atstājam 4 stundas aizvērtu.
3. Mēs attīra piparus no sēklām, noskalo, sasmalcina lielos gabalos. Gaļas porcijas saveram uz iesmiem, pārmaiņus ar sīpolu gredzeniem un saldo dārzeņu strēmelītēm. Cepam produktus uz grila līdz gatavībai, atceroties biežāk apgāzt.
4. Lai iegūtu mērci, maurlokus izlaiž caur presi, apvieno ar jogurtu, laima sulu, sasmalcinātu kinzu.

Garšojiet aromātisko maisījumu ar sāli un pipariem, pasniedziet atdzesētu jēra bārbekjū.

Tradicionālā kharcho zupa

Mēs izmantojam kvalitatīvu produktu jēra kharcho.

Mēs domājam, ka jauna dzīvnieka svaiga gaļa atšķiras ar gaiši sarkanu (ne tumšu) krāsu un gandrīz baltiem tauku slāņiem.

Pārtikas preču saraksts:

• apaļie rīsi - 60 g;
• sīpols, burkāns;
• jēra gaļa (noteikti ar kauliņu) - 700 g;
• tomātu pasta - 30 g;
• ķiploku daiviņas - 5 gab .;
• pipari, lauru lapas, sāls.

Ēdienu gatavošanas īpašības:

1. No gaļas atdalīto kaulu liek katliņā, aplej ar 2,2 litriem filtrēta ūdens, vāra vismaz pusotru stundu slēgtā formā. Pēc vārīšanās sākuma neaizmirstiet noņemt putas.
2. Sadaliet jēra mīkstumu mazās porcijās, apcepiet līdz zeltaini brūnai, iemērciet buljonā. Mēs noņemam kaulu iepriekš. Vāra gaļu, līdz tā ir mīksta, un pēc tam izklājiet labi nomazgātos rīsus. Mēs turpinām procesu, līdz graudaugi ir pietiekami mīksti.
3. Sīpolus un burkānus sagriež mazos gabaliņos, liek pannā, kur cepās gaļa, sautē dārzeņus, līdz tie ir mīksti. Pievienojiet tomātu pastu, samaisiet ēdienu, pēc 3 minūtēm ievietojiet kompozīciju katliņā ar ēdienu. Trauku pipari un sāli, liek sasmalcinātus ķiplokus, lauru lapas.

Pabeidzot kharcho zupas gatavošanu, mēs tai dodam iespēju brūvēt, pasniegt karstu.

Jēra plovs

Tas sniedz gandarījumu austrumu ēdiens ar spilgtu aromātu un bagātīgu garšu - iecienīts un nekad kaitinošs ēdiens.

Komponentu saraksts:

• burkāni - 600 g;
• sīpoli - 300 g;
• jērs (vēlams trekns gabals) - 1,6 kg;
• apiņi-suneli, sinepju sēklas, karsts čili - katrs 2 tējk;
• lauru lapas - 2 gab .;
• liesa eļļa;
• sāls, ķiploka galva, selerijas sakne.

Gatavošanas metode:

1. Nomazgājam un nomizojam dārzeņus. Burkānus sagriež strēmelītēs, sīpolus sagriež lielos kubiņos.
2. Vispirms sagatavojam plova pamatni - zirvaku. Sīpolu gabaliņus izklājam katlā (traukā ar biezām sienām) ar iepriekš uzkarsētu augu eļļu. Cep līdz caurspīdīgai, viegli zeltaini brūnai.
3. Sadaliet jēra mīkstumu (augšstilba vai muguras) mazos gabaliņos, pievienojiet tos dārzenim. Pievienojam sasmalcinātu selerijas sakni, saberztas ķimenes, asos piparus, suneli apiņus, sāli un iecienītākās garšvielas. Mēs gatavojam ēdienu dažas minūtes, nepārtraukti tos maisot.
4. Uz grauzdētās kompozīcijas liekam labi nomazgātus, 20 minūtes iepriekš izmērcētus rīsus. No ķiploka galviņas noņem miziņas kārtu, ievietojiet ieliktā grauda vidū. Pievieno čili pāksti un garšvielas, trauka sastāvdaļas piepilda ar filtrētu ūdeni tādā tilpumā, kas par 3 cm pārsniedz trauka saturu.
5. Mēs palielinām sildīšanas intensitāti un pēc vārīšanās samazinām siltumu līdz minimumam. Ēdienu gatavojam slēgtu apmēram 40 minūtes.

Jēra plovs pagatavots, pamatojoties uz Uzbeku virtuve, un tāpēc ēdiens izrādījās ēstgribu, neticami garšīgs, kārdinoši aromātisks.

Beshbarmak multivarkā

Lielisks ēdiens no jēra un nūdelēm nonāca pie mums no turku virtuves. Nesarežģītā recepte ir īpaši piemērota ēdiena gatavošanai ar elektrisko ierīci.

Sastāvdaļu sastāvs:

• sīpoli - 200 g;
• olas - 2 gab .;
• izsijāti milti (vēlams kviešu) - 500 g;
• jēra gaļa - 1,5 kg;
• garšvielas, garšaugi, garšaugi, lauru lapa.

Gatavošanas soļi:

1. Bļodā sajauc ½ tasi uzkarsēta ūdens, šķipsniņu sāls un olu. Mīcīt elastīga mīkla, dodam viņam pusstundu atpūsties. Bumbiņu sadala 4 daļās, izrullē plānās kūciņas, sagriež līdz 2 cm platos briljantos vai kvadrātiņos.Tā tiek gatavotas speciālas nūdeles bešbarmakam.
2. Ieliekam iekārtas bļodā gaļas gabalus, pievienojam sāli, sīpolu, lauru lapu, piparus. Trauka sastāvdaļas piepilda ar dzeramo ūdeni, kas pilnībā pārklāj ēdienu. Mēs izvēlamies programmu "Sautējums", fiksējam gatavošanas laiku 2 stundas.
3. Sīpolu izņemam no buljona, izmetam. Jēru izņemam, liekam uz plata šķīvja, virsū liek gredzenos sagrieztu sīpolu.
4. Izvēlieties programmu "Gatavošana ar tvaiku", atstājiet ierīci atvērtu. Uzkarsē šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai, iemērc nūdeles buljonā, karsē sastāvu 10 minūtes, ik pa laikam apmaisot. makaroni... Liekam caurdurī, uzmanīgi uzliekam uz gaļas gabaliņiem, pievienojam dažus sīpolu gredzenus.

Pasniedziet beshbarmak, kas pagatavots lēnajā plītī, apkaisa ēdienu ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Jēra piti zupa

Šis karstais ēdiens pārstāv azerbaidžāņu virtuvi. Jēra zupai ir īpaša garša, ko nodrošina aunazirņi un aromātiskās austrumu garšvielas.

Pārtikas preču saraksts:

• tomāts;
• kartupeļi - 6 gab .;
• jēra gaļa - 600 g;
• sīpoli - 2 gab .;
• aunazirņi (sausie zirņi) - 120 g;
• cidonija - 1 gab .;
• piparu graudi, sāls, aromātiskie augi, svaigi garšaugi.

Gatavošanas metode:

1. Sīpolu sasmalcina pusgredzenos. Nomazgāto gaļu nosusina ar dvieļiem, sadala porcijās.
2. Cidonijai nogriež plāno miziņu, augļus sasmalcina mazos kubiņos. Mērcēt zirņus vairākas stundas, pēc tam nosusināt ar salvetēm, līdz tie izžūst.
3. Sagatavotos ēdienus izklājam katliņā kārtās šādā secībā: sīpolu gredzeni, jērs, cidonijas gabaliņi, aunazirņi. Mēs ielejam attīrītu ūdeni, paslēpjot zem tā trauka sastāvdaļas.
4. Trauku saturu uzkarsējam līdz vārīšanās temperatūrai, pēc iespējas samazinām uguni, vāram uz lēnas uguns aizvērtu ēdienu apmēram divas stundas. 30 minūtes pirms procesa beigām pievienojiet nomizotus, šķēlēs sagrieztus kartupeļus un ceturtdaļās sadalītu tomātu. Garšojiet trauku ar sāli, pipariem, sasmalcinātiem pētersīļiem un dillēm.

Jēra piti zupu pasniedzam tikai karstu.

Lagmana gatavošana

Piedāvātais ēdiens izceļas ar gatavošanas tehnoloģiju, kā rezultātā iegūstam krustojumu starp pirmo un otro ēdienu.

Nepieciešamie produkti:

• tomāti - 6 gab .;
• Saldie pipari;
• burkāni un kartupeļi - 2 gab .;
• gaļa - 600 g;
• liesa eļļa - 100 ml;
• nūdeles lagmanam - 1 iepakojums;
• ķiploku daiviņas - 6 gab .;
• augstas kvalitātes adžika - 50 g;
• sāls pipari.

Gatavošanas process:

1. No gaļas gabala nogriežam visas plēves un cīpslas, jēra gaļu sadalām garās un ļoti plānās strēmelītēs, liekam čuguna katlā ar labi sakarsētu eļļu, apcepam gaiši brūnu.
2. Gaļai pievieno nomizotu un pusgredzenos sagrieztu sīpolu, turpina procesu vēl ceturtdaļu stundas. 5 minūtes pirms šī perioda beigām izklājiet sloksnēs sagrieztus un gredzenos sagrieztus burkānus paprikas... Garšojiet trauku ar sāli.
3. Atsevišķā bļodā uz lēnas uguns sautē sakņu dārzeņus un tomātu šķēles, sadalītas kubiņos. Ēdienu gatavošana ceturtdaļu stundas, novieto adžiku, vāra uz lēnas uguns vēl 3 minūtes, aizver.
4. Apvienojiet gaļas sastāvu ar kartupeļiem, samaisiet ēdienu. Nūdeles atsevišķi vāra nedaudz sālītā ūdenī, liek caurdurī.

Uz pasniegšanas šķīvja izklājam karstos makaronus, uzliekam uz tiem lagmanu. Trauku apkaisa ar sasmalcinātiem zaļumiem.

Ceptas jēra ribiņas

Jēra gaļas ēdieni ir garšīgi cepti, īpaši, ja mūsu rīcībā ir gardas ribiņas.

Produktu komplekts:

• sīpoli - 3 gab .;
• nogatavojušies tomāti - 5 gab .;
• jēra ribas - 1 kg;
• sāls, garšvielas, aromātiskie augi.

Gatavošanas tehnoloģija:

1. Sasmalciniet jēra ribiņas porcijās ierīvē ar sāli un garšvielām, atstāj marinēties 3 stundas.
2. Gaļas gabalus izklājam uz kauliem karstumizturīgā formā, virsū liekam plānos apļos sadalītus tomātus, pusgredzenos sagrieztus sīpolus.
3. Apkaisiet ēdienu ar sasmalcinātiem augiem, aizveriet trauku ar foliju, nosūtiet uz cepeškrāsni 2 stundas 190 ° C temperatūrā.

15 minūtes pirms procesa beigām noņem papīru, cep jēra ribiņas līdz brīnišķīgi zeltainai krāsai. Apburoši garšīgs ēdiens gatavs!

Gaļas čanaki katliņā

Šis ēdiens ir īpaši izplatīts Kaukāzā. Vai tas nav iemesls tik lielam simtgadnieku skaitam šajos reģionos?

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• baklažāni, saldie pipari - 4 gab .;
• sīpoli - 3 gab .;
• jēra gaļa (vēlams ar tauku slāņiem) - 1,5 kg;
• tauki astes tauki - 120 g;
• kartupeļi - 8 bumbuļi;
• ķiploku galva;
• tomāti - 5 gab .;
• sāls (20 g), pipari (1/3 deserta karotes), zaļumi.

Jēra gatavošana katliņā:

1. Sasmalciniet bekonu mazos kubiņos, ielieciet to trauka apakšā. Gaļu notīrām no cīpslām, sagriežam mazos gabaliņos, liekam nākamajā kārtā.
2. Baklažāni vispirms ir jāizņem no rūgtuma. Lai to izdarītu, sagrieziet augļus aprindās, sāliet, atstājiet stundu apspiestībā. Nolejiet tumšo šķidrumu, nosusiniet dārzeņus, ielieciet tos uz gaļas rindas.
3. Tomātus sadala ceturtdaļās, papriku izņem sēklas, augļus nomazgā, rupji sakapā, liek nākamajā kārtā. Pievieno pusgredzenos sagrieztu sīpolu, uz tā liekam ceturtdaļās sagrieztus kartupeļus un plānās plāksnēs sadalītus maurlokus. Pārkaisa ēdienu ar sasmalcinātiem zaļumiem.
4. Garšojiet maltīti ar pulveri asais pipars... Ja vēlaties, ielejiet pusglāzi vīna. Cieši aizveriet pannu un uzlieciet uz lielas uguns.
5. Pēc dažām minūtēm, kad sākas aktīva vārīšanās, samazinām sildīšanas intensitāti līdz minimumam, ēdienu vāram uz lēnas uguns vismaz stundu.

Līdzīgā veidā podiņos veidojam aitas gaļas mucas. Mēs gatavojam šādu ēdienu cepeškrāsnī. Jebkurā gadījumā tas būs ļoti garšīgs!

Jēra gaļa cepta folijā

Ikviena īpašais ēdiens svētku galds- jērs cepeškrāsnī, cepts folijā.

Produktu sastāvs:

• jēra kāja;
• galda etiķis - 250 ml;
• sāls, pipari, paprika;
• attīrīts ūdens - 5 l;
• medus - 60 g;
• franču sinepes - 30 g.

Gatavošanas tehnoloģija:

1. Izvēlamies plašus traukus, izklājam jēra kāju, piepildām ar ūdens un etiķa šķīdumu. Mēs aizveram trauku, atstājam produktu šādā stāvoklī uz nakti.
2. No rīta gaļu izņemam no skābās vides, nosusinām ar salvetēm, nogriežam plēvītes un dzīslas, tauku slāņus. Kāju ierīvē ar pipariem, sāli un papriku.
3. Bļodā sajauc tvaika vannā izkausētu medu un franču sinepes ar veseliem graudiem. Rūpīgi berzējiet gaļu ar iegūto maisījumu, aptiniet kāju divos folijas slāņos un nosūtiet uz cepeškrāsni 2 stundas (200 ° C). Mēs atveram papīru 15 minūtes pirms procesa beigām, sagaidām, ka veidosies ēstgribu rozā garoza.

Izcepto jēru izklājam uz trauka, sagriežam līdz 2 cm biezās kārtās, saglabājot sākotnējo kājas formu. Novietojiet vienā gaļas pusē skaists slidkalniņš Franču sinepes.

Wak balish - mazi gaļas pīrāgi

Vienā mirklī uz miniatūrajiem tatāru pīrāgiem ar smalki sagrieztu gaļu, siekalošanās jau plūst.

Sastāvdaļu saraksts:

• sīpoli - 2 gab .;
• gī;
• skābs krējums - 300 g;
• olas - 2 gab .;
• dzeltenums - 1 gab .;
• cepamā soda - 9 g;
• kartupeļi - 2 gab .;
• malta gaļa - 700 g;
• izsijāti milti (vēlams kviešu) - 500 g.

Vak balish gatavošanas posmi:

1. Pirmkārt, mēs pagatavojam mīklu. Bļodā sajauc olas un svaigo skābo krējumu, pievieno 150 g sakarsēta gī, šķipsniņu sāls. Rūpīgi samaisiet sastāvu, pa daļām pievienojiet miltus, kas izsijāti kopā ar sodu, pagatavojiet mīcāmu mīkstu mīklu. Mēs iesaiņojam bumbu plēvē, nosūta to ledusskapī.
2. Kartupeļus un sīpolus nomizo, sagriež šķēlēs. Pīrāgiem jēra mīkstumu sasmalciniet mazākajos kubiņos. Mēs sajaucam produktus viendabīga masa, pievieno sāli un piparus.
3. Izņemam mīklu, veidojam mazas bumbiņas, izrullējam kūciņas, liekam katra produkta vidū gaļas pildījums... Mēs saspiežam mīklas malas aplī, atstājot virspusē mazus caurumus, pārklājam konditorejas izstrādājumu ar dzeltenumu, uzliekam uz cepešpannas, kas apstrādāta ar sviestu, nosūta cepeškrāsnī uz 50 minūtēm (180 ° C).

Šie mazie gaļas pīrādziņi ir brīnišķīgi, cik tie ir labi! Pasniedziet wak balish ar saldu tēju vai buljonu.

Vārīts jēra jērs bez garšas

Pirms izvēlēties kādu no kulinārijas metodēm, kā atbrīvoties no specifiskās gaļas smakas, pārliecināmies, ka iemesls tam nav iegādātās preces kvalitātē (vecs dzīvnieks, pārkāpumi kaušanas tehnoloģijā vai uzglabāšanas procesā).

Mēs noņemam jēra smaržu šādos veidos:

• No gaļas gabala nogriežam plānās plēvītes un, galvenais, taukus. Tieši tajā bieži slēpjas visu "smaržīgo" nelaimju galvenais avots.
• Gaļu vairākas stundas pilda ar pienu (pievieno sasmalcinātu ķiploku) vai alu, kefīru vai citrona sulas un sodas ūdens maisījumu.
• Pagatavojam vāju etiķa šķīdumu, atstājam jēru tajā uz nakti. Izlietoto šķidrumu vēlams vairākas reizes mainīt uz tīru sastāvu.

Kā izvārīt jēru bez smaržas?

Izvēlamies jauno jēra gaļas gabalu, apstrādājam produktu, ievērojot sniegtos ieteikumus, uzvārām, pievienojot vēlamās garšvielas:

• sīpoli;
• ķimenes, majorāns, ķimenes vai ingvers;
• Ķiploki, lietoti ar mēru, būs lielisks komponents, kas piešķir gaļai patīkamu garšu un aromātu.

Kā liecina prakse, lai garantētu atbrīvoties no vārīta jēra smaržas, termiskās apstrādes beigās buljonam pievieno dažus pilienus citrona sulas.

Jēra pildīts sīpols

Šāds ēdiens mūsu uzturā nav bieži sastopams. Iemesls tam ir elementāra nezināšana par sākotnēji pagatavotā ēdiena izcilajām īpašībām.

Komponentu saraksts:

• rozīnes rozīnes (bez sēklām) - 60 g;
• sīpoli - 7 gab .;
• bulgurs (kviešu putraimi) - 4 ēd.k. l .;
• olīveļļa - 20 ml;
• malta aitas gaļa - 450 g;
• ķiploku daiviņas - 3 gab .;
• ķimenes (2 tējk.), kanēlis (½ tējk.), koriandrs (1 tējk.) - viss samalts.

Gatavošanas metode:

1. Sīpolus notīrām, noskalojam, nosusinām ar salvetēm, pēc tam nogriežam sakņu sistēmas paliekas. Mēs to darām tā, lai katra galva stāvošā stāvoklī nenokristu uz vienu pusi, atgādinot rotaļlietu "vanka-vstanka".
2. Katliņā uzvāra ūdeni, dārzeņus vāra 10 minūtes un notecina šķidrumu, atstājot līdz 300 ml.
3. Rozīnes un bulguru izklājam karstumizturīgā traukā, piepildām ar ūdeni no sīpola, atstājam uz 25 minūtēm, lai šķidrums iesūcas ēdienā.
4. Sīpoliem nogriež virsējos slāņus (līdz 1 cm), ar karoti izņem mīkstumu, kopā ar atdalītajām cepurītēm smalki sakapā.
5. Iepriekš pagatavoto malto jēra gaļu liek pannā ar karstu eļļu, apcep 6 minūtes, maisot ar silikona lāpstiņu.
6. Kad produkts ir apbrūnināts, pārvietojiet to uz trauku malām, pievienojiet garšvielas un garšvielas. Pēc 30 sekundēm pievienojiet sīpolu sastāvu, nedaudz apcepiet, sajauciet ar malto gaļu, pagatavojiet vēl 10 minūtes. Gaļas masā iesmērējam rozīnes un graudaugus, kompozīciju pievienojam sāli un piparus.
7. Gatavošanas pēdējā posmā piepildiet sīpolu galviņas ar iegūto pildījumu, ievietojiet dārzeņus cepšanas traukā, pārklājiet ar foliju, nosūtiet tos uz cepeškrāsni 20 minūtes. Procesa beigās mēs noņemam papīru, sagatavojam trauku vēl ceturtdaļu stundas.

Pasniedziet ar jēra gaļu pildītu sīpolu tikai karstu.

Loin cepeškrāsnī

Nu tagad - kulinārijas intriga, ko uztura speciālisti sauc par veidu, kā saglabāt veselību un ilgmūžību.

Pārtikas preču saraksts:

• jēra fileja - 1,5 kg;
• alus, dzeramais ūdens - katrs 300 ml;
• svaigs skābs krējums - 420 g;
• sīpoli - 2 gab .;
• gī - 30 g;
• milti - 60 g;
• lauru lapa, sāls, pipari.

Ēdienu gatavošana:

1. Pašā procesa sākumā pagatavojam marinādi. Katliņā sajauc gredzenos sagrieztu sīpolu, alu un ūdeni, rozmarīnu un lavrushku. Mēs vāra kompozīciju, piepilda gaļu ar iegūto maisījumu, atstāj aizvērtu 12 stundas. Ik pa laikam gabaliņus apgrieziet otrādi.
2. Jēru izņemam no marinādes, labi noslaukām ar salvetēm, ierīvējam ar sāli, pipariem un olīveļļu. Mēs izklājam produktu uz cepešpannas, cepam 2 stundas 180 ° C temperatūrā. Neaizmirstiet apstrādāt gaļu ar izdalīto sulu.
3. Tālāk izņemam jēru, apkaisām ar miltiem, pārlejam ar svaigu skābo krējumu, turpinām gatavot vēl pusstundu.

Pasniedziet gurnu karstu, pārlejiet ar aromātisko sastāvu, kas veidojas cepšanas laikā.

Mūsdienās uztura speciālisti dažkārt pauž viedokli par jēra gaļas kaitīgumu. Ticēt viņiem vai nē - tas ir atkarīgs no jums, taču jūs nevarat nepievērst uzmanību tam, ka šis ir vienīgais gaļas veids, kuru uzturā nav aizliegts nevienai reliģijai. Ļoti nozīmīgs apstāklis!

Tātad. Šī recepte drīzāk būs jūsu iedvesmai. Tagad jūs sapratīsit, kāpēc. Viss ir vienkārši, tas izskatās lieliski, ļoti svinīgi, un man patīk tas, ka šis var būt vienīgais "titula" ēdiens uz galda.
Un prezentācija ir vienkārši lieliska. Gudri un gudri!
Jums būs nepieciešamas jēra kājas vai lāpstiņas, lai gan neviens nav atcēlis cūkgaļu, garlaicīgas teļa gaļas gabalus un liellopu gaļu.
Universāli bezgalīgs, pat ar vistas kājas.
Īsāk sakot, vajag: gaļu, kartupeļus, tomātus, olīvas, kūpinātu speķi vai treknu šķiņķi, garšaugus (mums te ir garni buķete: timiāns, rozmarīns, lauru lapa), olīveļļa, sīpoli, ķiploki, buljons.
Patiesībā, kā jūs zināt, mūsu "zupas komplekts" var būt visdažādākais.

Sastāvdaļas

mazam uzņēmumam Jau ir

• Jēra kāja vai lāpstiņa - 1
• Kartupeļi
• Tomāti
• Ķiršu tomāti
• Olīvas
• Kūpināts bekons
• Timiāns
• rozmarīns
• Ķiploki
• Buljons
• Olīvju eļļa
• Jūras sāls
• Malti melnie pipari

Saglabāt Atiestatīt

1.

Kartupeļu vārīšana

Kartupeļus sagriež plāni-plānās (kā gratīnam), labāk, protams, uz speciālas rīves, bet ja nē, sagriež kā zaķus ar asu nazi. Plašu pannu vai cepamtrauku ierīvē ar sasmalcinātu ķiploku, pārlej ar olīveļļu. Sīpolu smalki sagriež un viegli apcep. Kartupeļus izklāj kārtās, pa virsu uzliekot garni pušķi.

Ielejiet buljonu (jebkuru!), Tā, lai tas tikko nosedz kartupeļus, un uz vidējas uguns "vāra" 10-15 minūtes, līdz tas ir pusgatavs.

2.

Jēra gatavošana

Jūs iedurat jēra kāju ar nazi un piebāžiet to ar visu, ko vēlaties. Iekšā pildījām ķiplokus un citrona miziņa sagriež strēmelēs. Es jau šeit reiz rādīju kāju, kas pildīta ar kūpinātu speķi un anšoviem. Un tikai ar ķiplokiem tas būs lieliski, esmu pārliecināts. Uzkarsētā pannā uz lielas uguns izkausē speķi vai krūtiņu, iemet ādā saspiesto ķiploku (lai nepiedeg, te esam "marinējuši") un apcepiet jēru līdz zeltaini brūnai.
Garšojiet ar sāli un pipariem.

Tā nu tas arī viss.

3.

Trauku salikšana kopā

Kartupeļus noņem no uguns, sāli un piparus.
Tagad lieciet gaļu uz kartupeļu spilvena, pievienojiet olīvas, tomātus, ķiplokus, zaļumus, grauzdētu bekonu. Visu apslaka ar olīveļļu. Ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz buljona.

Un mēs to nosūta uz cepeškrāsni, kas ir uzkarsēta līdz 190 grādiem.
Laiks? Bet šeit tas ir atkarīgs no jūsu gaļas un gabalu lieluma, nu un gaļas gatavības pakāpes, kurš jums patīk. Šīs kājas cepām 40-50 minūtes, ne vairāk. Frančiem tas ir nāvējošs noziegums "izkaltēt" aitas gaļu. Un noteikti pārliecinieties, ka kartupeļos ir pietiekami daudz šķidruma, lai tie nepiedegtu. Ja nepieciešams, uzpildiet ar vairāk buljona.
Nav buljona? Aplejiet nedaudz baltvīna, nesabojājiet to.

Ņemt to ārā!

Gaļu sagriež porcijās, liekot virsū kartupeļiem, un pasniedz šādā veidā – tieši cepeškrāsnī.

nodaļa:
Svētku ēdieni
11. lapa

Pamatēdieni
JĒRA GAļas Ēdieni

ANDORIJAS CEPTS JĒRS

Sastāvdaļas :
4 porcijām: 400 g jēra mīkstuma, 2 ēd.k. ēdamkarotes augu eļļas, svaigas salvijas lapas, 1 glāze sarkanvīna, 1 ēd.k. karote saldā krējuma, 4 kartupeļi, 8 šķēles bekona, 1/2 ēd.k. ēdamkarotes sviesta; sāls, malti melnie pipari, ķiploki - pēc garšas.

Sagatavošana

Gaļu sagriež 12 gabalos. Pārkaisa ar sāli, pipariem, ierīvē ar izspiestu ķiploku.
Kartupeļus nomazgā, nomizo, sagriež plānās strēmelītēs, četras minūtes blanšē verdošā sālītā ūdenī, notecina ūdeni, pārkaisa ar sāli un pipariem. Izmantojot speķa šķēles, veido četrus kartupeļu sloksņu ķekarus. Pannā uzkarsē sviestu, uz mazas uguns apcep kartupeļu ķekarus no abām pusēm.
Pannā uzkarsē augu eļļu, apcep tajā jēra gabaliņus no visām pusēm, līdz tie ir kraukšķīgi. Izņem gaļu, taukos viegli apcep salvijas lapas, izņem.
Pasniedziet jēra gaļu ar kartupeļiem un mērci, izrotājiet ar mizotiem maziem tomātiņiem.
Mērces vārīšana. Vīnu un skābo krējumu ielej pannā, uzvāra.

GRIEĶU SAUTĒTS JĒRS

Sastāvdaļas :
4 porcijas: 1 kg atkaulotas jēra kājas, 200 g spinātu, 2 ķiploka daiviņas, 5 ēd.k. ēdamkarotes olīveļļas, sula no viena citrona, 100 g fetas siera, 2 ēd.k. karotes priežu riekstu, 400 ml jēra buljona, 1 ķekars pētersīļu, 1 ēd.k. karote sinepju; sāls, malti melnie pipari - pēc garšas.

Sagatavošana

Nomazgājiet spinātus un blanšējiet uz lēnas uguns. Iemetiet caurdurī un sasmalciniet, kad ūdens iztecēs.
Sasmalciniet ķiplokus, pievienojiet olīveļļu un citrona sulu un ar šo maisījumu noslaukiet gaļu.
Sasmalciniet sieru, sajauciet ar spinātiem un priežu rieksti... Garšojiet ar sāli un pipariem. Piepildiet jēra gaļu ar iegūto masu un aizveriet caurumu ar koka zobu bakstāmajiem.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175°C. Ielejiet buljonu katliņā, pievienojiet gaļu, pārlejiet ar pārējo marinādi un vāriet uz lēnas uguns 90 minūtes. Sasmalciniet pētersīļus un sajauciet ar sinepēm un divām ēdamkarotēm augu eļļas. Uzlieciet šo maisījumu uz gaļas 30 minūtes pirms gatavības un turpiniet sautēt.
Pasniedz ar ceptiem kartupeļiem.

CEPTA JĒRA KĀJA
(Spāņu virtuve)

Sastāvdaļas :
jēra stilba (2,5 kg), 1 kg kartupeļu, 2 sīpoli, 600 ml dārzeņu buljona, 5 ķiploka daiviņas, 3 ēd.k. karotes piparmētru zaļumu, 2 ēd.k. ēdamkarotes rozmarīna, 100 g sviesta.
Mērcei: 3 sarkanie pipari, 1 sarkanais sīpols, 1/2 citrona sulas, 2 ēd.k. ēdamkarotes nerafinētas olīveļļas, 1 ēd.k. karote svaigu piparmētru, 2 ēd.k. karotes kaperu.

Sagatavošana

Kartupeļus un sīpolus nomizo, nomazgā, smalki sakapā. Ieeļļojiet ar eļļu dziļa forma... Slāņos liek kartupeļus un sīpolus, pieliek garšvielas, pārlej ar buljonu.
Sasmalciniet ķiplokus, sajauciet ar rozmarīnu, piparmētru un sviests, sāls un pipari. Nogrieziet liekos taukus no jēra kājas. Veiciet vairākus iegriezumus mīkstumā. Pārklājiet kāju ar eļļas un garšaugu maisījumu, daļu maisījuma ievietojot iegriezumos.
Novietojiet plauktu uz cepešpannas ar kartupeļiem un uzlieciet uz tā jēra kāju. Cep kopā apmēram VA stundu – līdz gaļa gatava. Izcepto kāju pārklāj ar foliju un atstāj uz 10 minūtēm.
Mērces vārīšana. Cep papriku uz cepešpannas, apslaka ar olīveļļu. Nomierinies.
Sarkano sīpolu nomizo, sagriež kubiņos, pārlej citronu sula, sāli un atstāj marinēties. Ceptos papriku nomizo, sasmalcina un liek bļodā. Pievienojiet kaperus, olīveļļu un piparmētru. Sajauc sāli ar sīpoliem.
Pasniedziet šķēlēs sagrieztu jēra kāju ar kartupeļiem un sagatavotu mērci.

JĒRS AR VISTU
(franču virtuve)

Sastāvdaļas :
600 g jēra gaļas, 2 sīpoli, 200 g žāvētu aprikožu, 4 ēd.k. ēdamkarotes gī, 2 tējkarotes tomātu biezeņa; malti melnie pipari, sāls pēc garšas.

Sagatavošana

Jēru nomazgā, sagriež mazos gabaliņos, liek katliņā, aplej ar karstu ūdeni un vāra uz lēnas uguns līdz pusei, periodiski noņemot putas. Izkāš iegūto buljonu.
Gaļas gabalus apcep eļļā, pievieno apceptos sīpolus, tomātu biezeni, sāli, piparus, iepriekš izmērcētās žāvētās aprikozes, pārlej ar nedaudz buljona un sautē līdz mīkstam.

ĪRU SAUTĒJUMS (ĪRU SAUTĒJUMS)
- JĒRS AR KARTUPELI

Sastāvdaļas :
200 g jēra gaļas, 1 sīpols, 2 kartupeļi, 1 lauru lapa; pētersīļi, malti melnie pipari, sāls, ķimeņu sēklas - pēc garšas.

Sagatavošana

Jēru sagriež gabaliņos, pārkaisa ar sāli, pipariem, ķimenēm, smalki sagrieztiem sīpoliem, liek katliņā, pārlej ar ūdeni, lai pilnībā nosedz gaļu, nolaiž lauru lapu un uz mazas uguns sautē zem vāka līdz pusgatavai. .
Kartupeļus nomizo, nomazgā, sagriež kubiņos, pievieno gaļai, gatavo.
Gatavošanas laikā sakratiet pannu, nemaisiet gaļu. Kartupeļiem jābūt pilnīgi mīkstiem un jāveido bieza mērce.
Pasniedz ar sasmalcinātiem zaļumiem.

JĒRS UZ RIBAS
(franču virtuve)

Sastāvdaļas :
4 porcijas: 12 jēra ribiņas, 1 cukini, 2 gatavi tomāti, 100 g olīveļļas, 10 g sasmalcinātu šalotes, 5 g sasmalcinātu ķiploku, 1 bazilika zariņš, 10 g rīvēts siers Parmezāns, 12 mazas melnās olīvas bez kauliņiem, 4 ķiploka daiviņas, 1 jēra niere, 60 g jēra aknu, 4 mazi tomāti, 40 g burkānu, 40 g selerijas saknes, 5 lauru lapas, timiāns (timiāns); sāls, pipari - pēc garšas.

Sagatavošana

Uzsit jēru uz ribām, veido, atdalot un kārtīgi nomizojot garos kaulus. Cukini sagriež šķēlēs, galos izgriež mīkstumu, lai izveidotu cepurītes (vāciņus). Sagatavotos cukini uzvāra un karsti pilda ar malto gaļu.
Maltās gaļas gatavošana. Gatavos tomātus nomizo, izņem sēklas un sagriež šķēlēs. Sasmalcinātus šalotes un ķiplokus, tomātu šķēles, sāli, piparus sajauc ar daļu olīveļļas un uzvāra. Pēc tam pievienojiet parmezānu un sasmalcinātu baziliku un olīvas.
Jēra nieres un aknas sagrieziet ceturtdaļās. Ņem četrus koka iesmus, uz katra pamīšus sakapā gabaliņu nieres, aknas un nelielu tomātu.
Burkānus, selerijas sakni un lauru lapas sagriež strēmelītēs, samaisa, pievieno olīveļļu un timiānu, pārkaisa ar sāli un pipariem. Iegūto masu cieši liekam pāri jēra gaļai uz ribām, nostiprinām ar smalku metāla sietu un apcepam kopā ar sagatavotajiem mazajiem kebabiņiem uz koka iesmiem olīveļļā.
Mērcei uzkarsē sulu no jēra cepeša un pagaršo.
Pasniedz šādi: uz šķīvja liek trīs ribiņas, pildītu cukīni ar vāku un iesmiņu, aplej ar mērci.

CEPETIS AR KIVONU UN ĀBOLIEM
(armēņu virtuve)

Sastāvdaļas :
2 cidonijas, 2 āboli, 500 g jēra gaļas, 1 kg sīpolu, 200 g Reigana, dilles, cilantro un pētersīļi; sāls un melnie pipari pēc garšas.

Sagatavošana

Trekno jēra gaļu nomazgā un sagriež mazos gabaliņos. Sīpolu sagrieziet plānos gredzenos, smalki sagrieziet reiganu, dilles, pētersīļus, cilantro.
Pēc serdes, cidoniju un ābolu izņemšanas sagriež lielākās šķēlēs.
Čuguna katla apakšā rindā liek aitas gaļas gabalus, virsū liek sīpolus, zaļumus un cidoniju šķēles, tad atkal liek aitas gaļas kārtu, sīpolus, zaļumus un ābolu šķēles.
Garšojiet ar sāli un pipariem un uzlieciet sīpolus, ielejiet 2-3 ēdamkarotes ūdens, cieši aizveriet un vāra uz lēnas uguns, līdz tas ir mīksts, netraucējot.

ALMA DOLMASY - ĀBOLS, PILDĪTS AR JĒRU
(azerbaidžāņu virtuve)

Sastāvdaļas :
6 āboli, 250 g jēra gaļas, 3 ēd.k. ēdamkarotes gī, 60 g sīpolu, 1 ēd.k. tējkarote granulētā cukura, 1 ēd.k. karote etiķa; sāls pēc garšas.

Sagatavošana

Vidēja izmēra āboliem izņemiet serdi un daļu mīkstuma. Jēru kopā ar sīpolu izlaiž caur gaļasmašīnu, malto gaļu sāli, piparus un apcep gī.
Tad pievieno nedaudz ūdens, cukuru, etiķi un vāra uz lēnas uguns līdz mīkstam.
Pilda ābolus ar malto gaļu, liek katliņā, pārlej ar buljonu tā, lai nosedz ābolus, un uzvāra.
Ābolus uzmanīgi izņem no buljona, liek uz trauka un pa virsu pārkaisa ar apceptiem sīpoliem.

KAPALA

Sastāvdaļas :
800 g jēra gaļas, 40 g miltu, 500 ml buljona, 2 sīpoli, 250 g spinātu lapas, 50 g tauku, 200 g saldā krējuma; sāls, malti melnie pipari - pēc garšas.

Sagatavošana

Jēru sagriež kubiņos, pievieno sāli, piparus, miltus un apcep. Pievieno smalki sagrieztus sīpolus, buljonu un uz lēnas uguns sautē.
Gatavošanas beigās pievieno nomazgātās spinātu lapas.
Pasniedziet garnējumam kartupeļu biezputra vai vārīti rīsi... Skābo krējumu pasniedz atsevišķi.

ITĀLIJAS JĒRS

Sastāvdaļas :
1 jauna jēra kāja, 2 ēd.k. ēdamkarotes olīveļļas, 2 sīpoli, 2 burkāni, 1 selerijas kāts, 2 tomāti, 100 g sēņu, 150 g salami, 70 g sviesta, 1/2 l sarkanvīna un 1/2 l dārzeņu buljona, 125 g makaronu, parmezāna siera, 400 g tomātu pastas.

Sagatavošana

Gaļu apcep olīveļļā 35 minūtes.
Mērces vārīšana. Smalki sagrieziet dārzeņus un apcepiet sviestā līdz zeltaini brūnai. Pievienojiet sēnes un vāriet vēl divas minūtes. Pievieno salami, vīnu, tomātu pastas un buljonu ”Uzvāra un vāra uz lēnas uguns vēl 10 minūtes.
Ielieciet gaļu mērcē, pārklājiet cepešpannu un sautējiet cepeškrāsnī trīs stundas. Izņem kāju no mērces un sagriež gabaliņos.
Uzvāra makaronus, pārlej ar mērci. Pasniedziet ar jēra gaļu, izrotājiet ar zaļumiem un rīvētu parmezānu.

ĪRU CEPŠANA

Sastāvdaļas :
100 g trekna jēra gaļa, 10 mazi kartupeļi, 3 glāzes stipras gaļas buljons; malti melnie pipari, sāls pēc garšas.
Pārbaudei: 3 ēd.k. ēdamkarotes miltu, 3 tējkarotes sviesta, 1 ola, sāls.

Sagatavošana

Mīciet mīklu un novietojiet malā pusstundu, pēc tam izrullējiet. Gaļu smalki sagriež, kartupeļus sagriež kubiņos, samaisa, liek veidnē, pārlej ar buljonu, pipariem un sāli. Formu noslēdz ar mīklas kārtu un cep cepeškrāsnī uz mazas uguns pusotru stundu.

CHANAKHI PODS (Gruzijas virtuve)

Sastāvdaļas :
500 g jēra gaļas, 5-6 kartupeļi, 500 g tomātu, 5 baklažāni, 5 sīpoli, 8-10 melnie piparu graudi, 1/2 tējkarotes sarkano piparu, 2 ēd.k. ēdamkarotes sasmalcināta cilantro, 1 ēd.k. bazilika karote, 1 glāze tomātu sula vai ūdens, 25 g augu eļļas.

Sagatavošana

Baklažānus sagriež gareniski līdz vidum, pārkaisa ar sāli un pipariem, piepilda ar pikantiem sasmalcinātiem zaļumiem. Jēru sagriež gabaliņos, sīpolu un kartupeļus šķēlēs, baklažānus un tomātus atstāj neskartus.
Katliņā vai katliņā liek kārtiņu gaļas, tad kartupeļu un sīpolu kārtu un virsū liek baklažānus un tomātus.

Jaunas ziņas no C --- thor:

Sastāvs:

Jēra karbonādes ar kaulu (viens gabals) - 14-15 gab.

Pildījums:

Maltā jēra gaļa - 300 gr.

Sīpoli sīpoli - 1 gab.

Žāvētas aprikozes - 80 gr.

Selerijas sakne - 0,3 daļa.

Rozmarīns - 2 zariņi.

Sviests - 2 ēd.k. karotes.

Jēra gatavošana uz kaula.

Pildījuma pagatavošana.

1. Selerijas sakni nomizo un smalki sakapā.

2. Žāvētas aprikozes nomazgā ūdenī un sagriež mazos gabaliņos.

3. Sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos un apcep uz pannas līdz gaiši zeltaini brūnai.

4. Liek bļodā: apceptus sīpolus, sasmalcinātas selerijas un žāvētas aprikozes, malto gaļu un sasmalcinātas rozmarīna lapas.

5. Sajauc masu, sāli un piparus.

6. Gaļu sāli un piparus liec cepamtraukā, kura apakšā jālej pēc sīpolu apcepšanas atlikušā eļļa.

7. Gaļai virsū liek maltās gaļas pildījumu.

8. Sēklu galus vajadzētu ietīt folijā, lai nepiedeg.

9. Formu liekam uzkarsētā cepeškrāsnī un cepam jērs cepeškrāsnī 200 grādu temperatūrā 2 stundas, kamēr gaļa periodiski jālaista ar izdalītiem karstiem taukiem.

10. Gatavo gaļu pārliek traukā, ļauj nedaudz atdzist, sagriež porcijās un noņem foliju.

Pasniedziet jēra gaļu ar malto gaļu.

Garšīgs jēra ēdiens ir gatavs!

Labu apetīti!

Sastāvs:

Jēra ribiņas (8 ribiņas gabalā) - 2 gab.

Sarkano jāņogu želeja - 7 ēd.k. karotes.

Svaigas piparmētras - 2 ēd.k karotes.

Rozmarīns - 2 ēd.k karotes.

Aveņu etiķis - 4 ēdamk karotes.

Rozmarīns - 1 zariņš.

Sāls pēc garšas.

Jēra ribiņu vārīšana.

1. Liek mazā bļodā: 3 ēd.k. karotes sarkano jāņogu želejas, 1 ēd.k. karote piparmētru un 1 ēd.k. karote rozmarīna. Mēs sasildām masu 2 minūtes.

2. Ielieciet jēra daļas uz cepešpannas ar taukiem uz augšu.

3. Tauku virspusē izdarām iecirtumus kvadrātu formā, apslakām ar aveņu etiķi un iegriezumus ieziežam ar želeju.

4. Gaļu pārklāj ar foliju, liek uzkarsētā cepeškrāsnī un cep 190 grādos 50 minūtes.

5. Kad laiks ir pagājis, noņem foliju, gaļu sāli, paaugstina temperatūru līdz 220 grādiem un turpina cept vēl 15 minūtes.

6. Izņem gaļu no cepeškrāsns, lej pannā taukus un pievieno 4 ēd.k. karotes sarkano jāņogu želejas, 1 ēd.k. karote piparmētru un 1 ēd.k. karote rozmarīna. Uzkarsē mērci līdz vārīšanās temperatūrai un izslēdz to. Nedaudz atdzesējiet.

7. Trauku, uz kura tiks pasniegta gaļa, vajadzētu viegli ieziest ar iepriekš pagatavoto mērci. Atlikušo mērci ielej mērces laiviņā un pasniedz.

8. Gaļas gabalus, izklājot uz trauka, savijas ar kauliem, it kā piramīdā.

Lūk, manā arsenālā ir jēra gaļas recepte!

Garšīgs ēdiens no jēra ribiņām ir gatavs!

Labu apetīti!

Sastāvs:

Jauna jēra ribas - 1,6 kg.

Sviests - 3 ēd.k. karotes.

Gaļas buljons - 0,75 glāzes.

Ķiploki - 3 krustnagliņas.

Lauru lapa - 2 gab.

Melnie, smaržīgo piparu zirņi - 4 gab.

Pikanti garšaugi, zaļie sīpoli, sāls, melnie pipari - pēc garšas.

Jēra ribiņu gatavošana.

1. Noskalojiet jēra ribiņas ūdenī, nosusiniet ar dvieli, nedaudz nositiet un nogrieziet mīkstumu katrā ribu pusē par aptuveni 2 cm.

2. Gabals aitas gaļa berzējiet ar sāli un melnajiem pipariem.

3. Izkausēto sviestu izdaliet uz dziļas cepešpannas, izklājiet sagatavotās ribiņas, piepildiet ar buljonu, uzsmērējiet smaržīgos piparus, lauru lapu un nemizotās ķiploka daiviņas.

4. Uzkarsētā cepeškrāsnī liek cepešpannu un cep jērs cepeškrāsnī 220 grādu temperatūrā 45 minūtes. Ja buljona nav pietiekami, pievienojiet nedaudz karsta ūdens.

5. Gatavs, karsts jēra ēdiens liek uz šķīvja, saliekta "kronī", pārlej ar atlikušo mērci no cepešpannas un dekorē ar pikantiem zaļumiem un zaļo sīpolu spalvām.

6. Vainaga centrā izklājiet garnējumu no cepti kartupeļi, vārītas zaļo pupiņu pākstis, svaigi gurķi un tomātu.

Lūk, manā arsenālā ir jēra gaļas recepte!

Gardas jēra ribiņas ir gatavas!

Labu apetīti!

Sastāvs:

Jēra gaļa (sānu, krūtiņa) - 600 gr.

Liellopu aknas - 120 gr.

Olas - 2 gab.

Sīpoli sīpoli - 3 gab.

Griķu putraimi - 100 gr.

Sviests - 6 ēd.k. karotes.

Sāls, melnie pipari - pēc garšas.

Sagatavošana aitas gaļa ar putru.

Putras vārīšana.

1. Griķi, noskalo, apcep, liek katliņā un aplej ar 200 ml verdoša ūdens.

2. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, samazina uguni līdz ļoti zemam un, aizverot vāku, vāra, līdz ūdens ir pilnībā iztvaikojis, atdzesē.

3. Olas nomazgājam, liekam verdošā ūdenī un vāram 15 minūtes. Lai dēšanas laikā olas neplīstu, ūdens jāsālī 1 st. karoti un paskābināt 1 ēd.k. karote etiķa esences 70%.

4. Atdzesē, nomizo un sagriež šķēlēs.

5. Sīpolu nomizo un sagriež vidējos kubiņos.

6. Jēra krūtiņu sagriež šādi. Ar garu nazi ir jāatdala ribiņas ar nelielu gaļas kārtiņu 1,5 - 2 cm no ārējā gaļas slāņa pa visu krūšu virsmu (jānodrošina, lai biezums gaļas slānis bija vienāds no visām pusēm). Bet jums nav nepieciešams pilnībā atdalīt gabalus vienu no otra, jo mums ir jāiegūst kaut kas līdzīgs kabatai (maciņai).

Maltās gaļas gatavošana.

7. Ielieciet aknas maskā, kas vispirms jāizlaiž caur gaļas mašīnā.

8. Pievienojiet olu apļus, sīpolus un atdzesētus griķu biezputra... Masu sāli un samaisa.

9. Sagatavotajā krūšu maisiņā ielieciet malto gaļu. Sāli un piparus gaļas augšpusē.

10. Cepešpannu ieziež ar izkausētu sviestu, izklāj pildīto krūtiņu (vertikāli), pielej 1 glāzi ūdens un cep jērs cepeškrāsnī 200 grādu temperatūrā 1 stundu. Cepšanas laikā gaļa periodiski jālaista ar sulu, kas izceļas.

11. Pie gatavās krūtiņas izņem ribiņas un uzmanīgi sagriež gabaliņos, izlej gaļas sulu no cepešpannas.

Lūk, manā arsenālā ir jēra gaļas recepte!

Garda pildīta jēra krūtiņa ir gatava!

Labu apetīti!

Sastāvs:

Jēra karbonāde (gaļa, kas pārklāj ribas) - 700 gr.

Ķiploki - 7 krustnagliņas.

Burkāni - 1 gab.

Sīpols - 1 gab.

Lauru lapa - 3 gab.

Melnie piparu graudi - 7 gab.

Etiķis 6% - 1,5 tējk.

Augu eļļa - 4 ēdamk. karotes.

Sāls un malti melnie pipari pēc garšas.

Jēra filejas rullīša gatavošana.

1. Pārvalku nomazgājam ūdenī, nosusinām, nogriežam kaulus, plēvi un liekos taukus, bet tajā pašā laikā atstājam ādu. Ir nepieciešams iegūt 2 cm biezu slāni.

2. Sagatavotajā gaļā jāizveido sekli robi, sāli, piparus un apslaka ar etiķi.

3. Jērs ieliek ledusskapī uz 6 stundām.

4. Pēc 6 stundām izņemam no ledusskapja apdari, pievienojam vēl nedaudz sāli, piparus un kārtīgi ierīvējam ar saspiestu ķiploku.

5. Gaļa jāsarullē un jāsasien ar stipru diegu.

6. Lej pannā dārzeņu eļļa, uzkarsē un izklāj rulli. Samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai un apcepiet 30 minūtes no visām pusēm.

7. Pēc laika ielieciet apcepto rullīti dziļā katliņā, piepildiet to ar ūdeni, lai ūdens pārklātu gaļu.

8. Pievieno arī pannai: nomazgātus un rupji sagrieztus burkānus; nomazgā sīpolus, bet nenoņem sēnalas, un sagriež līdz vidum; Lauru lapa; piparu graudi; sāls pēc garšas;

9. Uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu un vāra uz vidējas uguns 50 minūtes.

10. Gatavo rullīti izņem no pannas, ļauj buljonam notecināt un noņem pavedienus.

11. Jēra gaļas ēdiens var pasniegt karstu vai aukstu. Gaļu sagriež šķēlēs.

Lūk, manā arsenālā ir jēra gaļas recepte!

Garšīgs jēra rullītis ir gatavs!

Labu apetīti!

Sastāvs:

Jēra gaļa (mīkstums) - 7 gabali pa 200 gr.

Sīpoli sīpoli - 3 gab.

Vīna etiķis - 1 glāze

Tomāti - 3 gab.

Cilantro - 1 ķekars.

Saldie pipari - 2 gab.

Sāls, melnie pipari - pēc garšas.

Jēra gatavošana bārbekjū vai grilēšanai.

1. Sīpolu nomizo un sagriež mazos kubiņos.

2. Bļodā liek gaļas gabalus, sāli, piparus un samaisa.

3. Gaļu apkaisa ar etiķi, pievieno sīpolu un apmaisa.

4. Gaļas bļodu pievelciet ar pārtikas plēvi vai pārklājiet ar vāku, ielieciet ledusskapī uz 6-8 stundām.

5. Ielieciet marinēto gaļu uz bārbekjū vai režģa un apcepiet, līdz tā ir mīksta.

6. Kopā ar gaļu liek uz pusēm pārgrieztus tomātus un rupji sakapātus nomizotus paprikas gredzenus.

7. Jēra gaļas ēdiens ielieciet uz trauka un izrotājiet ar cilantro.

8. Rupji sakapātus svaigus dārzeņus vai salātus no baltie kāposti un burkāni.

Lūk, manā arsenālā ir jēra gaļas recepte!

Garda liellopa gaļa ir gatava!

Labu apetīti!