Kā pagatavot sēņu ēdienus. Visgaršīgākie sēņu ēdieni

No kā gatavot svaigas sēnes... Kā pareizi un garšīgi pagatavot svaigas sēnes.
Mūsu bezgalīgās dzimtenes plašie un auglīgie meži vienmēr ir bijuši slaveni ar visu veidu ogu un sēņu bagātību. Sākoties vasaras dienām, daudzi no mums paņem groziņus rokās un dodas mežā, lai savāktu šīs dabas veltes, lai turpmāk baudītu svaigas smaržīgas ogas, kā arī veiktu visus ziemai nepieciešamos sagatavošanās darbus. Galu galā ir tik patīkami iegūt burku aukstā ziemas vakarā garšīgs ievārījums uz tēju!
Sēņu sezona iestājas vasaras beigās. Baraviku baravikas, baravikas, medus agarikas, gailenes, piena sēnes - kādas sēnes jūs šajā laikā neatradīsit, un tās visas ir savā ziņā garšīgas. Visbiežāk sēnes ziemai sālītas, marinētas vai žāvētas. Sālītas sēnes ēd ar vārītiem kartupeļiem vai sautēti kāposti, un tiek pagatavota sausa zupa. Bet neko nevar salīdzināt ar svaigi pagatavotām sēnēm, kas pirms pāris stundām stāvēja meža izcirtumā. Sēņu aromāts, kas vārīšanās laikā izplatās pa māju, neatstās vienaldzīgu nevienu.
Neatkarīgi no viņu garša, sēnēm ir arī neapšaubāmi labumi mūsu ķermenim. Tie satur ļoti lielu daudzumu augu olbaltumvielu, tāpēc sēņu ēdieni var viegli aizstāt gaļu. Tas jo īpaši attiecas uz pareizticīgo badošanās periodu vai uz veģetāro diētu. Turklāt sēnēs ir daudz vitamīnu A un C, B grupas vitamīnu, kā arī folijskābes, šķiedrvielu un minerālvielu.
Ir vērts atcerēties, ka sēnes nav ieteicams lietot liels skaits cilvēki ar gremošanas trakta problēmām, kā arī mazi bērni. Plūcot sēnes, jāpārliecinās, ka tās nav sapuvušas vai tārpainas. Svaigi salasītās sēnes nekavējoties jānotīra un rūpīgi jāizskalo, un tikai pēc tam turpiniet to sagatavošanu.
No svaigām sēnēm var pagatavot visdažādākos ēdienus. Kastroli ar dārzeņiem, žuljēna, sēņu zupa, ikri, silti salāti un daudzi citi. Ļoti bieži sēnes izmanto kā pīrāgu, picu un pankūku pildījumu. Bet vispopulārākais ēdiens vienmēr ir bijis un paliek cepti kartupeļi ar sēnēm. Diemžēl ne katra mājsaimniece izrādās šo kopējo ēdienu, kā viņa vēlētos. Mēs jums pateiksim, kā pareizi cept sēnes, lai tās būtu patiešām garšīgas. Pēc cepšanas sēnes varat izmantot salātu, uzkodu vai karsto ēdienu pagatavošanai.

Kā pareizi cept svaigas sēnes

Kā minēts iepriekš, pirms sēņu cepšanas tie ir pienācīgi jāsagatavo. Dažas mājsaimnieces nomizotās un mazgātās sēnes nekavējoties nosūta uz pannu, bet citas tās iepriekš iemērc aukstā ūdenī vai vāra. Pirmā metode ir piemērota baravikām, baravikām vai baravikām. Bet gailenes, volushki, piena sēnes un russules vispirms ir jāvāra, jo šīs sēnes var saindēt. Tradicionāli sagatavotās sēnes sagriež mazos gabaliņos vai šķēlēs un nosūta uz karstu pannu, pievienojot augu eļļu. Cep sēnes, nepārtraukti maisot, līdz šķidrums ir pilnībā iztvaikojis. Visbiežāk sēnes tiek ceptas, pievienojot sīpolus vai skābo krējumu. Arī sēnes var cept mīklā vai rīvmaizē, kuras visbiežāk izmanto kā sakultas olas un miltus. Izrādās ļoti garšīgs un oriģināls uzkodas.

Ko pagatavot no sēnēm un kā tās pareizi cept

Kā pareizi cept svaigas sēnes. Noderīgi padomi pieredzējuši pavāri.
1. Šampinjoni, baravikas, baravikas, sēnes un medus sēnes tiek uzskatītas par piemērotākajām cepšanai. Turklāt vislabāk ir izmantot tikai cepures un atstāt kājas sālīšanai vai zupas pagatavošanai.
2. Vislabāk vispirms sēnes ievietot sausā pannā. Kad šķidruma pārpalikums ir iztvaikojis, varat pievienot izkausētus taukus vai augu eļļu un nogādāt sēnes līdz maigumam.
3. Skābo krējumu un sāli parasti pievieno pašā cepšanas beigās, pretējā gadījumā sēnes izrādīsies nevis ceptas, bet gan vārītas.
Tālāk mēs ar jums kopīgosim visvairāk interesantas receptes ēdieni no svaigām sēnēm, kuru pagatavošanā bieži izmanto iepriekš ceptas sēnes.
Ko pagatavot no svaigām sēnēm - labākās receptes gatavošana

Receptes numurs 1. Sēņu kastrolis

Ļoti apmierina un garšīga kastrolis no sēnēm un kartupeļiem būs brīnišķīgs rotājums ne tikai ikdienas, bet arī svētku galdam.
Lai pagatavotu sēņu kastroli, jums ir nepieciešams šādas sastāvdaļas:
1. Svaigas sēnes - 500 grami.
2. Kartupeļi - 5 vidēja lieluma bumbuļi.
3. Siers - 150 grami.
4. Piens - 350 ml.
5. Vistas olas - 3 gab.
6. Augu eļļa cepšanai.
7. Sīpoli - 2 galvas.
8. Ķiploki - 3 ķīļi.
9. Sāls, melnie pipari, garšvielas un garšvielas pēc garšas.
Kā pagatavot sēņu kastroli:
1. Notīriet svaigas sēnes, noskalojiet zem tekoša ūdens, nosusiniet un sagrieziet mazos gabaliņos. Notīriet sīpolus un ķiplokus un noskalojiet. Sīpolus sagriež pusgredzenos un ķiplokus sagriež plānās šķēlēs. Cepšanas traukā uzkarsē augu eļļu, ielieciet sasmalcinātu sīpolu un ķiplokus, apcepiet līdz zeltaini brūnai. Tad mēs sūtām sēnes uz pannu, samaisiet, sāli un apcepiet visu kopā, līdz šķidrums pilnībā iztvaiko.
2. Rūpīgi nomazgājiet kartupeļus, ielieciet tos katliņā, piepildiet tos ar aukstu ūdeni un vāriet līdz vārīšanai. Pēc tam noteciniet ūdeni, atdzesējiet kartupeļus, nomizojiet tos un sagrieziet šķēlēs. Eļļojiet cepšanas trauku ar sviestu, apakšā ielieciet sasmalcinātus kartupeļus, sāli, apkaisa ar garšvielām. Kartupeļus virsū vienmērīgā kārtā izklājiet ceptas sēnes.
3. Sadaliet olas dziļā traukā, pievienojiet pienu, sāli, garšvielas un garšvielas. Labi sakuļ ar putotāju vai ar mikseri līdz viendabīgai masai. Sieru berzē uz rupjas rīves. Formas saturu ielej ar olu un piena maisījumu. Mēs nosūtīt veidlapu uz krāsni, kas uzkarsēta līdz simt astoņdesmit grādiem piecpadsmit minūtes. Tad mēs to izņemam, apkaisa ar rīvētu sieru un atkal ievieto cepeškrāsnī uz piecām minūtēm.
Gatavo kastroli nedaudz atdzesē, pēc tam sagriež porcijās un pasniedz, rotājot ar smalki sagrieztiem svaigiem zaļumiem.
Sēņu kastrolis ir gatavs! Labu apetīti!

2. recepte. Sviesta pīrāgs ar sēnēm

Mēs jums piedāvājam garda sēņu pīrāga recepti, kas vienkārši kūst mutē. Šo kūku ir īpaši garšīgi ēst silti ar tasi auksta piena.
Lai pagatavotu sēņu kūku, jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
1. Sviests - 200 grami.
2. Skābs krējums ar augstu tauku satura procentu - 250 grami.
3. Kviešu milti - 3 glāzes.
4. Svaigas sēnes - 800 grami.
5. Vistas olas - 4 gabali.
6. Sīpoli - 2 vidēja lieluma galvas.
7. Cepamais pulveris mīklai - 2 tējkarotes.
8. Sāls - šķipsna.
9. Siers - 200 grami.
10. Augu eļļa cepšanai.
Kā pagatavot sēņu pīrāgu:
1. Mēs ievietojam sviestu saldētavā tā, lai tas būtu sasalis. Tātad dziļā bļodā uz rupjas rīves uzberiet sviestu, izsijājiet nedaudz vairāk nekā divas glāzes miltu kopā ar cepamo pulveri mīklai, samaisiet ar rokām, lai iegūtu sviesta drupatas. Tad pievienojiet skābo krējumu, sāli un atlikušos miltus, mīciet mīkstu mīklu, kas nelīp pie rokām. No iegūtās mīklas mēs izveidojam bumbu, ietin to pārtikas plēvē un ievietojam ledusskapī trīsdesmit minūtes.
2. Kamēr mīkla atpūšas, mēs sagatavosim mūsu pīrāga pildījumu. Mēs notīra svaigas sēnes, noskalo zem tekoša ūdens, nosusina un sagriež plānās šķēlēs. Notīriet sīpolus, noskalojiet un sagrieziet pusgredzenos. Uz pannas uzkarsē augu eļļu. Vispirms izklājiet sasmalcinātu sīpolu un apcepiet to līdz zeltaini brūnai. Tad pievienojiet sēnes, sāli un garšvielas, samaisiet un apcepiet visu kopā, līdz šķidrums pilnībā iztvaiko, atceroties laiku pa laikam maisīt.
3. Ielauzieties atsevišķā traukā vistas olas, viegli tos sakuļ ar dakšiņu vai noslaucīt. Sieru berzē uz rupjas rīves. Mēs sūtām ceptas sēnes un rīvētu sieru bļodā ar olām, pievienojiet sāli, melnos maltos piparus un samaisiet.
4. Cepšanas trauku izklāj ar cepampapīru vai ietauko ar sviestu. Mēs izņemam mīklu no ledusskapja un sadalām to divās nevienādās daļās. Mēs to ieliekam lielākajā daļā veidnē un sākam to izplatīt ar rokām pa dibenu un sāniem tā, lai malas nedaudz karājas. Mīklu ieduram ar dakšiņu un izkaisām sēņu pildījumu. Izvelciet otro mīklas daļu, pārklājiet ar to pildījumu, cieši saspiediet malas. Mēs nosūtīt veidlapu uz krāsni, kas ir uzkarsēta līdz simt astoņdesmit grādiem trīsdesmit līdz četrdesmit minūtes.
Gatavs pīrāgs Nedaudz atdzesējiet, pēc tam viegli noņemiet no formas, sagrieziet un pasniedziet.
Sviesta pīrāgs ar gatavām sēnēm! Labu apetīti!

Receptes numurs 3. Sēņu ikri

Brīnišķīgu kaviāru no svaigām sēnēm var pasniegt kā aukstas uzkodas vai izmanto kā pīrāgu pildījumu, vai arī jūs varat vienkārši ēst to ar vārītiem rīsiem vai griķiem. Lai pagatavotu šādus ikrus, vislabāk ir izmantot gailenes, volnushki vai russula.
Lai pagatavotu sēņu ikri, nepieciešamas šādas sastāvdaļas:
1. Svaigas sēnes - 2 kg.
2. Sīpoli - 5 lielas galvas.
3. Galda etiķis - 10 ēdamkarotes.
4. Tomātu pasta - 10 ēdamkarotes.
5. Burkāni - 3 gab.
6. Granulēts cukurs - 6 ēdamkarotes.
7. Sāls, sērskābi pipari pēc garšas.
8. Augu eļļa cepšanai.
Kā pagatavot sēņu kaviāru:
1. Notīriet svaigas sēnes, rūpīgi noskalojiet zem tekoša ūdens, nosusiniet un sagrieziet vidēja lieluma gabaliņos. Lielā katliņā ielej ūdeni, ielieciet uguni un uzvāra. Sasmalcinātas sēnes mēs nosūtām uz verdošu ūdeni, samazinām uguni un divdesmit minūtes vāra zem vāka. Tad, izmantojot spraugu karoti, mēs izņemam sēnes no pannas. Buljonu var filtrēt un pagatavot garšīgā sēņu zupā.
2. Notīriet sīpolus, noskalojiet un smalki sagrieziet. Nomizojiet burkānus, rūpīgi noskalojiet un berzējiet uz rupjas rīves. Uz pannas uzkarsē augu eļļu, ielieciet sasmalcinātu sīpolu un apcepiet līdz zeltaini brūnai. Tad pievienojiet sarīvētos burkānus, samaisiet un apcepiet visu kopā vēl piecas minūtes. Tagad mēs sūtām sēnes uz pannu, samaisiet un sautējiet uz vidējas uguns piecpadsmit minūtes.
3. Pārnesiet pannas saturu uz blendera trauku, sasmalciniet līdz viendabīgumam. Mēs šo sēņu masu pārnesam katliņā, pievienojam etiķi, sāli, granulētu cukuru, garšvielas un tomātu pastas... Ja vēlaties, lai kaviārs būtu resnāks, varat pievienot arī augu eļļu. Mēs visu sajaucam un uzliekam pannu uz lēnas uguns, ikrus uz lēnas uguns vāriet trīsdesmit minūtes, pēc tam ielieciet to sterilizētās burkās un sarullējiet. Apgrieziet kannas un ļaujiet tām pilnībā atdzist. Kaviārs jāuzglabā ledusskapī.
Sēņu ikri gatavs! Labu apetīti!

Ko pagatavot no sēnēm, sacīja Jekaterina Novoselova

Sēņu gulašs ar šampinjoniem ar papriku un garšīgs mērce... Sastāvdaļas: šampinjoni - 300-400 gr, sīpoli - 1-2 gab, paprikas ..

Šampinjons, Bulgāru pipari

Žuljēnas recepte no skābās krējumā sautētām meža sēnēm. Sastāvdaļas: meža sēnes (baltas, baravikas vai citas) - 500 gr, skābs krējums - 150-200 gr, sīpols ..

Cūciņas, skābs krējums

Sēņu žuljēns, cepts cepeškrāsnī ar jūras veltēm (mīdijām, garnelēm) un sieru. Sastāvs: šampinjoni - 200 g, mīdijas - 100 g, ..

Garneles, šampinjoni, cepeškrāsns

Cepts cepeškrāsnī pildīti ar sēnēm un paprikas baklažāni. Sastāvdaļas: baklažāni - 2 gab, paprikas - 2 gab, ..

Baklažāni, šampinjoni, krāsns

Zrazy no malta vista pildīti ar cepeškrāsnī ceptām sēņu cepurītēm. Sastāvdaļas: 2 Vistas krūtis atkaulotas šampinjona cepures ..

Vistas gaļa, šampinjoni, sīpoli

Šo garšīgo un barojošo sēņu un makaronu sacepumu var ēst pat grūtnieces un laktācijas laikā. Sastāvdaļas: Rīvēts Čedaras siers ..

Šampinjoni, makaroni, siers, grūtnieces

Makaroni (makaroni) labi sader ne tikai ar gaļu, bet arī ar sēnēm, un siers aromāts no Parmezāna padara to vēl garšīgāku. Sastāvdaļas: Makaroni ..

Makaroni, siers

Veģetārā plova versija ar sēnēm, nevis gaļu, garšīga un skaista. Sastāvdaļas: Sēnes (svaigi šampinjoni) - 20-30 gab.

Rīsi, šampinjoni, veģetārie

Pērļu miežu biezputra ar sēnēm, burkāniem un sīpoliem. Sastāvdaļas: Putraimi (pērļu mieži) - 250-300 grami Sēnes (svaigas sēnes vai austersēnes) - ..

Pērļu mieži, šampinjoni, burkāni

Skābajā krējumā cepti šampinjoni ir ļoti maigi un garšīgi. Sēņu krāsns vietā varat izmantot mikroviļņu krāsni.

Skābs krējums, šampinjoni, krāsnī

Kurš teica, ka gulāšam jābūt gaļai? Sēņu gulašs, kas sagatavots saskaņā ar šo recepti, ir ne mazāk garšīgs un apmierinošs. Sastāvdaļas: ..

Porcini sēnes, bulgāru pipari, burkāni, sīpoli

Recepte klasiskajam zrazam no kartupeļu biezputra no sēņu pildījums Sastāvdaļas Kartupeļi - 600 gr Sīpoli - 1 gab Šampinjonu augu eļļas - ..

Kartupeļi, šampinjoni

Recepte cepeškrāsnī ceptai liellopa gaļai ar sīpoliem un sēnēm. Sastāvdaļas: Pipari, sāls - pēc garšas Cīpsla (liellopa gaļa) \u200b\u200b- 1 kg sīpola ..

Liellopu gaļa, sīpols, šampinjoni

Kraukšķīgi gabaliņi vistas gaļa, cepta ar sēnēm skābo krējumu zem folijas krāsnī. Sastāvdaļas: Vistas gaļa - 1 gab. Skābs krējums ..

Vistas gaļa, šampinjoni, skābs krējums, vienkāršs

Sulīgi cūkgaļas gabali, kas cepti krāsnī, ar sēnēm un sieru. Sastāvdaļas: Cūkgaļa - 4 šķēles Sēnes - 200 gr Tomāti - 1 gab Siers ..

Cūkgaļa, tomāti, siers, šampinjoni

Vistas cepeškrāsnī ceptas svaigā veidā kārtainās mīklas ar sēnēm un sīpoliem. Sastāvdaļas: Kārtainās mīklas Sēnes - 100 gr Sīpoli - 1 gab Pipari, sāls ..

Vistas gaļa, sīpols, vīns, siers, šampinjoni

Recepte kartupeļu kastrolis ar sēnēm (šampinjoniem) un divu veidu sieru. Šī kastrolis ir lieliski piemērota kā karsts otrais ēdiens ..

Kartupeļi, sīpoli, siers, olas, šampinjoni, krējums

Maisīšana - nozīmē, kad dārzeņi un gaļa nav sautēti, bet cepti un kraukšķīgi. Sastāvdaļas: Burkāni - 2 gab. Cūkgaļa - 300 ..

Cūkgaļa, šampinjoni, burkāni, bulgāru pipari, cepti

Sātīgs vistas žuljēns ar cepeškrāsnī ceptām sēnēm ir lieliski piemērots kā otrais ēdiens. Strādnieki, protams ..

Vistas gaļa, sīpols, siers, krējums, šampinjoni, krējums, cepeškrāsns

Varbūt neviena cita pasaules valsts sēnes nemīl tik ļoti kā Krievijā. Vasaras beigās un rudens laikā dedzīgi sēņotāji dodas "klusās medībās" pēc meža dāvanām. Jebkurš sēņu ēdiens, pat visvienkāršākais, izrādās gandrīz delikatese. Sēņu ēdieni var būt ļoti dažādi: tās ir sēņu zupas, gulašs un cepetis, žuljēna, sautējumi, klimpas un klimpas, pankūkas, pīrāgi, picas - visu nevar uzskaitīt.

Sēņu ēdienu gatavošanā, tāpat kā jebkurā biznesā, ir īpatnības, triki un noteikumi.

Svaigas sēnes vēlams patērēt 1-2 dienu laikā, ne vairāk.

Svaigi salasītas sēnes rūpīgi jānomazgā, jāizgriež bojātās un tārpainās vietas un jāsagriež gabalos. Tad sēnes noskalo ar vēsu ūdeni un izmet caurdurī. Pēc tam sēnes divas reizes ielej ar verdošu ūdeni, un viņi sāk gatavot ēdienu.

... Lai sēņu ēdieni nezaudētu garšu un aromātu, tos nevajadzētu gatavot pārāk lielā vai pārāk zemā siltumā. Ja jūs vārāt sēnes, jums jāiestata sildīšanas temperatūra tā, lai buljons nedaudz vārītos.

Lai saglabātu aromātu, sēņu ēdienos nevajadzētu ievietot pārāk daudz sāls un spilgtas garšvielas.

Labākās garšvielas mērcei sēņu ēdieni tradicionāli tiek uzskatīti sīpoli, pētersīļi, ķiploki, dilles.

Ja receptē ir etiķis, tad vislabāk ir ņemt kādu skābu sulu (citronu, ābolu utt.).

No sēnēm var pagatavot uzkodas, pirmo un otro ēdienu, kā arī mērces, kas uzsver gaļas vai zivju ēdienu garšu. Mēs jums esam izvēlējušies vairākas svaigu sēņu ēdienu receptes, jo sēņu sezona ir tepat blakus!

Sastāvdaļas:
500 g svaigu sēņu,
100 g siera
100 g skāba krējuma
50 g sviests,
sāls, zaļumi - pēc garšas.

Sagatavošana:
Kārtojiet sēnes, noskalojiet un vāriet sālsūdenī. Iztukšojiet ūdeni un ielieciet sēnes pannā ar sviestu un apcepiet līdz zeltaini brūnai. Sagatavotās sēnes ielieciet uz pasniegšanas trauka ar slaidu, pārlejiet ar krējumu, apkaisa ar rīvētu sieru un zaļumiem.

Sastāvdaļas:
400 g svaigu sēņu,
400 g balto kāpostu
3-4 kartupeļi,
2-3 sīpoli,
1-2 ķiploka daiviņas
augu eļļa, sāls - pēc garšas.

Sagatavošana:
Kārtojiet sēnes, noskalojiet un sagrieziet šķēlēs. Ielieciet cepšanas pannu ar augu eļļu, pievienojiet sasmalcinātus kāpostus, kartupeļus, sasmalcinātus kubiņos, sasmalcinātus sīpolus, sāli, pievienojiet nedaudz ūdens un sautējiet zem vāka vidējā siltumā līdz vārīšanai. Liek uz trauka un pārkaisa ar saspiestu ķiploku.

Sastāvdaļas:
200 g austeru sēņu,
1 sīpols,
1 burkāns,
1 pētersīļa sakne
1 litrs ūdens vai vistas buljona,
1 ēd.k. sviests,
50-70 g nūdeles (vēlams mājās),
sāls, zaļumi - pēc garšas.

Sagatavošana:
Buljonā vai ūdenī uzvāra sagrieztu sīpolu, burkānu un pētersīļa sakni. Kad dārzeņi ir gandrīz gatavi, pievienojiet mazos gabaliņos sagrieztas sēnes un vāriet uz lēnas uguns 10-15 minūtes. Pagatavojiet nūdeles atsevišķi. Katrā plāksnē ielieciet daļu nūdeles, ielejiet buljonu ar sēnēm un dārzeņiem, sāli un apkaisa ar zaļumiem.

Sastāvdaļas:
500 g svaigu baraviku vai šampinjonu,
1-2 sīpoli
4 ēd.k. sviests,
2 ēd.k. milti,
1 litrs vistas buljona,
3 dzeltenumi,
1 kaudze. krējums,
pētersīļi un selerijas, sāls pēc garšas.

Sagatavošana:
Sasmalciniet sīpolu un saglabājiet sviestā, līdz tas kļūst caurspīdīgs, pievienojiet mazgātās un sasmalcinātās sēnes un apcepiet 5-10 minūtes, nepārtraukti maisot. Nenoņemot no uguns, pievienojiet miltus, kārtīgi samaisiet un nedaudz apcepiet, laiku pa laikam maisot. Ielejiet buljonu, samaisiet tā, lai nebūtu gabaliņu, un vāriet 40-50 minūtes zemā siltumā. 10 minūtes pirms vārīšanas beigām ielieciet zaļumus, kas sasieti ķekarā. Buljonu izkāš, zaļumus izmet, sēnes sasmalcina ar blenderi. Apvienojiet sēnes ar buljonu. Olu dzeltenumi puto ar krējumu un plānā straumē, nepārtraukti maisot, lej zupā. Sāls, sildiet zupu ūdens vannā līdz 70 ° C, ne augstāk, pretējā gadījumā dzeltenumi saritināsies.

Sastāvdaļas:
500 g sēņu,
2 ēd.k. sviests,
1 ēd.k. milti,
1 litrs buljona,
1 kaudze. krējums,
2 vārītas olas
1 ēd.k. sasmalcināti zaļumi
sāls.

Sagatavošana:
Noskalojiet svaigus šampinjonus un sasmalciniet tos kopā ar sīpoliem, ielieciet iegūto masu pannā ar sviestu un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes. Pievieno miltus, samaisa, pievieno buljonu un uzvāra. Pievieno zaļumus, pārlej ar krējumu un noņem no uguns. Pasniedz, pārkaisa ar sasmalcinātām olām.

Sastāvdaļas:
300 g svaigi šampinjoni,
300 g kāpostu
1 sīpols,
3 ēd.k. sasmalcinātu zaļo sīpolu
1 ēd.k. sasmalcinātas pētersīļi,
½ citrona,
4 ēd.k. skābs krējums vai majonēze,

Sagatavošana:
Noskalojiet šampinjonus, nosusiniet ar salveti un sagrieziet plānās šķēlēs. No pus citrona izspiest sulu un apkaisīt ar sēņu šķēlītēm. Sagrieziet kāpostus un sīpolu ļoti plānās sloksnēs, pievienojiet sāli un piparus, samaisiet. Apvienojiet ar sēnēm un zaļajiem sīpoliem, sezonu ar krējumu vai majonēzi un apkaisa ar pētersīļiem.

Sastāvdaļas:
800 g svaigu sēņu (sēnes, piena sēnes, sēnes),
1,5 l ūdens,
100 g miltu
550 g sviesta
2 kaudzes skābais krējums,
50 g krekeri
sāls, pipari - pēc garšas.

Sagatavošana:
Gatavās sēnes iemērciet sālsūdenī un uzvāra. Noskalojiet tos caurdurī, velmējiet miltos un apcepiet eļļā. Ielej skābo krējumu, pārkaisa ar rīvmaizi un nostādina 5-20 minūtes karsta krāsns.

Sastāvdaļas:
1 kg svaigu sēņu,
100-150 g miltu
50 g sviesta
1-2 sīpoli
2-3 kaudzes gaļas buljons,
1 kaudze. skābais krējums,
2 lauru lapas,
3 melnie piparu graudi,
3-4 kardamona graudi,
1-2 ēd.k. pētersīļi
sāls, sarkanie pipari - pēc garšas.

Sagatavošana:
Nomizojiet svaigas sēnes, noskalojiet, nosusiniet, sarullējiet miltos un ievietojiet dziļā pannā ar vāku. Liek uz lēnas uguns uz vidējas uguns, līdz sēnes izdala sulu. Sulu notecina un sēnēm pievieno sviestu, atsevišķi sautētu sīpolu, pētersīļus, sāli, sarkanos piparus, kardamonu, lauru lapu un melnos piparu graudus. Ielej buljonu un skābo krējumu, samaisa un vāra uz lēnas uguns, līdz mērce sabiezē. Pasniedz, pārkaisa ar zaļumiem.

Sastāvdaļas:
800 g svaigu sēņu,
1,5 kaudze. krējums,
50 g sviesta
4 olas,
2 sīpoli,
1 sausa balta bulciņa
6 sālītas kilkas,
sāls, melnie pipari, muskatrieksts - garša.

Sagatavošana:
Gatavās sēnes applaucē, nosusina un sasmalcina. Cepiet sīpolus sausā pannā vai cepeškrāsnī. Notīriet un sasmalciniet sālītās šprotes. Sarīvē sausu bulciņu. Apvienojiet visas sastāvdaļas, samīciet malto gaļu, noformējiet pīrādziņus un apcepiet tos sviestā.

Sastāvdaļas:
500 g svaigu sēņu,
2 sīpoli,
2 tomāti,
1 saldie zaļie pipari
30 g kūpinātas krūtis,
1 tējk malta paprika,
1 tējk timiāns,
100 g skāba krējuma
sāls, melnie pipari - pēc garšas.

Sagatavošana:
Apcep smalki sagrieztu krūtis, pievieno sautētu sīpolu, sasmalcinātas sēnes un paprikas, sagriež sloksnēs. Vāra uz lēnas uguns 2 minūtes. Pa to laiku applaucē tomātus, nomizo un izņem sēklas. Pievienojiet sēnēm tomātus, pievienojiet atlikušās sastāvdaļas un vāriet 15 minūtes. Pasniedz, pārkaisa ar pētersīļiem.

Sastāvdaļas:
1 kg medus agariku,
100 g siera
3 kartupeļi,
1 sīpols,
2 ķiploka daiviņas
3 tomāti,
1 papriku
100 g majonēzes vai krējuma,
sāls, zaļumi.

Sagatavošana:
Sagrieziet kartupeļus šķēlēs. Tomātus, sīpolus, ķiplokus un papriku sagriež kubiņos. Sieru sarīvē uz rupjas rīves. Cepiet sēnes augu eļļā. Apvienojiet visu ēdienu un ielieciet uz cepešpannas. Sezona ar pipariem un sāli, virsū ir skābs krējums un apkaisa siers. Liek karstā krāsnī uz 15-20 minūtēm.

Sastāvdaļas:
300 g svaigu sēņu,
1 sīpols,
1 burkāns,
3 kaudzes rīsi,
1 kaudze. skābais krējums,
sāls pipari.

Sagatavošana:
Sautē sīpolus, burkānus un sēnes atsevišķi. Ceptos ēdienus apvieno pannā, pārlej ar krējumu (vai pienu), vāra uz lēnas uguns, pievieno sāli, piparus, lauru lapu un vāra uz mazas uguns. Vāra vaļīgi rīsi, sajauciet to ar sviestu un ievietojiet cepšanas traukā ar caurumu centrā, sabiezējot tā, lai rīsi saglabātu savu formu. Uzlieciet uz līdzenas trauka. Ja šādas formas nav, tad vienkārši ielieciet rīsus uz trauka ap stiklu, aizzīmogojiet un uzmanīgi noņemiet glāzi. Ielejiet sēnes un mērci caurumā un pasniedziet, izrotājiet ar zaļumiem.

Sastāvdaļas:
Pankūkām:
1,5 kaudze. milti,
2 olas,
1 tējk Sahara,
1 kaudze. piens,
1 kaudze. ūdens,
2-3 ēd.k. dārzeņu eļļa,
sāls.
Pildījums:
500 g svaigu sēņu,
5 olas,
1 ēd.k. apstādījumi,
sāls pipari.
Mērce:
1 ēd.k. sviests,
1 ēd.k. milti,
1 kaudze. piens,
2 ēd.k. tomātu pastas.

Sagatavošana:
Cepiet plānas pankūkas. Vāra sagatavotas sēnes, sasmalcina un apvieno ar sasmalcinātām vārītas olas... Miltu un sviestu uz pannas sasmalciniet viendabīgā masā, ielejiet pienu, sāli, ielieciet tomātu pastu un maisot vāriet līdz biezai. Ielieciet sēnes un olas mērcē, uzvāra, sāli un piparus, pievienojiet zaļumus un atdzesējiet. Uz katras pankūkas ielieciet 1 ēdamkaroti. pildījumus, ietin aploksnē un apcep izkausētā sviestā.

Sastāvdaļas:
1 kg svaigu sēņu,
4 ēd.k. sviests,
½ kaudze. sausais baltvīns
2 kaudzes skābais krējums,
100-150 g cieta siera
sāls, melnie un sarkanie pipari pēc garšas.

Sagatavošana:
Sagatavotās sēnes smalki sagriež un 5 minūtes apcep eļļā. Ielejiet vīnu, 2 minūtes vāriet uz lielas uguns, pēc tam samaziniet siltumu. Ielej skābo krējumu, pievieno rīvēts siers, sāli, piparus un vāra uz lēnas uguns, līdz sabiezē.

Dārzeņu sautējums ar sēnēm

Sastāvdaļas:
500 g svaigu sēņu,
3-4 kartupeļi,
2 burkāni,
500 g ziedkāposti
2 ēd.k. Zaļie zirnīši,
2 ēd.k. tomātu pastas
1 kausētais siers,
1 kaudze. piens,
500 ml buljona.

Sagatavošana:
Vāra kartupeļus, burkānus un ziedkāpostisadalīts ziedkopās. Gatavošanas beigās pievienojiet zaļie zirņi un tomātu pastas. Pārklājiet un vāriet uz lēnas uguns. Pa to laiku sasmalciniet sēnes un apcepiet eļļā, pievienojiet sīpolu gredzenus, sautējiet un ielejiet pienu. Uzvāra un pievieno krējuma sieru. Gatavus dārzeņus iemet caurdurī, apvieno ar sēnēm, sāli un pipariem. Pasniedz, pārkaisa ar zaļumiem.

Sastāvdaļas:
500 g sēņu,
300 g cūkas,
1-2 sīpoli
30 ml augu eļļas,
20 ml citrona sulas
1-2 ķiploka daiviņas
sāls pipari.

Sagatavošana:
Rupji sagrieziet nomizotās sēnes un ievietojiet iepriekš uzkarsētā pannā ar augu eļļu. Uzliek vidēju karstumu un vāriet 10-15 minūtes, līdz iztvaiko lielākā daļa mitruma. Atsevišķi saglabājiet sasmalcinātu sīpolu, līdz tas ir caurspīdīgs. Sēnes un sīpolus apvienojiet blenderī, pievienojiet pārējās sastāvdaļas un sasmalciniet līdz viendabīgai konsistencei.

Sastāvdaļas:
5-7 šampinjoni,
2 olas,
2 ēd.k. dārzeņu eļļa.

Sagatavošana:
Rupji sasmalciniet šampinjonus un apcepiet augu eļļā. Pārlejiet brīvās olas, garšojiet ar sāli un pipariem un pārklājiet. Olu kulteni var pārkaisa ar rīvētu sieru.

Sastāvdaļas:
1 kg sēņu,
500 g sīpolu
200-300 g siera
sāls, pipari, ķiploki - pēc garšas.

Mērce:
1 kaudze. skābais krējums,
4 lieli sīpoli,
1-2 burkāni,
2 ēd.k. milti,
1,5 kaudze. ūdens,
3 ēd.k. sviests,
3 ēd.k. dārzeņu eļļa,
4-5 ķiploka daiviņas
sāls pipari.
Pārbaudei:
1 kaudze. ūdens,
2 ēd.k. dārzeņu eļļa,
šķipsniņu sāls,
milti.

Sagatavošana:
Pagatavo pelmeņu mīklu. Atstājiet to stundu siltā vietā. Sēnes smalki sagriež un vāra uz lēnas uguns bez eļļas, līdz šķidrums iztvaiko. Atsevišķi saglabājiet sīpolu augu eļļā, sajauciet ar sēnēm, sāli, pipariem un sautējiet 10 minūtes. Atdzesē, pievieno ķiplokus un rīvētu sieru. aklus pelmeņus un vāriet sālsūdenī. Mērcei sīpolu, sagrieztu pusgredzenos, apcep sviesta un augu eļļas, pievienojiet rīvētu burkānu un vāra uz lēnas uguns 5-7 minūtes. Pievienojiet miltus, samaisiet, ielejiet skābo krējumu, tad ūdeni, sāli, uzvāra. Pirms pasniegšanas pievienojiet saspiestu ķiploku.

Tas, protams, nav visi sēņu ēdieni. Šeit nav plaši pazīstamu uzkodu, piemēram, pildīti šampinjona vāciņi vai tomāti ar sēnēm, aspic sēnēm vai sēnēm podos - taču šīs receptes vienmēr varat atrast mūsu tīmekļa vietnes lapās. Mēs esam savākuši vienkāršas receptes, ko var izmantot ne tikai sēņu sezonā, bet visu gadu, izmantojot šampinjonus, austeru sēnes vai saldētas meža sēnes.

Labu apetīti!

Larisa Šuftajkina