യീസ്റ്റ് ഇല്ലാതെ പുളിച്ച റൊട്ടി തത്സമയം. പുളിച്ച റൊട്ടി (യീസ്റ്റ് രഹിതം). റൈസ് സ്റ്റാർട്ടർ തയ്യാറാക്കൽ

പാചകം 49

ഹലോ പ്രിയ വായനക്കാർ! ഇതിനകം തന്നെ പലർക്കും അറിയാവുന്നതുപോലെ, ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണത്തിന്റെ തീവ്രമായ വക്താവാണ് ഞാൻ. എന്നിരുന്നാലും, എന്റെ പിന്നിൽ പാപങ്ങളുണ്ടെങ്കിലും, ഒരു സമയത്ത് കേക്കുകൾ, മധുരപലഹാരങ്ങൾ, ചിപ്സ്, മറ്റ് ദോഷകരമായ കാര്യങ്ങൾ എന്നിവ കഴിക്കാൻ ഞാൻ ഇഷ്ടപ്പെട്ടിരുന്നു, കൂടാതെ അളവില്ലാതെ പലപ്പോഴും.

എല്ലാത്തരം അസുഖകരമായ വ്രണങ്ങളും വരാൻ അധികനാളായില്ല, പക്ഷേ എനിക്ക് അസുഖം പിടിപെട്ടു, അങ്ങനെയാണ് ഞാൻ വന്നത് ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണം, ഫിറ്റ്\u200cനെസ്, വെളുത്ത മാവ്, ശുദ്ധീകരിച്ച ഉപ്പ്, കോഫി, ബ്ലാക്ക് ടീ, പാസ്ചറൈസ്ഡ് പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ, സംസ്കരിച്ച എന്നിവയിൽ സജീവമായി ഏർപ്പെട്ടു സസ്യ എണ്ണകൾഅധികമൂല്യ, സോസേജുകൾ, പാൽക്കട്ടകൾ, മയോന്നൈസ്, കെച്ചപ്പ്, ധാന്യങ്ങൾ എന്നിവയുൾപ്പെടെ ഫാസ്റ്റ് ഫുഡ് തുടങ്ങിയവ.

ഇപ്പോൾ റൈ മാവിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന അപ്പത്തിനുള്ള പുളിപ്പ് എന്റെ വീട്ടിൽ സ്ഥിരമായി സ്ഥിരതാമസമാക്കി, ഇത് എനിക്ക് വളരെയധികം സന്തോഷമുണ്ട്, കാരണം എനിക്ക് ബേക്കിംഗ് വളരെ ഇഷ്ടമാണ്, റൊട്ടി സൂക്ഷിക്കുക യീസ്റ്റ് എന്റെ ചർമ്മത്തിന് ദോഷകരമാണ്, പ്രത്യേകിച്ച്, എനിക്ക് ചൊറിച്ചിൽ അനുഭവപ്പെടുന്നു.

പുളിപ്പിച്ച റൊട്ടി ചുടുന്നത് എന്തുകൊണ്ട് നല്ലതാണ്?

എല്ലാവർക്കും അത് അറിയാമെന്ന് ഞാൻ കരുതുന്നു യീസ്റ്റ് ആരോഗ്യകരമല്ല, ശരീരത്തിൽ യീസ്റ്റിന്റെ പ്രതികൂല ഫലങ്ങൾ കാരണം ശാസ്ത്രജ്ഞർ അലാറം മുഴക്കുന്നു. അവയുടെ ഉൽപാദനത്തിന്റെ സാങ്കേതികവിദ്യ തികച്ചും പ്രകൃതിവിരുദ്ധ പ്രക്രിയയാണ്, ഇതിനുപുറമെ, ഉയർന്ന താപനിലയെ പ്രതിരോധിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു, ശരീരത്തിൽ പ്രവേശിക്കുന്നത് അതിൽ പെരുകുന്നത് തുടരുന്നു, രോഗകാരികൾക്കുള്ള ഭക്ഷണമാണ്. ഇതെല്ലാം എത്രത്തോളം ശരിയാണെന്ന് എനിക്കറിയില്ല, പക്ഷേ ചിന്തിക്കാൻ ഇപ്പോഴും അർത്ഥമുണ്ട്, അത് ഞാൻ ചെയ്തു.

ബേക്കറിന്റെ യീസ്റ്റ് ഞാൻ എന്റെ കുടുംബത്തിന്റെ ഭക്ഷണത്തിൽ നിന്ന് ഒഴിവാക്കി, പ്രാഥമികമായി എന്റെ മകളെ രക്ഷിക്കാനായി, ഈ ബിസിനസ്സിൽ ഞങ്ങൾ 1 വർഷത്തിൽ മികച്ച വിജയം നേടി, ഞാൻ ഉടൻ തന്നെ ഞങ്ങളുടെ അലർജി സ്റ്റോറി പങ്കിടും, അത് എങ്ങനെ സന്തോഷത്തോടെ അവസാനിക്കും.

ബേക്കിംഗിനായി ഞാൻ യീസ്റ്റ് ഉപയോഗിക്കാത്തതിന്റെ മറ്റൊരു കാരണം, എൻസൈം ഇൻഹിബിറ്ററുകളും ഫൈറ്റിക് ആസിഡും നിർവീര്യമാക്കുന്നതിന് ഏതെങ്കിലും ധാന്യങ്ങൾ ഒരു അഴുകൽ പ്രക്രിയയിലൂടെ കടന്നുപോകണം എന്നതാണ്. കുത്തനെയുള്ള അല്ലെങ്കിൽ അഴുകൽ വഴി കടന്നുപോകാത്ത ധാന്യങ്ങൾ ധാതുക്കളുടെ അപര്യാപ്തതയ്ക്ക് കാരണമാകും.

പുളിച്ച റൊട്ടി ചുട്ടുപഴുപ്പിക്കുമ്പോൾ, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു മികച്ച ഉൽപ്പന്നം ലഭിക്കും - മിക്ക ഫൈറ്റിക് ആസിഡും തകർന്നിരിക്കുന്നു, ഗ്ലൂറ്റന്റെ ഒരു പ്രധാന ഭാഗവും തകർന്നിരിക്കുന്നു, ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ ആഗിരണം ചെയ്യാൻ എളുപ്പമാവുകയും വിറ്റാമിനുകൾ ഉൾപ്പെടെയുള്ള പോഷകങ്ങളുടെ അളവ് അതിൽ വർദ്ധിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ഗ്ലൂറ്റൻ എന്താണെന്നും എന്തുകൊണ്ട് ഇത് അപകടകരമാണെന്നും അറിയുക.

പുളിച്ച കുഴെച്ചതുമുതൽ ബ്രെഡ് കൂടുതൽ സംതൃപ്തി നൽകുന്നു, നയിക്കില്ല, ബേക്കിംഗ് കഴിഞ്ഞ് കുറച്ച് ദിവസങ്ങൾക്ക് ശേഷം അതിന്റെ രുചി നഷ്ടപ്പെടുന്നില്ല.

റൈ പുളിച്ച പാചകക്കുറിപ്പ്

Put ട്ട്\u200cപുട്ട് പിശകുകൾ

• അനുചിതമായ താപനില, വളരെ ചൂടുള്ള അല്ലെങ്കിൽ തണുത്ത സ്ഥലം. ബാറ്ററിക്ക് സമീപം ഒരു പാത്രം ഇടാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നില്ല.
• വിരളമായ ഭക്ഷണം പൂപ്പൽ വളർച്ചയ്ക്ക് കാരണമാകും.
• സ്റ്റാർട്ടർ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഭക്ഷണം നൽകാനുള്ള ചൂടുവെള്ളം അതിനെ കൊല്ലുന്നു.
• അശുദ്ധമായ വിഭവങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നത് അല്ലെങ്കിൽ പാത്രത്തിൽ അവശിഷ്ടങ്ങൾ ലഭിക്കുന്നത് output ട്ട്\u200cപുട്ട് ഉൽപ്പന്നത്തെ തകർക്കും.

പൊതുവേ, പുളിപ്പ് തയ്യാറാക്കുന്നത് ഒരു അധ്വാന പ്രക്രിയയല്ല, ഞാൻ ആദ്യമായി വിജയിച്ചില്ലെങ്കിലും എല്ലാം വിജയിച്ചപ്പോൾ എന്റെ സന്തോഷത്തിന് അതിരുകളില്ലായിരുന്നു. റൈ പുളി ഉപയോഗിച്ച് ബേക്കിംഗ് മികച്ചതാണ്.

ബ്രീഡിംഗിനുള്ള മാവ് റൈ മാത്രമല്ല, ഗോതമ്പ്, താനിന്നു അല്ലെങ്കിൽ, ഉദാഹരണത്തിന്, അക്ഷരത്തെറ്റ് ആകാം. അടുത്ത പ്രസിദ്ധീകരണത്തിൽ ഞാൻ പ്രദർശിപ്പിക്കും,
അതിനിടയിൽ, വീഡിയോ കാണാൻ ഞാൻ നിങ്ങളോട് നിർദ്ദേശിക്കുന്നു, അതുവഴി നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ആദ്യമായി ലഭിക്കും.

ഇനിപ്പറയുന്ന പാചകക്കുറിപ്പുകൾ സ്വയം പരിചയപ്പെടുത്താൻ ഞാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു:

എനിക്കുള്ളതെല്ലാം, നിങ്ങളുടെ ബ്ലോഗ് നഷ്ടപ്പെടാതിരിക്കാൻ ബുക്ക്മാർക്ക് ചെയ്ത് വീണ്ടും മടങ്ങുക. എല്ലാവർക്കും വിട!

വീട്ടിലുണ്ടാക്കിയ ക്വാസ് വളരെ രുചികരവും ആരോഗ്യകരവുമായ പാനീയമാണ്

ചൂടുള്ള വേനൽക്കാലം പാനീയങ്ങൾ തണുപ്പിക്കാനുള്ള സമയമാണ്. അവരുടെ ആരോഗ്യത്തെക്കുറിച്ച് ശ്രദ്ധിക്കുന്ന എല്ലാവരും സ്വന്തമായും പുറത്തും പാചകം ചെയ്യാൻ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു പ്രകൃതി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ... ബി വിറ്റാമിനുകൾ, ഫോസ്ഫറസ്, കാൽസ്യം, ലാക്റ്റിക് ആസിഡ് എന്നിവയുടെ ഏറ്റവും സമ്പന്നമായ ഉറവിടമാണ് ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച ക്വാസ്; പാനീയം ദഹനത്തെ സാധാരണമാക്കുകയും ദാഹം ശമിപ്പിക്കുകയും ശക്തി നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു. ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച ക്വാസിനായി ഒരു പുളിപ്പ് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം, എന്ത് ചേരുവകൾ ഉപയോഗിക്കാം, പുളിപ്പില്ലാതെ ചെയ്യാൻ കഴിയുമോ എന്ന് നമുക്ക് അടുത്തറിയാം.

വീട്ടിൽ kvass ന് ഒരു പുളിമാവ് എങ്ങനെ ഉണ്ടാക്കാം

യീസ്റ്റിനൊപ്പം kvass ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള പാചകക്കുറിപ്പാണ് ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ളത്.

ചേരുവകൾ

• 15-20 ഗ്രാം പുതിയ ഉണങ്ങിയ ബേക്കറി അല്ലെങ്കിൽ അമർത്തിയ യീസ്റ്റ്;
• 50 ഗ്രാം പഞ്ചസാര;
• ഉണങ്ങിയ കറുപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ ബോറോഡിനോ റൊട്ടി അര അപ്പം, സമചതുര മുറിക്കുക;
• 5 ലിറ്റർ വെള്ളം.

പാചക പ്രക്രിയ

ഉണങ്ങിയ റൊട്ടിയിൽ ഒരു പാത്രത്തിൽ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ചേർക്കണം, ഒപ്പം ഏകതാനമായ ഒരു ക്രൂരത ലഭിക്കുന്നതുവരെ ഇളക്കുക. ആഴത്തിലുള്ള ഒരു പാത്രത്തിൽ നിങ്ങൾക്ക് ഇത് ചെയ്യാൻ കഴിയും, തുടർന്ന് ഒരു പാത്രത്തിൽ ഒഴിക്കുക. Kvass ന്റെ രുചി ബ്രെഡിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു, തയ്യാറാക്കുമ്പോൾ ഇത് ഓർമ്മിക്കുക.

അതിനുശേഷം, പഞ്ചസാര ചേർക്കുന്നു, രുചി മുൻഗണനകളെ ആശ്രയിച്ച് അതിന്റെ അളവ് 50 മുതൽ 200 ഗ്രാം വരെ വ്യത്യാസപ്പെടാം. കുറഞ്ഞ തുക ഉപയോഗിച്ച്, kvass പുളിച്ചതായി മാറും, പക്ഷേ പലരും ഈ പാനീയത്തെ അതിന്റെ പുളിപ്പിനായി കൃത്യമായി ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു.

ഭരണി ഒരു തുണി കൊണ്ട് മൂടി തണുപ്പിക്കാൻ സജ്ജമാക്കി. വെള്ളം ചെറുതായി തണുക്കുമ്പോൾ, ഏകദേശം temperature ഷ്മാവിൽ, യീസ്റ്റ് ചേർക്കാം.

ഈ ഘട്ടത്തിൽ രസം ചേർക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് പുതിന അല്ലെങ്കിൽ ഓറഗാനോ ഇലകൾ ചേർക്കാം. ഇളക്കി മൂന്ന് ദിവസം ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് പുളിക്കാൻ വിടുക. ഒരു വിൻഡോ ഡിസിയുടെതാണ് നല്ലത്. ചൂടുള്ള കാലാവസ്ഥയിൽ, kvass ന് വേഗത്തിൽ പുളിക്കാൻ കഴിയും, അത് യഥാസമയം "നീക്കംചെയ്തില്ല" എങ്കിൽ, അത് പുളിക്കും.

ഇനിപ്പറയുന്ന മാനദണ്ഡങ്ങൾക്കനുസരിച്ച് kvass തയ്യാറാണെന്ന് നിങ്ങൾക്ക് നിർണ്ണയിക്കാനാകും:

• ഉണക്കമുന്തിരി കഴുത്തിലേക്ക് ഉയരുന്നു;
• ക്യാനിന്റെ അടിയിൽ ബ്രെഡ്ക്രംബുകൾ സ്ഥിരതാമസമാക്കുന്നു;
• Kvass ന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ ഒരു ചെറിയ നുരയെ പാളി രൂപം കൊള്ളുന്നു.

പുളിച്ച അഡിറ്റീവുകൾ

Kvass വളരെ രുചികരമാക്കാൻ, അഡിറ്റീവുകൾ ഉപയോഗിക്കുക:

• അഴുകൽ വേഗത്തിലാക്കാൻ, ഉണക്കമുന്തിരി പുളിപ്പിലേക്ക് ചേർക്കുന്നു, പക്ഷേ ഓരോ തവണയും ഇത് മാറ്റണം, പുളിപ്പ് വീണ്ടും ഒഴിക്കുക.
• രുചി മാറ്റാൻ, വിവിധ ഉണങ്ങിയ പഴങ്ങൾ പുളിയിൽ ചേർക്കുന്നു, ഉദാഹരണത്തിന്, പ്ളം, ഉണങ്ങിയ ആപ്രിക്കോട്ട്, അത്തിപ്പഴം; നിങ്ങൾക്ക് മിതമായ സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും പരീക്ഷിക്കാം.

പുറത്തുവിടുന്ന കാർബൺ ഡൈ ഓക്സൈഡിന് ഒരു let ട്ട്\u200cലെറ്റ് ആവശ്യമുള്ളതിനാൽ ഭരണി കർശനമായി അടയ്ക്കുന്നത് അസാധ്യമാണ്. ഉപയോഗിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് ചീസ്ക്ലോത്ത്, കുപ്പി എന്നിവയിലൂടെ ബുദ്ധിമുട്ട്, ശീതീകരിക്കുക. ആദ്യത്തെ പുളിപ്പിച്ച kvass ചിലപ്പോൾ ശക്തമായ യീസ്റ്റ് രസം നൽകുകയും പുളിച്ച രുചി നൽകുകയും ചെയ്യുന്നു, പക്ഷേ രണ്ടാമത്തെ തവണ ഇത് കൂടുതൽ മനോഹരവും മണമില്ലാത്തതുമായിരിക്കും.

റെഡിമെയ്ഡ് kvass- ലെ അഡിറ്റീവുകൾ

• പാചകം ചെയ്തതിനുശേഷം സ്വാദുണ്ടാക്കാൻ, നിങ്ങൾക്ക് ഒരു സ്പൂൺ ഉപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ കുറച്ച് പഞ്ചസാര ചേർക്കാം.
• നിലവിലുണ്ട് നാടോടി രീതി കാർബണേറ്റിംഗ് kvass. അഴുകൽ പ്രക്രിയ നീട്ടേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്, പക്ഷേ പുളിപ്പില്ലാതെ. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, നിങ്ങൾക്ക് ഉണക്കമുന്തിരി ഉപയോഗിക്കാം, അവ kvass ഒഴിക്കുമ്പോൾ കുപ്പികളിൽ ചേർക്കുന്നു, 4-6 സരസഫലങ്ങൾ വീതം. അതിനുശേഷം, ആവശ്യമുള്ള അളവിലുള്ള കാർബണൈസേഷനെ ആശ്രയിച്ച് kvass ഒന്നോ രണ്ടോ മണിക്കൂർ ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് അവശേഷിക്കുന്നു.

പുളിപ്പില്ലാതെ kvass തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള രീതി

പുളിപ്പില്ലാതെ വീട്ടിൽ തന്നെ കെവാസ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിലൂടെ ഭാരം കുറഞ്ഞതും എന്നാൽ രുചികരവും ഉന്മേഷദായകവുമായ പാനീയം ലഭിക്കും. രണ്ട് പാചക രീതികളുണ്ട്.

യീസ്റ്റ് രഹിത ബ്രെഡ് ഡ്രിങ്ക് പാചകക്കുറിപ്പ്

ആവേശകരവും രുചികരവുമായ ലൈറ്റ് ഡ്രിങ്കിനെ ബ്രെഡ് അല്ലെങ്കിൽ ബെറി എന്ന് വിളിക്കുന്നു. തയ്യാറാക്കുന്ന രീതി അനുസരിച്ച്, ഇത് kvass ആണ് - ഇത് യീസ്റ്റ് ഇല്ലാതെ തയ്യാറാക്കിയതാണെങ്കിലും, അപ്പം അല്ലെങ്കിൽ മാവിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന സ്വാഭാവിക യീസ്റ്റ് മൂലമാണ് അഴുകൽ പ്രക്രിയ നടക്കുന്നത്.

നുറുക്കുകൾ ചതച്ച റൈ മാവ് അല്ലെങ്കിൽ ഉണങ്ങിയ കറുത്ത റൊട്ടി എടുക്കുക, 0.5 ലിറ്റർ പാത്രം നിറയ്ക്കുക, ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളവും 3 ടീസ്പൂൺ പഞ്ചസാരയും ചേർക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് ഏകതാനമായ കുഴെച്ചതുമുതൽ ലഭിക്കുന്നതുവരെ കുലുക്കുക.

മികച്ച രുചിക്കായി, 15 കഷണങ്ങൾ വരെ ചേർക്കുക. ഉണക്കമുന്തിരി, ഇത് kvass കാർബണേറ്റ് ചെയ്യുന്നു. 3 ടീസ്പൂൺ തേൻ ചേർക്കുക പുതിയ സരസഫലങ്ങൾ - ഇത് പാനീയത്തിന് മനോഹരമായ മധുരവും സുഗന്ധവും നൽകും.

അതിനുശേഷം, പാത്രം നെയ്തെടുത്തതോ തൂവാലകൊണ്ടോ മൂടിയിരിക്കുന്നു, അതിനുശേഷം അത് പുളിപ്പിക്കുന്നതിനായി ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് സ്ഥാപിക്കുന്നു. കുടിക്കുന്നതിനുമുമ്പ്, പാനീയം തണുപ്പിച്ച്, ചീസ്ക്ലോത്ത് വഴി ഫിൽട്ടർ ചെയ്യുന്നു.

ഉണങ്ങിയ ഏകാഗ്രതയിലുള്ള Kvass പാചകക്കുറിപ്പ്

നിങ്ങൾക്ക് 5 ടീസ്പൂൺ ആവശ്യമാണ്. ഉണങ്ങിയ റെഡിമെയ്ഡ് സ്റ്റോർ വോർട്ട്, 5 ടീസ്പൂൺ ചേർത്ത് കേന്ദ്രീകരിക്കുക. പഞ്ചസാര, 2-3 ഗ്രാം വരണ്ട അല്ലെങ്കിൽ 10 ഗ്രാം അമർത്തിയ യീസ്റ്റും 3 ലിറ്റർ വെള്ളവും.

• മൂന്ന് ലിറ്റർ പാത്രത്തിൽ ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളം ഒഴിച്ച് ഏകാഗ്രത ഒഴിക്കുക.
• ഞങ്ങൾ 2 മണിക്കൂർ നിർബന്ധിക്കുന്നു, തുടർന്ന് പഞ്ചസാര ചേർത്ത് 40 ഡിഗ്രി വരെ തണുപ്പിക്കുക.
• ഞങ്ങൾ കുറച്ച് വെള്ളം ഒഴിച്ച് യീസ്റ്റ് നേർപ്പിക്കുന്നു, അത് ഞങ്ങൾ വീണ്ടും പാത്രത്തിലേക്ക് ഒഴിക്കുന്നു.
• രസം ചേർക്കാൻ ഉണങ്ങിയ പഴം ചേർക്കാം.
• നന്നായി കലക്കിയ ശേഷം, പാനീയം 2 ദിവസം പുളിപ്പിക്കുന്നതിനായി ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് സ്ഥാപിക്കുന്നു.

ബിർച്ച് സ്രവം ഉപയോഗിച്ച് ക്വാസ് പാചകക്കുറിപ്പ്

ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് ബിർച്ച് സ്രവം ശേഖരിക്കുമ്പോഴും വിളവെടുക്കുന്നതിനിടയിലും, സ്രവം ഒഴുകുന്നതിലും, ബിർച്ചിലെ മുകുളങ്ങളുടെ വീക്കത്തിലും പ്രത്യേകിച്ചും പ്രസക്തമാണ്. Kvass നിർമ്മിക്കുന്ന ഈ രീതിയെ ഏറ്റവും വേഗതയേറിയതും പരിസ്ഥിതി സൗഹൃദവുമാണെന്ന് വിളിക്കാം.

ഈ പാനീയത്തിന്റെ പ്രത്യേകത പലതരം സുഗന്ധങ്ങളിലാണ്, അത് അപ്പത്തെ ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു. നിങ്ങൾക്ക് തികച്ചും ഏത് ബ്രെഡും ഉപയോഗിക്കാം, പ്രധാന കാര്യം അത് രുചികരവും സുഗന്ധവുമാണ്. രുചി ഉൽപ്പന്നം ചേർത്ത രൂപത്തെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു: ബ്രെഡ്ക്രംബ്സ്, ഉണങ്ങിയത്, പുതിയത്, കറുത്തത് (കരിഞ്ഞത് - കയ്പ്പിന്).

പാചകത്തിന്, നിങ്ങൾക്ക് 3 ലിറ്റർ ജ്യൂസ്, അര റൊട്ടി, പുതിയത് അല്ലെങ്കിൽ ബ്രെഡ്ക്രംബ്സ്, അല്പം ഉണക്കമുന്തിരി, 3-5 ടേബിൾസ്പൂൺ പഞ്ചസാര എന്നിവ ആവശ്യമാണ്.

• 3-5 ഉണക്കമുന്തിരി, ഒരു ടേബിൾ സ്പൂൺ പഞ്ചസാര എന്നിവ ചേർത്തതിനുശേഷം ബിർച്ച് സ്രവം ഇതിനകം പുളിപ്പിച്ചതാണ്, അല്ലെങ്കിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നതിന് ഒരു ദിവസം ചൂടാക്കി വയ്ക്കുക.
• ഇതിനകം പുളിപ്പിച്ച ജ്യൂസിൽ നിങ്ങൾക്ക് റൊട്ടി ചേർക്കാം, കഴിയുന്നത്ര ചെറുതായി പൊടിച്ച് മറ്റൊരു ദിവസം ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് നിർബന്ധിക്കുക.
• ബുദ്ധിമുട്ട് അനുഭവിച്ചതിന് ശേഷം പഞ്ചസാര ചേർത്ത് ആസ്വദിച്ച് പാനീയം തണുപ്പിക്കുക.

ഏതൊരു സ്റ്റാർട്ടർ സംസ്കാരവും 3-4 തവണ ഉപയോഗിക്കാം, അതിനിടയിൽ ഉപയോഗങ്ങൾ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കണം. ശരാശരി, ഇതിന് ഏകദേശം 14 ദിവസത്തെ ആയുസ്സ് ഉണ്ട്. മികച്ച സ്വാദിന്, പുളിപ്പിക്കുമ്പോൾ അല്പം ജീരകം, നാരങ്ങ എഴുത്തുകാരൻ, വാനില അല്ലെങ്കിൽ കറുവപ്പട്ട എന്നിവ ചേർക്കുക.

• വീട്ടിൽ kvass നായി ശരിയായ പുളിപ്പ് ഉണ്ടാക്കാൻ, നിങ്ങൾ ഗ്ലാസ് അല്ലെങ്കിൽ ഇനാമൽ വിഭവങ്ങൾ മാത്രമേ ഉപയോഗിക്കാവൂ. അലുമിനിയം ഓക്സീകരിക്കപ്പെടും;
• പുളിക്ക് നിങ്ങൾ ഉണങ്ങിയ കറുപ്പ് അല്ലെങ്കിൽ ബോറോഡിനോ ബ്രെഡ് എടുക്കേണ്ടതുണ്ട്. രസം ചേർക്കാൻ, അടുപ്പത്തുവെച്ചു സ്വർണ്ണ തവിട്ട് വരെ ബ്രെഡ് ഉണങ്ങാം. കൂടുതൽ ശക്തമായ പടക്കം ഉണങ്ങിപ്പോകുന്നു, ഇരുണ്ട kvass ഉം കൂടുതൽ കയ്പും അനുഭവപ്പെടുന്നു;
• ഫിൽട്ടർ ചെയ്ത വേവിച്ച വെള്ളം എടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്. പുതിയ ബിർച്ച് സ്രവവും നല്ലതാണ്;
• റെഡി സ്ട്രെയിൻ kvass ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്ത് സൂക്ഷിക്കണം;
• 3 ദിവസത്തിനുള്ളിൽ പുതിയ kvass കഴിക്കുന്നത് നല്ലതാണ്, അല്ലാത്തപക്ഷം അത് വഷളാകാൻ തുടങ്ങും, അസുഖകരമായ രുചിയും മണവും നേടും;
• ബെറി kvass തയ്യാറാക്കാൻ, നിങ്ങൾ കേടാകാത്ത സരസഫലങ്ങൾ മാത്രം തിരഞ്ഞെടുക്കേണ്ടതുണ്ട്.

ഫലം

ചൂടിൽ, തണുത്ത kvass- നേക്കാൾ മികച്ചത് കണ്ടെത്താൻ പ്രയാസമാണ് ഭവനങ്ങളിൽ... ഇത് ഒരു പാനീയമായി കുടിക്കാം അല്ലെങ്കിൽ ഭക്ഷണം തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള ഘടകമായി ഉപയോഗിക്കാം. ഭവനങ്ങളിൽ കെവാസ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനായി ധാരാളം പാചകക്കുറിപ്പുകളും വ്യത്യാസങ്ങളുമുണ്ട്, അതിനാൽ ഓരോ ഗ our ർമെറ്റും സ്വന്തമായി എന്തെങ്കിലും കണ്ടെത്തും.

പല പുതിയ ഹോം ബേക്കറുകളും പുളിപ്പ് മാസ്റ്റർ ചെയ്യാൻ ഭയപ്പെടുന്നുണ്ടെങ്കിലും, ഒരിക്കൽ അത് പരീക്ഷിച്ചുനോക്കിയാൽ, അവർക്ക് ഇനി നിർത്താൻ കഴിയില്ല, പുതിയ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ മാസ്റ്റേഴ്സ് ചെയ്യുകയും സ്വന്തമായി കണ്ടുപിടിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു. പുളിച്ച റൊട്ടി ഉണ്ടാക്കാൻ വളരെയധികം സമയമെടുക്കുന്നുണ്ടെങ്കിലും, അവർ പുളിച്ച ബ്രെഡ് സാങ്കേതികവിദ്യകളുടെ അർപ്പണബോധമുള്ള ആരാധകരായി മാറുന്നു.

ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് അനുസരിച്ച് റൈ പുളിപ്പ് ഇതുവരെ തയ്യാറാക്കി ആസ്വദിച്ച ഏറ്റവും വ്യക്തവും ലളിതവുമായ പാചകക്കുറിപ്പാണ്. പുളിപ്പ് പ്രശ്നങ്ങളും ബുദ്ധിമുട്ടുകളും ഇല്ലാതെ വളരുന്നു, വേഗത്തിലും വളരെക്കാലം, എന്നേക്കും ഇല്ലെങ്കിൽ - നിങ്ങൾക്ക് വർഷങ്ങളോളം അത്തരമൊരു പുളിമാവ് ഉപയോഗിക്കാം, അത് നിങ്ങളെ നിരാശപ്പെടുത്തില്ല.

നിങ്ങൾ യാത്രയുടെ തുടക്കത്തിലാണെങ്കിൽ, മാന്യമായ എണ്ണം സ്റ്റാർട്ടർ പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഉണ്ടെന്ന വസ്തുത നിങ്ങൾ തീർച്ചയായും കാണും. കണ്ണുകൾ ഓടുന്നു, ചിന്തകൾ ആശയക്കുഴപ്പത്തിലാകുന്നു, അനുഭവമില്ല ... പക്ഷേ നിങ്ങൾ ഒരു കാര്യം തിരഞ്ഞെടുക്കേണ്ടതുണ്ട്. ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് സൂക്ഷ്മമായി പരിശോധിക്കാൻ ഞാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു, കാരണം ഇത് ഒരു ലളിതമായ റൈ പുളിപ്പ് വേഗത്തിൽ പുറത്തെടുക്കാൻ നിങ്ങളെ സഹായിക്കും, മാത്രമല്ല ഉടൻ തന്നെ അതിൽ റൊട്ടി ചുടാനും കഴിയും.

റൈ പുളിപ്പ് എല്ലാത്തരം ബ്രെഡിനും അനുയോജ്യമാണ് - റൈ, ഗോതമ്പ്, മിശ്രിതം, ധാന്യം. മധുരമുള്ള റോളുകളും കേക്കുകളും പോലും ഈ പുളി ഉപയോഗിച്ച് ചുട്ടെടുക്കാം! മാത്രമല്ല, ഗോതമ്പ് പുളിയിൽ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി റൈ പുളിയും കാപ്രിസിയസ് അല്ല, അതിന്റെ മൈക്രോഫ്ലോറ കൂടുതൽ സ്ഥിരതയുള്ളതുമാണ്. അതിനാൽ ഒരു ബുദ്ധിമുട്ടും അനാവശ്യമായ ആശങ്കകളും നിങ്ങളെ കാത്തിരിക്കുന്നില്ല.

പാചക സമയം: ഏകദേശം ഒരാഴ്ച.
പൂർത്തിയായ ഘടകത്തിന്റെ വിളവ്: സജീവ സ്റ്റാർട്ടർ സംസ്കാരത്തിന്റെ ഏകദേശം 50 ഗ്രാം.

ചേരുവകൾ

• ധാന്യ റൈ മാവ് 100 ഗ്രാം
• temperature ഷ്മാവിൽ 100 \u200b\u200bഗ്രാം പ്ലെയിൻ വെള്ളം
• ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് പകുതി ലിറ്റർ പാത്രം വൃത്തിയാക്കുക

സ്റ്റാർട്ടർ തയ്യാറായ ശേഷം, നിങ്ങൾക്ക് 25 ഗ്രാം റൈ ആവശ്യമാണ് ധാന്യ മാവ് അതിന്റെ പരിപാലനത്തിനായി ദിവസവും വെള്ളം.

തയ്യാറാക്കൽ

റൈ മാവും വെള്ളവും 0.5 എൽ പാത്രവും തയ്യാറാക്കുക.



വൃത്തിയുള്ളതും ഉണങ്ങിയതുമായ പാത്രത്തിൽ 50 മില്ലി വെള്ളം ഒഴിക്കുക, 50 ഗ്രാം ധാന്യ റൈ മാവ് ചേർക്കുക.



മിനുസമാർന്നതുവരെ മിശ്രിതം നന്നായി ഇളക്കുക.



പാത്രത്തിൽ ലിഡ് വയ്ക്കുക, അടുക്കള കാബിനറ്റിൽ സൂക്ഷിക്കുക.
കുറച്ച് സമയത്തിനുശേഷം, പുളിപ്പ് സജീവമായിത്തീർന്നതായി നിങ്ങൾ കാണും, അതിനുള്ളിൽ കുമിളകൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെട്ടു. താപനിലയെ ആശ്രയിച്ച്, ഇതിന് ഒന്നോ രണ്ടോ ദിവസമെടുക്കും.



ഭാവിയിലെ പുളിയുടെ മണം ചീഞ്ഞതും പഴകിയതും ചെറുതായി മധുരമുള്ളതുമായിരിക്കും.
പുളിപ്പ് അതിന്റെ ഉച്ചസ്ഥായിയിലെത്തി വീഴാൻ തുടങ്ങിയതായി കാണുമ്പോൾ, അത് തീറ്റാനുള്ള സമയമായി.



അതേ പാത്രത്തിൽ മറ്റൊരു 50 മില്ലി വെള്ളം ഒഴിച്ച് മിശ്രിതം ഏകതാനമാകുന്നതുവരെ ഇളക്കുക.



മറ്റൊരു 50 ഗ്രാം ധാന്യ റൈ മാവ് ചേർക്കുക.



ഇളക്കുക, ലിഡ് അടച്ച് കാബിനറ്റിൽ ഇടുക. കാലാകാലങ്ങളിൽ അവളെ നോക്കുമ്പോൾ, ഭക്ഷണം നൽകിയ ഉടൻ തന്നെ അവൾ സജീവമായിരിക്കാൻ തുടങ്ങിയതായി നിങ്ങൾ കാണും.



ഈ ഘട്ടത്തിൽ വ്യക്തമായ പുളിച്ച ഗന്ധത്തിന്റെ രൂപത്തിനായി കാത്തിരിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ് (ക്ഷമിക്കണം, ഫോട്ടോ ദുർഗന്ധം അറിയിക്കുന്നില്ല). ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, പുളിപ്പ് തന്നെ പ്രവർത്തനത്തിന്റെ കൊടുമുടി കടന്ന് വീഴാൻ തുടങ്ങും.



പുളിച്ച മണം പ്രത്യക്ഷപ്പെടുമ്പോൾ, അത് പൂർണ്ണമായും വീഴും.



പുളിച്ച മണം പ്രത്യക്ഷപ്പെടുമ്പോൾ പുളിപ്പ് തയ്യാറാണെന്ന് കണക്കാക്കാം. അവളെ ശുദ്ധമായ ഒരു പാത്രത്തിലേക്ക് മാറ്റാനും ഭക്ഷണം നൽകാനും ഭാവിയിൽ ഈ രീതിയിൽ സൂക്ഷിക്കാനും സമയമായി.

അതിനാൽ നിങ്ങളുടെ സ്റ്റാർട്ടർ സംസ്കാരത്തിന്റെ 5 ഗ്രാം എടുത്ത് 25 മില്ലി വെള്ളത്തിൽ കലർത്തി 25 ഗ്രാം ധാന്യ റൈ മാവ് ചേർക്കുക.



ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് സ്റ്റാർട്ടർ ഇളക്കി അടയ്ക്കുക, അടുക്കള കാബിനറ്റിലേക്ക് അയയ്ക്കുക.



ഒരു ദിവസത്തിൽ, നിങ്ങളുടെ സ്റ്റാർട്ടർ അതേ രീതിയിൽ തന്നെ നൽകേണ്ടതുണ്ട്, ഇപ്പോൾ നിങ്ങൾ ഇത് ദിവസവും ചെയ്യേണ്ടതുണ്ട്.

പുളിപ്പ് ഇതിനകം തന്നെ തയ്യാറായിട്ടുണ്ടെങ്കിലും, കുറച്ച് ദിവസത്തേക്ക് സ്കീം അനുസരിച്ച് ഭക്ഷണം നൽകാൻ ഞാൻ നിങ്ങളെ ഉപദേശിക്കുന്നു, അങ്ങനെ അത് കൂടുതൽ സജീവവും ശക്തവും മൈക്രോഫ്ലോറ കൂടുതൽ സ്ഥിരത കൈവരിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

തീറ്റയ്ക്ക് ശേഷം അവശേഷിക്കുന്ന പുളിപ്പ് വലിച്ചെറിയാം, അല്ലെങ്കിൽ നിങ്ങൾക്കത് ഒരു പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കാം, റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കാം, രുചി ചേർക്കാൻ യീസ്റ്റ് ബ്രെഡിൽ ചേർക്കാം, അല്ലെങ്കിൽ പാൻകേക്കുകളോ പാൻകേക്കുകളോ ഉണ്ടാക്കാൻ ഇത് ഉപയോഗിക്കാം. അവശേഷിക്കുന്നവ പാത്രത്തിൽ ഇടാൻ നിങ്ങൾ തീരുമാനിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ആഴ്ചയിൽ ഒരിക്കൽ അവ മേയ്ക്കാൻ മറക്കരുത്. പുതിയ പുളി പോലെ തന്നെ.

ഇതാണ് പുളിയും പുളിയും ഒരുമിച്ച് കൊണ്ടുവരുന്നത് (അതിനാൽ ഞങ്ങൾ ഈ ആശയങ്ങളെ ആശയക്കുഴപ്പത്തിലാക്കുന്നു): രണ്ടിലും, യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതുമുതൽ അല്പം യീസ്റ്റ് അടങ്ങിയിരിക്കുകയും 6-18 മണിക്കൂർ പക്വത പ്രാപിക്കുകയും ചെയ്താൽ, ആസിഡുകൾ അടിഞ്ഞു കൂടുന്നു, ഇത് ബ്രെഡിന്റെ ഗുണനിലവാരത്തെ മികച്ച രീതിയിൽ സ്വാധീനിക്കുന്നു. ഈ സാമാന്യതയെ അടിസ്ഥാനമാക്കി, ഞാൻ ഉടനെ പുളിയുമായി ഒരു സമാന്തരമായി വരച്ചു, പുളിപ്പ് ബ്രെഡ് കുഴെച്ചതുമുതൽ സമാനമായ രീതിയിൽ ബാധിക്കുന്നു, അതിന്റെ മികച്ച വശങ്ങൾ കൂടുതൽ ശക്തവും തിളക്കവും മാത്രം വെളിപ്പെടുത്തുന്നു.

കുഴെച്ചതും പുളിയും

ഹാമെൽമാനിൽ ഞാൻ എന്താണ് വായിച്ചതെന്ന് നിങ്ങളോട് പറയുന്നതിനുമുമ്പ്, ഞാൻ കുഴെച്ചതുമുതൽ പുളിപ്പിനെക്കുറിച്ചും മുക്കിക്കൊല്ലും. ഞാൻ ഇതിനകം എവിടെയെങ്കിലും എഴുതിയിട്ടുണ്ട്, പക്ഷേ ഇവിടെ ഞാൻ ആവർത്തിക്കും: പുളിപ്പിച്ച റൊട്ടിയിൽ ഞങ്ങൾ ഒരു കുഴെച്ചതുമുതൽ വിളിക്കുന്നത് യഥാർത്ഥത്തിൽ ഒരു കുഴെച്ചതുമുതൽ അല്ല, പുളിപ്പാണ്, അതിനെ ഒരു കുഴെച്ചതുമുതൽ വിളിക്കുന്നത് പൂർണ്ണമായും ശരിയല്ല. മാവ്, വെള്ളം എന്നിവയുടെ ഒരു ഭാഗം യീസ്റ്റുമായി കലർത്തി ഈ മിശ്രിതം പഴുത്ത അവസ്ഥയിലേക്ക് കൊണ്ടുവരുമ്പോൾ കുഴെച്ചതുമുതൽ യീസ്റ്റ് ബ്രെഡിനുള്ളതാണ്. വാസ്തവത്തിൽ, ഞങ്ങൾ സ്റ്റാർട്ടറുമായി ചെയ്യുന്ന അതേ കാര്യം തന്നെ, അതിനുശേഷം മാത്രമേ ഞങ്ങൾ ശരിയായ അളവിൽ സ്റ്റാർട്ടർ ശേഖരിക്കൂ, ശരിയായ ഈർപ്പം ഉണ്ടാക്കുന്നു, സ്റ്റാർട്ടർ സംസ്കാരം ഉപയോഗിച്ച് - ഞങ്ങളുടെ സ്റ്റാർട്ടർ, ഞങ്ങൾ തുടർച്ചയായി സൂക്ഷിക്കുന്ന ഒരു ചട്ടം പോലെ, ഈർപ്പവും അനുപാതവും മാറ്റമില്ലാതെ ഉപേക്ഷിക്കുന്നു ... IN യീസ്റ്റ് റൊട്ടി സ്റ്റാർട്ടർ കുഴെച്ചതുമുതൽ - ഓർഗാനിക് ആസിഡുകളുപയോഗിച്ച് റൊട്ടി കുഴെച്ചതുമുതൽ സമ്പുഷ്ടമാക്കാൻ കുഴെച്ചതുമുതൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു - വളരെയധികം ആസിഡ് ശേഖരിക്കില്ല (അഴുകൽ പ്രക്രിയയിൽ അവ മതിയായ അളവിൽ അടിഞ്ഞു കൂടും), എന്നാൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ അഴുകൽ സമയം ക്രമീകരിക്കാൻ യീസ്റ്റ്.

കുഴെച്ചതുമുതൽ ഘടന ശക്തിപ്പെടുത്തുക

കുഴെച്ചതുമുതൽ അസിഡിറ്റി ലെവലിൽ വർദ്ധനവ് ഗ്ലൂറ്റനെ നല്ല രീതിയിൽ സ്വാധീനിക്കുന്നു, അതിന്റെ ശക്തിയും സ്ഥിരതയും വർദ്ധിക്കുന്നു. ഇത് പുളിയുടെ സംശയലേശമന്യേ പ്ലസ് ആണ്, അതിനാൽ, ഇത് പലപ്പോഴും ഒരു മെച്ചപ്പെടുത്തലായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിൽ, കുഴെച്ചതുമുതൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ അതിന്റെ ഗുണവിശേഷതകൾ മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനോ ബാധിക്കുന്നതിനോ ചേർക്കുന്ന മാർഗ്ഗങ്ങളിൽ, ആസിഡിഫയറുകൾ എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നു. വഴിയിൽ, പുതുതായി നിലത്തു മാവിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന റൊട്ടി പുളി ഉപയോഗിച്ച് ചുട്ടെടുക്കേണ്ടതിന്റെ ഒരു കാരണം ഇതാണ്: ഇതിന്റെ ആസിഡുകൾ പുതിയ മാവിലെ ഓക്സിഡൈസ് ചെയ്യാത്ത പ്രോട്ടീനെ ശക്തിപ്പെടുത്തുകയും കുഴെച്ചതുമുതൽ അതിന്റെ ഘടന നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ബ്രെഡ് സ ma രഭ്യവാസനയുടെയും രുചിയുടെയും വികസനം

നിങ്ങൾ എപ്പോഴെങ്കിലും സാധാരണ യീസ്റ്റ് റൊട്ടി ബ്രെഡ് നിർമ്മാതാവിൽ ചുട്ടെടുത്തിട്ടുണ്ടോ? എന്നെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, ഈ റൊട്ടി അപ്പം പോലെയല്ല, ഒരു അപ്പം പോലെയല്ല, അതിന്റെ ഘടന അലങ്കോലപ്പെട്ടതും അനിവാര്യവുമാണ്, മാത്രമല്ല റൊട്ടിയെക്കാൾ കൂടുതൽ യീസ്റ്റ് മണക്കുന്നു. കാരണം, പൊതുവേ, റൊട്ടി ചുട്ട കുഴെച്ചതുമുതൽ ആവശ്യത്തിന് ആസിഡുകൾ ശേഖരിക്കപ്പെട്ടിട്ടില്ല എന്നതാണ്, ഇത് നല്ല ബ്രെഡിന്റെ രുചിയും സ ma രഭ്യവാസനയും ഉണ്ടാക്കുന്നു. ഹാമെൽമാൻ എഴുതുന്നു: "സെമി-ഫിനിഷ്ഡ് ഉൽപ്പന്നങ്ങളിൽ (കുഴെച്ചതുമുതൽ), സ്വാഭാവികമായും ജൈവ ആസിഡുകളും എസ്റ്ററുകളും (യീസ്റ്റ് ഉൽ\u200cപാദിപ്പിക്കുന്ന സുഗന്ധ സംയുക്തങ്ങൾ), ഇവ സ്വഭാവ സവിശേഷതകളുള്ള ബ്രെഡ് രുചിയുടെയും ഗന്ധത്തിൻറെയും രൂപീകരണത്തിൽ ഉൾപ്പെടുന്നു." അതായത്, യീസ്റ്റ് കുഴെച്ചതോ പുളിയോ ഉപയോഗിച്ചുള്ള യീസ്റ്റ് ബ്രെഡ് പോലും ഗണ്യമായി വർദ്ധിപ്പിക്കും, തത്സമയ പുളിപ്പിച്ചുകൊണ്ട് ബ്രെഡിന്റെ കാര്യത്തിൽ, ഇത് സ്വയം പ്രത്യക്ഷപ്പെടുകയും ശരിക്കും ശോഭയുള്ളതും ശക്തവുമായി തുറക്കുകയും ചെയ്യുന്നു!

ബ്രെഡിന്റെ ഗുണനിലവാരം ദീർഘകാലമായി സംരക്ഷിക്കൽ

"അസിഡിറ്റിക്ക് ഇടയിൽ ബേക്കറി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ സംഭരണ \u200b\u200bസമയത്ത് ഗുണനിലവാരം സംരക്ഷിക്കുന്നതിന് ഒരു പ്രത്യേക ബന്ധമുണ്ട്. ബ്രെഡിന്റെ PH മൂല്യം കുറയുമ്പോൾ (അതായത്, അസിഡിറ്റി ഉയരുന്നു), അതിന്റെ സംഭരണ \u200b\u200bശേഷി വർദ്ധിക്കുന്നു. " മുമ്പ്, യൂറോപ്യന്മാർ, പ്രത്യേകിച്ച് ഗ്രാമപ്രദേശങ്ങളിൽ, രണ്ടോ മൂന്നോ, നാല് ആഴ്ചയിലൊരിക്കൽ റൊട്ടി ചുട്ടു. ഉയർന്ന അസിഡിറ്റി ഉള്ള റൊട്ടിക്ക് മാത്രമേ അത്തരം ദീർഘകാല സംഭരണത്തെ നേരിടാൻ കഴിയൂ, അതായത്, പുളി അല്ലെങ്കിൽ കുഴെച്ചതുമുതൽ വേവിക്കുക, ”ജെഫ്രി ഹാമെൽമാൻ എഴുതുന്നു. എന്റെ മുത്തശ്ശി, കുർസ്ക് മേഖലയിലെ ഒരു ഗ്രാമത്തിൽ ജീവിതകാലം മുഴുവൻ, പുളിപ്പിച്ച റൊട്ടി ചുട്ടു, ഹാമെൽമാൻ വിവരിക്കുന്ന അതേ രീതിയിലാണ് ഇത് സംഭവിച്ചത്: മാസത്തിൽ ഒന്നോ രണ്ടോ തവണ അവൾ അടുപ്പത്തുവെച്ചു നിരവധി വലിയ റൊട്ടി ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച് സ്റ്റ ove ലെഡ്ജിൽ ഇട്ടു മൂടി ടവൽ, ചിലപ്പോൾ ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് ഒരു വലിയ എണ്നയിലേക്ക് റൊട്ടി മാറ്റുന്നു.

യീസ്റ്റ്-പുളിപ്പിച്ചതും പുളിപ്പിച്ചതുമായ ബ്രെഡ് താരതമ്യപ്പെടുത്തുമ്പോൾ, രുചിയിലും സ ma രഭ്യവാസനയിലും എനിക്ക് വലിയ വ്യത്യാസമുണ്ട്, ഒരാൾ എന്തു പറഞ്ഞാലും, പക്ഷേ യീസ്റ്റ് ബ്രെഡിന് മിക്കപ്പോഴും ആഴവും സമ്പന്നവും ശക്തവുമായ സുഗന്ധവും ആഹ്ലാദകരമായ രുചിയുമുണ്ട്. അത് അത്രയും കാലം നിലനിൽക്കില്ല. പുളിച്ച റൊട്ടി മൂന്നാഴ്ചയോളം കിടക്കും, വരണ്ടുപോകും, \u200b\u200bഅതിന് ഒന്നും സംഭവിക്കില്ല, ഈ സമയത്ത് യീസ്റ്റ് ബ്രെഡ് എളുപ്പത്തിൽ പൂപ്പൽ ആകും.

പൂപ്പൽ, റൊട്ടി രോഗങ്ങൾ എന്നിവയിൽ നിന്നുള്ള സംരക്ഷണം

നെറ്റ്\u200cവർക്കിൽ നിന്നുള്ള ഫോട്ടോ

കുഴെച്ചതുമുതൽ പൂർത്തിയാക്കിയ ബ്രെഡിന്റെ അസിഡിറ്റി, പൂപ്പൽ, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് ഉൾപ്പെടെയുള്ള മറ്റ് ബ്രെഡ് രോഗങ്ങളിൽ നിന്ന് ബ്രെഡിനെ സംരക്ഷിക്കുന്നതിൽ വളരെ പ്രധാന പങ്ക് വഹിക്കുന്നു. സമാനതകളാൽ, സ്റ്റാർട്ടർ സംസ്കാരം തന്നെ, വിസർജ്ജന പ്രക്രിയയിൽ ആവശ്യമായ അസിഡിറ്റിയിലെത്തുകയും എല്ലാ രോഗകാരികളായ സസ്യജാലങ്ങളെയും സ്ഥാനഭ്രഷ്ടനാക്കുകയും നിങ്ങൾ ശ്രദ്ധാപൂർവ്വം കൈകാര്യം ചെയ്യുകയും ശക്തമായ പെറോക്സൈഡേഷൻ അനുവദിക്കാതിരിക്കുകയും ചെയ്താൽ അത് ആരോഗ്യകരവും സജീവവുമായി തുടരുന്നു. വാസ്തവത്തിൽ, പുളിയുടെ അസിഡിറ്റി അതിന്റെ പ്രതിരോധശേഷിയും, ഈ പുളിപ്പിനൊപ്പം നിങ്ങൾ ചുട്ട അപ്പവുമാണ്.

ഗ്ലൂറ്റൻ അഴുകൽ

മറ്റ് കാര്യങ്ങളിൽ, അഴുകൽ പ്രക്രിയയിൽ, ഗ്ലൂറ്റൻ ഉപയോഗിച്ച് ചില മാറ്റങ്ങൾ സംഭവിക്കുന്നു. എൻസൈമുകൾ ഗ്ലൂറ്റൻ ജലവിശ്ലേഷണത്തെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുന്നു - "പ്രശ്ന" ഗ്ലൂറ്റന്റെ സങ്കീർണ്ണമായ പ്രോട്ടീൻ ബോണ്ടുകളെ ലളിതമായവയിലേക്ക് വിഘടിപ്പിക്കുന്നു, അവ നമ്മുടെ ശരീരം ആഗിരണം ചെയ്യുന്നത് വളരെ എളുപ്പവും മികച്ചതുമാണ്.

കുറച്ച് കഴിഞ്ഞ്, അഴുകൽ സമയത്ത് ഗ്ലൂറ്റന് എന്ത് സംഭവിക്കും, നല്ല റൊട്ടി പ്രേമികൾ എന്ന നിലയിൽ ഇത് നമുക്ക് എന്താണ് അപ്പം നൽകുന്നത് എന്ന് ഞങ്ങൾ കണ്ടെത്തും.

ഒരു വർഷത്തിലേറെയായി ഞങ്ങൾ റൊട്ടി വാങ്ങിയിട്ടില്ല, പക്ഷേ ഒരു പരമ്പരാഗത അടുപ്പത്തുവെച്ചു വീട്ടിൽ ചുട്ടു. റൊട്ടി ആക്കുക, ചുട്ടെടുക്കുക എന്നിവ ഞങ്ങൾക്ക് വളരെ കുറച്ച് സമയമെടുക്കും, ഇത് ഇതിനകം ഒരു ശീലമായി മാറിയിരിക്കുന്നു. പുളിപ്പിന്റെ തയ്യാറെടുപ്പാണ് ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ടതും കഠിനവുമായ കാര്യം. അതിന്റെ സൃഷ്ടിക്കായി ഓരോരുത്തർക്കും അവരുടേതായ പാചകക്കുറിപ്പ് ഉണ്ട്. വീട്ടിൽ ഒരു പുളി ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള നിരവധി പാചകക്കുറിപ്പുകൾ ഞങ്ങൾ നിങ്ങളുടെ ശ്രദ്ധയിൽപ്പെടുത്തുന്നു.

RYE SQUARE

ദിവസം 1: കട്ടിയുള്ള പുളിച്ച വെണ്ണയുടെ സ്ഥിരത വരെ 100 ഗ്രാം ധാന്യ റൈ മാവ് വെള്ളത്തിൽ കലർത്തി, തൂവാല കൊണ്ട് മൂടി ഡ്രാഫ്റ്റുകൾ ഇല്ലാതെ ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് ഇടുക.
രണ്ടാം ദിവസം: പുളിപ്പിൽ കുമിളകൾ പ്രത്യക്ഷപ്പെടണം. അവയിൽ കുറച്ച് ഉണ്ടെങ്കിൽ, അത് കുഴപ്പമില്ല. ഇപ്പോൾ പുളിക്ക് ഭക്ഷണം നൽകേണ്ടതുണ്ട്. കട്ടിയുള്ള പുളിച്ച വെണ്ണയുടെ സ്ഥിരത ലഭിക്കാൻ 100 ഗ്രാം മാവ് ചേർത്ത് വെള്ളം ചേർക്കുക. ഇത് വീണ്ടും ഒരു ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് വിടുക.
ദിവസം 3: സ്റ്റാർട്ടർ സംസ്കാരം വലുപ്പത്തിൽ വളർന്നു, ഒപ്പം നുരയെ ഘടനയുമുണ്ട്. 100 ഗ്രാം മാവും വെള്ളവും വീണ്ടും ചേർത്ത് ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് വിടുക.
ഒരു ദിവസത്തിന് ശേഷം, സ്റ്റാർട്ടർ ഉപയോഗത്തിന് തയ്യാറാണ്.

ഉണക്കമുന്തിരി സ്റ്റാർട്ടർ

ദിവസം 1: ഒരു പിടി ഉണക്കമുന്തിരി കുഴച്ച്, ½ കപ്പ് വെള്ളവും ½ കപ്പ് റൈ മാവും ചേർത്ത് 1 ടീസ്പൂൺ ചേർക്കുക. പഞ്ചസാര അല്ലെങ്കിൽ തേൻ, എല്ലാം ഒരു പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുക, ഒരു തുണി അല്ലെങ്കിൽ ചോർന്ന ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് മൂടുക, ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് ഇടുക.
ദിവസം 2: പുളിപ്പ് അരിച്ചെടുക്കുക, 4 ടീസ്പൂൺ ചേർക്കുക. കട്ടിയുള്ള പുളിച്ച വെണ്ണ വരെ മാവും ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളവും ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് വയ്ക്കുക.
ദിവസം 3: പുളിപ്പ് തയ്യാറാണ്. ഇത് പകുതിയായി വിഭജിക്കുക, ഒരു ഭാഗത്ത് 4 ടേബിൾസ്പൂൺ ചേർക്കുക. മാവ്, വെള്ളം (കട്ടിയുള്ള പുളിച്ച വെണ്ണ വരെ) ശീതീകരിക്കുക. റൊട്ടി ബേക്കിംഗിനായി മറ്റേ ഭാഗം ഉപയോഗിക്കുക.

ഗ്രെയിൻ സ്ക്വയർ

ദിവസം 1: 1 ഗ്ലാസ് ധാന്യം മുക്കിവയ്ക്കുക (ഗോതമ്പ് റൊട്ടി അല്ലെങ്കിൽ റൈ - "കറുപ്പിന്") മുളയ്ക്കുന്നതിന് മുക്കിവയ്ക്കുക, വിഭവങ്ങൾ ഒരു തൂവാല കൊണ്ട് പൊതിയുക, ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് ഇടുക.
ദിവസം 2: എല്ലാ ധാന്യങ്ങളും മുളപ്പിച്ചിട്ടില്ലെങ്കിൽ, ഇത് കഴുകിക്കളയുക, വൈകുന്നേരം വരെ ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് വിടുക. മുളപ്പിച്ച ധാന്യം പൊടിക്കുക, 2 ടീസ്പൂൺ കലർത്തുക. റൈ മാവ്, 1 ടീസ്പൂൺ. പഞ്ചസാര അല്ലെങ്കിൽ തേൻ, തൂവാലയ്\u200cക്കോ തൂവാലയ്\u200cക്കോ കീഴിൽ ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് ഇടുക.
ദിവസം 3: പുളിപ്പ് വിഭജിക്കാം, അതിന്റെ ഒരു ഭാഗം റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഉപേക്ഷിക്കാം, മറ്റേ ഭാഗം കുഴെച്ചതുമുതൽ തയ്യാറാക്കാം.

കെഫിർ സ്ക്വയർ

ഞങ്ങൾ കറിവേപ്പിലയോ പഴയ കെഫീറോ (വെയിലത്ത് വീട്ടിൽ തന്നെ) എടുക്കുന്നു, വെള്ളം കുമിളകൾ വേർപെടുത്തുന്നതുവരെ നിരവധി (2-3) ദിവസം സൂക്ഷിക്കുക, പുളിച്ച കെഫീറിന്റെ ഗന്ധം
ലിക്വിഡ് പുളിച്ച വെണ്ണയുടെ സ്ഥിരതയിലേക്ക് റൈ മാവ് ചേർക്കുക, നന്നായി ഇളക്കി നെയ്തെടുത്തുകൊണ്ട് മൂടുക, ഒരു ദിവസം വിടുക. പുളിപ്പിൽ, അഴുകൽ സജീവമായി നടക്കാൻ തുടങ്ങും, അത് പെറോക്സൈഡ് ചെയ്യാൻ തുടങ്ങും.
ഒരു ദിവസത്തിനുശേഷം, ഇടത്തരം കട്ടിയുള്ള പാൻകേക്ക് കുഴെച്ചതുമുതൽ സ്ഥിരതയിലേക്ക് റൈ മാവ് ചേർക്കുക, നന്നായി ഇളക്കുക. വീണ്ടും മൂടുക, പഴുത്തതുവരെ തൊടരുത്.
നിരവധി മണിക്കൂറുകൾ കടന്നുപോകുമ്പോൾ പുളിപ്പ് സജീവമായി കുമിഞ്ഞ് ഉയരാൻ തുടങ്ങുന്നു, കണ്ടെയ്നർ ചെറുതാണെങ്കിൽ, അത് പുറത്തേക്ക് കടക്കാൻ കഴിയും. ഈ സജീവ അവസ്ഥയിൽ, ഇത് കുഴെച്ചതുമുതൽ ചേർക്കാം.

ഹോപ്പ് സ്റ്റാർട്ടർ

ദിവസം 1: വൈകുന്നേരം ഒരു തെർമോസിൽ 1 ടീസ്പൂൺ ഒഴിക്കുക. 1 കപ്പ് ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ ഡ്രൈ ഹോപ്പ് കോണുകൾ, തെർമോസ് അടച്ച് രാവിലെ വരെ വിടുക.
ദിവസം 2: തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ഇൻഫ്യൂഷൻ രണ്ട് ലിറ്റർ പാത്രത്തിലേക്ക് ഒഴിക്കുക, 1 ടീസ്പൂൺ ചേർക്കുക. പഞ്ചസാര അല്ലെങ്കിൽ തേൻ, നന്നായി ഇളക്കുക, കട്ടിയുള്ള പുളിച്ച വെണ്ണയുടെ സ്ഥിരത വരെ റൈ മാവ് ചേർക്കുക. തുണികൊണ്ട് പാത്രം മൂടി ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് ഇടുക.
ദിവസം 3: പുളിപ്പ് ദ്രാവകവും നുരയും ആയിത്തീരും, മണം ഇപ്പോഴും അസുഖകരമാണ്. കട്ടിയുള്ള പുളിച്ച വെണ്ണ വരെ മാവ് ചേർക്കുക, മൂടി ചൂടുള്ള സ്ഥലത്ത് ഇടുക.
ദിവസം 4: പുളിപ്പ് ഇളക്കുക, ചെറുചൂടുള്ള വെള്ളം (പുളിപ്പിന്റെ അളവിന്റെ 1/2 അല്ലെങ്കിൽ 1/3) ചേർത്ത് പുളിച്ച വെണ്ണ കട്ടിയാകുന്നതുവരെ മാവു ചേർത്ത് മാവ് ചേർക്കുക.
ദിവസം 5: വെള്ളവും മാവും വീണ്ടും ചേർക്കുക.
ദിവസം 6: പുളിയുടെ ഒരു ഭാഗം ഉപയോഗിച്ച് കുഴെച്ചതുമുതൽ, ബാക്കിയുള്ള പുളിപ്പ് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഇടുക, പുളിച്ച വെണ്ണ കട്ടിയാകുന്നതുവരെ വെള്ളവും മാവും ചേർക്കുക.

എല്ലാ അപ്പവും കഴിക്കുന്നതുവരെ ഞങ്ങൾ ചിലപ്പോൾ ഒരാഴ്ച വരെ റഫ്രിജറേറ്ററിൽ പുളിപ്പ് സൂക്ഷിക്കും. അതിനുശേഷം ഞങ്ങൾ പുതിയ മാവ് ചേർത്ത് റഫ്രിജറേറ്റർ വീണ്ടും ഇടുക. അതിനാൽ പുളിപ്പിന് വളരെക്കാലം ജീവിക്കാൻ കഴിയും.

പുളിപ്പ് അസിഡിറ്റി ആണെങ്കിൽ, മാവ് ചേർത്ത് തണുക്കാൻ വിടുക. അടുത്ത ദിവസം ഇത് കാലഹരണപ്പെടും, അത് ഉപയോഗിക്കാം. പുളിച്ച പുളിപ്പ് പുളിച്ച റൊട്ടി ഉണ്ടാക്കും, പക്ഷേ ചില ആളുകൾ ഇത് ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു.

മാവ് ഒരേ ഗ്രേഡിലാണെന്നത് വളരെ പ്രധാനമാണ്, ഞങ്ങൾ ഓർഗാനിക് നാടൻ അരക്കൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഒരിക്കലും സംഭരിക്കില്ല. ബാക്ടീരിയകൾ പുതിയ തരം മാവ് ഉപയോഗിക്കേണ്ടതുണ്ട്, ചിലപ്പോൾ ഇത് കൂടുതൽ സമയമെടുക്കും. നിരവധി പാസുകളിൽ ഞങ്ങൾ പുതിയ മാവ് ചേർക്കുന്നു.


സ്പാഗെട്ടി, പിസ്സ എന്നിവയ്ക്ക് മാവ് ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഹാർഡ് ഇനങ്ങൾ, മൃദുവായ അപ്പത്തിന്. ചിലപ്പോൾ അഭിരുചിയെ അടിസ്ഥാനമാക്കി ശരിയായ ഇനം കണ്ടെത്താൻ സമയമെടുക്കും.

നിങ്ങൾക്ക് സ്റ്റാർട്ടർ നിർമ്മിക്കുന്നതിൽ പ്രശ്\u200cനമുണ്ടെങ്കിൽ അല്ലെങ്കിൽ സമയം ലാഭിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നുവെങ്കിൽ, സോഷ്യൽ നെറ്റ്\u200cവർക്കുകളിലെ ക്ലബ്ബുകളിലോ തീമാറ്റിക് ഗ്രൂപ്പുകളിലോ റെഡിമെയ്ഡ് സ്റ്റാർട്ടർ തിരയുക.

സ്റ്റാർട്ടർ നിശബ്ദമായോ പോസിറ്റീവായോ ആക്കുക. ഞങ്ങൾ പ്രധാനമായും അഴുകൽ പ്രക്രിയ ഒറ്റരാത്രികൊണ്ട് ഉപേക്ഷിക്കുകയോ അല്ലെങ്കിൽ ജോലിയിൽ നിന്ന് അപ്പം വ്യതിചലിപ്പിക്കാതിരിക്കാൻ നടക്കാൻ പോകുകയോ ചെയ്യുന്നു)

ഭക്ഷണം ആസ്വദിക്കുക!
മെറ്റീരിയലുകളെ അടിസ്ഥാനമാക്കി